Sutli irmik pyuresi, restoran qismi

Texnik va texnologik xarita №.Sutli irmik pyuresi, restoran qismi(CP-retsept No 154)

Kiev "A.S.K" nashriyoti, 2005 yil

1. QO'LLANISH MAYODI

Ushbu texnik va texnologik xarita uchun amal qiladi sutli irmik pyuresi, yilda ishlab chiqarilgan ob'ektning nomi, shahar.

1. XOM-MATERIALLARGA TALABLAR

Ovqat pishirish uchun ishlatiladigan oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlar irmik sutli bo'tqa, amaldagi me'yoriy-texnik hujjatlar talablariga mos kelishi, ularning xavfsizligi va sifatini tasdiqlovchi qo'shimcha hujjatlarga (muvofiqlik sertifikati, muvofiqlik deklaratsiyasi, sifat sertifikati va boshqalar) ega bo'lishi kerak.

Xom ashyoni tayyorlash umumiy ovqatlanish korxonalari uchun texnologik standartlar to'plamining tavsiyalariga va import qilinadigan xom ashyo bo'yicha texnologik tavsiyalarga muvofiq amalga oshiriladi.

1. RETSEPT

1. Pishirish texnologiyasi

Pishirishdan oldin don elakdan o'tkaziladi, begona aralashmalar va muchelni olib tashlaydi.

Qalin devorli idishga suv va sut quying va qaynatib oling. Shakar va tuz qo'shing, doimiy aralashtirish bilan irmikni oqimga quying.

Qaynatishga keltiring, issiqlikni 90-95* S ga kamaytiring. Doimiy aralashtirib, past qaynatilgan holatda 20 daqiqa davomida pishiring. Pishirish oxirida sariyog 'qo'shing. Tayyor viskoz porridgeda irmik butunlay shishgan bo'lishi kerak.

Tayyorlangan irmik bo'tqa porsiyaga bo'linadi. Tayyor viskoz pyuresi namligi 81% ni tashkil qiladi.

1. Tayyor taomning xususiyatlari

Tashqi ko'rinish– irmik sutli pyuresi pishirish usuli va retsepti tufayli yopishqoq bo'ladi. Bu qalin bir hil massa.

Manna yormasi rangi- kremsi.

Muvofiqlik: qalin, bir hil, bo'laksiz.

Ta'mi va hidi: o'rtacha shirin va sho'r, sut va sariyog'ning aniq ta'mi bilan.

1. Ro'yxatga olish, sotish va saqlashga qo'yiladigan talablar

Sutli irmik pyuresi buyurtma asosida pishiriladi. (4 ± 2) ° S haroratda ayniqsa tez buziladigan va tez buziladigan mahsulotlarni saqlash shartlari va saqlash muddati SanPiN 2.3.2.1324-03 ga muvofiq belgilanadi.

Sutli irmik pyuresi texnologik jarayon tugagandan so'ng darhol amalga oshiriladi.

Semolina bo'tqasining ta'mi ko'pchiligimizga erta bolalikdan tanish. Onalar va buvilar uni chaqaloqlar uchun tayyorlaydilar va bolalar bog'chalari va maktablarda ovqatlantiradilar. Ushbu taom ko'pchilik sog'liqni saqlash va tibbiyot muassasalarining ratsioniga kiritilgan. Semolina tez pishiriladi, shuning uchun tayyor bo'tqa irmikni tashkil etuvchi deyarli barcha foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Xo'sh, pishirishda tez-tez ishlatiladigan sut, yangi meva va rezavorlar faqat uning ozuqaviy qiymatini oshiradi.

Albatta, irmik pyuresi kaloriyalarda yuqori, shuning uchun dietada bo'lganlar uni tez-tez iste'mol qilishlari dargumon. Ammo ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari, jumladan gastrit, oshqozon yarasi, kolit va enterit bilan og'rigan odamlar uchun bu taom, ayniqsa sut bilan pishirilganda, haqiqiy najotdir. Axir, pyuresi oshqozonni o'rab olish, uning shilliq qavatining yallig'lanishidan og'riqni yo'qotish va ichak kolikasini tinchlantirish qobiliyatiga ega.

Siz taxmin qilganingizdek, hozir suhbatimiz qahramoni irmik pyuresi bo'ladi: biz ushbu taomni tayyorlash, tayyorlash usulini o'rganamiz va, albatta, biz ushbu sog'lom bo'tqa uchun bir nechta qiziqarli retseptlarni ko'rib chiqamiz. Birinchidan, keling, irmik pyuresi bo'laklarsiz, mazali va foydali bo'lishi uchun pishirishning asosiy qoidalarini bilib olaylik:

To'g'ri tayyorlash usuli

Tajribali oshpazlarning fikriga ko'ra, bu taomni faqat suv bilan pishirish mumkin emas. Shu sababli, pyuresi yumshoq bo'lib chiqadi va ta'mi yo'q. Odatda bo'tqaning kaloriya miqdorini kamaytirish uchun suv ishlatiladi. Bunday holda, sut bilan yarmigacha suyultiriladi. Yoki siz 70% suv va 30% sut olishingiz mumkin.

Porridge ko'pincha mazasiz bo'lib chiqadi, chunki don va u pishirilgan suyuqlikning nisbati buziladi. Taom ajoyib ta'mga ega bo'lishi uchun siz uni quyidagicha hisoblashingiz kerak: 1 litr qaynoq suyuqlik uchun 6-7 osh qoshiq oling. l. aldovlar. Avvaliga bo'tqa juda suyuq bo'ladi, lekin asta-sekin pishirish jarayoni davom etar ekan, mustahkamlik maqbul bo'ladi.

Topaklar paydo bo'lishining oldini olish uchun, qoshiq bilan doimo aralashtirib, qaynab turgan suyuqlikka yupqa oqimdagi donni quying. Keyin tuz va shakar qo'shishingiz mumkin. Tayyorlangan, juda issiq bo'tqaga sariyog ', sariyog 'yoki yog' qo'shiladi.

Bo'tqani ortiqcha pishirmang. Qaynatgandan keyin yaxshilab aralashtiramiz va pechdan chiqarib oling. Uni 5-10 daqiqa davomida (har doim yopiq holda) qoldiring. Shundan keyingina bir parcha sariyog 'qo'shing va xizmat qiling. Xo'sh, endi pishirishning asosiy sirlarini bilganimizdan so'ng, keling, turli xil usullar va retseptlar yordamida mazali irmik pyuresi pishiraylik:

Sut bilan

Ushbu pishirish usuli uchun bizga kerak bo'ladi: 1 litr juda yog'siz sut (siz hatto yog'siz sutdan ham foydalanishingiz mumkin), 6 osh qoshiq. l. irmik, tuz, shakar, sariyog 'qo'shing.

Keling, pishirishni boshlaylik:

Pechkada sut solingan idishni qizdiring. U qaynay boshlaganda, haroratni o'zgartirish tugmachasini tezda eng past darajaga o'tkazing. Endi yog'och qoshiq bilan yaxshilab aralashtirib, nozik bir oqim bilan donni quying. Endi tuz qo'shing va kerak bo'lganda shakar qo'shing. Issiqlikdan olib tashlang, issiq mato bilan yoping va 10 daqiqa kuting. Sariyog 'qo'shing va xizmat qiling.

Sut va quritilgan mevalar bilan

Ushbu taom barcha oila a'zolariga, ham katta, ham kichikga yoqadi. Porridge juda yumshoq va ta'mga yoqimli bo'lib chiqadi. Va unga qo'shilgan quritilgan mevalar ta'mni achchiq qiladi.

Tayyorlanishi uchun bizga kerak bo'ladi: 500 ml yangi sut, bir xil miqdordagi toza suv, 7 osh qoshiq. l. irmik, bir hovuch o'rta o'lchamdagi quritilgan mevalar aralashmasi (sizga yoqadi). Bu mayiz bilan juda mazali bo'lib chiqadi. Sizga ham kerak: tuz, shakar, sariyog 'ta'mingizga.

Keling, pishirishni boshlaylik:

Suv va sutni aralashtiring, pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling. U qaynay boshlaganda, olovni minimal darajaga tushiring. Endi irmikni doimo aralashtirib, nozik bir oqimga quying. Keyin kerakli darajada tuz va shakar qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Bo'tqa yana qaynatilguncha kutib turing va darhol quritilgan mevalar va sariyog' aralashmasini panga soling. Keyin darhol pechdan chiqarib oling.
Taxminan 10 daqiqa davomida panani peçete bilan yopgan holda stol ustida pyuresi qoldiring.

Qovoq pulpasi bilan

Bu juda sog'lom va mazali taom uchun quyidagi mahsulotlarni tayyorlang: 300 g qovoq, 7 osh qoshiq. l. irmik, 1 litr yangi sut, bir oz tuz, 1 osh qoshiq. l. shakar, bir parcha sariyog '.

Keling, pishirishni boshlaylik:

Sutni qaynatib oling, mayda bo'laklarga kesilgan qovoq pulpasini qo'shing, tuz va qalampir qo'shing. Qovoq yumshoq bo'lguncha past olovda pishiring. Endi donni yupqa oqim bilan to'kib tashlang, pyureni yaxshilab aralashtiring. Tayyor bo'lgunga qadar yana uch daqiqa pishiring. Sariyog 'qo'shing va pyuresi 10 daqiqaga qoldiring. Keyin plitalarga joylashtiring.

Tuxum sarig'i bilan

Tayyorlash uchun sizga kerak: 1 litr sut, 7-8 osh qoshiq don, 2 tuxum sarig'i, 50 ml og'ir qaymoq, 2 osh qoshiq. l. yangi sabzi sharbati, tuz, shakar, ta'mga sariyog'.

Qanday pishirish kerak:

Oldingi retseptlarda ko'rsatilganidek, qalin irmik pyuresini pishiring. Pishirish oxirida xom sarig'ini qo'shing, tezda aralashtiring, shunda sarig'i bo'tqa butun hajmi bo'ylab taqsimlanadi. Endi issiq kremni quying, tuz, shakar qo'shing, aralashtiring. Sabzi sharbati, sariyog 'qo'shing, yana yaxshilab aralashtiring. Panani pechdan olib tashlang, bo'tqani taxminan 10 daqiqa qaynatib oling, tayyor taomni qismlarga bo'ling va xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

1-sonli texnologik xarita

Mahsulot nomi: Semolina sutli pyuresi

Retsept raqami: 390

Pishirish texnologiyasi:

Sutni suv bilan suyultiring, tuz qo'shing va qaynatib oling. Keyin donni oqimga quying va doimo aralashtirib, qalinlashguncha sekin olovda 10-15 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, sariyog ', shakar qo'shing, yana aralashtiring.

Tashqi ko'rinishi - quritilgan plyonkalarsiz sirt. Oq rang. Qat'iylik qalin, plastinkada bir oz tarqaladi, don donalari butunlay shishiradi. Hidi begona moddalarsiz, sariyog 'bilan irmik sutli bo'tqalarga xosdir. Ta'mi kuyishsiz, sariyog 'bilan sutli irmik bo'tqasiga xosdir.

2-sonli texnologik xarita

Mahsulot nomi: Guruch pyuresi suti

Retsept raqami: 390

Retseptlar to'plamining nomi: Ovqatlar va pazandalik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami. Davlat korxonalari uchun. quvvat manbai/Avtomatik holat: ,

Ushbu taomning kimyoviy tarkibi

Pishirish texnologiyasi:

Guruchni saralang va issiq suvda yuving. Doimiy aralashtirib, qaynayotgan tuzli sutga asta-sekin don qo'shing. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, silliq bo'lguncha past olovda pishiring. Keyin shakar va sariyog 'qo'shing, aralashtiramiz, qopqog'ini yoping va 10-15 daqiqa qaynatish uchun qoldiring.

Organoleptik sifat ko'rsatkichlari

Tashqi ko'rinishi - quritilgan plyonkalarsiz sirt. Oq rang. Qat'iylik qalin, plastinkada bir oz tarqaladi, don donalari butunlay shishiradi. Hidi begona moddalarsiz, sariyog 'bilan sutli guruch pyuresi uchun xosdir. Ta'mi kuyishsiz, sariyog 'bilan sutli guruch pyuresi uchun xarakterlidir.

Texnologik xarita No 3

Mahsulot nomi: Tariq sutli bo'tqa

Retsept raqami: 390

Retseptlar to'plamining nomi: Ovqatlar va pazandalik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami. Davlat korxonalari uchun. quvvat manbai/Avtomatik holat: ,

Ushbu taomning kimyoviy tarkibi

Pishirish texnologiyasi:

Donlar saralanadi va avval iliq, keyin issiq suv bilan yuviladi. Tayyorlangan donni asta-sekin qaynoq suvga to'xtovsiz aralashtirib, yarim pishganicha pishiring. Keyin tuz, shakar, issiq sut qo'shing, pishiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, pishganicha pishiring. Tayyor bo'tqaga qaynatilgan sariyog 'qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Organoleptik sifat ko'rsatkichlari

Tashqi ko'rinishi - quritilgan plyonkalarsiz sirt. Rangi - och sariq. Qat'iylik qalin, plastinkada bir oz tarqaladi, don donalari butunlay shishiradi. Hidi begona moddalarsiz, sariyog 'bilan tariq suti bo'tqasiga xosdir. Ta'mi kuyishsiz, sariyog'li sutli tariq bo'tqasiga xosdir.

4-sonli texnologik xarita

Mahsulot nomi: Karabuğday sutli pyuresi

Retsept raqami: 679

Retseptlar to'plamining nomi: Ovqatlar va pazandalik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami. Davlat korxonalari uchun. quvvat manbai/Avtomatik holat: ,

Ushbu taomning kimyoviy tarkibi

Pishirish texnologiyasi:

Qaynayotgan suvga tuz soling, saralangan va yuvilgan don qo'shing, aralashtiramiz va yarim pishganicha pishiring. Keyin issiq sutni to'kib tashlang, shakar qo'shing, yana aralashtiring va yopiq qopqoq ostida past olovda pishganicha pishiring. Tayyor bo'tqaga qaynatilgan sariyog 'qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Organoleptik sifat ko'rsatkichlari

Tashqi ko'rinishi - quritilgan plyonkalarsiz sirt. Rangi - ochiq jigarrang. Qat'iylik yumshoq, donalar yaxshi shishiradi, ozgina qaynatiladi. Hidi begona moddalarsiz, sariyog 'bilan karabuğday sutli bo'tqalarga xosdir. Ta'mi yog'li, shirin, kuyishsiz karabuğday sutli bo'tqalarga xosdir.

Etkazib berish muddati: tayyorlangan paytdan boshlab bir soatdan oshmasligi kerak.

5-sonli texnologik xarita

Mahsulot nomi: Vermishelli sutli sho'rva

Retsept raqami: 160

Retseptlar to'plamining nomi: Ovqatlar va pazandalik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami. Davlat korxonalari uchun. quvvat manbai/Avtomatik holat: ,

Ushbu taomning kimyoviy tarkibi

Texnologik xarita №.Tariq sutli bo'tqa, 1 kg yarim tayyor mahsulot(CP-retsept No 154)

Kiev "A.S.K" nashriyoti, 2005 yil

1. XOM-MATERIALLARGA TALABLAR

Ovqat pishirish uchun ishlatiladigan oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlartariq sutli bo'tqa,amaldagi me'yoriy-texnik hujjatlar talablariga mos kelishi, ularning xavfsizligi va sifatini tasdiqlovchi qo'shimcha hujjatlarga (muvofiqlik sertifikati, muvofiqlik deklaratsiyasi, sifat sertifikati va boshqalar) ega bo'lishi kerak.

Xom ashyoni tayyorlash umumiy ovqatlanish korxonalari uchun texnologik standartlar to'plamining tavsiyalariga va import qilinadigan xom ashyo bo'yicha texnologik tavsiyalarga muvofiq amalga oshiriladi.

1. RETSEPT

1. Pishirish texnologiyasi

Tariq bo'tqasini to'g'ri pishirishdan oldin, donni yaxshilab yuvish kerak. Idishni don bilan bir necha marta suv bilan to'ldiring va donni qo'lingiz bilan aralashtiring, so'ngra suvni to'kib tashlang. Bunday yuvish sizga dondan ortiqcha kleykovinani olib tashlashga imkon beradi, shuning uchun bo'tqa yopishqoq bo'lib chiqadi.

Suv drenajlanadi. Qalin devorli idishga suv va sut quying va qaynatib oling. Shakar, tuz qo'shing va yuvilgan tariq donini qo'shing. Qaynatishga keltiring va pechning chetiga qo'ying. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qopqog'i yopiq holda 30 daqiqa davomida past haroratda pishiring. Tayyor viskoz porridgeda don donalari butunlay shishgan bo'lishi kerak. Tayyor tariq bo'tqasi porsiyaga bo'linadi. Pishirish jarayonida tariq bo'tqasiga sariyog' qo'shish tavsiya etiladi. Tayyor viskoz pyuresi namligi 79% ni tashkil qiladi.

1. Tayyor taomning, yarim tayyor mahsulotning xususiyatlari

Tashqi ko'rinish– tariq suti bo‘tqasi pishirish usuli va retsepti tufayli yopishqoq bo‘ladi. Bu qalin massa. t 60-70* S da yoyilmagan holda plastinada qolib qoladi. Bug'doy bo'tqasining rangi och sariq rangda.

Ta'mi– tariq sutli pyuresi tarkibidagi mahsulotlarning ta'miga ega (tariq donasi, sut). Ta'mi bo'yicha o'rtacha shirin. Chet ta'mi yo'q.

Hid- tariq donlari, sut. Hech qanday begona hid yo'q.

1. Ro'yxatga olish, sotish va saqlashga qo'yiladigan talablar

Tariq sutli bo'tqamenyuga muvofiq tayyorlangan. Issiqlik bilan ishlov berish etkazib berishdan oldin darhol amalga oshiriladi. Ular uni saqlamaydilar.

Tariq sutli bo'tqaSanPin 42-123-4117-86 talablariga javob berishi kerak.

1. OZIQATLIK QIMmatitariq sutli pyuresi:

sana

Texnolog /______________/__________to'liq ismi___________

Bosh oshpaz /______________/_________ TO'LIQ ISM___________

Sariyog 'bilan tariq sutli bo'tqa

TEXNIK VA TEXNOLOGIK KARTOT №. Sariyog'li tariq sutli bo'tqa

1. QO'LLANISH MAYODI

Ushbu texnik va texnologik xarita GOST 31987-2012 bo'yicha ishlab chiqilgan va umumiy ovqatlanish korxonasi tomonidan ishlab chiqarilgan sariyog 'bilan tariq suti pyuresi taomiga taalluqlidir.

1. XOM-MATERIALLARGA TALABLAR

Idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlar amaldagi me'yoriy hujjatlar talablariga javob berishi, ularning xavfsizligi va sifatini tasdiqlovchi qo'shimcha hujjatlarga (muvofiqlik sertifikati, sanitariya-epidemiologiya hisoboti, xavfsizlik va sifat sertifikati va boshqalar) ega bo'lishi kerak. )

3. RECEPT

Xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlar nomi \Gross\Net

Tariq yormalari 30.00\30.00
Sut 190,0\190,0
Donador shakar 5,00\ 5,00

Bo'tqa og'irligi 250,00

Sariyog '5,00\ 5,00

Chiqish 250/5

4. TEXNOLOGIK JARAYON

Tariq yormalari saralanadi, sovuqda bir necha marta yuviladi, keyin suv tiniq bo'lguncha iliq suvda yuviladi.

Qaynayotgan suvni 1 daqiqaga to'kib tashlang, keyin suvni to'kib tashlang, yana qaynoq suv quying, qaynatib oling, 2-5 daqiqa davomida pishiring, suvni to'kib tashlang.

Retsept hisob-kitoblariga ko'ra qaynoq suvni to'kib tashlang va qalinlashguncha pishiring. Qaynayotgan sut, tuz, shakar qo'shing, qalinlashguncha pishirishda davom eting, so'ngra qopqog'i yopiq suv hammomida bug'lanadi.

Yormaning achchiq ta'mga ega bo'lmasligi uchun suvni qaynatish va to'kish jarayoni donning achchiq yog'ini olib tashlash uchun kerak.

Xizmat qilayotganda, pyuresi eritilgan sariyog 'bilan ziravorlang.

1. LOYIHALASH, SOTISH VA SAQLASHGA TALABLAR

Xizmat qilish: Taom iste'molchining buyurtmasiga binoan tayyorlanadi va asosiy taom uchun retsept bo'yicha ishlatiladi. SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 bo'yicha yaroqlilik muddati va sotish Izoh: texnologik xarita rivojlanish hisoboti asosida tuzilgan.

1. SIFAT VA XAVFSIZLIK KO'RSATKORLARI

6.1 Organoleptik sifat ko'rsatkichlari:

Konsistensiya suyuq, bir hil, donalar bug'langan, yumshoq.

Rangi oq, krem ​​tusli.

Achchiq ta'm va begona hidlarga yo'l qo'yilmaydi.

Ta'minot harorati 65 oC.

6.2 Mikrobiologik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar:

Mikrobiologik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha ushbu taom Bojxona ittifoqining "Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi to'g'risida" (TR CU 021/2011) texnik reglamenti talablariga javob beradi.

1. OZIQ-OVQAT VA ENERGIYA QIMMATI

Proteinlar, g Yog'lar, g Uglevodlar, g Kaloriyalar, kkal

8,3\ 8,9\ 46,3\ 260,3

Texnolog muhandis.