Дайкон – різновид редьки, відомий у нашій країні під назвою «біла редис» або «солодка редька». А з японської мови ця назва перекладається як «великий корінь», що не дивно, адже деякі сорти дайкону виростають до 60 сантиметрів завдовжки, а їхня вага може досягати кількох кілограмів. Батьки дайкона - вихідці з Далекосхідної Азії; окультурили даний продукт японці, вивівши безліч сортів різної форми та розміру.

Сьогодні редьку дайкон вирощують у всіх країнах світу, у тому числі й у Росії, проте найбільшого визнання вона отримала саме у Японії. Японці включають її в раціон так само часто, як російські картоплю.

Цікаво! Дайкон є найпоширенішим матеріалом для різьблення по овочах – карвінгу. З щільної і білої м'якоті виходять натуральні ромашки, троянди, лотоси.

Склад продукту

Харчова (поживна) цінність 100 г:

• Білки: 1.2 г
• Жири: 0 г
• Вуглеводи: 4.1 г

• Зола: 0.8 г
• Крохмаль: 0.5 г
• Моно- та дисахариди: 0.2 г
• Вода: 95.4 г
• Харчові волокна: 1.4 г

Вітаміни:

• Вітамін PP (НЕ) (PP): 2.08 мг
• Вітамін Н (Н): 19 мкг
• Вітамін Е (ТЕ) (Е (ТЕ)): 2.1 мг
• Вітамін С (C): 30 мг
• Вітамін В9 (В9): 18 мкг
• Вітамін В6 (В6): 0.3 мг
• Вітамін В5 (В5): 2.2 мг
• Вітамін В2 (В2): 0.2 мг
• Вітамін В1 (В1): 0.8 мг
• Вітамін А (РЕ) (А (РЕ)): 10 мкг
• Вітамін PP (PP): 2.2 мг

Мінеральні речовини:

• Селен (Se): 0.8 мкг
• Марганець (Mn): 0.75 мг
• Мідь (Cu): 10 мг
• Йод (I): 2.1 мкг
• Цинк (Zn): 0.18 мг
• Залізо (Fe): 0.84 мг
• Сірка (S): 5 мг
• Хлор (Cl): 7 мг
• Фосфор (P): 28 мг
• Калій (K): 280 мг
• Натрій (Na): 16 мг
• Магній (Mg): 9 мг
• Кальцій (Ca): 27 мг

Біла редька вважається низькокалорійним продуктом – у 100 г міститься всього 21 калорія і ці ж 100 г здатні забезпечити організм людини майже половиною добової норми вітаміну С. До того ж вченими встановлено, що дайкон містить фермент, що сприяє засвоєнню крохмалистих продуктів харчування.

До складу дайкона входять всі необхідні організму людини макро та мікроелементи, такі як:

• калій,
• кальцій,
• селен,
• магній,
• залізо,
• фосфор,
• мідь,
• натрію.

А також всі вітаміни, РР, бета-каротин, що сприяє зміцненню, і фітонциди – затримують розвиток мікробів та бактерій. З цього випливає, що дайкон має ще й відмінні антисептичні та антибактерицидні властивості.

Багатий вміст всіх перерахованих вище елементів говорить про те, що регулярне вживання дайкону в їжу допомагає зберегти здоров'я легень, нирок і печінки, нормалізувати склад крові. Харчова цінність дайкону обумовлена ​​ще й вмістом у ньому ензимів – корисних ферментів, які беруть участь в обміні речовин, допомагаючи цим їжі швидко засвоюватися і виключаючи застій шлунково-кишкового тракту.

Важливо! Даний продукт успішно бореться із серцево-судинними захворюваннями, та передчасним старінням. Все це завдяки високому вмісту антиоксидантів, що виводять із організму. Позитивний ефект можливий лише при тривалому та регулярному використанні коренеплоду.

Користь дайкона визначається вмістом у ньому клітковини, що сприяє очищенню організму від шлаків та зайвої рідини. Саме тому всім, хто прагне ідеальної фігури та здорового способу життя, дієтологи рекомендують включати в раціон білу редьку щодня. У ній, на відміну від звичайної редьки або редиски, зовсім відсутня гірчична олія, що дозволяє вживати її як окрему страву або використовувати у складі салатів, соусів і навіть десертів. Варто відзначити, що листя і пагони білої редьки також можна вживати в їжу, проте через короткий термін зберігання у продажу їх можна зустріти дуже рідко. Зелени дайкону можуть побалувати себе лише садівники-аматори.

Як профілактичний засіб дайкон використовують при і навіть при опроміненні. Деякі вчені стверджують, що при вживанні сирого дайкону, можна очистити організм від радіації. Зовнішнє застосування білої редьки можливе як компреси, розтирання і примочки. Корисні речовини, що містяться в дайконі, благотворно діють на здоров'я волосся та нігтів, прискорюють загоєння ран та позбавляють пігментних плям.

Можлива шкода дайкону

Незважаючи на те, що редька дайкон має масу корисних властивостей, протипоказання до її застосування все ж таки існують. Людям з такими захворюваннями як , і шлунка, подагра вживати коренеплід в їжу необхідно з великою обережністю.

Важливо! При хронічних хворобах нирок та печінки, а також при серйозному порушенні обміну речовин обов'язковою є консультація спеціаліста.

Шкода дайкон може завдати і за надмірного вживання. Велика кількість редьки, з'їденої за один прийом, призводить до подразнення слизової оболонки органів травлення, а також до метеоризму (скупчення газів у кишечнику).

Рецепти народної медицини

Корисні властивості дайкон розкрили себе не тільки в кулінарії - цей коренеплід знайшов своє місце і в народній медицині.

Розтирання при ревматизмі

• Змішати дайкон, мед та горілку в пропорції 3:2:1, додавши трохи солі, процідити.
• Розтирати хворі суглоби отриманою сумішшю після банних процедур.
• Рідина, що залишилася після проціджування, приймати внутрішньо по 30-50 грам.

Консервований дайкон при недокрів'ї

• Одинака кількість редьки, моркви та буряків натерти на тертці.
• Отриману масу поставити в духовку, томити 2-3 години за мінімальної температури.
• Приймати перед їдою (за 10-15 хвилин) тричі на день.

Важливо! Дітям дозу зменшують до чайної ложки. Курс лікування становить щонайменше 2-х місяців.

Дайкон свіжийбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 53,3 %, вітаміном B2 – 11,1 %, вітаміном B5 – 44 %, вітаміном B6 – 15 %, вітаміном C – 33,3 %, вітаміном E – 14 %, вітаміном H – 38 %, вітаміном PP – 11 %, калієм – 11,2 %, марганцем – 37,5 %

Чим корисний Дайкон свіжий

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі низки гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктування амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових оболонок.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін Сбере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухкості та кровоточивості ясен, носових кровотеч внаслідок підвищеної проникності та ламкості кровоносних капілярів.
• Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
• Вітамін Нбере участь у синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкірних покривів.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Альтернатива гіркої редьки - дайкон, який став затребуваним і популярним продуктом не лише через свої чудові смакові якості, але й унікальні лікувальні властивості.

Калорійність, хімічний склад та користь дайкону

Калорійність 100 г продукту становить 21 ккал. Ці показники дозволяють вводити овоч у раціон при проблемах з надмірною вагою та дотримання дієт.

Таблиця харчової цінності на 100 г продукту:

Дайкон – справжня знахідка для всіх, хто цікавиться правильним харчуванням. Цей овоч має ідеально збалансований біохімічний склад. Цінний коренеплід містить речовини, які особливо цінуються провідними дієтологами:

Крім перелічених вітамінів та мінералів, біла редька містить антиоксиданти, пектини, фітонциди, глікозиди, ферменти, які здатні приносити організму людини колосальну користь.

Лікувальна сила коренеплоду пояснюється вмістом у його складі цінних природних компонентів, які не тільки збережуть здоров'я на довгі роки, забезпечивши високу якість життя, але й стануть відмінними помічниками за різних хвороб, оскільки:

• сприяють підвищенню імунітету та загальному зміцненню організму;
• зміцнюють серце та судини, усувають симптоми аритмії, тахікардії;
• дозволяє активізувати роботу органів травлення;
• контролюють вміст цукру в крові, наводячи його до оптимальних значень;
• стимулюють виведення з організму токсинів, шлаків та інших небезпечних речовин;
• виводять радіаційні атоми із органів людини;
• входять до численних програм дієт для боротьби з надмірною вагою;
• дозволяють зменшити обсяг споживаної їжі та швидко відчути насичення;
• надають допомогу хворим при жовчнокам'яній та сечокам'яній хворобах;
• відновлюють нервову систему та приводять у норму сон;
• блокують розмноження шкідливих бактерій та мікробів в організмі;
• збільшують концентрацію уваги та стимулюють мозкову активність;
• позбавляють від симптомів похмілля;
• благотворно діє стан шкіри, волосся і нігтьових пластин.

Тому включення дайкону в щоденний раціон допоможе у лікуванні та профілактиці багатьох хвороб.

Корисні властивості білої редьки для чоловіків та жінок

Лікувальні властивості коренеплоду допомагають представникам обох статей.

1. Завдяки антибактеріальній та противірусній дії фітонцидів люди менше піддаються респіраторним хворобам у період сезонних епідемій.
2. Регулярний прийом овочів є запорукою успіху в інтимному житті, оскільки посилює потенцію та підвищує статевий потяг у чоловіків.
3. Низькі показники калорійності та відсутність жирів дозволяє з успіхом застосовувати редьку при схудненні. Вживання її перед їжею дозволяє їсти продукти з мінімальною кількістю калорій, тому що редька забезпечує відчуття ситості надовго.
4. Жінки активно застосовують білу редьку в косметичних цілях, оскільки вона благотворно діє на жіноче здоров'я та красу: відбілює шкіру обличчя, запобігає виникненню ранніх зморшок, зміцнює коріння волосся.
5. Представникам сильної половини людства редька допомагає полегшити симптоми похмілля.

При правильному використанні дайкон принесе жінкам та чоловікам лише користь. А прислухаючись до порад та власних відчуттів, можна легко покращити самопочуття за допомогою цього унікального коренеплоду.

Можлива шкода для організму

Поряд із масою позитивних характеристик унікальний коренеплід має певні обмеження до вживання:

1. У момент загострення хронічних шлунково-кишкових хвороб краще не експериментувати, а на якийсь час відмовитися від продукту.
2. Вживати коренеплід потрібно з великою обережністю людям із захворюваннями печінки та нирок.
3. При серйозному порушенні обміну речовин потрібна обов'язково консультація лікаря.
4. Надмірне вживання овочів може спровокувати метеоризм, подразнення слизової оболонки кишечника і нетравлення шлунка через величезну кількість клітковини, яка важко засвоюється в організмі.

Тому, як проявити до дайкону інтерес, необхідно врахувати наявні протипоказання до його використанню. Грамотне застосування є запорукою засвоєння всіх вітамінів і мінералів, необхідні нормального функціонування організму, без шкоди здоров'ю.

Лікувальна сила та протипоказання до вживання соку дайкону

Сік овочів не поступається самому коренеплоду за кількістю цілющих властивостей, оскільки:

• гарантує допомогу організму у боротьбі з інфекціями, викликаними різними грибками, бактеріями та вірусами;
• допомагає впоратися з хворобами, що вражають дихальні шляхи;
• виводить зайву рідину з організму, а разом із нею і небезпечні речовини;
• активізує діяльність жовчного міхура та печінки;
• знижує вираженість больових відчуттів та прискорює процес загоєння ран, порізів та подряпин;
• сприяє розслабленню та спокійному сну.

Щоб швидко зменшити вагу, необхідно щодня пити по 50 мл засобу натще протягом 14 днів.

Сік дайкону протипоказаний:

• людям з виразкою шлунка та дванадцятипалої кишки та порушеним обміном речовин;
• жінкам у період вагітності та годування груддю;
• пацієнтам з тяжкими захворюваннями серця та нирковою недостатністю;
• тим, у кого порушено роботу опорно-рухового апарату.

Користь та шкода соку залежить від способу його застосування. За дотримання всіх правил прийому напій здатний вирішити безліч проблем зі здоров'ям.

Правила вибору та зберігання продукту

Щоб смак порадував, а корисні властивості були максимальними, важливо правильно вибрати коренеплід. Для оцінки якості продукту при покупці слід звернути увагу на кілька важливих моментів:

• шкірка має бути цілісною, без пошкоджень і мати своєрідний глянсовий блиск;
• при натисканні на коренеплід повинна відчуватись пружність, інакше продукт може виявитися гнилим усередині;
• на місці зрізу м'якоть якісного продукту має бути вологою та однорідною.

При виборі інших вимог до коренеплоду немає.

Зберігати редьку із зеленим листям необхідно в холодильнику не більше 3-5 днів, без листя період зберігання можна збільшити до 1 місяця.

Також продукт можна зберігати у погребі до 3 місяців при температурі від 1 до 5 градусів тепла, розклавши рівними рядами в ящики з дерева та присипавши річковим піском кожен шар.

Найкращі рецепти кулінарних страв

Запашний аромат та приємний смак коренеплоду приваблюють прихильників здорового харчування, які використовують солодку редьку у сирому вигляді та додають її у різні страви. Велику цінність овоч становить у сирому вигляді, оскільки висока температура руйнує цінні елементи, зменшуючи кількість лікувальних властивостей рослини.

Рецепти з дайкона характеризуються різноманітністю складових, що робить раціон більш повноцінним для підтримання гарного здоров'я.

Сік «Здоров'я»

Сік слід застосовувати як вітамінний комплекс, що підвищує захисні сили організму.

Інгредієнти:

• солодкий корінь редьки – 1 шт.

Добре вимити корінь редьки та очистити його від шкірки та залишків бадилля. Нарізати шматочками і вичавити сік за допомогою соковижималки. Пити засіб лише у свіжому вигляді, тому що при довгому зберіганні він втрачає свої цілющі якості. Бажано напій застосовувати у чистому вигляді без усіляких добавок. Але якщо смак соку не дуже подобається, то можна додати яблучний або морквяний сік, а також розбавити навпіл з водою.

Вітамінний салат

Цією простою та смачною стравою можна балувати себе хоч щодня.

Інгредієнти:

• корінь редьки – 1 шт.;
• оцет 3% – 3 ст. ложки;
• зелень петрушки або селери;
• сіль та цукор за смаком.

Овочі слід натерти на тертці, додати сіль, цукор і оцет до смаку. Добре розмішати компоненти та зверху насипати зелень. Такий салат стане чудовим доповненням до страв з риби та м'яса.

Салат із дайкону з морквою

Незвичайне поєднання компонентів робить блюдо неповторним. Свіжі овочі доповнюють солодкі висушені ягідки винограду та пряний селера. Завершує композицію смаку зелене яблучко.

Інгредієнти:

• дайкон – 100 г;
• яблуко – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• родзинки - 30 г;
• селера - 1 стебло;
• олія, сіль.

Родзинки добре промити, залити водою і залишити на 30 хвилин. Овочі очистити від шкірки і нашаткувати, скориставшись теркою. Селера подрібнити. З'єднати підготовлені продукти і, заправивши олією, посолити.

Вегетаріанський салат

У цьому салаті вдало гармонують овочі та фрукти. Своєрідний смак надають грецькі горіхи. Страва трохи гостра і має легкий солодкий присмак.

Інгредієнти:

• дайкон – 300 г;
• зелене яблуко – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• горіхи волоські - 50 г;
• олія рослинна - 3 ст. ложки;
• білий винний соус – 1 ст. ложка;
• зелень, сіль|соль|, перець.

Зняти шкірку з яблук, моркви та редьки. Яблука нарізати, видаливши серцевину та живці. Після цього підготовлені компоненти натерти, скориставшись великою терткою. Горіхи трохи підсушити на сковороді без олії, потім дати їм охолонути і крупно порубати. Зробити заправку, використовуючи олію, оцет, зелень, спеції. Після чого заправити салат та прикрасити блюдо горішками.

Експериментуючи зі складом, можна створити свою симфонію смаків та ароматів із корисного овоча:

Дайкон завдяки приємному смаку, своєрідному аромату, низькій калорійності, високому вмісту біологічно активних речовин та мінімальному списку протипоказань не тільки урізноманітнить денний раціон, а й чудово підтримає здоров'я організму.

Вконтакте

Дайкон (японська редька) - коренеплід однойменної рослини, що є одним з різновидів звичайної редьки. У кулінарних цілях використовується завдяки дуже слабкому гострому смаку та помірному аромату, що обумовлено низьким вмістом у м'якоті гірчичних масел.

Калорійність

У 100 г дайкона міститься близько 18 ккал.

склад

Хімічний склад дайкону відрізняється підвищеним вмістом вуглеводів, білків, клітковини, вітамінів (A, B5, B9, C, E, H, PP), міді, сірки, хлору, фосфору, калію, натрію, магнію та кальцію.

Як готувати та подавати

У Східній Європі дайкон більше відомий, як біла редис або солодка редька. Цей овоч, як правило, вживається в їжу у свіжому вигляді, будучи подрібненим на тертці, з олією та сіллю. Куди ширше дайкон використовується в японській кухні. Соковиті коріння рослини, очищені від тонкого поверхневого шару, застосовуються не тільки при приготуванні салатів, але і цілого ряду інших тушкованих та смажених страв з морепродуктів та м'яса, а також супів. Не меншою популярністю у кулінарії користується сушений дайкон. Його застосовують при приготуванні тушкованих страв із м'яса та грибів.

Як вибирати

Якісний дайкон відрізняється рівною та гладкою поверхнею, яка не повинна містити будь-які дефекти. Ще одним фактором вибору є соковита бадилля із зеленими листочками. Також слід звертати увагу на розміри та вагу овочів. Найкращим вибором буде дайкон середніх розмірів, досить важкий та твердий на дотик.

Зберігання

Дайкон слід зберігати в холодильнику, вживши його протягом двох найближчих тижнів.

Корисні властивості

При низькій калорійності дайкон відрізняється дуже багатим вітамінами та мінеральними речовинами хімічним складом, що обумовлює наявність у цього овочів безлічі корисних властивостей. Зокрема, його регулярне вживання дозволить зміцнити імунітет, матиме бактерицидну та бактеріостатичну дію, покращить роботу шлунково-кишкового тракту, запобігає виникненню та розвитку цілого ряду захворювань серцево-судинної системи, а також цукрового діабету. Крім того, включення дайкону в раціон позитивним чином позначиться на стані шкірних покривів, кісткових тканин, волосся, нігтів, зубів, слизових оболонок очей та ротової порожнини.

Обмеження щодо вживання

Індивідуальна непереносимість, дисфункція щитовидної залози, хронічні захворювання органів травної системи під час загострення, сечокам'яна хвороба, подагра.