Хулууны рисотто. Хулууны рисотто (Ломбардигийн хуучин жор). Хулуутай рисотто хэрхэн хоол хийх вэ

Италичууд энэ хоолыг хөргөгчинд байгаа бараг бүх бүтээгдэхүүнээр бэлддэг боловч энэ нь амттай хэвээр байна. Энгийн танилцуулга алхам алхмаар жор Италийн рисоттодээр нь чанаж болох хулуутай хурдан засахердийн гэрийн нөхцөлд. Энэ ногоо нь будаатай сайн зохицож, цагаан дарс, бяслаг нэмснээр хоол нь гайхалтай амтыг өгөх болно.

Намрын улиралд хулууны цаг болжээ. Бид маш их хоол хийж чадна амттай хоолүүнээс, жишээ нь, рисотто. Энэхүү хоол нь энгийн, харьцангуй хурдан бөгөөд маш амттай байдаг - тогооч хийхэд тохиромжтой.

Бүх түүхчид рисотто нь арабуудаас гаралтай гэж дуу нэгтэй хэлдэг ч энэ хоолыг Итали гэж үздэг бөгөөд италичууд өөрсдөө рисотто 19-р зуунд Миланд гарч ирсэн гэж үздэг. Мэдээжийн хэрэг, бид баримттай маргахгүй, харин хулууны рисотто хийх гайхалтай жорыг танд хэлэх болно.

Хулуутай рисотто хэрхэн хоол хийх вэ

Орц:

• Арборио будаа - 1 аяга.
• Хулуу - 50 гр.
• Сонгино - 1 ширхэг.
• Хүнсний ногооны шөл - 0.5 л.
• Хуурай цагаан дарс - 0.1 л.
• Пармезан бяслаг - 50 гр.
• Цөцгийн тос
• Чинжүү
• Хутга

1-р алхам.

Бид хулууны рисоттог бүх рисоттотой адилаар бэлтгэдэг. Хулууг хальсалж, үрийн үүрийг зайлуулж, целлюлозыг жижиг хэсэг болгон хуваана. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Халуун нэмэхийн тулд шөлийг халаана.

Алхам 2.

Бага дулаан дээр хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулна. Сонгино болон хулуу руу шиднэ. Сонгино өнгө нь өөрчлөгдөж эхлэхэд бага зэрэг цөцгийн тос, будаа нэмнэ. Цагаан будааны үр тариа бүр жигд халж, тосоор хүрээлэгдсэн байхын тулд сайтар холино. Нэг минутын дараа дарсыг асгаж, шингэнийг дахин хутгана.

Алхам 3.

Дарс уурших үед бид шөлийг бага багаар нэмж, байнга хутгаж, хий бага зэрэг нэмэгддэг. Цагаан будаа бараг бэлэн болмогц чинжүүгээ амталж, хулууны рисоттогоо зуухнаас гарга.

Алхам 4.

Хоолоо хөргөж, самар, бага хэмжээний хүйтэн цөцгийн тосоор амталж, сайтар цохино. Таваг дээр тавиад Грана Падано эсвэл Пармезан бяслагаар өгөөмрөөр цацна.

Өмнө дурьдсанчлан рисотто дээр бараг бүх зүйлийг нэмж болно, тиймээс энэ жороор бид хулуу, мөөгний рисотто хэрхэн хийхийг танд үзүүлэх болно. Энэ рисотто бэлтгэхийн тулд хатаасан порчини мөөг эсвэл шампиньон тохиромжтой.

Орц:

- Арборио будаа - 100 гр.
- хулуу - 100 гр.
- Champignon мөөг - 150 гр.
- мөөгний шөл - 500 мл.
- сонгино - 1 ширхэг.
- Сармис - 1 хумс
- Чидун жимсний тос - 2 tbsp. халбага.
- Цөцгийн тос
- Пармезан бяслаг - 50 гр.

1. Хулуутай рисотто бэлтгэж эхэлцгээе. Хүнсний ногоог сайтар зайлж, хальсалж, нилээд шоо болгон хуваасан. Чидун жимсний тосонд бага зэрэг хуурч, тусдаа саванд хийнэ.

2. Мөн хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн сонгино, сармисаа хуурна.

3. Сонгино тунгалаг болсон үед жижиглэсэн мөөгийг нэмээд 5 минутын турш хуурна.

4. Цөцгийн тос, будаагаа нэг хэсэг нэмнэ. Будаагаа хуурч, тосоор бүрэн ханах хүртэл байнга хутгана.

5. Одоо 250 мл-ийг хэмжинэ. шөл, будаа нэмнэ. Цагаан будаа бүх шөлийг шингээж авсны дараа үлдсэн 250 мл нэмнэ.

6. Бүх шөлийг шингээж дууссаны дараа шарсан хулууны хэсгүүдийг нэмж, тагийг нь таглаад 5 минут орчим буцалгана.

Хулуу, мөөгтэй рисотто халуунаар үйлчилж, бага зэрэг цөцгийн тос нэмнэ.

Сонгиноыг хальсалж, маш жижиг шоо болгон хуваана. Чили чинжүүг уртын дагуу хайчилж, үрийг нь аваад хагас цагираг болгон хуваана. Хулууг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Өндөр талт хайруулын тавган дээр эсвэл өргөн хайруулын тавган дээр оливын тосыг халааж, сонгино, чинжүүгээ дунд зэргийн халуунд хутгаж, зөөлөн болтол нь 5-7 минут хуурна. Хулуу нэмээд өөр 5 минутын турш хооллоорой. Дараа нь будаа, шарсан мах нэмээд 5 минутын турш байнга хутгана. Хайруулын тавган дээр дарс хийнэ, дарс уурших хүртэл хутгана. Дулааныг дунджаас доогуур хэмжээнд хүртэл бууруулна.

Шөлтэй савыг гал дээр тавьж, буцалгаад галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна.

Шанагатай халуун шөл хийнэ, шөл бүрэн уурших хүртэл байнга хутгана. Зөвхөн дараа нь шөлний дараагийн шанага руу хийнэ. Рисотогоо 10-15 минутын турш чанаж, хутгаж, шөл нэмнэ. Та будааны төрлөөс хамааран бага зэрэг их эсвэл бага шөл хэрэгтэй болно. Будаа хийгээд үзээрэй. Гаднаа зөөлөн хэрнээ дотор нь хатуу хэвээр байвал хамгийн сүүлийн шанагатай шөл, давс, перцээ хийнэ. Хагас Пармезаныг рисотто болон хутгана цөцгийн тос. Савыг галаас аваад тагийг нь таглаад 5 минут байлгана. Рисотогоо аяга болгон хувааж, үлдсэн бяслагаар цацна.

Хулууны улирал бол хоолны туршилт хийхэд тохиромжтой цаг юм. Итгэх эсэхээс үл хамааран та хэдэн арван бүрэн оройн хоол бэлдэж болох бөгөөд тус бүр нь хулуутай болно. Зарим газарт та түүний амтыг илүү хүчтэй болгож чадна, зарим аяганд хулуу нь суурь, үл үзэгдэх, гэхдээ зайлшгүй шаардлагатай, чухал нэмэлт болж байвал илүү тохиромжтой байх болно.

Сүүлчийн тод жишээ бол хулууны рисотто байх болно. Энэ хоолны амт нь ямар зөөлөн байдаг нь гайхалтай юм! Түүний доторх хулуу нь амт нь бараг мэдрэгддэггүй, гэхдээ энэ нь шүүслэг, нэмэлт өтгөн, өвөрмөц байдлыг өгдөг. тод өнгө. Энэхүү хоолны гол амт нь өтгөн амттай будаа юм.

Хулууны рисотто бэлтгэхийн тулд зөв төрлийн будаа сонгох нь маш чухал юм. Ихэвчлэн энэ будаа нь дэлгүүрт зарагддаг бөгөөд аль хэдийн рисотто будаа гэж шошготой байдаг. Хэрэв та ийм будаа олоогүй бол тодорхой сортуудын нэрэнд анхаарлаа хандуулаарай - хамгийн түгээмэл нь Арборио юм.

Бусад төрлийн рисоттогийн нэгэн адил хулууны рисоттогийн дагуу бэлтгэнэ ерөнхий схем, яг рисотто авахын тулд будаа будаа биш. Хулууны рисотто нь чийглэг, өтгөн байх болно, гэхдээ будааны үр тариа нь хэт их чанаж болохгүй, аяганд мэдэгдэхүйц байх ёстой. Хулуу нь соусын нэг хэсэг болох бөгөөд энэ нь хамгийн сайн grater дээр сараалжтай болно. Эсвэл хутгагчаар нухаш хийж болно.

Тохиромжтой будаа, хулуугаас гадна рисоттогийн стандарт багцыг бэлтгэ: сонгино, сармис, бага зэрэг ургамлын тос, хуурай цагаан дарс, түүнчлэн хатуу бяслаг, цөцгийн тос.

Найрлага

• 100 грамм хулууны нухаш
• 50 грамм рисотто будаа
• 1 tbsp. ургамлын тос халбага
• 1 жижиг сонгино
• 1 хумс сармис
• 50 мл хуурай цагаан дарс
• 250 мл ус эсвэл шөл
• 25 грамм хатуу бяслаг
• 10 грамм цөцгийн тос
• давс, чинжүү амсах болно

Бэлэн бүтээгдэхүүний гарц: 1 нэгж

Хулуутай рисотто хэрхэн хоол хийх вэ

Сонгино, сармисаа хальсалж, нилээд цавчих. Дунд зэргийн халуунд хайруулын тавган дээр халаана ургамлын тостэгээд тэнд шарсан сонгино, сармисаа явуул. Зөөлөн, ил тод болтол хооллоорой.

Дараа нь хайруулын тавган дээр будаа нэмээд хутгаад 1 минутын турш хооллоорой.

Үүний дараа дарсыг хайруулын тавган дээр хийнэ, будаа руу нэвт норгоно. Дарс нь аяганд гүн гүнзгий, бүрэн үнэр өгөх болно.

Хоолоо давс, перецээр амтлаарай. Давс нь бяслаг нь таваг нь бага зэрэг давслаг амт өгөх болно гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Одоо рисотто руу ус эсвэл шөлийг аажмаар асгаж эхлээрэй. Шинэ хэсэг бүрийг зөвхөн өмнөхийг нь шингээж авсны дараа нэмнэ. Энэ тохиолдолд рисотто байнга хутгах ёстой.

Усны хагасыг (шөл) аль хэдийн хэрэглэсэн үед хулууг нарийн grater дээр сараалжтай болгоно. Ризотто дээр хулуу нэмээд үргэлжлүүлэн хооллоорой.

Хоолонд үргэлжлүүлэн шингэн нэмнэ.

Шингэнийг асгаж эхэлснээс хойш рисотто яг 17 минутын турш чанаж байна.

Хоол хийх заавар

30 минут Хэвлэх

1. Гүн хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулж, дотор нь нилээд жижиглэсэн шарсан махыг хуурна. Жижиглэсэн сармис нэмээд дахин нэг минут хуурна.
Шохой бага зэрэг зөөлрөнгүүт хайруулын тавган дээр шоо дөрвөлжин хэрчсэн хулуугаа хийж, сонгинотой хольж, тасралтгүй хутган арав орчим минутын турш өндөр дулаанаар хуурна. Хүүхдийн ор Хулууг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ

2. Арван минутын дараа хайруулын тавган дээр бренди асгаж, шарсан хулуутай хольж, галыг бага зэрэг бууруулж, хайруулын тавган дээрх агуулгыг үе үе хусуураар хутгаж байхыг санаарай. Энэ нь шатдаггүй. Хэрэгсэл Цутгамал төмрийн хайруулын таваг Цутгамал төмрийн царцдас тэр даруй гарч, дулааныг төгс барьж, ялгаруулдаг тул жигнэх, буцалгах болон бусад урт хугацааны ажлуудыг төгс гүйцэтгэдэг. Орчин үеийн (жишээлбэл, Францын Le Creuset) нь Зөвлөлтийн цутгамал төмрийн хайруулын тавагнаас ялгаатай нь дотоод гадаргуу нь паалангаар хучигдсан байдаг тул тэдгээрийг шохойжуулах шаардлагагүй гэсэн үг юм.

3. Хулуу хангалттай зөөлөрч, хулууны шоо дөрвөлжин геометрийг халбагаар бага зэрэг дарж амархан устгах боломжтой бол та модон нухлагч авч, хулуугаа шар будаа болтол нь хайруулын тавган дээр шууд нунтаглах хэрэгтэй. .
Дараа нь та энэ будаа дээр будаа нэмж, хулуутай хольж, хоёр минут орчим шарсан мах хийх хэрэгтэй.
Хүүхдийн ор Рисотто хэрхэн хоол хийх вэ

4. Одоо та тахианы шөлийг хайруулын тавган дээр асгаж, арван хоёр минутын турш үлдээх хэрэгтэй бөгөөд рисоттогоо хутгахын тулд үе үе зуух руу буцах хэрэгтэй. Хэрэв шингэн хэт хурдан буцалж байвал шөл нэмнэ.
Арван хоёр минутын дараа жижиглэсэн яншуй нэмээд будаа, хулуутай холино. Савыг тагийг нь таглаад галыг унтраа. Дахин хэдэн минутын дараа рисоттог сараалжтай Пармезанаар амталж тавган дээр тавьж болно.

Рисотто бол гайхалтай энгийн бөгөөд амттай Итали хоол, гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь будаа байдаг. Хүн бүрийн дуртай гоймон гэх мэт олон сорт байдаг. Гэхдээ энэ нийтлэлийн тойм нь хулууны рисотто дээр төвлөрөх болно.
Жорны агуулга:

Рисотто бол хамгийн анхилуун үнэртэй хоол юм. Үүнийг бэлтгэхдээ энэ нь тийм биш гэдгийг санах нь чухал юм будааны будааэсвэл pilaf, хоол нь өтгөн тууштай байдаг. Энэ нь цаг хугацаагаар шалгагдсан бөгөөд үүнийг хийхийн тулд та тодорхой дүрмийг мэдэх хэрэгтэй. Хоолны зөв тууштай байдлыг олж авах гол цэгүүдийн нэг бол будаагаа урьдчилан шарах явдал юм. Гэхдээ ийм гайхамшигтай хоол хийх нарийн мэдрэмжээс гадна та зарим нууцыг мэдэх хэрэгтэй.

Цагаан будаа

• Будаа буцалгах зэрэг нь "al dente" байх ёстой, өөрөөр хэлбэл. бага зэрэг дутуу болгосон, гэхдээ энэ нь таваг нь өтгөн тууштай байх ёстой.
• Цагаан будааны төрөл зүйл нь цардуулын өндөр агууламжтай аль ч байж болох бөгөөд энэ нь өтгөн эффект өгөх болно. Гэхдээ ихэнхдээ туршлагатай Италийн тогооч нарТэд илүүд үздэг: Арборио, Карнароли, Виалоне Нано, Балдо, Падано, Марателли.
• Та будаагаа зайлж болохгүй, эс тэгвээс бүх цардуул нь гарч ирэх бөгөөд таваг нь хүссэн тууштай байх болно.
• Цагаан будааны үр тариа нь дугуй, бүхэл бүтэн байх ёстой. Гэмтсэн нь илүү хурдан буцалгах бөгөөд энэ нь рисотто жигд бус болно.

Булон

• Рисоттод зориулсан шөл нь шинэхэн, зөвхөн чанаж болгосон байх ёстой.
• Шөл нь тахиа, ногоо, загас байж болно. Гэхдээ сонгодог сонголт бол үхрийн мах юм. Далайн бүтээгдэхүүний хувьд буцалсан халуун ус л хангалттай.
• Шөл, будааны харьцаа: 1 литр шөл, 1 tbsp. будаа

Зуурах

• Юуны өмнө сонгинотой будаа (илүү зохимжтой шарлот), сармисыг цөцгийн тосонд шарсан байна. Үр тариа шарж, бүх үнэрийг шингээж авсны дараа 5-7 минутын дараа цагаан өнгөтэй болно хуурай дарс(эсвэл Шерри, эсвэл вермут) ба уурших хүртэл хүлээнэ үү. Дараа нь халуун шөлийг жижиг хэсгүүдэд (садуулахгүйн тулд) оруулна температурын горим) мөн байнга саад болдог.
• Будаагаа хайруулын тавган дээр тавьсны дараа нэг секунд ч үлдээлгүй зуурч эхлэх хэрэгтэй.

Хоол хийх цаг

• Хоол хийх хугацаа нь сонгосон будааны төрлөөс хамаарна. Үйлдвэрлэгчийн сав баглаа боодол нь яг хоол хийх цагийг зааж өгнө. Жишээлбэл, арборио 18-20 минутын дараа бэлэн болно, виалон болон карнароли - 15 минутын дараа.
• Хэрэв шөл дуусч, будаа түүхий хэвээр байвал бага зэрэг буцалсан ус нэмэх хэрэгтэй.

Хоол хийх хэрэгсэл

• Италичууд рисоттог том, зузаан ёроолтой, өндөр талтай хайруулын тавган дээр чанаж өгдөг. Зузаан ёроол нь будаа жигд байх болно, том гадаргуу нь шингэнийг хурдан ууршуулна.
• Таваг дундуур нь рисотто нэвчихийн тулд голдоо нүхтэй хусуураар хутгах нь дээр. Энэ нь тавагны үр нөлөө, үр дүнг сайжруулах болно.

• Рисотто өтгөн тууштай болгохын тулд хамгийн сүүлийн шатанд цөцгийн тос, хутгагчаар хутгаж, сараалжтай Пармезан (пекорино) нэмнэ. Дараа нь ургамлаар цацаж, үйлчлэхээсээ өмнө 10 минут байлгана.
• Хоолны хайруулын хувьд цөцгийн тос, чидуны тосыг ихэвчлэн тэнцүү хэмжээгээр хэрэглэдэг. Заримдаа хоолыг тахианы өөхөнд чанаж болгосон.
• Хоолыг зөв давсалсан байх ёстой. Нэгдүгээрт, шөл нь давстай байх ёстой, хоёрдугаарт, бяслаг нь бас давстай гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Тиймээс давсны гол хэсгийг хоол хийх хамгийн төгсгөлд нэмнэ.
• Рисотто нь зөвхөн халуунаар үйлчилдэг, эс тэгвээс будаа нь хоорондоо наалдана.

Гэртээ хулуу рисотто хийх 5 жор

Намрын хүйтэн цаг агаарт Италид төдийгүй дэлхий даяар намрын улиралд ердийн хүнсний ногоогоор хийсэн хоол түгээмэл байдаг. Мөн хамгийн боломжийн хүнсний ногоо бол хулуу юм. Төмстэй адил олон төрлийн жор байдаг. Жишээлбэл, хулууны рисотто ихэвчлэн бэлтгэгддэг. Хоол нь үргэлж тод, амттай, үзэсгэлэнтэй болдог. Тиймээс амжилт үргэлж баталгаатай байдаг. Үүнээс гадна, хулуу их хэмжээний хэвээр байна ашигтай шинж чанарууд, витамин ба микроэлементүүд. Энэ нь бүх төрлийн бүтээгдэхүүнтэй сайн нийцдэг.

• 100 грамм тутамд калорийн агууламж - 95.1 ккал.
• Хоолны тоо - 6
• Хоол хийх хугацаа - 30 минут

Орц:

• Карнароли будаа - 300 гр
• Хулуу - 400 гр
• Champignons - 300 гр
• Шар лууван - 1 ширхэг.
• Сармис - 1 хумс
• Чидун жимсний тос - 3 tbsp.
• Хуурай цагаан дарс - 1 tbsp.
• Пармезан бяслаг - 5 tbsp.
• Давс, чинжүү, самар - чимх

Бэлтгэл ажил:

1. Хулууг хальсалж, үрийг нь авч, шоо болгон хувааж, хоол хийх саванд хийж, 1.5 литр ус нэмнэ. Зөөлөн болтол 20 минутын турш жигнэж, хутгагчаар нухаш болгоно. Усыг орхи, энэ нь рисотто хэрэгтэй болно.
2. Champignons угааж, тууз болгон хувааж, зөөлөн болтол нилээд жижиглэсэн сармистай тосонд хайруулын тавган дээр хуурч ав.
3. Өөр хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сонгино, будаагаа тосонд 5 минут хуурна. Үүний дараа дарс асгаж, ууршуулна.
4. Хулууны нухаш болон хулууны шөл 2 шанага нэмнэ. Будаа чанаж, хутгаж, шаардлагатай бол шөл нэмнэ.
5. Цагаан будаа бэлэн болохоос 5 минутын өмнө мөөгийг нэмээд бүгдийг сайтар холино.
6. Бэлэн болсон рисоттогоо сараалжтай пармезанаар цацаж, үйлчлэхээсээ өмнө самартай амтлана.

Орц:

• Цагаан будаа - 1 tbsp.
• Хулуу - 500 гр
• ургамлын тос - 2 tbsp.
• Тахианы махны булан - 250 гр
• Сонгино - 1 ширхэг.
• Хуурай цагаан дарс - 1/2 tbsp.
• Хатуу бяслаг - 4 tbsp.
• Хатаасан ганга, чинжүү, давс - амсах болно

1. Тахианы махыг угааж, хоол хийх саванд хийнэ. Буцалсны дараа хөөсийг нь салгаж, давс, перец нэмээд зөөлөн болтол нь 40 минут буцалгана.
2. Хайруулын тавган дээр тосонд жижиглэсэн сонгино хуурна.
3. Сонгино дээрээ будаа, ганга нэмээд бүгдийг нь бага зэрэг хуурна.
4. Хулуугаа жижиг хэсэг болгон хайчилж, будаа руу нэмнэ.
5. Аажмаар тахианы шөл (ойролцоогоор 1 литр) нэмээд 20 минутын турш бүрэн болгосон хүртэл тасралтгүй хутгана.
6. Хоол хийх дуусахаас 5 минутын өмнө хайруулын тавган дээр тахианы нухаш нэмээд дарс хийнэ.
7. Дууссан хоолыг галаас аваад бяслаг цацаж, тагийг нь таглаад 5 минутын турш исгэж үлдээнэ.

Орц:

• Цагаан будаа - 100 гр
• Тахианы махны шөл - 100 мл
• Цөцгийн тос - 40 гр
• Чидун жимсний тос - 10 гр
• Пармезан бяслаг - 40 гр
• Шар лууван - 1 ширхэг.
• Хулуу - 200 гр
• Сам хорхой - 10-15 ширхэг.
• Сармис - 1 хумс
• Цагаан дарс - 10 мл
• Давс ба чинжүү - амсах болно

1. Зөөлөн болтол жижиг шоо болгон хуваасан хулуу буцалгана.
2. Чидун жимсний тосонд сам хорхойг хуурна.
3. Чидун жимсний тосоор хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сонгино, сармисыг хуурч ав. Цагаан будаа, ганга, дарс нэмнэ.
4. Дарс уурших үед тахианы шөлийг аажмаар нэмж, будаагаа бараг бэлэн болтол нь чанана.
5. Будаа дээр чанасан хулуу, шарсан сам хорхой нэмнэ.
6. Давс, чинжүүтэй тавагны амтыг тохируулж, үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, рисоттогоор үйлчил.

Орц:

• Цагаан будаа - 200 гр
• Хулуу - 300 гр
• Чидун жимсний тос - 50 мл
• Нил ягаан сонгино - 1 ширхэг.
• Сармис - 3 хумс
• Цөцгийн тос - 50 гр
• Шөл - 1 л
• Давс - амсах болно

1. Хулууг хальсалж, үрийг нь авч, угааж, дунд хэсэг болгон хуваана.
2. Сонгино, сармисыг хальсалж, цавчих.
3. Олон тогоочийн аяганд оливын тос хийнэ, 130 градусын температурт 10 минутын турш "хайрах" горимыг асаана. Хулууны хэсгүүдийг нэмээд нимгэн болтол нь хуурна. алтан царцдас. Бэлэн хулууг тавган дээр тавь.
4. Саванд тос нэмээд сонгино, сармис нэмнэ. Тэдгээрийг ижил горимд 3 минутын турш бага зэрэг ил тод болгох хүртэл хооллоорой.
5. Дараа нь будаа нэмээд горимыг өөрчлөхгүйгээр таваг 5 минутын турш үргэлжлүүлэн хутгаж, үргэлжлүүлэн хутгана.
6. Дараа нь шөлөө асгаж, будаагаа бүрэн бүрхэж, ижил горимд 30 минутын турш хооллоорой, байнга хутгана. Шингэнийг буцалгасны дараа өөр нэг жижиг хэсгийг нэмээд үргэлжлүүлэн хутгана.
7. 10 минутын дараа хулуу нэмээд шөл нэмнэ. Рисотто бэлтгэж, жороор заасан шингэний хэмжээг үе үе нэмнэ. Будаа өтгөрсний дараа давс, цөцгийн тос нэмнэ. Хутгаж, амтлана.