Cum se face ceai fermentat din ceaiul Ivan. Fermentarea fireweed - ceai Ivan acasă. Pregătirea pentru fermentare

Iar ceaiul van (fireweed, Koporye tea) este foarte gustos, frumos și cel mai sănătos ceai de pe întreg globul!

Din punct de vedere al compoziției sale chimice unice, ceaiul Ivan nu este inferior algelor marine, iar în ceea ce privește valoarea nutritivă și puterea de vindecare, este cu mult superior acestuia.

În Rus' se credea că ceaiul Koporye ar putea preveni sau vindeca 90% din toate bolile cunoscute de atunci. Restul de 10% au fost tratați cu alte plante, miere, gudron, ciuperci și rădăcini. Aportul constant de ceai Koporye este o prevenire a formațiunilor benigne și maligne, a prostatitei; Un remediu eficient pentru problemele cu sistemul genito-urinar. În plus, acest ceai este folosit pentru a îmbunătăți compoziția sângelui și pentru a reduce intoxicația organismului; ameliorarea intoxicațiilor cu alimente și alcool; restabilirea forței atunci când este epuizat. Ceaiul Koporye cicatrici, de asemenea, ulcerele duodenale și stomacale, crește imunitatea la diferite infecții virale respiratorii, întărește rădăcinile părului, normalizează tensiunea arterială, elimină durerile de cap și previne îmbătrânirea timpurie. Multe dintre efectele vindecătoare ale ceaiului Ivan sunt similare cu bicarbonatul de sodiu. Și asta nu este o coincidență. La urma urmei, fireweed crește în principal pe cenușa turbei și a incendiilor de pădure, care este același alcalin cu bicarbonatul de sodiu.

Ceaiul Ivan: proprietăți benefice

Ceaiul Koporye, băut seara înainte de culcare, poate încetini pulsul, reduce tensiunea arterială și poate scădea temperatura corpului. O astfel de „anabioză” nocturnă oferă o șansă de a crește sau de a prelungi faza de viață activă a corpului cu cel puțin un sfert din durata medie, ceea ce, sunteți de acord, nu este atât de puțin...

Acest lucru a fost ghicit la începutul secolului al XX-lea de către medicul Pyotr Aleksandrovich Badmaev (Zhamsaran), care și-a dedicat majoritatea lucrărilor științifice dezvăluirii secretelor puterii vindecătoare a ceaiului Ivan. Ultima dată când Badmaev a devenit tată a fost la vârsta de 100 de ani. În total, a trăit 110 ani, ar fi putut trăi mai mult... Dar închisoarea din Petrograd nu i-a permis să facă asta.

Ceaiul Koporye a fost exportat din Rusia în Europa - în cantități uriașe. Dar, pur și simplu, iarba Ivan-chai uscată nu este ceai Koporye. Ceaiul Koporye trebuie fermentat înainte de uscare, adică este supus fermentației naturale timp de 24 - 48 de ore. Timpul și temperatura de fermentație la care se efectuează afectează culoarea, gustul și aroma produsului final. Ceaiul poate fi făcut verde, galben sau chiar negru. În ceea ce privește gustul său, ceaiul negru Koporye este dincolo de concurență!

Există mai multe metode de fermentare. Știu de ei - șase. Și toate șase funcționează grozav! Să aruncăm o privire mai atentă la cele trei cele mai simple, ținând cont de toate nuanțele...

1. Mod ușor

Colectați frunzele și florile superioare (fără semințe) ale plantei Ivan-ceai. Acestea trebuie colectate după ora 10 dimineața, când roua dimineții s-a uscat. La căldură extremă, colectarea materiilor prime se efectuează după-amiaza târziu. În caz contrar, frunzele vor „arde” în coș. Trebuie să strângeți cu mare atenție pentru a nu pune în coș un gândac de pădure. Chiar și o insectă ne poate distruge toată munca. Nu e de mirare că proverbul rus spune: „O insectă mică, dar împuțită!”

Uscați puțin frunzele și florile adunate la umbră, frământați-le bine cu mâinile, rulându-le în palme și umpleți cât mai strâns cu ele un borcan de 3 litri. Se acoperă cu o cârpă umedă și se pune într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de 36 de ore. Apoi îndepărtați masa fermentată, slăbiți-o și uscați-o la o temperatură de aproximativ 95 - 110 grade Celsius, într-un cuptor electric sau pe gaz. Dacă doriți, puteți forma o placă plată de ceai. De exemplu, rotund, ca "Pu'er" chinezesc.

Pe alocuri din Rus' se făceau ceai de blat sub formă de strat mare, de mărimea unei tăvi de copt pentru un cuptor rusesc. Acest strat amintea oarecum de PAL modern, doar negru și maro. La piață, un astfel de ceai era vândut la greutate, tăind bucata necesară din strat cu un topor!

În condițiile moderne de casă ale unui apartament de oraș, este problematic să faceți și să uscați plăci uriașe. Dar este foarte posibil să se facă unul mic, cu o greutate uscată de 250 - 300 de grame. Se poate forma în orice recipient de plastic din iarbă de salcie-ceai crudă cu un grad scăzut de fermentație sub presiune. În timpul turnării, fermentația se va încheia complet. Va trebui sa uscati gresia intr-un cuptor electric, cu incalzire de sus si de jos (de preferat cu emițătoare de infraroșu), cu modul de convecție activat. Timpul de uscare va depinde de conținutul inițial de umiditate al plăcii (care depinde de ora din zi, data ultimei precipitații și luna de colectare a materiilor prime) și a treia dimensiune a acesteia - grosimea. Pentru a economisi energie electrică, este mai bine să uscați mai multe plăci în același timp.

La uscare, este necesar să amestecați în mod regulat ceaiul de uscare sau să întoarceți o țiglă plată. În același timp, va dobândi culoarea de care avem nevoie. Poate varia de la maro deschis la aproape negru. Timpul de uscare pentru ceaiul vrac este determinat „cu ochi”, iar pentru ceaiul rotund - prin cântărirea plăcilor uscate. Raportul dintre masa brută și ceaiul uscat finit trebuie să fie de 5:1. Este mai bine să păstrați ceaiul Koporye sub capac, într-un recipient de sticlă sau plastic, în absența razelor solare.

Perioada de valabilitate - cel puțin trei ani.

2. Metoda uitată

Pe o pânză umedă de in sau pe o față de masă, întindeți frunzele de ceai Ivan într-un strat de până la 3 cm, rulați-le într-o „întorsătură”, ca o rolă mare, cât mai strâns posibil.

Pentru un volum mic de iarbă, este mai bine să luați o pânză mai mică și să nu uitați să o umeziți ușor cu apă curată dintr-o sticlă de pulverizare de uz casnic. În caz contrar, va lua o parte din sucul valoros din frunze.

Strângem răsucirea cu o frânghie sau o bandă de cauciuc și o zdrobim cu grijă cu mâinile noastre, îndoind-o și desfăcând-o în direcții diferite timp de 20-30 de minute, distrugând astfel structura celulară (vacuole) frunzelor de ceai Ivan. Este mai convenabil să faceți acest lucru împreună. Lăsăm apoi răsucirea în pace și lăsăm fermentația inițială timp de 2 - 3 ore. Verificăm periodic temperatura de răsucire prin atingere. Cu încălzire vizibilă (mai mult de 37 de grade), terminăm fermentația inițială.

Se dovedește că această plantă mototolită cu un miros plăcut de compot de pere fermentate.

Lăstarii tineri apicali (mai) sunt atât de sensibili încât distrugerea structurii lor celulare are loc în timpul plantării într-un recipient. În același timp, la apăsarea cu mâna a masei verzi se aude un scrapnet caracteristic.

Îl împăturim, compactându-l foarte strâns în găleți de plastic sau borcane de sticlă sub capac pentru o fermentație completă. Pentru a nu le confunda ulterior, vom scrie pe capac data marcajului. După 36-40 de ore, terminăm fermentația. Durata acestuia poate fi mărită prin plasarea materiilor prime într-un loc răcoros. Acest lucru va da ceaiului un gust mai subtil. Pentru ceaiul târziu (produse din iulie - august), facem o etapă suplimentară de fermentare.

Pentru a face acest lucru, clătiți bine cu mâinile materiile prime scoase din găleată până când apare sucul.

Punct important!

Dacă nu există timp sau energie pentru a efectua această operațiune, atunci masa poate fi trecută prin melcul unei mașini de tocat carne cu cuțitele scoase sau o mașină de tocat electrică specială. Dar în acest caz, gustul și proprietățile medicinale ale ceaiului vor fi mai slabe... Apoi îl vom lăsa singur sub formă de grămadă mică, acoperind-o cu o cârpă umedă, timp de 6 - 8 ore la temperatura camerei. De îndată ce ceaiul capătă proprietățile cauciucului moale la atingere, acesta trebuie uscat rapid. Pentru a face acest lucru, așezați viitorul ceai pe o foaie de copt și uscați-l la cuptor la o temperatură de ~100 de grade Celsius. La sfârșitul uscării, temperatura poate crește ușor. Acest lucru vă va permite să „încălziți” infuzia în același mod ca boabele de cafea. Nu doar culoarea și aroma ceaiului se vor îmbunătăți, ci și gustul acestuia.

Nu uitați să amestecați des! Țineți ușa cuptorului ușor deschisă. Pentru a preveni prăjirea ceaiului, este indicat să așezați două cărămizi de lut roșu sau plăci ceramice pe fundul cuptorului. Acestea vor stabiliza temperatura și vor emite raze infraroșii din spectrul dorit, asemănătoare cu o sobă rusească. Calitățile vindecătoare ale ceaiului Koporye depind de asta. După 1,5 - 2 ore, ceaiul Koporye este gata! Cu puțină experiență, puteți usca 300 - 400 de grame de produs uscat pe zi. Rezultate bune se obțin prin uscarea ceaiului pe un uscător din folie de încălzire pentru saune.

Este mai bine să luați film cu o temperatură de funcționare de 80 de grade Celsius. Trebuie să puneți calico deasupra filmului. Întreaga structură poate fi realizată într-o cutie dreptunghiulară din lemn care se potrivește bine pe pervaz. Iată o versiune a unui uscător de film cu mai multe niveluri cu convecție forțată pentru ceai Koporye de orice fel. Consumul de energie este de numai 500 W, greutatea maximă umedă este de 8 kg. Timp de uscare 12-16 ore.

Dar idealul de uscare este cuptorul rusesc. Menține „automat” toți parametrii de uscare a ceaiului. Acest cuptor uriaș, înalt de 11 metri, poate usca câteva kilograme de ceai Ivan fermentat.

Este mai bine să păstrați ceaiul Koporye sub capac, într-un loc întunecat.

Ceaiul din plăci trebuie învelit corespunzător în hârtie groasă. Perioada de valabilitate a ceaiului vrac este de cel puțin trei ani, iar ceaiul din gresie este de zeci de ani!

Gustul și aroma ceaiului doar se îmbunătățesc în timp. Are loc o fermentație uscată suplimentară.

3. Fermentare sub presiune în suc propriu.

Împărțim materiile prime colectate (vârfurile lăstarilor și frunzele de fireweed) aproximativ egal în două grămezi. Din prima, folosind un storcator puternic de presa, obtinem suc. Procentul de producție de suc este mic, chiar dacă folosești cel mai modern storcator Angel. Puneți jumătatea rămasă de frunze într-o tigaie din ceramică-metal și turnați suc de fireweed. Puneți un cerc de lemn (sau un capac puțin mai mic) cu o greutate deasupra. Greutatea sa ar trebui să fie de cel puțin 20 kg (sau mai bine, o greutate de două kilograme într-o pungă de plastic, astfel încât să nu existe contact direct cu „saramura”). După trei zile, fermentația se va încheia, iar ceaiul trebuie uscat la o temperatură de + 90 de grade Celsius. Veți primi aceste farfurii cu ceai Koporye

Sudare.

Pentru o persoană, 5 grame de ceai Koporye preparat uscat pe zi sunt suficiente, desigur, dacă nu „maratonează”. Aceasta înseamnă aproximativ 4-5 căni de băutură bogată. Re-sudarea este permisă. Dar gustul lui nu va mai fi atât de pronunțat. Luând în considerare posibilele delicii de „koporka” pentru oaspeți, 2 kg de ceai uscat sunt suficiente pentru o persoană timp de un an.

Mai presus de toate, gustul și aroma ceaiului Koporye depind de calitatea apei și de prepararea în sine.

Ar fi necinstit să spunem că apa de la robinet poate fi făcută „gustoasă” cu ajutorul filtrelor. Oricine a băut măcar o dată ceai cu apa de lac sau topită din ghețarii de munte mă va înțelege.

Frunzele uscate de ceai trebuie să fie uniforme ca culoare și dimensiune. Important este și mirosul său, asemănător compotului de pere și mere făcut din fructe uscate, uscate la cald. O băutură care emană mirosul de mucegai al fânului stricat nu va face un ceai bun.

Vasele (ceainic) pot fi diferite: sticlă, porțelan, cristal de stâncă sau samovar din alamă. În acesta din urmă, frunzele de ceai sunt scufundate într-un recipient sau o pungă de in (în rată de 2 linguri la 1 litru de volum). Materialele moderne sunt ceramica metalică. Se toarnă apă clocotită peste el.

Este important să mențineți timpul de preparare. Este de cel puțin 40 de minute. Pentru un amator, acesta poate fi crescut la 4-6 ore. Cu un proces mai lung, băutura începe să se oxideze și își pierde culoarea și gustul. Bea cald sau rece. Când încălziți ceaiul răcit, nu permiteți nici cea mai mică fierbere a băuturii. Aroma subtilă va dispărea imediat.

De obicei, ceaiul Koporye se bea fără a fi diluat cu apă clocotită.

Beneficiile ceaiului Koporye

Prezența fierului, cuprului și manganului în plantă ne permite să o considerăm un remediu care poate îmbunătăți procesul de hematopoieză, crește funcțiile de protecție ale organismului, cu un efect calmant pronunțat. Ceaiul Ivan normalizează ușor activitatea intestinală. Datorită conținutului bogat de taninuri, mucus și vitamina C, ceaiul Ivan are bune proprietăți antiinflamatorii și învelitoare pentru ulcerul gastric, gastrită și colită. Și, de asemenea, pentru enterocolită, diaree dizenterică, flatulență și anemie. Consumul regulat ameliorează migrenele, ajută la insomnie, anemie, delirium tremens, infecții, răceli și astm. În general, îmbunătățește imunitatea, fiind un puternic demachiant natural. Pe vremuri, nu fără motiv se spunea despre asta că nu numai că vindecă trupul, ci luminează și mintea și înalță spiritul.

Oricine bea ceai Koporye nu va avea niciodată probleme cu glanda prostatică și impotență sexuală. Numele plantei vorbește de la sine. Și un alt avantaj remarcabil al ceaiului Ivan este că alcalinizează sângele și, prin urmare, redă puterea în timpul diferitelor tipuri de epuizare și după boli grave.

Una dintre cele mai importante etape în producerea ceaiului Koporye este fermentarea materialelor vegetale. Este această etapă care asigură producerea ceaiului, al cărui aromă și gust nu vor fi inferioare celor mai bune ceaiuri indiene și Ceylon. Datorită fermentației ierbei de foc, această plantă erbacee capătă o aromă rafinată.

Am scris despre pregătirea pentru fermentare și rularea fireweed într-un alt articol.

Procesul de fermentație include oxidarea cu aer pentru a iniția procesele de fermentație, precum și prăjirea pentru a opri fermentația. În timpul oxidării, microorganismele anaerobe încep să se înmulțească în frunzele mototolite de fireweed, care au eliberat deja suc, iar atunci când sunt prăjite, sunt distruse.

Cu cât intervalul dintre începerea fermentației și oprirea acesteia este mai scurt, cu atât ceaiul va fi mai puțin fermentat. Astfel puteți obține ceai negru, roșu și verde Koporye. Sunt destul de diferite în gustul lor.

Fermentarea plantelor medicinale le îmbunătățește gustul și le crește proprietățile benefice. Această etapă de prelucrare este recomandată pentru majoritatea plantelor medicinale din care se prepară ceai, decoct sau infuzie, de exemplu, frunze de zmeură, coacăze sau căpșuni.

Frunzele de fireweed rulate manual sau trecute printr-o mașină de tocat carne se pun într-un recipient emailat și se acoperă cu o bucată de pânză înmuiată în anolit (apă „moartă”, care poate fi achiziționată de la farmacie). Temperatura optimă la care fermentația se va desfășura cel mai bine este de aproximativ 37 de grade.

Pentru fermentare, aveți nevoie doar de un recipient și de o cârpă umedă, groasă, înmuiată în anolit.

La crearea temperaturii optime fermentaţie d se toarna de la 6 ore in functie de tipul de ceai dorit:

• Fermentare usoara- de la 3 la 6 ore până la primele semne de aromă fructat-florală. Are un gust blând și o aromă foarte plăcută.
• In medie - de la 10 la 16 ore până la o aromă pronunțată fructat-florală. Acest ceai are un gust ușor acru și ușor acru.
• Adanc - de la 20 la 36 de ore. Rezultatul este o aromă ușoară cu un gust destul de acid, fără acrișor.

Procesul este considerat suficient atunci când aroma de plante a ceaiului de fireweed este înlocuită cu o aromă distinctă fructat-florală. Este necesar să se evalueze aroma la fiecare două ore, sau mai bine și mai des: principalul lucru este să nu supraexpuneți ceaiul de fireweed, altfel își poate pierde aroma specială și chiar poate dobândi un miros de mucegai.

De ce să fermenteze?

Planta conține toate substanțele necesare fermentației - sucurile sale, precum și enzimele. Într-o frunză mototolită, unele dintre celule sunt distruse, motiv pentru care apare sucul. Enzimele conținute în frunze încep să părăsească vacuolele și afectează compoziția plantei. Acest proces se numește autodigestie.

Fermentarea este necesară nu numai pentru a îmbunătăți gustul ceaiului Koporye, ci și pentru a crește proprietățile sale benefice

În timpul fermentației, la plante apar modificări chimice cauzate de acțiunea enzimelor. Aceste modificări constau în descompunerea particulelor organice complexe în altele mai simple. Numai în plantele culese, fermentația are loc cu participarea oxigenului, dar această fază este de scurtă durată.

De îndată ce rezervele de oxigen se epuizează, bacteriile de acid lactic, care se aflau în cantități mici în celulele plantei, încep să se înmulțească. Pentru reproducerea lor, ei folosesc zaharuri eliberate din celulele distruse în timpul preparării. Ca urmare a activității bacteriilor lactice, materialul vegetal este acidulat și pH-ul acestuia este stabilizat.

Ceaiul Koporye trebuie consumat ca băutură după așa-numita fermentație. Vom afla despre acest lucru mai în detaliu mai târziu, dar deocamdată despre beneficiile și daunele ceaiului de fireweed fermentat.

Beneficiile sunt evidente datorită prezenței unei cantități uriașe de vitamine, minerale și oligoelemente în acest produs.

Planta conține acid ascorbic de șase ori mai mult decât lămâia, vitaminele A, B și PP, conține potasiu, fosfor, magneziu, cupru, seleniu, fier, calciu, zinc, sodiu. Poate fi folosit cu succes ca agent general de întărire, tonic și vindecare.

Datorită prezenței uleiurilor esențiale, proprietățile băuturii se păstrează timp de trei zile. Să ne oprim asupra proprietăților medicinale și contraindicațiilor ceaiului de fireweed fermentat.

Știați? Ceaiul Ivan este considerat un produs bogat în calorii, care conține aproximativ 100 de calorii la 100 g. Prin urmare, este indispensabil pentru călătorii, vânătoare de lungă durată sau pescuit–puterea este restabilită mai repede.

Proprietăți medicinale

Datorită componentelor sale benefice, ceaiul Koporye a fost folosit pentru tratamentul și prevenirea unui număr de boli încă din cele mai vechi timpuri.

1. Are un efect antiinflamator și învăluitor dovedit asupra bolilor stomacului și intestinelor. Ceaiul ajută la gastrită, ulcer gastric, ulcer duodenal și alte afecțiuni similare și este eficient pentru diferite tipuri de otrăvire.
2. Are un efect benefic asupra sistemului circulator. Dacă bei băutură cu fireweed în mod regulat, are loc așa-numita alcalinizare a sângelui, care este necesară pentru a-și menține nivelul normal de pH. Promovează formarea de noi celule sanguine și are proprietatea de a opri sângerarea.
3. Ceaiul Ivan poate fi folosit ca înlocuitor al valerianei pentru prevenirea și tratamentul diferitelor nevroze. Are un efect calmant și ajută la anxietate și depresie.
4. De mult timp, băutura s-a dovedit a fi un remediu universal pentru bolile și tulburările sistemului genito-urinar. Normalizează potența, luptă cu adenomul de prostată și împiedică dezvoltarea acestuia în cancer. Are un efect terapeutic în bolile renale și cistite.
5. Este utilizat ca medicament antiinflamator și antipiretic. Există un efect asupra bolilor cavității bucale și sângerării gingiilor.
6. Ceaiul Ivan acționează ca un imunomodulator, funcționează ca un puternic antioxidant și de curățare corporală, normalizează tensiunea arterială, ameliorează durerile de cap și are un efect general de întărire.

Știați? În Rus', prima mențiune a ceaiului Ivan ca băutură vindecătoare datează din secolul al XII-lea. Alexander Nevsky a încercat și a dat instrucțiuni pentru a dezvolta producția în Koporye.

Contraindicații

Deoarece fireweed în sine are un efect terapeutic, nu trebuie utilizat în combinație cu alte medicamente, în special antipiretice și sedative. Trebuie să îl utilizați în doze, nu în găleți și să faceți pauze după o lună de utilizare.

În caz contrar, va provoca tulburări de stomac. Nu este recomandat copiilor sub șase ani; aceștia ar trebui să bea cu prudență dacă au boli de sânge.

Ce este fermentația și de ce se face?

Procesul de fermentație este folosit pentru a prepara ceaiul Koporye acasă. Să ne uităm la ce este procesul de fermentare a ceaiului din punct de vedere științific.

Ideea de bază este că planta secretă sucul, care reacționează cu aerul, ducând la fermentare și oxidare, apoi este uscată.
Dupa acest tratament, fireweed isi pastreaza toate proprietatile benefice si bautura capata un gust fructat. Dacă pur și simplu uscați frunzele, ceaiul preparat va fi fără gust și inutil.

Prin urmare, există un răspuns la întrebarea ce este ceaiul fermentat - este o băutură cu un gust plăcut de fructe care păstrează toate beneficiile plantei.

Procesul de colectare și achiziție

Pentru a obține o băutură sănătoasă mai târziu, este important să înțelegeți cum arată iarba de foc. În natură, planta este la fel de înaltă ca o persoană, perenă, cu flori roz și violet.

Frunzele de fireweed sunt colectate și pregătite. Florile sunt uscate sau fermentate ca aditiv la o băutură de ceai, iar rădăcinile sunt uscate și măcinate în făină. Din această făină sunt coapte și adăugate la feluri de mâncare.

Ceaiul Koporye este colectat în perioada de înflorire, adică pe tot parcursul verii. Este necesar să se distingă angustifolia fireweed de alte specii din această familie. În locuri mlăștinoase și umede, puteți întâlni mlaștină și iarbă de foc cu flori mici.
Este destul de ușor să le distingeți de fireweed - înălțimea celorlalți nu este mai mare de 20 cm.

Știați?Colectarea frunzelor nu dăunează plantei dacă este făcută cu grijă și fără a deteriora tulpina. Planta este o plantă meliferă excelentă, producția de miere la hectar poate ajunge la 600 kg.

Colectarea frunzelor

Colectarea frunzelor începe în iunie și se termină în august. Este bine să găsiți un colț departe de drumuri, astfel încât produsul să fie prietenos cu mediul. Trebuie să colectați frunze tinere, pornind de la inflorescență și coborând aproape în jos.

Tija este suficient de puternică încât să o poți trage pur și simplu de sus în jos cu forță. Trebuie să lăsați mai multe niveluri de frunze lângă inflorescență - ele vor ajuta planta să continue să crească bine. Este indicat să colectați frunza dimineața, când roua a dispărut deja pe vreme uscată și caldă.

Opiniile variază cu privire la locul în care este cel mai bine să faceți acest lucru. Unii recomandă zone deschise cu mult soare, în timp ce alții indică zonele umbrite și marginile câmpurilor.
Aceștia din urmă susțin că în astfel de locuri frunza este mai fragedă și mai suculentă.

Important!Frunzele de fireweed trebuie colectate numai până când floarea devine pubescentă. Este dificil să îndepărtați puful de pe frunze; acestea sunt mai dure și au semnificativ mai puține proprietăți benefice.

Ofilirea frunzelor

Ofilirea se face pentru a elimina excesul de umiditate din frunze, care va interfera cu fermentația. Din aceasta este evident că nu este nevoie să spălați foaia înainte de recoltare. În continuare, așezăm frunzele pe țesătură într-o minge de cel mult câțiva centimetri înălțime și lăsăm să se usuce aproximativ 12 ore.

În acest din urmă caz, poate exista doar o adiere ușoară și umbră - vântul puternic și soarele vor usca frunzele mai degrabă decât să se ofilească. Cel mai simplu mod de a verifica dacă frunzele s-au ofilit este să luați câteva și să le strângeți în pumn.
Dacă nu sunt gata, se vor dezintegra; dacă sunt gata, vor rămâne comprimate. Apoi, conținutul de umiditate al frunzelor va fi de aproximativ 60%.

Important! Dacă uscați frunza în timpul procesului de ofilire, nu adăugați apă.–materiile prime sunt stricate. Trebuie să colectați altele proaspete și să repetați totul din nou.

Pregătirea pentru fermentare

Frunzele s-au ofilit și procesul de pregătire pentru fermentare poate începe. Este necesar să se distrugă structura frunzei și să se extragă suc din ea, care conține enzime responsabile de procesul în sine. Acest lucru va permite ca substanțele benefice să fie eliberate din plantă cât mai complet posibil.

Dacă nu este suficient suc, fermentația va merge prost, iar ceaiul își va pierde gustul și multe proprietăți utile. Există mai multe moduri de a fermenta iarba de foc acasă; ne vom concentra pe cele mai folosite și dovedite.

Ondularea frunzelor

Luăm până la 10 frunze de plantă, le punem împreună și le rulăm între palme pentru a forma un „cârnat”.
Acest lucru se face cu efort până când frunzele devin mai întunecate. Aceasta înseamnă că au eliberat suc.

Zdrobirea frunzelor

O altă rețetă pentru a face ceaiul ivan acasă este frământarea. Materiile prime se pun intr-un vas, de preferinta emailat, si se zdrobesc ca aluatul de framantat.

După 15 minute, frunzele secretă suc și se întunecă, devin mai subțiri și oarecum ondulate. În timpul procesului, frunzele trebuie separate și evitați bulgări.

Răsuciți într-o mașină de tocat carne

O modalitate obișnuită de a pregăti ceaiul Koporye acasă este să măcinați frunzele într-o mașină de tocat carne.

Pentru a face acest lucru, utilizați o plasă cu găuri mari; mașina de tocat carne trebuie să se răcească pentru scurt timp în timpul procesului de răsucire.

Fermentaţie

Tehnologia de fermentație este direct legată de metodele de preparare a masei frunzelor. Frunzele răsucite se pun în straturi într-o tigaie iar deasupra se pune o greutate.

Toate acestea trebuie acoperite cu o cârpă ușor umezită cu apă și lăsate într-un loc cald, dar nu fierbinte. Cea mai bună temperatură de fermentație pentru ceaiul de fireweed este de până la 26°C.

Dacă temperatura este scăzută, procesele se opresc; dacă este ridicată, unele dintre produsele care conferă ceaiului putere și gust nu se dizolvă; va mirosi și va avea gust ca ceaiul obișnuit ieftin.

În timp, acest proces poate dura de la 3 ore până la 3 zile. Fermentarea mai lungă înseamnă ceai mai puternic. Puteți prelungi fermentația până la maximum 12 zile, dar după 3-4 zile trebuie să mutați recipientul într-un loc mai răcoros și să vă asigurați că masa nu devine mucegăită.
Există o modalitate de a fermenta frunzele rulate într-un borcan de trei litri.

Trebuie să-l umpleți strâns cu cârnați din frunze, să acoperiți cu un capac de plastic sau o cârpă umedă și să lăsați să fermenteze într-un loc cald. Timpul de fermentare nu depășește 40 de ore.

Frunzele mototolite pot fi și fermentate folosind un borcan de trei litri. Tehnologia de drumeție – frunzele sunt așezate foarte strâns și acoperite

și lăsat într-un loc cald pentru o zi. Timpul de îmbătrânire depinde de dorința de a obține o putere suplimentară a ceaiului.

Frunzele mototolite pot fi încă fermentate în alt mod. Pentru a face acest lucru, luați o bucată de pânză și udați-o puțin. În acest fel pânza nu va absorbi umezeala din frunze. Frunzișul este așezat deasupra, pânza este rulată și legată cu frânghie.
Bunul trebuie zdrobit timp de aproximativ 20 de minute și lăsat la fermentație preliminară timp de 3 ore Trebuie să verificați temperatura răsucirii - dacă este aproape de 37 ° C, procesul preliminar este finalizat.

Cel mai bun mod de a fermenta iarba de foc acasă, potrivit multora, este din frunzele procesate într-o mașină de tocat carne. Este cea mai puțin intensă forță de muncă și cea mai rapidă în timp.

Amestecul se amestecă, se pune un recipient (este mai bine să se folosească email sau ceramică metalică), se acoperă cu o cârpă ușor umezită cu apă și se pune într-un loc cald timp de până la o zi, de obicei de la trei până la șase ore.
Fermentarea fireweed acasă este completă atunci când culoarea frunzei se schimbă de la verde la verde-maro, iar mirosul de la erbacee la strălucitor fructat-floral.

Uscare

Etapa finală a fermentării ierbei de foc acasă este uscarea corespunzătoare a frunzei sau a masei răsucite. Dacă „cârnății” răsuciți sau frunzele mototolite sunt tăiate înainte de uscare, va ieși ceaiul cu frunze mici.

Spectrul de proprietăți vindecătoare. În medicina populară este folosit ca agent antiinflamator. Este eficient pentru boli ale rinichilor, intestinelor, gâtului, vezicii urinare și bolilor de prostată. Un decoct de fireweed este recomandat pentru sângerări interne, insomnie și dureri de cap. Pentru ca fireweed să fie benefică, trebuie să urmați regulile de preparare. Cum să colectezi ceaiul Ivan și cum să-l prepari?

Bazele preparării ceaiului de fireweed

Tehnica de preparare a fireweed vă permite să obțineți diferite tipuri de ceai. Puteți alege tipul de piesă de prelucrat care este cel mai convenabil.

1. Ceai verde de fireweed. Ramurile de fireweed trebuie pregătite chiar la începutul înfloririi, asigurându-vă că nu există frunze îngălbenite. Acestea trebuie colectate în ciorchini mici și agățate în zone uscate și bine ventilate. După ce ramurile s-au uscat, florile și frunzele sunt separate de ramuri, vor fi folosite la prepararea ceaiului, iar crenguțele goale pot fi aruncate pur și simplu.

2. Ceai galben de fireweed. După uscarea crenguțelor după metoda indicată mai sus, ciorchinii sunt transferați afară timp de câteva ore și umeziți. După aceasta, ciorchinii sunt din nou uscati și apoi prelucrați pentru a separa ramurile de frunze.

3. Ceai fermentat de fireweed. Această tehnologie include fermentarea în mai multe etape. După prima uscare, materia primă este umezită, apoi uscată din nou. După a doua uscare completă, umezirea și uscarea sunt efectuate din nou până când frunzele sunt complet casante. Acest tip de ceai este cel mai valoros.

Metode de fermentare a ierbei de foc

Ierbia de foc pur și simplu uscată nu poate fi considerat ceai Koporye. Pentru a obține ceai adevărat, acesta trebuie să treacă printr-un proces natural de fermentație timp de 24-48 de ore. Există multe metode de fermentare, să ne uităm la trei dintre ele.

Recoltarea acasă

Florile și frunzele superioare de fireweed sunt tăiate dimineața, după ce se așteaptă ca roua să dispară. Dacă este foarte cald, îl puteți colecta seara pentru a preveni arderea frunzelor în coș. Când colectați crenguțe, trebuie să vă asigurați că insectele nu pătrund; o singură insectă poate distruge întreaga recoltă. Frunzele și florile trebuie să fie ușor uscate la umbră, apoi frământate cu mâinile. Umpleți bine un borcan de 3 litri cu frunze și acoperiți cu o cârpă umedă. Așezați recipientul într-un loc întunecat și lăsați timp de 36 de ore la temperatura camerei. După aceasta, îndepărtați materiile prime și uscați-le la o temperatură de aproximativ 100°C în cuptor.

Anterior, în Rus' se făceau ceai de blat sub formă de strat mare. La piață era apoi vândut la greutate, tăiat cu un topor. Este dificil să faci acasă un baton mare de ceai, dar este posibil să faci un baton mic de 300 de grame. Pentru a face acest lucru, materiile prime sunt plasate într-un recipient de plastic și ținute sub presiune. În timp ce stratul se formează, procesul de fermentație va fi complet finalizat. Trebuie să uscați ceaiul în cuptor. Timpul de uscare depinde de grosimea plăcilor și de nivelul de umiditate.

După ce sunt urmați toți pașii, rezultatul este un ceai a cărui culoare variază de la maro deschis la aproape negru. Ceaiul de fireweed rezultat trebuie păstrat într-un recipient de sticlă sub capac, ferit de lumina soarelui, timp de cel mult trei ani.

Cum a fost preparat ceaiul Ivan în Rus'

Frunzele de fireweed au fost așezate pe o față de masă sau pânză de in într-un strat de până la 3 cm, apoi au fost rulate împreună cu pânza ca un sul. În același timp, nu uitați să umeziți frunzele cu apă. Răsucirea rezultată a fost înfășurată strâns cu frânghie și mototolită cu grijă, neîndoită și îndoită în direcții diferite, timp de o jumătate de oră. In acest timp, structura celulara a frunzelor a fost distrusa, incepand procesul de fermentatie. Răsucirea a fost lăsată deoparte timp de 2-3 ore.

Rezultatul acestor manipulări complexe a fost o plantă zdrobită cu o aromă de fructe puternic crescută. Materiile prime rezultate au fost transferate în borcane sau alte recipiente cu capac până la finalizarea fermentației. Procesul a fost considerat finalizat după 36-40 de ore. Pentru a da ceaiului un gust subtil deosebit, durata fermentației ar putea fi mărită prin plasarea recipientului cu ierburile într-un loc răcoros.

În prezent, puteți repeta procesul acasă folosind o mașină de tocat carne fără cuțite. Deși gustul ceaiului va fi mai slab. trebuie uscată. Acest lucru s-a făcut într-un cuptor, acum puteți folosi un cuptor cu un mod convențional sau pur și simplu deschideți ușor ușa la uscare. In 2 ore ceaiul va fi gata. Ceaiul se păstrează acoperit într-un loc întunecat. În timp, gustul și aroma ceaiului preparat corespunzător se îmbunătățesc doar.

Fermentarea ceaiului de fireweed sub presiune

În această metodă, fermentarea ceaiului are loc în suc propriu sub greutatea opresiunii. Materiile prime colectate sunt împărțite în două părți. Sucul este stors dintr-o parte a frunzelor. Puteți folosi un storcător pentru asta. Va fi puțin suc. Frunzele rămase se pun într-o tigaie metal-ceramică sau emailată și se toarnă cu suc.

Trebuie să puneți o greutate deasupra; puteți folosi un capac sau un cerc de lemn. Greutatea ar trebui să fie suficientă; dacă se folosește ceva metal, trebuie să-l împachetați într-o pungă pentru a evita contactul cu iarba și oxidarea. Fermentația se va finaliza după trei zile, după care ceaiul este uscat la o temperatură de 90°C. Așa se fac farfuriile de ceai Ivan.

Când pregătiți fireweed, trebuie să urmați câteva reguli:

• Materiile prime nu pot fi colectate pe timp de ploaie și ceață.
• Este mai bine să alegeți pentru colectare dimineața, după ce roua s-a diminuat.
• Nu luați frunze deteriorate care sunt prea praf.
• Colectarea trebuie efectuată departe de drumuri și căi ferate.
• Plănițele de pat trebuie evitate.

Ceaiul de fireweed preparat corespunzător trebuie păstrat corect, atunci băutura va fi cât mai sănătoasă. Ceaiul Koporye va întări sistemul imunitar și va îmbunătăți sănătatea.

Termenul de „fermentare” a fost auzit foarte des în ultimii ani, mai ales în legătură cu ceaiul de fireweed (fireweed). Ce este și de ce este nevoie.

Fermentarea este un proces de fermentație sub influența enzimelor conținute în produsul prelucrat în sine. Din moment ce vorbim despre fermentarea plantelor, vorbim despre o tehnologie în care frunza plantei în sine este distrusă, se eliberează sucul, se oxidează și începe procesul de fermentație. Prăjirea ulterioară a materiilor prime oprește procesul.

Să luăm ca exemplu cunoscutul ceai. În linii mari, puteți obține ceai verde și ceai roșu din același tufiș. Singura diferență va fi în preparare - pentru ceaiul închis procesul de fermentație va fi mult mai lung. Cel mai faimos, numit cu adevărat ceai negru este Pu Er. Incredibil de benefic din punct de vedere fizic și energetic, scump și foarte prețuit. Are un miros deosebit. Procesul de preparare a ceaiului clasic pu-erh poate dura până la zece ani sau mai mult. Cu cât acest ceai este mai vechi, cu atât este mai gustos.

Apropo, ceea ce este adevărat și pentru fireweed-ul nostru - fireweed. Gustul său se îmbunătățește doar cu timpul. Iar după ce l-au făcut, maeștrii ceaiului recomandă învechirea lui cel puțin o lună într-un borcan de sticlă sau pungi de hârtie.

De ce să fermentezi ierburile? Dar chestia este că dacă luați aceeași iarbă de foc, o uscați și o preparați, va fi complet, absolut lipsită de gust. În timp ce atunci când îl freci în mână, vei simți clar o aromă puternică. Fermentarea va elibera aroma fără a perturba proprietățile benefice ale ierburilor, făcând băutura aromată și persistentă.

Ce ierburi pot fi fermentate? Aici, aparent, lista poate fi foarte mare, așa că voi enumera acele ceaiuri din plante fermentate pe care le-am băut sau le-am făcut.

Sally înflorită- locul întâi tradițional. Este considerat un înlocuitor ideal pentru ceaiul chinezesc, nu are contraindicații, cu toate acestea, planta este sedativă, așa că dacă aveți un tonus scăzut, trebuie să vă monitorizați cu atenție starea.

Frunze de coacăze negre— în timpul fermentației păstrează un miros minunat!

frunze de cireș- delicios!

Frunze de măr- Iubesc! Aroma subtila.

Frunze de nuc- de asemenea un gust unic, aromat!

Frunze de zmeura- delicios, nu mai rău decât ceaiul Ivan, așa cum notează mulți oameni.

frunze de mur- Chiar imi place. Chiar și cu o fermentație ușoară, murele își păstrează aroma. Fac ceaiuri din plante pe baza de frunze de mur (atat fermentate cat si nefermentate).

Există o astfel de plantă - Badan, încă nu am reușit să-l iau, este foarte util, asta este. Și în al doilea rând, se fermentează singur. Și iarna o poți săpa din zăpadă și să bei ceai. Adică frunzele sale nu mor sau putrezesc, ci mai degrabă fermentează. Pentru a nu săpa zăpada, pur și simplu adunați-o toamna.

Cum se efectuează fermentația acasă. Există mai multe opțiuni. Principiul de bază este că avem nevoie
distruge structura celulară a frunzei pentru ca sucul să curgă. Îl poți freca în palme (dar asta este doar pentru un volum mic; dacă iei 5-10 kilograme, clar că palmele nu sunt suficiente)).

O fac in felul urmator. Iau frunzele dorite, le pun intr-o punga mare de plastic si le usuc putin la soare. Trebuie să eliberați aerul din pungă, să-l legați și să-l lăsați să se usuce câteva ore. Mirosul este uimitor! Din când în când, vin și strâng pachetul. Dacă se culege mult și este departe de casă, este foarte posibil ca frunzele în sine să înceapă să se ofilească.

Am strâns odată un sac de 10 kg de iarbă de foc și l-am pus în mașină, ne-am culcat, au început să transpire atât de mult, frunzele astea, încât umiditatea din mașină era nebună.

Apoi aceste frunze trebuie să fie măcinate în orice fel. În mâini sau punându-le într-o găleată și „spălându-le” până când se eliberează sucul. Cu cât se eliberează mai mult suc, cu atât oxidarea și fermentația sunt mai puternice. Există o astfel de modalitate - puneți frunzele în congelator, apoi dezghețați-le - frunza va fi distrusă, zdrobită în mâini și uscată. Nu am încercat această metodă.

Îl mărunțim într-o mașină de tocat carne și îl așez într-un strat subțire pentru a se usuca. Apoi il usuc la cuptor.
Sau direct în cuptor, dacă camera este umedă, ceaiul se poate mucegai.
Temperatura in cuptor sa fie scazuta, aproximativ 50 de grade (in functie de cuptor), usa sa fie deschisa pentru a nu arde ceaiul. Prăjirea ceaiului durează câteva ore.
Dacă planta este puțin uscată, ca o mură, o puteți stropi cu apă și zdrobiți frunzele direct în pungă.