وصفة شحم الخنزير المدخن بدون تدخين. كيفية تدخين شحم الخنزير في المنزل، أي طريقة للتدخين تختار. فيديو: تدخين شحم الخنزير في قشر البصل

دائمًا ما تكون هذه المقبلات طرية جدًا ولذيذة. ولكن قبل أن تدخن شحم الخنزير في المدخن الساخن، تحتاج إلى تحديده بشكل صحيح ونقعه. يُنصح بالشراء بطبقات من اللحم. هذا سيجعل الوجبة الخفيفة ألذ. يمكنك تقديم شحم الخنزير المدخن لعشاء عائلي وطاولة احتفالية. إنه لذيذ جدًا لتناوله مع مقلي أو بطاطا مسلوقة‎مخللات منزلية الصنع أو خبز طري. المنتج سهل التحضير للغاية. من المهم اختيار القطعة المناسبة واتباع تقنية التدخين خطوة بخطوة. ستكون المكافأة عبارة عن وجبة خفيفة لذيذة سترغب في طهيها أكثر من مرة.

أي شحم الخنزير تختار للتدخين

من الأفضل استخدام لحم الصدر المقطوع. طبقة من اللحم ستجعل المقبلات ألذ. السمك الأمثل للقطعة هو من 3 إلى 5 سم، ولا ينبغي أن تأخذها كبيرة جدًا، لأن شحم الخنزير سوف يصبح جافًا. لكي تنضج بالتساوي، يجب تقطيعها إلى شرائح بعرض 5-7 سم، ولكن قبل تدخين شحم الخنزير في مدخن ساخن، يجب أن تكون متبلة. يمكن القيام بذلك جافًا أو رطبًا.

تمليح شحم الخنزير الجاف للتدخين

يجب غسل شحم الخنزير وتجفيفه بالمناديل الورقية. ثم تقطع إلى قطع مربعة أو مستطيلة بنفس الحجم تقريبًا. لكل كيلوغرام منتج طازج 6 ملاعق كبيرة ملح + 4-5 أوراق غار ورأسين من الثوم.

بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام خليط من الفلفل، البابريكا أو الجافة. نخلط البهارات جيدًا ونفرك بها كل قطعة على جوانب مختلفة. ثم انقل المنتج إلى قدر عميق بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 7-8 أيام. بعد ذلك، قم بإزالة الملح الزائد والبهارات من الدهن، ثم اشطفه وجففه. ونتيجة لذلك، فإن الدهون المدخنة في المدخن الساخن ستكون كثيفة للغاية وحار إلى حد ما.

تخليل

ستسمح هذه الطريقة بتوزيع التوابل بشكل متساوٍ ونقع الدهن جيدًا. ضع القطع المحضرة في وعاء ذو ​​جوانب عالية. في نفس الوقت تحضير المحلول الملحي. صب كمية كافية من الماء في المقلاة لتغطية شحم الخنزير بالكامل. عندما يصبح السائل دافئاً، أضيفي الملح وحركيه باستمرار حتى تذوب البلورات. كمية الماء فردية.

لتجنب الأخطاء مع الملح، يمكنك إجراء اختبار بسيط: اغمر بيضة مسلوقة في محلول ملحي. إذا طفت على السطح، يكون هناك ما يكفي من الملح.

لتعزيز الطعم، يمكنك إضافة القرنفل، البهارات، أوراق الغار المفرومة. لا تفرط في الملح في ماء مالح. في هذه الحالة سيصبح اللحم قاسيًا ولن يمتص شحم الخنزير نفسه الطعم الرائع ورائحة التوابل.

ما عليك سوى نقع شحم الخنزير في وعاء من المينا تحت الضغط. 5-7 أيام كافية.

لتقليل وقت التمليح بشكل كبير، تحتاج إلى غلي شحم الخنزير في ماء مالح (حوالي 2.5 ساعة). يجب ألا يغلي السائل كثيرًا. بعد ذلك، يجب تبريد القطع وتجفيفها.

أي الخشب هو الأفضل

قبل تدخين شحم الخنزير، عليك أن تعتني برقائق الخشب. ينصح أصحاب الخبرة باختيار الخشب من أشجار الفاكهة (البرقوق والكمثرى والكرز). يمكن الحصول على نتيجة ممتازة من خليط من خشب الزان وجار الماء.

لمنع اللحوم المدخنة من أن تصبح مرة، لا تستخدم الكثير من رقائق الخشب. الخيار الأفضل– 200 جرام.

لا ينصح بشدة باستخدام الخشب الصنوبري. الاستثناء الوحيد هو العرعر. يمكن خلط خشبها والتوت المجفف مع رقائق الخشب من الأشجار الأخرى للحصول على رائحة أكثر ثراءً. يعتمد اختيار الخشب كليًا على التفضيلات الشخصية للمالكين: بعض الناس يحبون الدواء القابض، والبعض الآخر لا يخاف من المرارة الطفيفة.

كيف تدخن شحم الخنزير في مدخن ساخن

التحضير خطوة بخطوة

يهتم الكثير من الناس بمدة تدخين شحم الخنزير المدخن الساخن في المدخن؟ طريقة الطبخ هذه سريعة جدًا. عند درجة حرارة +80 إلى +90 درجة، سيتم طهي شحم الخنزير بالكامل خلال 30-60 دقيقة. عند انتهاء الفترة المحددة، يجب أن يظل المدخن مغلقًا لبضع ساعات أخرى. وهذا سيجعل المنتج أكثر عطرية ولذيذة. بعد ذلك، قم بإزالة الدهن ولفه بقطعة قماش طبيعية قابلة للتنفس واتركه ليبرد تمامًا.

وصفة شحم الخنزير المدخن الساخن في المدخن بسيطة للغاية. سيكون هذا المنتج وجبة خفيفة ممتازة لأي طاولة. من خلال تجربة التوابل، يمكنك جعلها حارة قليلاً، مع روائح لطيفة من الأعشاب المختلفة. سيكون اللحم طريًا، وعروق اللحم ستجعله رخاميًا. لن يروق مثل هذا العلاج لجميع أفراد الأسرة فحسب، بل أيضًا للضيوف، لذلك سيتعين عليك طهيه كثيرًا.

وصفة فيديو لتدخين شحم الخنزير

هل تحب شحم الخنزير؟ ومن المرجح أن تنقسم الآراء هنا. قد يرفض البعض حتى تجربتها بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية ورائحتها المميزة. آخر، على العكس من ذلك، سوف يقع في حب الحياة. في المتوسط، يمكننا أن نقول أن هذه وجبة خفيفة لذيذة للغاية، ولا ينصح بالإفراط في تناولها. ولكن إذا قررت الاستمتاع به، فسوف تواجه حقيقة أنه من الصعب جدًا العثور على منتج عالي الجودة في المتاجر. كل ما تبقى هو تدخين شحم الخنزير في المنزل.

مقدمة

وتجدر الإشارة إلى أن هناك طرقًا عديدة لتحضير هذه الوجبة الخفيفة. يعتمد الاختيار على قدراتك وتفضيلاتك. في بعض الأحيان من الاستثمارات المادية. إذا قررت تدخين لحم الخنزير المقدد في المنزل، فأنت بحاجة إلى معرفة أن الإجراء كثيف العمالة للغاية ويستغرق وقتا طويلا. لكن النتائج تفوق كل التوقعات. الشيء الرئيسي هو معرفة أن الإجراء طويل جدًا. ولكن مع ذلك، الأمر يستحق ذلك. بالطبع، سيتعين عليك العمل بجد خلال المرحلة التحضيرية، ثم تترقب حتى تنتهي المدخنة من عملها.

كيفة تختار

لكي يسعد المنتج النهائي بمذاقه الممتاز، تحتاج إلى شراء شحم الخنزير عالي الجودة. افحص القطعة المحددة بعناية. لا ينبغي أن يكون لها أي رائحة غريبة أو بقع داكنة أو صفراء. يبلغ سمك القطع المثالية 3-5 سم، مع طبقات من اللحم. من الأفضل اختيار قطع من الصفاق أو الجوانب. هنا هو ليونة. على الرغم من أن الجميع قد يكون لديهم تفضيلاتهم الخاصة. لا يوجد إجماع.

تحضير

الخطوة الأولى هي شطف وتجفيف القطعة المحددة. الآن هو جاهز لمزيد من التلاعب. عليهم أن يمنحوا المنتج رائحة لا تنسى. يمكنك تدخين شحم الخنزير في المنزل دون هذه الخطوة، ولكن الطعم سيكون متواضعا إلى حد ما.

لذا، قبل التدخين، يجب أن يتم نقع شحم الخنزير، ثم ستحصل على وجبة خفيفة مثالية يمكنك أن تفخر بها. هناك طريقتان للتحضير. كل واحد منهم له مزاياه. هذا هو التمليح الجاف والتتبيل باستخدام البهارات. وبطبيعة الحال، كل ربة منزل لها وصفاتها الخاصة. اليوم سوف ننظر فقط المبادئ العامة. هذا يكفي لتدخين شحم الخنزير في المنزل.

التخليل الجاف

يجب تقطيع القطع. اقطعها بعرض 5-6 سم واختر الطول المناسب لوضعها في وعاء للتخليل. وقد ذكر سمك أعلاه. ولكن إذا كنت تحب شحم الخنزير السميك، يمكنك اختيار القطع التي تناسب ذوقك. ثم يزداد وقت التمليح ببساطة. الشرائح السميكة التي لم يتم تقطيعها إلى أجزاء ستبقى في الملح لمدة أسبوع أو حتى أسبوعين. عادة ما تكون القطع ذات السماكة المحددة جاهزة خلال 2-3 أيام.

أولاً، قومي بنقع الدهن في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات. أثناء النقع، قومي بتحضير خليط من الملح والفلفل والبهارات. بعد مرور الوقت، تحتاج إلى إخراج شحم الخنزير وتجفيفه بمنشفة ورقية. الآن احشيها بالثوم ورشيها بالخليط المحضر. ضعيها في وعاء واضغطي عليها بالوزن من الأعلى. بعد 2-3 أيام، سيكون الدهن مشبعًا بما فيه الكفاية بالبهارات، ويجب إزالته وشطفه. حان الوقت الآن للتفكير في كيفية تدخين شحم الخنزير بشكل صحيح في المنزل. لكن دعونا نتحدث أولاً عن طريقة أخرى للتحضير.

تخليل

وفي هذه الحالة يُحفظ الدهن في محلول من البهارات والملح أي تحت الماء. يتكون التتبيلة الرئيسية من المكونات التالية (حساب لكل 1 لتر):

• ملح خشن - 150 جم.
• الثوم - 6 فصوص.
• ورق الغار - 3 قطع.
• حبات الفلفل الأسود.
• خردل جاف.

غلي الماء وأضيفي الملح. من السهل التحقق من التركيز: للقيام بذلك، ما عليك سوى غمسه فيه بيضة نيئة. إذا طفت، فهذا يعني أن هناك ما يكفي من الملح. بعد أن تبرد تماما، يمكنك إضافة باقي المكونات. الآن قم بتحضير شرائح الدهن عن طريق ثقبها في عدة أماكن بالسكين. ضعيها في مقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل واملأها بالمحلول الملحي. يجب أن يغطي الدهن بالكامل. اضغط لأسفل بلوحة ثم ضع الضغط في الأعلى. يجب أن تبقى هكذا لمدة 3-4 أيام. أخرج المقلاة إلى مكان بارد. بعد طهي شحم الخنزير، يجب مسحه وتجفيفه قليلاً. يمكنك البدء في التدخين.

المدخن في منزلك

من المقبول عمومًا أن من الأفضل تدخين شحم الخنزير في الهواء الطلق، أي في الحديقة. كحل أخير، في سقيفة ذات تهوية جيدة. ولكن ماذا لو كنت تعيش في شقة؟ ومع ذلك، هناك وصفة عالمية تسمح لك بالحصول على طبقك المفضل دون مغادرة المنزل. إنها مسألة صغيرة. كل ما تحتاجه هو إنشاء مدخنة مرتجلة. مرجل أو مقلاة ذات جدران سميكة مناسبة على هذا النحو.

من الصعب تصديق ذلك، ولكن مع الحد الأدنى من التكاليفيمكنك تدخين شحم الخنزير المدخن الساخن في المنزل. قم بتغطية الجزء السفلي من المرجل بورق الألمنيوم ورش بعض النشارة في الأعلى. ضعي شبكاً سلكياً على الأرجل في المنتصف وضعي عليه الدهن. كل ما تبقى هو العثور على غطاء مناسب يغطي المرجل بإحكام كافٍ.

الآن الشيء الرئيسي. إذا كنت تحب منتجًا مدخنًا، فقم بترطيب نشارة الخشب جيدًا ووضع المرجل على الموقد وتشغيله على أقل حرارة. ولكن ليس الجميع يحب رائحة الخشب المحروق. في هذه الحالة، لا تحتاج إلى إضافة نشارة الخشب. وإلا فإن الإجراء سيبقى كما هو.

تستغرق العملية من 10 دقائق إلى عدة ساعات. ذلك يعتمد على درجة الحرارة وتفضيلاتك. لكن تذكر أنه كلما طالت فترة بقاء شحم الخنزير في المدخنة، كلما أصبحت الأطعمة الشهية أكثر جفافًا وصلابة.

الفروق الدقيقة الهامة

إذا كنت تبحث عن خيارات تسمح لك بتدخين شحم الخنزير بشكل لذيذ في المنزل، فاطلع على هذا الأمر البسيط والبسيط طريقة موثوقةانتباه. ولكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي يجب مراعاتها. مع الطريقة الساخنة، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 60-70 درجة. في هذه الحالة، يخترق الدخان الدافئ بسرعة كبيرة بنية الطعام. لن تستغرق عملية التدخين أكثر من ساعة واحدة. ولكن لا ينبغي تجاوز هذه المعايير، لأنه بعد ذلك سوف يقلى شحم الخنزير ببساطة.

في الفرن

ليس من الضروري على الإطلاق صنع مدخنة من مرجل أو حوض إذا كان لديك فرن وغطاء. سنخبرك الآن بكيفية تدخين شحم الخنزير المملح في المنزل بأقل جهد. ستحتاج إلى تحضير صينية خبز عميقة ورف سلكي. اشطف الدهن المحضر وضعه في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا. خلال هذا الوقت، سيتم إزالة أي رطوبة زائدة منه.

قم بتغطية صينية الخبز بعدة طبقات من ورق الألمنيوم ورش نشارة الخشب في الزوايا. من المهم ضبط درجة الحرارة على +90 درجة، وتسخين الفرن جيدًا، وبعد ذلك فقط ضع رفًا سلكيًا مع شحم الخنزير على صينية الخبز. سيكون جاهزًا خلال 40 دقيقة، لكن كل هذا يتوقف على تفضيلاتك الشخصية. إذا ارتفعت درجة الحرارة بعد حوالي 30 دقيقة إلى +120 درجة، فسوف يكتسب شحم الخنزير قشرة بنية ذهبية. ل طاولة احتفاليةهذا هو الخيار الأنسب. تجدر الإشارة إلى أن الفرن أكثر ملاءمة من المرجل، لأنه يسمح لك بمراقبة العملية.

التدخين البارد

إذا كان من الممكن ارتجال المعالجة الساخنة باستخدام مختلف الأجهزة المنزليةو تصاميم محلية الصنع، فلا يمكن إجراء التدخين البارد إلا في المدخنة. لا يمكنك تدخين شحم الخنزير في المنزل بهذه الطريقة. ولكن من الممكن تمامًا تجميع تصميم مؤقت يحل محل الوحدة ذات العلامة التجارية بنجاح.

خصوصية هذه الطريقة هي أن شحم الخنزير تتم معالجته بالدخان الذي تتراوح درجة حرارته بين 15 و 20 درجة. تستغرق العملية عدة أيام، مما ينتج عنه منتج ليس لذيذًا فحسب، بل يتم تخزينه أيضًا بشكل مثالي. وسوف تستمر بسهولة 6 أشهر أو أكثر.

يجب تعليق القطع المعدة مسبقًا على خطافات حتى يتم تصريف السائل منها. يمكنك تركهم بين عشية وضحاها. ثم ضعه إذا كانت محترفة، فهناك أماكن خاصة هناك. لكن الكثير من الناس يضعون ببساطة برميلًا كبيرًا في منازلهم. في هذه الحالة، تحتاج إلى وضع نشارة الخشب أدناه وإشعال النار فيها. وفي الأعلى، على مسافة كبيرة، يتم وضع مصبغة وتعليق شحم الخنزير عليها. للحفاظ على الدخان بالداخل لفترة أطول، قم بتغطية الجزء العلوي من البرميل بكيس. يمكن أن تستمر العملية عدة أيام، لذلك تحتاج إلى مراقبة حالة المنتجات باستمرار وإضافة رقائق الخشب الرطبة. يمكنك مشاركة الواجب مع أفراد العائلة حتى لا تضطر إلى المشاهدة بمفردك طوال الوقت.

معالجة الدخان السائل

يمكنك تدخين شحم الخنزير في المنزل بسرعة وببساطة شديدة. بالطبع، مثل هذه المعالجة لا تدخن، لكنها تتيح لك الحصول على رائحة مماثلة للطبيعية. إذا كنت تريد حقا شحم الخنزير مع الدخان، ثم خيار أفضللا يمكن العثور عليها. يتم الحصول على اللون الغني من خلال استخدام قشور البصل. لذلك، سواء في المظهر أو في الرائحة، سيكون المنتج مثل الدخان.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• شحم الخنزير الطازج (لا حاجة للمعالجة المسبقة هنا) - 0.5 كجم.
• الماء - 0.5 لتر.
• ملح - 150 جم.
• حفنة من قشور البصل. يمكنك استخدام 100 جرام من أوراق الشاي.
• ورق الغار.
• الفلفل.
• ملعقة صغيرة من السكر المحبب.
• الدخان السائل (حسب التعليمات) في هذه الحالة 100 جرام.
• الثوم، الفلفل الأحمر المطحون.

طريقتان للطهي

هنا لديك أيضا خيار. الخيار الأول ينطوي على الغليان. قم بإعداد حل عملي واتركه حتى يغلي على الموقد. ضعي شحم الخنزير فيه واطهيه لمدة 30 دقيقة. يجب أن تكون النار منخفضة. بعد ذلك، قم بإزالة المقلاة واتركها تبرد. ليست هناك حاجة لإزالة المحتويات. بعد حوالي 12 ساعة، أخرجيه وجففيه وافركيه بالثوم والفلفل. يمكنك إضافة إكليل الجبل والأعشاب العطرية الأخرى.

الخيار الثاني ينطوي على النقع البسيط. لكن المنتج لا يقل عطرية ولذيذة. يتم تحضير المحلول الملحي بنفس الطريقة كما في الحالة الأولى. ضعي قطعًا من الدهن في المقلاة واملأها بالكامل ثم ثبتي رف سلكي بالضغط. إجازة لمدة يوم على الأقل، ويفضل 2-3. بعد ذلك نخرج القطع ونجففها ونفركها بالفلفل الأحمر أو الثوم. لفها بورق قصدير أو غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة.

بدلا من الاستنتاج

كما ترون، فإن تمليح وتدخين شحم الخنزير في المنزل ليس بالأمر الصعب. ما عليك سوى اختيار إحدى الوصفات العديدة وتجربتها عمليًا. كلها مجربة ومضمونة نتيجة جيدة. ولكن هناك فرص للإبداع هنا أيضًا. قم بتغيير مجموعة البهارات حسب تقديرك وأضف نبات الجديكا والخردل والعسل واحصل على طعم مختلف تمامًا. تجربة لمحتوى قلبك.

غالبًا ما يهتم عشاق اللحوم المدخنة بالسؤال: كيف تدخن شحم الخنزير في الشقة؟ هذه العملية بسيطة، والطبق عطري، ناعم ولذيذ.

نقع شحم الخنزير للتدخين

قبل تدخين شحم الخنزير، يجب تحضيره وتتبيله. يجب أن يكون المنتج طازجًا وليس مجمدًا. من الأفضل أن يكون هناك عدة طبقات من اللحم، فإن المنتج النهائي سيكون له طعم أكثر ثراء.

أولا، تحتاج إلى غسل وتجفيف شحم الخنزير. مناديل ورقية. ثم قم بتحضير المحلول الملحي: قم بإذابة 3 ملاعق كبيرة من الملح في 1 لتر من الماء المغلي البارد. يجب أن يكون هناك ما يكفي من التتبيلة لتغطية المنتج بالكامل. من بين التوابل يمكنك إضافة الفلفل الأسود وأوراق الغار إلى المحلول الملحي. بسبب ال طبق جاهزسيكون لها رائحة دخانية غنية - لا حاجة لإضافة البهارات.

يجب أن يقف شحم الخنزير في المحلول الملحي لمدة 12 ساعة في مكان بارد. بعد ذلك يجب إخراجها من التتبيلة وتركها لمدة 3-4 ساعات على منشفة ورقية حتى تجف وزجاجها. السائل الزائد. لإضافة نكهة للمنتج المحضر، يمكن حشوه بفصوص الثوم قبل عملية التدخين.

نحن ندخن في المنزل

للتدخين في شقة سوف تحتاج إلى مدخن صغير. في الوقت الحاضر، تقدم المتاجر مجموعة كبيرة من بيوت التدخين محلية الصنع وفقًا لذلك أسعار معقولة. يجب أن يحتوي الجهاز على ختم مائي. هذا سيمنع وجود الدخان في الشقة.

عملية التدخين:

• ضع حفنتين من رقائق الخشب في قاع المدخن. يمكنك صنع رقائق الخشب بنفسك أو شرائها. الشيء الرئيسي هو أن نشارة الخشب تأتي من أشجار الفاكهة.
• ضع صينية فوق رقائق الخشب لتصريف الشحوم. إذا لامست الدهون رقائق الخشب، فسيكون مذاق المنتج مرًا.
• نحضر شبكًا معدنيًا، ونضع قطع الدهن عليه، مع ترك مسافة صغيرة بينهما. أغلق الغطاء بإحكام واسكب الماء في ختم الماء.

• مرر أنبوبًا بلاستيكيًا أو خرطومًا رفيعًا عبر فتحة الدخان الموجودة في الغطاء وأخرجه إلى فتحة تهوية مفتوحة أو غطاء محرك السيارة. هذا سيمنع ظهور الدخان في الشقة.
• ضع المدخن على الموقد. بمجرد ظهور الدخان الأول، من الضروري ملاحظة الوقت. في 40 دقيقة سيكون شحم الخنزير جاهزًا.

لا تقم بإزالة شحم الخنزير على الفور. انتظر حتى يبرد المدخن تمامًا. بعد ذلك، اترك المنتج في الهواء النقي (لمدة 2-3 ساعات) للتهوية، على سبيل المثال، على الشرفة. طبق محلي الصنع حار وعطري جاهز.

يوجد أدناه مقطع فيديو حيث يمكنك صنع شحم الخنزير المدخن الساخن مباشرة في مرجل على موقد غاز منزلي.

بالعافية!

على الرغم من أنه من المقبول عمومًا أن شحم الخنزير هو طعام أوكراني بحت، إلا أنه بالطبع لن يرفض أحد تناول قطعة طرية طرية مع حبيبات الملح وبعض الخبز الأسود. لذلك يمكننا أن نقول: الملح هو طبق عالمي منتشر بين السلافيين ويستهلكونه أنواع مختلفة: الخام، المسلوق، المقلية، المدخنة. لذلك سنتحدث عن اللحوم المدخنة.

اختيار شحم الخنزير للتدخين

المكونات الضرورية

لكي يرضيك تدخين شحم الخنزير بالنتيجة النهائية، بالإضافة إلى شحم الخنزير نفسه، فأنت بحاجة إلى ثوم كبير (غير معالج باليود، ولكنه عادي!) والثوم (من فصين متوسطي الحجم إلى الرأس)، وورق الغار (على الأقل 5-6 قطع)، فلفل أسود مطحون (1-2 ملعقة صغيرة)، قليل من مسحوق الخردل، ماء مغلي. تحتاج إلى التدخين باستخدام رقائق ونشارة الخشب من ألدر أو أي خشب آخر، لكنك بالتأكيد بحاجة إلى تخزين رقائق أشجار الفاكهة. الكرز والتفاح هي الأفضل. الكمثرى والمشمش وما إلى ذلك مناسبة أيضًا.

عملية الطبخ

يبدأ تدخين شحم الخنزير بغسل القطع المحضرة جيدًا تحت الماء الجاري. ثم يتم تقطيعها إلى قطع لا يزيد سمكها عن خمسة سنتيمترات أو أكثر بقليل. لا ينصح بتناول كميات كبيرة جدًا، فلن تكون مشبعة بالدخان بشكل صحيح.

تُفرك القضبان بالثوم. يمكنك سحق الفصوص باستخدام فص ثوم، أو تقطيعها بسكين - أيهما يناسبك أكثر. في الحالة الأولى، سيتم تشبع شحم الخنزير بالرائحة والبهارات إلى حد أكبر. ثم يتم تغليفها أيضًا بسخاء بالفلفل والخردل. يجب سحق أوراق الغار ورشها على القطع المحضرة. يرش مع البازلاء الكزبرة. أو قم بلف الدهن المُجهز في التوابل المُجهزة للجزر الكورية - ستكون الرائحة رائعة وكذلك الطعم.

يتم تدخين شحم الخنزير فوق منتج مخلل. لذلك، أولا يجب أن توضع في ماء مالح. للقيام بذلك، صب كمية صغيرة من الصودا في 4 ملاعق كبيرة.يتم توزيع القليل من هذا المحلول المشبع في قاع المقلاة، ويوضع عليها شحم الخنزير. يوجد في الأعلى محلول ملح مرة أخرى بالتساوي على جميع القطع. يُنقع شحم الخنزير لمدة 4-5 أيام في القبو أو الثلاجة.

ثم يتم إزالته وغسله مرة أخرى. يمكن لف كل قطعة بخيوط لمنعها من الذوبان تحت تأثير الحرارة. ولكي لا يتحول لون اللحم إلى اللون الأسود ولا يتسخ بالسخام، يتم لفه أيضًا بالشاش. ثم ضعه على شبكة المدخن.

يتطلب تدخين شحم الخنزير الكثير من الدخان. لذلك، يجب أن تكون رقائق الخشب للنار مبللة جيدا بالماء. ثم يتم وضعها في قاع المدخنة الممزوجة بنشارة الخشب المخزنة. لكي لا تفقد الدهون التي تتشكل من شحم الخنزير أثناء التدخين، يتم وضع صينية تحت الشبكة. ثم يتم إغلاق الجهاز وإشعال نار صغيرة تحت المدخنة. من المهم الحفاظ عليه في هذه الحالة: مع الحرارة العالية، سوف يصبح شحم الخنزير ساخنًا جدًا أو متفحمًا. من الطبيعي أن تدخن رقائق الخشب كثيرًا.

يجب أن تستمر العملية حوالي 40 دقيقة أو أقل قليلا، اعتمادا على سمك المنتج. يتم تدخين شحم الخنزير بالدخان الذي يجب ألا تقل درجة حرارته عن 55 درجة ولا تزيد عن 70.

ثم تتم إزالة شحم الخنزير النهائي من الشبكة ووضعه على سطح مستوٍ حتى تبرد القطع. إذا رغبت في ذلك، يمكن رش القضبان بالفلفل الأحمر لإضافة البهارات والرائحة إلى المنتج. واستمتع بالطبق الناتج.

يمكن للمنتجات العالمية أن تحل محل الطبق الرئيسي والوجبة الخفيفة بسهولة. وتشمل هذه الدهون، والتي تصبح لذيذة بشكل خاص عند التدخين. على الرغم من أن الطعام يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، إلا أنه يستحق أي طاولة. إذا لم يكن لديك خبرة كافية في إعداد مثل هذا الطبق بنفسك، فاستخدم الوصفات والتوصيات أدناه.

كيف تدخن شحم الخنزير بشكل صحيح

بكميات صغيرة، هذا المنتج يجلب فوائد. الشيء الرئيسي هو اختيار المواد الخام المناسبة. القطع التي تحتوي على طبقات صغيرة من اللحم وطبقات سميكة من الدهون مناسبة للتدخين في المنزل. أجزاء من منطقة بطن الخنزير الصغير لها هذه الخصائص. بعد اختيار المادة الخام، يجب أن تكون مملحة بشكل صحيح. يمكنك القيام بذلك بطريقتين:

• مع ماء مالح
• بدون ماء - بالطريقة الجافة.

يتم استخدام الطريقة الأخيرة بشكل أقل، لأنها تستغرق الكثير من الوقت، ما يقرب من أسبوعين. لملح 1.5 كجم من شحم الخنزير بأي طريقة، عليك القيام بما يلي:

1. شطف المنتج ومقطعة إلى شرائح.
2. افركي القطع بالثوم المهروس ورشيها بالفلفل وأوراق الغار.
3. ضع المواد الخام في وعاء وانقعها الماء الساخنمع الملح.
4. بعد التحريك، انقع المنتج المملح على رف الثلاجة لمدة 3-4 أيام.

قبل تدخين شحم الخنزير، عليك الاختيار بين الطرق الباردة والساخنة. الأول يدوم طويلاً. مع ذلك يستمر التدخين عدة أيام عند درجة حرارة 20-25 درجة. يجب تشكيل الموقد بحيث لا يكون هناك حريق ملحوظ، ويستخدم الحطب للدخان فقط. نشارة الخشب مناسبة لهذا الغرض. الطريقة الثانية أسرع، فالتدخين هنا لا يستمر أكثر من 50 دقيقة مباشرة بعد حرق الحطب على الفحم المتبقي. بالإضافة إلى طريقتين، هناك طريقة أخرى. هذا تقليد للتدخين، حيث يمكنك طهي شحم الخنزير ليس في المدخن، ولكن في محلول ملحي مع قشر البصل.

كم من الوقت لتدخين شحم الخنزير البارد

هذه الطريقة بطيئة، لأن التدخين معها يحدث خلال 2-5 أيام. تم إعداد التثبيت خصيصًا. يتم وضع الخشب في المدخن وإشعاله. عندما يحترق الوقود، توضع قطع اللحم على الشواية. يجب أن يتم التدخين في درجات حرارة أقل من 30 درجة. يمكنك إطفاء نار صغيرة ليلاً، وإعادة إشعالها في الصباح ومواصلة الطهي.

غالبًا ما يكون أحد أشكال هذه الطريقة هو الطريقة التي تستخدم الدخان السائل. إنه سائل تدخين خاص. بدلاً من 4-5 أيام، يمكنها تدخين شحم الخنزير في 5 دقائق فقط. عيب هذه الطريقة أنها ضارة بالجهاز الهضمي للإنسان، لذا من الأفضل إعطاء الأفضلية للطريقة الباردة الكلاسيكية.

كم من الوقت لتدخين شحم الخنزير المدخن الساخن

إذا كنت تشك في مقدار مدة تدخين شحم الخنزير المدخن الساخن، تذكر القواعد:

1. في هذه الطريقةطهي اللحوم أسرع بكثير. يجب أن تكون مدة التدخين أقل من 50 دقيقة.
2. درجة الحرارة المطلوبة لذلك هي 50-60 درجة. من الضروري أن يدخن المنتج جيدًا.
3. إذا كانت درجة الحرارة أعلى، فسيؤدي ذلك إلى بدء قلي المنتج، مما يجعله عديم الطعم وقاسيًا.

شحم الخنزير المدخن الساخن بدون مدخن

بالنسبة لهذه الوصفة، لا يحتاج المنتج إلى التدخين. يتم غليه ببساطة مع قشر البصل. الطعم والظل يشبهان إلى حد كبير المدخن. للحصول على نتيجة أفضل للون، من الأفضل استخدام البصل القديم. أنت بحاجة إلى قدر أكبر حتى لا تضطر إلى تقليب القطع بشكل دوري. يستغرق تحضيرها 3 ساعات فقط. الطبق مثالي حتى لقضاء عطلة. المكونات المطلوبة هنا هي:

• الثوم - 4 فصوص؛
• شحم الخنزير - 0.7 كجم؛
• ملح – 50 جم؛
• ماء – 1 لتر؛
• البهارات - 4 البازلاء.
• بصل – 4 قطع؛
• الفلفل.

تتضمن التعليمات الخاصة بكيفية تدخين شحم الخنزير وفقًا لهذه الوصفة الخطوات التالية:

1. نفصل القشر عن البصل ونغسله جيداً.
2. نحضر وعاء، ونضيف إليه الماء والملح. بعد ذلك، ضع القشرة هناك واطهيها لمدة 10 دقائق.
3. بعد هذا الوقت، ضعي قطعة لحم الصدر بأكملها في المقلاة واطهيها لمدة 3 أرباع ساعة أخرى.
4. أطفئ الغاز واترك الطبق لمدة 10 دقائق دون إزالة الغطاء.
5. تُمزج جميع البهارات وتُقطع فصوص الثوم إلى نصفين.
6. ضعي الصلصة المحضرة في طبق، ورشيها بالبهارات، ثم وزعي فوقها الثوم بالتساوي.
7. ضع شحم الخنزير في الثلاجة لمدة ساعتين، ثم لفه بورق الألمنيوم أولاً.

كيف تدخن شحم الخنزير في مدخن ساخن

بالنسبة لأولئك الذين لديهم مدخن للعمل في المنزل، سوف يحتاجون إلى الوصفة التالية. مكونات:

• شحم الخنزير - 4 كجم؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الفلفل الأسود المطحون - 2 ملعقة كبيرة؛
• الفلفل الأسود - 5 عبوات؛
• أوراق الغار - حزمة واحدة؛
• الشبت - 1 حفنة؛
• ملح الطعام – 0.5 كجم.

فيما يلي تعليمات حول كيفية تحضير شحم الخنزير المدخن في بيت مدخن ساخن:

1. طحن ورق الغار وحبوب الفلفل حتى تصبح ناعمة. ثم يضاف إليهم الملح والشبت والثوم المطحون.
2. للتحضير، قطعي شحم الخنزير إلى شرائح بنفس العرض، وافركي كل منها بمزيج من التوابل.
3. في صندوق من الورق المقوىرشي طبقة من الملح والفلفل، ثم وزعي عليها الدهن على شكل طبقات، مع رش كل منها بالملح. ضع الغطاء والضغط الشديد في الأعلى. أرسل الصندوق إلى مكان أكثر برودة لمدة 3 أيام.
4. بعد انتهاء تاريخ الصلاحية، قم بتعليق القطع في مكان جيد التهوية لسهولة تجفيفها.
5. صب نشارة الخشب الصغيرة في المدخنة، ضع صينية تحت الماء والمواد الأخرى، وأشعل النار.
6. بعد ذلك، قم بتوزيع قطع الدهن على الشواية على فترات زمنية صغيرة، وعندما يتصاعد الدخان، قلل المستوى إلى متوسط ​​وأغلق الغطاء في الأعلى.
7. بعد 20 دقيقة، انقل المنتج النهائي إلى مكان مفتوح واتركه لمدة يوم. تذكر كم من الوقت تدخن شحم الخنزير في مدخن ساخن: بشكل عام، يجب ألا تتجاوز هذه المرة 50 دقيقة.

كيفية تبريد شحم الخنزير بشكل صحيح

تقدم هذه الوصفة طريقة عالمية للتدخين البارد. تحتاج أولاً إلى تحضير المكونات من القائمة التالية:

• ملح – 0.5 كجم؛
• ورق الغار
• فلفل أسود مطحون
• الثوم - 4 فصوص؛
• شحم الخنزير - 1.5 كجم؛
• الماء – 5 لتر.

تتضمن عملية الطهي بأكملها الخطوات التالية:

1. افركي القطع المفرومة من المنتج الرئيسي بالبهارات والملح وورق الغار المفروم. ضعها على رف الثلاجة لمدة 3-5 أيام.
2. أشعل المدخنة. الحفاظ على درجة حرارة 20-30 درجة، وتدخين اللحوم فيه لمدة 2 إلى 3 أيام.
3. بعد انتهاء فترة التدخين، تحقق من الاستعداد - يجب أن يتحول اللون إلى اللون البني.

تدخين شحم الخنزير في مدخنة مع دخان سائل

الطريقة الأخيرة للتدخين المنزلي ليست هي الأكثر فائدة، ولكنها لا تزال تستخدم. المنتجات المطلوبة هنا هي:

• شحم الخنزير - 3 كجم؛
• ملح – 0.1 كجم؛
• قشر البصل – 0.1 كجم؛
• الثوم - 1 فص؛
• ماء – 1.5 لتر؛
• فلفل أسود مطحون خشنًا - 15-20 حبة بازلاء؛
• أدجيكا حار - 1 ملعقة صغيرة؛
• أوراق الغار – 5 قطع؛
• الدخان السائل – 6-10 مل.

الطبخ في المنزل يكون كالتالي:

1. اكشط الملح حتى يصبح أبيضًا بسكين ثم قطعه إلى أجزاء.
2. يُغلى الماء ويُضاف إليه الفلفل والقشور وأوراق الغار والثوم المطحون والملح.
3. قم بغلي المحلول الملحي مرة أخرى، ثم صب الدخان السائل وأضف اللحم نفسه.
4. عندما يغلي المرق مرة أخرى، يطهى لمدة 5 دقائق أخرى، ثم أطفئ النار واتركه يبرد لمدة نصف يوم.

فيديو: كيفية تدخين شحم الخنزير المدخن الساخن بشكل صحيح