găluște italiene. Ravioli - cele mai bune rețete de casă de la bucătari italieni. Umplutura de fructe de padure cu portocale si scortisoara

Ravioli cu brânză, brânză de vaci și ceapă verde - reteta traditionala Bucatarie italiana. După părerea noastră, acestea sunt găluște fără carne, sau găluște. Aluatul pentru ravioli se prepara la fel ca pentru pastele italiene sau taitei cu ou. Tot ce aveți nevoie este un ou mare proaspăt, puțină apă și făină de înaltă calitate. Aluatul trebuie să fie strâns și nelipicios, consistența acestuia depinde de mărimea oului. Daca oul este mic, adauga apa rece cate putin. Ravioli gata preparate pot fi congelate pe o tabla tapata cu faina, puse intr-o punga de plastic si pastrate la congelator cateva luni.

• Timp de gătit: 45 de minute
• Numar de portii: 3

Ingrediente pentru ravioli fără carne

Aluat de ravioli:

• 1 ou de gaina (+ 1 ou pentru uns);
• 110 g făină de grâuîn\c;
• apă rece (după nevoie).

Umplutura pentru ravioli:

• 150 g branza de vaci grasa;
• 80 g brânză tare;
• 55 g ceapă verde;
• sare piper.

A inregistra, a valida:

• smantana, ierburi proaspete.

Metoda de preparare a „găluștelor” italiene fără carne - ravioli

Pentru a umple ravioli, frecați brânza de vaci grasă printr-o sită. Dacă consistența brânzei de vaci este delicată și nu există boabe, atunci nu este nevoie să o ștergeți, ci doar zdrobiți-o cu o furculiță.

Se rade brânza tare pe răzătoarea fină și se adaugă la brânza de vaci. Pentru umplutura de ravioli puteti alege parmezan sau branza albastra picanta, va fi mai gustoasa.

Se incinge ceapa verde tocata marunt intr-o tigaie in unt topit, se adauga sare dupa gust.

Cand ceapa calita s-a racit putin, se adauga in vasul cu branza de vaci si branza.

Sarați și piperați umplutura de ravioli după gust, amestecați bine ingredientele și puneți-o la frigider.

Se face aluatul pentru ravioli. Turnați făină de grâu dur de înaltă calitate într-un castron, spargeți un ou proaspăt de pui, dacă oul este mic, apoi adăugați o lingură de apă rece.

Framantam aluatul de ravioli cu mainile intr-un castron, apoi il asezati pe masa si il framantati pana devine elastic si neted. Acoperiți chifla cu un capac de plastic și lăsați la temperatura camerei timp de 30 de minute.

Împărțiți aluatul în jumătate. Stropiți masa cu făină și întindeți o foaie dreptunghiulară subțire.

Scoatem umplutura de ravioli din frigider, o asezam pe o foaie cu o lingurita, lasand spatiu gol intre portiuni de umplutura.

Ungeți spațiul gol dintre porțiile de umplutură cu ou crud.

Întindeți și a doua foaie subțire, acoperiți umplutura cu foaia rulată. Apăsați aluatul cu degetele și tăiați ravioli cu un cuțit sau un pahar subțire de sticlă.

Puteți face ravioli în mod tradițional, ca găluștele obișnuite. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați cercuri cu un diametru de 8-9 centimetri din aluat, să puneți o lingură de umplutură în centru și să sigilați marginile.

Ungeți grătarul pentru abur ulei vegetal, intinde ravioli fara carne. Se fierbe la abur timp de 5-6 minute.

Servim ravioli cu branza de vaci, branza si ceapa verde cu smantana si ierburi proaspete. Poftă bună!

Dacă aluatul este întins foarte subțire, atunci este mai bine să aburiți găluște, manti sau ravioli. Dacă doriți să fierbeți produsele, trebuie să întindeți foaia puțin mai groasă, altfel raviolii se pot sparge în timpul gătirii, iar umplutura de brânză se va dizolva în apă.

Ravioli italieni sunt considerati in mod gresit o varianta de galuste sau galuste, insa italienii insisi numesc acest fel de mancare un tip de paste, deoarece contine mai mult aluat decat umplutura. Dacă nu ați încercat încă să gătiți acest fel de mâncare, vă recomandăm să faceți un mic experiment culinar în bucătărie și să-i surprindeți pe cei dragi cu găluște italiene neobișnuite. Astăzi vom învăța cum să gătim ravioli acasă. Poate există niște secrete?

De ce nu găluște?

Ravioli cu greu pot fi numiți găluște - diferența dintre aceste produse este foarte mare! Aluatul pentru ravioli trebuie amestecat cu ouă și ulei vegetal, iar găluștele pot fi preparate folosind aluat obișnuit nedospit. În plus, găluștele sunt modelate manual (cel puțin ni se recomandă să ne străduim pentru asta), iar pentru prepararea raviolilor se folosesc forme speciale. În găluște bune, aluatul se întinde subțire și se adaugă mai multă umplutură. La ravioli e exact invers! Cu cât aluatul este mai gros și mai puțin umplut, cu atât are mai gustos pentru italieni. Oh, acest suflet italian misterios...

Și apropo, se obișnuiește să se fierbe găluște, dar fac totul cu ravioli - coace, prăjește, fierbe! Și cel mai important, varietatea gusturilor este uimitoare. Găluștele tradiționale ne oferă doar două gusturi - carne și pește, totul în rest sunt găluște. Umpluturile pentru ravioli pot fi diferite - carne, pește, fructe de mare, legume, fructe, brânză și orice doriți. Când ai ocazia să dai dovadă de imaginație și ingeniozitate în procesul de preparare a unui fel de mâncare, acesta este întotdeauna un plus!

Referință istorică

Cel mai interesant lucru este că ravioli au venit în Italia în același mod în care au venit găluștele în Rusia - din China. Nu mai este un secret că multe noutăți culinare au venit la noi de-a lungul Marelui Drum al Mătăsii. În ceea ce privește găluștele italiene, acest fel de mâncare a fost menționat pentru prima dată în secolul al XIII-lea în memoriile comercianților care vizitau Italia. Și dacă ținem cont că roșiile au fost aduse în țară puțin mai târziu, devine clar că primele ravioli au fost servite fără sos de roșii.

Italienii considerau acest fel de mâncare ca fiind sicilian și nu au asociat aspectul său cu China. Unul dintre motive este că în sudul Europei, grâul a fost cultivat în Sicilia, astfel încât aspectul produselor din aluat era atribuit bucătărilor sicilieni. Acest fel de mâncare a îmbogățit cândva mesele festive ale celor mai bogați italieni!

Nici în Evul Mediu, ravioli nu erau niciodată făcute manual. Arheologii care excavau în Pompei au găsit un sucitor special folosit pentru a face paste. În mod surprinzător, principiul său de funcționare amintește de o mașină modernă de făcut ravioli. La urma urmei, toate descoperirile moderne au rădăcini străvechi...

Aluat de soare

Rețeta clasică de aluat de ravioli a fost dezvoltată de-a lungul secolelor. Nu fi surprins de asta produse finite Au o culoare atât de galben strălucitor - adevărul este că rolul apei în ele este jucat de ouă, așa că capătă o nuanță aurie plăcută. Albusurile dau umezeala aluatului si tin faina impreuna, in timp ce galbenusurile bogate dau aluatului fragedezitate si catifelare. Există proporții dovedite atunci când preparați ravioli - ar trebui să luați 1 ou la 100 g de făină, deși totul depinde de rețeta specifică. Dacă simțiți că aluatul este puțin uscat, adăugați mai mult gălbenuș pentru a obține textura dorită. Daca, dimpotriva, iese prea lipicios, adaugati putina faina. Galben Produce și făină de grâu integral, pe care italienii o folosesc cel mai des pentru ravioli. Și unele gospodine colorează în plus aluatul cu turmeric pentru a face raviolii să pară însorite și strălucitoare.

Procedura de preparare a aluatului este simplă. Ouăle se bat ușor și se amestecă cu ulei vegetal și sare. Faina se cerne pe masa, apoi se face o gaura in care se toarna ouale si untul. Se framanta un aluat elastic si moale.

În unele regiuni ale Italiei, în aluat se adaugă apă sau lapte și, uneori, acestea sunt pregătite deloc fără ouă - ei bine, toate versiunile acestui fel de mâncare au dreptul la viață. Uneori se adaugă apă doar la sfârșit, când trebuie să ajustați consistența aluatului fără a utiliza gălbenușuri suplimentare. Câte gospodine, atâtea rețete de aluat! După frământare, asigurați-vă că îl înfășurați în folie alimentară și îl lăsați o jumătate de oră să se odihnească.

Cu ce ​​să umplem?

După cum am menționat deja, umplutura pentru ravioli italieni poate fi foarte diferită, dar există și câteva tradiții clasice. De exemplu, bucătarilor toscani le place să umple ravioli cu ricotta și spanac, generos aromate cu nucșoară, în Sardinia, ricotta este asezonată cu coajă de lămâie și respectă și umplutura de cartofi cu mentă; În regiunea Abruzzo, ricotta este amestecată cu zahăr și scorțișoară.

Parmezanul tare sau brânză Grana Padana, ceapa, usturoiul și untul sunt adesea adăugate la umplutură. Culmea gustului este umplutura cu ricotta si somon sau creveti. Foarte interesantă este combinația de dovleac și cartofi, carne de vită și parmezan, pui sau iepure cu legume, ouă cu brânză, varză cu ciuperci și chiar sfeclă. Uneori, ravioli este umplut cu ricotta cu nuci, ciocolată, fructe sau fructe de pădure.

Carnea pentru umplutură se toca, apoi se prăjește, se înăbușă sau se coace la cuptor, adăugând la final ouă, brânză și condimente. Peștele și fructele de mare sunt adesea gătite în vin cu ierburi aromatice și legume. Dar clasicul tradițional al bucătăriei italiene este ricotta cu spanac, înăbușită până se înmoaie.

Artă adevărată

Întindeți aluatul odihnit pe masă într-un dreptunghi de aproximativ 1-2 mm grosime. Împărțiți-l cu un cuțit în dreptunghiuri de aproximativ 15 × 30 cm Așezați umplutura cu o linguriță sau o pungă de patiserie la o distanță de 3-4 cm unul de celălalt, făcând mai mult de două rânduri. Veți obține 4 bile de umplutură pe fiecare rând. Ungeți albusul de ou între umplutură folosind o pensulă sau degetul. Acest lucru este necesar pentru ca produsele să se lipească bine între ele, pentru că nu trebuie să le prindeți împreună, precum găluște și găluște.

Acum acoperiți baza cu al doilea strat și lipiți zonele acoperite una câte una, apăsând aluatul cu degetele în jurul umpluturii. Acest lucru este important pentru ca acestea să nu se separe în timpul gătirii și să nu se scurgă umplutura. Odată formate bucățile, tăiați stratul de ravioli cu un tăietor de patiserie cu o lamă de disc. Se dovedește foarte frumos dacă folosiți un cuțit figurat, iar forma produselor poate fi diferită. Ravioli se fac sub formă de pătrate, dreptunghiuri, cercuri, semicercuri, semilune, triunghiuri, bomboane într-un ambalaj de bomboane sau prin colectarea lor într-o grămadă.

Este bine dacă ai o mașină de paste - facilitează întinderea aluatului. În plus, ștampilele pentru ravioli sunt acum disponibile sub formă de forme cu margini zimțate pe un mâner lung. Ravioli astfel preparati au o forma ideala fara defecte. Există o formă specială pentru ravioli cu sucitor și un accesoriu pentru o mașină de paste. Industria modernă a făcut cât mai ușor posibil să se pregătească unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria italiană!

Cum să gătești și să servești

Dacă aveți de gând să gătiți ravioli, faceți-o în apă clocotită cu sare timp de 5 minute. Pentru cei care plănuiesc să prăjească ravioli, puneți-le într-o tigaie cu unt sau ulei de măsline și gătiți până se rumenesc.

O opțiune grozavă este să coaceți ravioli în cuptor. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să le fierbeți, apoi să le puneți într-o formă și să turnați un sos, de exemplu, roșii-ceapă sau smântână-usturoi. Asigurați-vă că presărați brânză rasă deasupra - mozzarella sau parmezan. Coaceți ravioli la cuptor pentru 20 de minute la 160°C până când vasul devine maro auriu.

Italienii nu au nicio problemă cu ce să servească ravioli, deoarece există o mulțime de opțiuni. Le puteți umple cu topit unt si se presara cu branza ras sau se serveste vasul intr-un bulion aromat fierbinte cu ierburi.

Cel mai adesea, ravioli se prepară ca un fel de mâncare independent, în funcție de umplutură, dar adesea acest fel de mâncare este combinat cu o salată de legume sau fructe dacă produsele sunt dulci. Unii italieni mănâncă ravioli cu fructe și nuci cu înghețată - cu siguranță sunt adevărați gurmanzi!

Delicii culinare

Ravioli cu creveți - preparat gourmet, care poate fi depus la masa festiva sau răsfățați-vă familia duminica.

Veți avea nevoie de următoarele produse pentru aceasta:

• 1 ou
• 2 linguri. l. ulei de măsline presat la rece pentru aluat, 1 lingură. l. unt pentru umplutură și 2 linguri. l. uleiuri pentru sos
• 150 ml crema
• 30 ml lapte
• 200 g faina de grau
• 200 g creveți decojiți
• 1 ceapă
• tulpină de țelină lungă de 15 cm
• 50 ml vin alb sec
• 1 catel de usturoi
• sare, piper negru - un praf
• cimbru uscat - 0,5 linguriță.
• 1 ou pentru lipirea straturilor de aluat

Frământați aluatul din ouă, ulei de măsline, lapte, sare și făină. Acoperiți-l cu un bol și lăsați-l să stea puțin la temperatura camerei în timp ce începeți să umpleți. Se toacă ceapa și se prăjește în ulei de măsline, apoi se adaugă creveții și se mai prăjește puțin.

Întindeți aluatul folosind sfaturile din acest articol, întindeți umplutura, ungeți spațiile libere cu ou bătut și acoperiți cu un alt strat de aluat. Formați ravioli și tăiați-le în pătrate cu un cuțit. Se dau semifabricatele la frigider pentru 10 minute si se pregatesc sosul de telina.

Tăiați tulpina în bucăți mici și prăjiți-o în ulei de măsline cu cimbru și usturoi. Se toarnă vin alb și se fierbe până când jumătate din sos s-a evaporat. Adăugați smântână, aduceți amestecul la fiert, adăugați sare și piper negru. Strecurați sosul până devine omogen.

Acum fierbe ravioli in apa clocotita timp de 5 minute si amesteca-le cu sosul. Se presară vasul cu ierburi și se ornează cu creveți. Oaspeții și membrii gospodăriei vor fi uimiți de gustul rafinat al acestui preparat!

Vara este în plină desfășurare

Ravioli pot fi multicolore, dar cel mai bine este să nuanțați aluatul cu colorant alimentar, ci cu produse naturale, de exemplu. Vasul se dovedește verde strălucitor și vară!

Acest reteta originala Pentru a face ravioli, trebuie să:

• 1 ou
• 350 g faina
• 200 ml apă
• 20 de frunze de spanac
• 5 cartofi
• 3 morcovi
• 200 g fasole verde
• 1 lingura ulei de masline
• 0,5 linguriță. curcumă
• un praf de sare si piper negru

Se fierb fasolea verde, cartofii și morcovii, apoi se pasează legumele cu ajutorul unui blender. Umplutura este gata, acum începeți să pregătiți aluatul.

Tortellini este reteta italiana gustare delicioasă. Pentru a fi mai precis, acest fel de mâncare este consumat cel mai adesea de Crăciun ca aperitiv. Dar, în funcție de umplutură, tortellini poate fi numit un fel de mâncare cu drepturi depline, un aperitiv sau chiar un desert. Acesta este ceea ce este bun la bucătăria italiană. Dacă ne amintim de cannelloni, se pot prepara și cu umpluturi de carne și dulci. De asemenea, lasagna nu se descurcă cu o singură variantă de carne a rețetei. În general, este de remarcat faptul că tortellini sunt un fel de găluște de casă. Singurul lucru care le deosebește de găluștele noastre rusești este compoziția aluatului, forma și, bineînțeles, cea mai variată umplutură. De obicei, se alege o variantă de carne, iar tipul de carne nu este limitat în niciun fel. Dar am pregătit o rețetă complet diferită pentru astăzi.

Rețeta noastră este tortellini cu brânză. Folosește brânză în loc de orice umplutură de carne. Pur și simplu luăm mai multe tipuri de brânză, le amestecăm și le adăugăm în aluat. După cum puteți vedea, pregătirea acestuia este destul de simplă. Trebuie să luați brânzeturi bune, scumpe, care sunt asociate cu Italia. Pentru a diversifica acest fel de mâncare, oamenii pregătesc și niște sosuri italiene. Dar în acest moment trebuie să înțelegeți ce se întâmplă cu ce. Desi gusturile fiecaruia sunt diferite, asa ca daca vrei, poti prepara cateva din sosul tau preferat. Nu o vom descrie în rețetă, fiecare își va alege ceva ce le place. Ei bine, sosul este complet optional, te poti bucura de gustul pur al preparatului. De ce ai nevoie pentru a o găti delicios?

Ingrediente necesare pentru prepararea tortellini:

• făină de grâu - 500 de grame;
• ou de pui - 5 bucati;
• brânză ricotta - 200 de grame;
• parmezan - 50 de grame;
• orice brânză - 50 de grame;
• piper;
• sare.

După cum probabil ați observat, sunt puține ingrediente, doar șapte bucăți. Dar minimalismul în orice este o garanție a bunului gust. Separat, merită menționat umplutura și componentele acesteia. Ei bine, absolut toată lumea știe parmezanul. Faima lui s-a răspândit cu mult timp în urmă dincolo de granițele Italiei. El a devenit chiar un fel de personificare a ei. Poate mai puțin cunoscută este brânza ricotta. Sau, mai degrabă, nu este chiar brânză, deoarece tehnologia de preparare a acesteia diferă de brânză obișnuită. Nu este facut din lapte, ci din zer de mozzarella. Dar acesta este și un produs italian celebru. Ultimul ingredient din umplutura noastră este niște brânză fără nume. Puteți să o luați cum doriți, acordați preferință ceea ce vă place. Principalul lucru este că se topește liber și nu rămâne în umplutură în bulgări. Bine, să începem să gătim!

Prima etapă de preparare - pregătirea aluatului

Trebuie acordată o mare atenție producției sale. Dacă nu sunteți gata să mânuiți aluatul și să-l frământați bine, atunci nici măcar nu încercați această rețetă. Deși ingredientele nu sunt la fel de complexe precum drojdia, de exemplu. Dar este foarte greu să-l frământați bine. Deși datorită ouălor este încă mai flexibil decât aluatul obișnuit cu apă. Totul va fi mult mai ușor dacă ai un robot de bucătărie bun. Au mai multe atașamente speciale pentru aluat care vă vor ușura mult munca. În primul rând, nu vei depune nici un efort fizic. În al doilea rând, aluatul se va frământa mult mai repede.

Deci, aluatul conține doar două ingrediente - făină și ouă. Nici măcar nu trebuie să-l sărați, pentru că tortellini se remarcă prin aluatul nedospit. Prin urmare, rețeta este cea mai simplă pe care ți-o poți imagina. Trebuie să cerneți făina. Pentru a face acest lucru, utilizați orice metodă convenabilă pentru dvs. Se agită doar printr-o sită sau printr-un dispozitiv special pentru cernerea făinii. Dacă faceți acest lucru într-un robot de bucătărie, apoi în bolul robotului de bucătărie, dacă folosiți mâinile, atunci pur și simplu formați o movilă cu o depresiune în centru pe o suprafață curată a mesei.

Este mai bine să bateți ouăle separat. Vă rugăm să rețineți că nu folosim toate cele 5 ouă, ci doar 4. Și apoi aveți grijă. Pot fi prea mari, atunci veți avea nevoie de mult mai puține. In orice caz, bate-le pe toate doar ca sa se amestece galbenusul si albusul. Se toarnă oul puțin câte una până când aluatul nu mai este format din cocoloașe separate, ci se îmbină.

După aceasta, trebuie să frământați bine aluatul timp de aproximativ douăzeci de minute. Dacă faceți acest lucru folosind mecanizarea, va dura jumătate din timp. Drept urmare, aluatul ar trebui să devină destul de elastic. Nu este potrivit ca acesta să se lipească de mâini și să se crape. Dacă ți se lipește de mâini, atunci mai adaugă făină. Daca crapa si ai folosit deja toate ouale batute, il poti umezi cu putin ulei de masline. După aceea, ar trebui să-l puneți într-un loc răcoros timp de aproximativ o oră pentru a-l lăsa să se infuzeze.

A doua etapă de pregătire - pregătirea umpluturii

În rețeta noastră, apropo, constă nu numai din trei tipuri de brânză, ci și din legătura care le leagă - ouă. Nu sunt multe de spus aici. Trebuie doar să radi toate brânzeturile pe cea mai mică răzătoare și să amesteci împreună. Pentru a lega, adăugați un ou, amestecați totul din nou. Și asezonează totul bine după gust. Astfel se încheie pregătirea celei mai simple umpluturi ale noastre. Sa trecem peste.

A treia etapă de preparare - formarea tortellini

Acum vine etapa cea mai critică a întregii pregătiri a felului de mâncare. Poate fi chiar cel mai lung. Iar pentru a-i reduce timpul, sună toată familia și lasă-i să te ajute să sculptezi tortellini. Dar înainte de a începe să le faceți, trebuie să pregătiți în sfârșit aluatul. Și anume, trebuie să fie bine întins. Cu cât este mai subțire, cu atât mai bine. Este mai bine să obțineți o grosime de 2-3 milimetri.

Aluatul întins trebuie împărțit în cercuri mici, de aproximativ cinci centimetri în diametru. Folosește o matriță sau un pahar sau pahar potrivit pentru a face cercurile cât mai rapid și uniform posibil. La urma urmei, avem nevoie de tortellini de aceeași dimensiune. Când absolut tot aluatul este împărțit în cercuri, începem modelarea.

Tehnologia de fabricație este simplă. Punem putina umplutura chiar la mijloc. Apoi împăturim totul în jumătate și sigilăm marginile pentru a face o găluște ca aceasta. Acum fixăm capetele găluștelor noastre pentru a face un fel de găluște. Sigilați foarte bine toate marginile, astfel încât să nu rămână o singură gaură. Avem o umplutură de brânză care se va topi. Și este foarte nedorit ca ulterior să se reverse în apă.

A patra etapă de pregătire - începem să pregătim vasul

Rețeta ajunge la propria sa concluzie logică, este timpul să gătim în sfârșit tortellini. Acest lucru se întâmplă în același mod ca și cu găluștele obișnuite. Aduceți apa la fiert, puneți-o găluște italiene. De asemenea, trebuie să gătiți, așteptăm doar momentul în care plutesc la suprafață. După aceasta, le puteți prinde și le puteți servi imediat la masă.

Nu uitați că puteți face orice sos pentru acest fel de mâncare. Deși te poți descurca fără el. Tortellini este delicios sub orice formă, ca toată mâncarea italiană.

Astfel se încheie rețeta de tortellini. Acum știi cum să gătești corect găluște italiene delicioase. Împărtășește această rețetă cu prietenii tăi, gătește-o singur și bucură-te. Pofta buna si mult succes!