كيفية اختبار الفطر للسمية في المنزل كيفية اختبار صلاحية الفطر للأكل بالطرق التقليدية وهل هو خطير؟ فيديو حول الموضوع

المكان الصحيح: حيث لا ينبغي عليك قطف الفطر

على الرغم من أن الفطر يمكن أن ينمو في أي مكان تقريبًا، إلا أن هذا لا يعني أنه يمكن جمعه في كل مكان. ويجب أن نتذكر أن هذه الثقافة تمتص المواد من البيئة بشراهة، ونحاول تجنب:

• الطرق . لا تعد غازات العادم أفضل إضافة لصحة الإنسان، لذلك نبتعد عن الطرق السريعة الكبيرة إلى الغابة لمسافة لا تقل عن كيلومتر واحد، وستكون مسافة 500 متر من الطريق السريع العادي كافية؛
• قضبان السكك الحديدية;
• المصانع والمصانع;
• تخزين النفط ومستودعات الوقود;
• مدافن النفايات;
• المؤسسات الزراعية(عند زراعة منتجاتهم، قد يستخدمون المواد الكيميائية والمبيدات الحشرية، والتي تنتقل عبر التربة إلى الفطر الذي ينمو في مكان قريب).

الفطر المتضخم

تمثل العينات القديمة من الأصناف الصالحة للأكل مجموعة مخاطر منفصلة. حتى أنهم ينمون في المناطق الآمنة، فهم قادرون على ذلك لفترة طويلةتتراكم ما يكفي من المعادن الثقيلة والمكونات الضارة لإفساد صحة الإنسان. لهذا السبب، حاول جمع البراعم الصغيرة فقط.

هل كنت تعلم؟يمكن أن يصل ضغط الفطر إلى 7 أجواء، ولهذا السبب غالبًا ما توجد أغطية مميزة في منتصف الطرق الإسفلتية. خلال فترة نموه، مثل هذا "الطفل" قادر على اختراق ليس فقط الخرسانة، ولكن أيضا الرخام والحديد.

ولكن إذا لم يكن من الممكن تجنب النمو الزائد، فقم بغليها لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل تناول الطعام. بعد ذلك، يجب تصريف الماء، وعندها فقط سيكون الفطر جاهزًا لمزيد من المعالجة.

لسوء الحظ، تحدث الأخطاء أحيانًا حتى بين جامعي الفطر ذوي الخبرة، لذلك من المهم للغاية أن تكون قادرًا على تقديم الإسعافات الأولية في حالة التسمم.

هذه مجموعة من الأنشطة التي تشمل:

1. اتصل بالإسعاف. ويجب أن يتم ذلك فور ظهور العلامات الأولى؛
2. غسيل المعدة. القيء يمكن أن يضمن إزالة السم بسرعة من الجسم. للقيام بذلك، أعط الضحية 1-2 لتر من محلول برمنجنات البوتاسيوم للشرب (يجب أن تكون تعليمات التحضير على العبوة). سيحدث نفس التأثير عن طريق استخدام المواد الماصة (الكربون الأبيض المنشط) بمعدل 1 جرام من الدواء لكل 1 كجم من وزن الإنسان. يستمر القيء حتى يبقى الماء فقط في المعدة. إذا لم يكن لديك معدات خاصة في متناول اليد، فإن الملح العادي سيفي بالغرض. تمييع 2 ملعقة كبيرة إلى 1 كوب من الماء. ل. الملح واعطيه الشراب. هذا الحل سيكون له تأثير ملين. ولهذا الغرض، يتم استخدام المسهلات العادية أيضًا (1-2 جرام لكل 1 كجم من الوزن)، ولكن يجب تقسيم الكمية الإجمالية للأدوية إلى 2-3 جرعات خلال اليوم؛
3. تجديد السوائل في الجسم. القيء والإسهال يجففان بشدة، لذلك بعد إزالة السموم، أول شيء يجب فعله هو تجديد توازن السوائل. لهذا الغرض، يتم استخدام الشاي الحلو والمياه المعدنية.

عند الذهاب إلى الغابة لا تعتمد على الطرق التقليدية: فمهما كانت أسباب حدوثها فإن فعالية مثل هذه الوسائل لم تثبت علميا. إذا كان هناك شك في وجود أي فطر، فلا تأخذه. تذكر قواعد صيد الفطر واعتني بصحتك وأحبائك.

هل كان المقال مساعدا؟!

شكرا لرأيك!

اكتب في التعليقات الأسئلة التي لم تتلق إجابة عليها، سنرد عليها بالتأكيد!

68 مرة واحدة بالفعل
ساعد

اليوم، تم اختراع العديد من الطرق لاختبار سمية الفطر. لكن في عالم الفطر، تختلف السموم. لا يوجد اختبار واحد من شأنه أن يتفاعل مع جميع المواد السامة في وقت واحد. لكي يظهر السم المخفي في جسم الفطر، تحتاج إلى تجربة عدة اختبارات - للسموم المختلفة. فيما يلي الطرق الأكثر شيوعًا للتعرف على الفطر السام.

كيفية التعرف على الفطر السام - الطريقة الأكثر موثوقية

لدى الناس طرق عديدة لاختبار سمية الفطر، لكن جميعها غير موثوقة ومصممة للكشف عن سم واحد. التحديد الدقيق ممكن فقط على أساس السمات المميزة، والتي من خلالها يمكنك التعرف بدقة على أنواع الفطر القاتلة. إذا صادفت عينة مشكوك فيها وشككت في هويتها، فاتبع ما يلي:

• انظر إلى الجزء الداخلي من الغطاء لتحديد ما إذا كان صفائحيًا أم لا الفطر الأنبوبييشير إلى عينة مجهولة الهوية. جميع أنواع الفطر السامة هي رقائقية. على سبيل المثال، يطير agarics والضفادع. لذلك كن حذرًا بشكل خاص من مثل هذا الفطر.
• انظر بعناية إلى الجزء السفلي من الفطر. تحتوي ذبابة الغاريق والضفادع من جميع الأصناف على سماكة بيضاوية في الجزء السفلي من الساق.
• انظر لمعرفة ما إذا كان هناك طوق على الساق. يقع في المنتصف تقريبًا - أقرب قليلاً إلى الغطاء. إذا كان للفطر "تنورة"، فقم برميها بعيدًا في أسرع وقت ممكن.

يعرّف الفيديو المشاهدين على أخطر أنواع الفطر على الإنسان. تعرف على كيفية التعرف عليها وكيفية تأثيرها على الجسم:

كيفية التمييز بين الزوجي؟

الفطر الصالح للأكل، الذي يصطاده جامعو الفطر، له نظائره - غير صالح للأكل، أو صالح للأكل بشروط، أو سام. وإليكم أشهر المدّعين:

• جال و فطر شيطاني. هذان توأمان من البوليطس - الممثل الأكثر قيمة لمملكة الفطر. لكن التمييز بين الثنائي أمر سهل. الأول لديه شبكة داكنة من الأوردة على الساق، والثاني لديه شبكة حمراء. يمكنك أيضًا قطع قطعة من الساق لمعرفة ما إذا كان لونها يتغير. إذا لم يتغير لون القطع بعد دقيقة واحدة، فيمكن وضع البوليتوس في السلة. في التوائم، سيتغير اللون من الأبيض إلى الوردي - للفطر المر، والأرجواني - للفطر الشيطاني.
• البوليطس الكاذب.قبعته أغمق من الحقيقية. لا يتغير لون الساق المقطوعة، ولكن في أحمر الشعر الحقيقي، على العكس من ذلك، فإنه يغمق.
• البوليطس الكاذب.يمكن تمييزه عن الفطر الصالح للأكل بغطاءه الداكن وقصه المزرق. علامة أخرى مؤكدة هي مكان النمو. البوليطس الكاذب لا ينمو تحت أشجار البتولا.
• شانتيريل كاذبة.لتمييزها عن تلك الصالحة للأكل، عليك أن تكون حذرا. انظر إلى لون القبعات. في الشانتيريل الحقيقية يكون لونها برتقالي فاتح تقريبًا اللون الأصفر. العينات الكاذبة لها لون برتقالي لامع، وعند كسرها تظهر قطرات من العصير الأبيض.
• فطر العسل الكاذب.هناك العديد من أنواع الفطر السام وغير الصالح للأكل والتي تشبه فطر العسل. يمكن تمييز الفطر الحقيقي عن الفطر الزائف من خلال غطاءه المتقشر ذو اللون البني أو الأصفر المائل إلى البني. علاوة على ذلك، فإن القبعات شاحبة، في حين أن القبعات الزائفة مشرقة، على سبيل المثال، الأحمر البني أو الأحمر الصدئ. يمكن أيضًا التعرف على فطر العسل الصالح للأكل من خلال رائحته - فهو يتمتع بروح فطر ممتعة وغنية. الفطر الكاذب ينبعث منه رائحة العفن والأرض الرطبة.

فطر المرارة

فطر شيطاني

البوليطس الكاذب

البوليطس الكاذب

شانتيريل كاذبة

فطر العسل الكاذب

المفاهيم الخاطئة حول التعرف على الفطر الصالح للأكل والفطر السام

لدى الناس عدة علامات للتعرف على الأفراد السامة، وكثير منها خاطئ. على سبيل المثال:

• ويعتقد أن العينات الصالحة للأكل ممتعة للذوق. هذا غير صحيح - فطر الغاريق لذيذ أيضًا.
• الفطريات الصغيرة آمنة، السمية تأتي مع التقدم في السن. هذا غير صحيح، خاصة فيما يتعلق بالضفدع - فهو مميت في أي عمر.
• رائحة الفطر السام كريهة. لا شيء من هذا القبيل. العديد من العينات السامة والصالحة للأكل لها رائحة طيبة، في حين أن العديد منها ليس لها رائحة على الإطلاق. عادة ما يكون لدى ممثلي الفئة غير الصالحة للأكل رائحة كريهة.
• هناك اعتقاد واسع النطاق بأن الفطر السام ليس ديدانًا - فمن المفترض أنه لا يناسب طعم الحشرات. عند أخذ الفطر الذي أكلته الديدان وقضمته القواقع في السلة، يعتقد جامعو الفطر أن هذا الفطر صالح للأكل بالتأكيد. في الواقع، يمكن للحشرات أن تعيش في أي فطر.
• كثيرون على يقين من أن الكحول يحيد السم. ليس صحيحا مرة أخرى. هذا المفهوم الخاطئ خطير بشكل خاص - فالكحول، على العكس من ذلك، يساهم في تسمم الجسم بسم الفطر. إذا كنت تشرب الفطر السام مع الكحول، فإن احتمال الوفاة يزيد.
• إن الرأي حول فوائد غليان الفطر خاطئ أيضًا - فالغليان لا يخلصك من كل السموم. هناك سموم يتم تحييدها بعد الغليان، وهناك سموم أخرى تقاوم درجات الحرارة المرتفعة.

لا يمكنك تذوق الفطر. التجارب يمكن أن تؤدي إلى التسمم الشديد. طعم ذبابة الغاريق والضفدع جيد. يجب تحديد الفطر فقط من خلال المظهر.

عند الذهاب إلى "الصيد الصامت"، من المهم معرفة الوصف الدقيق للفطر الصالح للأكل. إذا كانت العينة لا تتوافق مع الوصف بأي شكل من الأشكال، فمن الأفضل رفضها.

فحص التحكم

لا يقومون بتخزين جوائز الفطر - بمجرد وصولهم من الغابة، يبدأون العمل على الفور - ينظفون ويغسلون ويطهون. سوف تمر بضع ساعات وسيتم إفساد كل المسروقات. أثناء التنظيف، يتم فحص الفطر بعناية حتى لا يتسرب أي شيء سام. ضع العينات القديمة جانبًا - بعد الطهي سوف تصبح طرية ولا طعم لها، بل يمكن أن تسبب التسمم.

"اختبار" الناس

لقد توصل الناس إلى الكثير من الطرق للتعرف على الممثلين السامين لعالم الفطر. لسوء الحظ، فإن الكثير منها غير فعال، لأنها مصممة للتفاعل مع سم معين أو مجموعة من السموم. علاوة على ذلك، فإن العديد من الأساليب خاطئة، وثمن الخطأ هو حياة البشر. دعونا نتعرف على الأساليب الموجودة، وما الذي تحدده بالضبط، ولماذا لا يمكن الوثوق بها.

الشيك الفضي

هناك اعتقاد شائع بأنه يمكن اكتشاف السمية باستخدام الأشياء الفضية. وهذا أسلوب معيب لا ينبغي الاعتماد عليه. لا تصبح الفضة داكنة بسبب السموم، ولكن بسبب بعض الأحماض الأمينية التي يمكن احتواؤها في أي فطر، بغض النظر عن صلاحيتها للأكل.

التحقق من الثوم والبصل

لدى جامعي الفطر طريقة أخرى للتحقق من الجودة - أثناء الطهي بالفعل. رمي البصل أو الثوم في المقلاة. إذا كانت هناك عينة سامة هناك، فإنها تتحول إلى اللون الأزرق. لا بد لي من التخلص من الحساء غير المطبوخ جيدا. لكن البصل أو الثوم يتحول إلى اللون البني ليس على الإطلاق من السم، ولكن بسبب التيروزيناز - وهو إنزيم خاص لا علاقة له بالأكل - يمكن احتواؤه في العينات السامة والصالحة للأكل.

ماذا ستخبرك الحشرات؟

هناك اعتقاد لدى بعض جامعي الفطر بأن الفطر السام لا تأكله الحشرات. في الواقع، وجود الحشرات لا يعني شيئا - من بينها هناك أنواع مقاومة للسموم.

اختبار الحليب

ويعتقد أن الحليب الذي يدخل على جسم الفطر السام سوف يتخثر. في الواقع، يحدث الطي بسبب إنزيم البيبسين، والذي يمكن العثور عليه بأي شكل من الأشكال - صالح للأكل وسام.

اختبار الخل

ويعتقد أن الغليان في محلول الخل والملح يساعد على تحييد السموم. في الواقع، هذه هي الطريقة التي يمكنك من خلالها حماية الأنواع السامة قليلاً، على سبيل المثال، الغرز. لكن مثل هذه التلاعبات ليست مخيفة بالنسبة للغريب الشاحب، فسمها يظل قويا بغض النظر عن كيفية معالجتها.

التعرف على لون اللوحة

لون لوحات الغطاء الفرعي. ويقال إن الصفائح الوردية تشير إلى عدم الضرر. ليس بالتأكيد بهذه الطريقة. صحيح أن الفطر يحتوي على صفائح وردية اللون، لكن الفطر الأصفر والورم المنتولي، وكلاهما من الأنواع السامة، لهما أيضًا لون وردي.

الاعتراف بالخطأ

لون الخطأ. ويعتقد أنه إذا تحول لون اللحم عند الكسر فجأة إلى اللون الأحمر أو الأرجواني، فهذا يعني وجود سم في جسم الفطر. ولكن، على سبيل المثال، تتحول عوارض البوق الصالحة للأكل إلى اللون الأرجواني عند الصدع، وتتحول عوارض البوق إلى اللون الأزرق.

هل من الممكن أن تتسمم بالفطر الصالح للأكل؟

حتى الفطر الصالح للأكل يمكن أن يؤدي بسهولة إلى التسمم. أسباب تحول هذا الفطر إلى منتج سام:

• بكتيريا. مرة واحدة في وسط المغذيات - جسم الفطر، تتكاثر البكتيريا بشكل مكثف. مصادر العدوى هي التربة وحاويات النقل والأيدي القذرة. إذا لم تتم معالجة الفطر بشكل صحيح، فمن الممكن أن تصاب بالتسمم البكتيري. إذا تم قلي الفطر أو غليه، فإن البكتيريا تُقتل بنسبة 100% تقريبًا. لكن الفطر المملح يمكن أن يفشل إذا لم يتم تحضيره بشكل صحيح - فقد وضع في نفس الماء لفترة طويلة، أو كانت درجة الحرارة المحيطة مرتفعة، أو لم يتم إضافة ما يكفي من الملح إلى ماء مالح.
• التسمم الوشيقي. وتؤثر هذه الآفة على الأطعمة المعلبة. الجناة من العدوى هي جراثيم كلوستريديا. الفطر المخلل المخزن دون الوصول إلى الهواء يمكن أن يسبب التسمم الغذائي.
• السموم. الفطر، مثل الإسفنج، يمتص جميع المواد الكيميائية المحيطة به. جنبا إلى جنب مع الفطر المزروع في مكان ما في المنطقة الصناعية أو بالقرب من الأراضي الزراعية، يمكن للمعادن الثقيلة ومبيدات الأعشاب وما إلى ذلك أن تدخل الجسم، مما يسبب التسمم الشديد.
• الأكل بشراهة. يعتبر الفطر من الأطعمة الثقيلة. يجب أن يكون استهلاكهم معتدلاً. وبالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي وأمراض الكلى والكبد، فهي موانع بشكل عام.

قليل من الناس يعرفون كيفية التعرف على الفطر السام عند الطهي.

بالإضافة إلى ذلك، يعرف عدد قليل من الناس أنه لا يمكن تصنيفها على أنها نباتات بنسبة 100٪، لأنها تحتوي على علامات عالم الحيوان أيضًا. يوجد في الطبيعة حوالي 1.5 مليون نوع ونوع فرعي وأصناف من الفطر. هذا الرقم تقريبي بعض الشيء، لأن العلماء وجامعي الفطر المتعطشين يكتشفون المزيد والمزيد من العينات الجديدة. ليس لدى العلم عدد محدد من الفطر الصالح للأكل والسام. ويعتقد أن نسبتهم 50/50، أي أنهم منقسمون بالتساوي.

يمكن أيضًا التعرف على الفطر السام في مرحلة الطهي.

هذا المنتج هو طبق شائع ومفضل لدى الكثيرين. في بعض المأكولات الوطنيةيحتل هذا المنتج مكانة خاصة ومتميزة. يمكن تخليل الفطر أو تمليحه أو تجفيفه أو تقديمه مقليًا أو مسلوقًا. هناك الكثير من الوصفات مع هذه الأطعمة الشهية. يكتسب الطعام معهم طعمًا استثنائيًا لا يُنسى، والأطباق المزينة بهذا الطبق ترضي العين على أي طاولة احتفالية.

كيف تتجنب التسمم بالفطر وتتعرف على السام بين الجميع؟

يتم طرح هذا السؤال ليس فقط من قبل الهواة والمبتدئين، ولكن أيضًا من قبل جامعي الفطر المتحمسين.

وبطبيعة الحال، فإن الفطر الذي يتم شراؤه من السوبر ماركت بشكله الخام أو المعلب خالي من المواد السامة بنسبة 99٪. الهراء الوحيد هو التخزين غير السليم. مثل هذا الطبق يمكن أن يسبب الإحباط أو الشعور بالضيق الطفيف. ولكن ماذا عن المنتجات التي يتم جمعها بيديك؟ كيفية التعرف على السامة بينهم؟ بعد كل شيء، التسمم بالفطر السام يعادل التسمم بسم الثعبان. يمكن أن يكون للعواقب تأثير ضار على صحة الإنسان، وفي بعض الأحيان تسبب الوفاة.

هناك الكثير من المفاهيم الخاطئة حول التعرف على الفطر الصالح للأكل أو تحديده.

ليست هناك حاجة لإهمال أي من هذه النقاط، ومن المرجح أن تستمتع بها طبق لذيذمن المنتجات الصالحة للأكل دون الإضرار بصحتك.

1. أولاً، من المفاهيم الخاطئة الكبيرة والشائعة بين العديد من جامعي الفطر المبتدئين أن الفطر الصغير، على الرغم من تنوعه وتنوعه، صالح للأكل دائمًا. على سبيل المثال، الغراب الشاحب، حتى في أكثر حالاته عمر مبكريحتوي بالفعل على كمية كافية من سم phalloidin. مع جرعة واحدة من 20 ملغ يمكن أن تموت. بل كانت هناك حالات أدت فيها جرعة صغيرة جدًا من هذه المادة إلى جسم الإنسان إلى حدوث مضاعفات خطيرة مرتبطة بها الجهاز الهضميومشاكل في الجسم ككل. بالطبع، عند قطف الفطر، من الأفضل تجنب القديم والفضفاض، لكن هذا لا يعني أن جميع الصغار يجب أن ينتهي بهم الأمر في السلة. أفضل طريقة هي دراسة نوع وخصائص الفطر الصالح للأكل وجمع فقط تلك التي ربما تكون مألوفة.
2. ثانيًا، رأي خاطئفيما يتعلق بالرائحة الكريهة والنفاذة للفطر السام. ليس من الضروري بالضرورة أن تكون رائحة الفطر السم كريهة، فقد لا تختلف رائحته عن رائحة الفطر المزروع بشكل مصطنع. لا تنس أن حاسة الشم تختلف من شخص لآخر، لذا لا يجب الاعتماد على رائحة الفطر عند تحديد صلاحيته للأكل.
3. ثالثا، هناك اعتقاد شائع آخر بأن الحشرات لا تأكل الفطر السام. يأخذ جامعو الفطر الفطر الذي أفسدته الديدان أو القواقع قليلاً في سلة، ويستنتجون أنه لا يحتوي على سم. وهذا رأي خاطئ. يمكن أن تفسد الحشرات الفطر السام الخطير ، بينما يمكن أن تظل الفطر الصالحة للأكل سليمة تمامًا. لا يأخذ جامعو الفطر العينات الدودية فقط لأنه من الصعب معالجتها للطهي، وفي أغلب الأحيان لا يتبقى سوى القليل من الجزء المشذب.
4. رابعا: هناك اعتقاد خاطئ آخر وهو أن الفطر الفاسد أو السام يسبب حامض الحليب. يمكن العثور على البيبسين، وهو الإنزيم الذي يفرز الحليب، في كل من الفطر الصالح للأكل والفطر السام. تحتوي جميعها على الكثير من الأحماض العضوية التي تؤثر أيضًا على أكسدة منتج الألبان.
5. خامسا: من المعتقد على نطاق واسع أن شرب الفطر مع الكحول يبطل مفعول السم إذا دخل. هذا هو المفهوم الخاطئ الأكثر خطأ وخطير بشكل خاص، لأن الكحول، على العكس من ذلك، يعزز ويؤدي إلى تفاقم تأثير السم على جسم الإنسان. وفقا للإحصاءات، فإن الأشخاص الذين يشربون الطعام المسموم بالكحول هم أكثر عرضة للوفاة.
6. سادسا، هناك اعتقاد خاطئ شائع بأن أي فطر إذا تم غليه جيدا، يصبح غير سام ويتم إزالة جميع السموم منه. ينجح هذا الأمر مع البعض، لكن هناك أيضًا سموم مقاومة حتى لدرجات الحرارة المرتفعة. لذلك، حتى فطر واحد يمكن أن يسبب تسمما شديدا.

العودة إلى المحتويات

كيفية التحقق من الفطر بشكل صحيح؟

كيف يمكنك إذن تحديد ما إذا كان الفطر سامًا أم صالحًا للأكل؟ من الأفضل للمبتدئين الحصول على كتاب مدرسي، وعند التجميع، تأكد من إلقاء نظرة على الصورة ومقارنتها بنوع الفطر الذي وجدته. لا تتناول الأسماك المشبوهة أو المشابهة للأكل بناءً على بعض الخصائص فقط. لا تجمع الفطر المجفف أو القديم. إذا تسللت الشكوك حول صحة اختيار فطر معين، فمن الأفضل عدم وضعه في السلة. يجب معالجة المحصول المحصود وفرزه في أسرع وقت ممكن. في المنزل، في إضاءة جيدة، تحتاج إلى إعادة فحص الفطر الذي تم جمعه. يجب رمي جميع العينات المشبوهة في سلة المهملات دون تردد.

للتعرف على الفطر السام، تحتاج إلى إضافة البصل والثوم أثناء الطهي.

موجود تعليمات خطوة بخطوةكيفية التعرف على الفطر السام عند الطهي. تجدر الإشارة إلى أن هذه وصفات شعبية لا توفر ضمانًا بنسبة 100٪ في التعرف على الفطر السام.

1. يجب شطف المنتجات المختارة جيدًا والمألوفة بالماء البارد الجاري. لن يغسل الماء السم، ولكن إذا كان هناك شك في أي من الفطر أو كان مظهره غير مألوف، فمن الأفضل التخلص منه على الفور.
2. إذا تم جمع الفطر بالقرب من المدن الكبرى والطرق السريعة وجوانب الطرق فمن الأفضل نقعها لفترة من الوقت وترك الماء يستقر ويصفى. وعند طهي مثل هذه العينات، يجب تجفيف المرق عن طريق تغيير الماء عدة مرات إلى ماء جديد. لن تساعد هذه الطريقة في اكتشاف الفطر السام، بل ستؤدي فقط إلى إزالة الغبار والأوساخ المتراكمة.
3. موجود حقيقة مثيرة للاهتمام: عند طهي الفطر، تحتاج إلى إضافة رأسين من البصل الأبيض والثوم. إذا تغير لون البصل أو الثوم إلى اللون الأزرق أو البني أو الداكن، فمن المرجح أن الفطر المجمع يحتوي على فطر سام. غالبًا ما يوجد إنزيم التيروزيناز، الذي يقوم بتلوين الثوم والبصل، في الفطر السام. ولكن هناك استثناءات عندما يمكن أن يحتوي الفطر الصالح للأكل على نفس الإنزيم، وبعض العينات السامة، على العكس من ذلك، لا تحتوي عليه. يمكن أن يكون الخل بمثابة مؤشر لهذا الإنزيم. وعند الطبخ يضاف إلى الماء، وإذا أصبح داكناً فهو يحتوي على التيروزيناز.
4. يمكن أن تكون الفضة مؤشرًا على وجود فطر سام. يتأكسد ويغمق بسبب الأحماض الأمينية التي تحتوي على الكبريت. وهذا يعني أنه إذا وضعت عملة معدنية أو ملعقة فضية في مغلي الفطر السام، فسوف يصبح لونها داكنًا. لكن العلماء أثبتوا أن هناك أنواعا صالحة للأكل تحتوي على أحماض أمينية تحتوي على الكبريت، وعلى العكس هناك عينات سامة لا تحتوي على هذه الأحماض على الإطلاق. لذلك فإن هذه الوصفة للتعرف على الضفادع ليست فعالة بنسبة 100%.

اتضح أنه لا توجد طريقة عالمية لاختبار الفطر السام أثناء الطهي. لذلك، إذا كان لديك أدنى شك في الاختيار الصحيح، فمن الأفضل التخلص من مثل هذا الفطر أو عدم قطعه على الإطلاق.

الفطر لذيذ و منتج مفيد. يحتوي على البروتينات والفيتامينات وبعض الدهون. لسوء الحظ، كل عام، موسم الفطر طغت عليه الأحداث الحزينة - التسمم. لتجنب المشاكل المأساوية المرتبطة بالصيد الصامت، عليك أن تعرف بوضوح كيفية التمييز بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل.

حيث لا ينبغي عليك قطف الفطر

من المعروف أن الأنواع الصالحة للأكل توجد في كل مكان تقريبًا: في أي غابة، في وسط الحقل، بالقرب من المنازل، في مروج المدينة، في الحدائق وحتى في مدافن النفايات. تجدر الإشارة إلى أن الفطر لديه القدرة على تجميع المواد الضارة والسامة من البيئة.

لا ينصح بجمعها في ساحات وحدائق المدينة أو بالقرب من الطرق والسكك الحديدية أو بالقرب من مدافن النفايات. يمكن أن تصبح العينة الصالحة للأكل المزروعة في منطقة ملوثة بيئيًا خطرة على حياة الإنسان وصحته بسبب المنتجات السامة المتراكمة. من المستحيل تناول الفاسد والدود، لأنها يمكن أن تشكل سما قاتلا. من الأفضل القيام بالصيد الهادئ بعيدًا عن المدينة، في مناطق غير ملوثة.

صالحة للأكل وغير صالحة للأكل وسامة

بالإضافة إلى مذاقها وفوائدها الممتازة، يمكن لبعض أنواع الفطر أن تسبب أضرارًا لا يمكن إصلاحها لصحة الإنسان، بل وتؤدي إلى الوفاة. يجب على أي شخص يجمعها في الطبيعة أو يشتريها في أماكن مشكوك فيها أن يفهم كيفية التمييز بين الأنواع السامة والصالحة للأكل.

• صالحة للأكل، نمت في نظيفة بيئة، آمنة تمامًا، ويمكن أن تؤكل بأمان، وتخضع فقط للمعالجة الحرارية القصيرة (البوليتوس، الفطر، البوليطس، فطر المحار، البوليطس، البوليطس، الشانتيريل).
• يمكن تناول الأطعمة الصالحة للأكل بشكل مشروط بعد معالجة معينة، على سبيل المثال، الغليان لفترات طويلة وتغيير الماء (فطر الحليب، فطر العسل الشتوي، فطر الفلفل، معطف واق من المطر، بوليتوس الذئب، الشانتيريل الأسود).
• الأطعمة غير الصالحة للأكل ليست مناسبة للطعام بسبب مذاقها الكريه أو جسمها الثمري القاسي جدًا (تعريشة حمراء، خنزير سميك، بوليطس الجذر، البوليطس الكاذب، البوليطس الخشبي).
• تحتوي المواد السامة على مواد سامة تشكل خطراً على صحة الإنسان وحياته، ويمكن أن يؤدي استهلاكها حتى بكميات صغيرة إلى الوفاة (الضفدع الشاحب، الفطر الزائف، الفطر ذو القشرة الصفراء، المتكلم الأبيض).

كيفية التفريق

يجب على أي شخص لا يزال ضليعًا ولا يمكنه التمييز بين العينة الجيدة والسيئة أن يذهب إلى الغابة مع صديق ذي خبرة. تحديد الفطر هو العلم، والأخطاء يمكن أن تكون مكلفة!

يعتمد الكثير من الناس على علامات "حقيقية" تجعل من السهل والبسيط التعرف على العينات السيئة. يقولون أن السم يتخثر الحليب ويجعل... هناك العديد من الطرق الشعبية لاختبار سمية الفطر أثناء الطهي، منها على سبيل المثال: تغيير لون رؤوس البصل والثوم. هذه كلها خرافات، ولا توجد عمليًا طرق عالمية للتحقق منها! واحد فقط مشهور حقًا طريقة موثوقةكيفية اختبار سمية الفطر أو صلاحيته للأكل: عليك أن تعرفه!

المفاهيم الخاطئة الشائعة

يكاد يكون من المستحيل على منتقي الفطر عديم الخبرة اختبار سمية الفطر الذي تم جمعه في المنزل. في كثير من الأحيان، يمكن أن تكون العلامات والأساليب الشعبية المختلفة التي يعرفها الجميع مضللة.

• الأصناف الخطرة لها رائحة كريهة ومخيفة مظهر.لا، يمكن أن تكون رائحتهم جميلة وتبدو جميلة (ذبابة الغاريق).

الحشرات والديدان لا تعيش على العينات السامة، لأنها سوف تتسمم. لا، أي مجمع من ذوي الخبرة يعرف أن هذا غير صحيح. بعض الأنواع السامة تؤكل حتى من قبل الحيوانات الكبيرة.

يمكن أن تؤكل العينات السامة الصغيرة. بأي حال من الأحوال! نفس الغراب الشاحب مميت في أي عمر.

سوف يتحول البصل والثوم المطبوخان مع الفطر السيئ إلى اللون الأزرق. لا، هذه الخضروات لا تتفاعل على الإطلاق مع سم الفطر.

ملعقة فضية مغموسة في المرق تتحول إلى اللون الداكن. لا، الفضة لا تصبح داكنة على الإطلاق بسبب السمية، ولكن بسبب ملامستها للكبريت الموجود في المرق.

​إذا كانت لديك شكوك بسيطة، فاستشر شخصًا ذا خبرة، فلا يمكنك التعرف على الفطر الخطير إلا من خلال معرفة ميزات هيكله جيدًا.

هناك خطر كبير يتمثل في الأصناف السامة وغير الصالحة للأكل التي تشبه إلى حد كبير نظيراتها الصالحة للأكل - ما يسمى بالزوجي.

• يمكن الخلط بين الفطر والضفدع(نوع من الفطر)، وهو فطر سام، معدل الوفيات من الاستهلاك العرضي للضفدع حوالي 90٪. على عكس الفطر، لا تصبح لوحات الضفدع داكنة عند تلفها، ولا تحتوي على فيلم مميز تحت الغطاء. يفضل الضفدع النمو في الظل بين الأشجار، بينما يفضل الفطر النمو في المناطق المفتوحة.
• بوروفيك لديه عدة ثنائيات. هذه عينات غير صالحة للأكل مثل فطر المرارة والبوليتوس الشيطاني وغير الصالح للأكل، وهي متشابهة في الشكل ولكنها تختلف في اللون عن اللون الأبيض الحقيقي.
• يتم الخلط بين فطر العسل الصيفي والأنواع القاتلة - الجاليرينا المهدبة. كيفية التمييز بين فطر العسل الصالح للأكل من غاليرينا؟ ولا ينمو في كتل مثل فطر العسل، وحتى لو كانت الأجسام الثمرية قريبة فإن قواعد السيقان لا تنمو معًا أبدًا. سم الجاليرينا يمكن مقارنته في خطره بالغريب الشاحب.
• تتميز الشانتيريل الحقيقية عن الشانتيريل الزائفة بغطاءها المموج عند الحواف وكذلك في لونها. اللون الزائف أكثر إشراقا، برتقالي أحمر.
• يمكن أن تكون الفراشات كاذبة أيضًا. في الأنواع الحقيقية، يكون الغطاء لزجًا ولزجًا، كما لو كان ملطخًا بالزيت، ويكون الغطاء دائمًا إسفنجيًا، بدون ألواح. تحتوي الأنواع الزائفة على غطاء جاف يتغير لونه عند كسره.

يحدث ذلك المزدوج قادر على التضليلحتى المجمع من ذوي الخبرة. عندما ينشأ الشك حول عينة تم العثور عليها، يقوم بعض جامعي الفطر، من أجل تحديد مدى سميتها، بتذوق قطعة من الجسم الثمري الخام، وإذا كانت مريرة، فإنهم يرمونها بعيدًا. تقريبًا جميع الأنواع ذات الغطاء الإسفنجي صالحة للأكل، باستثناء فطر شيطانيلكنها تبدو مشرقة جدًا لدرجة أن مظهرها يثير الشكوك.

قليل من الناس يعرفون كيفية التعرف على الفطر السام عند الطهي.

بالإضافة إلى ذلك، يعرف عدد قليل من الناس أنه لا يمكن تصنيفها على أنها نباتات بنسبة 100٪، لأنها تحتوي على علامات عالم الحيوان أيضًا. يوجد في الطبيعة حوالي 1.5 مليون نوع ونوع فرعي وأصناف من الفطر. هذا الرقم تقريبي بعض الشيء، لأن العلماء وجامعي الفطر المتعطشين يكتشفون المزيد والمزيد من العينات الجديدة. ليس لدى العلم عدد محدد من الفطر الصالح للأكل والسام. ويعتقد أن نسبتهم 50/50، أي أنهم منقسمون بالتساوي.

يمكن أيضًا التعرف على الفطر السام في مرحلة الطهي.

هذا المنتج هو طبق شائع ومفضل لدى الكثيرين. في بعض المأكولات الوطنية، يحتل هذا المنتج مكانة خاصة ومتميزة. يمكن تخليل الفطر أو تمليحه أو تجفيفه أو تقديمه مقليًا أو مسلوقًا. هناك الكثير من الوصفات مع هذه الأطعمة الشهية. يكتسب الطعام معهم طعمًا استثنائيًا لا يُنسى، والأطباق المزينة بهذا الطبق ترضي العين على أي طاولة احتفالية.

كيف تتجنب التسمم بالفطر وتتعرف على السام بين الجميع؟

يتم طرح هذا السؤال ليس فقط من قبل الهواة والمبتدئين، ولكن أيضًا من قبل جامعي الفطر المتحمسين.

وبطبيعة الحال، فإن الفطر الذي يتم شراؤه من السوبر ماركت بشكله الخام أو المعلب خالي من المواد السامة بنسبة 99٪. الهراء الوحيد هو التخزين غير السليم. مثل هذا الطبق يمكن أن يسبب الإحباط أو الشعور بالضيق الطفيف. ولكن ماذا عن المنتجات التي يتم جمعها بيديك؟ كيفية التعرف على السامة بينهم؟ بعد كل شيء، التسمم بالفطر السام يعادل التسمم بسم الثعبان. يمكن أن يكون للعواقب تأثير ضار على صحة الإنسان، وفي بعض الأحيان تسبب الوفاة.

هناك الكثير من المفاهيم الخاطئة حول التعرف على الفطر الصالح للأكل أو تحديده.

لا داعي لإهمال أي من هذه النقاط، ومن ثم ستستمتع على الأرجح بطبق لذيذ مصنوع من منتجات صالحة للأكل دون الإضرار بصحتك.

أنواع الفطر السام.

1. أولاً، من المفاهيم الخاطئة الكبيرة والشائعة بين العديد من جامعي الفطر المبتدئين أن الفطر الصغير، على الرغم من تنوعه وتنوعه، صالح للأكل دائمًا. على سبيل المثال، فإن الغراب الشاحب، حتى في سن مبكرة جدًا، لديه بالفعل كمية كافية من سم phalloidin. مع جرعة واحدة من 20 ملغ يمكن أن تموت. بل كانت هناك حالات أدت فيها جرعة صغيرة جدًا من هذه المادة إلى جسم الإنسان إلى مضاعفات خطيرة مرتبطة بالجهاز الهضمي ومشاكل في الجسم ككل. بالطبع، عند قطف الفطر، من الأفضل تجنب القديم والفضفاض، لكن هذا لا يعني أن جميع الصغار يجب أن ينتهي بهم الأمر في السلة. أفضل طريقة هي دراسة نوع وخصائص الفطر الصالح للأكل وجمع فقط تلك التي ربما تكون مألوفة.
2. ثانياً: هناك اعتقاد خاطئ حول رائحة الفطر السام الكريهة والنفاذة. ليس من الضروري بالضرورة أن تكون رائحة الفطر السم كريهة، فقد لا تختلف رائحته عن رائحة الفطر المزروع بشكل مصطنع. لا تنس أن حاسة الشم تختلف من شخص لآخر، لذا لا يجب الاعتماد على رائحة الفطر عند تحديد صلاحيته للأكل.
3. ثالثا، هناك اعتقاد شائع آخر بأن الحشرات لا تأكل الفطر السام. يأخذ جامعو الفطر الفطر الذي أفسدته الديدان أو القواقع قليلاً في سلة، ويستنتجون أنه لا يحتوي على سم. وهذا رأي خاطئ. يمكن أن تفسد الحشرات الفطر السام الخطير ، بينما يمكن أن تظل الفطر الصالحة للأكل سليمة تمامًا. لا يأخذ جامعو الفطر العينات الدودية فقط لأنه من الصعب معالجتها للطهي، وفي أغلب الأحيان لا يتبقى سوى القليل من الجزء المشذب.
4. رابعا: هناك اعتقاد خاطئ آخر وهو أن الفطر الفاسد أو السام يسبب حامض الحليب. يمكن العثور على البيبسين، وهو الإنزيم الذي يفرز الحليب، في كل من الفطر الصالح للأكل والفطر السام. تحتوي جميعها على الكثير من الأحماض العضوية التي تؤثر أيضًا على أكسدة منتج الألبان.
5. خامسا: من المعتقد على نطاق واسع أن شرب الفطر مع الكحول يبطل مفعول السم إذا دخل. هذا هو المفهوم الخاطئ الأكثر خطأ وخطير بشكل خاص، لأن الكحول، على العكس من ذلك، يعزز ويؤدي إلى تفاقم تأثير السم على جسم الإنسان. وفقا للإحصاءات، فإن الأشخاص الذين يشربون الطعام المسموم بالكحول هم أكثر عرضة للوفاة.
6. سادسا، هناك اعتقاد خاطئ شائع بأن أي فطر إذا تم غليه جيدا، يصبح غير سام ويتم إزالة جميع السموم منه. ينجح هذا الأمر مع البعض، لكن هناك أيضًا سموم مقاومة حتى لدرجات الحرارة المرتفعة. لذلك، حتى فطر واحد يمكن أن يسبب تسمما شديدا.

كيف يمكنك إذن تحديد ما إذا كان الفطر سامًا أم صالحًا للأكل؟ من الأفضل للمبتدئين الحصول على كتاب مدرسي، وعند التجميع، تأكد من إلقاء نظرة على الصورة ومقارنتها بنوع الفطر الذي وجدته. لا تتناول الأسماك المشبوهة أو المشابهة للأكل بناءً على بعض الخصائص فقط. لا تجمع الفطر المجفف أو القديم. إذا تسللت الشكوك حول صحة اختيار فطر معين، فمن الأفضل عدم وضعه في السلة. يجب معالجة المحصول المحصود وفرزه في أسرع وقت ممكن. في المنزل، في إضاءة جيدة، تحتاج إلى إعادة فحص الفطر الذي تم جمعه. يجب رمي جميع العينات المشبوهة في سلة المهملات دون تردد.

للتعرف على الفطر السام، تحتاج إلى إضافة البصل والثوم أثناء الطهي.

توجد تعليمات خطوة بخطوة حول كيفية التعرف على الفطر السام عند الطهي. تجدر الإشارة إلى أن هذه وصفات شعبية لا توفر ضمانًا بنسبة 100٪ في التعرف على الفطر السام.

1. يجب شطف المنتجات المختارة جيدًا والمألوفة بالماء البارد الجاري. لن يغسل الماء السم، ولكن إذا كان هناك شك في أي من الفطر أو كان مظهره غير مألوف، فمن الأفضل التخلص منه على الفور.
2. إذا تم جمع الفطر بالقرب من المدن الكبرى والطرق السريعة وجوانب الطرق فمن الأفضل نقعها لفترة من الوقت وترك الماء يستقر ويصفى. وعند طهي مثل هذه العينات، يجب تجفيف المرق عن طريق تغيير الماء عدة مرات إلى ماء جديد. لن تساعد هذه الطريقة في اكتشاف الفطر السام، بل ستؤدي فقط إلى إزالة الغبار والأوساخ المتراكمة.
3. هناك حقيقة مثيرة للاهتمام: عند طهي الفطر، تحتاج إلى إضافة بضعة رؤوس من البصل الأبيض والثوم. إذا تغير لون البصل أو الثوم إلى اللون الأزرق أو البني أو الداكن، فمن المرجح أن الفطر المجمع يحتوي على فطر سام. غالبًا ما يوجد إنزيم التيروزيناز، الذي يقوم بتلوين الثوم والبصل، في الفطر السام. ولكن هناك استثناءات عندما يمكن أن يحتوي الفطر الصالح للأكل على نفس الإنزيم، وبعض العينات السامة، على العكس من ذلك، لا تحتوي عليه. يمكن أن يكون الخل بمثابة مؤشر لهذا الإنزيم. وعند الطبخ يضاف إلى الماء، وإذا أصبح داكناً فهو يحتوي على التيروزيناز.
4. يمكن أن تكون الفضة مؤشرًا على وجود فطر سام. يتأكسد ويغمق بسبب الأحماض الأمينية التي تحتوي على الكبريت. وهذا يعني أنه إذا وضعت عملة معدنية أو ملعقة فضية في مغلي الفطر السام، فسوف يصبح لونها داكنًا. لكن العلماء أثبتوا أن هناك أنواعا صالحة للأكل تحتوي على أحماض أمينية تحتوي على الكبريت، وعلى العكس هناك عينات سامة لا تحتوي على هذه الأحماض على الإطلاق. لذلك فإن هذه الوصفة للتعرف على الضفادع ليست فعالة بنسبة 100%.

اتضح أنه لا توجد طريقة عالمية لاختبار الفطر السام أثناء الطهي. لذلك، إذا كان لديك أدنى شك في الاختيار الصحيح، فمن الأفضل التخلص من مثل هذا الفطر أو عدم قطعه على الإطلاق.

في حالة حدوث التسمم، تحتاج إلى استشارة الطبيب في أقرب وقت ممكن. قبل وصول سيارة الإسعاف، يوصى بشرب المزيد من السوائل، مثل الحليب والماء مع كمية صغيرة من برمنجنات البوتاسيوم أو الماء المملح. يمكنك شطف المعدة والتسبب في القيء بشكل مصطنع عدة مرات. من الأفضل أن تتخذ وضعية أفقية. يمكنك وضع ضمادة مبللة بالماء البارد على جبهتك، لكن يمكنك تدفئة ساقيك وبطنك باستخدام وسادة تدفئة أو بطانية. يجب أن يكون هناك شخص بالقرب من الضحية لم يأكل الفطر، بحيث إذا فقد المريض وعيه، يمكنهم شمه الأمونيا. في حالة التسمم، يجب ألا يبقى الضحية فاقداً للوعي لفترة طويلة، وإلا فقد يدخل في غيبوبة.

لا يجب أن تذهب إلى الغابة لقطف الفطر دون معرفة تصنيفه وكيف تبدو العينات الصالحة للأكل والسامة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تأخذ أطفالك معك في رحلة صيد هادئة، لأنهم قد لا يلتقطون فطرًا سامًا فحسب، بل يمكنهم أيضًا لعقه أو قضمه قليلاً. يحتوي الفطر الصالح للأكل على توائم، شعيرات، لها اختلافات طفيفة، دون أن تعرف ما الذي يمكنك بسهولة ارتكاب خطأ فيه في اختيارك.