Biscuit spaniol "Bica Mantecada". Pandișpan genovez: ingrediente, rețetă Ingrediente din bucătăria mediteraneană

Uimitor de fraged și moale; aerisit și ușor ca o pană; se topește în gură - iată ce minunat pandișpan primești din această rețetă!

De îndată ce am văzut acest pandișpan pufos și auriu, am alergat imediat să gătesc! Mi-a placut datorita simplitatii de executie si a rezultatului. Această rețetă este foarte asemănătoare cu pandișpanul meu preferat, care iese întotdeauna grozav! Este la fel de ușor de preparat și iese delicios de pufos! Diferența este că amidonul de cartofi se adaugă în aluat jumătate și jumătate cu făină de grâu și, de asemenea, unt, ca în prăjitura de la Praga sau plăcinta rapidă cu cireșe. Amidon în biscuiți, știți de ce? Adaugă și mai multă pufitate! Iar uleiul, cred, dă o nuanță aurie plăcută și moliciune.

Numim această rețetă Biscuit cu amidon, dar de fapt este o delicatesă italiană preferată cu numele poetic Torta Margherita! Da, pandișpanul în Italia se numește tort, iar aceasta este una dintre cele mai populare rețete! Acesta este desertul preferat de copii pentru micul dejun sau gustarea de după-amiază cu o ceașcă de ceai sau cacao; Acesta este același tort Margherita pe care îl vei servi în fiecare cafenea italiană - cu siguranță stropită cu generozitate cu zahăr pudră!...

Aceasta este o reteta de baza, dar in general, poti adauga in aluat mac, stafide, cacao; poți tăia în straturi pandișpanul finit și să-l stratezi cu smântână, dulceață... E după gustul tău! Dar mai întâi, vă sugerez să călătoriți în Italia însorită și să încercați acel clasic pandișpan - luxuriant, moale, fraged! Mulțumim Innei și Ira pentru rețetă!

Ingrediente:

Pentru o matriță de 23-25 ​​cm (în funcție de diametrul formei, prăjitura va avea o înălțime de la 4 la 6 cm):

• 4 ouă mari de pui;
• 150 g zahăr;
• 100 g făină de grâu;
• 100 g amidon de cartofi;
• 1 lingura praf de copt (10g);
• 80 g unt;
• Zahăr pudră.

Cum se coace:

Scoatem ouale din frigider in prealabil, ar trebui sa fie la temperatura camerei - apoi bate mai bine!

Pregătiți tava ungând-o cu un strat subțire de unt și pudând-o cu făină.

Să pornim cuptorul să se încălzească la 180C și să pregătim aluatul.

Topiți untul în cuptorul cu microunde sau pe baie de apă și lăsați deoparte să se răcească puțin.

Bateți ouăle și zahărul cu un mixer până când masa devine ușoară și își triplează volumul. Mi-a luat vreo 4-5 minute să bat. Bateți ca de obicei pentru un biscuit sau charlotte: mai întâi la viteză mică, apoi la medie, apoi la mare. Rezultatul este o masă ușoară, groasă, pufoasă.

Cerneți în ea făina cu amidon și praful de copt. Ușor, într-o mișcare circulară de jos în sus, amestecați cu o lingură sau o spatulă de silicon.

Acum turnați untul topit - nu trebuie să fie cald sau rece, ci puțin cald.

Și din nou frământați cu grijă până când se omogenizează cu o spatulă.

Asa este aluatul de pufos!

Se toarnă în tava pregătită (apropo, frământarea cu o spatulă nu este foarte obișnuită, dar întinderea aluatului rămas de pe marginile vasului este super!).

Și pune-l la cuptor.

Coaceți biscuiții la 180C timp de 30-45 de minute, în funcție de natura cuptorului dumneavoastră. Testăm starea de coacere și coacere cu o frigărui de lemn și vedem dacă s-a uscat și partea de sus a pandișpanului este maro auriu și a crescut – este timpul să-l oprim!

Un pandișpan proaspăt copt crește așa într-un bulgăre drăguț. Apoi se așează ușor, dar rămâne totuși super pufos!

Scoatem imediat tava cu biscuitul din cuptor si o lasam sa se raceasca la temperatura camerei aproximativ 10 minute.Apoi scoatem prajitura din tava si o asezam pe un gratar. Iar cand s-a racit complet, se transfera pe o farfurie si se presara cu generozitate zahar pudra printr-o strecuratoare!

Tăiați în porții și răsfățați-vă cu cel mai delicat pandișpan italian!

Este moale ca o pană – este prima dată când încerc acest fel de aluat!

Această rețetă nu este o rețetă pentru o anumită prăjitură sau plăcintă: este rețetă pentru un pandișpan clasic universal, care cu ajutorul diverselor creme, decoratiuni si umpluturi pot fi transformate in aproape orice capodopera de cofetarie.

În Europa, un preparat similar pentru prăjiturile de casă se numește tort spaniol sau genovez. Pandișpanul iese moale, aerisit și se potrivește bine cu orice cremă. Principalul lucru este să bateți aluatul cu un mixer electric, care permite aerului să pătrundă în structura aluatului și oferă aerului și calitatea „buloasă” necesară produsului.

Ingrediente (pentru 6 persoane):

80 g faina
. 80 g zahăr
. 3 oua
. 15 g unt
. 1 pachet de vanilină

Preparare:

1. Preîncălziți cuptorul la 170 de grade. Lubrifia unt si faina o forma rotunda de aproximativ 20 cm in diametru.

2. Cu ajutorul unui mixer, bateți ouăle cu zahărul până formează o spumă puternică, înaltă. Cerneți făina, vanilina în spuma rezultată și amestecați cu grijă untul topit.

* Daca vrei sa obtii o prajitura deosebit de pufoasa, bate galbenusurile separat pana devin spumoase si abia apoi adauga-le la restul ingredientelor.

3. Turnați aluatul rezultat în tava pregătită și coaceți timp de 40 de minute.

4. Cand suprafata prajiturii este acoperita cu o crusta aurie, o poti scoate din forma si aseza-l pe gratar pentru cateva minute. După aceasta, tortul este gata de mâncat

5. Pe lângă utilizarea diferitelor umpluturi, puteți experimenta și rețeta prăjiturii în sine, adăugând, de exemplu, cacao, coniac sau puțin suc de portocale proaspăt stors.

* Și în sfârșit, după cum se spune, o notă pentru gazdă. Pentru a face produsul final un succes cel mai bun mod, este mai bine să pregătiți prăjitura cu o zi înainte de a face o prăjitură pe baza acestuia: prăjitura care s-a odihnit nu se va sfărâma.

Primăvara este primăvară, salatele sunt salate, dar nu am mai băut nimic pentru ceai de la Maslenitsa. Prin urmare, este timpul să compensați această neînțelegere cu o plăcintă. Sau un tort.

În general, am pregătit un tort destul de simplu. Simplu, desigur, este relativ. Dar chiar și această simplitate ascunde multe aspecte insidioase, din cauza cărora vasul poate fi mai rău sau chiar eșuează deloc. Până la urmă, am decis să împart rețeta în două părți pentru a fi atent la cele mai importante nuanțe.

Deci, prima parte stă la baza viitorului tort, „pâinea spaniolă”. Și nu este deloc spaniol, de fapt, și nici măcar pâine, ci un celebru pandișpan italian pe care toți fanii ar trebui să învețe să îl facă bucatarie italiana. Pentru ce? Și apoi, stă la baza multor deserturi italiene, inclusiv, de exemplu, cassata sau zuppa inglese. În plus, chiar și pentru prăjiturile obișnuite de casă, acest pandișpan este la fel de potrivit. Cu toate acestea, îl poți mânca chiar așa, cu dulceața sau untul tău preferat și cu o ceașcă de ceai. Prin urmare, aprovizionați cu ouă și o mulțime de ele, le vom studia.

În general, procesul este destul de simplu, dar asigurați-vă că citiți notele mele despre rețetă înainte de a începe să o faceți. Atenție, atenție și puțină practică – iar răsplata va fi un pandișpan delicat, pufos, care se topește în gură și este perfect înmuiat în smântână. Ei bine, care-i problema?

Vom avea nevoie (pentru 1 biscuiți gros sau 2 subțiri cu diametrul de 23-26 cm):

Sursă: F. Segan, Dolci

Preparare:
1. Porniți cuptorul la 180 de grade. Între timp, spargeți 4 ouă într-un bol de mixer, adăugați zahărul și bateți la viteză mare timp de 10-15 minute. Masa va deveni albă și va crește foarte mult în volum.


2. În timp ce ouăle se bat, separă 8 gălbenușuri (dacă nu ai făcut-o până acum) și se pregătește forma - se unge cu unt și se pudrează cu făină.


3. Cand amestecul este bine batut adaugam galbenusurile si continuam sa batem inca 5 minute.


4. Se amestecă făina și amidonul și se cerne în porții mici în amestecul pufos de ouă. Amestecați foarte ușor, dar energic până când se combină.


5. Adăugați extractul de vanilie și coaja de lămâie, amestecați până când făina se combină. Dar nu frământați prea mult timp, altfel veți pierde mult aer și pandișpanul nu va crește la fel de bine.

Am dat peste reteta acestui tort pe internet. În general, nu îmi plac biscuiții din cauza aromei lor pronunțate de ou, dar această rețetă este o excepție; biscuiții tres leches pur și simplu ne-au captivat!

Datorită impregnării cu lapte (lapte de vacă, smântână și lapte condensat), biscuitul capătă o structură complet liberă și un gust moale, cremos. Cremele sau doar laptele condensat nu dau un astfel de efect: ideea este că biscuitul este complet înmuiat, se dovedește poros și aerisit. Am copt deja acest biscuit de multe ori - soțului meu i-a plăcut foarte mult.

Pentru a pregăti pandișpanul tres leches, nu este nevoie de mult timp, iar ingredientele sunt foarte simple: ouă, zahăr și făină, se adaugă apă clocotită și unt, praf de copt; pentru impregnare - smântână, lapte și lapte condensat obișnuit.

Într-un castron adânc, amestecați ouăle și zahărul, bateți până când apare spumă, folosind un blender sau mixer la viteză mare.

Se adauga treptat faina amestecata cu praful de copt.

Bate până se omogenizează.

Se amestecă apa clocotită cu ulei și se toarnă în aluat.

Amesteca bine din nou, aluatul este neted si elastic. Se toarna intr-o forma tapetata cu hartie de copt si se coace la 180 de grade timp de 30-35 de minute.

Scoateți biscuitul din formă pe o farfurie.

Turnați 200 g de lapte condensat, smântână și lapte într-un pahar de măsurare, amestecați bine până se omogenizează.

Perforăm în mod repetat suprafața biscuiților cu o scobitoare și turnăm treptat amestecul de lapte peste el, mai întâi cu o lingură, fără a uita să mergem de-a lungul părților laterale. Scoatem biscuiții tres leches pe un balcon sau pe verandă cu sticlă, dacă temperatura permite, sau îl punem la frigider - de preferință peste noapte.

În acest articol ne vom uita la cum să facem pandișpan acasă, gustos și rapid. După ce te-ai familiarizat cu secretele noastre, vei putea să-ți arăți talentul culinar și să creezi o adevărată capodopera pe care membrii familiei tale o vor iubi.

Rețetă clasică de pandișpan

Bucatarii folosesc reteta clasica prepararea de biscuiti din care se fac ulterior deserturi si prajituri.

Pentru o prăjitură obișnuită, pandișpanul finit este tăiat pe lungime în mai multe straturi, înmuiat în sirop și acoperit cu smântână. La unele prăjituri, pandișpanul se trece complet printr-o mașină de tocat carne. Acum să trecem la rețetă.

Ingrediente:

• făină - 100 de grame
• ouă - 4 bucăți
• zahăr - un pahar
• zahăr vanilat - o linguriță
• formă mică

Preparare:

Avem ingredientele. Mai rămâne doar să frământăm aluatul.

1. Ungeți tava cu ulei și puneți pergament pe fund. Daca nu aveti pergament la indemana, puteti pudra usor tava cu faina. Se recomandă cernerea făinii în sine de mai multe ori.
2. Separam cu mare grija galbenusurile de albusuri. Albusurile se vor bate bine doar daca nu a mai ramas galbenus in ele. Se spala bine vasele pentru baterea albusurilor si se sterg cu ele suc de lămâie prosop de hârtie.
3. Puneți gălbenușurile într-un bol pregătit, adăugați zahărul vanilat și jumătate zahăr obișnuit. Se macină masa rezultată până când crește în volum și devine albă. Puteți măcina gălbenușurile cu un mixer sau cu o furculiță obișnuită.
4. Se pun albusurile intr-un bol si se bat cu mixerul la viteza mica pana apare o spuma pufoasa. După aceasta, măriți viteza și, continuând să bateți, adăugați zahăr în jet subțire. Bate albusurile spuma pana cand se varsa cand intorci vasul.
5. Combinați o treime din albușuri cu gălbenușurile și amestecați. După aceasta, adăugați făină la masa rezultată și continuați să amestecați. Apoi adăugați albușurile rămase și amestecați aluatul.
6. Puneți aluatul rezultat în formă și neteziți-l bine. După aceasta, trimitem forma la cuptor, încălzit la 190 de grade, pentru aproximativ 35 de minute. Biscuitul este gata când se micșorează puțin, iar marginile se îndepărtează de părțile laterale ale cratiței, iar atunci când sunt apăsați ușor, vor răsări înapoi.

Reteta video

Reteta pentru prepararea de biscuiti intr-un aragaz lent

Prăjitura cu pandișpan preparat într-un aragaz lent este perfectă pentru modelarea prăjiturilor și deserturilor. Baza unui aluat bun de biscuiți este ouăle bătute și zahărul de înaltă calitate. La sfârșit, trebuie să adăugați făină la masa rezultată. Dacă adăugați fructe de pădure proaspete sau fructe tocate în aluat, veți obține o charlotte excelentă. Acum să vorbim direct despre rețetă.

Ingrediente:

• ouă - cinci bucăți
• făină - un pahar
• zahăr - un pahar
• vanilină - un gram

Preparare:

1. Bate ouale cu zaharul pana apare o spuma alba. Dacă utilizați un mixer, va dura aproximativ zece minute. După aceasta, adăugați vanilina și făina. Se recomanda sa framantati strans biscuitul de jos in sus, ridicand-o cu o lingura. Nu trebuie să bateți cu un mixer, deoarece pufosul se va pierde.
2. Se unge bine forma cu ulei. Apoi întindeți aluatul și puneți-l în aragazul lent. Selectați modul de coacere de pe panoul de control.
3. In exact o ora biscuitul va fi gata. Scoateți-l cu grijă din formă și lăsați-l să se răcească.

Video cu gătit

Rețetă pas cu pas pentru pandișpan italian

În Italia, pandișpanul este numit „desertul englezesc”. Totuși, nu are nimic de-a face cu Anglia.

Ingrediente:

• lapte - 0,5 litri
• o jumătate de lămâie
• gălbenușuri - 4 bucăți
• zahăr - 85 de grame
• făină - 170 de grame
• ulei - două linguri
• coniac - o lingură
• fursecuri - 210 grame
• lichior Strega – 85 de grame
• lichior de fructe de pădure - 85 de grame
• gem de caise - trei linguri
• frisca si nuci prajite

Preparare:

1. Se încălzește laptele și lămâia într-o cratiță. De îndată ce încep să apară bule mici, scoateți tigaia de pe aragaz.
2. Batem bine albusurile, adaugand zaharul putin cate putin. Bateți până când amestecul devine galben deschis. După aceasta, adăugați făină. Se toarnă laptele printr-o sită și se transferă amestecul rezultat într-o cratiță mare.
3. Aduceți amestecul la fierbere. Se fierbe timp de cinci minute, amestecând tot timpul. Apoi, scoateți vasele de pe aragaz și adăugați țuică. Bate untul. Amestecați conținutul tigaii, astfel încât să nu apară cocoloașe.
4. Înmuiați o parte a fursecurilor în coniac și cealaltă în lichior Strega. Pune crema pe vasul pregatit si apoi fursecurile. Apoi repetați pașii.
5. Se încălzește dulceața cu câteva linguri de apă într-o cratiță mică. Aplicați acest amestec fierbinte uniform pe fursecuri. Faceți atâtea straturi câte ingrediente sunt suficiente. Acoperiți stratul superior cremă, se decorează cu nuci și smântână.

În articol ne-am uitat la cele mai populare rețete pentru a face biscuiți. Urmând rețetele noastre, vă veți pregăti deserturi delicioaseși prăjituri pe care le puteți trata prietenilor și rudelor. Sperăm din suflet să vă placă rețetele. Ne mai vedem!