În acest articol vom vorbi despre producția de cafea în țara de origine, deoarece mulți oameni iubesc cafeaua, dar nu toată lumea știe că cafeaua este o boabă care crește pe un copac într-un climat ecuatorial, dar doar câțiva pot vorbi despre cum produsul preferat al tuturor este produs.

Cultivarea cafelei

Cafeaua este cultivată în aproximativ 70 de țări din întreaga lume, care sunt situate de-a lungul ecuatorului, între 10 grade latitudine sudică și 10 grade latitudine nordică. Această zonă este adesea numită centura de cafea a pământului, ale cărei regiuni principale sunt America de Sud și Centrală, Caraibe, Africa, Asia și Oceania. Puteți citi mai multe despre acest lucru în articolul nostru.

Culegerea cafelei

Recoltarea cafelei în diferite țări are loc în momente diferite: de exemplu, în Brazilia - din aprilie până în septembrie, în Costa Rica - din octombrie până în ianuarie, iar pe plantațiile etiopiene, boabele de cafea sunt recoltate în octombrie-decembrie. Totul depinde de condițiile meteorologice: înălțimea creșterii, temperatură, umiditate și sezonul ploios.

Există două metode principale de recoltare:

1. Mecanic (decapare). Recoltarea mecanică este bună pentru că este ieftină și rapidă; recoltatorul trece pur și simplu pe lângă copaci și colectează toate boabele care cresc pe ea. Dar există și un revers al monedei: mașina colectează atât fructe de pădure coapte, cât și necoapte (verzi), ceea ce afectează în mod semnificativ gustul produsului final.
2. Manual (bastire). Această metodă este folosită atunci când doresc să obțină o cafea de mai bună calitate și când este imposibil să folosească mașini pentru recoltare, deoarece copacii sunt amplasați pe pante și echipamentul pur și simplu nu poate trece. Esența acestei metode este simplă: culegătorii (culegătorii) de fructe de pădure recoltează manual, apropiindu-se de fiecare copac de mai multe ori pentru a culege exact boabele coapte.

Prelucrarea cafelei

După ce fermierii au colectat boabele de cafea, este necesar să obțineți corect boabele în sine, pentru aceasta există o etapă de procesare, dar pentru a o face mai ușor de înțeles, merită să vă familiarizați cu structura boabelor de cafea, care constă dintr-un miez și 4 straturi:

1. Miezul boabelor este boabele de cafea în sine, care este apoi prăjită pentru a prepara cafeaua. De obicei, într-o boabă există două boabe, dar uneori există doar una, apoi se numește peaberry.
2. Deasupra bobului este o coajă argintie, o peliculă fragilă care se transformă în coajă atunci când este prăjită.
3. Apoi există un pergament dur - pergament, care protejează boabele de schimbările de umiditate.
4. Următorul strat este gluten. În exterior, este incolor și destul de lipicios.
5. Stratul cel mai exterior este pulpa; este responsabil de culoarea boabelor (galben sau roșu) și poate fi comparat cu partea comestibilă a cireșului. De asemenea, ei fac cascara din pulpă, care, atunci când este preparată, arată ca un compot de fructe uscate
6. Și structura boabelor este închisă de coajă, aceasta este coaja exterioară care protejează fructul de factorii externi.

Acum putem trece la metodele de procesare a cafelei; merită evidențiate trei principale:

Halling

După ce boabele au trecut prin etapa de prelucrare, acestea intră în etapa de haling. Hallingul este procesul de separare a întregului exces din boabele de cafea, astfel încât produsul rezultat să fie gata pentru prăjire. Acest proces are loc în aparate speciale - halere, în care pergamentul și alte obiecte străine sunt separate de boabe cu ajutorul aerului.

Un pas important după hazare este sortarea manuală a cafelei, în care trebuie să vă asigurați că nu este nimic inutil în punga de cafea, deoarece aparatele nu pot sorta perfect cafeaua în timpul halei și vor exista totuși boabe defecte în masa totală. Ele trebuie îndepărtate, deoarece un astfel de bob va strica complet ceașca de cafea în care intră.

Ambalaj de cafea

Pergamentul este o înveliș protector, care se îndepărtează după halare, iar boabele devin lipsite de apărare împotriva schimbărilor de umiditate, așa că trebuie împachetat imediat. Există două recipiente principale pentru cafea verde:

1. Saci de iută. După halare și sortare manuală, boabele de cafea sunt pur și simplu turnate într-o pungă care arată ca o pungă de cartofi. Volumul pungilor variază, de exemplu, primim 60 kg. saci, iar într-un sac sunt 69 kg.
2. O pungă grain-pro este o pungă de iută cu o pungă de plastic sigilată în interior. Acesta este un recipient de calitate superioară, deoarece vă permite să păstrați mai bine conținutul de umiditate al boabelor și să prelungească durata de valabilitate a acestuia. Pungile Grain-pro sunt folosite pentru o cafea de calitate superioară, mai scumpă. În cazul nostru, 70% din materiile noastre prime vin în acest container.

Pe lângă pungile de iută și cereale-pro, există și alte recipiente pentru cafea verde, precum ambalarea în vid sau ambalarea în butoaie de lemn, dar aceasta este o poveste foarte rară, așa că nu vom acorda atenție acestui lucru.

După ce cafeaua este colectată, procesată și ambalată, aceasta este trimisă spre export în țara de consum, iar dacă sunteți interesat să urmăriți în continuare traseul cafelei, atunci următorul articol despre „” vă va ajuta. Pe curând.

Pentru ca iubitorii de cafea să se bucure la maximum de aroma boabelor de cafea, fructele de cafea trebuie mai întâi culese, apoi prelucrate, iar boabele rezultate trebuie prăjite.

La recoltarea fructelor din soiuri mai scumpe, pomii de cafea sunt scuturați, făcând ca numai fructele coapte să cadă pe pământ. Mai ieftin tipuri de cafea Ele colectează prin cules atât fructe coapte, cât și necoapte.

Aceasta este urmată de o etapă de prelucrare, în urma căreia boabele sunt separate de coaja fructului. Există două modalități principale de procesare a fructelor de cafea recoltate: uscată și umedă. Alegerea metodei depinde de disponibilitatea apei, de condițiile de maturare a culturilor, de vremea și de momentul coacerii culturii și de disponibilitatea echipamentului de decorticare și uscare.

În curs prelucrare uscată Fructele de cafea colectate sunt împrăștiate într-un strat uniform pe o suprafață de beton sau pe platforme speciale. Uscarea la soare durează până la cinci săptămâni și depinde de mai mulți factori: grosimea stratului de boabe de cafea, temperatura medie zilnică și numărul de zile însorite. În timpul uscării, fructele se întorc cu o greblă sau manual. După uscare, fructele de cafea sunt puse în pungi și păstrate încă câteva săptămâni, astfel încât fructele să-și piardă în plus o parte din umiditate. După aceasta, sunt supuse decojirii, separând coaja fructelor de boabele de cafea verde. În unele țări africane, cafeaua este decojită manual, în timp ce în altele există mașini speciale de decojit în acest scop.

Prelucrare umedă mai complexă şi se foloseşte mai ales pe plantaţiile mari. Vă permite să obțineți boabe de cafea de mai bună calitate. Boabele de cafea proaspăt culese sunt supuse unei curățări prealabile, timp în care sunt separate crenguțele, frunzele sau obiectele străine care au căzut împreună cu boabele de cafea. Apoi fructele de cafea sunt spălate rapid, după care sunt curățate de pulpă într-un aparat special - un pulper, care separă coaja fructului de cafea de boabe. După pulverizare, începe etapa de fermentație, care vă permite să scăpați de cele mai mici resturi de pulpă, fibre, pelicule și coji de piele. Acest proces nu trebuie să dureze mai mult de 36 de ore, altfel gustul produsului final va scădea brusc.

După fermentare, boabele se clătesc în apă rece, se scurg în site și apoi se așează pe o podea de piatră sau pe rafturi din plasă de sârmă pentru a se usca. Boabele de cafea sunt uscate sub razele arzătoare ale soarelui în aer liber. Pentru a vă asigura că boabele se usucă uniform, acestea sunt răsturnate periodic. Această etapă finală durează aproximativ 2 săptămâni.

Conținutul de umiditate reziduală al boabelor de cafea ar trebui să fie de 11-12%. Este important să nu uscați prea mult boabele, deoarece uscarea excesivă afectează negativ calitatea cafelei. De exemplu, Arabica, uscată la 10%, își pierde culoarea caracteristică verde-albăstruie, devine fragilă și capătă un gust neobișnuit. Ciupercile și bacteriile încep să se dezvolte în semințele insuficient uscate.

În majoritatea țărilor producătoare de cafea (cu excepția unor părți din Brazilia și Etiopia), prelucrarea umedă se realizează în principal Arabica. Robusta este prelucrată uscat aproape peste tot.

Pentru ca boabele să capete un aspect mai frumos, acestea sunt lustruite în tobe special concepute în acest scop. Uneori, cafeaua este plasată într-un tambur împreună cu rumegușul, drept urmare boabele sunt netezite, dar pe ele rămân mici particule de rumeguș, care arată ca o acoperire albă. Această acoperire este considerată un semn al unei cafele de calitate superioară.

În unele țări, există un post special - inspector calitate boabe de cafea. Acești specialiști controlează toate loturile primite de boabe de cafea pentru uniformitatea lor.

După uscare, boabele de cafea sunt gata pentru vânzare și prelucrare ulterioară.

Cafeaua procesată și uscată este ambalată în pungi de iută. De obicei, materiile prime uscate sunt depozitate aproximativ o lună. Dar la fel ca vinul scump, cafeaua bună necesită învechire. Când cafeaua crudă, neprăjită, este păstrată timp de un an sau mai mult, calitatea acesteia se îmbunătățește - se pierde gustul ierbesc caracteristic unei băuturi obținute din cafea proaspăt recoltată. De exemplu, cafeaua arabă din Yemen dobândește calitatea înaltă abia după o perioadă de depozitare de trei ani, iar cafeaua braziliană abia după 8-10 ani de păstrare.

Alături de cea tradițională, există o tehnologie americană de prelucrare a cafelei crude, pentru care se folosesc substanțe chimice speciale. Ca urmare a acestui tratament, nu este nevoie să îmbătrâniți cafeaua timp de câțiva ani.

Prăjirea boabelor de cafea

O etapă foarte importantă, dacă nu chiar cea mai importantă, în producția de cafea este procesul prăjirea boabelor, datorită căruia se dezvăluie întreg buchetul de aromă și gustul boabelor. Prăjirea cafelei scumpe este încă efectuată manual, deoarece acest proces este mai mult o artă decât o tehnologie, unde mult depinde de experiența și priceperea prăjitorului.

Dacă fasolea nu este prăjită bine, gustul băuturii va fi stricat. Fasolea prăjită corect ar trebui să aibă o strălucire strălucitoare și să arate uniformă. Dacă sunt plictisitoare, atunci acest lucru indică faptul că boabele fie sunt suprauscate, fie că tehnologia de prăjire a fost încălcată.

Există grade diferite de prăjire, fiecare dintre acestea putând adăuga o aromă diferită aceluiași tip de cafea.

• Prăjire ușoară folosit numai pentru soiurile delicate de înaltă calitate de Arabica cultivate în zonele muntoase. Această metodă de prăjire este numită și semi-urbană sau New England. În SUA, cafeaua ușor prăjită se numește scorțișoară deoarece culoarea boabelor prăjite este similară cu coaja acestei plante picante. Cafeaua preparată din boabe ușor prăjite are un gust acru, ușor apos.
• Prăjire scandinavă- un tip de prăjire ușoară, în urma căruia fasolea prăjită la 220-230 ºC capătă o culoare maro deschis. Această metodă diferă prin faptul că aromele și uleiurile de cafea nu ies, ci sunt concentrate în interiorul boabelor. Cafeaua prăjită scandinavă este folosită pentru a pregăti băutura în aparatele de cafea prin picurare și presele franceze.
• Friptură medie- modul american. Se distinge prin faptul că boabele de cafea sunt prăjite intens și pentru o perioadă lungă de timp, dar în același timp nu permit niciodată eliberarea de substanțe uleioase pe suprafața lor. Ca urmare a prăjirii, boabele capătă o culoare închisă, iar băutura de cafea finită are o aromă luxoasă, cu un gust amar.
• friptură de la Viena- mai întunecat decât scandinav, este cel mai popular în Europa Centrală. Se mai numește franceză ușoară, business sau urban. Cu această metodă de tratament termic, pe suprafața boabelor apar pete și uleiuri maro închis și, în consecință, băutura făcută din acestea este destul de aromată. Acest tip de prăjire este potrivit în special pentru aparatele de cafea prin picurare și presele franceze.
• prajit frantuzesc- grad puternic. Boabele capătă o culoare maro închis și încep să strălucească din uleiurile eliberate din abundență. Din astfel de cereale se obține o băutură cu gust amar și gust de fum de foc de tabără. În unele cazuri, espresso-ul este preparat din cafea prăjită astfel. Este folosit în principal în aparatele de cafea și vasele de cafea franceze.
• Mod continental- mai cunoscut sub numele de prăjire dublă sau prăjire adâncă. Boabele capătă culoarea ciocolatei negre. În Statele Unite, cafeaua care a suferit acest tratament se numește prăjire franceză, prăjire New Orleans sau prăjire europeană.
• friptură italiană- cel mai inchis, produs la temperaturi ridicate, ceea ce permite sa se dezvaluie aroma maxima a boabelor de cafea. Ca urmare, boabele devin foarte uleioase, aproape negre la culoare. Cafeaua prăjită italiană este folosită numai pentru prepararea espressoului sau în aparatele de cafea moka. Apropo, chiar în Italia, cafeaua este prăjită într-o nuanță mai deschisă decât, de exemplu, în SUA.

Amestecând boabele de cafea prăjite de diferite soiuri și diferite grade de prăjire, producătorii realizează combinații unice de arome, iar compoziția amestecurilor rezultate este păstrată cu cea mai strictă încredere.

Doar o mică parte din cafea este prăjită manual, volumul se face automat. În producția industrială de cafea, există trei tipuri principale de prăjire: termică (de contact și convectivă), dielectrică și radiație.

Prin metoda contactului termic, metalul încălzit al pereților unui tambur special care conține două sute și jumătate de kilograme de boabe verzi transferă căldură bobului de cafea. Dar această metodă nu a fost utilizată pe scară largă, mai ales după ce aparatele convective au apărut la fabricile de procesare a cafelei din Brazilia și SUA în 1935. În ele, un curent de aer încălzit la 200°C vopsește boabele de cafea în culoarea castanului, iar diferite tipuri de cafea sunt aduse la diferite grade de întunecare. Boabele nu sunt prăjite complet în tobe, ci le oferă doar o culoare maro moale, permițând boabelor de cafea să se „gătească” datorită propriei călduri. Acest lucru asigură o prăjire uniformă, iar boabele nu conțin impurități și capătă o suprafață netedă, strălucitoare.

Prăjirea dielectrică folosește energia cuptorului cu microunde. Deoarece undele de ultra-înaltă frecvență sunt capabile să pătrundă uniform în adâncime în boabele de cafea, indiferent de dimensiunea lor, boabele prăjite în acest fel au un gust uniform. Caracteristicile energiei cu microunde fac ca procesul de prajire sa fie continuu si mai rapid, iar cafeaua obtinuta in acest fel contine cantitatea maxima de substante extractive.

Metoda de prăjire cu radiații a fost inventată în SUA. De regulă, prăjirea cu ajutorul energiei radiațiilor ionizante este utilizată pentru metode de producție combinate - mai întâi, boabele de cafea sunt iluminate cu raze gamma și apoi prăjite folosind tehnologii standard de tratament termic - dar într-o perioadă mai scurtă de timp.

În timpul tratamentului termic, boabele de cafea cresc în dimensiune de până la o dată și jumătate, dar în același timp pierd aproximativ 20 la sută din greutate din cauza evaporării apei, a arderii particulelor străine și a descompunerii anumitor substanțe. Dar, în același timp, în timpul prăjirii, ia naștere un nou element - kafeol, care ne permite să ne bucurăm de aroma minunată a cafelei prăjite.

Uneori, pentru a da boabelor o strălucire deosebită, acestea sunt acoperite cu un strat foarte subțire de glicerină sau soluție de zahăr.

Daca, in varianta finala, cafeaua este livrata pe piata in boabe, atunci prelucrarea ei este finalizata: boabele de cafea sunt ambalate in ambalaje sigilate specializate si trimise la destinatie.

Măcinarea boabelor de cafea

Toată lumea știe că cafeaua este preparată din boabe de cafea măcinate, și, prin urmare, trebuie să fie mai întâi măcinate. Acest lucru se realizează în două moduri: industrial și acasă, și se crede că acesta din urmă este folosit de adevărații iubitori de cafea.

Indiferent de metodă, cafeaua se întâmplă aspru, medie și fină, uneori chiar se distinge măcinarea foarte fină (cum ar fi făina de calitate premium). Dacă cafeaua este măcinată industrial, se cerne suplimentar prin site cu celule de diferite dimensiuni, astfel încât boabele din produsul finit să fie aceleași. Acest lucru se face deoarece cerealele de diferite dimensiuni își vor conferi aroma, aroma și alte substanțe benefice băuturii în moduri diferite. Cu cât măcinarea este mai fină, cu atât solubilitatea acestor substanțe este mai mare, cu atât băutura este mai bogată și, prin urmare, mai gustoasă și mai aromată.

Solubilitatea substanțelor aromatice în cafea măcinată fin– 1-4 minute, mediu – 4-6 minute și dur – 6-8 minute. La prima vedere, s-ar părea că cafeaua măcinată fin este cea mai bună, dar nu este întotdeauna cazul. De exemplu, este complet nepotrivit pentru prepararea cafelei în aparate în care apa fierbinte trece sub presiune prin praful de cafea. Cu cât pulberea este mai fină, cu atât este mai dificil ca apa să curgă prin ea. Prin urmare, măcinarea trebuie selectată în strictă conformitate cu metoda în care va fi preparată cafeaua.

Măcinarea grosieră este universală, potrivită pentru preparare în orice ibric de cafea. Medium funcționează și cu majoritatea metodelor, în timp ce fine este pentru cafetierele cu filtru. Pulberea ultrafină este folosită numai pentru prepararea cafelei turcești conform rețetei originale folosind cafea turcească (cezve).

Cafea macinata, preparat industrial, iese la vânzare în pungi închise ermetic, din care aerul este pompat sau înlocuit cu un gaz inert. În astfel de pungi, cafeaua nu se strica timp de șase luni sau chiar mai mult. Cel mai bun ambalaj este considerat a fi pungile cu priză. Dar un pachet deschis își pierde proprietățile minunate, așa că după deschidere este indicat să-l legați sau să-l sigilați cât mai strâns. Există această modalitate de a păstra cafeaua măcinată: tăiați un mic semicerc într-o pungă, îndoiți-l, turnați rapid cantitatea necesară de cafea, apoi închideți gaura. Puneți pachetul într-o cutie metalică bine închisă, care se pune într-un loc răcoros și uscat.

Experții spun că cea mai delicioasă băutură, cu un buchet bogat, unic, se obține numai din boabe alese proaspăt măcinate, zdrobite cu o râșniță manuală de cafea. Măcinarea boabelor pe ea este mai dificilă și durează mai mult, dar cafeaua nu se încălzește prea mult și, în consecință, își pierde mai puțin aroma.

Este mai ușor și mai rapid să măcinați boabele de cafea cu o râșniță de cafea electrică. În funcție de cât timp este măcinată cafeaua, măcinarea va varia. Există însă o limită atunci când nu mai este posibil să măcinați mai fin, iar odată cu expunerea ulterioară cafeaua doar se încălzește. Dacă se întâmplă acest lucru, se recomandă să scoateți capacul râșniței de cafea și să lăsați cafeaua să se răcească. Aroma cafelei măcinate se risipește rapid, așa că este mai bine să măcinați cât de multă cafea este necesar o singură dată.

O râșniță de cafea bună poate face cafea din diferite măcinate: de la grosier la extra fin.

Cafea instant

Cafea instant a apărut relativ recent și a devenit rapid popular în întreaga lume datorită ușurinței sale de pregătire. Gustul și aroma cafelei instant sunt ceva mai slabe în comparație cu cafeaua naturală, iar conținutul de cofeină, dimpotrivă, este mult mai mare – uneori de patru ori. Cafeaua instant poate fi fie naturală, fie cu diverși aditivi - cicoare, secară, ovăz și alte cereale.

Cafeaua instant este de obicei făcută din soiul Robusta, deoarece păstrează mai bine gustul și aroma produsului natural în timpul procesării. Uneori există un amestec de soiuri. Această cafea este mai aromată și are un gust mai bun. În producția unor soiuri de elită se folosesc boabe premium Arabica, dar o astfel de cafea costă mult mai mult.

Cafeaua pudra are cea mai simplă tehnologie de fabricație: boabele sunt zdrobite la o dimensiune a particulelor de 1,5-2 mm, apoi sunt tratate timp de 3-4 ore cu apă fierbinte sub o presiune de 15 atmosfere. Extractul rezultat este răcit, filtrat și apoi uscat cu aer cald. Masa de pulbere rezultată este răcită.

Cafea granulată se obține prin tratarea specială a pulberii cu abur, făcându-l să se lipească împreună în granule.

Cea mai scumpă metodă de producție este liofilizarea. Cafeaua congelată și zdrobită este introdusă într-un tunel de vid, unde gheața se evaporă, ocolind starea lichidă. Masa deshidratată se descompune, rezultând cristale de formă neuniformă. Cafeaua făcută folosind această tehnologie se numește liofilizat. Dintre toate tipurile de cafea instant, are un gust și o aromă mai subtile.

Cultivarea cafelei acasă

Pentru a crește un arbore de cafea acasă vom avea nevoie de: boabe de cafea neprăjite sau butași de arbore de cafea.

Să luăm în considerare metoda semințelor de înmulțire a cafelei Întrebarea principală este de unde să obțineți boabe de cafea pentru a crește acasă, puteți cumpăra boabe de cafea verzi, neprăjite în magazin și puteți încerca să creșteți o plantă din semințe de cafea, probabilitatea de creștere este foarte mic. Puteți întreba prietenii care au deja o plantă fructiferă, câteva fructe de arbore de cafea, fructe de cafea coapte brun-roșu, coaja cafeaua din coajă și pulpă, care are un gust dulce și are un efect tonic, boabele de obicei este format din două jumătăți, fiecare jumătate este un arbore de cafea cu semințe cu drepturi depline, care germinează foarte repede. Puteți cumpăra semințe de cafea de la o florărie, dar mai degrabă decât să cumpărați semințe, este mai bine să cumpărați o plantă încolțită gata făcută, care are 3-4 luni. Acum să vedem mai detaliat toate modalitățile de cultivare a cafelei.

Fructe de cafea de la verde la coapte și supracoapte

Genul Coffee, sau Coffee tree (Coffea), include aproximativ 50 de specii de arbuști veșnic verzi sau foioase și copaci mici care cresc sălbatic în Africa tropicală, Madagascar și Insulele Mascarene. Ca plantă ornamentală, arborele de cafea a fost cultivat mai întâi în grădini botanice și sere.

Semințele de arbore de cafea își pierd, în general, viabilitatea foarte repede, iar cu cât semințele sunt mai proaspete, cu atât sunt mai probabile să încolțească. Dacă puneți mâna pe boabe de cafea verde uscate, turnați apă într-o farfurie și puneți boabele de cafea acolo timp de o zi; după 24 de ore, un embrion de rădăcină ar trebui să clocească pe boabe; plantați boabele de cafea care au început să germineze într-un oală separată. Din sutele de semințe pe care le scoateți dintr-o plantă, chiar și după câteva luni doar câteva vor încolți. Cei care ar dori să bea o cafea acasă ar trebui să acorde atenție acestui lucru.

Cu două săptămâni înainte de însămânțarea semințelor, pregătiți un substrat liber, apos și respirabil: aburiți solul de gazon, amestecați-l cu nisip și turbă cernută într-un raport (1:2:2).

Semințele de cafea decojite se pun într-o oală umplută cu substrat, cu partea plată în jos, la o distanță de 3 cm. După ce ați presat semințele în sol la o adâncime de 1 cm, udați substratul cu o soluție roz de permanganat de potasiu și acoperiți culturile cu sticlă.

Nu uitați să aerisiți oalele, să ștergeți și să întoarceți paharul; Când apar răsaduri, timpul de ventilație crește treptat.

Primii muguri de cafea vor apărea peste două luni, ai răbdare.

Cafeaua la 4 luni a format deja o frunză primară care va cădea în timp

Cafeaua este o plantă foarte nepretențioasă și recunoscătoare. În primul an de viață, rata de creștere este modestă - creșterea medie este de 15-20 cm.Dar în timp, planta începe să se ramifică independent, fără tăiere suplimentară.

La vârsta de 9 luni, arborele de cafea își începe formarea coroanei primare; coroana se formează independent.

Trebuie să încercați să interferați cât mai puțin cu viața independentă a plantei. Tăierea este necesară doar ca ultimă soluție - atunci când tufișul devine prea mare pentru camera cu care sunteți dispus să o oferiți.

Pomii de cafea care se dezvoltă din răsaduri nu au nevoie să formeze o coroană: la început cresc cu un singur trunchi, iar în al doilea an ramurile scheletice cresc din mugurii axilari laterali treziți ai trunchiului. Lăstarii laterali prea lungi de cafea sunt tăiați pentru a asigura o coroană plină și o înflorire abundentă. Fructificarea pomilor de cafea cultivați din semințe începe după 5-6 ani; ramurile de cafea cresc destul de interesant, cam la fel ca un pom de Crăciun. Se extind în unghi drept față de trunchi. Prin urmare, coroana se dovedește a fi răspândită. Din cauza acestei coroane apar adesea dificultăți, deoarece planta trebuie plasată mai aproape de lumină, este foarte iubitoare de lumină.

În primii ani de viață este necesară replantarea anuală, într-un ghiveci cu diametrul cu cel puțin 5 cm mai mare. Altfel, în loc să înflorească pentru prima dată în 4 ani, cafeaua ta nu va înflori deloc. Se poate folosi orice sol – potrivit pentru plante sau arbuști în ghiveci, bogat în nutrienți, structurat și nu foarte afânat.

Nu este necesar să pulverizați cafeaua, dar nu va strica. Arborele de cafea trebuie șters de praf cu un burete umed, iar cafeaua trebuie să aibă un duș cald. Regimul de temperatură este normal pentru plantele de interior. Se recomandă iernarea la 16-18°C. Dar plantele adulte tolerează bine temperaturile mai scăzute, până la 10-12°C, dar întotdeauna într-un loc foarte luminos și cu udare rară.

Cafeaua este un arbust foarte atrăgător, cu o coroană simetrică și frunze strălucitoare de culoare verde închis. Scoarța maro deschis se desprinde de pe trunchi odată cu vârsta. Deci pământul înconjurător este literalmente presărat cu așchii subțiri.

Vara, puteți lua cafeaua afară, așezând-o la umbra unui copac; dacă o plasați în lumina directă a soarelui, cafeaua va muri rapid; vara, arborelui de cafea iubește umbra afară.

Arborele de cafea are 9 ani.

Răsadurile tinere de arbore de cafea trebuie replantate în fiecare an. Când pomul începe să dea roade, nu mai este necesar să se replanteze atât de des, în medie, o dată la trei-patru ani. Acest lucru ar trebui făcut în primăvară. Înainte de a reîmpota planta, asigurați-vă drenajul în noul recipient. Inspectați rădăcinile plantei, îndepărtați-le pe cele putrede și bolnave. Aproape orice compoziție de sol este potrivită, cel mai important, cu aciditate slabă. De exemplu, acesta: pământ de gazon - 40%, pământ de frunze - 30%, nisip de râu - 20%, turbă mare - 10%. Acest sol este potrivit pentru răsaduri de Arabica. Îngrășămintele pot și trebuie folosite. Atât gunoiul de grajd obișnuit, cât și compușii minerali speciali pot fi folosiți ca îngrășăminte.Tasurile de corn sau făina de oase (200 g la 10 kg de sol) sunt o sursă ideală de fosfor foarte digerabil.

Arborele de cafea în aer liber

Înflorirea arborelui de cafea durează de la 2 la 10 zile; aroma florilor nu este la fel de puternică ca cea a citricelor.

Boabele de cafea sunt cunoscute de mult ca un mijloc de revigorare. Conțin cafeină - aproximativ 2%, acizi organici, carbohidrați, grăsimi, proteine, aminoacizi și minerale. În crearea gustului și aromei băuturii, rolul principal îl joacă acidul clorogenic și compușii esteri formați în timpul prăjirii boabelor, iar efectul fiziologic este determinat de alcaloidul - cofeină.

Trebuie să așteptați până când boabele sunt complet coapte. Acestea vor deveni de culoare vișine și moi la atingere. Apoi, facem la fel ca la plantațiile de cafea: adunăm semințele, le spălăm, le separăm de pulpă și filmăm și le uscăm. Sunt posibile și alte opțiuni: cineva va încerca să le distribuie sau să le semene singur. Este instinctul natural al grădinarului de a multiplica ceea ce are. Sau o poți prăji și obține boabele, care fac o băutură cu drepturi depline.

Asigurați-vă că încercați cafeaua din propria noastră recoltă. Selectați boabele din fructele de pădure coapte și înmuiați-le în apă timp de 12 ore (acest lucru le va curăța de mucus). Uscați boabele timp de 7-10 zile. Se tine apoi la cuptor 2-3 ore la 70-80°C. Fără aceste proceduri, boabele de cafea nu vor dobândi gustul dorit. Prăjiți semințele răcite după uscare, amestecând încontinuu, într-o tigaie până devin maro deschis. Se răcește din nou și se prăjește din nou până la maro închis. Numai după aceste proceduri cafeaua poate fi măcinată și preparată ca băutură.

Înmulțirea prin butași

Plantele obținute prin butași pot înflori imediat după înrădăcinare; păstrează toate proprietățile plantei mamă, fructele sunt mai mari și mai numeroase. Cu toate acestea, arborii de cafea din butași cresc mai încet decât din semințe; necesită formarea unei coroane (de obicei rotunde).

1. Pentru a obține butași, se folosesc lăstari de creștere de anul trecut din partea de mijloc a coroanei unui arbore de cafea fructifer și ramuri apicale.
2. Tulpina este tăiată oblic cu două perechi de frunze; sub nodul inferior se lasă o bucată de ramură de aproximativ 2,5 cm lungime, care se zgârie de jos cu un ac pentru a stimula formarea rădăcinilor.
3. Bazele butașilor se pun într-o soluție de heteroauxină (un sfert de tabletă la 0,5 litri de apă) timp de aproximativ 4 ore; apoi pudrați tăietura inferioară a tăieturii cu pudră de cărbune.
4. Butașii se plantează vertical într-un amestec de turbă mare și perlit cernută, vărsat cu o soluție roz pal de permanganat de potasiu; Pețiolele frunzelor inferioare ale butașului sunt îngropate la jumătatea distanței în substrat, împiedicând butașii adiacente să se atingă.
5. După plantarea butașilor, udați din nou solul cu o soluție de permanganat de potasiu și construiți o mini-sară în ghiveci.
6. Așezați vasul cu butași de cafea într-un loc luminos, ferit de soare direct, și mențineți o temperatură ridicată a substratului (optim 25-27 de grade).
7. Sera este ventilată regulat prin pulverizarea butașilor; După aproximativ 40 de zile, rinichiul lor superior se trezește.
8. Transplantul butașilor în ghivece individuale cu diametrul de 9-12 cm se efectuează după formarea unei noi perechi de frunze. Pentru butași înrădăcinați, pregătiți un amestec de pământ de gazon, turbă și nisip (4:2:1) cu adaos de cenușă de lemn. Pe orificiul de drenaj al ghiveciului se pune un ciob cu partea convexă în sus, se toarnă nisip grosier pe fundul ghiveciului într-un strat de 1-1,5 cm. Butașia se plantează în ghiveci folosind substratul pregătit, la același nivel (nu îl puteți îngropa - gulerul rădăcinii va putrezi), udat, așezat într-un loc luminos, fără soare direct.
9. Dacă apar muguri pe butași înrădăcinați, nu este nevoie să-i îndepărtați: fructele vor fi cu drepturi depline și nu vor încetini dezvoltarea plantelor.

Puteți lua pământ diferit pentru butași. Este important să respectați două cerințe de bază pentru structura sa. Amestecul trebuie să rețină bine umiditatea și să fie respirabil, deoarece este necesar un flux constant de aer către locurile de formare a rădăcinilor. Cele mai bune rezultate, după cum arată experiența, sunt obținute printr-un amestec de perlit (material de construcție) și turbă (1:1), unde turba este componenta care reține umiditatea. Cel mai bine este să luați turbă de mlaștină din mușchi de sphagnum, iar înainte de a pregăti amestecul trebuie cernută printr-o sită fină. Pentru o alimentare îmbunătățită cu aer în timpul înrădăcinii, adăugați perlit (nisip expandat perlit). Are un mediu absolut neutru, deci nu necesita dezinfectare prealabila. Înainte de plantarea butașilor, ambele componente pregătite sunt bine amestecate, apoi vasul în care se vor înrădăcina butașii este umplut cu acest amestec. Nu este nevoie să compactați prea mult amestecul. Soluția apoasă preparată de permanganat de potasiu (culoare roz pal) se toarnă bine în amestec. In acest fel turba inclusa in amestec este dezinfectata si in acelasi timp stimuleaza o mai buna supravietuire a butasilor.

Arborele de cafea nu are o perioadă de repaus clar definită, prin urmare, pentru ca planta să crească, să înflorească și să dea roade pe tot parcursul anului, trebuie hrănit constant la fiecare 10 zile: pe 1, 10 și 20, dându-se respectiv 5. g azot, 7 g fosfor, 1 g potasiu și 7 g microelemente la 1 litru de apă. Ca îngrășământ cu azot folosim gunoi de grajd de pui, pe care îl diluăm în apă și îl lăsăm până fermentează complet. Când nu există miros înțepător și nu se eliberează bule de gaz (aceasta înseamnă că toată materia organică s-a descompus), soluția este gata de utilizare. Se diluează de trei ori cu apă. Trebuie amintit că gunoiul de grajd de pui este cel mai puternic îngrășământ organic cu azot și trebuie folosit cu atenție.

Într-o seră, plantele de cafea au vârsta de la 1 la 5 ani.Cultivarea cafelei în sere este promițătoare. Astfel, în GNBS, din fiecare arbore de cafea care crește în seră se obțin 100-150 g greutate uscată de semințe în al treilea an. Planta dă fructe și în interior.

Butașii se plantează într-o poziție strict verticală până la o adâncime de 2 - 2,5 cm Butașii pregătiți se iau cu două degete și se introduc cu grijă în substrat, astfel încât pețiolele celor două frunze inferioare să fie îngropate în pământ. S-a observat că rădăcinile se formează adesea în locul în care frunzele arborelui de cafea se leagă de ramura de susținere. Prin urmare, atunci când plantează butași în acest fel, aceștia înrădăcinează aproape 100%.

După plantarea butașilor, pentru a le fixa mai bine în substrat, se recomandă să-l vărsați din nou cu o soluție de permanganat de potasiu. O condiție prealabilă pentru înrădăcinare este un mediu umed în jurul părții de sol a butașilor. Se formează atunci când vasul în care are loc înrădăcinarea este acoperit cu o pungă de plastic. Dar nu ar trebui să-l închideți strâns; ar trebui să existe puțin acces la aer. Pentru a face acest lucru, tăiați o mică gaură în pungă și pulverizați butașii prin ea în timpul perioadei de înrădăcinare, umezind complet plăcile de frunze. Butașii plantați sunt plasați în lumină difuză. Lumina directă a soarelui este cel mai bine evitată. Temperatura suportului este menținută în mod ideal la +25-27 °C. Cu cât temperatura substratului este mai mare, cu atât rădăcina butașilor este mai rapidă. Deci, de exemplu, la o temperatură de +21-23 °C, butașii au prins rădăcini din 23 februarie până în 10 aprilie și la o temperatură de +25 °C - de la 1 aprilie până la 5 mai. Cu toate acestea, temperaturile peste +32 °C au deja un efect negativ asupra formării rădăcinilor.

Primul semn de înrădăcinare a butașilor este trezirea mugurelui superior de creștere. Cu toate acestea, dacă observați acest lucru, nu vă grăbiți să replantați planta. Așteptați să se formeze o nouă pereche de frunze deasupra. Și apoi, după ce au săpat butașii înrădăcinați, veți vedea sistemul de rădăcină rezultat. Poate fi fibros sau alungit cu 2-3 rădăcini pivotante.

Se recomandă să scuturați puțin particulele mici de turbă și perlit lipite de rădăcini, dar nu le spălați sub jet de apă, altfel răsadul va fi bolnav mult timp înainte de a începe să crească din nou. Amestecul de pământ pentru plantarea butașilor înrădăcinați se prepară în următoarea compoziție: gazon, turbă și nisip (râu) în raport de 4:2:1. Puteți adăuga puțină cenușă de lemn aici. Se ia un ghiveci pentru plantare cu un diametru superior de 12 cm, se pune un ciob pe fund cu partea convexă în sus și se toarnă drenaj din nisip grosier de 1 cm grosime.
Folosim o soluție de superfosfat ca îngrășământ cu fosfor. Se toarnă granule de superfosfat în apa decantată și se amestecă, încălzind soluția (pentru o dizolvare mai bună) la o temperatură de 50°.

Un supliment bun de potasiu poate fi obtinut din extractul de cenusa. Pentru a face acest lucru, cenușa de paie (conține până la 46% potasiu) trebuie amestecată în apă călduță. După o zi, soluția de potasiu este gata de utilizare. Arborele de cafea, ca orice plantă, are nevoie și de alte elemente (calciu, bor, mangan, fier etc.).

Mulți oameni cred că, deoarece arborele de cafea provine de la tropice, are nevoie de razele arzătoare ale soarelui pe tot parcursul anului. De fapt, acest lucru nu este adevărat. Chiar și acasă, pe plantațiile din jurul unui arbore de cafea, sunt plantate patru plante de umbrire dintr-o specie diferită. În zona noastră geografică, cafeaua trebuie păstrată în interior, pe ferestre orientate spre sud sau sud-est. Orice soare care strălucește în ele vara nu va afecta negativ dezvoltarea plantei. Este mai dificil să asigurați o iluminare suficientă în zilele înnorate și întunecate, toamna și iarna. Pentru a face acest lucru, luminăm plantele de la 1 noiembrie până la 1 martie cu o lampă fluorescentă.

Dăunători și boli ale arborelui de cafea

Mulți îndrăgostiți se plâng că frunzele devin maro. Acest lucru este tipic pentru condițiile interioare cu umiditate scăzută a aerului în perioada toamnă-iarnă. Totuși, aceasta nu este o boală. Și dacă planta este plasată într-o cratiță largă și puțin adâncă cu apă, se va crea un microclimat mai favorabil.

Arsuri solare pe frunze de la soarele strălucitor și lipsa de umiditate în aer.

Udare

Unul dintre cele mai importante aspecte ale îngrijirii arborelui de cafea este udarea. Dacă rădăcinile sunt expuse la apă stătătoare, frunzele devin maro și cad. Toată apa trebuie să se scurgă din rădăcini după udare.

Udare. Regulat, abundent vara. Apa trebuie să fie moale, așezată, fără var, caldă (cu câteva grade peste temperatura camerei). Este necesar să se mențină o aciditate slabă a solului. Pentru a face acest lucru, o dată pe lună adăugați 2-3 picături de acid acetic sau câteva cristale de acid citric în apa decantată.

Pulverizarea regulată nu-i va dăuna. O dată pe săptămână (cu excepția perioadei de înflorire), copacului i se poate face un duș cald.

Cu udare excesivă, apare adesea putregaiul rădăcinilor; pe frunzele multor plante apar creșteri cruste și pete de plută (poate chiar să tape întreaga suprafață a frunzei). Pe lângă excesul de apă în timpul udării, cauza apariției unor astfel de pete poate fi o schimbare bruscă a temperaturii, o fluctuație bruscă a umidității în substrat (dacă solul devine foarte uscat și îl udați imediat din abundență) sau lipsa de apă. ușoară. Odată cu corectarea erorilor de îngrijire, se oprește formarea petelor de plută pe frunze. Dacă cea mai probabilă cauză a petelor pe frunzele de cafea este udarea excesivă (la urma urmei, cafeaua necesită udare moderată iarna), udați substratul o dată sau de două ori cu o suspensie de fond de ten (1-2 g pe litru de apă) - acest lucru va ajuta planta in conditii nefavorabile.

Pentru a restabili imunitatea plantei, nu este interzis să efectuați un ciclu de pulverizare a frunzelor arborelui de cafea cu apă caldă cu adăugarea de „Epin”, conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

Hrănire

Primăvara și vara, hrăniți în mod regulat (o dată la 7-10 zile), alternând o infuzie de apă de mullein (1:10) cu o gamă completă de îngrășăminte minerale. Primăvara puteți crește doza de îngrășăminte cu azot, în timpul coacerii fructelor - fosfor, toamna - potasiu.

Principalii dăunători sunt insectele de sol, acarienii, iar bolile includ ciuperca funingină. Dacă iarna temperatura în camera în care este instalat arborele de cafea este între 10 - 12 C, atunci va apărea mai întâi un chenar negru pe frunze și de ce întreaga plantă va începe să moară.

• Dacă solul nu este prea acid, frunzele se pot decolora.
• Vârfurile frunzelor se usucă atunci când există o lipsă de umiditate în aer.
• Frunzele devin galbene și pe ele apar pete maro de țesut mort în caz de arsuri solare.
• Dacă sunt supraudate, frunzele putrezesc și cad.
• Când sunt udate cu apă dură, vârfurile frunzelor se îndoaie ușor și pe ele apar pete maro. Pentru a preveni acest lucru, înmuiați apa folosind tablete speciale sau păstrați o pungă de turbă în 3 litri de apă.

Maturarea neuniformă a fructelor de cafea, de obicei în condiții de cameră

Cum să faci cafeaua să dea fructe?
Plantele rodesc numai cu îngrijire pe tot parcursul anului, care include plivitul și tratarea regulată a copacilor cu fungicide și insecticide pentru a-i proteja de dăunători și boli, cum ar fi foricul de fasole sau rugina cafelei. O plantă tânără începe să dea roade după cel puțin doi ani.

Fructele de cafea colectate trebuie să fie puțin uscate și pulpa îndepărtată; semințele colectate pot fi uscate și pregătite pentru cafea.

Rețete de cafea

Prăjirea cafelei acasă

Ați scos boabe de cafea verzi, neprăjite și puteți pregăti o cafea excelentă, după gust, cu conținutul necesar de cofeină.
După cum știți, gustul cafelei este influențat nu în ultimul rând de modul în care boabele de cafea au fost prăjite. Prăjirea corectă a cafelei este o artă specială. Această experiență nu vine imediat. Dar poți învăța cum să prăjești.

Prăjirea cafelei este un proces atât de important încât astăzi producătorul de cafea nu este cel care a cultivat-o și a recoltat-o, ci cel care a prăjit-o și a ambalat-o. În Italia există chiar și un Institut special care studiază diverse metode de prăjire a cafelei. Denumirea științifică a acestui proces este piroliza. Ca urmare a transformărilor chimice complexe, gustul boabelor este îmbunătățit și îmbunătățit. Oamenii de știință au descoperit că cafeaua conține până la 2000 de uleiuri diferite, compuși aromatici și chimici. În timpul prăjirii, acestea sunt activate, ceea ce conferă cafelei buchetul său unic. Selectați cele mai bune cereale înainte de a le duce la tigaie. Vă rugăm să rețineți că la prăjire boabele vor evapora umezeala, astfel încât greutatea cafelei prăjite va diferi semnificativ de cea a boabelor crude. Culturi diferite au niveluri diferite de prăjire pentru cafea.

Soiurile Arabica sunt în mod tradițional ușor prăjite. Această metodă vă permite să păstrați nuanțe subtile de gust și aromă.

Prăjirea medie conferă boabelor o culoare mai închisă. În același timp, uleiul este eliberat activ, ceea ce conferă cafelei prăjite un gust amar caracteristic.

Așa-numita friptură întunecată este cea mai intensă. Această cafea este mai amară decât altele. Gustul său este acid și puternic pronunțat. Mai mult, cu cât temperatura de prăjire este mai mare, cu atât gustul este mai expresiv. Unele soiuri devin ușor dulci atunci când sunt prăjite întuneric. Dar aici este important să respectați timpul alocat. Dacă boabele sunt prea fierte, se va pierde gustul dulceag.

Pe lângă cele enumerate, există și alte metode de prăjire. De regulă, ele sunt denumite după numele zonei sau orașului în care sunt utilizate. De exemplu, scandinavă (prăjire ușoară), vieneză (aromele se dezvoltă pe deplin și iese ulei) și continentală (cunoscută și sub numele de prăjire dublă, boabele capătă culoarea ciocolatei negre). În est, ei încearcă adesea să ofere cerealelor o aromă exotică. Pentru a face acest lucru, la cafea se adaugă condimente și ierburi în timpul prăjirii. Iată câteva sfaturi utile. Odată ce fasolea este scoasă de pe foc, încercați să le răciți cât mai repede posibil. Se macină imediat după aceea. Pentru ca cafeaua să dobândească conținut de zahăr, trebuie să așteptați cel puțin douăsprezece ore pentru ca gazele care sunt eliberate la încălzire să se evapore. Cerealele prăjite trebuie să fie strălucitoare. Dacă sunt plictisitoare, înseamnă că timpul de tratament termic a fost insuficient.

În ce să prăjim cafeaua. Există prăjitori speciale pentru asta. Înainte de a turna fasolea în prăjitor, încercați să o încălziți uniform. Cu toate acestea, în lipsa unui prăjitor, cafeaua poate fi prăjită într-o tigaie. Principalul lucru este să nu folosiți un cuptor pentru a prăji boabele. În primul rând, boabele în acest caz vor fi prăjite neuniform. În al doilea rând, nu veți avea ocazia să le amestecați și să le întoarceți. Primele aparate automate de prăjire a cafelei au apărut în anii șaptezeci. Durata tratamentului termic în ele ar putea fi menținută în câteva secunde. Diferența cu prăjitoarele a fost că boabele nu au fost încălzite direct, ci au fost expuse la aer cald. Cu toate acestea, gurmanzii spun că gustul cafelei preparate în acest fel nu este deloc același ca și când boabele sunt prăjite prin metoda tradițională.

Depozitam si pregatim cafeaua conform regulilor

1. O pungă de cafea închisă trebuie păstrată în congelator.

2. Cafeaua trebuie să rămână întotdeauna uscată (pentru a pregăti cafeaua, nu o turnați cu o lingură umedă și depozitați-o în locuri ușor accesibile apei.) Locul în care depozitați cafeaua deschisă trebuie să fie bine ventilat, ferit de umezeală și lumină. .

3. Dacă gustul cafelei s-a schimbat, verificați starea vasului de cafea și a filtrului de apă. Verificați și prospețimea laptelui sau a smântânii.

4. Lingurile sunt diferite. Dacă aveți nu numai lingurițe în setul de tacâmuri, ci și

desert, ar trebui să fii atent la ce lingură folosești pentru a lua cafeaua. De acord, o băutură făcută dintr-o linguriță mică diferă ca putere de cafeaua preparată după aceeași rețetă, dar luată în volumul unei linguri de desert.

5. La prepararea cafelei Bots, nu uita ca se adauga zahar dupa ce cafeaua macinata este turnata cu apa clocotita.

6. Dacă serviți cafea clasică, atunci după regulile bunelor maniere, ar trebui să o serviți cu un ulcior de lapte. Pentru ca fiecare dintre invitații tăi să îl poată adăuga dacă dorește.

7. Laptele trebuie încălzit înainte de a fi servit sau adăugat la cafea. În caz contrar, puteți strica gustul răcind băutura.

8. Dacă sunteți un cunoscător al gustului băuturii, nu adăugați mult zahăr în cafea. Doza optimă este o linguriță

Vulcanii mexicani. Prajituri usoare

Prepararea acestui fel de mâncare necesită multă muncă, dar gustul său extraordinar va servi drept recompensă pentru eforturile tale..
15 portii:
3 linguri lapte condensat degresat
0,5 batoane de ciocolată
1 pachet amestec de tort cu ciocolata
2 linguri cafea instant
1 lingurita scortisoara macinata
1/8 lingurita de ardei rosu
1 pahar de apă
1 ou
3 albusuri
3/4 cană zahăr
15 nuci braziliene sau jumătăți de nucă
3/4 cană zahăr pudră
1,5 linguri cacao pudra
0,5 pliculețe zahăr vanilat
3-4 linguri lapte degresat

1. Se toarna laptele condensat peste ciocolata si se topeste la foc. Se răcește, apoi se dă la frigider pentru 30 de minute. Într-un castron mare, combinați amestecul de tort de ciocolată cu cafea instant, scorțișoară și ardei cayenne. Se adauga apa si ou si se amesteca.
2. Pentru bezea, intr-un castron separat, batem albusurile intr-o spuma tare si, fara a inceta sa amesteci, adaugam zaharul.
3. Pregătiți glazura: Amestecați într-un castron zahărul pudră, pudra de cacao, zahărul vanilat și laptele. Răciți și acoperiți nucile pentru a forma bile.
4. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Ungeți 15 forme de brioșe cu ulei vegetal. Umple-le 2/3 pline cu aluat de ciocolată. Deasupra se pune 1 lingura de albusuri batute spuma si se netezeste. Pune o nucă acoperită cu ciocolată în centrul fiecărui ramekin. Coaceți prăjiturile la cuptor pentru 25-30 de minute.
5. Odată răcit, scoateți-le cu grijă din forme și turnați deasupra glazură de ciocolată

Crema de cafea inghetata

Acest desert răcoritor este servit în cafenelele și barurile italiene în timpul verii.
Veți avea nevoie pentru 6-8 porții:
250 ml espresso foarte puternic
250 ml lapte
250 g smântână 33% grăsime
1 pastaie de vanilie
4 gălbenușuri
8 linguri. l. boabe de cafea cu zahar pentru decor
Timp de preparare: 45 min. (+ 3-4 ore pentru congelare)
Conținut caloric: 330 kcal

1. Dizolvați 4 linguri în espresso proaspăt preparat. l. zahăr, rece. Încălziți laptele într-o cratiță mică. Deschideți pastaia de vanilie, scoateți conținutul și puneți-o împreună cu pastaia în lapte. Nu fierbe!
2. Puneți un vas rotund într-o baie de apă caldă. Puneți gălbenușurile și 4 linguri într-un castron. l. zahărul, se bat cu telul până devine spumos.
3. Scoateți pastaia de vanilie din lapte. Mai întâi adăugați cafea rece în spuma de ou, apoi laptele și amestecați energic. Scoateți crema spumoasă de pe aragaz, puneți-o într-o baie de apă rece și răciți.
4. Bateți smântâna în spumă tare. Amesteca 3/4 din frisca cu crema de cafea. Acoperiți crema rămasă și puneți la frigider pentru decorarea ulterioară a desertului. Se pune crema de cafea intr-un bol metalic, se acopera si se da la congelator 3-4 ore. 5. În 20 de minute. Înainte de servire, scoateți crema de cafea din congelator și puneți-o în pahare înalte. Pune frișca într-o seringă de patiserie și decorează crema de cafea. Pune deasupra câteva boabe de cafea.
Sfat: boabele de vanilie sunt destul de scumpe, dar puteți înlocui vanilia măcinată. Utilizați vanilie naturală (pudră de puncte negre) mai degrabă decât vanilie artificială. Va degrada gustul acestui fel de mâncare.

Cafea rece cu lapte

Pentru a pregăti o porție de băutură aveți nevoie de un pahar cu lapte foarte rece, 2 linguri de sirop de cafea și 2 linguri de înghețată.
Se amestecă toate acestea, se toarnă într-un mixer și se bate. Băutura se toarnă în pahare și se adaugă gheață dacă se dorește.
Siropul de cafea poate fi înlocuit cu cafea instant sau doar tare.
Proporțiile necesare sunt ușor de stabilit. De exemplu: într-un mixer, bateți 3/4 de cană de lapte, 2 lingurițe de zahăr, 60g de înghețată și 1/2 de ceașcă de cafea tare.

Festivalul O-lei sau Festivalul Laptelui

1 cană cafea fierbinte
8 uncii de lapte
1 uncie sirop de vanilie sau extract 1/8 lingurita scortisoara
1/8 lingurita zahar
1/8 linguriță ienibahar
1/8 lingurita cuisoare

Amestecă condimentele și vanilia în fundul cănii.
Umpleți cana pe jumătate cu cafea fierbinte, apoi adăugați lapte cald.
Conceput pentru 1-2 porții.

Cafeaua Marianna

5 boabe de cafea naturală braziliană
3-4 linguri fudge de ciocolată
3 linguri smântână groasă

Măcinați cafeaua și preparați-o într-un aparat de cafea.
Bateți smântâna cu fudge de ciocolată și aruncați o linguriță pe fundul ceștii.
Se toarnă cafeaua.

Cafea condimentată

Puneți coaja tocată a unei lămâi și a unei portocale pe fundul unei tigaie emailate.
Adăugați 4-5 cuișoare, scorțișoară, 20 bucăți de zahăr rafinat.
Amestecul se pune pe foc și se toarnă cu cafea neagră fierbinte (1 l).
După 3-4 minute, se filtrează prin sită în căni (randament - 10 porții)

"Potiunea iubirii"

Sophia Loren spune că nu există o poțiune de dragoste mai bună decât... cafeaua obișnuită, preparată cu propriile mâini. Odată ce un bărbat încearcă, nu va merge nicăieri.
Pentru a pregăti 2 căni din această băutură uimitoare, veți avea nevoie de:
- 2 lingurite cafea macinata
- 1-2 fructe de cardamom
- 1 mugur de cuișoare uscate
- scortisoara si zahar

Încinge apa în cezve până când apar primele bule pe pereți.
În acest moment, reduceți focul la mic, adăugați cafea, amestecați ușor, împărțiți păstăile de cardamom și aruncați boabele în cafea.
Se pune cuișoare, scorțișoară pe vârful unui cuțit și, dacă vrei, zahăr.
Așteptați aproximativ cinci minute ca spuma să crească încet, dar nu lăsați cafeaua să fiarbă.
Pentru a face acest lucru, ridicați periodic cezve chiar și la foc mic, astfel încât fundul să se răcească ușor.
De îndată ce cafeaua începe să crească, scoateți-o de pe foc și lăsați-o să fiarbă câteva minute.

Sezoane de recoltare a boabelor de cafea

Recoltarea cafelei este o perioadă aglomerată. Această sarcină foarte intensivă în muncă este îndeplinită de întreaga populație activă, inclusiv de copii. Un culegător profesionist cu experiență poate colecta până la 70 de kilograme de fructe de cafea pe zi lucrătoare. Sezonul de recoltare a cafelei durează câteva luni. Fiecare țară producătoare de cafea are propriile sale:

În Guatemala, recolta de cafea se întinde din august până în mai,

Pe insula Java - din mai până în decembrie,

În Costa Rica - din iulie până în decembrie,

În Brazilia - din aprilie până în august etc.

Este mai ușor să colectezi Robusta și Liberica; fructele lor nu cad când sunt prea coapte și, prin urmare, se pot usca pe copac.

Fructele Arabica se recoltează în mai multe etape pe măsură ce fructele se coc, cu un interval de două săptămâni. De regulă, există trei astfel de tehnici - preliminare, principale și târzii.

Această recoltare selectivă a fructelor complet coapte asigură boabe de cafea de înaltă calitate. În același timp, este important ca culegătorii să prevină supramaturarea acestora, care poate fi detectată cu ușurință prin culoarea neagră a boabelor. Conduce la scăderea calității fructelor și la pierderi mari din cauza căderii.

Recolta este considerată medie dacă de la un hectar se obțin circa 0,8 tone de fructe, bună dacă se recoltează 1,2 tone; excelent daca colectarea depaseste 2 tone.

În fiecare an, dintr-un pom se obțin aproximativ 2,5-3 kilograme de fructe, adică 2000 de boabe, adică 500 de grame de cafea crudă sau 400 de grame de cafea prăjită.

Cu alte cuvinte, fiecare arbore de cafea face posibilă prepararea în medie a 50 de căni de băutură aromatică pe an.

Metode de colectare a cafelei

1. Decapare

Metoda de stripare în traducere este de a rupe, de a răzui.

Semnificația lui este destul de simplă: așteaptă până când majoritatea boabelor se coacă și, ținând ramura cu mâna stângă, cu mâna dreaptă alunecă de-a lungul ei de sus în jos și culeg totul la rând - flori, verzi, coapte și prea coapte. fructe negre, frunze etc.

Fructele verzi produc boabe de cafea, care în aparență nu sunt diferite de boabele de fructe coapte. Totuși, după prăjire, rămân deschise la culoare și nu au aromă.

Fructele negre produc o băutură cu gust și miros neplăcut. Aceasta este cea mai primitivă metodă și produce cafea de calitate scăzută. Cu toate acestea, este folosit în unele țări africane și în Brazilia când nu pot face față recoltei.

2. Metoda „pieptene”.

Această metodă de recoltare a cafelei presupune trecerea unui pieptene special cu dinți largi și flexibili de-a lungul ramurilor. În acest caz, fructele coapte cad pe pânza întinsă sub copac, în timp ce frunzele și fructele necoapte rămân în mare parte pe ramuri. Această metodă, precum decaparea, nu implică o calitate înaltă, deoarece se vor găsi în continuare fructe de pădure supracoapte și subcoapte și, ca și în cazul stripării, vor exista fructe deteriorate de insecte.

3. Metoda mecanică

Constă în folosirea diverselor mașini vibratoare atașate de trunchiul copacului și producând vibrații, din care fructele coapte cad la pământ; mașini cu perii verticale rotative.

Această metodă este destul de eficientă, dar adesea dăunează copacilor și îndepărtează fructele, frunzele și florile.

Cel mai adesea, astfel de mașini sunt folosite în Brazilia, unde clima permite fructelor să se coacă în același timp și procesul de recoltare poate fi mecanizat.

4. Culegerea

Constă în a culege selectiv doar fructe coapte cu mâinile cu mare grijă. Metoda vă permite să obțineți o recoltă uniformă, dar în același timp productivitatea este mult pierdută.

În copilărie, părinții mi-au prescris revista „Tânărul Naturalist”. Într-o zi, luând următorul număr al revistei, am fost șocat de frumusețea florii de pe pagina lucioasă. Această plantă s-a dovedit a fi înflorită.
Nu am devenit fan cactuși, dar acel incident m-a atras în lumea divină a florilor și a frumuseții naturii.

Cel mai recent hobby cu plantele mele de acasă este cafeaua.
In bucataria mea preferata, langa mine ma ajuta: , si un bebelus de cafea verde.

...Am plantat un boabe de cafea doar pentru distracție. Și dintr-o dată, spre surprinderea mea, un mugur verde a apărut curând din pământ!
Au trecut cinci ani de atunci. Așa că bărbatul meu matur de cafea chipeș a decis să mă mulțumească și să mă surprindă cu flori parfumate - au înflorit în axile frunzelor verzi ondulate.

Aș dori să completez povestea despre animalul meu verde preferat, care a crescut dintr-o sămânță, cu una dintre legendele despre cafea pe care le colecționez.
„Cafea a fost descoperită în Etiopia, în provincia Kaffa. Onoarea acestei descoperiri aparține unui simplu păstor de oi și capre. A observat că animalele care pășunau, după ce au ciugulit frunzele unui anumit copac, au început să sară, să lovească și să dea cap, fără să se calmeze mult timp.
Păstorul observator a decis să încerce să mestece și aceste frunze. Apoi a observat cu surprindere că, din fericire, nu a dormit toată noaptea fără nici un efort asupra sa.
De atunci, ciobanii locali, pentru a sta cu ușurință treji noaptea, ferindu-și turmele de prădători, au mestecat frunzele unuia dintre copacii care creșteau din belșug aici. Acesta era arborele de cafea.
Ulterior, vechii locuitori ai Africii de Nord au învățat să prepare o băutură specială - mai întâi din frunzele de cafea și apoi din fructele acestui copac uimitor.”

Pe fundalul frunzelor verzi strălucitori ale arborelui de cafea, florile albe parfumate arată foarte frumos. După câteva luni, fructele elegante de cafea care conțin una sau mai multe semințe sub pulpă dulce și suculentă se coc cu succes în interior.

Tatyana Nikolaevna Klyushnik (Dnepropetrovsk, Ucraina)

Bucuriile grădinarului de cafea

Cafeaua este o băutură aromată și revigorantă care este incredibil de populară în întreaga lume.
Fapt interesant: cuvântul „cafea” provine din cuvântul turcesc kahve, care la rândul său provine din cuvântul arab qahwa, care se traduce prin „vin”...

„Alegerea este plină acum: Robusta, Arabica +
Există multe soiuri care sunt cele mai bune pentru noi.
Este unică prin aroma sa,
Cafeaua prăjită este ceea ce avem nevoie!”

Pomii de cafea, din ale căror fructe se face cafeaua boabe, cresc și rodesc în zonele tropicale și subtropicale din Africa și Asia. În natură, aceasta este o plantă înaltă (atinge 6 metri), iar în cultură înălțimea unui arbore de cafea sau a unui arbust este de câteva ori mai mică.

De fapt, această plantă exotică nu este foarte greu de cultivat acasă. Prin urmare, arborele de cafea pitic cu frunzele sale strălucitoare veșnic verzi, florile albe parfumate și frumoasele „drupe” este inclus în gama de plante decorative de interior. În plus, cafeaua este și o plantă fructiferă. La urma urmei, exemplarele adulte de arbori și arbuști de cafea, chiar și acasă, sunt capabile să producă în mod regulat fructe cu drepturi depline.
Un fruct copt de cafea are o coajă sub pulpa sa comestibilă lipicioasă, iar sub ea există semințe închise într-o coajă - de obicei câteva boabe.

Semințele proaspete extrase din fructele coapte ale unui arbore de cafea care crește în cameră germinează bine într-o oală (dacă sunt semănate imediat după recoltare), iar răsadurile se dezvoltă activ.

Când cultivați cafea dintr-o sămânță, nu o săpați foarte adânc - 1 cm de suprafața pământului este suficient. În sol moderat umed, la temperatura camerei, în aproximativ 1-2 luni apar muguri prietenoși de cafea.

Acest oaspete iubitor de lumină și iubitor de căldură din tropice și subtropice crește cel mai bine pe ferestrele din sud, sud-est și sud-vest. Cu toate acestea, nu uitați că lumina puternică a soarelui întârzie creșterea unui arbore de cafea tânăr.

Vă rugăm să rețineți că cafeaua este destul de solicitantă. Este mai bine să udați planta cu apă sedimentată.
Iarna, udarea cafelei poate fi redusă la o dată pe săptămână. Vara, în perioada de creștere activă, pulveresc seara coroana copacului.

Replantez puieți tineri în fiecare primăvară (martie-aprilie), deoarece cafeaua este foarte receptivă la replantare. Încep să replantez când sistemul radicular al plantei a umplut întreg ghiveciul. În acest caz, dimensiunile noului container ar trebui să depășească cel anterior cu cel mult 5 cm.
Dacă transplantați imediat cafeaua într-un recipient foarte mare, atunci nu va deranja acest lucru - va crește și ea normal. Cu toate acestea, planta va răspunde la aceasta cu o înflorire mai puțin abundentă și, în consecință, cu o fructificare slabă - până când rădăcinile ei preiau spațiul ghiveciului disproporționat de mare.

Principalul lucru de care are nevoie un arbore de cafea tânăr pentru creșterea coroanei este azotul; iar cea mai bună sursă este gunoiul de grajd.
Pentru ca arborele tău de cafea să se dezvolte bine, să înflorească și să dea fructe în mod regulat, trebuie să-l hrănești la fiecare 10 zile în timpul perioadei de creștere activă.
În perioada toamnă-iarnă, când creșterea plantelor este întârziată, hrănesc mai rar cu cafea (la fiecare 15-20 de zile).

Pe măsură ce se dezvoltă ramurile arborelui de cafea, produce o plantă frumoasă, cu înflorire abundentă.

Ei bine, dacă arborele tău de cafea crescut înflorește și dă roade bine, atunci tot ce rămâne este să colectezi în mod regulat fructele coapte și să cureți boabele înainte de prăjire.
Vă doresc plăcere și să beneficiați de această băutură naturală revigorantă!

Marina Shchepetkina

Selecția materialelor pentru acest articol a fost efectuată de E.Yu.Ziborova. conform poveștilor cititorilor site-ului trimise la concurs „”.

Totul despre cafea pe site-ul web

Site-ul web Weekly Free Site Digest

În fiecare săptămână, timp de 10 ani, pentru cei 100.000 de abonați ai noștri, o selecție excelentă de materiale relevante despre flori și grădini, precum și alte informații utile.

Abonați-vă și primiți!