Ar trebui să scurg sucul din varză murată? Beneficiile și daunele saramurii de varză murată. Opțiuni pentru varză murată în saramură

24.10.2021Titlu: Calcul

Este posibil să corectați situația când varza murată este prea sărată, ce să faceți cu o astfel de gustare sau ar trebui să o aruncați și, de asemenea, de ce s-ar putea întâmpla acest lucru. Citiți mai jos despre toate acestea.

Beneficiile varzei murate

Ți s-a întâmplat vreodată ca nu numai vederea sau mirosul, ci doar gândul la varză murată să-ți lase gura apă? Cel mai probabil, acest lucru se datorează faptului că organismul nu are suficiente din substanțele conținute în acest produs. Varza preparată prin murătură este foarte sănătoasă.

Ar trebui să începeți cu vitamina C. În acest sens, varza murată pur și simplu nu are egal, mai ales având în vedere că vârful de consum al acesteia scade tocmai în perioada răcelilor și infecțiilor sezoniere. Vitaminele lucrează împreună grupele B, A, E și K redă influență pozitivă pe tot corpul, dar în primul rând pe tractul gastro-intestinal.

S-a dovedit că consumul regulat de gustări aromatice în alimente favorizează vindecarea rănilor și ulcerelor de stomac și duoden.

Din cauza iodului, se recomandă ca varza murată să fie o componentă obligatorie a dietei femeilor însărcinate, iar datorită numărului imens de bacterii lactice, din cauza cărora devine de fapt acrisă, există o îmbunătățire a microflorei intestinale și a lupta împotriva disbiozei.

Varza murată nu este doar gustoasă, ci și foarte sănătoasă.

Și este, de asemenea, luat în considerare una dintre cele mai dovedite modalități de a preveni dezvoltarea celulelor canceroase.

De ce are loc suprasarea?

Unele gospodine sarează varza, urmând cu strictețe rețeta, în timp ce altele o folosesc „cu ochi”. Dar situații neplăcute apar în ambele cazuri. Suprasarea apare cel mai adesea în următoarele situații:

rețetă incorectă sau netestată;
rețeta indică cantitatea de sare grunjoasă, dar se folosește sare fină;
timpul de sare depășit;
Varza nu a primit suficient aer pentru fermentare și nu a fermentat, ci pur și simplu a devenit sărată.

Depinde mult de experiență, dar, în orice caz, nimeni nu este imun și fiecare gospodină trebuie să știe ce să facă dacă suprasare varza la mură.

Cum să salvezi varza

Această situație este destul de comună, așa că există multe opțiuni.

Să ne uităm la cele principale.

Dacă nu reușiți să scăpați de excesul de sare, nu disperați.

Puteți folosi această varză pentru a pregăti supă de varză, borș, vinegretă etc. O puteți servi și ca aperitiv independent, doar condimentați-o generos. ulei vegetal si mai adauga ceapa.

Dacă vă sărați în exces varza murată, încercați să faceți tocană cu ea.

În mod surprinzător, pentru această rețetă, bucătarul special îl suprasare.

Carnea (de preferință porc) se taie cubulețe mari, se prăjește la foc mare și se pune într-o cratiță.

Se prăjește într-o cantitate mică de ulei vegetal ceapă, morcov. Se stoarce varza si se amesteca cu ingredientele ramase.

Adăugați puțină pastă de roșii, puțină apă, condimente și ierburi proaspete în cratiță. Se fierbe aproximativ 30 de minute. Sarea de la varză va fi distribuită uniform și, dimpotrivă, va deveni un punct culminant în vasul finit. Încearcă, o să-ți placă.

Și pentru a evita sărarea excesivă, țineți cont de următoarele recomandări pentru murarea varzei:

alegeți soiuri târzii de varză;
fructele trebuie să cântărească de la 0,8 la 2 kg;
nu folosiți varză care prezintă semne de putrezire;
Inainte de a le pune sub presiune, legumele tocate trebuie rase pana apare sucul;
Pentru a permite gazelor formate în timpul fermentației să scape, puteți străpunge varza cu un ac lung de tricotat.

Nu există situații fără speranță, așa că nu vă supărați dacă vă sărați în exces varza murată. Acum știi ce să faci. Gătit fericit! Și, în sfârșit, vă oferim o rețetă video dovedită pentru varză murată delicioasă.

Varza murată nu este doar una dintre cele mai simple și mai populare pregătirile de iarnă, dar și un adevărat depozit de elemente utile, precum și un lider în conținutul de vitamina C. Se absoarbe de organism mult mai ușor decât varza proaspătă, fără a provoca disconfort, în plus, este un produs ideal pentru cei care sunt pe o dietă, deoarece la 100 de grame de greutate există doar 25 de kcal.

Varza acră, crocantă, delicioasă iarna va servi ca un excelent aperitiv, salată, se adaugă la umplutura plăcintelor, se fierbe în supă bogată de varză și borș și se prepară în feluri principale și vinaigrete. Doar turnați ulei vegetal peste preparat, adăugați ceapa și serviți cu cartofi fierți, iar o cină sănătoasă delicioasă este gata!

Alegerea și pregătirea produselor

Pentru a pregăti varză murată sănătoasă și crocantă pentru iarnă, trebuie să cumpărați un produs soiuri târzii cântărind cel puțin un kilogram, de formă rotundă, turtit la capete. Înainte de a găti, trebuie să gustați varza, ar trebui să fie dulce, nu ar trebui să existe amărăciune.

Scoateți frunzele de deasupra de pe cap de varză, tăiați în două jumătăți și tăiați fâșii. Pregătiți produsele rămase, în funcție de rețetă, acestea pot fi morcovi, sfeclă, mere, merisoare, dovleac, ceapă, struguri, ardei, dovlecei, lingonberries și altele. La prepararea varzei, diverse condimente, dafin, piper, miere, paine neagra, menta, seminte de chimen, tarhon.

Conservanții pentru fermentație includ acid lactic, sare și zahăr.

Secretele de a face varză murată delicioasă

Pentru a face varza murată crocantă și suculentă, trebuie să vă amintiți câteva caracteristici ale pregătirii acestui fel de mâncare:

Nu folosi sare iodata, care va face varza moale si fara gust. Sarea gemă grosieră obișnuită va face bine.
Este mai bine să nu spălați varza înainte de tăiere, ci să îndepărtați doar câteva frunze de sus.
Recipientul în care va fi depozitată piesa de prelucrat trebuie tratat în prealabil cu oțet sau alcool, precum și ulei vegetal.
Când amestecați varza mărunțită cu sare, trebuie să acționați cu atenție, nu o zdrobiți prea mult, doar amestecați ingredientele cu grijă, astfel încât sucul să nu curgă prematur.
Când o puneți într-un borcan sau alt recipient, trebuie să compactați varza foarte strâns, astfel încât să elibereze zeamă maximă.
Asigurați-vă că străpungeți varza în fiecare zi cu o frigărui sau cuțit de lemn cât mai adânc posibil pentru a elibera gazele acumulate. În caz contrar, varza poate deveni amară.
Spuma care se formează în timpul fermentației trebuie îndepărtată.
Dacă fermentația are loc într-un borcan, este mai bine să o puneți într-un castron sau pe o farfurie largă: varza va crește în timpul fermentației, iar saramura se poate turna prin gât.

Reguli de depozitare

După finalizarea procesului de fermentație, care durează de obicei 3-5 zile, varza se păstrează într-un loc răcoros și uscat. Nu o poți lăsa la căldură. Sunt potrivite locuri precum frigider, balcon, pivniță sau cămară.

Varza poate fi chiar ușor înghețată, dar acest lucru nu îi va afecta foarte mult gustul și beneficiile. Temperatura de depozitare cea mai favorabilă este -1...+2 grade.

Metode de preparare a varzei murate

Există multe opțiuni și rețete pentru a face varză murată. Se fermentează în suc propriu sau folosind saramură, se păstrează 3-5 zile sau se folosește cale rapidă fermentaţie.

Utilizarea unei varietăți de aditivi: ierburi, legume și fructe vă permite să experimentați gustul și să găsiți combinațiile și rețetele preferate. Deci, pentru a adăuga dulceață preparatului, folosesc dovleac, sfeclă, miere și zahăr. Fanii gustărilor picante vor aprecia varza cu piper, în timp ce roșiile și mărul verde adaugă acrișor preparatului. Utilizarea sfeclei și morcovilor va da preparatului o culoare strălucitoare, apetisantă.

Puteți fermenta varza în borcane, de obicei de 3 litri, butoaie de lemn, tigăi emailate și recipiente din plastic. Nu gătiți și nu depozitați produsul în recipiente din aluminiu sau fier.

Retete cu varza murata

Pentru a pregăti varza murată în cel mai simplu mod „clasic”, aveți nevoie doar de varza în sine, sare și morcovi.

Reteta clasica

Ce vei avea nevoie:

7 kilograme de varză;
700 de grame de morcovi;
150-180 de grame de sare.

Preparare:

Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare grosieră.
Scoateți frunzele de vârf din varză și tăiați-o subțire.
Puneți într-un castron sau castron mare.
Adăugați morcovii rasi și sare.
Amestecați cu grijă, combinând ingredientele, dar nu zdrobiți legumele cu mâinile.
Pregătiți preparatele unde va avea loc fermentația. Acesta poate fi un butoi, un borcan, un recipient pentru alimente sau o tigaie emailata.
Tapetați fundul cu frunze proaspete de varză, transferați legumele din vas în el și apăsați foarte strâns.
Acoperiți totul cu frunze de varză, puneți deasupra o farfurie și puneți presiune.
A se păstra la temperatura camerei timp de trei zile. În acest timp, varza va avea timp să fermenteze. Dacă procesul de fermentare nu s-a încheiat încă, păstrați-l într-un loc cald încă 1-2 zile.
În timpul învechirii, străpungeți varza zilnic cu o frigărui de lemn sau cu un ac de tricotat pentru a elibera gazele și îndepărtați în mod constant spuma.
Depozitați piesa de prelucrat într-o cameră răcoroasă și întunecată.

Cum să fermentezi varza într-un borcan

Această metodă este ideală pentru păstrarea varzelor murate acasă. Ingredientele sunt pentru un borcan de 3 litri care incape usor in frigider. Zahărul din rețetă este necesar pentru a accelera procesul de fermentare și pentru a da varzei un gust mai delicat.

Vei avea nevoie:

1 furculiță de varză (3,5 kg);
5-6 morcovi;
70 de grame de sare;
3-4 linguri de zahar.

Cum să gătească:

Scoateți primele frunze de varză, curățați și clătiți morcovii.
Tocați varza mărunt, dați morcovii prin răzătoare și nu folosiți tulpina de varză.
Combinați morcovii și varza cu zahărul, adăugați sare.
Puneți câteva legume în fundul unui borcan curat tratat cu oțet sau alcool și apăsați bine cu mâna, lingura sau sucitorul până când iese sucul.
Se umple tot borcanul în acest fel, dar nu până la vârf, ci până la umeri, pentru ca sucul care se va elibera în timpul fermentației să nu se reverse.
Datorită faptului că banca gât îngust iar varza este strâns compactată în ea, nu este nevoie să puneți presiune deasupra.
Așezați borcanul pe un vas mare și plat, în cazul în care sucul se revarsă. Nu acoperiți cu un capac; puteți pune o cârpă curată deasupra.
Păstrați la loc cald timp de 3-4 zile până la finalizarea procesului de fermentație.
La fiecare 24 de ore, străpungeți varza cu un ac lung de tricotat sau o frigărui și îndepărtați spuma.
Acoperiți borcanul cu un capac de plastic și puneți-l la frigider pentru încă 5-10 zile, după care gustarea va fi gata de mâncat.

Starter rapid de varză

Datorită adaosului de oțet, ulei vegetal și zahăr, varza murată conform acestei rețete va fi gata în 3 ore.

1,3 kilograme de varză;
4 morcovi;
4 catei de usturoi;
10 linguri de oțet;
100 ml ulei vegetal;
500 ml apă curată;
1 lingura sare;
100 de grame de zahăr.

Cum să gătească:

Scoateți tulpina de pe varză și îndepărtați frunzele de deasupra. Tăiați mărunt.
Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră.
Tăiați usturoiul.
Se amestecă toate legumele tocate.
Fierbeți apa, adăugați ulei, turnați oțet, sare, adăugați zahăr.
Aduceți din nou la fiert, amestecând lichidul tot timpul și scoateți de pe aragaz.
Se toarnă marinada peste legume și se pune greutatea deasupra.
Varza va fi gata in 3 ore, dar poate fi tinuta sub presiune 3 zile fara a o pune la rece.
Puneți gustarea finită într-un borcan sau recipient cu alimente și acoperiți cu un capac.
Acest fel de mâncare trebuie păstrat la frigider.

Varză murată cu sfeclă

Sfecla va da varza o culoare stralucitoare nuanta visiniu, care va face felul de mâncare mai festiv și va decora masa de iarnă. Varza va fi gata în 24 de ore; serviți-o după ce o udați cu ulei vegetal, stropită cu ierburi și ceapă verde. Această varză poate fi adăugată la alte feluri de mâncare și salate.

Pentru a umple un borcan de 3 litri, veți avea nevoie de următoarele cantități de ingrediente:

4,7 kilograme de varză;
2 sfeclă;
foi de dafin, boabe de piper;
2 morcovi de marime medie;
1 lingura mare de sare gema;
garoafa.

Cum să gătească:

Scoateți primele frunze de varză și tocați mărunt.
Se macină cât mai fin morcovii și sfecla și se amestecă cu varza.
Se acoperă totul cu sare și se pisează bine, astfel încât varza să fie colorată cu suc de sfeclă, iar morcovii și sfecla să fie distribuite uniform.
Adăugați restul de condimente și amestecați.
Se pune foarte strâns într-un borcan sau o tigaie tratată cu oțet, se acoperă cu o cârpă curată și se lasă 24 de ore la temperatura camerei.
După o zi, străpungeți varza cu o frigărui sau o frigărui până la fund pentru a elibera gazele care s-au acumulat în timpul acririi.
Îndepărtați spuma de pe suprafață pentru a evita mirosul neplăcut și amărăciunea.
Încercați varza, dacă nu apare acrișiunea necesară și gustul nu este exprimat, lăsați-o încă o zi. Dacă vă place gustul varzei, acoperiți borcanul cu un capac și puneți-l la frigider.

Pregătirea varzei murate pentru iarnă este un proces simplu; există multe rețete. Și cât de mult va fi pe plac întregii familii!

Varză murată în saramură

Varză murată crocantă foarte gustoasă.

Simplu și metoda usoara pentru începători.

Varză murată cu două-trei zile înainte.

Reteta de la mama mea.

Oricine face el însuși varză murată este sigur că propria sa varză murată are un gust mai bun. Mulți oameni nu îl gătesc doar pentru că îl asociază cu multă muncă. Dar nu este deloc necesar să faci o mulțime de varză murată, mai ales dacă aceasta este prima ta experiență.

În copilăria noastră, când iarna sau la începutul primăverii Ramaneam fara varza murata, mama facea periodic varza murata metoda rapida timp de două-trei zile în saramură în borcane de litri. Acest lucru este foarte convenabil atunci când familia este mică.

În plus, puteți face borcane cu diferiți aditivi: unul obișnuit și la al doilea adăugați sfeclă sau sfeclă ardei gras, struguri, afine sau chiar dovleac.

Un fel de varietate de varză și lupta împotriva deficienței de vitamine de primăvară.

Varza fără aditivi poate fi folosită pentru a pregăti supă de varză, tocană sau cu aditivi - servește ca salată.

Și, de asemenea, în oraș, nu toată lumea are un loc răcoros pentru a depozita cantități mari. Iar iernile calde, care au devenit frecvente recent, pot anula toate eforturile, iar varza va deveni acida.

Și cu această rețetă poți avea oricând varză murată proaspătă.

Pentru cei care fac pentru prima dată varză murată, această rețetă este pur și simplu o mană cerească.

În primul rând, puteți încerca metoda pe o cantitate mică de materii prime.

În al doilea rând, nu este nevoie să fii chinuit de îndoieli: ce rețetă să alegi, deoarece pe internet există opțiuni cu diferite cantități de sare și zahăr.

Majoritatea mamelor si bunicilor noastre preparau varza murata in cantitati mari si de obicei o sarau in portii, ca la cartofi, o gustau si apoi o puneau intr-un recipient.

Există o rețetă în cartea de bucate sovietice: pentru 10 litri (găleată, tigaie sau borcan de sticlă) - 9 kg de varză mărunțită, 250 g de morcovi, 180 g de sare de masă.

Dacă utilizați această proporție pentru o cantitate mică de varză, proporția nu va funcționa. Pe baza acestuia, 900 de grame de varză ar trebui să încapă într-un borcan de litru.

Am verificat recent că 800 de grame de varză mărunțită, cu compactare foarte puternică, se potrivesc în borcane de un litru și jumătate.

Aceasta este similară cu problema oricărui ustensil de măsurat. După cum știți, raportul greutate-volum va fi mai precis pentru volume mai mari.

De fapt, principalul lucru este să nu suprasare. Varza murată ar trebui să fie acru.

Ei scriu că puteți face varză murată fără sare. Cu toate acestea, nu va dura mult pentru că sarea este un conservant.

Întrebare: Este necesar zahărul în saramură? Necesar pentru metoda expres. Zahărul accelerează procesul de fermentație. Iar cantitatea sa din această rețetă poate fi numită simbolică, nu va afecta gustul.

Iar dacă ai nevoie doar de o cutie de varză murată, nu trebuie să tai tot capul. Amestecați varza mărunțită și morcovii într-o farfurie și puneți imediat într-un borcan. Varza rămasă poate fi folosită.

Desigur, puteți fermenta varza în saramură și într-o cratiță.

Varză murată în saramură

Ingrediente pentru borcane de doi până la trei litri:

Soiuri târzii de varză albă – 1 cap – 1-1,5 kg
Morcovi - 100 g

Pentru saramură:

Sare de mare obișnuită, grosieră sau medie – 1 lingură grămadă – 25 g, nu folosiți sare iodată
Zahăr - 1 linguriță
Apă rece fiartă sau din filtru – 1 litru

Preparare:

1. Pregătiți saramura.

Vă rugăm să rețineți că este mai convenabil să amestecați mai întâi sarea și zahărul într-o cantitate mică de apă, asigurați-vă că toată sarea s-a dizolvat și apoi adăugați apă la 1 litru.

2. Curățați varza de pe frunzele verzi exterioare și de pe zonele defecte, dacă există.

3. Se rade morcovii pe o răzătoare grosieră.

4. Tăiați capul de varză de-a lungul tulpinii în 4 părți. Scoateți tulpina. Tăiați cu un cuțit lung și ascuțit fâșii de 3-5 mm lățime.

5. Puneți varza mărunțită într-un castron sau tigaie mare, adăugând periodic morcovi și amestecându-i cu varza.

6. Când toată varza a fost tocată, amestecați din nou varza și morcovii cu mâinile și puneți-le în borcane de litri. Nu zdrobiți varza și nu strângeți borcanele prea strâns.

Borcanul trebuie umplut cu aproximativ 3-4 cm sub partea de sus a gâtului, deoarece fermentarea varzei este însoțită de eliberarea de gaze, iar după un timp nivelul de saramură va ajunge la vârful borcanului.

7. Pentru a preveni plutirea varzei în timpul procesului de fermentare, puneți deasupra două bețișoare curate de înghețată în cruce. Puteți face bețe din bețișoare de kebab de lemn.

8. Se toarnă saramură peste varză în borcane până se acoperă cu saramură. Dacă ați umplut borcanul foarte strâns, străpungeți varza cu un cuțit ascuțit sau cu un bețișor de kebab; poate fi necesar să adăugați saramură când coboară.

Acoperiți fiecare borcan cu o bucată de bandaj sau acoperiți cu un capac. Saramura poate fugi, înlocuiește o tavă sau o farfurie. Lăsați borcanele la temperatura camerei, de exemplu, în bucătărie pe masa de lucru.

9. Dacă temperatura aerului nu este mai mică de 18 grade, atunci până în seara zilei următoare sau puțin mai târziu borcanul va fi umplut până la vârf cu saramură și pe suprafața sa vor apărea bule de gaz. Va apărea un ușor miros caracteristic de varză murată.

Neapărat: Folosiți un cuțit ascuțit sau un bețișor de kebab pentru a străpunge varza până la fund de mai multe ori, astfel încât gazele să scape și nivelul saramurului să scadă imediat. Repetați procedura în fiecare zi. Acest lucru va îmbunătăți calitatea verzei.

Mama a făcut-o altfel. Pur și simplu a pus conținutul borcanului într-un castron mare, a amestecat, a lăsat-o să stea o jumătate de oră pentru a aerisi mai bine varza, apoi a readus varza în borcan pentru a continua fermentarea.

10. De obicei, în a treia zi varza este gata. Cum să aflu? Incearca-l.

Daca camera este fierbinte, varza poate fi gata cu 2 zile inainte.

Închideți borcanele cu varza pregătită cu capace și puneți la frigider.

Scoateți bețișoarele de lemn. Nu scurgeți saramura. Varza se păstrează mai bine în saramură.

Varză murată Această rețetă este foarte gustoasă, crocantă și, de asemenea, destul de rapid de preparat! Nu este nevoie să-l zdrobiți cu mâinile, deoarece este fermentat în saramură. Reteta este foarte simpla si dovedita de-a lungul anilor!

Compus:

Pentru un borcan de 3 litri:

2-2,3 kg varză albă (târzie)
2 morcovi medii
3-4 foi de dafin
câteva mături de negru sau ienibahar (opțional)

Saramură:

1,5 litri de apă
2 linguri. linguri sare (neiodata)
2 linguri. linguri de zahăr

Prepararea de varză murată crocantă în saramură:

Pregătiți saramura dizolvând sare și zahăr în apă caldă fiartă. (Apropo, varza poate fi umplută numai cu apă curată.)
Varza se curata de frunzele de deasupra, se taie in mai multe bucati si se toaca cu un cutit, pe razatoarea sau in robotul de bucatarie, in functie de ce ai.
Varză mărunțită pentru fermentare
Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră.
Morcovi rasi
Se amestecă varza cu morcovii.
Varză și morcovi pentru fermentare în saramură
Transferați acest amestec într-un borcan curat, compactându-l ușor (dar nu prea mult). Așezați câteva foi de dafin și boabe de piper între straturi.
Prepararea de varză murată crocantă
Turnați saramură în borcan, astfel încât să acopere complet varza. (În funcție de modul în care îl tăiați, fin sau grosier, veți avea nevoie de 1,2-1,5 litri de saramură.)
Umplere cu saramură

Varză în saramură
Acoperiți ușor borcanul cu un capac sau acoperiți-l cu un bandaj pliat de mai multe ori. Se pune într-o farfurie adâncă, deoarece în timpul fermentației saramura se va ridica și se va revărsa.
Se prepară varză murată delicioasă
Lăsați în bucătărie două-trei zile. Asigurați-vă că stratul superior de varză nu este lăsat fără saramură (atunci când se întâmplă acest lucru, trebuie doar să o tasați puțin cu o lingură). De asemenea, este indicat să-l străpungeți uneori cu un băț de lemn până la fund, astfel încât să iasă gazul. Timpul de fermentare pentru varză depinde de temperatură. Dacă bucătăria este caldă, varza va fi gata în două zile. Cu toate acestea, temperaturile ridicate, precum și cele scăzute, au un efect negativ asupra procesului de fermentație (de exemplu, poate apărea mucus), cel mai bine este atunci când este în jur de 20 ºС.
Când varza murată este gata, puneți-o la frigider.