Sake - guruchli pivo. Sake: mashhur yapon ichimligi

Sake - bu butun dunyoda mashhur bo'lgan yapon spirtli ichimlikidir. Yaponiyadagi ko'plab boshqa oziq-ovqat mahsulotlari singari, u guruchdan tayyorlanadi, Yaponiyada har doim etarli darajada o'sgan. U tozalangan guruchni achitish orqali olinadi, uning ta'mi mevalar, ziravorlar va o'tlarning notalarini o'z ichiga oladi. Ichimlikning o'zi shaffof, ba'zida sariq yoki yashil rangga ega. Sake past alkogolli ichimlik bo'lib, uning kuchi xilma-xilligiga qarab 14 dan 20 tagacha aylanadi.

Sake yapon arog'i deb atalishiga qaramay, uni ishlab chiqarish jarayoni pivo bilan ko'proq o'xshashdir, chunki u distillash emas, balki fermentatsiya orqali olinadi. Umuman olganda, uni aroq emas, balki likyor deb hisoblash yaxshidir, shuningdek, uning kuchi tufayli. Haqiqiy sake ishlab chiqarish uchun ozgina ingredientlardan foydalaniladi, asosan tozalangan suv, guruch va xamirturush.

Yapon tilida "o-sake" nomi umuman barcha alkogolli ichimliklar uchun ishlatiladi, ammo bu nom butun dunyoda ushbu ichimlikka biriktirilgan. Ichimlikning ta'mi juda yumshoq va uyg'un bo'lib, unda 90 tagacha turli xil hidlarni ajrata oladi.

Sake o'z vatanida juda hurmatga sazovor; u kundalik hayotning ajralmas qismidir. Hech bir bayram usiz o'tmaydi, yaponlarda hatto bir belgi bor: agar sakura gulbargi bir stakan sakega tushsa, u baxt va har xil ne'matlarning xabarchisi hisoblanadi. Yaponiyaning har bir yangi imperatori inauguratsiya paytida yuqori kuchlarga ramziy qurbonlik qiladi: guruch va sake, uning yuksak mavqei uchun minnatdorchilik va mamlakat gullab-yashnashi uchun.

Ichimlik tarixi

U 2000 yildan ko'proq vaqt davomida ishlab chiqarilgan va bir vaqtlar sake retseptini yaponlar xitoylardan qarzga olishgan. Bu g'oya xitoyliklar miloddan avvalgi guruch pivosi uchun asos sifatida olingan.

Sake birinchi marta paydo bo'lganida, uning narxi ancha yuqori bo'lgan, u juda kam uchraydi, shuning uchun uni asosan boylar, ma'bad xizmatkorlari va imperator qonli odamlar ichishgan. O'rta asrlarda sake Yaponiyada keng mashhurlikka erishdi va Yaponiyada hatto kambag'allar ham ichadigan eng arzon ichimlik hisoblana boshladi.

Miloddan avvalgi 8-asr yilnomalarida yaponlarning guruch sharobi xudosiga sig'inishlari va afsonaga ko'ra, sake yaxshi hosil berishi kerak bo'lgan xudolarni tinchlantirish uchun qurbonlik sifatida ixtiro qilingan.

Yaponlar hatto Sake kunini 1 oktyabrda nishonlashadi. Bu juda qadimiy bayram bo'lib, u yangi vino ishlab chiqarish mavsumining boshlanishiga to'g'ri keldi, chunki oktyabr oyining boshlarida guruch pishadi.

Ishlab chiqarish jarayoni

O'sha vaqtdan beri ishlab chiqarish texnologiyasi, ayniqsa guruchning fermentatsiya jarayoniga nisbatan sezilarli o'zgarishlarga duch keldi. Bir vaqtlar, guruchni fermentatsiya qilishni boshlash uchun ular eng oddiy usulni qo'llashdi: odamlar uni shunchaki chaynashdi, keyin uni idishga tupurishdi va shu tarzda fermentatsiya qilish uchun qoldirdilar. Hozirgi vaqtda sake quyidagicha tayyorlanadi: guruchga suv, maxsus mog'or va xamirturush qo'shiladi. Ichimlikni ishlab chiqarish uchun hozirda kraxmalning yuqori konsentratsiyasini o'z ichiga olgan va katta hajmdagi guruchning maxsus navlari qo'llaniladi. Hatto ba'zi guruch navlari ham borki, ulardan faqat ushbu alkogolli ichimlikni ishlab chiqarish uchun etishtiriladi. Odatda, bu navlar tog'lar orasidagi tepaliklarda o'stiriladi, chunki kunduzi va kechasi o'rtasidagi haroratda katta farq bor, bu guruchning to'g'ri pishishi uchun juda muhim hisoblanadi. Hammasi bo'lib guruchning 30 ga yaqin navlari mavjud bo'lib, ulardan sake tayyorlanadi va ular orasida eng keng tarqalgani Yamada Nishiki hisoblanadi. Shuningdek, sake barcha turlari filtrlangan va filtrlanmagan, jonli va pasterizatsiyalangan turlarga bo'linadi.

Ushbu alkogolli ichimlikni ishlab chiqarish jarayonida yaxshi tozalangan suvni tanlashga alohida e'tibor beriladi. Xamirturush va zamburug'larning tez ko'payishi uchun ideal muhit yaratish uchun avval yaxshilab tozalanadi, so'ngra minerallar va fosfor bilan boyitiladi. Ichimlik tarkibida na temir, na marganets mavjud bo'lishi juda muhim, shunda u maksimal tozalikni saqlaydi.

Maxsus mog'orlardan foydalanish kerak, chunki guruchda shakar mavjud emas va xamirturushning tez rivojlanishi uchun juda muhimdir. Suvga qo'shilgan mog'orlar bir muncha vaqt suvda yashaydi va bu jarayonda fermentatsiya uchun juda zarur bo'lgan shakarni guruchga o'tkazadi.

Endi fermentatsiyani rag'batlantirish uchun maxsus turdagi xamirturush ishlatiladi, bu ichimlik uchun ideal hisoblanadi. Bunday xamirturushning mingga yaqin navlari maxsus yaratilgan bo'lib, ularning barchasi ushbu ajoyib ichimlikni yaratishda ishtirok etgan olimlar tomonidan sun'iy sharoitda olingan.

Ichimlik ishlab chiqarish texnologiyasi bosqichlari

Guruchni maydalash

Guruch donalari tozalanmagan guruch sake sifatini buzmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan sayqallanadi. Ular qobiq va mikrobdan tozalanadi, bu maxsus mo'ljallangan silliqlash mashinalari yordamida amalga oshiriladi, unda donalar uzoq vaqt davomida ishqalanishga uchraydi. Shundan so'ng, ko'p namlikni yo'qotgan guruch uni qayta tiklashi kerak, bu bir necha hafta davom etadi.

Donlarni yuvish

Guruch engil bosim yordamida toza suv bilan yuviladi va shu bilan barcha keraksiz moddalarni olib tashlaydi. Tozalashdan tashqari, jarayon davomida donalar ham qo'shimcha ravishda maydalanadi: shu tarzda eng yuqori silliqlash sifatiga erishiladi. Shundan so'ng, donalar taxminan bir kun toza suvda namlanadi.

Bug'lash

Keyin guruch donalari ularni yumshatish va sterilizatsiya qilish uchun bug'lanadi.

Shundan so'ng guruchning fermentatsiya bosqichi keladi. Yaxshilab bug'langan guruchga maxsus mog'orlangan qo'ziqorinlar qo'shiladi, ular asta-sekin kraxmalni parchalaydi va xamirturush uchun zarur bo'lgan shakar hosil qiladi. Buning uchun past harorat, taxminan 30 daraja Selsiy va juda yuqori namlik darajasi, ideal holda 98% talab qilinadi. Bu jarayon ikki kunni talab qiladi, bu vaqt davomida guruch donalari ba'zan yoğrulur, shunda har bir don etarli darajada kislorod bilan to'yingan bo'ladi va faol fermentatsiyaga qaramasdan, harorat kerakli darajada saqlanadi.

Xamirturush

Xamirturush eng faol harakat qilishi uchun u ma'lum miqdorda suvda suyultiriladi va u erda bir necha kun qoldiriladi.

Fermentatsiya

Olingan xamirturush suv bilan birga guruchga qo'shiladi va guruchni spirtli ichimlikka aylantirishning sehrli jarayoni boshlanadi. Eng yaxshi fermentatsiya sifati uchun guruch xamirturushga asta-sekin, kichik qismlarga bir necha kun davomida qo'shiladi. Keyin fermentatsiya jarayonining o'zi boshlanadi, u zarur bo'lgan spirt turiga qarab, 2 haftadan bir oygacha davom etadi.

Filtrlash

Ushbu bosqichda maxsus filtrlar qo'llaniladi, buning natijasida sake qattiq qismlardan tozalanadi. Shundan so'ng, ichimlik bir haftadan ko'proq vaqt davomida infuz qilinadi, shunda barcha qattiq moddalar, shuningdek, achitilmagan kraxmal joylashadi. Keyin ichimlik drenajlanadi, barcha qattiq zarralar pastki qismida qoladi va yana faollashtirilgan uglerod yordamida ehtiyotkorlik bilan filtrlanadi.

Pasterizatsiya

Barcha keraksiz fermentlar ichimlikni tark etishi uchun u asta-sekin taxminan 60 darajaga qadar isitiladi.

Qarish va qadoqlash

To'liq ta'mi va xushbo'yligini olish uchun u maxsus emalli idishlarga joylashtiriladi, u erda 6 oy davomida qat'iy 20 daraja haroratda saqlanadi. Ushbu qarish jarayonida guruch hidi ichimlikdan chiqadi, u yumshoq va ta'mga yoqimli bo'ladi. Tayyor ichimlik taxminan 20 inqilob kuchiga ega, u taxminan 15 inqilobgacha suv bilan suyultiriladi va shishaga solinadi.

Sake turlari

Yaponiyada juda ko'p miqdorda sake ishlab chiqariladi, bu ichimlikni ishlab chiqaradigan 2000 ga yaqin turli korxonalar mavjud. Kichkina yapon shaharchasida ham ko'plab turlar ishlab chiqariladi va Yaponiyada eng mashhuri - bu ta'mga ko'ra sherga o'xshash tozalangan tur.

Sake ta'mi, shirinligi yoki achchiqligi va alkogolning aylanish soniga ko'ra har xil turlarga bo'linadi. Xususan, Yaponiyada ular shunchalik kuchli ichimlik ishlab chiqaradilarki, u og'izni kuydiradi. Yosh ichimlik odatda limon rangiga ega, keksa ichimlik esa amber rangini oladi. Yorqin mevali ta'm va xushbo'y hidga kelsak, sake ularni nima uchun olishi mutlaqo noma'lum, chunki uni ishlab chiqarishda na ziravorlar, na mevalar ishlatilmaydi.

Sake bir nechta turlarga bo'linadi, ular butunlay boshqacha usullarda qo'llaniladi. Ishlab chiqarilgan umumiy ichimlikning taxminan 75% stol sharobi deb ataladi. Sake ichishdan oldin uni isitish yaxshidir. Premium navlar boshqa mamlakatlarga import qilinadigan sakening taxminan 25% ni tashkil qiladi. Bu ichishdan oldin taxminan 5 gradusgacha sovutilgan elita sharobidir. Birinchi va ikkinchi turdagi sake odatda engil atıştırmalıklar, yaxshisi pishloq yoki dengiz mahsulotlari bilan xizmat qiladi. Sake taxminan bir yil davomida saqlanishi mumkin, lekin uni 20 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlash juda muhimdir.

Foydali xususiyatlar

Agar sake me'yorida iste'mol qilinsa, u tanaga juda ijobiy ta'sir qiladi. Yaponiyalik olimlar tomonidan olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, sake xotirani sezilarli darajada yaxshilaydi, qon bosimini normallantiradi va qon aylanishini rag'batlantiradi. Bundan tashqari, yurak faoliyatini yaxshilash, shu bilan yurak xuruji yoki angina oldini olish uchun foydalanish tavsiya etiladi. Sake malign o'smalarning shakllanishiga to'sqinlik qiladi, shuning uchun u onkologiyaning yaxshi profilaktikasi bo'lib xizmat qiladi. Yaponlar sake yoshlikni uzaytirishiga chin dildan ishonishadi, ayniqsa u muqaddas ichimlik sifatida qadrlanadi.

Sake tarkibidagi moddalar dezinfeksiya qilish xususiyatiga ega. Ayniqsa, bu ichimlik bilan kompresslar qon ketishini tezroq bartaraf etish uchun ishlatiladi. Sake, shuningdek, uyqusizlikka olib keladigan surunkali charchoq holatlarida ham yordam berishi mumkin, deb ishoniladi. Bunday muammolarga qarshi kurashish uchun siz vannaga 200 ml sake qo'shishingiz kerak. Buni yotishdan oldin qilish ayniqsa foydalidir, bunday vanna sizni dam olishga, tinchlantirishga va uxlab qolishga yordam beradi;

Kosmetologiyada foydalaning

Sake terining holatiga juda yaxshi ta'sir qiladi, hatto uni loson o'rniga ishlatadi, u bilan terisini ishqalaydi. Buning yordamida teri tozalanadi, gözenekler torayadi va tonik aknedan qutqaradi. Agar siz muntazam ravishda sake ishlatsangiz, teri siqiladi, ancha yumshoq bo'ladi va rangi yaxshilanadi.

Yaponlar bu ichimlikni sochlari uchun ham ishlatishadi: uni yuvish uchun 50 ml sake oling, 200 ml suv va 30 ml sirka qo'shing, bu esa sochlarni yumshoq, yumshoq va sog'lom qiladi.

Ovqat pishirishda foydalaning

Sake ko'pincha oshxona maqsadlarida ishlatiladi. Xususan, u baliq va dengiz mahsulotlari bilan juda mos keladi, shuning uchun baliq pishirishdan oldin ko'pincha suyultirilgan sakega botiriladi. Bundan tashqari, u ekzotik zaharli baliq bo'lgan fuguni tayyorlashda ham qo'llaniladi. Bundan tashqari, Yaponiyada juda keng tarqalgan tovuqli idishlarni tayyorlash uchun faol foydalaniladi.

Qanday qilib to'g'ri ichish kerak

Sakeni qanday ichishingiz butunlay sizning xohishingizga bog'liq. Umuman olganda, ichimlikni 15 dan 30 darajagacha bo'lgan haroratda ishlatish eng yaxshisidir, kuchliroq navlarni ichishdan oldin isitish tavsiya etiladi, aksincha, kamroq kuchliroqdir.

Sake uyda tayyorlanishi mumkin, ammo u juda mazali ichimlikni olish uchun maxsus ingredientlar va juda uzoq tayyorgarlik jarayonini, shuningdek, juda ehtiyotkorlik bilan filtrlashni talab qiladi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va zarar

Qanday bo'lmasin, sake spirtli ichimlikdir va uni ko'p miqdorda muntazam iste'mol qilish jigar holatiga, shu jumladan sirozning rivojlanishiga yomon ta'sir qiladi. Tarkibida alkogol mavjudligi sababli uni 18 yoshgacha bo'lganlar, homilador va emizikli ayollar iste'mol qilmasligi kerak. Bundan tashqari, dori-darmonlarni qabul qilganlar tomonidan oldini olish kerak, chunki spirtli ichimliklar va dorilarning kombinatsiyasi tanaga yomon ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Men ko'pincha sake yapon arog'i va uni issiq ichish kerak deb o'ylaydigan odamlarni uchrataman. Agar siz ham shunday deb o'ylayotgan bo'lsangiz, bu post siz uchun.

Sake - Yaponiyada an'anaviy spirtli ichimlik. Ma'lumki, deyarli har bir madaniyatda odamlar qanday qilib mast bo'lishni o'zlari hal qilishgan, ammo yaponlar ming yillar davomida sake qilishgan. Va, albatta, ularning madaniyatini bilish, spirtli ichimliklarning o'ziga xos nozik tomonlari bor ...

Quvvat va ta'mga ko'ra, sake hech qanday tarzda aroqqa o'xshamaydi. Odatda 15% dan 18% gacha spirtli ichimliklarni o'z ichiga oladi, ya'ni bu jihatdan u sharobga ko'proq o'xshaydi. Ammo ishlab chiqarish usuli bo'yicha u sharobdan ancha farq qiladi, masalan, fermentatsiya uchun maxsus qo'ziqorinlar ishlatiladi! (Bu qanday sodir bo'lishi haqidagi barcha zerikarli tafsilotlar Vikipediyada mavjud.)

Xo'sh, sake issiq ichasizmi? Ha, ba'zan. Lekin qizil sharob ba'zan issiq sharob tayyorlash uchun isitiladi. Shu sababli barcha qizil sharobni issiq ichish kerak, deb aytishga arziydimi? Albatta yo'q! Qimmatbaho, yaxshi sharobdan issiq sharob tayyorlashni hech kim xayoliga keltirmaganidek, yaxshi sake hech qachon issiq ichilmaydi. Yapon restoranlarida arzon stol sake isitilib beriladi. Bu ishlab chiqarish hajmining qariyb 75 foizini tashkil qiladi. Siz uni ham sovuq, ham issiq ichishingiz mumkin, u ayniqsa nozik ta'mga ega emas, shuning uchun uni isitish uchun uyat emas.

Ushbu sakening kichik shishasini har qanday do'konda bir necha dollarga sotib olish mumkin. Ba'zilari qutidagi sharbatga o'xshaydi, lekin qopqoq o'rnida tiqinli yoqimli idishlar ham bor:

Lekin yaxshi sake sovuq yoki xona haroratida mast bo'ladi. Lekin yaxshilik nima? Qoida tariqasida, ichimlikning sifati guruchning "polishing" darajasi bilan belgilanadi. Tashqi qatlam qancha ko'p olib tashlansa, sake sifati shunchalik yuqori bo'ladi. Tashqi tomondan, guruch donalari yakuniy mahsulotning ta'miga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan turli xil aralashmalarni o'z ichiga oladi. Ammo ular fermentatsiya jarayonini tezlashtiradi. Bu shuni anglatadiki, ko'proq sayqallangan guruchdan qimmat sake tayyorlash ko'proq vaqt talab etadi, ammo ichimlik toza va engilroq bo'ladi.

"Yaxshi" ning asosiy darajalari (barchasi ishlab chiqarishning taxminan 25% ni tashkil qiladi):

• Junmai(Junmai): Qolgan guruch og'irligi bo'yicha 70% yoki undan kam.
• Junmai Ginjo(Junmai Ginjo): Og'irligi bo'yicha 60% yoki undan kam bo'lib qoladi. Fermentatsiya past haroratlarda sodir bo'ladi.
• Junmai Daiginjo(Junmai Daiginjo): Eng yuqori toifa. Og'irligi bo'yicha 50% yoki undan kam qoladi.

(Agar nomda "Jummai" so'zi bo'lmasa, bu fermentatsiya jarayonini tezlashtirish uchun ishlab chiqarish jarayonida spirt qo'shilganligini anglatadi.)

Guruchdan tayyorlangan, og'irligining 70% dan ko'prog'i qoladigan tarzda sayqallangan sake dasturxon uchun hisoblanadi. Stol sake va Daiginjo o'rtasidagi ta'm farqi juda sezilarli. Va agar bir qultumda issiq sake ichish odat bo'lsa, unda nozik ta'midan zavqlanib, yaxshi sovuq sake ichish yoqimli. Uni to'kib tashlang, shunda ortiqcha "masu" deb nomlangan qutiga oqadi. Keyinroq u yerdan ichishingiz mumkin.

Yaponiyaning o'zida sake "nihon-shu" deb ataladi (chunki rus tilida "nihon-shu" deb yoziladi). Yapon tilida "sake" so'zi shunchaki "alkogolli" degan ma'noni anglatadi, ammo bu chet tillarida ildiz otgan.

An'anaga ko'ra, sake to'qilgan somon bilan qoplangan bochkalarda tashiladi va saqlanadi. Unga ishlab chiqaruvchining belgisi qo'llaniladi.

Yaponiyada yaxshi xizmat qiladigan joyni topish uchun siz mahkam bog'langan yapon sadr barglari to'pini izlashingiz kerak. U "sakabayashi" deb ataladi va u katta va yumaloq bo'lishi kerak. Birini kiraverishda osib qo'yish bilan, egalari zaxirada yaxshi yangi sake borligini e'lon qiladilar.

Va agar sizning do'stlaringiz to'satdan sizni guruch arog'i yoki "issiq bo'lsa kerak" deb alday boshlasa, ularni ushbu postni o'qish uchun yuboring! Xo'sh, yaponlar aytganidek, "Kampai!"

Yaponlarning an'anaviy ichimlik sake guruch arog'i ekanligi haqidagi bayonot noto'g'ri tushunchadan boshqa narsa emas. Sake haqiqatan ham distillangan bo'lishi mumkin va siz bizning aroqimizga o'xshash ichimlikni olasiz (aniqrog'i, oy nuri), 35-45 darajali, ammo yaponlar buni aroq deb atashadi. shochu. Ishlab chiqarish texnologiyasi nuqtai nazaridan sake pivoga eng yaqin, shuning uchun sake guruchli pivodir va pivoning eng xilma-xil turlarini tavsiflovchi ko'plab ma'lumotnomalarda biz tanish bo'lgan lagerlar va aleslar orasida siz rus kvassi va fin saxtini topishingiz mumkin. Yapon sake.
Keling, sake qanday tayyorlanishini va qanday qilib pivoga o'xshashligini ko'rib chiqaylik. Birinchidan, pivo ham, sake ham soloddan tayyorlanadi. Maltning mohiyati don tarkibidagi moddalarni (birinchi navbatda kraxmal) eruvchan va oson fermentlanadigan shaklga (shakar shaklida) etkazishdir. Pivo tayyorlashda ko'pincha arpa donidan foydalaniladi, u unib chiqadi. Donda unib chiqqanda, murakkab fermentatsiya jarayonlari sodir bo'ladi, bu keyinchalik kraxmalni osonlikcha eritib, xamirturush bilan osonlikcha achitiladigan shakarga aylantirish imkonini beradi. Arpa o'rniga bug'doy va javdar va bir xil guruch ishlatilishi mumkin. Garchi sake solod boshqacha tarzda tayyorlangan bo'lsa-da. Don unib chiqmaydi, lekin mog'orlanishiga ruxsat beriladi. Mog'or qo'ziqorinlari guruch juda boy bo'lgan kraxmalni shakarga aylantiradi. Demak, sake qilish uchun ishlatiladigan solod shunchaki mog'orlangan guruchdir!
Pivo tayyorlashda solod eziladi va ma'lum bir haroratda suvda eritiladi (mash), shundan so'ng shakarlangan shingil tortdan filtrlanadi, hop bilan qaynatiladi, sovutiladi va qo'shilgan xamirturush achina boshlaydi. Ko'rib turganingizdek, pyuresi va fermentatsiya jarayoni alohida. Sake qilishda bunday bo'lmaydi. Guruch avval sayqallanadi, so‘ngra bug‘lanadi va maltxonaga yotqiziladi, bu esa mog‘orlash imkoniyatini beradi. Olingan malt maltsiz bug'langan guruch bilan aralashtiriladi va pyure qilinadi (bu jarayon unchalik oddiy emas va ko'pincha bir kundan ko'proq vaqtni oladi) va darhol xamirturush qo'shiladi. Ya'ni, bir vaqtning o'zida maydalash (kraxmalning mog'or qo'ziqorinlari bilan kraxmallanishi) va fermentatsiya (xamirturush orqali shakarni spirt va karbonat angidridga aylantirish) sodir bo'ladi. Zamburug'larning sof madaniyatini saqlab qolish uchun ular zararli mikroorganizmlarning ko'payishini bostiradigan sut kislotasidan foydalanadilar (va eski kunlarda ular maxsus tabiiy boshlang'ich madaniyatdan foydalanganlar - yovvoyi sut kislotasi bakteriyalari ko'payib, sut kislotasini hosil qilganda). Pivoda hop antiseptik sifatida ishlatiladi, ammo sake hoplangan pivo emas. Sake, pivo kabi, past haroratlarda - oddiy sake - 15-17 daraja, elita sake - 10 (va fermentatsiya oxirida hatto 5) da fermentlanadi, shuning uchun qadimgi kunlarda pivo kabi sake asosan qishda tayyorlanadi. . Fermentatsiya (pivo ishlab chiqarishda bo'lgani kabi) 15-20, elita navlari uchun esa 30-35 kun davom etadi va quvvat 20% gacha ko'tariladi!
Olingan pyuresi bosiladi. U maxsus qoplar bilan to'ldiriladi, ustiga yuk qo'yiladi va yosh sake xaltadan filtrlanadi. Zamonaviy ishlab chiqarishda nasoslar ham qo'llaniladi. Qoplarning o'z og'irligi ostidagi xaltadan o'tib ketadigan sake eng mazali va xushbo'y hisoblanadi va uni faqat sake ishlab chiqaruvchilarning o'zlari, shuningdek, turli tanlovlarda tatib ko'radiganlar iste'mol qiladilar va oddiy iste'molchi uni olmaydi. Bosish jarayonida yana bir qimmatli mahsulot olinadi - pishirishda keng qo'llaniladigan stilaj. Yosh sake yana 10 kunga qoldiriladi, bu esa qattiq suspenziyalarning joylashishiga imkon beradi, keyin esa ko'pincha faollashtirilgan uglerod orqali filtrlanadi. Shundan so'ng, sake ko'pincha pasterizatsiya qilinadi va bu 16-asrdan beri qilingan! Uning guldastasini to'liq rivojlantirish va ta'mini yaxlitlash uchun u o'rtacha 6 oy davomida qariydi. Olingan sakeda 20% alkogol borligi va yaponlar engilroq ichimliklarni afzal ko'rganligi sababli, sake 15% gacha suyultiriladi va shishaga solinadi.
Sake ko'pincha 1,8 litrli idishlarga solinadi. Sake past haroratda saqlanishi kerak - tercihen muzlatgichda. Ko'pincha sake isitilgan holda iste'mol qilinadi, deb ishoniladi. Bu mutlaqo to'g'ri emas. Sake sovutilgan holda ham, xona haroratida ham ichiladi, lekin inson tanasining haroratiga yoki undan ham yuqoriroq isitiladi. Sake deb nomlangan chinni butilkalarda isitiladi tokuri, va kichik stakanlardan lazzatlanib, asta-sekin iching. Sake ishlab chiqaruvchilari va brendlari juda ko'p, men faqat elita navlarini eslatib o'taman jummaishu, honjoshu, ginjoshu, Daiginjoshu(oxirgi ikkitasini isitilgan holda ichish tavsiya etilmaydi, ular faqat aromatik xususiyatlarini yo'qotadi).
Bu sake - yapon guruch pivosi!

Alshanskiy A.S. kitobidan olingan materiallar asosida. - "Sake kitobi".

Sake - bu butun dunyoda mashhur bo'lgan yapon spirtli ichimlikidir. Yaponiyadagi boshqa ko'plab oziq-ovqat mahsulotlari singari, u ham Yaponiyada ishlab chiqariladi, ulardan ko'pi doimo Yaponiyada o'sgan. U tozalangan guruchni achitish orqali olinadi, uning ta'mi mevalar, ziravorlar va o'tlarning notalarini o'z ichiga oladi. Ichimlikning o'zi shaffof, ba'zan sariq yoki yashil rangga ega. Sake past alkogolli ichimlik bo'lib, uning kuchi xilma-xilligiga qarab 14 dan 20 tagacha aylanadi.

Sake yapon deb ataladigan bo'lsa-da, ishlab chiqarish jarayoni nuqtai nazaridan u ko'proq umumiylikka ega, chunki u distillash emas, balki fermentatsiya orqali ishlab chiqariladi. Umuman olganda, u aroq emas, balki uning kuchi tufayli ham eng yaxshi hisoblanadi. Haqiqiy sake ishlab chiqarish uchun ozgina mahsulotlar, asosan, tozalangan guruch ishlatiladi.

Yapon tilida "o-sake" nomi umuman barcha alkogolli ichimliklar uchun ishlatiladi, ammo bu nom butun dunyoda ushbu ichimlikka biriktirilgan. Ichimlikning ta'mi juda yumshoq va uyg'un bo'lib, unda 90 tagacha turli xil hidlarni ajrata oladi.

Sake o'z vatanida juda hurmatga sazovor; u kundalik hayotning ajralmas qismidir. Hech bir bayram usiz o'tmaydi, yaponlarda hatto bir belgi bor: agar sakura gulbargi bir stakan sakega tushsa, u baxt va har xil ne'matlarning xabarchisi hisoblanadi. Yaponiyaning har bir yangi imperatori inauguratsiya paytida yuqori kuchlarga ramziy qurbonlik qiladi: guruch va sake, uning yuksak mavqei uchun minnatdorchilik va mamlakat gullab-yashnashi uchun.

Ichimlik tarixi

U 2000 yildan ko'proq vaqt davomida ishlab chiqarilgan va bir vaqtlar sake retseptini yaponlar xitoylardan qarzga olishgan. Bu g'oya xitoyliklar miloddan avvalgi guruch pivosi uchun asos sifatida olingan.

Sake birinchi marta paydo bo'lganida, uning narxi ancha yuqori bo'lgan, u juda kam uchraydi, shuning uchun uni asosan boylar, ma'bad xizmatkorlari va imperator qonli odamlar ichishgan. O'rta asrlarda sake Yaponiyada keng mashhurlikka erishdi va Yaponiyada hatto kambag'allar ham ichadigan eng arzon ichimlik hisoblana boshladi.

Miloddan avvalgi 8-asr yilnomalarida yaponlarning guruch sharobi xudosiga sig'inishlari va afsonaga ko'ra, sake yaxshi hosil berishi kerak bo'lgan xudolarni tinchlantirish uchun qurbonlik sifatida ixtiro qilingan.

Yaponlar hatto Sake kunini 1 oktyabrda nishonlashadi. Bu juda qadimiy bayram bo'lib, u yangi vino ishlab chiqarish mavsumining boshlanishiga to'g'ri keldi, chunki oktyabr oyining boshlarida guruch pishadi.

Ishlab chiqarish jarayoni

O'sha vaqtdan beri ishlab chiqarish texnologiyasi, ayniqsa guruchning fermentatsiya jarayoniga nisbatan sezilarli o'zgarishlarga duch keldi. Bir vaqtlar, guruchni fermentatsiya qilishni boshlash uchun ular eng oddiy usulni qo'llashdi: odamlar uni shunchaki chaynashdi, keyin uni idishga tupurishdi va shu tarzda fermentatsiya qilish uchun qoldirdilar. Hozirgi vaqtda sake quyidagicha tayyorlanadi: guruchga suv, maxsus mog'or va xamirturush qo'shiladi. Ichimlikni ishlab chiqarish uchun hozirda yuqori konsentratsiyani o'z ichiga olgan va hajmi katta bo'lgan maxsus guruch navlari qo'llaniladi. Hatto guruchning ba'zi navlari ham borki, ular faqat ulardan bu alkogolli ichimlikni ishlab chiqarish uchun etishtiriladi. Odatda, bu navlar tog'lar orasidagi tepaliklarda o'stiriladi, chunki kunduzi va kechasi o'rtasidagi haroratda katta farq bor, bu guruchning to'g'ri pishishi uchun juda muhim hisoblanadi. Hammasi bo'lib guruchning 30 ga yaqin navlari mavjud bo'lib, ulardan sake tayyorlanadi va ular orasida eng keng tarqalgani Yamada Nishiki hisoblanadi. Shuningdek, sake barcha turlari filtrlangan va filtrlanmagan, jonli va pasterizatsiyalangan turlarga bo'linadi.

Ushbu alkogolli ichimlikni ishlab chiqarish jarayonida yaxshi tozalangan suvni tanlashga alohida e'tibor beriladi. Xamirturush va zamburug'larning tez ko'payishi uchun ideal muhit yaratish uchun avval yaxshilab tozalanadi, so'ngra minerallar va fosfor bilan boyitiladi. Ichimlik tarkibida temir yo'qligi va uning maksimal tozaligini saqlab turishi juda muhimdir.

Maxsus qoliplardan foydalanish kerak, chunki guruch tarkibida yo'q va xamirturushning tez rivojlanishi uchun juda muhimdir. Suvga qo'shilgan mog'orlar bir muncha vaqt suvda yashaydi va bu jarayonda fermentatsiya uchun juda zarur bo'lgan shakarni guruchga o'tkazadi.

Endi fermentatsiyani rag'batlantirish uchun maxsus turdagi xamirturush ishlatiladi, bu ichimlik uchun ideal hisoblanadi. Bunday xamirturushning mingga yaqin navlari maxsus yaratilgan bo'lib, ularning barchasi ushbu ajoyib ichimlikni yaratishda ishtirok etgan olimlar tomonidan sun'iy sharoitda olingan.

Ichimlik ishlab chiqarish texnologiyasi bosqichlari

Guruchni maydalash

Guruch donalari tozalanmagan guruch sake sifatini buzmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan sayqallanadi. Ular qobiq va mikrobdan tozalanadi, bu maxsus mo'ljallangan silliqlash mashinalari yordamida amalga oshiriladi, unda donalar uzoq vaqt davomida ishqalanishga uchraydi. Shundan so'ng, ko'p namlikni yo'qotgan guruch uni qayta tiklashi kerak, bu bir necha hafta davom etadi.

Donlarni yuvish

Guruch engil bosim yordamida toza suv bilan yuviladi va shu bilan barcha keraksiz moddalarni olib tashlaydi. Tozalashdan tashqari, jarayon davomida donalar ham qo'shimcha ravishda maydalanadi: shu tarzda eng yuqori silliqlash sifatiga erishiladi. Shundan so'ng, donalar taxminan bir kun toza suvda namlanadi.

Bug'lash

Keyin guruch donalari ularni yumshatish va sterilizatsiya qilish uchun bug'lanadi.

Shundan so'ng guruchning fermentatsiya bosqichi keladi. Yaxshilab bug'langan guruchga maxsus mog'orlangan qo'ziqorinlar qo'shiladi, ular asta-sekin kraxmalni parchalaydi va xamirturush uchun zarur bo'lgan shakar hosil qiladi. Buning uchun past harorat, taxminan 30 daraja Selsiy va juda yuqori namlik darajasi, ideal holda 98% talab qilinadi. Bu jarayon ikki kunni talab qiladi, bu vaqt davomida guruch donalari ba'zan yoğrulur, shunda har bir don etarli darajada kislorod bilan to'yingan bo'ladi va faol fermentatsiyaga qaramasdan, harorat kerakli darajada saqlanadi.

Xamirturush

Xamirturush eng faol harakat qilishi uchun u ma'lum miqdorda suvda suyultiriladi va u erda bir necha kun qoldiriladi.

Fermentatsiya

Olingan xamirturush suv bilan birga guruchga qo'shiladi va guruchni spirtli ichimlikka aylantirishning sehrli jarayoni boshlanadi. Eng yaxshi fermentatsiya sifati uchun guruch xamirturushga asta-sekin, kichik qismlarga bir necha kun davomida qo'shiladi. Keyin fermentatsiya jarayonining o'zi boshlanadi, u zarur bo'lgan spirt turiga qarab, 2 haftadan bir oygacha davom etadi.

Filtrlash

Ushbu bosqichda maxsus filtrlar qo'llaniladi, buning natijasida sake qattiq qismlardan tozalanadi. Shundan so'ng, ichimlik bir haftadan ko'proq vaqt davomida infuz qilinadi, shunda barcha qattiq moddalar, shuningdek, achitilmagan kraxmal joylashadi. Keyin ichimlik drenajlanadi, barcha qattiq zarralar pastki qismida qoladi va yana faollashtirilgan uglerod yordamida ehtiyotkorlik bilan filtrlanadi.

Pasterizatsiya

Ichimlikdan barcha keraksiz moddalarni olib tashlash uchun u asta-sekin taxminan 60 darajaga qadar isitiladi.

Qarish va qadoqlash

To'liq ta'mi va xushbo'yligini olish uchun u maxsus emalli idishlarga joylashtiriladi, u erda 6 oy davomida qat'iy 20 daraja haroratda saqlanadi. Ushbu qarish jarayonida guruch hidi ichimlikdan chiqadi, u yumshoq va ta'mga yoqimli bo'ladi. Tayyor ichimlik taxminan 20 inqilob kuchiga ega, u taxminan 15 inqilobgacha suv bilan suyultiriladi va shishaga solinadi.

Sake turlari

Yaponiyada juda ko'p miqdorda sake ishlab chiqariladi, bu ichimlikni ishlab chiqaradigan 2000 ga yaqin turli korxonalar mavjud. Kichkina yapon shaharchasida ham ko'plab turlar ishlab chiqariladi va Yaponiyada eng mashhuri - bu ta'mga ko'ra sherga o'xshash tozalangan tur.

Sake ta'mi, shirinligi yoki achchiqligi va alkogolning aylanish soniga ko'ra har xil turlarga bo'linadi. Xususan, Yaponiyada ular shunchalik kuchli ichimlik ishlab chiqaradilarki, u og'izni kuydiradi. Yosh ichimlik odatda limon rangiga ega, keksa ichimlik esa amber rangini oladi. Yorqin mevali ta'm va xushbo'y hidga kelsak, sake ularni nima uchun olishi mutlaqo noma'lum, chunki uni ishlab chiqarishda na ziravorlar, na mevalar ishlatilmaydi.

Sake bir nechta turlarga bo'linadi, ular butunlay boshqacha usullarda qo'llaniladi. Ishlab chiqarilgan umumiy ichimlikning taxminan 75% stol sharobi deb ataladi. Sake ichishdan oldin uni isitish yaxshidir. Premium navlar boshqa mamlakatlarga import qilinadigan sakening taxminan 25% ni tashkil qiladi. Bu ichishdan oldin taxminan 5 gradusgacha sovutilgan elita sharobidir. Birinchi va ikkinchi turdagi sake odatda engil atıştırmalıklar, yaxshisi pishloq yoki dengiz mahsulotlari bilan xizmat qiladi. Sake taxminan bir yil davomida saqlanishi mumkin, lekin uni 20 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlash juda muhimdir.

Foydali xususiyatlar

Agar sake me'yorida iste'mol qilinsa, u tanaga juda ijobiy ta'sir qiladi. Yaponiyalik olimlar tomonidan olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, sake xotirani sezilarli darajada yaxshilaydi, qon bosimini normallantiradi va qon aylanishini rag'batlantiradi. Bundan tashqari, yurak faoliyatini yaxshilash, shu bilan yurak xuruji yoki angina oldini olish uchun foydalanish tavsiya etiladi. Sake malign o'smalarning shakllanishiga to'sqinlik qiladi, shuning uchun u onkologiyaning yaxshi profilaktikasi bo'lib xizmat qiladi. Yaponlar sake yoshlikni uzaytirishiga chin dildan ishonishadi, ayniqsa u muqaddas ichimlik sifatida qadrlanadi.

Sake tarkibidagi moddalar dezinfeksiya qilish xususiyatiga ega. Ayniqsa, bu ichimlik bilan kompresslar qon ketishini tezroq bartaraf etish uchun ishlatiladi. Sake, shuningdek, uyqusizlikka olib keladigan surunkali charchoq holatlarida ham yordam berishi mumkin, deb ishoniladi. Bunday muammolarga qarshi kurashish uchun siz vannaga 200 ml sake qo'shishingiz kerak. Buni yotishdan oldin qilish ayniqsa foydalidir, bunday vanna sizni dam olishga, tinchlantirishga va uxlab qolishga yordam beradi;

Kosmetologiyada foydalaning

Sake terining holatiga juda yaxshi ta'sir qiladi, hatto uni loson o'rniga ishlatadi, u bilan terisini ishqalaydi. Buning yordamida teri tozalanadi, gözenekler torayadi va tonik aknedan qutqaradi. Agar siz muntazam ravishda sake ishlatsangiz, teri siqiladi, ancha yumshoq bo'ladi va rangi yaxshilanadi.

Yaponlar bu ichimlikni sochlari uchun ham ishlatishadi: uni yuvish uchun 50 ml sake oling, 200 ml suv va 30 ml sirka qo'shing, bu esa sochlarni yumshoq, yumshoq va sog'lom qiladi.

Ovqat pishirishda foydalaning

Sake ko'pincha oshxona maqsadlarida ishlatiladi. Xususan, u baliq va dengiz mahsulotlari bilan juda mos keladi, shuning uchun baliq pishirishdan oldin ko'pincha suyultirilgan sakega botiriladi. Bundan tashqari, u ekzotik zaharli baliq bo'lgan fuguni tayyorlashda ham qo'llaniladi. Bundan tashqari, Yaponiyada juda keng tarqalgan idishlarni tayyorlash uchun faol foydalaniladi.

Qanday qilib to'g'ri ichish kerak

Sakeni qanday ichishingiz butunlay sizning xohishingizga bog'liq. Umuman olganda, ichimlikni 15 dan 30 darajagacha bo'lgan haroratda ishlatish eng yaxshisidir, kuchliroq navlarni ichishdan oldin isitish tavsiya etiladi, aksincha, kamroq kuchliroqdir.

Sake uyda tayyorlanishi mumkin, ammo u juda mazali ichimlikni olish uchun maxsus ingredientlar va juda uzoq tayyorgarlik jarayonini, shuningdek, juda ehtiyotkorlik bilan filtrlashni talab qiladi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va zarar

Qanday bo'lmasin, sake spirtli ichimlikdir va uni ko'p miqdorda muntazam iste'mol qilish jigar holatiga, shu jumladan sirozning rivojlanishiga yomon ta'sir qiladi. Tarkibida alkogol mavjudligi sababli uni 18 yoshgacha bo'lganlar, homilador va emizikli ayollar iste'mol qilmasligi kerak. Bundan tashqari, dori-darmonlarni qabul qilganlar tomonidan oldini olish kerak, chunki spirtli ichimliklar va dorilarning kombinatsiyasi tanaga yomon ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Sake ko'pincha yapon aroq yoki sharob deb ataladi, lekin bu umuman to'g'ri emas, chunki... Ushbu alkogolli ichimliklarni tayyorlash jarayoni sake tayyorlashdan sezilarli darajada farq qiladi. Ushbu maqolada siz sake nimadan, qanday tayyorlanganligini, qancha darajani o'z ichiga olganini va qanday qilib to'g'ri ichishni bilib olasiz.

Sake - yaponiyalik an'anaviy alkogolli ichimlik bo'lib, achchiq va bug'langan guruch solodini achitish orqali ishlab chiqariladi.

Sake ta'mi uzum, olma va banan notalarini o'z ichiga olishi mumkin, ba'zi qimmat navlar pishgan pishloq, soya sousi yoki yangi qo'ziqorinlarni o'z ichiga olishi mumkin.

Sake rangi turli xil navlarda farq qiladi va shaffofdan yashil yoki sarg'ish-qahrabo ranggacha bo'lishi mumkin.
Sakening mustahkamligi qalin, likyor bilan solishtirish mumkin.

Sake ishlab chiqarish uchun faqat maxsus guruch navlari ishlatiladi. Bu navlarning farqi shundaki, donlar yirikroq va og‘irroq bo‘lib, guruchning oddiy navlariga nisbatan ko‘proq kraxmalni o‘z ichiga oladi. Eng yaxshi navlar "Yamadanishiki" va "Omachi" hisoblanadi.

Maxsus talablar suvga ham qo'llaniladi. Suvda temir va marganets bo'lmasligi kerak, ammo u kaliy, magniy, fosfor va kaltsiyni o'z ichiga olishi kerak.

Sake ishlab chiqarishda 8 bosqich mavjud:

1. Silliqlash. Zımpara o'rtacha 2-3 kun davom etadi va donalar 30% dan 65% gacha maydalanadi. Bu guruch donidan kepak va mikrobni olib tashlash uchun kerak, chunki... Kepak va urug'dagi oqsillar va yog'lar keraksiz hid va lazzat beradi.
2. Guruch tayyorlash. Jilolangandan so'ng, guruch yuviladi va 24 soatgacha namlash uchun qoldiriladi (cho'kish vaqti jiloga bog'liq). Namlangandan so'ng, guruch yaxshi fermentatsiya uchun bug'lanadi.
3. Koji qo'ziqorinlaridan foydalanish. Bu sake tayyorlash jarayonidagi eng muhim bosqichlardan biridir. Tayyorlangan guruch ustiga qo'ziqorin qo'ziqorinlari "koji" qo'shiladi va taxminan 2 kun davomida issiq va nam xonada saqlanadi. Asosiy shart - harorat va namlikning doimiy monitoringi.
4. Birlamchi tirbandlik "moto". 3-bosqichda olingan aralashmaga bug'langan guruch, xamirturush va suv qo'shiladi va bularning barchasi 2 dan 4 haftagacha qariydi. Bu vaqt ichida koji zamburug'lari guruch tarkibidagi kraxmalni shakarga aylantiradi va xamirturush hosil bo'lgan shakarni spirtga aylantiradi.
5. Asosiy tirbandlik "moromi" dir. Qarishdan keyin 4 kun davomida uchta to'plamda asosiy "moto" pyuresiga ko'proq bug'langan guruch va suv qo'shiladi.
   Olingan aralashmaning fermentatsiyasi 18 dan 32 kungacha davom etadi. Fermentatsiya vaqti haroratga bog'liq. Oddiy sake navlari 15 dan 20 gradusgacha bo'lgan haroratda, qimmat navlar - 10 C va undan past haroratda fermentlanadi.
6. Bosish. Fermentatsiyadan so'ng, hosil bo'lgan sake toza sake (seishu) va oq cho'kindi (sakekasu) ajratish uchun presslanadi. Yaponiya qonunlariga ko'ra, faqat cho'kindisiz shaffof ichimlikni sake deb atash mumkin. Ba'zi navlar "tutunli" ko'rinishga ega bo'lishi kerak, buning uchun cho'kindi cho'kindi sof sakega qayta qo'shiladi.
7. Filtrlash. Ko'pincha, lekin har doim emas, natijada olingan sake begona hidlarni yo'qotish uchun faollashtirilgan uglerod bilan tozalanadi, lekin filtrlash tufayli uning o'ziga xos hidi, rangi va ta'mi yo'qoladi. So'nggi paytlarda ishlab chiqaruvchilar sakeni tozalashga emas, balki istalmagan hid va ta'mlardan xalos bo'lishga harakat qilmoqdalar, ular guruch fermentatsiyasi texnologiyasini takomillashtirmoqda.
8. Pasterizatsiya va qarish. Ko'pgina yangi sake bakteriyalar va qolgan xamirturushlarni o'ldirish uchun pasterizatsiya qilinadi (80 C ga 30 daqiqa davomida isitiladi). Shundan so'ng, sake 6 oydan 12 oygacha yopiq idishlarga joylashtiriladi.

Buning uchun qancha daraja

To'g'ri ishlab chiqarilganda, sakening kuchi 18 dan 20 darajagacha. Ammo ko'pincha shishaga quyishdan oldin u suv bilan suyultiriladi, bu esa spirtli ichimliklar darajasini 15 ga yetkazadi.

Sake turlari

Sake, boshqa spirtli ichimliklar singari, qimmat va arzon navlarga bo'linadi. Quyida biz asosiylarini ko'rib chiqamiz:

• "Jummai" 100% tabiiy mahsulotdir. U faqat guruchni o'z ichiga oladi (70% gacha sayqallangan), alkogol, shakar va boshqalar shaklida boshqa qo'shimchalar yo'q. Tarkibida qo'shimchalar bo'lmagan har qanday boshqa sake nomidagi "junmai" prefiksini oladi ("junmai ginjo", "junmai daiginjo").
• "Xonjozo" - undagi guruch donalarining sayqallanishi 70% ga etadi, ammo distillangan spirt shaklida minimal qo'shimchaga ega. Bu lazzatni yumshatadi, uni engil, lekin biroz qo'pol qiladi.
• "Ginjo" - guruch donalarini 60% gacha silliqlash. U maxsus xamirturush shaklida qo'shimchaga ega, bu ichimlikni past haroratlarda fermentatsiya qilish imkonini beradi. Ta'mi engil, xushbo'yligi meva va gullarning notalariga ega.
• "Daiginjo" - guruch donalarini sayqallash (eng yuqori sifatli) 50% ga etadi. Yakuniy maqsad deb hisoblangan.
• Tokutei meishoshu - premium ichimliklarning umumiy nomi. Bu ishlab chiqarilgan sake hajmining taxminan 25% ni tashkil qiladi.
• "Futsushu" - bu ichimliklar, stol guruch sharobining umumiy nomi. Ishlab chiqarilgan sake hajmining 75% ni tashkil qiladi. Uning graduslari yo'q.

Sakeni qanday to'g'ri ichish kerak

Ichishdan oldin elita sake taxminan 5 C gacha sovutiladi, past sifatli sake 15-30 C gacha (ba'zan 60 S gacha) qizdiriladi. Maqol bor: “Yaxshilik sovuq ichiladi. Yomon sake issiq ». Buning sababi shundaki, sake qizdirilganda uning barcha boy hidi va ta'mi xiralashadi yoki butunlay yo'qoladi. Shuning uchun pastroq sifatli pishiriqni isitish tavsiya etiladi.