Tehnologia de gătit a obrajilor de porc afumat gătiți. Cum se afumă carnea obrajilor acasă. Obraz fiert in coaja: reteta clasica

Obraz fiert in coaja: reteta clasica

Ingrediente:

obraz – 1 kg;

coaja de ceapa;

sare - 5 linguri;

Usturoi – 5 catei;

Frunza de dafin;

Piper negru măcinat – linguriță;

Ardei roșu iute măcinat – o linguriță (dacă nu vă place picant, îl puteți înlocui cu boia de ardei).

Descrierea preparatului

Răzuiți pielea obrazului cu un cuțit și clătiți bine sub jet de apă. Acum untura poate fi trimisă la coajă și umplută cu apă până când untura este complet acoperită. Adăugați sare și gătiți aproximativ 50 de minute la foc mic. Frunza de dafin trebuie adăugată cu zece minute înainte de gătit.

În timp ce untura se gătește, combinați ardeiul și usturoiul zdrobit într-un recipient separat. Dacă vă este frică să nu faceți produsul prea picant, atunci nu ezitați să înlocuiți ardeiul cu boia de ardei măcinată, deoarece scopul principal este să faceți obrazul frumos și parfumat. Fii atent si la usturoiul tau: daca este prea uscat si nu elibereaza zeama, poti adauga in amestec o lingura de ulei vegetal. Acest lucru este necesar pentru a facilita frecarea obrazului.

Cand untura este fiarta se scoate si se lasa la racit. După aceasta, frecați-l cu amestecul pregătit, înfășurați-l în folie sau folie alimentară și puneți-l la frigider pentru o zi. Obrazul fiert in coaja de ceapa este gata! Această rețetă simplă va fi utilă tuturor iubitorilor de untură.

Obraz în coajă de ceapă: rețetă pentru cuptor

Pentru gătit veți avea nevoie de: obraz de porc – 1 kg; coaja de ceapa; apă – 2 l; Frunza de dafin; rozmarin; coriandru; tarhon; mazăre ienibahar; sare.

Nu trebuie să luați condimentele exact așa cum este indicat în rețetă, puteți elimina câteva și adăugați ceea ce vă place personal. Daca iti place ca untura ta sa fie picanta, poti adauga piper rosu macinat.

Coji de ceapa se spala bine sub jet de apa si se pune intr-o cratita. Apoi adăugați apă și toate condimentele. Toate acestea se aduc la fierbere, iar în acest moment obrazul se spală în apă rece. După fierbere, untura se poate pune într-o cratiță și se fierbe la foc mic aproximativ o oră. În acest timp, puteți întoarce obrazul de mai multe ori pentru a asigura o colorare uniformă.

Cand untura este gata, o scoatem din tava. Dacă se dorește, obrazul poate fi ras și umplut cu usturoi zdrobit. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade și puneți în el untura învelită în folie pentru doar 10 minute. După ce a trecut timpul, scoateți folia și dați-o la cuptor pentru încă 15 minute. Cand untura s-a racit se poate servi. Acest fel de gură, preparată acasă, nu-l va lăsa indiferent nici pe adversarul unturii.

Reteta de obraz afumat

Pentru afumare trebuie să pregătiți următoarele produse: obraz de porc; Frunza de dafin; boabe de piper negru; apă; ardei roșu măcinat; coaja de ceapa; usturoi; sare și fum lichid - aproximativ 250 ml.

Untura se taie in portii si se spala bine si apoi se usuca. Adăugați în tigaie apă, condimente, sare, fum lichid, coajă de ceapă și foi de dafin. Se fierbe aproximativ 5 minute, apoi se adauga obrajii, care se fierb aproximativ o ora.

Dupa aceasta se scoate untura si se lasa sa se raceasca. Obrazul răcit se freacă cu usturoi și ardei roșu măcinat, se învelește în folie și se trimite la frigider. Acest obraz afumat se potrivește bine cu muștar, adjika sau hrean.

Video pe tema articolului

Tăierea din obrajii unui cap de porc, care constă din straturi alternative de slănină și carne, se numește obraz. Nu este un material valoros atunci când tăiați o carcasă și ajunge ca organe organice în timpul procesului de sortare. Prin urmare, costul său relativ scăzut. Cu toate acestea, obrazul nu își pierde din popularitate, deoarece are proprietăți unice. Când este pregătit corespunzător, poate înlocui untura cu drepturi depline, iar când este afumată are gust de slănină.

Calitatile utile ale produsului

Pentru majoritatea oamenilor cu venituri medii, obrazul este un înlocuitor excelent pentru delicatesele scumpe, deși gustul nu este practic inferior acestora. Pentru a înțelege mai bine acest element, trebuie să vă imaginați fragmente de tăiere a unei carcase de porc. Partea inferioară a gâtului se extinde până la piept, iar părțile laterale, care acoperă zona de sub urechi, servesc tocmai pentru muschi.

În ceea ce privește proprietățile sale benefice, obrazul a absorbit toți indicatorii de untură și carne conține mai multe grăsimi decât proteine ​​și, în același timp, are un conținut ridicat de calorii; Cu toate acestea, conținutul de vitamine din produs nu este mai mic decât în ​​muschiul de carne.

Consumul de untură și carne grasă în cantități mari va afecta negativ starea organismului, deoarece răul cauzat de colesterolul din sânge este bine cunoscut de toată lumea, mai ales recent. Insa in cantitati mici, muschiul sebaceu nu numai ca aduce anumite beneficii, ci este si o componenta indispensabila in alimentatie pentru orice organism.

Grăsimile și aminoacizii, care sunt mai mult decât suficienți în obraz, îmbunătățesc metabolismul. Energia eliberată în timpul descompunerii grăsimilor este necesară vieții umane. Aportul zilnic de grăsimi poate fi atins cu ușurință mâncând câteva bucăți de obraz. În cantități mici, stratul sebaceu îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal.

Există zvonuri că slănina în orice cantitate este dăunătoare, deoarece colesterolul va duce cu siguranță la ateroscleroză. De fapt, grăsimea maculară este capabilă să autoregleze acest parametru. Faptul este că atunci când grăsimile sunt descompuse, se eliberează acid carboxilic, care normalizează nivelul de colesterol din sânge.

Cu toți indicatorii de utilitate enumerați, obrazul afumat pare mai profitabil. Produsul, dacă nu este supus unui tratament termic, este capabil să rețină toate vitaminele pe aproape toată perioada de valabilitate. Aceasta înseamnă că tratamentul cu afumătură nu numai că vă va permite să pregătiți o delicatesă delicioasă, ci și să păstrați substanțele benefice inerente cărnii proaspete de porc.

Reteta potrivita pentru fumat la cald

Dacă abordați serios problema fumatului diferitelor produse, atunci ca ghid puteți găsi multe rețete, de la cele mai simple la cele unice, uimitoare în invenția lor. Cât despre obraz sau untură, se recomandă să nu improvizezi, ci să folosești metode vechi, bine testate.

Obrazul afumat fierbinte va fi supus unui tratament termic în timpul procesului de gătire. Temperatura fumului în afumătoare este de aproximativ 120°C. În astfel de condiții, carnea și untura vor deveni moi și suculente după o oră de afumat. Prin urmare, la sare, nu este nevoie să înmuiați produsul într-o marinadă lichidă.

Cel mai accesibil mod de a pregăti untura pentru afumare fierbinte acasă este considerată a fi simpla sărare. Pentru aceasta trebuie să pregătiți o cantitate suficientă de sare, un amestec de piper roșu și negru măcinat, usturoi, dafin și sos de soia.

• Toate condimentele sunt amestecate într-un vas potrivit, apoi se adaugă puțin sos de soia. Amestecul se amestecă până se formează o pastă, care trebuie frecată pe fiecare bucată de obraz.
• Când tăiați bucăți, trebuie să vă amintiți că durata procesului de marinare și afumare depinde de dimensiunile acestora. Bucățile de untură se pun într-o pungă de plastic, din care ar trebui eliminat aerul. Produsul ar trebui să reziste două zile într-o pungă închisă. Este indicat să puneți pachetul într-o cameră frigorifică sau în frigider.
• După două zile, piesele sunt așezate pe o placă de tăiat, unde va fi necesar să îndepărtați toate resturile de marinată uscată cu un cuțit. Untura sărată ar trebui să fie condiționată prin agățarea ei afară (dacă este posibil) sau într-o cameră adecvată.

Marinarea este o modalitate universală de a pregăti un produs

Toată lumea, chiar și cei departe de bucătărie, a auzit de un astfel de concept precum muratul. Esența sa constă în faptul că produsul este înmuiat în saramură, iar scopul unei astfel de înmuiere este introducerea de aditivi aromatizanți și asepsia produsului.

Pentru a realiza prima sarcină, la marinată se adaugă diverse condimente. Cantitatea și compoziția lor pot varia. De aici rețetele variate pe care cititorul le poate întâlni atunci când se familiarizează cu diverse surse. Un singur ingredient rămâne neschimbat - sarea. Apropo, este un mijloc de a rezolva a doua problemă. Carnea sărată este absolut nepotrivită pentru orice organisme.

• Se prepară o saramură pe bază de apă. Cantitatea sa trebuie să corespundă cu masa produsului. Pentru dezinfecție și sterilitate, apa se aduce la fierbere și abia apoi se adaugă toate mirodeniile preparate.
• Apa trebuie să fiarbă 5 minute, după care se răcește. Bucățile de obraz se scufundă în marinată timp de 1,5 zile. Carnea sărată are o consistență mai slabă datorită faptului că sarea descompune fibra, astfel încât structura fibrelor se modifică.
• Rețeta cu marinată este perfectă pentru afumarea la cald, dar dacă alegi o metodă la rece, va trebui să crești puțin concentrația de sare. Dacă pentru primul caz sunt suficiente 80 g la 1 litru de apă, atunci în al doilea caz va trebui să adăugați aproape aceeași cantitate de sare. Nu există cerințe pentru ingredientele rămase, deoarece acestea nu afectează procesul principal.

Reteta de carne fiarta

Pentru a face carnea afumată cât mai moale, în unele cazuri se fierbe. Acest proces se desfășoară în același mod ca fierberea obișnuită, numai că produsul nu ajunge la pregătire.

Avantajul acestei metode este că toate ingredientele necesare se vor găsi printre rechizitele de uz casnic, iar rezultatul va fi excelent indiferent de cât timp a stat produsul în fum.

Nu există o rețetă separată pentru carnea gătită. Ca și în cazul descris mai sus, marinada se prepară, se fierbe, dar obrazul se scufundă în apă clocotită și se fierbe o jumătate de oră. Apoi trebuie fumat doar pentru miros, deoarece va ajunge foarte curând gata.

Alegerea materialului de fumat

Afumarea la rece și la cald este produsă de fumul care este eliberat în timpul mocnirii materialului lemnos. Gustul și mirosul cărnii afumate depind în mare măsură de compoziția și structura acestui material, așa că una dintre cele mai importante probleme pentru orice proces de afumare este alegerea corectă a lemnului.

Trebuie să poți găsi ceva între calitatea rezultatului și capacitatea de a obține lemn acasă sau la țară. În ceea ce privește structura, se preferă rumegușul sau așchiile de lemn.

Pentru a fuma obrazul, crenguțele mici nu sunt potrivite, deoarece există o probabilitate mare de aprindere, iar acest lucru, la rândul său, va dăuna produsului. În plus, ramurile mici mocnesc destul de repede și chiar și în condiții de afumare fierbinte, când procesul ar trebui să dureze cel puțin 1,5 ore, nu se recomandă adăugarea de material prin deschiderea capacului afumătorului.

Dacă aveți de ales între rumeguș și așchii de lemn, atunci este mai bine să alegeți pe acesta din urmă. Cert este că nu orice fum are aceeași compoziție. Fumul de la așchii de lemn are mai puțini compuși grei, ceea ce reduce nivelul de rău pentru sănătate. Fracțiunile grele din produsele care mocnesc rumegușul se formează datorită faptului că, din cauza lipsei de oxigen, procesul de piroliză - arderea ulterioară a substanțelor nocive - este dificil.

Pe baza condițiilor de accesibilitate, nu este întotdeauna posibil să dai un răspuns clar. Cert este că, dacă aveți un ferăstrău special, pregătirea așchiilor de lemn sau a rumegușului nu va fi dificilă. În caz contrar, va trebui să apelezi la ajutorul unui magazin. Arin sau așchii de fag se găsesc adesea la vânzare. Aceste materiale sunt perfecte pentru afumare, deoarece dau cărnii un gust acru și un miros aromat caracteristic. Dacă doriți să faceți adaosuri, aromele sunt folosite sub formă de crenguță de ienupăr, care se adaugă direct la așchiile de lemn.

Diferența dintre fumatul rece și fierbinte

Gălciul de afumare, ca orice alt produs, este un singur proces bazat pe mocnirea materialului lemnos la temperaturi ridicate. Dar există o diferență semnificativă care duce la rezultate complet diferite, această diferență determină metoda de fumat.

Produsele afumate la cald sunt similare ca consistență cu substanțele coapte sau fierte. Acest lucru se întâmplă în urma tratamentului termic. În acest caz, fibrele sunt distruse, fibrele sunt restructurate, iar vitaminele, din păcate, sunt defalcate. O astfel de carne își pierde multe din proprietățile sale benefice, nu poate fi păstrată mult timp, chiar dacă sunt create condițiile cele mai favorabile. Singura metodă de depozitare este congelarea vasului finit.

Daca fumezi carnea la rece, fibrele isi vor pastra structura. Aproape toate vitaminele se vor păstra, dar carnea va fi elastică și oarecum dură. Ei vin cu o varietate de moduri de a o înmuia: de la murarea cu oțet până la fierbere. Cu toate acestea, sunt mulți îndrăgostiți care apreciază adevăratul gust al cărnii proaspete, ei preferă doar prelucrarea afumului, chiar și fără condimente inutile;

Există diferențe semnificative în procedura de fumat. Fumatul la cald durează 1,5-2 ore. Aceste date sunt condiționate, deoarece totul depinde de masa produsului. Fumatul la rece poate dura mult mai mult. În unele cazuri, trebuie să gătiți carne timp de o săptămână întreagă. Dacă implementați rețeta de mai sus, preparatele vor fi gata în două zile.

În ceea ce privește tehnologia, există diferențe în dispozitivele în sine. Afumătoarea cu metoda caldă vă permite să plasați atât materialul mocnit, cât și produsul într-o singură cutie. De aceea temperatura fumului este atât de ridicată. Dispozitivul de fum rece are focar și sertar împărțit. Distanța dintre aceste părți este de aproximativ doi metri.

În ciuda exemplelor date, cele două procese au multe în comun. Cel mai important lucru este să mențineți un interval de temperatură, să evitați deschiderea frecventă a capacului cutiei, să mențineți un interval de timp pentru fumat și să ventilați produsul după ce este gata. În ambele cazuri, obrazul afumat va deveni un decor și un fel de mâncare binevenit pe orice masă.

Gătitul unei varietăți de produse care inițial nu sunt familiare bucătarului este singura modalitate de a vă extinde orizonturile culinare. Pentru a nu folosi carne de porc destul de scumpă pentru experimente, puteți încerca o opțiune de compromis - gătirea obrajilor de porc. Acest tip de măruntaie are caracteristici de gust bun, principalul lucru este să respectați cu strictețe regulile de lucru.

Particularități

Obrajii de porc trebuie pusi in apa clocotita. Dar, ca și alte organe, necesită o pregătire minuțioasă, adică spălare. Pentru a îmbunătăți rezultatul, vă puteți spăla obrajii nu în apă curată, ci într-o infuzie de coji de ceapă. Această prelucrare îmbunătățește semnificativ calitatea produsului, făcându-l mai apetisant și mai atractiv. Se recomandă utilizarea condimentelor:

• cimbru;
• Frunza de dafin;
• khmeli-suneli.

Bucătarii profesioniști sugerează că obrajii de porc ar trebui să dureze între 30 și 40 de minute pentru a se găti. În ultimele minute trebuie să controlați cu atenție rezultatul pentru a nu găti prea mult carnea. Obrajii fierti se racesc putin si se umplu cu usturoi. Dacă se dorește, uneori se stropesc cu piper și sare. Dar aici este important să se respecte moderația.

Condimentarea excesivă poate provoca senzații destul de neplăcute. Potrivit unor gospodine cu experiență, cea mai bună garnitură pentru obraji sunt cartofii copți. Alții preferă să experimenteze. În orice caz, când carnea este gătită, trebuie introdusă la cuptor pentru 20 de minute. Uneori puțin mai mult sau puțin mai puțin - în funcție de modul în care va fi preparat preparatul.

„Regulile mele în bucătărie”

Acest program culinar într-una dintre poveștile sale a dezvăluit două opțiuni pentru cum să coace obrajii de porc. Contrar credinței populare, nu este necesar să le rostogoliți într-o rolă. Bucătarii fără experiență vor ajunge cu ceva de neînțeles în loc de un rulou. În ceea ce privește cele două metode de preparare, în prima se fierbe mai întâi obrazul și apoi se coace; în al doilea, încep să-l coacă imediat.

Important! Merită să exersați ambele abordări. Unora le place mai mult un lucru, altora altul și este absolut imposibil să anticipezi asta. Dar ei observă că pre-gătirea facilitează saturarea cărnii cu marinată și îmbunătățește aroma.

Pentru gurmanzii și iubitorii de haute cuisine, aceasta este o opțiune aproape ideală. Puteți servi obrajii de porc fierbinți sau reci - acest lucru nu va afecta ratingul.

Trebuie să utilizați:

• o pereche de obraji cu straturi cat mai groase;
• coaja de ceapa;
• sare de masă;
• piper negru;
• rădăcină de țelină (dar poți folosi și ierburi);
• mărar și usturoi;
• frunză de dafin și rozmarin;
• cimbru;
• roșu și ienibahar;
• coriandru.

Unul dintre obraji se pune in apa rece, se amesteca cu coaja de ceapa si se pune la fiert. Condimentele sunt adăugate strict după gustul dvs. După ce a fiert apa, gătiți vasul timp de aproximativ 2,5 ore. Ei țin focul foarte scăzut, mai degrabă, nici nu gătesc, ci fierb. Notă: dacă nu este necesară moliciune specială a cărnii, puteți reduce gătirea la 1 oră.

Celălalt obraz trebuie, de asemenea, spălat și curățat. Dar apoi funcționează diferit: pregătesc tăieturi longitudinale, formând pătrate. Pentru a face acest lucru, folosiți un cuțit ascuțit, având grijă să nu tăiați direct carnea. Frecați imediat carnea de porc cu un amestec de sare și piper, apoi cu usturoi tocat. Obrazul este întors cu pielea în sus, evitând cu grijă orice contact cu vasele și alte ustensile de bucătărie.

După ce ați rulat bucata cât mai strâns posibil, puneți-o la cuptor pentru 2,5 ore. Acolo, carnea trebuie mai întâi gătită la 240 de grade, iar după 20 de minute, reduceți căldura la 160 de grade. Produsul fiert trebuie îndepărtat cu grijă, altfel se poate sfărâma. Apoi acest obraz se pune și el la cuptor. Și cel care este deja acolo este răsturnat și încep să se încălzească: temperatura este setată la 200 de grade timp de 30 de minute.

Reteta de gatit cu condimente

Acasă, poate fi util să gătești obrajii de porc cât mai economic. Acest lucru nu înseamnă că caracteristicile culinare ale felului de mâncare se deteriorează. Mai degrabă, se poate spune opusul, deoarece au fost dezvoltate o serie de rețete interesante pentru gătit obrajii.

Una dintre ele include:

• 1 kg de carne;
• câteva pumni de coji de ceapă;
• putina sare si piper;
• usturoi și condimente la discreția dumneavoastră.

Cojile se pun la fiert în apă cu sare până capătă o culoare bogată. Apoi, trebuie să îl sare și să piperăm, adăugați o frunză de dafin. Gătitul obrajilor în acest bulion va dura de la 30 la 40 de minute. După aceasta, carnea este îndepărtată și curățată (spălată) de excesul de coji. Apoi, când s-au răcit, se umplu cu usturoi, se unesc cu sare (piper dacă este cazul), și se dau la cuptor pentru 20 de minute.

Idei alternative

De asemenea, obrajii de porc fierți pot fi gătiți delicios. Una dintre cele mai bune rețete include:

• 1 kg de carne;
• 1 lingurita amestec de ardei;
• 3 catei de usturoi;
• 3 linguri sare de masa;
• putina frunza de dafin si ienibahar.

Notă: cantitatea de sare poate fi schimbată; ar trebui să existe 1 g pentru 1 litru de apă. Timpul de fierbere în saramură este de 40 de minute. Apoi, după ce scoatem carnea de porc și o răcești, freci suprafața cu un amestec de ardei și usturoi zdrobit. Obrazul ras se pune intr-o punga transparenta si “ajunge” la frigider in aproximativ 24 de ore in starea dorita.

Dar obrajii de porc sunt buni și când sunt înăbușiți. Experții sfătuiesc să le gătiți cu țelină, morcovi, ceapă, pătrunjel și boia de ardei. De asemenea, este o idee bună să adăugați smântână la acest fel de mâncare. Pentru 4 portii, preparate in 1 ora, aveti:

• de la 8 la 10 obraji;
• 90 g smantana;
• 90 g ulei de floarea soarelui;
• 2 morcovi, ceapa, tulpini de telina;
• câțiva căței de usturoi;
• 4 ramuri de patrunjel;
• sare si piper in cantitati mici.

Obrajii fierți se usucă cu prosoape de hârtie. Alături de ingredientele picante, se prăjesc până când ambele părți sunt maronii și apoi se amestecă cu legumele la alegere. Toate acestea se umplu cu apă, astfel încât carnea să fie complet acoperită. Brasarea durează 40 de minute. Rolul în continuare al bucătărilor este simplu: în minutul 30, adăugați smântână și fierbeți orzul perlat pentru garnitură.

Dar, pe lângă pregătirea obrajilor proaspeți, mulți oameni sunt interesați și de modul în care îi mură. Pentru a face acest lucru, produsul se gătește timp de 3 sau 4 minute în apă clocotită (proporția de apă și sare este de 2: 1) cu adaos de cardamom, piper și foi de dafin înainte de sărare. Apoi obrajii se lasă 3-4 zile. După ce ați terminat de sărat, stropiți obrajii cu ierburi aromatice picante. Toate piesele sunt împachetate într-o cârpă moale și aduse în stare la frigider timp de 15 zile.

Pentru a păstra produsul mai mult timp, puteți pregăti și obraji afumati. Această tehnică îmbunătățește semnificativ gustul preparatului finit. Potrivit recenziilor, obrajii după fumat seamănă cu pieptul. Carnea se spală bine și se usucă cu șervețele de hârtie. Apoi îl taie în bucăți mai mici și îl ung cu o combinație de piper, sare și usturoi.

Obrajii prajiti sunt de obicei pregatiti impreuna cu cartofii. Pentru ca felul de mâncare finit să arate mai frumos, este aromatizat cu ierburi congelate. De asemenea, este util să pregătiți o salată simplă pentru a vă stimula pofta de mâncare. De asemenea, puteți coace obrajii la cuptor (după fierbere regulată). Timpul de procesare este de 20 de minute la 200 de grade și 25 de minute la 180 de grade.

Veți învăța cum să gătiți obraz de porc acasă în următorul videoclip.

In ajunul sarbatorilor pascale mi-am dorit sa-mi diversific alimentatia. Am văzut obraji proaspeți de porc la vânzare și mi-am făcut o idee despre cum să-i gătesc delicios. Vreau să spun imediat că această rețetă nu este strict de Paște. Poți găti astfel obrajii de porc pe tot parcursul anului, oricând vrei. Îmi place doar să cumpăr carne de porc fiartă, afumaturi și alte bunătăți nesănătoase de Paște. Prin urmare, mă uit cu atenție și planific totul în avans.

De ce îmi place obrazul, nu mă voi ascunde, este prețul. Această tăietură este jumătate din prețul pieptului sau cotletului de porc. Și atunci când sunt pregătite corect, gustul nu este practic inferior acestora. Obrazul este o parte a capului porcului, mulți oameni nici măcar nu știu ce este sau ce gust are. Așadar, masca este în esență obraji de porc. Aceasta este untură pe piele cu straturi de carne. Cel mai bine este să fierbeți sau să coaceți obrajii, deoarece cu sărare regulată se dovedesc a fi foarte tari.

Prin urmare, astăzi voi împărtăși o rețetă pentru a găti obrazul de porc la cuptor. Untura preparată în acest fel arată ca untura afumată (datorită gătirii în coajă de ceapă), și are un gust aproape de porc fiartă, dar cu untură.

Produse pentru gătitul obrazului de porc la cuptor

• Obraz de porc – 0,5 kg
• Coaja de ceapa - 1 mana mare (din 6 cepe);
• Frunza de dafin - 1 lingura;
• coriandru măcinat - 1 linguriță;
• Rozmarin - 1 linguriță;
• Tarhon (tarhon) - 1 lingurita;
• Mazăre dulce - 10 buc.
• sare - 3 linguri;
• Apa - 1,5 litri.

Rețetă pentru gătirea obrazului de porc la cuptor

Mai întâi, să luăm niște coji de ceapă. Nu ai nevoie de atât de mult pe cât crezi. Am avut doar 6 cepe si am indepartat cate un strat superior din fiecare.

Cât despre condimente, le poți folosi pe cele care îți plac. Am preparat foi de dafin (cea mai sparta din pachet), coriandru macinat, rozmarin, tarhon si ienibahar. Puteți adăuga mai multe condimente, dacă vă place mai picant, le puteți înlocui cu altele.

Cojile de ceapă trebuie spălate bine sub jet de apă pentru a îndepărta toată murdăria și murdăria și puse într-o tigaie. Umpleți coaja cu apă curată și adăugați acolo toate condimentele și sarea.

Pune tigaia cu cojile si condimentele pe aragaz si aducem la fiert. Între timp, clătiți bine obrazul de porc sub jet de apă rece. Am avut o bucată de 0,5 kg.

Când fierbe apa cu coji, puneți untura într-o cratiță astfel încât apa să o acopere complet și aduceți-o din nou la fiert. Acum puteți reduce focul la mic și gătiți cu capacul întredeschis timp de 1 oră. În timpul procesului de gătire, puteți întoarce untura din tigaie cu susul în jos sau puteți coaja de câteva ori pentru a asigura o culoare uniformă.

După o oră, scoateți cu grijă obrazul fiert din tigaie și curățați-l de cojile și condimentele lipite. În această etapă, puteți umple sau freca cu usturoi. Dar de data asta nu am făcut-o.

Se inveleste in folie si se da la cuptor pentru 10 minute la 250 de grade.

Dupa 10 minute, scoatem untura din cuptor, deschidem folia de deasupra si dam din nou la cuptor pentru inca 15 minute, reducand temperatura la 220 de grade.

Dupa ce a trecut timpul, scoatem vasul nostru din cuptor si lasam sa se raceasca complet la temperatura camerei. În principiu, este deja gata și se pot preleva primele probe. Dar imi place congelat de la frigider (taiat mai subtire si mai usor).

Dacă aveți o afumătoare, atunci pregătirea delicioasă a obrajilor de porc afumat nu va fi dificilă. Vă puteți trata oaspeții și vă puteți bucura. Punctul culminant al preparatului este marinarea preliminară a produsului în sos de usturoi.

Ingrediente:

• Obraji de porc - 1 kg;
• Usturoi - 4 catei;
• sare - 120 de grame;
• Sos de soia clasic - 40 de grame;
• Amestecul de ardei - 2-3 lingurițe.

Metoda de gatire:

1. Spălați bine obrazul proaspăt și uscați produsul cu un prosop de hârtie.
2. Împărțiți bucata în 3-4 părți a câte 200-300 de grame fiecare (în acest fel untura va fi afumată mai bine).
3. Tăiați usturoiul decojit în orice mod convenabil (cuțit, răzătoare sau folosind o presă).
4. Adăugați sare, piper măcinat, sos de soia în masa de usturoi, amestecați totul bine.
5. Acum trebuie să răspândiți amestecul rezultat pe toate părțile bucăților de obraz. Apoi puneți untura într-un recipient convenabil și lăsați-o la marinat câteva zile (de la trei la cinci) în frigider, pe raftul de jos.
6. Scoateți bucățile de untură și lăsați-le agățate pentru o zi într-o încăpere bine ventilată. Această etapă este necesară pentru ca produsul să aibă timp să se usuce și să se ofilească ușor.
7. Curățați bine obrazul de sare și condimente.
8. Fumatul direct - această procedură depinde de modelul afumătorului dumneavoastră. Bucățile de untură pot fi legate cu sfoară și atârnate de partea superioară a structurii sau așezate pe un grătar.
9. Puneți nisip pe fundul afumătorului sau acoperiți fundul cu folie (pentru ca grăsimea care picură să nu se ardă).
10. Aprindeți un foc sub structură folosind lemne din pomi fructiferi. Puteți folosi și lemn de arin, stejar sau ienupăr.
11. Fumatul durează 30-40 de minute. Apoi lăsați untura la aer curat aproximativ o oră sau două.

Și acum vă puteți bucura de aroma extraordinară și gustul minunat al produsului preparat.

Daca untura se dovedeste a fi prea sarata sau suprasaturata cu condimente, pune-o la congelator. Produsul congelat poate fi tăiat în felii subțiri, care să nu conțină sare în exces.

Opțiunea de fumat la rece diferă de metoda avută în vedere prin aceea că bucățile de obraz marinate și uscate sunt suspendate și tratate cu fum de la un generator de fum.

Conținutul caloric și compoziția preparatului

Compoziția a 100 de grame de obraji de porc afumat include:

• Proteine ​​- 9 grame.
• Grăsimi - 66 de grame.
• Carbohidrați - 0,5 grame.

Acest produs conține o mulțime de substanțe utile, microelemente vitale (calciu, potasiu, fosfor, fier, iod și altele), antioxidanți și vitamine liposolubile (E, PP). Există opinia că atunci când consumă untură, creierul produce mai activ serotonină - „hormonul fericirii”.

Beneficii și prejudicii

Desigur, untura nu poate fi numită un aliment dietetic. Pentru persoanele care slăbesc și care numără conținutul de calorii din feluri de mâncare, obrazul afumat este contraindicat. Organele nu sunt potrivite pentru cei care suferă de boli gastro-intestinale. Dar, dacă sunteți relativ sănătos și nu vă plângeți că sunteți supraponderal, asigurați-vă că mâncați obrazul.

Trebuie să recunoaștem că obrazul afumat este cel mai delicios, dar nu și cel mai sănătos produs. Untura cruda sarata va aduce mult mai multe beneficii organismului. Dar tot nu ar trebui să refuzați ocazia de a vă bucura de carne afumată. Acest produs relativ ieftin este indispensabil în alimentația persoanelor angajate în muncă fizică. În plus, dacă nu doriți să vă îmbătați rapid și puternic în timpul unui festin cu băuturi alcoolice tari, mâncați obraz ca o gustare.

Obrazul afumat este bun cu hrean, muștar picant sau adjika. Ei fac sandvișuri cu el. Produsul delicat este adăugat și în salate, supe și sosuri.

Cum se păstrează obrajii afumati

Dacă devii fericitul proprietar al unei cantități mari de obraz, îți va fi util să știi cum să depozitezi produsul. Nu există o înțelepciune specială: organele nu își pierd calitățile timp de câteva săptămâni în timp ce sunt în frigider. Dacă folosiți congelatorul, termenul de valabilitate al unturii crește la un an.

Dar obrazul afumat pregătit corespunzător este încă cel mai delicios atunci când este ușor răcit (temperatura unui frigider obișnuit este suficientă). Prin urmare, nu ar trebui să cumpărați carne afumată în exces.

Acum știi să afumi carnea obrajilor acasă. Rețetele propuse nu sunt „adevărul suprem”. Dacă aveți experiență în a fuma gule, împărtășiți cititorilor în comentarii.