Rețete pentru gătit ciuperci porcini. Cum să îngheți ciupercile pentru iarnă - reguli pe care trebuie să le știi Cât timp să fierbi ciupercile înainte de congelare

21.12.2021Titlu: Soluţie

Ciupercile din feluri de mâncare sunt observate în principal vara și toamna - totul este explicat de sezon. Dar există modalități de a păstra produsul și toate microelementele utile pentru o lungă perioadă de timp - aceasta este să le înghețe. În continuare vom discuta în detaliu caracteristicile modului de înghețare ciuperci crude sau deja pregătit.

Cel mai bun mod de a păstra nutrienții și valoarea unui produs este congelarea acestuia. Spre deosebire de alte preparate, ciupercile nu își vor pierde forma, culoarea, textura, vitaminele și microelementele din compoziția lor. Metoda are, de asemenea, un efect pozitiv asupra stării de spirit a gospodinei - pentru a o pregăti, trebuie doar să curățați capacele, dacă este necesar de tipul de ciupercă, și să le puneți într-un recipient.

Avantajele și dezavantajele înghețului

Adesea, bucătarii profesioniști folosesc ciuperci congelate pentru că cunosc toate beneficiile preparării lor. Factorii pozitivi includ următorii:

Timp minim pentru prepararea produsului - așa cum este descris mai sus, ciupercile sunt pur și simplu curățate de contaminanți și introduse în congelator. Mai întâi puteți fierbe sau fierbe piesa de prelucrat, apoi după dezghețare va dura mai puțin timp pentru a pregăti vasul.
Congelarea este o modalitate sigură de a păstra toate beneficiile unui produs.
Produsele congelate pot fi păstrate până la un an - atunci este mai bine să scăpați de produs, deoarece își va pierde textura după dezghețare.
Odată dezghețate, ciupercile crude pot fi gătite imediat - nu este nevoie să le înmuiați pentru o gătire mai rapidă.
Gustul de ciuperci se va pastra in timpul congelarii, atat in produsul brut, cat si in semifabricatul finit.
Produsul decongelat poate fi ulterior sărat sau murat.

Dezavantajul constă în particularitățile de depozitare a produsului congelat. Este important să respectați regimul de temperatură aici, deoarece abaterile de la normă vor duce la pierderea aspectului și a gustului.

Ciuperci potrivite pentru congelare

chanterele;
ciuperci cu miere;
boletus;
Champignon;
ciuperci boletus

Dacă nu sunt acolo, atunci puteți lua al doilea cel mai popular soi, care aproape își păstrează caracteristicile gustative:

valuri;
Russula;
boletus;
capace de lapte de șofran;
ciuperci stridii

Într-o măsură mai mare, ar trebui să acordați atenție nu varietății și gustului, ci să respectați regulile de congelare și depozitare ulterioară.

Cum să alegeți și să pregătiți corect ciupercile

Regulile pentru selectarea și pregătirea unui produs pentru congelare includ următorii factori:

este mai bine să culegeți ciuperci în pădure, dar dacă acest lucru nu este posibil, cumpărați produsul proaspăt din supermarket;
Puteți cumpăra adesea ciuperci de stridii și ciuperci proaspete în magazin - atunci când alegeți, acordați atenție absenței petelor dureroase (acestea sunt urme de viermi), produsul nu trebuie ofilit;
Ciupercile sunt curățate înainte de înghețare - toate resturile și filmul superior sunt îndepărtate de pe capac (dacă este necesar), apoi întreaga masă este spălată sub jet de apă;
după spălare, lăsați produsul să se usuce pe un prosop - nu se recomandă congelarea produsului cu apă;
Dacă doriți să înghețați ciupercile deja gătite, trebuie să le încălziți în 24 de ore de la colectare.

Aceștia sunt pașii principali în pregătirea unui produs pentru congelare. Este important să îndepărtați toate exemplarele de viermi, pentru care cele mari sunt tăiate în mai multe părți.

Vase necesare pentru congelare

Dacă nu există recipiente, puteți folosi pungi (saci speciale de vid pentru congelare, sau simple) - acestea îndepărtează și, dacă este posibil, tot aerul. Trebuie înțeles că atunci când este depozitat în pungi, produsul își poate pierde forma. Depozitarea nu va afecta aspectul dacă piesa de prelucrat este zdrobită.

Dacă congelarea va avea loc în pungi, este mai bine să așezați mai întâi produsul pe o tavă și să-l puneți în congelator. După ce ciupercile sunt înghețate, le puteți pune într-o pungă - astfel puteți congela șampioanele fără a-și pierde aspectul și forma.

Pregătirea frigiderului

Produsul este înghețat în congelator, care este mai întâi curățat de gheață de pe pereți și ușă. Dacă depozitarea are loc într-un container, este suficient să îl plasați orizontal într-o cameră pe orice raft. Dacă sunt ambalate în pungi, acestea sunt așezate pe un raft separat, așezând piesa de prelucrat într-un singur strat.

Metode de congelare acasă

Ciupercile pot fi congelate proaspete, fierte sau chiar cu bulion. Tipul de produs va determina parțial metoda de preparare a acestora în viitor, prin urmare, înainte de a lua o decizie, ar trebui să o alegeți pe cea mai corectă.

Ciuperci crude

Printre cele congelate din supermarket gasesti doar semifabricate crude. O pregătire similară poate fi făcută cu ușurință acasă, urmând următoarea secvență de acțiuni:

Pregătiți produsul pentru congelare.
Se aseaza pe o tava intr-un singur strat si se da la congelator. Dacă utilizați un recipient, împachetați bine piesa de prelucrat și, de asemenea, puneți-o în congelator.
Setați congelatorul la cea mai scăzută temperatură pentru 12 ore de congelare.
După aceea, temperatura este redusă la nivelul necesar și totul este distribuit în pungi.

Sărat

Este posibilă congelarea ciupercilor sărate, care este adesea aleasă pentru a păstra un borcan deschis al produsului. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți următoarele:

Scurgeți conținutul borcanului într-o strecurătoare.
Clătiți sub jet de apă, îndepărtând boabele de piper, dacă există, și alți aditivi.
Uscați în mod standard - așezându-le pe un prosop.
Produsul uscat trebuie congelat folosind oricare dintre metodele de mai sus.

Fiert

Fiert Ciupercile se gătesc mai repede după decongelare, așa că gospodinele preferă să facă pregătirea preliminară. De asemenea, se recomandă utilizarea acțiunilor prezentate când aspect produsul este oarecum deteriorat - există capace sparte sau daune primite în timpul curățării.

Pentru a îngheța corect un produs fiert, se recomandă să faceți următoarele:

Puneți o cratiță pe foc cu o rată de 5 litri de apă la 1 kilogram de produs. Apa poate fi sărată sau omisă, în funcție de preferințele de gust.
Piesa de prelucrat poate fi pusă în apă în prealabil, fără a aștepta ca apa să fiarbă.
Când fierb ciupercile până când sunt complet gătite, gospodinele se confruntă apoi cu uscarea produsului în vasul finit. Este suficient să fiarbă 5-10 minute.
Apoi, scoateți toate ciupercile cu o lingură cu fantă și lăsați-le să se usuce.

Puteți îngheța fără uscare în prealabil, dar atunci este mai bine să folosiți recipiente pentru aceasta.
Albit
Preparatele albite congelate sunt excelente pentru prepararea ulterioară a supei. Își vor păstra forma, culoarea, gustul și microelementele benefice, cu ajutorul pre-tratării, puteți curăța complet ciupercile de murdărie.
Pentru a congela preparatele prealbite, va trebui să faceți următoarele:
Pregătiți o cratiță cu apă cu cantitatea necesară.
Așteptați până fierbe, turnați produsul preparat în apă și așteptați să fiarbă din nou.
Apoi se fierbe timp de 2 minute.
Opriți focul și scurgeți conținutul tigaii într-o strecurătoare.
Așteptați până când apa se scurge complet și puneți piesa de prelucrat în recipiente pentru congelare și depozitare.

Puteti sa laborati ciupercile intregi sau tocate. Puteti sara putin apa, dar nu exagerati, pentru ca atunci cand pregatiti ulterior vasul, produsul sa nu fie prea sarat.
Înăbușită
Este de preferat să mănânci imediat tocănițe înăbușite, însă unele gospodine preferă să pregătească pungi sănătoase pentru iarnă pentru a reduce timpul de pregătire pentru felul principal. Tocănirea este necesară în conformitate cu recomandările de bază care vor ajuta la păstrarea aspectului și gustului original al produsului:
Piesa de prelucrat este curățată de murdărie și înmuiată într-o soluție de acid citric - adăugați o linguriță de acid citric sub formă de pulbere la un litru de apă. Păstrați produsul în soluție timp de cel mult 7 minute.
În acest moment, încălziți tigaia în care ar trebui să turnați puțin ulei vegetal.
Puneți amestecul într-o tigaie încălzită și fierbeți timp de 4-5 minute, amestecând continuu. Puteți adăuga ceapă pentru un gust mai bun. Cu ceapa înăuntru formă deschisă se fierbe timp de 2-3 minute.
Apoi, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți timp de 20 de minute, adăugând sare și piper la ciuperci.
După ce timpul a trecut, stingeți focul și lăsați să se infuzeze și să se răcească complet.

Dacă intenționați să folosiți ciupercile pentru prepararea diverselor feluri de mâncare, se recomandă să scurgeți uleiul și sucul rezultat. În caz contrar, congelați-l așa cum ați primit și folosiți-l pentru sosuri.
Prăjit
Rezultatul este o preparare excelentă a ciupercilor prăjite, dar acestea nu sunt gătite într-o tigaie, astfel încât să nu se usuce în timpul tratamentului termic ulterior. Pentru prăjire, acestea sunt zdrobite - este mai bine să faceți acest lucru în straturi subțiri. Trebuie să turnați puțin ulei în tigaie și să o încălziți, puneți câteva bucăți de ciuperci într-un singur strat pe suprafața vasului.
Este suficient să prăjiți straturi subțiri și mici timp de 4-5 minute, cele mai mari - până la 10 minute. Totul este apoi răcit și pus în recipiente congelatoare.
Ciuperci cu bulion
Aici folosesc bulion de la gătirea produsului. Pentru congelare se folosesc recipiente in care ambalajele sunt asezate in asa fel incat marginile sa acopere laturile recipientului folosit. Ciupercile se toarnă în ele împreună cu bulionul.
Piesa de prelucrat este introdusă în congelator până când este înghețată. În continuare, punga este îndepărtată și depozitată fără container pe tot parcursul iernii. Utilizați semifabricate congelate cu bulion pentru a pregăti supa.

Ce temperatură este necesară pentru congelare?
Depozitarea ciupercilor în congelator necesită controlul temperaturii la -18 grade. Acesta este singurul mod de a păstra pe deplin aspectul produsului și proprietățile sale benefice.

Termeni și reguli pentru păstrarea produselor congelate
Pentru a preveni ciupercile să-și piardă aspectul și textura originală, se recomandă să urmați următoarele recomandări de păstrare:
Perioada de valabilitate nu este limitată, dar ciupercile nu trebuie păstrate în congelator mai mult de un an - își pierd gustul;
ar trebui depozitat separat de produse din carneși semifabricate - dacă acest lucru nu este posibil, atunci ciupercile sunt bine învelite într-o pungă;
Pungile congelate nu trebuie dezghețate și apoi recongelate - acest lucru va duce la o pierdere a texturii, produsul va deveni vicios și fără gust.

Trebuie păstrat într-un congelator funcțional care va menține o temperatură constantă de -18 * -19 grade.
Cum să dezgheți corect ciupercile
Pentru a dezgheța un produs fără a-și pierde gustul, trebuie respectate următoarele recomandări:
Este mai bine să dezgheți în frigider;
transferați piesa de prelucrat din congelator în frigider peste noapte, după ce ați plasat-o într-un recipient sau farfurie;
Il poti adauga intr-o oala cu supa sau intr-o tigaie fara a o dezgheta;
Nu folosiți o cană de apă pentru dezghețare - acest lucru va duce la umiditate excesivă, ceea ce duce la pierderea gustului;
Puteți pune pachetul de piese de prelucrat uzate în apă pentru a dezgheța, dar numai pentru ca umezeala să nu pătrundă înăuntru.

Congelarea și păstrarea ciupercilor nu este dificilă dacă respectați toate regulile și recomandările. Este important să se determine cu exactitate metoda de pregătire preliminară, care este influențată, în primul rând, de tipul de produs și de opțiunile pentru prepararea ulterioară.

Nu degeaba ciuperca porcini, numită și boletus, este considerată „regală”. Pe lângă gustul pronunțat, este util pentru conținutul ridicat de vitamine A, D, E1 și C și riboflavină, pentru care produsul este apreciat în special de femei, deoarece această substanță este cheia frumuseții unghiilor, părului și piele.

Recoltarea ciupercilor porcini durează până toamna târziu, dar le puteți păstra pentru iarnă. O metodă convenabilă este congelarea, deoarece spre deosebire de ciupercile murate, sărate sau uscate, acestea sunt conservate într-o formă în care pot fi adăugate la orice fel de mâncare. Tot ce trebuie să știți despre înghețarea ciupercilor hribii poate fi găsit aici.

Cum să îngheți ciupercile porcini

Congelarea este una dintre cele mai simple și mai convenabile modalități de conservare a produselor forestiere pentru iarnă, dar fiecare produs își dictează propriile reguli de recoltare. Cât timp să gătești Ciupercă albăînainte de congelare, dacă este necesar să înmuiați ciuperca porcini proaspătă înainte de gătit sau nu - vom analiza acest lucru.

Ingrediente

Porții: - + 15

Ciuperci albe 2 kg
apă 1,5 l
sare 20 g

Pe portie

Calorii: 25 kcal

Proteine: 3,2 g

Grasimi: 0,7 g

Carbohidrați: 1,6 g

40 min. Reteta video Print

Sortați cu mare atenție ciupercile hribii, mai ales dacă nu le-ați cumpărat, ci le-ați strâns singur. Îndepărtați fructele putrezite. Pentru exemplarele cu zone mici deteriorate, tăiați cu atenție aceste zone. Pentru ciupercile mari, „vechi”, trebuie să curățați tulpinile, îndepărtând un strat subțire de piele de pe ele.

Spălați bine ciupercile boletus. Le puteți înmuia în apă rece timp de o oră. Dar este logic să faceți acest lucru numai dacă există multă murdărie pe fruct - odată ce se udă, va fi spălat mai bine. Și în acest soi nu există suc de lapte, care poate da amărăciune, așa că nu este necesar să se înmoaie ciuperca porcini. Și pentru congelarea proaspătă, este chiar contraindicată, astfel încât fructele să nu devină saturate de umiditate.

Dacă ciupercile sunt mari, tăiați-le în bucăți mici. Nu uitați că se vor micșora semnificativ în dimensiune în timpul procesului de gătire, așa că nu le tocați prea fin.

Punem ciupercile intr-o cratita, adaugam sare, adaugam apa si punem pe foc. Se aduce la fierbere și se reduce focul la mic.

Dacă s-a format spumă, îndepărtați-o și gătiți ciupercile boletus timp de 35-40 de minute.

Puneti ciupercile intr-o strecuratoare si lasati in ea putin sa se scurga toata apa.

Acum întindeți fructele fierte într-un singur strat pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta orice umezeală rămasă. Apoi puneți-le în porții mici în pungi sau recipiente de plastic și puneți-le la congelator.

Sfat: Puteți fierbe ciuperci hribi pentru congelare într-un aragaz lent. Pentru a face acest lucru, transferați fructele pregătite într-un castron, umpleți cu apă, închideți dispozitivul și gătiți timp de 40 de minute în modul „Coacere”.

Ciupercile congelate astfel economisesc timp gospodinei în viitor, deoarece orice procesare după decongelare nu durează mai mult de 5 minute.

Dar există o altă opțiune - fierbeți puțin ciupercile hriți înainte de a le congela. Pentru a face acest lucru, trebuie să fierbeți apă cu sare, să puneți fructele în ea, să așteptați să fiarbă din nou și să gătiți timp de 10 minute.

Acest lucru ridică întrebarea cât timp să gătească ciupercile porcini congelate, de exemplu, pentru supă. Dacă le-ați gătit până la fiert complet înainte de congelare, atunci trebuie să adăugați fructele în supă sau prăjite (în funcție de rețeta cu care faceți vasul) cu 5 minute înainte de a le scoate de pe aragaz.

Dacă ați gătit doar puțin ciupercile, atunci după dezghețare vor trebui să fie gătite timp de o jumătate de oră. Dar, în ambele cazuri, este imposibil să adăugați ciuperci porcini congelate într-un fel de mâncare. Trebuie dezghețat. Și în niciun caz prin înmuiere în apă. Faceți acest lucru fie în cuptorul cu microunde în modul „Decongelare”, fie transferați fructele din congelator în frigider în avans.

Important: Încercați să nu înghețați ciupercile porcini de mai multe ori. Acest lucru le strică atât gustul, cât și consistența. Și nu puteți păstra fructele dezghețate la temperaturi peste zero pentru o perioadă lungă de timp, trebuie să le gătiți imediat; În caz contrar, vor deveni un mediu favorabil pentru proliferarea microorganismelor periculoase.

Congelarea ciupercilor boletus - rapidă și ușoară mod convenabil pregătirile lor pentru iarnă: nu necesită borcane, ingrediente suplimentare sau uscare lungă. Observa reguli simple, și rețineți că este mai bine să împărțiți ciupercile în porții mici la congelare, astfel încât atunci când sunt folosite la gătit, toate să meargă la treabă.

Aveți o mulțime de provizii de iarnă!

Pentru provizii de iarnă, ciupercile sunt fierte, uscate și conservate, dar ce zici de congelare? Ce ciuperci îi pot fi expuse și care i se opun categoric? Ciupercile se prepară pentru congelare în septembrie, imediat după cules, așa că dacă vrei să te distrezi iarna plăcinte delicioase, atunci ar trebui să cunoașteți câteva reguli.

Ingrediente

Porții: - + 10

ciuperci proaspete 1 kg
morcov 1 BUC.
ceapă 1 BUC.
amestec de ardei dupa gust
frunza de dafin 5 bucăți.
garoafa 5 g

Pe portie

Calorii: 26 kcal

Proteine: 3,2 g

Grasimi: 0,7 g

Carbohidrați: 1,6 g

60 min. Reteta video Print

Pregătiți ciupercile pentru prelucrare: spălați-le bine, îndepărtați pielea de sus de pe umbrele.

Tăiați-le după dorință, aruncați-le într-o cratiță și adăugați apă, astfel încât să acopere puțin toată masa. În timpul procesului de gătire, ciupercile în sine eliberează mult suc, luați în considerare acest fapt.

Se pune la foc mic.

Adăugați morcovii și ceapa curățați, tăiați mărunt în viitorul bulion. Tăiați legumele astfel încât după gătire să se poată despărți ușor de ciuperci.

Adăugați amestecul de ardei. Nu este nevoie să sărați bulionul, deoarece ciupercile vor fi folosite în viitor pentru prepararea altor feluri de mâncare. Un fel de mâncare sărat este greu de reparat.

Aduceți amestecul la fierbere și fierbeți la foc mic încă 5 minute. Dacă apare spumă, asigurați-vă că o îndepărtați cu o lingură sau cu o lingură cu fantă.

Scurgeți bulionul, puneți ciupercile într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de apă, apoi uscați-le puțin.

Înainte de a împacheta ciupercile în frigider, mângâiați-le bine cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate înainte ca acestea să devină apoase și cauciucate.

Punem ciupercile în pungă, scoatem excesul de aer și îl legăm cu grijă. Puneți amestecul la congelator pe o suprafață plană.

Acțiuni preliminare

Cel mai bine este să cumpărați ciuperci de la oameni de încredere sau să le colectați singur dacă aveți încredere în cunoștințele dvs. Puteți îngheța sau usca orice ciuperci: ciuperci, șofran, șofran, ciuperci acre, ciuperci, ciuperci hribi, ciuperci aspen, ciuperci hribi, ciuperci hribi, ciuperci chanterelle, ciuperci ciuperci, ciuperci de lapte și ciuperci stridii.

Pentru o congelare suplimentară, ar trebui să alegeți ciuperci întregi și frumoase. Este mai bine să pretratezi ciupercile care și-au pierdut prezentarea și să le fierbi cu condimente.

Important: ciupercile absorb umiditatea foarte repede, deci există pericolul de a obține alimente „cauciucate” și apoase. Pentru a preveni acest lucru, cel mai bine este să clătiți rapid și apoi să uscați cu un prosop de hârtie.

Congelarea ciupercilor fierte

Pentru a vă asigura că produsul nu își pierde gustul, trebuie să îl puteți congela corect. Ciupercile care au un burete special sub capac, de exemplu, boletus și boletus, nu sunt potrivite pentru pre-gătire, deoarece după tratamentul termic și congelare vor deveni apoase. Dacă ciupercile sunt într-o prezentare proastă, este mai bine să le fierbeți.

Acum tot ce mai rămâne de făcut este să așteptați până iarnă: puteți folosi ciuperci congelate pentru a face plăcinte, le puteți adăuga la prăjit sau puteți găti supe. Puteți cumpăra oricând ciuperci proaspete din magazin, dar fiecare gospodină ar trebui să aibă la îndemână un semifabricat.

Ciupercile pot fi păstrate la temperaturi scăzute pentru o perioadă destul de lungă. La dezghețare, puneți punga pe o farfurie și puneți la frigider.

Congelarea ciupercilor prăjite

Multe gospodine se întreabă cum să înghețe ciupercile pentru iarnă este posibil să le păstreze după tratament termic? Prăjirea înainte elimină riscul de infecție, iar în final ajungi aproape fel de mâncare gata, care poate fi apoi adăugat la diverse feluri de mâncare.

Timp de gătit: 1 oră

Numar de portii: 20

valoare energetică

proteine – 3,2 g;
grăsimi - 0,7 g;
carbohidrați – 1,6 g;
conținut de calorii - 25,5 kcal.

Ingrediente

ciuperci proaspete – 2 kg;
ulei vegetal - 30 ml.

Sfatul bucătarului: puteți adăuga legume pentru prăjit: morcovi, ceapă și diverse condimente.

Pregătirea pas cu pas

Clătiți bine ciupercile, curățați și uscați cu un prosop de hârtie.
Tăiați-le bucăți și puneți-le într-o tigaie.
Trebuie să prăjiți ciupercile timp de cel puțin 20 de minute. Când excesul de umiditate s-a evaporat, scoateți-le de pe foc și răciți.
Turnați amestecul într-o pungă de plastic și legați-l. Asigurați-vă că nu a mai rămas aer în exces în sac.

Ciupercile prăjite pot fi păstrate la congelator până la 18 luni, dar este mai bine să folosim preparatele noastre înainte de următorul sezon de ciuperci, pentru a nu le confunda cu noi înghețuri.

Cum să înghețe ciupercile proaspete?

Întreprinderea este riscantă dacă „vânați” pe cont propriu, deoarece există șansa de a colecta produse necomestibile și ciuperca otrăvitoare. Dar dacă sunt cumpărate sau cumpărate din magazin mandatar, atunci nu trebuie să-ți faci griji pentru sănătatea ta.

Timp de gătit: 20 de minute

Numar de portii: 20

valoare energetică

proteine – 3,2 g;
grăsimi - 0,7 g;
carbohidrați – 1,6 g;
conținut de calorii - 25,5 kcal.

Ingrediente

ciuperci proaspete – 2 kg.

Sfatul bucătarului: Dacă ciupercile sunt proaspete, atunci este mai bine să înghețați exemplarele mari și frumoase întregi. După dezghețare, ciupercile moi își vor pierde prezentarea și este mai bine să le fierbeți sau să le prăjiți pentru a face un preparat separat.

Pregătirea pas cu pas

Curățăm cu grijă ciupercile de mușchi, murdărie și frunze și le clătim cu apă curentă.
Este mai bine să curățați ciupercile porcini cu un capac mare din stratul superior de coajă și să tăiați vârful tulpinii pentru a le păstra prezentarea după decongelare.
Ciupercile mari pot fi tăiate în jumătate, iar cele mici pot fi lăsate întregi.
Un recipient pentru alimente sau o pungă de plastic este potrivită pentru depozitarea în congelator. Asigurați-vă că nu a mai rămas aer în exces în el, legați-l în celofan și lăsați-l la congelator pe o suprafață plană.

Important: Trebuie să puteți nu numai să înghețați corect ciupercile, ci și să le dezghețați. Dacă faceți acest lucru în afara frigiderului, ciupercile vor câștiga exces de umiditate și vor deveni lipsite de gust.

Puteți îngheța ciupercile într-un alt mod dacă doriți să fie ușor de separat chiar și în această formă. Pentru a face acest lucru, întindeți ciupercile încă proaspete într-un strat subțire, puneți-le la congelator timp de 12 ore, apoi puneți-le într-o pungă și congelați-le complet.

Congelarea corectă a morliilor

Fotografia arată morlii, neobișnuite și uimitoare. Acest tip de ciupercă destul de greu de pregătit şi Sunt pretențios cu diferite tratamente termice, dar este posibil să le înghețe? Multe gospodine nu îndrăznesc, dar cu abordarea corectă îți poți încânta familia cu ciuperci parfumate și gustoase pe tot parcursul anului. Citiți mai jos rețeta.

Important: Morelele proaspete conțin acid elvelic, așa că tratamentul termic este necesar în orice caz.

Ciupercile timpurii apar în aprilie, dar consumul lor fără a fi gătit sau fiert este întotdeauna un risc. Acidul se acumulează neuniform în ele, iar acest lucru depinde în mare măsură de vreme și precipitații.

Timp de gătit: 1 oră

Numar de portii: 20

valoare energetică

proteine – 3,7 g;
grăsimi - 0,5 g;
carbohidrați – 0,2 g;
conținut de calorii - 20,2 kcal.

Ingrediente

Morele – 2 kg;
apă – 1 l.

Sfat: Morcile absorb foarte bine umezeala, așa că asigurați-vă că le uscați înainte de a le îngheța.

Pregătirea pas cu pas

Spălăm bine morcile și îndepărtăm mușchiul și murdăria.
Puneți ciupercile într-o cratiță cu apă - nu este nevoie să le tocați.
Se pune la foc mic și se fierbe 5 minute de la fierbere. Apa nu trebuie să fiarbă prea mult.
Se aseaza morcile pe un prosop de hartie si se acopera cu alta deasupra. Uscați bine ciupercile.
Ambalăm piesa de prelucrat într-un recipient sau pungă și o ascundem în congelator.

Sfat:Încă unul mod bunînghețarea implică tăierea picioarelor, deoarece acestea își pot pierde prezentarea în timpul procesului. Doar capacele sunt înghețate. Pentru a face acest lucru, puneți morcile fierte la congelator: întindeți-le într-un strat subțire și lăsați-le la temperatură scăzută câteva ore pentru a le îngheța. Apoi asezam ciupercile pe rand intr-un recipient si le congelam complet.

Morelele pot rezista cu ușurință în congelator până la 18 luni, dar este indicat să le consumați în decurs de un an. Ciupercile pot fi coapte în cuptor, gătite în bulion, supe sau adăugate ca umplutură la plăcinte. Poftă bună!

Cum să îngheți corect chanterele?

Ciupercile cu un nume drăguț sunt cunoscute omenirii de mulți ani. Datorită polizaharidei naturale pe care le conțin (chinomanoză), ciupercile nu sunt niciodată sensibile la bacterii și viermi. Conținutul ridicat de caroten îmbunătățește vederea, are grijă de sistemul imunitar și afectează creșterea părului și a unghiilor.

Numai cântecele mici pot fi congelate crude, deoarece cele mari tind să aibă un gust amar și trebuie mai întâi fierte sau fierte.

Important: Deoarece cântărele absorb bine apa, trebuie să fie bine uscate înainte de congelare, altfel va rămâne doar gheața, iar ciupercile vor ajunge fără gust.

Timp de gătit: 30 minute

Numar de portii: 20

valoare energetică

proteine – 1,6 g;
grăsimi - 1,1 g;
carbohidrați – 1,5 g;
conținut de calorii - 22,3 kcal.

Ingrediente

chanterelles – 2 kg.

Sfat: Ciupercile sunt un produs perisabil, așa că trebuie congelate imediat după recoltare. În caz contrar, este mai bine să mănânci cântecele imediat.

Pregătirea pas cu pas

Sortam cu grija cantarilele si le clatim cu apa curenta. Nu uitați să vă uitați sub capac, deoarece acolo se acumulează cea mai mare parte a murdăriei.
Tăiați fundul tulpinii și puneți ciupercile pe un prosop de hârtie. Nu ar trebui să înmuiați cântecelele, deoarece va fi foarte greu să scapi de umiditate mai târziu.
Dacă sunteți mulțumit de masa înghețată, atunci puteți trimite imediat ciupercile într-un recipient sau într-o pungă. Dacă doriți ca bucățile să fie separate, atunci înainte de a face acest lucru trebuie să înghețați cântecelele, întinzându-le într-un strat subțire pe o tavă. Acestea pot fi apoi introduse într-o pungă și trimise pentru congelare finală.

Cum să îngheți corect un Veselka?

Veselka este o ciupercă medicinală care crește din abundență în Rusia. Se știa despre ea chiar și în Rus', deoarece vindecătorii îl foloseau adesea pentru cercetările și poțiunile lor.

Congelarea Veselka pentru alimente nu este foarte bună bună idee, deoarece ciuperca este destinată tratamentului. Nerecomandat pentru consum în timpul sarcinii și alaptarea, precum și copiii sub 5 ani.

Interesant de știut: Veselka scade nivelul colesterolului și ajută la tratarea gastritei. La un moment dat, Balzac și-a tratat ulcerele stomacale cu tincturi de Veselka.

Timp de gătit: 30 minute

Numar de portii: 10

valoare energetică

proteine – 1,6 g;
grăsimi - 1,1 g;
carbohidrați – 1,5 g;
conținut de calorii - 22,3 kcal.

Ingrediente

distracție - 1 kg.

Sfat: Perioada de colectare a Veselka este din mai până în octombrie. Tinerii sunt folosiți în scopuri medicinale. Ciuperca crește foarte repede (până la 30 cm într-o jumătate de oră), așa că colectarea trebuie făcută prompt. Ciupercile coapte nu au substanțe benefice.

Pregătirea pas cu pas

Spălăm și curățăm bine ciuperca vindecătoare. Pentru gătit, ciupercile sunt cel mai adesea folosite în faza cu ou, deoarece conțin elemente utile în interior.
Ștergeți ciupercile cu prosoape de hârtie și puneți-le la congelator pe o tavă pentru a îngheța ușor. Apoi punem distracția într-un recipient de plastic și o congelăm complet.

Interesant de știut:În unele țări, veselka este consumată crudă. În ciuda aspectului său, este complet sigur, motiv pentru care în Franța se adaugă ciuperci la plăcinte sau pizza.

Secretele înghețarii ciupercilor

Mulți bucătari recomandă congelarea ciupercilor după un tratament termic preliminar. Este mult mai ușor să folosești semifabricate în continuarea gătitului dacă le fierbi în prealabil în bulion cu legume și condimente. Astfel vei pastra mirosul aromat si gustul placut al ciupercilor proaspete.

După cum sa menționat mai sus, multe tipuri de ciuperci care au un burete sub capac absorb umiditatea foarte repede. Înmuierea în apă sau tratamentul termic este contraindicată pentru ele.

De ce ciupercile au gust amar după congelare?

Foarte des o astfel de plângere vine despre chanterelles. Ciupercile roșii „prietenoase” pot fi foarte insidioase, mai ales cu bucătarii începători. Motivul pentru gustul rânced constă în ciupercile mari, care conțin multă chinomannoză, motiv pentru care viermii și insectele nu sunt interesați de ciuperci.

Amărăciunea poate fi îndepărtată prin înmuiere prelungită sau prin tratament termic preliminar. Ciupercile tinere practic nu sunt amare, așa că pot fi congelate în siguranță după spălare.

Dacă vorbim despre alte ciuperci, atunci după înghețare pot deveni râncezite din cauza faptului că și cele otrăvitoare au intrat în coșul culegătorului de ciuperci împreună cu cele comestibile. Prin urmare, este atât de important să studiați cu atenție problema recoltării înainte de a merge la o „vânătoare liniștită”.

Cât durează ciupercile congelate?

Ciupercile congelate manual pot fi păstrate în siguranță în congelator timp de până la 18 luni.
Când puneți ceva în congelator pentru o perioadă lungă de timp, asigurați-vă că scrieți data ambalării (introduceți o bucată de hârtie în pungă sau scrieți pe recipient cu un marker). Este indicat să consumați ciuperci înainte de sfârșitul termenului de expirare sau a următoarei perioade de ciuperci.

Ciupercile trebuie dezghețate la temperatura camerei imediat înainte de gătire pentru a preveni înmulțirea bacteriilor în ele. Dacă ciupercile dezvoltă un miros neplăcut în timpul dezghețării, atunci condițiile de congelare au fost încălcate, deci este mai bine să aruncați întreaga pungă.

Cum se păstrează ciupercile congelate?

Mulți oameni cred că ciupercile nu pot fi păstrate în recipiente de plastic, deoarece plasticul eliberează „elemente dăunătoare”. Acest lucru nu este în întregime adevărat, mai ales că alternativa de depozitare este o pungă, care este tot din plastic. Puteți alege recipiente după gust, principalul lucru este că vasele sunt curate și fără semne de ciuperci sau mirosuri neplăcute.

Congelarea ciupercilor este o întreprindere responsabilă, dar dacă toate condițiile de procesare pentru specii individuale, apoi iarna te vei incanta pe tine si pe cei dragi cu placinte delicioase cu umplutură de ciuperci, precum și tot felul de supe și ciorbe!

Gătitul ciupercilor porcini este un pas integral prelucrare culinară cadouri de pădure. Fiecare gospodină cu experiență are o rețetă specială pentru a găti ciuperci porcini. Și dacă nu îl aveți încă, alegeți-l pe această pagină. Aici puteți învăța cum să gătiți corect ciupercile porcini, ce ingrediente vă permit să păstrați culoarea și colorarea naturală. Întrebarea despre cum să gătiți ciuperci hriți uscate înainte de utilizarea lor ulterioară merită o discuție separată. Înmuiere în prealabil V apa calda sau laptele asigură refacerea completă a gustului și aromei ciuperci de pădure. De asemenea, vă recomandăm să acordați atenție recomandărilor privind gătirea ciupercilor hribi congelate - există anumite subtilități care vor împiedica materiile prime dezghețate să se transforme în terci fără formă.

Cea mai înaltă calitate dintre toate ciupercile este pe bună dreptate numită ciuperca porcini sau boletus. Mulți culegători de ciuperci consideră călătoria lor în pădure reușită doar dacă există cel puțin o ciupercă albă în coșul lor. Această ciupercă se numește albă pentru că, spre deosebire de altele ciuperci tubulare pulpa sa nu își schimbă culoarea la spargere și rămâne albă atât după gătire, cât și după uscare. Gătitul ciupercilor porcini este un proces destul de simplu dacă știi să gătești corect ciupercile.

Înainte de a găti ciupercile porcini înainte de a le congela, este important să știți cât timp ar trebui să dureze. Când sunt digerate, ciupercile își pierd unele dintre calitățile lor. Înainte de a găti, trebuie să curățați ciupercile, să le clătiți sub jet de apă și abia apoi să începeți procesul de gătit. Ciupercile preparate se pun intr-o cratita cu o cantitate mica de apa. Apa trebuie să fie sărată. Sarea se ia în proporție de 40 g la 1 kg de ciuperci. După ce apa fierbe, începe să apară multă spumă, care trebuie îndepărtată cu o lingură cu fantă. Semnalul pentru sfârșitul gătitului este aruncarea ciupercilor pe fundul cratiței. Principalul lucru este să nu ratați sfârșitul procesului de gătit, deoarece ciupercile devin mai puțin gustoase și mai puțin aromate.

Cât timp se gătesc ciupercile porcini

Ciupercile porcini se gătesc cel puțin 30 de minute de la începutul fierberii. Bulionul după fierbere ciuperci porcini poate fi folosit pentru gătit supe de ciuperci. Nu este recomandat să gătiți o nouă porție de ciuperci în bulionul folosit, deoarece acestea se vor întuneca și, în plus, pot avea un gust amar. Cât timp se gătesc ciupercile porcini depinde de vârsta și dimensiunea lor, cu cât sunt mai mari, cu atât trebuie fierte mai mult.

Când gătesc ciuperci, unele gospodine pun în tigaie o ceapă mare sau o monedă de argint. Mulți vor spune că acesta este un capriciu. De fapt, argintul absoarbe toate substanțele nocive, iar ceapa neutralizează toate componentele nocive conținute în ciuperci. La urma urmei, ciupercile absorb o cantitate destul de mare Substanțe dăunătoare. Prin urmare, nu este recomandat să culegeți ciuperci pe marginea drumurilor. Este mai bine să mergi mai adânc în pădure și să cauți acolo ciuperci.

Cum să procesezi ciupercile porcini înainte de a le găti

Dacă se folosește o metodă de sărare la cald, trebuie să urmați cu următoarele instrucțiuni. Trebuie să știi cum să procesezi ciupercile porcini înainte de a le găti în așa fel încât să păstrezi valoarea nutritivă maximă. Mai întâi trebuie să curățați și să clătiți ciupercile, să le puneți într-o cratiță adâncă și să umpleți cu apă rece, să puneți la foc mare și să dați la fiert. Apoi reduceți căldura și fierbeți conținutul recipientului până când este fiert. Ciupercile fierte trebuie scurse într-o strecurătoare.

Cand apa s-a scurs, asezati-le, cu capacele in jos, in vase emailate in straturi de pana la 5 cm grosime, condimentand fiecare cu sare si condimente. Sarea este luată în proporție de 15 g la 0,5 kg de ciuperci. Vârful ciupercilor trebuie acoperit cu o bucată de cârpă curată, apoi cu un cerc de lemn și apăsat cu o greutate. Ciupercile vor fi gata după 1,5-2 săptămâni.

Nu vă faceți griji dacă vedeți mucegai pe suprafața ciupercilor sărate în acest fel.

Trebuie doar îndepărtat periodic cu o cârpă înmuiată în oțet. În acest caz, greutatea și cercul de lemn trebuie spălate de fiecare dată în apă fiartă și sifon, iar țesătura trebuie schimbată.

Cum să gătești ciuperci porcini proaspete

Componente:

5 kg ciuperci porcini
250-300 g sare
usturoi
verdeturi de marar
rădăcină de hrean după gust

Înainte de a găti corect ciupercile porcini proaspete, acestea trebuie curățate, clătite în apă curentă, lăsate să se scurgă, puse într-o tigaie emailată și fierte în apă ușor sărată timp de 2-3 ore (în funcție de tipul de ciupercă, gătiți ciupercile amare mai mult timp). ) Apoi se răcesc ciupercile în apă rece, se pun capacele într-un butoi de lemn (cada) sau un borcan de sticlă cu gât larg, stropind fiecare strat cu ceapă tocată, sare amestecată cu usturoi tocat, mărar și rădăcină de hrean. Ciupercile trebuie așezate cu grijă pentru a nu le deteriora integritatea. Pune mai multă sare pe fundul vasului și deasupra. Puneți un capac deasupra ciupercilor și puneți o greutate medie-grea. Ciupercile vor fi gata de mâncat în 7-10 zile. Asigurați-vă că saramura de ciuperci acoperă complet ciupercile. Dacă nu este suficientă saramură, trebuie să adăugați apă fiartă cu sare (50 g de sare la 1 litru de apă). Dacă apare mucegai, spălați capacul și se îndoaie în apă și sifon și fierbeți și îndepărtați mucegaiul.

Culoarea ciupercilor porcini în timpul gătirii

Pentru saramură (la 1 litru de apă):

40 g sare

Curățați și clătiți ciupercile. Ciupercile mici pot fi lăsate întregi, cele mari pot fi tăiate în 2-4 bucăți. Se toarnă apă, se aduce la fierbere, se colectează spuma. Adăugați sare și gătiți cel puțin 1 oră Puneți ciupercile fierbinți împreună cu saramură în borcane sterilizate și acoperiți cu capace. Întoarceți, înfășurați, lăsați să se răcească. Culoarea ciupercilor porcini se poate schimba în mai închisă sau mai deschisă în timpul gătirii.

Îl poți depozita într-o cămară sau pivniță. Înainte de a mânca, astfel de ciuperci trebuie să fie fierte într-o cantitate mare de apă pentru a elimina excesul de sare. După aceasta, pot fi prăjite, înăbușite, adăugate în supă, borș, mâncăruri de legume etc. Le puteți folosi ca gustare independentă, condimente. suc de lămâie, ulei vegetal prin adăugarea de ceapă și usturoi.

Dacă ciuperca porcini își schimbă culoarea când este gătită

Pentru 10 kg de ciuperci porcini proaspete:

apă - 1,5 l
sare - 400 g
acid citric sau tartric – 3 g
esență de oțet alimentar – 100 ml
frunza de dafin
scorţişoară
garoafa
ienibahar
nucșoară și alte condimente

Pentru a marina, ciupercile trebuie sortate, sortate după mărime, tăiate tulpinile, clătite bine, schimbând apa de mai multe ori. Apoi turnați ciuperci proaspete într-o tigaie emailată, adăugați apă, sare, acid citric sau tartric și condimente. Gătiți ciupercile, îndepărtând periodic spuma, până când încep să se așeze pe fund și bulionul devine transparent.

Dacă ciuperca porcini își schimbă culoarea în timpul gătirii, atunci trebuie să schimbați apa și să o fierbeți din nou.

La sfârșitul fierberii, adăugați esența de oțet, după ce o amestecați cu bulionul de ciuperci. Turnați ciupercile fierbinți împreună cu bulionul în borcane sterilizate pregătite, închideți capacele și sterilizați în apă clocotită: borcane de jumătate de litru - 30 de minute, borcane de litri - 40 de minute. După terminarea sterilizării, rulați rapid borcanele și răciți.

Cum să gătești ciuperci porcini congelate

Componente:

apă – 120 ml
Oțet de masă 6% – 1 pahar
Ciuperci albe congelate – 2 kg
Scorțișoară – 1 bucată
Cuișoare – 3 muguri
Frunza de dafin – 3 buc.
Boabe de piper negru – 4 buc.
Zahăr=zahăr granulat – 2 lingurițe
Acid citric pe vârful unui cuțit
sare - 60 g

Înainte de a găti ciupercile porcini congelate, sortați-le, procesați-le și clătiți-le. Pregătiți o tigaie, turnați oțet, apă în ea, adăugați sare. Se pune pe foc și se aduce la fierbere. Se toarnă ciupercile în lichidul care fierbe și se aduce din nou la fiert. Reduceți căldura și continuați să gătiți conținutul tigaii. Îndepărtați orice spumă care se formează din când în când. După ce ați așteptat până când spuma nu mai apare, adăugați zahăr, condimente și acid citric. Timpul de gătire pentru ciupercile porcini din momentul fierberii este de 20-25 de minute. Ciupercile sunt gata dacă sunt suficient de moi. Trebuie să scoateți tigaia de pe foc, să puneți ciupercile pe un vas și să se răcească. Apoi distribuiți-le în borcane și turnați marinada răcită - bulion. Închideți cu capace obișnuite de plastic. Așezați borcanele în pivniță. Păstrați-le timp de 1 an în mod constant conditii de temperatura 3–4 °C.

Cum să gătești ciuperci porcini uscate

Înainte de a găti ciupercile porcini uscate, acestea trebuie sortate și curățate de frunze, pământ și mușchi. Decupați zonele deteriorate. Se spală, se scurge și se toacă. Turnați 0,5 căni de apă într-o tigaie emailată, adăugați 1 linguriță de sare și 2 g de acid citric (la 1 kg de ciuperci). Pune tigaia pe foc, dai apa la fiert, adaugam ciupercile preparate si fierbem la foc mic 30 de minute, adaugand inca o jumatate de pahar de apa in portii mici. În timpul gătitului, îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă.

Cum să gătești ciuperci porcini uscate

Înainte de a găti complet ciupercile porcini uscate, trebuie să le scoateți din tigaie folosind o strecurătoare. Lăsați lichidul să se scurgă și să treacă printr-o mașină de tocat carne, apoi puneți sub presă. Se amestecă sucul colectat după fierbere și presare, se filtrează printr-o cârpă de flanel, se toarnă într-o tigaie emailată și, amestecând constant, se fierbe la jumătate din volumul inițial. Se pune masa fierbinte fierbinte în borcane mici cu o capacitate de aproximativ 200 g, se acoperă cu capacele pregătite. Se pun borcanele intr-o cratita cu apa incalzita la 70 de grade si se sterilizeaza la fierbere mic timp de 30 de minute. După sterilizare, rulați imediat, verificați etanșeitatea sigiliului și puneți capacele în jos pentru a se răci.

Cum să gătești ciuperci porcini pentru iarnă

Componente:

ciuperci porcini proaspăt culese
acid de lamaie

Înainte de a fierbe ciupercile porcini pentru iarnă, acestea se spală în apă, se taie bucăți, se toarnă în apă clocotită sărată și ușor acidulată și se fierb aproximativ 5 minute. Ciupercile strecurate se racesc intr-o cratita cu apa rece. Apoi ciupercile bine uscate sunt așezate într-un strat pe folie și congelate la -20 °C. Ciupercile congelate se pun în pungi de plastic în porții (aproximativ 200–300 g) de unică folosință și aerul este stors din pungi. Ciupercile se păstrează la congelator înainte de utilizare, ciupercile congelate nu sunt dezghețate, ci imediat scufundate în apă clocotită. Această metodă de prelucrare a ciupercilor nu necesită recongelare după dezghețare. Acest lucru trebuie reținut, altfel poate apărea otrăvirea. Dacă trebuie să dezghețați congelatorul, ar trebui să transferați ciupercile în altul. Această metodă de procesare a ciupercilor, desigur, nu este aplicabilă în cazurile de întrerupere a curentului.

Cum să gătești ciuperci porcini proaspete pentru congelare

Componente:

ciuperci porcini proaspăt culese
ulei vegetal

Înainte de a găti ciupercile porcini proaspete pentru congelare, acestea sunt spălate în apă, tăiate în bucăți, turnate în apă clocotită cu sare și fierte timp de 15 minute. Apoi ciupercile strecurate se prăjesc timp de 30 de minute în ulei vegetal, după care ciupercile se lasă să se răcească și se pun în pungi de plastic în porții mici (aproximativ 200–300 g) pentru o singură utilizare; Aerul este stors din saci. Păstrați ciupercile la congelator. Înainte de utilizare, conținutul pachetelor (ciuperci congelate) se taie în mai multe părți și se pune pe o tigaie încălzită. Ciupercile prăjite congelate vor ocupa mult mai puțin spațiu în congelator în comparație cu ciupercile fierte congelate. Această metodă de prelucrare a ciupercilor, ca și cea anterioară, nu implică recongelarea, deoarece otrăvirea este posibilă. Dacă trebuie să dezghețați congelatorul, ar trebui să transferați ciupercile în altul.

Această metodă de prelucrare a ciupercilor nu este aplicabilă în cazurile de întrerupere a curentului.

Cum să gătești ciuperci porcini uscate

Pentru 2 sticle cu gât larg de 700 ml:

250 g ciuperci porcini uscate
1 litru ulei de floarea soarelui

Înainte de a găti ciupercile porcini uscate, puneți-le în sticle, adăugați ulei și închideți-le. Perioada de valabilitate - 8 luni la o temperatură de 1-20 °C. Pentru a mânca, stoarceți și spălați ciupercile. Se fierbe intr-o cantitate mica de apa, dupa ce s-a fiert, se toaca marunt. Ciupercile și bulionul sunt potrivite pentru risotto cu ciuperci, gulaș și sos de friptură. Treceți uleiul printr-o strecurătoare de ceai. Pregătiți salate și caserole de cartofi cu el. Exemplu: tăiați cartofii cruzi în cercuri, spălați, uscați într-un șervețel, amestecați cu ulei de ciuperci, sare și piper. Coacem la cuptor pentru 20 de minute cu capacul pus si apoi 20 de minute fara el la 200°C.

Cum să gătești ciupercile porcini înainte de prăjire

Compus:

1 kg ciuperci porcini
350 g unt
3 lingurite, sare

Să ne dăm seama cum să gătim ciupercile porcini înainte de a le prăji, ce trebuie făcut pentru a le procesa. Curățați ciupercile proaspete, tocmai culese, clătiți rapid cu apă rece, lăsați apa să se scurgă și tăiați în batoane sau bucăți. Încălziți uleiul într-un vas de gătit, puneți ciuperci în el, adăugați sare. Acoperiți vasul cu un capac și gătiți ciupercile la foc mic timp de 45-50 de minute. Se prăjește apoi fără capac până se evaporă sucul eliberat din ciuperci și uleiul devine limpede. Transferați ciupercile fierbinți în borcane mici, de unică folosință, sterilizate în prealabil în apă clocotită. Deasupra se toarna unt topit, care sa acopere ciupercile cu un strat de minim 1 cm Inchideti imediat borcanele si raciti. Datorită faptului că grăsimile sunt descompuse sub influența luminii, ar trebui să folosiți borcane sau sticle întunecate ori de câte ori este posibil și să păstrați ciupercile într-o cameră întunecată, uscată și răcoroasă. În loc de unt, poți folosi untură topită, grăsime vegetală, ulei vegetal, dar unt conferă ciupercilor un gust deosebit de plăcut.

Priviți cu atenție cum să gătiți ciuperci porcini în videoclip, care arată toată tehnologia de procesare culinară.

Se știe că, după structura lor, ciupercile sunt împărțite în marsupial, tubular și lamelar. Primul grup este cel mai mic și include cele mai rare ciuperci - trufe, împreună cu morunile. Dar celelalte două grupuri sunt foarte bogate în speciile pe care le conțin. Diferența dintre ele este în structura părții inferioare a capacului, unde sunt situate camerele sporilor. În ciupercile tubulare, ele, în consecință, au aspectul unei suprafețe poroase, motiv pentru care astfel de ciuperci sunt numite și spongioase.

La speciile lamelare, partea inferioară a capacului este pliată, constând din multe plăci subțiri, între care se află sporii. De ce avem nevoie de aceste clasificări? Este simplu - doar ciupercile spongioase, de exemplu ciupercile porcini, pot fi congelate crude. Faptul este că suprafața poroasă a capacului, care este principala parte comestibilă, absoarbe bine apa în timpul gătitului și nu o eliberează bine. Prin urmare, dacă puneți mai întâi hribi sau hribi, precum și ciuperci porcini, în apă clocotită, atunci va trebui să le stoarceți, astfel încât să nu devină apoase, iar acest lucru nu va avea cel mai bun efect asupra calității produsului. .

Dar specii lamelare ar trebui doar să-l fierbeți, iar ciupercile cu miere trebuie să fie fierte cel puțin o jumătate de oră, altfel veți avea un stomac deranjat după dezghețare și pregătirea unui fel de mâncare fierbinte din ele. Alte ciuperci trebuie, de asemenea, gătite timp de cel puțin 10 minute. Toate tipurile de ciuperci marsupiale trebuie fierte înainte de congelare, apoi stoarse și apoi clătite în apă curentă pentru a scăpa de acidul helwellic dăunător.

Video: Congelarea ciupercilor

Reguli pentru prepararea ciupercilor

După ce s-au adunat ciupercile în pădure, fără întârziere, sortați-le și aruncați-le pe cele cu viermi, precum și pe cele stricate anterior neobservate, deoarece acestea sunt în orice caz improprii pentru consum și nu trebuie congelate. În continuare, trebuie să le alegeți pe cele mai tinere, cele mai vechi și flasce nu sunt potrivite pentru depozitare proaspătă, este mai bine să le fierbeți și să le prăjiți imediat. Toate ciupercile pe care le selectați trebuie să fie ferme și ferme la atingere.

În niciun caz nu trebuie să treci printr-o colecție mare, dacă există o mulțime de daruri ale naturii, pune-le imediat pe majoritatea la frigider și lucrează cu porții mici - ciupercile tăiate își pierd rapid prospețimea. Dacă totul nu încape în frigider, puneți-l într-o pivniță răcoroasă pentru un timp. Acele tipuri de ciuperci care nu sunt de dorit să fie gătite înainte de congelare (tubulare) trebuie clătite cu apă curentă și curățate de murdărie și resturi.

Încercați însă să evitați contactul prelungit cu umezeala, altfel aceasta va fi absorbită rapid de suprafața spongioasă, motiv pentru care produsul va fi apos după dezghețare. Ciupercile mici pot fi congelate întregi, dar cele mari sunt mai bine tăiate în felii, care, totuși, nu trebuie să fie prea subțiri. Acele ciuperci care sunt fierte în prealabil ar trebui să devină destul de moi, dar dacă pulpele sunt încă prea tari, este mai bine să le tăiați și să faceți bulion din ele.

Video: Gătitul ciuperci porcini

Metode de congelare, precum și secrete de dezghețare

Să începem cu recoltarea produselor forestiere proaspete (sau cumpărarea de pe piață). Pentru început, așa cum am menționat deja, ciupercile trebuie curățate de resturi și spălate, dar nu ținute în apă mult timp. Ne punem preparatele la congelator (cele albe mici pot fi întregi, altele sunt mai bune sub formă de felii) fără pungă sau recipient, ci pur și simplu așezate într-un strat uniform de-a lungul fundului, pe o tavă mică sau un vas.

Și numai după o oră și jumătate, când suprafața poroasă a capacului s-a întărit, trebuie să transferați totul într-un recipient sau o pungă de plastic, este recomandabil să stoarceți aerul din acesta din urmă înainte de a închide.

Acele ciuperci pe care le-ați fiert anterior sunt scoase mai întâi într-o strecurătoare sau pe o sită, astfel încât apa să se scurgă complet din ele. Apropo, este permis și tratamentul termic al speciilor tubulare, în special al ciupercilor porcini, dar, așa cum am menționat mai devreme, umiditatea trebuie să fie ușor stoarsă din ele. Iar dacă după ciuperci bulionul este scurs, atunci bulionul după ciupercile albe poate fi folosit pentru supă - conține toate substanțele benefice caracteristice ciupercilor hribi. Nu este nevoie de fierbere. Când piesele s-au răcit, transferați-le cu grijă în recipiente sau pungi și puneți-le la congelator. Și în sfârșit, cel mai interesant lucru. Dacă primele 2 metode au implicat prepararea unor produse aproape semifabricate, acum să trecem la un produs aproape finit (care, totuși, necesită totuși aducerea lui la deplină pregătire). Așadar, puneți ciupercile ușor fierte într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit și prăjiți ușor până devin ușor tari. În timpul procesului, se pot rumeni sau se întunecă ușor - acest lucru este destul de normal pentru ai noștri, mai ales dacă sunt albi. Apoi, se răcește și se transferă în recipiente. Îl poți ține mai întâi într-o strecurătoare pentru a scurge uleiul, mai ales dacă l-ai prăjit cu ulei de măsline, deoarece se solidifică în fulgi în frigider.

În ceea ce privește dezghețarea ciupercilor, se procedează la fel pentru orice metodă de preparare prin răcire. În primul rând, rețineți că în niciun caz nu trebuie să dezghețați rapid, altfel ciupercile vor deveni moi și apoase. Transferați recipientul (dacă doriți să folosiți întreaga porție) sau o parte din conținutul acestuia din congelator în orice alt compartiment al frigiderului unde temperatura este menținută la o temperatură mai ridicată. Este indicat să păstrați piesa de prelucrat acolo aproximativ 8-10 ore (de exemplu, noaptea) și abia apoi să o dezghețați încă o oră la temperatura camerei. În niciun caz ciupercile nu trebuie congelate a doua oară, așa că dacă nu veți folosi toată porția, luați exact cantitatea potrivită.