Casă de fumători rece fă-te singur. Afumătoarea de casă - producție, diagrame, principii, tipuri și secrete ale fumatului. Ce materiale sunt potrivite pentru realizarea unui afumător electric?

20.06.2023Titlu: Finisare

Poate că nu există o singură persoană care să refuze o bucată de carne sau pește afumată, suculentă și aromată. Din păcate, nu este întotdeauna posibil să găsiți produse afumate crude de calitate decentă în magazine, așa că aici ne uităm în detaliu la cum să creați un afumător afumat la rece cu propriile mâini.

De ce au început să fumeze? S-a observat că după un astfel de tratament produsele pentru o lungă perioadă de timp nu se deteriorează și își păstrează gustul original. În cele mai vechi timpuri, călătorii și pescarii luau mâncare din carne afumată sau pește pe drum. Acest lucru le-a permis să-și mențină existența în vremuri de captură slabă și rătăciri lungi.

ÎN lumea modernă Produsele afumate la rece sunt considerate o delicatesă. Ei atrag gurmanzii cu aroma bogata si suculenta lor. Acasă, în afumătoarele afumate la rece poți obține un gust deosebit, unic.

Procesul de fumat presupune procesare Produse alimentare fumul care se formează în timpul mocnirii particulelor mici de lemn - rumeguș, așchii. În cazul fumatului la rece, alimentele sunt expuse fumului la o temperatură de 25-30°C și poate dura de la 5 zile la câteva săptămâni. Rezultatul merită așteptarea. Rezultatul final este un preparat cu un gust uimitor. Procesul durează atât de mult deoarece bacteriile se înmulțesc foarte repede la o temperatură de 30°C. Eșecul procedurii poate duce la consecințe dezastruoase ale otrăvirii.

Cum se face un afumator afumat la rece

Pentru a face un afumator afumat la rece, este necesar să se doteze un vatră, o cameră pentru alimente și un dispozitiv pentru colectarea grăsimilor. Este foarte important să țineți cont de faptul că camera trebuie să fie într-o carcasă etanșă. Alegerea locației pentru viitoarea afumătoare ar trebui, de asemenea, abordată cu mare atenție. Ar trebui să fie sigur din punct de vedere al incendiilor accidentale și convenabil pentru fumătorul însuși (pentru a putea să stea lângă afumătoare și să așeze alimente).

Atenție la materiile prime pentru vatră. Nu folosiți așchii de lemn și rumeguș de la conifere și aspen.

Cel mai cel mai bun material Pentru focar veți folosi așchii de ienupăr, rumeguș de arin, cireș de pasăre și crenguțe de mesteacăn (fără scoarță). Puteți folosi așchii de arțar sau stejar, precum și așchii pomi fructiferi(pare, cătină).

Design de afumătoare

Semineul este situat la o distanta de camera de fumat. O groapă obișnuită le poate servi. Camera și vatra sunt legate între ele printr-un tunel special - un coș de fum, prin care fumul este răcit la temperatura dorită înainte de a intra în cameră cu produsele.

Puteți folosi un frigider vechi, aragaz sau butoi metalic ca cameră de fumat. Uneori se folosesc vase și conserve metalice.

Fumatul la rece acasă și designul afumătorului include o serie de nuanțe:

Distanța dintre focar și afumătoare ar trebui să fie de 2-7 metri; dacă această valoare este depășită, pot apărea probleme de tracțiune.
Un coș de fum poate fi un șanț săpat cu adâncimea de 0,3 metri și cu o lățime de cel mult 50 cm. Fundul și pereții trebuie căptușiți cu cărămizi de lut, acoperite cu o foaie de metal deasupra și presate cu un obiect greu (capacul focarului poate fi deformat). În loc de cărămidă, un coș de fum este destul de potrivit pentru utilizare.
Pentru a elibera excesul de fum și a regla intensitatea arderii, este necesar să se prevadă un amortizor în capacul șemineului.
Legătura etanșă a coșului de fum cu camera (diametru necesar 20 cm), pentru aceasta puteți folosi și argilă sau alte mijloace disponibile.
Timpul de gătire pentru diferite alimente poate varia, așa că nu este recomandat să le fumezi pe toate în același timp. Din același motiv, nu trebuie să adăugați alimente în cameră în timpul procesului de fumat.
Mărimea bucăților de produse preparate dintr-un singur lot ar trebui să fie aproximativ aceeași.

Afumatoare afumat la rece, cu generator de fum

Procesul de fumat la rece durează câteva zile. Pentru a menține un flux constant de fum în camera de fumat pentru o perioadă atât de lungă, a fost inventat un generator de fum. Acest dispozitiv deschide, de asemenea, oportunități mari pentru obținerea diferitelor calități gustative ale unui tip de produs.

Este foarte posibil să faci un afumător afumat la rece cu propriile mâini cu un generator de fum. Vei avea nevoie:

țeavă metalică, orice formă cu o secțiune transversală de 100-120 mm;
conducta 2-3 m lungime;
orice ventilator;
fitinguri pentru conducte;
fire de conectare;
termometru.

În plus, veți avea nevoie de un aparat de sudură și un ferăstrău. Dificultatea constă în necesitatea de a ști cum să lucrezi cu aceste instrumente.

De regulă, o afumătoare afumată la rece construită cu propriile mâini este compactă ca dimensiune și foarte mobilă. Dacă este necesar, poate fi depozitat într-o magazie, garaj sau chiar într-un dulap. Dimensiunea depinde de ceea ce este folosit ca cameră. După cum am menționat deja, puteți adapta oricare cutie de metal dimensiunea de care aveți nevoie, pe care o puteți asambla singur. Afumătoarea în sine ar trebui să fie amplasată deasupra generatorului de fum. În această poziție, chiar și atunci când compresorul se oprește, fumul va continua să curgă în camera de fumat.

Mai jos vom arunca o privire mai atentă asupra modului de a face un generator de fum de casă pentru o afumătoare afumată la rece.

În prima etapă, este necesar să pregătiți carcasa pentru generatorul de fum. Pentru a face acest lucru, din țeava destinată este tăiată o porțiune de 50-80 cm lungime.Se realizează un capac și un fund care se potrivesc strâns pe corp pentru a preveni vărsarea rumegușului. Apoi, chiar deasupra fundului, sunt găurite mici (până la 8 cm în diametru) găuri laterale pentru a aprinde rumegușul și pentru a oferi acces la oxigen.

În partea superioară a generatorului de fum (5-8 cm sub margine) este sudată o evacuare a fumului - un fiting conectat la un T, la care sunt conectate ulterior două tuburi. Unul dintre ele este direcționat către camera de fumat, celălalt către compresor. Tee-ul poate fi atașat și la capacul generatorului de fum și nu în peretele lateral.

Pentru a crea curent, este ușor să adaptați un compresor de acvariu sau ventilatoare de la diverse dispozitive. Sarcina sa principală este de a menține în mod constant un flux mic de aer care curge spre afumătoare.

Generatorul este instalat pe o bază de metal, beton sau ceramică pentru a preveni incendiul. În timpul funcționării, se încălzește foarte mult, ceea ce poate face ca rumegușul ars și așchii de lemn să sară din deschiderile focarului.

Un afumător acasă afumat la rece funcționează după cum urmează. Materiile prime sunt încărcate în generatorul de fum - așchii de lemn uscat și rumeguș. Ne amintim că nu puteți folosi produse din conifere din cauza conținutului lor de rășină. Verificăm legătura conductei cu compresorul și coșul de fum cu camera de afumare și aprindem combustibilul. După pornirea ventilatorului, începe procesul de fumat. În coș se creează o stare de descărcare, în urma căreia fumul este tras din generator în afumătoare. Prin deschiderile laterale ale generatorului de fum, oxigenul intră în focar, ceea ce favorizează un proces de ardere constant. Cu ajutorul unui termometru dotat în afumătoare, se monitorizează temperatura de fumat. Gradele pot fi reglate prin creșterea sau micșorarea lungimii conductei de coș.

Afumătoarea afumată la rece fă-ți singur dintr-un butoi

Adesea, un butoi metalic obișnuit este folosit pentru a asambla camera de fumat. Diagrama de mai jos arată o afumătoare afumată la rece, făcută de tine, dintr-un butoi.

Lucrarea va necesita o grilă metalică sau tije metalice, o foaie de tablă, cărămizi și alte unelte pe care aproape toată lumea le are.

Pentru focar este săpată o gaură în care se pune o foaie de tablă. Acest lucru este necesar pentru a se asigura că procesul de ardere a combustibilului are loc uniform. Coșul de fum este un șanț; dimensiunile recomandate au fost indicate mai devreme. Blatul este acoperit cu orice material rezistent la ardere, cum ar fi ardezia, și stropit cu pământ.

Este necesar să deconectați partea inferioară de la butoiul metalic și să atașați o plasă metalică. Un sac obișnuit de pânză (când este umed) poate fi folosit ca filtru de funingine, care este plasat pe grătarul de jos. Un alt grătar este plasat în partea superioară a butoiului la o distanță de 20-25 cm de margine. Produsele afumate vor fi puse efectiv pe el. Dacă doriți, puteți instala cârlige în interiorul butoiului pentru agățarea alimentelor.

Urle și atât. În acest mod simplu, puteți crea o afumătoare afumată la rece cu propriile mâini.

Există o mulțime de moduri de a construi afumătoare cu propriile mâini. Totul depinde de disponibilitatea anumitor mijloace disponibile, abilități mici și imaginație. După ce ați experimentat materiale simple și ați înțeles esența principiului, puteți suda ulterior o cameră din oțel inoxidabil de înaltă calitate sau o puteți așeza din cărămidă rezistentă la căldură.

Mai jos sunt desene ale unui afumator afumat la rece, făcut-o singur.

1-generator de fum, 2-canal de fum, 3-corp de fum

Procesul de fumat la rece durează mult timp, așa că ar trebui să aveți răbdare, să monitorizați temperatura din cameră și să fumați pe vreme calmă și uscată.
Este foarte important să efectuați toate lucrările pregătitoare seara și să începeți procesul de fumat în sine dimineața.
Adăugând ramuri de ienupăr sau de struguri, precum și ramuri de cireș la focar la începutul sau la sfârșitul ciclului, puteți obține o aromă extraordinară mâncăruri gătite la iesire.
Încă o dată, subliniem că rumegușul de la conifere nu poate fi folosit, deoarece acest lucru va avea un efect negativ asupra gustului alimentelor.
Combustibilul trebuie să fie uscat; așchiile și ramurile umede vor întârzia și mai mult procesul de gătire.

Urmând aceste reguli simple, poți deveni un adevărat profesionist în fumatul la rece și poți să te încânți pe tine și pe cei dragi cu delicatese rafinate gătite acasă.

În cele din urmă, vă sugerăm să consolidați informațiile primite cu un tutorial video detaliat și ușor de înțeles. Cum să creați un afumător afumat la rece cu propriile mâini este prezentat în videoclip:

Afumarea la rece este un proces destul de lung ( de la 2 la 7 zile) expunerea produselor la fum cu temperatură scăzută în 18-25 de grade.

În timpul procesului de afumare, excesul de umiditate se evaporă, produsul devine mai rezistent la mucegai și putregai, durata sa de valabilitate este prelungită.

Mâncarea afumată are o aromă delicioasă și un gust excelent.

Ce se gătește la rece?

De regulă, următoarele sunt preparate folosind metoda de fumat la rece:

pește mare;
salon;
carne;
cârnați;
brânzeturi;
prune;
cireșe;
unele soiuri de mere.

Se dovedește, poti prepara delicatese acasa. Pentru a face acest lucru, cumpărați un afumător sau faceți unul singur.

Proiectarea unui afumător afumat la rece pentru o casă de țară

Procesul de afumare la rece este destul de laborios, deoarece necesită prelucrarea pregătitoare a pieselor de prelucrat și durează câteva zile sau chiar săptămâni.

Să faci singur un aparat de fumat nu este dificil. Principiul de funcționare al sistemului de afumare este că fumul, îndreptându-se spre alimente, este răcit. Pentru a organiza acest proces Se lasă o oarecare distanță între focar și compartimentul cu provizii. Este de dorit ca fumul să curgă lin și continuu pe toată perioada de fumat.

Componentele principale ale unui afumator afumat la rece:

Focar. Arată ca o gaură pătrată adâncă, căptușită de obicei cu cărămidă roșie.
Șemineu. Este o țeavă largă care conectează focarul de camera alimentară. Este așezat în pământ.
Camera de fumat. Un loc în care sunt așezate produsele pregătite pentru fumat. Poate fi din metal sau lemn. În interior există rafturi cu zăbrele din oțel inoxidabil sau cârlige pe care sunt așezate piesele de prelucrat.
Filtru realizat dintr-o rețea metalică cu un diametru mic al celulei. Este situat acolo unde fumul intră în compartimentul alimentar. Previne depunerea funinginei pe produsele afumate.

Întreaga structură va avea aceeași dimensiune aproximativ 5 metri.

Cum să faci un dispozitiv cu propriile mâini

În primul rând, alegem un loc pe site pentru a plasa unitatea - este perfect zonă în pantă.

Schema de construcție:

În partea de jos există un focar, în care rumegușul va mocni.
De la focar la camera de fumat Coșul urcă la un unghi de 20-40 de grade. Camera de fumat- punctul cel mai înalt al structurii, include grătare sau cârlige și un palet.

Costul depinde de dimensiunea construcției și de materialele folosite. Indiferent de materialele alese, toate afumatoarele afumate la rece au aceleasi componente.

Focar

Săpăm o groapă la locul viitorului focar adancime 50 cmȘi dimensiuni 75 pe 75 cm. Îl așezăm cu cărămizi ignifuge. Puteți pune o foaie de fier sau beton pe fund. Asigurați-vă că instalați ușa și faceți o suprapunere fiabilă.

Șemineu

Se așează de la focar până în încăperea în care vor fi preparate delicatese. Ar trebui să intre în focarul chiar de la bază. O țeavă din metal sau azbest este potrivită în acest scop. diametru 25 cm. Dacă nu există o țeavă disponibilă, vă puteți descurca cu o opțiune bugetară. Pentru a face acest lucru, săpați un șanț din focar până la 30 cm adâncime, iar deasupra se acoperă cu o foaie de fier și se stropește bine cu pământ. Coșul de fum poate fi din cărămidă. Lungimea sa este de obicei 2,5-3 m.

Cameră și filtru

A doua margine a coșului de fum trebuie incluse în partea de afumătoare a clădirii. Este realizat din diverse materiale. Totul depinde de imaginație și de capacitățile financiare. Poate fi făcut din lemn; se folosește adesea un butoi metalic. Puteți găsi o cameră făcută dintr-un frigider vechi.

Este important să folosiți materiale netoxice. La intrarea în conductă este necesar să se facă așa-numitul filtru. Va împiedica ca funinginea să ajungă pe alimente.

În acest scop folosesc placa metalica cu multe orificii mici sau pânză de pânză.

Afumătoarea în sine va avea nevoie de grătare și cârlige detașabile pentru așezarea și agățarea produselor.

Este necesar să se ofere prezența unui palet, care este ușor de scos și de spălat, deoarece saramura, sucul și grăsimea din produsele afumate se vor picura în el. Camera trebuie să fie bine întărită și să aibă o ușă, precum și o deschidere pentru evacuarea fumului.

Pentru a construi o versiune bugetară a unui afumator afumat la rece, veți avea nevoie de următoarele instrumente:

lopată;
mistrie de construcție;
foarfece metalice;
recipient pentru diluarea soluției de argilă.

Pentru cea mai rapidă și mai economică construcție veți avea nevoie de:

Folie metalica;
butoi metalic pe 200 l;
tije sau accesorii de fier;
bucăți de ardezie.

Sapă o groapă în partea de jos a parcelei adâncime 50-60 cm pentru vatră și acoperiți fundul cu o foaie de metal. Semineul este acoperit cu un amortizor. Din groapă, pe o pantă ascendentă, săpați un șanț adânc ca baioneta de cazmă și lungime de cel puțin 2 metri. Șanțul va servi drept coș de fum. Trebuie acoperit cu foi de ardezie și acoperit bine cu pământ deasupra pentru a preveni scurgerea fumului.

Un butoi metalic este instalat la capătul șanțului,în care capacul este tăiat și există un orificiu pentru conectarea la coș. În acest loc, se face un filtru din ramuri de fructe pentru a împiedica pătrunderea funinginei. Legătura dintre butoi și coș trebuie să fie etanșată. Partea superioară a butoiului este acoperită cu un capac de lemn sau pânză de pânză înmuiată în apă.

De asemenea poti fi interesat de:

Palet

Este realizat dintr-o foaie de metal sau dintr-o parte tăiată a unui butoi. Diametrul paletului ar trebui să fie puțin mai mic decât diametrul butoiului.

Se aseaza pe tije de fier in partea de jos a butoiului sau pe picioare speciale. Ar trebui să fie ușor de obținut și instalat.

Zăbrele

Potrivit ca grătar pentru un afumător tije sau accesorii de fier. Puteți folosi grătare gata făcute, așezându-le la distanță unul de celălalt nu mai puțin de 15 cm. În loc de grătar, pot fi folosite cârlige metalice.

Ei bine, asta e tot - unitatea este gata.

Cum funcționează procesul de fumat acasă?

Așchiile de lemn care mocnesc în focar contribuie la creșterea formării fumului, care, deplasându-se de-a lungul unei țevi lungi, reuseste sa se raceasca la temperatura dorita, iar toate componentele dăunătoare conținute în el precipită în acest timp. Intră în cameră cu piesele de prelucrat deja curățate. Afectează produsele și iese printr-o gaură specială. Adesea, această gaură este acoperită cu pânză umedă, ceea ce ajută la captarea fumului.

Cum să faci fum?

În acest scop, se iau așchii de lemn uscat:

aspen;
arțar;
arini;
stejar;
orice pomi fructiferi.

Atenţie! Nu puteți folosi așchii de pin, deoarece funinginea s-a format în timpul mocnitului va strica gustul cărnurilor afumate.

Se toarnă rumeguș pe fundul focarului și se dă foc.

Dificultăți și probleme

Pentru a preveni ca produsele afumate să dobândească un gust acru sau amar din cauza expunerii la fum, trebuie să utilizați numai chipsuri de arin sau rumeguș de pomi fructiferi.

Foto 1. Ambalare chipsuri de arin pentru afumarea cărnii, peștelui și brânzeturilor. Cel mai bine este să cumpărați așchii de lemn gata făcute în magazine.

Gustul cărnii afumate se poate deteriora dacă camera de afumare este prost întreținută - puneți o tavă în ea după fiecare afumare trebuie curățate de grăsimea acumulată și spălate.

Când fumezi, ai nevoie Asigurați-vă întotdeauna că rumegușul mocnește și nu ia foc. Procesul de mocnit nu ar trebui să se sufoce din cauza lipsei de flux de aer.

Caracteristicile metodei de fumat la rece

Afumaturi gata preparate la rece:

sunt depozitate pentru o lungă perioadă de timp - până la 6 luni;
au un gust și o aromă unice;
salvează totul caracteristici benefice si vitamine.

Delicatesele rezultate nu pot fi consumate imediat - ei trebuie să stea câteva zileîntr-o zonă bine ventilată.

Condiții de funcționare a dispozitivului

Afumătoarea afumată la rece este staționar- i se acordă un loc special pe site. Are nevoie de supraveghere constantă: este important să umeziți pânza de pânză în timp util, împiedicând scăparea firelor de fum și să mențineți constant procesul de mocnit al lemnului. În funcție de condițiile meteorologice sau din cauza acumulării condensului, pământul de sub afumătoare poate deveni umed, iar apoi în timpul fumatului produsele vor dezvolta un gust neplăcut. Prin urmare, între marcaje este necesar aerisiti structuraȘi lasa-i timp sa se usuce.

Un afumător la rece ajută la păstrarea gustului alimentelor pentru o perioadă lungă de timp și, în același timp, îl face și mai delicios. Pește sau produse din carne, prelucrate într-o afumătoare nu își vor pierde proprietățile după luni de zile, iar în unele cazuri chiar și după ani de depozitare. Să ne uităm mai jos la cum să facem un afumator afumat la rece.

Caracteristicile procesului de fumat la rece

Procesul de afumare la rece presupune prelucrarea produselor pre-preparate folosind fum rece. Ca urmare, produsele sunt dotate cu un gust specific, iar o anumită cantitate de substanțe care se află în fum face ca produsele să fie proaspete pentru o perioadă lungă de timp.

Principala diferență în procesul de afumare la cald și la rece este că, cu afumarea la cald, produsele sunt prelucrate folosind temperatură ridicată, iar cu afumare la cald - cu fum rece, a cărui temperatură nu depășește 26 de grade.

Fumatul la rece este mai laborios și mai dificil, deoarece durează de la câteva zile până la o săptămână. Savoarea acestor alimente este mai sărată și mai bogată, în timp ce textura este netedă și similară cu aspectul alimentelor crude. Deoarece fumul afectează alimentele treptat, aroma lor se dezvoltă lent.

Afumarea la rece este un proces îndelungat care prezintă riscul de deteriorare a alimentelor, mai ales dacă temperatura nu este controlată corespunzător. Este mult mai ușor să fumezi la rece iarna, deoarece în acest moment nu există riscul de creștere a bacteriilor în produsele crude.

Un alt factor important de care depinde gustul produselor este așchiile de lemn. Nu trebuie să conțină umiditate. Așchiile de lemn trebuie să fie îngrămădite astfel încât să nu se sfărâme în partea de jos a afumătoarei, limitând astfel contactul cu aerul, ceea ce înseamnă că nu există riscul unui incendiu puternic. Cei mai populari arbori folosiți ca așchii de lemn pentru afumătoarele afumate la rece sunt:

Măr,
cirese,
pere,
arțar,
arini

Pregătirea alimentelor pentru procesul de afumare la rece este un proces complex. Se frecă mai întâi cu sare și se lasă în această formă aproximativ cinci zile. Când folosiți pește congelat, procesul de sărare durează și mai mult. După finalizarea procesului de sărare, produsele sunt curățate de sare și înmuiate în apă rece timp de aproximativ patru ore. Această procedură elimină excesul de sare din alimente. Produsele se șterg cu o cârpă curată și se usucă într-o zonă bine ventilată. În timp ce produsele se usucă, aveți grijă să nu lăsați muștele sau alte insecte să intre în contact cu suprafața. După uscare, începe procesul de afumare la rece.

Dispozitiv de afumare afumat la rece

Principalele componente ale unui afumător afumat la rece sunt:

un capac care este conectat folosind limbi;
despărțitor reflectorizant;
cameră de fumat, a cărei construcție necesită un recipient metalic sub formă de butoi;
genunchi;
șemineu;
acoperiș și groapă de foc;
șemineu.

Proiectarea unui afumător afumat la rece constă dintr-o cameră în care se arde lemnul și o cameră în care sunt amplasate produsele alimentare. Un afumator la rece se caracterizeaza prin a avea un interval mai mare intre aceste camere, deoarece fumul care trece din camera de ardere trebuie sa se raceasca usor inainte de a ajunge in alimente.

Pentru camera de ardere a așchiilor de lemn trebuie folosită o țeavă cu un diametru de aproximativ 300 mm. Din ea iese o țeavă, al cărei diametru este de 100 mm. Această conductă duce la camera în care se află produsele. Pentru a face o cameră cu produse, veți avea nevoie de grinzi sau scânduri de lemn. Există o altă țeavă în camera de ardere care urcă. Funcția sa este de a îndepărta excesul de fum care se acumulează în timpul arderii puternice a așchiilor de lemn. În acest caz, fumatul are loc uniform și treptat.

În construcția unui afumător afumat la rece, un factor important este prezența tirajului, care facilitează mișcarea fumului prin țevi. Anterior, pantele pe care erau instalate coșuri de fum erau folosite pentru a asigura tracțiunea. Acum, este necesar un coș de fum foarte lung, la care este instalat un colector, un ventilator sau un aspirator de fum. Daca spatiul din curte nu permite amplasarea unui cos lung in curte, este posibila varianta amplasarii cosului in subsol.

Un afumator afumat la rece este universal, deoarece poate fi folosit pentru afumarea peștelui, a cărnii sau a păsărilor de curte. Există două tipuri de afumătoare comerciale:

universal;
pentru produse individuale.

Un afumător universal vă permite să fumați nu numai carne și pește, ci și legume sau fructe, de exemplu, pentru a face prune uscate.

Lungimea coșului de fum instalat în afumătoare trebuie să fie de cel puțin 10 metri.

Fotografie afumatului afumat la rece:

Uneori, un afumator afumat la rece este amenajat chiar în natură, de exemplu, în timp ce mergeți la pescuit sau la un picnic. Principalul lucru este să echipați două camere, în una dintre care va fi aprins focul, iar în a doua vor fi depozitate produsele procesate prin fum.

Acest design ar fi potrivit pe o stâncă de mal. Pentru a nu lua conducta de coș cu tine, folosește un șanț pre-săpat între cele două camere. Fumul, după arderea așchiilor de lemn, se deplasează de-a lungul șanțului și intră în camera de depozitare a alimentelor, pentru fabricarea căreia este potrivită un cadru cu țesătură întinsă peste el. Înainte de fumat, materialul este umezit cu apă pentru a regla cantitatea și temperatura fumului; lungimea șanțului trebuie schimbată.

Desen al unui afumator afumat la rece:

Când faceți un afumător afumat la rece într-o casă de țară sau într-o casă privată, cea mai bună opțiune pentru construirea unei încăperi de depozitare a alimentelor este cărămida rezistentă la foc. Exteriorul clădirii este decorat în conformitate cu exteriorul întregii curți. Condiția principală pentru construcția unui astfel de afumător este calculul corect al lungimii coșului de fum de-a lungul căruia se mișcă fumul. Deoarece fumul care intră în camera cu alimente trebuie să fie răcit. În afumătoarele profesionale se recomandă utilizarea camerelor frigorifice, care ajută fumul să se răcească mai repede.

Afumătoarele sunt folosite în condiții de producție tip electric. Principiul de funcționare a unui astfel de dispozitiv este funcționarea unui motor electric, care, datorită frecării cu blocurile de lemn, emite fum care este transportat în camera cu produsul. Aceasta metoda vă permite să economisiți în mod semnificativ lemnul de foc și, în același timp, să fumați multă mâncare.

Un alt avantaj al acestui tip de fumat este absența necesității de a răci fumul și de a construi coșuri lungi. Produsele preparate într-un afumător electric au un gust ușor diferit față de produsele afumate natural. Deși per total nu este în niciun caz inferior acestuia.

Producerea produselor afumate la rece: principalele etape ale procesului

Procesul de fabricare a produselor afumate la rece începe cu plasarea produselor în camera lor de afumare. Pentru a face acest lucru, ele sunt atârnate sau instalate pe grile speciale.

Se aprinde un foc în camera de ardere, care furnizează fum rece în camera alimentară. Acest proces durează de la două până la cinci până la șase zile, totul depinde de mărimea produselor și de cantitatea acestora. Întreaga perioadă de fumat trebuie să mențină o temperatură uniformă în camera de ardere. Sub nicio formă nu ar trebui să se estompeze sau să se aprindă prea mult. Prin urmare, este dificil pentru o persoană să urmeze acest proces.

Deoarece procesul de afumare la rece necesită foarte multă muncă, produsele realizate manual sunt foarte scumpe.

Produsele din carne sau pește realizate în producție sunt mai ieftine datorită faptului că în procesul de afumare se folosesc substanțe precum fumul lichid sau aditivii. Ele saturează produsul cu aroma de fum, dar astfel îi deteriorează calitatea.

Pentru a construi un afumator afumat la rece trebuie să munciți din greu, dar rezultatul va mulțumi pe toată lumea.

Înainte de a începe să fumați la rece, exersați alternativă semi-afumat la cald. Ocupă o poziție de mijloc între fumatul rece și fierbinte. Acest proces nu este practic diferit de fumatul la rece, dar temperatura fumului este de aproximativ cincizeci de grade. Prin urmare, lungimea coșului de fum ar trebui să fie aproape jumătate, iar procesul de sărare a produselor nu durează mai mult de 24 de ore. Procesul de fumat durează de la 10 la 26 de ore. Pentru a dota camera de fumat, veți avea nevoie de o sobă obișnuită, asemănătoare cu o sobă cu burtă, sau o cutie largă, dar întotdeauna fără capac. Produsul este amplasat în zona în care pătrunde fumul din coș. Acest tip de fumat este mai popular, deși singurul său dezavantaj este durata scurtă de valabilitate a produselor, care nu depășește 10 zile.

Instrucțiuni pas cu pas pentru a face un afumator afumat la rece cu propriile mâini

Există multe opțiuni pentru a face acasă un afumător afumat la rece. Vă aducem în atenție o versiune simplificată a construcției acestui dispozitiv.

Pentru a face acest lucru, va trebui să achiziționați doi metri de folie de polietilenă de cea mai densă calitate. O parte a filmului trebuie cusută astfel încât să se obțină o structură în formă de pungă.

Pentru a face un afumător veți avea nevoie de puțin spațiu, o suprafață de un metru și jumătate pătrat va fi suficient. Părțile de colț ale site-ului sunt echipate cu mize înalte, a căror lungime este de până la doi metri. Ele sunt conectate între ele folosind o bară transversală. În acest proces, trebuie să monitorizați puterea și stabilitatea structurii. Rezultatul este o structură de patru țăruși și patru bare transversale, care seamănă cu un paralelipiped dreptunghiular.

Folosind tije metalice, conectați mizele adiacente între ele în patru locuri, începând de sus în jos.

Pe tije se așează produse pre-preparate sub formă de bucăți mici de carne sau pește. Asigurați-vă că piesele nu se ating între ele. O pungă de folie de plastic pregătită în prealabil trebuie trasă în partea de mijloc a structurii. Turnați cărbuni aprinși pe zona de sub folie și presărați iarbă verde deasupra.

Acum coborâți complet filmul și asigurați-l cu pietre sau alte dispozitive, astfel încât structura să devină etanșă. Pentru a obține un fum mai gros, mai adăugați periodic ierburi proaspete de câteva ori. După trei ore, scoateți punga și lăsați peștele la aer complet. Dacă bucățile sunt destul de mari, repetați procedura din nou, dar după o zi.

O altă opțiune pentru a face un afumător afumat la rece cu propriile mâini

Inainte sa incepi lucrari de constructii Ar trebui să luați în considerare cu atenție locația afumătoarei, deoarece nu ar trebui să fie amplasată în apropierea obiectelor inflamabile. Vă rugăm să rețineți că lungimea coșului de fum este de aproximativ 2,5 m și nu tuturor vecinilor le va plăcea mirosul de fumat.

Pentru a construi un coș de fum, va trebui să săpați un șanț, a cărui lungime ajunge la 2,5 m, lățimea este de aproximativ 50 cm și adâncimea este de 35 cm. Cărămizile trebuie așezate de-a lungul pereților laterali ai șanțului, este fixat. folosind un mortar de lut-nisip, în proporție de trei la unu. Partea superioară a coșului de fum este închisă cu o tablă de oțel sau mortar de azbociment.

Când este instalat coșul de fum, treceți la construcția camerei în care vor fi amplasate produsele. Aceasta va fi o cameră cu o suprafață de până la unu metru patrat, și aproximativ doi metri înălțime. La aspect Camera a fost atractivă, este recomandat să folosiți cărămidă roșie atunci când o amenajați. O opțiune mai simplă implică construirea unei camere pentru produse dintr-un butoi de oțel obișnuit. Pentru ca fumul din cameră să se răspândească uniform, partea de intrare a coșului trebuie să fie de cel puțin douăzeci de centimetri în cameră, iar joncțiunea coșului cu camera este tratată cu o soluție de argilă.

Secțiunea superioară a camerei este destinată plasării produselor în ea, așa că este necesar să o echipați cu cârlige de care va atârna carnea sau peștele. Chiar dedesubt vor fi dispozitive de prindere, cu ajutorul cărora se trage pânza umezită cu apă. Împiedică cenușa sau bucățile de lemn de foc să cadă pe produs. Pentru a regla puterea fumului, acest tip de afumătoare folosește un capac special care se ridică.

Când camera de fumat este gata, începeți să construiți focarul. Pentru a-l aranja, luați tablă, a cărei grosime este de cel puțin trei milimetri. Dimensiunea standard a focarului este:

lungime - patruzeci de centimetri;
lățime - treizeci și cinci de centimetri;
înălțime - treizeci de centimetri.

O parte a acestuia este echipată cu o ușă și o gaură, al cărei diametru este de 25 cm. Funcția principală a găurii este de a asigura afumătoarea cu tiraj. Pe a doua parte ar trebui să existe o gaură care conectează focarul de coș.

În faza de testare, este mai bine să vă aprovizionați cu o cantitate minimă de produse pentru a determina timpul exact de afumare, cantitatea de lemn de foc necesară pentru a finaliza întregul ciclu de afumare și timpul de gătire.

Când aveți deja experiență de lucru cu un afumător de casă, nu ezitați să experimentați cu afumarea diferitelor tipuri de carne sau pește.

Pentru a afuma șunci mari sau bucăți de carne, veți avea nevoie de cel puțin trei zile, la o temperatură de fum de până la 25 de grade. După finalizarea procesului de fumat, produsele sunt așezate într-un loc răcoros timp de două săptămâni și numai după aceea sunt folosite în scopul pentru care au fost destinate.

Crenguțele mici din stejar, cireș, prun, măr și alți pomi fructiferi sunt potrivite ca combustibil. Pentru a spori efectul de fumat, rumegușul trebuie înmuiat în apă rece timp de 10 minute înainte de a-l pune în afumătoare.

Când legați carnea sau peștele, utilizați frânghie sau sfoară puternică. O cârpă sau o peliculă obișnuită nu sunt potrivite pentru aceste scopuri, deoarece există riscul de ardere și produsul va cădea în murdărie.

Dacă intenționați să fumați pieptul sau muschiul, procesul de legare a acestora include fixarea longitudinală și transversală cu sfoară. Se face o buclă mică deasupra și carnea este agățată de cârlig. Pentru a preveni contaminarea șuncii, ar trebui să o înfășurați cu tifon.

Video cu afumătură afumată la rece:

Faceți un afumător cu propriile mâini, fumați pește sau carne, încercați și simțiți cât de gustoase pot fi mâncarea obișnuită după afumare!

Produsele în timpul procesului de afumare vor primi o aromă și un gust uimitor, iar acest gust nu va fi asemănător cu gustul produselor afumate achiziționate într-un magazin. Cu toate acestea, mai întâi trebuie să înțelegeți complexitățile și abia apoi să decideți cum să faceți un afumător cu propriile mâini pentru fumatul cald și rece.

Studiem caracteristicile procesului de fumat

Bărbatul a început să fumeze din necesitate. S-a observat că după fumat pot fi păstrate fără a se strica mai mult timp. Acest lucru i-a permis omului antic să ia cu el unele dintre proviziile sale sub formă afumată, mai degrabă decât să se bazeze pe noroc în timp ce vâna sau pescuiește în timpul călătoriilor lungi.

Fumam produse acasa in principal pentru a le da un gust diferit, unic. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza fumatul cald sau rece. Și afumătorii în sine vin în două tipuri. Designul lor nu este aproape deloc diferit. Este necesar să se doteze un șemineu, o cameră cu cârlige în care produsele vor fi agățate și afumate și un dispozitiv pentru colectarea grăsimilor care vor fi eliberate în timpul procesului de afumare. Camera de fumat trebuie să fie amplasată într-o carcasă închisă ermetic.

Care este diferența dintre fumatul cald și rece? La urma urmei, ambele procese implică prezența produselor situate într-un spațiu limitat în fum de la rumeguș mocnit sau așchii. Principala diferență este distanța care separă camera în care se afumă mâncarea de focar. Pentru fumatul la cald, temperatura fumului trebuie să fie suficient de ridicată, pentru fumatul la rece - 35°C. O cerință obligatorie este ca fumatul să nu poată fi efectuat pe foc deschis.

Fumatul la rece

Fumatul la rece durează mult mai mult decât fumatul la cald. Cu această metodă, produsele își păstrează aspectul și capătă un gust și o aromă uimitoare. Procesul de afumare la rece are loc la o temperatură de aproximativ 30°C și durează câteva zile. Nu trebuie să vă grăbiți, pentru că la această temperatură bacteriile se înmulțesc bine și, fără a finaliza procesul, riști în schimb fel de mâncare delicioasă otrăviți grav. De obicei, fumatul la rece durează 5-7 zile, dar poate dura câteva săptămâni.

Important ! O atenție deosebită trebuie acordată rumegușului sau așchiilor de lemn pe care le veți folosi. Uităm de rumeguș din specii de conifere, nu trebuie să folosiți rumeguș de aspen. Cea mai buna alegere va fi:

arin (trebuie mai întâi să îndepărtați coaja, produce amărăciune);
ienupăr;
cireș de pasăre și mesteacăn (de asemenea, trebuie curățat de coajă);
arțar;
așchii și rumeguș de pomi fructiferi (cireș, măr, cătină).

Afumatoare DIY afumat la rece

Trebuie amintit că vatra trebuie amplasată departe de camera de fumat la rece. O opțiune bună Va fi o groapă săpată în colțul îndepărtat al site-ului; nu există nicio diferență naturală de înălțime. În groapă este instalat un șemineu, care ar trebui să fie conectat la cameră cu un coș de fum. Nu este nevoie să căptușiți șemineul cu cărămizi; este suficient să căptușiți pereții șemineului.

Foarte important ! Lungimea coșului de fum este de obicei de 2,5-3,0 metri. Pentru a face acest lucru, este suficient să săpați un șanț de cel mult 0,5 metri lățime și 0,25-0,3 metri adâncime, căptușiți pereții și fundul cu cărămizi ținute împreună cu mortar de lut, acoperiți partea superioară cu o foaie de metal sau ardezie și stropiți. cu pământul. În loc de un coș de cărămidă, puteți așeza un coș de fum în șanț. Asigurați un amortizor în partea de sus a șemineului pentru a regla fluxul de aer, intensitatea arderii și îndepărtarea excesului de fum. Amortizorul poate fi tăiat din tablă. Faceți joncțiunea coșului de fum și a camerei (necesar diametrul 200 mm) etanș folosind mijloacele disponibile. Puteți folosi aceeași soluție de argilă. Coșul de fum a fost construit.

O altă soluție ar putea fi să instalați o sobă „sobă cu burtă”, un coș de fum dintr-o țeavă de coș și să instalați o cameră de afumare deasupra nivelului de așezare a coșului de fum.

Facem o cameră pentru fumat la rece dintr-un butoi

Cel mai simplu mod de a face un afumator simplu cu propriile mâini este dintr-un butoi. Ai nevoie de un butoi de 100-200 de litri. Capacul superior este tăiat, butoiul trebuie curățat și spălat înainte de utilizare. O gaură pentru coș este tăiată în partea de jos a butoiului. Butoiul va fi montat pe cărămizi sau blocuri, astfel încât nu vor fi probleme cu articularea acestora. O tavă este făcută dintr-un capac tăiat sau alt material disponibil pentru a colecta grăsimea care va curge din produs în timpul fumatului. Diametrul tigaii trebuie sa fie mai mic decat diametrul butoiului pentru a asigura trecerea fumului.

Trebuie să facem cel puțin un grătar pe care să fie afumată mâncarea. Aceasta este una dintre opțiunile de plasare a produselor atunci când fumați. Sau fixați resturi de armătură în partea de sus a țevii. Vom atașa cârlige la armătură, iar produse la cârlige.

Facem grătarul din materiale vechi. Acestea pot fi crenguțe de salcie care sunt țesute într-o formă de dimensiunea dorită. Este recomandabil să securizeze celulele cu sârmă subțire. Puteți folosi sârmă subțire și o țeseți într-o zăbrele și faceți marginea din sârmă mai groasă. Pentru a face acest lucru, un fir gros este înfășurat în jurul butoiului pentru a determina dimensiunea dorită, ușor comprimat și janta este asigurată.

Se folosește un singur grătar sau se instalează mai multe grătare la diferite niveluri. În acest caz, distanța dintre grătare ar trebui să fie de aproximativ 15 cm.

Pentru instalarea paletului, bucăți de armătură sunt sudate pe pereții butoiului, care formează o cruce în centrul butoiului. Sfat: Asigurați o buclă pe tavă, astfel încât să poată fi îndepărtată cu ușurință pentru curățare.

Pentru a atașa grătarele, puteți face bucle și le puteți suda pe pereții butoiului. Sau înșurubați șuruburi autofiletante în pereții butoiului.

Capacul camerei este realizat din copaci din lemn de esență tare. Nu ar trebui să fie masiv și ar trebui prevăzute mai multe găuri mici în el pentru ca umezeala să scape. Vă puteți limita la o pungă de iută, care este pur și simplu aruncată peste butoi în timpul fumatului. Amintiți-vă că punga trebuie umezită cu apă.

Facem o cameră pentru fumat la rece din cărămidă

Camera de fumat poate fi realizată din cărămidă. Va fi cea mai bună soluție, dar are sens să construiți o astfel de cameră numai atunci când sunteți constant angajat în produse pentru fumat și ați dobândit abilitățile necesare în această problemă. În caz contrar, pe site-ul dvs. va apărea o structură rar folosită cu scop necunoscut.

O cameră de fumat din cărămidă este echipată în același mod ca un butoi. Partea inferioară a camerei de cărămidă poate fi făcută din capacul unui butoi sau din materiale vechi. Mortarul de nisip-argilă este folosit pentru așezarea cărămizilor.

Facem o cameră pentru fumat la rece din tablă

Pentru a face o cameră, o foaie de fier este tăiată, îndoită în formă de cub fără o latură (partea de sus), iar cusăturile sunt sudate.

O cameră de fumat poate fi construită dintr-o varietate de materiale și articole: o găleată (acesta este un butoi mic), o oală sub presiune veche sau un frigider.

Meșterii chiar reușesc să accelereze fumatul la rece. Într-un astfel de afumător, efectul termic al încălzitorului electric asupra așchiilor de lemn produce fum. Elementul de încălzire este oprit periodic, realizând astfel temperatura dorită a fumului la intrarea în camera de fumat. Fumul se ridică prin găuri, trece prin plasa blocului exploziv și devine încărcat pozitiv. Când fumul intră în cameră, acesta interacționează cu produsele care sunt suspendate pe cârlige. Cârligele sunt conectate la polul negativ al blocului BB. Produsele atrag particule de fum încărcate pozitiv și aceste particule se depun pe ele.

Afumătoarea afumată la cald DIY

Afumarea la cald durează mult mai puțin, deoarece procesul are loc la temperaturi de fum care variază de la 50°C pentru carne până la 120°C pentru pește. Reduceți temperatura - creșteți timpul de fumat.

Schematic, o astfel de afumătoare arată astfel: un recipient cu rumeguș sau așchii este plasat peste un foc deschis sau pe o sursă de temperatură înaltă (cuptor încălzit). Este importantă temperatura la care rumegușul va mocni încet, nu sursa de foc în sine. Fumul din rumeguș pătrunde în camera de afumare în care sunt plasate produsele. Sub produse este instalată o tavă pentru a colecta grăsimea eliberată în timpul fumatului. Fumul în exces este evacuat prin coșul de fum sau orificiile din capacul camerei.

Facem un afumătoare pentru fumat la cald dintr-un butoi

Diferența față de o cameră de fumat la rece va fi necesitatea de a echipa un focar. Focarul poate fi plasat direct în butoi:

În fundul țevii sunt tăiate mai multe găuri prin care va fi îndepărtată cenușa și care va servi drept groapă de cenușă pentru focar.
Din partea inferioară a țevii este tăiată o bucată de perete, din care este făcută ușa focarului. O bucată de 200x300 mm va fi suficientă. Balamalele și mânerul de blocare sunt sudate pe ușă.
Aproximativ o treime din volumul butoiului este alocată pentru focar, restul va fi camera de fumat. Focul și camera sunt separate printr-o foaie de metal de 4 mm grosime. Această foaie va servi drept fundul camerei. Este sudata pe pereti.
În partea inferioară a camerei este tăiată o gaură pentru coș. Diametrul acestei conducte trebuie să se potrivească cu diametrul coșului de fum din partea superioară a camerei. Nu vă lăsați duși de lungimea coșului de fum; nu este necesar un tiraj excesiv în focar. Coșul de fum este sudat pe peretele butoiului.

Pentru a utiliza mai eficient volumul țevii, focarul poate fi plasat direct sub acesta. În acest caz, este mai bine să faceți focarul din cărămizi refractare, cu găuri pentru introducerea rumegușului și îndepărtarea excesului de fum. Butoiul este instalat pe focar, iar volumul eliberat este folosit pentru a plasa grătare suplimentare.

Sfat . Pentru control, atașați un termometru mecanic cu senzor de la distanță. Un astfel de termometru te poate scuti de multe greșeli în timp ce câștigi experiență. Puteți folosi metoda de modă veche și stropiți câteva picături de apă la suprafață. Dacă nu șuiera, nu ai de ce să-ți faci griji.

Un mini-afumător poate fi ușor echipat într-o găleată de metal obișnuită. Rumegul și așchii sunt turnați în fundul găleții, iar deasupra este instalat un grătar. În partea de sus a găleții, se fac găuri în pereți pentru tije. Cârligele sunt atârnate de tije. Avem două opțiuni pentru plasarea produselor într-un volum mic. În capacul unei astfel de „camere de fumat” este necesar să se prevadă găuri pentru ca fumul să scape. Găleata se pune pe foc. Nu este nevoie de un foc mare, rumegușul trebuie doar să mocnească. De îndată ce începe procesul de mocnit, puteți așeza și agăța produsele pentru fumat și puteți închide capacul. Fumatul va dura de la 30 de minute la o oră.

O altă opțiune pentru un mini-afumător este o cutie metalică cu capac perforat, care poate fi instalată pe grătar peste cărbunii arși în grătar. Am prăjit kebab, ne-am așezat la masă și am pus afumătoarea pe grătar. Opțiune bună pentru drumeții sau pescuit.

După ce ați înțeles principiul de funcționare a unui afumător fierbinte și după o serie de experimente cu un butoi, vă puteți gândi la un design mai prezentabil. Puteți suda o afumătoare frumoasă din oțel inoxidabil sau o puteți așeza din cărămidă.

O opțiune excelentă pentru o reședință de vară ar fi să combinați un afumător și un grătar pe un singur loc și într-un singur volum.

Afumatoare și grătar DIY din cărămidă

Munca va necesita timp și efort, dar merită - rezultatul vă va încânta mulți ani.

Mai întâi selectați loc potrivit pe site, amintiți-vă despre siguranța la incendiu. Pentru comoditate, puteți aduce apă și canalizare în acest loc. Elaborați o schiță a structurii dvs. și asigurați-vă că ați întocmit un desen pentru așezarea fiecărui rând de cărămizi. Veți vedea, un astfel de desen vă va ușura mult munca.

Puteți face fără betoniera și amestecați soluția manual, dar puțină mecanizare va grăbi munca de mai multe ori. Pregătiți toate materialele și instrumentele necesare.

Lucrarea începe cu curățarea și planificarea amplasamentului selectat și realizarea unei fundații. Un afumătoare din cărămidă cu grătar este deja considerată o structură permanentă și fundație bandă insuficient. În groapa săpată este instalat un cofraj din lemn, care trebuie acoperit cu pâslă de acoperiș. Se așează un strat de moloz, umplut cu piatră zdrobită și umplut cu mortar.

Important ! O zi mai târziu, după ce primul strat s-a uscat, următorul se face și așa mai departe. Numărul de straturi depinde de dimensiunea și greutatea structurii.

Ultimul strat se verifică la nivel, se nivelează, se impermeabilizează și se lasă câteva zile până la uscarea completă.

În loc de o fundație de moloz, puteți construi una din beton. O astfel de fundație trebuie consolidată.

Pentru zidărie, utilizați cărămidă roșie pentru sobă. Începeți prin a așeza primul rând de cărămizi fără a utiliza mortar. Acest lucru vă va ajuta să faceți marcaje și să determinați unde să instalați grilajele.

Începeți așezarea amestecând mortar de nisip-ciment cu adăugarea de var. Raportul obișnuit este de 3:1:1. Se adaugă apă în volum, astfel încât soluția să arate ca o smântână groasă. Al doilea rând și următoarele sunt așezate eșalonat, așezarea cărămizii începe de la colțuri. Verificați în mod constant orizontalitatea rândurilor așezate. Colțurile trebuie întărite cu sârmă.

Pentru a instala brazierul, colțurile și fitingurile sunt instalate între pereții cuptorului. Focarul trebuie să fie din metal rezistent la căldură sau fontă.

Este mai ușor să instalați zăbrelele dacă sunt așezate mai multe cărămizi proeminente în structură.

In volumul total al structurii poate fi asigurat spatiu pentru lemne de foc si diverse aparate electrocasnice.

Afumătoarea este alcătuită din două volume situate unul deasupra celuilalt. Acest lucru vă va oferi un fumător fierbinte. Poate fi transformat cu ușurință într-un afumător pentru fumat la rece, plasând o sobă portabilă sau vatră la distanța necesară și conectându-l la cameră cu un coș de fum. Deci, puteți face un afumător cu propriile mâini pentru fumat cald și rece.

Stilul de design al clădirii și decorarea acesteia îl alegi după gustul tău.

Acestea nu sunt toate modalitățile de a face un afumător cu propriile mâini pentru fumat cald și rece. Printre acestea se numără foarte ieftine (opțiune cu găleată) și destul de scumpe (grătar-afumător din cărămizi). Depinde de tine să hotărăști, dar în orice caz, acum va fi întotdeauna un loc pentru produse afumate delicioase pe masa ta.

Trade oferă o gamă largă de produse afumate. Dar numai fumatul acasă sub formă caldă sau rece le poate oferi o aromă și un gust cu adevărat original, care satisface pe deplin nevoile individuale.

Afumătoarea dvs. afumată la rece va diferi de un dispozitiv similar de acasă care utilizează fum fierbinte doar pe distanța care separă camera în care are loc procesul de afumare de vatra cu combustibil mocnit.

Important! Cu orice metodă, fumatul peste o flacără deschisă nu este permis.

Proiectarea și principiul de funcționare a afumătoarei

Cea mai simplă afumătoare, ca, într-adevăr, oricare altul, printre elementele designului său trebuie să aibă un focar, o cameră într-o carcasă etanșă, echipată cu cârlige sau o grilă pentru agățarea (așezarea) produselor pregătite pentru prelucrare, un dispozitiv pentru colectarea inevitabil eliberat în timpul proces tehnologic gras

Schematic, propria ta afumătoare staționară poate fi reprezentată după cum urmează.

De asemenea, este posibil ca soba să joace rolul focarului. În acest caz, camera de fumat trebuie instalată deasupra nivelului căptușelii coșului de fum.

Alegerea unei locații pentru afumătoare

Principala cerință pentru amplasarea afumătorii – Siguranța privind incendiile. Un proces lung de fumat va fi inevitabil însoțit de un miros persistent, care vecinilor din zonă nu le va plăcea neapărat - merită luat în considerare. Structura nu trebuie să fie o disonanță pentru estetica holistică a aspectului exterior căsuță de vară sau agricultura gospodăriei.

Important! Este recomandabil să aveți un robinet de apă în apropiere.

Instrumentele și materialele necesare

Determinarea conținutului materialului și a bazei tehnice care va fi necesară pentru construcția unei afumătoare de casă (țară) este precedată de alegerea designului prevăzut. Este posibilă și ordinea inversă: tipul de structură va fi determinat de disponibilitatea instrumentelor și materialelor efectiv disponibile.

În orice caz, proprietarul nu poate face fără o lopată, o unealtă de tăiat metal (de preferință electrică), un burghiu sau un ciocan destul de greu. În unele cazuri, poate fi necesară sudarea. Este necesară prezența apei, nisipului, cimentului, cărămizilor (moloz de piatră), fierului și produselor din fier (cârlige, tije).

Realizarea unui afumător cu propriile mâini: instrucțiuni pas cu pas

Oricine poate face un afumătoare în casa sa de la țară. Nu este atât de dificil și acum există multe recomandări pe această temă.

Realizarea unei camere de fumat dintr-un butoi

Ar fi de preferat un butoi cu un volum de până la 200 de litri cu capac superior pretăiat, curățat și spălat corespunzător. Alți pași sunt dați în succesiunea lor.

Important! Un afumator afumat la rece nu ar trebui să aibă capac..

Rezultatul procesului de producție desfășurat în acest mod este clar vizibil în desenele afumătoarei, a cărei cameră este făcută dintr-un butoi.

Realizarea unei camere de fumat din tablă

Puteți face o cameră cilindrică din foi de fier - apoi veți obține din nou o afumătoare simplă din același butoi, făcută cu propriile mâini cu mare efort.

Prin urmare, utilizarea tablei implică căutarea celei mai convenabile forme de afumătoare pentru plasarea acesteia în țară. Pentru mulți, un cub de fier fără o parte superioară cu cusături sudate arată optim.

Realizarea unei camere de fumat din cărămidă

Dacă fumatul la domiciliu a devenit o parte integrantă a vieții tale, atunci un butoi sau doar o cameră de fier pentru un afumător de țară poate să nu fie suficient. Ce să faceți în acest caz și să faceți un afumător acasă cu propriile mâini mai fundamental va fi sugerat de un material de construcție utilizat pe scară largă - cărămidă.

Cărămida este susținută de un mortar de nisip și lut, iar fundul unei structuri mai solide poate fi din nou realizat din capacul unui butoi sau dintr-un alt material potrivit pentru astfel de încărcări.

Știați? Principiul echipării camerei de fumat este standard atunci când se utilizează orice materiale.

Instalare coș de fum

Parametrii coșului de fum sunt definite simplu: adâncimea sa este egală cu baioneta unei lopeți, iar lățimea ei corespunde lățimii sale. Fumul nu trebuie să se scurgă la suprafață. Prin urmare, hornul săpat trebuie acoperit cu mare grijă cu ardezie sau foi de fier. De sus, structura subterană este acoperită cu un strat de pământ.

Dispozitiv generator de fum (cuptor).

Focarul clasic (vatră) în designul general al echipamentului de fumat nu necesită trucuri tehnice speciale în designul său. Totuși, meșterii din popor sunt, de regulă, nerăbdători să primească rezultatul eforturilor lor mai repede decât oferă tradiția.

Fără să acorde atenție generatoarelor de fum fabricate din fabrică care pot fi achiziționate de la magazin, inventatorii de acasă și-au creat multe dintre propriile dispozitive pentru a produce cantități mari de fum și apoi îl introduc în camera de fumat.

Crearea unui generator de fum cu propriile mâini, Stăpânul casei poate proveni din materialele și piesele pe care le are la îndemână. O cutie sau tigaie este destul de potrivită pentru corp; orice țeavă rezistentă la căldură este potrivită pentru coș.