ما يمكن طهيه من لحم النعام. وصفات لأطباق لحم النعام. طبق "سريع" في الفرن

إذا تم تربية هذا الطائر في وقت سابق حصريًا في ناميبيا وكينيا، فقد ظهرت الآن مثل هذه المزارع في العديد من البلدان. أصبح هذا ممكنًا بعد اكتشافه في التسعينيات من القرن الماضي أن النعام يتأقلم تمامًا مع أي ظروف جوية. يتم شراء منتجات هذه المزارع من خلال المتاجر والمطاعم. بعد قراءة هذا المقال ستتعرف على فائدة لحم النعام.

ميزات المنتج الرئيسية

خارجيا، لا يختلف لحم النعام عمليا عن لحم البقر. في هذا لحم كثير العصيرلون أحمر داكن غني، لا توجد طبقة دهنية عمليًا. ولذلك تم تصنيفها على أنها المنتجات الغذائية.

سوف ينزعج العديد من المهتمين بكمية لحم النعام عندما يعلمون أنه منتج باهظ الثمن إلى حد ما. يتراوح سعر هذه الأطعمة الشهية من 510 إلى 800 روبل للكيلوغرام الواحد. طعمها يذكرنا بقوة بالجودة العالية ميزة مميزةما يميز هذا المنتج هو قدرته على امتصاص الصلصات والتوابل التي تحتوي عليها غالبًا مواد مؤذية، غير مقبول في التغذية الغذائية.

نعامة؟

هذا المنتج له تركيبة فريدة حقًا. مع 98 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام، فإنه يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة، الضرورية لأداء وظائفه بشكل كامل. جسم الإنسان.

تعتبر شرائح النعام من أفضل مصادر الفيتامينات PP و E و B. ويحتوي هذا المنتج على الكثير من الحديد والمغنيسيوم والسيلينيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور. ومن المهم أيضًا ألا يحتوي لحم النعام المختار على أكثر من 2٪ دهون. يحتوي 100 جرام من هذا المنتج على 22% بروتين و32 ملجم من الكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك، فإن لحم النعام الطري والناعم لا يحتوي فعليًا على أي دهون عضلية.

ميزات معالجة الطهي

قبل أن تبدأ النعامة، عليك أن تتعرف على بعضها أهم الفروق الدقيقة. يقدم هذا المنتج المقبلات الباردة اللذيذة والسلطات والمحمصات واليخنات والجولاش وشرائح اللحم. حتى لا تفسد طبق جاهزمن المهم عدم المبالغة في تناول التوابل. بعد كل شيء، يتم تشبع لحم النعام على الفور برائحة التوابل والبهارات. يتناسب هذا المنتج جيدًا مع أي صلصات وأطباق جانبية. ويمكن تقديمه مع البطاطس والخضروات الأخرى.

ينقسم لحم النعام إلى ثلاث فئات. أولها يشمل الفخذ المثالي لشرائح اللحم، والثاني - العضلات الخارجية لأعواد الطبل، والتي تصنع منها قطع ممتازة، والثالث - الألياف العضلية الداخلية لأعواد الطبل، المناسبة لتحضير اللحم المفروم والجولاش. من المستغرب، ولكن في في هذه الحالةليس الثدي هو الذي يعتبر طعامًا شهيًا، بل الجزء العلوي من الفخذ. يعتبر هذا اللحم أنعم وأكثر مغذية.

لتجنب جفاف لحم النعام، لا ينبغي طهيه في درجات حرارة عالية جدًا. يتم طهي هذا المنتج بسرعة كبيرة، لذلك لا ينبغي أن يتعرض للمعالجة الحرارية لفترة طويلة. يُنصح باستخدام اللحوم الطازجة التي لم يتم تجميدها من قبل. يحتوي هذا المنتج على مواد مفيدة أكثر بكثير.

يخنة النعام: وصفات بالسفرجل والرمان والبهارات

لإعداد هذا لذيذ جدا طبق غير عاديسوف تحتاج إلى مكونات مثل:

• لحم النعام - 600 جرام؛
• عصير التفاح الحامض - نصف كوب؛
• بصل أبيض - 2-3 قطع؛
• سفرجل ناضج - 2 قطعة.

بالإضافة إلى ذلك يجب إضافة بذور الرمان إلى قائمة المنتجات، الزبدة المذابةوالفلفل الأسود والجرجير والكزبرة والكمون والثوم.

العملية التكنولوجية

يُقلى لحم النعام المقطّع إلى قطع صغيرة على نار خفيفة لمدة سبع دقائق. حتى يبدأ العصير الوردي بالخروج منه. يتم تقطيع السفرجل المغسول جيدًا والمنقوع إلى أربع قطع.

ضعي السمن ولحم النعام المقلي وحلقات البصل الكبيرة والأعشاب المفرومة والملح والفلفل وشرائح السفرجل والثوم في قاع مقلاة عميقة للطهي. يتم رش كل شيء بالكمون في الأعلى ويسكب مع عصير التفاح.

أثناء عملية الطهي، ينقع اللحم في البهارات والسفرجل وعصير التفاح. والنتيجة هي العطاء والعصير بشكل لا يصدق طبق لذيذ. قبل التقديم، يزين بحب الرمان ويرش بالأعشاب المفرومة.

لحم النعام مع الأرز البني

لتحضير هذا الطبق ستحتاجين إلى 500 جرام من لحم النعام، 120 جرام من قبعات الفطر المعلبة، ½ كوب من اللوز المطحون، ½ كوب من مرق اللحم البقري، 250 جرام. أرز بنيو300 جرام شوربة كريمة الفطر.

يجب أن يُطهى اللحم المفروم في الزيت لمدة دقيقتين. بعد ذلك يتم وضعها في الأواني. يتم أيضًا إرسال الأرز والمرق وحساء الكريمة والفطر المُعد مسبقًا إلى هناك. تُمزج جميع المكونات جيدًا وتُرش باللوز المفروم وتُوضع في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 185 درجة. وبعد نصف ساعة يصبح الطبق جاهزا للأكل.

ايجور نيكولاييف

مدة القراءة: 3 دقائق

أ أ

يتم تربية النعام الأفريقي بشكل متزايد في مزارع الدواجن. تتميز الطيور بالقدرة على التحمل، وتتمتع بمناعة جيدة، وتتكيف بسهولة معها الصقيع الشديد. إنهم متواضعون في الطعام ويمكنهم البقاء على قيد الحياة بدون ماء لفترة طويلة. تحتاج النعام إلى هواء نقي وغرفة نظيفة. يأكل البالغون ما يصل إلى 4 كجم من العصارة والخشنة يوميًا. يجب استكمال النظام الغذائي بالمكملات المعدنية والفيتامينات.

يزن الشخص البالغ 170 كجم في ظروف المزرعة. في الطبيعة يكون وزن جسم الطائر أقل حتى 150 كجم. إنتاجية اللحوم 85%. يتم تغذية الصغار لمدة تصل إلى عام. في هذا الوقت، يمكن الحصول على ما يصل إلى 80 كجم من المواد الخام من كل طائر. ما هي خصائص المنتج؟ هل لحم النعام صحي كما يقول الناس؟

خصائص لحم النعام

خارجياً، يختلف لحم النعام عن لحوم أنواع الدواجن الأخرى. وهو أحمر اللون وليفي: أشبه بلحم البقر. توجد طبقات رقيقة من الدهون داخل الألياف. بشكل عام، المنتج قليل الدهن وغذائي. محتوى الدهون، وبالتالي الكوليسترول، هو الحد الأدنى.

تحديد الخصائص الرئيسية للمنتج:

• كمية الدهون 1.2%؛
• كمية الكوليسترول في 100 جرام هي 30 ملغ.
• البروتين – 22%;
• 100 غرام من المنتج يحتوي على المنغنيز - 22 ملغ؛
• الفوسفور - 280 ملغ؛
• البوتاسيوم - 320 ملغ؛
• هناك نسبة عالية من السيلينيوم والكوبالت والنيكل والكالسيوم.
• فيتامينات ب؛
• 100 غرام من المنتج يحتوي على 98 سعرة حرارية.

يحتوي لحم النعام على بروتين أكثر من لحم الديك الرومي والدجاج، ودهون أقل بكثير. يتميز التركيب الكيميائي للمنتج باحتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم الضروري عملية عاديةمن نظام القلب والأوعية الدموية. تناول اللحوم لا يزيد من مستويات السكر في الدم. يُسمح بإدراجه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.

الاستخدام المنتظم لحم النعام سيساعد في الحفاظ على مرونة الجلد. لفترة طويلة، سوف يدفع حدود الشيخوخة الطبيعية. تساعد الأطباق الغذائية المصنوعة من هذا المنتج على تقوية الجهاز الهيكلي. 100 غرام من المنتج سوف يعطي الشخص القاعدة اليوميةالفيتامينات والعناصر الدقيقة.

لحم النعام لا ينضج بسرعة مثل لحم العجل. إنه مسلوق، خبز، مقلي. سارت الامور بشكل جيد مع الخضار.

كيفية اختيار اللحوم؟

غالبًا ما يصل المنتج إلى المتجر مبردًا أو مجمداً. إذا تم تجميد اللحوم، فسيتم تغليفها. لن تتمكن من النظر إليها بعناية. يتم تحديد الجودة من خلال الوصف الموجود على الملصق. يجب الانتباه إلى سلامة العبوة. مبردة و منتج طازجيمكن مشاهدتها من جميع الجوانب.

• اختاري اللحوم ذات اللون الأحمر الموحد. لا ينبغي أن يكون هناك ظلال داكنة أو فاتحة.
• يتم تعريف ألياف العضلات بوضوح. أنها تبدو خشنة بعض الشيء.
• يوجد داخل الألياف خيوط دهنية رفيعة.
• كثرة الدهن تشير إلى أن الطير كان مسمناً بشكل كبير. كانت في القلم دون أن تمشي لفترة طويلة. قد يكون اللحم كثير العصير ولكنه دهني. انها ليست مناسبة كمنتج غذائي.

يجدر التمييز بين درجة المنتج. هناك 3 فئات:

1. فيليه، العضلات الخارجية والداخلية للفخذ العلوي؛ غالبًا ما تُستخدم القطعة كاملةً؛ يتم خبزه في الفرن.
2. العضلات العليا في أسفل الفخذ. يتم تحضير شرائح اللحم والقطع منه.
3. عضلات أسفل الفخذ، deboning. المادة الخام مناسبة لتحضير الجولاش واللحم المفروم.

يستخدم اللحم لصنع الحساء والسلطات. إنه مشوي ومسلوق ببساطة ويقدم مع الخضار والحبوب. يمكن نقع المنتج أولاً. غالبًا ما يستخدم النبيذ كمخلل. خل, بصل , بهارات حارة . يجب أن تكون حذرا مع ماء مالح. إنها تجفف المنتج، وقد يفقد لحم النعام عصارته ويصبح قاسيًا.

كم من الوقت لطهي الطعام؟

يشبه لحم النعام في هيكله لحم العجل. وقت الطهي لهذه المنتجات مشابه: فهو يعتمد على نوع طبق الطهي. من الناحية المثالية، يتم طهي لحم النعام عند درجة حرارة 60 درجة، ولكن في كثير من الأحيان لا يمكن ضبط درجة الحرارة على الموقد، لذلك يلجأون إلى الأنواع التقليدية للمعالجة الحرارية للمنتج.

عادة ما يكون لحم النعام مناسبًا للجميع، ولكن هناك حالات معزولة لعدم تحمله. في حالة حدوث تفاعلات حساسية، يتم إزالته من النظام الغذائي. المنتج محايد. قد تكون الحساسية مرتبطة بالتوابل أو الصلصات المستخدمة في تحضير الطبق.

لحم النعاميشير إلى المنتجات الغريبة، على الرغم من أنها أصبحت أكثر وأكثر شعبية كل يوم. توجد اليوم في أجزاء كثيرة من العالم مزارع لتربية هذه الطيور. وفي غضون عام يمكن إرسال النعام للذبح. يحظى هذا اللحم بشعبية خاصة في آسيا وأوروبا. في أغلب الأحيان على أرفف المتاجر يتم تقديم اللحوم من أفخاذ الدواجن ذات اللون الأحمر (انظر الصورة).بواسطة مظهرهذا المنتج يذكر الكثير من الناس بلحم العجل. عند قطع أرجل الطيور، يمكنك الحصول على ما يصل إلى 30 كجم من اللحوم. ينتمي هذا المنتج إلى أعلى فئة.

ميزات مفيدة

تكمن فوائد لحم النعام في تركيبه الكيميائي. هذا المنتج غني بالبروتين، وهو أمر مهم لأداء الجسم الطبيعي. يطلق هذا اللحم أيضًا كمية صغيرة من الكوليسترول. يحتوي لحم النعام على البوتاسيوم، الذي لا يعمل على تطبيع ضغط الدم فحسب، بل يحسن أيضًا أداء الجهاز القلبي الوعائي. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن هذا المنتج منخفض السعرات الحرارية،لذلك، يمكنك إدراجه بأمان في نظامك الغذائي دون القلق بشأن قوامك. ينصح بتناول الأطباق المصنوعة من لحم النعام للأشخاص الذين يعانون من قصور القلب والسكري وفقر الدم ومشاكل ضغط الدم. يساعد هذا المنتج على التعافي بشكل أسرع في فترة ما بعد الجراحة، وكذلك بعد مرض خطير. يحسن أداء لحم النعام الجهاز الهضمي. يحتوي هذا المنتج أيضًا على فيتامينات ومعادن أخرى لها تأثير إيجابي على عمل الجسم بالكامل.

استخدامها في الطبخ

يمكن استخدام لحم النعام بشكل مشابه لخيارات الدواجن الأخرى. يمكن إخضاعها لمعالجات حرارية مختلفة: مقلية، مسلوقة، مطهية، مخبوزة، إلخ. يتم تحضير الأطباق الأولى والثانية المختلفة، بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة والسلطات، باستخدام لحم النعام.يمكنك أيضًا طحن شرائح النعام إلى لحم مفروم واستخدامها في تحضير شرحات وغيرها. يتناسب الطبق المصنوع من هذه اللحوم (شرائح اللحم والميداليات) بشكل جيد مع أي أطباق جانبية، على سبيل المثال، العصيدة والمعكرونة وما إلى ذلك. أفضل الإضافات إلى النعام هي الفواكه والخضروات والمكسرات والمأكولات البحرية. لتنويع طعم هذه اللحوم، يتم استخدام التوابل والتوابل والمخللات وما إلى ذلك. للحفاظ على عصارة المنتج يوصى بطهيه عند درجة حرارة لا تزيد عن 60 درجة.

ضرر لحم النعام وموانع

يمكن أن يسبب لحم النعام ضررًا إذا تم اكتشاف عدم تحمل فردي للمنتج.

أصبح لحم النعام يحظى بشعبية متزايدة بين الأشخاص الذين لا يستطيعون تخيل قائمتهم اليومية بدون قطعة من شرائح اللحم اللذيذة والعصرية. كما تظهر البيانات ببلاغة بحث علمي‎هذا المنتج مفيد للغاية لجسم الإنسان بسبب تركيبته الكيميائية الغنية بالفيتامينات والمعادن.

بالإضافة إلى ذلك، تعتبر شرائح هذه الطيور غير القادرة على الطيران من المنتجات الغذائية وتستخدم على نطاق واسع في علم التغذية. بالإضافة إلى اللحوم، يتم استخدام بيض النعام في الطهي. كيف يجب طهي لحم النعام لجعله لذيذًا؟

قليلا عن الطيور

تكتسب النعام المنزلي شعبية متزايدة وتجذب انتباه العديد من مزارعي الدواجن. لقد ثبت أن تربية وتربية النعام عمل مربح للغاية.

ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الطيور تنمو بسرعة كبيرة، حيث تصل إلى سن الذبح عند 10-14 شهرًا.

يمكن للذكور، بشرط الحفاظ عليها وتغذيتها بشكل جيد، أن يصل وزنها إلى 120-140 كيلوجرامًا، بينما يصل إنتاج اللحوم النقية إلى 40-45٪ من إجمالي الوزن الحي. وهذا الرقم مرتفع جدًا لأنه يتجاوز بعض أنواع الماشية.

بالإضافة إلى ذلك، تضع النعام بيضًا عالي الجودة وتنتج ريشًا ممتازًا. تحظى الأطباق المصنوعة من هذا الطائر بشعبية خاصة في ناميبيا وكينيا واليابان والصين وروسيا وإيطاليا.

ميزات مفيدة

أولئك الذين لم يجربوا هذا المنتج من قبل يهتمون بطبيعة الحال بأضرار وفوائد تناول لحم النعام. أما بالنسبة للضرر، فلا يسعنا إلا أن نذكر خطر الإفراط في تناول الطعام، لأن أطباق اللحوم تتطلب عملية هضم طويلة الأجل، وبالتالي فإن استهلاكها المفرط يمكن أن يعقد عمل الجهاز الهضمي بشكل كبير.

تعود فوائد تناول أطباق النعام إلى التركيب الكيميائي، وهي فريدة حقًا. بفضل محتواه المنخفض من السعرات الحرارية بشكل غير عادي، يحتوي هذا المنتج على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة الضرورية للعمل الطبيعي لجسم الإنسان.

تحتوي شرائح النعام على الكثير من الفيتامينات B وE وPP. كما أنه يحتوي على الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والسيلينيوم والمغنيسيوم والحديد.

ومن المستحيل ألا نلاحظ المذاق الممتاز لهذا المنتج، لأن لحم النعام، وفقا للعديد من الذواقة، متفوق على لحوم البقر في الذوق والتغذية. إنه ناعم وطري بشكل خاص بسبب عدم وجود الدهون العضلية.

يرى البعض أن هذا عيب كبير، حيث أن طعم اللحوم يمكن أن يكون جافًا، وهو ما يجيب عليه خبراء أطباق النعام بأن المنتج يصبح كذلك بسبب عدم الامتثال لقواعد تحضيره.

تحتوي الشرائح المختارة على 1.5-2% دهون فقط. يوجد فقط 32 ملليجرام من الكوليسترول لكل 100 جرام، ولكن يوجد به الكثير من البروتين - 22%.

يوجد الكثير من العناصر الدقيقة فيه لكل 100 جرام من المنتج:

• 22 ملغ منجنيز.
• 280 ملغ فوسفور.
• 350 ملجم بوتاسيوم.

نظرًا لكونه منتجًا منخفض السعرات الحرارية ومغذيًا للغاية، فهو ممتاز لنظام غذائي متوازن، بما في ذلك لغرض فقدان الوزن.

بمعرفة كيفية طهي لحم النعام بشكل صحيح، يمكنك إنقاص الوزن وعدم الشعور بالجوع المؤلم بين الوجبات.

خصائص تذوق الطعام

يتم استخدام اللحوم الغذائية لهذه الطيور الكبيرة غير القادرة على الطيران لإعداد مجموعة واسعة من الأطباق، يمكن أن تكون مرق أو سلطة أو حساء أو مقبلات باردة.

بالإضافة إلى ذلك، يتم غليها، المقلية، وتحويلها إلى النقانق وتدخينها ببساطة. معظم اللحوم المناسبة للطهي تأتي من الورك.

من مميزات لحم النعام قدرته على امتصاص البهارات التي تجعل طعم الأطباق أصليًا. إذا قررت طهي أطباق لحم النعام بيديك، فمن المهم معرفة بعض ميزات هذه العملية.

وفقًا للمحترفين ، حتى المبتدئ يمكنه طهي النعامة بشكل لذيذ إذا قمت بذلك عند درجة حرارة لا تزيد عن 60-80 درجة. شرائح اللحم وشرائح اللحم المطبوخة في درجة الحرارة هذه تصبح طرية وتذوب في فمك. لا ينبغي تقديم الصلصات المعقدة والأطباق الجانبية مع هذه اللحوم. تسير الأمور بشكل أفضل مع يخنة الخضارأو البطاطا المسلوقة.

وصفة مع الخضار

هناك العديد من الوصفات لطهي لحم النعام وكلها جيدة ولذيذة بطريقتها الخاصة. تحتوي معظمها على الخضار والأعشاب والتوابل العطرية.

ولكن، كما لاحظ العديد من الأشخاص الذين يحبون تجربة المنتجات في المطبخ، أكثر من غيرهم وصفات بسيطةتبين أنها الأكثر "لذيذة" ، والضرر الناتج عن استخدامها يميل إلى الصفر.

وفقا لأحد هذه الوصفات، يمكنك إعداد شرائح النعام اللذيذة والعصير مع الخضروات في الأكمام.

لإعداده سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• الباذنجان والكوسا والكراث - قطعة واحدة؛
• زيت الزيتون - 1/4 كوب؛
• فيليه النعام - 500 جرام؛
• الفلفل الأحمر المطحون وإكليل الجبل الجاف - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• طماطم، فلفل روميالثوم - 3 قطع لكل منهما؛
• ملح 0.5 ملعقة صغيرة؛
• شمر طازج 1 قطعة

كيفية تحضير هذا الطبق من لحم النعام؟ أولاً، تحتاج إلى تقطيع الفيليه إلى قطع متوسطة الحجم ووضعها في ماء مالح مُجهز مسبقًا بالزيت وإكليل الجبل والثوم والملح. يجب أن تبقى الشرائح فيه لمدة ساعة على الأقل.

تربية النعام أمر مربح وعملي للغاية، حيث تنمو الطيور بسرعة وتتحمل المناخات الباردة بشكل جيد. غالبا ما يكون لحم النعام باهظ الثمن، لكن هذه الحقيقة لا تمنعه ​​من الطلب عليه. في الوقت الحالي، أصبح لحم النعام يحظى بشعبية كبيرة في جميع المطاعم في العالم تقريبًا. تستخدم أطباق النعام بنشاط كغذاء في العديد من البلدان. وتشمل هذه ناميبيا وكينيا واليابان والصين وإيطاليا وروسيا.

الحقيقة هي أن لحم النعام ليس طريًا جدًا فحسب، بل إنه صحي للغاية أيضًا، لأنه يحتوي على البوتاسيوم والفوسفور والمنغنيز. المحتوى العالي من البروتين مع محتوى منخفض من الكوليسترول يصنع لحم النعام منتج مفيد. يتم استخدام اللحوم لإعداد أطباق مختلفة تمامًا - يمكن أن تكون حساء أو سلطة أو مقبلات باردة أو مرق. إن قدرة لحم النعام الممتازة على امتصاص البهارات تجعل طعم الطبق أكثر أصالة ولا يُنسى.

أطباق النعام لها طعم رقيق وفوائد كثيرة، فإذا قررت طهي لحم النعام، فقد اتخذت الحل الصحيح. ومع ذلك، من المهم معرفة كيفية طهي لحم النعام حتى تتمكن من تقدير مذاقه الممتاز تمامًا.

"أطباق النعام" - أفضل الوصفات