Bucătăria de vânătoare: beneficiile și daunele cărnii de mistreț, de ce este periculoasă și cum să o gătești fără a dăuna sănătății. Boli și paraziți ai mistreților periculoși pentru oameni Mistreții mănâncă carne?

Olga LAN, am fost, de asemenea, foarte precaut în ceea ce privește MKVolnnovka, am crezut, de asemenea, că este, pentru a spune ușor, nu este util, dar am dat peste cercetări despre una, nu-mi amintesc specializarea, îmi pare rău, dar un ardei de știință. Așa că el a explicat foarte înțelept și convingător că nu era nimic periculos în ei. Principalul postulat este tocmai că un cuptor cu microunde nu poate distruge nimic și, dimpotrivă, are un efect foarte neutru asupra compoziției interne a celulei produsului. În consecință, efectul celuilalt tratament termic asupra calității produsului nu este mai puternic.
Să trecem la subiect!
-Peşte! DESPRE! Luăm orice carne albă sau pește de mare. Cod, biban (foarte bun), tilapia, barracuda, pește de gheață, chiar și merluciu și pollock și alte animale plutitoare cu carne slabă. Desigur, îmi plac foarte mult soiurile grase de pește de mare, dar nu este cazul. Curățăm, spălăm, tăiem ceea ce nu este necesar (ariotoare și cozi). Poți să fantezi, sau poți pur și simplu să iei mirodenii pentru pește; în mod ciudat, amestecurile pentru sărarea peștelui nu sunt foarte rele. Îmi place picant, așa că adaug piper negru sau alb măcinat grosier și puțină sare. Unele amestecuri gata făcute conțin deja sare, așa că trebuie să „te gândești” la asta! Dacă peștele este întreg, atunci, dacă doriți, punem înăuntru câteva jumătăți de lămâie, o crenguță de ierburi, după gustul dvs. - rozmarin, cimbru, mărar, coriandru, pătrunjel, leuștean și chiar mentă. Am fost un mare fan al ei în ultima vreme. Am uitat complet, este mai bine să freci mirodeniile în pește cu adaos de uleiuri vegetale și aici, la discreția ta - măsline (supraevaluat după părerea mea), floarea soarelui nerafinată (subestimat după părerea mea), muștar - nu pentru toată lumea , dar interesant, ulei de semințe de struguri (rece), susan și alte exotice (pentru arătare). Gustul este, desigur, strălucitor și scump, dar peștele este și mai puternic. Așadar, frecați mirodeniile împreună cu uleiul, puțin, pentru că nu prăjim într-o tigaie. Este posibil fără uleiuri, dar mi se pare mai interesant cu ele. Dacă peștele este foarte mare sau osos, facem tăieturi verticale pe pește și frecăm și mirodeniile și uleiul în ele. În mod ideal, marinăm aproximativ douăzeci până la treizeci de minute, dar dacă vă grăbiți, stropiți puțin suc de lămâie și mergeți mai departe, sau fără. Dacă nu aveți feluri de mâncare potrivite, luați două farfurii mari rezistente la căldură, adăugați peștele și acoperiți cu a doua farfurie. O punem la cuptorul cu microunde. O setăm pentru 5-10 minute, dar în general totul depinde de cantitatea de produs. Aici trebuie să acționăm imperial. Este mai bine să aveți mai puțin și apoi să îl terminați până când este gata. Dacă doriți, adăugați puțin usturoi în pește, dar nu îl tocați ca să puteți îndepărta usturoiul dacă doriți. Pregătim totul! Pentru garnitură, recomand cu căldură cartofii copți în același cuptor cu microunde. Să o luăm, de preferință tânără și nu foarte mare. Se spală bine și se înțeapă cu o furculiță pe toată suprafața. O gatim in coaja, iar eu o mananc cu ea. Sunt zbuciumat! O punem la cuptorul cu microunde. Dacă spațiul vă permite, îl puteți găti împreună cu pește, dar apoi va dura mai mult să gătească. Cartofii trebuie să fie moi atunci când sunt presați. Scoatem cartofii, îi tăiem în jumătate, adăugăm sare după dorință (folosim doar sare grunjoasă, fără extra fine), turnăm peste (în varianta mea preferată, floarea soarelui nerafinată, sau poți adăuga o bucată de unt, surorii mele îi place e așa) cu unt. Așezați peștele unul lângă altul, stropiți cu mărar tocat sau verdeața preferată. O poti face fara.. Uda-l cu sucul eliberat de peste. Castravetele, ardeiul gras, rosiile si alte phildikos, precum maslinele si caperele, vor transforma preparatul, cu decor decent, aproape intr-unul de restaurant si cu siguranta intr-unul elegant si aproape festiv. Cel puțin nu vă va fi rușine să vă hrăniți oaspeții. Bucurați-vă! Este foarte rapid si delicios! Mi-a luat mai mult să scriu rețeta decât mi-a luat să fac toată chestia asta! Este adevarat!
Dacă nu ești obosit, atunci scrie și îți voi scrie despre pui. Există o rețetă cu care am venit, numită „Pui de vânătoare”. La revedere! Sper să vă bucurați!

În timpul testelor de laborator ale cărnii de mistreț obținute pe teritoriul fermei de vânătoare din districtul Pervomaisky din regiunea Yaroslavl, la 15 februarie, a fost stabilit un diagnostic de trichineloză.
Această boală este înregistrată anual pe teritoriu Federația Rusă. Ultimul focar major al acestei boli a fost înregistrat în primul trimestru al anului 2016, când 22 de persoane s-au îmbolnăvit în regiunile Tula și Kursk. Cazurile de boala de mai sus sunt asociate cu consumul de carne de porc si mistret achizitionata de pe piete neautorizate.
Trichineloza este o boală antropozoonotică, adică comună oamenilor și animalelor, caracteristică omnivorelor și carnivorelor, care apar acut sau cronic, cu reacții alergice pronunțate. Dintre animalele sacrificate, porcii se îmbolnăvesc. Trichineloza la om se caracterizează prin febră, dureri musculare, umflarea feței, iritatii ale pielii, iar în cazurile severe, tulburări intestinale, dezvoltarea frecventă a complicațiilor care duc la invaliditate și uneori la deces.
Carnea afectată de Trichinella nu diferă ca aspect de carnea neinfectată. Larvele pot fi văzute doar cu un microscop. Sunt foarte rezistente și pot rezista la impact sare de masă, folosite pentru conservare, nu se tem de temperaturi relativ ridicate și de scăderi semnificative ale temperaturii, prin urmare nu mor când sunt sărate sau afumate. Moartea Trichinella apare atunci când bucăți de carne de cel mult 8 cm grosime sunt gătite timp de cel puțin 2,5 ore. Sărarea ucide Trichinella numai în straturile de suprafață ale cărnii; în adâncime, acestea rămân viabile mai mult de un an. Fumatul nu este suficient pentru a le distruge complet. La o temperatură de -18°C, larvele situate în carcasele de porc mor după 106 ore, la -23°C după 64 de ore.
O persoană se infectează prin consumul de carne insuficient gătită și produse din carne contaminate cu larve de Trichinella. Carnea de trichineloză, pe lângă faptul că conține agentul cauzal al bolilor umane grave, este și un produs toxic. Substanțele toxice nu sunt distruse în timpul tratamentului termic al cărnii. ÎN conditii moderne o persoană se infectează în principal prin consumul de carne de porc, mistreț, urs, câine, bursuc sub diferite forme: fiartă, prăjită, shish kebab, șuncă, untură cu straturi de carne, cârnați (nefierți afumat), friptură rară, carne tocată crudă, cotlet, găluște, belyashi. Infecția de la animale sălbatice este asociată în primul rând cu vânătoarea și consumul ulterior de carne.
O metodă fiabilă de diagnosticare a trichinelozei este trichineloscopia post-mortem a cărnii în timpul examinării veterinare a carcaselor de porc și a animalelor sălbatice omnivore și carnivore utilizate pentru hrană (mistreț, urs etc.). Dacă se detectează cel puțin o Trichinella, carcasa și produsele secundare care conțin țesut muscular sunt trimise spre eliminare tehnică, informează Serviciul de presă Rosselkhoznadzor pentru regiunea Yaroslavl.

Măsuri de prevenire a trichinelozei:
1. Elimina carnea cruda, insuficient gatita sau insuficient gatita din alimente;
2. Evita sa gusti carnea tocata cruda;
3.Achizitionati carne si produse din carne de la autorizat puncte de vânzare cu amănuntulîn prezența documentelor care atestă efectuarea unui control veterinar și sanitar;
4. Înainte de a consuma carne obținută prin vânătoarea sau sacrificarea animalelor în propria fermă, asigurați-vă că contactați un laborator pentru a testa materia primă pentru detectarea larvelor de Trichinella

Astăzi, carnea de soia poate fi găsită pe masă nu numai printre adepți mancare vegetariana, dar și printre iubitorii de carne. Secretul acestui lucru constă în compoziția unică a acestui produs, care devine pur și simplu de neînlocuit pentru unele boli.

Carnea de soia este produsă din aluat amestecat cu apă și grăsimi scăzute. făină de soia. Produsul este adus la pregătire trecându-l în mod repetat printr-un dispozitiv special care seamănă cu o mașină de tocat carne, rezultând o masă spongioasă care este tăiată în bucăți și uscată. Carnea de soia este produsă sub formă de cotlete, gulaș, carne tocată, cotlet și alte semifabricate. Carnea de soia uscată poate fi păstrată în această stare timp de aproximativ un an. Cu toate acestea, se recomandă consumul produsului preparat în termen de trei zile.

Beneficiile cărnii de soia

Carnea naturală de soia este considerată un produs cu conținut scăzut de calorii și dietetic, care este ideal pentru persoanele supraponderale. La fel ca carnea obișnuită, soia conține o cantitate mare de proteine ​​ușor digerabile necesare organismului uman. În plus, conține acizi grași polinesaturați, de exemplu, acidul linoleic, care pătrunde în corpul uman exclusiv prin alimente. Carnea de soia este bogată în beta-caroten, vitaminele E, PP și vitaminele B. De asemenea, conține potasiu, calciu, fier, fosfor, colină, tiamină și acid folic, care are un efect benefic asupra memoriei și dezvoltării și este responsabil pentru o bună dispozitie. Toate vitaminele și nutrienții din carnea de soia sunt conținute într-o formă biodigerabilă, astfel încât sunt absorbite mai ușor și mai rapid de organism.

Datorită acestei compoziții, carnea de soia curăță pereții vaselor de sânge de colesterolul nociv, promovează un efect de sațietate de lungă durată și stimulează perfect motilitatea intestinală. Este recomandat pentru consumul persoanelor în vârstă, precum și celor care suferă de diabet, alergii, hipertensiune sau ateroscleroză.

Daune cărnii de soia

Carnea naturală de soia nu este dăunătoare sănătății și poate fi inclusă în meniu chiar și pentru copiii mici. Singura contraindicație pentru utilizarea sa este intoleranța individuală la soia. Un alt lucru este carnea produsă din boabe de soia modificate genetic, care astăzi inunda rafturile magazinelor din întreaga lume. Se crede că consumul unui astfel de produs, în special în cantități mari, poate duce la scăderea imunității, tulburări metabolice și starea microflorei în organism, precum și la dezvoltarea cancerului.

Multe proteine

Dacă îți salvezi silueta, este mai bine să mănânci carne de mistreț decât carne de vită sau pui. Acest lucru vă va ajuta să vă mențineți corpul în formă bună și să vă asigurați alimentație adecvată. Această carne este eficientă și pentru culturisti și sportivi. Carnea le va oferi proteinele atât de necesare.

Carnea de mistreț are mai puține calorii decât carnea de porc. De asemenea, mai puține grăsimi, grăsimi saturate, colesterol și mai multe proteine ​​- mai multe nivel inalt proteine ​​în comparație cu carnea de porc, vită, miel și pui pentru a fi exact. Carnea de mistreț este afumată, prăjită, înăbușită, marinată.

Spre deosebire de carnea de porc domestic, mistretul este puțin mai dulce (gust cu „note” de nucă) și mai curat la gust, nu gras, fără nicio aromă. Este mai compact decât un porc, are o treime mai puține grăsimi, calorii și colesterol. Mistreții cresc până la 1,5 m lungime și cântăresc până la 70 kg - mai mici decât porcii de crescătorie. Dieta lor include ghinde, nuci, iarbă, rădăcini, mere și aproape orice cultură disponibilă. Această dietă oferă cărnii lor un gust picant.

Caracteristicile cărnii de mistreț

De unde mirosul neplăcut de carne de mistreț?

Rezultatele cercetărilor moderne demonstrează că mirosul specific neplăcut al cărnii de mistreț nu este asociat cu proprietatea sa primară. Grăsimea și carnea o dobândesc în timpul procesului de tăiere necorespunzătoare a carcasei.

Principalul organ în care se formează acest miros este o formațiune specială a organului genital, diverticulul sacului prepuțial. Este o proeminență sub formă de bule a peretelui sacului prepuțial la satarul adulți, de dimensiunea unui măr mare, cu un diametru de 12-15 centimetri, al cărui fund se sprijină pe mușchii abdominali, iar gaura se deschide în sac prepuțial la o distanță de 10-15 centimetri de deschiderea sa de ieșire.

Peretele diverticulului este format din 3 membrane: interioară, mijlocie și exterioară. Cel intern este de același tip ca structură cu membrana care căptușește sacul prepuțial. Este format din 2 straturi - epiteliu scuamos stratificat și strat de țesut conjunctiv. Pe suprafața stratului epitelial există mase stratificate, cum ar fi smegma, un produs al necrozei celulelor epiteliale. Învelișul mijlociu este format din țesut muscular striat, învelișul extern este format din țesut conjunctiv lax cu țesut mai mult sau mai puțin adipos. Nu există formațiuni glandulare în peretele diverticulului.

Conținutul diverticulului în diferite anotimpuri ale anului, atât cantitativ, cât și calitativ, nu este același. În timpul rutei, umple cavitatea diverticulului, își întinde pereții și este un lichid omogen de culoare galben-cenușiu. Componenta principală a conținutului este sperma cu toate elementele sale inerente. Pe lângă spermă, lichidul conținea uree - până la 2% și creatinina, ceea ce indică prezența urinei în el. Studiile morfologice arată că, pe lângă numărul colosal de spermatozoizi, există cantități mici de celule epiteliale și produsele lor de degradare. În această perioadă, conținutul diverticulului are un miros deosebit de puternic și neplăcut, cu un spectru larg de acțiune și capacitatea de a fi adsorbit de carnea și grăsimea dintr-o carcasă aburită.

După terminarea rutei, conținutul diverticulului se schimbă treptat. Cantitatea acestuia scade și de aceea peretele interior devine pliat. Este mai puțin omogen, are o parte lichidă și cheaguri de diverse forme, culori și consistență. Acestea din urmă sunt localizate în principal lângă pereții diverticulului. Cantitatea de uree din conținut este de numai 0,75%. Există urme de creotinină. Cheagurile seamănă cu smegma sacului prepuțial. Acestea conțin, în cantități variate, elemente de descompunere a spermei și produse de autoliză a celulelor epiteliale.

Astfel, conținutul direct al unui diverticul este sperma, constând din spermatozoizi și secreții ale glandelor veziculare, prostatei și bulbouretrale, precum și produse ale urinei și descompunerea celulelor epiteliale.

Mirosul specific neplăcut format în diverticul din aceste surse nu poate fi atribuit niciunuia dintre tipurile de mirosuri conform clasificării Zwaardemarker. Este mai complex, polivalent, puterea și spectrul său de acțiune depind nu numai de raportul cantitativ al acestor surse, ci și de interacțiunea mirosurilor generate de fiecare dintre ele. Avand in vedere ca carnea proaspata si in special grasimea percep acest miros, la taierea carcasei mistretilor, aceasta nu trebuie contaminata cu continutul diverticulului. Prin urmare, ar trebui să vă ghidați după următoarea tehnologie.

Rețeta cum să gătești în cuptor

Carnea de mistreț la cuptor este una dintre cele mai delicioase și în același timp opțiuni simple gătind această carne. Există multe modalități de a o coace, iar acum vă oferim o rețetă folosind legume, care va face felul de mâncare suculent și satisfăcător.

Ingrediente:

Pentru marinata:

• 2 pahare cu apă;
• ¼ cană oțet 9%;
• 8-10 catei de usturoi tocati;
• 2 foi de dafin ras;
• piper negru (mazăre) - 1 lingură.

Pentru felul de mâncare în sine:

• carne de mistreț - 1,5 kg;
• ardei gras - 1 bucată;
• cartofi - 8 bucăți medii;
• ceapă - 4 bucăți;
• morcovi - 1 bucată;
• usturoi - 8 catei;
• piper negru măcinat - 1 linguriță;
• coriandru măcinat - 1 linguriță;
• sare - 1 linguriță;
• ulei vegetal- 50 ml.

Procesul de gatire:

1. Pune carnea in marinada timp de 24 de ore, dupa ce amesteci cu apa piper negru, dafin macinat, usturoi si otet (este indicat sa lasi marinata la loc racoros).
2. După îmbătrânirea în marinată, puteți trece la procesul de gătit direct, care începe cu felierea ardei gras(paie) și usturoi (felii).
3. După ce scoateți carnea din marinadă, îndepărtați ardeiul și alte condimente aderente, apoi folosiți un cuțit ascuțit pentru a face înțepături adânci pe toată suprafața piesei.
4. Se amestecă sare, coriandru măcinat și piper negru.
5. Frecați bine o bucată de mistreț cu amestecul rezultat și introduceți în tăieturile făcute anterior felii de usturoi și ardei gras tocate.
6. Lăsați carnea deoparte și tăiați legumele (puteți folosi cuburi mari).
7. Turnați-le pe o tavă adâncă de copt, distribuiți-le uniform pe toată suprafața, turnați deasupra ulei de floarea soarelui (acest lucru va ajuta la evitarea uscarii în timpul gătitului) și stropiți cu sare și piper.
8. Faceți loc pentru carne în mijlocul foii de copt și puneți acolo bucata pregătită.
9. Puteti pune ardeiul ramas deasupra.
10. Acoperiți foaia de copt cu folie cu marginile bine împăturite, astfel încât toate sucurile din carne să rămână înăuntru.
    Important! Dacă doriți ca carnea să se rumenească puțin, cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului trebuie să îndepărtați folia și să o lăsați să se „gătească” fără ea.
11. Puneți totul împreună (legume și carne) în cuptor, preîncălzit la +200 °C și lăsați acolo timp de 2 ore, verificând periodic pregătirea viitorului fel de mâncare.

Video: gătirea cărnii de mistreț cu legume

Gătitul cărnii de mistreț nu este mai dificil decât prelucrarea altor tipuri, dar beneficiile de pe urma acesteia vor fi mult mai mari. Prin urmare, cu cea mai mică ocazie, nu trebuie să vă refuzați crearea unui fel de mâncare cu carne gustoasă și aromată.

Este posibil să mănânci carne de mistreț fără verificare?

Cumpărare produse din carneîn magazine și supermarketuri, cumpărătorul poate solicita vânzătorului un certificat care să confirme calitatea cărnii și siguranța acesteia pentru sănătate.


Atunci când cumpărați vânat de la vânători privați, nimeni nu vă va oferi o astfel de garanție, așa că înainte de a pregăti și a consuma un astfel de produs, trebuie să luați în considerare cu atenție aspectele pozitive și laturile negative astfel de mâncare.

De ce este periculos?

Știați? Mistreții au o sănătate excelentă și sunt capabili să supraviețuiască chiar și cu răni semnificative. Există adesea povești printre vânători când au reușit să prindă animale cu gloanțe și fragmente de crenguțe înfipte în corpul lor, iar uneori obiecte străine au rămas blocate în organele vitale ale animalului - inima și plămânii.

Când se mănâncă vânat, probabilitatea de infecție cu aceeași trichineloză este foarte mare, așa că pentru a elimina consecințele nedorite, este mai bine să cheltuiți bani pentru examinarea de laborator și evaluarea calității cărnii de mistreț.

În plus, un astfel de studiu va ajuta la excluderea prezenței altor boli grave la animal, dintre care cea mai gravă este rabia.

Este util?

Având în vedere conținutul scăzut de calorii al cărnii de mistreț, aceasta va fi foarte utilă persoanelor care își urmăresc silueta, sau celor care sunt nevoiți să respecte diete speciale din cauza sănătății lor.

Verificați utile și proprietăți nocive carne de vită, elan și carne de cal.

Cu toate acestea, acesta nu este singurul avantaj al acestei versiuni de joc, iar „oportunitățile” sale suplimentare includ:

• îmbunătățirea stării dinților, unghiilor și părului datorită conținutului ridicat de fosfor;
• metabolism crescut;
• tratamentul pneumoniei, bronșitei, hepatitei și cirozei hepatice (cu toate acestea, consumul de grăsime și ficat de mistreț poate aduce beneficii mult mai mari în aceste scopuri);
• normalizarea sistemului digestiv și nervos;
• îmbunătățirea stării mucoaselor sistemului respirator, digestiv și genito-urinar;
• lupta împotriva diabetului (antioxidanții prezenți în compoziție pot reduce concentrația de zahăr din sânge și pot neutraliza efectul radicalilor liberi).

În general, carnea de mistreț - buna decizie pentru cei care doresc să-și mențină sănătatea pentru mulți ani.

Jeleata de mistret

Acest fel de mâncare este simplu, deși mulți bărbați îl gândesc așa. Nu ar trebui să vă fie frică să gătiți carne jeleată, mai ales când nu ați văzut niciodată procesul în sine. Puneți carnea de mistreț într-o cratiță mare. Orice părți vor face: gât, omoplat, picior.

Dacă poți obține o ureche, sau și mai bine, două, carnea jeleată se va întări 100%.

Umpleți carnea cu apă, astfel încât carnea să fie acoperită cu 4-5 centimetri, aduceți la fiert. Punct important: După ce fierbe carnea, la suprafața apei va începe să se formeze spumă. Ar trebui eliminat. Apoi, dați focul la mic și pregătiți următoarele ingrediente.

Trebuie să pregătim ceapă, usturoi, morcovi, ardei și foi de dafin. Aruncăm morcovi întregi și facem același lucru cu ceapa. După aproximativ o oră, adăugați câțiva căței de usturoi, dafin, sare și piper. Gata, hai să ne odihnim. Avem suficient timp să încărcăm câteva zeci de cartușe de muniție și chiar să urmărim prima jumătate a meciului echipei noastre de fotbal preferate.

Dacă apa se evaporă rapid, ar trebui să o adăugați. Va trebui să gătești timp de 3-4 și uneori chiar 5 ore. După aceasta, folosiți un șervețel pentru a îndepărta grăsimea de pe suprafața bulionului rezultat. Acest lucru trebuie făcut pentru a evita formarea unui strat de grăsime în farfurii cu carne jeleată.

Lăsați carnea să se răcească și rupeți-o în bucăți mici cu mâinile. Se face cu mâinile tale, și nu cu o mașină de tocat carne sau, așa cum fac unii, frecându-l printr-o sită fină. Rupeți-l, nu regretați diferitele bucăți sau, mai degrabă, bucăți rupte. Pune carnea pe farfurii. Aici trebuie să o faci după gustul tău: mai puțin bulion, mai multă carne sau invers.

Unii oameni se închină la carnea jeleată din cauza cantității mari de carne, apoi umplu farfuria până sus. Se toarnă bulion și se pune într-un loc răcoros. O poți pune la frigider, dar nu la congelator. Dacă carnea ta jeleată îngheață, nu ezitați să o arătați cu fiecare ocazie - nu orice gospodină obține un astfel de rezultat fără gelatină.

Ce poți găti din carne de mistreț?

A avut loc o vânătoare reușită. Totuși, chiar dacă nu a avut mare succes, tot te-ai întors acasă cu prada. Trofeul tău este gata pentru o cină festivă. Dar casnică are o întrebare rezonabilă: „Ce se poate găti din carne de mistreț?” La urma urmei, vânatul vânat este complet diferit de un semifabricat dintr-un supermarket, care nu necesită abilități culinare speciale pentru a fi pregătit. Cu toate acestea, să încercăm să convingem gazda că această sarcină este complet rezolvabilă, iar prada bărbatului tău va face o cină de lux.

Întrebarea unu. Cu ce ​​il mananci?

Întrebarea este incorectă. Mai întâi trebuie să pregătiți trofeul pentru tratamentul termic. Acest proces include mai multe etape: curățarea pielii, tăierea carcasei, înmuiere pentru a elimina mirosul. Curățarea pielii implică înțeparea sau îndepărtarea perilor rămași prin smulgere. Apoi carnea se spală bine sub jet de apă cu o perie tare. Carcasa este împărțită de-a lungul liniei coloanei vertebrale în două părți, apoi folosind echipament de tăiere în bucăți mai mici, care sunt convenabile pentru depozitare. Înmuierea cărnii sălbatice este un proces necesar. Acasa, pentru a indeparta mirosurile neplacute, mistretul este castrat inainte de sacrificare. Carnea sălbatică va avea un miros neplacut când este gătită și în farfurie dacă nu este înmuiată într-o soluție slabă de esență de oțet timp de cel puțin 24 de ore. Un alt detaliu important. Carnea de pădure, indiferent cât de tânăr ar fi porcul, va avea cel mai probabil un gust dur sub orice formă. Prin urmare, pentru a pregăti carnea de mistreț, vom folosi un mic truc - o vom marina. Pentru a face acest lucru, amestecați într-un castron adânc 1 pahar cu apă, 1 lingură. vin roșu sec 0,5 căni 4% oțet. Adăugați condimente și ierburi: rădăcini picante de pătrunjel și țelină, ceapă, boabe de piper și boabe de ienupăr (dacă există, desigur, sunt disponibile). Timpul de marinare va fi de cel puțin douăsprezece ore. Procesul necesită multă muncă, dar rezultatul merită.

Adevărata gem. Și nu numai.

Este posibil ca procesul pregătitor să te fi obosit oarecum, așa că hai să trecem la cel mai important lucru și să ne înveselim. Pornim o melodie preferată dintr-un western, lasă-l pe al nostru proces creativ inspirat de Django. Se pare că totul este în regulă cu starea de spirit – toamna a dat din cap primitor în fereastră cu o pălărie galbenă de cowboy și a pus pe pervaz o mână de frunze de arțar de culoarea vinului roșu. Preparatul nostru va fi și el puțin toamnaș. Ce poți găti din carne de mistreț? Da, aproape totul este la fel ca carnea de porc obișnuită. Dar vom fi creativi și vom face cotlete cu lingonberries. Rețeta este destul de simplă. Din gâtul pregătit, tăiați-le în porții, bateți-le bine, adăugați sare, piper și prăjiți pe ambele părți la foc iute. Pregătiți sosul: măcinați lingonberries într-un blender, fierbeți la foc mic până se îngroașă, adăugați o linguriță de miere și suc de lămâie. Toata aceasta splendoare o servim calda, cu sos si garnitura de legume (varza murata, lingonberries murate si cartofi intregi prajiti). Trucul este că am adăugat farmec feminin acestui preparat și am pregătit felul de mâncare dorit de toți bărbații - carnea sălbatică prăjită. Sunt sigur că o astfel de cină va fi apreciată de vânătorul tău.

Urmărește videoclipul despre gătit mistreț copt cu legume!

Vitamine ale frumuseții și liniștii

Ce vitamine sunt în carnea de mistreț? Majoritatea reprezentanților sexului frumos numesc aceste substanțe, probabil, principalele din „ierarhia vitaminelor” lor personală. Vorbim despre vitamina E (tocoferol) și vitaminele B. Îngrijirea feței și a părului trebuie să includă instrumente cosmetice cu adaos de vitamina E. Pe lângă frumusețe, tocoferolul oferă și alte „bonusuri”: reduce riscul de a dezvolta hipertensiune arterială și alte boli cardiovasculare, previne formarea de tumori și îmbătrânirea timpurie.

Vitaminele B vor avea grijă de sistemul dumneavoastră nervos, ameliorând nevrozele, depresia, insomnia, mobilitate redusă și vor spori efectul vitaminei E asupra pielii, părului și unghiilor.

Medicamente pentru mistreți în medicina populară

Din cele mai vechi timpuri, nevestele vânătorilor știau că primul lucru care trebuia făcut dintr-o carcasă de mistreț era să extragă grăsimea și să tăiați ficatul. Interesul pentru aceste părți ale carcasei a fost asociat cu acestea Proprietăți de vindecare- racelile si bronsita erau tratate cu usurinta cu grasime de mistret, iar uneori cu ajutorul unui astfel de medicament a fost posibil sa se invinga chiar si pneumonia. Grăsimea era folosită atât pentru încălzirea pieptului, cât și pentru ingestie.

Mâncărurile făcute din ficat de mistreț au ajutat la vindecarea bolilor hepatice. Vindecătorii populari moderni continuă să practice tratamentul răcelii, anemiei, hepatitei, cirozei cu grăsime și ficat al formidabilului locuitor al pădurii.

Beneficiile cărnii și proprietățile benefice ale diferitelor tipuri de carne

• Carne de porc
• Vită
• Carne de pui
• carne de curcan
• Beneficiile cărnii de rață
• Beneficiile cărnii de iepure

Carnea și produsele din carne constituie partea principală a dietei umane. Doar câțiva se abțin de la consumul de carne și mănâncă exclusiv alimente vegetariene. În ciuda faptului că oamenii mănâncă carne de câteva mii de ani, dezbaterile despre beneficiile și daunele acestui produs nu scad.

Susținătorii consumului de carne susțin că numai acest produs poate furniza organismului uman proteinele necesare și esențiale. În timp ce vegetarienii susțin că carnea este dăunătoare, ea este sursa de agenți patogeni pentru o mare varietate de boli.

Carne de porc

– beneficiile acestui produs nu sunt doar in continutul ridicat de proteine, ci si in continutul de vitamina B12, vitamina D, microelemente: fier, sodiu, magneziu, potasiu, calciu, fosfor. Carnea de porc este bună pentru oase și sistem nervos. „Mâncătorii de carne” susțin că, excluzând carnea de porc din dieta lor, un bărbat se confruntă cu impotență.

Vită

– beneficiile cărnii de la vaci și viței în conținutul ridicat de vitamine B, precum și C, E, A, PP, minerale: cupru, magneziu, sodiu, cobalt, zinc, fier, potasiu. Carnea de vită este extrem de utilă pentru hematopoieză, poate crește nivelul hemoglobinei și este indispensabilă pentru anemie.

Carne de pui

– beneficiile acestui produs sunt conținutul ridicat de proteine ​​ușor digerabile, o cantitate minimă de grăsimi și absența carbohidraților. În plus, puiul este bogat în fosfor, potasiu, magneziu și fier. Carnea de pui poate afecta tensiunea arterială, participă la metabolismul lipidelor, echilibrând nivelul zahărului din sânge și urină, scade colesterolul și stimulează funcția rinichilor. Carnea de pui este excelentă produs dietetic, care are o valoare energetică mică.

carne de curcan

– beneficiile acestui produs includ o cantitate mare de vitamine (A și E), precum și conținutul de fier, calciu, sodiu, fosfor, potasiu, sulf, iod, mangan, magneziu. Curcanul are de două ori mai mult conținutul de sodiu decât carnea de vită, așa că nu trebuie să folosiți sare atunci când gătiți carnea de curcan. În ceea ce privește conținutul de fier, carnea de curcan este, de asemenea, un deținător de record și este cu mult înaintea cărnii de vită, porc și pui combinate. Calciul, care este conținut în carne, face din carnea de curcan o excelentă prevenire a osteoporozei și previne bolile articulațiilor.

Beneficiile cărnii de rață

Rața este un produs destul de gras

Beneficiile cărnii de iepure

Ca produs dietetic, toată lumea știe că este un produs bogat în proteine, care conține o cantitate mică de grăsimi și o cantitate minimă de colesterol. Compoziția de vitamine și minerale a cărnii de iepure nu este mai săracă decât compoziția altor tipuri de carne, dar datorită cantității mici de săruri de sodiu, este mai benefică pentru organism și este de neînlocuit pentru cei care suferă de alergii alimentare, boli cardiovasculare. si boli gastrointestinale.

Vorbind despre beneficiile cărnii, nu putem să nu menționăm metodele de preparare a acesteia. Carnea fiartă și coaptă este cea mai benefică pentru organism; carnea prăjită și grătarul sunt mult mai puțin benefice. Carnea afumată este atât de saturată cu substanțe cancerigene încât este mai bine să nu o consumi.

http://yandex.ru/clck/jsredir?from=yandex.ru%3Bsea...2&mc=5.638129857360174

liveinternet.ru>

• Soda beneficiază și dăunează organismului
• Arahide: beneficii și daune
• Beneficiile și daunele castraveților murați
• Acidophilus beneficiază și dăunează
• Beneficiile și daunele verzei
• Curki uscat beneficii și rău
• Beneficiile și daunele soarelui
• Beneficiile și răul vinetelor
• Halva de arahide: beneficii și daune
• Sosul de soia are beneficii și daune
• Beneficiile și daunele bananelor pentru femei

Ajută la scăderea nivelului de colesterol

Există două tipuri de colesterol în corpul uman. Unul este colesterolul bun, iar celălalt este colesterol rău. Ar trebui să consumăm întotdeauna alimente care cresc nivelul de colesterol bun.

Totodata, trebuie sa controleze cantitatea consumata Produse alimentare care creează colesterol rău în organism. Pentru a face acest lucru, unul dintre cele mai bune moduri este achiziționarea cărnii de mistreț, prepararea corectă a acesteia și utilizarea regulată. Carnea de mistreț poate reduce nivelul de colesterol din organism deoarece este compusă din acizi grași precum polinesaturați și mononesaturați.

Carnea de mistreț este o sursă de antioxidanți

Dacă organismul primește substanțe care neutralizează procesele de oxidare, celulele devin mai rezistente, tinerețea și speranța de viață a unei persoane sunt prelungite. În carnea de mistreț s-au găsit următorii compuși - antioxidanți, care reglează și nivelul zahărului din sânge, protejând împotriva diabetului.

Complex mineral

Carnea de porc de vânat are o culoare roșiatică ciudată. Se explică prin proporția impresionantă de fier, de care are nevoie toți cei care nu vor să sufere de anemie. Carnea de mistreț conține, de asemenea, „depozite” de calciu, magneziu, potasiu, sodiu și cupru. Dar mai ales produsul conține zinc, seleniu și fosfor.

Datorită acestor componente, vei întări sistemul osos, articulațiile și mușchii și vei preveni cariile și apariția ridurilor. Mineralele conținute în acest joc au un efect benefic asupra funcționării sistemului digestiv, îmbunătățesc procesele metabolice și elimină rapid defectele mucoaselor.

Caracteristicile cărnii de mistreț

Ai avut norocul să omori un mistreț întreg în timp ce vânai și în fața ta sunt câteva zeci de kilograme de carne de la acest animal? Cum să gătești corect o astfel de carne? Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie să cunoașteți câteva dintre caracteristicile cărnii de mistreț. Deci, de exemplu,

Este mai bine să pregătiți feluri principale din carnea acestui animal și să folosiți carnea pentru aceasta împreună cu pielea, dar curățată în prealabil de peri. Dar carnea de mistreț nu este potrivită pentru a face bulion.

De asemenea, trebuie să știți că carnea masculilor (cu cât mistrețul este mai în vârstă, cu atât este mai dur) din perioada de rut are un miros specific și deloc plăcut. Pentru a scăpa de acest miros, se recomandă înmuiarea în prealabil a cărnii în sine timp de 24 de ore într-o soluție slabă de oțet. Dar carnea femelelor sau masculine nu are nevoie de o astfel de înmuiere, deoarece nu are un miros atât de neplăcut. Insa, daca tot te hotarasti sa gatesti kebab din carne de mistret, este necesar sa inmuiezi carnea pentru a o face mai moale si mai frageda.

Diviziunea varietală a carcasei de mistreț

Cel mai simplu și aspect clasic Diviziunea varietală a carcasei de mistreț este împărțirea carcasei sale în jumătăți de carcase (în cruce) și separarea părții posterioare sau a șuncii de părțile din mijloc și din față.

Cele mai valoroase părți din această diviziune a carcasei sunt, desigur, părțile din spate ale șuncii - pot fi folosite pentru sărare, afumare sau coacere. Apoi, partea de mijloc a carcasei poate fi împărțită în continuare în 3 părți longitudinale, cea de sus poate fi folosită pentru coapsă, mijlocul pentru stern, iar partea inferioară poate fi folosită pentru prepararea tocanei de carne. Dacă pe carne există exces de grăsime din spate, se recomandă tăierea excesului, lăsând un strat de grăsime gros de 1 centimetru, dar nu mai mult.

Este de remarcat faptul că, cu cât carcasa de mistreț este mai mare, cu atât aveți mai multe opțiuni pentru utilizarea acestei cărni. Deci, un vânător zelos se va asigura că nimic nu se pierde și chiar folosește picioare de mistreț pentru a pregăti jeleu și carne jeleată.

Carne de mistreț înăbușită în smântână

Tăiați carnea de mistreț în bucăți mici și adăugați untură. Separat, se prajesc ceapa tocata marunt si morcovii rasi in aceeasi untura. Prăjiți ușor carnea, dar fără a adăuga grăsime. Tigaia trebuie încălzită destul de mult, iar carnea trebuie pusă. Doar așezați-l, nu aruncați-l.

Carnea se va lipi de tigaia fierbinte și veți obține un moment în care bucățile de sus nu sunt absolut gătite, iar bucățile de jos trebuie răsturnate. Daca totul este facut corect, fiecare bucata va fi prajita usor si la suprafata se va crea o crusta care va retine sucul carnii.

Apoi punem carnea si legumele intr-un vas separat, adaugam smantana (ar fi bine sa cumperi de casa) si o dam la cuptor. Timp de preparare: 40-50 minute.

Puteți să-l gătiți folosind același principiu într-un cuptor lent, dar mai întâi trebuie să prăjiți carnea. Aragazul lent se va ocupa de restul pentru tine.

Cum să evitați mirosul neplăcut de la carnea de mistreț

Tăierea unei carcase de mistreț

Caracteristici de tăiere a carcasei de mistreț

• Prima operație ar trebui să fie ligatura deschiderii sacului prepuțial. Acest lucru va preveni scurgerea spontană a conținutului diverticulului.
• Tăierea carcasei ar trebui să înceapă cu îndepărtarea diverticulului sacului prepuțial și al penisului, împreună cu pielea și grăsimea din jur. Pentru a face acest lucru, se fac 2 incizii paralele ale pielii. Îndepărtarea acestei zone trebuie făcută în fața foramenului prepuțial și la toată adâncimea grăsime subcutanata. După separarea de peretele abdominal, acesta este îndepărtat, după ligatura capătului posterior al penisului. Acestea din urmă trebuie făcute pentru a evita contaminarea cărnii cu produse din sperma.
• Când îndepărtați pielea, nu lăsați blana să intre în contact cu carcasa expusă.
• La deschiderea cavității abdominale, îndepărtarea aparatului genito-urinar trebuie făcută cu atenție, fără a încălca integritatea testiculelor, organelor genitale accesorii de reproducere, vezicii, prostatei, glandelor bulbouretrale și vezicii urinare, adică acele organe al căror conținut este implicat în formare. de un miros neplăcut.
• Carcasa de mistreț sau părțile sale după tăiere trebuie izolate de piele și defectare.

Respectarea regulilor enumerate la tăierea carcasei unui mistreț, așa cum arată practica, asigură un gust bun al cărnii.

Astăzi am aflat de unde și de ce provine mirosul neplăcut al cărnii de mistreț de satar și cum să tăiem corect o carcasă pentru a evita această problemă. Îți place să vânezi mistreți? Împărtășește-ne poveștile tale de la vânătoarea de satar, precum și rețete pentru prepararea cărnii de mistreț.

Articolul a fost pregătit pe baza materialelor preluate din surse gratuite.

Citiți și despre cum să alegeți o armă pentru vânătoare.

Așteptăm feedback-ul și comentariile voastre, alăturați-vă grupului nostru VKontakte!

Carne de vânat

Gătește pasăre sălbatică

Intoxicatia cu carne de prepelita

Cum să gătești corect ficatul?

Cum să gătești tocană acasă?

Cum să sare carnea

« Tapete de polietilenă - producție și avantaje | « Înapoi | Înainte » | »

Gătiți corect carnea de mistreț

Cu cât mistrețul este mai în vârstă, cu atât carnea este mai tare

Am spus deja asta

Cu cât mistrețul este mai în vârstă, cu atât carnea este mai tare.

Cu toate acestea, înmuierea pe termen lung timp de 24 de ore fie în soluție de oțet, fie în zer poate corecta situația. Datorită proprietăților acidului lactic și acetic, fibrele de carne înmuiate într-o astfel de soluție devin mai moi, iar preparatele în sine devin mai gustoase.

De asemenea, trebuie să știți că acele părți ale carcasei care conțin mușchi și straturi mari de țesut conjunctiv trebuie fierte până se înmoaie și abia apoi folosite pentru a pregăti felurile principale. Dar și acest lucru trebuie făcut corect.

Carnea se scufunda in apa rece, se pune pe foc, apa se aduce la fiert si carnea se fierbe in aceasta apa pana la fiert complet.

Aceleași bucăți, pe care practic nu există un strat de grăsime, pot fi imediat scufundate în apă clocotită și fierte până la jumătate de fiert.

Dar pentru prăjire este mai bine să folosiți părțile superioare ale părții dorso-lombare a carcasei de mistreț. Dacă doriți să pregătiți carne tocată pentru cotlet, atunci fierbeți mai întâi gâtul mistrețului și peretele abdominal și măcinați-le într-o mașină de tocat carne.

În cazul în care nu există timp pentru a fierbe în prealabil carnea și nici nu există nicio dorință specială, puteți folosi partea superioară a picioarelor posterioare pentru tocănire. Apropo,

dacă carnea conține un minim de țesut conjunctiv, nu există oase, dar există un strat mare de grăsime (o astfel de carne este de obicei clasificată ca clasa I), se recomandă să o gătiți într-un recipient deschis, fără capac.

Videoclip despre vânătoarea de mistreți:

Este carnea bună sau rea pentru organismul uman?

Shish kebab parfumat, cotlete fragede, miel picant sau pui auriu-brun... Mmm... Doar mențiunea acestor preparate face ca imaginația să deseneze imagini tentante și ne provoacă majorității o dorință irezistibilă de a mânca ceva gustos chiar acum. Majoritatea, dar nu toate.

Numărul celor care, din cauza anumitor credințe, refuză în mod conștient să mănânce carne crește în fiecare an. Într-o societate în care carnea și produsele din carne au fost considerate în mod tradițional unul dintre elementele de bază ale dietei, există din ce în ce mai mulți vegetarieni care susțin că consumul de proteine ​​animale nu este în concordanță cu principiile mâncat sănătos, iar organismul poate obține toate componentele necesare din alimente vegetale.

Să încercăm să ne dăm seama - chiar este așa, merită să-i minimizăm prezența pe mesele noastre sau beneficiile cărnii mai există?

Beneficii pentru organism

Carnea completează rapid rezervele de energie irosite, furnizează substanțele necesare creșterii și dezvoltării normale și menține performanța la un nivel adecvat. Activitati normale corpul uman nu este posibil în absenţa aminoacizilor esenţiali. Se găsesc în cantități mari în produsele de origine animală – carne, organe, ouă, iar compoziția lor este cât se poate de echilibrată, ceea ce face ca astfel de alimente să fie deosebit de valoroase. Lipsa acestora (de exemplu, acid linoleic, acid arahidonic) duce la o creștere mai lentă la copii și provoacă dezvoltarea aterosclerozei la adulți.

Beneficiile cărnii, în special a cărnii roșii, constă în conținutul său semnificativ de fier, un element responsabil de formarea sângelui. Fierul din carne este perfect absorbit și ajută la restabilirea deficienței acestei substanțe în organism fără a fi folosită medicamente. Apropo, mulți vegetarieni suferă de anemie, ceea ce nu se poate spune despre cei care mănâncă regulat carne. Medicii recomandă cu tărie produsul fetelor tinere și femeilor care așteaptă un copil - în această perioadă, deficiența de fier apare la majoritatea viitoarelor mame văzute la clinica prenatală.

Carnea conține, de asemenea, componente importante precum magneziu (de o importanță deosebită pentru sistemul nervos), zinc (necesar pentru creșterea și regenerarea țesuturilor și producerea de hormoni sexuali), fosfor (întărește smalțul dinților și îmbunătățește activitatea creierului) și potasiu (menține). tensiune arterială normală). Produsul conține vitaminele A, B12, D, PP în cantități suficiente.

Beneficiile cărnii, în special ale unora dintre tipurile sale (iepure, pui, curcan, vițel), constă și în conținutul său relativ scăzut de calorii. O astfel de carne poate fi consumată în timpul multor diete, deoarece nu încarcă sistem digestiv si in acelasi timp favorizeaza functionarea activa a organismului.

Descriere

Carnea de mistreț este un produs dietetic valoros. O primesc de la locuitorii pădurii - mistreți, numiți și mistreți, porci sălbatici sau satâri. Aceste animale cresc în condiții naturale, mănâncă rădăcini și ghinde, motiv pentru care carnea lor este considerată ecologică.

Carnea de mistreț are o nuanță roz închis și când pregătire corespunzătoare capata un gust bogat si un miros usor placut.

Interesant! Oamenii au început să mănânce carne de mistreț încă din cele mai vechi timpuri, cu mult înainte de apariția porcilor domestici.

Pretratarea cărnii de mistreț

Carnea de la bărbați adulți sau bătrâni necesită înmuiere suplimentară într-o soluție de oțet de 2% timp de trei ore, în caz contrar fel de mâncare gata Va fi dur și va avea o aromă neplăcută.
Acidul acetic înmoaie fibrele conjunctive și îndepărtează mirosurile. Carnea obținută de la femele sau masculi tineri nu necesită preprocesare.

Interesant!În timpul unei vânătoare, oamenii și câinii conduc un mistreț, iar anumite substanțe sunt eliberate în corpul animalului. Ulterior, o astfel de carne capătă un miros specific. Pentru a o neutraliza, carnea trebuie și ea înmuiată în lapte sau soluție de oțet.

Înainte de gătire, carnea trebuie eliberată de peri. Poate fi îndepărtat prin opărire, decojire sau prăjire.După oricare dintre aceste proceduri, carnea trebuie spălată bine.

Gătirea cărnii de mistreț

Condimente și ierburi pentru mistreți:

• muştar;
• piper - negru sau roșu;
• usturoi;
• suc de lămâie;
• cimbru;
• merişor;
• ienupăr.

Cu ce ​​să servești

Garniturile excelente pentru acest tip de carne sunt:

• cartofi prăjiți;
• varză fiertă;
• tocană de legume.

Sosurile picante sunt grozave pentru friptura de mistreți.

Beneficiile cărnii de mistreț

Mistrețul conține două elemente importante:

• fosfor, de care o persoană are nevoie pentru dinți și oase sănătoase și, de asemenea, promovează absorbția multor vitamine;

antioxidanți care mențin nivelurile normale de zahăr din sânge, prelungind tinerețea și sănătatea.

Acest tip de carne este bogat in vitamine (grupele B, PP, E) si minerale (calciu, crom, fluor, potasiu, magneziu, sodiu, fier, seleniu).

Carnea de mistreț conține o cantitate minimă de colesterol. Este recomandat persoanelor cu afecțiuni ale sistemului digestiv și nervos, este benefic pentru mucoasele întregului corp și, de asemenea, îmbunătățește aspectul pielii.

Datorită conținutului scăzut de lipide, carnea de mistreț este potrivită pentru bucătăria dietetică.

Daune cărnii de mistreț

Carnea dietetică de mistreț nu este un produs nociv și este contraindicată doar în caz de intoleranță individuală la produs.

Conținut caloric 122 kcal

Valoarea energetică a produsului (raport proteine, grăsimi, carbohidrați):

Proteine: 21,5 g. (86 kcal)

Grăsimi: 3,3 g. (29,7 kcal)

Carbohidrați: 0 g. (0 kcal)

Raportul de energie (b|w|y):
70%
| 24%
| 0%

Joc gulaș

1. Mai întâi trebuie să puneți ceaunul pe foc, să turnați puțin ulei vegetal în el și să adăugați puțin sare. Așteptați până când uleiul vegetal începe să fumeze. Acest lucru trebuie facut pentru a sigila carnea, lasand-o suculenta in interior. Dacă nu încălziți uleiul vegetal, carnea va începe să se gătească.
2. Când uleiul este suficient de fierbinte, nu ezitați să aruncați 2 kilograme de carne de mistreț tăiată în bucăți. Lăsați carnea să se rumenească, apoi întoarceți bucățile pe partea opusă. Culoarea roșiatică a vânatului nu înseamnă că carnea este gata. Gătirea cărnii de mistreț durează mult mai mult.
3. Întregul proces ar trebui să aibă loc la cea mai mare căldură posibilă, fără a acoperi ceaunul cu un capac.
4. Imediat ce vezi ca carnea este bine rumenita si suficient de rosie, poti adauga in ceaun un kilogram si jumatate de ceapa tocata.
5. Pentru gust se adauga 2 linguri de zahar si 1 lingura de sare si se amesteca.
6. Se prăjește până când ceapa devine transparentă.
7. După aceasta, adăugați condimente cu un gust pronunțat.
8. Apoi, adăugați 2 linguri de roșii și amestecați bine.
9. Aruncă o frunză de dafin.
10. Pentru a face sosul mai gros, adăugați o lingură și jumătate de făină și amestecați.
11. Apoi turnați un pahar și jumătate de apă fiartă și, amestecând, lăsați vasul să fiarbă.
12. Odată ce vasul fierbe puțin, se mai adaugă un pahar și jumătate de apă și se amestecă până când vasul este gata.
13. Serviți gulaș de vânat cu orez pufos sau cartofi.

Duritatea și mirosul nu sunt motive pentru a evita carnea de porc sălbatic.

Dacă carnea de mistreț este pentru prima dată în bucătărie, primul lucru care te poate face să nu gătești acest produs este duritatea excesivă a cărnii și mirosul ei specific. Carnea unui mistreț bătrân va mirosi mai tare decât a unuia tânăr, convingându-te din ce în ce mai mult că nu se poate prepara nimic gustos din mistreț.

Dar asta nu este adevărat! Nu te grăbi să tragi concluzii, pentru că fiecare gospodină are la îndemână oțet și condimentele ei preferate. Faceți o soluție slabă de oțet, adăugați niște condimente și păstrați carnea în marinadă mai mult timp.

Când dintr-un motiv oarecare nu puteți face o marinadă, pur și simplu înmuiați produsul în apă sau zer - acest lucru va slăbi și aroma ambiguă.

Pentru a face fileul cât mai moale, trebuie să-l fierbeți bine - la final veți obține un bulion cu o aromă picant și carne sănătoasă. Ce mai poți găti cu mistreț? Cel mai bine este să coaceți un astfel de vânat în cuptor, să-l tocăniți în smântână și să faceți cotlete și pate din el. Frunzele de dafin, ardeiul negru sau roșu, scorțișoară, cuișoare, nucșoară zdrobită, cimbru, lingonberries, muștar lichid și sucul de lămâie se potrivesc bine cu mistrețul.

Gătirea cărnii de mistreț

Mistrețul este folosit în principal pentru prepararea felurilor secundare, deoarece atunci când această carne este gătită în bulion, se formează un număr mare de incluziuni. Părțile din carcasele de carne sunt utilizate în diferite moduri:

• Sunca de mistret este uscata, uscata, afumata, sarata sau coapta. Prin gătirea îndelungată a șuncii se obține șuncă fiartă.
• Muschiul și pieptul de mistreț se prepară în cotlete sau se rulează în cotlet tocați cu un mic adaos de grăsime de mistreț. Partea de rinichi a lombului este eliberată de tendoane și se obține un șnițel.
• Partea umărului este bună pentru tocătură.
• Partea gâtului este potrivită atât pentru felul doi cât și pentru primul.
• Părțile inferioare ale membrelor sunt ideale pentru carne sau jeleu.

Celor cărora le place să vâneze mistreți pe câmp își fac la grătar prada la cărbuni sau pe foc, îl afumă sau fac grătar.

Carnea de mistreț are un gust specific și o gamă semnificativă de proprietăți benefice. Beneficiile și daunele cărnii de mistreț sunt de interes deosebit pentru cei care întâlnesc acest produs pentru prima dată. Dar vânătorii cu experiență și cei dragi preferă adesea carnea de mistreț la carnea de porc mai moale, dar și mai grasă.

Care sunt beneficiile cărnii de mistreț?

Carnea de mistreț este destul de diferită de carnea de porc, deși aceste animale sunt rude apropiate. Principalul motiv pentru aceasta este diferențele uriașe în dieta lor. Un porc domestic este hrănit cu așteptarea de a câștiga carne și grăsime, dar un animal sălbatic nu are nimic de-a face cu asta. De aceea carnea de mistreț este mai slabă, iar conținutul de calorii este mai mic - doar 122 kcal (pentru carnea de porc - de la 316 la 489 kcal).

Pentru cei care își urmăresc silueta, carnea de mistreț poate fi o sursă excelentă de proteine ​​și minerale cu un conținut scăzut de calorii, deoarece... Acest animal din natură se hrănește cu o mare varietate de alimente, în principal plante. Una dintre cele mai utile componente ale cărnii de mistreț este fosforul. Este necesar pentru starea bună a dinților și unghiilor, pentru sănătatea și calitatea articulațiilor.

Proprietăți utile posedă nu numai carne de mistreț, ci și grăsimea și ficatul acesteia. Grasi in Medicina traditionala folosit pentru a trata pneumonia și bronșita, iar ficatul ajută la hepatită și ciroză.

A prepara fel de mâncare gustoasă din carne de mistreț, trebuie să știi câteva trucuri. Dacă carnea a fost luată de la un animal adult, poate avea o aromă specifică care nu o place tuturor. Înmuierea în apă sau într-o soluție slabă de oțet vă va ajuta să scăpați de miros. Carnea de mistreț este cea mai potrivită pentru coacere, prăjire sau gătit kebab. Felurile principale din carne de mistret sunt preparate cu condimente și ierburi aromate.

Utilizați în gătit carne de mistret are propriul său specific, care îi permite să confere o mai mare frageda și să păstreze valoarea nutritivă ridicată a preparatelor.

Primul lucru de făcut cu o bucată este să curățați pielea de peri. Metoda tradițională de a scăpa de părul aspru este de a înțepă sau opărește pielea cu apă clocotită, după care firele de păr sunt îndepărtate cu ușurință.

Dacă animalul pe care îl măcelăriți a fost un satar cu condimentare în timpul vieții, carnea acestuia poate avea un miros specific, care poate fi îndepărtat doar prin înmuiere prelungită. Porcii sălbatici sau purceii tineri nu prezintă acest dezavantaj și pot fi folosiți pentru gătit fără pregătire prealabilă.

Orice vânat, iar mistretul nu face excepție, este cel mai bine folosit pentru a pregăti felurile principale. Bulionul dintr-o astfel de carne, deși se dovedește bogat, are un gust specific și poate părea lipsit de gust pentru o persoană neobișnuită.

Pe lângă fierbere și prăjire, coacerea cărnii de mistreț cu condimente și ierburi este foarte populară printre bucătari. Această rețetă simplă, care a venit la noi din timpuri imemoriale, este încă populară în cele mai bune restaurante din lume și poate fi repetată cu succes acasă, chiar și de o gospodină cu puțină experiență.

Beneficiile cărnii de mistreț:

Stilul de viață activ al animalelor sălbatice face carnea lor mai slabă în comparație cu carnea de porc domestic. In plus, continutul crescut de proteine ​​si minerale confera produsului o valoare nutritiva si energetica ridicata.