Cum se fierbe midii. Reteta: Midii fierte in smantana - Un gust unic pentru iubitorii de midii. Cum să alegi midii

28.02.2024Titlu: feluri

Midiile sunt crustacee relativ ieftine, dar foarte sănătoase. În ciuda faptului că sunt numite „stridiile săracilor”, mâncărurile pe care le fac sunt foarte gustoase. Astăzi puteți cumpăra crustacee atât decojite, cât și în scoici. Mulți oameni preferă a doua opțiune, deoarece în timpul procesului de preparare a crustaceelor în scoici, este ușor să găsiți și să aruncați pe toate cele învechite. Desigur, în acest caz trebuie să știți să gătiți corect midii în coajă. Astăzi, complexitățile acestei tehnologii sunt familiare nu numai bucătarilor restaurantelor de elită. Multe gospodine fac față cu ușurință sarcinii acasă.

Caracteristici ale selecției și pregătirii

Pentru ca un fel de mâncare cu scoici în coajă să fie gustos, sănătos și sigur, trebuie să cunoașteți regulile de bază pentru selecția și prepararea lor.

Atunci când alegeți midii proaspete sau congelate în coajă, ar trebui să se acorde preferință celor mari, deoarece cele mici vor avea foarte puțină carne valoroasă - aproximativ de dimensiunea unei semințe de fasole.
Priviți cu atenție midii atunci când cumpărați. Puteți lua doar crustacee ale căror coji sunt intacte și închise. Cojile deteriorate apar de obicei dacă produsul a fost înghețat și decongelat în mod repetat. Cojile deschise indică faptul că molusca este bolnavă, moartă sau pur și simplu foarte învechită. Dacă cumpărați midii proaspete, puteți încerca să bateți în coajă - dacă se închide, atunci totul este în ordine, midia este vie și o puteți lua în siguranță și o puteți găti.
Dacă intenționați să gătiți scoici congelate în cojile lor, va trebui să le dezghețați mai întâi. Cel mai bine este să le lăsați să se dezghețe în frigider. În acest fel crustaceele își vor păstra mai bine proprietățile benefice.
Scoicile de midii trebuie curățate de coajă până la omogenizare înainte de a fi gătite. Acest lucru se poate face folosind un cuțit tocit, care ar trebui să fie folosit pentru a răzui bine cojile.
Înainte de spălare, midiile pot fi scufundate în apă rece timp de câteva ore. În acest caz, va fi mai ușor să le spălați de nisip. În plus, această procedură va ajuta la scăparea imediată de moluștele moarte: cele vii se vor scufunda în fund, iar cele moarte vor rămâne la suprafață.
Midiile în coajă pot fi fierte, înăbușite sau coapte în cuptor. Indiferent de metoda de gătire, este important să selectați și să aruncați orice scoici ale căror coji nu s-au deschis după 5-7 minute de gătit. Acest lucru indică faptul că produsul nu este proaspăt și că este ușor să fii otrăvit de midii lipsă.
Pentru a îmbunătăți gustul midii, le puteți fierbe și fierbe cu adaos de vin, suc de lămâie, roșii, lapte, sos de usturoi, mărar, piper și țelină. Alegerea unuia sau mai multor dintre aceste ingrediente depinde de rețetă.
Servește scoicile cu partea superioară a cojii îndepărtată. Puteți îndepărta scoica de pe fundul cochiliei folosind o furculiță. În unele restaurante, atunci când se servesc midii, masa este servită cu clește. Sunt necesare pentru a apuca partea îndepărtată a cochiliei și a o folosi pentru a extrage carnea de crustacee din partea rămasă.

Carnea de midii merge bine cu vinul alb. Dacă oferiți aceste crustacee invitaților dvs., nu strica să puneți o sticlă de vin alb pe masă.

Cum să gătești midii fierte în coajă

scoici în coajă – 2 kg;
apă – 1 l;
lămâie – 1 buc.;
sare - 20 g;
piper negru măcinat - după gust.

Metoda de gatire:

Scufundați midiile în apă rece timp de o jumătate de oră, îndepărtați, periați pe toate părțile cu o perie, răzuiți cu un cuțit și clătiți cu apă curentă.
Spălați lămâia, tăiați-o în jumătate, stoarceți sucul din ea. Îndepărtați toate semințele care au intrat în suc. Turnați sucul într-o cratiță cu pereți groși.
Turnați un litru de apă rece în tigaie, adăugați sare și piper, amestecați.
Pune midii curate în coajă în tigaie. Pune tigaia la foc mediu, acoperind-o cu un capac.
Când apa fierbe, așteptați 5 minute și verificați scoicile. Scoateți crustaceele ale căror coji s-au deschis deja din tigaie.
Verificați din nou starea de pregătire a midii după 2-3 minute. Scoateți cele deschise din tigaie, aruncați-le pe cele nedeschise.

Serviți midii fierte imediat după gătire. În afară de vinul alb, berea va fi o alegere bună pentru băuturi.

Puteți găti midii în apă amestecată cu vin alb sec. Raportul optim al acestor componente este 1: 1. Gustul midii finite în acest caz va fi complet diferit, mai delicat și mai rafinat.

Nu este nevoie să vă asigurați că lichidul acoperă complet crustaceele în timpul gătirii. Scoicile de midii se deschid atunci când sunt expuse la abur.

Puteți găti orice midii după rețeta dată: congelate sau proaspete. Pot fi consumate imediat, dar alte feluri de mâncare sunt adesea preparate folosindu-le. Inclusiv salate.

Cum să gătești midii înăbușite în coajă

usturoi – 5 catei;
apă – 1 l;
lămâie – 1 buc.;
pătrunjel proaspăt – 50 g;
piper negru măcinat - după gust;
Sarat la gust;
unt - 50 g;
cremă de băut – 150 ml.

Metoda de gatire:

Curățați și clătiți bine scoicile. Puneți-le într-o cratiță.
Umpleți cu apă, storcând mai întâi sucul de la o lămâie, adăugând puțin piper și sare.
Pune tigaia la foc iute și așteaptă până când scoicile încep să se deschidă. Scoate-le imediat ce se deschide coaja. Instanțele care nu au timp să se deschidă în 7 minute vor trebui aruncate.
Scoateți vârful cojii de pe fiecare midie.
Pune crustaceele intr-o tigaie dupa ce ai topit untul in el.
Treceți un cățel de usturoi printr-o presă, turnați smântâna și amestecați.
Se toarnă sosul de smântână de usturoi în tigaia cu midii. Pune-l la foc mediu. Se fierb scoicile timp de 5 minute.
Scoateți midiile din sos și puneți-le pe un platou.
Se spala, se usuca, se toaca marunt patrunjelul cu un cutit, se adauga in sosul cremos de usturoi. Puteți adăuga piper și sare. Se amestecă.
Se toarnă sosul pregătit peste midii.

Puteti servi midii fierte in sos cremos de usturoi in portii.

Midii proaspete coapte în coji

midii proaspete în coajă – 1 kg;
roșii proaspete – 0,3 kg;
pâine veche – 40 g;
ulei de măsline - 20 ml;
usturoi – 2 catei;
patrunjel - 1 crenguță;
cuișoare – 1 buc.;
sare, piper - dupa gust;
apă - 0,5 l.

Metoda de gatire:

Turnați apă în tigaie. Puneți în el scoicile decojite și spălate în coajă.
Pune tigaia la foc mare. Așteptați să se deschidă cojile. Scoatem blaturile scotand midiile din tigaie si lasand-le sa se raceasca putin.
Zdrobiți usturoiul.
Peste rosii se toarna apa clocotita si se indeparteaza coaja. Se rade pulpa de rosii, se toaca cu un blender sau se paseaza printr-o sita. Se amestecă cu usturoi.
Se macină sare, piper și cuișoare într-un mojar.
Răziți pâinea veche și adăugați-o în piureul de roșii.
Pune amestecul picant acolo.
Adăugați ulei de măsline, amestecați.
Pune midiile, cu coaja în jos, pe o tavă de copt tapetată cu pergament. Puneți amestecul de roșii deasupra fiecărei midii.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și puneți o foaie de copt în el.

După 10 minute, scoicile coapte în sos de roșii sunt gata. Aceasta reteta este folosita cel mai des pentru prepararea midii proaspete, dar poate fi folosita si pentru crustacee congelate.

Midii coapte în coji cu brânză

midii mari congelate sau proaspete – 1 kg;
brânză tare – 120 g;
maioneză sau smântână – 100 ml;
lămâie – 0,25 buc.;
usturoi – 2 catei;
apă - 0,5 l.

Metoda de gatire:

Se spală și se curăță bine scoicile, se acoperă cu apă rece și se pun la foc iute.
Gatiti 7-8 minute. Aruncați orice cochilii nedeschise. Răciți restul.
Scoateți carnea de midii și tăiați fiecare în 3-4 bucăți.
Pune carnea de midii într-un castron. Stoarceți peste ele suc de lămâie.
Adăugați usturoiul, smântâna sau maioneza trecută printr-o presă la midii, amestecați.
Umpleți cojile cu amestecul.
Răziți mărunt brânza și presărați-o peste coji.
Puneți cojile pe o foaie de copt și coaceți timp de 5 minute într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade.

Un fel de mâncare preparat după această rețetă poate fi numit rafinat. Va decora perfect masa de sărbători.

Nu vă fie teamă să cumpărați scoici în coajă. Este ușor să le prepari acasă. În același timp, aspectul felului de mâncare finit și gustul acestuia aproape sigur vor impresiona oaspeții tăi.

O super delicatesă, fructe de mare, extrem de gustoase dacă sunt gătite bine – midii. Sincer, nu am fost niciodată dezamăgit de un preparat cu midii. În mod surprinzător, cele mai delicioase preparate cu midii sunt preparate în micile restaurante situate lângă mare.

Ce să spun, midiile sunt delicioase. Gust delicat, multe microelemente (din păcate nu întotdeauna utile), multe proteine. Oamenii de știință dovedesc utilitatea midii, în plus, mulți consideră midiile aproape Viagra și le mănâncă.

În lumea modernă, midiile nu sunt culese sălbatice din mare, ci sunt cultivate. Mulți au auzit probabil conceptul de „borcan de midii”. Acolo, departe în mare, unde apa este limpede și nu există nisip suspendat, frânghiile pe care trăiesc scoici sunt coborâte în coloana de apă. Ei trăiesc, filtrează apa și cresc. Și apoi sunt îndepărtați ca merele din copaci.

Am mâncat tot felul de midii, preparate în moduri diferite. Și midii prăjite în aluat și risotto cu midii și pizza cu midii și paste cu midii - o varietate de opțiuni. Si ce supe delicioase cu midii!!! De asemenea, este foarte gustos să gătești midii prin tocănirea lor în sos. Sosurile în general sunt un lucru interesant, nici nu m-aș înșela dacă aș spune că jumătate din felurile principale sunt preparate cu sosuri. Fiertă în sos sau servită cu sos.

Să gătim midii cu sos și legume. Mai mult, acest fel de mâncare este complet independent, sau poate deveni un excelent sos complex pentru paste sau orez. Cu toate acestea, cartofii vor fi, de asemenea, „fericiți”. Apropo, recomand și folosirea cremei - sfătuiesc pe toată lumea să o gătească, este gustoasă și neobișnuită.

Midiile in sos. Reteta pas cu pas

Ingrediente (2 portii)

midii 300 gr
Ceapa 1 bucata
Morcov 1 bucată
ardei gras roșu 2 buc
Usturoi 1-2 catei
Roșii (pastă) 1 lingură. l.
Ulei de măsline 3 linguri. l.
Sare, piper, nucsoara Condimente

Este mai bine să cumpărați midii, decojite - carne și congelate, și nu scoici, cu care mai trebuie să le faceți, și nu este un fapt că vor fi bune. Și un alt sfat: cumpărați carne de midii sub formă de produs vrac, congelat, și nu în ambalaj de plastic sub vid. Ambalajul, din păcate, este un „lucru în sine”. Este problematic să ghicim cu siguranță dinainte ce va fi acolo.
Carnea de midii congelată nu trebuie dezghețată mai întâi.
Ingrediente: scoici, ceapa, morcov, ardei gras rosu, rosii, usturoi, ulei de masline, condimente
Curatam ceapa si morcovii si le taiati marunt cu un cutit. Apropo, nu este nevoie să fii prea mic. Tăiați aproximativ la fel de mult sau puțin mai mic.
Se încălzesc 3 linguri într-o tigaie. l. ulei de masline. Lasă-l să se încălzească până când apare un fum alb și apare un miros plăcut vizibil. Prăjiți ceapa și morcovii tăiați în ulei până se înmoaie.
Se curăță ardeiul dulce roșu de pe tulpini, semințe și se taie în bucăți mici. Adăugați piper la ceapă și morcovi, adăugați usturoi tocat, sare.
Se fierbe la foc mic, acoperit, timp de 10-12 minute – fără (!) să adaugi apă. Legumele vor oferi suficientă umiditate atunci când sunt gătite.
Adăugați nucșoară măcinată -1-2 vârfuri și piper.
Adăugați roșii. Există opțiuni aici. Desigur, cel mai bine este să adăugați pulpa de roșii proaspete. Dacă e sezon. Sau pulpă de roșii conservată. În practică, se dovedește că nu este sezon și nu există conserve de roșii. Prin urmare, fie: adăugați 1 pahar de suc de roșii bun, fie: 1 lingură plină de pastă de tomate diluată în apă fiartă. Avand in vedere ca aproape tot sucul de rosii este „reconstituit”, din aceeasi pasta de rosii, acesta este acelasi lucru. Nu poți strica midii cu legume cu roșii!
Adauga rosii: rosii, suc sau pasta de rosii
Se fierbe totul acoperit timp de 15 minute.
Adăugați scoici congelate, amestecați și aduceți midiile în sos la fierbere.
Pune midiile in sos de rosii
Se fierb midiile in sos sub capac timp de 5 minute, apoi se scot capacul si se lasa excesul de lichid sa fiarba.
Scodiile in sos cu legume sunt gata.
Se fierb midiile in sos pana sunt gata
Puteți începe să luați micul dejun imediat, pur și simplu - scoici în sos cu pâine proaspătă. Recomand stropirea cu patrunjel tocat.

De patru ani pregătim midii folosind această rețetă. Îmi place foarte mult combinația unică de scoici și smântână. Este ușor și rapid de pregătit. Ingrediente disponibile.

Cumparam intotdeauna midii congelate sau fierte-congelate, decojite, fie la pachet, fie la greutate. De data asta au luat-o la greutate.

Pe lângă midii, ai nevoie de ceapă și smântână, acestea sunt ingredientele principale, restul este după gust.

Pentru 0,5 kg de midii se iau 250 g. smantana si 2-3 cepe de marime medie.

Dar, dacă vrei mai mult sos, atunci ia 360 g de smântână. Uneori, soțul meu adaugă puțină apă pentru ca sosul să fie mai subțire. Dar imi place mai putin, are un gust mai bun fara apa.

Dacă vă place ceapa, puteți adăuga mai multă ceapă, așa cum am făcut noi.

Deci, mai întâi să dezghețăm puțin midiile, deoarece uneori este multă gheață pe ele, iar gheața eliberează excesul de apă. Nu este nevoie să dezghețați complet.

În timp ce scoicile se decongelează, tăiați ceapa. Apoi turnați ulei vegetal inodor în tigaie și prăjiți puțin ceapa.

Se pun apoi scoicile intr-o tigaie si se fierb 7-10 minute din momentul fierberii (daca midiile sunt fierte si congelate, atunci sunt suficiente 3-5 minute).

Apoi turnați smântâna, amestecați totul și fierbeți încă 3-5 minute.

Nu uitați să adăugați sare și piper după gust.

Puteți fierbe coarne sau spaghete ca garnitură.

Dacă doriți, puteți adăuga un cățel de usturoi, pătrunjel sau stropiți cu brânză.

De data aceasta sosul a iesit lichid pentru ca am adaugat putina apa.

Poftă bună!

Nu tocmai dietetic, dar Așa!...

Această rețetă nu este creația mea. Nu. Dar acest lucru nu îl face mai puțin gustos și original.

Am cunoscut-o pe Natulka așa cum s-au întâlnit toți oamenii inteligenți la sfârșitul secolului al XX-lea - prin internet. Și au comunicat prin el vreo șase luni, fără să se vadă vreodată. Probabil că cunoștințele noastre ar fi dispărut... numărul din ICQ a fost șters... e-mailul a fost uitat... Dar soarta a decis altfel. A fost o dimineață îngrozitoare în decembrie israelian. Am plecat din casă într-o stare de... știi, când ieși din casă și îți dai seama că fie trebuie să conduci într-un gard, fie, în cel mai rău caz, să te spânzurezi.
În general, a fost foarte rău pentru mine. Asta se întâmplă în viață. Ei bine, probabil toată lumea știe. M-am urcat în mașină. Gânduri negre. Sună telefonul mobil. Natulka sună: „Yurka”, spune ea, „nu vrei să vii la munca mea?” „De ce este asta?” întreb eu. „Ei bine, treci pe aici”, intrigă N. „Bine”, cred eu, ca o adresă pe drum. Așa să fie - o să trec pe aici. Conduc și sun. Cobor din mașină și mă îndrept spre clădire, abia trăgându-mi picioarele. Și văd o fată ieșind pe ușă, iar în mâinile ei este un tort URIAȘ. Și pe ea este inscripția: „Yurka, totul va fi bine!”

Din acea zi, de unsprezece ani încoace, prietenia mea a continuat cu un om minunat și un Hulinar magnific. Ea a fost cea care mi-a arătat odată o rețetă pentru un preparat de care m-am îndrăgostit prima dată. Și mai mult, cu această rețetă a început atașamentul meu față de scoici, de care până în acel moment nu mi-a păsat.

Ithax. De ce avem nevoie? De fapt midii. MARE! Înmuiați-le în apă rece timp de câteva ore. Și apoi răzuim și coaja, astfel încât să nu rămână lucruri urâte pe ea.

În continuare vom avea nevoie de:
Unt 100 gr. Cremă, aproximativ 200 gr. Sare piper gust. Lingura de masa vin albȘi patine. Ei bine, avem nevoie de mai mult coniac... deci ce zici de „înăuntru”? Da... o lingură făină. ȘI usturoi. mult usturoi...

Așadar, turnați ulei de măsline într-o cratiță mare sau într-o ceaun. Există și 100 de grame de unt. S-a topit? Arunca niste usturoi tocat marunt. Se toarnă o lingură de vin alb, o lingură de coniac și se așează scoicile în rânduri egale, ca soldații. Și, amestecând la fiecare 5 minute, fierbeți totul timp de 40 de minute.

Am alergat 40 de minute pentru o sticlă de coniac... A mai rămas măcar puțin?)))
Se presară totul cu o lingură de făină. La final, turnați 200 de grame de smântână și amestecați. Și fierbeți timp de 10 minute.

Scodiile sunt gata!

Garnitura pentru acest deliciu este spaghetele obișnuite, pe care le gătim într-o cratiță mare și mereu în apă din abundență.

Și ne-am pregătit SALATĂ. Ei bine, pentru a o face mai dietetică, au luat parte la salată - salata verde, ardei gras, ceapa verde, patrunjel, lamaie, champignon, seminte si, bineinteles, branza Feta. Adăpate ulei de masline, salata este un basm, nu mâncare!

Midiile in sos de usturoi pot fi servite cu orez, paste sau salata de legume. Aperitivul se prepară destul de repede și se potrivește bine cu lămâie și ierburi.

Midiile in sos de usturoi pot fi inabusite cu legume, cimbru, lime si masline.

Numar de portii: 4
Timp de pregatire: 10 minute
Timp de gătit: 10 minute

Cum să gătești scoici în sos de usturoi

Mâncarea gustoasă are o aromă delicată și un gust plăcut.

Dezghețați fructele de mare pe raftul de jos al frigiderului.
Înmuiați roșiile în apă clocotită timp de 5-7 secunde, îndepărtați coaja. Se macină pulpa cu un blender.
Pune piureul de rosii intr-o cratita, da-l la fiert si strecoara printr-o sita.
Tăiați usturoiul în felii subțiri, prăjiți-l în ulei vegetal cu cimbru și rozmarin.
Se toarnă vinul în tigaie, se reduce la jumătate și se adaugă midiile.
După 1-2 minute, adăugați piure de roșii la fructe de mare, fierbeți vasul timp de 3-4 minute la foc mediu.

Ornați aperitivul cu ierburi și serviți-l imediat.

Reteta de scoici in sos de usturoi

Fructele de mare la cuptor pot fi pregătite pentru cină sau pentru o masă de sărbători.

Ingrediente:

midii congelate - 300 g;
smântână - 200 g;
brânză tare – 150 g;
brânză topită – 100 g;
făină - 30 g;
gălbenuș de pui – 1 buc.;
unt - 20 g;
usturoi – 3 catei;
boabe de piper – 3 buc.;
Sarat la gust.

Gatiti midiile in apa cu sare timp de 10-12 minute. Pentru aromă, adăugați ienibahar în bulion.
Amestecați usturoiul tocat, brânza procesată, untul, gălbenușul, făina și smântâna.
Puneți fructele de mare într-o tigaie adâncă, turnați sosul peste ele și stropiți vasul cu brânză rasă.
Coaceți tratarea la 200°C timp de 30 de minute.

Serviți vasul cu orez fiert.

Paste cu creveți și midii în sos de usturoi

Crema face acest fel de mâncare foarte fragedă, iar condimentele îi conferă o aromă plăcută.

Ingrediente:

pastă – 200 g;
midii - 150 g;
creveți tigru – 150 g;
smântână – 250 ml;
unt - 60 g;
usturoi – 2 catei;
boia macinata – 1 praf;
oregano – 1 praf;
Sarat la gust.

Dezghețați fructele de mare în frigider, curățați creveții și îndepărtați vena intestinală.
Fierbe pastele în apă cu sare, scurge-le într-o strecurătoare.
Prăjiți creveții în 30 g de unt până se rumenesc. Puneți midi-ul în tigaie și gătiți ingredientele încă 1-2 minute.
Prăjiți usturoiul tocat în uleiul rămas, turnați smântâna, adăugați sare și condimente. Fierbeți sosul timp de 5 minute, fără să-l aduceți la fierbere.
Combinați pastele, fructele de mare și sosul. Fierbe alimentele timp de 2 minute.

Ornați vasul cu felii de lămâie și serviți.

Midiile în sos pot fi servite oaspeților cu bere, vin alb sau roșu.