Iaurt acasă. Cum se prepară un iaurt delicios de casă Iaurt clasic într-un termos

12.03.2024Titlu: Zidărie

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Se știe de mult că iaurtul este nu numai benefic pentru organism, ci și un produs din lapte fermentat gustos și hrănitor. Îl puteți cumpăra cu ușurință din orice magazin sau îl puteți pregăti singur acasă, folosind o varietate de tehnologii. Chiar și un bucătar începător poate face iaurt.

Caracteristici de a face iaurt de casă

Astăzi, alimentația sănătoasă și adecvată devine din ce în ce mai populară. În acest sens, a apărut o gamă largă de rețete pentru preparate sănătoase. Printre acestea se numără iaurtul preparat acasă. Cineva va întreba de ce să faci efort dacă poți cumpăra acest produs din lapte fermentat din magazin? Este simplu: iaurtul viu natural nu conține coloranți, potențiatori de aromă sau alți aditivi nocivi. În plus, versiunea de casă întărește sistemul imunitar, îmbunătățește funcția intestinală, blochează dezvoltarea microorganismelor patogene și promovează absorbția vitaminelor, mineralelor și aminoacizilor.

Înainte de a pregăti iaurt acasă, ar trebui să aflați mai multe nuanțe interesante:

Trebuie să alegeți laptele potrivit. Este mai bine să folosiți un produs rustic de casă sau unul pasteurizat. Laptele de casă trebuie fiert, iar laptele pasteurizat trebuie încălzit la 90 de grade. Pentru a face iaurtul gustos, bacteriile de acid lactic trebuie să se înmulțească activ; pentru aceasta, produsele de fermentație sunt plasate în lapte la o temperatură de 40-45°C.
Este indicat să se încălzească sau să se fierbe într-un recipient cu fund gros din oțel inoxidabil; puteți folosi și un recipient ceramic în aceste scopuri. Este mai bine să fermentați laptele în recipiente de sticlă (de exemplu, borcane de jumătate de litru).
De asemenea, starterul trebuie ales cu înțelepciune. Starterul uscat este adesea folosit în sticle mici. Este întotdeauna disponibil pentru vânzare gratuită. Conținutul sticlei se diluează într-o cantitate mică de lapte, se amestecă bine și apoi se combină cu restul lichidului.
Se recomandă introducerea diverșilor aditivi (fructe, fructe de pădure, zahăr) într-un produs din lapte fermentat gata preparat pentru a nu întrerupe procesul de coacere.
Pentru a vă bucura de un iaurt adevărat delicios acasă sau, de exemplu, pentru a pregăti chefir folosind o tehnologie similară, acestea trebuie puse la frigider timp de 3-4 ore.

Starter de iaurt

Starterul de iaurt se vinde in farmacii, magazine de specialitate sau supermarketuri. Următoarele produse sunt adesea folosite pentru a face iaurt:

Fermentul bacterian ucrainean Vivo este cunoscut printre iubitorii de mâncare sănătoasă și gustoasă. Cu ajutorul lui, ei își fac adesea propriile iaurturi.
Produsele bulgărești ale mărcii Genesis sunt produse de foarte înaltă calitate, testate în timp, ideale pentru laptele fermentat de casă.
Aluatul din Armenia numit „Narine” este disponibil sub formă uscată și lichidă. Ambele variante fac posibila prepararea de iaurt delicios, gros si apetisant pentru intreaga familie.
Bacteriile italiene de acid lactic „Good Food” au apărut recent pe piață, dar câștigă deja popularitate cu încredere și au recenzii pozitive în rândul consumatorilor. Ele vă ajută să pregătiți rapid o masă sănătoasă pentru copilul dumneavoastră la micul dejun sau o gustare de după-amiază.

Cum să faci iaurt natural acasă - rețete

Pentru prepararea rapidă, convenabilă și corectă a desertului cu lapte fermentat, sunt folosite mai multe opțiuni. De exemplu, se poate face folosind aparate electrocasnice speciale - un aparat de iaurt. În aceste scopuri, ei folosesc, de asemenea, un aragaz lent, un boiler dublu, un termos sau un cuptor obișnuit. Iată câteva rețete detaliate pentru alimente sănătoase și sănătoase din lapte fermentat pentru adulți și copii.

În aparatul de iaurt

Cu ajutorul unui aparat de iaurt se prepară mâncăruri delicioase. Acest proces durează puțin, dar rezultatul este foarte gustos și uniform ca consistență. Se recomanda folosirea unitatilor de la companii precum Tefal sau Moulinex. Pentru a face iaurt, trebuie să luați următoarele produse:

lapte mediu gras - 1 litru;
aluat lichid „Narine” (sau oricare altul).

Preparare:

Mai întâi facem amestecul de coacere. Se încălzește o cantitate mică de lapte (100-150 g) la 40°C, se amestecă cu starterul.
Ținem lichidul rezultat în aparatul de iaurt timp de 10-12 ore, apoi îl punem la frigider pentru încă câteva ore.
După aceasta puteți începe să faceți iaurt. Încălziți laptele, amestecați bine cu 2 linguri de starter, turnați în recipiente speciale care vin cu iaurtul. Pornim dispozitivul timp de 6 ore.
Apoi borcanele se inchid cu capace si se pun la frigider pentru cateva ore.

Într-un aragaz lent

Dacă nu puteți cumpăra un aparat de iaurt, puteți face cu ușurință iaurt într-un aragaz lent. Ingrediente necesare pentru prepararea tratamentului:

lapte de casă (sau pasteurizat) – litru;
starter uscat – 1 sticlă sau pungă.

Preparare:

Mai întâi trebuie să pregătiți recipiente pentru iaurt. Borcanele de litri de sticla, care trebuie sterilizate, sunt perfecte.
Turnați starterul în lapte și amestecați.
Turnați lichidul în borcane și puneți-le într-un aragaz lent.
Umpleți recipientele cu apă (până la refuz), setați programul „Încălzire” pentru 6 ore.
După oprirea unității, nu scoateți iaurtul; lăsați-l să stea puțin.
Pentru a opri coacerea, închideți borcanele cu capace și puneți-le la frigider.
Produsul din lapte fermentat de casă se consumă singur sau cu brânză de vaci, salate și se adaugă la alte feluri de mâncare.

Într-un termos

O altă opțiune simplă și interesantă pentru a face iaurt acasă este un termos. Acest vas, care se găsește în aproape fiecare casă, este perfect pentru astfel de scopuri. Datorită rețetei următoare, puteți obține un desert cu lapte fermentat sănătos și gustos pentru un copil sau adult. Pregătirea necesită:

termos de litri;
lapte – 1-1,5 litri;
praf de aluat.

Rețeta de iaurt este următoarea:

Laptele de casă trebuie fiert și răcit la aproximativ 40 de grade. Produsul pasteurizat poate fi pur și simplu încălzit la temperatura dorită.
Luați 3 linguri de lapte, amestecați cu starterul, turnați „cocktailul” rezultat în restul lichidului.
Se amestecă totul bine.
Așezați viitorul iaurt într-un termos, înșurubați-l bine și lăsați timp de 7-9 ore.

In cuptor

Există șansa de a face iaurt acasă folosind un cuptor clasic. Ingrediente pentru preparat cu lapte fermentat:

orice starter uscat – 1 sticlă;
lapte - un litru.

Preparare:

Se fierbe sau se încălzește laptele ca în rețetele anterioare.
Se amestecă praful de fermentare cu laptele și se toarnă amestecul în borcane de sticlă.
Încinge cuptorul la 50°C și stinge. Este indicat ca acesta sa fie echipat cu un termostat bun. Așezați recipientul cu viitorul tratament în interior și acoperiți-l cu o bucată de pânză.
Periodic va trebui să preîncălziți cuptorul pentru a menține temperatura, deoarece iaurtul durează 7-8 ore să se gătească.
Puneți produsul finit la rece timp de câteva ore.

Cum să faci iaurt grecesc cu fructe

Gustul și consistența laptelui fermentat grecesc este similar cu iaurtul sau matsoni. În comparație cu iaurtul clasic, această opțiune este mai groasă și mai concentrată. Acest lucru nu îi reduce gustul, ci dimpotrivă. Pentru a face un desert grecesc veți avea nevoie de următoarele produse:

lapte de casă nu foarte gras - 1-2 litri;
orice starter (uscat sau lichid);
fructe.

Preparare:

Se aduce laptele la fiert, după un minut se ia de pe foc.
Se răcește la 38-40 de grade, se adaugă starterul.
Înfășurați bine recipientul cu viitorul iaurt (de exemplu, o tigaie sau borcan) și lăsați timp de 6 ore. După această perioadă, transferați conținutul vasului în tifon și așteptați până când tot zerul s-a scurs.
Dacă doriți să faceți iaurt mai gros, atunci trebuie să adăugați smântână, smântână sau chiar brânză de vaci.
Tot ce rămâne este să adăugați fructele tocate în vasul finit.

Rețete video pentru iaurt delicios de casă

A face iaurt viu de casă este foarte simplu, principalul lucru este să urmați întocmai instrucțiunile. Pentru a face acest proces și mai ușor, puteți folosi tutoriale video de gătit. După ce vizionați videoclipurile, puteți învăța rapid cum să faceți dulceață cu lapte fermentat fără un aparat de iaurt sau un starter sau să pregătiți iaurt de băut sau gros pentru copilul dumneavoastră. Fiecare intrare explică în detaliu toate nuanțele pregătirii unui preparat delicios.

Cum să gătești fără un aparat de iaurt

Cum se face fără aluat

Cum se face iaurt gros pentru copii

Iaurt de băut din lapte de casă

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

Există din ce în ce mai mulți susținători ai unui stil de viață sănătos și a unei alimentații adecvate. Nu este un secret pentru nimeni că produsele din lapte fermentat sunt foarte benefice pentru organismul uman. Un astfel de produs este iaurtul de casă. Principala sa diferență față de cea cumpărată din magazin este că gătitul se face din ingrediente naturale fără includerea de componente străine. Acest miracol al laptelui va ajuta la îmbunătățirea funcționării sistemului digestiv, va face față pierderii în exces de greutate și va normaliza metabolismul. Este excelent și pentru un mic dejun ușor.

Multe gospodine moderne produc unele de casă. Dar ce să faci dacă nu ai acest dispozitiv în bucătărie? Nu dispera. Există multe modalități de a-ți face propriul iaurt acasă, fără ajutorul niciunui gadget. Să le privim pas cu pas și cu fotografii.

Câteva reguli importante înainte de a găti

Pentru a vă asigura că felul de mâncare se dovedește nu numai gustos, dar își păstrează și proprietățile benefice, asigurați-vă că utilizați aceste sfaturi:

Asigurați-vă că fierbeți laptele, chiar dacă este pasteurizat. Acest lucru va ajuta la eliminarea bacteriilor patogene din compoziția sa. Apoi trebuie să fie răcit la aproximativ 40 de grade, altfel o temperatură prea mare va ucide microorganismele benefice din starter;
Înainte de a începe să faceți iaurt de casă, asigurați-vă că sterilizați toate ustensilele de bucătărie, turnând peste el apă clocotită;
Consistența produsului este direct afectată de conținutul de grăsime al laptelui. Procentul optim este de 3,2%;
Ca starter, poți folosi fie iaurt bio cumpărat din magazin fără aditivi, fie pulbere uscată specială, care se folosește exact conform instrucțiunilor care vin cu acesta;
În timpul preparării, încercați să nu „deranjați” desertul, adică nu-l amestecați sau agitați, altfel nu va fermenta și nu se va coace.

Rețete de iaurt de casă

Acum haideți să vedem cum să faceți iaurt acasă. Este foarte simplu, ai nevoie doar de timp și de produsele „potrivite”.

Într-un termos

Răciți un litru de lapte prefiert la aproximativ 40 de grade;
Sterilizam bine termosul din interior cu apa clocotita, asteptam cateva minute pana nu mai iese aburul si acoperim cu un capac;
Se toarnă 100 ml de lapte, se combină cu 200 g de iaurt natural proaspăt și se amestecă pentru a obține un amestec fără cocoloașe. După aceasta, adăugați-l în laptele rămas și amestecați bine;
Umpleți termosul cu amestecul rezultat, înșurubați capacul și lăsați aproximativ 7 ore;
Distribuiți iaurtul de casă gata din lapte în borcane și lăsați-l la frigider pentru încă 8 ore.

reteta greceasca

Această rețetă de iaurt de casă are o consistență în care desertul seamănă cu brânza moale, asemănătoare cu smântâna. Acest produs are și o schemă de preparare diferită.

Fierbeți laptele într-o cratiță și răciți la 40 de grade deja cunoscute;
Se amestecă 200 g de iaurt proaspăt fără aditivi și se amestecă cu o cantitate mică de lapte, apoi se adaugă într-o tigaie comună;
Închideți ermetic recipientul cu un capac și înfășurați-l cu o pătură caldă sau un prosop din țesătură;
Lăsați tigaia nemișcată 6-7 ore într-un loc cald, apoi mutați-o la frigider;
Tapetați o strecurătoare cu mai multe straturi de tifon sau un filtru de hârtie și turnați încet produsul rezultat;
Acoperiți partea de sus a strecurătoarei și lăsați excesul de zer să se scurgă. Rezultatul final va fi aproximativ 400 g de „produs grecesc” finit.

Aluat

În aceste instrucțiuni, starterul de iaurt este vândut în aproape orice farmacie. Un desert de lapte fermentat pe baza acestuia va avea o consistenta placuta si un gust delicat de smantana.

Primul pas este similar cu rețetele anterioare;
Se amestecă o sticlă de starter uscat cu câteva linguri de lapte și se toarnă într-un recipient cu restul de lapte;
Turnați lichidul rezultat în borcane, închideți-le cu capace sau folie alimentară, apoi înfășurați-le într-o pânză sau o pătură;
Se lasa sa stea 12 ore, apoi se raceste inca 4 ore la frigider.

Gătirea în cuptor

Puteți găti acasă, dar dacă nu aveți un dispozitiv „inteligent”, puteți face delicatesa preferată în cuptor. Desertul se va dovedi uimitor în oricare dintre aceste două opțiuni.

Acest pas este același cu rețetele anterioare;
Se diluează 200 g de smântână (20%) sau produs natural de iaurt proaspăt într-o jumătate de pahar de lapte, apoi se toarnă într-un recipient comun și se amestecă încet;
Turnați amestecul în borcane, acoperindu-le strâns fiecare cu folie și puneți-le pe o tavă de copt;
Preîncălziți cuptorul la 50 de grade, apoi opriți. Așezați o foaie de copt în ea și închideți ușa;
Apoi preîncălziți cuptorul la 50 de grade la fiecare oră. Procesul de gătit în sine durează aproximativ 7 ore;
Dați vasul finit la frigider peste noapte.

Cu smantana

O rețetă de iaurt de casă se poate face fără aluat. O variantă este să gătești cu smântână. Desigur, procesul de gătit va dura puțin mai mult, dar rezultatul merită.

Acest pas este exact același ca în instrucțiunile descrise mai sus;
Se încălzește puțin smântâna (până la 38 de grade), se adaugă în lapte și se amestecă încet cu un tel;
Așezați recipientul cu masa rezultată într-un loc cald, înfășurați-l într-o pătură sau pătură și lăsați să fermenteze timp de 12 ore;
În etapa finală, puneți mâncarea din lapte fermentat la frigider timp de 4 ore. După aceea poți încerca.

Gustul și culoarea deliciului finit pot fi variate prin adăugarea diferitelor umpluturi, de exemplu, dulceață, chipsuri de ciocolată, dulceață, fructe proaspete sau fructe uscate. Dar toată această splendoare trebuie adăugată numai după finalizarea procesului de coacere. Acest lucru se datorează faptului că bacteriile benefice pot trece de la lactoză la aditivii introduși, iar alimentele se pot dovedi a fi de proastă calitate sau chiar să se strice.

De asemenea, este mai bine să nu adăugați bucăți de kiwi sau citrice, deoarece acestea nu sunt compatibile cu laptele, astfel încât produsul finit se poate coagula.

Video: Rețetă de iaurt de casă într-un termos

Elena: | 3 iunie 2019 | 14:45

Este posibil să congelați o parte din iaurt pentru depozitare pe termen lung?
Răspuns: Elena, dacă o vei folosi mai târziu la copt, atunci poți. Dacă bei, atunci nu poți. Iaurtul se va separa când este dezghețat.

Tori: | 4 decembrie 2018 | ora 12:21

După câteva zile în frigider, am descoperit că iaurtul devenise gros, dar masa nu era uniformă. L-am încercat - avea un gust amar. Data viitoare voi cumpăra starter lichid într-o sticlă sau iaurt organic fără aditivi din supermarket.
Răspuns: Tory, dacă există o astfel de oportunitate, atunci aceasta este cea mai bună opțiune. Ar putea fi laptele? În zilele noastre, orice se poate întâmpla, nu poți ghici.

Tori: | 27 noiembrie 2018 | 14:28

laptele nu s-a acru, nu are gust acru. Nu simt gustul laptelui, există un fel de gust artificial de praf, parcă din lapte praf, de aceea m-am gândit să fac terci. Mulțumesc pentru link-ul către rețete, dar durează mai mult să le faci decât la terci.
Răspuns: Tori, poate că laptele pe care l-ai avut a fost de proastă calitate? Acum există lapte care nu se acru nici la temperatura camerei)))

Tori: | 25 noiembrie 2018 | ora 23:24

multumesc pentru un raspuns atat de rapid. dar iaurtul nu a ieșit. rezultat: lapte cu fulgi care plutesc la suprafata; gust de pulbere. Starterul de iaurt Good Food a fost achiziționat de la farmacie. Este păcat să-l turnăm, dar nimeni nu vrea să bea acest lucru. Îl pot folosi pe terci de orez cu lapte?
Răspuns: Tori, nu merită terciul. Laptele tău nu este acru deloc?
Aici găsești rețete pentru ceea ce se poate face din lapte acru

Tori: | 24 noiembrie 2018 | ora 23:14

Am cumparat o oala sub presiune multicooker cu functie Iaurt. Scrieți: pentru 2 litri de lapte - o pungă de 2 grame de starter uscat, obțineți iaurt gros.
Pe pungă scrie: 1-3 litri de lapte + o pungă de starter (1 gram în total). Păstrați iaurtul finit nu mai mult de 3 zile.
Sunt atât de multe în articol, aș dori să clarific.
Vreau sa o fac cu lapte de casa. Ar trebui mai întâi fiert și apoi răcit la 40 de grade? Separat, amestecați starterul și adăugați-l în laptele cald din vasul MV? Trebuie să adaug zahăr și pot adăuga fructe proaspete (tăiate în bucăți)? Mulțumesc.
Răspuns: Tori, articolul vorbește despre cum se face iaurt din iaurt gata preparat, cumpărat din magazin, deoarece starterul uscat este greu de găsit în farmacii.
Dacă găsiți un astfel de starter, atunci pentru cel mai bun rezultat, urmați cu atenție instrucțiunile care vin împreună cu starterul. Pot exista unele nuanțe. Și începătorii pot fi diferiți.
Da, laptele de casa trebuie fiert si racit la 40 de grade. Apoi urmați instrucțiunile pentru aluat. Și da, starterul se adaugă de obicei în laptele cald cu o lingură curată și se amestecă bine, apoi se pune într-un loc cald.
Puteti adauga putin zahar asa cum este indicat in reteta. Dar fructele pot fi adăugate în iaurt gata preparat. Și dacă nu iese dulce, puteți adăuga dulceață numai după ce ați pregătit iaurtul.

Kisenaru: | 2 decembrie 2016 | 20:00

Într-o zi, eu și prietenul meu am rătăcit într-o nouă patiserie din orașul nostru. Eram pe cale să iau un fel de prăjitură când privirea mi-a căzut pe o vitrină cu borcane frumoase de sticlă. S-a dovedit că aici vând și iaurturi naturale. Nu am mai rezistat și l-am cumpărat. Gustul pur și simplu m-a uimit. Atât de fraged și topit, aproape deloc dulce și cu o ușoară acrișoare. Sau, mai degrabă, nu a fost nici măcar acru, ci pur și simplu un gust natural.
Dar nu vei merge zilnic la patiserie pentru iaurt. În plus, este situat departe de casa mea. Apoi m-am hotarat sa fac iaurt singur. Cu siguranță nu sunt un bucătar grozav, dar de ce să nu încerc. Am comandat un starter pentru iaurt (am ales producatorul rus Bakzdrav), am cumparat lapte si dupa 7 ore iaurtul meu era gata. Și acum știu exact ce este iaurtul natural. Cel pe care l-am încercat în cafenea semăna foarte mult cu al meu. Am fost atât de fericit încât mi-am sunat imediat prietena și i-am spus. Ea a mai spus că astăzi nu mergem la o patiserie, ci la mine acasă să gustăm capodopera mea.
Răspuns: kisenaru, multumesc pentru povestea magica :) Ca un basm de Anul Nou! :)

Masha: | 26 martie 2014 | 18:43

probabil delicios multumesc

Anna: | 5 octombrie 2013 | 19:21

și am făcut iaurt într-o mașină de făcut pâine pe modul „aluat”. acolo temperatura rămâne în jur de 40 C, tocmai am scos agitatorul, desigur =)) 2 moduri – adică aproximativ 4 ore. Am reușit în acest timp. delicios si simplu =)) si am uitat sa pun si zahar - a iesit putin acrisor, dar dulceata a fost delicioasa!)) multumesc frumos! foarte gustos și simplu!))))))

Julia: | 19 iunie 2013 | 16:54

Multumesc mult pentru reteta. Totul a funcționat (în termos). Dar am o întrebare, cum se face iaurt cu 2 litri de lapte? Mai mulți începători, mai mult în timp?

Răspuns: mai mult aluat si zahar, in acelasi timp. Ma bucur foarte mult ca a iesit!

Nadya: | 31 mai 2013 | 13:15

Și am făcut-o mai simplu - am fiert laptele la fel și am adăugat câteva linguri de iaurt viu la cel cald, dar nu știam să-l țin la 40 de grade, doar l-am lăsat peste noapte, dar iaurtul tot a iesit si a fost foarte gustos

Nastya: | 16 ianuarie 2013 | ora 17:59

Laptele acru de casa este grozav! În general, acum nu cumpăr nimic din magazin)) Gătesc într-un termos! l-a umplut și l-a închis! mentine temperatura bine si uniform... Cat despre cautarea aperitive!.. am gasit o firma care are 7 tipuri de aperitive si iaurt cu bat bulgaresc, si branza de vaci, si chefir, si lapte copt fermentat, smantana.. .pe scurt, acum comand doar de la ei!!

Mama blana: | 14 noiembrie 2012 | 5:34 dp

Articolul este desigur foarte util, dar este scris foarte înfricoșător! se pare ca autorul locuieste intr-un sat adanc unde este greu sa cumperi iaurt care poate fi folosit ca aperitiv! iar conditiile de alegere a aluatului sunt putin exagerate. Eu personal am folosit iaurt cu prune Activia (nu doar umplutură, ci și un pic de tot felul de prostii! Nu mă laud, ci doar afirm un fapt. Duminică seara nu este atât de ușor să găsești iaurt fără umplutură). și expresia „Acasă, iaurtul este mai dificil de preparat decât, de exemplu, brânza de vaci sau brânza”. am ucis-o total! O_O cu asta îi sperii pe cei care vor să încerce ei înșiși să facă iaurt! de fapt, totul este foarte simplu și rapid!
după cum a fost deja scris mai sus, este cu adevărat mai bine să luați cel mai gras lapte, iar dacă adăugați smântână va fi și mai gustoasă!
iar zahărul nu este pentru fermentarea rapidă! Aceasta este, în linii mari, „hrană” pentru iaurturi!
Ei bine, metodele... Am încercat două. Acesta este un cuptor + apă și o baterie. deci bateria este mai simpla. si iaurt cu o consistenta mai uniforma! Trebuie doar să luați borcane mai mici, altfel iaurtul de la fund va fi gros (eu îl pun direct pe calorifer), iar pe măsură ce se îndepărtează de calorifer va deveni mai subțire...

dar in general totul este simplu si foarte foarte gustos!!! :-) fa-ti singur iaurtul!!:-)

Anastasia: | 5 octombrie 2012 | ora 11:07

Încă nu m-am apucat de iaurt; mi se pare multă bătaie de cap cu el. Și nu există unde să puneți echipamente suplimentare în bucătărie.

Tatiana: | 23 august 2012 | ora 12:52

da, iar pe internet acum vând aperitive de iaurt bulgăresc - lactina și genesis, nu l-am încercat niciodată, am citit doar în recenzii că lactina se dovedește a fi mai acidă, iar geneza este mai neutră

NATALIE: | 3 iulie 2012 | ora 11:38

Farmacia vinde așa-zisa. IAURTUL CANADIAN, în capsule, se bea pentru disbacterioză. Am pus două capsule pe litru de lapte cald. Deschide-le, sunt gelatinoase si inauntru e pudra, asa ca o toarn in lapte. Eu folosesc lapte copt si iese foarte gustos. Singurul lucru este că acest borcan cu iaurt farmaceutic trebuie păstrat la frigider, pentru că... există bacterii vii. Borcanul nostru de 60 de capsule costă aproximativ 4-5 dolari.

Natalia: | 1 iulie 2012 | 18:28

Iaurtul poate fi făcut perfect într-un cuptor lent.

Deși, desigur, nu tot ce este acru și ne place ca aspect și gust este iaurt. Dar cred că acestea sunt doar convenții

Dasha: | 12 iunie 2012 | 13:15

Locuiesc în Thailanda jumătate de an pe an și acolo, în general, este dificil să obții lapte acolo - este scump și există puține opțiuni. M-am obișnuit să fac iaurt acasă. Dar din anumite motive, totul a devenit mai ușor pentru mine.
Am cumpărat o sticlă de lapte de 2 litri (o sticlă de plastic tare, mai mult ca o canistra), am pus 2-3 linguri de iaurt în ea (nu s-a putut citi ingredientele iaurtului. Cel obișnuit, într-un plastic mic. ceașcă, 200 ml, și vanilie și nucă de cocos și chiar căpșuni). A fost acoperit cu un capac și așezat în bucătărie la umbră. Temperatura aerului acolo este de aproximativ 30 de grade. Dacă îl pui seara, apoi până la prânz a doua zi (16 ore mai târziu), iaurtul era gata. Consistența este strânsă. Gustul este dulce-acrișor (aparent datorită prezenței zahărului în starterul de iaurt).
Am zdrobit fructele in iaurt - ananas, banane, mango, mere, pere... Am mai lasat la frigider inca 2 ore si a iesit uimitor de delicios!

Marina: | 11 iunie 2012 | ora 12:51

De obicei il fermentez cu iaurt Activia, simplu, fara aditivi. Se dovedește a fi 1 pahar pe litru de lapte.
Cum o mananci de obicei? Sunt interesat de ora din zi. Și cum funcționează iaurtul în comparație cu chefirul? Unul proaspăt slăbește și unul care a rezistat o zi sau mai mult se întărește?

Răspuns: Mâncăm iaurturi, ca și alte produse lactate, în diferite momente ale zilei și foarte mult. In fiecare zi la micul dejun, gustarea de dupa-amiaza si cina este obligatoriu sa aveti lapte, branza de vaci, branza, iaurt, chefir. Deci nu pot urmări exact cum reacționează organismul la iaurt.

Elena: | 31 mai 2012 | 7:46 am

Ce zici de „Nerine”, va merge? Aici scriu: produs lactat fermentat, conținut de grăsime 2%, compoziție: lapte, starter de acid lactic, incl. culturi acidophilus și bifidobacterii. Am auzit că fac iaurturi din el, dar nu l-am încercat încă.

Răspuns: Nu am încercat „Nerine”. Conform legilor ruse (reglementări tehnice), numai un produs lactat fermentat cu un conținut ridicat de substanțe solide de lapte degresat, produs folosind un amestec de microorganisme starter - streptococi termofili de acid lactic și bacil bulgar de acid lactic, poate fi numit iaurt. Acum, dacă sunt în compoziție, atunci este iaurt. Și orice altceva poate fi similar cu el, dar nu la fel.

Julia: | 30 mai 2012 | 18:21

Instrucțiuni excelente, mă gândesc doar să cumpăr un aparat de iaurt!
Întrebări:
1. Ce iaurt din comert ai folosit pentru starterul initial? (Fie ca moderatorii să nu considere reclamă :))
2. Este necesar zahărul pentru aluat sau este doar după gust?
3. Este necesar să fierbeți laptele sau poate fi încălzit în cuptorul cu microunde (teoretic, toate bacteriile ar trebui să moară acolo)
Mulțumesc

Răspuns: Producător – produs Savushkin. Se numea „Iaurt cu bifidobacterii fără zahăr”, 2% grăsime. Zahărul este opțional, dar face procesul să meargă puțin mai rapid. Laptele poate fi încălzit în cuptorul cu microunde, aceasta este și o opțiune.

Tanit: | 30 mai 2012 | 16:33

Dasha, de ce adaugi zahăr? Apoi, în orașe, se vinde de obicei lapte pasteurizat, care nu necesită lapte suplimentar. Fierbere.
Și ar mai fi de menționat că nu poți refermenta iaurtul cu resturile celui precedent decât de un număr limitat de ori. În diferite surse, de la 3 la 10 ori, localnicii „supraviețuiesc” culturii. Și voi adăuga, de asemenea, că creșterea conținutului de grăsime din lapte (adăugarea de pudră sau smântână de înaltă calitate) ajută la obținerea unui produs mai gros.

Răspuns: adaug zahar pentru ca fermentatia sa mearga mai repede. Când am făcut iaurt pentru prima dată conform instrucțiunilor, era în rețetă. Asta continui sa fac. Dar este posibil fără el.

Despre fierbere. Cumpăr lapte integral din sat, așa că îl fierb mereu. De asemenea, este mai bine să fierbeți unul pasteurizat - nu este steril.
Mulțumesc pentru adăugare despre numărul de ori.

Ce ar putea fi mai gustos și mai sănătos decât naturalul iaurt de casă? Acest produs este obținut datorită „muncii” bacteriilor de acid lactic, care, atunci când sunt create anumite condiții, saturează laptele obișnuit cu un gust și o culoare unice. Pe lângă gust, iaurtul are proprietăți benefice care au un efect benefic asupra stomacului, intestinelor,... Să vorbim despre cum să faci singur un astfel de produs sănătos pe bază de lapte în moduri diferite.

Principalul lucru din articol

Ce să faci iaurt acasă: selecție de produse

Două produse principale sunt utilizate pentru fermentarea iaurtului:

lapte;
ferment.

Tot ce se adaugă în iaurt în timpul procesului de preparare este considerat aditiv și depinde de preferințele celui care prepară o astfel de delicatesă.

Acum să vorbim despre cerințele pentru produsele principale:

Lapte În mod ideal, ar trebui să fie acasă, rustic. Pentru a obține acasă un produs lactat fermentat cu conținut scăzut de grăsimi, puteți folosi așa-numita distilare sau lapte din magazin cu conținut scăzut de grăsimi. Laptele nu trebuie sterilizat; preferați proaspăt sau pasteurizat.
Ferment. Vine în două tipuri:
uscat, este disponibil spre vânzare gratuită în farmacii și supermarketuri. Acest starter se vinde in pungi sau sticle portionate. De obicei, un plic/sticlă este destinat pentru 1–3 litri de lapte;
lichid practic nu diferă de uscat, dar are un dezavantaj. Deși starterul lichid are o perioadă de valabilitate de trei luni, se observă că lacto- și bifidobacteriile pot muri deja la sfârșitul primei luni de depozitare.

Consumatorii preferă aluatul uscat, observând că gustul iaurtului preparat din acesta este mai delicat, deoarece varianta lichidă dă un gust ușor acru.

Iaurt de casă din lapte: tehnologie de preparare

Tehnologia clasică de fermentare a iaurtului de casă este următoarea:

Laptele trebuie să fie la o temperatură de 40-45°C, deoarece dacă indicațiile termometrului sunt peste 50°C, bacteriile pot muri.
Starterul lichid sau uscat este introdus în lapte. Un mediu cald promovează „lucrarea” bacteriilor din iaurt.
Este nevoie de până la 12 ore pentru ca laptele să se transforme în iaurt. Întregul proces de coacere ar trebui să aibă loc la o temperatură de aproximativ 40°C.
La sfârșitul timpului alocat, iaurtul finit trebuie răcit la 5°C, altfel poate deveni acrișor.

Starter de iaurt de casă: cum să alegi?

Există destul de multe culturi de starter diferite la vânzare care promit un gust de iaurt de neegalat și o mulțime de proprietăți benefice. Cum să alegi un produs cu adevărat de înaltă calitate dintr-o asemenea abundență?

În primul rând, acordați atenție compoziției.
Ar trebui să se acorde preferință starterului care conține mai multe varietăți de bacterii benefice.
Prezența nu numai a lactobacteriilor, ci și a bifidobacteriilor este binevenită.
Vitaminele și microelementele suplimentare din aluat vor fi, de asemenea, utile; mulți consumatori se vor bucura de acest bonus util.

Cum să faci iaurt acasă cu aluat pas cu pas

Cel mai simplu mod de a face iaurt folosind starter de farmacie este achiziționarea a două produse de bază.

Consistența finală a iaurtului depinde de cantitatea de lapte; cu cât este mai puțin lapte, cu atât iaurtul va fi mai gros.

Dacă laptele este lapte de sat, trebuie fiert. Dacă cumpărați deja pasteurizat, trebuie să săriți peste acest pas. Luați 1-3 litri de lapte.
Răciți laptele la 40-45°C. Pasteurizat la căldură la această temperatură.
Adăugați un plic sau borcan de starter în laptele călduț și amestecați.
Înfășurați recipientul în care se prepară iaurtul într-o pătură și puneți-l într-un loc cald. Dacă doriți să faceți iaurt în porții, atunci turnați laptele cu starterul adăugat în recipiente porționate și acoperiți-le cu o pătură.
Se lasă la fermentat 8-12 ore. Este convenabil să pregătiți acest aperitiv seara, astfel încât să obțineți un mic dejun gustos și sănătos dimineața.

Iaurt de casă la iaurt: rețetă clasică

Un aparat de iaurt simplifică foarte mult procesul de preparare și garantează calitatea 100% a iaurtului delicios. Principala caracteristică a producătorului de iaurt este menținerea temperaturii optime selectate pe toată durata perioadei de fermentație, care este o condiție de fabricație foarte importantă.

A face iaurt de casă într-un aparat de iaurt este foarte simplu.

Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați laptele cu bacterii lactice, conform instrucțiunilor de pe pachetul de pornire.
Se toarnă amestecul rezultat în borcane de iaurt porționat și se lasă timp de 8-10 ore.

Reteta de iaurt de casa fara starter

Dacă se întâmplă că nu ați găsit starterul, atunci puteți face iaurt acasă folosind lapte și produse lactate fermentate achiziționate precum Danone sau Activia .

Pentru preparare se fierbe 1 litru de lapte.
Răciți-l la 40-45°C.
Adăugați 120-150 ml din iaurtul de mai sus la lichidul cald și amestecați.
Produsul va fermenta aproximativ 6-8 ore. În tot acest timp, recipientul cu iaurt trebuie ținut cald.
Puteți menține căldura la 40°C dacă pregătiți iaurt într-un aragaz lent sau introducând vasele într-un cuptor încălzit la temperatura dorită.

Cum să faci iaurt acasă într-un termos?

Reteta de iaurt de casa la borcan: o reteta simpla

Această rețetă se numește a bunicii, deoarece aceasta era metoda folosită pentru prepararea unui produs delicios din lapte înainte, când iaurturile și multicookerele nici nu erau visate. Pentru pregătire veți avea nevoie de:

1 litru de lapte;
200 ml de starter.

Pe vremuri, gospodinele lăsau într-un borcan rămășițele unui produs lactat fermentat pregătit anterior, păstrându-le la rece și folosindu-le ca starter. Astăzi poate fi cumpărat din magazine; multe mărci produc culturi de pornire gata preparate pentru iaurt „viu”.

Iaurtul se prepară după cum urmează:

Se amestecă starterul cu laptele încălzit la 40°C.
Turnați amestecul într-un borcan și puneți-l lângă un calorifer cald, învelind mai întâi borcanul într-o pătură.
Pe vremuri, un astfel de iaurt era lăsat pe aragaz; gospodinele moderne, dacă încălzirea este oprită, pot folosi cuptorul pentru a menține temperatura optimă.
După 6-8 ore de coacere, produsul din lapte fermentat sănătos și gustos din borcan este gata.

Prepararea iaurtului de casă într-un aragaz lent

Pentru a pregăti iaurt, puteți folosi un astfel de miracol al tehnologiei ca un multicooker. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

amestecați laptele cu starterul conform instrucțiunilor de pe ambalajul starterului;
turnați lichidul rezultat în vasul multicooker și porniți funcția „iaurt”, care se găsește în multe oale electronice moderne, miraculoase; dacă nu aveți o astfel de funcție, atunci apăsați „încălzire”.
După 8-12 ore, iaurtul va fi gata.

Cum să faci iaurt de băut acasă?

Pentru iaurt de băut, va trebui să pregătiți:

1 litru de lapte;
2 linguri iaurt natural.

Se fierbe laptele, se răcește la 45°C.
Adăugați iaurt viu și amestecați.
Înfășurați recipientul cu starter într-o pătură și lăsați-l cald peste noapte.
Dimineața, amestecați iaurtul rezultat, turnați într-un recipient de sticlă și puneți la frigider să se răcească.

Puteți face iaurt de băut folosind cultura starter uscată. Adăugați încă 250 ml la proporția maximă de lapte indicată pe pachetul de start, apoi veți obține un iaurt de băut mai lichid.

Iaurt de casă cu fructe de pădure: rețetă foto

Pentru început veți avea nevoie de următoarele produse:

1 litru de lapte;
200 ml iaurt natural;
piure proaspăt de fructe de pădure după gustul dvs.

Pregătiți produsul din lapte fermentat într-un aparat de iaurt:

Iaurt de casă cu banane și căpșuni

Iaurt sănătos acasă cu fructe uscate și miere

Ce poate fi mai sănătos la micul dejun decât iaurtul delicios preparat acasă cu miere hrănitoare și fructe uscate fortificate? Și pregătirea nu ar putea fi mai ușoară.

Seara, faceți un starter din 1 litru de lapte, preîncălzindu-l la 45°C, și o pungă de starter uscat sau 1 borcan lichid.
Așezați într-un loc cald.
Dimineața, adăugați miere și fructe uscate în produsul lactat fermentat, după gust. Bucurați-vă de un mic dejun sănătos și hrănitor.

Iaurt de casă cu brânză de vaci: o rețetă de desert delicioasă cu fotografii

Iaurt natural de casa: reteta

Iaurt grecesc de casă

Iaurtul grecesc diferă de versiunea obișnuită a iaurtului de casă prin consistența sa specială, care seamănă cu brânza moale. Faceți-o după cum urmează:

1 litru de lapte;
200 g de iaurt viu.

Efectuăm următorii pași:

Se fierbe laptele și se răcește la 40°C.
Se amestecă iaurtul viu cu 1/3 de lapte cald și se amestecă bine.
Adăugați amestecul de iaurt la laptele rămas.
Înfășurați într-o pătură și lăsați la loc cald timp de 8 ore.
Puneți mai multe straturi de tifon într-o strecurătoare și turnați iaurtul.
După 2 ore, când excesul de lichid s-a scurs, iaurtul poate fi turnat în boluri porționate și se pot adăuga fructe și fructe de pădure.

Iaurt înghețat: Rețetă

Acesta este un desert grozav pentru copii în timpul verii fierbinți. Și este foarte ușor de preparat. Vei avea nevoie:

Iaurt - 1 l. Se poate face după oricare dintre rețetele de mai sus.
Piure de fructe proaspete sau fructe de pădure – 100–200 g.
Sirop de zahăr sau miere după gust.

Procesul de preparare este extrem de simplu, împărțiți iaurtul în trei părți, adăugați piure de fructe de pădure la fiecare dintre ele.

Se amestecă până la omogenizare.

Metodele de congelare depind de preferințele dvs. Puteți folosi forme pentru înghețată sau forme de silicon. Puteți, de asemenea, să înghețați iaurtul în vrac și să faceți cupe frumoase de înghețată dintr-un cornet de vafe.

Veți găsi multe rețete de delicioasă înghețată de casă.

Cum se face iaurt din smântână: rețetă

Smântâna poate fi un excelent starter.

Pentru a pregăti iaurt din smântână, trebuie să luați lapte pasteurizat, care este încălzit la 35-40 ° C.
Pentru un litru de lapte trebuie să adăugați 1 lingură de smântână.
Se lasă într-un loc cald pentru fermentare.
Înainte de utilizare, adăugați fructe, fructe de pădure și miere în produsul din lapte fermentat.

De ce nu poți face iaurt de casă: principalele greșeli

Uneori se întâmplă ca iaurtul să nu funcționeze, deși toată tehnologia a fost urmată. Ce poate face ca laptele să nu fermenteze?

Ustensilele de gătit trebuie să fie din sticlă. Nu vei primi întotdeauna iaurt dacă îl gătești într-un recipient de aluminiu sau plastic.
Nu trebuie să utilizați aditivi sub formă de fructe de pădure, fructe, ciocolată, zahăr în timpul procesului de gătit. Se adaugă la produsul fermentat finit.
Grosimea produsului final depinde direct de conținutul de grăsime al laptelui; acest lucru trebuie luat în considerare la fermentare.
Adăugarea starterului la lapte excesiv de fierbinte duce la moartea bacteriilor și nu are loc coacerea.
Recipientul pentru prepararea iaurtului trebuie sa fie steril si temperatura stabila.

Prima mențiune despre iaurt a apărut acum mai bine de 6 mii de ani. Potrivit unei legende, a fost inventat de vechii turci; conform unei alte versiuni, produsele lactate fermentate au început să fie servite la masă în Grecia antică și Roma. În Europa, iaurtul a devenit popular la începutul secolului al XVI-lea, după ce regele Franței s-a vindecat de o boală de stomac.În secolul al XX-lea a început producția în masă a acestui produs, care a devenit posibilă datorită companiei Danone. Dar și astăzi, iaurtul de casă este considerat mai sănătos și mai gustos decât omologul său cumpărat din magazin.

Iaurt de casă: beneficii și beneficii

Pe rafturile magazinelor există o gamă largă de iaurturi, atât naturale, cât și cu diverse umpluturi. Producătorii susțin că sunt utile, ajută la îmbunătățirea funcției intestinale, la normalizarea metabolismului și la îmbunătățirea stării de bine. Dar totuși, iaurturile de casă sunt considerate mai bune. Beneficiile acestui produs lactat fermentat pentru organism sunt neprețuite.

Datorită bacteriilor precum streptococul termofil, cu un consum regulat de iaurt, este posibilă normalizarea microflorei intestinale.
Elimină ușor problema constipației și a tulburărilor intestinale.
Combate eficient reacțiile alergice de pe piele și îmbunătățește starea acesteia.
Întărește sistemul imunitar, crește rezistența organismului la viruși și bacterii.
Iaurtul de casă nu conține zahăr, ceea ce înseamnă că este aprobat pentru consumul persoanelor cu diabet.
Ajută în lupta împotriva excesului de greutate.

Iaurtul de casă are o serie de avantaje semnificative față de produsele cumpărate din magazin. Contine doar lapte si starter care contine bacterii benefice, fara conservanti sau stabilizatori. Doar iaurtul de casă este cu adevărat sănătos.

Opțiuni pentru a face iaurt de casă fără aparat de iaurt

Oricine poate face iaurt de casă și nu este necesar să aveți un dispozitiv special pentru aceasta - un aparat de iaurt. Este foarte posibil să te descurci cu alte mijloace disponibile.

Iaurt de casă fără aparat de iaurt, rețeta pentru care (și mai multe) este prezentată mai jos, presupune mai multe opțiuni de preparare:

Fiecare rețetă are propriile sale avantaje și dezavantaje. Dar iaurtul preparat acasă folosind una dintre metodele propuse nu se dovedește mai rău decât de la un producător de iaurt.

Rețetă delicioasă fără aparat de iaurt într-un termos

Un termos este excelent pentru a face iaurt de casă. Acest tip de vase de gătit are proprietăți bune de izolare termică și menține temperatura dorită a lichidului turnat în el timp de câteva ore. Și aceasta este doar una dintre condițiile prealabile pentru a face iaurt de casă corect și sănătos.

Rețeta fără aparat de iaurt (în termos) constă în următoarea secvență de acțiuni:

Așa se prepară iaurtul acasă. Rețeta prezentată mai sus fără aparat de iaurt este ușor de urmat. Necesită un minim de efort, iar rezultatul este un produs din lapte fermentat foarte gustos și sănătos.

acasă

Iaurtul grecesc are o consistență deosebită. Prin structura și gust, seamănă cu cremă de brânză moale și delicată. Se consumă în formă pură sau se folosește pentru a face smântână pentru prăjituri și produse de patiserie.

Iaurtul de casă fără aparat de iaurt, a cărui rețetă este cunoscută de mulți, diferă de cea precedentă prin faptul că laptele cu starter nu se toarnă într-un termos, ci se înfășoară într-o pătură într-un borcan steril sau tigaie. În acest fel, este posibil să se mențină temperatura dorită necesară procesului de coacere. După 6-8 ore, transferați iaurtul de casă finit direct din tigaie într-o strecurătoare tapetată cu mai multe straturi de tifon. După câteva ore, zerul în exces se va scurge, lăsându-vă cu aproximativ 400 de grame de iaurt grecesc gros, cremos.

Iaurt natural acasă. Reteta fara aparat de iaurt cu aluat

Pentru a pregăti iaurt pentru această rețetă veți avea nevoie de 1 litru de lapte și starter uscat. Îl puteți cumpăra de la farmacii și unele supermarketuri mari. Baza pentru fermentarea laptelui este preparată în mod similar cu rețetele anterioare, dar fermentul este iaurt uscat, nu cumpărat din magazin. Restul secvenței de acțiuni este similară.

Fără un aparat de iaurt pentru aluat) se prepară din fiert sau Este complet procesat, adică curățat de orice bacterie, deci nu necesită fierbere. O cantitate mică de lapte se amestecă cu starterul uscat și apoi se combină cu restul într-un recipient steril. După aceasta, baza de iaurt trebuie înfășurată într-o pătură sau turnată într-un termos.

Asigurând condițiile de temperatură necesare, puteți obține iaurt sănătos de casă fără un aparat de iaurt. O rețetă cu o fotografie va ușura procesul de gătit. Consumul zilnic de iaurt natural de casă vă va permite să uitați pentru totdeauna de constipație și de tulburările intestinale.

Iaurt de casă într-un aragaz lent

Cei care nu au un aparat de iaurt, dar au un aragaz lent, vor adora următoarea rețetă de iaurt de casă. Baza acestui produs lactat fermentat este preparată din lapte și aluat. În continuare, trebuie să sterilizați borcanele de sticlă, suficient încât să încapă toate în vasul cu mai multe gătite.

După aceasta, laptele cu starter trebuie turnat în borcane. Trebuie să așezați un șervețel de pânză pe fundul vasului multicooker, să turnați apă și să așezați recipientul (ca pentru sterilizare la conservare). Activați modul „Iaurt”. Dacă această metodă de gătit nu este furnizată în multicooker, selectați modul „Încălzire” timp de 15 minute. După o oră, porniți din nou încălzirea conservelor pentru același timp. Repetăm pașii de mai sus pentru a treia oară. Dupa 3 ore, iaurtul de casa fara iaurt (reteta in slow cooker) poate fi pus la frigider. Poftă bună!

Iaurt natural fără aparat de iaurt la cuptor

Această rețetă este similară în tehnologia de gătit cu versiunea multicooker. Dar în locul acestui aparat modern, pe care nu o are orice gospodină, se folosește un cuptor.

Iaurtul de casă fără aparat de iaurt, a cărui rețetă este prezentată mai jos, se prepară din lapte și aluat. Poate fi turnat imediat în borcane porționate sau gătit într-o cratiță. În primul și al doilea caz, capacul recipientului va fi folie, care trebuie să fie bine fixată.

Pune borcanele într-un cuptor preîncălzit la 50 de grade. După 5 minute, opriți dispozitivul. Repetăm procedura la fiecare oră de încă 6-7 ori. În cuptoarele moderne, unde puteți seta orice temperatură de încălzire, ar trebui să rămâneți la 40-42 de grade.

Iaurt de casă cu smântână

Pentru a pregăti un produs lactat fermentat sănătos, nu este necesar să folosiți aluat. Puteți face iaurt de casă fără un aparat de iaurt folosind smântână. Timpul său de coacere va fi mai lung, aproximativ 12 ore, dar rezultatul este excelent.

În laptele răcit fiert trebuie să adăugați 3 linguri de smântână, încălzită la o temperatură de 38 de grade. Combinați cu grijă ingredientele cu un tel. Pune iaurtul într-un loc cald să se coacă. Orice metodă de fermentare a laptelui care vă place este potrivită pentru aceasta. După 12 ore, iaurtul de casă cu smântână va fi gata. Acum o poti pune la frigider, iar dupa 4 ore poti incerca un produs natural de lapte fermentat delicios.