وصفات فيليه الدجاج على النار. كباب الدجاج - ألذ التتبيلات لجعل اللحم طريًا وعصيرًا. كباب دجاج في جرة
فيليه الدجاج هو منتج يمكن دمجه مع جميع المكونات، ويكون هذا اللحم لذيذًا وطريًا وناعمًا إذا تم نقعه وطهيه بشكل صحيح.
وقد تصبح قطعة مركزية غير مكلفة لطاولة النزهة.
بفضل المخللات المختلفة، التي يتم إعدادها بسهولة بشكل مدهش وببساطة من المنتجات ذات الأسعار المعقولة، يمكنك الاسترخاء وتناول كباب اقتصادي لذيذ ولذيذ حقًا.
شيش كباب فيليه الدجاج - أسرار التتبيلة الصحيحة
1. يختلف ماء مالح الدجاج عن ماء مالح أنواع اللحوم الأخرى من حيث أن مهمته الرئيسية هي تشبع اللحم بمجموعة متنوعة من الأذواق والروائح. في حالة لحم البقر أو لحم الخنزير، يعمل التتبيلة كمنعم للألياف، ولكن في حالة شرائح اللحم، فهذا ليس ضروريًا، لأنه ينضج بالفعل بسرعة ويصبح طريًا. لذلك، لا تتسرع في إضافة الخل، ولا تخف من تجربة المخللات على أساس العسل والصلصات وحتى الفواكه. بغض النظر عن كيفية تتبيل شرائح اللحم، فسوف تصبح طرية ولذيذة.
2. فائدة الكباب من فيليه دجاجهو أن اللحم ينقع بسرعة كبيرة. في بعض الأحيان تكفي ساعتين حتى تتشبع بجميع المكونات الضرورية. وهذا يعني أنك لست بحاجة إلى تتبيل الدجاج عشية النزهة، بل يمكنك القيام بذلك قبل رحلتك إلى الطبيعة مباشرة.
3. الامتناع عن استخدام خل المائدة، فهو لا يلين اللحم وبالتأكيد لا يجعله طرياً وعصيرياً، فهذا المكون يطوق الألياف ويجعلها أكثر صلابة. إذا كنت تحب الحموضة المحددة لهذا المنتج، فاختر الخل البلسمي أو الخل للتتبيل.
4. لا تستخدمي المايونيز لتحضير تتبيلة الفيليه. ولعل طريقة التخليل هذه هي الأسرع والأسهل ولكنها ضارة بالجسم والشكل. أثناء المعالجة الحرارية، يطلق المايونيز جميع مكوناته. مواد مؤذية. إذا كنت لا تستطيع أن تحرم نفسك من متعة تناول الدجاج في ماء مالح مفضل لديك، فاصنع المايونيز بنفسك من الخردل والصفار وزيت الزيتون. الطعم واحد لكن الفوائد واضحة.
5. لتحضير كباب الدجاج، لا تستخدم فقط شرائح اللحم أو الأرجل أو الأجنحة، ولكن أيضًا مخلفاتها، مثل القلوب أو الكبد. إنها تتبل بشكل أسرع من اللحوم، وتبدو مثيرة للاهتمام ولذيذة أيضًا.
6. قدمي كباب فيليه الدجاج مع وجبات خفيفة لا تثقل معدتك: الخضار الطازجة والأعشاب والخضروات المخبوزة.
وصفة 1. كباب شيش دجاج بالكفير
مكونات:
2 كجم فيليه دجاج
لتر من الكفير
50 جرامًا من البقدونس
حبتان من البصل الكبير؛
ملح فلفل؛
5-6 فصوص من الثوم.
طريقة طهو:
1. اغسلي الفيليه وجففيه قليلاً ثم قطعيه إلى أجزاء متوسطة الحجم.
2. يُطحن الملح والثوم المفروم للحصول على عجينة، ويُفرك الخليط الناتج على اللحم المُجهز.
3. ضعي الدجاج في وعاء، ورشيه بالفلفل، واخلطيه مع حلقات البصل.
4. يُسكب الكفير على اللحم مع البهارات مع التأكد من أنه يغطي جميع القطع بالكامل.
5. ضعي كباب فيليه الدجاج في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات، مع الضغط على الأعلى.
6. اطهي الدجاج على نار مفتوحة أو في الفرن.
الوصفة 2. كباب شيش دجاج في صلصة الصويا
مكونات:
كيلوغرام ونصف من شرائح الدجاج؛
120 مل صلصة الصويا
1.5 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
3 ملاعق صغيرة. الزنجبيل المبشور؛
4 فصوص من الثوم
70 مل زيت السمسم.
طريقة طهو:
1. يُملح اللحم المُجهز ويُترك جانباً لمدة 15-20 دقيقة.
2. أثناء نقع اللحم، قومي بتحضير التتبيلة. تذوب العسل باستخدام أي بطريقة مريحةحتى السائل، بارد.
3. مزيج صلصة الصويامع العسل وزيت السمسم.
4. قشر جذر الزنجبيل بالسكين وابشره على أفضل مبشرة وأضفه إلى خليط العسل.
5. قشر الثوم، مرره عبر مكبس، وأضفه أيضًا إلى التتبيلة.
6. نخلط جميع المكونات جيداً في وعاء عميق.
7. يُضاف اللحم المملح إلى تتبيلة الصويا المُجهزة مع التحريك جيدًا وفرك الخليط في كل قطعة.
8. ضعيها في مكان بارد لمدة 2-4 ساعات.
9. اطهي الشيش كباب على الفحم الساخن، مع التقليب من حين لآخر، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
الوصفة 3. كباب شيش دجاج في البيرة
مكونات:
كيلوغرامان صدر دجاج;
0.75 لتر من البيرة
حبتان من البصل؛
ملح، أوريجانو، فلفل.
طريقة طهو:
1. اشطف صدر الدجاج جيدًا وأزل الجلد والعظام وقطع الفيليه إلى قطع صغيرة ولكن ليست صغيرة جدًا في نفس الوقت. نصنعها بحيث يمكن وضع اللحم على السيخ.
2. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات سميكة.
3. افركي قطع اللحم بخليط الأوريجانو والملح والفلفل.
4. ضعي الدجاج في وعاء، ورشي فوقه البصل. املأ بالبيرة.
5. انقعها لمدة ساعتين على الأقل.
6. تحضير كباب شيش من شرائح اللحم المتبلة بالبيرة بالطريقة التقليدية: على الشواية فوق الفحم أو على نار مفتوحة فوق نار المخيم.
الوصفة 4. شاشليك الدجاج في المياه المعدنية
مكونات:
صدران من الدجاج (حوالي 1 كجم)؛
بصل كبير؛
60 مل زيت نباتي;
لتر من المياه المعدنية
بهارات، ملح؛
ملعقتين عصير ليمون;
بَقدونس.
طريقة طهو:
1. نقطع الفيليه المجهز والمغسول والمجفف إلى أجزاء متوسطة.
2. اغسلي الليمونة، وقطعيها إلى نصفين، واعصري كمية العصير التي نحتاجها.
3. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات كبيرة.
4. ضعي الثدي في قاع الوعاء وضعي البصل فوقه.
5. يرش اللحم بالبهارات والملح ويسكب عليه عصير الليمون. مزج.
6. املأ بالزيت النباتي و مياه معدنية، نقع لمدة 4 ساعات.
7. ضعي كباب شيش الدجاج المتبل على الأسياخ، مع تبديل اللحم مع حلقات البصل، واقليه من جميع الجوانب لمدة 5 دقائق.
8. يمكنك طهي الشواء في المنزل. ضعي اللحم على أسياخ خشبية مبللة واطهيها لمدة 15-20 دقيقة في فرن محمى على حرارة 210 درجة.
9. يقدم مع الأعشاب الطازجة. إذا رغبت في ذلك، يمكن رش اللحوم المحضرة بالفعل بعصير الليمون، مما سيعطي الدجاج حموضة لطيفة ورائحة وطعم إضافي.
الوصفة 5. كباب شيش دجاج في ماء مالح التفاح والليمون
مكونات:
800 جرام من فيليه الدجاج
ملعقتان كبيرتان من براندي التفاح؛
تفاحتان حلوة وحامضة؛
100 مل زيت نباتي
ليمونة واحدة
ملعقة كبيرة من السكر؛
الملح والبهارات.
طريقة طهو:
1. اغسلي الليمونة، وابشري قشرتها بعناية، مع الحرص على عدم لمس الجزء الأبيض. نحن بحاجة فقط للحماس.
2. قم بعصر العصير من لب الليمون المتبقي.
3. اخلطي القشر مع عصير الليمون وأضيفي براندي التفاح وأضيفي البهارات والملح والسكر وأضيفي الزيت النباتي. مزج.
4. ضعي شرائح الفيليه المقطعة إلى أجزاء في التتبيلة العطرية واخلطيها. ضعها في مكان بارد لمدة 3-5 ساعات.
5. اغسلي تفاحتين، مقطعتين إلى 4-6 أجزاء، حسب حجم الثمرة، اقطعي اللب، ورشي عصير الليمون.
6. ضعي التفاح والدجاج على الأسياخ أو الأسياخ الرفيعة.
7. دهن المنتجات المعلقة بالتتبيلة واطهيها في الفرن أو على الشواية لمدة 15 دقيقة.
الوصفة 6. كباب شيش دجاج غذائي مع أعشاب بروفنسال
مكونات:
كيلوغرام من صدور الدجاج؛
ثلاث بصل
نصف ليمونة
كأسان من الزبادي الكلاسيكي؛
ملعقة كبيرة من الأعشاب البروفنسالية المجففة.
طريقة طهو:
1. نقطع الثدي ونقطع العظام والجلد ونترك الفيليه فقط. اغسلها وجففها ومقطعة إلى مكعبات كبيرة.
2. قطعي البصل المقشر إلى نصف حلقات، ضعيه في وعاء، واهرسيه بيديك.
3. ضعي الدجاج في الأعلى ورشي كل شيء بالبهارات والملح وأعشاب بروفانس.
4. افركي برش الليمون على الكباب. امزج كل شيء جيدًا.
5. أسكبي الزبادي فوق الفيليه. اترك اللحم في مكان بارد لمدة 3 ساعات.
6. تقلى شرائح الدجاج الشيش كباب الجاهزة على الفحم الساخن من جميع الجوانب حتى تنضج.
الوصفة 7. كباب شيش دجاج بالثوم والبابريكا
مكونات:
نصف كيلو من شرائح الدجاج؛
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون؛
ليمونة واحدة
ملعقة صغيرة من البابريكا؛
ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ؛
قليل من البصل المجفف؛
بهارات، ملح؛
فصين من الثوم؛
ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
طريقة طهو:
1. يُسكب الخل، وزيت الزيتون، وعصير ليمونة واحدة في وعاء بحجم مناسب. مزج.
2. أضيفي الفلفل الحلو إلى التتبيلة، فهي ستعطي الدجاج لوناً مشرقاً وغنياً وطعماً لذيذاً.
3. ضع هنا الثوم المفروم أو المبشور.
4. أضيفي البصل المجفف والمايونيز.
5. الملح والفلفل حسب الذوق.
6. قطعي شرائح الدجاج إلى قطع صغيرة، ضعي اللحم في التتبيلة، واخلطيها بيديك، وافركي الخليط داخل كل قطعة دجاج.
7. ضعي فوقها القمع، ثم ضعي الدجاج في الثلاجة لمدة ساعة.
8. يوضع الكباب على أسياخ معدنية أو أسياخ خشبية ويطهى على الفحم الساخن أو في فرن محمى على حرارة 200 درجة.
الوصفة 8. شاشليك الدجاج مع الكوسة والجبن
مكونات:
صدر دجاج واحد لكل 550-600 جرام؛
حبتان من الكوسة؛
البصل الأخضر
ملح فلفل؛
100 جرام من جبنة الفيتا.
طريقة طهو:
1. نغسل الكوسة الصغيرة بالبذور الصغيرة والجلد الرقيق تحت الماء الجاري ونقطعها إلى دوائر لا يزيد عرضها عن سنتيمتر واحد.
2. قطعي شرائح الدجاج المستخرجة من الصدر إلى نفس قطع الكوسة تقريبًا.
3. يتبل اللحم بالملح والفلفل ويترك جانباً لمدة 10 دقائق.
4. تشك دوائر الكوسة وقطع اللحم في الأسياخ بإحكام، مع وضع قطعة صغيرة من الجبن بينها.
5. نرش الكباب بالجبن المتبقي ونبشره. قم بلف جزء السيخ الذي يوجد به الطعام بعناية بورق الألمنيوم.
6. قم بطهيها على الجمر الساخن لمدة نصف ساعة، ولا تنسى أن تقلبها.
7. قم بتبريد كباب فيليه الدجاج الجاهز، ثم قم بإزالة ورق الألمنيوم، ثم قم بتحميره من جميع الجوانب على نفس الفحم.
شاشليك الدجاج - الحيل
بفضل هذه الحيل الصغيرة، ستتمكن من تجنب الأخطاء الشائعة عند تحضير كباب الدجاج:
لا تستخدم ذبيحة دجاج كاملة للشواء، بل استخدم الأجزاء المتطابقة فقط: شرائح الفيليه، وأفخاذ الدجاج، والأرجل، والأجنحة. بهذه الطريقة سوف ينقع اللحم ويطهى بالتساوي. ولن يتبين، على سبيل المثال، أن الأرجل ليست جاهزة بعد وتنزف، والشرائح جافة بالفعل. إذا كنت لا تزال ترغب في استخدام دجاجة كاملة أو دجاجة لطهي اللحم على النار أو في الفرن، قم بتتبيل الطائر بالكامل وطهيه دون تقطيعه.
تأكد من استخدام الزيت (الخضار والزيتون) ومنتجات الألبان (الكفير والزبادي) والليمون لتتبيل شرائح اللحم. بفضل هذه المنتجات، أثناء التتبيل، يتماسك اللحم من الخارج، ويترك كل العصائر في الداخل. هذا يسمح لشرائح الدجاج بالبقاء طرية وعصيرية.
لا ينبغي عليك بأي حال من الأحوال أن تتبل شرائح اللحم المجمدة، إذا لم يكن لديك ما يكفي من الوقت، يمكنك تذويبها في فرن المايكرويفولكن من الأفضل القيام بذلك في اليوم السابق للنزهة. الدجاج المجمد ببساطة لن يمتص روائح ونكهات التوابل والمواد المضافة الأخرى، مما يؤدي إلى لحم لا طعم له.
وهذه المرة سوف نقوم بطهيها طبق لذيذمن الدجاج. ويعتقد أن الكباب الكلاسيكي مصنوع من لحم الضأن أو لحم الخنزير. ولكن في الآونة الأخيرة، أصبح الدجاج منتجا أكثر شعبية. ولا يتعلق الأمر فقط بتكلفتها المنخفضة. لحم الدواجن أكثر ليونة، وعندما يتم قليه بشكل صحيح، يكون مذاقه أفضل.
أما بالنسبة لاختيار هذا الجزء أو ذاك من الذبيحة، على عكس لحم الخنزير، يمكنك استخدام ما تريد لكباب الدجاج. إذا كنت تفضل الأجنحة، من فضلك خذها، أفخاذ، خذ أفخاذ أو صدور.
من الأفضل تناول اللحوم من الطيور الصغيرة، وخاصة الدجاج اللاحم. يُنصح بنقع كل جزء من الذبيحة في ماء مالح خاص.
على سبيل المثال، يتم نقع الصدور بالمايونيز والبهارات أو الثوم والليمون. أفخاذ الدجاج والفخذين - في الخل أو خليط من عدة أنواع من الفلفل. أجنحة - غرست في ماء مالح من المايونيز والكاتشب.
بالنسبة لكباب الدجاج، يجب عليك استخدام المكونات الطازجة فقط.
اللحوم عبارة عن دجاج لا يزيد عمره عن سنة ويزن من 900 جرام إلى 2 كجم. الدواجن هي الأفضل.
لا ينبغي تجميد الذبيحة، ولكن مبردة.
كيفية تتبيل كباب الدجاج لجعل اللحم طريًا وناعمًا
قبل البدء في التنقيع، عليك أن تقرر الأطباق. من الأفضل أن تتبل في عبوات زجاجية أو مينا أو سيراميك. يُنصح باستبعاد أدوات الألمنيوم أو الخشب. كما أنه من غير المرغوب فيه استخدام الأواني البلاستيكية.
يُقطع لحم الدجاج إلى قطع مقاس 3 × 3 سم، ويُقطع البصل إلى حلقات. يتم تحضير الصلصة بشكل منفصل حسب الوصفة المختارة. بعد ذلك، نضع الدجاج مع حلقات البصل في وعاء عميق، ونسكب التتبيلة فوق كل شيء، ونخلط ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة حتى ينقع. بعد ذلك، يمكنك البدء بشوي الكباب.
إذا كنت تستخدم الأجنحة للشواء، يمكنك طهيها كاملة أو مقطعة إلى نصفين. يتم قليها لمدة 10-20 دقيقة حتى تكتسب ظلًا داكنًا.
يعتبر لحم أفخاذ الدجاج أقوى من لحم الأجنحة، لذلك يجب أن ينقعها في التتبيلة جيدًا. ماء مالح مع البيرة وصلصة الصويا والبصل يعمل بشكل جيد لهذا الغرض.
أولاً، افركي اللحم بالملح والفلفل الأسود وكذلك الثوم المطحون والريحان المفروم جيداً، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة حتى ينقع اللحم. يُقشر البصل ويُمرر عبر مفرمة اللحم ويُخلط مع باقي مكونات التتبيلة. بعد ذلك، يُسكب التتبيلة النهائية في اللحم، ويخلط كل شيء ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين. يُقلى اللحم لمدة نصف ساعة.
وصفات ماء مالح الدجاج
هناك العديد من الوصفات المختلفة للمخللات. ومع ذلك، هناك نسخة قياسية من هذه الصلصة، والتي يمكنك إضافة العنصر الذي تفضله.
لحم الدجاج - 1 كجم؛ مايونيز دهني – 150 جم؛ بصلة واحدة بهارات الدجاج - 1 ملعقة صغيرة؛ الفلفل الأسود - 0.5 ملعقة صغيرة؛ الخردل الحار - 1 ملعقة كبيرة؛ ملح للتذوق.
ما الذي يمكن استخدامه في ماء مالح؟
يمكنك إضافة مكونات مثل عصير الليمون والملح أو صلصة الصويا بدلاً من البصل والثوم والأعشاب إلى الوصفة المذكورة أعلاه. يمكنك استخدام الكفير (الزبادي) أو الكاتشب (معجون الطماطم) أو القشدة الحامضة. يمكنك أيضًا إضافة النبيذ الأبيض إلى التتبيلة.
كل هذا يمكن استخدامه بشكل فردي أو متنوع من منتج إلى آخر. إليكم وصفة التتبيلة مع البيرة:
ستحتاج إلى 1 كجم من لحم الدجاج 1 ملعقة صغيرة. أوريجانو جاف، 0.5 لتر من البيرة الخفيفة، بصلتان، فلفل وملح.
يبقى اللحم في هذا التتبيلة لمدة 3 ساعات تقريبًا. الوصفة التالية خالية بالفعل من الكحول وتتضمن الكفير.
ستحتاج إلى 2 كجم من الدجاج 0.5 لتر من الكفير كامل الدسم و3 بصل و1 فص ثوم وبهارات.
بعد أن يُسكب هذا التتبيلة فوق اللحم، يُغطى بطبق ويُوضع فوقه وزن. بعد ساعتين يمكنك البدء بشوي كباب الشيش. إذا التزمت بخلطة الخل الكلاسيكية، يمكنك عمل ما يلي:
لكل 1 كجم من الدجاج نأخذ 3 بصل وملعقة كبيرة من خل النبيذ والملح والفلفل.
في هذا التتبيلة، يُحفظ اللحم مغطى لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. وهذه وصفة للتتبيلة باستخدام المياه المعدنية.
لحم الدجاج - 1.5 كجم؛ المياه المعدنية (عالية الكربونات) - 0.5 لتر؛ بصلة واحدة الخل - 1 ملعقة كبيرة؛ بهارات الدجاج والملح والفلفل حسب الرغبة.
إليك وصفة أخرى مثيرة للاهتمام، إذا جاز التعبير، للتتبيلة مع الجريب فروت.
مقابل 1 كجم من اللحم نأخذ 2 جريب فروت و 3 بصل و 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا، الفلفل، ورق الغار، توابل الشواء.
عملية تحضير شيش كباب في هذا التتبيلة هي كما يلي. قم بعصر العصير من الجريب فروت واسكبه في الوعاء مع الدجاج. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة ونضعه هناك. أضف صلصة الصويا والبهارات. امزج كل شيء واتركه في الثلاجة لمدة أربع ساعات. يجب أن تهتز الحاوية التي تحتوي على كباب شيش بشكل دوري. بعد مرور وقت التنقيع، يمكنك قلي الكباب.
دجاج في الفرن على الأسياخ
إذا أردت الشواء فجأة، يمكنك طهيه في الفرن بسرعة وسهولة. من الأفضل استخدام شرائح الدجاج لهذا الغرض. يمكنك تحضير أي ماء مالح تفضله. هنا نستخدم الوصفة التالية.
ستحتاج إلى 1 كجم من لحم الدجاج ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وفصين من الثوم وملعقة كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من صلصة الصويا والفلفل والملح حسب الرغبة.
كيف لطهي كباب الدجاج في الفرن؟
نبدأ بنقع الأسياخ في الماء. أثناء نقعهم، قطعي الدجاج إلى قطع.
قطع البصل إلى حلقات. نقوم بإعداد التتبيلة نفسها عن طريق خلط الزيت النباتي وصلصة الصويا والثوم المعصور وغيرها من المكونات. يُضاف التتبيلة المُجهزة إلى اللحم ويُغطى بفيلم ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
بعد ساعتين نخرج اللحم ونضعه على الأسياخ باستخدام الأكورديون.
بعد ذلك، ضعي اللحم على الأسياخ في فرن محمى على حرارة 180 درجة واخبزيه لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
أثناء القلي، تحتاج إلى مراقبة العملية، وعندما يقلى جانب واحد، اقلب القطع إلى الجانب الآخر. هناك خيار آخر لجعل الطبق ألذ. للقيام بذلك، قشر البطاطس، وقطعها إلى قطع، وإضافة التوابل ووضعها على ورقة الخبز. ضعي أسياخ الدجاج في الأعلى وأدخلي كل شيء إلى الفرن لمدة 30-40 دقيقة.
لا تنسى أن تقلب الكباب من الأعلى إلى اللون البني. بمجرد تشكيل قشرة بنية ذهبية من جميع الجوانب، يمكن إخراج الكباب.
كباب دجاج في مرطبان (ألذ من الشواية)
بالإضافة إلى قلي كباب الدجاج على الأسياخ في الفرن، يمكنك أيضًا القيام بذلك في مرطبان. يعد استخدام وعاء سعة ثلاثة لترات أفضل من مجرد قلي اللحوم. وهذا يمنع الدهون من التناثر في جميع أنحاء الفرن، وفي الوقت نفسه، تبقى كل هذه الدهون على اللحم.
لتحضير هذا الشاشليك نستخدم الوصفة التالية.
لكل 1 كجم من لحم الدجاج نحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خل التفاح 400 مل. زيت مكرر، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خردل، بصلة واحدة، ثلاث طماطم، واحدة الفلفل الحلووالملح والتوابل حسب الرغبة وبالطبع الأسياخ.
نبدأ بإعداد ماء مالح. نقطع جميع مكونات التتبيلة ونخلطها مع بعضها البعض. يمكنك استخدام الخلاط للحصول على كتلة متجانسة. أثناء الخلط بالخلاط، أضيفي الزيت النباتي تدريجياً.
بعد أن يصبح التتبيلة جاهزة، نسكبها في اللحم ونخلطها وننقعها لمدة ساعتين.
بعد انتهاء فترة التتبيل، نخرج اللحم ونضعه في الأسياخ. يمكن استبدال اللحم بالطماطم وحلقات البصل.
نضع اللحم المعلق على الأسياخ في مرطبانات نضعها في فرن بارد. بعد ذلك، قم بتشغيل الفرن وتبدأ عملية القلي. خلال 20 دقيقة سيكون الكباب جاهزًا.
تتبيلة الدجاج بصلصة الصويا والعسل والخردل
لا يهدف نقع اللحم إلى إضفاء مذاق معين على اللحم فحسب، بل يهدف أيضًا إلى تليينه لتقليل وقت القلي. ولكن، إذا كنا نتحدث عن الذوق، فإننا نبدأ بإضافة مكونات معينة إلى ماء مالح. وإذا بدأت في تجربة مزيج من الإضافات المختلفة، فقد يكون الطعم أصليًا. دعونا نحاول تحضير التتبيلة باستخدام صلصة الصويا مع إضافة العسل والخردل.
ل 1 كجم. لتحضير الدجاج نحتاج إلى ملعقة كبيرة من العسل، وملعقة صغيرة من الخردل، وملعقة كبيرة من صلصة الصويا، وثلاثة فصوص من الثوم، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي، والبهارات والملح حسب الرغبة.
صب الزيت النباتي وصلصة الصويا في وعاء. يقلب جيدا ويضاف العسل والخردل. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى. الآن نأخذ اللحم وفركه بالثوم والملح ونضيف البهارات. ثم ضعها في وعاء التخليل واملأها بالتتبيلة. امزج كل شيء جيدًا وغطيه بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعات. بعد ذلك نخرج اللحم ونضعه على الأسياخ أو الأسياخ إذا كنا نخبزه في الفرن ونبدأ بالقلي.
كباب دجاج بالكفير - وصفة في ساعة واحدة
ماء مالح الكفير سهل التحضير. لا يتطلب الأمر أي منتجات خاصة إلا إذا كنت ترغب في التجربة. في النموذج القياسي، سنحتاج إلى المكونات التالية.
لمدة 2 كيلوغرام من اللحوم، سنحتاج إلى نصف لتر من الكفير، 4 بصل متوسط الحجم، 3-4 فصوص من الثوم، الملح، البهارات حسب الرغبة.
نبدأ كالعادة بتقطيع الدجاج إلى قطع الكباب ووضعها في وعاء. الملح والفلفل، إضافة الثوم المبشور والتوابل. امزج كل شيء جيدًا ثم اسكبه في الكفير. بدلا من الكفير، يمكنك استخدام أي منتج حليب آخر (الزبادي، الزبادي). كل هذا ينقع لمدة نصف ساعة ثم يقلى. بغض النظر عن مكان شواء الكباب: على الشواية أو في الفرن، لا تنس أن تقلبه بشكل دوري.
تتبيلة كباب الدجاج بالخل
هذه وصفة كلاسيكية لمخلل الخل. يفضل معظم محبي الشواء نقع اللحم في الخل. تحضير هذا التتبيلة أمر بسيط للغاية. مطلوب محلول الخل بتركيز 3٪.
يُقشر البصل ويُقطع جيدًا أو يُبشر. اخلطي الخل مع الماء. يتبل الدجاج بالملح والفلفل ويوضع في وعاء. أضف السكر والبصل ومحلول الخل واخلط كل شيء جيدًا. يتم نقع اللحم لمدة 10 ساعات تقريبًا، وبعد ذلك يمكنك البدء بشوي الكباب.
تتبل صدور الدجاج بالكباب للحفاظ على طراوة اللحم
يمكن نقع صدر الدجاج في أي ماء مالح. هذا هو الخل الكلاسيكي مع إضافات مختلفة. في رأيي، يعد التتبيلة بالعسل خيارًا مثيرًا للاهتمام لكباب الدجاج.
لتحضير تتبيلة العسل نحتاج إلى 4 ملاعق كبيرة من العسل، وأعشاب حارة جافة، وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا، و5-6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، والفلفل حسب الرغبة.
ليست هناك حاجة لإضافة الملح هنا، لأن صلصة الصويا تشمل التركيبة، والتي ستعطي طعمًا مالحًا. تحضير التتبيلة على النحو التالي: ذوبي العسل في حمام مائي. للقيام بذلك، ضع وعاء العسل في قدر من الماء وقم بتسخينه على الغاز مع التحريك المستمر. اخلطي العسل السائل مع صلصة الصويا وأضيفي زيت الزيتون واخلطي كل شيء جيدًا. أضف الأعشاب الجافة والفلفل. يُسكب كل هذا في وعاء باللحم ويُنقع لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك، يمكنك البدء بشوي الكباب.
قبل البدء بتحضير كباب الدجاج اللذيذ، إليك بعض النصائح.
- قبل تتبيل اللحم يجب غسله وتجفيفه
- بالنسبة للشواء، تحتاج إلى استخدام الذبيحة الطازجة فقط، ومن الأفضل أن تكون مبردة وليست مجمدة
- يتم إضافة كمية من الملح إلى كباب الدجاج أكثر قليلاً من الملح الذي يتم إضافته عند تحضيره بشكل طبيعي. لكن إذا كنت تستخدم صلصة الصويا، فلن تحتاج إلى إضافة الملح.
- أي مكسرات مطحونة ومقلية سوف تتناسب بشكل جيد مع تتبيلة الدجاج
- إذا كنت تستخدم الثوم في تتبيلة الدجاج فيجب تقطيعه جيدًا. يمكن القيام بذلك إما باستخدام عصارة الثوم أو من خلال مفرمة اللحم.
- يُنصح بإضافة الزيت النباتي إلى التتبيلة. لا يمكنك استخدام عباد الشمس فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام الزيتون. ثم سيحصل كبابك على قشرة ذهبية جميلة ولن يحترق.
- يجب أن يقلب اللحم على النار وكلما كثر كلما كان ذلك أفضل.
إذا اقتربت من عملية تحضير كباب الدجاج بشكل صحيح وإبداعي، فسوف تصبح لذيذة.
حظا سعيدا في مساعيك الطهي وشهية سعيدة!
في المشاهد اليومية للأفلام التاريخية عن أوروبا في العصور الوسطى، بما في ذلك فيلم روس، توجد لقطات لإعداد الطعام. في تلك السنوات، لم يكن من المعتاد بعد طهي كباب شيش من الدجاج أو لحم الضأن أو لحم الخنزير. تم تحميص جثث الحيوانات الكاملة على نار مفتوحة، وتدويرها ببطء على البصاق على نار مفتوحة. بالإضافة إلى الخنازير والكباش، تم طهي الأرانب البرية الكاملة والإوز والدجاج على البصاق.
جاء تقليد طهي اللحوم المقطعة إلى قطع صغيرة على النار من خلال التتار الذين يعيشون في شبه جزيرة القرم وأستراخان. جنبا إلى جنب مع كلمة شيش كباب، دخلت كلمات أخرى مستعارة من اللغات الشرقية، مثل سيخ والشواء، إلى اللغة الروسية. إذا كان الكباب مقليًا في البداية من قطع لحم الضأن، فبحلول نهاية القرن العشرين، أصبح الكباب المصنوع من شرائح الدجاج وأرجل الدجاج وأفخاذ الدجاج والأجنحة شائعًا. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى تطور تربية الدواجن اللاحم والظهور الهائل للحوم الدجاج اللاحم للبيع. وبغض النظر عن طريقة الطهي، فإن هذا اللحم ينضج بسرعة ويحتفظ بالعصارة. كقاعدة عامة، لإعداد كباب الدجاج، لا يتم إزالة العظام والجلد، ولكن للحصول على كباب منخفض السعرات الحرارية، من الأفضل استخدام شرائح.
كباب شيش دجاج
مع بداية فصل الصيف وموسم النزهات، تحظى نسخة كباب الدجاج بشعبية خاصة بين ممثلي هذا الجزء من محبي هذا الطبق الذين... أسباب مختلفةيحسب السعرات الحرارية. محتوى السعرات الحرارية في كباب لحم الخنزير أعلى بثلاث مرات تقريبًا من محتوى شرائح الدجاج.
لتحضير ثلاث إلى أربع حصص من شرائح الدجاج شيش كباب تحتاجينها منتجات:
- فيليه صدر دجاج 1.5 كجم؛
- بصل 300 جم؛
- ثوم 30 جم؛
- ملح؛
- طماطم 100 جم؛
- الفلفل؛
- الأعشاب الحارة حسب الرغبة.
وصفة
___________________________
كوكمان للمساعدة
سيكون مذاق كباب فيليه الدجاج ألذ إذا اتبعت النصائح التالية:
__________________________
تتكون عملية تحضير كباب فيليه الدجاج بالكامل من الخطوات التالية:
كباب فيليه الدجاج جيد لأنه لا يحتاج إلى نقع طويل. يمكن تحضير التتبيلة من أي منتجات. لهذا، فإن أي شيء متوفر لديك تقريبًا مناسب لهذا الغرض، بدءًا من الخل والليمون الطازج وحتى النبيذ الأبيض الفاخر.
لحم الدجاج الأبيض أو الأحمر له العديد من المزايا، لأنه يتناسب مع العديد من الأطعمة وهو لذيذ، طري، طري وغير مكلف في حد ذاته. يعد شيش كباب فيليه من الأطباق المعتادة في النزهات، ويلعب التتبيلة دورًا رئيسيًا في تحضير هذا الطبق.
يتراوح محتوى السعرات الحرارية في الكباب الجاهز بين 120-200 سعرة حرارية، ويتم تفسير هذا "التشتت" باستخدام مكونات إضافية.
كيفية تتبيل شرائح الدجاج للشواء: وصفات لأفضل المخللات
تقليديا، يتم استخدام المخللات لتليين ألياف اللحوم ونقلها طبق جاهزرائحة وطعم معين. هناك العديد من الوصفات - من الأسهل إلى الأصل:
ابتدائي
يتضمن تكوين هذا التتبيلة: المياه المعدنية والخل والبصل والملح والفلفل، ويتم اختيار النسب بشكل فردي، والشيء الرئيسي هنا هو عدم "المبالغة في ذلك" بالملح والخل.
الكفير
لكل 1 كجم من الفيليه: 250 مل كفير، 0.5 كجم بصل، أعشاب، بهارات. لا يُحظر استخدام التوابل الجاهزة، لكن عليك أن تأخذ في الاعتبار أن الكثير منها يحتوي بالفعل على الملح. يُنقع اللحم لمدة 3-4 ساعات (يعتمد الوقت على حجم القطع).
مايونيز-ثوم
لكل 100 غرام من المايونيز، هناك حاجة إلى رأس واحد من الثوم. يتم إضافة البهارات والفلفل حسب تقديرك، أما الملح فيستخدم بكميات قليلة جدًا، ويعتقد بعض الطهاة أنه أينما يوجد المايونيز فلا حاجة للملح على الإطلاق. تُحفظ الشرائح المقطعة إلى قطع في هذا الخليط لمدة 60-90 دقيقة.
مع صلصة الصويا
للحصول على كيلوغرام من اللحم النظيف، تحتاج إلى: 350 جرام من البصل المقطع إلى حلقات نصف رفيعة، وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا وعصير الليمون، والفلفل، واثنين من فصوص الثوم. ليست هناك حاجة لإضافة الملح، وهو ما يفسر وجود صلصة الصويا في التركيبة. مدة نضج اللحوم هي 2-3 ساعات في مكان بارد.
الستريك
يمكن أن يكون الليمون العادي هو العنصر الرئيسي، لكن الخبراء يقولون إنه من الأفضل استخدام الليمون. لكل 1 كجم من شرائح الفيليه المقطعة إلى قطع، ستحتاج إلى 1 حمضيات وصلصة الصويا وزيت الزيتون وصلصة الفلفل الحار (2 ملعقة كبيرة لكل منهما). يجب تقطيع الثوم وأي خضار، بما في ذلك البصل، في الخلاط. ستكون الشرائح جاهزة للاستخدام المقصود خلال ساعة.
إيراني
لكل 1 كيلو من فيليه الدجاج: 100 جرام عصير الرمان(أو النبيذ الأبيض)، 1 ملعقة صغيرة. زعفران وقشر برتقال مجفف مطحونان في الغبار، حفنة من الكزبرة، 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا والفلفل الأحمر الحار بالكمية المفضلة. يجب أن ينقع اللحم في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
جعة
ستحتاج إلى كيلو من الفيليه: 300 مل من البيرة، وزوجين من البصل، مقطعة إلى حلقات، وتوابل جاهزة بالملح والأوريجانو والفلفل. تتضمن تقنية النقع فركًا أوليًا لقطع اللحم بالمكونات السائبة. بعد ذلك، يجب خلط شرائح فيليه مع البصل وسكبها مع البيرة. يتم نقع اللحم لمدة لا تزيد عن ساعة.
في عصير خاص بها
لكل كيلو من الفيليه - 2 بصلة كبيرة، مبشورة، فلفل، بهارات، ملح - بالكمية المفضلة. يتم نقع اللحم لمدة 4 ساعات على الأقل في مكان بارد، وللحصول على أفضل النتائج يمكن وضع القمع فوقه.
كيفية عمل كباب دجاج كلاسيكي على الشواية
من المقبول عمومًا أن يحتوي التتبيلة الكلاسيكية على الخل. لكن هذا المكون ليس مفيدا بشكل خاص للجسم، لذلك يجب استبداله بالليمون، والذي تقوم فقط بعصر العصير منه.
الكمية الناتجة من هذا السائل النبيل تكفي لتحضير كباب دجاج من 1.5 كجم من اللحم.
جزء وصفة كلاسيكيةبالإضافة إلى عصير الليمون، يشمل:
- زوجان من البصل المفروم جيدًا (أو الأفضل من ذلك المبشور على مبشرة خشنة) ؛
- نصف كوب من الماء
- ملعقة كبيرة من السكر.
يتم تحديد نسب الفلفل والملح بشكل مستقل.
يتم تعليق لحم الدجاج المتبل على الأسياخ، وأثناء قليها على الشواية، يمكنك صب القطع ليس فقط بالماء، ولكن أيضًا بالبيرة.
وصفة كباب الدجاج في الفرن
لأربع حصص ستحتاج:
- فيليه الدجاج - 800 غرام؛
- مصباح؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا والقشدة الحامضة.
- الأعشاب والتوابل والتوابل المفضلة.
تكنولوجيا:
- قم بشراء الأسياخ الخشبية وانقعها في الماء قبل تحضير الكباب.
- نقطع الفيليه إلى قطع والبصل إلى حلقات. اخلط المكونات.
- نحضر خليط من باقي المنتجات ونسكبه فوق الدجاج ونخلط جيداً ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
- ضعي قطع اللحم في الأسياخ، بالتناوب مع البصل.
- أخرجي رفًا سلكيًا من فرن الميكروويف، ضعيه على صينية الخبز، وضعي الأسياخ فوقها حتى لا تلمس قطع اللحم بعضها البعض.
- ضع الهيكل في فرن مسخن جيدًا لمدة 30-40 دقيقة.
أسياخ صدور الدجاج على الأسياخ
المكونات لحصة واحدة:
- صدر دجاج متوسط الحجم؛
- الأعشاب والبهارات أو "خليط الفلفل".
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: صلصة الصويا، وزيت الزيتون.
تحضير:
- نقطع الصدر إلى قطع ونضعها في وعاء.
- تُضاف المكونات المتبقية وتُمزج وتُغطى بغشاء ملتصق وتُترك لتنقع لمدة نصف ساعة حتى في درجة حرارة الغرفة.
- قومي بنقع الأسياخ الخشبية في الماء، فهذا سيمنعها من التفحم.
- خذ طبق الخبز واسكب كمية كافية من السائل فيه بحيث يغطي القاع ببضعة سنتيمترات.
- حاول وضع اللحم على الأسياخ بحيث "يتدلى" فوق القالب المملوء بالماء. أي أن الأسياخ مثبتة على الجوانب.
- سيكون الكباب جاهزًا بعد 20-25 دقيقة من وضعه في فرن مسخن مسبقًا إلى مائتي درجة.
إذا رغبت في ذلك، بالإضافة إلى اللحوم، يمكنك ربط حلقات البصل ومكعبات الكوسة وأكواب الطماطم على الأسياخ.
- من الأفضل طهي كباب شيش من شرائح الدجاج المبردة غير المجمدة.
- يجب أن تكون القطع بنفس الحجم.
- متوسط وقت نقع لحم الدجاج هو 1.5 ساعة.
- المايونيز ليس من أفضل المكونات لأنه عند تسخينه تتشكل فيه مواد مسرطنة.
- وقت الطهي لكباب الدجاج لا يزيد عن نصف ساعة.
- إذا خرج اللهب من الشواية، حاربه بزجاجة ماء.
- لجعل الكباب النهائي أكثر ليونة وعصيرا، يوصى بإضافة كمية صغيرة من الزيت النباتي إلى جميع الوصفات، ويفضل زيت الزيتون.
هل سبق لك أن طبخت وأكلت كباب الدجاج؟ هذه تحفة تذوق الطعام الحقيقية. بشرط أن يتم نقعها بشكل صحيح وطهيها بشكل لذيذ على الفور. حتى يصبح اللحم ناعمًا وعصيرًا وله قشرة بنية ذهبية مقرمشة. ولا يهم إذا كنت تقلي صدور الدجاج أو الأرجل أو الأجنحة. في أي حال، يمكنك الحصول على علاج رائع. اليوم سنكتشف ماذا وكيف نفعل معك.
بعض الناس يشككون في طبق الدواجن هذا. وهم يعتقدون أن الكباب يجب أن يكون مصنوعًا حصريًا من لحم الضأن. لكن هذا حكم متحيز، لأن للدجاج فوائد كثيرة. بادئ ذي بدء، هذا هو السعر: هذا المنتج أرخص بكثير من جميع أنواع اللحوم الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، الدجاج ليس دهنيا جدا، وخاصة الثديين. وبالتالي فإن محتوى السعرات الحرارية في كباب الدجاج لكل 100 جرام هو 104.6 سعرة حرارية فقط. ويخلل بسرعة كبيرة. بشكل عام، بغض النظر عما قد يقوله المرء، هناك مزايا فقط.
لقد نظرنا سابقًا في العديد من طرق الطهي. اليوم سننظر في كيفية تحضير طبق الدجاج اللذيذ. يعتمد ما تنقع فيه الدجاج على تفضيلاتك. خبراء الكلاسيكيات ينقعون القطع في خليط تقليدي من البصل والخل.
ويمكن أيضًا ملؤها بالمياه المعدنية والكفير عصير الطماطمأو الكاتشب. ماء مالح جيد مع النبيذ الاحمر أو الكونياك. سوف يحب الذواقة صلصة الأناناس أو الرمان أو البرتقال. أقدم انتباهكم إلى 10 وصفات شعبية. أيهما أفضل متروك لك لتقرر.
للحصول على نتيجة شهية، يجب عليك أولا اختيار الدجاج الجيد. يعتبر الخيار الأفضل هو الدجاج اللاحم الذي لا يزيد وزنه عن 2 كجم. يمكنك تتبيل الأجنحة والفخذين والثدي
شراء أي أجزاء من الذبيحة المبردة فقط.
منتج مجمد - لا الخيار الأفضل. والحقيقة هي أنه بعد هذا الانخفاض الشديد في درجة الحرارة وإزالة الجليد اللاحقة، يتغير هيكل الألياف (تفقد مرونتها). إذا حدث أنه لا يوجد سوى جثة مجمدة، اتركها على الرف السفلي من الثلاجة طوال الليل حتى تذوب، ثم انقعها.
شاشليك دجاج مخبوز بالفرن مع الخضار على الأسياخ
ستكون هذه الوصفة خيارًا ممتازًا لنزهة "الأريكة". أنا متأكد من أنه سوف يساعدك أكثر من مرة. خاصة عندما كنت قد خططت مسبقًا للقاء الأصدقاء وساء الطقس فجأة. بشكل عام، نوع من "العصا السحرية". بالمناسبة، لن تكون الحساسية المعدة أسوأ مما كانت عليه على المحك.
أما بالنسبة للخضروات فيمكنك تجربتها هنا. تتناسب الكوسة بشكل جيد مع الدجاج بصلة, باذنجان , فلفل رومي . يمكنك أيضًا إضافة الفطر: بالتأكيد لن تفسد هذه الأطعمة الشهية معهم.
ما سوف تحتاج:
- لب صدر الدجاج – 500 جم
- طماطم – 2 ثمرة
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 4 فصوص
- مايونيز – 2 ملعقة كبيرة
- سمنة
- كُركُم
- الملح والبهارات المطحونة - حسب الرغبة
تحضير:
1. املأ الأسياخ بالماء البارد واتركها لمدة نصف ساعة. ثم قم بمسحها برفق بمنشفة ورقية جافة. بحلول ذلك الوقت، ستكون العصي الخشبية قد استوعبت الكمية المطلوبة من الرطوبة، لذلك لن تحترق أثناء المعالجة الحرارية اللاحقة.
2. يغسل اللب ويقطع إلى قطع متساوية الحجم. بهذه الطريقة سوف تكون مشبعة بالنكهات ومقلية بالتساوي. حاول ألا تقطع الكثير، لكنك لا تحتاج إلى قطع كبيرة أيضًا. الأحجام المثالية- حوالي 3 سم.
3. يُملح الفيليه والفلفل ويُضاف الكركم حسب الرغبة. هناك أيضًا ملعقتان كبيرتان من المايونيز. بعد ذلك، مزيج كل شيء جيدا. سيسمح ذلك بتوزيع الملح والبهارات بالتساوي. نقطع الثوم المقشر باستخدام مكبس ونضيف هذا اللب إلى الكتلة الكلية.
4. حرك كل شيء مرة أخرى واترك الدجاج لينقع لمدة ساعة. إذا كان لديك وقت محدود، يمكنك خبز الكباب على الفور.
5. بعد ذلك ننتقل إلى الخضار. أولاً، قومي بتقطيع البصل المقشر والمغسول بشكل خشن. يمكن تقطيعها إلى أرباع. إما أن تعطي القطع شكلًا مربعًا أو مستطيلًا - إنها مسألة ذوق. الشيء الرئيسي هو أنه يمكن ربطها بسهولة على الأسياخ.
6. قم بإزالة اللب والبذور من الفلفل الحلو. فاكهة بلدي. ثم نقطعها إلى نصفين ونقطع كل نصف إلى شرائح مستطيلة.
7. الخطوة التالية هي تحضير الطماطم. أولاً، قم بقطع الجزء العلوي من كل قطعة، ثم قطعها إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 5-8 مم.
8. يتم تحضير الخضار وتتبيل قطع اللحم. الآن حان الوقت لربطهم بالعصي. أنصحك باتباع هذا الترتيب: شرائح الفيليه والفلفل والبصل والطماطم. وعلى هذا الترتيب حتى النهاية. يرجى ملاحظة: يجب أن يكون هناك 2-3 سم من المساحة الحرة في بداية ونهاية السيخ.
9. غلفي صينية الخبز بورق الألمنيوم. دهنها بالزبدة. ونضع هنا كباب الدجاج مع الخضار.
10 -سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة. ضع ورقة الخبز فيه. اخبزيها لمدة 40 دقيقة تقريبًا، مع تقليب العصي من وقت لآخر. لكن أنصحك بعدم التقيد بالوقت، بل التركيز على اللون الوردي للدجاج. وللحفاظ على عصارة اللحم بالداخل، ضعي وعاءً صغيرًا من الماء أسفل صينية الخبز.
أما بالنسبة للعرض، يمكنك الارتجال هنا. لكنني أعتقد أنك ستحصل على المزيد من المتعة من اللذة الموجودة على العصي. لذلك يقدم الكباب على الطاولة بهذا الشكل.
طريقة تتبيل الدجاج بالمايونيز والبصل
بما أن الدجاج قليل الدهن، فإن هذا التتبيلة مثالي. لنأخذ الصلصة الدهنية كأساس. سيؤدي ذلك إلى زيادة عصارة شرائح اللحم الخالية من الدهون. أنا متأكد من أنك سوف تحب الطعم والرائحة. لا تصدقني؟ ثم تأكد من طهيه وتجربته.
كثيرا ما أواجه منشورات تفيد بأن المايونيز لا ينبغي أن يخضع للمعالجة الحرارية، لأنه عند تسخينه يطلق مواد ضارة. ولهذا السبب لا أوصي باستخدام منتج تم شراؤه من المتجر. من الأفضل أن تنقع في صلصة محلية الصنع. إنه أكثر أمانًا، لأنه لا يحتوي على أي إضافات ضارة، كما أنه ألذ بكثير. اقرأ كيفية صنعها في خمس دقائق.
ماذا نحتاج:
- الفخذين - 2 كجم
- مايونيز - 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق
- البصل – 2 قطعة.
- الشبت الخضر - حفنة
- الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
1. اغسلي الفخذين وجففيهما بمنشفة ورقية. ثم يضاف الملح والفلفل على القمة. أضف المايونيز واخلط كل شيء جيدًا. سيضمن ذلك أن البهارات والصلصة تغطي جميع القطع بالتساوي.
2. قشر البصل واشطفه. ثم نقطعها إلى نصف حلقات بالسكين. قطع الخضر. نرسل هذه المكونات إلى الدجاج ونحرك كل شيء. يمكنك عجن البصل بيديك بخفة حتى يطلق نكهته قدر الإمكان.
3. التتبيلة بالمايونيز والبصل ستجهز الفخذين للقلي اللاحق خلال ساعة واحدة فقط. ولكن إذا تركتها بين عشية وضحاها، فسوف تتحول إلى ألذ. وبطبيعة الحال، سوف تحتاج إلى وضع الوعاء في الثلاجة. سوف تذوب شهيتك ببساطة في فمك.
4. ضعي القطع المتبلة على الشواية واقليها فوراً على النار من الجهتين حتى تتكرمل. ثم نقدم هذه الأطعمة الشهية على الطاولة.
ماء مالح الكفير اللذيذ
لجعل الكباب طريًا ومقرمشًا من الخارج، انقعه في الكفير. هذا المنتج جيد لأنه يحتوي على الدهون وحمض اللاكتيك وحتى الكحول. هذه "الباقة" تنعم الدجاج بشكل مثالي. للتنويع، يمكنك مزجه مع الزبادي أو الزبادي الطبيعي أو الحليب المخمر.
يمكنك أيضًا استخدام الكفير بمحتويات دهنية مختلفة. كل هذا يتوقف على أي جزء من الطائر تقرر تتبيله. املأ شرائح الثدي بمنتج الحليب المخمر عالي الدهون. ولكن بالنسبة للساقين يمكنك استخدام قليل الدسم
مكونات:
- لحم الدجاج – 2.5 كجم
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- البقدونس أو الكزبرة – 90 جم
- فلفل أسود – 1/3 ملعقة صغيرة
- الثوم - 4 فصوص
- بصل – 2 رأس
- الكفير – 700-800 مل
إذا كنت تستخدم أرجل الدجاج، قم بتقطيعها إلى قطعتين عند المفصل. ليس لدي سوى السيقان ولست بحاجة لفعل أي شيء معهم. إنها صغيرة بالفعل، لذا دعونا نتركها كما هي. لن نقوم بإزالة الجلد: فهذا يجعل الدجاج أكثر طراوة.
نغسلهم بالماء الجاري ونجففهم بالمناديل. للتأكد من أن اللحم مشبع بالتساوي بالتتبيلة، قم بعمل قطع طولية في الجلد.
1. انقل الفراغات إلى وعاء زجاجي أو مينا سننقع فيه. لكن تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألومنيوم ليست مناسبة لهذا الغرض. والحقيقة هي أن هذا المعدن يتفاعل مع الأحماض، وبالتالي يساهم في تكوين المواد الضارة.
2. اغسل رؤوس البصل المقشرة. ونقطعها إلى حلقات رفيعة أو أنصاف حلقات. نرسلهم إلى اللحوم.
3. اطحني فصوص الثوم باستخدام عصارة الثوم. نغسل الكزبرة أو البقدونس ثم نقطع الخضر بالسكين ونرميها مع الثوم إلى الدجاج.
4. في هذه المرحلة، أضيفي الملح والفلفل وجميع البهارات التي تفضلينها. إذا كنت ترغب في إعطاء الطبق النهائي لونا جميلا، أضف القليل من الكركم أو الفلفل الحلو إلى ماء مالح.
5. املأها كلها بالكفير. قم بتغطية الجزء العلوي من الطبق بفيلم ملتصق واتركه في مكان بارد لمدة 3-4 ساعات.
6. ضعي القطع المتبلة على الشواية واقليها على الفحم حتى تنضج. ستكون الرائحة تجعل جميع الجيران يركضون إلى الشواية الخاصة بك. أنا أوصي تحاول ذلك.
كيف لطهي الدجاج بسرعة ولذيذة في صلصة الصويا
هل تريد إضافة لمسة آسيوية إلى طبقك؟ نقع الطير في صلصة الصويا والعسل. سوف يتحول إلى حار جدًا. ستخبرك وصفة الفيديو هذه بكيفية تحضير اللحم.
بالمناسبة، أود أن أذكرك أن صلصة الصويا نفسها مالحة للغاية. لذلك، ليست هناك حاجة لإضافة ملح إضافي إلى اللحوم. يمكن أيضًا استخدام مكونات أخرى لهذه الحشوة، مثل الأعشاب والبصل. الصلصة لذيذة بشكل لا يصدق. سوف يعطي الطائر ملاحظات الكراميل التي لا توصف.
وصفة باستخدام المياه المعدنية لجعل اللحم طريًا وعصيرًا
هناك طريقة أخرى لتشبع الدجاج بالصلصة والبهارات بسرعة وهي نقعه في المياه المعدنية. بفضل فقاعات ثاني أكسيد الكربون، فإنه ينعم بسهولة حتى أكثر الألياف خشونة. تحت تأثيره، أي لحم سوف يصبح طريا وعصيرا.
إذا كنت ترغب في تقليل وقت النقع، استخدم المياه المعدنية عالية الكربونات. وبما أن هذا السائل ليس له أي طعم، فإن الصلصة يجب أن تكون بنكهة إضافية مع التوابل. بضع كلمات أخرى حول التوابل.
المالحة والريحان والكزبرة والزنجبيل والمردقوش وإكليل الجبل والزعتر والمريمية والطرخون والتوابل الأخرى تتناسب بشكل جيد مع الدواجن.
لكن هذا لا يعني أنك بحاجة إلى رش كل شيء دفعة واحدة. من الأفضل اختيار زوجين وتذوقهما. أو يمكنك أخذ الخلطات الجاهزة في أكياس. هذه الوصفة لمجموعة كبيرة. يمكنك تقليل كمية المكونات.
فيليه الدواجن – 2.5 كجم
البصل - 10-12 رأسًا
ملح للتذوق
بهارات الشواء – قليل
المياه المعدنية – 400-500 مل
1. يجب غسل شرائح الفيليه جيدًا مسبقًا وتركها حتى تجف. يمكنك أيضًا مسحه برفق بمنشفة ورقية. قطعها إلى قطع مستطيلة من نفس الحجم.
2. اغسل المصابيح ونظفها. تمزيقه إلى حلقات رفيعة. يمكن القيام بذلك يدويًا بسكين أو باستخدام مبشرة خاصة. الخيار الأخير جيد لأنه يسمح لك بإكمال المهمة بشكل أسرع.
3. أضيفي بعض الملح إلى البصل واعجنيه جيدًا بيديك. سوف يطلق العصير بكثرة ويخفف ألياف اللحم بشكل أسرع. نسكب الحلقات المطحونة في قطع الدجاج. نتبل بالبهارات ونخلط كل شيء. لإعطاء كباب الدجاج لون بني جميل أثناء القلي، أضف القليل من السكر.
4. املأها كلها بالمياه المعدنية. قم بتغطية الحاوية بلوحة في الأعلى ووضع وزنًا صغيرًا. يتم ذلك حتى يتم غمر اللحم بالكامل في التتبيلة.
5. ضع الوعاء في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. ومن ثم نخرج القطع ونضعها على الأسياخ المعدنية. كل ما تبقى هو قلي اللحم على الفحم حتى ينضج.
تتبيلة بالخل والبصل
أريد أن أحذرك على الفور من ذلك هذه الطريقةيستمر الجدل حول التخليل. البعض يعارض بشكل قاطع استخدام الخل. وهناك بعض الحقيقة في هذا، لأن هذا الحمض سيجعل اللحم الطري مطاطيًا. يعتقد خبراء آخرون أنه يمكن دائمًا إيجاد حل وسط.
على سبيل المثال، بدلا من خل المائدة، يقترحون استخدام خل التفاح أو الخل البلسمي.
ومع ذلك، على الرغم من كونه أقل عدوانية، إلا أنه لا يزال ينبغي استخدامه بجرعات.
هذه الطريقة مناسبة أكثر للساقين. لكن من الأفضل عدم الاحتفاظ بشرائح الثدي في مثل هذا التتبيلة. لا يوجد دهون في هذا الجزء من الدجاج، لذا فقط قم بتجفيف القطع.
ما سوف تحتاج:
- دجاج – 1.7 كجم
- بصل – 2 رأس
- ملح – 2 ملعقة صغيرة
- مزيج من الفلفل المطحون - نصف ملعقة صغيرة
- خل التفاح – 80-100 مل
تحضير:
1. قطع اللحم المغسول والمجفف إلى أجزاء. حاول أن تبقيهم جميعًا بنفس الحجم تقريبًا. لا ينبغي أن تكون كبيرة جدًا، ولكن لا ينبغي أن تكون صغيرة جدًا أيضًا. ثم سنكون قادرين على تتبيل جميع القطع بالتساوي. وسيستغرق تحضير مثل هذا الكباب نفس الوقت تقريبًا. نقل الاستعدادات إلى وعاء كبير.
2. قشر البصل واشطفه وجففه بمنشفة المطبخ الورقية. قطعها إلى حلقات نصف رقيقة. ويسكب البصل في الطائر.
3. نملح المكونات وتبلها. بعد ذلك، اخلطي جيدًا واملأه كله بالخل. اترك الدجاج لمدة 1.5-2 ساعة حتى يتشبع بالروائح.
4. يمكنك قلي هذه القطع على الشواية أو على الأسياخ. لا يهم هنا – افعل ما يناسبك.
5. انقل الأسياخ إلى الشواية. ويقلى كباب الدجاج حتى تظهر قشرة شهية. لا تنس أن تقلب كثيرًا لأن لحم الدجاج الطري يحترق بسرعة.
أرجل الدجاج بالمايونيز مع الليمون
هذه الصلصة تجعل الدجاج طريًا وعصيرًا وطريًا، وتضمن أيضًا قشرة مقرمشة وشهية. مجرد التفكير في مثل هذا العلاج يجعل رأسك يدور.
سوف تعطي الحمضيات الأرجل حموضة خفيفة وتنعيم الألياف. بفضل هذا، يمكننا تحضير كباب الدجاج العصير واللذيذ بسرعة مع المايونيز والليمون.
لكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال الإفراط في استخدام الحمضيات!
اتبع بدقة لدينا وصفة خطوة بخطوةوأضف بالضبط المبلغ المشار إليه فيه.
مكونات:
- لحم الخنزير – 2 كجم
- ليمون - 1 فاكهة
- مايونيز – 500 مل
- فلفل أحمر
- ثوم
- البهارات
لنبدأ بالطهي.
1. اغسلي الساقين وجففيهما. نصنع قطعًا أنيقة ونزيل العظام والمفاصل. أوصي أيضًا بإزالة الجلد.
لكن من الأفضل ترك الدهن: أثناء المعالجة الحرارية سوف يذوب ويعطي الدجاج عصارة إضافية.
2. ثم قطع كل لحم الخنزير إلى ثلاثة. يجب أن تكون بنفس الحجم.
3. ضعي المايونيز في وعاء زجاجي أو مينا كبير. أضيفي إليها البابريكا والكمون. قطعي الحمضيات واعصري العصير منها في وعاء.
4. قشر فصوص الثوم واعصرها من خلال مكبس أو قطعها بالسكين. إضافته إلى ماء مالح. سحق البهارات في الهاون وأضفها هناك. يمكنك أيضًا إضافة الملح الآن.
لا تنس أن المايونيز يمكن أن يكون مالحًا جدًا!
5. اغمري الدجاج في الخليط العطري واتركي الوعاء في البرد لمدة 4-5 ساعات.
6. ثم ضعي القطع المتبلة على الأسياخ إذا طبخت على الشواية. أو على الأسياخ إذا كنت تخطط للخبز في الفرن.
وصفة كباب الدجاج في مرطبان في الفرن
إذا كنت ستذهب في نزهة وكان الطقس محبطًا، فلا تثبط عزيمتك. ولا تتسرع في إخبار أصدقائك: "كل شيء واضح!" لماذا؟ بعد كل شيء، يمكنك طهي الشواء دون مغادرة المنزل. على سبيل المثال، اخبزيها في المقلاة الهوائية. ولكن إذا لم تكن لديك هذه التقنية الرائعة، فقم بإعداد بعض الطعام اللذيذ في مرطبان. في وعاء عادي سعة 3 لتر. إليكم وصفة هذا الطبق اللذيذ جداً.
أود أن أضيف بعض النصائح العملية من نفسي. قبل وضع الأسياخ في الجرة، افحص الحاوية بعناية. يكون الأمر أكثر ملاءمة عندما يكون للجرة غطاء معدني ملولب. لا ينبغي عليك تحريفه بإحكام، ولكن ببساطة قم بتغطيته. إذا لم يكن لديك واحدة، قم بتغطية الجزء العلوي من الحاوية بورق الألمنيوم.
يجب ألا يكون هناك شقوق أو رقائق عليها، وإلا فسوف تنفجر الزجاجة أثناء طهي الشواء.
كن حذرًا جدًا أيضًا عند إخراج مرطبانات كباب الشيش المطبوخ من الفرن. تختلف درجة الحرارة داخل الفرن والغرفة بشكل كبير. بسبب هذا الاختلاف، قد تتشقق الحاوية الزجاجية. لذلك أطفئ الفرن وافتح الباب واتركه لمدة 8-10 دقائق. وعندها فقط أخرج البرطمانات اللذيذة.
الدجاج العصير في القشدة الحامضة
هناك العديد من المخللات التي تحتوي على القشدة الحامضة. يمكنك تتبيل الذبيحة بأكملها وأجزائها الفردية - الثدي والأجنحة والساقين. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك خبزها في الفرن أو الشواية وما إلى ذلك.
عند اختيار القشدة الحامضة، أعط الأفضلية للأفضل محلية الصنع. وأيضاً إذا نصت الوصفة مثلاً على ضرورة استخدامه لتشحيم الطير فهذا يعني أن اللحم يجب أن يكون بارداً.
يُقترح أحيانًا خلط منتجات الألبان مع المايونيز. إذا كنت ترغب في التجربة، من فضلك. فقط تذكر أنه في مثل هذا التتبيلة يجب أن يكون هناك المزيد من القشدة الحامضة، لأن هذا المنتج هو المسؤول عن القشرة الذهبية المقرمشة.
ما أخذناه:
- أفخاذ الدجاج – 1.3 كجم
- البصل - 6 رؤوس
- القشدة الحامضة – 6 ملاعق كبيرة
- بابريكا - رشة كبيرة
- الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
1. لنبدأ. نغسل الفخذين ونجففهما بالمنشفة. نقوم بعمل شق في كل واحد منهم ونزيل العظم بعناية. ثم قطعها إلى قطع بطول 3-4 سم.
2. يقطع البصل المقشر والمغسول بشكل خشن. يمكن أن تكون نصف حلقات أو شرائح أو مكعبات. يُملح كل شيء ويُتبل بالفلفل الحلو. تخلط جميع المكونات جيدا. يجب أن يطلق البصل العصير في هذه المرحلة.
3. أضيفي الكريمة الحامضة إلى باقي المكونات. وخلط كل شيء جيدًا. ضعي حلقات البصل في الأعلى. غطي الوعاء بفيلم ملتصق واتركيه في هذه الكتلة العطرية لمدة ساعة.
4. أثناء نقع الطائر في البهارات، قم بالتبديل إلى الأسياخ. اغمرهم في الماء البارد واتركهم لمدة نصف ساعة. ثم نضع القطع (5-6 قطع لكل منها) على العصي المحضرة.
5. كما تفهم، سنقوم بإعداد هذه الأطعمة الشهية في الفرن. لذلك ، ضع اللحم المعلق على الأسياخ على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم. سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة وضعي الدجاج فيه. تقلى حتى تنضج، مع تقليب العصي الخشبية بشكل دوري.
تتبيلة صلصة الصويا بالعسل
هل تعلم أن مع لغة لاتينيةهل كلمة "صلصة" تعني "مملح"؟ وعندما يتعلق الأمر بتتبيلة الصويا، يبدو أن مذاقها يتطابق مع اسمها. ولكن ماذا يمكنك أن تقول عن الصلصات الحلوة؟ ومثل هذه الخيارات لها الحق في الحياة. علاوة على ذلك، فإن المجموعات غير المتوافقة للوهلة الأولى تعطي نتائج ممتازة. وسيكون لكباب الدجاج الخاص بك طعم مذهل وقشرة بنية ذهبية رقيقة.
أعتقد الأفضل عسل الزهرة. ومع ذلك، لا ينبغي دهن الفطائر بها. لذلك، يمكنك تناول أي منتج طبيعي لتربية النحل متوفر لديك في المنزل.
إذا تحول العسل فجأة إلى سكر، فلا يهم. وهذا سوف يفعل أيضا. قبل تحضير التتبيلة مباشرة، قم بإذابتها في الميكروويف أو في حمام مائي.
لا تنس أن صلصة الصويا تحتوي على الكثير من الملح. لذلك لا تستخدم بهارات الشواء التي تحتوي على الملح، أما مدة التتبيل فكلها تعتمد على عمر الطائر. إذا قمت بخبز الدجاج، فسوف ينقع خلال 2-3 ساعات. لكن الدجاج البالغ يحتاج إلى التعرض لفترة طويلة في مثل هذا التتبيلة. يمكنك تركها بين عشية وضحاها.
ماذا نأخذ:
- أجنحة – 1.1 كجم
- صلصة الصويا – 6 ملاعق كبيرة
- العسل - 2 ملاعق كبيرة
- كاتشب (يمكنك استخدام حار أو كلاسيكي) – 4 ملاعق كبيرة
- الخردل - 2 ملعقة صغيرة
- الثوم - 4 فصوص
كيف تطبخ:
1. اخلطي العسل وصلصة الصويا مع الخردل والكاتشب. اضغط على الثوم المقشر من خلال مكبس وأضفه إلى المكونات الأخرى. ونخلط مكونات التتبيلة جيداً.
2. اغسلي الأجنحة جيداً وامسحي الماء الزائد منها. بعد ذلك قمنا بقطع الكتائب
بالمناسبة، يمكن استخدام الكتائب لإعداد المرق.
4. انقل الطائر إلى وعاء زجاجي واملأه بالخليط العطري. قم بتغطية الطبق بغشاء ملتصق أو غطاء ثم ضعه في الثلاجة لعدة ساعات.
5. ضعي الأجنحة على الشواية أو ضعيها في صينية الخبز واقليها على الفحم أو في الفرن. لا تنس أن تقلب القطع، وإلا فإنها ستتفحم بشدة من جانب وستظل شاحبة من الجانب الآخر. وقبل التقديم يمكنك رش الطعم بالسمسم.
أسرار طبخ شيش كباب الدواجن
إذا كنت تقوم بالشواء على الشواية، فمن المهم اختيار هذه الوحدة بشكل صحيح. تذكر: ليس من الضروري أن تكون عميقة جدًا. إذا كانت المسافة بين الجانبين ومركز "الحرارة" كبيرة جدًا، فسوف تجف القطع المخللة ببساطة تحت تأثير تدفق الهواء الساخن. ثم لا تحلم حتى بقشرة بنية ذهبية. وبالمناسبة، كثيرًا ما يعاني الناس من هذه "الخطيئة" أجهزة محلية الصنع. في حفلات الشواء الجاهزة، يتم حساب العمق بشكل صحيح. وعلى الرغم من أنها ليست جميلة مثل تلك المطروقة الثابتة، إلا أنها أكثر عملية وملاءمة.
المسافة الصغيرة جدًا بين الفحم واللحم سيئة أيضًا. سوف يحترق الجزء الخارجي من الدجاج، لكن الجزء الداخلي سيبقى نيئًا. تناول شيء كهذا أمر خطير!
تذكر: المسافة المثلى من الفحم إلى اللحم هي 12 سم، ومع هذه المسافة من الحرارة ستكون القطع مقلية جيدًا وستبقى طرية وطرية بالداخل.
يعد قلي كباب الدجاج على الفحم أكثر ملاءمة: املأ الشواية بحوالي الثلث. يمكنك أيضًا القلي على الخشب. ألدر، البتولا و أشجار الفاكهة. لكن لا يمكن استخدام الخشب الصنوبري! يطلق الراتنجات التي تفسد طعم الأطعمة الشهية. كما لا تستخدم أشجار الفاكهة التي كانت تستخدم سابقًا في صناعة الأثاث للقلي. فهي مشبعة بالمواد الكيميائية الضارة.
لا يمكنك الطهي إلا عندما يحترق الخشب تمامًا. وبحلول ذلك الوقت لن يكون هناك المزيد من النيران. وبدلا من ذلك، سوف تنبعث من الجمر حرارة شديدة. إذا ظهرت الألسنة مرة أخرى أثناء المعالجة الحرارية، قم بإطفائها بالماء. ولكن إذا لم تكن الحرارة كافية، فسوف يأتي "المشجعون" للإنقاذ. إنهم بحاجة إلى تهوية الفحم جيدًا. فقط في هذه اللحظة لا ينبغي أن تكون الأسياخ على الشواية
تذكروا أعزائي القراء أن العرض المناسب للطائر مهم جدًا. وبطبيعة الحال، تعتمد المنتجات ذات الصلة على الوقت من السنة والمكان الذي تتواجد فيه. إذا تم تحضير الأطعمة الشهية في شقة، على سبيل المثال، في فصل الشتاء، فيمكنك قصر نفسك على الخضار المخبوزة في الفرن، على سبيل المثال، البطاطس. غالبًا ما يتم تقديم هذا الطبق مع الكاتشب أو الصلصة الأخرى أو البصل المخلل أو الخبز أو خبز البيتا. في الصيف، يكون هذا الطبق اللذيذ مصحوبًا دائمًا بالخضروات الطازجة - الطماطم والخيار والفجل.
ويمكن تقديم المشروبات المختلفة. يفضل بعض الناس تناول كباب الدجاج مع البيرة، والبعض الآخر مع النبيذ (الأحمر أو الوردي أو الأبيض)، والبعض الآخر يفضله شاي أخضر. وهنا الأمر متروك لك لاختيار ما هو أكثر ملاءمة.
أنا متأكد يا أصدقائي أنك الآن تعرف بالضبط كيفية طهي كباب الدجاج بشكل صحيح. ويمكنك قليها على الشواية أو على الشواية أو في الفرن في المنزل. ستنجح بالتأكيد، لأنك تطبخ بروحك ولأحبائك أو أصدقائك المقربين.
