كيف لطهي الحبار لطبق ساخن. كيف لطهي الحبار حتى يصبح اللحم طريا. وجبة خفيفة من البيرة

تشتهر الحبار بمذاقها الدقيق وخصائصها المفيدة. إنه مصدر ممتاز للبروتين واليود والفوسفور والعناصر الأخرى التي تكون الحياة البحرية غنية بها. ولكن على عكسهم، ليس لدى الحبار رائحة "مريب" محددة.

لحم هذه المأكولات البحرية طري ويتم طهيه بسرعة كبيرة، يكفي الاحتفاظ بها على الموقد لمدة دقيقة على الأقل حتى يتحول الحبار من طعام شهي لطيف إلى نعل مطاطي. ولذلك، يتردد الكثيرون في طهي الحبار طازجًا أو مجمدًا، ويفضلون المنتجات الأقل صحية والمعلبة والمجففة. ومع ذلك، فإن الأطباق المصنوعة من الحبار الطازج والمجمد لها طعم أكثر حساسية ومغذية ومفيدة للغاية.

تضاف هذه المأكولات البحرية إلى السلطات، ويمكنك استخدامها لإعداد مجموعة متنوعة من المقبلات والحساء والأطباق الغذائية الأخرى، وخاصة المأكولات المتوسطية والآسيوية.

تحضير الطعام

لجعل الحبار طريًا وعصيرًا، تحتاج إلى اختيار المنتج المناسب وإعداده للمعالجة اللاحقة. عليك القيام بذلك على النحو التالي:

• تذويب الذبائح المجمدة على الرف السفلي للثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة؛
• ضعي المأكولات البحرية في وعاء عميق واسكبي فوقها الماء المغلي؛
• انتظر حتى يتجعد الجلد ويفصله عن الذبيحة.
• إزالة الأحشاء والعمود الفقري (القسم الشفاف داخل الحبار)؛
• شطف تحت الماء.
• إذا رغبت في ذلك، انقعها في عصير الليمون والتوابل.
• ابدأ في مزيد من الطهي.

طرق الطهي

الطريقة الرئيسية التي يستخدمها الطهاة لتحضير هذه المأكولات البحرية هي الغليان. بالإضافة إلى ذلك، يتم خبزها أو طهيها أو قليها على الموقد أو في الفرن أو في طباخ بطيء.

لكي لا تفسد المنتج، عليك أن تتذكر أن لحم الحبار ينضج لمدة لا تزيد عن 3 دقائق. إذا قمت بتعريضها للماء بشكل مفرط وأصبح اللحم قاسيًا، استمر في الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى، وبالتالي تصبح المأكولات البحرية طرية ولكنها ستفقد خصائصها المفيدة.

طبخ

هناك عدة طرق لطهي الحبار بشكل صحيح والحفاظ عليه ميزات مفيدةوالذوق الرقيق:

1. الخيار الأسهل هو غلي الماء مع إضافة البهارات. تتناسب أوراق الغار والفلفل الأسود والعديد من التوابل الأخرى بشكل جيد مع الحبار. ضعي المأكولات البحرية في الماء المغلي واطهيها لمدة 2-3 دقائق. قم بإزالتها ووضعها في مصفاة أو منخل لتصريفها.
2. يُغلى الماء مع إضافة البهارات ثم يُطفئ النار ويُوضع الحبار المُنظف في المقلاة ويُترك مغطى لمدة 10 دقائق.
3. طريقة أخرى للحصول على لحم الحبار الطري والناعم. ضع الجثث في قدر، صب الماء المغلي عليها بحيث يغطيها بالكامل. أغلق الغطاء وانتظر دقيقة. ثم قم بتصفية الماء وأضف الماء المغلي مرة أخرى، وانتظر دقيقة أخرى ثم ضع الحبار على شبكة ليصفى.
4. يمكنك أيضًا طهي الحبار في غلاية مزدوجة - مدة الطهي 7 دقائق و فرن المايكرويفبكامل طاقته لمدة 1-3 دقائق.

يتم استخدام الحبار المحضر بهذه الطريقة كطبق منفصل، متبل قليلاً بالبهارات وعصير الليمون، ويتم حشوه وإضافته إلى السلطات.

إطفاء

يمكن طهي الحبار المطهي بشكل منفصل أو دمجه مع مكونات مختلفة - الخضار أو المأكولات البحرية الأخرى أو اللحوم أو الأسماك. بهذه الطريقة يمكنك تحضير الضوء بسرعة طبق صحيللعشاء.

من المهم أن تتذكر أن الحبار يضاف في نهاية الطهي، وإلا فإن اللحم سيصبح قاسيا ولا طعم له.

الخبز

يتم خبز هذه المأكولات البحرية بمفردها أو كجزء من أطباق أكثر تعقيدًا - حشوات الفطائر واللفائف والشرحات. لكن في أغلب الأحيان يقومون بطهي الحبار المحشو بالصلصة في الفرن.

مدة الطهي 20-30 دقيقة حسب حجم الذبيحة والحشوة المستخدمة. قم بإعداد الأطباق على الشواية والشواية والرقائق.

القلي

يتم قلي الحبار بطرق مختلفة: في طبقة من فتات الخبز المقرمش، في خليط البيرة أو البيض، مع البصل والبيض، والفطر، مع القشدة الحامضة، والثوم أو صلصة الصويا. للقلي استخدم الخضار أو سمنة‎مدة الطهي لا تزيد عن 3 دقائق. بعد القلي، غطي المقلاة بغطاء، ثم ارفعيها عن النار واتركيها لمدة 15 دقيقة.

تأكد من وضع الحبار المقلي مناديل ورقيةوالتي سوف تمتص جميع الدهون الزائدة. يتم تقديم الطبق مع مختلف الصلصات والأعشاب الحارة. قبل القلي، يمكن ضرب الحبار بخفة بمطرقة وتقطيعه إلى حلقات.

في طباخ بطيء

من السهل جدًا طهي المأكولات البحرية في طباخ بطيء، ما عليك سوى تحضير الجثث وتنظيفها بشكل صحيح واختيار الوضع المطلوب. باستخدام هذا الموقد، يمكن قلي الحبار وطهيه وغليه وخبزه. للقيام بذلك، استخدم أوضاع مثل "الطبخ"، "بيلاف"، "القلي". تتراوح مدة الطهي من 2 إلى 10 دقائق وتعتمد على الطبق وحجم الحبار.

أطباق الحبار اللذيذة

يتم تقديم الحبار المسلوق كطبق منفصل، للقيام بذلك، ما عليك سوى رشها بالزيت النباتي وعصير الليمون. يتم إضافتها أيضًا إلى السلطات وحشوات الفطائر والفطائر والفطائر. تعتبر حلقات الحبار المقلية في الخليط أو الخبز وجبة خفيفة مثالية منخفضة السعرات الحرارية مع البيرة.

بالإضافة إلى ذلك يتم تحضير الأطباق الرئيسية التالية من الحبار:

• المأكولات البحرية المطهية مع الفطر والخضروات والزيتون في القشدة الحامضة أو الكريمة أو النبيذ أو صلصة الطماطم؛
• شرحات اللحم المفروم التي يتم تحضيرها مع إضافة البصل والثوم والبيض والبهارات المقلية في الفرن أو في مقلاة ؛
• الحبار المحشو المخبوز بالصلصة مع الجبن - يستخدم الأرز والفطر والمأكولات البحرية الأخرى وموس السمك والخضروات والجبن والأفوكادو كملء؛
• حلقات الحبار المقلية مع البصل؛
• الحساء - حساء الخضار والأسماك والحساء المهروس مع الكريمة المضافة؛
• الريسوتو – يمكنك طهيه فقط مع الحبار أو إضافة أي مأكولات بحرية أخرى حسب ذوقك.

تعتبر السلطات فئة منفصلة وربما الأكثر شعبية من الأطباق مع إضافة الحبار. هناك العديد من الوصفات للسلطات مع الحبار. ويمكنك أنت بنفسك أن تتوصل بسهولة إلى وصفتك المميزة، لأن الحبار يتم دمجه مع عدد كبير من المنتجات المختلفة - الخس والخضروات الطازجة والبصل الأحمر والثوم والفطر المقلي والمخلل والأفوكادو وأي مأكولات بحرية والبيض والجبن وغيرها الكثير. آحرون. استخدمي القشدة الحامضة، الزبادي الطبيعي، زيت الزيتون، المايونيز، كتتبيلة. عصير ليمونوصلصة الصويا.

الدقيقة من الحبار الطبخ

يتطلب لحم الحبار معالجة دقيقة للغاية. يخشى الكثير من الناس طهيه في حالة إفساد هذا المنتج مرة واحدة. من السهل الإفراط في طهيه أو تركه نيئًا، وفي كلتا الحالتين ستكون النتيجة سلبية. لمنع حدوث ذلك، تذكر فقط بعض الحيل المفيدة:

• إذا قمت بطهي الحبار لأكثر من ثلاث دقائق، فسوف يصبح قاسيًا. في هذه الحالة، يستمرون في طهيه لمدة 30 دقيقة أخرى، وسيكون اللحم طريًا، ولكن سيتم فقدان معظم الفيتامينات؛
• تقلى هذه المأكولات البحرية لمدة لا تزيد عن دقيقتين، ثم تطفئ النار وتترك مغطاة لمدة 5 دقائق أخرى؛
• قبل الطهي، يتم نقع لحم الحبار لفترة وجيزة في عصير الليمون.
• مقلي مسلوق أو خام؛
• لا تحتاج إلى طهي الحبار لفترة طويلة قبل القلي، فقط انتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى وأطفئ النار؛
• في الحبار أحجام صغيرةاللحم أكثر طراوة.
• من الأفضل تقديم الفطائر المليئة بهذه الكائنات البحرية باردة حتى يتوفر لها الوقت لتنقع جيدًا؛
• يمتص لحم الحبار نكهات المكونات المجاورة بسهولة، لذلك عليك توخي الحذر مع كمية البهارات.

هإذا كانت الحبار السابقة حداثة بالنسبة لنا وكانت تعتبر من الأطعمة الشهية، الآن، إلى جانب المعلبة، يمكنك شراء المجمدة وحتى الحية، إذا حاولت جاهدة.
تعتبر رأسيات الأرجل من بين سكان البحر الأكثر إثارة للاهتمام. وهي مقسمة إلى أمرين: الأخطبوطات وعشاري الأرجل. تشمل عشاريات الأرجل الحبار والحبار. في بلدنا، يتم صيد الحبار الأكثر شيوعًا وأكله. وفي العديد من البلدان، يتم أيضًا صيد أنواع أخرى من الحبار، وكذلك الحبار والأخطبوط، بكميات كبيرة. موجودة مسبقا اليونان القديمةوعرفت روما كيفية تحضير الأطباق من رأسيات الأرجل. في ذلك الوقت، كان الحبار يسمى الأسماك المجنحة. الحبار سباحون رائعون حقًا. نتيجة للانقباض الدوري لعضلات البطن، يتقلص تجويف الوشاح ويخرج الماء منه بقوة كبيرة من خلال سيفون الوشاح، مما يشكل تيارًا قويًا من الماء موجهًا للخلف. بفضل هذا ساتسو، يتحرك الحيوان (مثل الصاروخ) بسرعة إلى الأمام. في بعض الأحيان تقفز الحبار من الماء وتقوم بقفزات طويلة في الهواء.

لحم الحبار غني بالأحماض الأمينية الأساسية، وتحتوي أنسجة الجسم على العديد من المواد المستخرجة التي تعزز إفراز العصارات الهضمية. من حيث محتوى البروتين، فإن الفيتامينات B6، PP، الحبار متفوقة على الأسماك ولحوم الحيوانات الأليفة. الدهون الحبار (الدهون) غنية بالدهون الأساسية المتعددة غير المشبعة، والتي تلعب دورا هاما في تغذية الإنسان. بالإضافة إلى ذلك، الحبار غني بالمعادن القيمة مثل الفوسفور والحديد والنحاس واليود. من حيث محتواها، فهي متفوقة على حليب البقر، ولحم العجل، والأسماك (الكارب، الدنيس، مبروك الدوع، بايك). من حيث المحتوى المعدني، فإن الحبار أدنى إلى حد ما من بلح البحر.

يعتبر لحم الحبار المعلب طعاما شهيا في معظم البلدان. طعم الحبار مثل لحم جراد البحر. لحم الحبار اللذيذ مغذي للغاية. بالإضافة إلى البروتين والدهون، فإنه يحتوي على فيتامينات Bi وBr وBia وPP وC والمعادن والعناصر النزرة - اليود والحديد والفوسفور والمنغنيز والكالسيوم، وكذلك المواد الاستخراجية التي تعزز إفراز عصير المعدة وتعطي الحبار لحمة. طعم فريد أطباق الحبار المعدة بشكل صحيح ومهارة هي فاتحة للشهية ولذيذة وسهلة الهضم. ومع ذلك، في العديد من البلدان، وخاصة تلك الواقعة بعيدًا عن مناطق الصيد، يتم تناول الحبار ورأسيات الأرجل الأخرى بكميات صغيرة.

عند قطع الحبار، تتم إزالة الدواخل وقطع الرأس مع مخالب. يتم تنظيف تجويف البطن جيدًا وإزالة الصفائح الكيتينية. ثم يتم غسل الحبار المقطوع بالماء الجاري. بعد استنزاف الماء، يصبح الحبار جاهزا للأكل. على السفن المبردة، يتم ضغط الحبار المنظف في قوالب وتجميده، وتجفيف الحبار ليس شائعا في بلدنا. يجب تجفيف عباءة الحبار في الشمس، مع دوران الهواء بشكل جيد. يباع الحبار المجفف على شكل شرائح رفيعة تشبه الشعيرية، ومعبأة في أكياس بلاستيكية أو صناديق من الورق المقوى.

تقريبا كل شيء في الحبار صالح للأكل. في تلك البلدان حيث يتم تضمين [الحبار] باستمرار في النظام الغذائي (على سبيل المثال، في الصين واليابان)، حتى المصاصون والعيون تؤكل بعد تجفيفها في مقلاة. ويقال أن طعمها مثل المكسرات. تؤكل الحبار نيئة، مجففة، مقلية ومخللة. يحتوي لحم الحبار على الكثير من البروتين، والمواد الاستخراجية الموجودة فيه تعطي منتجات الطهي طعمًا فريدًا. هذا اللحم الغذائي غني بالعناصر الدقيقة والفيتامينات C و B. ويحتوي لحم الحبار على الكثير من الماء وقليل من الدهون. الحبار المتبل جيد في السلطات، ولكن يجب أولا تقطيعه إلى قطع صغيرة جدا. طعم الحبار مثل لحم جراد البحر. لحم الحبار اللذيذ مغذي للغاية. بالإضافة إلى البروتين والدهون، فإنه يحتوي على فيتامينات Bi وBr وBia وPP وC والمعادن والعناصر النزرة - اليود والحديد والفوسفور والمنغنيز والكالسيوم، وكذلك المواد الاستخراجية التي تعزز إفراز عصير المعدة وتعطي الحبار اللحوم طعم فريد من نوعه. أطباق الحبار المعدة بشكل صحيح ومهارة فاتحة للشهية ولذيذة وسهلة الهضم. عند قطع الحبار، تتم إزالة الدواخل وقطع الرأس مع مخالب. يتم تنظيف تجويف البطن جيدًا وإزالة الصفائح الكيتينية. ثم يتم غسل القطع [الحبار] بالماء الجاري. بعد استنزاف الماء، يصبح الحبار جاهزا للأكل. عند تحضير أطباق الحبار، يجب أن تضع في اعتبارك أن لحم الحبار يشبه بيضة الدجاج - فكلما طالت مدة غليه أو خبزه، أصبح أكثر صرامة ولا طعم له وأقل قيمة من الناحية الغذائية. تحتاج إلى الطهي أو القلي لمدة 3.5-5 دقائق. يمكن غلي الحبار بالكامل أو في قطع كبيرة من شرائحه. ضعي لحم الحبار في ماء مغلي متبل بالملح. يتم تحضير العديد من الأطباق منها لحم نيالحبار، أي من شرائح والرأس مع مخالب

يتم عرض عينة مثيرة للاهتمام للغاية في متحف التاريخ الطبيعي في لندن. ظهر هنا حبار عملاق يبلغ طوله 9 أمتار. هذه واحدة من أكبر العينات وأفضلها حفظًا التي حصل عليها العلماء على الإطلاق. الطول الدقيق لرأسيات الأرجل هو 8 أمتار و 62 سم. تم اصطيادها بواسطة سفينة صيد قبالة سواحل جزر فوكلاند قبل بضعة أشهر. ويشير العلماء إلى أن اصطياد الحبار العملاق حيا يعد نجاحا نادرا، إذ عادة ما توجد عينات من هذا النوع في بطون حيتان العنبر أو نصف الفاسدة على الشواطئ. للحفاظ على الحيوان البحري في شكله الأصلي، كان على الموظفين إزالة الجليد من الحبار على عدة مراحل، وإلا فإن أنسجة المجسات الرقيقة يمكن أن تبدأ في التحلل. للعثور على خزان مناسب للمعرض، اتصل العلماء بالفنان المفاهيمي سيئ السمعة داميان هيرست. تمثل أعماله جثثًا بشرية وحيوانية تم تشريحها وحفظها بالفورمالدهيد. نصح مساعدو الفنان المتحف بالاتصال بشركة تصنع خزانات زجاجية لتركيبات هيرست.

الحبار مع الأرز والخضروات

مكونات:

• 2 جثث الحبار
• 1/2 كوب أرز
• 1 بصلة صغيرة
• 1 فص ثوم
• 6 حبات زيتون
• 1/2 فلفل حلو أحمر
• 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق من فتات الخبز
• 5 فطر
• 2 ملعقة كبيرة. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
• الفلفل الأبيض
• 50 مل من النبيذ الأبيض الجاف
• زيت نباتي

مكونات:

• الحبار 0.5 كجم
• البنجر 500 غرام
• ملفوف أبيض 500 جرام
• جزر 250 جم
• جذر البقدونس 100 جرام
• بصل 250 جم
• بطاطس 400 جرام
• معجون طماطم 125 جم
• شحم الخنزير 75 جم
• كريمة حامضة 100 جم
• شحم الخنزير 50 ​​غرام
• خل 3% 25 جم
• ثوم 25 جم
• بَقدونس

مكونات:

• 200 جرام حبار
• 2 قطعة. لوقا
• 50 جرام فطر
• 40 جرام أرز
• بَقدونس
• للصلصة:
• 7 جرام دقيق
• 7 جرام دهون
• 30 مل حليب
• 70 مل كريمة
• 7 جرام جبنة صلبة
• حمض الستريك

مكونات:

• الحبار 4 جثث
• كوسة 80 جم
• جزر 70 جم
• جبنة 50 جرام و 65 جرام - للصلصة
• ثوم 35 جم
• كريم 50 جم
• كريمة حامضة 50 جم
• جمبري مقشر 200 جرام

الحبار بكين

مكونات:

• 250 جرام حبار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. مفرومة فرما ناعما خيار طازج
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. نشا الذرة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. كونياك
• 1/4 كوب مرق دجاج
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• الملح والأعشاب حسب الرغبة

جيوب الحبار

مكونات:

• 4 حبار كامل
• 5 بصل
• 250-300 جرام أرز
• 6 بيضات
• مايونيز
• الجبن الصلب (أي)
• ملح فلفل
• زيت نباتي

مكونات:

• 4 جثث الحبار
• 2 بصل
• 1-2 جزرة كبيرة
• 300 جرام صدر
• معجون الطماطم
• سمنة
• مرق
• ملح فلفل

كباب الحبار

مكونات:

• 450 جرام من مخالب الحبار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. حبة فلفل أحمر حار مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. كزبرة خضراء أو نعناع
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
• 3 ملاعق كبيرة. ل. خل النبيذ
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
• حفنة من البصل الأخضر
• 1 ليمون

مكونات:

• للحوم المفرومة:
• 2 طماطم
• 150 جرام كوسة
• 1/2 بصلة
• 1 فص ثوم
• 1 بيضة مسلوقة
• الملح والفلفل الأسود المطحون
• للصلصة:
• 1 طماطم كبيرة
• 100 جرام قشطة 30% دسم
• 50 جرام قشدة حامضة
• 1/2 مكعب مرقة دجاج
• الفلفل الأسود المطحون
• 1 فص ثوم
• 1/4 حفنة من الشبت
• للقاعدة:
• 200 جرام حبار
• 200 جرام مرق السمك
• زيت نباتي للقلي العميق
• دقيق للخبز

مكونات:

• 0.5 كجم فيليه الحبار
• 150 جرام جبنة صلبة
• 3 بيض مسلوق
• 2-3 فصوص من الثوم
• 1/2 كوب مايونيز
• 1 ملعقة كبيرة شبت أو بقدونس أو بصل أخضر
• 1/4 ليمون

لم يكن مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​\u200b\u200bجديدًا بالنسبة لنا منذ فترة طويلة، والحبار جزء لا يتجزأ منه، مثل المأكولات البحرية الأخرى. إنها ليست لذيذة فحسب، بل إنها صحية للغاية أيضًا، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بشخصيتهم. كل ربة منزل لديها عدة وصفات لأطباق مصنوعة من هذه المأكولات البحرية. لكن هل نعرف كيف نطبخ الحبار بشكل صحيح؟ وإليك بعض النصائح التي ستساعدك على التعامل مع هذه المهمة بسهولة ودون أخطاء.

قواعد اختيار وإعداد الحبار للطهي

اليوم يمكنك شراء الحبار في أي سوبر ماركت تقريبًا. غالبًا ما يتم بيعها مجمدة، حسب اختيارك - مع أو بدون مخالب. أثناء التخزين، لا يمكن تذويب جثث الحبار وتبريدها مرة أخرى، وإلا فإن المنتج سوف يفسد بشكل ميؤوس منه: سوف يتطور طعم مرير ورائحة مريبة كريهة. بالإضافة إلى ذلك، أثناء الطهي، سوف ينتشر الحبار والرغوة أثناء الطهي.

إذا تم تخزين الحبار بشكل صحيح، فستكون جثته صلبة، وسيكون اللحم أبيض اللون، وسيكون الجلد الخارجي بنيًا ورديًا أو أرجوانيًا رماديًا.

عند تخزينها بشكل صحيح، يكون لذبيحة الحبار هذا اللون

يرجى ملاحظة: عند اختيار الحبار في المتجر، قم بإعطاء الأفضلية للذبائح غير المقشرة. من خلال الجلد يمكنك تحديد مدى نضارة المنتج وصحة تخزينه. الجلد الرمادي أو الأصفر، الذي يظهر من تحته اللحم ذو الظل غير المنتظم، هو علامة على الحبار الذي لا معنى له.

إذا كنت واثقًا من نضارة الحبار وجودته الجيدة، فيمكنك شراء جثث نظيفة. لن يكون هناك أي متاعب معهم: ليست هناك حاجة لتقشير الجلد، مما يعني أن عملية الطهي لن تستغرق الكثير من الوقت.

أسهل طريقة لتنظيف الحبار المجمد هي الماء المغلي. ما عليك سوى صب الماء المغلي على الجثث أو غمسها فيها لمدة 1-2 ثانية حرفيًا. سوف يتجعد الفيلم الذي يغطي الذبيحة على الفور، ويمكنك إزالته بسهولة، ويمكن غسل البقايا بالماء البارد الجاري. قشر الأجنحة أيضًا. يجب أيضًا إزالة الصفائح الكيتينية الموجودة داخل الحبار.

من الضروري تنظيف الحبار إذا كنت تخطط لاستخدام لحمه في السلطة.ومع ذلك، فإن هذا مفيد أيضًا للأطباق الأخرى: يمكن أن يعطي الجلد طعمًا مريرًا وصلابة، وتكون الأطباق غير ضرورية بشكل عام.

ميزات الطبخ

الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره أثناء عملية الطهي هو أنه يجب طهي الحبار لمدة لا تزيد عن 2-3 دقائق. وإلا فقد يكتسب اللحم قوامًا "مطاطيًا" ويفقد الكثير من النكهة. عندما يتحول لون الحبار إلى اللون الأبيض بالكامل في الماء المغلي، فإنه يعتبر جاهزًا.

هو الأكثر ملاءمة لطهي جثث الحبار في أجزاء صغيرة. ضع 1-2 جثث في وعاء من الماء المغلي، ثم قم بإزالة وأضف الجثث التالية. أثناء الطهي يمكنك استخدام أي توابل وبهارات بالإضافة إلى الملح: الفلفل والشبت والبقدونس والقرنفل والريحان.

تتحول جثة الحبار النهائية إلى اللون الأبيض

هناك العديد طرق بسيطةالحبار المغلي.

1. ضعي قدرًا من الماء على نار عالية، وأضيفي الملح والبهارات حسب الرغبة، واتركيه حتى يغلي. قم برمي جثتين في الماء المغلي واتركهما لمدة لا تزيد عن 3 دقائق. قم بإزالته بملعقة مثقوبة.
2. يُغلى 1-1.5 لترًا من الماء ويُضاف الملح والبهارات. ضع الذبائح المذابة والمجهزة. قم بتغطية المقلاة بغطاء وإزالتها من الحرارة. بعد 10 دقائق، سوف ينقع اللحم ويكون جاهزا. عندما يبرد الماء تدريجيًا، لن تصبح جثث الحبار قاسية.
3. إذا كان لديك الكثير من لحم الحبار، استخدم هذه الطريقة. نسكب كمية كافية من الماء في المقلاة لتناسب جميع اللحوم ونضيف الملح والبهارات. عندما يغلي الماء على نار عالية، اغمس الحبار المحضر فيه. انتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى، قم بتغطية المقلاة بغطاء، ثم أخرجها من النار واتركها لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، يمكن تصريف المياه.
4. ليس عليك تذويب الحبار قبل الطهي. في هذه الحالة، يتم غمر الجثث في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، وبعد ذلك يتم إزالة المقلاة من النار وتغرس في الماء لمدة 3-4 دقائق.
5. إذا كنت لا ترغب في تنظيف الحبار قبل الطهي، يمكنك رميه في الماء المغلي مباشرة من العبوة دون تقطيعه. يتم طهي الذبائح المجمدة غير المقشرة لمدة 7 دقائق تقريبًا، ويتم إذابة تجميدها - لا يزيد عن 3 دقائق. بعد ذلك، اسكبي عليها الماء البارد وستتمكنين من تقشير اللحم بسهولة.

تنطبق هذه القواعد بالتساوي على الحبار الكامل والحلقات والشرائح.

بعض الفروق الدقيقة

يمكنك تحضير العديد من الأطباق من الحبار المسلوق. يمكن أن تكون هذه السلطات والفطائر أو الطبقة البيتزا والحساء وأكثر من ذلك بكثير. وكطبق منفصل، سيأخذ الحبار مكانه الصحيح على طاولتك.

للسلطة، اطهي لحم الحبار لمدة 7-10 دقائق حتى ينضج ( أبيض)، وليس عليك تذويبها قبل الطهي. إذا كنت ترغب في تحضير الحبار المحشو أو قليه بعد الغليان، فما عليك سوى الاحتفاظ به في الماء المغلي لمدة 3 دقائق ثم إزالته. سيصل اللحم إلى مرحلة النضج النهائي أثناء الطهي أو القلي.

في أغلب الأحيان، يتم استخدام الحبار المسلوق لإعداد السلطات.

يمكنك طهي الحبار ليس فقط في وعاء من الماء، لأنه يوجد الآن الكثير من الأجهزة التي تسهل عمل ربة المنزل! وقت طهي لحم الحبار في الأجهزة المختلفة:

• في طباخ بطيء - دقيقتين؛
• في غلاية مزدوجة - 5 دقائق؛
• في طنجرة الضغط - 1 دقيقة؛
• في الميكروويف - دقيقة واحدة على الوضع الأقصى، بعد إضافة الزيت وعصير الليمون والبهارات.

مع الطريقة الأخيرة سوف تحصل على الحبار عصير خاص. إنها مثالية للسلطة أو كطبق منفصل، مثل وجبة خفيفة من البيرة.

فيديو: كيف لطهي الحبار بشكل صحيح

العمل على الأخطاء: تصحيح أخطائنا

في كثير من الأحيان، تخرج الفطيرة الأولى متكتلة، وإذا كنت لا تزال عديم الخبرة في طهي الحبار، فلا يمكنك تجنب الأخطاء. المشكلة الأكثر شيوعًا هي بقاء اللحم في الماء المغلي لفترة طويلة، مما يعني أنه أصبح قاسيًا. وتبين أن هذا ليس من الصعب إصلاحه. ضع الجثث في الماء المغلي مرة أخرى واطهيها لأطول فترة ممكنة، على الأقل نصف ساعة. سوف يصبح اللحم طريًا مرة أخرى، على الرغم من أن حجمه سينخفض ​​إلى النصف تقريبًا. وقد يفقد مذاقه أيضًا.

يعلم الجميع أن الحبار مناسب... أكل صحي. فهي تتفوق على جميع أنواع اللحوم في الخصائص الغذائية. تعرف على كيفية طهي الحبار بحيث لا يكون لذيذًا فحسب، بل صحيًا أيضًا، في مجموعتنا المختارة من أفضل الوصفات.

قم بإعداد مقبلات رائعة ستسعد حتى الذواقة.

مكونات:

• الحبار – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• صلصة الطماطم – 110 مل؛
• ملح؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الماء – 80 مل.
• بذور السمسم - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت عباد الشمس؛
• دقيق؛
• الحليب – 80 مل.

تحضير:

1. ضع الحبار النظيف في الماء المغلي ويطهى لمدة دقيقة واحدة. يُصفى السائل ويُبرد المنتج ويُقطع إلى حلقات.
2. نسكب البيضة في الحليب ونضيف الماء ونضيف الملح ونضيف بذور السمسم. تُمزج المكونات بالمخفقة ويُضاف الدقيق ويتم ضبط كميته بشكل فردي. يجب أن تحصل على كتلة سميكة.
3. صب الزيت في مقلاة عميقة.
4. باستخدام شوكة، ضعي حلقات الحبار في الخليط الناتج، ثم ضعيها بعناية في الزيت واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. جاف على الورق. قبل التقديم، رش مع عصير الليمون.

حبار محشو بحشوة اللحم

سوف يسعد ضيوفك عندما يجربون هذا الطبق الاحتفالي.

مكونات:

• الحبار – 3 قطع.
• زيت الزيتون؛
• لحم الخنزير - 350 غرام؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الطماطم – 1 جهاز كمبيوتر.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل اسود؛
• ملح؛
• الكرفس - 2 سيقان؛
• صلصة الصويا – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الثوم - 4 فصوص.

تحضير:

1. اشطف الذبائح واقلبها من الداخل للخارج وأزل الأحشاء وأزل الأغشية.
2. قطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة قدر الإمكان.
3. ابشر الجزر.
4. قطع الكرفس والبصل والثوم.
5. قطع الطماطم إلى مكعبات.
6. يرش الذبائح بالفلفل والملح ويعصر عصير الليمون. اترك لمدة نصف ساعة.
7. في الوقت الحالي، دعنا ننتقل إلى الحشوة. في مقلاة ساخنة، يُقلى البصل والثوم والطماطم والكرفس. ثم يضاف اللحم المفروم والجزر. صب في صلصة الصويا. ينضج لمدة ثماني دقائق.
8. أضف الدقيق، وتحقق من الملح والفلفل. مزج. رائع.
9. ضع الحشوة في الذبائح باستخدام عود أسنان لتثبيت الحواف.
10. نخفق البيض ونغمس الجثث ثم ننقلها إلى الدقيق. يجب أن يكون الحبار مغطى بالكامل بالدقيق.
11. ادهني القالب بالزيت وضعي القطع فيه.
12. استخدمي عود أسنان لعمل ثقوب على سطحها.
13. يدخل القالب إلى فرن ساخن (240 درجة) ويترك لمدة ربع ساعة.

كوكتيل البحر مع الروبيان

سلطة الحبار مع الروبيان طبق رائع وغير عادي. هذا هو المزيج المثالي من التصميم الجميل والرائحة اللطيفة والذوق المذهل بالإضافة إلى العديد من الصفات المفيدة.

مكونات:

• جمبري – 550 جم؛
• ملح؛
• الحبار – 850 غرام؛
• المايونيز حسب الرغبة
• بيضة – 5 قطع؛
• خضرة.

تحضير:

1. يُوضع الروبيان في الماء المغلي ويُغلى ويُقشر.
2. قم بإزالة الفيلم من الحبار، وطهي الطعام لمدة دقيقتين في الماء المملح، ووضعه في الماء المغلي. بارد، مقطعة إلى حلقات رقيقة.
3. يُسلق البيض ويُبرد ويُطحن على مبشرة خشنة.
4. الجمع بين المنتجات، إضافة الملح.
5. يتبل بالمايونيز ويخلط. للتنوع، يمكن وضع الطبقات بالتناوب. تزيين مع الخضر في الأعلى.

سلطة الحبار الكورية

هل تساءلت يوماً ما هو الطبق الذي ستفاجئ به ضيوفك؟ قم بإعداد طبق سيكون لذيذًا وعطريًا. يتم تحضير الحبار الكوري بسرعة وببساطة شديدة.

مكونات:

• الحبار – 630 غرام؛
• زيت عباد الشمس؛
• الجزر - 4 قطع؛
• سكر؛
• بصل - 1 قطعة؛
• ملح؛
• الخل - 1 ملعقة صغيرة (9٪)؛
• فلفل أحمر؛
• صلصة الصويا – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• فلفل اسود؛
• الثوم - 3 فصوص.

تحضير:

1. ضع الحبار في الماء واتركه لبضع ساعات.
2. يجب تبريد الحبار بشكل طبيعي فقط. الميكروويف و الماء الساخنلا تستخدم. يمكن أن تؤدي إزالة الجليد القسرية إلى إتلاف الطبق وتحويل اللحم إلى مطاط صلب.
3. ضع الجثث في الماء المغلي واتركها تغلي لمدة دقيقتين. إزالة، بارد، مقطعة إلى حلقات. صب في صلصة الصويا. اثارة. اترك لمدة نصف ساعة.
4. يُطحن الجزر على مبشرة كورية ويُسكب في الخل ويُرش بالسكر والملح. اثارة. اترك لمدة نصف ساعة.
5. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
6. قطع فصوص الثوم.
7. يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن. ضعي نصف حلقات البصل واقليها.
8. نعصر الجزر ونضعه على الحبار. مزج.
9. أضف الثوم والملح والفلفل.
10. ضعي الشواء مع التحريك.
11. ضعيها في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.

كيف تقلى الحبار لذيذ؟

حاول أن تبدأ بالمأكولات البحرية بهذه الوصفة. الطبق تبين لذيذ وصحي.

مكونات:

• الحبار – 470 غرام؛
• الفلفل؛
• مصباح؛
• زيت عباد الشمس – 100 مل؛
• فلفل حلو – 2 قطعة؛
• العسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• صلصة الصويا.

تحضير:

1. اشطف الحبار وقشره واغليه بسرعة في الماء المغلي المملح.
2. يقطع البصل.
3. نقطع الفلفل الرومي إلى مكعبات صغيرة.
4. نقطع الحلقات إلى شرائح رفيعة ونضعها في المقلاة. يقلى الحبار لمدة 2-4 دقائق.
5. بشكل منفصل، يقلى البصل والفلفل. الجمع بين المكونات، صب صلصة الصويا والعسل.

حلقات في القشدة الحامضة وصلصة الخردل

طبق رقيق وعطري سيزين عشاءك.

مكونات:

• شبت - 25 جم؛
• الحبار – 720 غرام؛
• ملح؛
• مايونيز – 75 جم؛
• زبدة – 45 جم؛
• القشدة الحامضة - 75 غرام؛
• بصل - 25 جم؛
• الخردل – 25 جم.

تحضير:

1. تذويب الجثث. غلي الماء ورشي الملح. ضع المكون الرئيسي ويغلي لمدة ثلاث دقائق. يُصفى السائل ويُبرد المنتج ويُقطع إلى حلقات.
2. يوضع البصل المفروم في الزيت في مقلاة ويقلى.
3. يُضاف الحبار ويُترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق.
4. يُمزج الكريما الحامضة مع المايونيز ويُضاف الخردل ويُخلط.
5. اخلطي الشبت المفروم مع الصلصة.
6. صب فوق الحبار.
7. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق.

سلطة الحبار المعلبة

طبق شهي ومناسب للوجبات اليومية.

مكونات:

• الحبار المعلب - 260 غرام؛
• مايونيز – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• البازلاء المعلبة - 230 غرام؛
• البقدونس - 5 أغصان؛
• ملح؛
• الفلفل؛
• بصل أخضر – 45 جم؛
• بيضة – 3 قطع.

تحضير:

1. يُسلق البيض ويُبرد ويُقشر ويُقطع.
2. صفي السائل من الحبار وقطعيه إلى شرائح.
3. نقطع البصل إلى حلقات صغيرة.
4. قطع البقدونس.
5. الجمع بين المنتجات المعدة.
6. يرش بالفلفل ويضاف الملح.
7. صب في المايونيز. اثارة.

سلطة خضار حارة مع مخالب

مخالب الحبار - قرار جيدللسلطة. اتضح خيارًا مشرقًا وخفيفًا.

مكونات:

• مخالب الحبار – 320 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• ملح البحر
• طماطم كرزية – 210 جم؛
• زيت الزيتون – 15 مل؛
• فصوص الثوم – 2 قطعة؛
• زيتون - 25 جم؛
• الذرة المجمدة – 120 غرام؛
• الجير - 0.5 جهاز كمبيوتر شخصى.
• فلفل حار - ربع؛
• سبانخ – 55 جم.

تحضير:

1. يقلى البصل المفروم في مقلاة.
2. بعد الانتهاء، أضيفي الذرة واتركيها على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق.
3. انقع المجسات في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم تبرد، ثم اشطفها، وأزل الجلد.
4. ضغط عصير الليمون في زيت الزيتون ويقلب.
5. نضع الثوم المفروم في الهاون ونضيف الملح ونطحنه.
6. طحن الفلفل الحار.
7. اخلطي الفلفل وعصيدة الثوم وزيت الزيتون مع التحريك.
8. قطع الكرز إلى نصفين.
9. قطع الخضر.
10. مزيج جميع المنتجات.
11. صب في الصلصة.
12. اثارة. يُزيّن بالزيتون.

الحبار المطبوخ مع المايونيز والبصل

آخر خيار جيدالاستعدادات.

مكونات:

• بصل – 210 جم؛
• الحبار – 420 غرام؛
• الفلفل؛
• زيت الزيتون؛
• جزر – 210 جم؛
• ملح؛
• مايونيز.

تحضير:

1. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
2. طحن الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.
3. الحبار - في شرائح.
4. يقلى البصل والجزر.
5. ضعي الحبار مع الخضار واتركيه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. رائع.
6. الموسم مع المايونيز. اثارة.

حبار محشو أرز، بصل وبيض

طبق دسم وغير عادي.

مكونات:

• ماء – 320 مل؛
• الحبار – 5 قطع.
• دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• أرز – 130 جم؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• البقدونس – 30 غرام؛
• بصل - 3 رؤوس؛
• الفلفل؛
• ملح؛
• القشدة الحامضة – 400 مل.

تحضير:

1. يُسلق الأرز حتى ينضج نصفًا ويبرد.
2. يُسلق البيض ويُبرد ويُقطع.
3. يقلى البصل المفروم. يُسكب معجون الطماطم ويُحرَّك.
4. قطع الخضر.
5. يخلط الأرز مع القلي ويضاف البيض والبقدونس ويرش بالفلفل.
6. تحضير جثث الحبار. للقيام بذلك، يجب أن تكون مغمورة في الماء المغلي المملح لبضع دقائق. بعد ذلك، يمكن إزالة الفيلم بسهولة وسيتم تنظيف الجزء الداخلي.
7. ضعي الحشوة في الذبيحة واقليها بالزيت لمدة خمس دقائق على كل جانب.
8. يُسكب ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة منفصلة ويُسخن ويُضاف الدقيق. تقلى لبضع دقائق. يُسكب الكريما الحامضة والملح والفلفل حسب الرغبة. حرك الصلصة الناتجة.
9. ضعي الحبار في قالب واسكبي فوقه الصلصة.
10. تُطهى مغطاة في الفرن لمدة نصف ساعة.
11. اضبط الوضع على 180 درجة.

أكياس الفطائر على طريقة ستروجانوف

طبق مذهل في المظهر والطعم سيسعد الجميع من حولك.

مكونات:

• الحبار – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• بصل - 2 قطعة؛
• القشدة الحامضة - 210 مل؛
• دقيق - 25 جم؛
• بصل أخضر؛
• الجبن - 110 غرام؛
• الفلفل؛
• ملح.

الفطائر:

• حليب - 110 مل؛
• زيت؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح؛
• دقيق – 55 جم.

تحضير:

1. نقطع الحبار المنظف إلى شرائح رفيعة.
2. يقطع البصل ويقلى.
3. صر الجبن.
4. يقلى الحبار لمدة 5-7 دقائق ويرش بالدقيق والملح والفلفل والبصل. يُسكب الكريما الحامضة ويُضاف الجبن. مزج.
5. الآن حان الوقت للفطائر. يُسكب البيض في الحليب ويُضاف الدقيق والملح. فاز واخبز الفطائر.
6. ضع الحشوة في وسط كل منتج. تشكيل حقيبة.
7. قبل التقديم، اربطيها جيدًا بالبصل الأخضر.

ريسوتو مع الحبار في طباخ بطيء

من السهل تحضير هذا الطبق الإيطالي البسيط في الطباخ البطيء.

مكونات:

• زيت الزيتون – 45 مل؛
• الحبار – 420 غرام؛
• ملح؛
• أرز - كوب؛
• الأعشاب الإيطالية - 1 ملعقة صغيرة؛
• ماء - 2 كوب؛
• مصباح.

تحضير:

1. نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى في الزيت. اضبط الوضع، في هذه المرحلة من الطهي يكون برنامج "التحميص" أو "الخبز" مناسبًا. يجب أن يتوافق الاختيار مع طراز الجهاز.
2. تحضير المأكولات البحرية. لتسهيل إزالة الفيلم، نقع الجثث في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة وتنظيفها. الآن أثناء عملية الطهي سوف يتحول الحبار إلى طري.
3. اغسلي الأرز، ثم ضعيه في وعاء، واقليه لمدة ثلاث دقائق.
4. يُضاف الحبار المقطع إلى شرائح ويُقلى ويُغطى بالأعشاب الإيطالية ويُضاف الملح.
5. صب الماء، قم بتبديل الوضع إلى "الحبوب" أو "الطبخ".

حلقات الحبار في صلصة الطماطم

الحبار يتناسب تمامًا مع أنواع مختلفةالصلصة، خاصة مع الطماطم.

مكونات:

• الحبار – 530 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• طماطم – 2 قطعة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• زعتر - 2 ملعقة صغيرة؛
• النبيذ الجاف (الأبيض) - 120 مل؛
• معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الفلفل؛
• ملح.

تحضير:

1. قطع الحبار المنظف إلى حلقات رفيعة.
2. يقطع البصل وفصوص الثوم ويقلى.
3. تحضير الطماطم. لتسهيل تقشيرها، اسكبي عليها الماء المغلي. طحن إلى مكعبات.
4. تُمزج الطماطم مع البصل وتُقلى لبضع دقائق وتُسكب في النبيذ. ثم نسكب معجون الطماطم ونرش الأوريجانو والفلفل والملح. امزج كل شيء.
5. ضعي الحبار واتركيه على نار هادئة لمدة سبع دقائق.

المعكرونة مع المأكولات البحرية

يجب على الجميع أن يتعلموا كيفية طهي المعكرونة. يعد هذا خيارًا رائعًا لإطعام ضيوفك بسرعة ولذيذة.

مكونات:

• المأكولات البحرية - 500 غرام (اختر حزمة تحتوي بالضرورة على الحبار والروبيان)؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• كريم – 200 مل؛
• ريحان مجفف - 2 ملعقة صغيرة؛
• طماطم – 2 قطعة؛
• ملح؛
• الجبن – 55 جم.

تحضير:

1. ذوبان حزمة من المأكولات البحرية.
2. ضع المنتج شبه النهائي في قدر. ينضج حتى تتبخر الرطوبة تماما.
3. نزيل قشر الطماطم ونقطعها ونخلطها مع المأكولات البحرية والملح ونرشها بالفلفل. أضف فصوص الثوم المفروم حسب الرغبة والريحان. ينضج لمدة 4-5 دقائق.
4. يُسكب الكريم الساخن ويُحرَّك. ينضج لبضع دقائق أخرى.
5. تحضير المعكرونة بشكل منفصل. الجمع بين المنتجات معا.

في السنوات الاخيرةتحل المأكولات البحرية بثقة محل أطباق اللحوم الكلاسيكية من المطبخ الروسي من طاولتنا. لا يحتوي الحبار على نسبة كوليسترول، كما أنه يحتوي على سعرات حرارية أقل، ولا يشكل أي ضرر على الصحة على الإطلاق. لن تترك الأطباق علامات على الخصر أو الوركين أو داخل الأوعية الدموية. نحن نقدم لذيذ و وصفات بسيطةحبار الطبخ.

حبار سكان البحر - رأسيات الأرجل - لا يتمتعون فقط بطعم ممتاز ولحوم طرية. فهي مخزن للمواد المفيدة، مثل الدهون المتعددة غير المشبعة والبوتاسيوم والنحاس واليود والسيلينيوم (يزيل أملاح المعادن الثقيلة) والبروتين والفيتامينات. وفي بعض الكتب المتعلقة بالأغراض الطبية، يُطلق على الحبار اسم "الجينسنغ البحري". لاستخدامها، تحتاج إلى معرفة قواعد الطبخ من أجل الحفاظ على الفوائد والحصول على العديد من الأذواق المختلفة.

ليس عليك قضاء وقت طويل في العبث بها، مثل المأكولات البحرية الأخرى، عند الطهي. في ظل ظروف معينة، يمكن للمحار المقلي في الخليط (المطبوخ في بضع دقائق فقط)، أو المطبوخ مع الخضار، أن يحل محل الوجبات السريعة، والنقانق، أو، مع الحصول على فوائد للرفاهية، الرقم ضئيلةوالمزاج ضخم.

الحبار الأكثر شعبية هو السلطات واليخنات، ومع ذلك، نظرا لشكلها، فإن الرخويات مريحة بشكل لا يصدق للتعليب، وطعمها الرقيق واللحم الطري يسمح بدمجها مع عدد كبير من المنتجات، من الجبن إلى الزيتون والزيتون. الصنوبر. نقدم أدناه وصفتين للحشوة - واحدة لقائمة الطعام اليومية والثانية لقضاء العطلات، ويمكن أن تشكل عملية الطهي جزءًا من برنامج ترفيهي للضيوف.

التحضير للطهي

1. أنت بحاجة لشراء جثث غير مقشرة، لأن... من المحتمل أن تكون المقشرة قد تعرضت للتجميد المتكرر.
2. يجب أن يكون تاريخ الإنتاج على عبوة الحبار المجمد هو يوليو أو أغسطس، لأن... خلال هذه الأشهر يتم صيد الأسماك ويمكن للمرء أن يأمل ألا يتم إعادة تجميد المأكولات البحرية واحتفظت بجميع موادها المفيدة.
3. تحت الفيلم، يمكن أن يكون الرخويات بيضاء فقط، على عكس الجثث، والتي يمكن أن تكون ظلال مختلفة، من اللون الأرجواني إلى اللون الوردي الفاتح.
4. قد تكون هناك قشرة رقيقة من الجليد على الذبيحة (وفقًا لـ GOST، يُسمح بنسبة 8٪ من الوزن).
5. يتم إذابة الحبار المجمد فقط في الماء البارد، ولا يمكن استخدام الميكروويف أو الماء الساخن.
6. لإزالة الجلد، صب فوق المحار في وعاء أو مصفاة. الماء الساخن(55-65 درجة مئوية)، وبعد ذلك يجب إزالة الجلد بجورب، ومن الأفضل القيام بذلك تحت الماء الجاري.
7. لا ينصح بخفق اللحم الطري قبل الطهي، ولكن يمكنك عمل قطع بشبكة قبل القلي، مما سيسرع عملية الطهي ويعطي مظهرًا أنيقًا للطبق النهائي.
8. قم بطهي الحبار لمدة 15-20 ثانية بعد غليان الماء، ومن الأفضل طهي الذبائح واحدة تلو الأخرى، وليس في نفس الوقت. سيسهل ذلك إزالتها بسرعة من المقلاة.
9. الطبخ والقلي والخبز في الفرن يقترح خيارين للحصول عليه لحم ناعم: 2-3 دقائق أو أكثر من 40 دقيقة.

وصفة الحبار المحشو بالصلصة التايلاندية

مكونات:

• 500 غرام من الحبار
• 200 جرام فيليه سمك
• 100 غرام من الجبن الصلب
• 2 بيضة مسلوقة
• 1 بصلة
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة؛
• 1 مكعب مرقة؛
• 1 كوب من الماء
• زيت نباتي؛
• ملح؛

تحضير:

1. قم بغلي الحبار المنظف بسرعة في الماء المملح.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. نقطع السمك إلى مكعبات صغيرة ونضيفه إلى البصل ونقليه معه.
4. نقطع البيض جيدًا ونخلطه مع الجبن المفروم جيدًا. يُضاف السمك والبصل إلى الخليط ويُمزج كل شيء جيدًا.
5. تُحشى جثث المحار باللحم المفروم الناتج وتُخيطها بالخيط وتوضع في قالب عميق.
6. يُذوّب مكعب المرق في الماء المغلي ويُضاف إليه الكريمة الحامضة ويُطهى على نار خفيفة معًا حتى يتم الحصول على صلصة متجانسة.
7. تُسكب هذه الصلصة فوق الحبار وتوضع فيه فرن ساخنلمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 190-210 درجة مئوية.

وصفة فيديو

حبار محشي فرنسي

مكونات:

• 0.8-1 كجم الحبار
• 1 بصلة
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1-2 باقة من البقدونس الطازج؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. نبات الكبر؛
• 3 طماطم
• 2-3 قطع من الخبز الأبيض الجاف بدون قشرة؛
• لبن؛
• زيت الزيتون (الخضار)؛
• صفار 2 بيضة مسلوقة؛
• 100 مل كونياك أو براندي.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
• 1.5 كوب من النبيذ الأبيض الجاف؛
• إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة شرائح الأنشوجة (4 قطع) إلى اللحم المفروم.

تحضير:

• يُقشر الحبار ويُقطع جيدًا إلى 1-2 قطعة (حسب الحجم).
• يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بسرعة ويُضاف إليه المحار المفروم.
• ينقع الخبز في الحليب ويعصر. تحرق الطماطم وتقشر وتقطع.
• يُقطع فصان من الثوم وحفنة من البقدونس و2 ملعقة كبيرة إلى قطع صغيرة جدًا. ل. نبات الكبر.
• قم بخلط المحار المقلي والمنتجات المحضرة الأخرى مع صفار البيض في الخلاط. املأ جثث المحار بالخليط الناتج وقم بخياطتها بالخيط.
• اقليها لبضع دقائق، أطفئي النار، واسكبي عليها الكونياك أو البراندي، وأشعلي فيها النار. عندما ينطفئ اللهب، انقل الجثث إلى طبق خبز ذي جوانب عالية، ورشها بالبقدونس المفروم والكبر والثوم، وأضف القليل من الملح، ورش الدقيق بلطف واسكب النبيذ.
• غطي المقلاة بورق الألمنيوم واتركيها حتى تغلي ثم ضعيها في الفرن لمدة 50-60 دقيقة عند درجة حرارة 190-210 درجة مئوية. الوصفة الفرنسية للحبار المحشو "a la Provencale" جاهزة!

وصفة فيديو

شرحات الحبار

مكونات:

• 700-800 غرام من الحبار؛
• 1 بصلة
• 200-250 غرام من الخبز الأبيض؛
• 2 بيضة
• زيت نباتي؛
• فتات الخبز.
• ملح فلفل.

تحضير:

1. يقطع البصل والحبار المقشر.
2. انقعي الخبز في الماء، ثم اعصريه.
3. اخلطي الخبز مع لحم المحار، البصل، اللحم المفروم، الملح والفلفل.
4. افصلي الصفار عن البياض، واخفقي الصفار والبياض.
5. أضيفي الصفار إلى اللحم المفروم أولًا واخلطي ثم البياض واخلطي مرة أخرى.
6. تشكل شرحات، تدحرج في فتات الخبز، تقلى في مقلاة ساخنة.
7. يمكن تقديمه كطبق جانبي بطاطس مهروسةأو سلطة خضار، هليون، زيتون.

وصفة فيديو

في كثير من الأحيان، تكون تجربة الطهي الأولى غير ناجحة - والنتيجة هي لحم قاس "مطاطي" يصعب مضغه. ولكن تدريجيا، إذا قمت بدراسة أنواع الحبار التي تباع في المتاجر، وصفات ودقة تحضيرها، فستحصل على أطباق ذات جمال وذوق مذهل. كملاذ أخير، يمكنك شراء المحار المعلب للسلطات؛).

كيف تحب طهي الحبار؟