Mazali milliy tatar taomlari uchun retseptlar. Tatar oshxonasi - ko'p asrlik tarixga ega xususiyatlar. Pishirishning asosiy usullari

Tatar oshxonasi, ehtimol butun dunyodagi eng mazali va mashhurlaridan biri.

MILLIY TATAR TAOMLARI

Turkiy tilli qabilalarning avlodlari bo'lgan tatarlar ulardan juda ko'p narsalarni oldilar: madaniyat, urf-odat va urf-odatlar.
Tatar oshxonasi o'z tarixini Qozonning ajdodi - Volga Bolgariya davridan boshlaydi. O'shanda ham, XV asrda. bu davlat yuqori darajada rivojlangan savdo, madaniy va ma'rifiy shahar bo'lib, unda turli madaniyat va dinlarga mansub xalqlar birga yashagan. Qolaversa, Gʻarb va Sharqni bogʻlovchi buyuk savdo yoʻli ham aynan u orqali oʻtgan.
Bularning barchasi, shubhasiz, tatarlarning zamonaviy an'analariga, jumladan, turli xil taomlari, to'yinganligi, ayni paytda tayyorlashning qulayligi va nafisligi va, albatta, g'ayrioddiy ta'mi bilan ajralib turadigan tatar oshxonasiga ta'sir qildi.
Asosan, an'anaviy tatar oshxonasi xamirdan tayyorlangan idishlar va turli xil plombalarga asoslangan.
Xo'sh, tanishishni boshlaylik?

Tatar issiq taomlari

Bishbarmak
Tatar tilidan tarjima qilingan "bish" - 5 raqami, "barmak" - barmoq. Ma'lum bo'lishicha, 5 ta barmoq - bu taom beshta barmoq bilan yeyiladi. Bu an’ana turkiy ko‘chmanchilar ovqatlanayotganda vilkalar pichoq ishlatmay, go‘shtni qo‘llari bilan olib yurgan davrlarga borib taqaladi. Bu mayda tug'ralgan qaynatilgan go'sht, qo'zichoq yoki mol go'shti, halqalarga kesilgan piyoz va noodle shaklida xamirturushsiz qaynatilgan xamirdan iborat issiq taom, ularning barchasi kuchli qalampir. U qozonda yoki quyma temirda stolda xizmat qiladi va u erdan hamma o'z qo'llari bilan xohlagancha oladi. U bilan birga ular odatda issiq, boy go'shtli bulonni, ozgina tuzlangan va qalampir bilan ichishadi.

Tokmach
Kartoshka, tovuq go'shti va mayda tug'ralgan uy qurilishi noodlelarini o'z ichiga olgan an'anaviy tovuq noodle sho'rva. Ushbu taom ushbu mahsulotlarning kombinatsiyasi tufayli o'ziga xos ta'mga ega. Ha, sho'rva haqiqatan ham ajoyib darajada mazali va boy.
Plastinada allaqachon sho'rva odatda oz miqdorda o'tlar (ukrop yoki yashil piyoz) bilan sepiladi.
Bu oshqozonda og'irlikni keltirib chiqarmaydigan juda engil taom.

Tatar tilida Azu
Bu kartoshka va tuzlangan bodring, tomat pastasi, dafna yaprog'i, sarimsoq, piyoz va, albatta, tuz va qalampir qo'shilgan go'sht (mol go'shti yoki dana). Qozon yoki boshqa quyma temir idishlarda tayyorlanadi. Mazali, juda to'yimli taom!

Qizdirma
Ot go'shtidan tashkil topgan an'anaviy qovurish (kamroq qo'zichoq, mol go'shti yoki tovuq). Go'sht yog 'bilan juda issiq qovurilgan idishda qovuriladi. Qovurilgan go'sht, qoida tariqasida, kostryulka yoki boshqa cho'zilgan shaklga joylashtiriladi, piyoz, kartoshka, tuz, qalampir, dafna yaprog'i qo'shiladi va hamma narsa pechda pishiriladi. Taom juda chiroyli ko'rinishga ega, eng muhimi, aql bovar qilmaydigan hid va ta'mga ega!

Katlama
Bug'langan go'sht rulolari. Qiyma go'shtdan tashqari, taomga kartoshka, piyoz, un va tuxum kiradi. Katlama - tatar manti, shuning uchun u mantishnitsada tayyorlanadi. Pishirgandan keyin 3 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi, eritilgan sariyog 'bilan quyiladi va xizmat qiladi. Taom odatda qo'llar bilan iste'mol qilinadi.

Tatar pishiriqlari

Echpochmak
Tatar tilidan tarjima qilingan "ech" 3 raqamini, "pochmak" burchakni anglatadi. 3 burchak yoki uchburchak chiqadi. Bu taomning umumiy qabul qilingan nomi.
Ular mayda tug'ralgan go'sht (qo'zichoq eng yaxshisi), piyoz va kartoshka bilan suvli, juda mazali piroglardir. Ba'zan to'ldirishga ozgina yog'li quyruq yog'i qo'shiladi. Echpochmak xamirturushsiz yoki tayyorlanadi xamirturush xamiri.
Bu taomning o'ziga xosligi shundaki, plomba xamirga xom holda joylashtiriladi. Unga tuz va qalampir qo'shilishi kerak.
Uchburchaklar pechda taxminan 30 daqiqa davomida pishiriladi. Tuzli va qalampirli boy go'shtli bulon bilan xizmat qiladi.

Peremyachi
Ko'p yog' yoki maxsus yog 'bilan qovurilgan idishda qovurilgan piroglar. Xamirturushsiz yoki xamirturushli xamirdan go'sht bilan to'ldirilgan (odatda Go'shtli farsh mayda tug'ralgan piyoz, maydalangan qalampir bilan). Ular dumaloq shaklga ega. Juda qoniqarli va mazali taom! Shirin choy bilan xizmat qiladi.

Kystby
Ular kartoshka bilan yassi nonlardir. Yassi nonlar xamirturushsiz xamirdan juda issiq qovurilgan idishda, yog'siz tayyorlanadi. Kartoshka pyuresi alohida tayyorlanadi, so'ngra har bir yassi nonga kichik qismlarga joylashtiriladi. Kystybyki juda yumshoq, yumshoq, to'yimli va nihoyatda mazali bo'lib chiqadi! Ular odatda shirin choy bilan iste'mol qilinadi.

Balesh
Kartoshka va o'rdak yoki tovuq go'shtidan tayyorlangan mazali, samimiy pirog.
U asosan xamirturushsiz xamirdan tayyorlanadi. To'ldirish katta miqdorda qo'shiladi. Yog'li go'sht sharbati vaqti-vaqti bilan pishirish vaqtida tepadagi kichik teshikka qo'shiladi.
Pirog navlari: vak-balesh (yoki elesh) - "kichik" va zur-balesh - "katta".
Baleshning kattaligi qanday bo'lishidan qat'i nazar, bu har doim haqiqiy bayramdir!

Tatar taomlari

Qiziliq
Boshqa ism tatar tilida ot go'shti. Bu ziravorlar va tuz qo'shilgan maxsus texnologiya yordamida quritilgan xom dudlangan ot go'shti (kolbasa shaklida). Bu erkaklar salomatligiga foydali ta'sir ko'rsatadi, kuch va quvvat beradi deb ishoniladi.

Kalja
Qo'zi go'shtidan (mol go'shti yoki ot go'shti) tashkil topgan an'anaviy gazaklarning mashhur turlaridan biri ziravorlar, sarimsoq, tuz, qalampir va sirka bilan sepiladi. Keyin go'sht o'raladi, uni rulonga aylantiradi va qovurilgan idishda qovuriladi. Pishirgandan so'ng, rulon qismlarga bo'linadi. Taom sovutilgan holda taqdim etiladi.

Tatar go'shti
Go'sht hayvon yog'ida qovuriladi, keyin qovuriladi, ustiga piyoz, sabzi va halqa shaklida kesilgan smetana qo'shiladi. Tayyor taom maxsus cho'zilgan idishga yotqizilgan, yoniga qo'yilgan qaynatilgan kartoshka, bularning barchasi o'tlar bilan sepiladi. Agar so'ralsa, siz ko'proq bodring va pomidor qo'shishingiz mumkin.

Tatar shirinliklari

Chak-chak
Asal bilan xamirdan tayyorlangan shirin taom. Xamir cho'tka yog'iga o'xshaydi, kichik to'plardan, kolbasalardan, flagelladan iborat bo'lib, noodle bilan kesilgan, ko'p miqdorda yog'da qovurilgan. Ularni tayyorlagandan so'ng, hamma narsa asal bilan (shakar bilan) quyiladi. Odatda chak-chak yong'oq, maydalangan shokolad, shakarlamalar va mayizlar bilan bezatilgan. Bo'laklarga bo'ling va choy yoki qahva bilan iching. Ular aytganidek - barmoqlaringizni yalaysiz!

Gubadiya
Bir necha qatlamli shirin pirojnoe. Uning to'ldirilishi qaynatilgan guruch, tuxum, kort (quritilgan tvorog), mayiz, quritilgan o'rik va o'rikdan iborat. Gubadiyani tayyorlash uchun xamirturush yoki xamirturushsiz xamir ishlatiladi. Bu taom tatar oshxonasidagi eng mazali taomlardan biridir. Bayramlar va katta tantanalar uchun tayyorlangan. Choy odatda pirog bilan birga beriladi.

Smetannik
Juda muloyim mazali pirog, xamirturush xamiri va smetanadan tashkil topgan, tuxum va shakar bilan kaltaklangan. Odatda shirinlik uchun, choy bilan xizmat qiladi. Smetana og'izda tom ma'noda eriydi, shuning uchun ba'zida siz uni qanday yeyayotganingizni sezmaysiz.

Talkish Kelyave
Tashqi ko'rinishida ularni paxta konfeti bilan solishtirish mumkin, ammo ular asaldan tayyorlanadi. Bular kichik zich piramidalar, massasi bir hil, g'ayrioddiy asal aromati bilan. Shirin, og'zingizda eriydi - sof zavq. Juda original taom!

Qoʻymoq
Xamirturush yoki xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan tatar pancakes. Qo'ymak har qanday turdagi undan tayyorlanishi mumkin: bug'doy, jo'xori, no'xat, grechka. Uni sariyog ', smetana, asal yoki murabbo bilan xizmat qiling.

Tatar noni

Kabartma
Qovurilgan idishda yoki pechda ochiq olov ostida qovurilgan xamirturush xamiridan tayyorlangan idish. Odatda issiq, qaymoq yoki murabbo bilan iste'mol qilinadi.

Ikmek
Kepak va asal qo'shilishi bilan hop nordon bilan tayyorlangan javdar noni. Taxminan 40 daqiqa davomida pechda pishiring. Uni smetana yoki sariyog 'bilan iste'mol qiling.

Tatar ichimliklar

Kumis
ot sutidan tayyorlangan, rangi oqartirilgan ichimlik. Ta'mga yoqimli, shirin-nordon, juda tetiklantiruvchi.
Qimiz boshqacha bo'lishi mumkin - ishlab chiqarish sharoitlariga, fermentatsiya jarayoniga va pishirish vaqtiga qarab. U kuchli, biroz mast qiluvchi ta'sirga ega bo'lishi mumkin va u tinchlantiruvchi ta'sirga ega bo'lishi mumkin.
Bu umumiy tonik. U bir qator foydali xususiyatlarga ega:
- asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi;
- bakteritsid xususiyatlariga ega;
- oshqozon yarasi uchun samarali;
- terining yoshligini saqlaydi;
- yiringli yaralarning tez bitishiga yordam beradi va hokazo.

Ayran
Sigir, echki yoki qo'y sutidan tayyorlangan mahsulot, sut kislotasi bakteriyalari asosida olingan. Bu kefirning bir turi. Bu suyuq smetana kabi ko'rinadi. Chanqoqni juda yaxshi qondiradigan engil, lekin ayni paytda qoniqarli ichimlik.

Katyk
Turkiy tildan tarjima qilingan "kat" ovqat degan ma'noni anglatadi. Bu tvorog sutining bir turi. U sutdan maxsus bakterial madaniyatlar bilan achitish orqali tayyorlanadi. Uni boshqa turdagi fermentlangan sutli ichimliklardan ajratib turadigan o'ziga xos xususiyatlarga ega, ular uni qaynatilgan sutdan tayyorlashdan iborat bo'lib, uni yog'li qiladi. Ha, katyk - bu haqiqatan ham qoniqarli ichimlik va ayni paytda juda sog'lom!

An'anaviy sutli choy
Shu bilan birga, choy qora yoki yashil bo'lishi mumkin, asosiysi u kuchli. Choyning yarmidan bir oz ko'pi chashka ichiga quyiladi, qolgan qismi sut bilan to'ldiriladi (afzal sovuq). Ko'chmanchi turkiy qabilalar bu choyni oziq-ovqat sifatida ishlatgan deb hisoblashgan. Bu, albatta, juda to'ldiradi!

Yuqoridagi barcha taomlarni tatib ko'rishingiz mumkin:
- Bilyar restoranlar tarmog'ida;
- "Choyxona" kafesida;
- "Katik" novvoyxonalarida;
- "Bakhetle" do'konlar tarmog'ida.

YOQIMLI ISHTAHA!

Tatar oshxonasida siz turli xil taomlarni topishingiz mumkin. Bu xalqning madaniyati, an’analari, turmush tarzi bilan uzviy bog‘liqligidadir. Tatar taomlari samimiy va qiziqarli ingredientlarning kombinatsiyasiga asoslangan. Ularni tayyorlash oson va ta'mi juda mazali. Ushbu maqolada biz eng yaxshi tatar taomlarini ko'rib chiqamiz (fotosuratlar bilan retseptlar kiritiladi).

Tataristonda pazandachilikning shakllanishi

Oshpazlik an'analari asrlar davomida rivojlangan. Idishlarning aksariyati yaqin qo'shni mamlakatlardan qarzga olinadi. Tatarlar turkiy qabilalardan un va sut mahsulotlaridan (masalan, kabartma) ovqat tayyorlash retseptlarini meros qilib oldilar. Palov, sherbet va holva qarzga olingan; xitoychadan - köfte, shuningdek, choy tayyorlash usullari; tojikchadan - baklava.

Tatarlar uzoq vaqtdan beri dehqonchilik va chorvachilik bilan shug'ullangan, bu esa o'ntalikning ustunligiga hissa qo'shgan. milliy taomlar ah un, go'sht, sut mahsulotlari, don, dukkakli va turli xil donlar.

Tatarlarning o'z ovqatlanish taqiqlari bor. Masalan, shariatga ko'ra cho'chqa go'shtini iste'mol qilish taqiqlangan. Ovqat pishirishda eng ko'p ishlatiladigan go'sht qo'zichoqdir. Bundan tashqari, yosh mol go'shti eyishingiz mumkin. Tatarlar nafaqat qishloq xo'jaligi ehtiyojlari uchun, balki kolbasa (qozilik) tayyorlash uchun ham otlar boqadilar. Ot go'shti quritilgan, qaynatilgan va tuzlangan holda iste'mol qilinadi.

Eng keng tarqalgan tatar bulonlari va sho'rvalari (ashlar, shurpa), go'sht, yog'siz va sutli idishlar. Ularning nomlari tajribali mahsulotlar (sabzavotlar, un mahsulotlari, donlar) nomi bilan belgilanadi.

Ichimliklarga qotiq, ayron va choy kiradi. IN milliy madaniyat Tatarlarda quyidagi urf-odat bor: bir kishi mehmonga kelganda, hurmatini ko'rsatish uchun unga shirinliklar va yangi pishiriqlar bilan issiq, kuchli qora choy taklif etiladi.

Ushbu oshxonaning bu xususiyatiga e'tibor qaratish lozim - barcha idishlarni issiq suyuqlik va xamir mahsulotlari va choy bilan birga beriladigan lazzatlarga bo'lish mumkin. Issiq sho'rvalar yoki bulyonlar asosiy ahamiyatga ega. Ular uyda ovqatlanishning majburiy qismidir. Ushbu tatar taomlari tayyorlanadigan bulonga qarab, sho'rvalar go'sht, sut va vegetarianlarga, shuningdek, ziravorlangan mahsulotlarga ko'ra sabzavot, un va donga bo'linadi.

Unli sho'rva, ya'ni noodle (tokmach) Tataristonda juda mashhur.

Tatar tilida Azu

Tarkibi:

Mol go'shtini yuving va quriting. Kengligi ikki santimetr va uzunligi to'rt santimetr bo'lgan kub shaklida kesing. Yaxshi isitiladigan qovurilgan idishda qovuring. Keyin go'shtni panga soling, tuz va qalampir qo'shing. Qovurilgan piyoz va tomat pastasini qo'shing (siz yangi pomidorlardan foydalanishingiz mumkin). Bulyonni to'kib tashlang va o'ttiz daqiqa qaynatib oling. Kartoshkani katta kubiklarga kesib oling. Yarim pishganicha qovuring. Go'sht bilan yirtqichlardan joylashtiring, mayda tug'ralgan tuzlangan bodring qo'shing. To'liq pishganicha hamma narsani qaynatib oling. Nozik tug'ralgan sarimsoq va yangi o'tlar bilan sepilgan bu birinchi taomga xizmat qiling.

Qozon palovi

Ushbu taom kechki ovqat paytida beriladi.

Tarkibi:

Guruchni saralab, bir necha marta suv bilan yuvib tashlang. Kastryulkaga quying va musluk suvi bilan to'ldiring. Yarim pishganicha pishiring. Cho'chqa yog'ini qozonda eritib oling, mayda bo'laklarga bo'lingan qaynatilgan go'shtni qo'shing. O'zingizning xohishingiz bilan qo'zichoq, mol go'shti yoki yosh ot go'shtidan foydalaning. Keyin go'shtga tilimga kesilgan sabzi va mayda tug'ralgan piyoz qo'ying. Yarim pishirilgan guruchni sabzavotlarga qo'ying, ozgina bulon qo'shing va aralashtirmasdan, past olovga qo'ying. Ikki soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin palovga mayiz qo'shing, uni avval qaynoq suvda bug'lash kerak.

Tatar xamir ovqatlari (pishirish retseptlari)

Tatariston xamirturush, shirin, sariyog 'va nordondan tayyorlangan non mahsulotlari bilan mashhur). Eng mashhur tatar taomlari - kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, chuchvara, boursak va boshqalar.

Tatarlar orasida biron bir to'y, ziyofat yoki bayram chak-chak deb ataladigan milliy taomsiz o'tmaydi. Bu shirin taom sariyog 'xamiridan tayyorlangan kichik chiziqlardan tayyorlanadi. Ular asal bilan shakllanadi. Ushbu taom Tataristonning "qo'ng'iroq kartasi" dir.

Tatarlar orasida non muqaddas mahsulot hisoblanadi;

Shuningdek, stolda siz xamirturushsiz xamir mahsulotlarini juda ko'p turlarini ko'rishingiz mumkin. U bulochka, yassi non, pirog, choy va boshqa tatar taomlarini pishirish uchun ishlatiladi.

Kystyby - xushbo'y yassi nonlar

Tarkibi:

Kartoshkani yaxshilab tozalang va katta kubiklarga bo'ling. Kastryulkaga soling, suv qo'shing va tuz qo'shing. Kartoshka to'liq pishganicha pishiring. Keyin suvni to'kib tashlang va maydalagich bilan maydalang. Piyozni tozalang va mayda choping. Qovurilgan idishni qizdiring va piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Kartoshkaga issiq sut, qolgan sariyog 'va qovurilgan piyoz qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.

Peshtaxtani un bilan to'kib tashlang va xamirni aylantiring. Kolbasa ichiga aylantiring va pichoq bilan qalin bo'laklarga bo'ling, keyin uni katta tekis keklarga aylantirasiz. Ularni ikkala tomondan issiq qovurilgan idishda qovuring (taxminan uch daqiqa).

Tortillaning yarmiga kartoshkani to'ldiring va ikkinchi yarmi bilan yoping. Ular hali ham issiq holda to'ldirilishi kerak. Kuyishdan ehtiyot bo'ling! Xizmat qilishdan oldin, idishning yuzasini sariyog 'bilan surting.

Xamirni tayyorlash

Sizga kerak bo'ladi:

• kefir - yarim stakan;
• tuz - bir chimdik;
• pishirish kukuni - bir choy qoshiq;
• margarin - 50 gramm;
• shakar - bir osh qoshiq;
• un - besh yuz gramm.

Xamirni yoğurmaya boshlang. Undan tashqari yuqoridagi barcha ingredientlarni idishga aralashtiring. Elakdan o'tkazing. Keyin asta-sekin un qo'shing. Xamirni qo'llaringizga yopishib qolguncha yoğurun. Sochiq bilan yoping va yigirma daqiqaga qoldiring.

Tataristonning eng qadimgi taomini qanday tayyorlash mumkin - balish

Asosiy tarkibiy qism - go'sht. Yuqorida ta'riflanganidek, musulmonlar tatar taomlariga cho'chqa go'shti qo'shmaydi. Balish qo'zi go'shti bilan tayyorlanadi.

Tarkibi:

Tayyorlash usuli

Birinchidan, xamirni yoğurun va uning to'rtdan bir qismini ajrating. Qolgan qismini (qalinligi - besh millimetrdan ko'p bo'lmagan) aylantiring. Go'shtni tayyorlang: yuving, suyakdan olib tashlang va o'rta kubiklarga bo'ling. Kartoshkani tozalang va ularni bir xil bo'laklarga bo'ling. Go'sht va kartoshkani aralashtiramiz, ta'mingizga ko'ra mayda tug'ralgan piyoz, tuz va murch qo'shing. Yog 'qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Tayyorlangan plombani xamirning ustiga panga soling. Bir tepalik hosil qiling va xamirning chetlarini to'plang. Xamirdan kichikroq bo'lakni yoyib, u bilan balyani yoping. Qirralarini yoping, pirogning o'rtasida teshik qiling va uni xamir vilkasi bilan mahkamlang. Balishning yuqori qismini moy bilan surting. Oldin isitiladigan pechda bir yarim soat davomida pishiring. Vaqt o'tgandan so'ng, pirogni olib tashlang, mantarni oching va bulonni quying. Qo'ziqorinni rozetkaga ulang va yana yarim soat pishirish uchun o'choqqa soling. Vaqt o'tgach, olib tashlang va kuchli choy bilan xizmat qiling.

O'zingizni va yaqinlaringizni tatar oshxonasining taomlari bilan siylang. Yoqimli ishtaha!

Sharq oshxonasi etnik an'analar va qadimgi odamlarning gastronomik didlari va oshpazlik imtiyozlari shakllangan tabiiy muhitning uyg'un birligi natijasidir. Yaxshi misol - tatar pishiriqlari! Dunyodagi barcha gurmeler ajoyib taomlardan bahramand bo'lishni orzu qiladilar, lekin biz tayyorladik eng yaxshi retseptlar uy qurilishi pishirilgan mahsulotlar.

Bizning "mazali" tadqiqotimizni qaerdan boshlash kerak? Albatta, eng mashhur vac-oq rangdan. Tatar tilida bu taom "kichik" degan ma'noni anglatuvchi "vak-belesh" ga o'xshaydi.

Mahsulotlar tarkibi (xamir):

• filtrlangan suv - 30 ml;
• elenmiş un - taxminan 1 kg;
• tuxum;
• granüllangan shakar - 25 g;
• faol quruq xamirturush - 7 g;
• kefir / nordon sut - 500 ml;
• osh tuzi - 20 g.

Ingredientlar ro'yxati (qiyma go'sht):

• cho'chqa go'shti va mol go'shti (mos ravishda 30 va 70%) - 600 g;
• piyoz - kamida 500 g;
• ziravorlar (tuz, qalampir), ziravorlar - afzalliklarga ko'ra.

Tayyorlash usuli:

1. Keng idishga quruq xamirturush tushiring. Agar u granulalar yoki kukunlardan tashkil topgan tez ta'sir qiluvchi mahsulot bo'lsa, uni faollashtirish kerak emas. Tarkibni iliq kefir yoki sut bilan birlashtirib, yaxshilab aralashtiring.
2. Bundan tashqari, oddiy shakar, osh tuzi va tuxum qo'shamiz. Biz ko'pirtirgich bilan yaxshi ishlaymiz, undan keyin un qismlarini qo'shamiz. Biz qo'llarimizga yopishib oladigan bir hil, ozgina yopishqoq massa hosil bo'lguncha xamirni tayyorlashni davom ettiramiz (yoğurma o'rtasida biz jarayonni "qo'lda boshqarish" ga o'tamiz).
3. Shakllangan to'pni idishga qaytaring, kino va sochiq bilan yoping va ko'tarilishi uchun iliq qoldiring. Biz mahsulotni bir necha marta yoğraymiz, uni karbonat angidriddan ozod qilamiz. Tirik bakteriyalar erkin "ishlashi" kerak!
4. Ayni paytda biz go'sht bo'laklarini yuvamiz, ularni kichik qismlarga ajratamiz va uy protsessorida maydalaymiz. Olingan aralashmaga mayda tug'ralgan piyoz qo'shing, qiyma go'shtni tuz va murch bilan seping, yaxshilab aralashtiring. Massaning shiraliligi go'sht maydalagich bilan emas, balki pichoq bilan ishlangan piyoz miqdori (1: 1 nisbatda) bilan ta'minlanadi!
5. Xamirni kichik bo'laklarga bo'linib, tekis keklarni shakllantiring. Go'shtni to'ldirishni har bir doira ustiga qo'ying va donutning chetlarini mahkam bog'lang. Agar so'ralsa, markazda kichik bir teshik qoldirishingiz mumkin.
6. Mahsulotlarni issiq yog'da 15 daqiqa davomida qovuring, har tomondan oltin jigarrang bo'lgandan keyin ularni aylantiring.

Eng mazali vak-belyashi - faqat issiq!

Kyakyash - milliy tatar oshxonasining pishirilgan mahsulotlari

Bu mamlakatning an'anaviy taomlarining nomlari hammaga tanish bo'lmaganligi sababli, biz retseptlarni taqdim etishni boshlaymiz. qisqacha tavsif har bir taom. Kyakyash xalq orasida "pyaryamach" deb ham ataladi.

Kerakli komponentlar:

• yog'siz yog' - ½ stakan;
• qo'zichoq / mol go'shti - 1 kg kam yog'li mahsulot;
• tuxum - 4 dona;
• yuqori sifatli bug'doy uni - 1,2 kg;
• piyoz - 5 dona;
• quruq xamirturush - 50 g;
• to'liq sut - 1 l;
• oddiy shakar, osh tuzi - har biri 1 osh qoshiq.

Tayyorlash tartibi:

1. Yuvilgan, bo'laklarga bo'lingan go'shtni oziq-ovqat protsessorida maydalang (katta teshiklari bo'lgan simli tokchadan foydalaning). Mahsulotni qayta ishlash jarayonida tozalangan piyoz qo'shing. Olingan massani tuz va qalampir qiling, qiyma go'shtni yaxshilab aralashtiring.
2. Sutni qizdiring (35 ° C dan yuqori emas), uni keng idishga joylashtiring. Tuxumni (faqat xona haroratida) uring, qoshiq qo'shing oddiy shakar va qo'pol tuz.
3. Bu erda yangi quruq / presslangan xamirturush paketini to'kib tashlang va yarim stakan o'simlik yog'ini quying. Tarkibi aralashtiramiz, elenmiş un qismlarini qo'shing, xamirni yoğurun. Biz uni ko'tarish uchun sochiq ostida qoldiramiz. Karbonat angidridni chiqarish uchun mahsulotni bir necha marta yoğurishni unutmang.
4. Biz xamirdan to'plar hosil qilamiz, kreplarni yoyib, har bir qismga bir osh qoshiq qiyma go'sht qo'yamiz. Biz tortning chetlarini cho'zmasdan ko'taramiz, ularni markazda chiroyli tarzda yig'amiz, kichik bir teshik qoldiramiz. Biz barcha mahsulotlarimizni shunday loyihalashtiramiz.
5. Bo'laklarni juda qizdirilgan yog'ga joylashtiring, teshik tomonini pastga tushiring va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Ortiqcha yog'ni so'rish va xizmat qilish uchun pishirilgan mahsulotlarni peçete ustiga qo'ying.

Agar siz yuqoridan kyakashga qarasangiz, pishirilgan mahsulotlar ichida miniatyura quyoshli osmonni juda eslatadi. Ga o'xshaydi?

Kartoshka bilan kabartma

Hashamatli xamirturushli xamirli donutlar qaynayotgan yog'li choynakda pishiriladi yoki pechda ochiq olovda qovuriladi. Tatar oshxonasining yuzlari shunchalik ko'p!

Kerakli komponentlar:

• sariyog '(sariyog' (50 g) va qovurish uchun kungaboqar);
• granüllangan shakar - 25 g;
• xamirturush (yaxshisi quruq Saf-moment) - 11 g;
• tuxum;
• elenmiş un - 750 g gacha;
• kartoshka - 300 g;
• tuz - 20 g.

Tayyorlash tartibi:

1. Biz xamirturushni sutda suyultiramiz, oddiy shakar qo'shishni unutmang. Biz yam-yashil "qopqoq" paydo bo'lishini kutmoqdamiz.
2. Ayni paytda, bir kosaga un va tuzni elakdan o'tkazing, kichik bir chuqurchaga aylantiring, unga biz ko'tarilgan xamirturush aralashmasini quyamiz. Tuxumni urib, oldindan eritilgan sariyog 'qo'shing.
3. Biz unchalik tik bo'lmagan va qo'llaringizga ozgina yopishadigan xamirni tayyorlaymiz. Biz uni bir yarim soat davomida iliq joyga jo'natamiz, idishni kino bilan yopamiz. Mahsulotni pishib etish jarayonida uni ikki marta yoğurun. 40 ° S ga qadar isitiladigan pech pishirilgan mahsulotlarni tezda ko'tarish uchun ajoyib joy bo'ladi.
4. Kartoshkani tozalang, ozgina tuzlangan suvda qaynatib oling va silliq bo'lguncha blenderda pyuresi qiling.
5. Yumshoq xamirni taxminan 20 bo'lakka bo'ling va ularni bulochka shaklida shakllantiring. Biz bu bosqichda unni hech qanday holatda ishlatmaymiz, aks holda donutlar havodorligini yo'qotadi va hayratlanarli darajada oltin bo'lib chiqmaydi.
6. Bezatilgan mahsulotlarni moylangan pishirish varag'ida sochiq ostida 15 daqiqa davomida isbotlash uchun qoldiring, so'ngra pechda (180 ° C) 20 daqiqa davomida pishiring.
7. Biz pishiriqni chiqaramiz, pastki qismini yupqa qatlamli kartoshka pyuresi bilan yog'laymiz, pechning issiqligiga qaytamiz va oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiramiz.

Issiq kabartmani aromatik yog' bilan davolang va xizmat qiling.

Tatar tilida Kurnik

Faqat nomi bilan siz bu taom parranda pirogining tatarcha versiyasi ekanligini taxmin qilishingiz mumkin.

Komponentlar ro'yxati:

• kungaboqar yog'i - 54 ml;
• xom tuxum, sarig'i;
• to'liq sut - 40 ml;
• qaynatilgan tovuq go'shti - 400 g;
• kartoshka ildizlari - 3 dona;
• filtrlangan suv - 150 ml;
• tuz;
• oddiy shakar - 10 g.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Yangi xamirturush, tuxum, bir choy qoshiq osh tuzi va oq shakarni qulay idishga soling. Iliq ichimlik suvini to'kib tashlang, aralashmani aralashtiring va iliq holda qoldiring. 20 daqiqada tirik bakteriyalar kompozitsiyani ko'pikli "bulut" ga aylantiradi.
2. Unni elakdan o'tkazing, ichiga ko'tarilgan aralashmani quying va xamirni yaxshilab yoğurun. Jarayon oxirida 40 ml yangi yog'ga surting. Biz mahsulotdan to'p hosil qilamiz va uni yanada pishib etish uchun iliq joyda qoldiramiz.
3. Kartoshkani tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Oldindan qaynatilgan parranda go'shti filetosini bir xil shaklda maydalang.
4. Xamirni yarmiga bo'ling. Bir qismdan biz qalinligi 1,5 sm gacha bo'lgan qatlam hosil qilamiz, yassi nonni issiqqa chidamli shaklda joylashtiramiz va tepada ildiz va tovuq go'shti bo'laklari tarkibini taqsimlaymiz.
5. To'ldirishni tuz va qalampir bilan to'ldiring, uni xamirning ikkinchi yarmidan olingan qatlam bilan yoping. Uning bezaklari mahsulotning yuqori qismini bezash uchun ishlatiladi. Biz flagella qilamiz yoki pishirilgan mahsulotlarni bezash uchun boshqa elementlarni yaratamiz.
6. Xamir qatlamlari orasiga sut qismlarini ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang, pirogni sarig'i bilan yoping va pechda 200 ° C da 45 daqiqa davomida pishiring.

Qizil tatar uslubidagi kurnikga issiq xizmat qiling.

Suv bilan Chak-chak baursaklar

"ayyor, ayyor" shirin xamir ovqatlar. Bu noziklikning hayratlanarli tomoni nimada? Hech qanday maxsus narsa yo'q, faqat aqlli hunarmandlar xamirda havoni o'rashga "muvaffaqiyatga ega bo'lishdi"!

Mahsulotlar ro'yxati:

• yog'siz sariyog ', eritilgan yog' - har biri 100 ml;
• tuxum - 5 dona;
• pishirish soda va osh tuzi - bir chimdik;
• yuqori sifatli un - 300 g gacha;
• granüllangan shakar - 30 g.

Mazali boursaklarni olishning asosiy siri muzlatilgan tuxumdan foydalanish va pishirish yog'iga oz miqdorda qo'shishdir. ichimlik suvi.

Pishirish jarayoni:

1. Biz tuxumni muzlatgichda qoldiramiz, keyin ularni xona haroratida eritamiz va keyin ularni keng idishga urib tashlaymiz.
2. Tuz, oddiy shakar va soda qo'shing. Biz mahsulotlarni birlashtiramiz, unni ularga elakdan o'tkazamiz va xamirni yoğratamiz. Biz uy qurilishi noodlelariga qaraganda yumshoqroq mustahkamlikdagi massani olamiz.
3. Shakllangan to'pni taxminan 5 ta porsiyaga bo'ling. Har bir qismni "tayoqchalar" ga aylantiring va ularni 3 sm kengligida kesib oling.
4. Sut qismlarini keng metall idishga joylashtiring va bir stakan filtrlangan suv qo'shing.
5. Xamir bo'laklarini sovuq aralashmaga joylashtiring, mahsulotlar pastki qismga yopishmasligi uchun idishni ozgina silkitib, idishning tarkibiy qismlarini qizdiring.
6. Suyuqlik asta-sekin qaynab ketishini va pishirilgan mahsulotlarning ishtahani qo'ng'irlashini kuzatib, pishirilgan mahsulotlarning ortib borayotgan hajmini doimo aralashtirib turing.
7. Biz dastlab tayyor noziklikni joylashtiramiz qog'oz salfetkalar, so'ngra asal yoki oldindan pishirilgan shakar siropi quyib, idishga soling.

Tatar xalqi uchun chak-chak boursaklari nafaqat har doim bo'lgan mazali taom, balki mehmondo'stlik ramzi ham!

Tatar pirogi Kystyby

Va bu erda qovurilgan yassi nonlar, o'ziga xos krep shaklida tayyorlangan, unda güveç, bo'tqa yoki kartoshka yashiringan. Biz to'ldirishni afzal ko'ramiz!

Oziq-ovqat ro'yxati:

• kungaboqar va sariyog '- 100 ml va 50 g;
• ichimlik suvi - 200 ml;
• yuqori sifatli un - 260 g dan;
• isitiladigan to'liq sut - 20 ml;
• osh tuzi - 25 g;
• bug'doy don - 200 g;
• kartoshka - 4 dona.

Pishirish usuli:

1. Ildiz va tariqni ozgina sho'rlangan suvda qaynatib oling. Yumshoq kartoshkani pyuresi bo'lgunga qadar maydalang. Aralash soviganida, qizdirilgan sut qo'shing va aralashmani yaxshilab aralashtiring.
2. Ichimlik suvi, tuz, 40 ml o'simlik moyi va elenmiş unni idishga soling. Qattiq xamirni tayyorlang, sochiq bilan qoplangan yarim soat davomida "dam olish" uchun qoldiring.
3. Mahsulotni deyarli shaffof bo'lguncha yoyib chiqing. Biz buni nafaqat rulon bilan, balki qo'llarimiz bilan ham qilamiz, qatlamni turli yo'nalishlarda cho'zamiz. Ba'zi joylarda varaq sinishi qo'rqinchli emas: tayyor mahsulot sezilmaydi!
4. Biz eng nozik pirojnoe sirtini eritilgan sariyog 'bilan, shuningdek, ishlov beramiz kungaboqar yog'i. Kartoshkani to'ldirish qatlamini joylashtiring va mahsulotni rulonga aylantiring. Uni moylangan pishirish varag'iga joylashtiring, salyangoz shaklini hosil qiling. Taqdim etilgan mahsulotlardan biz 9 ta mazali "mollyuska" ni olamiz.
5. Pishirilgan mahsulotlarni pechga 30 daqiqaga qo'ying, 180 ° C ga qadar isitiladi.

Issiq ko'p qatlamli tatar Kystybyni ajoyib çıtır po'stlog'i bilan xizmat qiling.

Xalq taomi - echpochmak

Keyingi taqdimot go'sht va kartoshka bilan to'ldirilgan xamirturushsiz yoki xamirturushli pirogdir.

Kerakli komponentlar:

• o'simlik yog'i (50 ml), sariyog '(ta'mga);
• asal - 90 g;
• mol go'shti - 500 g;
• kartoshka - 3 dona;
• yuqori sifatli un - 1 kg;
• piyoz - 2 dona;
• tuz, qalampir, o'tlar;
• quruq xamirturush - 12 g;
• go'shtli bulon - ta'mga ko'ra.

Pishirish texnologiyasi:

1. Asal, xamirturush, o'simlik yog'i, 500 ml ichimlik suvi va elenmiş unni qulay idishda birlashtiring. Yumshoq xamirni tayyorlang, ko'tarilishi uchun 2-3 soatga qoldiring.
2. Biz go'sht bo'lagini yuvamiz, uni peçeteler bilan quritamiz va eng kichik kubiklarga kesib tashlaymiz. Xuddi shu shaklda, tozalangan kartoshkani maydalang, ko'katlarni maydalang, bir chimdik tuz qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
3. Xamirni yoyib, uni to'rtburchaklarga bo'linib, har bir yassi nonning bir tomoniga kartoshka va go'shtli to'ldirishni qo'ying va krepning bo'sh qismi bilan yoping. Mahsulotlarni uchburchaklar shaklida bezashda biz ikkala tomonning qirralarini bog'laymiz, bittasini ochiq qoldiramiz.
4. Echpochmakni moylangan pishirish varag'iga qo'ying va 45 daqiqa davomida sovuq pechga qo'ying. 200 ° C da pishiring.

To'ldirish:

• tuxum;
• granüllangan shakar - 70 g;
• guruch - 200 g;
• quritilgan mevalar (quritilgan o'rik, mayiz, o'rik) - bir hovuch;
• qizil eremsek (qizil tvorog) - 100 g;
• bir paket sariyog '.

Chit:

• yuqori sifatli un - 390 g;
• oddiy shakar - 50 g;
• yog 'yog'i - 20 g.

Tayyorlash usuli:

1. Unni idishga soling, maydalangan (tug'ralgan) sariyog'ini joylashtiring. Yog 'va quyma ingredientlarni maydalangangacha maydalang. Tuxum, pishirish kukuni, kefir, tuz va shakar qo'shing. Xamir yoğuramiz va muzlatgichga qo'yamiz.
2. Guruchni sho'r suvda qaynatib, qattiq qaynatilgan tuxumni pishiring.
3. Quritilgan mevalarni ichimlik suyuqligida bir muddat qoldiring, yaxshilab yuvib tashlang va quriting. Olxo'ri va quritilgan o'riklarni mayda bo'laklarga kesib oling.
4. Don va quritilgan mevalarni birlashtiring, yaxshilab aralashtiring.
5. Sovutilgan xamirni oling va uni ikkita teng bo'lmagan bo'laklarga bo'ling. Mahsulotning ko'p qismini yoyib, uni sariyog 'bilan qoplangan pishirish idishiga soling.
6. Keyin guruch va quruq rezavorlar va mevalarni joylashtiring, ularga sariyog 'bo'laklarini tashlang. Ovqatni tug'ralgan tuxum bilan seping va ularni pushti tvorog (eremsek) bilan yoping.
7. Biz qatlamlarni yana takrorlaymiz, ularni xamirning bir qismini qoldirib, ikkinchi o'ralgan kek bilan yopamiz. Biz qatlamlarning chekkalarini tuzatamiz, yuqori varaqning o'rtasida kichik bir teshik hosil qilamiz, u erda biz bir chetga surilgan xamirdan kalıplanmış to'pni joylashtiramiz.
8. Singan ingredientlarni aralashtiring va aralashmani qo'llaringiz bilan silang. Pirogning sirtini sariyog 'bilan yog'lang va shirin aralashmani seping.

180 ° C da 40 daqiqa davomida gubadia pishiring. Ko'p qatlamli idishni qismlarga bo'ling va xizmat qiling.

Kartoshka, go'sht va piyoz bilan an'anaviy piroglar

Tatar oshxonasi o'zining katta miqdordagi mazali pishiriqlari bilan mashhur bo'ldi. Biroq, eng mashhur go'sht va kartoshka piroglarini e'tiborsiz qoldirish mumkin emas.

Komponentlar to'plami:

• tabiiy sariyog '- 200 g;
• pishirish soda 12 g;
• yuqori sifatli un - 550 g;
• tuxum - 4 dona;
• bir chimdik tuz;
• kefir - 250 g.

To'ldirish:

• kartoshka - 300 g;
• sariyog '- ta'mga;
• piyoz - 2 dona;
• ziravorlar (tuz, qalampir).

Pishirish:

1. Keng idishda kefir, soda va tuzni birlashtiring. Biz kompozitsiyada pufakchalar paydo bo'lishini to'xtatishni kutamiz.
2. Un va tug'ralgan sariyog'ni maydalangunga qadar maydalang. Tuxum va kefir aralashmasini qo'shing. Yumshoq xamirni tayyorlang, mahsulotni yarim soat davomida sochiq ostida qoldiring.
3. Nozik ildiz va go'shtni maydalab, piyoz, qalampir va aralashmani tuzlang, yaxshilab aralashtiring.
4. Xamirning umumiy massasining kichik bir qismini chimchilab oling va to'pni juda nozik bo'lmagan doira ichiga aylantiring. Bir qoshiq plomba qo'ying, donutning chetlarini xinkali kabi mahkamlang, o'rtada juda katta teshik qoldiring.
5. Piroglarni astarli ustiga qo'ying pishirish qog'ozi pishirish varag'ida, bo'laklarni pechga (200 ° C) 20 daqiqaga qo'ying.
6. Belgilangan vaqtdan keyin mahsulotlarda hosil bo'lgan bulon qaynatiladi. Har bir qismga bir parcha sariyog 'qo'ying va yana 10 daqiqa pishirishni davom eting. Jarayon oxirida piroglarni tuxum bilan surting.

Oltin-jigarrang pishiriqni yopiq idishga joylashtiring, uni alohida idish sifatida ozgina sovutilgan holda xizmat qiling yoki idishni issiq sho'rvaga qo'shing.

Mazali tatar pishiriqlari sizni darhol va abadiy o'ziga jalb qiladi! Shuning uchun ham barchaga “ishtaha atir” degan ma’noni anglatuvchi temle bbulsyn oshig‘iz tilab qolamiz.

Tatar oshxonasining oshpazlik an'analari ko'p asrlar davomida rivojlangan. Xalq milliy taomlar sir-asrorlarini asrab-avaylab, avloddan-avlodga o‘tkazib keladi.
Suyuq issiq ovqatlar - sho'rvalar va bulyonlar - tatar oshxonasida birinchi darajali ahamiyatga ega. Tayyorlangan bulonga (shulpaga) qarab, sho'rvalar go'shtli, sutli va yog'siz, vegetarianlarga, ziravorlangan mahsulotlarga ko'ra esa unli, donli, unli-sabzavotli, donli-sabzavotli, sabzavot. Eng keng tarqalgan birinchi taom - noodle sho'rva (tokmach). Ikkinchi taom uchun bulonda qaynatilgan go'sht yoki tovuq, katta bo'laklarga bo'linib, qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiling. Kechki ziyofatlarda, ayniqsa, shahar aholisi o'rtasida palov, an'anaviy go'sht va yorma taomlari tortiladi. Tatar oshxonasida ko'pincha har xil bo'tqalar tayyorlanadi - tariq, grechka, jo'xori uni, guruch, no'xat va boshqalar. Nordon (xamirturush) xamirdan tayyorlangan mahsulotlar juda qadrlanadi. Bularga birinchi navbatda non (ikmek) kiradi. Hech bir kechki ovqat (odatiy yoki bayramona) nonsiz o'tishi mumkin emas, bu muqaddas taom hisoblanadi; Ilgari tatarlarda ip-der non bilan qasam ichish odati ham bor edi.

Kystby

Peremyach

Balish

Elesh

Uchburchak, echpochmak

Bekken

Toche koymak

Katlama

Tatar tilida Azu

Qozilik

Gubadiya

Sud

Chak-chak

Talkish Kaleve