Këmbë kaprolli me turshi në petë. Si të gatuaj kaprolli? Si të gatuaj mish kaprolli: receta. Kaprolli i pjekur me birrë

09.11.2021Titulli: Përfundimi

Jo shumë gjuetarë mund të mburren se patën mundësinë të provojnë gatimet e kaprolit. Ndër ungulat e egra, mishi i kaprolit është më i vlefshëm. Ekspertët thonë se ajo ka vetitë më të dobishme në gusht-shtator, pasi në këtë kohë kafsha nuk i ka përdorur ende substancat e dobishme të grumbulluara gjatë verës.

Vetitë e dobishme të mishit të kaprolit

Kaprolli jeton në të egra, konsumon vetëm ushqim natyral të bimëve, kështu që mishi i tij ka veti unike të dobishme. Ai përmban sasinë minimale të kalorive: vlera e tij energjetike është vetëm 138 kcal për 100 g.

Produkti është i pasur me proteina, dhe yndyra e tij është më pak e rrezikshme për trupin e njeriut sesa yndyra e banorëve të tjerë të pyllit, pasi ka një rezistencë të ulët. Pjatat e bëra nga mishi i kaprolit mund të konsumohen jo vetëm nga njerëz të shëndetshëm, por edhe nga të sëmurë. Ato përmbajnë jod, fosfor, vitamina PP, B6 dhe B12, si dhe një grup elementësh gjurmë: hekur, magnez, zink, kalium, natrium, bakër, selen dhe rreth 20 aminoacide.

Konsumimi i këtij mishi ndihmon në përmirësimin e funksioneve të disa sistemeve, duke përfshirë sistemin tretës, nervor dhe endokrin. Mëlçia, zemra dhe mushkëritë vlerësohen shumë te kaprolli, pasi pikërisht në to janë përqendruar elementët më të vlefshëm.

Sa i përket kundërindikacioneve - praktikisht nuk ka asnjë.... Nuk rekomandohet të hahet gjahu në rast të intolerancës individuale ose në rastet kur ushqimi me proteina është përgjithësisht i ndaluar (me kolesterol të lartë). Megjithatë, ia vlen të dihet se mishi i kaprolit është një produkt i vështirë për t'u tretur dhe, kur konsumohet, mund të shkaktojë shqetësim nga ana e sistemit tretës tek ata që kanë hequr fshikëzën e tëmthit.

Karakteristikat e gatimit

Mishi i kaprolit është me ngjyrë të errët, me damar dhe ka një erë të veçantë. Nëse gatuani mish kaprolli pa përgatitje të veçantë, do të jetë shumë i ashpër. Prandaj, përpara se të filloni gatimin, loja duhet të ngjyhet. Mishi i një kafshe të re është i butë dhe pjatat e përgatitura prej tij janë të lëngshme, dhe mishi shumë i vjetër, edhe pas njomjes, do të mbetet i fortë.

Thithni lojën në këtë mënyrë: qëroni, lani, shtoni hudhër të copëtuar, qepë, erëza. Përgatitni një marinadë (1 lugë. L. 3% uthull në 2 litra ujë) dhe njomni mishin për 4-5 orë, më pas shpëlajeni mirë.

Ju mund të gatuani kaprol në mënyrë të shijshme duke ndjekur disa rekomandime:

pjesa më e butë e kufomës është proshuta dhe shala, delikatesa e hollë është filetoja;
është më mirë të skuqni lojën (ndërsa e derdhni me lëng limoni), ziejini me barishte aromatike dhe piqni në petë;
kotëletat janë jashtëzakonisht të shijshme nga ky mish;
është më mirë të gatuani të brendshmet në verë dhe salcë kosi;
për të përgatitur një shish kebab, filetoja do të duhet të marinohet për të paktën dy ditë.

Recetat më të mira të kaprolit

Ka shumë receta në gatim që mund të bëhen nga kjo lojë. Për ta bërë këtë, nuk është aspak e nevojshme të keni aftësi gatimi, shumë prej tyre janë në dispozicion edhe për amvisat fillestare.

Mish kaprolli me salcë të ëmbël

Për 1-1,5 kg mish (qafa, tehu i shpatullave, pjesa e brinjëve) - 50 g sl. gjalpë, 60 g proshutë të prerë në kubikë, 1 karotë, 1 qepë, majdanoz, ½ rrënjë selino, e zezë dhe pipëza - 5 copë, ½ filxhan verë të kuqe të thatë, lëng limoni dhe lëvore, 1 lugë gjelle. l. reçel, 2 lugë gjelle. lugë uthull 8% dhe sheqer, 50 g miell, 1 lugë gjelle. l. rrush të thatë, 2 lugë gjelle. lugë arra të copëtuara, trumzë, karafil, xhenxhefil në majë të një thike.

Përgatitja:

Qëroni mishin nga filmat, shpëlajeni dhe priteni në copa të vogla. Në një tenxhere vendosim gjalpin, copat e proshutës, sheqerin, rrënjët e grira dhe skuqen lehtë. Shtoni mishin, kripën, shtoni verën, 1 lugë gjelle. një lugë ujë, uthull, qepë të grira, erëza dhe ziejnë për një orë.
Më pas largojmë mishin, lëngun e lëshuar e rregullojmë me miell të skuqur në vaj. Lëreni salcën të ziejë dhe shtoni 1 lugë gjelle. l. reçel (nga rrush pa fara, kofshë trëndafili, etj.), nëse dëshironi - pak lëng dhe lëvozhgë limoni. Salca duhet të ketë shije të ëmbël dhe të thartë. Në fund shtoni rrushin e thatë, arrat, erëzat. Shërbejeni salcën për zierjen në një tas të veçantë.

Brinjë të ziera

Ju mund të gatuani brinjë kaprolli sipas një recete shumë të thjeshtë dhe të befasoni mysafirët tuaj.

Përbërësit: brinjë - 300 g, 100 g sallo, 1 qepë, 5 copë. patate, 50 g sl. vaj, kripë, piper - për shije. Pritini brinjët në pjesë të barabarta, patatet në kubikë, qepët në unaza.

Përgatitja:

Të gjithë përbërësit duhet të vendosen në shtresa në brazier:

e para - sallo dhe qepë, të prera në unaza;
e dyta - lojë, patate, qepë, kripë;
e treta është qepa, kripë, piper.

Derdhni enën me ujë dhe gatuajeni për 1.5 orë në zjarr mesatar. Për të mos djegur enën anësore, është e nevojshme të shtoni vazhdimisht ujin e avulluar. Pas gatimit, gjella duhet të injektohet për 30 minuta.

Rosto

Për një rosto të shijshme, duhet të përdorni fileton e gjoksit.

Përbërësit: fileto - 1 kg, proshutë - 600 g, 2 copë. qepë, rast. vaj - 30 g, kripë, gjethe dafine, piper.

Përgatitja:

Pritini mishin në copa të barabarta, shpëlajeni, vendoseni në një tavë për pjekje, kripë dhe mbulojeni me ujë të ftohtë. Ziejini në zjarr të ulët për 3 minuta, më pas shtoni gjalpin, copat e proshutës, qepën, piperin, gjethen e dafinës dhe ziejini edhe për 15-20 minuta të tjera. Shërbejeni patate ose oriz si pjatë anësore.

Përbërësit: mish - 500 g, proshutë e freskët - 50 g, 2 koka. qepë, verë e kuqe e thatë - 50 g, rrënjë selino dhe majdanoz 20 g secila, kripë.

Përgatitja:

Shpëlajeni mishin dhe mbusheni me sallo me perime. Skuqini qepët e grira hollë në një tigan, shtoni rrënjë selino dhe majdanoz, kripë, derdhni në pak ujë të vluar, ziejini në furrë me kapak të mbyllur derisa të zbuten. Shtoni verën e kuqe të thatë në fund. Shërbejini perimet dhe barishtet si pjatë anësore.

Kotelet natyrale hungareze

Për 1-1,5 kg mish të shtyllës kurrizore të kaprolit, do t'ju duhet: 50 g proshutë të tymosur, 200 ml verë të bardhë të ëmbël, 50 g kampionë, 150 g salcë kosi, 2-3 lugë gjelle. l. rast. gjalpë, 30 g sl. gjalpë, 1 lugë gjelle. l. miell, një gotë lëng mishi, ½ lugë gjelle. l. piper i kuq i bluar, kripe.

Përgatitja:

Pritini të vjetëruar, larë dhe pastruar nga filmat shtyllën kurrizore të lojës në copëza, rrihni pak përmes filmit, kriposni, spërkatni me piper të kuq, mbushni me proshutë të prerë hollë, rrotulloni në miell dhe skuqeni në vaj vegjetal. .
Skuqni miellin në një tenxhere, derdhni lëng mishi, verën, salcën e thartë, shtoni kampionët e grirë. Hidhni pak kripë në salcë, përzieni dhe ziejini për 5 minuta. Shërbejeni me kotelet të copëtuar veçmas në një varkë lëng mishi.

Si pjatë anësore mund të servirni sallatë koke dhe simite ose petë të skuqura në tiganin ku janë gatuar kotoletat.

Pemë kaprolli

Mishi i kaprolit është i dobët, kështu që është më mirë të shtoni një pjesë të mishit të derrit të yndyrshëm në mishin e grirë për petë, rreth 1/5 e vëllimit të përgjithshëm të mishit të grirë. Rreth ¼ e vëllimit të përgjithshëm të mishit të grirë duhet të jenë qepë të grira imët.

Përbërësit: 700 gr mish kaprolli, 300 gr mish derri me yndyrë, 2 copë. qepë të skuqura, 1 pc. qepë të freskëta, 2 lugë gjelle. l. qumësht, kripë, piper.

Përbërësit për brumin: 1 vezë, ujë, miell, kripë.

Përgatitja:

Për të rritur lëngshmërinë, rekomandohet të shtoni një sasi të vogël qumështi dhe kripë në mishin e grirë. Brumi përgatitet në mënyrë tradicionale. Gatuani petat në ujë të kripur për 15-20 minuta. E rregulloni pjatën e përfunduar me salcë kosi ose gjalpë, spërkateni me barishte.

Mëlçia në lëvizje

Kaprolli mund të gatuhet jo vetëm në shtëpi, por edhe jashtë.

Përbërësit: 2 kg mëlçi, kripë, piper - për shije.

Përgatitja:

Mëlçia e kaprolit, e prerë në copa 200-300 g, vihet mbi shkopinj shelgu ose thupër të qëruar dhe në formë diamanti me diametër 2-3 cm dhe gjatësi rreth 1 metër. Bëni prerje të cekëta në mëlçi dhe i spërkatni me kripë dhe piper.
Ngjiteni rojon pranë zjarrit në mënyrë që copat e mëlçisë të jenë rreth 20-30 cm nga flaka e zjarrit. Gatuani gjellën jo më shumë se 20 minuta. Gjatë kësaj kohe, tërbimi duhet të kthehet disa herë në mënyrë që të gjitha pjesët e pjesës të ngrohen në mënyrë të barabartë.

Mishi i kaprolit është një delikatesë, duke ditur veçoritë e përgatitjes së tij, mund të krijoni në shtëpi ose në natyrë. pjata të shkëlqyera që do të kënaqin të dashurit tuaj dhe do të dekorojnë tryezën festive.

Kaprolli i pjekur në furrë është një pjatë shumë e shijshme, spektakolare dhe në të njëjtën kohë mjaft e lehtë për t'u përgatitur, të cilën çdo dashamirës i ushqimit natyral mund ta trajtojë veten dhe mysafirët e tij.

Përbërësit:

një proshutë në kockë;
6 thelpinj hudhër;
një karotë të grirë hollë;
një qepë e grirë hollë;
një lugë gjelle kripë;
një lugë çaji piper i zi;
100 gram uthull balsamike;
një limon, i prerë në feta;
100 gram adjika.

Mënyra e gatimit:

Marrim këmbën e kaprolit (shesim një kaproll të ri të vitit), pesha mesatare e tij është rreth 2.5 kilogramë. E shkrijmë këmbën në frigorifer, meqë këmba është e madhe, kjo mund të zgjasë më shumë se një ditë.
Ne pastrojmë nga të gjitha filmat e jashtëm dhe zhytem në ujë të ftohtë për një ditë për të hequr gjakun dhe erën e tepërt. E vendos vetem ne legen, tk. këmba është mjaft e zgjatur.
Brenda një dite përgatisim marinadën. Ka një fushë të gjerë për eksperimente, ka shumë variacione marinadash, ju mund t'i bëni vetë. Unë do të jap rekomandime të përgjithshme dhe do t'ju tregoj për përbërjen që kam përdorur. Nuk ka kuptim të përdorim shumë uthull, kaprolli ynë është i butë, i ri dhe i butë. Do të jetë e vështirë të vendosni këmbën në një enë dhe mund të kërkojë shumë marinadë, kështu që mund ta marinoni këmbën në një qese (pa perforim).
Për turshinë e një këmbë kam përdorur: një karotë të grirë imët, një qepë të grirë imët, gjashtë thelpinj hudhër (të shtrydhura në një shtypje hudhre), një lugë gjelle kripë, një lugë çaji piper të zi, 100 gram uthull balsamike, një limon të grirë. . Kjo përzierje duhet të shtypet plotësisht dhe të fërkohet me marinadë në këmbë.
Më pas derdhni marinadën në një qese plastike, vendosni këmbën e kaprollit, lidhni qesen pranë këmbës dhe bisedoni mirë aty në mënyrë që e gjithë këmbën të mbulohet me marinadë. Kini kujdes, mund të ketë kocka që dalin në këmbë, të cilat mund të çajnë çantën.
Vendoseni çantën me këmbën në një vend të freskët për një ditë dhe merrni periodikisht çantën dhe varni këmbën atje në mënyrë që marinada të njollos të gjitha pjesët e saj. Pas një dite marinimi, hiqni këmbën, hiqni mbetjet e marinadës prej saj dhe paketoni në fletë metalike ose në një mëngë pjekjeje. Fillova ta gatuaj në fletë metalike, por duke qenë se këmba është e madhe dhe folia ime është e ngushtë, lëngu filloi të rrjedhë nga petë në tepsi gjatë gatimit dhe e ripaketova në mëngë.
Fusim kemben ne furre dhe e pjekim ne 150 grade per 2 ore.

Mishi doli të ishte shumë i butë dhe mjaft lëng, mesatarisht pikant dhe që ruan shijen dhe aromën e natyrshme të lojës. Ndahej lehtësisht nga kocka dhe pritej edhe pa thikë, me pirun. Kaprolli i pjekur nuk është një pjatë e zakonshme, delikate, që duket e mrekullueshme në tryezë dhe do ta dekorojë në mënyrë të mrekullueshme.

Lidhje e përhershme me hyrjen

Të dielën, lumturia erdhi befas: kufoma e një kaprolli të ri nga dora e lehtë e të njohurit tonë, një gjahtar me emrin Oleg (përshëndetje!;)). Duke qenë se ajo praktikisht nuk kishte të bënte kurrë me lojën me thundra, ishte e frikshme edhe t'i afroheshe.

Ndërsa im shoq po e ndante trupin “në detaje”, unë lexova literaturë dhe botime nga “burime të hapura” (c). Sa shumë nuanca dhe detaje! Dhe për prerje, dhe për turshi, dhe për gatim dhe për servirje! Kam lexuar shumë gjëra interesante dhe të diskutueshme, kam analizuar gjithçka dhe kam gjetur formulën time për lojën e gatimit, e cila lexon më tej.

Kështu që unë kam kufoma e një kaprolli të ri.

Ata u therën në këto pjesë: 2 këmbët e pasme, 2 shpatullat e përparme, qafa, 2 brinjë, 2 fileto (filetë), sakrum.

Së pari përgatita këmbën e pasme. Të zhveshur nga filmat, venat e jashtme dhe indet e tjera lidhëse. Larë dhe tharë me peshqir. Peshoi këmbën: rreth 4 kg me kockë.

Marinadë: 250 ml uthull molle (5-9%), 5-6 qepë, 2 karota të mëdha, 1 selino mesatare dhe majdanoz secila, 4-5 gjethe dafine, 4 thelpinj, 6 thelpinj hudhër të paqëruara, 1 lugë gjelle. piper i zi i bluar trashë, 3-4 lugë gjelle kripë, 3-4 lugë gjelle. vaj vegjetal, 3-4 litra ujë të pijshëm në temperaturën e dhomës.

Përziejini gjithçka dhe derdhni këmbën në një enë të gjerë (vetëm plastike ose xhami), tërhiqni një qese plastike sipër (që rrjedh). I marinuar për rreth 2 ditë, 2 herë në ditë e kthen këmbën në marinadë.

Pjekje. Qëroni këmbët e perimeve dhe erëzave, kullojeni marinadën. Vendoseni këmbën në një tepsi të thellë dhe derdhni 1 gotë ujë. Futeni në furrë të parangrohur në 200 gradë dhe piqeni për 2 orë. Në një orë, kthejeni këmbën. Pas kësaj kohe, ulni temperaturën në 140 gradë dhe piqni edhe për 2 orë të tjera, duke e derdhur lëngun e lëshuar çdo 15 minuta dhe duke e kthyer çdo orë. Nëse mishi thahet dhe digjet sipër, mbulojeni me letër të trashë.

Hiqeni nga furra dhe lëreni të qëndrojë për 15-20 minuta për të "pushuar". Më pas priteni mishin nga kockat me një thikë të mprehtë dhe shërbejeni me turshi, salcë kosi (lingonberry, boronicë, kumbulla qershie) dhe verë të kuqe të thatë.

Dhe ja çfarë mora:

Mish i lëngshëm, i butë me një aromë delikate pikante.

Kaprolli në furrë është një delikatesë e vërtetë gustator për ata që e vlerësojnë mishin e butë dhe të butë. Përthithet shumë mirë dhe përgjithësisht i përket kategorisë dietike. Prandaj, nëse ndiqni figurën, atëherë duhet t'i kushtoni vëmendje këtij lloji të mishit.

Kërkoni një përbërës të pazakontë për dietën tuaj - dhe këtu kaprolli do t'ju befasojë këndshëm. Ju mund të gatuani një numër të madh enësh prej tij - mund ta marinoni paraprakisht ose të filloni gatimin menjëherë.

Të gjitha pjesët e kufomës, pa përjashtim, janë të shijshme - këmba është e pjekur, zierjet ose kotatet bëhen nga filetoja, madje edhe një gustator i sofistikuar do të pëlqejë brinjën e një kaprolli në furrë.

Mishi i kaprolit në furrë

Shija e thartë mezi e perceptueshme kompensohet nga aroma e pelinit, e cila i shkon shumë kaprolit. Portokalli do të shtojë lëngshmëri dhe do të japë një aromë unike.

Përbërësit:

2 kg. mish kaprolli;
3 dhëmbë hudhër;
2 kivi;
1 lugë pelin;
½ portokall;
1 lugë gjelle kulpër;
100 g sallo derri;
½ lugë trumzë;
½ lugë trumzë;
3 gjethe dafine;
2 qepe.

Përgatitja:

Përgatisni mishin.
Thërrmoni manaferrat e kulpërit. Shtoni erëza.
Shkrini proshutën, derdhni në përzierjen e manave.
Pritini kivin në feta. Shtoni në përzierje. Shtrydhni hudhrën.
Përhapeni grurin që rezulton mbi mish.
Pritini qepën në rrathë.
Vendosni copat e mishit në një fletë pjekjeje me qepë sipër. I rregullojmë me pak kripë.
E pjekim ne 180°C per 2 ore.
Mbi biftekët e përgatitur me kaprol hidhni lëng portokalli të saposhtrydhur.

Kaprolli në furrë

Shtoni perime në mish për ta bërë atë më të lëngshëm. Dhe proshuta e shkrirë ju lejon të arrini një kore krokante aromatike.

Përbërësit:

këmba e kaprolit;
500 ml kefir
2 qepë;
1 lugë koriandër;
4 dhëmbë hudhre;
200 gr. sallo derri;
1 piper zile;
2 domate;
½ limon.

Përgatitja:

Prisni qepën në gjysmë unaza dhe specat dhe domatet në kubikë.
Pritini proshutën në feta. Bëni prerje në këmbë dhe vendosni sallo në to.
Përzieni kefirin me erëza, shtrydhni hudhrën.
Vendoseni mishin në një enë pjekjeje. Hidhni në kefir.
Gatuani në 180 ° C për 2 orë.
Kur gjella të jetë gati, hidhni lëng limoni sipër këmbës ende të nxehtë.

Kaprolli në furrë në petë

Përgatitni një pjatë unike me barishte aromatike. Mbusheni me salcën dhe shijoni mishin më delikat që shkrihet në gojë, duke lënë një amëz të lehtë pikante.

Përbërësit:

2 kg. mish kaprolli;
3 lugë gjelle mustardë;
1 qepë;
3 lugë gjelle salce soje;
1 lugë Uthull balsamike;
2 lugë gjelle paste domate;
3 dhëmbë hudhër;
1 lugë trumzë;
1 lugë koriandër;
2 lugë gjelle vaj ulliri.

Përgatitja:

Kombinoni vajin e ullirit me mustardën. Shtoni trumzë, koriandër dhe hudhër.
Pritini mishin në copa. Lyejeni me një përzierje vaji. Kripë.
Përgatisni salcën. Për ta bërë këtë, grini imët qepën, shtoni uthull dhe salce soje, paste domate.
Vendoseni mishin në një enë kundër furrës. Spërkateni me salcën. E pjekim ne 180°C per 2 ore.

Kaprolli i pjekur me birrë

Shija paksa e thartë e birrës i jep mishit aromë, e bën atë të shijshëm. Nëse shtoni pak gjethe dafine, do të vini re se si bifteku i pjekur ka shije më të mirë.

Përbërësit:

200 ml. birrë e errët;
2 kg mish kaprolli;
2 qepë;
2 karota;
5 dhëmbë hudhër;
3 gjethe dafine;
kripë.

Përgatitja:

Ziejeni mishin. Hidheni supën në një enë të veçantë.
Pritini qepët në rrathë dhe karotat në feta. Skuqini me shtimin e hudhrës.
Vendoseni mishin në një enë rezistente ndaj zjarrit. Shtoni perime. Mbushni përbërësit me birrë. Prisni lavrushkën.
Piqeni për 1 orë në 180 ° C.

Kaprolli nën një pallto djathi

Mishi i butë me aromë djathi është një ëmbëlsirë e paharrueshme që do të ndriçojë çdo festë. Mundohuni të kufizoni veten në erëza për të përjetuar plotësisht shijen e kësaj delikatesë.

Përbërësit:

1 kg. mish kaprolli;
3 dhëmbë hudhër;
100 g djathë i fortë;
2 qepë;
3 lugë salcë kosi;
100 g sallo derri;
Piper i zi;
kripë.

Përgatitja:

Grini djathin. Përziejini me salcë kosi, shtrydhni hudhrën.
Bëni prerje të vogla në mish dhe vendosini mbi një rrip të hollë proshutë.
Pritini qepën në unaza, skuqni.
Fillimisht vendosni qepët në një fletë pjekjeje. Mbi të - mish. I rregullojmë me pak kripë dhe piper. Sipër vendoseni masën e djathit.
Piqeni për 1.5 orë në 190 ° C.

Kaprolli në salcë domate

Nëse e prisni mishin në copa të vogla, do të piqet më shpejt. Kjo është një mënyrë e mirë për të kursyer kohë, dhe pjata në vetvete i ngjan gulashit, por rezulton të jetë më e dobishme, megjithëse jo më pak e shijshme.

Përbërësit:

1 kg. mish kaprolli;
3 lugë verë të bardhë të thatë;
3 lugë gjelle paste domate;
1 qepë;
1 karotë;
një majë rigon;
kripë.

Përgatitja:

Pritini mishin në copa të vogla. Hidhni në verë, shtoni rigon, kripë. Lëreni të marinohet për një orë.
Grini karotat, grijeni qepën në kubikë të vegjël.
Kombinoni copat e mishit me perimet. I rregullojmë me pastë domate. Hedhim masën në një enë rezistente ndaj zjarrit.
E pjekim ne 190°C per 45 minuta.

Kaprolli pikant në furrë

Një marinadë e veçantë do t'ju ndihmojë të shijoni pjatën tuaj. Korja aromatike krokante do t'ju pushtojë, ju patjetër nuk do të zhgënjeheni nga një delikatesë kaq e pazakontë.

Përbërësit:

2 kg. mish kaprolli;
2 domate;
½ limon;
1 lugë piper djegës;
një majë pishinë;
kripë.

Përgatitja:

Pritini mishin në biftekë. Goditi me çekiç kuzhine.
Pritini domatet në një blender. I përziejmë me piper të kuq. Hidhni në uthull. Shtrydhni lëngun e limonit. Shtoni specin dhe kripën.
Lyejmë biftekët me masën që rezulton. Lërini të zhyten për 40 minuta.
Piqeni për 1.5 orë në 190 ° C.

Kaprolli i pjekur me kërpudha

Era e kërpudhave përshtatet mirë me këtë mish të butë. Kosi do të ndihmojë për ta bërë gjellën edhe më të butë. Për të shtuar trashësinë, shtoni pak miell.

Përbërësit:

1,5 kg mish kaprolli;
200 gr. kampione;
1 qepë;
150 ml salcë kosi;
3 lugë miell;
½ limon;
trumzë;
piper i zi;
kripë.

Përgatitja:

Pritini mishin në copa të vogla. Spërkateni me lëng limoni, shtoni trumzë, piper, kripë pak. Lëreni të marinohet për 40 minuta.
Pritini kampionët në feta dhe qepën në kubikë. I përziejmë me salcë kosi, i shtojmë miellin. Përziejini tërësisht.
Kombinoni salcën e kosit me mishin. Futeni në kallëp.
E pjekim ne 190°C per 45 minuta.

Kaprolli me perime në furrë

Perimet e përziera i shtojnë lëngshmëri delikatesës. Nuk keni nevojë ta servirni këtë pjatë me një pjatë anësore, sepse një shumëllojshmëri përbërësish zëvendësojnë si pjatën kryesore ashtu edhe zierjen e perimeve.

Përbërësit:

1.5 kg. mish kaprolli;
2 domate;
1 qepë;
1 piper zile;
1 karotë;
1 patëllxhan;
trumzë;
borzilok;
2 luge uthull balsamike
piper i zi;
kripë.

Përgatitja:

Pritini mishin në copa të vogla. Spërkateni me uthull dhe fërkojeni me erëza. Kripë.
Pritini perimet në kubikë. Mund t'i grini domatet në blender, ose mund t'i prisni edhe në kubikë.
Vendosim mishin në një kallëp dhe vendosim përzierjen e perimeve anash.
Piqeni për 1.5 orë në 190 ° C.

Jo çdo ditë mund ta trajtojmë veten me një delikatesë të tillë si mishi i kaprolit. Prandaj, detyra kryesore e pjatave me kaprolli është të mos zhgënjejë as një gustator të sofistikuar. Një marinadë e pazakontë ose erëza aromatike do t'ju ndihmojnë për këtë.

Pak do të mund të gatuajnë kaprolin në furrë, sepse ky lloj mishi gjendet rrallë në raftet e dyqaneve. Por gjuetarët e zjarrtë dinë saktësisht se si të qëllojnë, të bëjnë lëkurë, të thesin dhe të gatuajnë një kafshë. Një burrë është i aftë të pjekë në mënyrë të shijshme një kaproll në furrë; është në duart e tij që ky mish i shëndetshëm do të shndërrohet në një vepër arti të kuzhinës.

Mishi i kaprolit: veçoritë e gatimit

Mishi i kaprolit është shumë i ndryshëm nga mishi i derrit ose viçi i zakonshëm: është i ashpër, i kuq i thellë, me shumë vena. Dhe nëse është gatuar gjithashtu gabimisht, atëherë në përgjithësi do të jetë e vështirë të përtypet. Prandaj, tipari i parë i gatimit të kaprolit në furrë është zhytja paraprake e mishit.

Për të pasur më pak probleme gjatë gatimit, është më mirë të merrni mishin e një kafshe të re. Por këtu ka edhe një nuancë - mishi i një qengji të vogël nuk do të jetë as i shijshëm: nuk ka yndyrë dhe do të dalë i holluar me ujë dhe pa shije. Por mishi i një kafshe shumë të pjekur, pavarësisht se si e gatuani, do të dalë i ashpër. Prandaj, ia vlen të zgjidhni diçka në mes.

Është e pamundur të gatuash mish kaprolli për një kohë të gjatë, përndryshe asgjë nuk do të funksionojë përveç një "shollë" të fortë të padobishme. Lëngimi i gjatë do ta privojë mishin nga të gjithë vetitë e dobishme.

pjesët më të shijshme të kaprolit janë shala, proshuta dhe filetoja;
erëzat e mëposhtme mund të theksojnë shijen e mishit të pjekur - piper i bluar, qimnon, arrëmyshk dhe salcë lingonberry;
para se të filloni gatimin, është më mirë të njomni mishin në verë;
për 3-4 orë (para pjekjes), mishi ngjyhet në ujë.

Kaprolli në furrë: përbërësit

Mishi i përgatitur sipas kësaj recete do të dalë jashtëzakonisht i shijshëm dhe me të vërtetë "gjueti". Si të gatuajmë kaprolin shijshëm në furrë? Do t'ju duhet:

2 kg mish kaprolli (tehu i shpatullave);
3 copë. kivi i pjekur;
gjysmë portokalli;
1 lugë gjelle kulpër;
2 koka qepe;
100 gram sallo të tymosur;
2 lugë gjelle sallo derri;
3-4 thelpinj hudhër;
një lugë çaji pelin;
disa gjethe gjethe dafine;
kulpër - lugë gjelle manaferrat;
3 lugë vaj perimesh;
përzierje kripë dhe piper për shije;
qimnon, xhenxhefil, paprika, trumzë, trumzë - vetëm një çerek lugë secila.

Gatimi i mishit të kaprolit hap pas hapi

Fazat e gatimit të kaprolit të pjekur në furrë. Receta është e thjeshtë:

Mishi i kaprolit pritet në pjesë. Vendoseni në një tas të thellë.
I spërkasim copat me kripë.
Qëroni kivin, priteni tulin në kubikë dhe më pas fërkoni me këto kubikë copat e kaprolit, bujarisht.
Yndyra e shkrirë e derrit kombinohet me vaj vegjetal dhe erëza me rrjedhje të lirë. Përzierjes i shtohen disa kokrra të grimcuara të kulpërit. Të gjitha i përziejmë mirë dhe me këtë përbërje fërkojmë copat e mishit.
Në një përzierje të tillë, ju mund të marinoni kaprolin për disa orë, ose mund të vazhdoni menjëherë gatimin.
Qëroni dhe prisni qepën në rrathë.
Një fletë pjekjeje është e veshur me fletë metalike ose letër speciale për pjekje. Lyejeni me vaj.
Disa gjethe të lavrushkës shtrihen në pergamenë, dhe unazat e qepëve sipër.
Proshuta e tymosur pritet në kubikë të vegjël dhe shpërndahet mbi rrathët e qepës.
Sipër proshutës vendosim copa kaprolli duke i derdhur me marinadë në të cilën marinohen.
Degët e pelinit vendosen mbi dhe nën copat e mishit.
Një fletë pjekjeje me kaprol dërgohet në furrë, e ngrohur më parë në 200 gradë. Gatuani për 2 orë (± 20 minuta). Për më tepër, 15 minutat e para të pjekjes, është më mirë të mbështillni mishin me letër (folje) në mënyrë që të avullojë më mirë dhe më pas të vazhdoni gatimin në formë e hapur.
Gjatë kohës që kaprolli është duke u pjekur, lajnë portokallin, i presin lëkurën, e grijnë në rende dhe shtrydhin lëngun e portokallit.
Përzieni lëngun, lëkurën dhe përzierjen e piperit.
Sapo piqet kaprolli nuk e nxjerrin menjehere nga furra dhe e lene te shuhet mbi mbetjet e vapes edhe per 10 minuta.
Dhe vetëm atëherë, pas kësaj kohe, shërbehet mishi i kaprolit, i aromatizuar me salcë portokalli dhe kokrra të freskëta të kulpërit.

Si të gatuajmë kaprolin në furrë?

Këmba e kaprolit është një pjatë vërtetë “mashkullore”. Nëse gatuani siç duhet mishin e kaprolit në furrë, atëherë do të dalë të jetë mesatarisht lëng dhe i butë. Për gatim, do t'ju nevojiten shumë përbërës:

këmba e kaprolit - 2,5-3 kg;
një litër kefir me një përqindje të lartë yndyre;
litër ujë mineral;
2 koka qepe;
një lugë çaji qimnon;
nga lugë fara cilantro dhe koriandër;
një lugë gjelle kripë;
piper i zi i bluar - 1/2 lugë;
200 gram sallo i tymosur ose gjoks;
1 PC. piper i madh zile;
2 domate të pjekura;
1 limon;
një kokë e dy hudhra;
2 speca djegës

E keqja e pjatës është se do të duhen 2 ditë për ta marinuar vetëm. Kështu që ju lutemi të jeni të durueshëm. Si të gatuajmë kaprolin në furrë duke përdorur këto produkte?

Hapat e gatimit

Fillojnë me një qepë. Qërohet dhe pritet në gjysmë unaza.
Në një tas të thellë përgatitet një marinadë: përzihet kosi, uji mineral, qimnoni, qepa, cilantro, koriandër, kripë dhe piper i zi i bluar. Mishi vendoset në marinadë dhe lihet dy ditë, duke mos harruar ta kthejmë kaprolin ditën dhe në mbrëmje.
Sapo të vijë koha direkt për pjekje, ngrohni furrën në 180 gradë. Përgatitni mëngën e pjekjes.
Proshuta e tymosur pritet në shtresa dhe shpërndahet në gjysmë në pjesën e poshtme të mëngës.
Qëroni hudhrat dhe kaloni në një shtypës hudhre. Me të fërkojnë ose mbushin këmbën e kaprolit.
Shtroni kaprolin mbi proshutën në mëngë, dhe gjysmën e dytë të proshutës e shpërndani sipër.
Speci lahet, qërohet, pritet në 4 pjesë dhe dërgohet në mëngë.
Specat djegës lahen dhe më pas vendosen në mëngë. Nëse e prisni në copa, atëherë këmba e kaprolit do të dalë shumë e mprehtë.
Frutat e domateve të prera në feta vendosen sipër mishit dhe shtrydhet lëngu i limonit. Mund të vendosni edhe copa limoni në mëngët tuaja.
Kripë nëse dëshironi, vendosni një degë rozmarinë.
Skajet e mëngëve janë të lidhura dhe bëhen shpime në disa vende për të dalë avulli.
Mëngja me këmbën e kaprolit dërgohet në furrë për 1,5-2 orë.
Pas pak, gjella nxirret nga “zjarri”, pritet mëngja dhe nga sipërfaqja e këmbës pritet shtresa e sipërme (me domate, proshutë etj.). Lëreni mishin të mbuluar me një kore natyrale për gjysmë ore.
Sapo mishi të jetë pjekur plotësisht, nuk pritet menjëherë, por lihet të injektohet për 10 minuta në temperaturën e dhomës.

Të gatuash kaproll në furrë, siç tregohet në recetën e paraqitur, do të thotë të befasosh mysafirët me një delikatesë të hollë "pyllore". Nga rruga, këmba e një kaprolli të ftohtë është e mirë për sanduiçe.

Brinjët e furrës: përbërësit

Si të gatuajmë kaprolin, ose më mirë brinjët, në furrë? Teknologjia nuk ndryshon nga pjekja e filetove ose këmbëve, por përbërja e përbërësve është paksa e ndryshme.

Do t'ju duhet:

nja dy kilogram brinjë kaprolli;
2 lugë gjelle vaj perimesh.

Për të përgatitur marinadën:

3 lugë gjelle vaj ulliri;
gjysmë lugë gjelle kripe guri;
koka e hudhrës;
një lugë çaji mustardë "ruse";
gjysmë lugë përzierjet e bimëve;
piper i bluar - 1/2 lugë

Salcë me brinjë të gatshme:

3 lugë vaj vegjetal, mundësisht vaj ulliri;
2 qepë;
1/2 lugë përzierje erëzash të nxehta të thata;
100 ml salcë soje;
lugë Uthull balsamike;
disa lugë pastë domate;
200 ml ujë.

Hapat e gatimit

Si të gatuajmë kaprolin, ose më mirë brinjët e tij, në furrë?

Hapi i parë është të qëroni dhe të grini imët hudhrën.
Përgatitni një marinadë nga përbërësit e paraqitur dhe thithni brinjët në të. Koha e njomjes varion nga 1 orë në 1 ditë.
Ngroheni furrën në 200 gradë. Ndërkohë po ngrohet, ngrohim një tigan dhe mbi të, në vaj, skuqim brinjët deri në kafe të artë.
I vendosim brinjët e kaprolit të skuqur në një tepsi dhe i pjekim për 40 minuta.
Ndërsa mishi piqet, përgatisni salcën. Për ta bërë këtë, prisni qepën në kubikë të vegjël dhe skuqeni në një tigan me vaj. Shtoni salcën e sojës dhe pastën e domates, uthullën balsamike dhe ujin dhe ngrohni salcën në një tigan derisa të trashet.
Brinjët e gatuara derdhen me salcë dhe shërbehen.

Kaprolli në birrë

Mishi dhe birra e marrë nga gjahtari është një duet brutal, nga i cili mund të përgatisni një pjatë jashtëzakonisht të shijshme. Merrni:

Fileto kaprolli - 1,5 kg;
qepë të hidhura - 2 copë;
karota - 2 copë;
hudhër - 1 kokë;
fletë dafine - 3 copë;
birrë e lehtë - një gotë;
supë e gatuar nga një lloj tjetër mishi - 200 ml;
vaj ulliri - 40 ml;
erëza të përshtatshme për mish;
kripë, piper i zi për shije.

Si të gatuaj:

Filetat e kaprolit pastrohen nga venat, filmat dhe gjëra të tjera. Pritini në copa.
Përgatitni një salcë marinate: gjysma e kokës së hudhrës kalohet në një shtyp ose rende, i shtohen erëza, lugë. kripë, piper i bluar, vaj ulliri.
Një fletë e thellë pjekjeje shtrohet me petë, mbi të vendosen copa mishi dhe derdhen me marinadë.
Lëreni në këtë formë për 20 minuta.
Qepa pritet në gjysmë rrathë dhe karotat priten në kubikë.
Në sobë vendoset një tepsi me mish dhe mishi skuqet pak. Pastaj mishi hiqet dhe në vend të tij vendosen perimet - qepët dhe karotat.
I skuqni për 2 minuta dhe më pas shtoni birrën.
Kur birra të vlojë, vendosni fileton e kaprolit në një tepsi dhe derdhni lëngun.
Shtoni lavrushka dhe thelpinjtë e mbetur të hudhrës, të prera paraprakisht.
E gjithë fleta e pjekjes, së bashku me përmbajtjen, mbështillet me fletë metalike. Futeni në furrë të parangrohur në 180 gradë për 2-2,5 orë. Pasi të ketë kaluar koha, pjata është gati.

konkluzioni

Si të gatuajmë kaprolin në furrë? Nuk ka shumë receta, pasi mishi i kësaj kafshe është shumë specifik. Por nëse ndiqni të gjitha rregullat, atëherë pjata nuk do t'ju zhgënjejë.