Pește solyanka (combinat). Solyanka de pește din somon Solyanka combinată este cea mai delicioasă rețetă de pește

29.01.2022Titlu: Zidărie

Există două opțiuni principale pentru rețeta de pește solyanka. Echipa este pregătită din pește tipuri diferite(în principal sturion: sterlet, biban, beluga, sturion). Un hodgepodge obișnuit permite utilizarea unui singur tip. Este recomandabil să cumpărați în magazin nu file sau carcase tăiate, ci pește întreg, deoarece veți avea nevoie de aripioare, cap, oase, coadă etc.

Pește solyanka

Timp total de gătire - 50 de minute
Timp de gătit activ - 30 de minute
Cost - 9,3 USD
Conținut caloric la 100 g – 89 kcal
Numărul de porții – 4 litri.

Cum să gătești solyanka din pește

Ingrediente:

File de pește – 700-800 gr.
După gust, portofel și dorință. Cap, coada, aripioare, oase, abdomen etc. - foarte de dorit in stadiul de preparare a bulionului. Dar dacă dintr-o dată nu îl găsești, poți să gătești hodgepodge în apă.
Morcovi – 1 buc.
Castraveți – 5-8 buc. (sărat)
orz perlat - 1/2 linguriță.
Pastă de roșii - 4 linguri. l.
Măsline – 100 gr.
(despre un pahar)
Capere - 2-3 linguri.(conserve)
Lămâie – 1/2 buc.
Frunza de dafin – 3 frunze.
unt - 50 g
Sarat la gust
Piper negru - după gust(sol)

Preparare:

Gătiți bulion din părțile „necomestibile” ale peștelui (cap, coadă, aripioare, oase, abdomen etc.). Încordare. În continuare vom avea nevoie doar de bulion.

Spălați fileul de pește și tăiați în bucăți.

Clătiți orzul perlat, turnați apă clocotită peste el și fierbeți la abur la foc mic până când se înmoaie (15-20 de minute).

Morcovii se curata de coaja, se spala si se taie fasii.

Se prăjește unt(la foc mediu, descoperit, aproximativ 5 minute).

Se adauga pasta de rosii si se fierbe pana se inmoaie (acoperit, la foc mic).

Curățați și sămânțați castraveții murați, tăiați fâșii și soțiți adăugând o cantitate mică de bulion de pește (sau apă).

Puneți orzul perlat, morcovii prăjiți, caperele în bulion de pește clocotit (sau apă) și gătiți până când cerealele sunt gata. Se adauga apoi bucatele tocate de file de peste, castraveti, dafin, piper. Adăugați sare după gust și gătiți până când peștele este gata (aproximativ 5 minute după fierbere).

Nu mai merită, altfel peștele poate fierbe.

Recomand cu căldură să lăsați amestecul timp de cel puțin 2 ore după gătire - atunci va deveni și mai gustos și mai aromat. Turnați solyanka de pește în farfurii, acoperiți cu felii de lămâie și măsline tocate. Poftă bună!

Un adevărat pește solyanka este cu adevărat o operă de artă culinară cu ingrediente destul de scumpe și rafinate. Este delicios mancare sanatoasa poate fi un decor masa festiva. Iar pentru meniul de zi cu zi, puteți folosi un set mai simplu de produse pentru un amestec din sat. Dar tot va fi delicios, incearca-l!

Există mai multe caracteristici distinctive ale hodgepodge. La urma urmei, nu este o pizza în care poți pune toate resturile de la frigider. Pește solyanka- acestea sunt propriile lor legi.

Fish solyanka este o supă de pește gustoasă și sănătoasă, bogată și aromată.

Să numim câteva:

Dacă credeți că autorii cărții de bucate, Genis și Weil, Solyanka, ca fel de mâncare nativă din sudul Rusiei, ar trebui să aibă sturion. Altfel, este supă de pește, nu amestec, au argumentat ei.
Orice amestec (din pește, carne sau ciuperci) este întotdeauna constant în produse - acestea sunt castraveți, lămâie, roșii și alte ingrediente.
Felul de mâncare nu va fi ieftin, pentru că veți avea nevoie de o bucată mare de sturion și de alți pești de sânge nobil, de preferință roșu. Plus pește mic pentru bulion, conform legii culinare.

Rețetă clasică de pește solyanka

Forma este clasică: rețeta de hodgepodge, ca cea a lui Molokhovets, este dată în ediția pre-revoluționară. Nu are rost să rescrii această rețetă. În primul rând, pentru că pregătirea este scrisă atât de încet încât va dura două zile. În al doilea rând, asamblarea unui astfel de hodgepodge (sau „selyanka”, așa cum se spunea înainte) este destul de problematică în ceea ce privește componentele sale. De exemplu, așa cum a susținut Molokhovets, solyanka ar trebui să fie compusă din trei tipuri de pești. În același timp, un pește (pește alb sau somon) trebuie să fie cu siguranță sărat, iar ceilalți doi trebuie să fie nu mai puțin decât sturion și pește alb sau alb. O astfel de creație nu poate fi numită ieftină, deși în cartea „Masa ieftină acasă” a fost publicată rețeta.

Prin urmare, vă oferim o soluție la o rețetă străveche adaptată realităților moderne.

Supa Solyanka este preparată din următoarele ingrediente:

pentru gătit bulion - 2 cepe de mărime medie, 1 morcov, 0,6 kg de pește mic de orice fel, rădăcină de pătrunjel, foi de dafin și alte condimente după dorință;
pentru Solyanka - 0,4 kg de pește bun, suc de o jumătate de lămâie, mai multe capere, măsline, pastă de roșii - 2 linguri. l., câteva cepe mici, o lingură și jumătate. l. făină, câteva murături, unt - 1 lingură. l., piper negru și mărar proaspăt.

Important: asta reteta clasica cu murături și capere.

Dacă nu ai capere, te poți descurca fără ele. Dar este mai bine să nu înlocuiți castraveții murați cu castraveți murați, pentru a nu-și pierde intensitatea inerentă.

Preparare:

Gătim un bulion tare din pește mic. Puneți morcovii tăiați grosier, ceapa și rădăcinile de pătrunjel într-o tigaie uscată și prăjiți timp de două sau trei minute. După eviscerarea și spălarea finelor, puneți-le împreună cu legumele prăjite într-o cratiță și umpleți cu 2 litri de apă. De îndată ce fierbe, îndepărtați spuma, adăugați sare și boabe de piper, fierbeți totul aproximativ șapte minute, după care trebuie să strecurați lichidul.
Tăiați fileul de pește în bucăți de mărime medie, tăiați ceapa în cuburi și tăiați castraveții murați în fâșii.
Prăjiți ceapa în unt și adăugați făină. După ce ați prăjit câteva minute, adăugați puțin bulion de pește și, amestecând până la omogenizare, adăugați castraveții și pasta de roșii. Fierbeți încă cinci minute, amestecând, apoi transferați într-o tigaie separată.
Se toarnă restul de bulion în aceeași tigaie, se fierbe și se adaugă fileuri de pește tocate, măsline, capere și piper cu sare după gust. Se fierbe inca 10 minute, se adauga dupa gust suc de lămâie si se serveste, punand pe o farfurie un cerc de lamaie si verdeata.

Rețetă de la Iulia Vysotskaya

Nu suntem siguri că această rețetă este de fapt de la Iulia Vysotskaya, dar așa o numesc ei. Dar poți vedea singur că este delicios.

Solyanka de pește este unul dintre cele mai ușor de pregătit primele feluri.

Pentru acest amestec vom avea nevoie de:

100 g fileuri de pește roșu și alb proaspăt, precum și 100 g somon roz sărat;
750 g supă de pește;
jumătate de pahar de murături din castraveți în butoi;
Artă. lingură de suc de lămâie;
cinci raci;
câteva murături;
o rosie;
cate o ceapa si un morcov;
unele capere;
o mână de măsline;
niste ciuperci murate;
1 lingura. lingură de ulei vegetal;
sare, piper, patrunjel si marar.

Gătit:

Se fierbe racii in apa cu sare, se curata de coaja;
Tăiați morcovii și pătrunjelul fâșii;
Combinați bulionul de pește cu saramură fiartă, adăugați legumele prăjite;
Într-un castron separat cu fundul gros, dizolvați untul, adăugați ceapa tocată și roșiile decojite, fierbeți fără să prăjiți până ce ceapa devine transparentă;
Tăiați castraveții în cuburi mici, peștele, inclusiv peștele sărat, în bucăți, iar ciupercile în jumătate;
Punem toate ingredientele intr-o cratita cu ceapa si rosiile, adaugam bulion si dam la cuptor pentru 15 minute la foc mic.

La servire se orneaza cu o felie de lamaie si ierburi tocate.

Cu ciuperci

Cu cartofi si ciuperci sau alte ciuperci obtineti o supa de peste simpla si gustoasa.

Pentru aproximativ un kilogram de pește veți avea nevoie de câteva cepe, morcovi, cartofi și murături, o duzină de măsline, 100 g de șampioane, câteva linguri de unt, pastă de roșii. Orice ierburi proaspete vor fi la îndemână, precum și sare și piper alb sau negru proaspăt măcinat.

Gătiți bulion din oase și capete de pește, adăugând o ceapă și un morcov pentru aromă. Îndepărtați tot ce nu este necesar și strecurați.
Prăjiți ușor morcovii și ceapa în ulei vegetal. După zece minute, adăugați castraveții tăiați.
Pune cartofii tăiați în bulionul de pește strecurat, gătește până la jumătate fiert, apoi adaugă bucăți de pește și gătește aproximativ cinci minute la foc mic.
Adăugați prăjelii și ciupercile tăiate pe jumătate în amestec și lăsați să fiarbă timp de cinci până la șapte minute.
Ultimul lucru de adăugat este pasta de roșii înăbușită în unt.
Dupa ce mai lasati supa sa fiarba cateva minute, opriti focul si lasati la infuzat un sfert de ora. Serviți cu verdeață.

Supă densă și aromată în stil rustic

Această supă poate înlocui și un fel al doilea, este atât de bogată și groasă. Se mai numește și Karelian.

Un preparat fierbinte foarte gustos va încânta orice oaspete flămând.

Pentru o jumătate de kilogram de pește (de preferință specii de somon) aveți nevoie de:

set supă de pește;
cinci cartofi;
o ceapă;
unt;
un litru de lapte sau jumătate și jumătate cu smântână;
condimente - piper, sare, mărar, dafin.

Gatiti bulionul din set cu condimente. Prăjiți ceapa în ulei până devine translucide. Tăiați cartofii cubulețe, iar peștele în bucăți longitudinale. Puneti cartofii in bulion astfel incat sa fie acoperiti cu lichid. După ce ați fiert până la jumătate, adăugați ceapa și peștele și gătiți puțin. Se toarnă laptele (sau smântâna) încălzit și se fierbe cartofii până se înmoaie. Se ia de pe foc, se presara supa cu piper si se lasa putin. Aceasta supa se serveste cu marar si paine neagra, aromata si cu smantana. Rețeta va mulțumi cu siguranță fiecare gospodină.

Ingrediente: pentru 2 litri de apă, o jumătate de kilogram de pește, 100 g de capete, o pereche de cepe, 1 morcov, o pereche de castraveți și roșii, 2 linguri. linguri de unt și aceeași cantitate de piure de roșii.

Din capetele de pește de sturion și biban se fierbe bulionul cu ceapă și se filtrează. Prăjiți ceapa și morcovii tăiați în unt, adăugați puțină pastă de roșii, fierbeți totul aproximativ 10 minute.Puneți toate aceste legume în bulion și aduceți la fiert.

Bucățile de sturion și biban, tocate, se pun în oale roșii proaspete, măsline, piper. Se toarna continutul cu bulion cu legume, sare si se da la cuptor pentru un sfert de ora. Se adauga lamaie si patrunjel in momentul servirii.

Deci, amestec. Prin acest cuvânt, mulți dintre noi înțelegem un fel de mâncare delicioasă din carne cu adaos de măsline, murăturiȘi ierburi. Dar hodgepodge poate fi preparat nu numai cu bulion de carne, ci și cu ciuperci și chiar bulion de pește, deși nu are nimic de-a face cu supa de pește.

Acum fiecare restaurant care se respectă consideră că este necesar să includă în meniul său un preparat cu acest nume. Solyanka este un proces interesant cu propriile sale subtilități.

Pește solyanka. Din ce fel de pește poți găti?

Solyanka poate fi preparată din aproape orice pește. Vă puteți imagina deja cum îl gătiți într-o oală în timp ce pescuiți? Ne grăbim să vă dezamăgim. Această supă nu este atât de simplă încât să poată fi preparată cu ușurință în natură folosind un minim de ingrediente.

Pești - ar trebui să fie uleios. O altă condiție este ca nu ar trebui să miroasă puternic. De exemplu, pollockul de pește de mare (uscat și absolut deloc gras) sau lipa (uleioasă, dar care miros foarte neplăcut) nu sunt potrivite nici pentru solyanka, nici pentru supa tradițională de pește.

Dintre speciile de pești de râu, atât crapul, cât și crapul sunt destul de potriviti. Se poate folosi și crapul argintiu, dar nu luați exemplare prea mari. Odată cu vârsta, acest pește acumulează prea multă grăsime, ceea ce va da un gust care va strica fără speranță gustul preparatului nostru. Un chefal este perfect. Acesta nu conține aproape deloc oase. Prin urmare, pregătirea fileurilor de pește din el nu va fi dificilă.

Printre pestii marini pe care ii recomandam se numara si cei nobili - somon, pastrav, somon chum. Dar carnea de somon roz este puțin dură și nu există multă grăsime în acest pește, așa că este puțin probabil să obțineți un bulion bogat. Opțiunea ideală pentru un amestec aristocratic este sturionul sau sterletul. Acesta este cel mai mult prezentat pe piața rusă. Prin urmare, dacă vrei cu adevărat să-ți uimești oaspeții, poți folosi pentru bulion atât sturion, cât și, de exemplu, somon sau păstrăv. Se va dovedi puțin mai ieftin, dar efectul acestui fel de mâncare va fi uimitor.

Dacă preferați peștele de mare, dar nu doriți să cheltuiți mulți bani, cumpărați macrou - mare, gros, gras. Desigur, nu va înlocui sturionul sau păstrăvul, dar acest lucru nu va înrăutăți supa de pește. Acest pește are un gust plăcut dulceag, are carne fragedă, destul de grasă și are foarte puține oase în el.

Pe o notă. Cea mai rapidă solyanka de pește este făcută din pește proaspăt sau răcit, deoarece nu este nevoie să pierzi timpul dezghețându-l.

Rețete de gătit

Pregătirea unei supe delicioase de pește nu este atât de simplă pe cât ar părea la prima vedere. Adevărat, meșteșugarii populari care folosesc un topor împărtășesc secretele amestecului de la conserve de pește, ciur sau macrou, dar nu vom lua în considerare astfel de opțiuni. În primul rând, nu este foarte gustos, iar în al doilea rând, este mai puțin sănătos decât un fel de mâncare făcut din pește natural, neconservat.

Astăzi vom încerca să stăpânim pregătirea unei delicioase supe de pește din macrou cu un mic adaos de burtă de păstrăv (unde am fi fără asta pește delicios)… Și pentru o „gustare” vom aduce supă de pește de sturion.

Rețeta nr. 1. „Scrumbie + somon + ce ai la îndemână”

Pentru acest buget, dar varianta gustoasa avem nevoie:

4 macrou groase mari, burte de somon;
apă pentru prepararea bulionului;
cartof;
ceapă;
morcov;
castraveți sărați (pot fi murați);
pasta de tomate;
măsline sau măsline;
ulei vegetal pentru prajit;
boabe de piper negru, puteți adăuga câteva boabe de ienibahar;
frunză de dafin, 2–3 frunze;
sare (optional deoarece avem ingrediente sarate).

Nu indicăm în mod specific numărul de ingrediente, deoarece unora le plac cartofii în supa de pește, în timp ce altora consideră că utilizarea lor este inacceptabilă, unora le place ceapa prăjită și morcovii, în timp ce altora îi fac fără morcovi. Prin urmare, totul se face cu ochiul.

Taiem capul si coada pestelui, curatam pulpa pestelui de piele si coloana vertebrala. Punem totul intr-o cratita, umplem cu apa (cca 4 litri) si punem pe foc. Curățați fileul de oase și tăiați-l în bucăți de dimensiuni medii.
Să așteptăm până fierbe apa, să reducem focul și să îndepărtăm spuma. Acest lucru va face bulionul limpede. Vom pune aici și frunza de dafin, negru și ienibahar.
În timp ce oasele și capetele se gătesc, curățați ceapa și morcovii. Ceapa se toacă mărunt (întâi cu pene, apoi în cruce) și se rade morcovii pe răzătoarea grosieră.
Turnați ulei vegetal într-o tigaie și puneți-l pe foc. Pune acolo ceapa tocata si morcovii rasi. Prăjiți ușor, dar nu prăjiți, ceapa nu trebuie să se acopere cu o crustă bronzată.
Adăugați două sau trei linguri de pastă de roșii la prăjirea noastră. Dacă se dovedește prea groasă, puteți adăuga apă sau bulion din tigaie.
Tăiați castraveții în jumătate de rondele și adăugați-i în tigaie, lăsați-i să fiarbă două minute.
Scoateți friptura de pe foc și opriți bulionul. Folosind o lingură cu fantă, îndepărtați oasele, capetele și pielea de pește din el; dacă există pulpă undeva, atunci îndepărtați-o din oase, aruncați restul. Se strecoară bulionul prin pânză de brânză.
Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe medii. Puneți bulionul înapoi pe foc și puneți cartofii în el.
Lăsăm să fiarbă până se fierbe pe jumătate, moment în care tăiem măsline sau măsline în rondele. Să punem prăjelii în bulionul cu cartofi, să adăugăm măsline sau măsline negre, să adăugăm saramură de măsline după gust, va da amestecului un gust unic.
Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați bucăți de file de macrou.
Ar trebui să treacă aproximativ 15 minute din momentul în care sunt plantați cartofii. Încercați amestecul de sare. Dacă nu este nevoie de sare suplimentară, opriți focul.

Se serveste in farfurii nu foarte adanci cu o lingura de smantana si o jumatate de felie de lamaie, garnisita cu o crenguta de patrunjel sau ceapa verde.

Rețeta nr. 2

Pregătirea unei ciorbe de pește din sturion impune obligații bucătarului. Într-o supă atât de scumpă, este mai bine să folosești cel mai mult cele mai bune produse: inlocuiti pasta de rosii cu rosii proaspete, adaugati capere la muraturi, in loc de burta de somon sau pastrav, folositi partea de mijloc a pestelui de cea mai buna calitate.

Procesul de gătire nu este mult diferit de macrou solyanka. Cu toate acestea, este mai bine să nu îndepărtați pielea de la sturion. , dacă este digerat accidental, pur și simplu se va destrăma. În plus, coloana vertebrală nu poate fi gătită și nu este destinată depozitării. De îndată ce cumpărați o bucată de sturion, tăiați-o imediat și aruncați coloana vertebrală.

Videoclip despre cum se prepară peștele solyanka

Vom găti bulionul pentru acest amestec din sturioni și somon, și nu din capete, piei și oase. Gatiti doar la foc mic pana cand bulionul este limpede. Apoi totul urmează rețeta anterioară. Dar in loc de pasta de rosii vom folosi rosii oparite si decojite la prajit. Le vom adauga taiate in bucatele mici. Caperele se toacă mărunt și se adaugă împreună murături prăjită.

Asta sunt toate subtilitățile.

Pregătirea unei supe delicioase de pește este un proces creativ, așa că rezultatul depinde întotdeauna de cine o face. Poftă bună!

Pasul 1: tăiați peștele.

Cat despre peste! Nu trebuie să luați somon. Sterletul proaspăt, pelenga sau sturionul sunt perfecte pentru acest fel de mâncare. Este mai bine să luăm peștele întreg cu capul, astfel încât bulionul nostru să fie mai bogat. Așadar, spălăm somonul sub jet de apă și tabla de taiere Cu ajutorul unui cuțit, separă fileul de piele, oase, aripioare și cap. Puneți fileul de pește într-un castron și puneți restul într-o cratiță adâncă.

Pasul 2: pregătiți legumele.

Cu ajutorul unui cuțit, curățați toți morcovii și curățați o ceapă. După aceea, clătiți legumele sub jet de apă și lăsați deocamdată deoparte pe o farfurie plată.

Pasul 3: Prima etapă de preparare a bulionului.

Așadar, după ce am tăiat somonul, turnăm apă rece purificată în tigaie și aducem întregul conținut la fierbere la foc iute. Important: Folosind o lingura cu fanta, indepartati constant spuma care se formeaza la suprafata supei de peste pana dispare complet.

Pasul 4: A doua etapă de preparare a bulionului.

Dupa ce am indepartat toata spuma, punem in tigaia cu bulion morcovi curatati, ceapa si condimente: dafin si mazare ienibahar. Condimentele vor da peștelui nostru solyanka o aromă subtilă plăcută. Și acum reduceți căldura și mai gătiți bulionul 1 oră.

Pasul 5: a treia etapă de preparare a bulionului.

Și acum etapa finală de preparare a lichidului aromat al supei noastre! Luați o a doua tigaie adâncă. Deasupra punem un tifon larg pliat de mai multe ori astfel incat sa acopere complet tigaia. Acum folosiți o furculiță sau o lingură cu fantă pentru a întinde întregul conținut al bulionului. Nu vom mai avea nevoie de părți de pește și legume. Așadar, cu sufletul liniștit, le aruncăm pe toate sau le dăm pisicilor pentru a fi mâncate. Si acum strecoară cu grijă bulionul(într-un flux mic) prin pânză într-o altă tigaie. Dacă vă faceți griji că țesătura de tifon ar putea să nu reziste presiunii bulionului și este incomod să o țineți cu mâinile, atunci puteți asigura tifonul de-a lungul marginilor cu agrafe obișnuite.

Pasul 6: Pregătiți ceapa.

Mai avem două cepe. Prin urmare, le curățăm cu un cuțit, le clătim bine sub jet de apă rece și le tăiem în jumătăți subțiri pe o masă de tăiat. Intre timp, incalzim deja uleiul vegetal in tigaie! Pune ceapa într-un recipient pentru prăjit și se caleste pana devine transparent amestecand continuu cu o spatula de lemn.

Pasul 7: Adăugați alte legume în tigaie.

După ce ceapa a devenit deja transparentă, adăugați roșii proaspete tocate și capere și pregătiți mai multe din legumele noastre 5 minute, amestecand continuu cu o spatula. Apropo, de obicei decojesc roșiile, deoarece în timpul procesului de gătire se îndoaie în bucăți mici de tub și interferează cu savurarea preparatului. Pentru a face acest lucru, turnați apă clocotită peste roșii și lăsați într-un bol adânc timp de 5 minute. După acest timp, pielea poate fi ridicată cu ușurință cu un cuțit și îndepărtată fără prea multă dificultate. Ce zici de capere? De fapt, aceștia sunt muguri nedeschiși ai tufișului de caper, a cărui patrie este Mediterana și Asia Centrală. Acesti muguri au o aroma foarte delicata si placuta cu gust acru-sarat si un gust usor aspru si intepator. Caperele sunt foarte gustoase și perfecte pentru preparatul nostru!

Pasul 8: pregătiți fileul de somon.

Pe o placă de tăiat cu un cuțit, tăiați fileul în cuburi mici, de aproximativ 1,5 pe 1,5 centimetri.

Pasul 9: pregătiți peștele solyanka.

Ne-am pregătit practic preparatul cald. Se pun legumele sotate intr-o cratita cu bulion strecurat si se aduce totul la fiert la foc iute. Apoi dați focul la mediu și gătiți felul nostru de mâncare. 15 minuteși abia apoi adăugați bucăți de somon în amestecul de supă. Apoi pregătim amestecul încă 5 minute. La final adaugam sare.

Pasul 10: serviți peștele Solyanka.

Opriți focul și adăugați măsline în supă. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați vasul să se infuzeze 10-15 minute. Între timp, pe o masă de tăiat, tăiați lămâia felii cu un cuțit și tocați pătrunjelul la dimensiunea care vă place mai mult. Când turnăm peștele Solyanka în porții, decoram vasul cu o felie de lămâie și stropim suprafața supei cu ierburi. Bucura-te de masa ta!

- – Dacă decideți să pregătiți o supă de pește din sterlet sau sturion, atunci trebuie să îndepărtați măruntaiele, aripioarele, coada și capul din pește. Apoi separați fileul de coloana vertebrală și pregătiți bulionul cu adaos de orice pește mic care nu emană un miros puternic în timpul procesului de gătit.

- – Este foarte important să alegeți somonul potrivit. În primul rând, acordăm atenție unor caracteristici precum acoperirea strălucitoare și netedă a peștelui, carnea trebuie să fie densă și elastică, iar mirosul să fie plăcut, ochii somonului să fie transparenți. Prin urmare, dacă vedeți vreo diferență, aveți grijă! Pentru că nu numai că poți să-ți irosești banii, ci și să strici peștele Solyanka.

- – Dacă decideți să pregătiți un fel de mâncare din somon proaspăt congelat, atunci trebuie să respectați câteva reguli de decongelare. Mai întâi, transferați peștele din congelator într-un compartiment obișnuit al frigiderului și păstrați somonul până devine moale la atingere. Acest lucru durează de la una până la două zile. În niciun caz peștele nu trebuie decongelat apa fierbinte, deoarece acest lucru va strica gustul și somonul își va pierde proprietățile benefice.

- – Pentru a tăia corect somonul, trebuie mai întâi să-l clătim în apă rece și apoi să-l ștergem cu un prosop de hârtie. Apoi separăm capul și branhiile, captând puțină carne de pește. Acum, pentru a separa cu grijă fileul, luăm un cuțit lung și larg (lungimea este mai mare decât distanța de la burta peștelui până la spate). Și acum tăiem somonul de-a lungul coloanei în două bucăți. Rezultă un file cu coloană vertebrală, iar celălalt fără. Taiem cu grija coloana cu un cutit si acum scoatem pe rand oasele din fiecare file cu penseta. Pentru a face acest lucru, atingeți cu atenție oasele din carnea peștelui cu degetele, prindeți-le cu un instrument și îndepărtați-le brusc din carne.

Pentru a pregăti peștele solyanka, luați de obicei mai multe tipuri de pește proaspăt. Capete și tunsoare de pește cu cartilaj sunt folosite pentru un bulion bogat. În mod tradițional, solyanka de pește este preparată din pește delicat aromat: sturion, somon, păstrăv, dar dacă nu îl aveți, puteți folosi orice pește, este o solyanka :-). Bucățile fierte de pește roșu sărat vor adăuga un gust picant acestui amestec.

Ingrediente:

file de somon - 500 g,
măsline - 1 borcan,
pește pentru bulion bogat, tunsoare, cartilaj (cap) de somon și alți pești - 300-500g.
cartofi - 2-3 buc,
ceapă, morcovi - câte 1 bucată fiecare,
castraveți murați - 3-4 buc.,
lămâie - 1 bucată,
pasta de tomate - 2 linguri. linguri,
Sarat la gust,
boabe de piper negru - după gust,
ulei de floarea soarelui - pentru prajit.

Se prepară o supă de pește cu somon

Ne tăiem peștele și îl punem în apă rece, adăugăm tăieturi de pește, cartilaj, puteți folosi capete de pește. Se pune pe foc si se fierbe bulionul, indepartand spuma. Spre deosebire de bulionul de carne descris, primul bulion de pește nu trebuie scurs. Gatiti pestele pana este gata. Adăugați o jumătate de ceapă, morcovi și condimente în bulion.

În timp ce bulionul se gătește, pregătiți și tocați legumele, ca în cea precedentă (vezi. reteta pas cu pas cu fotografie). Tăiați ceapa fâșii sau sferturi de inele. Trei morcovi pe răzătoare. Prăjiți ceapa și morcovii în ulei de floarea soarelui sau de măsline. Adaugam pasta de rosii sau rosiile tocate marunt si un polonic de bulion de peste in tigaie si fierbem aproximativ 5 minute. Puteți adăuga puțină făină pentru a îngroșa amestecul.

La sfârșitul gătitului, scoateți peștele și strecurați bulionul. Scoatem toate oasele si capul din peste. Tăiate în bucăți mici.

Tăiați cartofii cubulețe sau fâșii și aruncați-i în bulionul pregătit. Gatiti 10 minute.

Tăiați fileul de somon.

Ne tocam toate ingredientele: tocam verdeata, castravetii pot fi taiati fasii sau cuburi, taiem maslinele in rondele. Se fierbe castraveții murați într-o tigaie (sau într-o cratiță mică) în bulion de pește aproximativ 5 minute.

Cu cât se adaugă mai multe ingrediente diverse la amestec - afumaturi, carne sau produse din pește, cu atât supa este mai gustoasă și mai bogată.

Nu există o rețetă strictă pentru hodgepodge; puteți adăuga alte ingrediente în compoziția sa, după gustul dvs. Acum adunam mezelul :) La bulionul nostru adaugam masline tocate, capere (daca se doreste), morcovi prajiti, ceapa, castraveti, pestele nostru fiert (dezosat), file de somon. Se aduce la fierbere, se fierbe 5-7 minute. Adăugați sare, condimente și ierburi după gust.

Când pregătiți hodgepodge, nu trebuie să folosiți în exces condimentele, deoarece acestea pot întrerupe aroma specială a hodgepodge, pe care o dobândește datorită afumatului și altor ingrediente strălucitoare incluse în compoziția sa.

Peștele solyanka este gata! Îl poți servi la masă! Adăugați felii de lămâie, smântână, ierburi proaspete.

Poftă bună!