Uyda guruch sirkasini tayyorlang. Guruch sirkasi - mahsulotning navlari, ishlatilishi va tarkibi; nimani almashtirish mumkin; uyda ovqat pishirish bo'yicha retsept; foyda va zarar. Sharob sirkasi bilan kiyinish

21.02.2024Sarlavha: Tugatish

Guruch sirkasi birinchi marta Xitoyda ikki ming yildan ko'proq vaqt oldin tayyorlangan. Miloddan avvalgi 3-4 asrlarda u Yaponiyada paydo bo'lgan va u erdan dunyoning boshqa mamlakatlariga tarqala boshlagan. U guruch uchun ziravor sifatida ishlatilgan va juda qimmat edi, shuning uchun u faqat zodagonlar uchun mavjud edi. 16-asrdan boshlab sos ommaga tarqala boshladi.

Yaponiyada uning tarixi sushi bilan uzviy bog'liq. An'analarga ko'ra, ular quyidagicha tayyorlangan: baliq bo'laklarga bo'linib, tuz bilan sepilgan va guruch bilan aralashtiriladi. Fermentlar ta'sirida don sut kislotasini chiqaradi. U butun massani konservaladi, unga nordon ta'm berdi va sushi bir yilgacha saqlanishiga ruxsat berdi.

Guruch sousi boshqa turdagi sirkalarga qaraganda yumshoqroq ta'mga ega. Uning mashhurligi nafaqat yumshoq ta'mi, balki antibakterial xususiyatlari bilan ham izohlanadi.

Guruch sirkasi retsepti

Uni o'zingiz qilish oson emas, ammo natija hatto gurmelerni ham xursand qiladi. Uyda tayyorlangan sousning ta'mi asl ta'mini deyarli mukammal tarzda takrorlaydi.

Avval siz guruchni yopiq idishda 4 soat davomida namlashingiz kerak, keyin uni bir kechada muzlatgichga qo'ying.
Ertalab hamma narsani tülbent orqali siqib oling, lekin siqmang.
250 ml guruch suvi uchun 0,5 stakan shakar qo'shing, eritmaguncha yaxshilab aralashtiring.
Keyin aralashmani suv hammomida 20 daqiqa davomida pishiring. Salqin va idishga quying.
Bir litr suyuqlik uchun chorak osh qoshiq xamirturush qo'shing. Aralashmani 4-6 kun davomida fermentatsiyaga qoldiring.
Pufakchalar butunlay yo'qolganda, aralashmani yangi toza kavanozga quyib, yana bir oy davomida pishirishga ruxsat berishingiz kerak.
Yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, aralashmani idishlarga quyishdan oldin yana filtrlash va qaynatish kerak. Har qanday loyqalikni yo'qotish uchun qaynatishdan oldin kaltaklangan tuxum oqini qo'shishingiz mumkin.
Siqib oling va shisha.

Guruch sirkasini qanday almashtirish kerak

4 osh qoshiq uzum sirkasi uchun bir choy qoshiq tuz va uch choy qoshiq shakarni oling. Olovga qo'ying va shakar eriguncha pishiring. Aralash qaynatilmasligi kerak. Ajoyib.
Bir osh qoshiq olma sirkasini bir choy qoshiq shakar, yarim choy qoshiq tuz va 1,5 osh qoshiq issiq suv bilan aralashtiring. Tuz va shakar eriguncha kuting. Keyin aralashmani guruchga qo'shishingiz mumkin.
50 ml 6% oddiy sirka, 50 ml soya sousi, 20 g shakarni to'liq eritmaguncha aralashtiring. Odatiy o'rniga siz oq sharob yoki olma ekvivalentidan foydalanishingiz mumkin.
Limon sharbatini siqib, unga ozgina shakar qo'shing.

Ba'zi odamlar muqobil retseptlar tayyor sushi ta'mini buzishi mumkinligidan xavotirda. Agar siz shakar va tuz miqdorini oshirib yubormasangiz, farq sezilmaydi.

Sushi tayyorlash

Guruch sirkasi bilan sushi tayyorlash uchun quyidagi qoidalarga amal qiling:

qisqichbaqalar - 20 dona;
avokado - ? Kompyuter;
bodring - ? Kompyuter;
vasabi - 3 g.

suv - 20 ml;
olma sirkasi - 0,5 osh qoshiq. qoshiqlar;
shakar - 0,5 choy qoshiq;
tuz - 0,25 choy qoshiq;
limon sharbati - 0,25 choy qoshiq.

tuzlangan zanjabil;
tayoqlar.

Guruchni rulon uchun qanday pishirish kerak

Sizga kerak bo'lgan hamma narsani sotib olib, pishirishni boshlaymiz. Siz guruch bilan boshlashingiz kerak. O'z qo'llari bilan birinchi marta sushi tayyorlayotganlar sushi guruchini qanday tayyorlashni qiziqtirmoqda. Darhaqiqat, rulolar nafaqat guruchning maxsus navlaridan, balki oddiy uzun yoki yumaloq guruchdan ham tayyorlanadi, ulardan biz ko'pincha klassik palov, porridges, sho'rvalar va boshqalarni tayyorlaymiz. Uni odatdagi usulda qaynatib oling. Bular. Birinchidan, guruchni yaxshilab yuvib tashlang, taxminan 5-6 marta, suv toza va shaffof bo'ladi, keyin uni qaynoq suvga quying, bu esa 2 barobar ko'p bo'lishi kerak (ya'ni, bir stakan guruch uchun ikki stakan qaynoq suv). Past olovda 10-15 daqiqa pishganicha pishiring, tuz qo'shmang.

Rulo uchun sirka qanday tayyorlanadi

Guruchni to'liq sovutgandan keyingina ziravor qilishingiz mumkin. Guruchni ho'llash uchun maxsus sirka ishlatish shart emas. O'zingiz rulon uchun sirka asosidagi kiyinishni osongina tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun bir idishda belgilangan miqdorda suv, sirka, shakar, tuz va limon sharbatini aralashtirishingiz kerak, shakar va tuz donalari eriguncha yaxshilab aralashtiriladi. Keyin bu kiyinishni guruchga quying va qo'llaringiz yoki qoshiq bilan aralashtiring. Siz birinchi navbatda kiyinishning yarmini to'kib tashlashingiz, guruchni aralashtirishingiz va tatib ko'rishingiz mumkin, shuningdek, uning mustahkamligiga qarashingiz kerak, u "suyuq" bo'lmasligi kerak, aksincha, yopishqoq bo'lsa yaxshi bo'ladi.

Uyda rulonlarni qanday qilish kerak

Uyda tayyorlangan rulonlarni tayyorlash uchun taxta yoki bambuk gilamchaga bir varaq nori qo'ying, silliq tomoni pastga. Agar siz katta choyshab sotib olgan bo'lsangiz, ularni yarmiga yoki uch qismga bo'ling. Keyin, nam qo'llar bilan, tajribali guruchni oling va uni nori yuzasiga yoyib, har ikki tomondan kichik bo'shliqni (taxminan 0,5-1 sm) qoldiring. Guruchning o'rtasiga yupqa vasabini qo'ying. Aytgancha, siz vasabi kukunini sotib olishingiz mumkin (uni suv bilan teng miqdorda suyultirish kerak) yoki naychalarda tayyor suyuqlik.

Qisqichbaqa rulolarini tayyorlash

Endi siz to'ldirishni boshlashingiz kerak. Sushi uchun asosan ilon balig'i, qizil baliq, maxsus omlet, Qisqichbaqa tayoqchalari va boshqalar ishlatiladi. Biz sizga qisqichbaqalar rulosini qanday tayyorlashni aytib beramiz. Sabzavot qo'shimchasi sifatida avakado va bodringni oling. Avakadoni tozalang va ingichka uzun chiziqlar bilan kesing. Agar terisi achchiq bo'lmasa, bodringni tozalash kerak emas, siz uni ingichka chiziqlar bilan kesishingiz mumkin;

Avakado va bodringni o'rtasiga qo'ying.

Qisqichbaqalarni tozalang (aytmoqchi, agar ular qaynatilgan bo'lsa, avval xomini qaynatish kerak), bodring ustiga qo'ying.

Endi, ehtimol, eng muhim daqiqa rulonni aylantirishdir. Buni bambuk mat bilan qilsangiz yaxshi bo'ladi. Birinchidan, uchlarini qo'llaringiz bilan bog'lang, so'ngra gilamning chetini ko'taring va rulonni yumshoq harakatlar bilan aylantiring, uni gilamcha bilan engil bosishingiz mumkin; Agar sizda bunday bo'yra bo'lmasa, siz pergament, folga yoki hatto sochiqni ishlatishingiz mumkin, bir so'z bilan aytganda, moslashishingiz mumkin.

Avvaliga rulon mukammal yumaloq bo'lib chiqmasa, xavotirlanmang. Kichik nosimmetrikliklar ta'mga ta'sir qilmaydi. Va biror narsani o'rganish uchun siz to'g'ri mashq qilishingiz kerak. Uyda rulonlarni tez-tez tayyorlang, shunda siz tezda juda toza dumaloq rulonlarni aylantira olasiz.

Tayyor qisqichbaqalar rulosini 4-6 qismga kesib oling. Buni ho'l, o'tkir pichoq bilan qilish kerak, aks holda guruch nori ustiga surtiladi va rulolar juda toza ko'rinmaydi.

Roliklarni tayyorlashdan so'ng darhol xizmat qilish kerak. Porsiya tuzlangan zanjabil (u og'izni tozalaydi), vasabi (yapon xantal dengiz mahsulotlari tarkibidagi mikroblarni o'ldirish uchun mo'ljallangan) va guruch bilan yaxshi ketadigan va uning ta'mini ta'kidlaydigan soya sousi bilan to'ldirilishi kerak. Ular maxsus tayoqchalar bilan rulon yoki sushi yeyishadi.

easycookschool.com

Sushi va rulolar uchun guruch sirkasini qanday tayyorlash mumkin

Guruch sirkasi Osiyo, Yaponiya va Xitoy oshxonalarida juda mashhur. Bu sirka idishlarga juda qiziqarli va achchiq ta'm beradi. Siz uyda osongina sushi guruch sirkasini tayyorlashingiz mumkin. Ko'pincha, bu sirka guruch sharobidan yoki fermentlangan guruchdan tayyorlanadi. Endi biz fermentlangan guruchdan tayyorlangan sushi uchun guruch sirkasini tayyorlashni ko'rib chiqamiz.

Sushi uchun guruch sirkasi: foydali xususiyatlar

Har bir inson juda yaxshi biladi, sushi hozir mazali taomlarni biluvchilar orasida juda mashhur. Shuning uchun ko'plab gurmeler bu taomni o'zlari, uyda tayyorlab, mehmonlar va qarindoshlarni ajablantirishga va ovqatlantirishga harakat qilishadi. Ammo hamma ham barcha kerakli ingredientlarni qanday qilib to'g'ri birlashtirishni bilmaydi va har doim ham sizsiz qila olmaydigan narsani qo'shmaydi. Sushi uchun guruch sirkasi aynan shunday tarkibiy qismdir.

Uning ta'midan tashqari, guruch sirkasi butun tana uchun juda foydali. Ushbu mahsulot organizmning kasalliklarga chidamliligini oshirishga yordam beradigan aminokislotalar va boshqa foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Shuningdek, guruch sirkasi kuchli antibakterial moddadir.

Uyda guruch sirkasini qanday qilish kerak

Avval guruchni qaynatilgan sovuq suvda 4 soat davomida namlashingiz kerak.
Guruch cho'kib ketganda, uni tülbent orqali o'tkazing, olingan suyuqlikni qopqoq bilan yoping va bir kechada muzlatgichga qo'ying.
Ertasi kuni ertalab bu suyuqlikka shakar qo'shishingiz kerak, bir stakan bunday guruch suvi uchun sizga 2 osh qoshiq kerak bo'ladi. qoshiq shakar. Yaxshilab aralashtiramiz.
Keyinchalik, sizga ikki qavatli qozon kerak bo'ladi, agar yo'q bo'lsa, suv hammomi bo'ladi, siz bu aralashmani unda taxminan bir soat, ikki qavatli qozonda 20 daqiqa qizdirishingiz kerak, keyin sovutib, istalgan idishga quying. metalldan tashqari konteyner.
Yarim choy qoshiq yangi xamirturush qo'shing, yaxshilab aralashtiring va qopqoq bilan yopmang, balki kelajakdagi sirka "nafas olishi" uchun doka bilan mahkamlang.
Uni iliq joyga qo'ying va kuniga bir marta aralashtiring, suyuqlikda pufakchalar paydo bo'lishi to'xtashi bilanoq, sirka tayyor bo'ladi.
Sirkani shishaga quyishdan oldin uni tülbent orqali filtrlash va qaynatish kerak.

Shu bilan birga, sushi uchun tayyor guruchga qo'shiladigan guruch sirkasi emas, balki uning asosida tayyorlangan sirka ziravorlari (2 stakan quruq guruch uchun):

3 osh qoshiq. l. guruch sirkasi;
2 osh qoshiq. l. Sahara;
1/2 osh qoshiq. l. tuz.

Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.

Ana xolos! Ushbu guruch sirkasi bilan sushingizning ta'mi shunchaki ajoyib bo'ladi, chunki siz uni o'zingiz sevib tayyorlagansiz!

Uyda rulonlarni o'zingiz tayyorlash

Rulo uchun ingredientlarni tanlash

Uyda rulon tayyorlash uchun nimani bilishingiz kerak? Avvalo, bu taom uchun to'g'ri mahsulotlarni tanlashingiz kerak. Keling, ingredientlarni tanlashda nimaga e'tibor berish kerakligini aniqlaylik.

Qaysi guruchni ishlatish yaxshiroq?

Sushi tayyorlash uchun Nishikining maxsus navi ishlatiladi. Bu yumaloq, kraxmalli donalar bo'lib, pishirishdan keyin yopishqoq mustahkamlik oladi.

Lekin bizning do'konlarimizda Nishiki sotib olish har doim ham mumkin emas, shuning uchun rulon uchun guruchni tanlayotganda, dumaloq donli navlarga ustunlik bering.

Vasabi - pasta yoki kukun

Vasabi sousi yoki yapon horseradishi ikki xil bo'ladi - seyo va sawa. Eng keng tarqalgani vasabi seyo. Savaga qaraganda arzonroq va shuning uchun ham qulayroqdir.

Kukunli vasabini sotib olish yaxshidir, uni faqat suv bilan kerakli mustahkamlikka aralashtirish kerak. Shunday qilib, siz tarkibida qo'shimcha kimyoviy moddalarsiz chinakam tabiiy mahsulotni sotib olganingizga amin bo'lasiz.

Guruch sirkasi nima uchun ishlatiladi?

Haqiqiy yapon guruch sirkasi bilan sushi pishirish maqbuldir. Bu shunchaki lazzatlanish va qo'shimcha lazzat qo'shish uchun juda mos keladi.

Qanday qilib to'g'ri nori tanlash kerak

Nori qizil yegulik dengiz o'tlaridan tayyorlanadi. Bu barglar A, B va C navlariga bo'linadi. A sinf nori eng yuqori sifat hisoblanadi, u yoqimli xarakterli hid va kuchli elastik barg tuzilishiga ega.

Zanjabil va uning xususiyatlari haqida nima yaxshi?

Soya sousini tanlash

Xo'sh, achchiq soya sousisiz qanday rulolar va sushi bo'lishi mumkin? Ushbu mahsulot taomga o'ziga xos boy ta'm, suvlilik va yumshoqlik beradi. Bundan tashqari, bu sog'liq uchun juda foydali. Soya va bug'doyning tabiiy fermentatsiyasi bilan tayyorlangan tabiiy sousni iste'mol qilish muhimdir.

Soya sousining yorlig'ida ko'rsatilgan tarkibga e'tibor bering. Faqat soya, bug'doy, tuz, sirka va shakar (ba'zan sarimsoq) bo'lishi kerak.

Uyda rulon tayyorlashning nozik jihatlari

O'z qo'llaringiz bilan mazali rulonlarni tayyorlash uchun siz bu masalada ba'zi ko'nikmalarga ega bo'lishingiz va ba'zi nozik narsalarni bilishingiz kerak. Bizning maqolamiz turli xil plomba bilan mazali rulonlarni tayyorlash jarayonining xususiyatlarini tushunishga yordam berish uchun mo'ljallangan!

Guruchni to'g'ri pishirish

Yaxshi pishirilgan sushi guruch haqiqiy yapon taomining asosidir. Dumaloq, kalta donli donni olish yaxshidir.

Shunday qilib, biz guruchni sovuq suvda tiniq bo'lgunga qadar chayishdan boshlaymiz. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, buni taxminan 7-10 marta qilish kerak. Keyin barcha qobiqlarni va suzuvchi donalarni olib tashlaymiz.

Guruchni qalin devorli idishga joylashtiring, 1,5 qismli suv va 1 qismli don nisbatida sovuq suv bilan to'ldiring, qopqoq bilan yoping. O'rtacha olovda qaynatib oling, so'ngra olovni eng past darajaga o'tkazing va 10 daqiqa davomida pishiring. Pechni o'chiring va mahsulotni bir xil vaqt davomida pishiring. Qopqoqni ochishning hojati yo'q!

Haqiqiy guruchni tayyorlash

Sizning e'tiboringizga sushi guruchini ziravor qilish uchun eng mashhur ikkita retseptni keltiramiz:

Guruch sirkasi bilan kiyinish. Guruch sirkasi va tuz va shakardan rulonlaringiz uchun kiyim tayyorlash unchalik qiyin emas. Buning uchun sizga 4 osh qoshiq kerak bo'ladi. Ikki choy qoshiq donador shakar va bir xil miqdordagi tuz bilan qoshiq sirka qo'shing. Keyin aralashmani past olovda isitish kerak, shunda komponentlar sirka ichida eriydi. Guruch ustiga iliq aralashmani mo'l-ko'l seping.
Olma sirkasi bilan kiyinish. Ko'pgina uy bekalari uyda rulon tayyorlash uchun har doim ham mavjud bo'lmagan guruch sirkasi o'rniga olma sirkasini ishlatish mumkinmi, deb so'rashadi? Albatta qila olasiz! To'g'ri, bu og'ish tayyor taomning ta'mini biroz o'zgartiradi. Shunday qilib, 50 ml 6% olma sirkasini past olovda 40-45 daraja haroratgacha qizdiring, bir osh qoshiq suv qo'shing, 70 g. shakar va bir yarim shirin qoshiq tuz. Yaxshilab aralashtiring va issiqdan olib tashlang. Endi yoqilg'i quyish shoxobchasi tayyor!

Rulolarni qanday o'rash kerak

Uyda rulon to'plamida bambuk gilam bo'lishi tavsiya etiladi. Bu sushi dumalash jarayonini ancha osonlashtiradigan kichik mat.

Bizning yordamchimiz - bu bambuk mat

Nori varag'ini mat tomoni yuqoriga qaratib gilamchaga qo'ying. Choyshabning porloq qismi mat yuzasi bilan aloqa qilish kerak. Biz qo'llarimizni kislotali suv bilan namlaymiz, bir hovuch guruchni olamiz, uni nori yuzasiga 0,5 - 0,7 sm tekis qatlam bilan taqsimlaymiz. Yuqori va pastki qirralarning taxminan santimetr kengligida chiziqlar qoldirishingiz kerak. Keyin retsept bo'yicha to'ldirishni qo'shing. Bu baliq, pishloq, bodring, avakado, dengiz mahsulotlari bo'lishi mumkin.

Shu bilan birga, gilamning chetini dengiz o'tlari qirrasi bilan ushlang va uni qattiq silindrga aylantira boshlang. To'g'ri shakllangan rulon etarlicha elastik bo'lishi kerak, undagi plomba mahkam ushlab turishi va tushmasligi kerak. Kolbasani ikki qismga bo'ling, so'ngra har bir yarmini suvga namlangan toza, o'tkir pichoq yordamida bir xil o'lchamdagi yana uchta bo'lakka bo'ling.

Rulolarni ichkaridan qanday o'rash kerak

Ba'zi turdagi rulonlar guruchni tashqariga qaratib buklab tayyorlanadi. Bular bir nechta tarkibiy qismlardan, masalan, Qaysar yoki Filadelfiyadan to'ldirilgan idishlar.

Keling, yig'ishni boshlaylik. Guruch donalarining bambuk mat yuzasiga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni cho'zilgan plyonka bilan o'rang. Biz allaqachon bilganimizdek, porloq qismini pastga tushirgan holda, nori varag'ini joylashtiramiz. Biz qo'llarimizni kislotali suvli idishga ho'llaymiz va bir hovuch guruchni dengiz o'tlari ustiga qo'yamiz, uni butun yuzaga tekis, juda nozik bir qatlamda yoyamiz. Biz choyshab ho'l bo'lguncha va guruch donalariga mahkam yopishguncha bir necha daqiqa kutamiz.

Endi barmoqlaringiz bilan nori qirralarini ushlab, silliq harakat bilan biz strukturamizni orqa tomoni bilan yuqoriga aylantiramiz. To'ldirishni varaqqa qo'ying va rulonni o'rang, barmoqlaringiz bilan gilamchani nori bilan birga oling. Ish qismining tashqi tomoniga qovurilgan kunjut urug'i yoki uchuvchi baliq tuxumi sepilishi mumkin. Tayyor mahsulotlarni kosadan bir xil suv bilan mo'l-ko'l namlangan o'tkir pichoq bilan kesish kerak.

Endi rulonlarni tayyorlash jarayoni haqida ba'zi fokuslar va sirlarni bilib, ularni osongina qilishingiz mumkin. Uyda rulon tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud.

Mashhur Filadelfiya rulolari

Eng keng tarqalgan yapon taomi retseptda ishlatiladigan pishloq tufayli Amerika nomi Filadelfiyaga ega. Filadelfiya rulolarini uyda qilish juda oson. Sizda faqat ma'lum bir mahsulot to'plami va xohishingiz bo'lishi kerak.

sushi guruch - 0,5 kg;
nori barglari - 6 dona;
guruch sirkasi - 60 g;
losos filesi - 350 g;
Filadelfiya pishloq - 200 g;
tuz - 25 g;
shakar - 10 g;
suv - 2,5 osh qoshiq;
avokado.

Shuningdek, sizning arsenalingizda quyidagilar bo'lishi kerak:

bambuk peçete;
yopishqoq plyonka;
vasabi;
tuzlangan zanjabil;
soya sousi;
yog'och tayoqlar.
Texnologiya bo'yicha tayyorlangan guruchni dengiz o'tlari varag'iga yupqa qatlamda yoyamiz, norini ehtiyotkorlik bilan aylantiramiz, ustiga qaymoqli pishloq, bodring va avakado bo'laklarini qo'yamiz. Dengiz o'tlari varag'i bilan bir vaqtning o'zida gilamning yaqin chetini ko'taring va plomba bilan yoping, so'ngra gilamchani silliq aylantiring.
Yupqa to'g'ralgan losos filetosini bambuk gilamga tekis qatlamda qo'ying. Biz rulonimizni bu baliq qatlamiga o'ramiz.
Kislotalangan suvga botirilgan o'tkir pichoqdan foydalanib, ish qismini qismlarga bo'ling.
Rollarni plastinka ustiga qo'ying va vasabi va zanjabil bilan bezang. Sosli qayiqda soya sousini alohida xizmat qiling.

Uyda pishirilgan rulolar

Bizda Filadelfiya rulolarini qanday qilish haqida allaqachon fikrimiz bor. Sushi pishirish va hatto qovurish mumkinligini bilarmidingiz?

dumaloq guruch - 300 g;
nori barglari - 4 dona;
qaymoqli pishloq - 100 g;
guruch sirkasi - 20 ml;
pishloq sousi - 25 g;
xantal sousi - 30 g;
midiya - 200 g.

Pishgan guruchni nori varag'iga qo'ying va uni naychaga aylantiring. Midiyani pichoq bilan maydalab, xantal va pishloq sousini qo'shing. Har bir rulon ustiga biz qoshiq midiya to'ldirish va pishloq kvadratini joylashtiramiz. Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring, pishirish varag'ini oziq-ovqat bilan joylashtiring va engil qizarib ketguncha 10 daqiqa davomida pishiring.

Mazali issiq rulolar

Issiq rulolar yoki, ular Tempura deb ham ataladi, juda o'ziga xos ta'mga ega. Bundan tashqari, agar mashq qilsangiz, sizning taomingiz restorandan yomon bo'lmaydi!

Uyda issiq rulonlarni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

sushi guruch - 0,4 kg;
qaymoqli pishloq - 200 g;
ilon balig'i - 200 g;
qizil ikra yoki losos filesi (engil tuzlangan) - 250 g;
yangi bodring;
tuxum;
tempura uni;
nori varag'i;
non bo'laklari;
Tobiko.
Pishgan guruchni nori varag'iga qo'ying, uni butun yuzaga tekislang. Uni qaymoqli pishloq bilan yaxshilab yoping, ustiga tobiko seping, baliq va bodring chiziqlarini yotqiz. Bambuk mat yordamida rulonni aylantiring.
Keyin tuxumni tempura uni bilan aralashtirib, xamirni tayyorlang. Tayyor rulonni unga botirib, non bo'laklariga yaxshilab o'rang va kungaboqar yog'i bilan isitiladigan qovurilgan idishga soling.
Har tomondan qovurilgan rulonni 5 qismga bo'ling.

Qisqichbaqa tayoqchalari bilan rulonlarni tayyorlash

Odatda tuzlangan va dudlangan baliq, bodring va avakadolar, pishloq, midiya va qisqichbaqalar sushiga joylashtiriladi. Ammo Qisqichbaqa tayoqchalari ham arzon va mazali plomba sifatida ishlatiladi. Ular bilan idish yumshoq va suvli bo'lib chiqadi. Qisqichbaqa tayoqchalari bilan rulonlarni quyidagi retsept bo'yicha tayyorlash mumkin.

nori dengiz o'tlari;
sushi guruch - 100 g;
guruch sirkasi - 35 g;
Qisqichbaqa tayoqchalari - 3 dona;
yumshoq krem pishloq - 50 g;
yangi bodring;
tuz - 8 g;
shakar - 10 g.

Nori yuzasiga tekis qatlamda yotqizilgan guruchni kiyinish bilan seping. Yuqoriga qaymoqli pishloq, to'g'ralgan yangi bodring va qisqichbaqa tayoqchalarini qo'ying. Bambuk mat yordamida rulonni qattiqroq aylantiring va ish qismini 3-4 sm kengligida bo'laklarga bo'ling.

Asl Sezar rulosi

Sizningcha, rulon tayyorlash uchun faqat dengiz o'tlari barglaridan foydalaniladimi? Siz nohaqsiz! Bu taomni hatto pita noni bilan ham tayyorlash mumkin! Va uy qurilishi Sezar rulosi retsepti buni qanday qilib to'g'ri bajarish kerakligini aytadi.

yupqa pita noni;
tovuq filesi - 300 g;
mayonez - 150 g;
qattiq pishloq - 100 g;
non - 2 tilim;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
salat;
pomidor;
o'simlik moyi;
tuz, maydalangan qalampir.
Tovuq filetosini kungaboqar yog'ida ochiq oltin jigarrang bo'lgunga qadar ingichka chiziqlar bilan qovuring.
Pita nonini to'rt qismga bo'ling, har birini mayonez va sarimsoqdan tayyorlangan sous bilan yog'lang.
Maydalangan pishloq seping, marul barglari va ingichka to'g'ralgan pomidor qo'shing.
Nonni kub shaklida kesib oling va qovurilgan idishda qizarguncha qovuring. Biz uni u erda, pita noniga joylashtiramiz.
Tovuqni ustiga qo'ying va pita nonini naychalarga aylantiring. Bu boy va to'yimli Qaysar rulosi chiqadi!

Keling, stolga o'tiraylik, qo'llarimizga yog'och tayoqchalarni olib, tinch va quvnoq yuz bilan o'z qo'llarimiz bilan tayyorlangan sharqona taomni tatib ko'raylik! Yoqimli ishtaha!

Guruch sirkasini qanday almashtirish kerak

Fotogalereya: guruch sirkasini qanday almashtirish kerak

Sushi va rulolar bizning kundalik hayotimizning bir qismidir. Endi bu yapon taomlarini tatib ko‘rish uchun restoranga borish shart emas. Barcha ingredientlarni do'konda sotib olish mumkin. Uyda tayyorlangan rulolar va sushi siz restoranlarda tatib ko'rishingiz mumkin bo'lganlardan yomon emas. Ammo kerakli mahsulotlar, masalan, guruch sirkasi har doim ham qo'lda bo'lmasligi mumkin. Sovetlar mamlakati sizga aytadi guruch sirkasini nima bilan almashtirish kerak.

Guruch sirkasi yapon oshxonasining asosiy tarkibiy qismlaridan biridir.. Guruch sirkasi dastlab Xitoyda paydo bo'lgan, u erdan Yaponiyaga olib kelingan. Yaponiyada guruch sirkasini faqat imtiyozli odamlar olishi mumkin edi. Faqat bir necha asr o'tgach, oddiy odamlar guruch sirkasini pishirish uchun ham ishlatishlari mumkin edi.

Yaponiyada guruch sirkasi nafaqat yumshoq ta'mi tufayli, balki juda mashhur shuningdek, uning antibakterial xususiyatlari tufayli. Agar yapon menyusi doimo xom baliqni o'z ichiga olsa, uni keyingi iste'mol qilish uchun iloji boricha xavfsiz qilish kerak. Aynan shuning uchun yaponlar rulon va sushi tayyorlash uchun doimo guruch sirkasidan foydalanadilar.

Sushi uchun guruch sirkasi har doim ham do'kon javonida topilmaydi. Shuning uchun biz vaziyatdan chiqish yo'lini izlashimiz kerak va guruch sirkasini boshqa narsa bilan almashtiring. Xo'sh, guruch sirkasini nima bilan almashtira olasiz?

Tabiiyki, guruch sirkasini boshqa sirka bilan almashtirish mumkin. sizga mos keladi olma, sharob yoki oddiy. Ammo gap shundaki, guruch sirkasi juda yumshoq ta'mga ega, shuning uchun uni oddiy sirka bilan oshirib yubormaslikka harakat qiling, aks holda siz sushi yoki ruloningizni buzasiz.

Guruch sirkasini almashtirish uchun bir nechta retseptlardan foydalanishingiz mumkin. olishga harakat qiling 4 osh qoshiq. l. uzum sirkasi, 1 osh qoshiq qo'shing. tuz va 3 osh qoshiq. Sahara. Aralashmani olovga qo'ying va tuz va shakar eriguncha pishiring. E'tibor bering, sirka qaynatilmasligi kerak.

Guruch sirkasini almashtirishning yana bir varianti. Siz aralashtirishingiz mumkin 1 osh qoshiq. l. olma sirkasi, 1 osh qoshiq. shakar, 0,5 osh qoshiq. tuz va 1,5 osh qoshiq. l. issiq suv. Barcha ingredientlarni aralashtiring va shakar va tuz eriguncha kuting.

Guruch sirkasini qanday qilish kerak

Guruch sirkasini almashtirish uchun bu variant ham mumkin: oling 50 ml oddiy stol sirkasi (6%), 20 g shakar va 50 ml soya sousi. Shakar to'liq eriguncha aralashmani aralashtiring. Aytgancha, siz ushbu retsept uchun olma sirkasi yoki oq sharob sirkasini ham ishlatishingiz mumkin.

Agar siz guruch sirkasini almashtirishingiz sushi ta'miga biron-bir tarzda ta'sir qilishidan qo'rqsangiz, unda siz adashasiz. Asosiysi kichikroq nisbatda tayyorlangan sirka qo'shing. Lekin bu erda hamma narsa faqat sizning ta'mingizga bog'liq.

Guruch sirkasini almashtirishning boshqa variantlari mavjudligini ham hisobga olish kerak. Pishirilgan sushi guruch ozgina shakar bilan suvda suyultirilgan limon sharbati bilan namlangan bo'lishi mumkin. Bunday emdirish bilan siz ta'mdagi farqni ham sezmasligingiz mumkin.

Aytmoqchi, Guruch sirkasini uyda ham qilish mumkin. Albatta, bu biroz vaqt talab etadi, ammo natija bunga arziydi. Shunday qilib, sizga guruch sirkasini qanday tayyorlashni aytamiz. Sizga shakar, xamirturush, oq qisqa donli guruch, tuxum oqi va paxta mato yoki doka kerak bo'ladi. Birinchidan, guruchni yopiq idishda 4 soat davomida namlang. Keyin guruchni bir kechada muzlatgichga qo'ying. Guruchni torting, lekin uni siqmang. Har bir stakan (250 ml) guruch suvi uchun bir xil stakan shakarning 3/4 qismini qo'shing. Shakar butunlay eriguncha yaxshilab aralashtiriladi. Aralashmani suv hammomida 20 daqiqa qaynatib oling. Sovutgandan so'ng, aralashmani idishga quying.

1 litr aralashma uchun 1/4 osh qoshiq qo'shing. l. xamirturush. Aralashmani 4-6 kun davomida fermentatsiyaga qoldiring. Pufakchalar butunlay yo'qolishi kerak. Keyin aralashmani boshqa toza idishga quying va uni bir oyga qoldiring. Keyin aralashmani filtrlang va shishaga quyishdan oldin qaynatib oling.

Chunki uy qurilishi guruch sirkasi bulutli, uni tozalash mumkin. Buning uchun qaynatishdan oldin kaltaklangan tuxum oqini qo'shing. Keyin aralashmani torting va uni shishaga solib qo'yishingiz mumkin.

Sushi sirkasini qanday qilish kerak

Sushi bizga, biz bilganimizdek, har bir ingredient alohida rol o'ynaydigan yapon oshxonasidan kelgan. Ko'pincha o'z-o'zidan sushi tayyorlashga qaror qilgan odamlar sushi uchun guruch sirkasi nima ekanligini va uni qanday qilib to'g'ri ishlatishni qiziqtiradilar? Axir, odatda retseptlarda qayd etilgan. Bu savolga javobni biz bilan topishingiz mumkin, biz sizga ushbu mahsulotdan to'g'ri foydalanish haqida gapirib beramiz, shunda siz xato qilmaysiz! Qancha guruch sirkasini qo'shishim kerak? Uning ta'mi qanday? Savollar batafsil yoritiladi va siz hamma narsani bizning tavsiyalarimiz bo'yicha tayyorlab, yoqimli hayratda qolasiz.

Bu nima va undan qanday foydalanish kerak?

Guruch sirkasi shirin ta'mga ega, u etarlicha yumshoq va usiz u umuman sushi emas, yaponiyaliklar pishirish haqida ko'p narsalarni bilishadi. Hech kim sizga qancha guruch sirkasi kerakligini aniq ayta olmaydi, chunki har kimning o'z sirlari bor, shuning uchun tajriba qilib ko'ring.

Guruchni tatib ko'rish uchun sirka qo'shishingiz kerak, bundan tashqari, u biroz yopishqoq bo'ladi. Bu sizga guruchni turli shakllarda shakllantirishga yordam beradi. Guruchni etarlicha yopishqoq qilish uchun qancha sirka kerakligi ham pishirish vaqtida aniqlanishi kerak. Ko'p narsa siz qancha guruch sirkasi qo'shishingizga bog'liq va eng yaxshi narsalardan biri shundaki, u juda ko'p sog'liq uchun foyda keltiradi va hatto antibakterialdir.

Lekin qancha?

Guruch sirkasini tayyorlash uchun sizga shakar va tuz kerak bo'ladi. 450-500 g guruch uchun siz 2 osh qoshiq qo'yishingiz kerak. sirka va 1 osh qoshiq. tuz va shakar. Qaynatmasdan, kiyinish aralashtiriladi, keyin guruch bu aralashma bilan sepiladi yoki yog'och idishlar yordamida oddiygina sug'oriladi. Bo'tqani tasodifan pishirmaslik uchun bosmasdan, muloyimlik bilan aralashtiring.

Sushi bugungi kunda barcha uy bekalari tez-tez uyda tayyorlaydigan mashhur taomdir. Buni maxsus kiyimsiz tasavvur qilib bo'lmaydi - yaponcha sushizu. Keyinchalik buni qanday qilishni sizga aytamiz.

Klassik retsept

Har bir inson sushini yaxshi ko'radi, lekin ko'pchilik bu taomning tarkibiy qismi bo'lgan guruchni qanday qilib to'g'ri ziravor qilishni bilmaydi. Uning klassik versiyasini qanday qilish kerak, biz batafsilroq ko'rib chiqamiz.

Qanday pishirish kerak:

Oddiy sirka bilan sushi guruch uchun kiyinish

Oddiy sirka guruch donalarining har qanday namlanishini o'ziga xos qiladi. Keyinchalik buni qanday qilishni sizga aytamiz.

Tarkibi:

stol sirkasi 5% - 50 mililitr;
soya sousi - 50 mililitr;
shakar - 20 gramm.

Pishirish vaqti: 15 daqiqa.

100 gramm uchun kaloriya tarkibi: 168 kkal.

Qanday pishirish kerak:

Biz barcha mahsulotlarni oldindan tayyorlaymiz. Keling, panani olib, u erga joylashtiramiz.
Idishlarni olovga qo'ying va sirka qaynaguncha va shakar eriguncha pishiring.
Donador shakar kristallari erishi bilanoq, guruch sousini olovdan olib tashlang va bir muddat sovushini qoldiring.
U sovutganda, guruchli donni pishiring va to'ldirishni qiling. Biz, albatta, sovutilgan aralashmani mazali yapon taomini tayyorlash uchun ishlatamiz.

Olma sirkasi bilan sushi guruch uchun kiyinish

Olma sirkasi guruchga o'ziga xos ta'm beradi va yaxshi yopishqoqlikni ta'minlaydi. Bu har qanday taomni tayyorlashni osonlashtiradi.

Tarkibi:

olma sirkasi - 2 katta qoshiq;
suv - 3 katta qoshiq;
shakar - 2 katta qoshiq;
tuz - 1 kichik qoshiq.

Pishirish vaqti: 20 daqiqa.

100 gramm uchun kaloriya tarkibi: 169 kkal.

Sushizu qanday tayyorlanadi:

Kichik bir yirtqichlardan suv quying va pechka ustiga qo'ying. Suv qaynashi bilan unga sirka tushiring, shakar va tuz qo'shing.
Issiqlikni kamaytiring va suyuqlikni har besh daqiqada aralashtiring. Shakar va tuz kristallari eriganida, siz hamma narsani issiqdan olib tashlashingiz mumkin.
Olingan sushi tarkibini sovutib oling va shundan keyingina uni pishirish uchun foydalaning. Agar barcha qadamlar to'g'ri bajarilgan bo'lsa, siz mazali yapon taomini tayyorlaydigan yopishqoq aralashmani olasiz.

Yong'oq bilan qanday pishirish kerak

Yong'oq - guruchni mazali namlash uchun ajoyib ingredient. U achchiqlik va unutilmas ta'm qo'shadi. Keling, quyida yong'oq sousini qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik.

Tarkibi:

yong'oq yog'i - 5 katta qoshiq;
olma sirkasi - 8 mililitr;
kunjut yog'i - 5 mililitr;
soya sousi - 6 mililitr;
suv - 1,5 stakan.

Pishirish vaqti: 20 daqiqa.

Pishirish bosqichlari:

Yong'oq yog'ini tayyorlang. Buning uchun biz yong'oq yoki boshqa yong'oqlarni mayda bo'laklarga aylantiramiz, ularni bo'tqaga aylantiramiz. Susan yog'i bilan aralashtiring.
Sekin-asta sushizu ichiga sirka tushiring. Suvni qizdiring va besh daqiqa davomida pishiring.
Yoqimli hidli bir xil suyuqlik olganingizda, issiqdan olib tashlang va sovutib oling. Biz uni yapon taomini faqat sovib ketganda tayyorlash uchun ishlatamiz.

Xamirturush bilan pishirish

Xushbo'y yapon nozikligini olish uchun faqat xamirturushdan foydalaning. Ular bilan sushizu tayyorlashni quyida aytib beramiz.

Tarkibi:

tuxum oq - 2 dona;
granüllangan shakar - 110 gramm;
quruq xamirturush - 2 paket;
suv - 150 mililitr.

Pishirish vaqti: 20 daqiqa.

100 gramm uchun kaloriya tarkibi: 175 kkal.

Tayyorlanishi:

Xamirturushni suvda eritib, besh daqiqaga qoldiring. Protein qo'shing, hamma narsani aralashtiring va pechka ustiga qo'ying.
Donador shakarni panga quying va har ikki daqiqada aralashtiring. Shakar erishi kerak.
Aralashni to'xtatmasdan aralashmani pishiring. Kulrang rang va qalinlikka ega bo'lganda, pechdan chiqarib oling va sovutib oling.
Guruch uchun sovutilgan aralashmani ishlating yoki muzlatgichga qo'ying.

Sharob sirkasi bilan kiyinish

Ko'pgina mutaxassislar yapon nozikligini qaysi biri mazali qiladi: sharob yoki olma sirkasi. Ular bir narsaga aminlar - ikkalasi ham yaxshi.

Keling, quyida mazali kiyinishni tayyorlash bosqichlarini ko'rib chiqaylik.

Tarkibi:

sharob sirkasi - 2 katta qoshiq;
suv - 155 mililitr;
granüllangan shakar - 2 kichik qoshiq;
tuz - 1 kichik qoshiq.

Pishirish vaqti: 20 daqiqa.

100 gramm uchun kaloriya tarkibi: 173 kkal.

Qanday qilish kerak:

Sirkani suv, shakar va tuz bilan aralashtiring. Olingan aralashmani past olovga qo'ying.
Har doim aralashtirib, shakar suvda eriguncha kuting. Bu suv qaynay boshlaguncha sodir bo'lishi kerak.
Shakar erishi bilanoq, hamma narsani issiqdan olib tashlang va salqin. Biz don uchun tayyor emdirishdan foydalanamiz: suv va besh daqiqaga qoldiring. Shunday qilib, guruch tezda bir-biriga yopishadi va mazali va sifatli yapon taomining bir qismiga aylanishi mumkin.

Limon bilan variant

Bugungi kunda rus oshpazlari yapon taomlarini tayyorlashda har tomonlama tajriba o'tkazmoqda. Bu birinchi navbatda yonilg'i quyish uchun amal qiladi. Quyida limonli sushizu tayyorlashni ko'rib chiqamiz.

Tarkibi:

guruch sirkasi - 1 kichik qoshiq;
shakar va tuz - 1 kichik qoshiq;
limon sharbati - 2 kichik qoshiq;
suv - 155 mililitr.

Pishirish vaqti: 20 daqiqa.

100 gramm uchun kaloriya tarkibi: 173 kkal.

Qanday pishirish kerak:

Bir muddat shakar, tuz va limon bilan sirka aralashmasini pishiring. Bir hil yopishqoq mustahkamlik olish uchun doimo aralashtirib turing.
Shakar zarralari eriganida, hamma narsani issiqdan olib tashlang va salqin. Biz aralashmani faqat soviganida keyingi pishirish uchun ishlatamiz.

Mazali sushizu tayyorlash uchun siz faqat yangi ingredientlardan foydalanishingiz kerak. Bu soya sousi va yong'oqlarga tegishli. Bu ishtahani ochuvchi va xavfsiz mahsulotni olishning yagona yo'li.
Guruchni yopishtirish uchun yaxshi sousni olish uchun pishirish paytida shakar suvda to'liq eriguncha kutish kerak.
Siz har doim kiyinishni tatib ko'rishingiz kerak. Olingan taomning sifati unga bog'liq.
Agar sushizu uchun maxsus guruchli marinad bo'lmasa, uni oddiy olma sirkasi yoki oq sharob sirkasi bilan almashtirishingiz mumkin.
Hech qanday ingredientni chiqarib bo'lmaydi, faqat almashtiriladi. Bu, ayniqsa, limon sharbati va marinad uchun to'g'ri keladi.
Yupqa qobig'i bo'lgan limonlardan foydalanish kerak. Unda ko'proq sharbat bo'ladi va sous yanada mazali bo'ladi.

Oksana Krutsenko

Guruch sousi boshqa turdagi sirkalarga qaraganda yumshoqroq ta'mga ega. Uning mashhurligi nafaqat yumshoq ta'mi, balki antibakterial xususiyatlari bilan ham izohlanadi.

Guruch sirkasi retsepti

Uni o'zingiz qilish oson emas, ammo natija hatto gurmelerni ham xursand qiladi. Uyda tayyorlangan sousning ta'mi asl ta'mini deyarli mukammal tarzda takrorlaydi.

Tarkibi:

oq dumaloq guruch,
xamirturush,
shakar,
tuxum oq.

Tayyorlanishi:

Avval siz guruchni yopiq idishda 4 soat davomida namlashingiz kerak, keyin uni bir kechada muzlatgichga qo'ying.
Ertalab hamma narsani tülbent orqali siqib oling, lekin siqmang.
250 ml guruch suvi uchun 0,5 stakan shakar qo'shing, eritmaguncha yaxshilab aralashtiring.
Keyin aralashmani suv hammomida 20 daqiqa davomida pishiring. Salqin va idishga quying.
Bir litr suyuqlik uchun chorak osh qoshiq xamirturush qo'shing. Aralashmani 4-6 kun davomida fermentatsiyaga qoldiring.
Pufakchalar butunlay yo'qolganda, aralashmani yangi toza kavanozga quyib, yana bir oy davomida pishirishga ruxsat berishingiz kerak.
Yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, aralashmani idishlarga quyishdan oldin yana filtrlash va qaynatish kerak. Har qanday loyqalikni yo'qotish uchun qaynatishdan oldin kaltaklangan tuxum oqini qo'shishingiz mumkin.
Siqib oling va shisha.

Guruch sirkasini qanday almashtirish kerak

4 osh qoshiq uzum sirkasi uchun bir choy qoshiq tuz va uch choy qoshiq shakarni oling. Olovga qo'ying va shakar eriguncha pishiring. Aralash qaynatilmasligi kerak. Ajoyib.
Bir osh qoshiq olma sirkasini bir choy qoshiq shakar, yarim choy qoshiq tuz va 1,5 osh qoshiq issiq suv bilan aralashtiring. Tuz va shakar eriguncha kuting. Keyin aralashmani guruchga qo'shishingiz mumkin.
50 ml 6% oddiy sirka, 50 ml soya sousi, 20 g shakarni to'liq eritmaguncha aralashtiring. Odatiy o'rniga siz oq sharob yoki olma ekvivalentidan foydalanishingiz mumkin.
Limon sharbatini siqib, unga ozgina shakar qo'shing.

Ba'zi odamlar muqobil retseptlar tayyor sushi ta'mini buzishi mumkinligidan xavotirda. Agar siz shakar va tuz miqdorini oshirib yubormasangiz, farq sezilmaydi.

Sushi tayyorlash

Guruch sirkasi bilan sushi tayyorlash uchun quyidagi qoidalarga amal qiling:

Birinchidan, iliq guruch yog'och idishga solinadi va sous bilan quyiladi.
Keyin yog'och spatula bilan aralashtiring, yuqori qatlamlarni ehtiyotkorlik bilan pastga siljiting va aksincha. Ushbu protsedura massani yaxshilab ho'llash va sovutishga yordam beradi.
Guruch to'liq soviganida, rulon va sushi tayyorlashingiz mumkin.

Baxtli tajriba va yoqimli ishtaha!

Ayni paytda Rossiyadagi har qanday kafeda rulon va sushi kabi taomni albatta topasiz. Va, ehtimol, bu noziklikning asosiy tarkibiy qismi guruch ekanligini bilasiz. kabi savollarga javob berishga harakat qilaman. Guruch sirkasining siri nimada?"Va"
Birinchidan, bu maxsus sushi guruch. U o'ziga xos xususiyatlarga ega, u juda ko'p vitamin va ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi. Ammo bu fazilatlarning barchasi uni juda mazali bo'lishiga yordam bera olmaydi.
Ikkinchidan, guruchni juda kerakli qilish uchun u maxsus aralashma bilan aralashtiriladi. Bunda hech qanday murakkab narsa yo'q va u sushi, shakar va tuz uchun guruch sirkasidan iborat.
Uchinchidan, bu tayyorlash usuli va pishirish jarayonida faqat yog'ochdan yasalgan buyumlardan foydalanish.
Xo'sh, rulon va sushi tayyorlashda guruch sirkasi bilan nima qilish kerak? Bu oddiy, 4 osh qoshiq guruch sirkasi, 1,5 osh qoshiq shakar va 1 choy qoshiq tuzni oling. Aralashtiring va guruch bilan aralashtirish kerak bo'lgan aralashmani oling, uni faqat sepib, aralashtirish kerak;
Bu yerda rulon va sushi uchun guruch tayyorlash haqida ko'proq o'qing.