ما هي الأشياء المثيرة للاهتمام التي يمكنك طهيها لـ Maslenitsa في الحضانة. ما يجب طهيه في Maslenitsa إلى جانب الفطائر هو أطباق قديمة. أطباق Maslenitsa: وصفات أخرى غير الفطائر

تقاليد Maslenitsa في جميع أنحاء العالم. أطباق Maslenitsa التقليدية: أفضل 10 وصفات

كيف يتم الاحتفال بـ Maslenitsa في أوروبا وآسيا؟

Maslenitsa هي عطلة ليس فقط للسلاف، ولكن أيضًا لجميع أوروبا تقريبًا. تم الحفاظ على تقليد الاحتفال بقدوم الربيع في مدن وبلدان مختلفة. في البلاد أوروبا الغربيةيتحول Maslenitsa بسلاسة إلى كرنفال على مستوى البلاد، حيث تتوقف المشاجرات والنزاعات، ويسود المرح الجامح والضحك والفكاهة في كل مكان.

في اسكتلنداكان من المعتاد في Maslenitsa خبز خبز الصوم المسطح. تم سكب حفنة في راحة اليد المقعرة دقيق الشوفان، ثم يتم عصر الدقيق بإحكام في راحتي اليدين وغمره في الماء البارد، ويتم خبز الكرة الناتجة في الموقد مباشرة في الرماد الساخن. يعتبر الاسكتلنديون أن خبز الفطائر عمل مهم يحاول جميع أفراد الأسرة المشاركة فيه.

في المدارس الدنماركفي هذه الأيام هناك عروض مسرحية وحفلات موسيقية. يتبادل تلاميذ المدارس علامات الصداقة ويرسلون رسائل فكاهية إلى أصدقائهم من خلال معارفهم دون الإشارة إلى عنوان المرسل. إذا تلقى صبي مثل هذه الرسالة من فتاة وخمن اسمها، فسوف تعطيه الشوكولاتة في عيد الفصح.

في بولندافي اليوم الأخير من Maslenitsa، يمكنك الذهاب إلى الحانة حيث يبيع عازف الكمان الفتيات غير المتزوجات.

و في الجمهورية التشيكيةشباب ذو وجوه ملطخة بالسخام يتجولون في القرية بأكملها تحت الموسيقى ويحملون خلفهم كتلة خشبية مزخرفة - كلاتيك. يتم تعليقه حول رقبة كل فتاة أو ربطه بذراعه أو ساقه. إذا كنت تريد أن تسدد، ادفع.

في كثير دول البلقانيتم وضع العزاب دائمًا في حوض الخنازير ويتم جرهم على طول الشارع. وتوضع صورة الجد من القش على سطح المنزل.

في أيسلنداتم الاحتفال بهذه الأيام بأعياد غنية، ثم، وفقا لتقليد جديد، بدأ استهلاك الكعك مع الكريمة المخفوقة والصقيع. أصبحت هذه المتعة عادة - فقد أيقظ الأطفال والديهم في الصباح الباكر بسوط مزين وهم يهتفون باسم الكعك. عدد المرات التي تصرخ فيها، عدد الكعك الذي ستحصل عليه. ثم ساروا في الشوارع وغنوا وتوسلوا للحصول على الكعك في المخابز.

بين الشعوب التي تعتنق البوذية (الصينيون والكوريون واليابانيون والمغول والتبتيون) يقام وقت من المرح وأيام العطل الرسمية والهدايا والرغبات في اليوم القمري التاسع والعشرين عشية أول قمر ربيعي جديد.

يتم تنظيف المنازل، وإعداد الملابس والأوشحة المصنوعة من الحرير والديباج باهظ الثمن، وإعداد الهدايا، وتنظيف الأنابيب لكبار السن، وإعداد هدايا العيد، والرجال يقومون بإعداد الخيول (يخدشون أعرافهم) ، تحديث تسخيرهم والسرج).
ثم يمسح الجميع بقطعة من العجين (من الدقيق والماء)، ويصنعون منها تمثالًا رمزيًا، وينقلون إليها عقليًا جميع أمراضهم ومتاعبهم وإخفاقاتهم، ثم يحملونها إلى المعبد، ويضعونها في نار الطقوس حيث بعد الصلاة أشعلوا فيه النار وطلبوا أن يذهب كل شيء سيئ بالنار. وكان يعتقد أن هذه الطقوس تقضي على كل المشاكل وتطهر كل الأشياء السيئة وينال الإنسان الرخاء والسعادة والسلام والهدوء.

الكرنفال في بريطانياتم الاحتفال به بشكل أقل روعة مما هو عليه في الدول الأوروبية الأخرى. خلال العصور الوسطى في القرنين الرابع عشر والسادس عشر. كان Maslenitsa منتشرًا على نطاق واسع في كل مكان وتم الاحتفال به بمرح صاخب وأنواع مختلفة من المسابقات وطبق Maslenitsa التقليدي - الفطائر. في هذا اليوم، تحظى أنواع مختلفة من المسابقات والمصارعة والمعارك بالأيدي بشعبية. لا تزال منافسة الرجال الأكثر شعبية حتى يومنا هذا هي كرة القدم، والتي لم تكن مجرد ترفيه فحسب، بل كانت أيضًا طقوسًا دينية مهمة. حتى رجال الدين لعبوها، وداخل المباني الدينية.

في فرنسايُرى الشتاء بالكرنفال التقليدي - ماردي غرا، الذي يبدأ في الصباح الباكر بموكب رائع، حيث يتم أيضًا خبز الفطائر وإعداد الوجبات الخفيفة والحساء.

في ألمانيا وسويسراينظمون كرنفال Maslenitsa التقليدي: يبدأ الموكب في الصباح الباكر، ويمر موكب مسرحي عبر الشوارع غير المضاءة، ويغني الناس ويستمتعون، ويرتدون أزياء مختلفة. تشمل أطباق الكرنفال التقليدية حساء الدقيق والفطائر بالبصل والمقرمشات. من المحتمل أن الكرنفال الأكثر شهرة يقام في بازل بسويسرا.

أطباق Maslenitsa التقليدية: أفضل 10 وصفات

سيتم عقد Maslenitsa في عام 2014 في الفترة من 24 فبراير إلى 2 مارس. وفقًا للشرائع المسيحية، هذا هو الأسبوع الأخير قبل الصوم الكبير، حيث لا يزال بإمكانك تناول الحليب والجبن والبيض.

في Maslenitsa، لم يعد مسموحًا لك بتناول اللحوم، ولكن لا يزال يُسمح لك بتناول الأسماك ومنتجات الألبان (ولهذا السبب يسمى هذا الأسبوع بأسبوع الجبن). الفطائر، وهي سمة لا غنى عنها في Maslenitsa، كان لها معنى طقسي: لقد كانت رمزا للشمس

عادة ما يتم خبز الفطائر من دقيق الحنطة السوداء أو دقيق القمح. لقد تم تقديمهم مع توابل مختلفة: القشدة الحامضة والبيض والكافيار. بالإضافة إلى الفطائر، تم إعداد الفطائر تقليديا ل Maslenitsa، فطائر البطاطس، الزلابية ومجموعة متنوعة من الفطائر.

تميزت أعياد Maslenitsa بوفرة أطباق السمك: الكارب والكارب المطهي والمقلي ، أسماك هلاميةوالرنجة المدخنة والمملحة، والتي كانت تقدم تقليديا مع الفطائر

1. فطائر الخميرة مع الحليب

فطائر الخميرة الهوائية المصنوعة من الحليب والتي يمكن تحضيرها بأي حشوة.

مكونات

سكر 60 جم
بيض 3 قطع.
زيت دوار الشمس 100 مل
حليب 300 مل

ملح 1 ملعقة صغيرة.
خميرة فورية جافة 7 جم
دقيق 300 جم
ماء 200 مل

يُمزج البيض مع السكر والملح ويُخفق جيدًا. يتم اختيار كمية السكر على النحو الأمثل للحصول على طعم محايد.

أضف المكونات المتبقية واخلطها جيدًا حتى لا توجد كتل وتصبح الكتلة متجانسة. ضعي العجينة في مكان دافئ وخالي من الرياح لمدة ساعة تقريباً.

عندما يتضاعف حجم العجينة، عليك تحريكها لإخراج الهواء والسماح لها بالارتفاع مرة أخرى. الآن ليست هناك حاجة لإزعاجها تحت أي ظرف من الظروف، والتعامل معها بعناية قدر الإمكان.

تسخين المقلاة مسبقًا، ثم دهنها بالقليل من الزيت. فرشاة المعجنات أو نصف حبة بطاطس هي الأفضل لهذا الغرض.

اغرفي العجينة بعناية باستخدام مغرفة ثم اسكبيها في المقلاة، مما يسمح لها بالانتشار بالتساوي. عندما يجف السطح، اقلبيها واقليها على الجانب الآخر. نحن نفعل هذا مع كل فطيرة.

2. فطائر الحنطة السوداء

من الأفضل تحضير فطائر الحنطة السوداء الخالية من الدهون المصنوعة من عجينة الخميرة مسبقًا وتقديمها على الإفطار مع المربى أو العسل.

مكونات

ماء دافئ 200 مل
الماء في درجة حرارة الغرفة 200 مل
الخميرة الجافة 1 ملعقة صغيرة.

ملح 1/2 ملعقة صغيرة.
دقيق القمح 75 جم
دقيق الحنطة السوداء 75 جم

نذوب الخميرة في الماء الدافئ ونضيف الملح والسكر ونضيف الدقيق. باستخدام الخلاط، تخلط حتى تصبح ناعمة. غطيها بفيلم ملتصق وضعيها في مكان دافئ لمدة 45-60 دقيقة.

ثم يضاف دقيق الحنطة السوداء ويخلط. أضف 100 مل من الماء تدريجيًا وحركه مرة أخرى. نغطيها ونتركها جانباً لمدة 35-45 دقيقة أخرى حتى تتخمر العجينة.

صب 100 مل أخرى من الماء في درجة حرارة الغرفة في العجينة واخلطها جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. تُخبز الفطائر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في مقلاة مُسخنة ومُدهونة بالزبدة.

من الأفضل تقديم فطائر الحنطة السوداء الخالية من الدهون المصنوعة من عجينة الخميرة مع المربى أو العسل أو الطبقة اللذيذة.

3. فطائر رقيقة مع الحليب

وصفة كلاسيكية للفطائر الرقيقة والحلوة المصنوعة من الحليب.

مكونات

دقيق 1 كوب
حليب 1 1/3 كوب
بيض 2 قطعة.

سكر 2 ملعقة كبيرة.
زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة.
قليل من الملح

1. اخلطي الحليب والسكر والملح.

2. اخفقي البيض بالمضرب.

3. نخل الدقيق في وعاء منفصل، ثم أضيفي البيض المخفوق واخلطي جيدًا.

4. أثناء التحريك، أضيفي الحليب. يجب أن تحصلي على عجينة متجانسة بدون كتل. أضف الزيت النباتي واخلطه جيدًا.

5. سخني المقلاة جيداً ودهنها بالزيت النباتي. نسكب جزءًا من العجينة في المقلاة ونوزعها في طبقة رقيقة في جميع أنحاء المقلاة.

6. تقلى الفطائر على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً

4. فطائر الكفير

وصفة فطائر الأسبوع بسيطة ولكنها لذيذة جدا.

مكونات

بيض 2 قطعة.
سكر 2 ملعقة كبيرة.
قليل من الملح
الكفير 350 مل

دقيق 200 جرام
مسحوق الخبز 1.5 ملعقة صغيرة.

1. نخفق البيض بالمضرب الكهربائي مع السكر والملح.

2. أضيفي الكفير وأضيفي الدقيق المنخل مع البيكنج باودر تدريجياً. يجب أن تكون العجينة سميكة بما فيه الكفاية.

3. سخني مقلاة بالزيت النباتي وافردي العجينة بعناية باستخدام ملعقة كبيرة. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا

4. تُقدم الفطائر الجاهزة مع العسل أو القشدة الحامضة

5. فطيرة فطيرةمع الجبن

هذا فطيرة لذيذةيمكن تقديمه على الإفطار أو كحلوى.

مكونات

للفطائر:
بيض 3 قطع.
زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة.
قليل من الملح
سكر 1 ملعقة كبيرة.
دقيق 5-6 ملاعق كبيرة.
حليب 500 مل

لملء:
خثارة الفانيليا الحلوة 400 جم
بيضة 1 قطعة.
القشدة الحامضة 1 ملعقة كبيرة.
كريمة حامضة للتشحيم 2 ملعقة كبيرة.
زبدة للدهن 25

1. نخفق البيض بالمضرب الشبكي ونضيف السكر ورشة ملح.

2. أضيفي الدقيق والزيت النباتي، وقلبي جيدًا حتى لا تكون هناك كتل.

3. نسكب الحليب ونحرك. سخني المقلاة جيدًا ودهنها بالزيت النباتي فقط للفطيرة الأولى. نسكب العجينة في القالب باستخدام ملعقة. تقلى الفطائر حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين.

4. اخلطي الأجبان الحلوة مع البيض والقشدة الحامضة.

5. دهن طبق الخبز بالزبدة. قم بتجميع الفطيرة، ثم قم بتوزيع الكريما فوق الفطائر. دهن الجزء العلوي من الفطيرة جيدًا بالكريمة الحامضة.

6. تُخبز الفطيرة في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تبرد قبل التقديم

6. درانيكي بالقشدة الحامضة

تعتبر فطائر البطاطس الشهية حلاً ممتازًا لتناول وجبة خفيفة دسمة.

مكونات

البطاطس 3-4 قطع.
بصلة 1/2 قطعة.
بيضة 1 قطعة.
دقيق 2-3 ملاعق كبيرة.

زيت نباتي للقلي
الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة
القشدة الحامضة 2 ملعقة كبيرة. + للتقديم

قشر البطاطس والبصل. ابشري الخضار على مبشرة خشنة أو مرريها عبر مفرمة اللحم. اعصر العصير الزائد. يُضاف البيض والدقيق والقشدة الحامضة والفلفل المطحون والملح إلى الكتلة الناتجة. اخلط جيدا.

تسخين مقلاة بالزيت النباتي. تُسكب عجينة البطاطس بملعقة كبيرة وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

ضعي الفطائر الجاهزة على منشفة ورقية لامتصاص كل الدهون الزائدة. تقدم الفطائر ساخنة مع الكريمة الحامضة

7. السمك الجيلي

لكل واحد منا، الحساء هو طبق احتفالي. يجب أن أقول إن تحضيره ليس بالأمر الصعب - كل ما تحتاجه هو اختيار اللحوم أو الأسماك المناسبة وصبها في القوالب.

مكونات

فيليه سمك السلمون المرقط بدون جلد 500 جرام
جزر 1 قطعة.
بصل 1 قطعة.
جذر البقدونس 1 قطعة.
تفاح 3 قطع.
ليمون (أو ليمون) 1 قطعة.
الجيلاتين 50 جم

أبيض نبيذ جاف 300 مل
عصير التفاح الموضح 300 مل
ورق الغار 2 قطعة.
الخردل حسب الذوق
القرنفل حسب الذوق
الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة

1. نقطع الفيليه إلى قطع ونسلقه في ماء مملح (1 لتر) مع إضافة الجزر الكامل والبصل وجذر البقدونس. عندما ينضج، أخرجي السمك وصفي المرق.

3. يذوب الجيلاتين في كمية قليلة من الماء الدافئ.

Maslenitsa - أقدم عطلة سلافية وصلت إلينا Maslenitsa مع هيمنة الجزء الترفيهي منها، مع الرقصات المستديرة والنيران والفطائر والدعوات التي لا غنى عنها للزيارة. حتى الكنيسة الأرثوذكسيةوهو الآن يعتبر Maslenitsa ليس عطلة وثنية، بل هو عيده الأرثوذكسي، ويعتبره تحضيرًا للصوم الطويل.

حتى القرن السابع عشر، حاولوا حظر هذه العطلة واضطهدوا من احتفلوا بها علانية. ومن الواضح أنه لم يأت من هذه الفكرة أي شيء للقضاء على "المتعة الشيطانية"، ودافع الأهالي عن حقهم في الاستمتاع الأيام الأخيرةشتاء. منذ النصف الثاني من القرن الثامن عشر، قامت الكنيسة "بتكييف" Maslenitsa لأغراضها الخاصة ولم تمنع أبناء الرعية من المشاركة في الباشانيا العامة، مع فرض قيود معينة على تكوين الأطعمة المناسبة للطعام في هذه الأيام و"لوائح" صارمة "من الصلوات. كان لكل يوم من الأيام السبعة (وحتى القرن السابع عشر الأربعة عشر) من Maslenitsa اسمه الخاص.

بحلول بداية القرن العشرين، كانت جميع الأسماء مختلطة - قديمة، كنيسة، شعبية، والآن الكرنفال هي عطلة ترحيب الربيع، البهجة، الهم، مع وفرة من الطعام، والأهم من ذلك، الفطائر. وعليه، يمكنك تناول أي أطباق في Maslenitsa لا تحتوي على اللحوم.

أطباق السمك، الفطائر، الغزل، كورنيك، الجبن، الفطائر، اللفائف، خبز الزنجبيل، الخبز.
وتشمل المقبلات الكافيار والمخللات والجبن والفطر. تشمل المشروبات السبيتن والبيرة والكفاس ومشروبات الفاكهة والميد والفودكا.

ربما تكون Maslenitsa واحدة من أكثر الأعياد إثارة للجدل لدى شعبنا. من المثير للدهشة أن هذه العطلة تجمع في أذهاننا بين كوموديتسا الوثنية (عطلة الربيع الفلكي بين السلاف القدماء) وآخر الأسابيع الثلاثة (أسابيع الكنيسة) قبل الصوم الكبير وما يسمى بالكرنفال "الشعبي" - الشغب ، شره، كما يقولون، عطلة في حالة سكر.

لسوء الحظ، فإن Maslenitsa "الشعبي"، الذي أطلق عليه مرسوم بيتر الأول "المجلس الأكثر مزاحًا والأكثر سكرًا والاستثنائية"، يسود الآن في مدن وقرى بلدنا. تظهر احتفالات Maslenitsa بشكل واضح وحيوي للغاية في فيلم "حلاق سيبيريا". هناك فودكا تتدفق هناك، ومعارك بالأيدي لا معنى لها في قسوتها، ويوم الغفران التائب...

كوموديتسا: أول فطيرة للدب

لكن في العصور القديمة، كانت Maslenitsa (بتعبير أدق، Komoeditsa) عطلة مشمسة رائعة لوصول الربيع، وصحوة الطبيعة من شتاء طويل، وبداية عام جديد. حتى اسم هذه العطلة - كوموديتسا - كان مرتبطًا بطقس إيقاظ الدب السلافي الله. منذ الصباح الباكر، ذهب موكب رسمي إلى الغابة: تم إحضار "تضحيات الفطائر" إلى وحش العسل العظيم - الفطائر الأولى التي تم وضعها على جذوع الأشجار. أطلق السلافيون على الدب اسم كوم، ومن هنا جاء القول المأثور الشهير "أول فطيرة تذهب إلى كوم" (أي إلى الدببة!). ما أجمل أن تتغير اللغة والمفاهيم..

مع ظهور المسيحية في روسيا، أصبحت الأعياد القديمة مرتبطة بشكل صارم بالأحداث الفلكية (الصيف والصيف). الانقلاب الشتويوالاعتدال الربيعي والخريفي)، إما تم محوها من ذاكرة الناس أو استبدالها بأعياد الكنيسة المناسبة في الوقت المناسب.

بالمعنى الدقيق للكلمة، لا يمكن اعتبار Maslenitsa عطلة ربيعية، لأنها لا تزال بعيدة جدًا! يتم الاحتفال بـ Maslenitsa قبل شهر تقريبًا من بداية الربيع الفلكي. كان لا بد من "نقلها" ، وإلا لكانت العطلة المشمسة المبهجة قد وقعت في ذروة الصوم الكبير الصارم. لقد كان هناك استبدال للمفاهيم، وهو ما يحدث كثيرًا في تاريخ أي بلد، وخاصة في بلدنا. أحد أعياد ثورة أكتوبر العظيمة، الذي تم إنشاؤه ليحل محل الاحتفال بيوم انضمام آل رومانوف، تم استبداله بدوره بيوم الوحدة الوطنية، ما الذي يستحقه!

ولكن مهما كان الأمر، فنحن جميعًا نحب Maslenitsa ونحتفل به بكل سرور. وفي النهاية، المهم أن هذا العيد يجلب لنا جميعاً الفرح والمرح، ويعد المواطنين المؤمنين للصوم القادم.

خلال أسبوع Maslenitsa، تكون بعض المحظورات الغذائية سارية بالفعل. على سبيل المثال، لا يمكنك أكل اللحوم. ولكن يمكنك تناول الكثير من الفطائر والأسماك والبيض ومنتجات الألبان.

المطبخ العتيق لـ Maslenitsa

تعد Maslenitsa فرصة رائعة لمحاولة طهي الأطباق القديمة التي كانت شائعة جدًا منذ حوالي 100 إلى 200 عام. لسوء الحظ ، أصبحت أطباق الحليب المخمر القديمة تُنسى الآن تقريبًا ، لكنها ليست صحية فحسب ، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا. يمكنك صنع Varenets أو Kaimak أو الجبن المنزلي الحقيقي، والذي لا يمكن مقارنته بالجبن المشتراة من المتجر. حتى الأفضل.

الطبق التقليدي على طاولة Maslenitsa هو بالطبع الفطائر. الخميرة، العجين المخمر، القمح، الحنطة السوداء أو الدخن، سميكة ورقيقة أو رقيقة، مخرمة... كم عدد ربات البيوت - الكثير من الوصفات! وما هي أسماء الفطائر القديمة: "اللورد"، "الملكي"، "التاجر"، "البويار"...

خميرة

تحضير العجين المخمر للفطائر في Maslenitsa

1. صب 150 مل من الماء الدافئ في وعاء سعة 2 لتر وأضف كمية كافية من الدقيق لعمل عجينة بقوام القشدة الحامضة السميكة. غطي الجرة بمنديل وضعها في مكان دافئ لمدة يوم. بعد يوم، أضف 150 جرام من الماء الدافئ إلى الجرة مع 1 ملعقة صغيرة. يُقلب العسل جيدًا ويُضاف الدقيق إلى قوام القشدة الحامضة السميكة.
2. يغطى بمنديل ويوضع في مكان دافئ لمدة 12 ساعة. ثم أضيفي 150 مل من الماء الدافئ مرة أخرى، وقلبي وأضيفي الدقيق حتى تصبح الكريمة سميكة. ضع الجرة في مكان دافئ لمدة 12 ساعة. بعد هذا الوقت، المبدئ جاهز.
3. يمكن تحضيره باستخدام دقيق الجاودار أو دقيق القمح، لكن عجين القمح المخمر يعيش أقل بكثير من عجين الجاودار المخمر. بعد استخدام البادئ لصنع العجينة، اترك حوالي 5-6 ملاعق كبيرة في الجرة. يُضاف العجين المخمر إلى 150 مل من الماء الدافئ ويُقلب مع الدقيق حتى تتكاثف القشدة الحامضة. قم بالتخزين في مكان بارد إذا كنت لا تخطط لاستخدام البادئ في اليوم التالي.

فطائر مخرمة من العجين المخمر لـ Maslenitsa

سوف تحتاج:

• 1 ملعقة كبيرة. عجين مخمر,
• 2 بيضة،
• 1.5 ملعقة صغيرة. عسل،
• 1.5 ملعقة صغيرة. ملح،
• 2 مكدسات دقيق،
• 100 مل من الحليب المخمر،
• 100 مل من الحليب،
• 200 مل ماء.

تحضير:

1. يعجن البادئ والدقيق والعسل والملح مع الحليب المخمر و 150 مل من الماء ويخلط ويترك لمدة ساعة في مكان دافئ. ثم أضف 50 مل من الماء المغلي، ويقلب جيدا، ويخفق البيض ويصب في الحليب. اترك لمدة 1 ساعة أخرى. عندما تظهر الفقاعات على السطح، يمكنك البدء في خبز الفطائر.
2. ولكن، بالإضافة إلى الفطائر، يجب أن يكون هناك بالتأكيد كعك الجبن على الطاولة في أسبوع العطلات هذا - مستدير ورقيق، وهو أيضًا رمز للشمس بطريقة ما، وفطائر الفطائر، ومجموعة متنوعة من منتجات الألبان، بالإضافة إلى أطباق البيض. سيخبرك موقعنا عن بعض الوصفات التقليدية والحديثة لأطباق Maslenitsa.

كعكة الجبن "تسارسكايا"

سوف تحتاج:

• 500 غرام من الجبن قليل الدسم،
• 5 بيضات
• 5-7 ملاعق كبيرة. الصحراء,
• 200 غرام زبدة،
• 1.5 كومة. دقيق،
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. اطحني صفار البيض مع السكر حتى يصبح لونه أبيض، واخفقي البياض مع قليل من الملح حتى تحصلي على رغوة ثابتة. افركي الجبن من خلال منخل للحصول على بنية أنعم.
2. يُمزج الصفار مع الجبن القريش ويُمزج ويُضاف البياض ويُخفق بالخلاط حتى يصبح رقيقًا. ابشري الزبدة المجمدة على مبشرة خشنة واخلطيها مع الدقيق واطحنيها حتى تتفتت.
3. نصف خليط الدقيقنسكبه في قاع القالب ونضع الجبن ونغطيه بالفتات المتبقية. ندخلها إلى فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية ونخبزها حتى تنضج.

دراخينا

سوف تحتاج:

1.5 كومة. دقيق،

10 صفار،

5 بروتينات،

1 كومة كريمة ثقيله،

1 ملعقة كبيرة. سمنة،

1 ملعقة صغيرة ملح،

3 ملاعق كبيرة. سكر ناعم.

تحضير:

1. يُطحن الصفار مع السكر البودرة حتى يصبح لونه أبيض، ثم تُسكب الكريما تدريجيًا في الخليط ويُحرَّك حتى تتشكل كتلة متجانسة. أضيفي الدقيق تدريجياً واعجني العجينة. أضيفي الملح واخفقي جيداً. بشكل منفصل، اخفقي البياض مع قليل من الملح حتى تحصلي على رغوة قاسية. أضيفي العجينة برفق، مع التحريك من الأعلى إلى الأسفل.
2. تصب في قالب مدهون أو مقلاة عميقة وتوضع فيها فرن ساخنلمدة 15-20 دقيقة.

كايماك

سوف تحتاج:

• 3 كوب كريمة،
• 1 كوب سكر
• ربع كيس سكر فانيليا (طبيعي)
• 1 ليمون.

تحضير:

1. يُمزج كوبين من الكريمة مع السكر وسكر الفانيليا ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج. يتم تحديد مدى استعداد الكايماك على النحو التالي: يثخن القطرة المسقطة في الماء البارد حتى قوام القشدة الحامضة. عند طهي الكيمك، تأكد من أنه لا يحترق. من الأفضل طهي الطعام في حمام مائي.
2. قم بتبريد الكايمك النهائي بسرعة (ضع الوعاء في الماء البارد)، ثم اخفقه باستخدام ملعقة، وأضف عصير الليمون قطرة قطرة. عندما يصبح الكيمك سميكًا وأبيض اللون، أضيفي إليه الكمية المتبقية من الكريمة. نخلط الخليط جيداً ونضعه في الثلاجة.

الكايماك هي حلوى ممتازة يمكن تقديمها بشكل منفصل أو وضعها بين الفطائر أو الكعك.

فارينيتس

سوف تحتاج:

• 1 لتر من الحليب،
• 250 مل كريمة،
• ½ كوب الكريمة الحامضة،
• 1 صفار،
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء.

تحضير:

1. نخلط الحليب والكريمة في قدر ونضعها في الفرن. بمجرد ظهور الرغوة على السطح، اخفضها إلى الأسفل بملعقة ورجها. ضع رغوة واحدة على طبق. استمر في غلي الحليب حتى يقل بمقدار الثلث. أخرجي الحليب المسلوق من الفرن واتركيه ليبرد إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية.
2. يُضاف الكريما الحامضة الممزوجة بالصفار والسكر ويُخفق ويُسكب في أكواب ويُوضع فوقها قطعة من الرغوة. ضعيها في مكان دافئ (30-40 درجة مئوية) حتى يتحول لون الفارينتس إلى الحامض. ثم ضعه في الثلاجة. يُقدم الفارينيت مع السكر والقرفة والبسكويت.

جبنة ماسلينيتسا

يُطلق على Maslenitsa اسم "الجبن" ليس بسبب الجبن. الخام في روس القديمةيسمى الجبن. ولكن في الوقت الحاضر هناك الكثير من وصفات الجبن الرائعة التي يعد عدم استخدامها خطيئة. هنا، على سبيل المثال، وصفة لوجبة خفيفة من الجبن اللذيذ.

صنع الزبادي والجبنة المنزلية

طريقة طهو:

1. يُغلى الحليب (يُفضل الحليب الريفي) ويُبرد بسرعة في الماء البارد إلى 35-40 درجة مئوية. قم بتخمير الحليب المحضر مع القشدة الحامضة بمعدل نصف كوب. يُسكب لتر واحد من الحليب في مرطبانات ويوضع في مكان مظلم عند درجة حرارة 35-38 درجة مئوية. سيكون الحليب الرائب جاهزًا خلال 6-10 ساعات.
2. من أجل تحضير الجبن، قم أولاً بخياطة كيس كتان خاص على شكل مخروط ووضع الزبادي لمدة يومين فيه. ضع الكيس فوق الوعاء واتركه لمدة 5-6 ساعات. بعد ذلك، قم بضغط مصل اللبن المتبقي عن طريق وضع كيس من اللبن الرائب تحت مكبس 3-4 كجم واتركه لمدة 5-8 ساعات.
3. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على الجبن الطري. لا تنهار بل تتكسر إلى ألواح كبيرة. هذا هو ما يسمى الجبن الخام، لأنه أثناء إنتاجه لا يتم تسخين اللبن الرائب. المنتجات المصنوعة من هذا الجبن طرية ومتفتتة ومتجددة الهواء.

صنع الدخين من الزبادي

الدخين هو طبق هندي تقليدي مذكور في الأيورفيدا. لتحضير هذه الجبنة، ستحتاجين إلى الزبادي الطبيعي، الطازج. يمكنك صنعه بنفسك، ولكن إذا لم يكن لديك زبادي مبدئ، فاشترِ زباديًا طبيعيًا بدون حشو.

1. ضعي مصفاة فوق المقلاة، ثم غطيها بشاش مطوي إلى أربع قطع ثم اسكبي الزبادي في المصفاة. لف أطراف القماش فوق الزبادي وأغلق الهيكل بالكامل بغلاف بلاستيكي.
2. ضعيها في الثلاجة لمدة 12-18 ساعة (للجبن الطري) أو ليوم واحد (للحصول على بنية أكثر كثافة). يمكن مملح Dekhin الجاهز قليلاً.

كعك الجبن "كيفسكي"

سوف تحتاج:

• 500 غرام من الجبن،
• ¾ كومة. دقيق،
• 3 بيضات،
• 3-4 ملاعق كبيرة. الصحراء,
• 2 -3 ملاعق كبيرة. مربى،
• 2 ملعقة كبيرة. زبيب،
• 50 جرامًا من البسكويت الأبيض،
• 100 غرام زبدة،
• 1 ملعقة كبيرة. سكر ناعم،
• ½ كوب كريمة حامضة 20% دسم,
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. افركي الجبن من خلال منخل واخلطيه مع السكر وبيضتين وملح ودقيق وقلبي حتى يصبح ناعمًا. افرز الزبيب واشطفه وجففه. يُسلق الزبيب مع المربى حتى يصبح سميكًا وباردًا. قسّم كتلة الخثارة إلى قطع، ولفها إلى كعكات مسطحة مستديرة بسمك 5-7 مم، وأضف المربى المسلوق واصنع كعك الجبن على شكل بيضاوي.
2. انقعي كل قطعة تشيز كيك في بيضة مخفوقة، ثم اخبزيها في فتات الخبز واقليها في الكثير من الدهون. عند التقديم يرش السكر البودرة. يقدم الكريما الحامضة بشكل منفصل.

استمتع بعطلة Maslenitsa المشرقة والمشمسة!

لا يمكننا الاستغناء عن الدقيق، بغض النظر عن الفطائر والفطائر التي نصنعها. دعونا نلاحظ فقط أنه يتم استخدام مجموعة واسعة من أنواع الدقيق لإعداد الفطائر - ليس فقط القمح، ولكن أيضًا دقيق الشوفان, الذرة. أفضل الفطائر في هذه الحالة هي المصنوعة من عدة أنواع من الدقيق الممزوج بنسب مختلفة ( خاصة إذا دور أساسيفي هذا الخليط يضاف دقيق القمح)، وكذلك من دقيق منصف مع دقيق الشوفان.

2. الحليب

شراء الحليب في زجاجة، أي مبستر، وليس " طويلة الأمد" إذا كنت ستصنع الفطائر والفطائر على محمل الجد، فسوف تستخدم الكثير من الحليب وبالتأكيد لن يكون لديك وقت لتحمض.

3. الزبدة

أولا، سوف تحتاج إلى الزبدة للعجين. ثانيا، سوف تليين المقلية الطازجة الفطائر، ووضعهم في كومة. ثالثا، وهذه حجة مهمة للغاية، الزبدة هي الجزء الأكثر أهمية في أي وجبة خفيفة روسية عادية - الخبز الأسود بالزبدة والرنجة، الخبز الأبيض بالزبدة والكافيار، خبز بورودينو بالزبدة وسمك السلمون. لن يرفض أحد مثل هذه الوجبة الخفيفة، لا أحد.

أفضل زيت هو الزيت الذي تبلغ مدة صلاحيته 3-4 أشهر. بالمناسبة، على عكس الزبدة الروسية الصنع، يتم تخزين معظم الزبدة القادمة من أوروبا لمدة ستة أشهر، أو حتى سنة - وهذا أمر مثير للقلق.

4. القشدة الحامضة

القشدة الحامضة هي في الواقع الصلصة الروسية الرئيسية، إما بمفردها أو مملحة أو محلاة. آخر واحد للفطائر والفطائر والجبن سيكون مناسبًا تمامًا.

5. الجبن

إذا كنت ترغب في صنع لفائف الربيع، فسيكون الجبن القريش مناسبًا جدًا ( نحن لا نذكر اللحوم لأن أولئك الذين يراقبون أقرض، التخلي عن اللحوم بالفعل خلال أسبوع Maslenitsa). بالإضافة إلى ذلك، فهي جيدة جدًا للكرنفال.

6. البيض

سيكون بيض الدجاج مفيدًا للعجين وربما لملء الفطائر - إذا قررت طهيها مع الأرز أو خبزها.

7. الزيت النباتي

الغزل هو طريقة روسية أصلية للقلي: الطهي في طبقة سميكة من الزيت الساخن، بسمك سنتيمتر واحد على الأقل (أو حتى 1.5-2 سم). ما نعنيه هو أنه في Maslenitsa يمكنك قلي الحطب والفطائر الصغيرة وجميع أنواع فطائر الغزل الأخرى. لكن يمكن قلي الفطائر بالزبدة أو شحم الخنزير - أيهما تفضلين.

8. الكافيار

لا يمكننا شراء الكافيار الأسود، ولا نفكر بجدية في تقليد الكافيار الأسود، لكن هذا ليس سببًا للاقتصار على كافيار السلمون. يمكنك تجربة الكافيار الأبيض - خاصة أنه أصبح الآن ممثلاً جيدًا في المتاجر بسعر معقول جدًا.

بالمناسبة، قبل الثورة، كانت الفطائر مع الكافيار في أغلب الأحيان تعني الفطائر مع الكافيار الأبيض من سمك الكراكي، والسمك الأبيض، والكارب، والكارب، وكافيار البايك. في المأكولات التقليديةعادة ما يتم تتبيله إما بالبصل المفروم والزيت النباتي ( مزيد من الاختيار - الخل و عصير ليمونوأيضا الفلفل)، أو القشدة الحامضة.

9. السمك

بغض النظر عما قد يقوله المرء، فإن Maslenitsa هو سبب لتخليل سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط. كيفية المخلل - . ستكون الأسماك المملحة جيدة مع الفطائر أو مع الخبز والزبدة. ستكون فطائر السمك مفيدة أيضًا لـ Maslenitsa.

10. العسل

يجدر اختيار العسل السائل والمتدفق للفطائر. وبشكل عام يبدأ العسل بالتبلور ( النحالون يقولون "اجلس") 2-3 أشهر بعد التجميع. بعض الأصناف، مثل السنط والكستناء، تنضج في وقت لاحق بكثير لأنها تحتوي على المزيد من الفركتوز. عسل الأكاسيا له الطعم الأكثر كلاسيكية، وهو رقيق وغير متخم ( ولهذا السبب يتم استخدامه غالبًا في صناعة الحلويات)، الكستناء - لاذع، ذو طعم مرير، ليس للجميع.

11. التوت والفواكه

سيكون جيدًا للفطائر - يمكن أن يكون التوت الأزرق والفراولة والكشمش والتوت البري وما إلى ذلك. نظرًا لأننا في شهر فبراير، فليس من الضروري شراء التوت الطازج باهظ الثمن، بل يمكنك الاستغناء عن التوت المجمد - والأكثر من ذلك، لا يزال يتعين عليك وضع التوت في قدر، وإضافة السكر والزبدة ( أو الماء) وتحضير صلصة التوت. كخيار - الفواكه: التفاح والمشمش والخوخ.

12. الفطر

المجففة أو المجمدة فطر الغابة، وكذلك الفطر الطازج سيكون جيدًا كملء للفطائر و. يُطهى الفطر جيدًا مع البصل والقشدة الحامضة. لاحظ أن فطر المحار كملء للفطائر أسوأ من الفطر - فهو شديد الصلابة.

13. الملفوف

سوف تحتاج إلى الملفوف إذا قررت صنع كوليبياكا أو. بالمناسبة، هل حاولت خلط الطازج و... إنه يعمل بشكل جيد للغاية!

14. المشروبات الكحولية والميد

سيكون الكحول الروسي الحلو جيدًا كمرافق للفطائر الحلوة، لكن الفودكا العادية لا تتناسب معها بشكل جيد. لكن الفودكا تتناسب جيدًا مع الفطائر مع السمك وجميع أنواع الكوليبياكي والفطائر المقلية اللذيذة.

15. الشاي

خيار الفوز للفطائر الحلوة مع العسل والقشدة الحامضة وحشوات التوت هو الشاي الأسود الساخن. ليست غريبة، ولكن الأكثر شهرة، الهندية ( كيف كنت "مع الفيل" إذا كنت تتذكر) - ويخمر وفقا لجميع القواعد. أتمنى لك Maslenitsa رائعة!

لذلك جاء Maslenitsa، واسعة، البرية، البهجة! في هذه الأيام، حتى الإفراط في تناول الطعام لم يكن يعتبر خطيئة، وكان هناك الكثير من الطعام. يُسمى كل يوم في Maslenitsa بطريقة خاصة ويتم الاحتفال به بطريقة خاصة.

الاثنين - اجتماع. في هذا اليوم، بدأ خبز الفطائر في الصباح الباكر. قامت كل ربة منزل بخلط العجين الحامض سراً من الجميع، ولا سمح الله أن ينظر أحد إلى الحوض - هذا كل شيء، اللعنة، لن تتحول الفطائر. في مثل هذا اليوم لم يتم أكل الفطيرة الأولى وتركها لذكرى الموتى. تم إرسال زوجة الابن مع الفطائر المخبوزة إلى والديها، وفي المساء جاءوا إلى صانعي الثقاب للحصول على الفطائر.

مكونات:
3 أكوام طحين الحنطة السوداء،
2 مكدسات دقيق القمح،
1 كومة كريم،
100 غرام زبدة،
200 غرام كريمة حامضة،
6 بيضات
1 لتر من الحليب،
25 جرام خميرة مضغوطة،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
1 ملعقة كبيرة. ملح.

تحضير:
نذوب دقيق الحنطة السوداء والخميرة في 2 كوب حليب دافئ ونتركها في مكان دافئ لتتخمر. بعد ساعة من التخمير نضيف 5 صفار مهروسة مع الزبدة والقشدة الحامضة دقيق القمحوالحليب المتبقي والملح والسكر. اعجن جيدًا بالملعقة حتى تبدأ العجينة بالتخلف عنها واتركها لترتفع في مكان دافئ لمدة 1.5-2 ساعة. اخفقي 6 بياض بيض مع الكريمة، ثم أضيفيهم إلى العجينة المرتفعة، وحركي بلطف، واتركيها لمدة 10 دقائق واخبزي الفطائر.

الثلاثاء - يمزح. يوم مليء بالمشاكل للفتيات غير المتزوجات. في هذا اليوم، تجول الرجال في القرية لزيارة الفتيات، وأكلوا الفطائر ونظروا إلى العرائس المحتملين. لذا قامت الفتيات بطهي الفطائر والفطائر مع الجبن وبذور الخشخاش والزبدة والعسل وغيرها من الأشياء الجيدة. بناءً على نوع الفطائر والفطائر التي يأكلها الرجل، تساءلت الفتيات عن نوع الزوج الذي سيحصلن عليه. بالإضافة إلى الفطائر، كانت هناك فطائر على الطاولة - ومنهم يمكن للرجال أن يحاولوا تخمين نوع المضيفة التي ستكون الفتاة التي يحبونها.

مكونات:
3 بيضات،
120 غرام دقيق،
125 مل حليب،
4 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،
30 مل من المياه المعدنية الفوارة،
قليل من الملح.

تحضير:
نفصل الصفار عن البياض ونطحنه بالدقيق والحليب والمياه المعدنية. بشكل منفصل، اخفقي البياض حتى يصل إلى قمم صلبة مع قليل من الملح، ثم ضعيه بعناية في العجينة واخلطيه. أضف الزيت النباتي واخبزه الفطائر الرقيقةقليهم على جانب واحد. تُملأ الفطائر بالحشوة حسب الرغبة وتُلف في مظروف وتُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يمكن أن تكون حشوات الفطائر أي شيء.

مكونات:
30 جرام خميرة مضغوطة،
270 مل حليب،
450 غرام دقيق،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
50 جرام زبدة،
½ ملعقة صغيرة. ملح.
حشوة:
500 جرام جبن قريش،
4 صفار،
4 ملاعق كبيرة. الصحراء,
40 جرام زبدة مذابة،
2 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة،
1 ملعقة كبيرة. دقيق (مع شريحة) ،
فانيلا.

تحضير:
سخني الحليب إلى 40 درجة مئوية، أضيفي إليه السكر والخميرة، واتركيه لمدة 10 دقائق ليتخمر، ثم أضيفي الزبدة المذابة والملح إلى الخميرة المخفوقة، وأضيفي الدقيق المنخول واعجني للحصول على عجينة ناعمة. ضعيها في مكان دافئ واتركيها لتتخمر. يجب أن يتضاعف حجم العجينة. اضغط لأسفل واتركها ترتفع مرة أخرى وقسمها إلى 16 جزءًا. ضع الكعك الناتج على صينية خبز مبطنة بورق واتركه يرتفع. للحشوة، افركي الجبن من خلال منخل واخلطيه مع باقي المكونات. إذا لم يكن حلوًا جدًا، أضف السكر. استخدمي كوبًا للضغط على المسافات البادئة في وسط كل كعكة لإنشاء ما يشبه السلة. دهن حواف السلال بالصفار الممزوج بالحليب واملأها بالجبن القريش. ضعي التشيز كيك في الفرن المحمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة. ضعي مقلاة بها ماء في الأسفل لمنع التشيز كيك من الاحتراق.

الأربعاء - جورماند. تم وضع طاولات غنية في جميع المنازل. وكان وقتًا مزدحمًا للحمات، لأنه في هذا اليوم كان عليهم علاج صهرهم، وليس فقط خبز الفطائر، ولكن ترتيب وليمة فطيرة حقيقية! تم خبز جميع أنواع الفطائر لصهره الحبيب: الكبيرة والصغيرة، الخميرة والحليب، مع الكافيار والرنجة، مع المربى والعسل... ونصبت في الشوارع العديد من الخيام بجميع أنواع الأطعمة. لقد باعوا المكسرات المحمصة، خبز الزنجبيل بالعسلسبيتني.

مكونات:
1 لتر من الماء،
50 جرام عسل،
50 غرام سكر،
3 جرام مخاريط القفزات,
¼ ملعقة صغيرة. قرفة،
3 براعم القرنفل،
3-5 أوراق نعناع.

تحضير:
أضف العسل والسكر والبهارات إلى الماء المغلي. يغلي لمدة 10-15 دقيقة، وإزالة الرغوة بشكل دوري. ثم يرفع عن النار ويترك لمدة 30 دقيقة ثم يصفى.

مكونات:
4 حبات طماطم ناضجة،
¾ كوب من الحليب،
2 بيضة،
دقيق،
ملح للتذوق،
الخضر والجبن المبشور.

تحضير:
تُقطع الطماطم إلى شرائح وتُسلق في قليل من الماء حتى تنضج. افركي كتلة الطماطم من خلال منخل وأضيفي الملح واسكبي الحليب والبيض المخفوق وقلبي. أضف كمية كافية من الدقيق للحصول على عجينة سميكة مثل القشدة الحامضة. تُخبز الفطائر وتُطوى إلى نصفين وتُرش بالأعشاب المفرومة والجبن المبشور.

الخميس - تمشى. في هذا اليوم، أقيمت معارك القبضة الشهيرة، والاستيلاء على حصون ثلجية مبنية خصيصًا، وركوب الخيل، وسباق الشرائح الجليدية، ومسابقات لأفضل فطيرة في القرية بأكملها. هل تتذكر اللوحات الشهيرة "الاستيلاء على المدينة الثلجية" و"Maslenitsa" أو مشاهد من فيلم "حلاق سيبيريا"؟ يوم الخميس، بدأ ما يسمى بالكرنفال الواسع، عندما توقفت الأعمال المنزلية وبدأت المتعة الجامحة. في هذا اليوم، لا يتم خبز الفطائر فحسب، بل أيضًا القبرة والحمام والسنونو - نذير الربيع. في المساء، تجمع الأطفال خارج الضواحي لاستدعاء الشمس حتى يأتي الربيع بسرعة.

مكونات:
3 أكوام لبن،
2 مكدسات دقيق،
2 بيضة،
2 ملعقة كبيرة. سمنة،
½ ملعقة صغيرة. الصحراء,
½ ملعقة صغيرة. ملح،
200 غرام من السمك الأحمر المملح قليلاً،
50 جرام زبدة.

تحضير:
يُهرس البيض والملح والسكر والزبدة بملعقة خشبية ويُخفف بالحليب ويُسكب الخليط الناتج في الدقيق مع التحريك باستمرار حتى لا تكون هناك كتل. يجب أن تكون العجينة سائلة تمامًا. اخبز الفطائر على كلا الجانبين. قطع السمك الأحمر إلى شرائح رقيقة. ضعي شرائح السمك وقطعة من الزبدة في منتصف كل فطيرة.

مكونات:
1 كومة لبن،
3-3.5 كوب دقيق
15 جرام خميرة مضغوطة،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
½ ملعقة صغيرة. ملح،
¼ كوب الزبدة المذابة،
شاي حلو قوي - للطلاء.

تحضير:
تذوب الخميرة والسكر والملح في الحليب الدافئ ويقلب. يترك لمدة 10-15 دقيقة ليتخمر. يُضاف الدقيق تدريجياً إلى الخميرة ويُعجن العجينة. في نهاية العجن، أضيفي الزبدة المذابة واعجنيها حتى تحصلي على عجينة ناعمة لا تلتصق بيديك. ضعها في مكان دافئ ومغطى بمنديل. عندما يتضاعف حجم العجينة نعجنها ونتركها لتتخمر مرة أخرى. ثم تُقسم العجينة إلى 16 قطعة وتُلف قطع العجين على شكل حبال. اربط السوط في عقدة، وقم بتسوية الذيل وإجراء عدة قطع عليه، واسحب الأنف وأدخل العينين (الزبيب أو الحنطة السوداء). ضعي الحمام على صينية خبز مبطنة بورق الخبز، واتركيه ليرتاح، ثم دهنيه بالشاي الحلو القوي واخبزيه على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.

الجمعة - مساء حماتها. عودة الزيارة من الحماة إلى الصهر. علاوة على ذلك، في اليوم السابق كان على حماتها أن ترسل إلى صهرها حوضًا لعجن العجين ومقلاة وحتى مغرفة. وأرسل لي والد زوجي كيسًا من الدقيق. وهنا كان من المستحيل أن أفقد ماء الوجه! كان على صهره أن يخبز الفطائر بنفسه ويعامل حماته ووالد زوجته.

مكونات:
4 صفار،
800 غرام دقيق،
3 أكوام لبن،
400 جرام زبدة.
حشوة:
3 بيضات،
1 جرة من الكافيار الأحمر،
50 جرام زبدة،
الخضر - حسب الذوق.

تحضير:
يُصفى الصفار المهروس في الدقيق المنخل ويُخلط مع الدقيق ويُسكب في الزبدة المذابة والحليب. يخفق بالخلاط حتى يصبح ناعمًا وله قوام الكريمة الثقيلة. تُخبز الفطائر في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين. للحشوة، يقطع البيض المسلوق وتقطع الأعشاب. ضعي ملعقة صغيرة من الكافيار وبعض البيض والأعشاب وقطعة صغيرة من الزبدة في منتصف كل فطيرة. لفها كيفما شئت وقدمها.

السبت - تجمعات الصهر (الوداع). يوم السبت، دعت زوجة الابن الشابة أخوات زوجها إلى منزلها. إذا كانوا غير متزوجين، قامت زوجة الابن بدعوة أصدقائها غير المتزوجين. إذا كانت الأخوات متزوجات بالفعل، فقد تمت دعوة جميع الصديقات المتزوجة وذهب القطار بأكمله للزيارة. كان من المعتاد تقديم الهدايا لأخوات الزوج وبالطبع معاملتهن بالفطائر اللذيذة أو الفطائر أو الأسماك المخبوزة.

مكونات:
300 جرام سمك فيليه،
1 بصلة،
1 كومة الكفير,
3 ملاعق كبيرة. دقيق،
1 بيضة،
الملح والفلفل الأسود المطحون والتوابل - حسب الرغبة.

تحضير:
مرر شرائح السمك مع البصل من خلال مفرمة اللحم مرتين أو اطحنها في الخلاط. يُمزج مع الكفير والبيض المخفوق والدقيق ويُتبل حسب الرغبة. يجب أن تبدو العجينة مثل الفطائر. إذا لزم الأمر، أضف الكفير. تُخبز الفطائر في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

مكونات:
200 مل) الحليب،
125 غرام دقيق،
4 بيضات،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
2 ملعقة صغيرة نشاء،
2 ملعقة كبيرة. المكسرات,
2 ملعقة كبيرة. الزبدة المذابة،
1 ملعقة صغيرة سكر ناعم،
1 علبة من الكرز المجمد،
القرفة والملح والبهارات المطحونة - حسب الرغبة.

تحضير:
نفصل الصفار عن البياض ونعجنهم بالدقيق والحليب وقليل من الملح. غطيها بمنديل واتركيها في مكان دافئ حتى تنتفخ. ضعي الكرز في قدر، واسكبيه في كوبين. الماء ويغلي مع السكر والقرفة والبهارات. يذاب النشا في كمية قليلة من الماء ويضاف إليه كومبوت الكرز. يغلي لمدة 5 دقائق ثم يرفع عن النار. نقطع المكسرات جيدًا. يُخفق البياض في رغوة ناعمة ويُمزج مع المكسرات ويُضاف إلى العجينة. في مقلاة مع السمنخبز الفطائر. يقدم مع حلوى الكرز والسكر البودرة.

مكونات:
5-6 أكوام. دقيق،
3 السناجب,
½ كوب لبن،
½ كوب ماء،
½ ملعقة صغيرة. ملح.
حشوة:
800 جرام من الكرز المجمد،
½ كوب الصحراء,
3 ملاعق كبيرة. الأفخاخ الخداعية.

تحضير:
يُمزج بياض البيض مع الماء والحليب والملح ويُخلط جيدًا. أضيفي الدقيق تدريجياً واعجني للحصول على عجينة قاسية. غطيها بمنديل واتركيها في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة. لتحضير الحشوة، أذيبي الكرز ثم رشي السكر والسميد واتركيه لمدة 30 دقيقة. ثم صفي العصير واملأ الزلابية. افردي العجينة بشكل رقيق، قطعيها إلى دوائر باستخدام الثقب، ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف واضغطي على الأطراف. اسلقي الزلابية في الماء المغلي المملح. يقدم مع الزبدة أو القشدة الحامضة.

الأحد - يوم الغفران. ذروة العطلة هي حرق دمية الشتاء. في هذا اليوم، يطلب الجميع من بعضهم البعض المغفرة عن المظالم التي سببوها، سواء عن طيب خاطر أو عن غير قصد. وهذا نوع من طقوس التوبة والتطهير قبل الصوم الكبير. حتى الغرباء عانقوا وطلبوا من بعضهم البعض المغفرة. الأحد هو اليوم الأخير من حلويات العطلة، حيث كان من المعتاد تناول الطعام بما يرضي قلبك. في نهاية اليوم، تم تسخين الحمام، ثم تم حرق كل ما تبقى من احتفالات Maslenitsa. تم نثر الرماد في الحقل - من أجل حصاد جيد حتى يكون هناك شيء لخبز الفطائر من العام المقبل.

مكونات:
14-16 قطعة. أي فطائر لذيذة
100-150 جرام لحم دجاج،
200 مل كريمة حامضة،
200 غرام فطر،
1 بصلة،
4 بيضات،
50 غراما من الجبن الصلب،
الملح والفلفل والشبت - حسب الرغبة.

تحضير:
نقطع الدجاج إلى قطع ويقلى مع نصف البصل المفروم. الملح والفلفل، إضافة 1 ملعقة كبيرة. القشدة الحامضة ويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. بشكل منفصل، يقلى الفطر مع البصل المتبقي. يُسلق البيض ويُقطع ويُمزج مع الشبت المفروم. ضعي 3-5 فطائر في المقلاة بحيث تغطي قاع وجوانب المقلاة وتتدلى. ضعي الفطيرة في الأسفل ودهنها بالكريمة الحامضة وأضيفي الفطر. غطيها بـ 1-2 فطيرة وأضيفي الدجاج. ضعي 1-2 فطيرة مرة أخرى، واضغطي قليلاً، ثم دهنيها بالكريمة الحامضة وأضيفي البيض. ضع 1-2 فطائر في الأعلى. قم بطي حواف الفطائر المتدلية ورش الجبن المبشور فوقها. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.

مكونات:
200-250 جرام من الفطر (الفطر، فطر المحار، إلخ)،
1 بصلة،
5-6 ملاعق كبيرة. سمنة،
2-3 ملاعق كبيرة. الكريمة الحامضة،
7-8 بيضات،
½-⅓ كوب. لبن،
40 جرام جبن،
البقدونس والفلفل والملح - حسب الرغبة.

تحضير:
يُسلق الفطر حتى ينضج نصفًا ويُقطع جيدًا ويُترك على نار خفيفة مع البصل المفروم وملعقة كبيرة. زيوت في نهاية الإطفاء، أضف الملح والفلفل والقشدة الحامضة. يجب أن يكون الحشو سميكًا جدًا. يخفق البيض مع الحليب ويضاف البقدونس المفروم والملح. يقسم خليط البيض إلى 3 أجزاء ويقلى 3 عجة. ضعي العجة في المقلاة، مع تحريكها حشوة الفطر، بحيث يصبح كعكة. نرش الطبقة العليا بالجبن المبشور، ثم نسكبها فوق الزبدة المذابة ونضعها في فرن ساخن لبضع دقائق حتى تذوب الجبنة.

سعيد ماسلينيتسا!

لاريسا شفتايكينا

هل تعلم أنه ليس فقط الفطائر التي يتم تحضيرها بشكل تقليدي لـ Maslenitsa؟ بالطبع، إنها القطعة المركزية، ولكن هناك الكثير من الأطباق التقليدية الأخرى التي يمكنك الاستمتاع بها مع عائلتك طوال الأسبوع. وإذا كنت تفكر في ما يجب وضعه على الطاولة إلى جانب الفطائر، فإليك بعض الأفكار لطاولة Maslenitsa الخاصة بك!

بعد كل شيء، بالإضافة إلى الفطائر، هناك العديد من الأطباق التي يمكنك وضعها بأمان على الطاولة: الفطائر والفطائر، والأسماك المخبوزة والمقلية، وفطائر البطاطس، والزلابية مع بحشوات مختلفة، التفاح المخبوز، خبز الزنجبيل، سبيتني. لقد اخترنا لك حديثة وبسيطة و وصفات لذيذةعلى الكرنفال.

يتم تحضير الأطباق التقليدية لـ Maslenitsa بشكل أساسي من الأسماك. اليوم، يمكن أن يكون نجم هذا الطبق أي نوع من الأسماك التي تحبها على الإطلاق: سمك الفرخ، الدنيس، السلمون، التونة، الماكريل، سمك القد، النعل، إلخ. مقلية في الخليط، في مقلاة أو على الشواية، متبلة. إذا كنت ترغب في طهي شيء يشير إلى طاولة Maslenitsa التقليدية وفي نفس الوقت يكون حديثًا تمامًا، فإن فطيرة السمك ستكون هي الشيء المناسب.

سوف تحتاج:

• حليب - 125 مل
• مرق البطاطس - 125 مل
• زيت نباتي - 50 مل
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• دقيق - 500 غرام.
• مايونيز - 150 جرام
• جبن - 100 جرام.
• خميرة فورية جافة - 11 جم.
• تونة معلبة - 3 علب
• بصل - 1 قطعة.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• خليط من 5 حبات فلفل

1. في وعاء، اخلطي الحليب ومرق البطاطس والزبدة والملح والسكر. تخلط مع خفاقة.
2. يُمزج الدقيق مع الخميرة. ثم نسكب الخليط ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة. اتركيه لينقع تحت الفيلم في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة.
3. ضعي التونة من العلبة في وعاء. اختر العظام واهرسها بالشوكة.
4. يُضاف البصل المفروم جيدًا والجبن المبشور والمايونيز إلى التونة. امزج كل شيء جيدًا.
5. رش سطح العمل بالدقيق، وتقسيم العجينة إلى قسمين، وفرد أحدهما على شكل دائرة.
6. دهن طبق الخبز بالزيت النباتي، ووضع العجينة فيه، وتشكيل الجوانب.
7. ضعي الحشوة على شكل حلقة، مع الضغط عليها على الجوانب. يجب أن يظل الوسط فارغًا.
8. افردي الجزء الثاني من العجينة على شكل دائرة، وقطعي مركزها، ثم انقلي هذا "الخبز" إلى الفطيرة في القالب. اخفقي البيضة، ثم ادهني الحواف معًا والعجينة بأكملها.
9. قطعي بعض العجينة دون حشوها بالسكين (قطاعة البيتزا هي الأفضل) ومديها على الفطيرة.
10. يُضاف القليل من الحليب إلى البيضة المتبقية ويُخفق ويُدهن الكعكة بأكملها. ضعيها في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة 20-25 دقيقة في وضع "الحمل الحراري".

أهم شيء في الزلابية هو الحفاظ على التوازن بين سمك العجينة وكمية الحشوة. القليل جدًا ليس جيدًا، لأن القليل من الناس سيستمتعون بمضغ عجينة بسيطة. أكثر من اللازم - سوف تتمزق الزلابية وسيكون تناولها مشكلة أيضًا. ولكن يمكن تجنب هذه المشكلة عن طريق صنع الزلابية الكسولة.

سوف تحتاج:

• جبنة قريش - 250 جرام.
• دقيق - 120 جرام.
• زبدة - 40 جرام.
• سكر - 40 جرام.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

1. طحن السكر مع الزبدة المخففة. أضف الجبن والبيض واخلط كل شيء جيدًا.
2. أضيفي الدقيق تدريجيًا حتى تصبح العجينة سميكة بما يكفي لفرد النقانق، مع بقائها ملتصقة قليلًا بيديك.
3. رشي سطح العمل بالدقيق، ثم افردي العجينة إلى نقانق، مقطعة إلى قطع متساوية (مقطعة قطريًا).
4. ضع القطع في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق.
5. تقدم ساخنة مع مربى الفراولة.

سمة أخرى من القائمة التقليدية لـ Maslenitsa هي فطائر البطاطس. بسيطة جدا وفي نفس الوقت طبق لذيذ، والذي يضمن بيعه ليس أسوأ من الفطائر. على مر السنين، كان هناك ما يكفي من الاختلافات في هذا الطبق لمفاجأة ضيوفك. على سبيل المثال، فطائر البطاطس مع النقانق.

سوف تحتاج:

• البطاطس
• البصل
• سجق
• جبنة الكريمة
• دقيق القمح
• زيت نباتي
• بَقدونس
• الفلفل البلغاري
• فلفل اسود

1. قشر البطاطس وابشرها على مبشرة خشنة. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا. نقطع النقانق جيدًا. مزيج الكل.
2. اكسري بيضة في وعاء مع الخضار والنقانق وأضيفي الدقيق والملح والفلفل. مزج.
3. تقلى الفطائر بالزيت النباتي، عندما تصبح جاهزة، توضع على منديل وتترك الدهون الزائدة تجف.
4. اخلطي الجبن الكريمي مع البقدونس المفروم. قم بتشكيلها على شكل كوينيل (كرات ممدودة) وضعها على الفطائر.

يحتل الخبز حصة كبيرة في قائمة Maslenitsa. كم عدد الفطائر والفطائر وكعك الجبن المختلفة التي ظهرت على الطاولة خلال احتفالات الأعياد. اليوم، ترتبط الفطائر (أي نوع: حلوة أو مالحة) بالدفء والراحة والتجمعات العائلية. لذلك، سيكون الطبق من هذه الفئة مفيدًا لأولئك الذين يحتفلون بـ Maslenitsa مع العائلة والأصدقاء. حاول صنع فطيرة الملفوف.

سوف تحتاج:

• ملفوف أبيض - 1500 جرام.
• زبدة - 368 جرام.
• دقيق القمح - 340 غرام.
• ماء - 165 مل.
• الخل - 10 مل.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة.
• فلفل أسود - حسب الرغبة
• ملح للتذوق
• زيت نباتي
• سكر

1. أضف 68 جم إلى الدقيق المنخل. زبدة و 10 غرام. ملح. طحن كل شيء جيدًا إلى فتات.
2. في وعاء منفصل، اخلطي الماء بدرجة حرارة الغرفة مع الخل بنسبة 9%، ثم أضيفي الدقيق تدريجيًا. اعجن العجينة المرنة وغطيها بفيلم لمدة 20 دقيقة.
3. يقطع الملفوف والبصل. سخني مقلاة وأضيفي الزيت النباتي والخضروات. يقلى حتى ينضج نصفه مع التحريك من حين لآخر.
4. عندما تنضج الخضار نصف ناضجة، أضف ملعقة كبيرة من السكر والملح والفلفل. ازالة من الحرارة.
5. يفعل عجين الفطيرمما كان يستريح تحت الفيلم ( تعليمات مفصلةفي الوصفة مع الصورة).
6. رش الطاولة بالدقيق وتقسيم العجينة إلى قسمين. افردي واحدة وضعيها في صينية مدهونة. ضع الحشوة. دهن الحواف بالبيض المخفوق وتثبيت القاعدة في الأعلى.
7. نفرد النصف الآخر من العجينة، ونضعها على الفطيرة، ونقطع الزائد، ونغلق الحواف ببيضة مخفوقة. دهن سطح الفطيرة بالكامل بالبيضة، ثم عمل ثقوب صغيرة. استخدمي العجين المتبقي كديكور، والذي سيحتاج أيضًا إلى دهنه بالبيض.

تُخبز الكعكة في وضع الحمل الحراري عند درجة حرارة 190 درجة لمدة 20-25 دقيقة.

إذا كنت تريد حقًا إرضاء أحبائك، فاخبز لهم الخبز. من المؤكد أن هذا الخبز الحلو الكرز المصنوع من الصفر سيثير الإعجاب. في البداية يبدو أن هذا مستحيل، خاصة بدون ماكينة الخبز، ولكننا نؤكد لك أن الأمر ليس كذلك!

سوف تحتاج:

• دقيق القمح - 175 غرام.
• الكرز - 125 غرام.
• السكر البودرة - 100 غرام.
• زبدة - 75 جرام.
• عسل - 45 جرام.
• القرفة - 5 غرام.
• حليب - 100 مل.
• ملح للتذوق
• خميرة
• زيت نباتي

• فطيرة المعجنات النفخة مع الدجاج الكريمي والكراث

يمكن تحضير هذه الأطباق الرائعة لـ Maslenitsa بدلاً من الفطائر أو بالإضافة إليها.