في المنازل الخاصة، يتم استهلاك حليب الماعز طازجًا بشكل أساسي، ويستخدم الفائض في صنع الجبن ومشروبات الحليب المخمر. وإذا كان هناك سوق، فإن مربي الماعز يبيعون الحليب للسكان، وهو أعلى قيمة من حليب البقر. يعد إنتاج القشدة الحامضة ثم الزبدة، ناهيك عن الجبن، أقل شيوعًا، نظرًا لأن الدهون المقسمة جيدًا تستقر لفترة طويلة، ولا يعرف الجميع كيفية تحضير بداية لصنع الجبن، وكم منها مطلوب للحصول على خثارة كيفية الحفاظ على الزبدة والجبن المجهزة لاستخدامها في المستقبل.

في عام 1910، تمت التوصية بتقنية إنتاج الزبدة من حليب الماعز على النحو التالي: غلي الحليب مباشرة بعد الحلب، ثم ضعه في الخزانة واترك الكريمة تستقر بعد يومين. يتم تقليبها لمدة 20-30 دقيقة، والتمليح الخفيف مقبول.

ويترك الحليب عدة أيام حتى يحمض ويتحول إلى زبادي كثيف. وعندما يجلس الزبادي أيضًا، تحصل على طبقة من القشدة الحامضة في الأعلى. يتم نقله إلى وعاء ومخضض بدوارة.

يوضع الحليب في وعاء زجاجي ويوضع في الثلاجة لمدة يومين. ثم توضع البرطمانات في مكان دافئ حتى يتخمر الحليب. ثم ضعها في الثلاجة مرة أخرى لعدة ساعات حتى تتكاثف القشدة الحامضة، ثم أخرجها وضعها في وعاء مملوء بثلثيه، وأضف الماء الدافئ ورجها حتى تتجمع الزبدة في كتلة واحدة.

لتسوية الكريمة، اشطفي البرطمانات بمصل اللبن الدافئ، ثم بالماء، مع إضافة الحليب، ضعيها في الثلاجة على الرف السفلي، وبعد 4 أيام، تتم إزالة الطبقة السميكة من القشدة الحامضة على شكل فطيرة صلبة. يتم تخمير حليب الماعز، ويوضع اللبن الرائب في الثلاجة وبعد بضع ساعات تتم إزالة طبقة القشدة الحامضة. يمتزج بسهولة مع الزيت.

يُسلق الحليب ويُبرد ويُوضع في الثلاجة لمدة يومين. اجمع الرغوة الدهنية في وعاء زجاجي وأضف القليل من الماء البارد. أغلق الجرة بإحكام بغطاء ورجها. بعد 20-30 دقيقة، ستظهر الحبوب الزيتية، ثم كتل الثلج الأبيض. اجمع هذا الزيت من السطح بملعقة واشطفه بالماء البارد. من 800 جرام من الرغوة تحصل على 250-300 جرام من الزبدة.

بعد فصل الحليب، يمكن مزج الزبدة من كل من الكريمة (القشدة الحلوة) والقشدة الحامضة (القشدة الحامضة)، والتي يتم الحصول عليها بعد تخمير الكريمة مع مصل اللبن (4:1). يُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد ويُوضع في الثلاجة إذا اقتصرت على القشدة الحامضة. بدون تخمير مصل اللبن، القشدة الحامضة لا طعم لها.

يمكن أيضًا استخلاص الزبدة من الحليب الطازج، فقط أضف الماء البارد إلى مرطبان ورجه حتى تحصل على حبيبات الزبدة، والتي يتم جمعها وغسلها وتشكيلها على شكل كتلة.للبيع، وبالتالي، في المنازل الخاصة، هناك فواصل يدوية مع مخض الزبدة، حيث يمكنك بسرعة وسهولة الحصول على كريم من أي محتوى دهني وزبدة من الحليب والقشدة. ضعي 4 لتر من الحليب البارد و 2 لتر من الحليب الدافئ (الطازج) في مخفقة الزبدة، وبعد 10 دقائق تصبح الزبدة جاهزة.

قم ببسترة الكريمة - سخنها إلى 85-90 درجة مئوية. هذا يدمر الليباز الذي يسبب طعمًا كريهًا أثناء التخزين. بعد التسخين، تبرد إلى أدنى درجة حرارة ممكنة - تنضج لعدة ساعات - لتحرير الدهون وتضخم البروتينات. يتم ضبط وقت الانتظار اعتمادًا على درجة حرارة التبريد - عند 5 بوصات مئوية - 5 ساعات، عند 8 بوصات مئوية - 8 ساعات، وما إلى ذلك. ثم أعد التسخين إلى 10 درجات مئوية واملأ المخض حتى خمسي الحجم. قم بتبريد الزبدة مع الماء مسبقًا. سرعة دوران مخض الزبدة هي 50-70 دورة في الدقيقة. بعد 5 دقائق، أوقف عملية الخفق وأطلق الغازات. بعد الانتهاء من الخفق (25-40 دقيقة)، صفي اللبن واشطفي الخليط حتى يصبح زيتيًا. اسكبي نصف كمية الكريمة المسكوبة للشطف. قم بعمل 8 دورات ثم صفيها. للحفاظ على الزيت بشكل أفضل، قم بملحه إما بالملح الجاف أو في محلول ملحي. سخني الملح واتركيه يبرد ثم رشيه بالتساوي على القطعة. يتم إدخال المحلول الملحي - 1 كجم من الملح لكل 2.8 لتر من الماء - في الزيت تدريجياً: الثلث الأول و8 دورات، ثم الثلث الآخر و8 دورات، ثم الجزء الأخير و8 دورات. يتم تصريف أي محلول ملحي لا يتم امتصاصه.

يمكنك أيضًا تحضير زبدة فولوغدا ذات نكهة الجوز. لإضفاء هذه النكهة، يتم الاحتفاظ بالكريمة الساخنة (95-99 درجة مئوية) عند درجة الحرارة هذه لمدة 20-30 دقيقة، ثم يتم تبريدها وحفظها وخلطها، ولا يتم غسل حبوب الزبدة. يمكنك أيضًا إضافة مواد مالئة إلى الزيت لتناسب ذوقك. يتم الحصول على الزبدة من الحليب المخمر في مخض خشب الزيزفون، وتحريك المكبس لأعلى ولأسفل لمدة 15-20 دقيقة، وإضافة 3-4 ملاعق كبيرة من وقت لآخر. ل. الماء المغلي عند درجة حرارة 70-80 درجة مئوية. في النهاية، ترتفع كتل الزبدة إلى الأعلى ويبقى اللبن في الأسفل. صب 0.5 لتر من الماء البارد في وعاء، وأضف الزيت، ثم صفي الماء بعد 2-3 دقائق، ولف الكتلة في الوعاء من جانب إلى آخر، وضغطها.

وللحفاظ عليه لفترة طويلة يجب إذابة الزيت. سخنيها في وعاء عميق حتى تصبح شفافة. تتم إزالة الطبقة العليا من الرقائق. يُسكب الزيت المبرد إلى 60-65 درجة مئوية في وعاء (توضع في قاعه عدة حبات من الملح الخشن التي ستجذب الرطوبة إذا لم يتبخر جزء منها) بعناية حتى لا ترفع الرواسب. ويجب تحضيره بطريقة معقمة.

يمكنك سكبه دافئًا (وليس ساخنًا) بسدادة من الفلين، وعندما يبرد رشيه بالملح واحفظيه في القبو.

في كثير من الأحيان، عند الذوبان، يحترق الزيت أو الرغاوي. لتجنب ذلك، ضعي الزبدة في قدر وأضيفي الماء (كوب واحد من الماء لكل 100 جرام من الزبدة)، ثم ذوبيها على النار واتركيها تبرد. عندما يتصلب الزيت العائم، قم بعمل ثقب من الجانب إلى الأسفل (باستخدام إبرة الحياكة) وصرف الماء بعناية، وسوف يصبح أبيض مثل الحليب. يمكن استخدامه للفطائر والعجين والعصيدة. املأ بالماء مرة أخرى وكرر الإجراء مرة أو مرتين حتى يصبح الماء المصفى صافياً. وهذا يعني أن الزيت نظيف تمامًا. يرش بالملح (ناعم)، وينقل إلى مرطبان، ويملأ بالماء المملح بشدة ويوضع في مكان بارد وجاف.

يستخدم الحليب الخالي من الدسم أو الزبادي لصنع الجبن. يمكن استخدام مصل اللبن لصنع الفطائر أو العجين أو العصيدة أو إطعام الماعز.

للحصول على جبن قريش قوي لملء الفطائر والزلابية: قم بغلي الحليب (من الممكن الحليب الخالي من الدسم) واسكب النشا المخفف بالحليب (لكل 1 لتر من الحليب، 1 ملعقة كبيرة مع الجزء العلوي من النشا). اتركها تغلي وتبرد حتى 42 درجة مئوية، ثم تخمر بالقشدة الحامضة (يمكنك استخدام منتجات الحليب المخمرة الأخرى)، ثم غطيها بشاش ومنشفة في الأعلى حتى لا يتصلب الهلام قبل أن يتخمر. سخنه، وبمجرد أن ينضج يظهر مصل اللبن، تخلص منه. إذا صببت في أكواب، أضف قطعة من الرغوة إلى كل منها، غطيها، وستحصل على جيلي من الحليب الحامض، يشبه الحليب المخمر، فقط أكثر برودة. يمكن وضع الحليب المغلي في الفرن - ستكون الرغوة بني ذهبي.

في المنزل، يمكنك إنتاج المنفحة (جبن برينزا، إيريمشيك، كورت)، الحليب المخمر (شفرة، معالجة) والجبن مجتمعة (الجبن المنزلية الحبوب).

يتم إنتاج المنفحة من منفحة الحيوانات المجترة، ويفضل أن تكون من الحيوانات الصغيرة التي تتغذى على الحليب. يمكنك استخدام معدة الخنزير (الخنزير الصغير). يتم تجفيف المنفحة عن طريق نفخها بالهواء في الظل. قطع 2 سم من الخيوط وقطعها إلى شعرية - خذها على طرف السكين واسكب الماء المغلي فوقها. في الساعات الأولى، حرك، ثم اترك لمدة 12 ساعة أو أكثر، وتصفية، والضغط، وملء بالماء مرة أخرى. لا يتم تخزينه جيدًا، لذا قم بإعداده حسب الحاجة. الخميرة المصنوعة من أفلام (طبقة مخاطية) من المنفحة - وعاء سعة 0.5 لتر وكوب واحد من الملح مع مصل اللبن المضاف - ستصمد لمدة أسبوع. إذا قمت بزيادة كمية الملح وأضفت الماء، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول بكثير. يمكن تخزين العجين المخمر لفترة طويلة جدًا إذا كانت المعدة مغطاة بالملح بشكل كثيف وتجفيفها ومملوءة بالماء.

يتم حساب الكمية المطلوبة من البادئ على النحو التالي: أضف 1 ملعقة صغيرة لكل 100 مل (نصف كوب) من الحليب الدافئ. (10 مل، 0.1 جزء) من المحلول وتسجيل الوقت. على سبيل المثال، يجب أن يتخثر 20 لترًا من الحليب في 20 دقيقة، ويجب أن تتخثر العينة في 60 ثانية. عندها سيكون حجم البادئ مساويا لـ:

20 لتر × 60 ثانية × 0.1: عند 1200 ثانية (20 دقيقة) = 0.1 (نصف كوب)

لتحضير جبنة الفيتا، أضيفي البادئ إلى الحليب الدافئ وتأكدي من قوة الخثارة عند اقتراب الوقت المقدر، فإذا كانت ناعمة عند الكسر ولم تتفتت، فهي جيدة. إذا أفرطت في ذلك، سيصبح الجبن خشنًا. يتم وضع الكتلة المتخثرة على منخل مغطى بقطعة قماش يجب أن تتدلى أطرافها. يتم وضع الجلطة في طبقات بسمك 2-3 سم، ثم يتم تقطيعها إلى مكعبات بسكين، ويتم ربط القماش وتركه لمدة 8-10 دقائق، ثم فكه وتقطيع الكتلة مرة أخرى إلى مكعبات، وربطها مرة أخرى، ولوحة بها وزن في الأعلى لكل 1 كجم من الجبن 0.5 كجم من البضائع بعد 15-20 دقيقة، يتم قطع الكتلة للمرة الثالثة ويتم تطبيق ضغط قدره 1 كجم ويتم الاحتفاظ بها مرة أخرى لمدة 8-10 دقائق. ثم تنقل إلى صينية تعطى شكلاً مستطيلاً، ويتم سحق الفتات ونثره على السطح، ويلف بقطعة قماش ويوضع وزن 2.5 كجم، ويترك لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، يتم قطع طبقة كبيرة إلى قطع، تبريدها عن طريق سكب الماء البارد. ضعيها في محلول ملحي مشبع (البطاطا تطفو)، ثم نثر الملح على سطح القطع الطافية، وبعد نصف يوم، اقلبي القطع وأضيفي الملح فوقها مرة أخرى. يخزن في محلول ملحي عند درجة حرارة 8-10 درجة مئوية. نقع قبل الاستخدام. لا ينبغي ترك الحليب الرائب دون طحن لفترة طويلة. من الجيد تخمير الحليب الذي تم حلبه للتو (أو تسخينه إلى 35 درجة مئوية). يمكنك وضع الكتلة في كيس أو في منخل مبطن بالشاش، عندما يتم تجفيف مصل اللبن، ضعه تحت الضغط. لتجنب إبقاء الجبن في محلول ملحي، يمكنك الملح الحليب. يتم تخزين جبن الجبن في محلول ملحي (20-22%) عند درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات مئوية، ويجب دائمًا تغطية القضبان بالمحلول الملحي.

للحصول على 1 كجم من الجبن تحتاج إلى 4-5 لترات من حليب الماعز. يضاف بادئ المنفحة إلى الحليب المسخن إلى 40 درجة مئوية. يتم فحصه وحسابه مبدئيًا لمدة 5 لترات ومدة تخثر تبلغ 40 دقيقة. يتم تغليف المقلاة مع البادئ المضاف وحفظها عند درجة حرارة 40 * مئوية. ثم اخلطي جيدًا وسخنيه إلى 40 درجة مئوية واتركيه لمدة 40 دقيقة أخرى. يجب أن ينفصل الحليب - مصل اللبن في الأعلى، وكتلة ناعمة في الأسفل. في أقرب وقت ممكن، قم بإزالة الكتلة من المقلاة، والضغط عليها ووضعها في منخل على القماش القطني في طبقتين والضغط عليها مرة أخرى. يتم قلب الكعكة ووضع الحمل لمدة 1-2 ساعات. ثم يفرك بالملح الخشن ويترك لمدة يوم، ويكرر لمدة ثلاثة أيام. يخزن في محلول 20% من الملح في مصل اللبن تحت الضغط (مخزن لمدة عامين).

تُقطع الكتلة المتخثرة إلى مربعات مقاس 3 × 3 سم، وتُمزج ببطء وتُترك لتستقر. ثم يتم تصريف مصل اللبن، وتوضع الكتلة في وعاء به ثقوب، وتقلب حتى يتم تصريف مصل اللبن. تُملح الكتلة وتوضع في مكان بارد، وتقلب يوميًا حتى يجف الجبن، وتكون جاهزة خلال 2-3 أسابيع.

يُغلى الحليب (منزوع الدسم) ويُسكب في مصل اللبن الحمضي (غير الطازج) أو يُضاف القليل من حامض الستريك مع التحريك في نفس الوقت. عندما يتخثر الحليب ويظهر مصل اللبن، ضعيه على القماش القطني وعلقيه. عندما يتم تصريف مصل اللبن، استخدم الجبن كما هو موضح سابقًا، أو استخدمه على الفور.

يختلف الجبن محلي الصنع عن الجبن القريش في الخصائص الكيميائية ويحتوي على الملح.

يمكن أيضًا تحضير الجبن المعالج للتخزين على المدى الطويل. ضعي الجبن القريش (ويفضل أن يكون سائلًا) في مقلاة ألومنيوم مع الزبدة (أو السمن النباتي)؛ بمجرد أن يبدأ الجبن القريش في الذوبان، خففي الحرارة وحركيه كثيرًا. الجبن النهائي عبارة عن كتلة متجانسة صفراء بدون حبيبات خثارة. في اللحظة الأخيرة يمكنك إضافة الملح والتحلية. يُسكب الجبن الجاهز في مرطبانات جافة ومعقمة ويُلف. لكل 1 كجم من الجبن، 8.5 أكواب من الجبن قليل الدسم، 2.5 ملعقة كبيرة. ل. سمنة 2 ملعقة صغيرة. الصودا و 3 ملاعق صغيرة. ملح. نمرر الجبن من خلال مفرمة اللحم ونضعه في مقلاة معدنية وننثر 1 ملعقة صغيرة على السطح. الصودا وسخنها ببطء مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية. إذا ظهر مصل اللبن، أخرج المقلاة من الموقد لمدة 10-15 دقيقة، وأغلق الغطاء، وصفي مصل اللبن واستمر في التسخين. إذا لم يكن من الممكن إزالة مصل اللبن بالكامل، أضف ملعقة صغيرة أخرى إلى سطح الكتلة. الصودا والحرارة مرة أخرى. بعد أن تذوب كتلة الجبن وتصبح سميكة إلى حد ما، أضف الزبدة المذابة. أضف الملح قبل 15-20 دقيقة من نهاية الطهي. عندما تصبح الكتلة متجانسة ولزجة، يمكنك إزالتها من النار. تصب على الفور في وعاء نظيف مدهون بالزيت وتوضع في مكان بارد.

يتم تمرير الجبن الطازج من خلال مفرمة اللحم مع الملح مرتين ويترك لمدة 5 أيام في غرفة جافة. يخلط الجبن الأصفر ويوضع في مقلاة مدهونة ويذوب على نار خفيفة. في لحظة التسخين، يتم تحريكه حتى تتشكل كتلة سائلة متجانسة. تُسكب الكتلة الناتجة في وعاء، بعد أن يصلب الجبن، يصبح جاهزًا للاستخدام. يمكن إضافة النكهات والحشوات العطرية إلى الجبن المطبوخ.

ش دول مختلفةلديهم خاصة بهم وصفات وطنيةتخزين الجبنفي ترانسكارباثيا، تتشكل جلطات الحليب المتخمر في بودزا، ويُسمح لها بالجفاف (إزالة مصل اللبن)، ثم يتم سحقها وتمليحها (جبنة هوتسول فيتا).

في آسيا الوسطى يقومون بإعداد كورت.يتم إضافة 3-5% من البادئ المحضر من بكتيريا حمض اللاكتيك إلى الحليب عند درجة حرارة 32-34 درجة مئوية. يستمر تخمير الحليب لمدة 6-8 ساعات. ثم يسخن إلى 60 درجة مئوية ويحفظ لمدة 30-40 دقيقة. في هذه الحالة، يسقط بروتينات الزلال والجلوبيولين، والتي تنضم إلى الكازين وتثري المنتج. يحتوي كورت أيضًا على سكر الحليب. يُسكب اللبن الرائب في أكياس كاليكو ويُملح بعد 2-3 ساعات. تشكل كعكات أو كرات تزن 40-60 جم ​​وتجفف في الشمس أو في المجففات.

تحظى جبن إريمشيك بشعبية كبيرة في كازاخستان.يتم تخمير الحليب عند درجة حرارة 30-32 * مئوية باستخدام المنفحة للحصول على خثارة خلال 20-30 دقيقة، ويتم تسخينها لمدة 5-6 ساعات في غلاية، مع محاولة فصلها عن الجدران، ولكن دون سحقها. عندما تتم إزالة معظم الماء وتصبح الكتلة صفراء ذات لون بني، يتم وضعها في أكياس منجلية وتعليقها لمدة 8-10 ساعات، وبعد ذلك يتم تكسير الجلطة إلى قطع وتجفيفها.

يقوم الليتوانيون والبيلاروسيون بإعداد الجبن النصلي.تُغمس قدر الحليب في دلو من الماء وتُسخن إلى 72-75 درجة مئوية، ثم تُبرد وتُخمر باستخدام عجين الحليب المخمر أو الزبادي الجيد (2-3 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من الحليب). يُترك الحليب المخمر لمدة 12-14 ساعة في درجة حرارة الغرفة، ولكن يفضل وضعه في منظم الحرارة. عندما تظهر الجلطة، يتم قطعها في عدة أماكن بالسكين. يتم وضع الحاوية التي تحتوي على الجلطة في دلو من الماء الدافئ، الذي يتم تسخينه إلى 40-55 درجة مئوية حتى يتم ضغط الجلطة. تُسكب كتلة الخثارة المسلوقة في كيس مخيط بإسفين (طول 40 سم وعرض سفلي 12 سم وعرض علوي 20 سم). يتم تعليق الكيس فوق المقلاة، حيث يتم تصريف مصل اللبن. لإعطاء الجبن صفات طعم مختلفة، تضاف بذور الكراوية والزبيب والبيض وما إلى ذلك إلى الجبن المنزلية، وعندما تنخفض الكتلة إلى النصف، يتم ربط الكيس ووضعه تحت الضغط - 5-6 كجم. بعد ساعتين - 15 كجم، الضغط 6-8 ساعات. يُفرك الجبن المضغوط بالملح الناعم ثلاث مرات لمدة 12-14 ساعة. تستهلك طازجة وكبار السن. للقيام بذلك، قم بتجفيفه في مسودة وأخذه إلى القبو، حيث يتم الاحتفاظ به لمدة 2-4 أسابيع، مع التقليب من وقت لآخر. عندما يظهر العفن، يتم غسل الجبن بالماء المملح وتجفيفه مرة أخرى في المسودة. لجعل الجبن أكثر كثافة، يتم إذابته عن طريق غمره في الماء المغلي لمدة 2-3 ثواني.

بين الأديغيين، يُغلى الحليب في مرجل فوق الموقد ويُتخثر بمصل اللبن المخمر. يتم وضع كتلة الجبن في سلال الصفصاف، حيث يحدث الضغط الذاتي ويتشكل الجبن. تُملح رؤوس الجبن على كلا السطحين بالملح (2٪). للتدخين، يتم تمليح الجبن في الحبوب، والضغط ووضعه على الرفوف في المدخن على مسافة من نار الموقد. نتيجة للتدخين، يتم تدمير البكتيريا الدقيقة، لذلك يتم استخدام الجبن المدخن كمنتج غذائي سهل الهضم. تعتمد مدة صلاحية الجبن المدخن على مدة شيخوخة المدخن. يمكن تخزين هذا الجبن لعدة سنوات.

يضاف الخميرة - الكفير واللبن - إلى الحليب المنفصل. يتم تقطيع الخثارة الناتجة وتسخينها إلى 45 درجة مئوية، ويتم تصريف مصل اللبن بعناية، ويتم ضغط كتلة الخثارة المملحة والمضاف إليها بذور الكمون في الشاش تحت الوزن. عندما يخرج الجزء الرئيسي من الرطوبة، يتم تشكيل كعكة سميكة، ملفوفة بقطعة قماش، توضع في الجزء السفلي من حوض خشبي نظيف، لوح مع حمولة صغيرة في الأعلى وتوضع في القبو. هناك ينضج الجبن لمدة شهر إلى شهر ونصف عند درجة حرارة 5-6 درجة مئوية. يتم تغيير المادة 2-3 مرات للمواد النظيفة حتى لا يتعفن الجبن.

المنتجات الرئيسية لتربية الماعز هي الحليب واللحوم والصوف والزغب والجلود. الجلد المغربي الشهير مصنوع من جلود الماعز. مهمة الشخص هي الحصول على المنتجات المذكورة أعلاه من الدرجة الأولى والقدرة على الاستفادة من هذه الثروة بكرامة.

منتجات الألبان

منذ زمن أبقراط، أوصى الأطباء بحليب الماعز للأطفال والمرضى لأنه سهل الامتصاص في الجسم. يتم استخدامه في التغذية الغذائيةالمرضى الذين يعانون من قرحة المعدة. الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الناجمة عن بعض منتجات الطعاميتحمل حليب الماعز جيدًا. تعود القيمة الغذائية العالية لحليب الماعز إلى زيادة كمية المواد الصلبة والدهون والبروتينات والأملاح المعدنية ونسبة جيدة من الأحماض الأمينية. تتمتع الماعز بقدرة قيمة على تحويل كل الكاروتين إلى فيتامين أ، ولهذا السبب يكون حليبها أبيض اللون.

في ظروف المنزل، يتم حلب الماعز بنجاح للوصول إلى أعلى إنتاج يومي من الحليب في بداية الرضاعة (الشهر 2-3). لهذا الغرض، في بداية الرضاعة، يتم استخدام الحلب 3-4 مرات وتدليك الضرع الشامل والتغذية الكافية بأعلاف عالية الجودة. ثم يتم تقليل وتيرة الحلب وحتى البداية تقريبًا يتم الحلب مرتين في اليوم.

يعتمد تكرار الحلب أيضًا على الوقت من السنة. في فصل الشتاء، يتم حلب الماعز مرتين - في الساعة 8 و 20 صباحا، في الصيف 3 مرات في اليوم - في 7 و 14 و 22 ساعة. الحليب قبل الرضاعة. قبل الحلب، اغسل يديك جيدًا، واغسل ضرع الماعز بالماء الدافئ ثم جففه بمنشفة.

تصنع العديد من المزارع منصة خاصة من الألواح لحلب الماعز. ضعه على طول جدار شارع الماعز. ارتفاعه عن الأرض 40-50 سم وفي الجزء الأمامي من الماكينة يتم توصيل وحدة التغذية بالرافعات. تسمح المنصة لربة المنزل بحلب الماعز أثناء الجلوس على الكرسي الموجود على اليمين. أثناء الحلب يجب أن تعامل الماعز بلطف ولا تنسى أن تضع أشهى الأطعمة في المغذي. تحتاج إلى حلبها حتى النهاية حتى لا تفسد الماعز.

يتم تصفية الحليب على الفور من خلال القماش القطني وتبريده بسرعة. وهو أمر نادر، لكن هناك ماعز لحليبها رائحة. يجب إعدام مثل هذه الحيوانات. من السهل اكتشافها - ما عليك سوى شم رأس الماعز: إذا كانت رائحتها مثل رائحة الماعز، فسيكون للحليب تلك الرائحة.

إنتاج النفط

تكنولوجيا صنع الزبدة من حليب الماعزنفس الشيء من البقرة أو الأغنام. في المتوسط، يلزم 22-24 لترًا من حليب الماعز لتحضير 1 كجم من الزبدة. زبدة الماعز بيضاء بالكامل ولها طعم حلو لطيف.

إنتاج الجبن

حليب الماعز يصنع أجبانًا ممتازة. يعد تحضير الجبن القريش أسهل من غيره، كما أنه الأكثر تغذية. يتم تحضيره من اللبن - مصل اللبن من الزبدة المخفوقة. يتم تسخين اللبن على نار خفيفة إلى 70 درجة مئوية. يتم الحفاظ على درجة الحرارة هذه لمدة ساعة على الأقل. ثم احتفظ بها لمدة ساعتين أخريين على نار خفيفة. لا تحرك اللبن أثناء تسخينه، حيث قد يتحد الكازين مع مصل اللبن.

بعد ساعتين، تُسكب الكتلة المتخثرة في كيس مصنوع من القماش الخشن وتُعلق. لكي يتم تصريف مصل اللبن بشكل أسرع، ضع وزنًا خفيفًا وقم بإزالته بمجرد أن يصبح الجبن سميكًا. عندما تبرد كتلة الجبن تماما، أضف حليب الماعز الكامل والقليل من الكريمة. يعجن كل هذا جيدًا حتى تتشكل عجينة لزجة. أضف القليل من الكمون أو الثوم حسب الرغبة.

إنتاج الجبن محلي الصنع

يتم تحضيره من حليب الماعز منزوع الدسم أو المنفصل الجبن محلي الصنع. أولاً يتم الحصول على اللبن الرائب (عن طريق التجعيد الذاتي للحليب الخالي من الدسم أو بإضافة اللبن الرائب). ثم يتم تسخينه ببطء، وبمجرد ظهور مصل اللبن حول الحواف، يقلب بخفة حتى يمتزج تمامًا (بينما لا يزال الكازين طريًا). يجب أن يكون المصل شفافًا وأخضر. بمجرد أن تصل درجة حرارة كتلة الجبن إلى 40 درجة مئوية، يتم سكبها في كيس من القماش وتعليقها، ثم وضعها تحت مكبس.

أضيفي الملح أو الكمون أو الثوم إلى الجبن الجاهز، ثم أضيفيه لمدة دقائق حتى تتكون عجينة متماسكة بدون كتل. تتشكل منه خثارة بحجم 6-7 سم وتوضع في غرفة جيدة التهوية على القش حتى تجف. بعد التجفيف، يتم نقل الجبن إلى المخزن، حيث يجب أن تتشكل عليه قشرة في اليوم الرابع عشر. يمكن تخزين هذا الجبن في وعاء من الطين مغطى بالشاش لمدة تصل إلى 4 أشهر.

إنتاج جبنة الروكفورت

يتم تحضير جبنة الروكفورت على النحو التالي. يتم تسخين الحليب في وعاء من الطين أو القصدير. في صباح اليوم التالي، يتم نزع هذا الحليب منزوع الدسم ومن ثم يتم خلط الحليب خالي الدسم مع حليب الصباح الكامل ويتم تخميره. يتم سحق اللبن الرائب، ويتم تصريف مصل اللبن ووضعه في قوالب على ثلاث مراحل، مع رش كل طبقة بالخبز الجاف المتعفن (العفن ضروري لتشكيل عروق زرقاء وخضراء داخل الجبن). توضع الألواح في القوالب كضغطة وتترك لعدة أيام. يتم تقليب قوالب الجبن يوميًا. ثم يتم إخراج الجبن من القوالب وتهويته في مكان بارد حتى يجف قليلاً.

يتم بعد ذلك تحديد عمر الجبن لمدة 7-8 أيام. وفي هذه الحالة يتم فركها بالملح ووضع بعضها فوق البعض، ومن ثم تنظيفها من القالب الخارجي والطبقة العلوية الناعمة. بعد ذلك، يتم نقل الجبن إلى الطابق السفلي ويتم تكديسه أيضًا فوق بعضها البعض. هنا أيضًا تصبح الجبن متعفنة. تتم إزالة العفن كل 8-14 يوماً، وهكذا حتى ينضج تماماً.

إنتاج الجبن السويسري

الجبن السويسري مصنوع من الحليب الدافئ. يتم تحضير العجين المخمر من المنفحة ومصل اللبن والخل. إذا كان البادئ ذو نوعية جيدة، فإن 15 دقيقة في الصيف و 30 دقيقة في الشتاء ستكون كافية لفصل مصل اللبن. يُسكب الجزء السميك في قوالب طينية مستديرة ذات فتحات لتصريف مصل اللبن.

بعد 30 دقيقة في الصيف وبعد 1.5-2 ساعة في الشتاء، يُملح الجبن جيدًا ويُقلب 5-6 مرات خلال اليوم. وعندما يصل إلى الصلابة المطلوبة يوضع في منخل للتجفيف النهائي ويوضع في مكان بارد.

الماعز المنزلية حيوانات فريدة من نوعها. من المفترض أن تدجينهم حدث منذ أكثر من 9 آلاف عام. لقد كانت منذ فترة طويلة مصدرًا للصوف واللحوم والفراء، وبالطبع منتجات الألبان، التي تشتهر بقيمتها الغذائية الاستثنائية.

وصف

واليوم أثبت العلماء في جميع أنحاء العالم فوائده للجميع. الفئات العمريةمن الناس. من العامة. بالإضافة إلى كونها ذات قيمة غذائية عالية، فإن منتجات الألبان لها عدد من الوظائف الطبية على جسم الإنسان.

ومع ذلك، قبل إدراج منتج جديد في نظامك الغذائي، بما في ذلك حليب الماعز والزبدة، من المهم دراسة تركيبته وخصائصه. ميزات مفيدةو موانع محتملة.

وصف موجز للذوق

من المعتقد على نطاق واسع أن منتجات حليب الماعز لها طعم غير سار. مثل هذا الاهتمام عبثا، لأنه إذا تم مراعاة جميع معايير تربية الحيوانات وتخزين الحليب، فلا توجد رائحة.

في الواقع، يتمتع حليب الماعز الطبيعي الطازج برائحة لطيفة وممتعة. الزبدة، على عكس زبدة البقر، لها ملمس خفيف وجيد التهوية وطعم كريمي دقيق ولون أبيض مثالي.

التكوين والاختلافات

حليب الماعز، على الرغم من أنه قريب في تكوينه من حليب البقر، إلا أنه لا يزال به عدد من الاختلافات. يمتصه الجسم بسهولة أكبر بسبب البنية الخاصة لجزيئات الدهون، خاصة في مرحلة الطفولة.

يحتوي حليب الماعز على كميات كبيرة من الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والفيتامينات أ، ب، والعديد من المواد الأخرى الضرورية لأداء الجسم الأمثل.

وينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أن محتوى الفيتامينات والمعادن فيه حليب محلي الصنعيعتمد على عوامل معينة: ظروف الاحتجاز وأنواع الطعام والحالة الصحية للحيوان.

يعتمد محتوى الدهون في حليب الماعز على سلالة الحيوان ويتراوح من 3-4% إلى 9%. يكاد يكون من المستحيل العثور على منتج قليل الدسم على أرفف المتاجر، وخاصة بين المنتجات الزراعية.

قبل الاستخدام، من المفيد أيضًا معرفة الخصائص المفيدة وموانع استخدام حليب الماعز.

خصائص مفيدة من الحليب

هذا المنتج معروف بوظائفه العديدة التي يوفرها تأثير إيجابيعلى جسم الإنسان. منذ العصور القديمة، تم اعتباره علاجًا لبعض الأمراض، بما في ذلك استهلاكه. كما أنه من طرق علاج فقر الدم والكساح.

حليب الماعز محلي الصنع مفيد جدًا لأمراض المعدة والأمعاء. كدواء إضافي، فإنه يعمل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي بأكمله.

منتجات الألبان المصنوعة من حليب الماعز لها تأثير تطهير، وإزالة السموم المتراكمة، وزيادة وظائف الحمايةجسم.

يشار إلى شرب الحليب لمختلف الأمراض الجلدية والجروح والحروق، مما يوفر خصائص مطهرة وشفاء.

مؤشر آخر لإدراج الحليب والزبدة في النظام الغذائي هو وجود نزلات البرد والسعال والتهاب الشعب الهوائية.

هذا المنتج المفيد سهل الهضم أيضًا، وعمليًا لا يسبب الحساسية وله نسبة عالية قيمة الطاقةل جسم الإنسان. هو أساس ممتاز ل أغذية الأطفال، يشبه في تركيبه حليب الأم.

موانع

أي منتج له خصائص وموانع مفيدة. لا ينصح باستهلاك حليب الماعز للأشخاص الذين يعانون من أمراض البنكرياس المزمنة، وكذلك مع اضطراب الغدد الصماء. لا ينبغي استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة والذين يزداد وزنهم بسرعة.

موانع الاستعمال هي زيادة تخثر الدم وعدم تحمل اللاكتوز الفردي.

إن تغذية الرضع بحليب الماعز تتطلب أيضًا استشارة مسبقة مع المتخصصين. يحتوي هذا المنتج على كمية صغيرة من الحديد، وبالتالي فإن تغذية الرضع حصريا بهذا الحليب يمكن أن يؤدي إلى نقص هذا العنصر النزر.

تحضير الزيت

صنع زبدة حليب الماعز في المنزل أمر بسيط للغاية. قد يستغرق ذلك بعض الوقت، خاصة إذا قمت بتحضيره يدويًا. ستسمح لك الأجهزة مثل مخض الزبدة المنزلية والفاصل بتقصير العملية. ومع ذلك، في غيابهم، فإن الحصول على المنتج لن يسبب صعوبة كبيرة.

يمكن تقسيم صنع الزبدة في المنزل إلى عدة مراحل رئيسية.

أولا، تحتاج إلى الحصول على كريم من الحليب كامل الدسم. يمكن جمعها تدريجياً، وسوف تتراكم فوق الجرة عندما يستقر الحليب. ومع ذلك، فإن هذه الطريقة التقليدية ليست طويلة الأمد فحسب، بل إنها مكلفة أيضًا: حيث يتم فقدان كمية كبيرة من دهون الحليب. سيؤدي استخدام الفاصل إلى تقليل وقت الطهي، بالإضافة إلى زيادة الإنتاجية وفصل الكريمة عن الحليب بشكل فعال.

يمكن استخدام البقايا الخالية من الدهون لإنتاج منتجات الحليب المخمر. أضف الملح حسب الرغبة إلى الكريمة النهائية.

الخطوة التالية هي خفق الكريمة السميكة. تقليديا يتم ذلك يدويا باستخدام جرة أو زجاجة. يمكن أن تستغرق هذه العملية بعض الوقت والجهد، لذلك من الأفضل استخدام مخض زبدة منزلي خاص إذا أمكن.

أثناء الجلد، سيبدأ الكريم في التحول إلى رغوة كثيفة وتشكيل جلطات. في هذه المرحلة، تحتاج إلى إضافة الجليد في حجم المنتج الرئيسي إلى الحاوية.

عندما تخفق الكريمة إلى كتل صغيرة، يجب غسلها عدة مرات بالماء البارد مع الثلج، مع عصرها برفق. اجمع المنتج المغسول في حاوية نظيفة.

الزيت جاهز للاستخدام. يجب أن يتم تخزينها في الثلاجة.

تطبيق النفط

يمكن استهلاك زبدة حليب الماعز طرق مختلفة. الأكثر شيوعا هو صنع السندويشات. لن يكون مثل هذا الإفطار صحيًا ومغذيًا للغاية فحسب، بل سيكون لذيذًا أيضًا.

كما يتم تحضير مجموعة متنوعة من الصلصات والحلويات والكريمات من الزيت، ويمكن استخدامه في عملية طهي اللحوم أو الأسماك.

تضاف التوابل والأعشاب إلى الزيت النهائي حسب الرغبة. يمكن أن يكون الزعفران والشبت والبقدونس. إذا قمت بإضافة السكر والكاكاو إلى المنتج، فستحصل على خيارات الاستهلاك التي من شأنها تنويع الطبق، وجعله أكثر صحة وسيسعد الأطفال.

محضر بزيت الماعز أدوات التجميلمنتجات العناية بالبشرة، مثل الكريمات المغذية التي تعمل على ترميم البشرة وترطيبها وتنعيمها.

أسباب انخفاض جودة الزيت

مثل أي منتج، يمكن أن تكون زبدة حليب الماعز ذات نوعية رديئة. المؤشر الأكثر وضوحًا على الدرجة المنخفضة هو وجود طعم ورائحة أجنبية كريهة. هناك عدد من الأسباب تساهم في ظهورها:

1. عدم الالتزام بالإجراءات الصحية الخاصة بحفظ الحيوانات. ويشمل ذلك الافتقار إلى التهوية المنتظمة، والتنظيف في غير الوقت المناسب، والظروف غير الصحية، وسوء تنظيف ضرع الماعز أثناء الحلب.
2. حفظ الماعز في نفس الغرفة مع الماعز. يمتلك الذكر الممثل لهذا النوع الحيواني غدداً تنبعث منها رائحة قوية تؤثر على الماعز وبالتالي منتجات الألبان.
3. طعام منخفض الجودة. يمكن أن يؤدي تناول بعض الأعشاب، مثل الشيح وزهر العسل، في طعام الماعز إلى ظهور نكهة سيئة. لذلك، للحصول على منتج عالي الجودة، بما في ذلك زبدة حليب الماعز، يجب التحكم بعناية في تغذية الحيوانات.
4. عدم الالتزام بنظام التخزين والتصنيع لمنتجات الألبان.
5. - قلة الرعي الحر للحيوانات.
6. وجود اختلالات هرمونية، وأمراض الأعضاء الداخلية للحيوان، كبار السنسوف يعطي أيضا نكهة للحليب والزبدة.
7. عدم وجود الحلب في الوقت المناسب، وركود الحليب لفترات طويلة في الضرع.

جميع الأسباب المذكورة أعلاه لها تأثير سلبي على طعم ورائحة منتجات ألبان الماعز.

خاتمة

تتميز المنتجات المصنوعة من حليب الماعز بتكلفة أعلى مقارنة بحليب البقر، وهي أقل شيوعًا على أرفف المتاجر. ومع ذلك، فإن فوائد استخدامها عالية جدًا، والعواقب السلبية المحتملة محدودة. ليس من قبيل الصدفة أن هذه الحيوانات الفريدة قد اتخذت مكانها بقوة بجانب البشر. ويتجلى ذلك أيضًا من خلال الإشارات العديدة إلى الماعز في الفولكلور الروسي.

من المفيد تجربة حليب الماعز محلي الصنع مرة واحدة على الأقل لتقدير مذاقه وفوائده بشكل كامل. ستساعدك المعلومات المقدمة في هذه المقالة على تجنب الشراء ذو ​​الجودة الرديئة. ستساعدك المعلومات حول كيفية صنع زبدة حليب الماعز في المنزل على صنع منتج طبيعي ولذيذ وصحي بيديك.

شعبية حليب الماعز المكتسبة بفضله تجبر العديد من ربات البيوت على البحث عن وصفات لإعداد أطباق متنوعة تعتمد على هذا المنتج المغذي. سيسمح لك ذلك بتنويع نظامك الغذائي دون فقدان أي من قيمته الغذائية. وللمهتمين بالطعام الصحي ندعوكم للتعرف على أشهر الوصفات بحليب الماعز.

وصفة جبن الماعز

في البداية، تحتاج إلى تحضير خليط من 250 جرام من القشدة الحامضة و3 بيضات دجاج، والتي يجب أن تُخفق بالخلاط. نأخذ 3 لترات من حليب الماعز الطازج ونتركه حتى يغلي ثم نضيف الخليط المجهز مسبقًا ونسكبه في تيار رفيع ونحركه. بعد تمليح المحتويات، يجب إبقاء الحليب على النار لمدة لا تزيد عن 5 دقائق، مع التحريك باستمرار، حتى تتشكل الخثارة. بعد إزالة الجبن الناتج من الحرارة، يجب نقله إلى عدة طبقات من الشاش والضغط جيدا. انقل الجبن الساخن إلى وعاء وحركه. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الريحان المفروم والثوم. بعد ترك الجبن يبرد في الثلاجة لمدة 5-7 ساعات، يمكنك علاج ضيوفك به.

زبدة حليب الماعز

لتحضير هذا الطبق الرائع يجب غلي الحليب الطازج وسكبه في وعاء واسع ومنخفض ووضعه في الثلاجة لمدة 48 ساعة. بعد مرور الوقت المحدد، يتم نزع الكريمة من الحليب المراد خفق الزبدة منه. يمكنك خفق الكريمة من هذا الحليب باستخدام كريمة أو باستخدام الخلاط. قبل ذلك يجب أن يكون الكريم مملحًا حتى يصبح المنتج جميلًا اللون الأصفريمكنك إضافة الزعفران. بمجرد أن ينفصل الزيت إلى كتلة، يجب تصريف مصل اللبن وغسل الزيت نفسه جيدًا وخلطه بملعقة.

الحليب المكثف من حليب الماعز

لطهي هذا طبق لذيذسوف تحتاجين إلى لتر واحد من حليب الماعز الطازج. لمنعه من التخثر، تحتاج إلى إضافة قليل من صودا الخبز إلى الحليب. بعد وضع الحليب على النار، اسكبي كوبين من السكر في الوعاء واطهيه مع التحريك المستمر حتى يتحول إلى اللون الذهبي. الحليب المكثف جاهز. كل ما تبقى هو سكبه في مرطبانات معقمة ولفه بأغطية حديدية. يمكنك تخزين مثل هذا المنتج اللذيذ في الثلاجة أو القبو.

خثارة حليب الماعز

لصنع الجبن من حليب الماعز، تحتاج إلى تخزين الحليب الحامض. لهذا منتج طازجتحتاج إلى وضعها في مكان دافئ. بعد صب الحليب الحامض في قدر، تحتاج إلى تسخينه إلى درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة. في هذه الحالة، سيتم فصل اللبن الرائب عن مصل اللبن. يمكن تصفية مصل اللبن باستخدام شاش مطوي في عدة طبقات. يجب ربط الأطراف في عقدة وتعليقها فوق وعاء يُصفى فيه مصل اللبن. بعد 6-8 ساعات، عندما يتم تجفيف مصل اللبن بالكامل، تتم إزالة اللبن الرائب من الشاش. للسماح للمنتج بالتصلب قليلاً، ضعه في الثلاجة لبضع ساعات. يجب أن نتذكر أنه لا ينبغي تسخين الحليب الحامض، حيث يمكن أن يتحول الجبن إلى الجفاف الشديد.

حليب الماعز الكفير

لإعداد مثل هذا المشروب، تحتاج إلى تناول نصف لتر من حليب الماعز وملعقتين كبيرتين من بداية الكفير (الكفير الجاهز). يجب غلي الحليب لمدة 5 دقائق، ثم يترك ليبرد لمدة 2-3 ساعات، ويضاف البادئ إلى الحليب المبرد. في اليوم التالي، سيكون الكفير الرائع جاهزا.

مجموعة متنوعة من الوصفات مع حليب الماعز ستسمح لكل محبي هذا القيمة و منتج مفيد. أكل لذيذ وصحي!

أحد المنتجات التي يربي المزارعون الماعز من أجلها هو الحليب. من الصعب جدًا تمييزه عن حليب البقر حسب الذوق، أما حليب الماعز فهو أكثر دهونًا إلى حد ما. يمكن استخدام الحليب لصنع منتجات مختلفة، والتي تباع بشكل جيد بين المشترين.

لا توجد قيود على منتجات الألبان المصنوعة من حليب الماعز. يحصل الملاك على الجبن أو الزبدة أو الجبن أو القشدة الحامضة. يمكنك أيضًا الحصول على الكفير أو الزبادي أو الحليب المخمر أو تحضير الزبادي والحليب المكثف. آيس كريم حليب الماعز محلي الصنع لذيذ جدًا ولا يحتوي على معززات نكهة مختلفة.

منتجات مختلفة مصنوعة من حليب الماعز

يعتبر حليب الماعز صحيًا جدًا، لذا فإن بعض المشترين على استعداد لدفع الكثير من المال للاستمتاع بمثل هذه المنتجات. لكن المزارعين لا يحتفظون في كثير من الأحيان بما يكفي من الماعز لمتابعة هذا العمل بشكل احترافي. لذلك، من المهم للكثيرين معرفة كيفية تحضير كل هذه المنتجات في المنزل من أجل الاقتراب من المعايير قدر الإمكان، وكذلك الحفاظ على الطعم.

للحصول على منتج عالي الجودة، لا تحتاج فقط إلى الالتزام بالوصفة الدقيقة. كل ربة منزل من ذوي الخبرة لديها حيلها وأسرارها الخاصة التي تسمح لها بجعل المنتج النهائي أكثر طراوة أو ضمان تخزين جيد. لإعطاء طعم خاص للزبدة أو الجبن، قد تتضمن الوصفة استخدام مكونات إضافية.

زيت

هناك الكثير وصفات مختلفةوالتي تتيح الحصول على الزبدة من حليب الماعز في المنزل، إليكم إحداها. لهذا سوف تحتاج إلى حليب الماعز، إذا رغبت في ذلك، أضف الملح. للحصول على الزيت الذي تحتاجه:

• خذ الحليب الطازج ثم قم بغليه على الفور.
• ثم تحتاج إلى سكبه واستخدام وعاء منخفض وتركه على هذا النحو لفترة من الوقت.
• يجب أن يبرد الحليب ويصل إلى درجة حرارة الغرفة.
• بعد ذلك مباشرة، يتم نقله إلى مكان أكثر برودة، حيث يجب أن يقف حليب الماعز لمدة يومين. خلال هذا الوقت، سوف ينفصل الكريم ويرتفع إلى الأعلى. يتم جمعها، ومنهم يتم صنع الزبدة نفسها بالضرب.

يمكنك التغلب عليها بطرق مختلفة. يستخدم البعض خلاطًا لهذا الغرض، فالمالكون ذوو الخبرة لديهم مخض الزبدة، ولكن إذا لم يكن هناك أي منهما في متناول اليد، فقم بضرب الزبدة يدويًا. بدلًا من ذلك، يمكنك ملء وعاء سعة ثلاثة لتر بالكريمة، وإغلاقه بإحكام بغطاء، ثم رجه حتى ينفصل الزيت. عند الانتهاء من خفقه بالكامل، ما عليك سوى تصفية مصل اللبن وشطف المنتج الناتج. هناك عدة أسرار للطهي: لجعل الزبدة مالحة، استخدمي الملح وأضيفي الزعفران لإضفاء اللون الأصفر عليها.

توفوروج

لتجديد احتياطيات الكالسيوم، تحتاج إلى استخدام الأطعمة الغنية بهذا العنصر الدقيق، واحد منهم هو الجبن المنزلية. عملية التحضير ليست معقدة، والميزة الرئيسية هي أنه لا يلزم أي شيء آخر غير الحليب. ويمكن استخدام هذه الوصفة أيضًا إذا بقي الحليب لفترة طويلة، وبدأ طعمه حامضًا، أي أنه بدأ يحمض، وهذه هي المرحلة الأولى من التحضير.

للحصول على الجبن، ستحتاج إلى حليب الماعز الحامض، إذا لم يكن حامضًا في حد ذاته، وقررت الحصول عليه عن قصد، ثم لتسريعه، يجب عليك وضعه في مكان دافئ. بمجرد الانتهاء من هذه العملية، تحتاج إلى استخدام عدة طبقات من الشاش، والتي يتم سكب الحليب الحامض عليها. حجمها يعتمد بشكل مباشر على كمية الحليب. يتم ربط الأطراف المقابلة قطريًا للشاش معًا لتكوين نوع من العقدة. قم بتعليقه لفترة من الوقت واتركه يصفى السائل الزائد. يوم واحد يكفي لتصريف المصل بالكامل.

هناك مراوح من الجبن، والتي لا تحتوي حتى على قطرة من الرطوبة، للقيام بذلك، تحتاج بالإضافة إلى ذلك إلى وضع العقدة تحت الصحافة حتى يمكن تصريف السائل. للقيام بذلك، ما عليك سوى وضع جسم ثقيل على حزمة الجبن لعدة ساعات ويمكنك الاستمتاع بالمنتج النهائي.

كريم، كريمة حامضة

يمكن الحصول على كريمة حليب الماعز باستخدام فاصل. أحد الخيارات للحصول عليها هو تسخين الحليب إلى درجة حرارة 40-45 درجة مئوية، ويعتقد أنه في درجة الحرارة هذه يتم فصلها بشكل أفضل وأكثر سمكا أيضا. بعض ربات البيوت لا يفتحن الصنبور الفاصل بشكل كامل حتى لا يتدفق الحليب بهذه السرعة. في الأساس، هذه هي عملية الطهي بأكملها. يمكنك الحصول على الكريمة بشكل أسهل من خلال ترك الحليب في البرطمان لفترة من الوقت. بعد بضع ساعات، سترتفع الكريمة، ويمكن تصفيتها عن طريق ملء وعاء منفصل، ومن ثم استخدامها لأغراض مختلفة.

كريمة حليب الماعز الحامضة ليست لذيذة فحسب، بل إنها مفيدة أيضًا وتحسن عملية الهضم وتحتوي على فيتامينات وعناصر دقيقة. تساعد كمية صغيرة من الكوليسترول على منع تكون اللويحات في الأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك، فإن صنع القشدة الحامضة ليس بالأمر الصعب، والعيب الوحيد هو أنه يتطلب الكثير من الحليب. للحصول على كريمة حامضة من حليب الماعز بكمية 500 جرام، تحتاج إلى استخدام 10 لترات من الحليب.

القشدة الحامضة مصنوعة من القشدة المجمعة. يجب تركها في مكان دافئ لفترة من الوقت حتى يفسد المنتج. في بعض الأحيان تكون بضع ساعات كافية لذلك، وأحيانا يستغرق الأمر أياما. بعد أن اكتسب هذا المنتج طعمه المعتاد، قم بتخزين القشدة الحامضة في الثلاجة، وهناك سوف يتكاثف قليلاً، ولا يمكنك تمييزه عن المنتج الذي تم شراؤه من المتجر إلا من خلال مذاقه الطبيعي.

إذا لم يكن لديك فاصل، ولكنك ترغب في تجربة القشدة الحامضة، يمكنك تحضيرها بطريقة أخرى. تضاف كمية قليلة من اللبن الرائب إلى الحليب الطازج، وتغطى بقطعة من الشاش، وتترك في درجة حرارة الغرفة. بعد 3-4 أيام، ستظهر طبقة مرئية في الجزء العلوي من الجرة، وهي القشدة الحامضة. يتم جمعها بملعقة في وعاء منفصل وتخزينها في الثلاجة.

المنتجات المصنوعة من اللبن الرائب أو مع إضافته

وعلى الرغم من أن الكثيرين قد يعتقدون أنه من الضروري التخلص من المنتج الفاسد على الفور، فإن البعض يفعل ذلك مع الحليب الحامض. ولكن لا يمكنك الحصول على منتجات مختلفة من حليب الماعز إلا عندما يبدأ بالحمض.

الكفير

هناك وصفة بسيطة لصنع الكفير من حليب الماعز في المنزل. تحتاج إلى غلي الحليب الطازج على نار خفيفة، واتركه يبرد، وستكون مدة 35-40 دقيقة كافية. بعد ذلك، أضف القليل من الكفير الجاهز، والذي يمكن شراؤه من أي متجر، واخلط الكتلة الناتجة جيدًا. دعها تقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 48 ساعة، ثم قم بتبريدها قليلا في الثلاجة، والكفير جاهز.

زبادي

يمكن تحضير هذا المنتج وفقًا لنفس مبدأ الكفير، لكن بعض ربات البيوت يستخدمن وصفة مختلفة لتخمير الزبادي. ل 500 مل من الحليب المسلوق المبرد، خذ 2 ملعقة كبيرة. ل. العجين المخمر اتركه لمدة يوم، المنتج جاهز. لجعل زبادي حليب الماعز محلي الصنع مشابهًا قدر الإمكان للزبادي الذي تم شراؤه من المتجر، أضف المربى والتوت والفواكه.

ريازينكا، اللبن الرائب، مصل اللبن

يمكنك الحصول على مصل اللبن أو الزبادي أو الحليب المخمر من حليب البقر وحليب الماعز. على سبيل المثال، لصنع الحليب المخمر من حليب الماعز، تحتاج إلى إضافة القليل من الحليب الحامض إلى الحليب المخبوز ولف الوعاء، وبعد بضع ساعات سيكون المنتج جاهزًا.

لإعداد حليب الماعز، تحتاج إلى الحد الأدنى من الجهد والقليل من الوقت. تضاف العجين المخمر إلى الحليب المسلوق المبرد مسبقًا، ويمكن أن يكون ملعقة من القشدة الحامضة ويترك في مكان دافئ لمدة 12 ساعة. يُنصح بشربه قبل يوم واحد لأن المنتج قد يفسد.

لا يتطلب مصل حليب الماعز تحضيرًا خاصًا، فهو بالأحرى منتج ثانوي. هذا هو الماء الذي يتم تصريفه عند تحضير الجبن أو جبن الفيتا.

لبن مكثف

الحليب المكثف من حليب الماعز لذيذ جدا ومغذي، والأهم من ذلك، إعداده بهذه الطريقة، يمكنك التأكد من عدم وجود إضافات ضارة. خذ الحليب الطازج وأضف إليه القليل من الصودا حرفيًا على طرف السكين حتى لا يتخثر أثناء عملية الطهي. يُضاف السكر المحبب إلى الحليب ويُطهى على نار خفيفة حتى يبدأ في تغيير اللون، وعندما يصل إلى اللون الذهبي، أخرج المنتج من الموقد. لا يمكنك تناول الحليب المكثف على الفور، ولكن قم بعمل احتياطيات صغيرة، حيث يتم سكبه في مرطبانات وتعقيمه تحت أغطية حديدية. يتم تخزين هذا المنتج في القبو.

كوميس

لتحضير الكوميس من حليب الماعز، خذ لترًا من الحليب قليل الدسم، كوبًا من الماء، 3 ملاعق صغيرة. سكر 2 ملعقة كبيرة. ل. الكفير و 5 غرام من الخميرة. نخفق جميع المكونات ماعدا الخميرة ونتركها لبعض الوقت في مكان دافئ. بشكل منفصل، يتم تخفيف الخميرة بالماء الدافئ وقليل من السكر بحيث يشبه اتساقها القشدة الحامضة، كل هذا يضاف إلى الحليب ويخلط. صب المنتج في زجاجات واتركه لمدة نصف ساعة. عندما تشكلت الغازات، تحتاج إلى نقلها إلى الثلاجة، المنتج جاهز.

جبنه

الآن هناك عدة وصفات لصنع الجبن، كل منها يختلف في مكونات إضافية. يتم تحضير جبن حليب الماعز أيضًا وفقًا لهذه الوصفة. يُسكب الحليب في قدر ويُوضع على نار خفيفة ويُضاف ملعقة من الجبن. وبعد فترة أضيفي ملعقة كبيرة من الملح واتركيها تغلي قليلاً ثم أضيفي الكريمة الحامضة أيضاً ملعقة كبيرة. انتظر حتى يبدأ مصل اللبن في التصريف أثناء عملية الطهي، ثم ضع المنتج في القماش القطني وضعه تحت الضغط، وبعد ساعة يصبح الجبن جاهزًا. تبين أن الجبن في المنزل طري ولذيذ للغاية، وبعض ربات البيوت يصنعن جبنة الموزاريلا من حليب الماعز.

بالفيديو: طريقة عمل جبن الماعز

جميع منتجات حليب الماعز ليس لها طعم فريد فحسب، ولكنها أيضًا صحية جدًا. أنها تحتوي على مختلف العناصر الدقيقة والفيتامينات التي يمكن أن تحسن حالة الجسم. والطهي في المنزل يسمح لك بالتأكد من عدم وجود شوائب أو أصباغ في المنتجات.