Чи може олія підвищити холестерин. Холестерин та олія: користь, шкода. Відсутність холестеролу в соняшниковій олії – міф чи закономірність

02.01.2022Рубрика: Розрахунок

Людям з високим рівнем шкідливих жирів в організмі потрібно дотримуватися дієти. У раціоні має бути якнайменше їжі, що провокує підвищення цього показника в крові. А чи є холестерин у олії? Адже цей продукт становить чималу частину страв, які щодня вживаються.

Існує безліч рослинних масел, що застосовуються для тих чи інших цілей. Вони відрізняються своїм складом, тому в них різна цінність. Найбільш популярними видами масел є соняшникова, оливкова та кукурудзяна.

Соняшникова

Олія – найпоширеніший продукт, який найчастіше використовується людьми для приготування їжі. Виробляють його з насіння соняшника за допомогою пресування та віджиму ядер за допомогою спеціального обладнання.

При початковому етапі виробництва воно має виражений аромат, густу консистенцію, темний золотистий відтінок. Такий продукт вважають найкориснішим. Проте зараз його рідко застосовують для приготування страв. Найчастіше йде рафінована і очищена олія, яка після обробки втрачає багато корисних властивостей.

Продукт має високий рівень енергетичної цінності – 884 ккал на 100 г. Складається з наступних речовин:

Насичені жирні кислоти.
Поліненасичені кислоти.
Мононенасичені кислоти.
Вітамін А, що сприяє покращенню зору та підтримує роботу імунітету.
Вітамін Д, що активізує захисний механізм організму, що бере участь в обміні фосфору та кальцію.
Вітамін Е, що чинить сильну антиоксидантну дію, сприяє омолодженню організму і навіть запобіганню розвитку онкологічних захворювань.

Оливкова

Оливкова олія вважають найбільш корисною, тому її широко застосовують при дієтичному та здоровому харчуванні. Використовують його часто й люди, які страждають на атеросклероз судин. Виробляють із оливок. Воно має високу калорійність - 884 ккал в 100 г.

Але цей продукт легко засвоюється завдяки тому, що має у своєму складі велику кількість корисних жирів. Ці компоненти здатні знизити рівень холестерину.

В оливковій олії містяться такі речовини:

Насичені кислоти.
Поліненасичені кислоти.
Мононенасичені кислоти.

При вживанні цього продукту в організмі стабілізуються обмінні процеси, підвищується функціонування імунної системи, тримається в нормі маса тіла.

Кукурудзяне

Кукурудзяна олія також є дуже корисною. Роблять його із зародків зерен кукурудзи. Для приготування їжі здебільшого використовують продукт, очищений від пестицидів, що застосовуються для обробки плантації. У процесі смаження така олія не піддається горінню, не утворює піну, що значно знижує ймовірність вироблення канцерогенних речовин.

До складу кукурудзяного продукту включено:

Поліненасичені ЖИК.
Мононенасичені ЖИК.
Лецитин. Це унікальний натуральний елемент, який перешкоджає дії високого рівня шкідливого холестеролу.
Вітаміни А, РР, Д, Е.

Якщо щодня вживати по 1-2 столові ложки кукурудзяної олії, в організмі нормалізується травний процес, обмін речовин, зміцнюється імунна система, виявляється знижуюча дія на шкідливі жири в крові.

Вплив на холестерин

Людей, які страждають на атеросклероз, часто цікавить питання, чи є холестерин у рослинних оліях? Численними дослідженнями доведено, що у них немає шкідливого жиру. Тому лікарі дозволяють використовувати їх.

Користь та шкода

Рослинна олія використовується людиною практично щодня при приготуванні різних страв. При цьому мало хто замислюється, у чому користь та шкода цього продукту. Цінність полягає в тому, що у складі є рослинні жири, які необхідні для нормального функціонування організму.

Наявність у складі масел жирних кислот та вітамінів і визначає їхню корисність. Цінність товару полягає в наступному:

Попередження накопичення надмірної кількості шкідливих жирів та їх похідних в організмі.
Нормалізація формування та відділення жовчі.
Поліпшення обмінного процесу ліпідів.
Надання протизапальної та антиоксидантної дії.
Запобігання розвитку ракових пухлин.
Стабілізація гормонального тла.
Профілактика розладів випорожнень.
Забезпечення організму енергією.

Користь рослинна олія приносить лише при помірному споживанні. Якщо зловживати ним, то можливе заподіяння шкоди організму.

Шкідливим воно стає після очищення, рафінації та порушення правильності зберігання.

Щоб рослинна олія не завдала шкоди здоров'ю, потрібно дотримуватися наступних правил її застосування:

Не можна нагрівати продукт, тому що у процесі впливу високої температури у ньому утворюються канцерогени.
Відмовитися від масла, що пройшло очищення та рафінацію, оскільки воно втрачає свої корисні властивості.
Вживати продукт лише у помірній кількості. жирні кислоти, що містяться в ньому, цінні для організму, але їх надмірна концентрація здатна нашкодити.
Дотримуватись правил зберігання. Необхідно тримати його в холодильнику або в іншому прохолодному місці, захищеному від сонячного світла. В іншому випадку воно швидко втратить свої позитивні властивості.

Рослинна олія – корисний продукт, що не містить у собі шкідливого холестерину. Тому люди, які страждають на атеросклероз, можуть сміливо вживати його в їжу, але тільки в помірній кількості.

Бажаючим схуднути або знизити ризик розвитку серцево-судинних захворювань потрібно знати, чи є холестерин у олії. Етикетки на пляшечках із цим корисним продуктом інформують покупців, що у вмісті відсутній холестерол.

Чи мають рацію маркетологи або це лише їх прийом, щоб якнайшвидше продати товар? Незважаючи на рекламний характер напису «без холестерину», в оліях, одержуваних із насіння рослин, справді немає холестерину.

Види рослинних олій

Залежно від того, яким способом обробляється сировина для рослинних олій, їх ділять на:

нерафіновані – коли насіння олійної культури проходить стадію пресування, а потім фільтрується від сміття та різних частинок. Мають насичений (до темно-бурштинового, як у соняшнику) колір. Свіжовитиснутий продукт має солодкуватий, апетитний аромат насіння, використовуваних рослин;

вітамінізовані – це рафінований продукт, збагачений додатковими вітамінами.
рафіновані, повністю очищені у процесі виробництва від будь-яких домішок. Після проходження всіх ступенів видалення осадових суспензій, запаху і смаку продукту, його піддають гідратації, нейтралізації, освітлення (відбілювання), вимороження та дезодорації. Їх колір – у діапазоні від прозорого до світло-жовтого;

Результати нових досліджень показують, що у сировину для олії перебувають «сліди» холестеролу (тисячні частки жирового компонента проти жовтком яєць), але у кінцевий продукт де вони потрапляють. Ці висновки спростовуються окремими вченими, тому потребують ретельної перевірки. Але ясно одне - тваринні жири при виробленні кукурудзяного, обліпихового, оливкового, лляного, арахісового або соняшникового екстракту не використовуються, тому холестерин у рослинній олії відсутня.

Цінність олій із рослинної сировини відрізняється їх способом переробки, наявністю в них вітамінів та інших корисних компонентів.

Склад олій із насіння рослин

Після завершення виробничого процесу у будь-якому з олійних екстрактів можна виявити інгредієнти:

ПНЖК – поліненасичені жирні кислоти.
Ліпіди рослин, життєво необхідні роботи багатьох органів прокуратури та систем людини. Рослинна олія та холестерин – речі несумісні, оскільки ПНЖК та ліпіди рослин сприяють руйнуванню атеросклеротичних бляшок та зниженню рівня жирової фракції в крові.
Цілий комплекс важливих жиророзчинних вітамінів: E, A і D. Перший - потужний антиоксидант, що омолоджує організм, що покращує стан серця і судин, гальмує процеси старіння, що перешкоджає розвитку ракових захворювань. Вітамін A – благотворно діє на сітківку ока, стимулює зорову функцію у сутінках. Вітамін D необхідний для нормальної роботи опорно-рухової системи та покращення стану шкіри.

Всі рослинні олії відрізняються одна від одної наявністю тих чи інших жирних кислот. Наприклад, соняшникова олія багата на незамінну лінолеву, а оливкову – олеїнову кислоту, омега-6 у першому екстракті міститься в 5-6 разів більше, ніж у другому.

Найкориснішими з рослинних олій вважаються продукти холодного віджиму – нерафіновані, оскільки вони мають максимальний життєво необхідний набір компонентів.

Дієта з помірним вживанням рослинних олій

Якщо люди із серцево-судинними проблемами та високим індексом маси тіла (ІМТ) бачать негативну відповідь на питання, чи є холестерин у рослинній олії, то більшість із них тваринні жири у своєму раціоні просто заміняють оливковим, соняшниковим або будь-яким іншим екстрактом.

Як показали останні наукові розробки, пов'язані зі здоровим харчуванням, це не зовсім правильно:

калорійність продуктів, вироблених з олійних культур, коливається лише на рівні 890-900 ккал, тому їх споживання необхідно обмежити 20-40 мл щодня (одною-двома столовими ложками);
у дієтичному харчуванні не вітається жарка, але якщо рослинна олія піддається температурній обробці, то використовують її рафінований тип, так як «жива» нерафінована олія піниться, а при високій температурі за рахунок домішок підгоряє і коптить;
знизити холестерин з допомогою збільшення споживання рослинних жирів не вдасться, оскільки основний обсяг холестерину в людини виробляється печінкою (близько 80%), а ззовні організм отримує лише 20% з допомогою продуктів.

Культура споживання рослинних олій у Середземномор'ї віддає перевагу олії з оливок, кунжутну – любили жителі стародавнього Риму та імперії (області, на якій сьогодні розташована Йорданія). Лляна та конопляна олії здавна були найбільш популярними в Росії. Сьогодні відомі соняшникова та кукурудзяна, обліпихова та арахісова олія.

Екзотичні сорти продукту отримують з будь-яких горішків та насіння олійних культур. Всі ці види корисних жирів мають благотворну якість: вони не містять холестерин.

Серцево-судинні патології займають лідируючу позицію серед загальної кількості захворювань. Тому питання вибору продуктів харчування хвилює багатьох. Практично жодна страва не обходиться без олії. На ньому смажать, додають у салати, супи. А чи є холестерин у олії? Більшість виробників стверджують, що жири рослинного походження не містять шкідливих речовин та корисні при різних порушеннях ліпідного обміну. Розібратися в правдивості подібної інформації допоможуть відомості про склад та властивості рослинних олій, а також їх вплив на людину.

Існує велика кількість видів рослинних жирів. Їх виробляють із різних плодів, насіння та горішків. Продукт отримують шляхом деяких виробничих процедур: віджиму, пресування та інших. Залежно від того, яка олійна культура лежить в основі, олія може бути:

соняшниковою,
соєвим,
оливковим,
лляним,
гірчичним,
кукурудзяним,
арахісовим,
кунжутним.

Жири, отримані з рослинної сировини, відрізняються за кольором, смаком, корисними властивостями.

Найбільш популярним є олія, виготовлена з соняшника. Отримують його шляхом пресування та віджиму насіння на олійноекстракційних підприємствах. Спочатку віджатий продукт має яскраво виражений запах соняшникового насіння, темно-золотистий колір та в'язку консистенцію. У такому вигляді він густий та насичений. В даний час нерафіновані жири використовують у кулінарії досить рідко, хоча користь такого продукту є значною. Далі масло очищається та рафінується. При цьому застосовуються такі процедури:

Центрифугування.
Відстоювання.
Фільтрування.
Гідратація.
Дія зниженої температури.
Заключне відстоювання.

Важливо пам'ятати, що корисними є лише частково оброблені рослинні жири. Якщо продукт пройшов повну промислову обробку, масло стає поганим і небезпечним для здоров'я людини, оскільки канцерогени, що містяться в ньому, можуть викликати розвиток онкологічного захворювання.

Склад та корисні властивості продукту

Рослинні жири, у тому числі олія, надзвичайно корисні для людини. Воно здатне:

зменшити розвиток онкології,
зміцнити імунітет,
відновити шкірні покриви при різних патологіях,
покращити роботу серця та судин,
налагодити функціонування клітин мозку,
запобігти появі рахіту в дитячому віці,
підвищити загальний тонус та зупинити передчасне старіння.

Продукт багатий:

жирами рослинного походження;
жирними кислотами;
вітамінами груп А, Д та Е.

Крім того, рослинні жири, що входять до складу олії, засвоюються організмом легше і швидше, ніж ліпіди тваринного походження.

Шкода для здоров'я

Єдиним обмеженням використання соняшникової олії у щоденному раціоні є заборона вживання смажених продуктів, особливо у пацієнтів, які мають підвищений вміст холестеролу в крові.

Рослинні жири мають деякі властивості, що змушують багатьох сумніватися у його корисності:

При жарінні на рослинних жирах їжа виходить калорійною і може викликати розвиток ожиріння різного ступеня. Крім того, у людей з підвищеною масою тіла при вживанні смаженої їжі виробляється велика кількість холестерину.
Приготування їжі на рослинних оліях спричиняє зникнення багатьох корисних речовин і вітамінів.
Якщо при готуванні, особливо при жарінні, масло використовується без заміни, можливе утворення небезпечних канцерогенів, що спричиняють розвиток онкологічних захворювань, у тому числі рак шлунка.
Нерідко при виробництві фастфуд-продукції використовують суміш рослинних та тваринних олій – трансжири, наприклад, маргарин. Такий продукт може спричинити появу пухлин.

Небезпечним продукт стає при нагріванні, коли добрі елементи розпадаються, а деякі з'єднуються у шкідливі речовини. Тому дієтологами не вітається вживання смаженої їжі, особливо приготованого в такий спосіб м'яса.

Таким чином, для отримання позитивних ефектів від рослинних жирів потрібно дотримуватися таких нескладних правил:

не смажити їжу на одній і тій же порції олії більше 1 разу,
виставляти помірну температуру при приготуванні їжі,
нормувати наявність олії в меню з метою регулювання калорійності їжі.

Найбільш корисним варіантом вживання є використання рослинних олій у вигляді салатної заправки або натще (краще вранці). У такому разі організм отримує необхідні вітаміни та інші корисні компоненти. Головне - не використовувати соняшникову олію з холестерином, тобто разом із тваринними жирами. Краще вживати рослинні жири лише з овочами.

Перевіряйте термін придатності масла, оскільки окису, що накопичилися в продукті, здатні викликати серйозне порушення обміну речовин.
Не нехтуйте правилами зберігання: рафінована олія не повинна контактувати з водою. Зберігати нерафінований продукт слід у темному посуді за температури до плюс 20 °С. Олія, отримана холодним віджиманням, придатна до 5 місяців, гарячою – до року. Відкриту ємність слід витратити у місячний період.

Незважаючи на значну користь рослинних жирів для організму, вживати лише один із його видів неефективно. Поєднання кукурудзяної, гірчичної, соняшникової та інших олій у рівних пропорціях допоможе організму отримувати різні види корисних мікроелементів.

Підбиття підсумків

То скільки ж холестерину міститься в соняшниковій олії? Уважно розглянувши склад та властивості продукту, слід зазначити, що у соняшниковій, та й у будь-якій іншій олії рослинного походження холестерину немає. Пісна олія не впливає на рівень жироподібної речовини у крові безпосередньо. Користь продукту для людського організму є незаперечною. Проте для його максимально ефективного використання варто вибирати оптимальний спосіб вживання рослинних жирів та контролювати їх щоденну кількість у своєму раціоні.

Рівень холестерину (ліпофільного спирту холестеролу, ОХ) у крові – важливий лабораторний показник стану серцево-судинної системи та обміну речовин. Все частіше пацієнти стикаються з підвищенням «поганих» жирів в організмі і потребують ретельної діагностики та лікування такого стану. Один із методів корекції дисліпідемії – дотримання дієти, що обмежує вживання тваринних жирів. А як щодо вмісту холестерину в олії? Чи можна їсти цей продукт пацієнтам з атеросклерозом?

Тварини жири

Перш ніж з'ясувати, який рівень вмісту холестерину в вершковому та рослинному маслі, давайте розберемося в особливостях впливу цієї речовини на жировий обмін та здоров'я в цілому.

Відомо, що в людини сумарно міститься близько 200 г холестерину. Більшість цієї органічної сполуки входить до складу цитоплазматичних мембран клітин, менша – витрачається клітинами надниркових залоз та печінки на синтез стероїдних гормонів, жовчних кислот та вітаміну D.

У цьому більшість ліпофільного спирту (до 75-80%) виробляється у клітинах печінки. Такий холестерин називається ендогенним. І лише 20-25% речовини надходить разом із їжею у складі тваринних жирів (так званий екзогенний холестерин). Тим не менш, незбалансоване, насичене «поганими» жирами харчування може призводити до зростання рівня холестерину в крові. Це, у свою чергу, провокує відкладення молекул жирного спирту на внутрішній стінці артерій та розвиток такого захворювання, як атеросклероз. Його небезпека полягає у тривалому безсимптомному перебігу, а також у розвитку грізних ускладнень, пов'язаних з порушенням кровопостачання внутрішніх органів:

інфаркту міокарда;
ТІА та ВНМК – гострі порушення мозкового кровопостачання;
гострого порушення кровопостачання бруньок.

Не вся жирна їжа однаково шкідлива. Так, наприклад, яловичий жир, крім вмісту холестерину (80-90 мг/100 г), насичений тугоплавкими ліпідами, і вважається «проблемним» продуктом у плані розвитку атеросклерозу. У морській рибі концентрація ліпофільного спирту така ж, при цьому продукт багатий на поліненасичені омега-3 кислоти і дуже корисний для здоров'я.

Важливо! Ризик розвитку атеросклерозу значно підвищується при вживанні їжі, багатої насиченими жирними кислотами та трансжирами.

А як щодо вершкового чи олії? Чи міститься «поганий» жир у цих продуктах, чи може він підвищити концентрацію ліпофільного спирту в крові, і чи існує олія без холестерину: давайте розбиратися.

Без олії не обходиться жодна господиня на кухні. Щодня ми використовуємо цей продукт для смаження, заправки салатів, а також приготування перших та других страв. Незважаючи на однакове використання, рослинне, вершкове масло і маргарин мають різний хімічний склад і поживні якості. Який із цих продуктів може підвищити рівень холестерину, а який, навпаки, знизить ризик розвитку атеросклерозу та його ускладнень?

Рослинний

При виявленні порушень ліпідного обміну лікар порекомендує вам спеціалізовану дієту, спрямовану зниження рівня екзогенних тварин жирів. А чи є холестерин у олії, і чи можна його вживати в їжу при атеросклерозі?

Насправді, жоден з видів олії холестерину не містить. Ця органічна сполука входить до складу лише клітин живих організмів. Тому правильне вживання препарату рекомендовано хворим зниження високого рівня холестеролу.

Соняшникова

Соняшникова олія використовується для приготування їжі найчастіше. Виробляється продукт із насіння соняшника, ядра якого пресуються і віджимаються на спеціальних маслоекстраційних заводах.

На першому етапі віджата олія має яскравий запах соняшника, густу консистенцію та темний золотистий колір. Хоча такий продукт найкорисніше, сьогодні він рідко використовується в кулінарії. Тому отримана олія піддається процесам очищення та рафінації, що включають етапи:

обертання у центрифузі;
відстоювання;
фільтрації;
гідратації;
дії низьких температур;
відстоювання.

Олія соняшника має високу енергетичну цінність – 884 ккал/100 г. До складу продукту входить велика кількість корисних для організму речовин:

рослинні жири, які засвоюються організмом легше, ніж тварини:
- насичені -13 г/100 г;
- поліненасичені ЖИК –36 г/100 г;
- мононенасичені ЖВК -46 г/100 г;
вітамін А, що покращує гостроту зору та регулює роботу імунітету;
вітамін Д, що підвищує захисні властивості організму, а також бере участь у фосфорно-кальцієвому обміні;
вітамін Е, що є потужним антиоксидантом та здійснює профілактику процесів передчасного старіння, розвитку ракових пухлин та ін.

А якщо холестерин у соняшниковій олії? Ні, тому що рослинні продукти не містять його у своєму складі. На жаль, у ньому немає і корисних омега-3 жирних кислот. Тому така олія – не найкращий союзник у боротьбі проти холестерину, а при неправильному використанні взагалі може завдати шкоди здоров'ю.

Щоб вживання соняшникової олії приносило користь, слідуйте рекомендаціям лікарів:

Намагайтеся купувати товар, який пройшов мінімальну обробку. Зазвичай він відрізняється позначками "нерафінована", "із запахом" на етикетці.
Слідкуйте за терміном придатності. Після його закінчення в продукті починають накопичуватися окиси та інші шкідливі речовини, що негативно відбиваються на обміні речовин та загальному стані організму.
Зберігайте соняшникову олію у темному місці: при дії сонячного світла у ній руйнується частина корисних речовин. Оптимальна температура зберігання – 5-20 градусів.
Намагайтеся використовувати масло переважно в холодному вигляді, додаючи в салати. Під час смаження у ньому утворюються канцерогени та продукти перикисного окислення, які можуть спровокувати розвиток серйозного захворювання. Крім того, якщо продуктом для обсмажування є м'ясо, вміст у ньому поганих жирів значно зростає.

Оливкова

Оливкова олія вважається кориснішою за соняшникову і з успіхом використовується в рецептах здорового харчування, у тому числі і для хворих з атеросклерозом. Видобувають його з плодів дерева оливи.

Висококалорійний (884 ккал/100 г) та легкозасвоюваний продукт має свій ефект за рахунок високого вмісту «корисних» ліпідів, здатних знизити рівень холестерину. До складу 100 г оливкової олії входить:

14 г насичених жирів;
11 г поліненасичених ЖВК;
73 г мононенасичених ЖВК.

За рахунок олеїнової кислоти продукт нормалізує обмін речовин, сприяє схуднення та зміцненню захисних властивостей організму. При регулярному вживанні оливкова олія знижує ризик виникнення серцево-судинної патології за рахунок зміцнення судинної стінки та «очищення» артерій від холестеринових бляшок. Лінолієва кислота у складі продукту має регенеруючі (загоювальні) властивості. Завдяки вітамінам та антиоксидантам оливкова олія перешкоджає розвитку раку внутрішніх органів та аутоімунних процесів.

Кукурудзяне

Кукурудзяне масло в народі нерідко називають рідким золотом не тільки за яскравий сонячний колір, але і за унікальність складу. Продукт одержують із зародків кукурудзяних зерен. У їжу зазвичай використовується рафінована дезодорована олія, очищена від пестицидів, якими зазвичай обробляють плантації кукурудзи. Під час смаження воно не горить і не піниться, тим самим знижуючи можливість вироблення канцерогенів. А нейтральний приємний смак дозволяє використовувати його під час приготування салату.

До складу кукурудзяної олії входять:

Важливі полі- та мононенасичені жирні кислоти – олеїнова, лінолієва, пальмітинова, стеаринова. Вони нормалізують ліпідний обмін, сприяють швидкому рятуванню від зайвої ваги та знижують ризик формування атеросклеротичних бляшок.
Лецитин – унікальна природна речовина, яка нейтралізує ушкоджуючу дію підвищеного рівня холестерину.
Вітаміни А, РР, Д, Е. За вмістом деяких з них (зокрема, токоферолу) кукурудзяна олія перевершує соняшникову та навіть оливкову.

Регулярне вживання за 1-2 ст. л. кукурудзяної олії на день дозволить нормалізувати травлення та обмін речовин, зміцнити імунітет та знизити рівень холестерину в крові.

Крім зазначених вище видів, урізноманітнити свій раціон з користю для здоров'я можна також кунжутним та гарбузовим маслом.

Олія, що отримується з насіння кунжуту - лідер за вмістом кальцію. Саме він відповідає за міцні та здорові кістки. Особливо воно корисне для прекрасної половини людства. А в гарбузовому маслі міститься велика кількість цинку, корисного для нормалізації гормонального фону. Щоправда, смажити на ньому не рекомендується: під час приготування їжі масло може пузиритися, диміти. У суміші з оливковою, цю олію можна з легкістю використовувати за призначенням: додавати в салати, перші та другі страви.

Вершкове

А ось вершкове масло складається з тваринних жирів, тому підвищує холестерин у крові. Воно виготовляється із жирних вершків.

Цікаво, що калорійність його трохи нижче, ніж олії (717 ккал/100 г), а ось у ліпідній формулі спостерігається значний перекіс у бік насичених жирів. 100 г вершкового масла містить:

насичені жири – 51 г;
полі-НН ЖВК-3 г;
моно-НН ЖВК - 21 г;
холестерин – 215 г.

Зверніть увагу! Норма вживання екзогенного холестерину – до 300 г. При атеросклерозі цей показник зменшується до 150-200 мг.

Серед корисних властивостей продукту виділяють:

позитивний вплив на слизову оболонку ШКТ: олія загоює тріщини і дрібні виразки, розташовані в шлунку або кишечнику;
зниження ризику розвитку ракових захворювань;
покращення обміну речовин;
активація роботи нервової системи

Проте цей продукт, багатий на «погані» ліпіди та насичені жири, може погіршити перебіг атеросклерозу, тому вершкове масло при підвищеному холестерині вживати не рекомендується. Краще замінити його на рослинні олії, що знижують рівень ОХ. Навіть здоровій людині на день рекомендується їсти не більше 15 г вершкового масла.

Трохи про маргарину

А як щодо маргарину? Холестерину в цьому продукті немає, але лікарі чомусь ставляться до нього вкрай недружелюбно.

Справа в тому, що до складу маргарину, який виготовляється із суміші рослинних, рідше тварин, жирів входять трансжири. Ці речовини є хімічно змінені під час виробництва молекули ліпідів, які дуже негативно впливають стан обміну речовин. 100 г продукту з калорійністю 717ккал містить 81 г жирів, з них 15 г насичених і 15 г – що зазнали хімічної трансформації.

Тому маргарин та його аналоги (кулінарний жир, харчові саломаси та ін) не рекомендовані до вживання навіть здоровими людьми. А з раціону пацієнтів з атеросклерозом такі продукти мають бути повністю виключені.

Гіпохолестеринова дієта – важливий етап лікування атеросклерозу. При цьому завданням лікаря залишається пояснення загальних правил харчування та складання індивідуальних рекомендацій, а пацієнтові доведеться застосовувати набуті знання на практиці. Вище ми розглянули, як вершкове, рослинне масло і маргарин впливають на жировий обмін в організмі, а також якими корисними та шкідливими властивостями ці продукти мають. Будь-яке масло для зниження холестерину має використовуватися за правилами здорового харчування та приносити людині користь.

Рослинні олії налічують понад 240 видів. Але в Росії та Україні найпоширенішою є соняшникова олія. Чому саме соняшникова олія традиційно присутня в російській кухні, і чим вона відрізняється від інших рослинних олій? Корисне чи шкідливе його вживання?

Вияв підвищеного інтересу до здорового харчування – характерна особливість нашого часу. Сучасний погляд на їжу з погляду її впливу на здоров'я не оминає і цей популярний у нас продукт. Чи є холестерин у олії? Як пов'язано соняшникову олію та холестерин, надлишковий вміст якого в організмі людини небажаний?

Невеликий екскурс в історію

Рослину завезли до Росії майже триста років тому, але тривалий час вирощували виключно з декоративною метою. Розкішні жовті квіти, завжди спрямовані до сонця, пожвавлювали не лише палацові квітники та поміщицькі садиби.

Протягом десятиліть соняшник завойовував простір Російської імперії. Північний Кавказ, Кубань, Поволжя прийняли його у своїх просторах. В Україні, де «сонечко» оселилося біля кожної хати, селянки та купчихи вже не лише насолоджувалися його цвітінням, відпочинок на призьбі урізноманітнював нову розвагу – «клацання насіння».

Поки Європа продовжувала милуватися соняшниками, що надихнули Вінсента Ван Гога створення дивовижного циклу однойменних картин, у Росії їм придумали більш практичне застосування. Кріпосний селянин Данило Бокарєв винайшов спосіб отримання олії із насіння соняшника. І незабаром на території нинішньої Білгородської області з'явився перший олійний завод.

Широкому поширенню соняшникової олії в середині ХІХ століття сприяло те, що православна церква визнала її пісним продуктом. Навіть закріпилася ця друга назва – олія. Посіви соняшника в Росії на початку минулого століття займали площу близько мільйона гектарів. Олія стала національним продуктом, її почали експортувати.

Чи є холестерин у рослинній олії

Холестерин – це органічна сполука класу стероїдів, обов'язково присутня у продуктах тваринного походження. Назвою він зобов'язаний своєму відкриття - вперше виділений з жовчного каміння, перекладається як тверда жовч.

У нашому організмі виконує важливу роль, забезпечуючи стійкість мембран клітин, бере участь у виробленні жовчних кислот, гормонів, вітаміну Д. Здебільшого (до 80%) необхідну його кількість виробляє наша печінка та інші внутрішні органи, решту ми отримуємо з їжею. Надлишок холестерину в крові підвищує ризик виникнення атеросклерозу та розвитку серцево-судинних захворювань.

У принципі, надлишок холестерину в крові може з'явитися у двох випадках:

Вчинити з їжею, що містить велику кількість при непомірному її споживанні;
Як результат порушення ліпідного обміну, який, у свою чергу, може бути спровокований шкідливими речовинами, що надійшли з їжею.

За офіційною версією холестерин у рослинах не міститься. Отже, вміст холестерину в олії дорівнює нулю. Проте, у довіднику «Жири та олії. Виробництво, склад та властивості, застосування», 2007 рік видання, автор Р. О'Брайєн вказує, що один кг соняшникової олії містить від 8 мг до 44 мг холестерину. Для порівняння, вміст холестерину у свинячому жирі становить (3500±500) мг/кг.

Як би там не було, олія не може вважатися серйозним постачальником холестерину. Якщо холестерин у соняшниковій олії міститься, то в мізерно малих кількостях. У цьому сенсі воно не може принести в наш організм холестерин у надлишку.

Залишається розглянути питання впливу рослинних олій на рівень холестерину в крові. Адже в маслі можуть утримуватися компоненти, що надають позитивний чи негативний вплив на складні процеси в організмі, в яких бере участь холестерин, і вже опосередковано вплинути на ситуацію. З цією метою слід ознайомитися зі складом та властивостями продукту.

Соняшникова олія є 99,9 % жиру. Жирні кислоти потрібні для нашого організму. Вони покращують розумову діяльність, сприяють накопиченню енергії.

Найбільш корисними вважаються ненасичені рослинні жири. Але для нормальної життєдіяльності слід дотримуватися пропорції 7/3 між жирами тваринного (насиченими) та рослинного походження.

До складу деяких рослинних олій входять насичені жирні кислоти, наприклад, у пальмову та кокосову олію. Розрізняють мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. Мононенасичені жирні кислоти містяться в оливковій олії. Джерелом поліненасичених жирних кислот є олії: кукурудзяна, лляна, рапсова, а також бавовняна, соняшникова, соєва.

У складі олії присутні:

Вплив способу виробництва складу масла

Технологія виробництва рослинної олії здатна докорінно змінити її корисні властивості, практично повністю позбавити її біологічної цінності.

Одержання рослинної олії передбачає проходження кількох стадій:

Віджимання або екстракція. Це два різні способи проходження першого етапу. Віджимання може бути холодним або гарячим. Масло холодного віджиму вважається найкориснішим, але не має тривалого терміну зберігання. Екстракція має на увазі вилучення олії за допомогою розчинників, дає більший вихід готового продукту.
Фільтрування. Отримують сиру олію.
Гідратування та нейтралізація. Проходить обробку гарячою водою. Отримують нерафіновану олію. Цінність продукту нижча, ніж у сирої олії, але термін зберігання вищий – до двох місяців.
Рафінування. Отримують прозорий продукт, позбавлений кольору, запаху, аромату та смаку. Рафінована олія – найменш цінна, але має тривалий (4 місяці) термін зберігання.

При виборі олії слід звертати увагу на осад, який утворюється внаслідок високої схильності до окислення ненасичених жирних кислот. Але навіть якщо такого осаду не спостерігається, важливо переконатися, що воно відповідає терміну придатності. Зберігати олію слід у темному прохолодному місці, на стінці холодильника, наприклад.

Соняшникова олія та холестерин

У боротьбі зі шкідливим холестерином рослинні олії, у тому числі соняшникова олія, є необхідними помічниками. Шкідливість може відбуватися тільки при використанні смажених страв.

Наступні моменти змушують засумніватися в користі олії:

Тим не менш, олія – це продукт, здатний лише опосередковано впливати на рівень холестерину. При підвищених показниках холестерину в крові зовсім не слід відмовлятися від олії. Варто лише переглянути свій раціон.

Щоб отримувати позитивний ефект, потрібно використовувати невелику кількість при смаженні на середній температурі, змінюючи кожен раз масло, не допускати повторного його застосування.

А найкраще заправляти свіжою олією холодного віджиму салати з овочів. І тоді максимальна користь його компонентів та вітамінів виявиться повною мірою!