Sharqning ko'plab mamlakatlarida delikates bo'lgan va hisoblangan kiyik go'shti.

Ushbu go'shtning xususiyatlarini - qattiqlik va o'ziga xos ta'mni hisobga olgan holda, biz pazandachilikni qayta ishlashning bir nechta qoidalariga rioya qilamiz.

Biz qattiqlikni oldindan namlash va tuzlash orqali olib tashlaymiz. Tercihen baharatlı aralash va sharobda, 12 soat yoki undan ko'proq vaqt davomida. Ammo agar siz haqiqatan ham ovqatlanishni istasangiz, unda sirka yordamida vaqtni qisqartiramiz.

Qovurilgan go'shtning quruqligini cho'chqa yog'i bilan to'ldirish orqali yo'q qilamiz.

Qovurilgan go'shtning "qo'y go'shti" xususiyati - yog' tezda labda qotib qoladi - ortiqcha yog'ni o'zlashtirishga qodir bo'lgan tungi soyalar oilasining sabzavotlarini qo'shish orqali zararsizlantiriladi.

Elik so‘yish qo‘zi go‘shtini o‘ymakorligiga o‘xshaydi. Tana go'shtining eng nozik qismlari egar va jambon bo'lib, bug'u go'shti, ehtimol, eng nafis o'yin taomidir.

GULASH OV

Ko'krak va bo'yin bu taom uchun eng yaxshisidir.

Oldindan yuvilgan, qayta ishlangan va ziravorlar (qora qalampir, tuz, maydalangan zira, maydalangan muskat yong'og'i, zanjabil) yoki sharobda marinadlangan, bug'u go'shti qismlarga bo'linadi, ehtimol suyaklari bilan birga. Keyin qo'lda bo'lgan tungi oilaning barcha sabzavotlari olinadi: pomidor, baqlajon, kartoshka. Bizga sabzi, piyoz va tuzlangan bodring ham kerak. Bu erda nisbatlarning aniqligi muhim emas.

Go'sht qozonga, choynakga, chuqur qovurilgan idishga solinadi (qayerda pishirganimizga qarab - uyda yoki ochiq havoda). Yog'da ozgina qovuring, oz miqdorda suv qo'shing. U qaynayotganda, o'lchovni olib tashlang, ta'mga tuz soling va xushbo'y qalampir va qora qalampir no'xatini tashlang. Yarim soat davomida bu mo''jizaning barchasi qizg'in davom etmoqda. Keyin tug'ralgan sabzi, piyoz, tuzlangan bodring qo'shing. 15 daqiqadan so'ng, barcha boshqa sabzavotlar. Tenderga qadar past olovda qaynatish uchun qoldiring. Agar kerak bo'lsa, suv qo'shing yoki yaxshiroq - tuzlamoq.

Eng oxirida gulashga petrushka, arpabodiyon, silantro qo'shing.

SHURPA PIYOTI

Eng mazali shurpa qovurg'a suyaklari yoki elka pichog'i bilan ko'krakdan olinadi.

Tayyorlangan go'shtni suyaklar bilan birga qismlarga kesib oling, qozonga soling, sovuq suv quying, bulon qaynatilganda, ko'pikni olib tashlang. Go'shtni katta piyoz bilan 1,5 soat davomida pishiring. Keyin bulonga qo'pol tug'ralgan sabzi va kartoshka qo'shing. Agar sholg'om va no'xat bo'lsa, ular ham qo'shilishi mumkin, faqat no'xat oldindan namlangan bo'lishi kerak.

Pishirish tugashidan 15 daqiqa oldin tuz, pomidorning yarmini qozonga qo'ying, shirin bolgar qalampiri, qora va xushbo'y qalampir, sarimsoq, dafna yaprog'i qo'shing. Tug'ralgan ko'katlarni eng oxirida shurpa ichiga qo'ying.

Shurpa tayyor bo'lgach, 15-20 daqiqa davomida qopqoq ostida tursin, agar, albatta, sabr-toqatingiz etarli bo'lsa.

1 kg dukkak uchun: 1 dona piyoz, 1 dona sabzi, 3-4 dona kartoshka, 2 dona pomidor, 1 dona bulg‘or qalampiri, 1-2 dona dafna yaprog‘i, 3 dona sarimsoq, 10 dona qalampir no‘xati, ta’mga ko‘ra tuz, istalgan ko‘kat.

SHASHLIK

Suyak yoki qovurg'a ustiga (bir oz yog 'bilan tanlang) barbekyu uchun ziravorlar yoki sevimli o'tlar va ko'plab piyoz aralashmasi bilan 6-8 soat davomida marinadlang.

Marinad sifatida pomidor, pomidor sharbati, sharob, limon sharbati, oziq-ovqat sirkasi ishlatilishi mumkin.

Oldin o'simlik moyi bilan mo'l-ko'l moylangan simli panjara ustiga qovuring. Vaqti-vaqti bilan tuzlamoq bilan sug'orib oling. Pomidor, baqlajon va qalampir shishlarda alohida pishiriladi.

PISHIRGAN OYOQ

Go'shtni bir bo'lakda qovurish uchun bug'uning orqa qismi mos keladi. Qovurishdan oldin go'shtni marinaddan olib tashlang. Jambonni qayin tayoqchasi bilan teshib qo'ying, teshiklarga tuz quying. Bekon bo'laklari bilan kiprik, ingichka kub shaklida kesilgan.

Jambonni qayin tayoqchalari bilan qoplangan pishirish varag'ining pastki qismiga qo'ying. Pishirish varag'i 1,5-2 soat davomida issiq ko'mirlarga joylashtiriladi. Go'shtni aylantiring va eritilgan sharbat va marinadni quying.

Uyda: tuzlangan jambon, oldindan sariyog 'yoki smetana bilan yog'langan, folga bilan o'rang.

1,5 soat davomida yuqori haroratli pechga qo'ying, ko'pincha tuzlamoq ustiga quying.

3 kg jambon uchun - 300 g pastırma.

Marinad uchun:

2 stakan quruq qizil sharob; 5 ta chinnigullar to'pgullari; 5 dafna yaprog'i; 100 g sariyog '; 3 bo'lak shakar; Rosemary, kekik, muskat yong'og'i, xushbo'y qalampir va qora qalampir, ta'mga tuz.

Elik go‘shti ham boshqa hayvonlar singari ozuqa moddalari, oqsillar va vitaminlarga boy, demak, uni iste’mol qilish juda foydali. Kiyik go'shti nozik taom hisoblanadi va gurmeler uning nozik ta'mini va tayyorlash qulayligini ayniqsa qadrlashadi. Sizning e'tiboringizga uchta eng mazali va ayni paytda eng oson retseptlarni taqdim etamiz elikdan nima pishirish kerak.

Lingonberry sousi bilan kiyik ovlash

Ushbu og'iz suvi go'shtli taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• kiyik filesi - 1 kg
• quruq qizil sharob - 3 stakan
• piyoz boshi - 1 dona.
• yangi lingonberry - 2 osh qoshiq. yolg'on.
• bug'doy uni - 1 osh qoshiq. yolg'on.
• shampignon - 200 gr.
• sabzi - 1 dona.
• piyoz - 3 ta narsa.
• o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. yolg'on.
• sariyog '- 100 gr.
• "Garni guldastasi" - 1 dona.
• tuz va qalampir - ta'mga

Pishirish jarayoni:

Piyoz va sabzi tozalang, mayda bo'laklarga bo'ling va katta idishga soling. U erda ham "garni guldastasi" bilan kiyik filetosini qo'shing. Har bir narsani aralashtiring, har qanday o'simlik moyi bilan seping va qizil sharob bilan yoping.

Go'shtni ikki kun davomida marinadlash uchun qoldiring, bu vaqt ichida uni bir necha marta aylantirishni unutmang. 2 kundan keyin filetalarni tuzlamoqdan olib tashlang va quriting. Qolgan tuzlamoqni torting.

Sosni tayyorlash: piyozni tozalang va mayda choping. Kastryulkada 25 gramm sariyog'ni qizdiring va shaffof bo'lgunga qadar piyozni qovuring. Xuddi shu yirtqichlardan un qo'shing, so'ngra suzilgan tuzlamoqni quying. Ta'mga tuz va qalampir seping. Sosni o'rtacha olovga qo'ying va taxminan 20 daqiqa davomida ochiq qopqoq bilan pishiring.

Qo'ziqorinlarni tozalang, mayda choping va 30 gr eritilgan skovorodkada 10 daqiqa davomida qovuring. sariyog'. Shuningdek, tuz va qalampir.

Kiyik filetosini tekis bo'laklarga kesib oling va har tomondan 3 daqiqa davomida sariyog 'bilan skovorodkada qovuring.

Tayyor sousga lingonberries qo'shing, aralashtiring va past olovda yana qizdiring.

Qo'ziqorin garniturasi bilan kiyik filetosiga xizmat qiling. Lingonberry sousini ko'zada alohida xizmat qiling.

Guruch bilan pishirilgan elik

Guruch bilan pishirilgan elik

Ushbu retsept uchun sizga quyidagi mahsulotlar ro'yxati kerak bo'ladi:

• 600 gr. kiyik
• 200 gr. guruch
• 2 sabzi
• 2 osh qoshiq. yolg'on. tomat pastasi
• 2 osh qoshiq. yolg'on. cho'chqa yog'i
• 1 dona maydanoz ildizi
• 1 dafna yaprog'i
• 1 piyoz
• 4 stakan suv yoki bulon
• tuz va maydalangan qalampir - ta'mga

Pishirish jarayoni:

Kiyik go'shtini plyonkalardan tozalang, yuving va o'rta bo'laklarga bo'ling.

Ov kotletlari

Yumshoq kotletlarni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• kiyik go'shti - 0,4 kg
• sarimsoq - 5 chinnigullar
• bekon - 200 gr.
• quritilgan reyhan - 3 osh qoshiq.
• piyoz - 2 dona.
• oq non - 5 tilim
• sut - 100 ml
• kerakli miqdorda tuz va qalampir
• o'simlik moyi

Pishirish jarayoni:

Kiyik go'shtini suyaklar va plyonkalardan tozalang va go'sht maydalagichda cho'chqa go'shti bilan birga aylantirib, qiyma go'shtni tayyorlang, unga mayda tug'ralgan sarimsoq va piyoz qo'shing.

Non bo'laklarini sutga namlang, so'ng siqib oling va mayda bo'laklarga bo'linib, qiyma go'shtga qo'shing.

Tug'ralgan go'shtni yaxshilab aralashtiramiz va kichik pattilar hosil qiling. Keyin pattilarni unga soling va har ikki tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida skovorodkada qovuring.

Qovurilgan kotletlarni yirtqichlardan joylashtiring va ustiga qaynoq suv quying, shunda ular deyarli butunlay suvda qoladi. Kastryulkaga hohlagancha rayhon va boshqa o'tlarni qo'shing (siz bibariyadan foydalanishingiz mumkin), ta'mga ko'ra tuz seping va pishganicha 15 daqiqa qaynatib oling.

Kotletlar pishirilgan suyuqlikdan sous sifatida foydalaning va kotletlarni issiq, bir novda o't bilan bezatilgan holda xizmat qiling.

Elikdan nima pishirishni allaqachon hal qilgan bo'lsangiz, pishirishni boshlashdan oldin go'shtni biron bir tuzlamoq ichida bir muddat ushlab turishni tavsiya qilamiz yoki shunchaki limon sharbati yoki sirka bilan surtib, bir necha soatga qoldiring - bu holda, go'sht ta'mi jihatidan ayniqsa yumshoq va nozik bo'lib chiqadi.

Oddiy standart cho'chqa kabobingizdan charchadingizmi? Ammo cho'chqa go'shtini go'sht bilan almashtirsak, deylik, elik? Nima, uni qanday pishirishni bilmayapsizmi? Demak, bu muammo emas! Biz sizga o'yinni qanday qilib to'g'ri marinadlash kerakligini aytamiz, shunda u suvli, yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi. Piknik mavsumini ushbu taom bilan oching va haqiqiy go'sht ta'midan bahramand bo'ling!

Ajoyib o'yin taomi

Ehtimol, hayotida hech bo'lmaganda bir marta barbekyu sinab ko'rmaydigan odam yo'q. Ammo bu erda, shubhasiz, cho'chqa go'shti, qo'zichoq yoki tovuqning odatiy ta'midan uzoq vaqt charchagan va yangi va g'ayrioddiy narsalarni sinab ko'rishni xohlaydigan odamlar bor.

Shuning uchun, agar siz, do'stlaringiz yoki qarindoshlaringiz, ovchi bo'lsangiz yoki biron bir joyda o'yin olish imkoniga ega bo'lsangiz, unda bug'u kabobini pishirishga harakat qiling. Har qanday ov go'shti singari, elik ham juda qattiq, lekin agar siz uni to'g'ri marinadlab, pishirsangiz, kabob, albatta, yumshoq, yumshoq va juda mazali bo'lib chiqadi. Bunday taomni tayyorlashning yagona kamchiliklari shundaki, siz uni taxminan 48 soat davomida marinadlashingiz kerak. Ha, bu ko'p vaqt talab etadi, ammo natija bunga arziydi.

Shunday qilib, biz sizga 2 aytib beramiz asosiy retsept... Biri, aytganda, standart, ikkinchisi - qalampir no'xati bilan, baharatlı sevuvchilar uchun.

Pishirish usuli № 1

Keling, standart marinadlash retseptidan boshlaylik. Kabob tayyorlash uchun quyidagi ingredientlarni tayyorlang:

• kiyik go'shti - 3 kg;
• cho'chqa yog'i - 350 g;
• anor sharbati - 0,5 l;
• piyoz - 6 dona;
• qalampir aralashmasi - 1,5 choy qoshiq;
• koriander - 1 choy qoshiq;
• tuz, boshqa ziravorlar - sizning ixtiyoringiz bilan.

Endi hamma narsa tayyor, sizni eng qiziqarli narsa kutmoqda - pishirish jarayoni:

• Siz, qoida tariqasida, barbekyu uchun har qanday qismni olishingiz mumkin. Orqa oyog'imiz bo'ladi. Elik go'shti yuvilishi, barcha ortiqcha yog'lari va tomirlarini kesib, quritilishi va shashlik bo'laklarga bo'linishi kerak. Keramika idishga o'tkazing.
• Piyozni tozalash kerak, so'ngra mayda maydalagichda maydalanadi. Bu qirg'ichdan o'tkazish kerak, chunki faqat bu holda go'shtni iloji boricha u bilan to'yintirish mumkin va sharbati kiyikni yumshatadi.
• Tayyorgarlikka ziravorlar va anor sharbati qo'shing.
• Yumshoq kiyik go'shtiga erishish uchun uni barcha ingredientlar bilan yaxshilab aralashtirish kerak bo'ladi, shunda marinad oxir-oqibat uni qoplaydi. Biz 2 kun davomida salqin joyda qoldiramiz.
• 2 kundan keyin go'shtni cho'chqa yog'i bilan almashtirib, shish ustiga qo'yamiz. Cho'chqa yog'i bug'ularning haddan tashqari quritilishiga yo'l qo'ymaydi. O'rtacha olovda 30 daqiqagacha qovuring. Yuqoridan, kabob juda "qovurilgan" bo'lishi kerak, shundan keyingina u butunlay pishirilgan bo'ladi. Ovqat pishayotganda shishlarni aylantirishni unutmang.
• Tayyor! Pishirilgan sabzavotlar yoki yangi salatlar bilan xizmat qiling!

Pishirish usuli № 2

Endi baharatlı sevuvchilar uchun retseptga o'tamiz. Quyidagi ovqatlar, ziravorlar tayyorlang:

• kiyik go'shti - 2 kg;
• piyoz - 5 ta o'rta bosh;
• sarimsoq - 7-8 chinnigullar (ko'proq mumkin);
• achchiq qalampir - 3 dona;
• ta'mga qarab turli xil ziravorlar (zira, koriander, turli xil ziravorlar aralashmalari) - har biri 1 choy qoshiq;
• tuz, qalampir - sizning ixtiyoringiz bilan.

Keling, pishirishni boshlaylik:

• Biz go'shtni yuvamiz, uni ortiqcha (yog ', plyonkalar, tomirlar) tozalaymiz, qog'oz sochiq bilan quritamiz. Shundan so'ng biz bo'laklarni shashlikka kesib tashladik. Biz chuqur idishga o'tkazamiz.
• Peelingdan so'ng, siz piyozni ingichka yarim halqalarga kesib olishingiz yoki muqobil ravishda maydalashingiz mumkin.
• Achchiq qalampir, sarimsoq ham avval tozalanishi kerak, keyin esa maydalanadi.
• Biz barcha ingredientlarni go'shtga qo'shamiz. Bundan tashqari, ziravorlar, tuz, qalampir qo'shamiz. Go'shtni yaxshilab aralashtiring. Marinad "ishlaydi", aytganda, 5-7 soat ichida. Ammo uni kamida bir kun marinadlash uchun ruxsat berish yaxshiroqdir.
• Go'shtni shishlarga qo'yasiz, uni panjaraga yuboring. Oldingi usulda ta'riflanganidek qovuring - 30 daqiqa davomida, asta-sekin aylantiring.
• Tayyor! Engil sabzavotli salatlar va pita noni bilan xizmat qiling.

Bunday kabobni tayyorlash sizga ko'p vaqt talab etadi, lekin menga ishoning, bunga arziydi! Kiyikning chinakam noyob ta'mi xotirangizda uzoq vaqt saqlanib qoladi va sizga butunlay yangi ta'mlar palitrasini ochadi.

Iltimos, hidini yo'qotish uchun bug'u go'shtini qanday namlash kerakligini ayting. Va bu go'shtli qovurilgan go'shtni qanday tayyorlash mumkin?

Muammo hal qilindi va yopiq.

Eng yaxshi javob

2 0

7 (50998) 5 51 160 8 yil

ROE GO'SHTI
Boshqa yovvoyi tetrapodlar orasida elik go'shti eng yuqori baholanadi. Sibirda ovchilar kiyik go'shtini afzal ko'rishadi. U yumshoqroq va yaxshiroq so'riladi, unda maral, elk yoki bug'u go'shtiga qaraganda kamroq o'tga chidamli yog' mavjud.
Eliklarda jigar, buyrak va yurak juda qimmatlidir. Bu organlar organizm uchun eng zarur moddalarni to'playdi.
Go'shtning sifati qazib olinadigan yilning vaqtiga va turiga bog'liq. Eng mazali va qimmatli go'sht ov mavsumining boshida, yoz davomida to'plangan qimmatli moddalar hali tanalarida iste'mol qilinmagan paytda otilgan hayvonlarda topiladi.
Juda katta keksa erkaklarning go'shti o'ziga xos hid bilan qattiqdir. Bunday hayvonlarning go'shti birinchi navbatda sirka eritmasiga solib, uzoq vaqt davomida pishirilishi kerak. Va pishirishni uzaytirish biologik faol moddalarni yo'q qiladi.
Buzoqlarda go'sht ko'proq suvli va kamroq yog'ni o'z ichiga oladi.

ROE TAOMLARI

1. Atirguldagi jigar
Tarkibi:
2 kg jigar uchun: ta'mga tuz va qalampir.
Tayyorgarlik
Og'irligi 300-500 g bo'lgan jigar bo'laklarini uzunligi 1 m, diametri 2-3 sm bo'lgan, tozalangan va olmos shaklidagi qayin yoki tol tayoqchalariga ekish kerak.Pichoqning uchi bilan jigarda sayoz uzunlamasına kesiklar qiling va ularni tuz bilan seping. .
Jigar bo'laklari olov alangasidan 20-30 sm masofada bo'lishi va tutun bilan o'ralgan bo'lmasligi uchun uni 60 ° nishab bilan olovga yopishtiring. Idishni 15-20 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqt ichida shoxni 3-4 marta aylantirish kerak, shunda parchaning barcha qismlari isitiladi.
Yuqori tayyor qatlamlarni kesib, jigarning qolgan qismlarini asta-sekin qovurish orqali pishirish vaqtini tezlashtirish mumkin.

2. QOVIRILGAN ROE jigar
Tarkibi:
Bir dukkakli jigar uchun: 40 g un, 2 tuxum, non bo'laklari, 50 g yog ', limon, tuz.
Tayyorgarlik
Jigarni plyonkalar va tomirlardan tozalang, bo'laklarga bo'ling, tuzlang, unga o'rang, kaltaklangan tuxum, non bo'laklari va qaynab turgan yog'da qovuring.
Tayyor taomni limon bo'laklari bilan bezang va kartoshka pyuresi bilan xizmat qiling.

3. QAYMOQDAGI ENGLIK ROU
Tarkibi:
Bitta dukkakli o'pka uchun: 100 g ildiz sabzavotlari, 1 piyoz, sarimsoq boshi, 50 ml sirka, 250 ml qizil sharob, 40 g yog ', 250 g smetana, 40 g un, bir novda. arpabodiyon, bir choy qoshiq xantal, 1 dafna yaprog'i, qora qalampir no'xati, limon sharbati, shakar, tuz.
Tayyorgarlik
Yuvilgan o'pkalarni suvga, tuzga soling, tug'ralgan ildiz sabzavotlari, sarimsoq, piyoz, dafna yaprog'i, qora va xushbo'y qalampirning bir nechta no'xati, sirka, sharob qo'shing va pishiring. Qaynatilgan o'pkalarni ingichka bo'laklarga bo'ling. Yog 'va undan engil kiyinish tayyorlang, o'pkadan bulonni quying, pyuresi ildiz sabzavotlarini, mayda tug'ralgan arpabodiyon, xantal qo'shing va hamma narsani qaynatib oling.
Aralashtirilgan smetana bilan to'ldiring, tug'ralgan o'pkalarni qo'ying va ozgina qaynatib oling. Limon sharbati bilan tatib ko'ring, shirin qiling va köfte yoki makaron bilan xizmat qiling.
Yurak, jigar va buyraklarni xuddi shu tarzda tayyorlash mumkin.

4. JIGAR ROU TO'LOVDA YOKI TALADA
Tarkibi:
1 kg sakatat uchun: 25 g sariyog ', 2 piyoz, 1 dafna yaprog'i, qora murch va ta'mga tuz.
Tayyorgarlik
Jigar, yurak va yaxshi yuvilgan buyraklarning kichik qismlarini oz miqdorda perineal yog' bilan birga pishirish varag'iga yoki qovurilgan idishga va tuzga qo'ying. Taxminan 20 daqiqa davom etadigan pishirish davrida deyarli barchasi bug'lanib ketishi uchun darhol suvni to'kib tashlang. Qovurish tugashiga 3-5 daqiqa qolganda pishirish varag'iga piyoz, dafna yaprog'i, ozgina sariyog' qo'ying va qalampir seping.
Pishirish jarayonini tezlashtirish va vitaminlarni yo'q qilishning oldini olish uchun idishlarni qopqoq bilan mahkam yopish kerak.

5. ROE GO'SHTI QURILGAN
Tarkibi:
Jambondan 600 g go'sht uchun: 60 g yog ', 50 g dudlangan pastırma, bulon, maydalangan qora qalampir, maydalangan qalampir, zira urug'i, muskat yong'og'i, zanjabil, tuz.
Tayyorgarlik
Qolgan go'shtni yuving, plyonkalarni va tomirlarni tozalang, peçete bilan artib oling. Tuz, qora va xushbo'y qalampir, maydalangan zira urug'i, maydalangan muskat yong'og'i, zanjabil bilan ta'mga soling. Go'shtni moylangan pishirish varag'iga qo'shing, cho'chqa go'shti bo'laklari bilan yoping, bulon yoki suv qo'shing va o'z sharbati bilan quyib, pechda qovuring.
Tayyor go'shtni tilimga kesib oling. Sharbatni torting va tilimga quying. Guruch bilan xizmat qiling.

6. ROAST ROE
Tarkibi:
1 kg go'sht uchun: 100 g pastırma, 10 g sariyog ', 2 piyoz, 1 dafna yaprog'i, qora murch va ta'mga tuz.
Tayyorgarlik
Bu taom uchun eng yaxshisi hayvonning tana go'shtining ko'kragi va bo'ynidir. 100-150 g og'irlikdagi suyaklar bilan go'sht bo'laklarini yuving va ularni mangal yoki yirtqichlardan mahkam joylashtiring, ularni qopqoq bilan mahkam yoping. Go'shtni tuzlang va ozgina suv qo'shing. 30 daqiqa qaynatilgandan so'ng, suvning ko'p qismi bug'lanishi kerak va keyin pastırma va sariyog ', piyoz, dafna barglari va qalampir bo'laklarini qo'shing. Taom 5 daqiqada tayyor bo'ladi.
Qovurish uchun yon idishni alohida tayyorlang - kartoshka yoki dondan.

7. BO'LGAN GO'SHT
Tarkibi:
1 kg kiyik filesi uchun: 1/2 l xom tuzlamoq, 75 g cho'chqa yog'i, 250 ml quruq oq sharob, 0,25 l bulon, qalampir, tuz.
Tayyorgarlik
Fileto 3 kun davomida oldindan marinadlang. Bekonni mayda to'g'rab oling va ozgina qovuring, so'ng go'sht qo'shing va oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'rtacha olovda qovuring. Bulyon va sharobni to'kib tashlang. 1/2 chashka marinad qo'shing.
Tuz va murch seping, qopqog'ini yoping va bir soat qaynatib oling, so'ng sousni to'kib tashlang, torting va sousli qayiqda alohida xizmat qiling.

8. SABZAVOTLAR BILAN BO'LGAN KO'K GO'SHT
Tarkibi:
Yelka pichog'idan 500 g go'sht uchun: 50 g yog ', 1 piyoz, maydalangan qora qalampir, sabzi, 200 g kartoshka, gulkaramning kichik boshi, 2 dona yashil qalampir, 100 g sutli makkajo'xori yadrolari, bulon, tuz.
Tayyorgarlik
Go'shtni yuving, kub shaklida kesib oling va qaynab turgan yog'ga qovuring. Mayda tug'ralgan piyoz, tuz, maydalangan qora murch qo'shing va yarim pishganicha pishiring. Keyin tug'ralgan sabzi va kartoshka, gulkaram, tug'ralgan yashil qalampir, makkajo'xori donalarini qo'shing.
Bulyon qo'shing va pishganicha pishiring.

9. XAMIRGA PISHIRILGAN ROE Egar
Tarkibi:
1 kg go'sht uchun: 100 g cho'chqa yog'i, qalampir, tuz.
Xamir uchun: 300 g un, 20 g shakar, 10 g sariyog ', 10 g xamirturush, 50 g o'simlik yog'i, 5 g tuz, 150 ml suv.
Tayyorgarlik
Egar oxirgi qovurg'adan to tos suyaklarigacha bo'lgan bel qismidir. Taxminan bir kun davomida egarni oldindan marinadlash tavsiya etiladi. Xamirturushli xamirni tayyorlang: suvga shakar, tuz, xamirturush, un qo'shing (35 ° C) va xamirni yoğurun, so'ng margarin qo'shing, yaxshilab yoğurun, xamirni 3-4 soat davomida fermentatsiya uchun issiq joyga qo'ying, 2- yoğurun. 3 marta , keyin uni egarga surting, tuz bilan maydalang va cho'chqa yog'i bilan to'ldiring.
Qoplama va xamirturushsiz xamir uchun ishlatilishi mumkin, uni noodledan ko'ra ko'proq suyuqlik yoğurur.
Keyin egarni pechda pishirish varag'iga qo'ying. Xamir pishiriladi va kuchli qobiq hosil qiladi. Shu tarzda pishirilgan go'sht yanada suvli va mazali bo'lib chiqadi.
Egarni folga bilan o'rash tavsiya etilmaydi (uning ichida suyaksiz go'sht pishirgan ma'qul, chunki pishirish jarayonida suyaklar folga orqali sinishi mumkin va sharbat oqib chiqadi).
Egar taxminan 1,5 soat davomida pishiriladi, shundan so'ng go'shtni ozgina sovutgandan so'ng, uni qismlarga bo'lish kerak. Xamir qobig'i ham iste'mol qilinadi.
U qurib ketmasligi uchun pechga bir stakan suv qo'ying.

10. ROE GULASH
Tarkibi:
500 g go'sht uchun: 60 g yog ', 1 piyoz, 1 choy qoshiq qizil qalampir, 4 pishgan pomidor, 4 dona yashil qalampir, tuz.
Tayyorgarlik
Go'shtni yuving, kublar yoki tilimga kesib oling. Yog'da mayda tug'ralgan piyozni qovuring, qizil murch qo'shing, go'sht, tuz qo'shing va qaynatib oling, issiq suv qo'shing. Pomidorlarni tozalang va donalarni olib tashlang, maydalang va tug'ralgan yashil qalampir bilan birga yarim qovurilgan go'shtga qo'shing.
Pishirishgacha pishiring.
Kartoshka bilan xizmat qiling.

11. ROE KOTLETLARI
Tarkibi:
1 kg qiyma uchun: 0,5 kg cho'chqa go'shti yoki 150 g cho'chqa yog'i, 1 ta xom piyoz, 2 ta qovurilgan piyoz, 2 ta tuxum, qalampir va ta'mga tuz.
Tayyorgarlik
Bundan tashqari, kotletlar uchun qiyma go'shtga yog'li cho'chqa go'shti yoki hatto cho'chqa go'shti va ko'proq piyoz qo'shish tavsiya etiladi.
Kotletlar ko'p yog'li ochiq tovada qovurilganda mazali bo'ladi.

12. PISHIRILGAN ROE OYOQ
Tarkibi:
3 kg jambon uchun: 300 g pastırma.
Tayyorgarlik
Kiyikning orqa qismidagi jambon tos suyaklari bo'lmagan holda, qalam qalin qayin tayoqchasi bilan teshilishi kerak va teshiklarga tuz quyilishi kerak. Ularda, ingichka kub shaklida kesilgan pastırma bo'laklarini joylashtiring.
Jambonni pishirish varag'ining pastki qismiga qo'yilgan qayin tayoqchalariga qo'yish va 1,5-2 soat davomida pechga qo'yish kerak.
Bu vaqt ichida jambonni 2 marta aylantirib, eritilgan sharbat bilan to'kib tashlash kerak.

13. JIGAR ROU BILAN PIROG
Tarkibi:
Yurak, jigar, elik o'pkasi, 150 g sariyog ', 2 piyoz, qalampir va tuz.
Tayyorgarlik
Bronxning bir qismi bilan jigar, yurak va o'pkaning pishirilgan bo'laklarini go'sht maydalagichdan o'tkazing. Sariyog 'va piyoz solingan skovorodkada maydalangan go'shtni ozgina qovuring.
Piroglarni pishirish yog'i bilan pishiring va eritilgan sariyog 'bilan xizmat qiling.

14. ROE CHUMLALARI
Tarkibi:
800 g go'sht uchun: 200 g yog'li cho'chqa go'shti, 1 bosh yangi piyoz, 2 bosh qovurilgan piyoz, 2 osh qoshiq. qoshiq sut, qalampir va tuzni tatib ko'rish uchun.
Tayyorgarlik
Kiyik go'shti biroz yog'li, shuning uchun qiyma go'shtni yog'li cho'chqa go'shtining taxminan 1/4 qismi qo'shilishi bilan pishirgan ma'qul. Qiymaning umumiy hajmining taxminan 1/5 qismini maydalangan piyoz olish kerak.
Köfte suvliligini oshirish uchun qiyma go'shtni oz miqdorda sut va ta'mga tuz bilan aralashtirish tavsiya etiladi.

1 kilogramm elik go‘shtini 4 osh qoshiq 9% li sirka va 2 litr suv aralashmasida 3 soat davomida namlang, 1 soat davomida bug‘u go‘shtini pishiring.

Eliklarni qanday pishirish kerak

1. Kiyikni yuving, plyonkalarni kesib oling va kerakli o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling, emal yoki loydan idishga soling.
2. Qovoqni suv bilan to'ldiring, taxminan suv hajmini aniqlang.
3. Har bir litr suv uchun 2 osh qoshiq sirka 9% tushiring.
4. Erikni eritmada 3 soat davomida namlash uchun qoldiring.
5. Agar kerak bo'lsa, maral go'shtini bo'laklarga bo'ling va yirtqichlardan soling.
6. Erikni 1 soat qaynatib oling, bulon uchun 1,5 dan 2 soatgacha.

Fusofaktlar

Kiyik go'shti pishirishdan oldin ho'llash o'ziga xos hid va ta'mdan xalos bo'lish. Agar go'sht kuchli hidga ega bo'lsa, uni sirkada 2 kungacha marinadlashingiz mumkin. Biroq, agar siz ovchilik ruhini ta'kidlamoqchi bo'lsangiz, unda siz marinadlashsiz marin go'shtini tayyorlashingiz mumkin. Keyin pishirish jarayoni yarim soat yoki bir soat ko'proq davom etadi.

Sirka aralashmasi o'rniga, kabi tuzlamoq kiyik go'shti uchun tuzlangan karam sho'ri, zardob, bodring sho'ri ishlatiladi.

- Kaloriya tarkibi kiyik - 138 kkal / 100 gramm.

Eliklarni qanday mazali pishirish mumkin

Eliklarni qanday mazali qilish kerak
1. 3x3 santimetrli go'shtni yuving va kub shaklida kesib oling, 1 osh qoshiq 9% sirka va 1,5 stakan suv aralashmasiga soling; 3 soatga qoldiring.
2. Piyozni qobig'idan mayda to'g'rang, sabzini tozalang va uzunligi 5-6 santimetr, qalinligi 0,5 santimetr bo'laklarga bo'ling.
3. Oldindan isitiladigan qozonga yoki qalin devorli qozonga 3 osh qoshiq o'simlik yog'ini quying.
4. Tug'ralgan piyozni yirtqichlardan soling va o'rtacha olovda muntazam aralashtirib, 5 daqiqa davomida qovuring.
5. Piyozga elik go'shti qo'shing, muntazam aralashtirib, o'rtacha olovda 20 daqiqa davomida qovuring.
6. Eliklarga sabzi solib, 1 stakan suv quyib, sekin olovda qopqoq ostida yana 20 daqiqa qaynatiladi.
7. Olmalarni urug 'poyalari va poyalaridan tozalang, ularni tozalang.
8. Olmalarni yupqa bo'laklarga kesib oling, maral bilan yirtqichlardan soling.
9. Erikni yana 20 daqiqa pishiring.
10. Sarimsoqni tozalang, qirqib oling va kiyiklarga qo'shing; tuz va qalampir qo'shing.
11. Eliklarni yana 10 daqiqa pishiring.

O'qish vaqti - 2 daqiqa.