Китайська горілка 52 градуси. Чого очікувати від спиртного в Китаї: гід із китайського алкоголю. Коли у китаї з'явився алкоголь

Маотай-китайська горілка найвищого класу. Саме цій рисовій горілці з провінції Гуйчжоу віддавали перевагу Мао Цзедун та Чжоу Еньлай.

Тепер не потрібно їздити в Китай, щоб спробувати цей напій, у будь-якому вино-горілчаному бутику, що поважає себе, можна прикупити пляшечку іншу дипломатичного напою і влаштувати вдома справжній урядовий банкет.

В даний час Маотай є обов'язковим напоєм на офіційних урядових банкетах, що відбуваються в Пекіні, а також на багатьох відомих презентаціях за кордоном. Як стверджують виробники, ця горілка є національним та «дипломатичним» напоєм Китаю.

Крім того, Маотай внесено до списку подарунків посольств КНР у зарубіжних країнах. Ціна на напій велика внаслідок великого попиту та невеликого ринку пропозиції. Так що до цього напою необхідно виявляти повагу і дотримуватися традиції у його вживанні.

Горілка «Маотай» має більш ніж 2000-річну історію. Згідно з літописом «Шицзи», складеним вченим-істориком Сима Цянь (династія Хань), у 135 році до нашої ери імператор династії Хань Уді здійснив візит до князівства Елан, де його пригощали місцевою горілкою Гоцзян.

Напій йому дуже сподобався, і надалі став прообразом сучасної горілки «Маотай». Назва «Маотай» з'явилася в 1704 році, і вже до кінця династії Цин продуктивність заводів з виробництва горілки Маотай склала 170 з лишком тонн.

У 1915 році три найбільші виробники горілки в волості Маотай спільно представили свій унікальний продукт на Тихоокеанській міжнародній виставці-ярмарку. Необережно, було розбито кілька пляшок горілки. Аромат, що поширився, настільки підкорив відвідувачів, що напою була присуджена найвища премія.

У 1951 році три найбільші заводи були об'єднані в єдиний державний лікеро-горілчаний завод «Маотай». Із цього почалася сучасна історія виробництва відомої горілки.

Як розповів Цзі Келян, напередодні утворення КНР, у день визначення офіційної назви країни прем'єр-міністр молодої держави Чжоу Еньлай на бенкеті на честь членів Політичної консультативної ради пригощав гостей горілкою «Маотай».

Символом Маотая є величезна червона сулія – аналог тих судин, у які розливають маотай.

Цей монумент висотою з чотириповерховий будинок оснащений ліфтом та оглядовим майданчиком для всіх бажаючих ознайомитись із визначною пам'яткою. Саме містечко Маотай розташоване високо в горах. До нього веде «серпантин» вздовж гарної та чистої річки Чишуйхе.

У місті повітря просякнуте винними парами. З 7000 жителів містечка, близько половини зайнято на виробництві знаменитої горілки. У 1915 році маотай був удостоєний золотої медалі на ярмарку в Панамі та ще десятків призів міжнародної та національної гідності на ярмарках в інших країнах.

До кінця 90-х років минулого століття горілка Маотай отримала поспіль 14 міжнародних золотих медалей. Цей напій став традиційним експортним продуктом та імпортується у 100 країн світу.

Процес виробництва Маотай досить незвичайний. Напій піддається дистиляції 8 разів і проводиться за особливою технологією, всі етапи якої ретельно дотримуються. Маотай виготовляється з сорго і є різновидом гаолян. Гаолян – соргове вино, сорговий лікер.

Перший етап виготовлення цієї горілки триває 8-9 місяців: двічі в котли для бродіння додається сировина (зерно), воно бродить протягом місяця, потім слідує процес дистиляції, і так повторюється 8 разів. Горілка зберігається в підвалі понад 3 роки, після чого триває процес виготовлення і горілка зберігається ще 1 рік.

Весь цей складний процес виробництва, який займає близько 5 років, позначається на якості горілки, Маотай стає більш гармонійним, вишуканим, смак - м'яким і незабутнім. Горілка трохи жовтуватого кольору, густа по консистенції, її смак - витончений, тонкий і приємний. Фортеця напою становить 35-53%.

З давніх часів Маотай був улюбленим напоєм поетів та людей інших творчих професій. Вважається, що багато геній Китаю черпали свою силу в Маотаї.

П'ють маотай з маленьких порцелянових чи нефритових чарок або піал. Тост, що говорить, повинен підняти чарку правою рукою, а лівою – притримати її за дно. Після тосту, вимовляється — «Ганьбей» — такий вигук, близький до нашого «пий до дна».

Цікаве спостереження – за жінки чоловіки просто зобов'язані пити до дна. Якщо ж вони – у суто чоловічій компанії, можуть і не поспішати.

До напою подають спеціальний набір закусок – китайські гострі страви. Китайці, які звикли до такої фортеці та запаху, можуть дозволити собі насолодитися маотаю, повільно потягуючи її з чарки.

Це, як вони вважають, і є правильним і вірним способом її вживання. Можливо, така стійкість до міцних напоїв сформована завдяки традиціям гострої їжі. Хоча китайці можуть пити маотай, не закушуючи її зовсім.

Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров'ю!

Якщо ви ніколи не були в Китаї, і взагалі, знайомі з культурою цієї країни тільки за старими фільмами з Джекі Чаном, ви вагаєтесь відповісти на питання - а який алкоголь п'ють у Піднебесній?

Насправді, у плані алкогольних напоїв, Китай анітрохи не відстає від інших країн. Є там і безліч сортів пива (пі-цзю), і різної фортеці вина (наприклад, шаосин-цзю і путао-цзю). Є в Китаї та горілка. І якраз про неї ми розповімо в цій статті.

Ерготу та Маотай.

Ці напої – аналоги нашої горілки. Ерготуроблять із сорго або кукурудзи, різні сорти цього напою дуже відрізняються за якістю, міцністю та ціною, але всі вони не надто дорогі. Мають дуже різкий запах. Останнім часом, ергота (особливо сорти, що виготовляються з сорго), стають популярними і в інших країнах - за гарне співвідношення ціни і якості та солодкий післясмак.

Маотай- це рисова горілка жовтого відтінку, з дуже характерним запахом. Фортеця напою – 35 – 58 градусів. Процес її приготування довгий і складний: вона піддається восьмиразовій (!) дистиляції з додатковою ферментацією у проміжках, а потім ще кілька років витримується. Все це позначається як на обсягах виробництва маотай, так і на ціні: перші досить невеликі, зате другі не кожному по кишені. Не дивно, що цей напій (чия історія, до речі, налічує близько двох тисяч років), є найпопулярнішим серед найвищого керівництва країни. Сам Мао Цзедун пив маотай, а він міг вибирати. На банкетах, на честь представників інших країн, цією горілкою завжди частують іноземних гостей.

Як правильно пити китайську горілку?

Традиції в Піднебесній шанують і поважають, але за умов нашої країни немає особливого сенсу у доскональному дотриманні китайських обрядів при вживанні алкоголю. Але якщо ви захочете обставити розпивання рідкісної пляшечки, привезеної з-за кордону, як годиться, тоді кілька простих правил.

• Маленькі, порцелянові або нефритові піали - той посуд, з якого китайці вважають за краще пити міцний алкоголь.
• Чарки не повинні пустувати. Випили – одразу налили. Але пити вдруге можна лише після чергового тосту.
• Піалу прийнято тримати правою рукою, лівою підтримуючи під дно.
• Після кожного тосту кажуть "Ган Бей" (до дна). Причому якщо розпиття горілки відбувається у присутності жінок, чоловіки п'ють до дна завжди, а якщо компанія чисто чоловіча - цього правила можна не дотримуватися.

Чим закушувати китайську горілку?

Враховуючи різкий запах ергота і маотаю, закускою до них служать традиційні, дуже гострі китайські страви. Хоча, слід зазначити, що деякі китайці вважають єдино правильним способом вживання маотай, повільне потягування напою з чарки без жодної закуски.

Горілка з ароматом гасу б'є рекорди іноземних інвестицій у Китаї. Виробник міцного вина – компанія «Маотай» – вже став найдорожчим алкогольним брендом у світі. Тільки за минулий рік прибуток компанії перевищив 5 мільярдів доларів. Її акціями торгують на біржах, а попит над ринком алкогольної продукції перевищує пропозицію. У чому секрет економічного успіху бренду і чому «біленьку» із Піднебесної називають «горілкою дипломатів»

Її пили світові лідери: Мао Цзедун, Річард Ніксон, Генрі Кісінджер і навіть Володимир Путін похвалив. Елітну китайську горілку «Маотай» визнано найдорожчим у світі брендом серед спиртних напоїв. Алкоголь із Піднебесної відрізняється специфічним запахом. Її роблять із пшениці та сорго. Саме тому туристи з усього світу встигли прозвати китайську горілку «гасової». Дегустують напій у прямих ефірах соціальних мереж.

БЛОГЕР: Запах якось відштирує. Так? Коротше, я зрозуміла, що нам її вистачить надовго. Ми її нюхатимемо... Я тобі більше скажу: це – елітний йорж.

Виробництвом продукту займається компанія «Маотай». Річний капітал флагмана лікеро-горілчаної промисловості Китаю перевищив доходи всіх європейських конкурентів. За обсягом іноземних інвестицій на ринку компанія випередила його лідера – корпорацію Alibaba. Насамперед основні продажі цієї горілки припадали на постачання міцного на держбанкети та бізнес-заходи. Саме тому у вузьких колах китайської еліти "Маотай" почали називати "горілкою для дипломатів", розповідає керівник Школи сходознавства НДУ ВШЕ Олексій Маслов.

ОЛІЙ: Правильно називається моу-тхай і дійсно відноситься до категорії горілок. Під час громадянської війни в Китаї, у 30-х роках, а потім після революції 1949 року горілка «Маотай», яка тоді, до речі, не була особливо престижною, стала основною горілкою справжніх комуністів та взагалі червоної армії. Поступово вона стала горілкою для прийому гостей. Вперше Мао Цзедун запропонував вживати цю горілку під час прийому іноземних дипломатів.

Китай експортує свою продукцію у понад 100 країн світу. До Росії китайська «міцна» поки що не дійшла. Обіцяли, що постачання елітного «Маотаю» на вітчизняний ринок розпочнеться ще 2 роки тому, проте смак настільки специфічний, що на тестових постачаннях горілки із запахом «гасу» так і зупинилися, каже сходознавець Олексій Маслов.

ОЛІЙ: Вона має особливості – неприємний запах, який завжди переноситься росіянами. Ми звикли, що горілка не повинна нічого пахнути, крім спирту, тому ця горілка багатьох відштовхує. У нас – трохи інша традиція, доки ми не розуміємо, у чому суть цього чудового напою.

Найдорожчі версії напою мають 80-річну витримку і продаються за ціною кілька сотень доларів за пляшку. Найдешевша коштує від 145 євро, максимальна ціна продовжує бити рекорди. Минулого року невідомим британським інвестором на аукціоні було викуплено близько 100 пляшок «міцної» з Китаю. Купівля коштувала бізнесмену мільйон євро. Чи ще буде, запевняють китайські економісти. І, можливо, вони лукавлять, пояснює керівник Центру досліджень федерального та регіональних ринків алкоголю Вадим Дробіз.

Дробіз: Насправді це – не більше ніж китайський «горілчаний міхур». Це горілка, яку ніхто, ніколи й ніде, окрім самих китайців, не питиме. Так, деякі експортні партії йдуть світом, але п'ють її тільки діаспори. Хоча з акціями – це чиста вода спекуляція – гратимуть, звичайно, будуть.

Крім того, лише кілька років тому репутація компанії «Маотай» була зіпсована через велику кількість підробок на ринку китайського алкоголю. Ситуацію посилювали і часті згадки про бренд під час корупційних скандалів. Свою роль відіграла й боротьба китайської компартії із нестримним способом життя місцевих чиновників. Всюди так чи інакше фігурував елітний національний алкоголь.

Дорожнеча китайського бренду пояснюється теж прозаїчно. Справа в тому, що "Маотай" - горілка "держзначення", і раніше вона з'являлася виключно на столах державного рівня. З появою масового виробництва вона стала доступною і простим людям. Простим, але багатим. Оскільки попит на елітний бренд Піднебесної перевищує пропозицію, то й ціна напою – дуже висока.

Маотай - це підвид традиційної китайської горілки (байцзю) міцністю 40-60 градусів. Бренд виготовляють в однойменному місті провінції Гуйчжоу, сировиною для напою служить ферментоване китайське сорго (гаолян) та пшениця.

Історія горілки Маотай почалася 2000 років тому: китайські літописи II ст. до н.е. розповідають про напій гоцзян (слабоалкогольна брага з рису), який після винаходу дистиляції еволюціонував у сучасний варіант. У селян на півночі країни, щодня працювали на рисових плантаціях по коліно в холодній воді, не було іншого виходу, крім як винайти міцний алкоголь, що зігріває.

Одного разу місцеву «вогненную воду» спробував імператор, і напій так сподобався монарху, що він наказав налагодити виробництво у своїй провінції. Коли більшість Піднебесної ще пила легкі браги, північ від країни й у Гуйчжоу з'явився самогон. Жителі містечка Маотай взяли за основу рецепт гоцзян, але згодом доповнили його (зокрема прив'язали цикли виробництва до місячного календаря), а також використовували замість рису сорго, що змінило смак.

Точну дату початку виробництва встановити складно, проте назву «Маотай» закріпив за напоєм у 1704 указ імператора династії Цин. У 1915 році китайська горілка (правильніше називати самогоном) виборола золоту медаль на виставці в Сан-Франциско, а в 1951 році отримала титул «національного алкоголю Китаю». Загалом на рахунку Маотай понад 20 перемог у великих міжнародних конкурсах, не кажучи вже про локальні заходи.

Бренд став першим китайським алкоголем, виробництво якого перевищило 170 тонн продукції на рік (сьогодні цей показник сягає 30 тисяч тонн). Горілка є неодмінним атрибутом усіх офіційних заходів у Китаї, продається у 100 країнах світу і є відчутним джерелом доходу країни, оскільки компанія-виробник Kwiechow Moutai Company належить державі.

Довгий час Маотай був спиртним еліти, недоступним звичайному споживачеві – насамперед через дорожнечу, зумовлену, тривалістю та трудомісткістю виробництва. Тепер ситуація змінилася, але вартість китайської горілки, як і раніше, висока: ціна однієї пляшки починається від $130, а верхнього порогу не існує – відомі випадки, коли напій йшов з аукціону за десятки тисяч доларів. Як раніше, так і зараз попит на елітну горілку значно перевищує пропозицію.

Технологія виробництва Маотай

За основу беруть рівні частки місцевої пшениці та сорго. Злаки піддають зброджування на спеціальній заквасці цзю цуй, яка містить плісняві грибки (переробляють крохмаль у зерні на цукор) та звичайні дріжджі. Після кількох перегонок дистилят витримують у керамічних ємностях не менше 3-х років та фільтрують.

Молодий Маотай змішують (купажують) із старшими зразками. Витримка окремих спиртів може сягати 50 років. Отриманий напій розливають у пляшки та постачають на ринок. Незважаючи на високу фортецю (сучасний Маотай продають у двох варіаціях: 35 і 53 градуси), китайська горілка м'яка і легко п'ється навіть без закуски.

Справжній Маотай може проводитися тільки в однойменному селищі – характерний смак напою обумовлений поєднанням місцевих кліматичних умов та води з річки Чишуйхе. Точне дотримання технології у будь-якому іншому місці не дасть потрібного ефекту.

Запах бродячого сорго такий різкий, що їм буквально пропах все місто Маотай, тим більше, що на виробництві горілки працює понад половина жителів цього населеного пункту.

Відмінності Маотай від класичної горілки

Як пити Маотай

Правильно пити Маотай з маленьких порцелянових піал, причому чарка ніколи не повинна залишатися порожньою. У чисто чоловічій компанії напій неквапом потягують, смакуючи смак і аромат, але при дамах кавалери завжди випивають свою порцію залпом, до дна.

Нерідко пляшка Маотай комплектується двома-трьома крихітними стаканчиками - це не випадково, саме така порція вважається оптимальною, щоб насолодитися смаком, але зберегти відносно ясну голову.

Напій добре поєднується з традиційними китайськими стравами, особливо гострими, але закуска не обов'язкова: істинні гурмани віддають перевагу чистому букету, в якому фахівці нарахували 155 ноток.

Соціальний аспект

Пляшка Маотай вважається ідеальним хабарем – це досить солідний і дорогий подарунок, який не соромно подати офіційним особам, при цьому формально за місцевим законодавством під визначення хабара не підпадає.

Нерідко люди купують китайську горілку лише як експонат своєї колекції або запасають на випадок походу до вищих інстанцій. У Китаї навіть приказка: ті, хто купують Маотай, його не п'ють, а ті, хто п'ють – не купують.

Довести себе до стану сильного алкогольного сп'яніння за допомогою місцевого пива неможливо. Ми пробували – не вийшло. Алкоголь з організму випаровується швидше, ніж його встигаєш споживати. Легке сп'яніння - ось максимальний ефект, якого вдалося досягти після 8 літрів китайського Будвайзера.

І ось що дивно! В інтернеті пишуть інші цифри вмісту етанолу в китайському пиві. На сайтах тієї ж вікіпедії вказуються цифри від 4 до 5 відсотків, але насправді такого пива просто немає в Китаї. 2,5% – це максимум, який ми бачили особисто.

Найпопулярніший сорт пива в Китаї - ТсінТао (або Циндао, або Tsingtao). Для того, щоб його спробувати, не потрібно їхати до Китаю, тому що його охоче продають у WOK-кафе у Москві та інших містах Росії. Його зелена етикетка добре впізнавана (на фото зліва).

Звичайно, смак у кожного свій, але на наш погляд воно не дуже смачне. Коли його п'єш, то здається, що це пиво розбавлене водою. У будь-якому випадку, спробувати варто просто із цікавості.

Китайська рисова горілка

Ціни на ці напої дуже сильно варіюються. Горілка Янхе у красивій синій упаковці коштує від 50 USD. Інші сорти можуть коштувати 15 доларів, все залежить від виробника.

Перше, що відрізняє Байцзю, це сильний запах. Після відкриття пляшки його можна відчути на відстані трьох метрів. Європейцям цей запах дуже незвичний і здається жахливим. Китайцям він до вподоби. Вважається, що інтенсивність запаху визначає якість напою – чим пахне, тим краще.

За смаком це цілком гідний напій, не гірший за якісну російську горілку. Тільки затисніть носа, щоб не відчувати запаху, і пийте. Фортеця Байцзю може бути різною залежно від бренду – від 40 до 60 градусів.

Рис – це найпопулярніша сировина для виробництва Байцзю, але не обов'язково цей алкогольний напій має бути виготовлений з нього. Байцзю роблять із усіх видів злакових культур, які лише доступні.

Ультра-дешевий алкоголь у Китаї

Його ми знайшли зовсім випадково. Вперше це сталося в маленькому магазині неподалік. На полиці з алкогольними напоями стояло кілька пляшок із напрочуд низькими цифрами на ціннику. Одна пляшка 0,5 літра коштувала 4 (0,6 USD), а друга 6 юанів (0,9 USD). Уряд Китаю стягує акцизні збори з виробників алкоголю так само, як це робиться в інших країнах. Такі ціни – дуже дешево навіть для Китаю.