Issiq dudlangan o'rdakni chekish uchun qancha vaqt ketadi? Oddiy va tezkor tarzda tayyorlangan uy qurilishi dudlangan o'rdak. Suyuq tutun bilan chekayotgan o'rdak

O'rdak, tovuq, g'oz yoki kurka kabi parrandalarning tana go'shtini uzoq vaqt saqlab qolmoqchimisiz? Sovuq chekish usuli yordamida uyda qish uchun ularni chekishga harakat qiling. Bu usul oddiy va arzon bo'lib, undan tayyorlangan dudlangan parranda go'shti aromatik, suvli va mazali bo'lib chiqadi.

Mahsulotimizni tayyorlash uchun sizga yangi so'yilgan parranda go'shti (kurka, tovuq, o'rdak yoki g'oz) kerak.

Tayyorgarlikning birinchi bosqichida qushlarning jasadlarini patlarni yulib olish kerak, mayda patlarni cımbız yordamida olib tashlash mumkin; Keyin tozalanishi kerak bo'lgan tana go'shti ichaklari (ichki qismlari olib tashlanadi) va uzunligi bo'yicha ikkita teng qismga kesilishi kerak.

Keyinchalik, biz yarim tana go'shtini ikkita go'sht kesish taxtasi orasiga qo'yib, go'shtni bolta orqa tomoni bilan yaxshilab urishimiz kerak, shunda qushning suyaklari va bo'g'imlari tekislanadi va miya suyuqligi orqa miyadan oqib chiqadi. Ushbu manipulyatsiya sho'r suvning go'shtga yaxshiroq kirib borishi va kelajakda u yaxshi dudlangan bo'lishi uchun kerak.

Dudlangan go'sht yanada yumshoq bo'lishi uchun parranda go'shtining yarim tana go'shti 48-96 soat davomida salqin (harorat 10 ° C dan yuqori bo'lmagan) shamollatiladigan joyda osib qo'yilishi kerak.

• iliq qaynatilgan suv - 700 ml;
• stol sirkasi (30%) - 3 osh qoshiq. turar joy;
• osh tuzi - ½ osh qoshiq. turar joy;
• tug'ralgan sarimsoq - 2 chinnigullar;
• dafna yaprog'i - 2-3 dona;
• shakar - 1 osh qoshiq. turar joy;
• zanjabil (tug'ralgan) - ½ choy qoshiq;
• doljin - ½ choy qoshiq;
• archa rezavorlari (quritilgan) - 5 dona;
• qora qalampir no'xati - 2-3 dona.

Parranda go'shtini chekish uchun sho'r suv 1 ta o'rta tana go'shti uchun mo'ljallangan.

Buni qilish oson. Brinning barcha tarkibiy qismlarini qaynatilgan suvda aralashtiring va qushni unga tushiring, shunda tana go'shti to'liq qoplanadi.

Brinda go'shtni bir necha marta aylantirish kerak.

Tovuq tana go'shti odatda juda yog'sizdir. Ularni biroz yog'li qilish uchun, go'shtni tuzlagandan so'ng, siz maydalangan cho'chqa yog'i va sarimsoq qo'yiladigan bir nechta bo'laklarni qilishingiz kerak.

Yog'li parranda go'shti (g'oz, o'rdak, kurka) faqat lazzat uchun sarimsoq bilan to'ldirilishi mumkin.

Chekishni boshlashdan oldin, siz parranda go'shtini quritib qo'yishingiz kerak. Buning uchun ularni qisqa vaqt davomida salqin xonada osib qo'ying.

Sovuq chekish jarayonida biz uy qurilishi dudlangan mahsulotlarimizni sho'r suv bilan bir necha marta pishirishimiz kerak.

Ortiqcha yog'ni chiqarish uchun semizroq qushlarni uzoqroq chekish kerak. Tayyor tana go'shtida go'shtning tayyorligini aniqlash juda oson, plyonka go'shtdan osongina ajralib chiqadi.

Dudlangan parranda go'shti mumi qog'ozga o'ralgan holda salqin joyda saqlanishi kerak. Shunday qilib, xushbo'y hid yaxshiroq saqlanadi.

Bunday sovuq dudlangan parranda go'shti mustaqil taom sifatida xizmat qilishi mumkin yoki bunday füme go'shtlarga asoslanib, siz juda mazali qovurilgan yoki salat tayyorlashingiz mumkin.

Shuningdek, videoga qarang: Tuzlash va issiq chekish GEESE. Mening retseptim. 1-qism

Issiq chekuvchi g'ozlar! 2-qism.

Dudlangan idishlar haqida shunchaki eslatib o'tish o'sha ta'mni tatib ko'rish va his qilish istagini uyg'otadi. Unutilmas xushbo'y gurmening nozik injiqliklarini qondirishi va ovqatlanishning asosiy taomiga aylanishi mumkin. bayram dasturxoni. Chekish jarayonining o'zida katta qiyinchiliklar yo'q, ammo hosil bo'lgan taomning ta'mi bog'liq bo'lgan ba'zi nozikliklar mavjud.

Va qushning oxirgi xizmatidan oldin tayyorgarlik bosqichlari alohida o'rin egallaydi:

• patlarni terish;
• tana go'shtini kesish;
• maxsus ziravorlar bilan marinadlash;
• chekish.

O'rdakni tayyorlash uchun quyidagi usul mos keladi:

Ikkinchi usulni gaz plitasida chuqur idishda ishlatish yoki o'z dachangizda maxsus smokehouse ishlatish yaxshidir. Asosiy vazifa - qushni marinadlash uchun tayyorlash, keyin esa pishirish vaqtini kuzatish.

E'tibor bering: 100 gramm dudlangan o'rdakda 330 kaloriya bor. Energiya qiymati oqsillarda - 18 g va yog'larda - 28 g.

Hech qachon o'rdak chekganmisiz?

HaYo'q

Marinadlash uchun tayyorgarlik jarayoni

Mazali taom olish uchun siz qanday qilib to'g'ri marinadlashni bilishingiz kerak:

1. O'rdak tana go'shti terida hech qanday pat qoldirmasdan ehtiyotkorlik bilan yulib olinishi kerak.
2. Ortiqcha sochlarni olib tashlash uchun maxsus burner bilan yoqing. Xavfsiz ishlov berish uchun bu jarayon davomida pechka qo'ltiqlarini taqing.
3. Yaxshilab yuving va sochiq bilan quriting.
4. Siz butun tana go'shtini qoldirishingiz yoki qismlarga bo'lishingiz mumkin.

Ko'p ovchilar chekishdan oldin qaynatish usulidan foydalanadilar. issiq suv o'yiningiz uchun. Qushning o'zi ta'mi harakatga, qancha va qanday tuzlanganligiga bog'liq.

1. O'yin 20-30 daqiqa davomida ziravorlar bilan tuzlangan suvda qaynatiladi.
2. Keyingi bosqichda o'rdak o'z bulonida sovib ketishi kerak.
3. Tana go'shtini sochiq bilan artib oling va uni smokehouse'ga yuboring.

Tana go'shtini oldindan bug'lash va 4 soat davomida marinadlash uchun sho'r suvga botirish go'shtni yanada yumshoq va suvli qiladi.

Pechkadagi smokehouse'da o'rdakni qanday pishirish kerak

Agar o'z-o'zidan borishning iloji bo'lmasa qishloq uyi maydoni, siz gaz plitasida qushni chekishingiz mumkin. Do'kon javonlarida uyda pishirish uchun maxsus smokehouse sotiladi. To'rtburchaklar yoki silindrsimon shaklni tanlaysizmi, bu muhim emas. Uning hajmiga e'tibor bering.

Oshxonadagi uyda natija havoda bir xil retseptni pishirishdan ko'ra yomonroq bo'lmaydi. Ammo sizda bunday qurilma bo'lmasa, bosimli pishirgich yordamida ushbu retsept bo'yicha o'rdakni tayyorlashingiz mumkin.

Ochiq olovda qanday chekish kerak

Ochiq olovda pishirish bo'yicha ko'rsatmalar quyidagi ketma-ketlikni taklif qiladi:

1. Marinadlangan o'rdakni maqolada yuqorida tavsiya etilgan retsept bo'yicha smokehouse'ga joylashtiring.
2. Pastki qismida mevali daraxt talaşining bir tekis qatlamini yoying.
3. Talaş ustiga qalin laganda qo'ying va oyoq o'rniga dumaloq folga to'plarini aylantiring.
4. Tovoqlar ustiga panjara qo'yiladi va uning ustiga tayyorlangan tana go'shti qo'yiladi.
5. Olovli pechda olov yoqing.
6. Chekish moslamasida 1 soat vaqtga ruxsat bering.

Muhim: tana go'shti yonib ketmasligiga ishonch hosil qilish uchun bir muncha vaqt o'tgach tekshiring. Bundan tashqari, o'rdakni nafaqat butun pishirish, balki uni qismlarga bo'lish ham mumkin, shuning uchun uni bu tarzda pishirish uchun kamroq vaqt kerak bo'ladi.

Ba'zida chekish jarayoni taxminan 40-50 daqiqa davom etadi.

Qanday sovuq chekish kerak

Sovuq chekish, shuningdek, oldindan marinadlashni ham o'z ichiga oladi.

1. Chekishdan oldin, ziravorlar bilan sho'rlangan eritmada sovuq marinadda namlang. Aniqroq ta'mga ega bo'lish uchun marinadga bitta limon sharbatini qo'shish yaxshidir. Yumshoqlik berish uchun tana go'shtini yog'och bolg'acha bilan ozgina urish tavsiya etiladi.
2. Marinadlangandan so'ng, tana go'shtini quriting, quritib oling va ziravorlar aralashmasi bilan ishqalang.
3. 48 soat davomida bosim ostida joylashtiring.

Sovuq usul uchun siz maxsus qurilmani tanlashingiz kerak. Issiq dudlangan o'rdakni qancha vaqt chekish vaqtini tanlashga kelsak, uni 48 soatdan 54 soatgacha oshirish mumkin.

Shunday qilib, o'rdak. Chekish jarayonini o'zlashtirishga urinish, boshqa narsa emas.
Bu natija...

Ko'p retseptlar mavjud, aniqrog'i parranda va o'rdak chekish uchun tavsiyalar. To'liq oddiydan aql bovar qilmaydigan darajada murakkabgacha. Aniqrog'i, unchalik chiroyli emas, balki noaniq va murakkab tasvirlangan. Va shu bilan birga, bu ta'riflardan murakkab, mening fikrimcha, mavzuni bilmaslikdan oddiy narsalar aniq emas. Masalan, parranda go'shtini ikki bosqichli harorat o'zgarishi bilan 10 - 12 soat davomida chekish tavsiya etiladi. Birinchidan, uni 5 - 6 soat davomida 50 - 70 daraja haroratda saqlang, keyin esa ..., lekin uni qanday chekish hali ham aniq emas. "Issiq" yoki ... Umuman olganda, ko'pgina "pazandalik donoligi" manbalarida bo'lgani kabi, bu retseptlar ... "tatib ko'rish uchun 100 gramm mol go'shti, qalampir va tuzni oling va o'zingizga biftek qovuring" va, albatta, bu juda zarur, chiroyli foto qovurilgan go'sht bo'lagi.
Lekin! Shunday bo'lsa-da, ba'zi foydali va qiziqarli ma'lumotlar to'plandi va ..., lekin bunga e'tibor berishga arziydimi yoki yo'qligini o'zingiz baholang.
Men takror aytaman, kechirasiz, men sizga hamma narsani batafsil aytib beraman. To'g'ri, agar to'satdan "kimga kerak" bo'lsa, unda hamma ham pishirishda kuchli mutaxassis emas va ... umuman, tafsilotlar foydali bo'ladi deb umid qilaman.
Shunday qilib, o'rdakni olaylik.

Uni qayerdan olamiz? Men uni muzlatgichdan oldim. Kechirasiz, hosil o'tgan yilgi. Ular bizning uyimiz. Oldinga qarab, men qayd qilaman. Garchi biz ..., umuman olganda, biz ularni etmishinchi kuni tavsiya etilganidek, tuxumdan chiqqandan tayyorladik, lekin baribir biz qushlarga juda ko'p yog' qo'ydik. Shuning uchun men chekish uchun supermarket o'rdaklaridan foydalanishni tavsiya etmayman. Va endi sotuvda deb atalmish mavjud bo'lsa-da. "Peking" (zotli ma'noda) o'rdaklar, lekin ... umuman olganda, ular "non-Piking" o'rdaklardan ozgina farq qiladi. Shunday qilib, bozorga boring va tana go'shti kamroq yog'lilarini tanlang.
Men buni qanday qilib kesishimni batafsil aytib beraman. Chunki, bundan farqli o'laroq,

Va dumini ham kesib tashlang. Bu bo'yniga qarama-qarshi bo'lgan qismdir.

Keyin tana go'shtini yarmiga kesib tashladik. Keelda, shunday qilib aytganda. Yoki birga. Bu ba'zilarga ko'proq tanish.

Agar e'tibor bergan bo'lsangiz, o'rdakni kesganda, men hamma joyda qirralarni kesib tashladim. Yog 'bilan teri.
Biz har bir yarmini, qovurg'alar chegarasi bo'ylab, ko'krak va songa kesib tashladik.

Ko'krak qismidan qanotni va femur qismidan oyoqni kesishning hojati yo'q.

Lekin, takrorlayman, qirralarni kesib oling. Ularsiz etarlicha yog 'bo'ladi - men sizga kafolat beraman.
Qanotli ko'krak shunday chiqadi.

Va mastalyzhka bilan bir son.

Aslida, bu erda ishlatiladigan tana go'shtining asosiy to'rt qismi.

Men ikkita tana go‘shtini so‘ydim. Mana nima bor.
Shuni ta'kidlaymanki, dumlari va bo'yinbog'lari ham chekish uchun qoldirilgan. Ularni eyish, albatta, ... juda yog'li bo'ladi, lekin pishirish uchun, sho'rva yoki hodgepodge kabi, bu juda zararsiz bo'ladi.

Go'shtni tuzlash uchun men bu aralashmani tayyorladim. Bir kilogramm o'rdak uchun bir choy qoshiq qo'pol tuz faqat o'tlar aralashmasidir. Kekik, oregano, bibariya bor. Va qalampir aralashmasi. Paprika, qora, oq xushbo'y, bir oz achchiq qizil. Bu ziravorlar va ziravorlar, ularning miqdori va to'plami - ta'mga. Va yaxshilab aralashtiramiz.

Keyin har bir o'rdak bo'lagini bu aralashma bilan seping va aytishga jur'at eting, uni engil surting. Tuzlangan aralashmani qattiq ishqalab emas, balki uni bir tekis taqsimlash orqali. Ammo fanatizmsiz.

Bir yirtqichlardan joylashtiring. Go'sht qatlamlari o'rtasida va tepada bir xil tuzli aralashmani sepish yaxshidir.

Va muzlatgichda. Yoki podval. Bu kimda nima bor. Soat o'n ikkiga yaqin. Zulm qilishning hojati yo'q.
Undan keyin... Suv bilan to'ldiring. Tarkibni qoplash uchun - boshqa hech narsa.

Qaynatishga keltiring. Ko'pikni olib tashlashning hojati yo'q. Bulyon bu erda asosiy narsa emas.

Keyin…. Biroq, yana bitta eslatma qo'shilishi kerak.
Manbalar qaynatish zarurligini aytib, bu jarayonning ma'nosini aniq tushuntiradi teri osti yog'i qush qismlaridan. Men bu erda roziman. Olingan bulonga qarang, aytaylik. Uning to'yinganligi juda va juda ta'sirli.

Yana - jarayonning davomiyligi. Biror joyda ular uni qaynatishga olib kelishni va panani olovdan olib tashlashni tavsiya qiladilar. Biror joyda men sizga taxminan o'n besh dan yarim soatgacha pishirishni maslahat beraman. Taxminan yigirma daqiqa davomida puflashiga yo'l qo'ydim. Shunga qaramay, bu mening birinchi tajribam va go'shtni chekish qanday o'tadi, men hali bilmayman.

Panani issiqdan olib tashlang va sovushini qo'ying. O'rdak tashqariga chiqmasligi uchun tepaga og'irlik qo'yishim kerak edi.

Sovugandan so'ng, tovadan qush bo'laklarini oling va ... men ularni filtrga qo'yaman, shunda suv oqadi va bo'laklar biroz quriydi.

Albatta, uni osib qo'yish yaxshiroq bo'lardi, lekin ..., umuman olganda, bu qandaydir tarzda ishlamadi.

Biz chekish xonasini zaryad qilamiz. Bir necha hovuch olma chiplari va ozgina olcha chiplari. Xushbo'y hid uchun. Yuqorida talaşni yog 'va boshqa ajratilgan sharbatlardan himoya qiluvchi laganda bor.

O'rdak terisini panjara ustiga pastga qaratib qo'ying. Shunday qilib, bo'laklar uchun joy bor.

Parchalar juda katta hajmli, ammo oyoqlari - panjaraning burmalari - unchalik yaxshi emas. Va yuqori panjara go'shtli go'sht bo'laklariga tushmasligi uchun men bu stendlarni yuqori panjara ostiga qo'ydim.

Va yuqori panjara endi yotmaydi ... ammo, bu allaqachon aytilgan.

Qopqoqni va qutini olovda yoping. Juda kuchli emas, lekin hali ham olov. Garchi, hali ham, yaxshi issiq ko'mirlarga yaqinroq.

Taxminan yigirma daqiqadan so'ng, ventilyatsiya qilish, aniqrog'i bug'ni chiqarish uchun qopqog'ini bir necha daqiqa oching. Ortiqcha namlikka ehtiyoj yo'q.

Va keyin men yana qirq daqiqa davomida smokehouse'ni past olovda ushlab turdim. Shunday qilib... shamdan biroz ko'proq. U yog'och chiplarini tashladi.

Keyin ko‘mirni... deyarli o‘chib ketishiga ruxsat berdim.
Va bu sodir bo'ldi.

Hm... Shirali. Bular. qurg'oqchilik bo'lmagan. Allaqachon yaxshi. Go'shtni yog'li deb atash mumkin emas, ammo teri osti yog'i juda ko'p. Va agar aroq bo'lmasa, uni qayta ishlash tanaga hali ham qiyin bo'ladi. Garchi, men aytganimdek, siz sho'rva pishirsangiz yoki o'rdak bilan hodgepodge qilsangiz, unda bu juda mos keladi. Lekin! Qorong'i cho'kindi, ayniqsa teridan, masalan, bo'yin atrofidagi joylarni olib tashlash kerak. Kim nima desa, achchiq qo'shadi.
Ammo, umuman olganda, tajriba ijobiy bo'ldi. Juda.
Ovqatlanishda sizga farishta!

Va bir nechta amaliy sharhlar - xulosalar.
1. Siz uni pishirishingiz kerak. Lekin qaynatilgandan keyin besh daqiqadan oshmasligi kerak. Sovutganda, teri osti yog'i bulonning uzoqroq pufaklashi bilan bir xil darajada eriydi. Uzoqroq qaynatishning amaliy foydasi yo'q.
2. Yog'och chiplari. Xatcho'pning ko'rsatilgan hajmi va smokehouse'ning o'zi asosida. Oddiy qirrali stakanning uchdan bir qismidan bir oz ko'proq va yarmidan bir oz kamroq. Tarkibidan qat'i nazar, yog'och turlari bo'yicha. Optimal holda, mening fikrimcha, uchdan ikkisi olma bo'lardi, qolganlari ... Men olcha va alderni yarmiga qo'yaman. Ko'proq qo'ying ... nima bo'lganini o'zingiz ko'rasiz.
3. Isitish harorati va pishirish vaqti. Bu yerda hech qanday izoh yo‘q. Agar takror aytaman, yog'och chiplari etarli bo'lsa, hamma narsa to'g'ri ishlaydi. O'rdak pishiradi va xushbo'ylik va ma'naviyatga ega bo'ladi.

Rossiya o'rdak go'shtini iste'mol qilishda etakchi o'rinni egallashdan uzoqdir. Janubi-Sharqiy Osiyo mamlakatlari aholisi vitaminlarni planshet shaklida qabul qilmaydi, lekin ularni tabiiy mahsulotlardan olishni afzal ko'radi. To'q rangli go'sht ayniqsa qadrlanadi, shuningdek, tana go'shtining yog'li qismlarida pishirilgan bulon.

Tarixiy faktlar shuni ko'rsatadiki, o'rdak idishlari qadimgi tsivilizatsiyalar davrida paydo bo'lgan. Bu mashhur Pekin o'rdak hatto eng mashhur sulolalar hukmronligi davrida ham ma'lum bo'lgan.

Xitoyliklar bu qushni an'anaviy tibbiyotda ishlatishgan. U "sovuq" va "issiqlik" muvozanatini saqlaydi, deb ishonilgan.

Dunyoning qarama-qarshi tomoniga kelsak, evropaliklar har doim o'rdakni mazali taom deb bilishgan, chunki u qimmatbaho restoranlarda taqdim etilgan.

O'rdak go'shtining foydali fazilatlari

Ma'lumki, har qanday go'sht tarkibidagi temir gemoglobin hosil bo'lishida ishtirok etgani uchun inson tanasi uchun qimmatbaho element hisoblanadi. Qonda uning darajasi pasayganda, kamqonlik rivojlanish xavfi mavjud bo'lib, bu asosan ayollarga ta'sir qiladi, ayniqsa homiladorlik davrida. Umumiy zaiflikdan tashqari, anemiya ham kuzatiladi. Ammo bu ular joylashgan joydan uzoqda foydali xususiyatlar element - temir. Busiz B vitaminlari so'rilmaydi.

A vitamini an'anaviy ravishda regeneratsiya jarayonlarini tezlashtiradigan vosita deb hisoblanadi. Operatsiyadan keyingi davrda bemorlarga jarohatni davolash uchun vitaminlar buyurilgan. Ijobiy ta'sir u ko'rish qobiliyatiga ham ta'sir qiladi, ammo bu tanaga tashqi tomondan hujum qiladigan infektsiyalarga qandaydir to'siq bo'lib xizmat qilishini kam odam biladi.

B guruhi vitaminlari tanani yaxshi holatda saqlaydi. Ulardan ba'zilari suyak to'qimasini, tirnoqlarni va sochni mustahkamlashga yordam beradi. Boshqalar markaziy asab tizimining faoliyatini barqarorlashtiradi, metabolizmni yaxshilaydi va immunitetni oshiradi.

O'rdak go'shti juda ko'p to'yinmagan kislotalarni o'z ichiga oladi. Hech bo'lmaganda ular boshqa qushlarga qaraganda ancha ko'p. Yaqinda ushbu moddaning "ta'qibi" boshlandi, chunki yog' kislotalari antioksidant ekanligi aniqlandi. Tanani umumiy yoshartirish ko'pchilik "dieters" ning maqsadidir. Bundan tashqari, kislotalarning etishmasligi yurak-qon tomir tizimi va markaziy asab tizimining kasalliklarini rivojlanishiga olib keladi. Bu o'sayotgan organizm uchun ayniqsa xavflidir.

Tayyorgarlik bosqichi

O'rdak chekish, tabiatda pishirishning boshqa har qanday jarayoni kabi, butun marosimdir. Agar siz uning xususiyatlarini hurmat qilmasangiz, unda eng oson yo'li do'konda tayyor dudlangan mahsulotni sotib olishdir. Ammo yangi pishirilgan qobiqning xushbo'y hidi bilan nima solishtirish mumkin, uning oltin rangi bilan. Buning uchun ko'pchilik hatto eng dolzarb masalalardan voz kechishga va shahar tashqarisiga, mamlakatga, ayniqsa ob-havo imkon bersa, oshxona mo''jizalarini yaratishga tayyor.

Biroq, hatto uyda eng tajribali chekuvchilar ham, tayyorgarlikdan tortib to xizmat ko'rsatishgacha bo'lgan barcha harakatlar ketma-ketligini tavsiflovchi retseptisiz qila olmaydi. mazali taom stol ustida.

Keling, ziravorlar va ziravorlarning mo'l-ko'l ta'minlanishi tarafdori emasligimiz haqida darhol ogohlantiraylik, garchi biz tuzlashning ushbu usulini ko'rib chiqamiz. Faqat tabiiy hidlar faqat uy chekish uchun xos bo'lgan butun nozik kompozitsiyani etkazishi mumkin.

Avval siz asosiy xom ashyo, materiallar va ingredientlarni olishingiz kerak. Bayramning malikasi - o'rdakning o'zi, uni fermada etishtirish, ov qilish orqali olish yoki oddiygina do'konda sotib olish mumkin. E'tibor bering, kaloriya va yog 'miqdori yovvoyi o'rdak kattalik tartibida emas, albatta, lekin uydagidan sezilarli darajada past. Va agar sevuvchilar nozik figura Ikkinchisini iste'mol qilishda o'zingizni nazorat qilish tavsiya etiladi, keyin dudlangan yovvoyi o'rdak sizning energiya balansingizni buzmaydi.

Siz talaş sotib olishingiz yoki tayyorlashingiz kerak bo'ladi. Qilish uchun to'g'ri tanlov, siz ba'zi nazariy jihatlarni bilishingiz kerak.

• Ko'p odamlar ingichka quruq novdalar bilan chekishni maslahat berishadi. Sovuq chekish uchun bu usul juda maqbuldir, chunki smokehouse yong'in qutisi qutidan bir oz masofada joylashgan. Ateşleme sodir bo'lsa ham, siz har doim olovni o'chirishingiz, novdalarni chiziqqa qo'yishingiz va oqibatlarsiz chekishni davom ettirishingiz mumkin. Issiq chekish paytida chekish qutisining qopqog'ini ochish tavsiya etilmaydi, shuning uchun novdalar ishlamaydi.
• Agar talaşni hisobga olsak, ular material sifatida ko'proq mos keladi. Talaş yonmaydi, lekin yaxshi yonadi, lekin zarralar orasida havo kam bo'ladi va bu piroliz jarayonini murakkablashtiradi. Gap shundaki, har qanday yog'och yonayotganda yoki yonayotganda kimyoviy reaktsiyalar mahsuloti bo'lgan uchuvchi birikmalarning butun to'plamini chiqaradi. Ushbu birikmalar engil va og'ir fraktsiyalarni hosil qiladi. O'pka odamlar uchun xavfsiz deb hisoblanadi. Ular antiseptik va konservantlardir. Ammo og'ir fraktsiyalar kanserogenlar bo'lib, ehtimollik tug'diradi onkologik kasalliklar. Piroliz paytida og'ir zarralar "yonib ketadi", ammo buning uchun havo kerak bo'ladi. Piroliz uchun maqbul sharoitlar yog'och chiplari yonib ketganda paydo bo'ladi. Shuning uchun, faqat ushbu materialni tanlash yaxshidir. Siz e'tiborga olishingiz kerak bo'lgan turlar orasida olma, olcha, olxa yoki alder, ignabargli daraxtlar tarkibida juda ko'p qatronlar mavjud.

Ko'p miqdordagi ziravorlar o'rdak go'shtining tabiiy ta'mi va hidini yo'q qiladi, ammo ularsiz qilolmaysiz. Tuz nafaqat xushbo'y hid, balki yaxshi tuzlamoq va antiseptikdir. Qalampir ta'mga ta'sir qilmaydi, u faqat achchiqlik va ozgina achchiqlikni qo'shadi. Qolgan ziravorlar retseptga qo'shilishi yoki o'zingizning xohishingiz bilan olib tashlanishi mumkin, bular kekik, sarimsoq, limon, arpabodiyon, choy, reyhan.

Kesish, tuzlash va marinadlash

O'rdakni chekishdan oldin bajarilishi kerak bo'lgan standart protsedura kesish va marinadlashni o'z ichiga oladi. Agar tana go'shti do'konda sotib olinsa, birinchi qadamdan qochish mumkin. Aks holda, siz qaynoq suvni boshlashingiz kerak bo'ladi, chunki tana go'shti qaynatilgan suv bilan sug'orilgan bo'lsa, eng yaxshi yulib olish amalga oshiriladi.

O'rdakni yutish oson emas, tuklarga qo'shimcha ravishda, siz paxmoq va dog'lardan xalos bo'lishingiz kerak; Sabr-toqat bilan siz hali ham ushbu noxush bosqichni yakunlaysiz. Keyin mayda o'simtalardan qutulish uchun tana go'shtini kuydirishingiz kerak. Odatda qush gaz plitasi ustida kuylanadi.

Kesish ichaklarni olib tashlash bilan boshlanadi. Ularga zarar bermaslik tavsiya etiladi, aks holda go'shtni suv bilan yaxshilab yuvish kerak bo'ladi. Agar siz o't pufagining yaxlitligini buzsangiz, achchiqlanishdan qutulolmaysiz. Safro kirgan joyni yuvishga urinmang. Go'sht bilan birga epidemiyani olib tashlash yaxshidir.

Safro mahsulotning to'qimalariga tushishini istisno qilish uchun o't pufagini faqat qorin bo'shlig'idan to'liq olib tashlangandan keyingina kesib tashlash tavsiya etiladi. Quyruq ostidan qilingan kesma orqali hosildan tashqari barcha ichaklar olib tashlanadi. Boshni ajratgandan keyin uni olish yaxshiroqdir.

O'rdakni sho'r qilishning bir necha yo'li mavjud.

• Ularning eng oddiylari tuz va qalampirdan iborat quruq tuzlamoqdir. Bu biz yuqorida aytib o'tgan ziravorlarning minimal to'plamidir. Tuz qalampir bilan aralashtiriladi va tana go'shtiga (agar siz butun qushni pishirishga qaror qilsangiz) yoki uning qismlariga surtiladi. Bu erda tuz ko'p bo'lmaydi, shuning uchun tejashga hojat yo'q. Barcha qismlar bir yirtqichlardan joylashtiriladi va bosim ostida joylashtiriladi. Go'shtni faqat 12-14 soatdan keyin to'liq tuzlash mumkin bo'ladi, chunki tuz tolalarga chuqur kirib borishi kerak. Sirtda qolgan quruq aralash suv bilan yuviladi va suv, o'z navbatida, sochiq yoki peçete bilan o'chiriladi. O'rdak yoki drake smokehouse ichiga kirishga tayyor.
• Keling, sizga qo'shimcha lazzat va xushbo'y hidlarni qo'shish imkonini beradigan yana bir sirni baham ko'ramiz. Agar siz o'rdakni ziravorlar bilan chekish uchun marinad qilsangiz, uni ta'mingiz va xohishingizga ko'ra "guldastalar" bilan birlashtira olasiz. Chekish uchun marinad suvga asoslangan, soya sousi yoki o'simlik yog'i. O'rdakda juda ko'p yog' bor, shuning uchun oddiy suvni tanlash yaxshidir. Hech bo'lmaganda bu go'shtning sho'rlanish darajasini nazorat qilishni osonlashtiradi. Suv qaynab turgan holga keltiriladi, shunda unda barcha ingredientlar eriydi. 4 litr suv uchun 300 g tuz, 100 g shakar, qalampir, sarimsoq va boshqa ziravorlarni tatib ko'rishingiz kerak. Olingan sho'rni xona haroratiga sovutib, go'shtni ichiga soling. Taxminan ikki kun davomida muzlatgichda marinadlashingiz kerak.

• Uchinchi usul sizga o'rdakni darhol marinadlash va chekish imkonini beradi (aniqrog'i, bu jarayonlarga taqlid qilish). Biz standart sifatida boshlaymiz, keyin tuzlamoq tayyorlaymiz, lekin unga 2-3 osh qoshiq suyuq tutun qo'shamiz. Dachada olov yoqish va o'rdak chekish shart emas, balki uni faqat pechga qo'yish kerakligi sababli, bu usul sizga tezda idish tayyorlashga imkon beradi va bu tabiiy issiqdan ko'ra yomonroq bo'lmaydi. dudlangan o'rdak.

Parranda go'shtini chekishda muhim nuqtalar

Yog'och chiplari allaqachon tanlangan, smokehouse tayyorlangan va o'rdak to'g'ri tuzlangan. Siz chekishni boshlashingiz mumkin. Ammo shuni bilishingiz kerakki, go'shtni tutun bilan davolashning ikki turi mavjud va ular uyda ham, zavod sharoitida ham amalga oshiriladi. Bir holatda issiq tutun go'shtga ta'sir qiladi. Uning harorati 80 dan 110 ° C gacha. Ushbu davolash protein denatüratsiyasiga olib keladi. O'rdak pishiriladi, yog'och tutunining aromati va ta'mi bilan to'ldiriladi. Ikkinchi holda, sovuq tutun (26-28 ° S) uzoq vaqt davomida go'shtga o'tadi, bu sovuq chekish deb ataladi.

Issiq dudlangan o'rdak bir necha soat ichida tayyor bo'ladi. Siz bunday tayyorgarlikning algoritmini tasavvur qilishingiz mumkin, lekin eng muhimi allaqachon orqada - go'sht marinadlangan.

• Chipslar chekish qutisiga quyiladi.
• Barbekyuda olov yoqiladi.
• Quti panjara ustiga o'rnatiladi.
• Qutidagi laganda talab qilinadi, chunki tana go'shtidan ko'p yog' chiqariladi.
• Tana go'shti bo'laklari elaklarga yotqiziladi.
• Chekish paytida siz doimiy haroratni ta'minlashingiz kerak.
• 2 soatdan keyin go'shtni ingichka o'tkir novda bilan teshib, tayyorlikni tekshirishingiz kerak. Chiqarilgan suyuqlik shaffof bo'lishi kerak.
• Qachon sovuq chekish kamida bir kun tayyorlikni tekshirishga hojat yo'q.
• Tayyor mahsulotlar kamida 2 soat davomida efirga uzatilishi kerak.

Tayyorlangan taomdan bahramand bo'lishingiz mumkin, lekin uni uzoq vaqt davomida saqlash tavsiya etilmaydi. Ikkinchi usul yordamida dudlangan go'sht birinchisiga qaraganda uzoq davom etadi. Parchalar folga yoki pergamentga o'ralgan va muzlatgichga qo'yilishi kerak. Go'sht muzlatgichning hidini o'ziga singdirmasligi va oziq-ovqat tutunli hid bilan to'yingan bo'lishining oldini olish uchun o'rdakni darhol iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Ushbu retsept barcha go'shtni sevuvchilarni quvontiradi. Chekish paytida o'rdakga beriladigan maxsus aroma noyob gastronomik tajribani uyg'otadi. Dudlangan go'sht uzoq vaqt saqlash muddatiga ega. Buning qanchalik tez tayyorlanishini bilib olasiz gurme taom sayohatda va mamlakatda yoki uyda. Retseptda biz tuzlamoq yoki ko'p ziravorlardan foydalanmaymiz, retseptning afzalligi uning soddaligi va qulayligidir;

Retsept uchun nima kerak

Tayyorlanishi uchun sizga uy qurilishi yoki do'konda sotib olingan kichik smokehouse kerak bo'ladi. Agar siz o'rdakni uyda pishirsangiz, chekuvchi sifatida mos o'lchamdagi har qanday zanglamaydigan po'latdan yasalgan pandan foydalanishingiz mumkin. Chekish uchun sizga alder, qush gilosi, olma daraxtlari va boshqa mevali daraxtlardan yog'och chiplari yoki talaş kerak bo'ladi.

Mahsulotlar:

• tuz;
• maydalangan qora yoki qizil qalampir;
• bitta o'rdak.

Ushbu retsept bo'yicha issiq dudlangan o'rdak juda tez pishiriladi. Go'shtni tuz va qalampir aralashmasida namlash uchun yarim soat kerak bo'ladi va chekish jarayonining o'zi qirq daqiqa davom etadi.

Har qanday tayyor taom Asl mahsulot sifati muhim rol o'ynaydi. O'rdak qanchalik yangi bo'lsa, chekishdan keyin shunchalik mazali bo'ladi.

O'rdak yulib olinadi va ichaklarini olib tashlaydi. Yurgandan keyin qolgan barcha patlarni ehtiyotkorlik bilan tortib oling va ularni ochiq olovda kuylang. Suv shaffof bo'lguncha yaxshilab yuvib tashlang.

Tayyorlangan o'rdak bo'laklarga bo'linishi yoki butun dudlanishi mumkin. Chekishdan oldin uni tuz va qora murch bilan surtib, yarim soatga qoldiring. Siz o'rdakni sho'r qilishingiz mumkin va shunchaki idishni qopqoq yoki oziq-ovqat folga bilan yopishingiz mumkin. Go'shtni muzlatgichga qo'yishning hojati yo'q, chunki u tuzlamoqqa solingan retseptlarda bo'lgani kabi.

Sovuq dudlangan o'rdak pishirish uchun ko'proq vaqt talab etadi va uyda emas, faqat maxsus smokehousedagi dachada.

Sovuq dudlangan o'rdak

Qushlarning tana go'shtini yaxshilab yuvib, ichaklarini bo'shatgandan so'ng, uni bir limon sharbati va tuz bilan ishqalagandan so'ng, uni ikki kun davomida muzlatgichga qo'ying. Go'shtni yumshoqroq qilish uchun o'rdakni tuzlashdan oldin, suyaklarini sindirish tavsiya etiladi. Shunday qilib, u yaxshi tuzlangan bo'ladi. Chekishdan oldin go'shtni qalampir sepish kerak.

O'rdak ikki kun davomida 30 daraja haroratda sovuq dudlangan, smokehouse panjarasi ustiga qo'yilgan.

Issiq dudlangan o'rdak retsepti

Issiq dudlangan o'rdak

Pishirish jarayoni o'rdak qayerda pishirilganiga bog'liq - mamlakatda, lagerda yoki uyda.

Tayyorlangan o'rdak, tuzda yarim soat davomida namlangan, smokehouse'ga joylashtiriladi. Bundan oldin, talaşlar smokehouse pastki qismiga quyiladi, ustiga moyli patnis va panjara qo'yiladi va o'rdak qorni pastga, panjara ustiga qo'yiladi. Smokehouse isitish harorati 90 darajadan oshmasligiga ishonch hosil qilib, elektr pechka ustiga qo'yiladi.

Agar siz uyda ovqat pishirmasangiz, o'rdak bilan smokehouse'ni ko'mir ustiga qo'ying. Yaxshi smokehouse dizayni damperli kichik diametrli quvurni o'z ichiga oladi. Chekish jarayoni chiqadigan tutunning rangi bilan kuzatiladi.

Smokehouse mo'ridan chiqadigan ko'k tutun isitishning etarli emasligini ko'rsatishi mumkin, siz smokehouse ostidagi isitishni biroz oshirishingiz mumkin; Agar tutun qorong'i va qalin bo'lsa, tayyor o'rdak achchiq ta'mga ega bo'lmasligi uchun quvur damperini biroz ochishingiz kerak.

Qirq daqiqada o'rdak tayyor bo'ladi. Go'shtning xom yoki yo'qligini tekshirish uchun uni yog'och shish bilan teshish kerak. Agar ichor va qon chiqsa, chekishni davom ettirish kerak.

Issiq dudlangan yovvoyi o'rdakni pishirish xususiyatlari

Ovda tutilgan o'rdak ovchi uchun g'urur manbai va siz uning ta'mi ajoyib bo'lishini xohlaysiz. Yovvoyi o'rdakni pishirish do'konda sotib olingan qushdan qanday farq qilishini bilish qiziq.

Yovvoyi hayvonlar go'shtining o'ziga xos xususiyati uning qattiqligi va o'ziga xos, ba'zan aniq hididir. Ammo to'g'ri pishirish jarayoni kamchiliklarni afzalliklarga aylantirishi mumkin.

Tayyorgarlik uchun sizga kerak bo'ladi: smokehouse, alder chiplari.

Mahsulotlar:

• yovvoyi o'rdak;
• tuz;
• qora qalampir;
• sarimsoq;
• pishirish uchun suv.

Yovvoyi o'rdakni yulib olish, ichaklarini tozalash, qovurish va yuvish yo'li bilan tayyorlanadi. Go'shtni qo'ymaslik uchun uzoq vaqt lager sharoitida juda noqulay bo'lgan marinadda chekishdan oldin tuzlangan bo'lishi mumkin;

O'rdak boshiga 1/3 osh qoshiq tuz miqdorida yuqori tuz bilan seping, ta'mga qalampir va mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigullar (yarim chinnigullar) bilan seping. O'rdakni yopiq idishda, qorin bo'shlig'ida, o'n ikki soat davomida qoldiring.

O'n ikki soatdan keyin idishni o'rdak bilan suv bilan to'ldiring, qaynatib oling va o'n besh daqiqa davomida pishiring. Idishni olovdan olib tashlang va o'rdakni suvdan olib tashlamasdan sovushini kuting, shunda go'sht suvli va aromatik bo'ladi.

O'rdak bilan bulon soviganida, uni to'kib tashlang va o'rdakni toza mato bilan artib oling. Go'sht yarim xom bo'lib, undan ichor chiqariladi, uni quritish kerak. Oldindan pishirish yoqimsiz hidlarni yo'q qiladi va qattiq go'shtni yumshatish uchun marinaddan foydalanish zaruratini yo'q qiladi.

Smokehouse tubiga qalinligi ikki santimetrdan oshmaydigan quruq alder parchasi quyiladi. O'rdakni smokehouse panjarasiga qo'ying, uni yoping va smokehouse ostidagi issiqlikni yoqing. Smokehouse bacasidan tutun paydo bo'lgan paytdan boshlab qirq yoki oltmish daqiqa chekish kerak.

Sigaret chekayotganda, olov bir tekis bo'lishiga va smokehouse yon tomonlariga etib bormasligiga ishonch hosil qiling, aks holda o'rdak kuyishi mumkin. Tayyorlikni yog'och shish bilan tekshirishingiz mumkin - agar shaffof sharbat chiqsa, o'rdak tayyor. Go'shtning sirtini juda ko'p qorayishiga yo'l qo'ymaslik kerak, aks holda u quruq va achchiq ta'mga ega bo'ladi.

Yumshoqlikka erishish uchun xom o'rdak uch kun davomida muzlatgichda saqlanadi, tuz va qalampir bilan ishqalanadi va keyin yana uch kun sho'r tuzlamoqqa joylashtiriladigan retseptlar mavjud. Ammo o'rdak chekish uchun deyarli bir hafta kutish juda uzoq.

Video: Dudlangan o'rdakni qanday pishirish kerak