Ханум-страва узбецької кухні: рецепти з м'ясом, картоплею та гарбузом. Ханум, паровий рулет з м'ясом та гарбузом Узбецька страва ханум

15.12.2021Рубрика: Оздоблення

Ханум - блюдо східної кухні, його готують усі східні народи, можливо, називається воно у всіх по-різному. Прекрасна альтернатива мантам, якщо немає часу і зайвих рук довго розкочувати і ліпити... Начинка для ханум може бути різною, все залежить від вашої фантазії - картопля з морквою, м'ясо з картоплею, гарбуз з м'ясом і без... Подають ханум завжди з соусами – на основі кислого молока або помідорів.

Інгредієнти для хануму з гарбузом

Замісити прісно з борошна, води, яйця і солі. Борошно підсипати поступово, залежно від клейковини, його може знадобитися трохи менше або трохи більше.

Тісто вимісити до гладкості, накрити рушником і дати постояти 15 хвилин.

Для начинки гарбуз нарізати дрібним кубиком. На тертці терти її не раджу, хочеться щоб текстура начинки була розсипчастою, а не склеїлася в одну масу.

Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Злегка підсмажити в 2 ложках олії. Навіть не смажити, а дати цибулі віддати свій аромат олії, вона має залишатися білою.

У сковорідку додати нарізаний гарбуз і добре перемішати до повної взаємодії інгредієнтів. Добре посолити, поперчити та додати цукор. Смак начинки повинен бути збалансований, у міру солі та солодощі теж має відчуватися. Гарбуз до готовності доводити не треба.

Тісто розкотити дуже тонкий пласт. Змастити рослинним маслом|мастилом| і викласти гарбуз по всій поверхні, трохи відступаючи від країв.

Згорнути рулетом. Краєчки теж треба підвернути.

Ось такий рулет виходить. Ханум готувати в мантишниці або пароварці 30 хвилин, попередньо змастивши дно олією.

Готовий рулет злегка остудити та нарізати на порції.

Подати ханум з гарбузом можна зі сметани і зелені.

Опис

Традиційна східна страва, яка чимось нагадує більш відомі манти.

Готують ханум з найрізноманітнішою начинкою, але є те, що залишається незмінним завжди: ханум завжди є великим рулетом, дуже часто згорнутим у формі бублика.

Готувати таку страву просто вже тому, що не потрібно ліпити безліч маленьких пельменів. З усього тіста ви приготуєте 3-4 рулети, які зварите на пару, розріжете і відразу подасте до столу.

Покроковий рецепт цієї страви з фото докладно та наочно розповість про те, як приготувати ханум із гарбузом у домашніх умовах.

Замішується тісто для ханум дуже просто, після чого йому необхідно час настоятися. У цей час можна підготувати начинку.

Крім гарбуза, в ханум дуже часто додають картопля, морква та інші овочі.Не менш часто також додають у цю східну страву та м'ясо.

Приступимо до приготування пісного та ситного хануму з гарбузом.

інгредієнти

(250 г)
(2 шт.)
(5 ст. л.)
(за смаком)
(за ступенем густоти)
(400 г)
(2 шт.)
(70 г)
(за смаком)

Кроки приготування

Просіюємо зазначену кількість борошна в глибоку підходящу миску, розбиваємо туди два курячих яйця. Додаємо за смаком сіль та трохи рослинної олії. Порційно додаємо до борошна воду і ретельно вимішуємо пластичне тісто.

Готове тісто скочуємо в кулю і загортаємо в харчову плівку, залишаємо наполягати в умовах кімнатної температури приблизно на 30-40 хвилин.

Шматок свіжого гарбуза промиваємо, при необхідності очищаємо від шкірки і нарізаємо невеликими кубиками, складаємо нарізку в миску.

Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо кубиками відповідно гарбуз, цибульну нарізку також відправляємо в миску. Солимо і перчимо інгредієнти за смаком, додаємо олію і ретельно перемішуємо.

Тісто, що настоялося, ділимо на 2-3 шматки. Кожен шматок по черзі розкочуємо в тонкий пласт, викладаємо на нього начинку з цибулі та гарбуза рівним шаром. Також викладаємо поверх начинки невеликі шматочки вершкового масла.

Акуратно загортаємо рулет із тіста з начинкою так, як показано на фото.

Готовий рулет викладаємо в чашу пароварки або спеціальну мантоварку. Готуємо ханум на пару протягом 50-60 хвилин до м'якості та аромату.

Готову страву нарізаємо порційними шматочками та подаємо до столу з різноманітними соусами. Паровий рулет ханум із соковитим гарбузом готовий.

Смачного!

Тісто, що настоялося, ділимо на 2-3 шматки. Кожен шматок по черзі розкочуємо в тонкий пласт, викладаємо на нього начинку з цибулі та гарбуза рівним шаром. Також викладаємо поверх начинки невеликі шматочки вершкового масла.

Акуратно загортаємо рулет із тіста з начинкою так, як показано на фото.

Ханум-страва узбецької кухні. Якщо ви не любите гарбуз, не хвилюйтеся, у цьому рулеті вона зовсім не відчувається. Вона надає соковитості та ніжності начинці.

тісто:
борошно-250 гр.
яйце - 0,5 штуки (або 1 дуже маленьке)
сіль-0,5 чайної ложки
вода-120 мл
фарш:
яловичина-500 гр.
цибуля ріпчаста - 2 штуки (100 гр.)
гарбуз-200 гр.
сіль
перець чорний молотий

Приготування:

У глибоку миску просіяти борошно. Додати сіль, яйце та воду. Замісити тісто. Оскільки якість борошна різна, то і кількість води може трохи збільшитися або зменшитися.
Тісто має бути м'яке, але в той же час зовсім не липнути до рук. Покласти наше тісто в миску, закрити чистою серветкою і залишити на 40 хвилин. Подивіться, яке тісто стало гарне.

Клейковина набрякла і тісто стало дуже еластичним і гладким. Тут покрокове приготування тіста.
Для приготування начинки подрібнити яловичину в м'ясорубці. Дуже дрібно нарубати цибулю і відправити її до фаршу.

На великій тертці натерти гарбуз і додати до фаршу.

Посолити та поперчити. Перемішати.

Стіл злегка підпиляти борошном і досить тонко розкотити тісто.

Викласти на тісто начинку. Поступово розподілити фарш по всьому пласту тіста.

Загорнути у рулет.

Защипати краї.

Змастити кошик пароварки олією. Викласти рулет у кошик.

Я готувала ханум у мультиварці. Налити воду в каструлю мультфільму до позначки 0,6 і вставити кошик з рулетом.

Увімкніть режим «Варка на пару» на 45 хвилин. Цей рулет можна приготувати у звичайній пароварці або в мантоварці.

Смачного!

Хоч я і намагаюся готувати різноманітно, але комплексів... Віз і візок! То боюсь, що крем не зб'ється, то боюсь, що рулет не згорнеться, то боюсь, що без лемонграсу буде вже не тайська кухня.

Ось несолодка випічка подобається, вважаю, що тісто чувсвую руками, тепер уже можу відрегулювати його вологість і щільність, навчилася розкочувати тонко. Але й тут проблем багато: наприклад, все не зберуся виростити закваску, щоб можна було спекти справжній хліб!

А люблю себе за допитливість! Так багато всього у світі цікавого та смачного! Тому додам ще один рецепт для Раунда 342. Кухня народів Середньої Азії. Думаю, що до початку посту ця страва буде актуальною на будь-якому столі. Тим, хто дотримується посту, яйце додавати в тісто не потрібно.

Як ви долати свої комплекси? Чи для вас немає перешкод?

Інгредієнти на 2 рулети:
Тісто:
борошно - 3 ст
сіль - щіпка
вода - 1 ст
яйце - 1шт
росл. олія -2 ст л

Начинка:

гарбуз - 700г
цибуля - 3шт
сіль перець

Для соусу червоного:томатна паста, сіль, цукор, перець, прованські трави або свіжа зелень, часник за смаком, зелена цибуля
Для соусу білого:йогурт або кефір, сметана, сіль, часник, чорний перець, будь-яка зелень

Замісити м'яке тісто. Вимісити його до абсолютної гладкості, накрити і дати постояти хвилин 30. Це потрібно робити обов'язково, інакше тісто буде складно розкотити тонкий пласт.

Гарбуз нарізати дрібним кубиком. Цибулю нарізати на 4 частини, а потім тонкою соломкою.
У олії злегка підсмажити цибулю, до прозорості. Додати до нього нарізаний гарбуз. Посолити та підсолодити. Гарбуз буває різним, тому сіль і цукор на любителя. Мені подобається, коли відчувається і те, й інше. Начинка не повинна бути солодкою, вона повинна бути в міру посолена. Це як з м'ясом. Додати чорний перець.
Гарбуз довго не смажити, достатньо змішати сіль та цукор, щоб розчинилися. Гарбуз приготується на пару. Перекласти начинку в інший посуд, щоб швидше остигнула.

Тісто розкотити дуже тонким шаром до прозорості, але щоб воно не рвалося. Розкласти начинку по всій поверхні, залишаючи краєчки.
Згорнути рулетом, при цьому загортаючи всередину краєчки.
Готові рулети викласти в пароварку або мантишницю, на змащений олією лист, і помістити його над окропом.

Готувати 30 хвилин|мінути| на середньому вогні. Готові рулети нарізати шматочками та подавати з соусом.