كيفية التمييز بين الفطر الطحلب الحقيقي والفطر الزائف. الفطر الطائر الفرق بين فطر ذبابة الكستناء البني والفطر البولندي

غالبًا ما يتم الخلط بين فطر الطحلب البالغ القوي المظهر والبوليتوس، وهو قريب من عائلة Boletaceae، والفطر الصغير مع البوليطس، أو حتى يتم جمعه بدلاً من ذلك. الحذافات الزائفةومع ذلك، هناك فرق كبير في الفطر الصالح للأكل، ويحتاج عشاق "الصيد الهادئ" إلى معرفته.

اكتسبت ذبابة الطحلب اسمها بسبب موطنها السائد في الطحالب - في غابات خطوط العرض المعتدلة في نصفي الكرة الأرضية، على منحدرات الوديان، في التندرا، في منطقة جبال الألب، حتى على جذوع وجذوع الأشجار المتساقطة من الريح. تم العثور عليها تحت كل من الأشجار الصنوبرية والنفضية، وتشكل الجذور الفطرية مع شجرة التنوب والصنوبر والبلوط والزيزفون والزان والكستناء الأوروبي.

من بين جامعي الفطر ، تعتبر دولاب الموازنة فطرًا آمنًا: كونها فطرًا أنبوبيًا ليس له أي أقارب يشكلون خطراً على صحة الإنسان ، يلغي إمكانية الخلط بينه وبين نوع من الفطر الرقائقي السام.

السمات المميزة للفطر الطحلب

تحتوي دولاب الموازنة على غطاء يمكن التعرف عليه بسهولة: في الفطر الصغير يكون مستديرًا وذو لون شوكولاتة ذهبي فاتح وطبقة أنبوبية برتقالية ناعمة. في العينات القديمة يكون على شكل وسادة أو مسطح، ولونه بني كرزي، مع غشاء البكارة بني مخضر أو ​​أصفر. سطح الغطاء لطيف ومخملي الملمس، وفي بعض الأحيان يكون متشققًا ولزجًا في الطقس الرطب. الساق ناعمة أو مجعدة قليلاً، بدون حلقات أو غطاء. يكون الفطر الذي ينمو في الطحالب الجافة ممدودًا، بينما يكون الفطر الذي ينمو بين كتل الطحالب الخضراء المورقة قصيرًا وسميكًا.

عند النقطة التي يتم فيها الضغط على أي جزء من الفطر أو على القطع، فإن دولاب الموازنة يكتسب لونًا أزرق مميزًا، مما يميزه عن العديد من أنواع الفطر الأخرى.

أنواع فطر الطحلب

هناك 18 نوعًا في جنس Mokhovik (Xerocomus)، منها سبعة فقط توجد في مساحات شاسعة من روسيا.

الفطر البولندي (X. badius)

صورة للفطر البولندي

يشتهر بأنه فطر صالح للأكل، وهو من ألذ أنواع الفطر في أوروبا. إنه كبير الحجم إلى حد ما: يصل محيط الغطاء البني أحيانًا إلى 12-15 سم ، وترتفع الساق 10-13 سم ، ولحمه سمين ذو طعم لطيف ورائحة فطر واضحة ، لونه أبيض أو أصفر كريمي قليلاً. الطبقة الأنبوبية ذهبية اللون، ثم لونها أصفر زيتوني، والجراثيم بنية فاتحة. في روسيا ينمو في كثير من الأحيان في الغابات الصنوبرية على التربة الرملية، ويوجد في الجزء الأوروبي وشمال القوقاز وسيبيريا وفي جزيرة كوناشير.

الفطر الصالح للأكل هو: الطحلب الأحمر, طحلب أخضرو دولاب الموازنة مرقش أو متشقق.

دولاب الموازنة الأحمر (X.روبيلوس)

صورة دولاب الموازنة الحمراء

فطر متوسط ​​الحجم ذو غطاء أحمر عميق يصل محيطه إلى 8 سم، ملمسه مخملي. يرتفع على ساق رفيع يصل سمكه إلى 1 سم، ويبلغ ارتفاعه حوالي 10 سم، عند القاعدة بلون سمك السلمون الوردي. الطبقة الأنبوبية صفراء باهتة، والجراثيم ذات لون بني قرميدي. يتم جمع هذا النوع فقط في الغابات المتساقطة، وفي كثير من الأحيان في غابات البلوط في أوروبا والشرق الأقصى، ويوجد الفطر أيضًا في شمال إفريقيا، لكنه لا يُسمى بالنمو في كل مكان.

الطحلب الأخضر (X. subtomentosus)

صورة دولاب الموازنة الخضراء

فطر ذو غطاء بني زيتوني أو رمادي يصل قطره إلى 10 سم وساق أسطواني ضيق قليلاً إلى الأسفل وناعم يصل سمكه إلى 2 سم وارتفاعه من 4 إلى 10 سم، ولحمه أبيض وحامل غشاء البكارة مصفر. ينمو في كل مكان، سواء في الغابات النفضية أو الصنوبرية، ويمكن العثور عليه حتى في عش النمل. منطقة التوزيع واسعة.

دولاب الموازنة المتنوعة أو المشقوقة (X. chrysenteron)

فطر ذو شبكة مميزة من الشقوق على غطاء صغير (قطره 3-7 سم) وهو مختلف ظلال مختلفة: كرزي بورجوندي، شوكولاتة زيتونية، أحمر تيراكوتا، رمادي مغرة. الساق التي يصل طولها إلى 10 سم لها شكل مضرب غير عادي. في الجزء السفلي، تكون الساق حمراء مع وجود خطوط ليفية رمادية بالكاد يمكن ملاحظتها. غشاء البكارة كبير المسام، أصفر كريمي أو زيتوني فاتح اللون، والجراثيم صفراء بنية. موزعة في كل مكان: في الغابات الصنوبرية والمختلطة على تربة حمضية فضفاضة في جميع أنحاء أوروبا والجزء الأوروبي من روسيا والشرق الأقصى وشمال القوقاز.

يتم تصنيف الأنواع التالية من فطر الطحلب على أنها صالحة للأكل بشكل مشروط:

• بوغ حاد (X. truncatus)،
• كستناء (X. سباديسيوس)،
• مسحوق (X. pulverulentus)،
• خشبي (X. ليجنكولا)،
• شبه ذهبي (X. hemichrysus).

فترة التجميع وقواعده

تؤتي فطر الطحلب ثمارها بشكل جماعي من يوليو إلى سبتمبر، ومع ذلك، فإن كل نوع له تواريخ بداية ونهاية خاصة به للنضج. وهكذا تظهر أول فطر طحلبي مشقوق في الأيام العشرة الأخيرة من شهر يونيو، وتوجد عينات منفردة حتى نهاية شهر سبتمبر، على الرغم من أنه يتم جمعها بكميات كبيرة فقط من النصف الثاني من شهر أغسطس حتى اليوم العاشر من الشهر الأول من شهر أغسطس. خريف.

فترة التحصيل الفطر البولندي- من يونيو إلى نوفمبر، يتم العثور عليه غالبًا عندما لا يكون من الممكن العثور على فطر أنبوبي آخر.

على أراضي روسيا يتم حصادها من مايو إلى أكتوبر، و أحمرلا يتميز بكثرة الإثمار وينتهي به الأمر في سلال جامعي الفطر مع الفطر الذباب الآخر في شهري أغسطس وسبتمبر.

عند جمع الفطر، راقب بعناية ظهور اللون الأزرق على القطع أو عند الضغط على جسم الفطر - العلامة الرئيسية لصلاحيته للأكل.

فطر الطحلب الكاذب وصوره

قبعات الفطر الذبابة تشبه بشكل غامض الفطر السام Amanita pantherina. من الضروري فحص جانبها الخلفي بعناية - ذبابة الغاريق لها جانب أنبوبي ، وفطر الذبابة له جانب صفائحي ، والسطح الخارجي لغطاء الفطر السام يتميز برقائق بيضاء صغيرة تتساقط بسهولة.

يشبه فطر الفلفل السام (Chalciporus Piperatus) دولاب الموازنة الأحمر، وله لون كرزي محمر من الجذع والطبقة الأنبوبية. عند القطع، يتحول كل من الغطاء والساق إلى اللون الوردي على عكس اللون الأزرق المطحلب.

فطر المرارة (Tylopilus Feleus)

غالبًا ما يتم الخلط بينهم وبين فطر البوليطس الصغير وفطر البوليطس مقارنةً بالفطر المطحلب ، ولكن لا تزال هناك فرصة للدخول بصحبة الفطر المطحلب. على الرغم من أن فطر المرارة ليس سامًا، إلا أن طعمه المرير الذي يظهر أثناء المعالجة الحرارية سوف يفسد أي طبق من الفطر.

تحتوي دولاب الموازنة المتنوعة أيضًا على نظير غير صالح للأكل - فطر الكستناء، أو جيروبوروس الكستناء (Gyroporus castaneus) مع نفس الغطاء البني، والذي يتغير ظلاله أثناء عملية النضج وفي الطقس الجاف مغطى بشبكة دقيقة من الشقوق. ويتميز بساق بني مجوف ولا يتغير لونه عند القطع وهو ما لا يمكن قوله عن قريبه. الجيروبوروس الأزرق(G. cyanescens)، أقل تشابهًا مع ذبابة الطحلب بسبب قبعتها ذات اللون البني الرمادي أو الأصفر المائل إلى البني. كلا الفطر غير صالح للأكل ومرير جدًا في الأطباق.

خصائص وموانع مفيدة

يحتوي الفطر على العديد من المواد الصحية: الإنزيمات التي تعزز عملية هضم الطعام؛ السكريات الطبيعية، والتي بفضلها تعتبر الأطباق المحضرة منها قليلة السعرات الحرارية ومناسبة للأكل التغذية الغذائية; الفيتامينات PP، D و B؛ العناصر الدقيقة، بما في ذلك الموليبدينوم والكالسيوم، من حيث محتوى الحذافات التي تحتل مكانة رائدة بين الفطر.

لا يسبب الفطر الطائر أي آثار ضارة على الجسم. تنظر المعدة إلى معظم الفطر على أنه طعام ثقيل، لذلك ينصح الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في الكبد والجهاز الهضمي بالامتناع عن تناول أطباق الفطر بكميات كبيرة. ومع ذلك، فإن فطر الذبابة لا يخلق تأثيرًا ثقيلًا واضحًا على المعدة مثل أنواع الفطر الأخرى. ومع ذلك، لا ينبغي تقديمها للأطفال دون سن 3 سنوات، وبطبيعة الحال، لأولئك الذين لديهم حساسية من الفطر.

وصفات الطبخ

بعد "البحث الهادئ" يواجه منتقي الفطر المبتدئ مشكلة: كيف يطبخ فطر الطحلب بشكل شهي، على الرغم من مذاقه المتوسط ​​المعلن في جميع كتب الطهي المرجعية؟

الشيء الرئيسي هو أن تتذكر شيئًا مهمًا - تبدأ الحذافات على الفور في التعتيم من التفاعل مع الهواء، لذلك يتم غمر الفطر المقشر الطازج على الفور في الماء، مع إضافة 2 جرام من حامض الستريك وملعقة صغيرة من الملح لكل 1 لتر.

عندما يكون الفطر مخللًا ومخللًا، يعد تحضيرًا ممتازًا لفصل الشتاء، لكن نادرًا ما يستخدم للتجفيف - بسبب نفس السواد المميز. لإعداد أطباق من الفطر الطحلب، يتم استخدام كل من القبعات والساقين. لا يحتاج الفطر الطحلب إلى غليه مسبقًا قبل قليه أو إضافته إلى الحساء، كما يؤكل الفطر البولندي نيئًا باعتباره اللمسة الرئيسية للسلطات. السلطة "الرائعة" لذيذة بشكل لا يصدق، على الرغم من أن الفطر الطحلب المستخدم فيها لا يزال مخللًا.

سلطة مع الفطر البولندي

المكونات الرئيسية:

• الفطر - جرة 0.5 لتر،
• الجبن المطبوخ - 100 غرام؛
• البطاطس المسلوقة - 5-6 قطع؛
• خيار مخلل - 2-3 قطع؛
• مايونيز للتتبيلة،
• الخضر حسب الذوق.

يوصي الطهاة ذوو الخبرة باستخدام الخيار من ماء مالح مع حامض الستريك بدلاً من الخل لهذه السلطة. يتم سحق جميع مكونات الطبق وخلطها وتتبيلها بالمايونيز وإضافة الخضر حسب تقديرك.

يتم تحضير الفطر الطحلب لهذه السلطة، والعديد من الأطباق الأخرى، لفصل الشتاء على النحو التالي:

فطر الطحلب المتبل

يتم تنظيف الفطر وغسله جيدًا، ويتم فرز الفطر التالف والفطر الكبير جدًا، مع ترك قبعات لا يزيد محيطها عن 5-6 سم.

ضعيها في قدر وأضيفي الماء واتركيها حتى تغلي ثم اغليها لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة ثم صفي المحتويات في مصفاة. اترك الماء يصفى أثناء تحضير التتبيلة. أضف ملعقة كبيرة من الملح والسكر إلى 1 لتر من الماء، وأضف ورقتي غار صغيرة، وبضعة فصوص من الثوم، والقليل من فصوص الثوم. بعد الغليان، صب 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل ونقل الفطر إلى المقلاة. يُغلى في التتبيلة لمدة 5 دقائق، ثم يوضع في أوعية زجاجية معقمة بحيث يغطي السائل كامل محتوياتها، ويُلف.

يُصنع فطر الطحلب حساءًا لذيذًا، وأطباقًا جانبية مطهية أو مقلية، ويُخبز في القشدة الحامضة ويمكن بسهولة أن يدعي أنه تحفة طهي رائعة.

كيرا ستوليتوفا

يعد الفطر البولندي ممثلًا بارزًا لأنواع عديدة من فطر بورسيني.

أين ينمو الفطر البولندي؟

حصل الفطر البولندي على اسمه نظرًا لمكان توزيعه الأكبر. في بولندا، يعتبر فطر بورسيني البولندي هو الرائد من حيث حجم المجموعة. في روسيا يطلق عليه غالبًا طحلب الكستناء أو البانسكي أو البني. ينمو في الجزء الأوروبي والشرق الأقصى. يعتبر في أوروبا طعامًا شهيًا نظرًا لمذاقه الغني ومحتواه من العناصر الغذائية.

يفضل الفطر البولندي الغابات المختلطة أو الصنوبرية ذات التربة الحمضية في المناخ الشمالي المعتدل. وقت جمع هذا النوع من يونيو إلى أكتوبر. في ظل الظروف الجوية المواتية، يحدث ذروة العائد في سبتمبر.

ينمو الفطر عند قواعد الأشجار القديمة: شجرة التنوب، والبلوط، والزان - إما بجوار جذوعها، أو في مجموعات، أو واحدة تلو الأخرى. ينتمي إلى عائلة بوليتوف من عائلة بوروفيكوف.

الوصف والخصائص المفيدة

لاختيار الفطر المناسب، يحتاج منتقي الفطر إلى معرفة وصف الفطر البولندي. لها غطاء بني اللون قطره من 3 إلى 15 سم، وشكل الغطاء محدب، في بداية النمو تكون الحواف ملتوية، ثم يأخذ الغطاء شكلاً مسطحاً.

السطح مخملي، في الطقس الجاف يظل جافًا، ولكن في الطقس الرطب يصبح لزجًا وزلقًا، وله خاصية صعوبة فصله. يتراوح اللون من البني الأحمر الفاتح إلى البني الكستنائي الداكن. تتميز الطبقة الأنبوبية في البداية بلون أصفر فاتح وتصبح خضراء مع نموها. اللب أبيض اللون وكثيف القوام، ويتحول إلى اللون الأزرق قليلاً عند قطعه. الرائحة خفيفة والطعم لطيف وحلو.

يصل ارتفاع الساق إلى 14 سم، ويصل قطرها إلى 4 سم، وهي أسطوانية ومنتفخة قليلاً من الأسفل، ويمكن أن يكون لها شكل منحني. يكون اللون دائمًا أفتح من الغطاء بدرجات اللون البني. عند الضغط عليه، يتحول إلى اللون البني أولاً، ثم يتحول إلى اللون الأزرق قليلاً.

كيفية التمييز بين الفطر البولندي الكاذب

يمكن بسهولة الخلط بين الزوجي الكاذب للفطر البولندي من قبل جامعي الفطر عديمي الخبرة مع فطر بورسيني البولندي. الأنواع الأكثر شيوعًا من التوائم هي كرات النفتالين (الطحالب المتنوعة والطحالب الخضراء). هذه الفئة من الفطر ليست خطيرة، لكنها لا تستخدم في الطهي.

الفرق الخارجي الرئيسي بينهما هو غطاء بني محمر مع شقوق، ولحم أحمر وردي مرئي (في دولاب الموازنة المتنوع) أو أصفر فاتح (في دولاب الموازنة الأخضر) وساق صفراء فاتحة.

الفطر الأكثر خطورة وسامة هو الفطر الكاذب. وعند تناوله يسبب تسمماً شديداً وشللاً في مركز التنفس، وهو ما يسمى بالشيطاني. وصفه:

• ساق واسعة كثيفة بنمط شبكي أحمر، درني في الأسفل، بلون القرميد، برتقالي في الأعلى؛
• لون الغطاء من الرمادي الفاتح إلى البني المخضر، وقطره - ما يصل إلى 8 سم؛ تحت الغطاء توجد طبقة أنبوبية حمراء.
• عند كسر اللب فطر شيطانييتحول إلى اللون الأحمر على الفور، ثم يتحول إلى اللون الأزرق بعد فترة.

مميزات الجمع

مثل أي فطر، Belopolsky قادر على التراكم مواد مؤذيةمن بيئة. وينبغي تجنب التجمع على طول الطرق وبالقرب من المنشآت الصناعية.

إذا كانت المناطق الدودية صغيرة، فيمكن تقليمها بعناية. يُنصح باختيار الشباب: فهم يتمتعون بذوق أفضل. القديمة والمفرطة النضج يمكن أن تسبب اضطرابات الأكل.

بعد العودة من الغابة، تتم معالجة الفطر المجمع في غضون 24 ساعة. إذا تم تخزينها لفترة أطول من الوقت، فإنها ترتفع درجة حرارتها وتتكتل وتتدهور.

خصائص وموانع مفيدة

وفقا لخصائصه الغذائية ينتمي الفطر البولندي منتجات الطعاممع نسبة عالية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. وفي الوقت نفسه، لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية فيه 9 سعرة حرارية لكل 100 جرام من اللب، مما يجعله غذائيًا.

الفطر البولندي مضاد للأكسدة ويحتوي على الثيانين والأحماض الأمينية الأساسية الأخرى التي لها عدد من الخصائص المفيدة:

• تهدئة الجهاز العصبي.
• تساعد على خفض ضغط الدم.
• تقليل خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
• تحسين حالة الأظافر والشعر.
• تساعد على تقليل الوزن.

يتمتع فطر Pl بخاصية بيئية مفيدة - القدرة على تنظيف التربة من المعادن الثقيلة والإشعاع المتراكم. كما أنها تستخدم في الطب الشعبي.

بالإضافة إلى الفوائد، أطباق الفطر يمكن أن تسبب ضررا أيضا. على سبيل المثال، الأشخاص الذين لديهم مشاكل مع الجهاز الهضمي. تناول كمية كبيرة من الفطر كغذاء يمكن أن يسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي.

تجهيز الطهي والاستهلاك

للتحضير للطهي، تُسكب محتويات السلة على سطح مستوٍ وجاف ويتم فحصها بعناية للتخلص من أي شيء فاسد أو قديم جدًا. بعد التأكد من أن جميع الأنواع صالحة للأكل، قم بإزالة المناطق المتضررة، وقطع الجزء السفلي ببقايا الفطريات والحطام والأوساخ.

بعد الغسيل الجيد تحت الماء الجاري، ينقع الفطر لمدة 15-20 دقيقة، ويضاف الملح. ثم يتم غسلها مرة أخرى، وتترك الصغيرة كاملة، ويتم تقطيع الكبيرة إلى قطع.

يتم طهي الفطر البولندي في الماء المغلي. يُصفى المرق الأول ثم يُغلى مع إضافة الملح والبهارات. يتم بعد ذلك استخدام الفطر للقلي أو الطبخ أو التجميد أو التجفيف أو التخليل.

كيفية جمع الفطر البولندي بشكل صحيح، وأين تبحث عنه، وكيف ينمو الفطر البولندي الصالح للأكل عام 2017

الفطر البولندي هو الأفضل بين الفطر الذباب.

الفطر البولندي. فطر بوليتوس باديوس

خاتمة

الفطر البولندي، مثل الفطر الأبيض، له رائحة خفيفة لطيفة وطعم الفطر الغني. عند التجميع، من المهم فحص كل اكتشاف بعناية. يبدو الفطر البولندي الزائف تقريبًا مثل نظيره الصالح للأكل.

ينتمي فطر بورسيني البولندي إلى الفئة الثانية من الصالحة للأكل. إنه لذيذ جدًا ويحظى بشعبية كبيرة في بعض المناطق، خاصة في أواخر الخريف، عندما لا توجد نباتات بوليتية أخرى. في الدول الأوروبيةتعتبر البولندية ذات قيمة عالية وتعتبر ممتازة في الذوق. يتم استخدامه لصنع الحساء وطهي المشوي والجاف والمخلل والملح والتجميد. ويعتقد أن طعمه يشبه إلى حد كبير البوليطس. حقيقة مثيرة للاهتمامهو أن التجار عديمي الضمير يحاولون أحيانًا بيع البولندية المجففة بدلاً من اللون الأبيض الحقيقي للمشترين عديمي الخبرة.

لدى البولندي غطاء نصف كروي عمر مبكرومسطحة محدبة أو محدبة أو على شكل وسادة عند النضج. في الشيخوخة يصبح بالارض. القطر - ما يصل إلى 20 سم، ويمكن أن يكون لون الغطاء بألوان مختلفة: البني الفاتح والأحمر، الزيتون، الكستناء، البني، الشوكولاته والبني الداكن، وأحيانا أسود بني. في الطقس الممطر يصبح الظل أغمق. في الفطريات الكبيرة الصغيرة تكون حوافها مثنية، بينما في الناضجة يتم رفعها. جلد الغطاء جاف وناعم ومخملي الملمس، وفي الطقس الرطب يكون لامعًا وزيتيًا. لا تؤتي ثمارها. الطبقة الأنبوبية صفراء. إذا ضغطت عليه، ستظهر بقع مزرقة أو مزرقة أو زرقاء أو خضراء أو حتى بنية. أنابيب الفطر مستديرة أو محززة أو زاويّة. يمكن أن تكون المسام واسعة أو متوسطة الحجم أو صغيرة.

يبلغ ارتفاع الساق 3-12 سم (في المتوسط) وسمكها 1-4 سم وهي في حد ذاتها أسطوانية أو كثيفة أو درنية أو ذات قاعدة حادة أو ناعمة أو ليفية أو صلبة أو منحنية قليلاً في بعض الأحيان. يمكن تلوين الساق بالألوان التالية: بني مصفر، بني فاتح، بني، بني أصفر. عند الضغط عليه يتحول إلى اللون الأزرق ثم يتحول إلى اللون البني. لحم الفطر سمين وكثيف وله رائحة فطر أو فاكهة واضحة وطعم حلو. لونه أصفر فاتح أو أبيض، وبني تحت الجلد. عند كسره وتقطيعه، يكتسب اللحم أولاً لونًا مزرقًا، ثم يتحول إلى اللون البني، ثم يتحول إلى اللون الأبيض مرة أخرى. يكون الأمر صعبًا في الخلايا الكبيرة الحجم ولكنه يلين مع تقدم العمر. مسحوق البوغ هو لونه بني زيتوني أو بني-أخضر. بشكل عام، يبدو فطر بورسيني البولندي مثيرًا للإعجاب للغاية. صور له متوفرة في هذه المقالة.

الموئل

ينمو الفطر البولندي الأبيض في التربة الحمضية (تحت أشجار الكستناء والزان والبلوط)، وكذلك في الغابات الصنوبرية تحت أشجار الصنوبر والتنوب القديمة. تفضل التربة الرملية المطحونة وفضلات الأوراق المتساقطة والأراضي المنخفضة ويمكن أن تنمو في الجبال. موزعة في المنطقة المعتدلة في نصف الكرة الشمالي. يعد فطر بورسيني البولندي أكثر شيوعًا في الجزء الأوروبي من الاتحاد الروسي. يتم جمعها في يونيو ونوفمبر.

الزوجي

غالبًا ما يخلط "الصيادون الصامتون" عديمي الخبرة بين اللغة البولندية وشجرة التنوب أو البتولا، ومع ذلك ليس من الصعب التمييز بينهم. يحتوي فطر بورسيني الكلاسيكي على ساق أخف وزنا، على شكل برميل، ولا يتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه. وباستخدام نفس الخصائص، يتم تمييز الفطريات الكبيرة عن تلك غير الصالحة للأكل. يشبه فطر بورسيني البولندي إلى حد كبير بعض أنواع فطر الذبابة الذي ينتمي إليه نفسه. على سبيل المثال، ذبابة الطحلب بنية ومتنوعة وخضراء. ومع ذلك، هذه ليست خطرة على الصحة.

هل أحتاج إلى إزالة ساق الفطر؟ الوقت لطهيها مسبقا؟

1. لا يمكن تقشير جلد هذا الفطر. يجف بشكل جميل، تمامًا مثل اللون الأبيض. وإذا كنت ترغب في التجميد، فمن الأفضل أن تقطع إلى القطع اللازمة وتغلي لمدة لا تزيد عن 5-10 دقائق وفقط حتى تشغل مساحة أقل في الفريزر. وإذا لم تكن هناك مشاكل في المساحة، فيمكنك تجميدها الخام، لأنه عند طهي هذا الفطر في حالته الطازجة، لا يلزم الطهي المسبق، يمكنك الانتقال مباشرة إلى المقلاة. قمت هذا العام بجمع عدد من القطع البولندية الصغيرة وتتبيلها، وتبين أنها لذيذة جدًا.
2. غسل وتجميد ولكن لا يمكن تذويب
3. إذا تم جمع الفطر في مناطق يوجد فيها دخان جزئي على الأقل، فمن الضروري في رأيي غليها. قد نفقد بعضًا من نكهته، لكن غلي أي نوع من أنواع الفطر يقلل من التسمم العرضي. علاوة على ذلك، تتفق جميع الكتب المرجعية على شيء واحد - إذا تم تقشير الجلد من الفطر، فيجب تقشيره. حتى من البيض. يمكن ترك ساق الفطر البولندي إذا كان مرنًا ولا يتفكك إلى ألياف. بعد الغليان (10-15 دقيقة، بمجرد أن يستقر)، صفي الفطر في مصفاة، واتركيه يبرد بسرعة، ثم ضعيه في أكياس الفريزر، واربطيه بإحكام وخزنيه. بعد إذابة الثلج، يستخدم الفطر في القلي، ويستخدم العصير الذي يخرج منه في تحضير الصلصات والمرق.
4. ردا على ذلك، يمكنك أن تسأل ماذا نسمي "الفطر البولندي"؟
5. اغسلها وقطعها إلى قطع وضعها في أكياس مجزأة وقم بتجميدها. لا تحتاج إلى القيام بأي شيء آخر
6. أفضل غليه، لا تتم إزالة الجلد من الفطر البولندي. ثم يُصفى في مصفاة ويُبرد ويُوضع في أكياس أو حاويات.

وصفة الفطر البولندية

بواسطة القيمة الغذائيةالفطر البولندي ليس أقل شأنا من زملائه من فطر بورسيني، على الرغم من أن الطعم ليس واضحا مثل الفطر الأبيض. ينتمي هذا النوع من الفطر إلى الفئة الثالثة من القيمة. في الطبخ، يستخدم الفطر البولندي، الذي لا يختلف تحضيره عن معظم أنواع الفطر، في السلطات والأطباق الرئيسية والمخللات والمسلوقة. يتم تجفيف الفطر البولندي ومملحه وتجميده. قبل الطهي، يوصى بتقطيع الفطر لزيادة قابليته للهضم، حيث يظل الفطر البولندي طعاما ثقيلا. أدناه هي الفطر البولندي. الأطباق المصنوعة من الفطر البولندي، وكذلك من جميع أنواع الفطر الذباب، غنية بالفيتامينات، والسكريات، الزيوت الأساسيةوالمعادن. إنها رائعة للمطبخ النباتي، لأنها يمكن أن تحل محل أطباق اللحوم، وتوفر البروتين الضروري للجسم. ومع ذلك، فمن الأفضل عدم تناول الفطر البولندي بكميات كبيرة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

الفطر البولندي. صنع وصفات

يتميز ممثلو عائلة البوليطات بأجسامهم المثمرة اللحمية: البوليطية، البوليطية، البوليطس، البوليطس، البوليطس، الطحلب. في وقت سابق من الأسرة (جنس الفطر الطحلب) ينتمي إلى الفطر البولندي، الذي يشبه إلى حد كبير الفطر الأبيض الثلجي. هناك عدة أسماء روسية لهذا الفطر: فطر الكستناء، فطر اللورد، الفطر البني. يتميز الغطاء نصف الدائري والمحدب (يصبح مسطحًا على مر السنين) (قطره من أربعة إلى خمسة عشر سم) بجلد جاف وناعم لا ينفصل ويصبح لزجًا في الطقس الرطب. لونه بني الشوكولاتة، البني الداكن أو البني الكستنائي.

الفطر له رائحة طيبة. يكون لون اللب أبيض أو أصفر، ويتحول إلى اللون الأزرق قليلاً عند قطعه، وبعد ذلك يصبح فاتحًا مرة أخرى على الغطاء وبنيًا على الساق. لها طعم خفيف. يمكن أن تكون الطبقة الأنبوبية (لون الأنابيب أصفر) إما متصلة بالساقين أو حرة. الجذع الليفي له شكل أسطواني يصل ارتفاعه إلى اثني عشر سم وسمكه يصل إلى أربعة سم، ويوجد الفطر في كثير من الأحيان في الغابات الصنوبرية وفي كثير من الأحيان في الغابات المتساقطة.

كيف لطهي الفطر البولندي؟ يمكن تحضيره للاستخدام المستقبلي: مخلل أو مجفف. يمكن استخدامه في أطباق الطهي، مثل بياض الثلج أو الفطر الطحلب أو طبق الزبدة، ويمكن أيضًا استبداله بنجاح. ويتم تحضير الحساء والمقبلات والأطباق الرئيسية منه. هناك خطر التسمم بالفطر، لذلك من الضروري استخدام الفطر المألوف والقديم فقط الذي تم جمعه في أماكن صديقة للبيئة.

وصفة 1

يتكون الطبق من الدجاج والفطر البولندي. يتلخص الإنتاج في قليها وخبزها في الفرن مع المعكرونة. مكونات:

• 200 حبة فطر بولندي، مقطعة إلى قطع بعرض 1 سم؛
• 4 أرجل دجاج (منزوعة الجلد، ومقطعة إلى شرائح بعرض 1 سم)؛
• 1 بصلة مقطعة إلى مكعبات؛
• 250 مل من النبيذ الأبيض الثلجي الجاف؛
• 250 جرام معكرونة
• 2؟ أكواب من القشدة الحامضة.
• 250 جرام جبن بارميزان مبشور؛
• زيت الزيتون؛
• ملح البحر
• الفلفل؛
• 1 حفنة صغيرة من البقدونس
• 1 حفنة صغيرة من الريحان
• 3 ملاعق كبيرة من اللوز المفروم.

يُقطّع الفطر إلى شرائح ويُتبل بالملح والفلفل الأسود. يُضاف القليل من الزيت إلى قدر ويُسخن ويُضاف الفطر ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. إزالة الفطر ووضعها جانبا. ضعي قطع الدجاج في نفس القدر واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرجي الدجاج واتركيه جانباً أيضاً. تُسلق السباغيتي في ماء مملح، وتُصفى من الماء. في نفس الوقت ، اقلي البصل في قدر ، ثم ضعي الدجاج والفطر فيه ، واسكبي النبيذ الأبيض والقشدة الحامضة ، واجمعي الخليط ، واتركيه حتى يغلي ويتبخر حجم الماء بمقدار النصف ، ثم أخرجيه من النار أضيفي الأعشاب المفرومة ناعماً ونصف كمية جبن البارميزان. نخلط الخليط مع المعكرونة. ضعيها في طبق الخبز، ورشيها بالبارميزان ورشيها بالزيت. توضع في فرن محمى على حرارة 2010 مئوية وتخبز لمدة 15 دقيقة، ثم ترش باللوز المحمص وتقدم.

الفطر البولندي. إن كيفية جمع الفطر وتنظيفه وتلميعه هي مسألة ذوق

كما قلت بالفعل، فإن حصاد الفطر هذا العام ضخم بكل بساطة. لقد حصلت في الأسبوع الماضي على دلو من الفطر البولندي الرائع. كان ذلك في المساء، لذا تم التصوير في إضاءة سيئة، وهو ما أعتذر عنه على الفور. لكن الفطر كان طازجًا وجميلًا لدرجة أنني لم أستطع مقاومته وقررت نشر منشور عن هذه الجمالات. لذا أقدم لكم الفطر البولندي.

الفطر البولندي.

ينتمي الفطر البولندي إلى جنس الحذافات، وأحيانًا يُطلق على الفطر البولندي اسم الفطر البني، والفطر البانسكي، وحذافة الكستناء. يحتوي الفطر البولندي على غطاء بني أو كستنائي (قد يختلف لون الغطاء حسب عمر الفطر). في الطقس الرطب الرطب، يصبح غطاء الفطر البولندي زلقًا ويتحول إلى اللون البني الداكن. الجزء السفلي من الغطاء مسامي أصفر-أبيض أو أصفر مخضر. عندما تضغط على الجزء السفلي المسامي من الغطاء، يتحول لون اللحم إلى اللون الأزرق، وهذه إحدى العلامات التي يمكن من خلالها تمييز الفطر البولندي عن أنواع الفطر المماثلة الأخرى. يمكن أن تكون ساق الفطر البولندي أسطوانية، أو يمكن أن تكون ذات بطن أو على العكس من ذلك، ضيقة من الأسفل، وعادة ما يكون لها لون بني فاتح أو مصفر.

يُقدر الفطر البولندي بمذاقه، فهو يشبه إلى حد كبير فطر بورسيني. غالبًا ما يخلط جامعو الفطر غير ذوي الخبرة بين الفطر البولندي والفطر الأبيض، ويساوي جامعو الفطر ذوو الخبرة الفطر البولندي بالفطر الأبيض الجميل. لذلك إذا كنت محظوظا بما فيه الكفاية للعثور على الفطر البولندي، فستحصل على طبق فطر رائع لتناول العشاء.

كيف وأين يتم جمع الفطر البولندي.

في أغلب الأحيان، يمكن العثور على الفطر البولندي بالقرب من الأشجار متوسطة العمر في الغابات الصنوبرية، المتساقطة في بعض الأحيان. غالبًا ما ينمو هذا الفطر عند سفح الأشجار وحول جذوعها في الطحلب، ولا عجب أنهم ينتمون إلى جنس Mossfloss. بشكل عام، إنه مشهد مذهل عندما يرتفع فطر بولندي كثيف وفخور على طبقة من الطحالب الخضراء الزاهية، لذلك إذا كنت تخطط للبحث عن هذه الجمالات، فتأكد من اصطحاب الكاميرا معك.

عادة، يمكن العثور على الفطر البولندي من أغسطس إلى أكتوبر، على الرغم من أنه في بعض الأحيان، مع الطقس الجيد، يمكن رؤية هذه الجمال حتى في نوفمبر.

عند جمع هذا الفطر، عليك أن تتذكر أنه عند الضغط على الطبقة المسامية للغطاء، فإنه يكتسب صبغة مزرقة أو زرقاء مخضرة، وليس على الفور، ولكن بعد 2-5 ثواني. عند القطع، تكتسب الساق أيضًا لونًا مزرقًا، ثم يصبح اللون بنيًا قليلاً، ثم يصبح اللحم أفتح مرة أخرى.

يتمتع الفطر البولندي برائحة فطر مميزة وممتعة تذكرنا جدًا بفطر بورسيني.

هناك رأيان حول كيفية قطع الفطر بشكل صحيح. يجادل البعض بأنه يجب قطع الفطر من قاعدة الساق، فلن تلحق الضرر بالميسليوم وسينمو فطر جديد في هذا المكان. ويجادل آخرون بأن الفطر يحتاج إلى أن يكون ملتويًا تمامًا من الأرض، وإلا فإن بقايا الجذع المقطوع ستبدأ بالتعفن وهذا يمكن أن يتسبب في تعفن الفطريات نفسها. لم أجد رأيًا واضحًا حول كيفية قطع الفطر بشكل صحيح، لذلك يبقى حق الاختيار معك.

عند قطف الفطر، من الأفضل قطف الفطر الدودي على الفور أم لا. من الأفضل عدم تناول الفطر الدودي وحتى النبيل جدًا. أولاً، يمكن أن يسبب الفطر شديد الديدان والفاسد والناضج (القديم) اضطرابات في الأكل. وثانيًا، أثناء مرورك عبر الغابة وعودتك إلى المنزل، يمكن للديدان أن تنتقل إلى الفطر الجيد. إذا كنت لا تزال تختار الفطر، واتضح أنه دود أو قديم، فمن الأفضل عدم التخلص منه، ولكن تثبيته على أقرب فرع أو غصين. بعد ذلك، سوف يجف الفطر، وسوف تتفرق الجراثيم الناضجة، وفي المرة القادمة سيكون هناك المزيد من الفطر.

عند الذهاب للصيد، من الأفضل تسليح نفسك بسلة من الخوص. في الدلاء، وخاصة في الأكياس البلاستيكية، تسخن كعكة الفطر وتفسد بشكل أسرع.

كيفية تنظيف الفطر البولندي.

بعد العودة من الغابة، تحتاج إلى البدء في معالجة الفطر في أقرب وقت ممكن. للقيام بذلك، يجب سكب الفطر في طبقة واحدة على الصحف أو قطعة من القماش أو حصيرة. يتم ذلك حتى يتنفس الفطر ولا يسخن وبالتالي لا يفسد. إذا لم تتاح لك الفرصة لفرز الفطر على الفور، فيمكنك تخزينه في الثلاجة لعدة ساعات (يوصى بتخزين الفطر لمدة 2-3 ساعات، تزعم بعض المصادر أنه يمكن تخزين الفطر في الثلاجة) لمدة تصل إلى 15 ساعة). من الناحية العملية، بعد 15 ساعة، يفسد الكثير من الفطر أو تستقر فيه الديدان، لذلك عند البحث عن الفطر أو شراء الفطر، احسب وقت معالجته.

الفطر البولندي سهل التنظيف للغاية. يكفي قطع الجزء السفلي من الجذع الذي يوجد عليه الفطورة وإزالة الحطام والأوساخ من الفطر. تحتاج أيضًا إلى إزالة المناطق الدودية من الفطريات. إذا كان الفطر قديمًا جدًا فالأفضل عدم استخدامه للطعام أو على الأقل إزالة الجزء الإسفنجي الذي يحتوي على الجراثيم منه.

اشطف الفطر المقشر جيدًا في الماء الجاري. انقعي الفطر في الماء لمدة 10-20 دقيقة لإزالة الرمل والأوساخ منه، ويمكنك استخدام الماء المملح، فهذا سيساعد على التخلص من الديدان (إذا تركت في مكان ما). بعد ذلك، شطف الفطر عدة مرات في الماء النظيف.

يجب طهي الفطر المقشر والمغسول في أسرع وقت ممكن.

كيف لطهي الفطر البولندي.

من الأفضل طهي الفطر في أجزاء صغيرة، ويعتمد حجم التقديم بشكل مباشر على حجم الحاوية التي ستطبخ فيها الفطر.

يتصاعد الفطر كثيرًا عند الغليان، لذا من الأفضل طهي الفطر البولندي في وعاء كبير.

من الأكثر ملاءمة طهي الفطر وتنظيفه في أجزاء صغيرة في نفس الوقت، خاصة إذا شارك العديد من الأشخاص في عملية معالجة الفطر.

من الأفضل طهي الفطر الصغير بالكامل وتقطيع الفطر الكبير إلى جزأين أو 4 أجزاء.

لذلك، يجب وضع الفطر المقشر والمغسول والمفروم في الماء المغلي. بعد الغليان، يجب طهي الفطر البولندي لمدة 10-15 دقيقة، وهذه المرة أكثر من كافية لغلي الفطر البولندي. يجب سكب المرق الذي تم الحصول عليه عند غليان الفطر لأول مرة. بعد ذلك، يمكن قلي الفطر أو غليه أو طهيه أو تجميده أو مخلله. إذا قمت بتصريف السائل من الفطر البولندي، فسوف يصبح لونه داكنًا بسرعة كبيرة (ومع ذلك، عند إعادة تسخينه، فإنه يصبح أفتح مرة أخرى). إذا كنت لا ترغب في البدء في طهي الفطر مباشرة بعد الغليان، فيمكنك تركه لفترة في الماء الذي تم غليه فيه، ثم سيبقى خفيفا. أنا شخصياً أضع بالقرب من وعاء به ماء مغلي طازج وأنقل الفطر البولندي المسلوق هناك ، وبهذه الطريقة يحتفظ بلونه ، ويمكنك إطفاء الحرارة على الفور ، أو يمكنك غلي الفطر وإطفاء الغاز.

طعم الفطر البولندي جيد تقريبًا مثل فطر بورسيني. لذلك هذا ضيف مرحب به في مطبخي.

المقادير: فطر بولندي 1 كجم. ماء 3 لتر.

وقت التحضير: 40 دقيقة. وقت الطهي: 10-15 دقيقة.

وصفة الفطر البولندي:

كيفية طبخ الفطر . فطر مقلي مع البصل.

هذا هو السرعوف الذي يظهر لي أين اختبأ هذا الرجل الوسيم.

كثيرا ما أمشي في الغابة، وجميع السكان المحليين يعرفونني. الآن هناك العديد من أنواع الفطر التي تنمو في الغابة، من الفطر الجميل إلى البوليطس الجميل. ذهبت إلى الغابة بدون سلة، لذلك كان الفطر في الحقيبة.

لتحضير الفطر المقلي مع البصل سنحتاج إلى:

• الفطر بقدر ما يمكنك تناوله أو بقدر ما يناسب المقلاة. أخذت دلوًا من الفطر البولندي. صحيح أنه كان بينهم أيضًا أبيض اخترته ومخلله.
• 4 حبات بصل متوسطة
• 50 غرام. سمنة
• 50 غرام. زيت نباتي
• 2 ورق غار
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• الفلفل الأسود حسب الذوق

بادئ ذي بدء، دعونا فرز وغسل الفطر.

ثم نضع الفطر على الموقد لينضج.

فقط كن حذرا، ترتفع الرغوة عند الغليان. من أجل عدم تشويه الموقد والمقلاة، أقف بالقرب من الفطر، وفي اللحظة التي تبدأ فيها الرغوة في الارتفاع، أطفئ النار (على الرغم من أن لدي غاز). يجب أن ينضج الفطر لمدة 15-20 دقيقة.

ثم نغسل ونقطع الفطر الكبير إلى قطع ونصفيه في مصفاة.

لقد غيرتها أيضًا إلى اللون الأبيض والبولندية. لقد قمت بتتبيل الفطر الأبيض والفطر البولندي الصغير، لكنني قررت أن أقلي الفطر البولندي بالبصل.

نأخذ مقلاة للفطر ونضعها على الموقد. أضف الزيت النباتي. بشكل عام، لقد تعلمت القلي على الفور سمنة، لكن ثق بخبرتي الطويلة، فالفطر وفقًا لهذه الوصفة يصبح لذيذًا جدًا. صب الفطر في المقلاة.

أثناء قلي الفطر نقشر البصل ونقطعه.

الوصفة: فطر مخلل (الوصفة البولندية) - جميع الوصفات الروسية

اتضح: 5 علب 0.5 لتر

• 2 كيلو فطر بري

• محلول ملحي
• 875 مل ماء (3.5 كوب)
• 250 مل خل 9% (كوب واحد)
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء
• 1 ملعقة كبيرة. ملح
• 1 ورقة غار
• 1-3 حبات من البهارات
• القليل من حبات الفلفل الأسود
• 1 بصلة

طريقة طهو

الإعداد: 30 دقيقة › الطهي: 30 دقيقة › الوقت الإجمالي: ساعة واحدة

1. قشر واشطف الفطر. يُسلق الفطر في قدر كبيرة، ويُصفى من الماء، ثم يُضاف الماء مرةً أخرى، ويُترك حتى يغلي مرةً أخرى. استنزاف مرة أخرى. إن كان هناك فطر كبير، قطعيها إلى قطع.
2. ضع الفطر المحضر في مرطبانات سعة 0.5 لتر، واملأ الجرار حتى 3/4 لترك مساحة للتعبئة.
3. في قدر كبيرة، ضعي الماء والخل والسكر والملح وورق الغار والبصل وحبوب الفلفل حتى الغليان. طبخ لمدة 5 دقائق. تبرد قليلاً واملأ الجرار إلى الأعلى تقريبًا. اخلطي الفطر مع التتبيلة.
4. قم بربط الأغطية على الجرار ووضعها في قاع قدر كبير. قم بتغطية الجزء السفلي من المقلاة بقطعة قماش. املأ الجرار الماء الساخنحتى الكتفين (3/4 ممتلئًا) ، أغلق الغطاء ، واترك الماء حتى يغلي ، وخفف الحرارة قليلاً وقم بالتعقيم لمدة 7 دقائق. أخرج البرطمانات واتركها تبرد وخزنها في مكان بارد.

الفطر البري المقلي مع البصل مع الصورة

• فطر الغابة (لدي فطر بولندي) - 1-1.2 كجم؛
• البصل (للطبخ - 1 قطعة، للقلي - 2 قطعة) - 3 قطع؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون (حسب الرغبة)؛
• زيت نباتي - 50 جم؛
• البهارات المطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• الثوم - 1 سن؛
• زبدة - 30 جم؛
• بَقدونس؛

الفطر البولندي. موسوعة. دليل الفطر

يساعد القسم في التعرف على الفطر الصالح للأكل والفطر السام ويقترح أيضًا الطرق الممكنةاستعداداتهم.

لتحقيق النجاح الطهوي الكامل، راجع القسم:

موسوعة الفطر

مفتاح الفطر

الفطر البولندي

الصور والأوصاف ونصائح الطهي

• لا تأكل أبدًا الكثير من الفطر (بأي شكل من الأشكال). على الرغم من أن الفطر الصالح للأكل لذيذ، إلا أنه لا يزال يتطلب عملية هضم جيدة؛ أفضل أنواع الفطر التي يتم تناولها بكميات زائدة يمكن أن تسبب اضطرابات شديدة وحتى خطيرة في المعدة لدى الأشخاص الذين يعانون من ضعف الهضم وغير السليم.
• بالنسبة للفطر القديم، قبل طهيه، يجب عليك دائمًا إزالة الطبقة السفلية الحاملة للأبواغ من الغطاء: الفطر الرقائقي- أطباق في الفطر الإسفنجي - إسفنجة تصبح في الغالب طرية في الفطر الناضج ويمكن فصلها بسهولة عن الغطاء. الجراثيم الناضجة، الموجودة بكثرة في أطباق وإسفنجة الفطر الناضج، لا يتم هضمها تقريبًا.
• يجب وضع الفطر المنظف في الماء البارد لمدة 30 دقيقة لامتصاص الرمال والأوراق الجافة الملتصقة به، وغسله جيدًا 2-3 مرات، مع سكب الماء العذب في كل مرة. من الجيد إضافة القليل من الملح إليه - فهو سيساعد على التخلص من الديدان الموجودة في الفطر.
• يوجد عدد أقل من الفطر في البرية المظللة مقارنة بالمناطق المضاءة بنور الشمس.
• لا تحاول الفطر الخام!
• لا تأكل الفطر الناضج أو اللزج أو المترهل أو الدودي أو الفاسد.
• تذكر بشأن فطر العسل المزيف: لا تتناول الفطر ذو الغطاء ذو ​​الألوان الزاهية.
• يتم الحفاظ عليها جيدًا إذا تم نقعها في الماء البارد لعدة ساعات، ثم قطع الأجزاء الملوثة من الساقين، وشطفها في الماء مع إضافة حامض الستريك وغليها في الماء مع إضافة القليل من الملح حسب الرغبة. بعد ذلك، ضع الفطر الساخن مع المرق في مرطبانات زجاجية، أغلق (ولكن لا تدحرج!) وقم بتخزينه في مكان بارد (في الثلاجة). يمكن استخدامها لإعداد الأطباق والصلصات المختلفة.
• لا تقم أبدًا بقطف أو تناول أو تذوق الفطر الذي يحتوي على سماكة درنية في القاعدة (مثل فطر الذبابة الحمراء).
• تأكد من غلي الموريل والخيوط وشطفها جيدًا بالماء الساخن.
• قبل التمليح أو تناول الطعام الطازج، قم بغلي الفطر اللبني أو نقعه لفترة طويلة.
• يطفو الفطر النيئ، وينزل الفطر المطبوخ إلى القاع.
• عند تنظيف الفطر، يتم قطع الجزء السفلي الملوث فقط من الساق.
• تتم إزالة الجلد العلوي للغطاء من البوليطس.
• تُقطع أغطية الموريل من السيقان، وتُنقع لمدة ساعة في الماء البارد، وتُغسل جيدًا، وتُغير الماء 2-3 مرات، وتُغلى في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة. لا يؤكل المرق.
• يتم تحضير المرق والصلصات من فطر بورسيني، فهي لذيذة عندما تكون مملحة ومخللة. وبغض النظر عن طريقة الطهي، فإن لونها ورائحتها المتأصلة لا تتغير.
• يمكن استخدام مغلي فطر بورسيني والفطر فقط. حتى كمية صغيرة من هذا المرق تحسن أي طبق.
• فطر البوليطس غير مناسب أيضًا لتحضير الحساء لأنه ينتج مغليًا داكنًا. فهي مقلية ومطهية ومملحة ومخللة.
• ويستخدم بشكل رئيسي للتخليل.
• Russulas مسلوقة ومقلية ومملحة.
• المقلية. تعتبر القبعات الصغيرة لهذا الفطر لذيذة جدًا عندما تكون مملحة ومخللة.
• Chanterelles ليست ديودية أبدًا. فهي مقلية ومملحة ومخللة.
• قبل الطبخ، يتم قلي الفطر.
• يجب أن يتبل الفطر بالكريمة الحامضة فقط بعد أن يتم قليها جيدًا، وإلا فإن الفطر سوف يصبح مسلوقًا.
• تتمتع الفطر بطعم ورائحة حساسة لدرجة أن إضافة التوابل النفاذة إليها يؤدي إلى تفاقم مذاقها. إنه الفطر الوحيد من نوعه الذي له طعم خفيف وحامض قليلاً.
• من الأفضل تتبيل الأطعمة الروسية الأصلية مثل الفطر بزيت دوار الشمس. يتم قلي جميع أنواع الفطر الأنبوبي عليها، وكذلك russula، Chanterelles، Champignons. وهي مغطاة بفطر الحليب وفطر البوق. يُسكب الزيت في مرطبانات زجاجية مع الزبدة المخللة وفطر العسل بحيث تحمي طبقة رقيقة منه التتبيلة من العفن.
• لا تترك الفطر الطازج لفترة طويلة، فهو يحتوي على مواد تشكل خطرا على الصحة وحتى الحياة. فرز على الفور والبدء في الطهي. كحل أخير، ضعهم في مصفاة أو منخل أو وعاء مينا، وبدون غطاء، ضعهم في الثلاجة، ولكن ليس أكثر من يوم ونصف.
• الفطر الذي يتم جمعه في الطقس الممطر يفسد بسرعة خاصة. إذا تركتها في السلة لعدة ساعات، فسوف تصبح طرية وتصبح غير صالحة للاستعمال. ولذلك، يجب أن يكونوا مستعدين على الفور. ولكن أيضا على استعداد أطباق الفطرلا يمكنك تخزينها لفترة طويلة - سوف تفسد.
• لمنع تحول الفطر المقشر إلى اللون الأسود، ضعه في ماء مملح وأضف القليل من الخل.
• من السهل إزالة الجلد من russula إذا سكبت عليه الماء المغلي أولاً.
• تأكد من إزالة الطبقة المغطاة بالمخاط من الزبدة قبل الطهي.
• تضاف التوابل إلى التتبيلة فقط عندما يتم تنظيفها بالكامل من الرغوة.
• حتى لا يتحول ماء مالح البوليطس والبوليتوس إلى اللون الأسود ، صب الماء المغلي فوقهما قبل الطهي ، واحتفظ به في هذا الماء لمدة 10 دقائق ، ثم اشطفه ، ثم اطبخه بالطريقة المعتادة.
• لمنع لون الفطر المقشر من اللون الداكن، ضعه في ماء محمض قليلاً بالليمون أو حامض الستريك.
• انتبه إلى احتمالية الإصابة بالتسمم الغذائي والأمراض البكتيرية الأخرى إذا لم يتم اتباع المتطلبات الصحية والنظافة عند حفظ الفطر.
• لا تقم بتغطية مرطبانات الفطر المخلل والمملح بأغطية معدنية، فقد يؤدي ذلك إلى تطور ميكروب البوتولينوس. يكفي تغطية الجرة بورقتين من الورق - عادي ومشمع، وربطها بإحكام ووضعها في مكان بارد.
• يجب أن نتذكر أن بكتيريا البوتولينوم تنتج سمومها القاتلة فقط في ظل النقص الشديد في الأكسجين (أي داخل العلب المغلقة بإحكام) وفي درجات حرارة أعلى من +18 درجة. ج. عند تخزين الأطعمة المعلبة في درجات حرارة أقل من +18 درجة. مع (في الثلاجة) من المستحيل تكوين توكسين البوتولينوم في الأطعمة المعلبة.
• للتجفيف، يتم اختيار الفطر الشاب القوي. يتم فرزها وتنظيفها من التربة الملتصقة، ولكن لا يتم غسلها.
• يتم قطع سيقان فطر بورسيني كليًا أو جزئيًا بحيث لا يبقى أكثر من النصف. جففها بشكل منفصل.
• لا يتم قطع سيقان فطر البوليطس والحور الرجراج ، ولكن يتم قطع الفطر بأكمله عموديًا إلى نصفين أو إلى 4 أجزاء.
• يمكن تمليح جميع أنواع الفطر الصالح للأكل، ولكن في أغلب الأحيان يتم استخدام الفطر الرقائقي فقط لهذا الغرض، حيث يصبح الفطر الأنبوبي مترهلًا عند التمليح.
• لن يتحول ماء مالح البوليتوس والبوليتوس إلى اللون الأسود إذا سكبت الماء المغلي على الفطر قبل الطهي ، وانقعه في هذا الماء لمدة 5-10 دقائق ، ثم اشطفه بالماء البارد.
• للحفاظ على ضوء ماء مالح وشفاف، تحتاج إلى إزالة الرغوة أثناء الطهي.
• لا يمكن تخزين الفطر المملح في مكان دافئ أو تجميده: في كلتا الحالتين يصبح لونه داكنًا.
• قم بتخزين الفطر المجفف في وعاء مغلق، وإلا فسوف تتبخر الرائحة.
• إذا انهار الفطر الجاف أثناء التخزين، فلا تتخلص من الفتات. قم بطحنها، ثم قم بتخزينها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف. يمكن تحضير صلصات الفطر ومرقه من هذا المسحوق.
• من الجيد الاحتفاظ بالفطر المجفف في الحليب المملح لعدة ساعات - سيصبح طازجًا.
• يكون الفطر المجفف سهل الهضم بشكل أفضل إذا تم سحقه إلى مسحوق. يمكن استخدام دقيق الفطر لتحضير الحساء والصلصات والإضافة إليها يخنة الخضار، لحمة.
• تغلي الشانتيريل المجففة بشكل أفضل إذا أضفت القليل من صودا الخبز إلى الماء.
• الفطر الذي يحتوي على عصير حليبي - فولنوشكي، حبة البركة، الفطر الأبيض، فطر الحليب، بودغروزدي، فالوي وغيرها، يغلي أو ينقع قبل التمليح لاستخراج المواد المريرة التي تهيج المعدة. بعد السمط، يجب شطفها بالماء البارد.
• قبل الطهي، يجب غلي الأوتار والمورل لمدة 7-10 دقائق، وسكب المرق (الذي يحتوي على السم). بعد ذلك يمكن غلي الفطر أو قليه.
• قبل التتبيل، قم بغلي الشانتيريل وفالوي في ماء مملح لمدة 25 دقيقة، ثم ضعهما في منخل واشطفهما. ثم نضعها في قدر ونضيف الكمية المطلوبة من الماء والخل ونضيف الملح ونغلي مرة أخرى.
• يُطهى الفطر في التتبيلة لمدة 10-25 دقيقة. يعتبر الفطر جاهزًا عندما يبدأ في الغرق في القاع ويصبح المحلول الملحي صافياً.
• يجب تخزين الفطر المملح في مكان بارد وفي نفس الوقت التأكد من عدم ظهور العفن. من وقت لآخر، يجب غسل القماش والدائرة التي يغطيها بالماء الساخن المملح قليلاً.
• يجب تخزين الفطر المخلل في مكان بارد. في حالة ظهور العفن، يجب وضع كل الفطر في مصفاة وغسله بالماء المغلي، ثم عمل ماء مالح جديد، وغلي الفطر فيه، ووضعه في مرطبانات نظيفة، وصب الزيت النباتي وتغطيته بالورق.
• يمتص الفطر المجفف الرطوبة من الهواء بسهولة، لذا يجب تخزينه في مكان جاف في أكياس مقاومة للرطوبة أو في برطمانات مغلقة بإحكام.
• عند تخليل الفطر لا تهمل الشبت. لا تتردد في إضافته عند تنقيع البوليطس وتمليح الروسولا والشانتيريل والفالوي. لكن من الأفضل ملح فطر الحليب وأغطية حليب الزعفران وفطر الحليب والفطر الأبيض بدون أعشاب عطرية. رائحتها الطبيعية أكثر متعة من الشبت.
• لا تنسى الفجل. أوراق وجذور الفجل الموضوعة في الفطر لا تمنحهم نكهة حارة فحسب، بل تحميهم أيضًا من التدهور.
• الفروع الخضراء من الكشمش الأسود تعطي الفطر رائحة، وتضيف أوراق الكرز والبلوط هشاشة وقوة شهية.
• من الأفضل تمليح معظم أنواع الفطر بدون البصل. يفقد رائحته بسرعة ويفسد بسهولة. يقطع البصل (يمكنك أيضًا استخدام البصل الأخضر) فقط في الفطر المملح وفطر الحليب، وكذلك في فطر العسل المخلل وفطر البوليطس.
• ورقة الغار التي يتم إلقاؤها في فطر العسل المغلي والبوليتوس ستمنحهم رائحة خاصة. أضف أيضًا القليل من القرفة والقرنفل واليانسون إلى التتبيلة.
• يخزن الفطر المملح في درجة حرارة 2-10 درجة مئوية. عند درجات الحرارة المرتفعة تصبح حامضة، وتصبح طرية، وحتى متعفنة، ولا يمكن أكلها. بالنسبة لسكان الريف وأصحاب قطع أراضي الحدائق، يتم حل مشكلة تخزين الفطر المخلل بسهولة - يتم استخدام القبو لهذا الغرض. يجب على سكان المدينة أن يخللوا أكبر عدد ممكن من الفطر الذي يمكن وضعه في الثلاجة. سوف يتجمدون على الشرفة في الشتاء ويجب التخلص منهم.

الصفحة التالية >

يوفر المشي في غابة الخريف فرصة لاستنشاق الهواء النقي والاستمتاع بجمال الطبيعة وقطف الفطر. عند الذهاب إلى "الصيد الصامت"، عليك أن تكون على دراية بصلاحية الفطر للأكل. في مقالتنا سنتحدث عن واحد منهم - البولندية.

صالحة للأكل أم لا

لها عدة أسماء - فهي بانسكي وكستناء وأيضًا "ملك فطر الطحلب" أو أوليتشيك. ينتمي إلى الفئة الثانية من الصالحة للأكل. في المظهر، يشبه إلى حد كبير البوليطس، وغالبا ما يتم الخلط بينهما.انها لذيذة جدا و منتج مفيد. ولكن لسوء الحظ، فإنه ليس شائعا جدا بين جامعي الفطر.

الوصف النباتي

يتم تصنيف فطر الطحلب على أنه فطر أنبوبي بسبب اللحم الأنبوبي للغطاء.

قبعة

في فطر الطحلب الصغير، تكون حواف الغطاء ملتوية للأسفل، بينما في فطر الطحلب الناضج تكون الحواف ملتوية للأعلى.يبدو على شكل وسادة، وقطره 10-14 سم، ويمكن أن يكون اللون كستنائيًا أو بنيًا، أو أفتح قليلاً أو أغمق. إزالة الجلد ليس بالأمر السهل.

طبقة أنبوبي

الأنابيب صفراء اللون.عند التقاطع مع الساق يوجد انخفاض صغير. يبلغ طول الأنابيب حوالي 2 سم، ولها مسام صغيرة، وعندما تنضج تصبح أكبر ويتغير لونها إلى اللون الأصفر.

اللب

يُطلق على الفطر البولندي أحيانًا اسم "البولندية البيضاء"، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا.ظهر هذا الاسم بسبب اللون الأبيض للحم القبعة. في بعض الأحيان يمكن أن يكون أصفر. إذا ضغطت على اللب يتغير لونه إلى اللون الأزرق. رائحة الفطر ممتعة للغاية.

رجل

الساق ناعمة وأحيانًا ذات قشور صغيرة، وتكون أكثر سمكًا قليلاً عند القاعدة.ارتفاعه أكثر من 10 سم، وقطره حوالي 3-4 سم، ويمكن أن يكون اللون بني أو بني. اللب كثيف ويتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه.

متى وأين يتم جمعها

الغزلان لا تنمو في كل مكان.إنهم لا يتحملون الجفاف جيدًا ويفضلون المناخات الشمالية. ولذلك، يمكن العثور عليها في أوروبا والشرق الأقصى.

تشكل Oleshki فطريات جذرية من جذور الأشجار الصنوبرية. ونادرا ما يمكن العثور عليها تحت أشجار البلوط أو الكستناء. تحتاج إلى البحث عن فطر الطحلب في الغابات الصنوبرية، في المساحات المغطاة بالطحالب. عمليا لا تنمو مباشرة بالقرب من جذوعها.

يبدأ موسم جمعها عندما يختفي البيض والبوليتوس تقريبًا. ينمو فطر الطحلب في مجموعات على مسافة قصيرة من بعضها البعض.إنهم يفضلون التربة الحمضية.

مهم! يجب أن نتذكر أن الفطر، مثل الإسفنج، يمتص كل شيء من البيئة. لذلك، يجب جمعها بعيدا عن الطرق والمؤسسات المختلفة.

ما يمكن الخلط بينه وبين: الفطر المشابه

يشبه الفطر البولندي في مظهره فطر المرارة والحذافة المتنوعة والحدافة الخضراء. لكن كل هذه العينات صالحة للأكل:

يعتبر المزدوج الخطير الوحيد هو الفطر الشيطاني.وتشمل ميزاته المميزة ما يلي:

• الغطاء رمادي أو أخضر. طبقة أنبوبي - أحمر؛
• ساق بنمط شبكي ولون قرميدي في الأسفل وبرتقالي في الأعلى ؛
• عند تلفه، يتحول اللب أولاً إلى اللون الأحمر ثم يتحول إلى اللون الأزرق.

مهم! يؤثر لب الفطر الشيطاني على مركز الجهاز التنفسي ويسبب الشلل.

التركيب الكيميائي

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في ذبابة الطحلب حوالي 18 سعرة حرارية. ويحتوي على حوالي 1.8 جرام من البروتين و0.7 جرام من الدهون وحوالي 1.4 جرام من الكربوهيدرات.

الغزلان غنية جدا بالفيتامينات و التركيب المعدني. ويشمل تقريبا جميع فيتامينات ب - B9، B6، B2، B1.

بالإضافة إلىهم هناك:

• الكولين.
• فيتامين ب.
• فيتامين سي.

Oleshek هو 90٪ ماء. يحتوي على السكريات الأحادية والثنائية، بالإضافة إلى أكثر من 10 أحماض أمينية (على سبيل المثال، الثيانين). هذا الحمض الأميني يخفض ضغط الدم وله تأثير مهدئ.

هل كنت تعلم؟ يحتوي الفطر البولندي على مستويات أعلى من فيتامينات ب مقارنة بالخضروات والحبوب.

بالإضافة إلى المركبات المدرجة، يشمل التكوين أيضًا:

• الزنك.
• المنغنيز.
• البوتاسيوم.
• صوديوم؛
• الفلور.
• الفوسفور.
• النحاس وعناصر أخرى.

استخدامها في الطبخ

يعتبر الفطر الطحلب طعامًا شهيًا على الرغم من انتمائه إلى الفئة الثانية من الصالحة للأكل.يمكنك استخدامها لصنع الحساء والسلطات وحشوات الفطائر والبيتزا. فهي مقلية ومجففة ومخللة ومجمدة. أثناء عملية الطهي، هناك رائحة لطيفة. عند تخزينها بشكل صحيح، تحتفظ هذه الأطعمة الشهية بخصائصها لمدة 6 أشهر تقريبًا. محتوى البروتين يساوي اللحوم، لذلك يمكن استخدامه للأطباق النباتية.

هل كنت تعلم؟ يتم الحصول على ألوان الطعام من الفطر الطحلب، ومعظمها أصفر اللون، وإذا كنت تستخدم اللون اللاذع، فهو برتقالي أو ذهبي.

كيفية تنظيف

قبل تحضير أوليشكا يجب عليك:

• خالية من الأغصان والعشب الجاف وغيرها من الحطام؛
• تقليم الأماكن الدودية وبقايا الفطريات.
• ليست هناك حاجة لإزالة الجلد من الغطاء.
• شطف بلطف عدة مرات في الماء الجاري.
• نقع لعدة ساعات في الماء المملح.
• شطف عدة مرات.

كيف تطبخ

يعتقد بعض الناس أنه يمكن قلي الفطر البولندي بدلاً من غليه.لكن من الأفضل عدم المخاطرة.

كيف تتبل

في معظم الأحيان، يتم مخلل الفطر الطحلب. لهذا نحتاج:

• 1 كجم من الغزلان
• زيت (عباد الشمس أو الزيتون).

للتتبيلة:

• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 4-5 فصوص من الثوم؛
• 3-4 أوراق الغار؛
• 5 قطع. القرنفل.
• 50 مل خل.

عملية الطبخ هي كما يلي:

يسعدنا جدًا أننا اقترحنا أين يمكنك العثور على الفطر البولندي وكيفية تمييزه عن الأنواع الأخرى، بما في ذلك الفطر السام. استمتع بجمعها وفيها أطباق لذيذةوالتي يمكنك طهيها معهم.

يعتبر الفطر البولندي أو فطر الكستناء طعامًا شهيًا خاصًا لا يتوفر لكل شخص. يحتوي على العديد من العناصر المفيدة وهو نادر جدًا في الطبيعة. وهو الأكثر انتشارًا في أوروبا والشرق الأقصى. الاسم اللاتينيفطر - Xerocomus Badius.

أسماء أخرى - الفطر البني، فطر بانسكي، فطر الكستناء

الفطر البولندي: الوصف

في المظهر، الفطر البولندي يشبه إلى حد كبير الفطر الأبيض. يتميز بغطاء بني يمكن أن يأخذ ظلالاً فاتحة ومظلمة. خلال موسم الأمطار، يكون الفطر البني زلقًا دائمًا، وفي الطقس الجاف يكون جافًا.
غالبًا ما تحتوي العينات الصغيرة على غطاء أكثر تقريبًا. ومع نموها تصبح مسطحة. من الصعب جدًا فصل جلد الفطر البولندي. غالبًا ما تتراكم الأنابيب الصفراء في ساق الفطر، ويمكن أن يتراوح لون السيقان من البني المصفر إلى الأحمر.

دولاب الموازنة الكستناء يمكن أن تصل أحجام كبيرة. تجدر الإشارة إلى أن الفطر البولندي لا يتراكم الإشعاع والسم، وبالتالي فإن هذا الفطر ليس خطرا على البشر. ينمو في المناطق البيئية، وخاصة الغابات النفضية والصنوبرية.
من السهل جدًا التمييز بين الفطر الحقيقي الصالح للأكل والفطر المزدوج. نادرًا ما يوجد فطر مشابه للفطر البولندي في الطبيعة. ومع ذلك، عند جمع الفطر الكستناء، يجب عليك الانتباه إلى السامة والخطرة. لديها بعض أوجه التشابه، ولكن لتجنب مثل هذا الخطأ، فإن الأمر يستحق معرفة كل شيء عن خصائص الفطر البولندي.
عند جمع مثل هذا الفطر البني، سيتمكن منتقي الفطر من ملاحظة كيف تبدأ قبعاتهم في تغيير الظل - بدلا من اللون البني، يكتسبون اللون الأزرق الواضح. قد يتغير لون الغطاء أيضًا إذا تم سحق الفطر.

ميزات التحضير والمعالجة الأولية

قبل تحضير الفطر البولندي، من المهم تحضيره جيدًا، والذي يتكون من المعالجة الأولية. من المهم أن نأخذ في الاعتبار حقيقة أن الكثير يعتمد على وصفة تحضير مثل هذا الفطر. بعد عودتك إلى المنزل من الغابة، تحتاج إلى غسل وتقشير فطر المقلاة جيدًا. يجب إزالة جميع أماكن الديدان على الفور، كما تحتاج أيضًا إلى التخلص من الأوراق التي يمكن أن تصل إلى الفطر أثناء عملية جمعها.

بعد ذلك، تحتاج إلى شطف الفطر الأبيض البولندي تحت الماء الجاري ونقعه في الماء البارد، مع إضافة القليل من الملح. يجب أن يبقوا في هذا الحل لمدة 6 ساعات. خلال هذه الفترة سوف تصبح صلبة، وسوف تموت الديدان التي كانت فيها. سوف تستقر بقايا الفطر في القاع، لذا اشطفها فقط ويمكنك البدء في الطهي.
تحتاج إلى طهي الفطر في مقلاة كبيرة بالمينا. يجب ملؤها بالماء وإشعال النار فيها حتى يغلي الماء. بعد ذلك تحتاج إلى تصريفه وإضافة ماء جديد.

وصفات الطبخ

• إحدى طرق الطهي الأكثر شيوعًا هي تخليل الفطر. في هذا الشكل، الفطر لذيذ بشكل خاص. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى الخل والملح والفلفل والقليل من الزيت النباتي. يتم خلط كل هذا وإضافة الفطر. عند التتبيل، ليست هناك حاجة لإضافة الماء - فطر الكستناء، عند ملامسته للخل والتوابل في المقلاة، سيطلق سائلًا سيكون بمثابة ماء مالح.
• أيضًا ، سوف يزين فطر الطحلب الحساء بشكل مثالي ، مما يمنحه طعمًا أكثر تعبيراً. قبل إضافة الفطر، يوصى بقليها لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة.
• يعتبر الفطر المقلي مع البصل بديلاً كاملاً ولذيذًا للحوم. قبل القلي، قطعي الفطر والبصل، ثم اسكبيهما في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي. بعد أن يطلق الفطر عصيره، قم بتغطية المقلاة بغطاء. يقلى الفطر حتى ينضج. في كثير من الأحيان يتم قلي البصل بشكل منفصل.

ستكون السلطة مع الفطر البولندي المقلي أو المخلل بمثابة زخرفة حقيقية لأي طاولة احتفالية.

• الفطر البولندي - 0.5 لتر. مايونيز بروفنسال 72% أو 67%. جبنة طبيعية مطبوخة 100 جرام بطاطس (5-6 قطع). خيار مخلل 2-3 قطع (من الأفضل أن يكون لديك ماء مالح مع حامض الستريك بدلاً من الخل). الخضر حسب الذوق.

هناك طلب كبير على الفطر الطائر في جميع أنحاء العالم. لقد اكتسبوا شعبيتهم ليس فقط بسبب مظهرهم الجذاب، ولكن أيضًا لذوقهم الرفيع.

الفطر الطائر: الوصف والأنواع

ينتمي هذا النوع من الفطر إلى جنس Boletaceae المعروف. يصل قطر العينات البالغة إلى أكثر من 20 سم. اعتمادًا على النوع، يكتسب اللحم لونًا أصفر أو محمرًا أو مزرقًا. مثل كل أنواع الفطر، يقع غشاء البكارة في الجزء السفلي. غشاء البكارة في ذبابة الطحلب أنبوبي. المسام أوسع بكثير من تلك الموجودة في الأنواع الأخرى من فطر الغابة.

أنواع الحذافات:

• أخضر؛
• أصفر-بني
• أحمر؛
• بني (بولندي) ؛
• متشقق.

فطر البوليطس هو أحد أقارب فطر البوليطس.

تختلف الحذافات الصالحة للأكل عن تلك الزائفة بوجود لون مزرق يتم إطلاقه عند الضغط على غشاء البكارة. ساق الفطر مغطى بالتجاعيد. ويصل طوله إلى 8 سم. يمكن أن يكون مسحوق البوغ بألوان مختلفة.

دولاب الموازنة المكسور

ينمو في الغابات النفضية والصنوبرية. يمكنك مقابلته من يوليو إلى أكتوبر. بالمقارنة مع الأنواع الأخرى، فإن دولاب الموازنة المشقوق له غطاء سميك ولحمي. إنه غير لامع في الأعلى ومغطى بكثرة بالشقوق. مقاسات مختلفة. يصل قطر الغطاء إلى 10 سم.

في العينات البالغة، يكون اللب ذو قوام لزج، وهو ليس مناسبًا جدًا لصنع السلطات.

اللحم أحمر، وأقل في كثير من الأحيان أبيض. جذع الفطر له شكل أسطواني. ويتميز بقشرته الصفراء المائلة إلى الحمرة بالقرب من القاعدة. في العينة البالغة، يمكن أن يصل طولها إلى 6 سم وقطرها حوالي 2 سم.

يتميز فطر دولاب الموازنة المشقوق بلون لبه عند الضغط عليه. في البداية تتحول إلى اللون الأزرق، ولكن بعد بضع دقائق تتحول المنطقة إلى اللون الأحمر.

هذا النوع مناسب للتخليل والتعليب والقلي. كما يتم تجفيف دولاب الموازنة المتشققة وإضافتها إليها.

وصف مظهر دولاب الموازنة البني

غالبًا ما يُطلق على النوع البني من فطر الذبابة اسم الفطر البولندي. وله غطاء بني يأخذ شكل الوسادة. يصل قطرها إلى 20 سم، الجزء السفلي من الغطاء أبيض. عند الضغط عليه تظهر بقعة مزرقة أو بنية اللون.

الساق أسطوانية وسميكة. يصل طولها إلى 14 سم وقطرها 4 سم، وعند الضغط عليها يتغير لونها أيضًا إلى اللون الأزرق. اللب كثيف جدًا. في الفطر الطازج له رائحة فاكهية أو فطر لطيفة.

الفطر البولندي هو الأكثر شعبية. كما أنها مجففة ومقلية ومخللة ومجمدة. كما يستخدم فطر الطحلب البني الخام.

يتم جمع الفطر في الغابات الصنوبرية، وفي كثير من الأحيان في الغابات المختلطة. أنها تنمو من يوليو إلى نوفمبر. كل هذا يتوقف على المنطقة.

مميزات الحذافة الحمراء

نوع مشهور بنفس القدر ويمكن التعرف عليه بسهولة من خلال غطاءه الأحمر الغني. إنه يفضل الثعالب المتساقطة الأوراق، و أقسام أكثر دقةمغطاة بالطحالب والعشب.

نظرا لأن الفطر الأحمر يغمق بسرعة، فمن المستحسن طهيه مباشرة بعد القطع.

القبعة صغيرة. في الفطر البالغ لا يتجاوز قطره 8 سم. يكون الهيمينوفور أصفر اللون ويتحول إلى اللون الأزرق عند أدنى ضغط. الساق لها شكل أسطواني. يصل ارتفاعه إلى 10 سم، وينمو قطره حوالي 1 سم، الجزء الرئيسي أصفر اللون، لكنه أقرب إلى القاعدة يصبح أحمر ورديا.

أما اللب فهو كثيف جدًا وله لون مصفر. ينمو هذا الفطر الطحلب من أغسطس إلى سبتمبر. عندما تكون نيئة، فإنها تنضح برائحة طيبة، والتي تختفي أثناء الطهي.

بالمقارنة مع الأنواع الأخرى، لا ينصح بتجفيف دولاب الموازنة الحمراء أو تجميدها. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن اللب يصبح داكنًا بسرعة وتفقد المنتجات مظهرها. مثل هذا الفطر مملح ومعلب ومقلي.

السمات المميزة للحذافة ذات اللون الأصفر والبني

يدعي العلماء الذين درسوا فطر الذبابة الطحلبية الصفراء والبنية أن هذا النوع يجب أن يُصنف على أنه عضو في جنس ماسليات. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن بنية الفطر تشبه إلى حد كبير علبة الزيت ، على الرغم من أنها لا تشبهها ظاهريًا على الإطلاق.

القبعة لها لون أصفر بني، والحواف مطوية. حجمها حوالي 144 ملم. في العينات البالغة، يغير لونه إلى مغرة فاتحة. من الصعب جدًا فصل الجلد عن اللب. عند الضغط عليه، تبقى وصمة عار زرقاء عميقة.

جذع هذا الفطر طويل وأسطواني. يصل طوله إلى 90 سم. سمك الجذع حوالي 3.5 سم، لونه ليموني. أما بالنسبة لللب، فإن دولاب الموازنة ذو اللون الأصفر والبني كثيف وصلب إلى حد ما. يتم جمع الفطر من يوليو إلى أكتوبر.

الطحلب الأخضر

النوع الأكثر شهرة من الفطر. تتميز هذه الذبابة الطحلبية بغطاء بني غني يمكن أن يتجاوز قطره 10 سم، كما أن ساق هذا النوع أسطوانية وخضراء اللون. أقرب إلى القاعدة يتوسع. يصل ارتفاع الفطر إلى 9 سم، ولا يزيد سمك الجذع عن 3 سم.

النوع الأخضر من دولاب الموازنة غير مناسب للتجفيف، حيث يمكن أن تصبح قطع العمل داكنة أثناء التخزين طويل الأمد.

لحم دولاب الموازنة الأخضر كثيف ومرن، وهو ما يحبه جامعو الفطر حقًا. عند قطعه يتغير لونه إلى اللون الأزرق. ينمو فطر الطحلب الأخضر بالقرب من الطرق وفي الحقول. يمكنك أيضًا رؤيتها في الغابات. يظهر الفطر من الجزء الثاني من شهر مايو حتى نهاية شهر أكتوبر.

كيفية التمييز بين الفطر الخطير والفطر الصالح للأكل

الزوجي طعمه سيء. في شكلها الخام والمجفف، تحتوي على مرارة، والتي لا تختفي دائمًا حتى مع المعالجة الحرارية.

توأم ذبابة الطحلب:

1. كستناء. الغطاء أحمر بني. اللب أبيض ثلجي ولا يتغير لونه. غالبًا ما يتم الخلط بين هذا الفطر والفطر البولندي.
2. جال. تنمو ذبابة الطحلب هذه من يونيو إلى أكتوبر. الغطاء متموج قليلاً عند الحواف. يحتوي على سائل وردي اللون مما يضفي عليه طعما مرا. لا تتضرر فطريات المرارة أبدًا من الحشرات.
3. . القبعة بنية فاتحة ومحدبة. اللب خفيف مع لون مصفر. عند قطع هذا الفطر يتغير لونه إلى اللون الأحمر.

بمعرفة جميع مميزات فطر الطحلب، يمكنك تزويد عائلتك بأكملها بتحضيرات صحية ولذيذة. الشيء الرئيسي هو عدم الخلط بين العينات الكاذبة والصالحة للأكل، وإلا فإن الأطباق سوف تفسد.

قطف الفطر في المستنقع - فيديو

• القسم: الفطريات القاعدية (Basidiomycetes)
• التقسيم الفرعي: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• الفئة: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• فئة فرعية: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• الترتيب: بوليتاليز
• العائلة: Boletaceae
• الجنس: إمليريا
• منظر: إمليريا باديا (دولاب الموازنة الكستنائي)

أسماء أخرى للفطر:

المرادفات:

• فطر بني

• فطر بانسكي

• زيروكوموس باديوس

• بوليتوس باديوس

الموائل ووقت النمو:
تنمو حذافة الكستناء في التربة الحمضية المختلطة (غالبًا تحت أشجار البلوط والكستناء والزان) وفي الغابات الصنوبرية - تحت الأشجار متوسطة العمر، وعلى القمامة، وعلى التربة الرملية وفي الطحالب، عند قاعدة الأشجار، على التربة الحمضية في الأراضي المنخفضة و الجبال، منفردة أو في مجموعات صغيرة، ليس نادرًا أو كثيرًا، سنويًا. من يوليو إلى نوفمبر ( أوروبا الغربية)، من يونيو إلى نوفمبر (ألمانيا)، من يوليو إلى نوفمبر (جمهورية التشيك)، في يونيو - نوفمبر (اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق)، من يوليو إلى أكتوبر (أوكرانيا)، في أغسطس - أكتوبر (بيلاروسيا)، في سبتمبر (الشرق الأقصى) ، من بداية يوليو إلى نهاية أكتوبر مع نمو هائل من نهاية أغسطس إلى منتصف سبتمبر (منطقة موسكو).

موزعة في المنطقة المعتدلة الشمالية، بما في ذلك أمريكا الشمالية، ولكن على نطاق أوسع في أوروبا، بما في ذلك. في بولندا وبيلاروسيا وغرب أوكرانيا ودول البلطيق والجزء الأوروبي من روسيا (بما في ذلك. منطقة لينينغراد) في القوقاز، بما في ذلك الشمال، في غرب سيبيريا (بما في ذلك منطقة تيومين وإقليم ألتاي)، شرق سيبيريا، في الشرق الأقصى (بما في ذلك جزيرة كوناشير)، في آسيا الوسطى (بالقرب من ألماتي)، في أذربيجان، منغوليا وحتى في أستراليا (المنطقة المعتدلة الجنوبية). إنه أقل شيوعًا في شرق روسيا منه في الغرب. على البرزخ الكاريلي، حسب ملاحظاتنا، ينمو من فترة الخمسة أيام الخامسة في يوليو إلى نهاية أكتوبر وفي فترة الخمسة أيام الثالثة في نوفمبر (خلال فصل الخريف الطويل الدافئ) مع نمو هائل عند المنعطف أغسطس وسبتمبر وفي فترة الخمسة أيام الثالثة من شهر سبتمبر. إذا نما الفطر سابقًا حصريًا في الغابات المتساقطة (حتى في ألدر) والمختلطة (مع شجرة التنوب) ، الآن السنوات الاخيرةأصبحت اكتشافاته في الغابة الرملية تحت أشجار الصنوبر أكثر تواتراً.

في الوقت نفسه، من الواضح أن الأجسام المثمرة مكتئبة - صغيرة، ملونة باهتة، وقبيحة الشكل.

وصف:
يبلغ قطر الغطاء 3-12 (حتى 20) سم ، نصف كروي ، محدب ، محدب بلانو أو على شكل وسادة عند النضج ، مسطح في الشيخوخة ، بني محمر فاتح ، كستناء ، شوكولاتة ، زيتون ، بني وبني داكن ( عندما تمطر - أغمق)، وأحيانًا حتى أسود-بني، مع حافة ناعمة، في الفطر الصغير ذو حافة مطوية، في الفطر الناضج - بحافة مرتفعة. الجلد ناعم، جاف، مخملي، في الطقس الرطب - دهني (لامع)؛ لا يمكن إزالتها. عند الضغط على السطح الأنبوبي المصفر، تظهر بقع مزرقة أو زرقاء أو خضراء أو مزرقة (في حالة تلف المسام) أو حتى بقع بنية بنية. الأنابيب محززة، ملتصقة بشكل ضعيف أو ملتصقة، مدورة أو زاويّة، محززة، بأطوال مختلفة (0.6-2 سم)، مع حواف مضلعة، من الأبيض إلى الأصفر الفاتح - في الشباب، ثم - الأصفر والأخضر وحتى الزيتون المصفر. المسام واسعة ومتوسطة الحجم أو صغيرة وذات لون واحد وزاوية.

الساق بارتفاع 3-12 (يصل إلى 14) سم وسمكها 0.8-4 سم، كثيفة، أسطوانية، ذات قاعدة مدببة أو منتفخة (درنية)، ليفية أو ناعمة، منحنية غالبًا، وأقل ليفية متقشرة بشكل ناعم، صلبة، خفيفة بني ، بني مصفر ، بني مصفر أو بني (أفتح من الغطاء) ، أفتح في الأعلى والقاعدة (أصفر أو أبيض أو تزلف) ، بدون نمط شبكي ، ولكن مخطط طوليًا (مع خطوط بلون الغطاء - أحمر -ألياف بنية). عند الضغط عليه يتحول إلى اللون الأزرق، ثم يتحول إلى اللون البني.

اللب كثيف، سمين، ذو رائحة لطيفة (فاكهي أو فطر) وطعم حلو، أبيض أو أصفر فاتح، بني تحت جلد الغطاء، أزرق قليلاً عند القطع، ثم يتحول إلى اللون البني، وفي النهاية يتحول إلى اللون الأبيض مرة أخرى. في الشباب يكون الأمر صعبًا جدًا، ثم يصبح أكثر ليونة. يكون مسحوق البوغ بني زيتوني، أو بني مخضر، أو بني زيتوني.

الزوجي:
لسبب ما، يتم الخلط بين جامعي الفطر عديمي الخبرة في بعض الأحيان مع فطر بورسيني من خشب البتولا أو شجرة التنوب، على الرغم من أن الاختلافات واضحة - يحتوي فطر بورسيني على ساق أخف على شكل برميل، وشبكة محدبة على الساق، ولا يتحول اللحم إلى اللون الأزرق، إلخ. بخصائص مماثلة فهو يختلف عن فطر المر غير الصالح للأكل (Tylopilus feleus ). يشبه إلى حد كبير الفطر من جنس Xerocomus (): دولاب الموازنة المتنوع (Xerocomus chrysenteron) مع غطاء بني مصفر يتشقق مع تقدم العمر، ويكشف الأنسجة الحمراء والوردية، دولاب الموازنة البني (Xerocomus spadiceus) باللون الأصفر أو المحمر أو البني الداكن أو غطاء بني غامق يصل قطره إلى 10 سم (يمكن رؤية الأنسجة الجافة ذات اللون الأبيض المصفر في الشقوق)، مع ساق مثقوبة، ليفية قشارية، مسحوقية، مائلة إلى البياض، صفراء، ثم ساق داكنة، مع لون أحمر رقيق أو بني فاتح خشن شبكة في الأعلى وبنية وردية في القاعدة؛ (Xerocomus subtomentosus) ذو غطاء بني ذهبي أو بني مخضر (طبقة أنبوبية بنية ذهبية أو صفراء مخضرة) يتشقق ليكشف عن نسيج أصفر فاتح وساق أخف.

فيديو عن دولاب الموازنة الكستناء:

ملحوظة:
فطر صالح للأكل مشهور ولذيذ (الفئة 2) - خاصة في أواخر الخريف، عندما تختفي البوليطات الأخرى. يختفي اللون الأزرق المزرق لللحم الأبيض عند طهيه. يتم استخدامه بعدة طرق: طازجًا (في الحساء والمقليات بعد الغليان لمدة 15 دقيقة)، ومملحًا ومخللًا، ومجففًا (يأخذ لونًا أصفر فاتحًا لطيفًا) ومجمدًا. وفقًا لـ V. Buldakov، فإن الطعم يذكرنا بالبوليتوس. ذات مرة، حاول التجار عديمي الضمير تقديمه على أنه فطر بورسيني مجفف.