Carnea de căprior, care în multe țări din Orient a fost și este considerată o delicatesă.

Avand in vedere proprietatile acestei carni - asprimea si gustul specific, vom respecta cateva reguli de prelucrare culinara.

Îndepărtăm duritatea prin înmuiere preliminară și decapare. De preferință într-un amestec picant și vin, timp de 12 ore sau mai mult. Dar dacă chiar vrei să mănânci, atunci reducem timpul cu ajutorul oțetului.

Eliminam uscaciunea carnii prajite prin umplutura cu untura.

Iar proprietatea „de oaie” a icrelor – grăsimea se întărește rapid pe buze – este neutralizată prin adăugarea la friptură de legume din familia mănădeițelor, care sunt capabile să absoarbă excesul de grăsime.

Măcelarea căprioarelor este asemănătoare cu cioplirea mielului. Șaua și șunca sunt considerate cele mai delicate părți ale carcasei, iar muschiul de icre este poate cel mai preparat rafinat din joc.

VÂNATOARE DE GULASH

Pieptul și gâtul sunt cele mai bune pentru acest fel de mâncare.

Prespălată, prelucrată și marinată în condimente (piper negru, sare, chimen măcinat, nucșoară ras, ghimbir) sau vin, carnea de căprior se taie în porții, eventual împreună cu oasele. Apoi se iau toate legumele din familia nuanțelor care sunt la îndemână: roșii, vinete, cartofi. Avem nevoie și de morcovi, ceapă și murătură... Precizia proporțiilor nu contează aici.

Carnea se pune intr-un ceaun, un ibric, o tigaie adanca (in functie de locul in care gatim - acasa sau in aer liber). Se prăjește ușor în grăsime, se adaugă puțină apă. Pe măsură ce fierbe, scoateți cântarul, sare după gust și adăugați ienibahar și boabe de piper negru. De o jumătate de oră toată această minune este în plină desfășurare. Apoi adauga morcovi taiati cubulete, ceapa, muraturi. După 15 minute, toate celelalte legume. Se lasa sa fiarba la foc mic pana se inmoaie. Dacă este necesar, adăugați apă sau mai bine - marinată.

La sfârșit, adăugați pătrunjel, mărar, coriandru în gulaș.

SHURPA DRUME

Cea mai delicioasă shurpa se obține din piept cu oase de coastă sau omoplat.

Carnea preparată se taie în porții împreună cu oasele, se pune într-un ceaun, se toarnă apă rece, când bulionul fierbe, se scoate spuma. Gatiti carnea timp de 1,5 ore cu o ceapa mare intreaga. Apoi adăugați morcovii și cartofii tăiați grosier în bulion. Dacă sunt napi și năut, se pot adăuga și ei, doar mazărea trebuie înmuiată în prealabil.

Cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, sare, puneți în ceaun jumătăți de roșii, ardei gras dulci, adăugați ienibahar, usturoi, dafin. Puneți verdeața tocată în shurpa la sfârșit.

Când shurpa este gata, lăsați-o să stea sub capac timp de 15-20 de minute, dacă, desigur, aveți suficientă răbdare.

Pentru 1 kg de icre: 1 ceapă, 1 morcov, 3-4 cartofi, 2 roșii, 1 ardei gras, 1-2 foi de dafin, 3 căței de usturoi, 10 boabe de piper, sare după gust, orice verdeață.

SHASHLIK

Muschiu pe os sau coaste (alegeti cu putina grasime) marinati cu condimente pentru gratar sau un amestec din ierburile preferate si multa ceapa timp de 6-8 ore.

Roșiile, sucul de roșii, vinul, sucul de lămâie, oțetul alimentar pot fi folosite ca marinadă.

Se prăjește pe un grătar, uns în prealabil din abundență cu ulei vegetal. Stropiți cu marinată din când în când. Rosiile, vinetele si ardeii se coc separat pe frigarui.

PICIOARE COPTE

Pentru frigerea cărnii dintr-o bucată, spatele unui căprior este potrivit. Scoateți carnea din marinată înainte de prăjire. Înțepăți șunca cu un băț de mesteacăn, turnați sare în înțepături. Se bate cu bucatele de bacon, taiate cubulete subtiri.

Pune șunca pe fundul foii de copt tapetată cu bețișoare de mesteacăn. Foaia de copt se pune în cărbuni încinși timp de 1,5-2 ore. Întoarceți carnea și turnați peste sucul topit și marinata.

Acasă: șuncă murată, unsă în prealabil cu unt sau smântână, se înfășoară în folie.

Pune la cuptorul la foc mare timp de 1,5 ore, turnand adesea peste marinada.

Pentru 3 kg de șuncă - 300 g de slănină.

Pentru marinata:

2 pahare de vin roșu sec; 5 inflorescențe de garoafe; 5 frunze de dafin; 100 g unt; 3 bulgări de zahăr; Rozmarin, cimbru, nucsoara, ienibahar si piper negru, sare dupa gust.

Carnea de căprior, ca orice alt animal, este bogată în nutrienți, proteine ​​și vitamine, ceea ce înseamnă că este foarte util de consumat. Carnea de căprior este considerată o delicatesă, iar gurmanzii apreciază în special gustul ei delicat și ușurința în preparare. Vă prezentăm atenției trei dintre cele mai delicioase și în același timp ușor de executat rețete pe tema ce să gătești de la căprioare.

Vânătoare de căprioare cu sos de lingonberry

Pentru a pregăti acest fel de mâncare de carne, veți avea nevoie de:

• file de căprior - 1 kg
• vin roșu sec - 3 pahare
• cap de ceapa - 1 buc.
• lingonberry proaspăt - 2 linguri. minciuni.
• făină de grâu - 1 lingură. minciuni.
• șampioane - 200 gr.
• morcovi - 1 buc.
• eșalotă - 3 lucruri.
• ulei vegetal - 3 linguri. minciuni.
• unt - 100 gr.
• "Buchet Garni" - 1 buc.
• sare și piper - după gust

Procesul de gatire:

Curățați ceapa și morcovii, tăiați în bucăți mici și puneți într-un castron mare. Adăugați și fileul de căprior cu „buchet de garni” acolo. Se amestecă totul, se stropește cu orice ulei vegetal și se acoperă cu vin roșu.

Lăsați carnea la marinat două zile, în acest timp, nu uitați să o întoarceți de câteva ori. După 2 zile, scoateți fileurile din marinadă și uscați. Se strecoară marinada rămasă.

Prepararea sosului: Curățați șalota și tocați mărunt. Se încălzește 25 de grame de unt într-o cratiță și se prăjește eșalota până când este transparentă. Adăugați făină în aceeași cratiță, apoi turnați marinada strecurată. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Se pune sosul la foc mediu si se fierbe cu capacul deschis aproximativ 20 de minute.

Ciupercile se curăță, se toacă mărunt și se prăjesc 10 minute într-o tigaie cu 30 gr topit. unt. De asemenea, sare și piper.

Tăiați fileul de căprior în bucăți egale și prăjiți pe fiecare parte timp de 3 minute într-o tigaie în unt.

Adăugați lingonberries la sosul finit, amestecați și încălziți din nou la foc mic.

Serviți fileuri de căprior cu garnitură de ciuperci. Servește separat sosul de lingonberry într-o cană.

Căprior înăbușit cu orez

Căprior înăbușit cu orez

Pentru această rețetă, veți avea nevoie de următoarea listă de produse:

• 600 gr. caprioare
• 200 gr. orez
• 2 morcovi
• 2 linguri. minciuni. pasta de tomate
• 2 linguri. minciuni. grăsime de porc
• 1 radacina de patrunjel
• 1 frunză de dafin
• 1 ceapă
• 4 căni de apă sau bulion
• sare si boia macinata - dupa gust

Procesul de gatire:

Decojiți carnea de căprior de pe folii, clătiți și tăiați în bucăți de mărime medie.

Cotlet de icre de vânătoare

Pentru a face cotlet de icre fragede, aveți nevoie de următoarele produse:

• carne de căprior - 0,4 kg
• usturoi - 5 catei
• bacon - 200 gr.
• busuioc uscat - 3 lingurițe.
• ceapa - 2 buc.
• pâine albă - 5 felii
• lapte - 100 ml
• sare si piper in cantitatile dorite
• ulei vegetal

Procesul de gatire:

Curățați carnea de căprior de pe oase și pelicule și răsuciți într-o mașină de tocat carne împreună cu slănină pentru a face carne tocată, adăugați la ea usturoiul și ceapa tocate mărunt.

Se înmoaie pesmetul în lapte, apoi se stoarce și, zdrobindu-se în bucăți mici, se adaugă și la carnea tocată.

Amestecați bine carnea tocată și formați chiftele mici. Se condimentează apoi chiftelele cu făină și se prăjesc într-o tigaie în ulei vegetal până se rumenesc pe ambele părți.

Puneți cotletele prăjite într-o cratiță și turnați peste ele apă clocotită, astfel încât să fie aproape complet în apă. Adăugați busuioc și alte ierburi după cum doriți (puteți folosi rozmarin) în cratiță, asezonați cu sare după gust și fierbeți timp de 15 minute până când sunt fierte.

Folositi lichidul in care s-au inabusit cotleturile sub forma de sos, si serviti cotleturile fierbinti, ornate cu o crenguta de ierburi.

Când te-ai hotărât deja ce să gătești de la căprior, îți recomandăm să ții carnea în orice marinată pentru un timp înainte de a începe gătitul, sau pur și simplu să o freci cu suc de lămâie sau oțet și să lași câteva ore - în acest caz, carnea se va dovedi a fi deosebit de moale și delicată la gust.

Te-ai săturat de kebab-ul tău obișnuit de porc? Dar dacă înlocuim carnea de porc cu carne, să zicem, căprior? Ce, nu știi să-l gătești? Deci aceasta nu este o problemă! Vă vom spune cum să marinați vânatul în mod corespunzător, astfel încât să fie suculent, moale și fraged. Deschide sezonul de picnic cu acest fel de mâncare și bucură-te de gustul adevărat al cărnii!

O mâncare grozavă de vânat

Probabil că nu există o astfel de persoană care măcar o dată în viață să nu încerce niciun grătar. Dar aici, cu siguranță, există oameni care s-au săturat de mult de gustul obișnuit al cărnii de porc, miel sau pui și vor să încerce ceva nou și neobișnuit.

Prin urmare, dacă tu, prietenii sau rudele tale, sunteți vânători sau aveți ocazia să obțineți vânat undeva, atunci asigurați-vă că încercați să gătiți kebab de căprior. Ca orice carne de vânat, căpriorul este destul de dur, dar dacă este marinat și gătit corespunzător, atunci kebab-ul se va dovedi cu siguranță moale, fraged și foarte gustos. Singurul dezavantaj al pregătirii unui astfel de fel de mâncare este că trebuie să îl marinați timp de aproximativ 48 de ore. Da, durează mult, dar rezultatul merită.

Așa că vă vom spune 2 reteta de baza... Unul, ca să spunem așa, este standard, iar al doilea - cu boabe de piper, pentru iubitorii de picante.

Metoda de gătit nr. 1

Să începem cu rețeta standard de marinată. Pentru a face kebab cu icre, pregătiți următoarele ingrediente:

• carne de căprior - 3 kg;
• untură - 350 g;
• suc de rodie - 0,5 l;
• ceapa - 6 buc.;
• un amestec de ardei - 1,5 linguriță;
• coriandru - 1 lingura;
• sare, alte condimente - la discreția dvs.

Acum că totul este gata, te așteaptă cel mai interesant lucru - procesul de gătit:

• Puteți lua, în principiu, orice parte pentru un grătar. Vom avea un picior din spate. Carnea de căprior trebuie spălată, tăiată tot excesul de grăsime și vene, uscată și tăiată în bucăți de șașlik. Transferați într-un bol ceramic.
• Ceapa va trebui curățată de coajă și apoi răzuită pe o răzătoare grosieră. Este de răzuit, pentru că numai atunci carnea poate fi saturată cât mai mult cu ea, iar sucul va înmuia căprioara.
• Adăugați condimente și sucul de rodie la preparat.
• Pentru a obține carne moale de căprior, va trebui să fie bine amestecată cu toate ingredientele, astfel încât marinada să o acopere în cele din urmă. Lăsăm la loc răcoros 2 zile.
• După 2 zile, punem carnea pe o frigărui, alternând cu untură. Untura nu va permite căpriorului să fie suprauscat. Se prăjește la foc mediu până la 30 de minute. De sus, kebab-ul ar trebui să fie foarte „prăjit”, numai atunci se va dovedi complet gătit în interior. Nu uitați să întoarceți frigăruile în timp ce gătiți.
• Gata! Se serveste cu legume la cuptor sau cu salate proaspete!

Metoda de gătit nr. 2

Acum să trecem la o rețetă pentru iubitorii de picante. Pregătiți următoarele alimente, condimente:

• carne de căprior - 2 kg;
• ceapa - 5 capete medii;
• usturoi - 7-8 catei (mai mult este posibil);
• ardei iute - 3 păstăi;
• diverse condimente după gust (Zira, coriandru, diverse amestecuri de condimente) - 1 linguriță fiecare;
• sare, piper - la discreția dvs.

Să începem să gătim:

• Spalam carnea, o curatam de exces (grasime, pelicule, vene), o uscam cu prosoape de hartie. După aceea, tăiem bucățile în șașlik. Transferăm într-un recipient adânc.
• După ce o curățați, puteți tăia ceapa în jumătăți de rondele subțiri sau, alternativ, o puteți rade și pe răzătoare.
• Ardeii iute, usturoiul, de asemenea, trebuie curățați mai întâi de coajă și apoi tăiați.
• Adăugăm toate ingredientele în carne. Mai adaugam condimente, sare, piper. Amesteca bine carnea. Marinada va „funcționa”, ca să spunem așa, în 5-7 ore. Dar este mai bine să-l lași la marinat cel puțin o zi.
• Pune carnea pe frigarui, o trimiti la gratar. Prăjiți în același mod ca în metoda anterioară - timp de 30 de minute, răsturnând treptat.
• Gata! Serviți cu salate ușoare de legume și pâine pita.

Gătitul unui astfel de kebab îți va lua mult timp, dar crede-mă, merită! Gustul cu adevărat unic al căpriorului vă va rămâne în memorie pentru mult timp și vă va deschide o paletă complet nouă de gusturi.

Vă rog să-mi spuneți cum să înmuiați carnea de căprior pentru a scăpa de miros. Și cum să gătești această friptură de carne?

Problema este rezolvată și închis.

Cel mai bun răspuns

2 0

7 (50998) 5 51 160 8 ani

CARNE DE ICRE
Dintre alte tetrapode sălbatice, carnea de căprior este cea mai apreciată. În Siberia, vânătorii preferă carnea de căprior. Este mai fragedă și mai bine absorbită, conține mai puțină grăsime refractară decât carnea de maral, elan sau căprioară.
Ficatul, rinichii și inima sunt foarte valoroase la căprioare. Aceste organe acumulează substanțele cele mai necesare organismului.
Calitatea cărnii depinde de perioada anului în care este extrasă și de specie. Cea mai delicioasă și valoroasă carne se găsește la animalele împușcate la începutul sezonului de vânătoare, când substanțele valoroase acumulate în timpul verii nu au fost încă consumate în corpul lor.
Carnea masculilor bătrâni foarte mari este dură, cu un miros specific. Carnea unor astfel de animale trebuie mai întâi înmuiată într-o soluție de oțet și gătită mult timp. Iar prelungirea gătitului distruge substanțele biologic active.
La viței, carnea este mai apoasă și conține mai puține grăsimi.

Mâncăruri de icre

1. FICAT PE Trandafir
Ingrediente:
Pentru 2 kg de ficat: sare si piper dupa gust.
Pregătirea
Bucățile de ficat cu o greutate de 300-500 g trebuie să fie plantate pe bețișoare de mesteacăn sau salcie decojite și în formă de romb, de 1 m lungime și 2-3 cm în diametru.. Faceți tăieturi longitudinale superficiale pe ficat cu capătul cuțitului și stropiți-le cu sare. .
Lipiți-l de foc cu o înclinare de 60° pentru ca bucățile de ficat să fie la o distanță de 20-30 cm de flacăra focului și să nu fie învăluite în fum. Gatiti vasul timp de 15-20 de minute. În acest timp, cornul trebuie răsucit de 3-4 ori, astfel încât toate părțile piesei să fie încălzite.
Timpul de gătire poate fi accelerat prin tăierea straturilor superioare finisate și prăjirea treptat a porțiunilor rămase de ficat.

2. FICAT DE ICRE PRIETE
Ingrediente:
Pentru ficatul unui icre: 40 g făină, 2 ouă, pesmet, 50 g grăsime, lămâie, sare.
Pregătirea
Curățați ficatul de pelicule și vene, tăiați în bucăți, sare, rulați în făină, ouăle bătute, în pesmet și prăjiți în grăsime clocotită.
Decorați vasul finit cu felii de lămâie și serviți cu piure de cartofi.

3. ICRE UŞOARE ÎN Smântână
Ingrediente:
Pentru plămânii unui icre: 100 g rădăcină, 1 ceapă, un cățel de usturoi, 50 ml oțet, 250 ml vin roșu, 40 g grăsime, 250 g smântână, 40 g făină, o crenguță de marar, o lingurita de mustar, 1 dafin, mazare neagra ienibahar, suc de lamaie, zahar, sare.
Pregătirea
Puneți plămânii spălați în apă, sare, adăugați rădăcinoase tocate, usturoi, ceapa, foi de dafin, câteva mazăre neagră și ienibahar, oțet, vin și fierbeți. Tăiați plămânii fierți în felii subțiri. Faceți un dressing ușor din grăsime și făină, turnați bulion din plămâni, adăugați piure de rădăcină, mărar tocat mărunt, muștar și fierbeți totul.
Completați cu smântâna amestecată, puneți plămânii tăiați și fierbeți puțin. Asezonați cu suc de lămâie, îndulciți și serviți cu găluște sau paste.
Inima, ficatul și rinichii pot fi pregătite în același mod.

4. ICRE DE FICAT PE O TAVĂ SAU TIGA
Ingrediente:
Pentru 1 kg de organe: 25 g unt, 2 cepe, 1 dafin, piper negru si sare dupa gust.
Pregătirea
Puneți bucăți mici de ficat, inimă și rinichi bine spălați împreună cu o cantitate mică de grăsime perineală pe o tavă de copt sau o tigaie și sare. Se toarnă apă imediat, astfel încât aproape toată ea să se evapore în timpul perioadei de gătire, care durează aproximativ 20 de minute. Cu 3-5 minute înainte de sfârșitul prăjirii, puneți ceapa, foile de dafin, puțin unt într-o tavă de copt și stropiți cu piper.
Pentru a accelera procesul de gătit și pentru a preveni distrugerea vitaminelor, vasele trebuie acoperite etanș cu un capac.

5. ICRE PRIETE
Ingrediente:
Pentru 600 g carne dintr-o sunca: 60 g grasime, 50 g bacon afumat, bulion, piper negru macinat, ienibahar macinat, seminte de chimen, nucsoara, ghimbir, sare.
Pregătirea
Spălați carnea odihnită, îndepărtați peliculele și venele, ștergeți cu un șervețel. Asezonați cu sare, negru și ienibahar, semințe de chimen măcinate, nucșoară rasă, ghimbir. Adăugați carnea într-o tavă de copt unsă, acoperiți cu felii de slănină, adăugați bulion sau apă și prăjiți la cuptor, turnând cu sucul propriu.
Tăiați carnea finită în felii. Se strecoară sucul și se toarnă peste felii. Serviți cu orez.

6. Icre de friptură
Ingrediente:
Pentru 1 kg de carne: 100 g bacon, 10 g unt, 2 cepe, 1 dafin, piper negru si sare dupa gust.
Pregătirea
Cele mai bune pentru acest fel de mâncare sunt pieptul și gâtul cadavrului animalului. Clătiți bucățile de carne cu oase de 100-150 g și puneți-le strâns într-un brazier sau cratiță, acoperindu-le strâns cu un capac. Sarați carnea și adăugați puțină apă. După fierbere timp de 30 de minute, cea mai mare parte a apei trebuie să se evapore și apoi se adaugă bucăți de slănină și unt, ceapa, foile de dafin și piper. Vasul este gata în 5 minute.
Pregătiți garnitura pentru friptură separat - din cartofi sau cereale.

7. CARNE DE ICRE ÎNCĂCATĂ
Ingrediente:
Pentru 1 kg file de căprior: 1/2 l marinadă crudă, 75 g untură, 250 ml vin alb sec, 0,25 l bulion, piper, sare.
Pregătirea
Fileurile se premarinează timp de 3 zile. Tocați mărunt slănina și prăjiți ușor, apoi adăugați carnea și prăjiți-o la foc mediu până se rumenește. Se toarnă bulion și vin. Adăugați 1/2 cană de marinată.
Se condimentează cu sare și piper, se acoperă și se fierbe timp de o oră, apoi se scurge sosul, se strecoară și se servește separat într-un sos.

8. CARNE DE ICRE FOARTE CU LEGUME
Ingrediente:
Pentru 500 g de carne de la omoplat: 50 g de grăsime, 1 ceapă, piper negru măcinat, morcovi, 200 g de cartofi, un cap mic de conopidă, 2 păstăi de ardei verde, 100 g de boabe de porumb lapte, bulion, sare.
Pregătirea
Se spală carnea, se taie cubulețe și se prăjește în grăsime clocotită. Adăugați ceapa tocată mărunt, sare, asezonați cu piper negru măcinat și fierbeți până la jumătate fiartă. Se adauga apoi morcovii si cartofii taiati cubulete, conopida, ardeii verzi tocati, boabele de porumb.
Adăugați bulion și fierbeți până se înmoaie.

9. ȘA DE ICRE, COPȚĂ ÎN aluat
Ingrediente:
Pentru 1 kg de carne: 100 g untură, piper, sare.
Pentru aluat: 300 g faina, 20 g zahar, 10 g ghee, 10 g drojdie, 50 g ulei vegetal, 5 g sare, 150 ml apa.
Pregătirea
Șaua este porțiunea lombară de la ultima coastă până la oasele pelvine. Se recomandă pre-marinarea șei pentru aproximativ o zi. Pregătiți aluatul de drojdie: adăugați zahăr, sare, drojdie, făină în apă (35 ° C) și frământați aluatul, apoi adăugați margarina, frământați bine, puneți aluatul la fermentare timp de 3-4 ore la loc cald, frământând-l 2- De 3 ori, apoi se unge pe șa, ras cu sare și umplut cu untură.
Poate fi folosit pentru acoperire și aluat nedospit, frământându-l mai lichid decât pentru tăiței.
Apoi puneți șaua pe o tavă de copt la cuptor. Aluatul este copt și formează o coajă puternică. Carnea gătită în acest fel se dovedește a fi mai suculentă și mai gustoasă.
Nu este recomandat să înfășurați șaua în folie (cel mai bine este să gătiți carne dezosată în ea, deoarece în timpul procesului de gătire oasele se pot sparge prin folie și se va scurge sucul).
Șaua se coace aproximativ 1,5 ore, după care, după ce lăsați carnea să se răcească puțin, trebuie să o tăiați în porții. Crusta de aluat este de asemenea comestibilă.
Ca să nu se usuce, puneți o cană de apă la cuptor.

10. ICRE GULASH
Ingrediente:
Pentru 500 g de carne: 60 g grăsime, 1 ceapă, 1 linguriță de ardei roșu, 4 roșii coapte, 4 păstăi de ardei verde, sare.
Pregătirea
Se spală carnea, se taie cubulețe sau felii. Prăjiți ceapa tocată mărunt în grăsime, adăugați ardei roșu, adăugați carnea, sare și fierbeți, adăugând apa fierbinte... Roșiile se curăță de coajă și se scot boabele, se toacă și, împreună cu ardeii verzi tocați, se adaugă în carnea pe jumătate înăbușită.
Se fierbe până se înmoaie.
Se serveste cu cartofi.

11. COTUTEI DE ICRE
Ingrediente:
Pentru 1 kg de carne tocata: 0,5 kg carne de porc sau 150 g untura, 1 ceapa cruda, 2 cepe prajite, 2 oua, piper si sare dupa gust.
Pregătirea
De asemenea, este indicat să adăugați carne de porc grasă sau chiar slănină și mai multă ceapă la carnea tocată pentru cotlet.
Cotletele sunt mai gustoase când sunt prăjite într-o tigaie deschisă, cu multă grăsime.

12. Pulpa de icre la cuptor
Ingrediente:
Pentru 3 kg de șuncă: 300 g de slănină.
Pregătirea
Șunca din spatele căpriorului fără oasele pelviene trebuie străpunsă cu un băț de mesteacăn gros ca un creion și să se toarne sare în înțepături. În ele, introduceți bucăți de slănină, tăiate în cuburi subțiri.
Șunca trebuie așezată pe bețișoare de mesteacăn așezate pe fundul foii de copt și introduse la cuptor pentru 1,5-2 ore.
În acest timp, șunca trebuie răsturnată de 2 ori și turnată peste cu sucul topit.

13. PLAINTA CU FICAT DE ICRE
Ingrediente:
Inimă, ficat, plămâni de căprior, 150 g unt, 2 cepe, piper și sare după gust.
Pregătirea
Treceți bucățile fierte de ficat, inimă și plămân cu o parte din bronhii printr-o mașină de tocat carne. Prăjiți ușor carnea tocată într-o tigaie cu unt și ceapă.
Coaceți plăcintele cu ulei de gătit și serviți cu unt topit.

14. găluște de icre
Ingrediente:
Pentru 800 g de carne: 200 g de carne de porc grasă, 1 cap de ceapă proaspătă, 2 capete de ceapă prăjită, 2 linguri. linguri de lapte, piper si sare dupa gust.
Pregătirea
Carnea de căprior este oarecum slabă, așa că este mai bine să gătiți carne tocată pentru găluște cu adaos de aproximativ 1/4 din carne de porc grasă. Aproximativ 1/5 din volumul total de carne tocată ar trebui să fie absorbită de ceapa măcinată.
Pentru a crește suculitatea găluștelor, se recomandă să amestecați carnea tocată cu o cantitate mică de lapte și sare după gust.

Înmuiați 1 kilogram de carne de căprior într-un amestec de 4 linguri de oțet 9% și 2 litri de apă timp de 3 ore, gătiți carnea de căprior timp de 1 oră.

Cum să gătești căprioare

1. Clătiți căpriorul, tăiați peliculele și tăiați bucăți de dimensiunea dorită, puneți într-o tavă emailată sau de lut.
2. Umpleți căpriorul cu apă, determinând aproximativ volumul de apă.
3. Pentru fiecare litru de apă se toarnă 2 linguri de oțet 9%.
4. Lăsați căpriorul în soluție la macerat timp de 3 ore.
5. Dacă este necesar, tăiați carnea de căprior în porții și puneți-o într-o cratiță.
6. Se fierbe căprioara 1 oră, pentru bulion de la 1,5 la 2 ore.

Fusofacte

Carne de căprior înainte de gătit înmuiat pentru a scăpa de mirosul și gustul specific. Dacă carnea miroase puternic, o puteți marina în oțet până la 2 zile. Cu toate acestea, dacă doriți să subliniați spiritul vânătorului, atunci puteți găti carne de căprior fără marinare prealabilă. Apoi procesul de gătire va dura o jumătate de oră sau încă o oră.

În loc de un amestec de oțet, ca marinata muratul este folosit pentru carnea de căprior varză murată, zer, muraturi de castraveti.

- Conținut caloric caprioare - 138 kcal / 100 grame.

Cum să gătești căprioare delicios

Cum să faci căprioare delicios
1. Se spala si se taie cubulete de carne de 3x3 centimetri, se inmoaie intr-un amestec de 1 lingura otet 9% si 1,5 cani de apa; se lasa 3 ore.
2. Ceapa se toaca marunt din coaja, se curata morcovii si se taie bucati de 5-6 centimetri lungime, 0,5 centimetri grosime.
3. Turnați 3 linguri de ulei vegetal într-un cazan preîncălzit sau într-o cratiță cu pereți groși.
4. Pune ceapa tocată într-o cratiță și prăjește timp de 5 minute amestecând regulat la foc mediu.
5. Adăugați carnea de căprior în ceapă, prăjiți la foc mediu timp de 20 de minute, amestecând regulat.
6. Adăugați morcovi la căprior, turnați 1 pahar de apă și fierbeți sub un capac la foc mic pentru încă 20 de minute.
7. Curățați merele de pe păstăi și tulpini de semințe, curățați-le de coajă.
8. Tăiați merele în felii subțiri, puneți într-o cratiță cu căprioare.
9. Gatiti caprioara inca 20 de minute.
10. Curățați, tăiați și adăugați usturoiul căpriorului; adauga sare si piper.
11. Gatiti caprioara inca 10 minute.

Timp de citire - 2 minute.