Proprietăți de gătit. Începe în știință. Compoziția chimică a sării de masă

Sarea este un produs alimentar folosit de oameni pentru a adăuga un gust mai rafinat mâncărurilor gătite. Cel mai adesea se găsește sub formă de sol - cristale albe mici. Sarea de masă de origine naturală conține adesea amestecuri de diferite săruri minerale, dând-o diferite nuanțe, cel mai adesea este gri. Se produce sub tot felul de forme - nerafinat si purificat, macinat fin sau grosier, pur, mare, iodat si multe altele.

După metodele de producție, sarea este evaporată, stâncă și cușcă (mare). Sarea gemă este extrasă în mine și cariere. Include o cantitate considerabilă de impurități de pământ și nisip. Impuritățile minerale nu sunt îndepărtate din corp, astfel încât sarea gemă este considerată ca nu este în întregime benefică pentru corpul uman.

Sarea evaporată este extrasă și din subteran, dar are forma unei soluții sărate, care este apoi pusă la fiert pentru a obține sare. Are cel mai sărat gust, este pur și nu conține impurități. Dar nici nu conține minerale utile.

Sarea de mare se obține prin evaporarea apei sărate de mare din diferite lacuri. Nu trece printr-un proces de purificare și, datorită acestuia, reține toate mineralele inerente în natură. Sarea de mare nu este la fel de sărată, dar este mai sănătoasă pentru corpul uman, deoarece conține până la patruzeci de micro și macroelemente.

Sarea este clasificată în grade: extra, cel mai mare, primul, al doilea. Există și sare îmbogățită artificial cu minerale. De exemplu, iodat. De obicei, există suficient iod în el, dar dispare foarte repede. Ca alternativă mai sănătoasă, producătorii produc sare de mare cu alge. Uscat, zdrobit alge păstrează compușii organici persistenti de iod pentru o lungă perioadă de timp.

Cum să alegi

Atunci când alegeți sare în magazin, studiați cu atenție ambalajul și acordați atenție:

• originea sării;
• gradați și măcinați;
• informații despre adăugarea de nutrienți;
• prezența aditivilor chimici care împiedică aglomerarea;
• recomandare pentru utilizare zilnică (nu mai mult de 5-6 grame pe zi);
• numele, numărul de telefon și adresa întreprinderii.

Cum se depozitează

Sarea de masă trebuie păstrată numai într-un loc uscat, în orice recipient din sticlă sau ceramică. Este indicat să puneți borcanul într-un dulap lângă aragaz, astfel încât sarea va fi protejată de umiditate. Asigurați-vă că închideți ermetic vasele, apoi sarea nu va forma cocoloașe și prăjitură.

Dacă sarea devine umedă, adăugați 10% făină de cartofi, apoi va rămâne uscată indiferent de umiditate. O cantitate mică de amidon nu va afecta culoarea și gustul sării. De asemenea, puteți adăuga câteva boabe de orez în sare sau puneți câteva coli de hârtie absorbant pe fundul recipientului cu sare.

Reflecție în cultură

În Japonia, ei stropesc sare pe platforma de lupte de sumo, despre care cred că alungă spiritele rele.

Cu mii de ani în urmă, sarea era atât de scumpă încât s-au purtat războaie pentru ea. În secolul al XVI-lea, în Rusia a avut loc revolta de sare, cauzată de cele mai mari prețuri la sare. Și astăzi, sarea este cel mai ieftin aditiv alimentar cunoscut, fără să luăm în considerare apa.

Conținutul caloric al sării

Aceasta poate fi o știre și o surpriză pentru mulți, dar sarea nu are calorii, la fel ca apa. În consecință, conținutul de calorii al sării este de 0 kcal. Atunci de ce sarea, ca și zahărul, este numită periculoasă dacă conținutul lor caloric este absolut opus?

Chestia este că consumul excesiv de sare nu poate doar să îngrașească kilogramele în plus, ci și să ducă la o boală precum obezitatea. Sarea ajută la reținerea excesului de lichid în organism, stimulează foamea și consumul de alimente grase și dulci. O astfel de alimentație este departe de a fi corectă și dezechilibrată. Totul ar trebui să fie cu moderație.

Valoarea nutritivă la 100 de grame:

Proprietățile benefice ale sării

Compoziția și prezența nutrienților

Sarea este o substanță minerală - clorură de sodiu cu o cantitate mică de săruri minerale utile. Adesea acestea sunt: ​​magneziu, calciu, zinc, fier, cupru, mangan, potasiu, fosfor, molibden, sulf, cobalt.

Sodiul este unul dintre principalii cationi care este foarte necesar pentru implementare funcții esențiale corp. Aproximativ jumătate din tot sodiul din corpul nostru se găsește în lichidul extracelular, 40% în cartilaj și oase și 10% în celule. Sodiul se găsește și în sânge, bilă, sucul pancreatic, lichidul cefalorahidian și laptele uman.

De asemenea, sodiul participă la menținerea echilibrului acido-bazic, a metabolismului apă-sare și asigură echilibrul presiunii osmotice. De asemenea, este necesar pentru funcționarea de înaltă calitate a terminațiilor nervoase, activitatea musculară, transmiterea impulsurilor nervoase și pentru absorbția anumitor substanțe de către intestine și rinichi. nutrienți.

Clorul este implicat în formarea de substanțe care favorizează descompunerea grăsimilor. De asemenea, este necesar în formarea componentului principal al sucului gastric - acidul clorhidric. Clorul stimulează sistemul nervos central și de reproducere, are grijă de eliminarea ureei din organism și promovează formarea și creșterea țesutului osos.

Sarea este un element vital pentru persoanele care suferă de diabet de tip 1. Acest lucru se datorează capacității sării de a regla nivelul zahărului din sânge, reducând astfel nevoia de insulină.

Pentru a beneficia de beneficiile sării, ar trebui să utilizați sare naturală, nerafinată. Este imperativ să rețineți că sarea fină de masă nu conține minerale benefice.

Nu uita insa ca sarea este utila doar in cantitati moderate, recomandate.

Proprietăți utile și vindecătoare

Sarea are un efect complex asupra sistem digestiv, care crește vitalitatea. După cum sa menționat mai sus, conține o cantitate considerabilă de nutrienți solubili în apă, oligoelemente importante și minerale. O cantitate mică de sare în dietă face crizele de astm mai puțin frecvente la astmatici.

Sarea contine seleniu, un oligoelement cu proprietati antioxidante remarcabile. Servește ca protector al celulelor împotriva distrugerii distructive de către radicalii liberi.

Cu ajutorul sării, acestea sunt eliminate din organism Substanțe dăunătoare. Se descurcă remarcabil de bine cu otrăvirea, deoarece încetinește procesul de absorbție a substanțelor toxice de către mucoasa intestinală și, de asemenea, întârzie intrarea lor în sânge. Sarea este implicată în lupta organismului împotriva radiațiilor și a altor radiații dăunătoare. Este, de asemenea, o sursă de formare a acidului clorhidric în sucul gastric, care are un efect benefic asupra digestiei alimentelor și ucide microbii.

În gătit

În gătit, sarea este folosită la prepararea aproape a tuturor preparatelor, ca unul dintre cele mai importante condimente. Are un gust caracteristic, ceea ce facilitează determinarea excesului sau deficienței sale într-un anumit fel de mâncare. Mâncarea care este puțin sărată pare fadă, iar alimentele care sunt prea sărate nu pot fi consumate deloc. Sarea de masă are proprietăți antiseptice, care îi permit să fie folosită la conservarea și sărarea peștelui și a cărnii pentru depozitare pe termen lung.

În cosmetologie

Sarea este adesea folosită în cosmetologie. Se adauga la creme, geluri, sampoane, exfoliante. Acest lucru face posibilă restabilirea echilibrului mineral al pielii. Abrazivitatea sării ajută la deschiderea porilor și la curățarea pielii de celulele moarte. Prin urmare, este adesea folosit în timpul peelingului pentru a face pielea mătăsoasă.

Sarea de masă este un compus anorganic care constă din ioni de sodiu și clor. Când este zdrobită, apare ca cristale albe de diferite dimensiuni. În cele mai multe cazuri, are impurități care pot schimba culoarea sării de la maro deschis la gri.

Tipuri de sare de masă

În funcție de geneza și metoda de producție, sarea de masă este împărțită în:

• Piatră;
• Evaporare;
• Ozernaya;
• Basseynova.

Sarea gemă, sau halitul, este un mineral care constă din cristale cubice. Este sursa principală de sare de masă, precum și o materie primă pentru producerea de clor, hidroxid de sodiu și acid clorhidric. Găsite în rocile sedimentare, grosimea depozitelor de halit ajunge la 350 de metri. Se deosebește de alte tipuri de sare prin cantitatea relativ mică de impurități.

Sarea evaporata se obtine prin evaporarea saramurilor naturale, care sunt extrase din adancurile pamantului, sau a saramurilor artificiale, care se obtin prin dizolvarea halitei in apa care este injectata in puturi. După curățarea saramurilor, acestea sunt evaporate într-un aparat de vid.

Sarea de lac, sau autosarea, este extrasă din fundul lacurilor. Se numește sedimentar deoarece din cauza unui exces de sare din apă precipită. Acest tip de sare de masă se distinge prin higroscopicitate și umiditate ridicate.

Sarea de bazin sau cușcă este obținută din apa oceanică sau de mare, care este transferată în bazine artificiale, cu suprafață mare, din regiunile sudice. Apa se evaporă și sarea precipită.

În funcție de tipul de prelucrare, sarea de masă se împarte în: fin-cristalină, măcinată, nemăcinată și iodată; dupa calitate: extra, premium, clasa I si II.

Depozite și producție

Rezervele naturale de sare de masă de pe Pământ sunt aproape inepuizabile.

Principalele tipuri de zăcăminte de sare de masă: straturi de zăcăminte de sare gemă, ape oceanice, maritime și lacurilor, saramură și panza freatica, mlaștinile sărate. Cele mai mari zăcăminte rusești și ucrainene sunt Verkhnekamskoye, Seryogovskoye, Astrakhanskoye și Artemovskoye.

În prezent, sarea de masă este extrasă prin metoda minei (cea mai comună), cristalizare, congelare și evaporare.

Utilizarea sării de masă

Sarea este de o importanță primordială în industria alimentară ca condiment. ÎN formă pură este folosit în metalurgie pentru prăjirea minereurilor și rafinarea metalelor. Este folosit chiar și în transport - stropirea fundului mașinilor pentru a proteja cocs sau minereul de mangan în timpul transportului. Sarea de masă este, de asemenea, folosită pentru tratarea produselor din piele pentru a preveni putrezirea acestora.

Sănătate

Unde aplici sare? Conform datelor Institut special Sărurile, sarea pot fi folosite în 14.000 de moduri! Nu există alt mineral care să aibă atât de multe utilizări. Utilizarea sării pentru conservarea alimentelor este cunoscută încă din cele mai vechi timpuri, deoarece conservele i-a făcut pe oameni mai puțin dependenți de produsele de sezon și, de asemenea, a făcut posibilă transportul alimentelor pe distanțe lungi. Cu toate acestea, sarea era destul de greu de obținut. Mulțumită metode moderne producție, sarea a devenit cel mai accesibil mineral nemetalic din lume, dar rezervele de sare se epuizează.

În Evul Mediu, sarea de masă era folosită ca agent de curățare, ale cărei secrete erau transmise din generație în generație. Desigur, în zilele noastre puteți găsi mijloace mai puternice de combatere a petelor și murdăriei în magazin, dar spre deosebire de multe alte mijloace, sarea nu este toxică, este destul de ieftină și poate fi întotdeauna găsită în cantități suficiente în orice casă.

Există o clasă mare de substanțe chimice numite „săruri”, dar acum ne referim sare de masă (clorură de sodiu). Această substanță se găsește în apa de mare, precum și în fluidele intercelulare ale multor organisme multicelulare. Acesta este motivul pentru care sarea este atât de importantă pentru noi. Există mai multe tipuri de sare care sunt produse pentru consumul nostru: nerafinată (de mare), rafinată (de masă) și iodată. Sarea Kosher este clorură de sodiu care este procesată pentru a produce cristale plate. Există și așa-numita sare amară Epsom sau sare Epsom - sulfat de magneziu.

Vă invităm să aflați unde puteți folosi sarea.

În bucătărie

Pe lângă faptul că sarea este folosită în alimente și adăugată la diverse feluri de mâncare, inclusiv la cele dulci, există multe alte moduri de a folosi sarea în bucătărie.

Apa clocotita. Multe gospodine sunt sigure că dacă adaugi un praf de sare în apă, aceasta va fierbe mai repede. De fapt, acest lucru nu este adevărat. Sarea, dimpotrivă, face ca apa să fiarbă la o temperatură mai mare, astfel încât timpul de gătire în astfel de apă este redus.

Gătirea ouălor. Deoarece sarea crește punctul de fierbere al apei, ajută albușurile să se gătească mai repede. ÎN în acest caz, Vorbim despre ouă poșate, un fel de mâncare franțuzesc din ouă sparte care se aruncă cu grijă în apă clocotită.

Verificarea prospețimii ouălor. Adaugă 2 lingurițe de sare într-un pahar cu apă, apoi coboară oul în apă. Un ou proaspăt se va scufunda, dar un ou învechit va pluti la suprafață. Pe măsură ce spațiul de aer din ou crește în timp, ouăle mai vechi vor pluti. Uneori asta nu înseamnă că oul este putred, ci doar că este mai vechi, dar poate fi consumat totuși. Pentru a verifica dacă un ou este putred sau nu, va trebui să-l spargi. De asemenea, se crede că dacă ouăle sunt greu de curățat după fierbere, înseamnă că sunt proaspete.

Bezea. Pentru a face albușurile mai ușor și mai bune, adăugați un praf de sare.

Previne rumenirea fructelor. Mulți oameni folosesc suc de lămâie sau oțet pentru a preveni rumenirea merelor decojite, dar puteți face acest lucru scufundând fructele în apă ușor sărată.

Curățarea nucilor. Pentru a nuci Pentru o curățare mai ușoară, pune-le la înmuiat în apă cu sare timp de câteva ore.

Previne cristalizarea glazurii. Pentru a preveni cristalizarea cireașei de pe prăjituri, adăugați puțină sare.

Scapa de mirosul de pe maini. Dacă tăiați ceapa sau usturoiul, mirosul lor este absorbit în pielea mâinilor pentru o lungă perioadă de timp. Puteți scăpa cu ușurință de miros frecându-vă în mâini sare amestecată cu oțet.

Extinderea duratei de valabilitate a brânzei. Unele brânzeturi pot deveni mucegăite atunci când sunt păstrate la frigider pentru câteva zile. Pentru a păstra mai bine brânza, înfășurați-o într-o cârpă înmuiată în apă cu sare.

Îndepărtarea murdăriei de pe aragaz. Dacă lichidul se varsă pe aragaz în timpul gătitului, stropiți-l cu sare și continuați să gătiți. Sarea nu va fuma și nu va emite un miros, iar murdăria va fi mai ușor de îndepărtat mai târziu.

Curatenie

Sarea este un agent de curățare foarte eficient. Acționează ca un catalizator pentru alte substanțe, cum ar fi oțetul, și își sporește efectul în eliminarea murdăriei și mirosurilor. Pentru a face un scrub moale, adăugați sare și bicarbonat de sodiu într-un detergent lichid. Această pastă poate fi folosită pentru a curăța aparate electrice, vase emailate, porțelan și așa mai departe.

Curățarea sistemelor de scurgere. Pentru a scăpa de mirosuri și pentru a curăța grăsimea din sistemele de scurgere, turnați în mod regulat apă fierbinte și sare în chiuvetă.

Curățarea meselor din lemn. Pentru a scăpa de urmele albe de pe plite sau pahare, ștergeți petele masa de lemn un amestec de sare și ulei vegetal.

Curățarea tigăilor din fontă. Oalele pot fi curățate cu ușurință de grăsime dacă le ștergi mai întâi cu un prosop de hârtie și sare.

Curățarea paharelor murdare. Amesteca sare cu o cantitate mica de detergent lichid de vase si spala paharele care au pete de cafea si ceai. Petele se vor desprinde ușor.

Curățarea frigiderului. Un amestec de sare și apă minerală carbogazoasă vă va ajuta să scăpați de mirosul din frigider. Este ecologic și nu conține substanțe chimice, așa că nu trebuie să vă faceți griji pentru produsele dumneavoastră.

Curățarea vaselor de cupru. Amestecați cantități egale de sare, făină și oțet până se formează o pastă, apoi frecați într-un bol metalic. Lăsați amestecul pe vas timp de o oră, apoi clătiți cu apă și uscați.

Scaparea de rugina. Amestecă sare cu crema de tartru și apă până se formează o pastă, tratează rugina cu amestecul și lasă până se usucă complet, apoi șterge cu o perie și lustruiește cu o cârpă moale și uscată. Daca nu gasesti crema de tartru, poti folosi si sare si suc de lamaie.

Curățarea vaselor de cafea și ulcioarelor din sticlă. Dacă gura ulciorului este prea îngustă și este greu să ajungi la fund, îl poți curăța cu sare și bucăți mici de gheață. Adăugați-le în ulcior și agitați energic. Sarea va ajuta la curățarea fundului, iar gheața îl va amesteca bine.

Spălătorie

Îndepărtarea petelor de vin. Dacă vărsați vin pe o față de masă sau pe îmbrăcăminte, stropiți imediat pata cu sare. Acest lucru va ajuta vinul să se înmoaie rapid în sare și nu în țesătură. Apoi înmuiați rufele în apă rece timp de 30 de minute și spălați-le.

Spuma la spalare. De obicei folosești o anumită cantitate de pudră la spălare, dar dacă treci puțin peste bord poți ajunge cu multă spumă. Un praf de sare va ajuta la reducerea cantitatii de spuma.

Uscarea hainelor iarna. Dacă uscați rufele afară în timpul iernii, acestea pot îngheța, ceea ce face mai dificilă uscarea. Pentru a preveni înghețarea rufelor, adăugați puțină sare la sfârșitul spălării în timpul clătirii.

Îndepărtarea petelor de transpirație. Se amestecă 4 linguri de sare într-un litru apa fierbinteși spălați articolul în această soluție.

Îndepărtarea petelor de sânge.Înmuiați articolul în apă rece sărată și apoi spălați-l apa calda cu săpun, apoi fierbe rufele. Numai bumbacul, inul sau alte țesături naturale care pot rezista la temperaturi ridicate pot fi fierte.

Combate petele de mucegai și rugină. Tratați petele cu un amestec de suc de lămâieși sare, atârnați articolul să se usuce la soare pentru a înălbi, apoi clătiți și uscați-l.

Curățarea fierului de călcat. Pune sare pe un prosop de hârtie și șterge suprafața lipicioasă a fierului de călcat fierbinte.

Culoarea țesăturii. Sarea este folosită în mod obișnuit în industria textilă, dar poate fi folosită și acasă pe articole colorate. Dacă vopseaua țesăturii se estompează sau se spală, înmuiați articolul într-o soluție de 2 litri de apă, jumătate de cană de oțet și jumătate de cană de sare. Apoi clătiți cu apă curată. Dacă apa devine colorată, repetați procedura. Utilizați această metodă numai cu articole de culoare uni.

Gospodărie

Respingerea furnicilor. Presara sare pe prag, pe pervaz si in locurile in care apar furnicile.

Stingerea focului pe aragaz. Păstrați o cutie de sare lângă aragaz sau cuptor și dacă grăsimea începe să ardă, puteți stinge ușor flăcările cu sare. Nu stingeți flacăra cu apă.

Conservarea florilor culese. Dacă adăugați sare în apă, florile care stau în ea vor rămâne proaspete mai mult timp. Aspirina si un praf de zahar au acelasi efect.

Buchete de flori artificiale. Din flori artificiale și uscate puteți face buchete frumoase, sarea va ajuta cu asta. Pentru a aranja convenabil florile într-o vază, puteți turna sare în ea și adăugați puțină apă. Pe măsură ce sarea începe să se usuce, se va întări și florile vor rămâne pe loc.

Picături dintr-o lumânare. Dacă înmuiați lumânarea în apă cu multă sare timp de câteva ore, apoi uscați-o bine și aprindeți-o, ceara nu va picura prea mult.

Reparatie perete. Pentru a sigila găurile de cuie sau crăpăturile din gips-carton sau pereții de ipsos, puteți face o pastă din 2 linguri sare, 2 linguri amidon de porumb si aproximativ 5 linguri de apa.

Iarba pe terase. Dacă doriți să scăpați de iarba care apare între cărămizile sau blocurile podelei punții, umpleți cu grijă crăpăturile cu sare și apoi stropiți cu apă sau așteptați până plouă.

Gheață pe trotuare. Pentru a preveni ca potecile din jurul casei tale să fie alunecoase iarna, le poți stropi cu sare. Cu toate acestea, această metodă trebuie folosită cu mare atenție pentru a nu dăuna plantelor și animalelor. Sarea face ca gheața să se topească, dar ajunge în sol și pe pantofi. Multe orașe au încetat deja să mai folosească sare în condiții de gheață și o înlocuiesc cu nisip obișnuit.

Kebab-uri. Când prăjiți carnea și legumele pe grătar, puteți presăra sare pe ele pentru a preveni cărbunii să producă prea multă căldură. De obicei se folosesc lichide - vin, bere, apa, dar lichidul raceste carbunii si focul isi pierde caldura. Sarea reduce flăcările și fumul fără a răci cărbunii. Turnați cu grijă sare direct pe cărbuni pentru a nu sărați prea mult vasul în sine.

Igienă personală

Curățarea dinților. Amesteca 1 parte sare iodata si 2 parti bicarbonat de sodiu, apoi spala-te pe dinti cu acest amestec. Același amestec, dar dizolvat în apă, poate fi folosit pentru clătirea gurii.

A scăpa de rănile din gură. Furunculele bucale pot fi tratate cu o soluție slabă de sare. Clătiți-vă gura cu soluția de câteva ori pe zi.

Tratamentul înțepăturilor de albine. Imediat după ce ați fost mușcat, aplicați un vârf de sare umezit pe rană pentru a calma durerea și umflarea.

Tratamentul înțepăturilor de țânțari. O compresă cu apă sărată poate ajuta la înțepăturile de țânțari. De asemenea, puteți lubrifia zonele mușcăturii cu ulei de măsline și sare.

Exfolieri. Dupa ce ai facut baie, cand inca nu te-ai uscat, maseaza-te folosind putina sare uscata. Acest lucru va împrospăta pielea și va crește circulația sângelui.

Tratamentul durerii în gât. Se dizolva sarea in apa calduta si se face gargara cu aceasta solutie.

Care sare este mai bună?

Formula a cărei NaCl este produs alimentar. În chimia anorganică, această substanță se numește clorură de sodiu. În forma sa zdrobită, sarea de masă, a cărei formulă este dată mai sus, apare sub formă de cristale albe. Pot apărea nuanțe de gri nesemnificative în prezența altor săruri minerale ca impurități.

Este produs în tipuri variate: nerafinat și purificat, mic și mare, iodat.

Semnificație biologică

Un cristal de sare de masă, care are o legătură chimică ionică, este necesar pentru viața și activitatea deplină a oamenilor și a altor organisme vii. Clorura de sodiu participă la reglarea și menținerea echilibrului apă-sare și a metabolismului alcalin. Mecanismele biologice controlează concentrația constantă de clorură de sodiu în diferite fluide, cum ar fi sângele.

Diferența de concentrații de NaCl în interiorul și în afara celulei este principalul mecanism de intrare a nutrienților în celulă, precum și eliminarea deșeurilor. Un proces similar este utilizat în generarea și transmiterea impulsurilor de către neuroni. De asemenea, anionul de clor din acest compus este principalul material pentru formarea acidului clorhidric, cea mai importantă componentă a sucului gastric.

Necesarul zilnic pentru această substanță este de la 1,5 până la 4 grame, iar pentru climatele calde doza de clorură de sodiu crește de câteva ori.

Corpul nu are nevoie de compus în sine, ci de cationul Na+ și de anionul Cl-. Dacă cantitatea acestor ioni este insuficientă, țesutul muscular și osos este distrus. Apar depresie, boli mentale și nervoase, tulburări ale sistemului cardiovascular și ale proceselor digestive, spasme musculare, anorexie și osteoporoză.

Lipsa cronică de ioni Na+ și Cl- duce la moarte. Biochimistul Zhores Medvedev a remarcat că, cu absența completă a sării în organism, nu poate dura mai mult de 11 zile.

Chiar și în cele mai vechi timpuri, triburile de crescători de vite și vânători consumau produse din carne crudă pentru a satisface nevoia de sare a organismului. Triburile agricole consumau alimente vegetale care conțineau cantități mici de clorură de sodiu. Semnele care indică lipsa de sare includ slăbiciune și dureri de cap, greață și amețeli.

Caracteristici de producție

În trecutul îndepărtat, sarea era extrasă prin arderea anumitor plante în incendii. Cenușa rezultată a fost folosită ca condiment.

Sarea de masă obținută prin evaporarea apei de mare nu a fost purificată, substanța rezultată a fost consumată imediat ca aliment. Această tehnologie își are originea în țări cu climă caldă și uscată, unde un proces similar a avut loc fără intervenția omului, iar apoi, când alte țări au adoptat-o, apa de mare a început să fie încălzită artificial.

Pe malul Mării Albe au fost construite saline, în care se obținea prin evaporare și îngheț saramură concentrată și apă dulce.

Depozitele naturale

Dintre locurile caracterizate prin rezerve mari de sare de masă, evidențiem:

• Câmpul Artemovskoye, situat în regiunea Donețk. Sarea se extrage aici folosind metoda minei;
• Lacul Baskunchak, transportul se efectuează de-a lungul unui construit special calea ferata;
• sărurile de potasiu au fost găsite în cantități mari în zăcământul Verkhnekamskoye, unde acest mineral este extras prin metoda minei;
• exploatarea minieră s-a desfășurat în estuarele Odesei până în 1931, în prezent, zăcământul nu este utilizat la scară industrială;
• În depozitul Seregovskoye, saramura este evaporată.

Mină de sare

Proprietăți biologice sarea de masă a făcut din ea un obiect economic important. Pentru anul 2006 piata ruseasca Din acest mineral au fost folosite circa 4,5 milioane de tone, 0,56 milioane de tone fiind destinate cheltuielilor cu alimentele, iar restul de 4 milioane de tone fiind destinate nevoilor industriei chimice.

caracteristici fizice

Să ne uităm la câteva proprietăți ale sării de masă. Această substanță se dizolvă destul de bine în apă, iar procesul este influențat de mai mulți factori:

• temperatura;
• prezența impurităților.

Un cristal de sare de masă conține impurități sub formă de cationi de calciu și magneziu. Acesta este motivul pentru care clorura de sodiu absoarbe apa (se umezeste in aer). Dacă astfel de ioni nu fac parte din sarea de masă, această proprietate este absentă.

Punctul de topire al sării de masă este de 800,8 °C, ceea ce indică structura cristalină puternică a acestui compus. Amestecarea pulberii fine de clorură de sodiu cu gheața pisată produce un lichid de răcire de înaltă calitate.

De exemplu, 100 g de gheață și 30 g de sare de masă pot reduce temperatura la -20 °C. Motivul pentru acest fenomen este că soluția de sare de masă îngheață la temperaturi sub 0 °C. Gheața, pentru care această valoare este punctul de topire, se topește într-o astfel de soluție, absorbind căldura din mediu.

Punctul de topire ridicat al sării de masă explică caracteristicile sale termodinamice, precum și constanta sa dielectrică ridicată - 6.3.

Chitanță

Având în vedere cât de importantă biologică şi Proprietăți chimice sare de masă, rezervele sale naturale semnificative, nu este necesară dezvoltarea unei opțiuni pentru producția industrială a acestei substanțe. Să ne uităm la opțiunile de laborator pentru producerea clorurii de sodiu:

1. Acest compus poate fi obținut ca produs prin reacția sulfatului de cupru (2) cu clorură de bariu. După îndepărtarea precipitatului, care este sulfatul de bariu, și evaporarea filtratului, se pot obține cristale de sare de masă.
2. Când sodiul se combină exotermic cu clorul gazos, se formează și clorură de sodiu, iar procesul este însoțit de eliberarea unei cantități semnificative de căldură (forma exotermă).

Interacțiuni

Care sunt proprietățile chimice ale sării de masă? Acest compus este format dintr-o bază puternică și un acid puternic, astfel încât hidroliza nu are loc într-o soluție apoasă. Neutralitatea mediului explică utilizarea sării de masă în industria alimentară.

În timpul electrolizei unei soluții apoase a acestui compus, hidrogenul gazos este eliberat la catod, iar la anod are loc formarea de clor. Hidroxidul de sodiu se acumulează în spațiul interelectrozi.

Având în vedere că alcaliul rezultat este o substanță solicitată în diverse procese de producție, acest lucru explică și utilizarea sării de masă la scară industrială în producția chimică.

Densitatea sării de masă este de 2,17 g/cm3. O rețea cristalină cubică centrată pe față este caracteristică multor minerale. În interiorul acestuia predomină legăturile chimice ionice, formate ca urmare a acțiunii forțelor de atracție și repulsie electrostatică.

Halite

Deoarece densitatea sării de masă din acest compus este destul de mare (2,1-2,2 g/cm³), halitul este un mineral solid. Procentul de cation de sodiu din acesta este de 39,34%, anionul de clor - 60,66%. Pe lângă acești ioni, halitul conține ioni de brom, cupru, argint, calciu, oxigen, plumb, potasiu, mangan, azot și hidrogen sub formă de impurități. Acest mineral transparent, incolor, cu un luciu sticlos, se formează în corpuri închise de apă. Halita este un produs de distilare în cratere vulcanice.

Sarea gema

Este o rocă sedimentară din grupul evaporiților care constă din mai mult de 90% halit. Sarea gemă se caracterizează printr-o culoare albă ca zăpada doar în cazuri excepționale, prezența argilei conferă mineralului o nuanță cenușie, iar prezența oxizilor de fier conferă compusului o culoare galbenă sau portocalie. Sarea gemă conține nu numai clorură de sodiu, ci și multe altele compuși chimici magneziu, calciu, potasiu:

• ioduri;
• borati;
• bromuri;
• sulfați.

În funcție de condițiile de formare, principalele zăcăminte de sare gemă sunt împărțite în mai multe tipuri:

• ape sărate subterane;
• sarauri ale piscinelor moderne;
• depozite de săruri minerale;
• depozite fosile.

Sare de mare

Este un amestec de sulfați, carbonați, cloruri de potasiu și sodiu. În timpul evaporării sale la temperaturi cuprinse între +20 și +35 °C, are loc inițial cristalizarea sărurilor mai puțin solubile: carbonați de magneziu și calciu, precum și sulfat de calciu. În continuare, clorurile solubile, precum și sulfații de magneziu și sodiu, precipită. Secvența de cristalizare a acestor săruri anorganice se poate modifica luând în considerare temperatura, viteza procesului de evaporare și alte condiții.

În cantități industriale, sarea de mare se obține din apa de mare prin evaporare. Diferă semnificativ în parametrii microbiologici și chimici de sarea gemă, are un procent ridicat de iod, magneziu, potasiu și mangan. Datorită compoziției chimice diferite, există diferențe în caracteristicile organoleptice. Sarea de mare este folosită în medicină ca remediu pentru tratamentul bolilor de piele, cum ar fi psoriazisul. Dintre produsele obișnuite oferite în lanțul de farmacii, evidențiem sarea de la Marea Moartă. Sarea de mare purificată este oferită și în industria alimentară sub formă de sare iodată.

Sarea de masă obișnuită are proprietăți antiseptice slabe. Cu un procent din această substanță în intervalul 10-15 la sută, apariția bacteriilor putrefactive poate fi prevenită. În aceste scopuri, clorura de sodiu este adăugată ca conservant în alimente, precum și în alte mase organice: lemn, lipici, piele.

Abuzul de sare

Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, consumul excesiv de clorură de sodiu duce la o creștere semnificativă a tensiunii arteriale, în urma căreia se dezvoltă adesea boli de rinichi și inimă, boli de stomac și osteoporoză.

Împreună cu alte săruri de sodiu, clorura de sodiu este cauza bolilor oculare. Sarea de masă reține lichidul în interiorul corpului, ceea ce duce la creșterea presiunii intraoculare și la formarea cataractei.

În loc de o concluzie

Clorura de sodiu, numită în viața de zi cu zi sare de masă, este un mineral anorganic larg distribuit în natură. Acest fapt simplifică foarte mult utilizarea sa în industria alimentară și chimică. Nu este nevoie să pierdeți timpul și resurse energetice pe productie industriala a acestei substanțe, care îi afectează costul. Pentru a preveni un exces al acestui compus în organism, este necesar să se controleze consumul zilnic de alimente sărate.

Sarea de masă este un aditiv alimentar important, fără de care este imposibil să pregătiți multe feluri de mâncare. La măcinare, acest produs apare ca cristale albe mici. Diverse impurități din compoziția sării de masă naturale îi pot da nuanțe de gri.

Conform structurii sale chimice, sarea de masă este formată din clorură de sodiu 97%. Alte denumiri pentru acest produs sunt roca, sare de masă sau de masă, clorură de sodiu. ÎN productie industriala Ei obțin astfel de soiuri de sare purificată sau nerafinată, măcinată fin sau grosier, iodată, fluorurată, pură, sare de mare.

Amestecul de săruri de magneziu în sare de masă îi conferă un gust amar, iar sulfatul de calciu îi dă un gust pământesc.

Sarea a fost extrasă de mii de ani. La început, metoda de obținere a acestuia a fost evaporarea apei de mare sau de lac sărat și arderea unor plante. Acum, la scară industrială, se dezvoltă zăcăminte de sare de masă pe locul unor mări antice secate, obținându-se din mineralul halit (sare gemă).

Pe lângă utilizarea directă în alimente, sarea de masă este folosită ca un conservant sigur și comun pentru conservarea alimentelor, ca componentă în producția de acid clorhidric și sifon. Proprietățile sării de masă sub formă de soluție puternică în apă au fost folosite de multă vreme pentru tăbăcirea pielii.

Sarea de masă nu se formează în organism, așa că trebuie să vină din exterior, cu alimente. Absorbția sării de masă are loc aproape complet în intestinul subtire. Îndepărtarea sa din organism se realizează cu ajutorul rinichilor, intestinelor și glandelor sudoripare. Pierderea excesivă a ionilor de sodiu și clorură are loc cu vărsături abundente și diaree severă.

Sarea este principala sursă a organismului de ioni de sodiu și clor, care se găsesc în toate organele și țesuturile. Acești ioni joacă un rol important în menținerea echilibrului apă-electroliți, inclusiv în activarea unui număr de enzime implicate în reglarea acestui echilibru.

Caracteristici benefice sarea de masă constă și în faptul că este implicată în conducerea impulsurilor nervoase și a contracțiilor musculare. O cincime din necesarul zilnic total de sare este destinat producției de acid clorhidric în sucul gastric, fără de care digestia normală este imposibilă.

Dacă există un aport insuficient de sare în organism, tensiunea arterială a unei persoane scade, ritmul cardiac crește, apar contracții musculare și slăbiciune.

În medicină, soluțiile de clorură de sodiu sunt folosite pentru a dilua medicamentele, pentru a completa deficiența de lichide din organism și pentru detoxifiere. Pentru raceli si sinuzite, cavitatea nazala si sinusurile paranazale se spala cu solutie salina. Soluțiile de sare de masă au proprietăți antiseptice slabe. Pentru constipație, clismele cu o soluție de sare de masă, care pot stimula peristaltismul intestinului gros, ajută.

Necesarul zilnic de clorură de sodiu este de aproximativ 11 grame, care este cantitatea de sare conținută în 1 linguriță de sare. În climatele calde cu transpirație severă, necesarul zilnic de sare de masă este mai mare și se ridică la 25-30 g Dar adesea cantitatea reală de sare consumată depășește această cifră de 2-3 ori. Conținutul caloric al sării este practic zero.

Abuzul de sare de masă duce la hipertensiune arterială, iar rinichii și inima lucrează sub presiune. Când conținutul său este excesiv, organismul începe să rețină apa, ceea ce duce la umflături și dureri de cap.

Pentru boli ale rinichilor, ficatului și sistemului cardiovascular, pentru reumatism și obezitate, se recomandă limitarea aportului de sare sau eliminarea completă a acestuia.

Intoxicatia cu sare de masa

Consumul de sare în cantități mari nu numai că vă poate afecta negativ sănătatea, ci poate fi și fatal. Se știe că doza letală de sare de masă este de 3 g/kg greutate corporală, aceste cifre au fost stabilite în experimente pe șobolani. Dar otrăvirea cu sare de masă apare mai des la animalele domestice și la păsări. Lipsa apei agravează această situație.

Când o astfel de cantitate de sare intră în organism, compoziția sângelui se modifică și tensiunea arterială crește brusc. Datorită redistribuirii lichidului în organism, munca este întreruptă sistem nervos, celulele sanguine - celulele roșii din sânge, precum și celulele organelor vitale sunt deshidratate. Ca urmare, livrarea de oxigen către țesuturi este întreruptă, iar corpul moare.

Videoclip de pe YouTube pe tema articolului: