كعك الكسترد: الوصفة وأسرار الطبخ. كعك الكاسترد: الوصفة وأسرار الطبخ وصفات كعك الخميرة مع كريمة الكاسترد
أصبح شرب الشاي مع المعجنات العطرية جزءًا من حياتنا اليومية لفترة طويلة. من الصعب أن تحرم نفسك من متعة تناول الكعك اللذيذ ومتجدد الهواء الذي يمكنك وضعه في فمك.
بعد أن تخيلت قليلا مظهريمكنك تحضير الكعك بالكاسترد وتقديمه على طبق احتفالي واسع.
الوصفة التي نحن على وشك مناقشتها بسيطة. بالإضافة إلى ذلك، حتى طالبة المدرسة الثانوية التي تطبخ الطعام أحيانًا لنفسها ولعائلتها يمكنها إتقان ذلك.
وصفة الكيشي الاسبانية
للاختبار سوف تحتاج:
50 غرام من الخميرة السائبة من الكيس؛ 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة المخففة. بيضة واحدة؛ 120 مل ماء قليل من الملح؛ 2 كوب دقيق بدون شريحة.
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر. 0.3 لتر حليب صفارين 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من النشا أو دقيق القمح; قليل من الفانيليا.
ستحتاج أيضًا إلى القليل من الزيت النباتي الذي ستستخدمه لتليين يديك وسطح العمل عند تشكيل المخبوزات.
خطوات الطبخ:
- يذوب السكر والخميرة الجافة في الماء الدافئ.
- فاز في بيضة واحدة.
- نخل الدقيق ثم نصبه في الوعاء مع باقي المكونات.
- أضف الملح والزبدة.
- دهن يديك بالزيت النباتي واعجن العجينة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. ينبغي أن تكون ناعمة وموحدة، كما في الصورة.
- لجعل العجين يرتفع، قم بتهيئة الظروف المناسبة. تنشط الخميرة بسرعة وبشكل جيد في بيئة رطبة ودافئة، لذا أنصحك باللجوء إلى حيلة واحدة واستخدام فرن الميكروويف لتخمير العجين.
- ضع كوبًا من الماء في الميكروويف واتركه هناك لمدة دقيقة واحدة، ثم قم بتشغيل الجهاز. ثم أخرج الماء، فقد وفر بالفعل مستوى الرطوبة المثلى، ووضع وعاء من العجين في مكانه، وقم بتغطيته بغطاء.
- بعد نصف ساعة، سيزداد حجم العجين، ويصبح مساميًا وجيد التهوية.
دعونا لا نضيع الدقائق الثمينة ونبدأ في تحضير الكريم:
- قم بغلي الحليب في وعاء سميك الجدران، مع إضافة قليل من الفانيلين.
- في وعاء منفصل، اهرسي صفار البيض الخام مع النشا/الدقيق والسكر المحبب. أنت بحاجة إلى تحقيق التوحيد، وإلا فقد تجد كتلًا في الكريم لاحقًا.
- صب الحليب الساخن في خليط الصفار في تيار. حرك الخليط باستمرار بالمضرب حتى لا يتوفر للصفار وقت للتخمير.
- تخلط المادة السائلة الناتجة بشكل مكثف مع الحليب المتبقي وتوضع الأطباق على الموقد.
- مع التحريك المستمر، نحضر الكريمة السميكة، ثم نضعها جانباً لتبرد.
في هذه الأثناء، تكون العجينة قد ارتفعت بالفعل، وحان وقت تشكيل الكعك:
- نثقب العجينة بيدنا ونضعها على طاولة مدهونة بالزيت النباتي.
- قسّمها إلى 6 (إذا كنت تريد أن تكون الكعك كبيرة) أو 10 (ستكون الكعك صغيرة) أجزاء متساوية.
- باستخدام يديك، قم بتمديد كل جزء إلى طبقة مستطيلة ضيقة.
- ضعي الكاسترد على حافة واسعة ثم لف العجينة على شكل أنبوب. ثم قم بقرص الأنبوب من الجانبين ولفه في "الحلزون".
- قم بإجراء معالجات مماثلة مع الأجزاء المتبقية. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على الكعك الذي غالبا ما يتم إعداده من قبل ربات البيوت الإسبانيات.
- كل ما تبقى هو وضع المخبوزات في الفرن، ولكن قبل ذلك، ضعها على صينية الخبز واتركها تخمر لمدة ربع ساعة.
- في هذه الأثناء، سخني الفرن إلى 180 درجة.
- سيتم وضع صينية الخبز مع الكعك في الفرن لمدة 15-17 دقيقة، وشاهد سطح الخبز من خلال الزجاج. بمجرد أن يتحول إلى اللون البني، حان الوقت لإخراج الكعك.
قبل التقديم، تزيين الكعك بالسكر البودرة. يمكنك مزجه مع الفانيليا أو القرفة المطحونة.
ستكون الوصفة اللذيذة مفيدة لك إذا لم تقم بصنع عجينة الخميرة من قبل. كما ترون، جميع العمليات بسيطة للغاية ولا تستغرق الكثير من الوقت.
وصفة لكعكة باتيسيير بالكاسترد
تشتهر المعجنات الفرنسية ببنيتها جيدة التهوية وطعمها الممتاز. لتحضير كعكات الخميرة في المنزل، ليس عليك عجن العجينة.
اليوم، تبيع سلسلة البيع بالتجزئة الكثير من الفراغات التي يمكن أن تساعدك على توفير الوقت ليس فقط، ولكن أيضًا الجهد.
إذا كنت من الأشخاص كثيري الانشغال، أنصحك باللجوء بين الحين والآخر إلى بعض الحيل من خلال شراء الخميرة الجاهزة أو المعجنات المنتفخة.
في حالتنا، سوف نعجن عجينة الخميرة بأيدينا، ولهذا نأخذ:
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر. بيضة واحدة؛ قليل من الفانيلين ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة. 2.5 كوب دقيق القمح 35 جرام سل. زيوت؛ 0.2 لتر حليب قليل من الملح.
"باتسيير" يشمل: 2 صفار؛ 50 غرام نشا 300 مل حليب 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر. فانيلين.
المنتجات المدرجة في الوصفة تصنع 13-15 كعكة عطرية.
لنبدأ في تحضير العلاج بعجن العجينة.
لهذا:
- قم بتدفئة الحليب. أضيفي الخميرة وحركيها جيداً.
- في وعاء منفصل، اهرسي البيضة والسكر المحبب والزبدة المخففة والفانيلين والملح.
- نسكب نصف كمية الدقيق المنخول في الخميرة المخففة، ثم نضيف خليط البيض.
- أضيفي باقي كمية الدقيق تدريجيًا، واعجني الخليط جيدًا. عندما تصبح ناعمة، ضعها على سطح عمل مدهون بالزيت.
- دهن يديك بكمية قليلة من الزيت النباتي لمنع العجينة من الالتصاق، ثم عجنها لبضع دقائق أخرى.
- الآن ضعي عجينة الخميرة في مكان دافئ عن طريق وضعها في وعاء وتغطيتها بمنشفة. لإكمال عملية الرفع بشكل أسرع، استخدم الميكروويف. إذا لم يكن الأمر كذلك، فإن العجين سيكون جاهزا للتقطيع خلال ساعة أو أكثر قليلا.
بينما ترتفع العجينة، قومي بتحضير كريمة باتيسيير. على الرغم من الاسم غير المعتاد، ستكمل المهمة في غضون دقائق، لأنه ربما أتيحت لك الفرصة لطهيها من قبل.
لذا:
- نسكب الحليب في قدر ونخلطه مع نصف كمية السكر التي تحتوي عليها الوصفة والفانيليا.
- ضعي الأطباق على نار خفيفة وانتظري حتى يغلي الخليط.
- في الوقت نفسه، طحن الصفار مع السكر المتبقي والنشا. قم بتخفيف الكتلة السميكة بالحليب الساخن وضعها في قدر مع التحريك المستمر لكل شيء باستخدام ملعقة.
- عندما تكتسب الكتلة اتساقا سميكا، تعتبر جاهزة. ارفعي الأطباق عن النار واتركي الخليط يبرد تماماً. لا تستخدم كريمًا دافئًا أو أقل سخونة للحشوة. سيؤدي ذلك إلى اختراق العجينة، ومن خلالها سوف تتسرب الحشوة إلى صينية الخبز وتحترق.
تشكيل الكعك:
- اعجن العجينة التي زاد حجمها بمقدار 2.5-3 مرات بيديك وضعها على الطاولة. دهنها بالزيت النباتي مسبقًا حتى تتأكد من أن العجينة لن تلتصق.
- لفها على شكل "سجق" وقسمها إلى 10 أجزاء متساوية.
- تحويل كل منها إلى كعكة بيضاوية.
- دهن حافة واحدة (التي تظهر في الصورة) بالكاسترد. ملعقة كبيرة كافية للحفاظ على عصير الكعك.
- قم بعمل دورة واحدة حتى يتم إغلاق الكريم.
- قطع بقية الشغل إلى شرائح، حوالي 7-8 قطع. قم بطي الكعك واحدًا تلو الآخر، مما يجعل الكعك مخططًا.
- قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان ثم ضع الكعك بحيث تكون الشرائط في الأعلى.
- دع الكعك يجلس في مكان دافئ، في 15 دقيقة سوف "ينمو" قليلاً ويصبح أكثر رقيقًا.
- قبل الخبز، دهن كل كعكة بصفار البيض المخفوق ورشها بالسكر الخشن.
نضع الكعك في الفرن، وبعد ربع ساعة ينضج ويصبح جاهزاً. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 180 درجة.
ستجد وصفات للخبز بالكاسترد على صفحات أخرى من الموقع.
كعك الخميرة مملوء بالكاسترد
تبدو المخبوزات محلية الصنع ألذ بكثير من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. أولاً، إنه طازج دائمًا؛ وثانيًا، يتم استثمار جزء من الروح فيه.
لتحضير كعك عالي الجودة، استخدمي الخميرة الطازجة فقط. فقط مثل هذا المنتج سوف يساهم في ارتفاع العجين، وبالتالي روعة الكعك أنفسهم.
قائمة المكونات لعجن العجين:
2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر. 0.250 كجم دقيق 30 جرام خميرة مضغوطة بيضة واحدة؛ 0.5 كوب من الحليب 25 جرام سل. زيوت
كاسترد:
30 غرام سكر صفار واحد كوب غير مكتمل من الحليب. 25 جرام زبدة و2 ملاعق حلوى نشاء.
التحضير خطوة بخطوة:
- تسخين الحليب إلى 35-40 درجة.
- نطحن الخميرة ونضيفها إلى الحليب الدافئ. حرك الخليط بملعقة حتى تذوب الخميرة.
- نذوب الزبدة، وعندما تبرد، نحركها البيض الخام. نسكب الخليط في الحليب مع الخميرة.
- نخل الدقيق لتشبعه بالأكسجين، ثم إضافته تدريجياً إلى باقي المكونات.
- اعجن العجينة بشكل ناعم، ولفها على شكل كرة، ثم ضعها في وعاء. نغطيها بمنديل ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة. خلال هذا الوقت، سيزداد حجم العجين ويصبح رقيقًا.
- بينما تقوم الخميرة بعملها، اصنع الكاسترد. طحن صفار البيض مع السكر والفانيليا. ثم أضف النشا. يُسكب الحليب تدريجيًا، ويُخفق الخليط.
- مع الاستمرار في الخفق، قومي بتسخين الخليط على النار. بعد الغليان نضعه على النار حتى ينضج.
- عندما يبرد الكاسترد قليلاً، أضيفي الزبدة واهرسيه جيداً باستخدام ملعقة. يجب أن يكون الخليط سميكًا جدًا، وإلا فسيتم امتصاصه في العجين عندما تبدأ في تشكيل الكعك.
- نثقب العجينة التي يجب أن تختمر ونضعها على سطح العمل. بعد لف "النقانق" وتقسيمها إلى عدة أجزاء متساوية.
- تشكيل الفراغات على شكل بيضاوي.
- ضعي ملعقة من الكريمة على إحدى الحواف، ثم غطيها بالعجين من الأعلى، واتركي الحافة المقابلة حرة (كما في الصورة).
- قطعها إلى شرائح، ولفها واحدة تلو الأخرى.
- ضعي الكعك على صينية خبز، مع عمل فجوات، واتركيه دافئًا لمدة 10-15 دقيقة.
- قبل الخبز، دهن سطح الكعك بالصفار الخام.
- رش الكعك بالسكر البودرة قبل التقديم.
وصفة الفيديو الخاصة بي
يجب أن يكون لدى كل ربة منزل وصفة لكعكة الكاسترد. الجميع تقريبا يحب هذه الحلوى. بالإضافة إلى ذلك، يمكن جعل المخبوزات حلوة وليست حلوة جدًا. هناك العديد من خيارات التعبئة. لكن الكسترد هو الخيار الأفضل. دعونا نلقي نظرة على عدة طرق لتحضير الأطعمة الشهية.
كعك الكسترد الكلاسيكية
يعد تحضير كعك الكاسترد وفقًا لهذه الوصفة أمرًا بسيطًا للغاية. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على الاتساق. بشكل عام، للتحضير سوف تحتاج:
يعجن العجين
إذًا، كيف يتم تحضير كعك الشو؟ للقيام بذلك، تذوب الزبدة على النار، ووضعها في وعاء معدني. أضف الملح وكوب واحد من الماء البارد إليه. يجب تسخين المكونات إلى درجة الغليان.
عندما تظهر الفقاعات الأولى على السطح، خففي قوة التسخين وأضيفي كوباً من الدقيق ببطء، بعد غربله. نخلط المكونات جيداً ثم نرفعها عن النار.
عندما يبرد الخليط قليلاً، أضيفي إليه 4 بيضات ثم اخلطي جيداً. الآن يمكنك البدء في الخبز.
الحيل الصغيرة
بمعرفة وصفة كعك الكسترد، يمكنك تحضير حلوى ممتازة. ومع ذلك، ليس كل ربات البيوت يعرفن كيفية العمل مع مثل هذا الاختبار. إليك بعض الحيل الصغيرة:
كيف تخبز
من الأفضل خبز كعك الكاسترد، الوصفة الموضحة أعلاه، على صينية خبز مغطاة مسبقًا بورق. يوصى بإخراج العجينة باستخدام ملعقة صغيرة. يرجى ملاحظة أن حجم المنتجات سيزداد أثناء عملية الخبز.
يتم تحضير الكعك عند درجة حرارة 200 درجة مئوية. يستغرق الخبز حوالي 40 دقيقة. لا ينصح بفتح الفرن لأن المنتجات قد تفقد حجمها.
عندما تصبح الحلوى جاهزة، أطفئ النار. لا تقم بإزالة الكعك على الفور من الفرن. يجب أن يبردوا قليلا.
أسرار الخبز
الآن أنت تعرف كيفية صنع كعك المعجنات الشو. ومع ذلك، عند الخبز، فمن المستحسن الالتزام ببعض القواعد:
ميزات التغذية والتخزين
يمكن صنع كعك معجنات الشو بأي حشوة. لحشو العجينة، قطعي الجزء العلوي بسكين حاد. أدوات السيراميك مثالية لهذا الغرض.
عندما تمتلئ الكعك بالحشوة، ضعيها بعناية على طبق. في هذه الحالة، يجب أن يتدفق الهواء إلى كل منتج. يجب أن تكون الطبقة الثانية متفرقة.
تجدر الإشارة إلى أن كعك الكسترد تصبح رطبة بسهولة وتتحول إلى شيء غير صالح للأكل. لذلك يوصى بتغطية الحاوية بالمخبوزات بالمناشف الورقية. يجب أن يتم تخزينها فقط في منطقة جيدة التهوية. لا ينصح بوضع الكعك في الثلاجة.
يمكن تقديم هذه الحلوى مع الشاي والقهوة والمشروبات الحلوة المختلفة والحليب. يمكن رش الكعك المبرد الجاهز بالسكر البودرة. وهذا سيجعلها تبدو أكثر شهية.
أقترح تحضير كعك الكسترد اللذيذ بالكريمة الذي سيسعد جميع أفراد عائلتك وأصدقائك على طاولة الحلوى. لذيذة مع كوب من الشاي أو القهوة على الفطور. حسنا، أنا أحب ذلك تماما مثل ذلك. صنع كعك الكاسترد أمر سهل. المكونات يمكن الوصول إليها تماما. يمكنك حشو الكعك بأي كريمة من اختيارك أو مربى لذيذ.
لنأخذ المنتجات التالية: الماء والزبدة والملح والدقيق والبيض والكاكاو والحليب المكثف.
صب الماء في قدر أو قدر. أضف الملح والزبدة. جلب ليغلي.
يُضاف كل الدقيق إلى السائل المغلي ويُقلب بسرعة بملعقة حتى تتشكل عجينة متجانسة. يترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين تقريباً، مع الاستمرار في التقليب. بارد لدرجة حرارة الغرفة.
أضف بيض الدجاج واحدة تلو الأخرى. بعد كل ذلك، تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة. يتم تشكيل عجينة الشو على شكل كرة ناعمة تتخلف كثيرًا عن جدران القدر.
ضعي خليط الكاسترد في كيس المعجنات المزود بطرف النجمة. تغطية ورقة الخبز مع شهادة جامعية. قم بتشكيل العجينة إلى أكوام طويلة. اترك بعض المساحة بين القطع. سخني الفرن إلى 200 درجة. اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
في هذه الأثناء، ابدئي بتحضير الكريم المفضل لديك. دهنت الزبدة بالحليب المكثف وأضفت الكاكاو. لقد تغلبت عليه مرة أخرى.
تبريد القطع إلى درجة حرارة الغرفة.
قم بقص الجزء العلوي بعناية واستخدم كيس المعجنات لملء الكعك بالكريمة أو المربى.
انقل كعك الكاسترد مع الكريمة إلى طبق ورشيها بالسكر البودرة.
يقدم على الطاولة الحلوة.
استمتع بالشاي الخاص بك!
كم هو رائع أن رائحة السلع المخبوزة محلية الصنعفي مثل هذه اللحظات تصبح روحك أكثر دفئًا وتريد أن يجتمع جميع أفراد الأسرة بسرعة لتناول كوب من الشاي على الطاولة.
الكعك الفرنسي الوردي مع الكسترد مشهور في جميع أنحاء العالم ويجب أيضًا تضمين هذه الحلوى في كتاب الطبخ الخاص بك. يتم تحضير المخبوزات بسرعة، لكنها تصبح طرية وعطرية ومتجددة الهواء، في كلمة واحدة، بحيث من المستحيل ببساطة مقاومة تذوقها بجانبها.
وصفة الكيشي الفرنسية
مكونات
للاختبار
- — 300 مل + -
- — 700 جرام + -
- — 150 مل + -
- - 2 قطعة. + -
- - 2 ملعقة صغيرة. + -
- - 4 ملاعق صغيرة. + -
- - 1 قرصة + -
- فواكه مجففة - 100 جم + -
للكريم
- — 500 مل + -
- - 100 جرام + -
- فانيلين - 0.2 ملعقة صغيرة. + -
- - 3 ملاعق كبيرة. + -
- - 5 ملاعق كبيرة. + -
- - 2 قطعة. + -
طريقة عمل الكيش الفرنسي
الكعك المعطر المصنوع من المعجنات الفرنسية سوف يسبب ضجة كبيرة بين محبي المخبوزات المنزلية. سنقوم بتحضير العجينة والكريمة بأنفسنا، فمفتاح الخبز الجيد هو القيام بكل شيء بنفسك واستخدام المكونات الطازجة فقط!
ولكن إذا كان لديك نسخة مثبتة من اختبار جيد تم شراؤه، فيمكنك استخدامه - فالخيار لك دائمًا.
تحضير عجينة الخميرة للكعك بالفرنسية
- نخلط الحليب الدافئ مع ملعقة السكر والخميرة، ونترك الخليط لمدة 20 دقيقة.
- ينخل الدقيق مرتين ويضاف الملح والسكر وبياض البيض زيت عباد الشمس. أثناء التحريك، أضيفي الحليب والخميرة تدريجياً. تعجن لتصبح عجينة متماسكة وتترك في مكان دافئ لمدة 50 دقيقة حتى تختمر.
تحضير الكاسترد للكعك الفرنسي
- لتحضير الكريمة، نحضر قدرًا بسعة لتر، ونسكب فيه 400 مل من الحليب، ونضعه على نار متوسطة.
- في وعاء، اخلطي البيض والسكر والدقيق واسكبي الحليب المتبقي. أضف الخليط تدريجيًا إلى الحليب المبخر، ولكن ليس المغلي، مع التحريك باستمرار. انتظري حتى يبدأ الخليط بالغليان، ثم أضيفي الزبدة وسكر الفانيليا إلى الكريمة.
تشكل الكعك وتخبز في الفرن
- افردي العجينة النهائية إلى طبقة بسمك 1 سم، ودهنها جيدًا بالكسترد المبرد ورشيها بالفواكه المجففة المفضلة لديك حسب ذوقك (يمكنك الاستغناء عنها).
- تُلف العجينة على شكل لفافة وتُقطع إلى قطع بسمك 2 سم. ضعي الكعك على صينية خبز مدهونة بالزبدة واخبزيها في الفرن لمدة 20-25 دقيقة عند 230 درجة مئوية.
- أخرجي الكعك من الفرن ورشي عليه السكر البودرة واتركيه ليبرد قليلاً ثم استمتعي بالمعجنات الفرنسية العطرية.
نوصي بالمشاهدة فيديو مفصلطريقة عمل الكيش الفرنسي. ستكون قادرًا على رؤية كيف تبدو عملية الطهي بأكملها خطوة بخطوة وتكرارها بسهولة في مطبخك.
لكي "تقترب" حقًا من المعجنات الفرنسية الحقيقية، نقترح عليك تحضير كريم باتيسيير، الذي سيحول كعكاتك المعتادة إلى تحفة فنية.
كيفية صنع كريم "باتسيير" في المنزل
غالبًا ما يتم الخلط بين "الباتيسير" والكاسترد الكلاسيكي، لكنهما يتشابهان فقط في طريقة تحضيرهما، وبمجرد تذوقهما، سيفوزان بقلبك إلى الأبد. سر كريم باتيسييه - نشا الذرةمما يسمح لك بالحفاظ على شكلها حتى في درجات الحرارة المرتفعة، لأن النشا يعطي الكريم طعم ورائحة خاصة.
استخدام هذا الكريم في الطبخ واسع جدًا، ويمكن أن يصبح حشوًا للفطائر والكعك والمعجنات وأيضًا بمثابة حلوى مستقلة.
مكونات
- حليب خالي الدسم - 600 مل؛
- سكر - 6 ملاعق كبيرة؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة؛
- النشا - 3 ملاعق كبيرة؛
- صفار البيض - 3 قطع؛
- زبدة - 4 ملاعق كبيرة؛
- سكر الفانيليا - 0.5 ملعقة صغيرة.
يعد تحضير الكريم أمرًا بسيطًا للغاية، اتبع طريقة الطهي الدقيقة واحصل على نتائج مائة بالمائة. يمكنك تحضير الكريم مسبقًا النموذج النهائيويمكن تخزينه في الثلاجة لمدة أسبوع.
- يُمزج السكر والدقيق والنشا في وعاء ويُضاف صفار البيض ويُحرَّك المزيج.
- يُسكب نصف كوب من الحليب في وعاء ويُخفق حتى لا توجد كتل.
- نسكب الحليب في قدر، ونضعه على النار، ونتركه حتى يغلي. يُسكب الخليط الناتج في تيار رفيع من الحليب المغلي ويُقلب باستمرار بملعقة خشبية ويُحضر الكريم حتى يصبح سميكًا.
- يُرفع عن النار ويُضاف سكر الفانيليا إلى الكريمة ويُحرّك.
- عندما تبرد الكريمة أو تصبح دافئة، أضيفي الزبدة واخفقيها بالخلاط أو الخلاط لمدة 3 دقائق.
لتناسب ذوقك، يمكنك إعداد عدة إصدارات من الكريمة: الشوكولاتة (مع إضافة الكاكاو أو الشوكولاتة الداكنة)، والليمون (مع عصير الليمون أو المسكرات)، الأصلي (فقط أضف المكون المفضل لديك).
كريم باتيسيير محلي الصنع جاهز - يمكنك البدء بأمان في تحضير الكعك الفرنسي بالكريمة.
وصفة الكعك الفرنسي مع كريم باتيسيير
مكونات
- دقيق القمح - 3-4 أكواب (كمية العجين)؛
- حليب دافئ - 1 كوب؛
- البيض - 3 قطع. (زائد واحد للتشحيم)؛
- السمن أو الزبدة - 125 غرام؛
- خميرة (خام) - 30 جم؛
- شوكولاتة بيضاء - 30 جم؛
- كريم باتسيير - 700 جم.
طريقة عمل الكعك الفرنسي الهش بكريمة باتيسيير
- نسكب الحليب الساخن في وعاء عميق ونضيف السكر والخميرة ونخلط جيدًا حتى تذوب الخميرة.
- يُضاف البيض والسمن المذاب و1-2 كوب من الدقيق المنخل ويُخلط جيدًا. أضيفي بقية الدقيق تدريجيًا واعجني حتى تحصلي على عجينة طرية (حتى لا تلتصق بيديك).
- قسمي العجينة إلى قسمين. تُفرد طبقتان من العجينة وتُدهن بالكريمة (اترك 4 ملاعق كبيرة من الكريمة للتزيين).
- دهن العجينة المدرفلة بالكريمة ولفها على شكل لفافة مقطعة إلى قطع بحجم 3 سم بسكين.
- قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز، ثم دهنها بالزبدة ثم وضع الكعك عليها على مسافات صغيرة (ضع الكعك مع الجانب المقطوع لأسفل). نغطيها بمنديل ونتركها لمدة ساعة، وعندما تصبح جاهزة ندهنها بالبيض.
- سخني الفرن جيداً واخبزي الكعك على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. قم بإزالة الكعك النهائي واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق. بينما لا تزال دافئة، تحتاج إلى دهنها بالكريمة في الأعلى.
الوصفة مخصصة لصينيتين من الخبز، بينما تكون الدفعة الأولى من الكعك في الفرن، قم بتحضير الثانية.
تعتبر الكعك الفرنسي الشهية مع الكسترد مثالية لأي حفلة شاي وستصبح الحلوى المفضلة لأطفالك.
طبخ بكل سرور!
أولاً، تحضير كريمة باتيسييه: اطحني صفار البيض جيداً مع السكر.
ثم نسكب الحليب ونضيف النشا وسكر الفانيليا ونخلط جيداً بالمضرب. ضعي القدر مع الكريمة على نار متوسطة واتركيها حتى تغلي مع التحريك.
تُطهى كريمة باتيسيير مع التحريك لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق حتى تصبح سميكة. ثم نرفع القدر عن النار، ونغلق الغطاء، ونتركه جانبًا.
لنجهز العجينة: نخفف الخميرة في الماء الدافئ ونضيف ملعقة كبيرة من السكر ونخلط ونترك العجينة لمدة 10-15 دقيقة في مكان دافئ حتى تنبض الخميرة بالحياة. تذوب السمن وتبرد. قم بتدفئة الكفير قليلاً. اخلطي الدقيق المنخل مع السكر والملح.
في خليط الدقيقأضف الكفير والعجين والبيض والسمن. اعجن عجينة ناعمة ومرنة وناعمة. اتركه في وعاء دافئ مغطى بمنشفة لمدة 1-1.5 ساعة.
سوف يتضاعف حجم العجين المرتفع. نخرجها ونعجنها جيداً. افردي العجينة إلى طبقة مستطيلة ودهنها بالزيت النباتي ثم ضعي الزبيب.
لفة العجين في لفة ضيقة.
قطع اللفة إلى 8 قطع.
ضعي العجينة في صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي، مع ترك مسافة بينها. غطي المقلاة بالكعك بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة. 
سوف يزيد حجم الكعك. دهن سطحها بمزيج من صفار البيض والحليب واخبزيها لمدة 40 دقيقة في فرن محمى على حرارة 200 درجة.
دع الكعك يبرد قليلاً في المقلاة.
انقلي الكعك إلى طبق مسطح واسكبيه فوق كريمة باتيسيير الرقيقة. تصبح السلع المخبوزة لذيذة بشكل لا يصدق.
بالعافية!
