Rețete pentru mâncăruri delicioase naționale tătare. Bucătăria tătară - caracteristici cu o istorie veche de secole. Metode de bază de gătit

Bucătăria tătară, poate una dintre cele mai delicioase și faimoase din întreaga lume.

MĂCURI NAȚIONALE TĂTARARE

Tătarii, care sunt descendenți ai triburilor vorbitoare de turcă, au luat multe de la ei: cultură, tradiții și obiceiuri.
Din vremurile Volga Bulgaria - strămoșul Kazanului, bucătăria tătară își începe istoria. Chiar și atunci, în secolul al XV-lea. acest stat era un oraș comercial, cultural și educațional foarte dezvoltat, în care locuiau împreună popoare de diferite culturi și religii. În plus, prin ea trecea marea rută comercială care leagă Occidentul și Estul.
Toate acestea, fără îndoială, au afectat tradițiile moderne ale tătarilor, inclusiv bucătăria tătară, care se remarcă prin varietatea de feluri de mâncare, sațietate, în același timp ușurință în preparare și eleganță și, bineînțeles, un gust extraordinar.
Practic, bucătăria tradițională tătară se bazează pe mâncăruri făcute din aluat și diverse umpluturi.
Ei bine, să începem să ne cunoaștem?

Mâncăruri calde tătare

Bishbarmak
Tradus din tătară „bish” este numărul 5, „barmak” este un deget. Se dovedește că 5 degete - acest fel de mâncare se mănâncă cu degetele, toate cele cinci. Această tradiție datează din vremurile când nomazii turci nu foloseau tacâmuri în timp ce mâncau și luau carnea cu mâinile. Acesta este un fel de mâncare fierbinte care constă din carne fiartă, miel sau vită tocată mărunt, cu ceapă tăiată rondele și aluat fiert nedospit sub formă de tăiței, toți piperați puternic. Se serveste pe masa in ceaun sau fonta, iar de acolo fiecare ia cu mainile cat vrea. Alături de ea, de obicei beau bulion de carne fierbinte, bogat, sărat și piperat.

Tokmach
Supă tradițională cu tăiței de pui, care include cartofi, carne de pui și tăiței de casă tăiați mărunt. Acest fel de mâncare are un gust deosebit datorită combinației acestor produse. Da, supa este cu adevărat incredibil de gustoasă și bogată.
Deja în farfurie, supa este de obicei stropită cu o cantitate mică de ierburi (mărar sau ceapă verde).
Acesta este un fel de mâncare destul de ușor, care nu provoacă nicio greutate în stomac.

Azu în tătară
Este o tocană de carne (vită sau vițel) cu cartofi și murături, cu adaos de pastă de roșii, foi de dafin, usturoi, ceapă și, bineînțeles, sare și piper. Preparat într-un ceaun sau alte vase de gătit din fontă. Un preparat delicios, foarte satios!

Kyzdyrma
O friptură tradițională constând din carne de cal (mai puțin frecvent de miel, vită sau pui). Carnea se prajeste intr-o tigaie foarte incinsa cu grasime. Carnea prăjită, de regulă, se pune într-o caserolă sau altă formă alungită, se adaugă ceapa, cartofii, sare, piper, foi de dafin, iar totul este înăbușit la cuptor. Felul de mâncare are un aspect foarte frumos și, cel mai important, un miros și un gust incredibil!

Katlama
Rulouri de carne la abur. Pe lângă carnea tocată, felul de mâncare include cartofi, ceapă, făină și ouă. Katlama este manti tătară, deci este preparată într-o mantyshnitsa. Dupa fiert se taie bucati de 3 cm grosime, se toarna cu unt topit si se serveste. Mâncarea este de obicei consumată cu mâinile.

Produse de patiserie tătară

Echpochmak
Tradus din tătară „ech” înseamnă numărul 3, „pochmak” înseamnă unghi. Rezultă 3 unghiuri, sau un triunghi. Acesta este numele general acceptat pentru acest fel de mâncare.
Sunt plăcinte suculente, foarte gustoase, cu carne tocată mărunt (cel mai bine este mielul), ceapă și cartofi. Uneori se adaugă puțină grăsime grasă din coadă la umplutură. Echpochmak este preparat din azimi sau aluat de drojdie.
Particularitatea acestui fel de mâncare este că umplutura se pune în aluat crud. Trebuie adăugate sare și piper.
Triunghiurile se coc la cuptor pentru aproximativ 30 de minute. Se servește cu bulion bogat de carne sărat și piper.

Peremyachi
Plăcinte prăjite într-o tigaie cu mult ulei sau grăsime specială. Preparat din aluat nedospit sau cu drojdie cu umplutură de carne (de obicei Carne de vită cu ceapa tocata marunt, piper macinat). Au o formă rotundă. Foarte satisfăcător și fel de mâncare gustoasă! Servit cu ceai dulce.

Kystyby
Sunt paine plate cu cartofi. Turtele se prepară din aluat nedospit într-o tigaie foarte fierbinte, fără ulei. Piureul de cartofi se prepară separat, care este apoi pus în porții mici în fiecare pâine. Kystybyki se dovedește a fi foarte moale, fraged, sățios și incredibil de gustos! De obicei sunt consumate cu ceai dulce.

Balesh
O plăcintă delicioasă, consistentă, făcută din cartofi și carne de rață sau pui.
Se prepară în principal din aluat nedospit. Umplutura se adauga in cantitati mari. Sucul de carne gras este adăugat periodic în gaura mică de deasupra în timpul gătirii.
Soiuri de plăcintă: vak-balesh (sau elesh) - „mic” și zur-balesh - „mare”.
Oricare ar fi dimensiunea balului, este întotdeauna o adevărată vacanță!

Gustări tătare

Kyzylyk
Un alt nume este carne de cal în tătare. Aceasta este carne de cal crudă afumată (sub formă de cârnați), uscată folosind o tehnologie specială, cu adaos de condimente și sare. Se crede că are un efect benefic asupra sănătății bărbaților, dând putere și energie.

Kalzha
Unul dintre tipurile populare de gustări tradiționale, constând din carne de miel (carne de vită sau de cal), stropită cu condimente, usturoi, sare, piper și oțet. Apoi carnea este înfășurată, transformând-o într-un rulou și se prăjește într-o tigaie. După gătit, rulada este împărțită în părți. Felul de mâncare se servește rece.

muschiu tătar
Muschiul este prăjit în grăsime animală, apoi înăbușit, adăugând ceapă, morcovi și smântână tăiate în inele. Farfurie gata așezat într-un vas special alungit, așezat lângă cartofi fierți, toate acestea sunt stropite cu ierburi. Dacă doriți, puteți adăuga mai mulți castraveți și roșii.

Dulciuri tătare

Chuck-chuck
Un deliciu dulce făcut din aluat cu miere. Aluatul seamănă cu tufișul, constă din bile mici, cârnați, flageli, tăiați în tăiței, prăjiți în cantitate mare de ulei. După ce le pregătim, totul se toarnă cu miere (cu zahăr). De obicei, chak-chak este decorat cu nuci, ciocolată rasă, bomboane și stafide. Tăiați în bucăți și beți cu ceai sau cafea. După cum se spune - îți vei linge degetele!

Gubadia
Un tort dulce cu mai multe straturi. Umplutura sa constă din orez fiert, ouă, kort (brânză de vaci uscată), stafide, caise uscate și prune uscate. Pentru a face Gubadiya, se folosește drojdie sau aluat nedospit. Acest fel de mâncare este unul dintre cele mai delicioase din bucătăria tătară. Pregătit pentru sărbători și sărbători majore. Ceaiul este de obicei servit cu plăcintă.

Smetannik
Foarte gentil placinta gustoasa, format din aluat de drojdie si smantana, batut cu oua si zahar. Se serveste de obicei la desert, cu ceai. Smântâna se topește literalmente în gură, așa că uneori nici nu observi cum o mănânci.

Talkysh Kelyave
În aparență, pot fi comparați cu vata de zahăr, dar sunt făcute din miere. Sunt mici piramide dense, omogene ca masă, cu o aromă extraordinară de miere. Dulce, se topește în gură - plăcere pură. Un preparat foarte original!

Koymak
Clătite tătare făcute din drojdie sau aluat nedospit. Koymak poate fi făcut din orice tip de făină: grâu, ovăz, mazăre, hrișcă. Serviți-l cu unt, smântână, miere sau gem.

pâine tătară

Kabartma
Un fel de mâncare preparat din aluat de drojdie, prăjit într-o tigaie sau la cuptor la foc deschis. De obicei se consuma fierbinte, cu smantana sau dulceata.

Ikmek
Pâine de secară preparată cu aluat de hamei cu adaos de tărâțe și miere. Se coace la cuptor pentru aproximativ 40 de minute. Mănâncă-l cu smântână sau unt.

băuturi tătare

Kumis
o băutură făcută din lapte de cal, de culoare albicioasă. Plăcut la gust, dulce-acrișor, foarte răcoritor.
Koumiss se poate dovedi diferit - în funcție de condițiile de producție, procesul de fermentare și timpul de gătire. Poate fi puternic, avand un efect usor intoxicant, si poate fi mai slab, cu efect calmant.
Este un tonic general. Are o serie de proprietăți utile:
- are un efect benefic asupra sistemului nervos;
- are proprietati bactericide;
- eficient pentru ulcerul stomacal;
- păstrează pielea tânără;
- favorizează vindecarea rapidă a rănilor purulente etc.

Ayran
Un produs realizat din lapte de vacă, capră sau oaie, obținut pe bază de bacterii lactice. Este un tip de chefir. Arată ca smântână lichidă. O băutură ușoară, dar în același timp satisfăcătoare, care potolește foarte bine setea.

Katyk
Tradus din turcă „kat” înseamnă mâncare. Este un tip de lapte coagulat. Se face din lapte prin fermentarea acestuia cu culturi bacteriene speciale. Are propriile caracteristici care îl deosebesc de alte tipuri de băuturi din lapte fermentat, care constau în prepararea lui din lapte fiert, ceea ce îl face mai gras. Da, katyk este o băutură cu adevărat satisfăcătoare și, în același timp, foarte sănătoasă!

Ceai tradițional cu lapte
În același timp, ceaiul poate fi fie negru, fie verde, principalul lucru este că este puternic. Puțin mai mult de jumătate din ceai se toarnă în ceașcă, restul se umple cu lapte (de preferință rece). Se credea că triburile nomade turcice foloseau acest ceai ca hrană. Este chiar foarte satios!

Puteți încerca toate preparatele de mai sus:
- in lantul de restaurante Bilyar;
- în cafeneaua „Tea House”;
- în brutăriile „Katyk”;
- în lanțul de magazine „Bakhetle”.

BUCURA-TE DE MASA TA!

În bucătăria tătară puteți găsi o mare varietate de feluri de mâncare. Acest lucru se datorează faptului că este indisolubil legat de cultura, tradițiile oamenilor și modul lor de viață. Mâncărurile tătare sunt consistente și se bazează pe o combinație interesantă de ingrediente. Sunt usor de preparat si delicioase la gust. În acest articol ne vom uita la cele mai bune preparate tătare (vor fi incluse rețete cu fotografii).

Formarea gătitului în Tatarstan

Tradițiile culinare au evoluat de-a lungul secolelor. Majoritatea felurilor de mâncare sunt împrumutate din țările vecine din apropiere. Tătarii au moștenit rețete pentru prepararea alimentelor din făină și produse lactate (de exemplu, kabartma) de la triburile turcești. De la pilaf, șerbet și halva au fost împrumutate; din chineză - găluște, precum și metode de preparare a ceaiului; din Tadjik - baklava.

Tătarii s-au ocupat de multă vreme în agricultură și creșterea animalelor, ceea ce a contribuit la predominarea în preparate naționale ah făină, carne, produse lactate, cereale, leguminoase și diverse cereale.

Tătarii au propriile lor interdicții alimentare. De exemplu, conform Sharia este interzis să mănânci carne de porc. Cea mai des folosită carne la gătit este mielul. Puteți mânca și carne de vită tânără. Tătarii cresc și cai, nu numai pentru nevoile agricole, ci și pentru a face cârnați (kazylyk). Carnea de cal se consuma uscata, fiarta si sarata.

Cele mai obișnuite bulion și supe tătare (shular, shurpa), preparate din carne, slabe și lactate. Denumirile lor sunt determinate de numele produselor condimentate (legume, produse din făină, cereale).

Băuturile includ katyk, ayran și ceai. ÎN cultură națională Tătarii au următoarea tradiție: atunci când o persoană vine în vizită, pentru a-și arăta respectul, i se oferă ceai negru fierbinte, puternic, cu dulciuri și produse de patiserie proaspete.

Este demn de remarcat această caracteristică a acestei bucătării - toate felurile de mâncare pot fi împărțite în produse lichide fierbinți și din aluat și delicatese care sunt servite cu ceai. Supe sau ciorbe fierbinți sunt de importanță primordială. Sunt o parte obligatorie a meselor de acasă. În funcție de bulionul în care sunt preparate aceste mâncăruri tătare, supele se împart în carne, lactate și vegetariene și, de asemenea, în funcție de produsele cu care sunt condimentate, în legume, făină și cereale.

Supa cu sos de faina, si anume taitei (tokmach), este foarte cunoscuta in Tatarstan.

Azu în tătară

Ingrediente:

Se spală și se usucă carnea de vită. Tăiați în cuburi de doi centimetri lățime și patru centimetri lungime. Se prăjește într-o tigaie bine încălzită. Apoi puneți carnea într-o tigaie, adăugați sare și piper. Adăugați ceapa prăjită și pasta de roșii (puteți folosi roșii proaspete). Se toarnă bulionul și se fierbe timp de treizeci de minute. Tăiați cartofii în cuburi mari. Se prăjește până se fierbe pe jumătate. Se pune intr-o cratita cu carne, se adauga muraturi tocate marunt. Se fierbe totul până când este complet fiert. Serviți acest prim fel de mâncare presărat cu usturoi tocat mărunt și ierburi proaspete.

Kazan pilaf

Acest fel de mâncare este servit în timpul cinei.

Ingrediente:

Sortați orezul și clătiți cu apă de mai multe ori. Se toarnă într-o cratiță și se umple cu apă de la robinet. Gatiti pana se fierbe pe jumatate. Se topește untura într-un ceaun, se adaugă carnea fiartă tăiată în bucăți mici. Utilizați carne de miel, vită sau cal tânăr, la discreția dvs. Asezati apoi morcovii taiati felii si ceapa tocata marunt pe carne. Peste legume se pune orezul pe jumatate fiert, se adauga putin bulion si, fara sa se amestece, se pune la foc mic. Se fierbe nu mai mult de două ore. Înainte de servire, adăugați stafide în pilaf, care trebuie mai întâi fiert la abur în apă clocotită.

Mâncăruri din aluat tătar (rețete de gătit)

Tatarstanul este renumit pentru produsele sale de copt făcute din drojdie, dulce, unt și acru). Cele mai cunoscute feluri de mâncare tătare sunt kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, găluște, baursak și multe altele.

Nicio nuntă, recepție sau vacanță între tătari nu este completă fără o delicatesă națională numită chak-chak. Acest fel de mâncare dulce este pregătit din fâșii mici făcute din aluat de unt. Sunt modelate cu miere. Acest fel de mâncare este „cartea de vizită” a Tatarstanului.

Printre tătari, pâinea este considerată un produs sacru; nici o masă festivă sau de zi cu zi nu este completă fără ea.

De asemenea, pe masă puteți vedea o mare varietate de produse din aluat nedospit. Este folosit pentru a coace chifle, turte, plăcinte, ceaiuri și alte mâncăruri tătare.

Kystyby - pâine plate parfumate

Ingrediente:

Curatam bine cartofii si taiem cubulete mari. Puneți într-o cratiță, adăugați apă și sare. Gatiti pana cartofii sunt complet fierti. Apoi scurgeți apa și pasați cu un piure. Curăță ceapa și toacă mărunt. Încinge o tigaie și prăjește ceapa până se rumenește. Adăugați la cartofi laptele fierbinte, untul rămas și ceapa prăjită. Amesteca totul bine.

Pudrați blatul cu făină și turnați aluatul. Rulați într-un cârnați și tăiați felii groase cu un cuțit, pe care apoi le întindeți în prăjituri mari plate. Prăjiți-le într-o tigaie fierbinte pe ambele părți (aproximativ trei minute).

Puneți umplutura de cartofi pe o jumătate de tortilla și acoperiți cu cealaltă jumătate. Acestea trebuie umplute cât sunt încă fierbinți. Ai grija sa nu te arzi! Înainte de servire, ungeți suprafața vasului cu unt.

Pregătirea aluatului

Vei avea nevoie:

• chefir - jumătate de pahar;
• sare - un praf;
• praf de copt - o linguriță;
• margarină - 50 de grame;
• zahăr - o linguriță;
• făină - cinci sute de grame.

Începeți să frământați aluatul. Amestecă toate ingredientele de mai sus într-un castron, cu excepția făinii. Cerne-l. Apoi se adauga treptat faina. Framantam aluatul pana nu se mai lipeste de maini. Acoperiți cu un prosop și lăsați să stea douăzeci de minute.

Cum să gătești cel mai vechi fel de mâncare din Tatarstan - balish

Ingredientul principal este carnea. După cum este descris mai sus, musulmanii nu adaugă carne de porc la mâncărurile tătare. Balish este preparat cu miel.

Ingrediente:

Metoda de gatit

În primul rând, frământați aluatul și separați un sfert din el. Întindeți bucata rămasă (grosime - nu mai mult de cinci milimetri). Pregătiți carnea: clătiți, îndepărtați-o de pe os și tăiați-o în cuburi medii. Curățați cartofii și tăiați-i în aceleași bucăți. Amestecați carnea și cartofii, adăugați ceapa tocată mărunt, sare și piper după gust. Adăugați uleiul și amestecați totul. Puneți umplutura pregătită în tavă deasupra aluatului. Se formează o movilă și se adună marginile aluatului. Întindeți o bucată mai mică de aluat și acoperiți balishul cu ea. Sigilați marginile, faceți o gaură în mijlocul plăcintei și astupați-o cu un dop de aluat. Ungeți partea de sus a balish cu ulei. Coaceți o oră și jumătate în cuptorul preîncălzit. După ce a trecut timpul, scoateți plăcinta, deschideți dopul și turnați bulionul. Astupa dopul de pluta si pune balish-ul in cuptor sa se coaca inca o jumatate de ora. După expirarea timpului, scoateți și serviți cu ceai tare.

Răsfățați-vă pe voi și pe cei dragi cu preparate din bucătăria tătară. Poftă bună!

Bucătăria orientală este rezultatul unității armonioase a tradițiilor etnice și a mediului natural în care s-au format gusturile gastronomice și preferințele culinare ale oamenilor din vechime. Un bun exemplu sunt produsele de patiserie tătară! Toți gurmanzii din lume visează să savureze mâncăruri uimitoare, dar noi ne-am pregătit cele mai bune retete produse de patiserie de casa.

De unde să începem cercetarea noastră „delicioasă”? Desigur, din cel mai popular vac-white. În tătără, acest fel de mâncare sună ca „vak-belesh”, care înseamnă „mic”.

Compoziția produselor (aluat):

• apă filtrată - 30 ml;
• făină cernută - aproximativ 1 kg;
• ou;
• zahăr granulat - 25 g;
• drojdie uscată activă - 7 g;
• chefir/lapte acru - 500 ml;
• sare de masă - 20 g.

Lista ingredientelor (carne tocată):

• carne de porc și vită (30 și respectiv 70%) - 600 g;
• ceapa - cel putin 500 g;
• condimente (sare, piper), condimente - după preferință.

Metoda de gatire:

1. Turnați drojdia uscată într-un castron încăpător. Dacă este un produs cu acțiune rapidă, format din granule sau pulbere, nu este necesar să fie activat. Pur și simplu combinați compoziția cu chefir sau lapte cald și amestecați bine.
2. De asemenea, adăugăm zahăr obișnuit, sare de masă și un ou. Lucram bine cu telul, dupa care adaugam portii de faina. Continuăm să pregătim aluatul până se formează o masă omogenă, ușor vâscoasă, care se lipește de mâinile noastre (la mijlocul frământării trecem la „control manual” al procesului).
3. Întoarceți bila formată în bol, acoperiți cu folie și un prosop și lăsați să crească caldă. Frământăm produsul de mai multe ori, eliberându-l de dioxid de carbon. Bacteriile vii trebuie să „lucreze” liber!
4. Între timp, spălăm bucățile de carne, le împărțim în părți mici și le măcinam într-un procesor de casă. Adaugati ceapa tocata marunt in amestecul rezultat, asezonati carnea tocata cu sare si piper, amestecati bine. Suculenta masei este asigurata de cantitatea de ceapa (raport 1:1) prelucrata cu un cutit, nu cu masina de tocat carne!
5. Împărțiți aluatul în porții mici și modelați prăjituri plate. Puneți umplutura de carne pe fiecare cerc și legați strâns marginile gogoșii. Dacă doriți, puteți lăsa o mică gaură în centru.
6. Prăjiți produsele în ulei încins timp de 15 minute, răsturnându-le odată ce sunt aurii pe fiecare parte.

Cel mai delicios wak-belyashi - exclusiv fierbinte!

Kyakyash - produse de patiserie din bucătăria națională tătară

Deoarece nu toată lumea este familiarizată cu numele mâncărurilor tradiționale ale acestei țări, vom începe să prezentăm rețetele cu descriere scurta fiecare fel de mâncare. Kyakyash este, de asemenea, numit popular „pyaryamach”.

Componente necesare:

• ulei slab - ½ cană;
• miel/vită - 1 kg produs cu conținut scăzut de grăsimi;
• ouă - 4 buc.;
• făină de grâu premium - 1,2 kg;
• ceapa - 5 buc.;
• drojdie uscată - 50 g;
• lapte integral - 1 l;
• zahăr obișnuit, sare de masă - 1 lingură fiecare.

Procedura de pregatire:

1. Se macină carnea spălată, tăiată bucăți într-un robot de bucătărie (folosește un grătar cu găuri mari). În timpul procesării produsului, adăugați ceapa decojită. Sarați și piperați masa rezultată, amestecați bine carnea tocată.
2. Încălziți laptele (nu mai mult de 35 °C), puneți-l într-un recipient încăpător. Bateți ouăle (exclusiv la temperatura camerei), adăugați o lingură zahăr obișnuit si sare grunjoasa.
3. Turnați aici un pachet de drojdie proaspătă uscată/presată și turnați o jumătate de pahar de ulei vegetal. Se amestecă compoziția, se adaugă porții de făină cernută, se frământă aluatul. Îl lăsăm sub un prosop să crească. Nu uitați să frământați produsul de mai multe ori pentru a elibera dioxid de carbon.
4. Formăm bile din aluat, întindem crumpets și punem pe fiecare porție câte o lingură de carne tocată. Ridicam marginile tortului fara sa le intindem, le strangem frumos in centru, lasand o gaura mica. Acesta este modul în care proiectăm toate produsele noastre.
5. Puneți bucățile în ulei foarte fierbinte, cu gaura în jos, și prăjiți până se rumenesc. Puneți produsele de copt pe șervețele pentru a absorbi excesul de grăsime și serviți.

Dacă te uiți la kyakash de sus, produsele de copt amintesc foarte mult de cerul cu un soare în miniatură înăuntru. Se pare?

Cabartma cu cartofi

Gogoșile de lux cu drojdie sunt gătite într-un ibric cu ulei clocotit sau prăjite la foc deschis în cuptor. Iată câte fețe are bucătăria tătară!

Componente necesare:

• unt (unt (50 g) si floarea soarelui pentru prajit);
• zahăr granulat - 25 g;
• drojdie (de preferință uscată Saf-moment) - 11 g;
• ou;
• făină cernută - până la 750 g;
• cartofi - 300 g;
• sare - 20 g.

Procedura de pregatire:

1. Diluăm drojdia în lapte, fără a uita să adăugăm zahăr obișnuit. Așteptăm apariția unui „șapcă” luxuriant.
2. Între timp, cerne o grămadă de făină și sare într-un bol, facem o mică adâncitură în care turnăm amestecul de drojdie crescută. Bateți ouăle, adăugați untul pre-topit.
3. Facem un lot de aluat care nu este foarte abrupt și care se lipește ușor de mâini. Îl trimitem într-un loc cald timp de o oră și jumătate, acoperind recipientul cu folie. În timpul procesului de coacere a produsului, frământați-l de două ori. Un cuptor încălzit la 40°C va fi un loc grozav pentru a crește rapid produsele de copt.
4. Cartofii se curata de coaja, se pun la fiert in apa putin cu sare si se paseaza in blender pana se omogenizeaza.
5. Împărțiți aluatul pufos în aproximativ 20 de bucăți și modelați-le în chifle. Nu folosim făină în această etapă sub nicio formă, altfel gogoșile își vor pierde aerul și nu vor deveni uimitor de aurii.
6. Lăsați produsele decorate pe o foaie de copt unsă cu ulei sub un prosop timp de 15 minute la fermentat, apoi coaceți timp de 20 de minute la cuptor (180°C).
7. Scoatem aluatul, ungem partea de jos cu un strat subțire de piure de cartofi, revenim la focul cuptorului și gătim până se rumenesc.

Tratați kabartma fierbinte cu ulei aromat și serviți.

Kurnik în tătară

Doar după nume, puteți ghici că acest fel de mâncare este o versiune tătară a plăcintei cu pasăre.

Lista componentelor:

• ulei de floarea soarelui - 54 ml;
• ou crud, gălbenuș;
• lapte integral - 40 ml;
• carne de pui fiartă - 400 g;
• tuberculi de cartofi - 3 buc.;
• apă filtrată - 150 ml;
• sare;
• zahăr obișnuit - 10 g.

Pregătirea pas cu pas:

1. Puneți drojdia proaspătă, un ou, o linguriță de sare de masă și zahăr alb într-un castron convenabil. Turnați apă călduță de băut, amestecați amestecul și lăsați-l cald. În 20 de minute, bacteriile vii vor transforma compoziția într-un „nor” spumos.
2. Cerneți făina, turnați în ea amestecul care a crescut și frământați bine aluatul. La sfârșitul procesului, frecați 40 ml de ulei proaspăt. Formăm o minge din produs și o lăsăm într-un loc cald pentru coacere în continuare.
3. Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi mici. Tocați fileul de pasăre prefiert în aceeași formă.
4. Împărțiți aluatul în jumătate. Dintr-o parte formam un strat de pana la 1,5 cm grosime.Asam painea intr-o forma rezistenta la caldura, iar deasupra distribuim compozitia bucatilor de tuberculi si carne de pui.
5. Se condimenteaza umplutura cu sare si piper, se acopera cu un strat obtinut din a doua jumatate de aluat. Garniturile sale vor fi folosite pentru a decora partea superioară a produsului. Facem flageli sau creăm alte elemente pentru decorarea produselor de patiserie.
6. Turnați cu grijă porții de lapte între straturile de aluat, acoperiți plăcinta cu gălbenuș și coaceți la cuptor pentru 45 de minute la 200°C.

Serviți fierbinte kurnik-ul roșu în stil tătar.

Chak-chak baursaks cu apă

"Smecher, viclean" produse de patiserie dulci. Ce este surprinzător la această delicatesă? Nimic special, cu excepția faptului că meșterii pricepuți „au reușit” să învelească aer în aluat!

Lista de produse:

• unt slab, grăsime topită - 100 ml;
• ouă - 5 buc.;
• bicarbonat de sodiu și sare de masă - un praf;
• făină premium - până la 300 g;
• zahăr granulat - 30 g.

Principalul secret pentru a obține baursaks delicioase este să folosiți ouă congelate și să adăugați o cantitate mică în uleiul de copt. bând apă.

Procesul de gatire:

1. Lăsăm ouăle la congelator, apoi le dezghețăm la temperatura camerei, apoi le batem într-un castron încăpător.
2. Adăugați sare, zahăr obișnuit și sifon. Combinăm produsele, cernem făina în ele și frământăm aluatul. Obținem o masă mai moale ca consistență decât pentru tăițeii de casă.
3. Împărțiți bila formată în aproximativ 5 porții. Rulați fiecare parte în „bețișoare” și tăiați-le până la 3 cm lățime.
4. Puneți porții de lapte într-un recipient metalic spațios și adăugați un pahar cu apă filtrată.
5. Puneți bucăți de aluat în amestecul rece, agitați ușor vasul pentru ca produsele să nu se lipească de fund și încălziți componentele vasului.
6. Amestecați constant volumul crescut al produselor de copt, urmărind cum lichidul se scurge treptat, iar produsele de copt se rumenesc apetisant.
7. Așezăm inițial delicatesa finită șervețele de hârtie, apoi pe un vas, turnând miere sau sirop de zahăr prefiert.

Pentru poporul tătar, chak-chak baursaks nu numai că au fost întotdeauna mancare delicioasa, dar și un simbol al ospitalității!

Plăcintă tătară Kystyby

Și aici sunt pâine prajite, preparate sub formă de clătite deosebite, în care sunt ascunse tocană, terci sau cartofi. Alegem umplutura dupa preferinte!

Lista de cumparaturi:

• floarea soarelui și unt - 100 ml, respectiv 50 g;
• apă de băut - 200 ml;
• făină premium - de la 260 g;
• lapte integral încălzit - 20 ml;
• sare de masă - 25 g;
• cereale de grâu - 200 g;
• cartofi - 4 buc.

Metoda de gatire:

1. Fierbeți tuberculii și meiul în apă puțin sărată. Toarnă cartofii moi până se face piure. Când amestecul s-a răcit, adăugați laptele încălzit și amestecați bine amestecul.
2. Într-un bol se pune apa de băut, sarea, 40 ml ulei vegetal și făina cernută. Faceți un lot de aluat tare, lăsați-l să se „odihnească” o jumătate de oră, acoperit cu un prosop.
3. Întindeți produsul până când este aproape transparent. Facem acest lucru nu numai cu un sucitor, ci și cu mâinile noastre, întinzând stratul în diferite direcții. Nu este înfricoșător dacă foaia se rupe în unele locuri: produs finit nu se va observa!
4. Tratăm suprafața celui mai subțire prăjitură cu unt topit, precum și ulei de floarea soarelui. Puneți un strat de umplutură de cartofi și rulați produsul într-o rolă. Așezați-l pe o tavă de copt unsă, formând o formă de melc. Din produsele prezentate vom obține aproximativ 9 delicioase „coci”.
5. Puneți produsele de copt la cuptor pentru 30 de minute, încălzit la 180°C.

Serviți fierbinte Tatar Kystyby cu mai multe straturi cu o crustă uimitor de crocantă.

Mâncare populară - echpochmak

Următoarea prezentare este plăcintele azime sau cu drojdie umplute cu carne și cartofi.

Componente necesare:

• ulei vegetal (50 ml), unt (după gust);
• miere - 90 g;
• carne de vită - 500 g;
• cartofi - 3 buc.;
• făină premium - 1 kg;
• ceapa - 2 buc.;
• sare, piper, ierburi;
• drojdie uscată - 12 g;
• bulion de carne - după gust.

Tehnica de gatit:

1. Combinați mierea, drojdia, grăsimea vegetală, 500 ml apă de băut și făina cernută într-un bol convenabil. Se face un lot de aluat moale, se lasa 2-3 ore la dospit.
2. Spălăm bucata de carne, o ștergem cu șervețele și o tăiem în cele mai mici cuburi. În aceeași formă, tocați cartofii curățați, tocați verdeața, adăugați un praf de sare. Amesteca totul bine.
3. Întindeți aluatul, împărțiți-l în patrulatere, puneți umplutura de cartofi și carne pe o parte a fiecărei pâine și acoperiți cu partea liberă a crumpetului. Când decoram produsele sub formă de triunghiuri, conectăm marginile pe ambele părți, lăsând una deschisă.
4. Puneți echpochmak-ul pe o foaie de copt unsă cu ulei și puneți la cuptorul rece pentru 45 de minute. Se coace la 200°C.

Umplere:

• ou;
• zahăr granulat - 70 g;
• orez - 200 g;
• fructe uscate (caise uscate, stafide, prune uscate) - o mână;
• kyzyl eremsek (brânză roșie de vaci) - 100 g;
• un pachet de unt.

Chit:

• făină premium - 390 g;
• zahăr obișnuit - 50 g;
• grăsime de unt - 20 g.

Metoda de gatire:

1. Cerneți făina într-un castron, puneți untul ras (tocat). Se macină grăsimea și ingredientele în vrac până se sfărâmiciază. Adăugați oul, praful de copt, chefirul, sare și zahărul. Framantam aluatul si il dam la frigider.
2. Fierbeți orezul în apă cu sare și fierbeți ouăle tari.
3. Lăsați fructele uscate în lichid de băut pentru un timp, clătiți bine și uscați. Tăiați prunele uscate și caisele uscate în bucăți mici.
4. Combinați cerealele și fructele uscate, amestecați bine.
5. Scoateți aluatul răcit și împărțiți-l în două bucăți inegale. Întindeți cea mai mare parte a produsului și puneți-l într-o tavă de copt acoperită cu unt.
6. Apoi, puneți orezul și fructele uscate și fructele, aruncați bucăți de unt peste ele. Stropiți mâncarea cu ouă tocate și acoperiți-le cu brânză de vaci roz (eremsek).
7. Repetăm ​​straturile, le acoperim cu al doilea tort întins, lăsând o bucată de aluat. Fixăm marginile straturilor, facem o mică gaură în mijlocul foii de sus, unde punem o minge turnată din aluatul pus deoparte.
8. Amestecați ingredientele pesmetului și frecați amestecul cu mâinile. Ungeți suprafața plăcintei cu unt și stropiți cu amestecul dulce.

Coaceți gubadia timp de 40 de minute la 180°C. Tăiați vasul cu mai multe straturi în porții și serviți.

Plăcinte tradiționale cu cartofi, carne și ceapă

Bucătăria tătară a devenit faimoasă pentru cantitatea sa uriașă de produse de patiserie delicioase. Cu toate acestea, este imposibil să ignori cele mai populare plăcinte cu carne și cartofi.

Set de componente:

• unt natural - 200 g;
• bicarbonat de sodiu 12 g;
• făină premium - 550 g;
• ouă - 4 buc.;
• putina sare;
• chefir - 250 g.

Umplere:

• cartofi - 300 g;
• unt - după gust;
• ceapa - 2 buc.;
• condimente (sare, piper).

Gătit:

1. Combinați chefirul, bicarbonatul de sodiu și sarea într-un castron încăpător. Așteptăm să nu mai apară bule în compoziție.
2. Se macină făina și untul tocat până se sfărâmiciază. Adăugați ouăle și amestecul de chefir. Faceți un lot de aluat moale, lăsați produsul o jumătate de oră sub un prosop.
3. Se toacă mărunt tuberculii și carnea, se toacă ceapa, piperul și se sare amestecul, se amestecă bine.
4. Ciupiți o mică parte din masa totală de aluat și întindeți bila într-un cerc nu foarte subțire. Așezați o lingură de umplutură, fixați marginile gogoșii ca un khinkali, lăsând o gaură destul de mare în centru.
5. Așezați plăcintele pe căptușeală Hârtie de copt pe o tava de copt dam bucatile la cuptor (200°C) pentru 20 de minute.
6. După timpul specificat, bulionul format în produse va fierbe. Puneti cate o bucata de unt in fiecare portie si continuati sa gatiti inca 10 minute. La sfârșitul procesului, ungeți plăcintele cu ou.

Puneți aluatul maro-auriu într-un recipient închis, serviți-l ușor răcit ca un fel de mâncare separat sau adăugați vasul în supa fierbinte.

Delicioasele produse de patiserie tătare te vor captiva imediat și pentru totdeauna! De aceea, dorim tuturor temle bbulsyn ashigyz, care înseamnă „poftă bună”.

Tradițiile culinare ale bucătăriei tătare au evoluat de-a lungul mai multor secole. Oamenii păstrează cu grijă secretele preparatelor naționale, transmitendu-le din generație în generație.
Mâncărurile calde lichide - supe și ciorbe - au o importanță primordială în bucătăria tătară. În funcție de bulionul (shulpa) în care sunt preparate, supele pot fi împărțite în carne, lactate și slabe, vegetariene, iar în funcție de produsele cu care sunt condimentate, în făină, cereale, făină-legume, cereale-legume, vegetal. Primul fel cel mai comun este supa cu tăiței (tokmach). Pentru felul al doilea, servește carnea sau puiul fiert în bulion, tăiat în bucăți mari și cartofii fierți. În timpul cinei, în special în rândul locuitorilor orașului, se servesc pilaf și carne tradițională și cereale. În bucătăria tătară, se prepară adesea tot felul de terci - mei, hrișcă, fulgi de ovăz, orez, mazăre etc. Produsele făcute din aluat acru (drojdie) sunt foarte apreciate. Acestea includ în primul rând pâinea (ikmek). Nici o cină (obișnuită sau festivă) nu poate trece fără pâine; este considerată hrană sacră. În trecut, tătarii aveau chiar obiceiul să înjure cu pâine ip-der.

Kystyby

Peremyach

Balish

Elesh

Triunghi, echpochmak

Becken

Toche koymak

Katlama

Azu în tătară

Kazylyk

Gubadia

Curtea

Chuck-chuck

Talkysh Kaleve