Tort delicios doamnelor degete acasă. Tort Profiterole Tort fara coacere facut din profiterole cumparate

15.12.2021Titlu: Soluţie

4,158

Tortul cu profiterole a devenit o adevărată vedetă pe internet în ultimii 2 ani. Este foarte eficient și bineînțeles delicios. Și acest tort este, de asemenea, interesant de pregătit. Această rețetă și o fotografie minunată a bloggeritei culinare Ekaterina Samoilova. Reteta este pentru o prajitura cu diametrul de 15-16 cm.Reteta foloseste ca principal accent aromatizant cirese, dar puteti folosi orice fructe de padure sau fructe preferate.

Biscuiți japonezi cu cremă (va merge pe părțile laterale ale tortului și pe fund)

120 g lapte
100 g unt
120 g faina
170 g galbenusuri
Ouă 100 g
Proteine 250 g
120 g zahăr

Pasul 1. Sa incepem prin a bate albusurile cu zaharul. Bate albusurile pana se formeaza spuma, apoi adauga zaharul in doua-trei pasi. Se bat albusurile pana isi maresc volumul de 5-6 ori, pana la consistenta unui cioc de pasare.

Pasul 2.În continuare, vom pregăti baza de cremă pentru aluatul nostru: turnăm laptele în cratiță, încălzim laptele și adăugam untul, avem nevoie ca amestecul nostru să fiarbă. Când amestecul fierbe, adăugați făina și amestecând energic pentru a prepara făina, frământați aluatul până când începe să rămână în spatele pereților cratiței și se adună într-un cocoloaș.

Pasul 3. Lasam aluatul sa se raceasca putin, iar intre timp amestecam ouale si galbenusurile. Transferăm aluatul într-un castron și începem să-l batem, astfel încât aluatul să se răcească ușor.

Pasul 4. Continuând să bateți aluatul în porții, adăugați în el gălbenușurile și ouăle. Bateți aluatul până se obține o masă netedă, omogenă.

Citeste si 3 mousse de vara - mousse de menta, mousse de capsuni, mousse de lime

Pasul 5. Când aluatul este deja bine amestecat, adăugați proteine bătute în el în 2-3 pași și amestecați-le ușor în aluat cu un tel pentru a obține o textură mai pufoasă și mai aerisită.

Pasul 6.Împărțiți aluatul în două părți și turnați-l pe două foi de copt tapetate cu pergament. Ne întindem biscuiții într-un strat subțire pe toată suprafața foii de copt și nivelăm stratul astfel încât să aibă aceeași grosime.

Pasul 7. Coacem biscuitul in cuptorul preincalzit la 160-170 grade pentru 12-15 minute. Verificăm pregătirea biscuitului prin presare, dacă biscuitul este elastic și nivelat în punctul de presare, atunci este gata.

Imediat după coacere, acoperiți strâns biscuitul cu folie alimentară și lăsați-l să se răcească în acest fel. Din biscuitul nostru răcit facem semințe de tort: tăiați două benzi pentru părțile laterale ale tortului și un cerc pentru fund.

Profiterole

125 g apă
2,5 g sare
2,5 g zahăr
50 g unt
75 g faina
2-3 oua (125-130 g)

Pasul 1. Amestecați apa cu zahărul, sarea și untul tăiat cubulețe (untul în cuburi, astfel încât să aibă timp să se dizolve până când apa începe să fiarbă.

Pasul 2. Se ia de pe foc si se adauga toata faina cernuta in prealabil. Amestecați bine, astfel încât să nu rămână pete uscate de făină.

Pasul 3. Reveniți pe foc și uscați, evaporați excesul de apă la foc mic timp de 1-2 minute. Aluatul uscat trebuie să se rostogolească într-o bilă, iar în partea de jos trebuie să se formeze o crustă mică. În acest caz, aluatul va absorbi mai multe ouă și va crește mai bine.

Pasul 4. Transferați aluatul fierbinte într-un bol de mixer sau într-un castron mare adânc.

Pasul 5. Adăugați ouăle în aluatul fierbinte strict pe rând. Dacă aluatul este făcut într-un mixer staționar, atunci folosiți un atașament cu palete (nu un cârlig!), La viteze mici (1-2). Dacă este manual, atunci cu ajutorul unei spatule de plastic sau lemn.

Citeste si Eclere. Subtilitățile gătitului. Opțiuni de umplere

După ce adăugați fiecare ou, frământați bine aluatul până se omogenizează, abia apoi adăugați următorul ou. Frământați aluatul cu mare grijă cu un mixer sau cu o spatulă, astfel încât să fie absolut neted și strălucitor. Aluatul finit va cădea cu ușurință în spatele telului sau spatulei.

O altă opțiune de testare este de a desena o canelură de linie peste aluat. Daca se inchide imediat, aluatul are consistenta potrivita.

Pasul 6. Stoarceți aluatul dintr-o pungă de patiserie pe o tavă de copt.

Pasul 7. Puneti aluatul intr-o punga de patiserie cu accesoriul dorit (gaura rotunda pana la 10 mm)

Pasul 8. Cuptor la 170-180 C timp de 25-30 minute.
Profiterolele finite vor fi uniform aurii, mai aproape de maronie. Nu vă fie teamă să le ridicați și să vedeți dacă există pete albe în partea de jos.
Produsul finit va fi mai degrabă uscat decât moale. Nu trebuie să vă faceți griji: atunci când sunt umplute cu cremă, se vor uda, dar nu se vor destrăma.

Pasul 9. Se umple cu crema de branza si coolies cu cirese (reteta mai jos).

Crema de branza cu piure de cirese

100 g caș
100 g piure de cirese
Zahăr pudră după gust.

Bateți brânza, pudra și piureul cu un mixer până devine pufoasă.

Coolie cu cireșe

Piure de cireșe - 125 g
Zahăr după gust - 50 g
Pectină - 8 g
Gelatina - 6 g

Pasul 1.Înmuiați foaia de gelatină într-un castron cu apă rece (!).
Sfat. Dacă utilizați gelatină pudră, nu gelatină în foaie: înmuiați-o într-o cantitate mică de lichid (proporție 1: 6) și lăsați 45-60 de minute să se umfle. Încinge gelatina umflată la foc mic până se dizolvă, evitând fierberea.

Pasul 2. Dezghețați cireșele și pasați-le cu un blender.

Pasul 3. Se amestecă pectina cu zahărul.

Pasul 4. Puneți o parte din piureul de cireșe într-o cratiță mică și încălziți la 40 ° C.

Pasul 1: pregătiți aluatul pentru profiterole.

Mulți oameni cred că a face aluat choux este dificil, nu vă faceți griji, totul este mult mai ușor decât pare. Dacă urmați toate instrucțiunile, chiar și un începător se poate descurca.
Pentru a începe, turnați apă într-o cratiță, adăugați bucăți de unt, un praf de zahăr și sare și puneți pe foc. Aduceți lichidul la fierbere, amestecând tot timpul, apoi turnați în el toată făina de grâu deodată. Și începeți imediat să amestecați până când rupeți toate cocoloașele, iar aluatul în sine este atât de uscat încât începe să rămână ușor în spatele pereților tocanei. Vă rugăm să rețineți că toate aceste acțiuni au loc pe aragazul inclus, datorită căruia aluatul este preparat.

Și acum ai o masă nu complet omogenă, ia-o de pe foc și răcește puțin. Apoi, începeți să adăugați ouă în aluatul răcit. Adăugați pe rând, amestecând bine de fiecare dată. Folosește un mixer pentru a simplifica sarcina, deși întâlnesc adesea gospodine care susțin că aluatul de cremă trebuie amestecat doar cu mâna. Într-un fel sau altul, până la urmă ar trebui să ajungi cu o masă omogenă care se desprinde din tel sau scapula cu o panglică.

Pasul 2: coace profiterolele.

Preîncălziți cuptorul până când 200 de grade... Acoperiți foaia de copt cu pergament sau folie, întindeți profiterolele. Este grozav dacă aveți un dispozitiv special sau o seringă de patiserie pentru asta, dar o să fie și lingurile obișnuite și, pentru ca masa să nu se lipească, scufundați-le din când în când în apă rece.
Trimite profitorli la coacere. Odată ajuns la cuptor, scădeți temperatura la 190 de gradeși coace pe ea pentru 10-15 minute, apoi scade chiar înainte 180 și continuă să gătești 20-40 de minute, în funcție de mărimea produselor dvs. Principalul lucru este să nu deschideți ușa cuptorului, altfel profiterolele vor cădea. De obicei incep sa verific starea de fierbere cand copturile sunt bine rumenite.
Scoateți profiterolele finite din cuptor și răciți la temperatura camerei, abia după aceea se pot scoate din tava de copt.

Pasul 3: preparați smântână.

În timp ce profiterolele se pregătesc și se răcesc, faceți smântână. Pentru a face acest lucru, turnați smântâna într-o farfurie adâncă, turnați zahăr granulat în ea (dacă este zahăr pudră, în general este minunat) și bateți până când crema devine omogenă și aerisită. de obicei bat pentru 7-10 minute crescând treptat viteza mixerului.

Pasul 4: începeți profiterolele.

Deschideți un borcan cu lapte condensat fiert și faceți tăieturi în profiterolele răcite. Cu o lingură sau linguriță, îndoiți umplutura în interiorul produselor de copt aerisite. Aveți grijă să nu vă deteriorați profiterolele, dar dacă umplutura curge sau iese puțin din tăietură, este în regulă.

Pasul 5: pregătiți un tort profiterole.

Și acum ajungem la etapa finală. A mai rămas doar puțin. Luați fiecare profiterol umplut cu lapte condensat și scufundați-l în smântână, unul câte unul, apoi pliați pe un vas plat în mai multe straturi. Când prăjitura este ascunsă, stropiți-l cu puțină ciocolată mărunțită, care este mai necesară pentru culoare decât pentru gust. Acum desertul trebuie să fie infuzat și înmuiat. Pentru a face acest lucru, trimiteți-l la frigider pentru cel puțin 2-3 ore, sau mai bine noaptea, atunci profiterolele vor fi saturate si prajitura va deveni deosebit de gustoasa.

Pasul 6: serviți tortul profiterole.

Scoateți tortul profiteroles din frigider pt 30 minute inainte de servire, ca sa se incalzeasca putin. Serviți ca desert tăind cu un cuțit și servind. Ceaiul sau cafeaua neîndulcită sunt perfecte ca băutură.
Poftă bună!

In loc de ciocolata rasa, daca doriti, puteti stropi prajitura finita cu nuci tocate, felii subtiri de migdale, sau turnati peste sirop, dulceata de fructe de padure, sau o puteti lasa fara totul, acest lucru nu va deteriora foarte mult gustul, dar exteriorul va fi ceva mai plictisitor.

Dacă nu vă place rețeta de preparare a profiterolilor indicată în acest articol, le puteți găti după această rețetă sau folosi oricare alta.

Vara, când în jur sunt multe fructe de pădure proaspete, folosiți-le ca umplutură sau decor pentru un tort profiterol, întreg, în felii sau uns cu zahăr.

Prajitura Profiterole cu smantana este un produs de patiserie delicios, usor si fraged. Se prepară dintr-un set minim de ingrediente și, ca rezultat, obținem un desert excelent. În familia mea, un astfel de tort este la mare căutare și îl gătim foarte des. Tuturor membrilor gospodăriei mele le place combinația de profiterole de aer cu smântână. Ca decor, puteți folosi o varietate de bunătăți: ciocolată, fructe, dulciuri, fructe de pădure... În general, pornim imaginația și creăm frumusețe. Asadar, haideti sa începem.

Pregătiți setul necesar de ingrediente.

Turnați apă într-o cratiță mică, adăugați sare și zahăr. Se pune pe foc și se aduce la fierbere.

Adăugați untul.

Dupa ce s-a topit complet adaugam toata faina si amestecam repede. Se fierbe 1-2 minute. Aluatul trebuie să se desprindă cu ușurință de pe părțile laterale ale oalei.

Se ia tava de pe foc si se lasa aluatul sa se raceasca putin. Apoi adăugați ouă pe rând, acestea ar trebui să fie la temperatura camerei.

După adăugarea fiecărui ou, aluatul trebuie frământat bine până se omogenizează. Aluatul trebuie să fie moale și elastic, dar să nu curgă.

Transferați aluatul choux într-o pungă de patiserie cu atașament cu asterisc.

Tapetați o tavă de copt cu pergament și puneți pe ea bile mici de aceeași dimensiune.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și coaceți profiterolele timp de 10 minute, apoi coborâți temperatura la 180 de grade și coaceți prăjiturile până se rumenesc deschis, încă aproximativ 20-25 de minute. Când coaceți profiterolele, ușa cuptorului nu trebuie deschisă, altfel nu se vor ridica.

Scoateți profiterolele finite din tava de copt și răciți.

Hai sa pregatim smantana. Smantana pentru prepararea cremei trebuie scursa pentru a elimina excesul de ser. Pentru a face acest lucru, puneți smântâna în cârpă, împăturită de mai multe ori, înfășurați și puneți într-o sită. Puneți un recipient sub sită, unde va merge excesul de lichid. Puneți o încărcătură mică deasupra tifonului și trimiteți-l la frigider pentru câteva ore (de preferință noaptea).

Apoi adăugați zahăr în smântână.

Bateți cu mixerul până se obține o cremă pufoasă, groasă.

Acoperiți partea de jos a formei despicate cu folie. Înmuiați profiterolele răcite în smântână și așezați-le în straturi într-o formă, strâns între ele.

Deasupra se toarna restul de crema si se netezeste.

Pentru ca viitorul tort să capete o formă frumoasă, uniformă, trebuie să puneți deasupra o folie și un bol plat și o încărcătură mică deasupra vasului. Trimiteți tortul la frigider pentru cel puțin două ore, dar de preferat noaptea. Cand crema se intareste bine, forma trebuie indepartata.

Prajitura Profiterole cu smantana este gata. Rămâne să-l decorezi și îl poți servi pe masă. Puteti folosi ca decor ciocolata, glazura, bomboane, fructe de padure proaspete sau fructe.

Și așa arată tortul în secțiune. Savurează ceaiul tău!

Astăzi pregătim o prăjitură de profiterole cu cremă ușoară, fragedă, aerisită și fantastic de delicioasă cu smântână albă de zăpadă. Decorați tortul cu ciocolată topită și figurine de ciocolată. Tortul se dovedește a fi foarte frumos, festiv și arată neobișnuit la tăiere.

Pentru test:

Apă - 200 ml
Făină - 1 pahar
Sare - 1/2 linguriță
zahăr - 1/2 linguriță
Ouă de pui - 4 buc.
Unt - 100 g

Pentru crema:

Smântână 20% - 400 g
Zahăr - 1 pahar

Pentru decor:

Ciocolată
Bomboane

Pasul 1: Pregătiți aluatul

Turnați apă într-o cratiță, adăugați zahăr și sare. Se pune pe foc și se aduce la fierbere.

Pasul 2: adăugați untul și făina

Adăugați untul. Dupa ce s-a topit complet adaugam faina si amestecam repede.

Pasul 3: Gatiti aluatul

Fierbeți aluatul timp de 1-2 minute. Ar trebui să se îndepărteze de părțile laterale ale oalei.

Pasul 4: adăugați ouăle

Luați tigaia de pe foc și răciți puțin aluatul. Adăugați ouă pe rând. După ce adăugați fiecare ou, frământați bine aluatul până se omogenizează.

Pasul 5: Pune profiterolele pe o tavă de copt

Puneți aluatul într-o pungă de gătit. Acoperiți foaia de copt cu pergament. Puneți profiteroli mici de aceeași dimensiune pe o tavă de copt.

Pasul 6: coace profiterolele

Coaceți profiterolele la 200 de grade timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți prăjiturile până la culoarea maro deschis, aproximativ 20-25 de minute.

Pasul 7: se răcesc profiterolele

Scoateți profiterolele finite din tava de copt și răciți.

Pasul 8: Scurcați excesul de lichid din smântână

Puneți smântâna în tifon și puneți-o într-o sită sub sarcină pentru a se scurge excesul de lichid.

Pasul 9: Pregătiți smântâna

Adăugați zahăr în smântână. Bateți smântâna și zahărul până se obține o cremă pufoasă și groasă.

Pasul 10: asamblarea tortului

Acoperiți partea de jos a formei despicate cu folie. Înmuiați profiterolele răcite în smântână și așezați-le în straturi într-o matriță strâns între ele. Se toarnă restul de cremă peste și se netezește.

Pasul 11: modelați tortul

Acoperiți tortul cu folie deasupra, puneți o farfurie plată și o greutate mică. Dam prajitura la frigider pentru cel putin doua ore, de preferat noaptea.

Pasul 12: decorează tortul

Scoateți forma de pe tort. Decorați tortul cu ciocolată topită și ciocolată.

Prajitura Profiterole cu smantana este gata. Poftă bună!

Dacă te-ai plictisit de prăjiturile tradiționale făcute din straturi de tort, pregătește un desert neobișnuit cu bile de cremă. Invitații tăi vor aprecia cu siguranță noul tău desert original, mai ales când tăiați tortul. Un desert tăiat de profiterole arată foarte impresionant. Combinația perfectă de aluat crocant și cea mai delicată smântână nu va lăsa pe nimeni indiferent. Un desert frumos si apetisant din produse de patiserie choux va decora orice masa festiva.

Gătit aluat choux. Puneți untul într-o cratiță, turnați 2 linguri. apa si se incinge la foc mic pana se topeste untul. Adăugați făina și începeți să bateți puternic până când cocoloașele sunt complet dizolvate. Bateți ouăle într-un castron separat și adăugați-le în amestecul de unt și făină. Se framanta bine pana se omogenizeaza.

Acoperiți tava de copt cu pergament și întindeți aluatul pentru profiterole folosind o lingură sau o seringă de patiserie. Coacem in cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru aproximativ 25 de minute. Apoi îl scoatem, îl străpungem cu o scobitoare și îl dăm înapoi la cuptor să se usuce și să se răcească.

Pregătirea cremei. Trei coaje de portocale pe răzătoarea fină, stoarceți sucul. Se separă gălbenușurile de proteine și se bat rapid cu un mixer cu zahărul până devine pufoasă. Se adauga 170 g lapte, faina si se bat din nou. Între timp, încălziți laptele rămas într-o cratiță. Nu-l aduceți la fierbere! Se toarnă amestecul de ouă în laptele fierbinte într-un jet subțire, amestecând continuu. Preparam crema pana incepe sa se ingroase si sa se "galbeneasca" complet. Se ia de pe foc și se răcește ușor. Se adauga apoi coaja, sucul si untul taiat cubulete la temperatura camerei. Batem din nou bine si lasam sa se raceasca complet, dupa care trimitem la frigider.

Gătirea glazură. Amestecam toate ingredientele, apoi incalzim la foc mic pana se ingroasa. Puteți adăuga și puțin unt.

Incepem profiterolele racite cu frisca rece. Cel mai convenabil mod de a face acest lucru este cu o seringă de patiserie. Apoi, luați un bol adânc de salată și puneți-l pe masă. Înmuiați profiterolele unul câte unul în glazură și puneți-le strâns într-un castron de salată. Rezultatul ar trebui să fie o cupolă cu susul în jos. Câteva profiterole trebuie lăsate goale pentru „fundul” tortului. Apăsați pe "domul" inversat finit, acoperiți cu o farfurie mare plată și răsturnați ușor. O lasam peste noapte pentru impregnare. Daca lasi prajitura cu capul in jos, profiterolele vor fi comprimate prea mult, iar acesta va fi complet urat. Dimineata scoatem salatierul, fara teama ca prajitura sa se destrame. Poate fi tăiat în bucăți!