Reteta de branza de capra adyghe. Cum se prepară brânza Adyghe acasă: rețete

A face branza Adyghe acasa nu este dificila, iar beneficiile consumului unui produs natural facut chiar de tine sunt incontestabile. Gustul brânzei moale, ușor de preparat într-o oră, este lăptos cu o textură delicată.

Inițial, brânza Adyghe era produsă din lapte de capră sau de oaie. În prezent, se prepară din lapte de vacă, ceea ce face posibilă obținerea de brânză acasă, chiar în bucătărie. Se cunosc mai multe rețete.

Deci, pentru a face o roată de brânză cu o greutate de 500 de grame, veți avea nevoie de următoarele produse și materiale:

• lapte de vacă pasteurizat - 2 l;
• lapte caș (chefir) – 600 g;
• sare, condimente (după gust);
• tifon;
• sita (sau strecuratoare);
• o cratiță cu un volum de cel puțin 3 litri;
• o craticioara (salatiera adanca) in care puteti pune o sita;
• farfurie adanca (salatiera sau farfurie cu branza).

Efectuăm secvenţial:

1. Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune la foc moderat.
2. Așteptați până când apar bule mici și un film.
3. Fără a-l aduce la fierbere, amestecând cu grijă laptele cu o lingură, turnați încet iaurt (chefir) în el.
4. Continuați să amestecați. Între timp, laptele va începe să se coaguleze și să se transforme în cocoloașe.
5. Așteptați până când zerul separat de lapte devine verzui și stingeți focul.
6. Continuați să amestecați timp de un minut.
7. Se pregateste apoi o cratita (salatiera) si se pune o sita in ea. Puneți tifon în el.
8. Puneți (turnați) cu grijă conținutul tigaii într-o sită.
9. Lăsați excesul de lichid să se scurgă și transferați rapid brânza într-un vas adânc.
10. Cât timp brânza este încă fierbinte, asezonați-o cu sare și adăugați condimente dacă doriți.
11. După ce s-a răcit, acoperim brânza cu un capac și o punem la frigider.

Important! Brânza nu trebuie scursă complet de lichid. Deoarece acest lucru îi poate afecta gustul.

Preparat din lapte integral și chefir

Patria brânzei Adygea este Republica Adygea, unde femeile locale o pregătesc din lapte integral și chefir.

Pentru a face brânză conform acestei rețete, veți avea nevoie de:

• lapte integral (vacă, oaie) – 3 l;
• chefir – 1 l;
• sare - 20 g.

Efectuăm secvenţial:

1. Se toarnă chefir într-o cratiță și se pune pe foc.
2. Așteptați până când cașul se desparte de zer și scoateți-l de pe aragaz.
3. Se scurge zerul si se lasa 2 zile la acris fara a-l pune la frigider. Puteți face găluște sau cheesecake din brânză de vaci, adică să o folosiți la discreția dvs.
4. După două zile, fierbeți laptele.
5. Adăugați zerul acru în lapte și gătiți la foc mic.
6. După aproximativ 8 minute, brânza se va ridica la suprafață, nu rămâne decât să o prindă și să se strecoare prin stofă.
7. Sarați bucata de brânză formată, amestecați și agățați în tifon pentru a elimina excesul de apă.
8. Apoi puneți brânza într-o formă și puneți-o la frigider.
9. În timpul zilei, scoateți periodic brânza și scurgeți lichidul acumulat.
10. După 24 de ore, brânza este gata de mâncare.

Branza cu iaurt

Puteți face brânză Adyghe de casă fără zer sau chefir, înlocuindu-le cu iaurt de băut natural.

Deci, pentru a face brânză cu iaurt veți avea nevoie de:

• lapte de vacă (pasteurizat sau întreg) – 2 l;
• iaurt de băut natural – 1 pahar;
• sare, condimente - după gust.

Efectuăm secvenţial:

1. Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune pe aragaz.
2. Așteptați până când apar bule și, amestecând, turnați cu grijă iaurtul.
3. Între timp, zerul va începe să se separe de masa principală, care va căpăta o nuanță verzuie. Trebuie să așteptați până devine din nou alb și să îl scoateți de pe aragaz.
4. Se toarnă încet masa groasă într-o sită căptușită cu tifon.
5. Lăsați brânzei timp să stea pentru a permite excesul de lichid să se scurgă.
6. Se transferă apoi brânza într-un vas (matriză) și, dacă se dorește, se condimentează cu sare și condimente, se pune la frigider.
7. Într-o zi brânza este gata.

Într-un aragaz lent făcut din lapte de capră

Un aragaz multiplu va ajuta foarte mult la facilitarea procesului de preparare a brânzei Adyghe acasă.

Pentru a face brânză de capră într-un cuptor lent, veți avea nevoie de:

• lapte de capră acru (sau lapte caș) – 1 l;
• ou de pui crud – 1 buc.;
• sare, condimente - câteva ciupituri (sau după gust).

Efectuăm secvenţial:

1. Bateți oul, adăugând sare.
2. Turnați lapte (iaurt) într-un bol.
3. Adăugați oul bătut și amestecați.
4. Porniți multicooker-ul în modul „Coacere” timp de 20 de minute. În această perioadă, zerul ar trebui să se separe de masa principală.
5. Opriți multicooker-ul și puneți cu grijă conținutul într-o sită.
6. Lăsați lichidul să se scurgă câteva ore.
7. Turnam apoi amestecul in forma, asezonand cu sare si condimente dupa gust.

Important! Nu trebuie să folosiți sare și condimente deloc, atunci brânza va avea un gust natural deosebit. Și, invers, cu cât se adaugă mai multă sare, cu atât brânza va semăna mai mult cu brânza feta.

Brânză din zer delicioasă de casă

Una dintre cele mai populare retete de branza Adyghe este facuta din zer (produsul se vinde in magazin).

Pentru a face brânză veți avea nevoie de:

• lapte – 2 l;
• zer – 1,5 l;
• sare, condimente - după gust.

Efectuăm secvenţial:

1. Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune pe aragaz.
2. Nu trebuie să-l lași să ardă; trebuie să-l amesteci constant.
3. Așteptați momentul când se formează spumă pe lapte și, amestecând, turnați cu grijă zerul.
4. Se fierbe până când apar cocoloașe groase.
5. Scoateți de pe aragaz. Puneți conținutul tigaii într-o sită.
6. Lăsați brânza să stea pentru a elimina excesul de lichid.
7. Se pune apoi intr-o forma, asezonand-o cu sare si condimente dupa dorinta.
8. Puneți capul format de brânză la frigider.
9. După întărire, produsul este gata de utilizare.

1. Atunci când faceți brânza Adyghe folosind o sobă electrică (pe gaz), există posibilitatea de a arde laptele. Pentru a evita acest lucru, trebuie să faceți următoarele: înainte de a turna laptele în tigaie, turnați puțină apă în ea, fierbeți-o și abia apoi turnați treptat laptele. Este important să adăugați orice ingredient în tigaie treptat, amestecând constant și ușor.
2. Trebuie amintit că calitatea brânzei gătite depinde direct de ingredientele sale.
3. Deoarece produsul are o consistență umedă, zerul rămas poate fi folosit pentru umiditate suplimentară în timpul depozitării.
4. Pe lângă condimente, ierburi și sare, puteți adăuga ierburi proaspete atunci când formați un cap de brânză.
5. Brânza Adyghe de casă poate fi păstrată la frigider doar 4 zile. Un produs sigilat va fi păstrat în congelator până la 10-12 zile.
6. Brânza absoarbe cu ușurință mirosurile altor produse, așa că trebuie să fie bine ambalată.
7. Stropiți brânza cu sare grunjoasă.
8. Zerul rămas de la gătit este folosit pentru diverse produse de patiserie. Zerul acru poate fi păstrat în congelator pentru o perioadă lungă de timp. În viitor, poate fi folosit pentru a pregăti un nou lot de brânză.

Oricine poate stăpâni arta fabricării brânzei, iar tu ar trebui să începi cu brânza Adyghe, cea mai ușor de preparat.

Notă:În total, din această cantitate de ingrediente se pot face aproximativ 400 g de brânză Adyghe de casă (în funcție de conținutul de grăsime și calitatea laptelui, poate fi mai mult sau mai puțin) și aproximativ 2,2 litri de zer.

Cum se prepară brânză Adyghe acasă - rețetă cu fotografie:

Turnați laptele într-o cratiță de 3-5 litri și puneți-l pe foc. Aducem laptele aproape la fierbere, sau mai degrabă la o temperatură de 95 C (nu este necesar să folosiți un termometru, puteți folosi ochiul). Apropo, dacă folosiți lapte de vacă de casă și nu dintr-un pachet, atunci trebuie să-l aduceți la fierbere.

Se toarnă zerul în lapte fierbinte. Asigurați-vă că amestecați laptele.

De îndată ce laptele se coagulează, începe să se formeze cheagul de brânză, cratița poate fi scoasă de pe foc. Nu mai încălziți amestecul, deoarece acest lucru poate face ca brânza să devină ușor cauciucoasă. Lăsăm brânza noastră să se odihnească aproximativ 5 minute, timp în care fulgii de brânză se vor așeza pe fundul cratiței, iar zerul va rămâne deasupra.

Deocamdată, să pregătim o formă în care ne vom forma acasă brânza Adyghe. Dacă abordați temeinic această problemă, atunci, desigur, puteți cumpăra coșuri speciale pentru brânză de casă, dar acest lucru nu este deloc necesar. Pe lângă formele achiziționate, puteți utiliza în siguranță o sită obișnuită, care trebuie căptușită cu 2-4 straturi de tifon. Dar pentru ca brânza finită să aibă o formă îngrijită, puteți folosi un recipient de plastic pentru modelarea acesteia, în care trebuie să faceți multe găuri pentru a scurge zerul în exces, așa cum se vede în fotografie.

Așezăm recipientul nostru pentru formarea brânzei Adyghe într-un recipient adânc, iar sub fundul acestuia punem un tăietor obișnuit pentru prăjituri (facem acest lucru pentru ca recipientul cu brânza să fie pe o ușoară înălțime și, astfel, zerul să curgă în recipient ). După 5 minute, folosiți o lingură cu fantă pentru a prinde cu grijă chegul de brânză și puneți-l în recipientul pregătit.

Compactăm brânza cu o lingură.

Deasupra brânzei punem o farfurie sau, de exemplu, un capac dintr-un recipient tăiat la diametrul necesar (dacă nu este nimic potrivit, atunci punem imediat o greutate) și apoi instalăm un fel de greutate. În această formă, trimitem brânza noastră la rece timp de 4-5 ore sau mai mult.

După ce s-a scurs tot zerul în exces, scoateți cu grijă brânza noastră Adyghe de casă din matriță.

Acum trebuie sărat. Pentru a face acest lucru, turnați 500 ml de zer într-un recipient adecvat și adăugați 1 lingură. sare (reglați cantitatea de sare după gust). Se amestecă până se dizolvă sarea.

Ne scufundam capul de branza in solutia sarata, inchidem recipientul cu un capac sau folie si il dam la frigider pentru cel putin cateva ore (dar de preferat mai mult) pentru sare.

Asa se poate face cat de repede si usor branza Adyghe acasa!

Îl păstrăm în saramură aproximativ 3-5 zile.

Dacă îți place brânza, atunci probabil că ai încercat multe soiuri. Știți care sunt beneficiile brânzei Adyghe și cum o puteți prepara acasă? Dacă nu, atunci asigurați-vă că aflați!

Ce fel de brânză este asta?

Brânza Adyghe este una dintre mâncărurile naționale din bucătăria circasiană. Și-a primit numele datorită Republicii Adygea, unde a fost de multă vreme produsă în cantități mari.

Brânza Adyghe este o brânză moale care nu necesită maturare. Se prepară folosind zer de lapte fermentat, de obicei din lapte de vacă, oaie și capră, și cu siguranță din pasteurizat la temperatură ridicată.

Există două tipuri principale: brânză proaspătă și afumată. Primul are un gust cremos moale, în timp ce al doilea este renumit pentru gustul afumat picant și aroma strălucitoare. Culoarea va depinde de calitatea și conținutul de grăsime al laptelui folosit pentru preparare. Cel mai adesea variază de la lăptos la crem sau galben deschis.

Cum se face aceasta branza?

Pregătirea nu este foarte dificilă. În primul rând, laptele este încălzit la 95 de grade, apoi este introdus treptat zerul, ceea ce declanșează procesele de coagulare și sedimentare a proteinelor din lapte. După câteva minute încep să se formeze cheaguri coagulate, care sunt așezate în coșuri (aceștia sunt cei care lasă modelul caracteristic acestui soi pe capete) și lăsați până se îngroașă și se densează.

Compus

Brânza naturală Adyghe conține o mulțime de substanțe utile, inclusiv fosfor, cupru, zinc, calciu, sodiu, magneziu, proteine ​​și carbohidrați, aminoacizi și acizi grași polinesaturați, precum și vitaminele H, A, D, C și grupa B.

Apropo, conținutul de calorii a 100 de grame de produs este de doar 220-240 de calorii, așa că poate fi numit în siguranță dietetic.

Caracteristici benefice

Beneficiile brânzei Adyghe constau în următoarele proprietăți:

• Această brânză conține o mulțime de proteine, care îmbunătățește starea țesutului muscular și, de asemenea, participă la formarea de noi celule în aproape toate țesuturile corpului.
• Compoziția include enzime care normalizează procesele de digestie și îmbunătățesc apetitul.
• Brânza Adyghe este o sursă excelentă de calciu, care este necesar pentru întărirea oaselor, părului, dinților și unghiilor.
• Acest produs este foarte util pentru sistemul imunitar, deoarece, în primul rând, ajută la normalizarea microflorei intestinale (și conține bacterii benefice care protejează organismul de atacurile microorganismelor dăunătoare), iar în al doilea rând, conține acid ascorbic, care este necesar pentru funcționarea normală a sistemului imunitar.
• Vitaminele B (și sunt multe în această brânză) sunt foarte utile pentru sistemul nervos și, de asemenea, participă la multe procese metabolice.
• Brânza Adyghe este foarte benefică pentru vasele de sânge și inimă și ajută la îmbunătățirea funcționării întregului sistem cardiovascular.
• Produsul conține triptofan, iar această substanță îmbunătățește starea de spirit și ajută la combaterea depresiei.
• Această brânză este foarte utilă pentru supraponderali și obezitate.

Poate acesta să facă vreun rău?

Dăunarea brânzei Adyghe este posibilă numai dacă se abuzează de un astfel de produs. În primul rând, o cantitate mare de enzime care intră în tractul digestiv poate provoca dureri de stomac, precum și exacerbarea gastritei sau ulcerelor. În al doilea rând, excesul de triptofan poate declanșa un atac de migrenă. În plus, produsul este contraindicat în caz de intoleranță individuală la proteinele din lapte.

Cum să gătească?

Cum să faci brânză Adyghe acasă? Cel mai simplu mod de a o prepara este din lapte.

Vei avea nevoie:

• 3,5 litri de lapte;
• 500 ml de zer (cu siguranță trebuie să fie acid);
• Sarat la gust.

Metoda de gatire:

În primul rând, laptele trebuie încălzit, dar nu fiert. Adică, de îndată ce începe să se formeze spuma, ar trebui să reduceți căldura la minim.

Cand spuma incepe sa creasca, toarna cu grija si incet zerul in tigaie, amestecand continuu laptele. Ar trebui să ajungeți cu fulgi în aproximativ un minut sau două. Acest lucru va indica faptul că procesul de coacere a început.

Continuați să încălziți laptele până când toate proteinele din lapte s-au așezat și zerul capătă o culoare verzuie clară.

Puneți fulgii într-o strecurătoare; zerul poate fi scurs sau folosit pentru a face brânză data viitoare.

Apăsați cu o lingură pentru a forma un cap.

Cand s-a scurs tot lichidul, sare amestecul pe o parte, apoi se rastoarna si sare pe cealalta parte.
Transferați amestecul într-un vas sau tavă și puneți-l la frigider timp de cinci până la șase ore pentru a se răci complet și a se răci.

Brânza Adyghe de casă este gata!

Sfat: zerul ar trebui să fie acid, așa că dacă nu este, îl puteți lăsa într-un loc cald timp de câteva zile. În plus, puteți prepara singur zerul. Pentru a face acest lucru, încălziți chefirul, iaurtul sau laptele acru și așteptați până când tot lichidul este eliberat.

Ce se poate face din această brânză?

Puteți pregăti o mulțime de preparate delicioase din brânză Adyghe. Mai jos sunt câteva rețete.

Opțiunea unu

Faceți Adyghe khachapuri

Vei avea nevoie:

• 500 ml de iaurt, chefir sau lapte acru (pentru a face aluatul mai fraged, puteți amesteca 250 ml din unul dintre aceste ingrediente cu aceeași cantitate de smântână);
• 4 sau 5 căni de făină;
• un ou;
• 5 linguri de unt sau ulei vegetal;
• o lingurita de sare;
• o lingurita de sifon;
• o lingurita de zahar.

Pentru umplere:

• 500 de grame de brânză Adyghe.

Preparare:

Mai întâi trebuie să pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, cerneți făina și amestecați-o cu sifon, zahăr și sare.

Faceți o fântână în centru, turnați chefir și unt în ea și spargeți oul.

Framantam un aluat destul de elastic si il dam la frigider pentru aproximativ o ora.

Răziți brânza pe o răzătoare grosieră.

Împărțiți aluatul răcit în mai multe părți. Rulați fiecare parte într-un strat destul de subțire.

Pune branza rasa (câteva linguri) in centrul stratului.

Aduceți marginile stratului în centru, conectați și prindeți.

Întoarceți tortul și întindeți-l ușor cu un sucitor.

Formați restul turtelor în același mod. Prăjiți-le în ulei vegetal.

Dacă doriți, puteți face o plăcintă. Pentru a face acest lucru, întindeți tot aluatul și formați o prăjitură mare și plată. Se coace aproximativ 40 de minute la cuptor.

Varianta a doua

Această rețetă vă va ajuta să pregătiți o salată cu legume.

Vei avea nevoie:

• o jumătate de pahar de orez;
• două roșii;
• 100 de grame de spanac;
• un ardei gras;
• 300 de grame de brânză Adyghe;
• trei căței de usturoi;
• o ceapă;
• trei linguri de unt;
• piper si sare dupa gust.

Metoda de gatire:

Orezul trebuie fiert până se înmoaie. Pentru o parte din cereale, folosiți două și jumătate sau trei părți de apă.

Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.

Se curăță ardeiul de pe semințe, îndepărtând tulpina. Tăiați-o în fâșii.

Roșiile pot fi tăiate în felii sau cuburi.

Brânza trebuie tăiată în cuburi de mărime medie.

Curățați și tocați usturoiul folosind o presă de usturoi.

Încinge uleiul într-o tigaie.

Prăjiți ceapa până devine translucidă, apoi adăugați usturoiul și brânza. Prăjiți totul până devine maro auriu.

Amesteca branza prajita cu ceapa si usturoiul, orezul, ardeii si rosiile, sare si pipereaza salata.

Opțiunea trei

Puteți face salată Caesar.

Necesar:

• 300 de grame de file de pui;
• 200 de grame de brânză Adyghe;
• 2 roșii;
• 50 de grame de salată verde;
• 50 de grame de biscuiți;
• 2 linguri de maioneza;
• cățel de usturoi;
• Sarat la gust.

Preparare:

Fierbeți fileul de pui sau coaceți-l în folie la cuptor.

Răziți brânza.

Rupeți frunzele de salată verde cu mâinile.

Tăiați roșiile în cuburi.

Se toaca usturoiul si se amesteca cu maioneza.

Se amestecă toate ingredientele, se condimentează salata cu maioneză și usturoi.

Asigurați-vă că mâncați această brânză, este gustoasă și sănătoasă!

12 august 2015 Olga

Brânza Adyghe are multe „rude” în multe țări: Mozzarella, brânză feta, Ricotta, Feta, Paneer și multe alte tipuri de brânză murată inventate de-a lungul istoriei omenirii.

Legenda adyghe susține că celebra brânză a existat în mileniul 7-8 î.Hr. Dar brânza cu numele „Adygei” a devenit cu adevărat faimoasă abia după Jocurile Olimpice din 1980 de la Moscova, unde a fost livrată în pachete frumoase special făcute în Finlanda.

Tehnologia de producere a brânzei de saramură „Adygei” nu s-a schimbat deloc de mii de ani.

Singura diferență în producția modernă este utilizarea materiilor prime.

Dacă anterior se folosea lapte de capră și de oaie pentru a face brânza Adyghe, atunci datorită reducerii pe scară largă și semnificative a numărului acestor animale domestice, laptele de vacă a început să fie folosit în producție.

Adevărat, după introducerea acestei inovații, producătorii de brânzeturi din Adygea au început să răspândească în mod activ zvonuri că vacile lor sunt speciale și produc lapte care nu se găsește nicăieri în lume. Apropo, despre lapte: în formă pasteurizată, laptele unei vaci Adyghe nu prezintă diferențe semnificative față de laptele unei vaci indiene sau elvețiene.

Fapt interesant: Brânza Adyghe este produsă de multe dintre cele mai mari fabrici de brânzeturi din CSI, dar sub un alt nume. Cert este că denumirea de „brânză Adygea” este brevetată de producătorii din Republica Adygea, prin urmare exact aceleași brânzeturi făcute în afara Adygea, cu un gust absolut autentic, ar trebui numite altceva. Dar nu e vorba de nume, ci de gust. Prin urmare, o astfel de brânză poate fi preparată cu ușurință în orice bucătărie de acasă.

Brânza Adyghe acasă - principii tehnologice de bază

Diferența dintre tehnologia de producție a brânzei Adyghe și a altor brânzeturi cu saramură este că pentru producerea acesteia se folosește pasteurizarea pe termen lung.

Singura dificultate în a face brânza Adyghe acasă este de a asigura încălzirea pe termen lung a laptelui la o temperatură de 95ºϹ, ceea ce afectează consistența cașului. La temperatura specificată, precum și în timpul amestecării continue, proteina din lapte se lipește împreună în cheaguri sub formă de fire, împingând masa de zer.

Pentru a preveni fuga și arderea laptelui în timpul pasteurizării, există o modalitate simplă și eficientă de a rezolva problema: înainte de încălzire, materia primă trebuie răcită cât mai mult posibil, apoi adăugată în tigaie pentru pasteurizare treptat, în părți mici. , cu amestecare continuă, turnarea laptelui răcit de-a lungul marginii recipientului și în același timp scăderea temperaturii cratiței și a materiilor prime.

Pentru a preveni arderea laptelui, înainte de a începe să preparați aluatul de brânză, turnați puțină apă în fundul cratiței, iar după ce ați dat la fierbere, începeți să adăugați mai întâi lapte proaspăt, iar apoi zer, smântână sau iaurt. Utilizarea produselor lactate fermentate în prepararea brânzeturilor murate de casă este cea mai bună opțiune. Aceste produse sunt în mod natural bogate în bacterii și enzime esențiale și fiecare gospodină știe să le manipuleze corect.

Enzimele speciale și cheag și culturile starter care sunt utilizate în fabricarea brânzeturilor industriale necesită un anumit nivel de pregătire de la începutul fabricării de brânzeturi și, în plus, utilizarea lor are sens pentru volume impresionante de producție de brânzeturi: culturi starter speciale în cantitate de 1,5 La 100 de litri de lapte se adauga -2 g. Acasa, este putin probabil ca cineva sa aiba nevoie de o asemenea cantitate de branza: din 100 de litri de lapte se pot obtine 13-16 kg de produs, in functie de tipul de lapte. Cu o astfel de cantitate minimă de starter la 100 de litri, va fi foarte greu să-i măsurați greutatea pentru a pregăti o roată de brânză cu o greutate de 1,5 kg.

Trebuie remarcat faptul că capetele cu greutate mai mică pot fi preparate acasă, dar trebuie luat în considerare următorul factor: separarea zerului în brânzeturile de saramură are loc în mod natural, fără utilizarea preselor, sub presiunea propriei greutăți a produsului. Prin urmare, pe baza legilor fizicii, cu o greutate a capului de 0,5 kg, procesul de stoarcere a serului va fi mai lent și mai puțin eficient.

Raportul dintre lapte proaspăt și produse lactate fermentate este de 2:1. Va fi foarte convenabil dacă, imediat înainte de începerea gătitului, diluați smântână sau iaurt gros cu puțin lapte proaspăt: acest lucru vă va permite să turnați masa acră mai uniform și să evitați formarea de cocoloașe în aluatul de brânză.

Pentru a începe să faceți brânza Adyghe acasă, rămâne să luați în considerare cerințele privind calitatea materiilor prime utilizate și cerințele standard pentru produsul finit. Desigur, laptele natural, integral, care poate fi achiziționat de la fermieri sau de la piețele specializate pentru produse agricole, este cel mai potrivit pentru fabricarea brânzei. Conținutul de grăsime al brânzei Adyghe este, conform cerințelor standard, de 45%; umiditate - până la 60%; conținut de sare - 2%.

Pentru a obține brânza de exact această calitate, laptele crud folosit pentru prepararea lui trebuie să corespundă cât mai mult acestor indicatori. Este permisă utilizarea concentratelor uscate, care pot fi folosite pentru a aduce laptele natural degresat la conținutul de grăsime dorit. De asemenea, este posibil să utilizați o combinație de lapte degresat și smântână integrală pentru a obține conținutul de grăsime necesar.

În general, în propria bucătărie, regulile GOST nu au putere absolută, dar poți da frâu liber potențialului tău creativ.

1. Reteta originala de branza Adyghe acasa

Ingrediente:

Lapte de capră, întreg 4,5 l

Lapte de vacă, întreg 5,5 l

Zer, natural (din lapte de vacă, lapte integral) 4 l

Metoda de gatire:

Luați două tipuri de lapte în părți egale și aceeași cantitate de zer. Pentru a pregăti brânza murată conform rețetei originale, veți avea nevoie de o tigaie emailată sau din oțel inoxidabil cu un volum de două ori mai mare decât cantitatea de lapte.

Prima tulpină de lapte achiziționat de la piață prin tifon sau un șervețel de in.

Turnați laptele în tigaie, pornind aragazul la cea mai scăzută temperatură. Se fierbe 50-60 de minute, turnand zerul in portii mici de fiecare data cand laptele este pe cale sa fiarba. Amestecați continuu conținutul tigaii. În masa de lapte ar trebui să se formeze cheaguri sub formă de fir și să se separe de zer.

Când proteina din lapte coagulat formează un cheag sferic, stingeți focul sau scoateți tigaia de pe aragaz. Pregătiți un recipient pentru scurgerea brânzei și puneți un alt recipient sub el în care se va scurge zerul. Când zerul s-a scurs și brânza s-a compactat sub propria greutate, întoarceți matrița și puneți capul pe un gratar (plasă).

Brânza Adyghe adevărată este filtrată prin coșuri de răchită de salcie. Dar puteți folosi și alte recipiente potrivite în acest scop: o sită sau o strecurătoare va fi de folos. Stropiți suprafața capului cu sare. Brânza trebuie să se coacă timp de 18-24 de ore. Brânza poate fi păstrată în ambalaje închise ermetic timp de cel mult 72 de ore.

Reteta 2. Branza Adyghe acasa din concentrat uscat

Ingrediente:

Lapte, integral (3,2%) 6,5 l

Iaurt, de casă 3,3 l

Lapte praf (25%) 1,5 kg

Preparare:

Încălziți laptele natural la 40ºϹ și diluați concentratul uscat în el, adăugând pudră cu amestecare continuă. Când concentratul este complet dizolvat, separați 2,5-3 litri de lapte din volumul total și răciți această parte la 18-20ºϹ.

Încălziți a doua parte a laptelui reconstituit la 90-95ºϹ și începeți să turnați în ea mai întâi 200-300 ml de lapte răcit, apoi laptele coagulat pentru a reduce punctul de fierbere. Utilizați lapte coagulat la +5ºϹ pentru a prelungi procesul de gătire a brânzei până la o oră.

Se toarnă laptele răcit și laptele coagulat de-a lungul marginii cratiței, cu mișcări circulare, astfel încât cașul să se adune în centrul tigăii. Luați tigaia de pe foc când laptele s-a închegat și răciți din nou la temperatura camerei. Colectați cașul și puneți-l într-o tigaie pregătită cu găuri pentru a permite zerului să se scurgă. Asezati matrita intr-un bol care va servi drept tava. Odată ce brânza s-a întărit, sărați suprafața și transferați-o pe o plasă sau gratar și sărați brânza pe cealaltă parte. Puneți capul finit într-o pungă de plastic cu fermoar sau într-un recipient cu un capac etanș.

Perioada de valabilitate a brânzei este de 3 zile, la o temperatură de 0-5ºϹ.

3. Branza adyghe acasa din branza de vaci intreaga si lapte

Ingrediente:

Lapte, întreg 4,5 l

Brânză de vaci, de casă (grăsime)

Preparare:

Frecați brânza de vaci de casă printr-o sită și combinați cu jumătate din laptele luat într-o masă omogenă, fără cocoloașe. Începeți să încălziți a doua jumătate de lapte rece într-o cratiță, în părți de 200-300 ml: după ce ați încălzit o parte la 90ºϹ, turnați următoarea porție de lapte. După ce tot laptele a fost pasteurizat, începeți să turnați amestecul răcit de lapte și brânză de vaci, tot pe părți: într-o mișcare circulară, de la pereții tigaii spre centru. Scoateți albușurile de lapte cheag de pe aragaz pentru a se răci. Apoi, formați capetele de brânză așa cum este descris în rețetele de mai sus.

4. Brânză Adyghe de casă din lapte și smântână

Ingrediente:

lapte natural 7,5 l

Smântână (25%) 2,5 kg

Preparare:

La fel ca în rețetele anterioare, folosiți ingrediente răcite pentru a face brânză. Combinați 1/3 din lapte cu smântână pentru a obține o masă lichidă, omogenă: acest lucru va face convenabil să adăugați smântână în tigaie.

Începeți pasteurizarea laptelui turnându-l puțin câte puțin în tigaie și încălzindu-l aproape de punctul de fierbere. În acest caz, laptele nu trebuie să fiarbă sub nicio formă. Dupa ce s-a turnat tot laptele se adauga smantana diluata cu lapte. În timpul procesului de pasteurizare, nu încetați să amestecați ușor masa de brânză. Lăsați proteina din lapte coagulat la răcit; colectați masa coagulată într-o sită, o strecurătoare sau alt recipient rotund cu găuri. După ce zerul separat s-a scurs pe tavă și brânza s-a compactat sub propria greutate, sărați suprafața și răsturnați forma, punând brânza în recipientul de depozitare pregătit.

Brânză Adyghe acasă - sfaturi și trucuri utile

Pentru comoditatea preparării brânzei Adyghe acasă, folosiți un termometru pentru a controla temperatura de pasteurizare a laptelui: dacă laptele fierbe, nu va face brânză, iar temperatura de pasteurizare este foarte aproape de punctul de fierbere.

Pentru a face acasă un kilogram de brânză Adyghe ai nevoie de cel puțin 6,5 litri de lapte.

Puteți înlocui enzimele de cheag în producția casnică de brânză cu smântână, brânză de vaci, iaurt și orice produse din lapte fermentat.

Dacă aveți un afumător acasă, încercați brânză Adyghe afumată: după ce ați preparat un cap de brânză folosind oricare dintre metodele descrise, păstrați-l în afumătoare timp de 3-4 ore, în regim de afumare la rece (până la 25ºϹ). Pentru afumat, ungeți o roată de brânză cu unt. Afumarea nu prelungește termenul de valabilitate al brânzei, dar vă permite să obțineți arome noi, interesante. Pentru a crește durata de valabilitate a brânzei Adyghe afumate, este necesară o expunere mai lungă într-o afumătoare, dar acest lucru schimbă semnificativ gustul brânzei.

Încercați să faceți brânză Adyghe cu piper, chimen, coriandru sau alte condimente și ierburi. Această brânză poate fi folosită pentru a pregăti salate originale și alte feluri de mâncare.

Salutare dragi cititori. Îmi place foarte mult brânza de casă. Imi place ca reteta sa fie mai simpla. Dar, în același timp, felul de mâncare s-a dovedit foarte gustos. Chiar nu pot să fac brânză tare, dar trebuie să mă descurc puțin cu ea. Nu am gătit niciodată brânză Adyghe acasă. Dar l-am încercat în Crimeea și mi-a plăcut foarte mult. Vorbesc despre branza Adyghe de casa.
Foarte fraged, nu acru, cu un postgust cremos. Am folosit și brânză Adyghe pentru a pregăti salata grecească, precum și brânză feta.

Știu. Anterior, des găteam, apoi mâncam. Și mereu vreau să încerc ceva nou și interesant. Rețeta mea este simplă, mama mea o folosea adesea pentru a ne pregăti brânză.

Sincer să fiu, îmi place brânza de casă mai mult decât brânzeturile de plastic care se vând în supermarketul nostru. Un lucru este prezența laptelui din sat. Și este mai bine dacă laptele din sat este gros.

Avantajul brânzei Adyghe îl reprezintă materiile prime naturale pentru prepararea acesteia. Este util pentru copii și adulți, femeile însărcinate și care alăptează.

Conținutul caloric al brânzei Adyghe este de aproximativ 270 kcal la 100 de grame de produs.

Gustul moale și delicat nu vă va lăsa indiferent. În plus, ingredientele sunt mai mult decât simple.

Ingrediente pentru prepararea brânzei:

• 3 litri de lapte
• 1 litru de chefir

Ai fost surprins de cantitatea de ingrediente? Și eu, când am aflat rețeta. Prietenii noștri ne-au împărtășit rețeta. Nu știu cum se prepară în fabrici de lapte, dar poate fi preparat acasă. Dacă știi să gătești corect brânza Adyghe, scrie rețeta mai jos în comentarii.

Prepararea brânzei Adyghe este și mai ușoară. Din această cantitate de ingrediente am obținut 550 de grame de brânză Adyghe delicioasă de casă.

Încerc să pregătesc brânzeturi acasă și să încerc diferite rețete pentru că îmi place să beau o ceașcă de ceai aromat cu o bucată de brânză la micul dejun. Uneori mănânc brânză de vaci cu miere. Ei bine, uneori există fulgi de ovăz. Dar in fiecare zi ma satur de fulgi de ovaz la micul dejun si vreau sa-mi diversific micul dejun. Pentru ca să fie și gustos și sănătos.

Găteam. Au rezultat 300 de grame de brânză. Dar și brânza era foarte gustoasă. Vă recomand să îl încercați dacă nu ați încercat încă. Rețeta este foarte simplă.

Am cumpărat lapte de la piața locală de la prieteni. Noi am făcut chefir din lapte. Se poate spune că toate produsele sunt rustice. O să spun imediat că nu știu dacă brânza din produsele cumpărate din magazin va funcționa sau nu, nu știu. Pentru că nu am făcut niciodată brânză din ei. După cum știți, laptele de acolo este praf.

Pentru a pregăti brânza trebuie să fierbi 3 litri de lapte. Am luat o cratiță mai mare pentru ca laptele să nu „fuge”. Se toarnă chefirul în laptele clocotit într-un jet subțire în timp ce amestecați laptele.

Dar am citit, cautand pe internet, ca chefirul poate fi inlocuit cu zer obisnuit sau chiar suc de lamaie. Dar am o rețetă originală cu chefir. De aceea încerc să gătesc cu chefir.

Laptele se va coagula. Lăsați laptele pe aragaz până când fierbe. Când vezi bucăți separate de zer, brânza trebuie strecurată. Mi-a fiert aproximativ un minut. Este important să nu-l supraîncălziți, altfel brânza va fi tare.

De obicei, trebuie să așteptați până când serul devine verzui. Pentru ca laptele să se coaguleze bine.

A mai rămas mult zer. Mai am mai mult de 3 litri. Zerul este gustos, nu acru. Puteți găti multe feluri de mâncare diferite din el sau îl puteți bea așa. Mai mult, nu există sare în zer. Zerul nu este acru, aș spune chiar dulce. Foarte placut la gust.

Apoi zerul se scurge și adunăm brânza într-o minge, în timp ce am legat tifonul. Ai grija ca amestecul este fierbinte. Apoi, trebuie să puneți o presă pe brânză. Il acoper cu o farfurie si deasupra pun o sticla plina cu apa.

Trebuie să-l lăsați sub presiune timp de 2-3 ore. Dar nu l-am lăsat așa mult timp și l-am lăsat 1 oră. Brânza a ieșit grozav. Am luat-o cu brânză. L-am lăsat mult timp sub presiune și era cauciucat și uscat.

Turnam 0,5 litri de zer si dizolv in el o jumatate de lingura de sare (pentru 1 litru de zer, 1 lingura de sare) si scufund branza in solutia sarata. Apoi, am acoperit-o și am pus-o la frigider.

Dar bineînțeles, înainte de asta am încercat brânza Adyghe. Brânza s-a dovedit a fi foarte, foarte gustoasă.

Nu vă fie teamă că nu va merge, totul va merge. Mai mult, știi deja să prepari brânză Adyghe acasă.

Poate fi adăugat în salate, consumat cu miere, precum și cu ierburi și legume. Adaug aceasta branza la ea. Uneori gătesc cu brânză feta, alteori cu brânză Adyghe. Se dovedește foarte gustos. Puteți face brânză feliată pentru masa de sărbători. Puteți obține un produs natural și sănătos în câteva ore.

Am mâncat jumătate din ea aproape imediat. Copiii noștri iubesc foarte mult brânza de casă, în special fiicei noastre. O mănâncă fără pâine, ceai sau legume.

Așa că încearcă, gătește. Vei reusi. Bucura-te de masa ta.