Wie man Tintenfisch für ein warmes Gericht kocht. So kochen Sie Tintenfische, damit das Fleisch zart ist. Biersnack

Tintenfische sind für ihren delikaten Geschmack und ihre wohltuenden Eigenschaften bekannt. Dies ist eine ausgezeichnete Quelle für Protein, Jod, Phosphor und andere Elemente, an denen alle Meereslebewesen reich sind. Im Gegensatz zu ihnen haben Tintenfische jedoch keinen spezifischen „Fischgeruch“.

Das Fleisch dieser Meeresfrüchte ist zart und gart sehr schnell; es reicht aus, sie mindestens eine Minute auf dem Herd zu lassen, damit sich der Tintenfisch von einer zarten Delikatesse in eine Gummisohle verwandelt. Daher zögern viele, Tintenfische frisch oder gefroren zuzubereiten und bevorzugen weniger gesunde, konservierte und getrocknete Produkte. Gerichte aus frischem und gefrorenem Tintenfisch haben jedoch den delikatesten Geschmack, sind sehr nahrhaft und gesund.

Diese Meeresfrüchte werden zu Salaten hinzugefügt und Sie können daraus eine Vielzahl von Vorspeisen, Suppen und anderen Diätgerichten zubereiten, hauptsächlich der mediterranen und asiatischen Küche.

Essenszubereitung

Um den Tintenfisch zart und saftig zu machen, müssen Sie das richtige Produkt auswählen und es für die Weiterverarbeitung vorbereiten. Sie müssen dies wie folgt tun:

• gefrorene Schlachtkörper auf der unteren Schiene des Kühlschranks oder bei Raumtemperatur auftauen;
• Legen Sie die Meeresfrüchte in eine tiefe Schüssel und gießen Sie kochendes Wasser darüber.
• warten Sie, bis sich die Haut kräuselt, und trennen Sie sie vom Kadaver.
• Entfernen Sie die Eingeweide und die Wirbelsäule (die transparente Trennwand im Inneren des Tintenfischs);
• unter Wasser abspülen;
• nach Belieben mit Zitronensaft und Gewürzen marinieren;
• Beginnen Sie mit dem Weiterkochen.

Kochmethoden

Die Hauptmethode, mit der Köche diese Meeresfrüchte zubereiten, ist das Kochen. Darüber hinaus werden sie auf dem Herd, im Ofen oder im Slow Cooker gebacken, gedünstet, gebraten.

Um das Produkt nicht zu verderben, müssen Sie bedenken, dass Tintenfischfleisch nicht länger als 3 Minuten gekocht wird. Wenn Sie sie zu viel Wasser ausgesetzt haben und das Fleisch zäh wird, kochen Sie weitere 30 Minuten weiter, damit die Meeresfrüchte zwar weich werden, aber ihre wohltuenden Eigenschaften verlieren.

Kochen

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Tintenfische richtig zuzubereiten und haltbar zu machen vorteilhafte Eigenschaften und delikater Geschmack:

1. Am einfachsten ist es, Wasser unter Zugabe von Gewürzen zum Kochen zu bringen. Zu Tintenfischen passen Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und viele andere Gewürze. Meeresfrüchte in kochendes Wasser geben und 2-3 Minuten kochen lassen. Herausnehmen und zum Abtropfen in ein Sieb oder Sieb geben.
2. Bringen Sie das Wasser mit den Gewürzen zum Kochen, schalten Sie den Herd aus und legen Sie den gereinigten Tintenfisch in die Pfanne, lassen Sie ihn abgedeckt 10 Minuten lang stehen.
3. Eine andere Möglichkeit, zartes und weiches Tintenfischfleisch zu bekommen. Legen Sie die Kadaver in einen Topf und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser, sodass sie vollständig bedeckt sind. Schließen Sie den Deckel und warten Sie eine Minute. Lassen Sie dann das Wasser ab und fügen Sie erneut kochendes Wasser hinzu, warten Sie eine weitere Minute und legen Sie den Tintenfisch zum Abtropfen auf ein Netz.
4. Sie können Tintenfisch auch in einem Wasserbad kochen – die Garzeit beträgt 7 Minuten Mikrowelle bei voller Leistung für 1-3 Minuten.

Auf diese Weise zubereitete Tintenfische werden als separates Gericht verwendet, leicht mit Gewürzen und Zitronensaft gewürzt, gefüllt und zu Salaten hinzugefügt.

Löschen

Geschmorter Tintenfisch kann einzeln gekocht oder mit verschiedenen Zutaten kombiniert werden – Gemüse, anderen Meeresfrüchten, Fleisch oder Fisch. So können Sie schnell Licht vorbereiten gesundes Gericht zum Abendessen.

Es ist wichtig zu bedenken, dass der Tintenfisch erst ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt wird, da das Fleisch sonst zäh und geschmacklos wird.

Backen

Diese Meeresfrüchte werden allein oder als Teil komplexerer Gerichte gebacken – Füllungen für Kuchen, Brötchen, Schnitzel. Aber am häufigsten kochen sie gefüllte Tintenfische mit Soße im Ofen.

Die Garzeit beträgt je nach Größe des Schlachtkörpers und der verwendeten Füllung 20 bis 30 Minuten. Bereiten Sie Gerichte auf dem Grill, Grill und in Folie zu.

Braten

Tintenfische werden auf unterschiedliche Weise gebraten: im knusprigen Paniermehl, im Bier- oder Eierteig, mit Zwiebeln und Eiern, Pilzen, mit Sauerrahm, Knoblauch oder Sojasauce. Verwenden Sie zum Braten Gemüse oder Butter, Garzeit nicht mehr als 3 Minuten. Nach dem Braten die Pfanne mit einem Deckel abdecken, vom Herd nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.

Stellen Sie sicher, dass Sie den gebratenen Tintenfisch darauf legen Papierserviette die das gesamte überschüssige Fett aufnimmt. Das Gericht wird mit verschiedenen würzigen Saucen und Kräutern serviert. Vor dem Braten kann der Tintenfisch mit einem Hammer leicht geschlagen und in Ringe geschnitten werden.

In einem Slow Cooker

Es ist sehr einfach, Meeresfrüchte in einem Slow Cooker zuzubereiten. Sie müssen lediglich die Kadaver richtig vorbereiten und reinigen und den gewünschten Modus auswählen. Auf diesem Herd können Tintenfische gebraten, gedünstet, gekocht und gebacken werden. Verwenden Sie dazu Modi wie „Kochen“, „Pilaf“, „Braten“. Die Garzeit beträgt 2 bis 10 Minuten und hängt vom Gericht und der Größe des Tintenfischs ab.

Leckere Tintenfischgerichte

Gekochte Tintenfische werden als separates Gericht serviert; dazu reicht es, sie mit Pflanzenöl und Zitronensaft zu beträufeln. Sie werden auch zu Salaten und Füllungen für Törtchen, Kuchen und Pfannkuchen hinzugefügt. In Teig oder Panade fritierte Tintenfischringe sind ein idealer kalorienarmer Snack zum Bier.

Darüber hinaus werden aus Tintenfisch folgende Hauptgerichte zubereitet:

• geschmorte Meeresfrüchte mit Pilzen, Gemüse, Oliven in Sauerrahm, Sahne, Wein oder Tomatensauce;
• Koteletts, deren Hackfleisch unter Zugabe von Zwiebeln, Knoblauch, Eiern und Gewürzen zubereitet und im Ofen oder in der Pfanne gebraten wird;
• gefüllter Tintenfisch, gebacken in Sauce mit Käse – als Füllung werden Reis, Pilze, andere Meeresfrüchte, Fischmousse, Gemüse, Käse, Avocado verwendet;
• frittierte Tintenfischringe mit Zwiebeln;
• Suppen – Gemüse-, Fisch-, Püreesuppen mit Sahnezusatz;
• Risotto – Sie können es nur mit Tintenfisch kochen oder nach Ihrem Geschmack andere Meeresfrüchte hinzufügen.

Salate sind eine eigenständige und vielleicht beliebteste Kategorie von Gerichten mit Tintenfischzusatz. Es gibt viele Rezepte für Salate mit Tintenfisch. Und Sie können ganz einfach selbst Ihr eigenes Signature-Rezept entwickeln, denn Tintenfisch wird mit einer Vielzahl verschiedener Produkte kombiniert – Salat, frisches Gemüse, rote Zwiebeln, Knoblauch, gebratene und eingelegte Pilze, Avocado, beliebige Meeresfrüchte, Eier, Käse und vieles mehr Andere. Als Dressing verwenden Sie Sauerrahm, Naturjoghurt, Olivenöl, Mayonnaise, Zitronensaft und Sojasauce.

Feinheiten beim Kochen von Tintenfischen

Tintenfischfleisch erfordert eine sehr schonende Handhabung. Viele Menschen haben Angst, es zu kochen, für den Fall, dass sie dieses Produkt einmal verderben. Es ist leicht, es zu lange zu kochen oder es roh zu lassen, was in jedem Fall ein negatives Ergebnis zur Folge hat. Um dies zu verhindern, beachten Sie einfach ein paar nützliche Tricks:

• Wenn Sie den Tintenfisch länger als drei Minuten kochen, wird er zäh. In diesem Fall wird das Fleisch noch 30 Minuten weitergegart, das Fleisch wird weich, aber die meisten Vitamine gehen verloren;
• Sie müssen diese Meeresfrüchte nicht länger als 2 Minuten braten, dann den Herd ausschalten und abgedeckt weitere 5 Minuten ruhen lassen;
• Tintenfischfleisch wird vor dem Garen kurz in Zitronensaft mariniert;
• gebraten, gekocht oder roh;
• Sie müssen den Tintenfisch vor dem Braten nicht lange kochen, warten Sie einfach, bis das Wasser wieder kocht, und schalten Sie die Hitze aus;
• bei Tintenfischen kleine Größen das Fleisch ist zarter;
• Mit diesen Meeresbewohnern gefüllte Pasteten werden am besten kalt serviert, damit sie gut einweichen können.
• Tintenfischfleisch nimmt leicht die Aromen benachbarter Zutaten auf, daher müssen Sie mit der Menge der Gewürze vorsichtig sein.

E Waren früher Tintenfische für uns eine Neuheit und galten als Delikatessen, kann man heute neben Dosen auch gefrorene und sogar lebende Tintenfische kaufen, wenn man sich wirklich anstrengt.
Kopffüßer gehören zu den interessantesten Meeresbewohnern. Sie werden in zwei Ordnungen unterteilt: Kraken und Zehnfüßer. Zu den Dekapoden zählen Tintenfische und Tintenfische. In unserem Land werden häufiger Tintenfische gefangen und gegessen. In vielen Ländern werden auch andere Tintenfischarten sowie Tintenfische und Tintenfische in großen Mengen gefangen. Bereits in antikes Griechenland und Rom wusste, wie man Gerichte aus Kopffüßern zubereitet. Zu dieser Zeit wurde der Tintenfisch als geflügelter Fisch bezeichnet. Tintenfische sind wirklich erstaunliche Schwimmer. Durch die periodische Kontraktion der Bauchmuskulatur zieht sich die Mantelhöhle zusammen und Wasser wird mit großer Kraft durch den Mantelsiphon herausgeschleudert, wodurch ein kräftiger, nach hinten gerichteter Wasserstrahl entsteht. Dank dieses Satso bewegt sich das Tier (wie eine Rakete) schnell vorwärts. Manchmal springen Tintenfische aus dem Wasser und machen weite Luftsprünge.

Tintenfischfleisch ist reich an essentiellen Aminosäuren; das Körpergewebe enthält viele extraktive Substanzen, die die Sekretion von Verdauungssäften fördern. In Bezug auf den Proteingehalt, die Vitamine B6 und PP ist Tintenfisch Fisch und Haustierfleisch überlegen. Tintenfischlipide (Fette) sind reich an essentiellen mehrfach ungesättigten Fetten, die eine wichtige Rolle in der menschlichen Ernährung spielen. Darüber hinaus sind Tintenfische reich an wertvollen Mineralien wie Phosphor, Eisen, Kupfer und Jod. Inhaltlich sind sie Kuhmilch, Kalbfleisch und Fisch (Karpfen, Brasse, Karausche, Hecht) überlegen. Hinsichtlich des Mineralstoffgehalts sind Tintenfische den Muscheln etwas unterlegen.

Tintenfischfleisch in Dosen gilt in den meisten Ländern als Delikatesse. Der Tintenfisch schmeckt nach Hummerfleisch. Köstliches Tintenfischfleisch ist sehr nahrhaft. Neben Eiweiß und Fett enthält es die Vitamine Bi, Br, Bia, PP und C, Mineralstoffe und Spurenelemente – Jod, Eisen, Phosphor, Mangan, Kalzium sowie extraktive Substanzen, die die Sekretion von Magensaft fördern und Tintenfisch produzieren Fleisch. einzigartiger Geschmack. Richtig und fachmännisch zubereitete Tintenfischgerichte sind appetitlich, schmackhaft und leicht verdaulich. Und doch werden in vielen Ländern, insbesondere in solchen, die weit entfernt von Fischereigebieten liegen, Tintenfische und andere Kopffüßer in geringen Mengen gegessen.

Beim Schneiden eines Tintenfischs werden die Innenseiten entfernt und der Kopf mit den Tentakeln abgeschnitten. Die Bauchhöhle wird gründlich gereinigt und die Chitinplatten entfernt. Anschließend werden die geschnittenen Tintenfische unter fließendem Wasser gewaschen. Nachdem das Wasser abgelaufen ist, ist der Tintenfisch verzehrfertig. Auf Kühlschiffen werden gereinigte Tintenfische zu Briketts gepresst und eingefroren. Das Trocknen von Tintenfischen ist in unserem Land nicht üblich. Der Tintenfischmantel sollte in der Sonne mit guter Luftzirkulation getrocknet werden. Getrockneter Tintenfisch wird in Form dünner Streifen, die Fadennudeln ähneln, verkauft und in Plastiktüten oder Kartons verpackt.

Fast alles im Tintenfisch ist essbar. In den Ländern, in denen [Tintenfisch] ständig in der Ernährung enthalten ist (z. B. in China und Japan), werden sogar Saugnäpfe und Augen gegessen, nachdem sie in einer Pfanne getrocknet wurden. Sie sollen nach Nüssen schmecken. Tintenfische werden roh, getrocknet, gebraten und eingelegt gegessen. Tintenfischfleisch enthält viel Eiweiß und die darin enthaltenen Extraktstoffe verleihen kulinarischen Produkten einen einzigartigen Geschmack. Dieses Diätfleisch ist reich an Mikroelementen, Vitamin C und B. Tintenfischfleisch enthält viel Wasser und wenig Fett. Marinierter Tintenfisch eignet sich gut für Salate, muss aber vorher in sehr kleine Stücke geschnitten werden. Der Tintenfisch schmeckt nach Hummerfleisch. Köstliches Tintenfischfleisch ist sehr nahrhaft. Neben Eiweiß und Fett enthält es die Vitamine Bi, Br, Bia, PP und C, Mineralstoffe und Spurenelemente – Jod, Eisen, Phosphor, Mangan, Kalzium sowie extraktive Substanzen, die die Magensaftsekretion fördern und Tintenfisch produzieren Fleisch einen einzigartigen Geschmack. Richtig und gekonnt zubereitete Tintenfischgerichte sind appetitlich, schmackhaft und leicht verdaulich. Beim Schneiden eines Tintenfischs werden die Innenseiten entfernt und der Kopf mit den Tentakeln abgeschnitten. Die Bauchhöhle wird gründlich gereinigt und die Chitinplatten entfernt. Dann werden die geschnittenen [Tintenfische] unter fließendem Wasser gewaschen. Nachdem das Wasser abgelaufen ist, ist der Tintenfisch essfertig. Bei der Zubereitung von Tintenfischgerichten müssen Sie bedenken, dass Tintenfischfleisch einem Hühnerei ähnelt – je länger es gekocht oder gebacken wird, desto zäher, geschmackloser und weniger ernährungsphysiologisch wertvoll wird es. Sie müssen 3,5–5 Minuten kochen oder braten. Tintenfisch kann im Ganzen oder in großen Filetstücken gekocht werden. Das Tintenfischfleisch in kochendes, mit Salz gewürztes Wasser legen. Viele Gerichte werden daraus zubereitet rohes Fleisch Tintenfisch, also vom Filet und Kopf samt Tentakeln

Ein sehr interessantes Exemplar ist im Natural History Museum in London ausgestellt. Hier tauchte ein 9 Meter großer Riesenkalmar auf. Dies ist eines der größten und am besten erhaltenen Exemplare, die Wissenschaftler je hatten. Die genaue Länge des Kopffüßers beträgt 8 Meter und 62 Zentimeter. Es wurde vor einigen Monaten von einem Trawler vor der Küste der Falklandinseln gefangen. Wissenschaftler stellen fest, dass der lebende Fang eines Riesenkalmars ein seltener Erfolg ist, da Exemplare dieser Art normalerweise in den Mägen von Pottwalen oder halb verfault an Stränden gefunden werden. Um das Meerestier in seiner ursprünglichen Form zu erhalten, mussten die Mitarbeiter den Tintenfisch in mehreren Schritten auftauen, da sonst das dünnere Tentakelgewebe beginnen könnte, sich zu zersetzen. Um einen geeigneten Lagertank für die Ausstellung zu finden, kontaktierten die Wissenschaftler den berüchtigten Konzeptkünstler Damien Hirst. Seine Werke stellen menschliche und tierische Körper dar, die mit Formaldehyd seziert und konserviert wurden. Die Assistenten des Künstlers rieten dem Museum, sich an eine Firma zu wenden, die Glastanks für Hirsts Installationen herstellt.

Tintenfisch mit Reis und Gemüse

Zutaten:

• 2 Tintenfischkadaver
• 1/2 Tasse Reis
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 6 entkernte Oliven
• 1/2 rote Paprika
• 1/2 EL. Löffel Semmelbrösel
• 5 Champignons
• 2 EL. Esslöffel gehackte Petersilie
• gemahlener weißer Pfeffer
• 50 ml trockener Weißwein
• Pflanzenfett

Zutaten:

• Tintenfisch 0,5 kg
• Rüben 500 g
• Weißkohl 500 g
• Karotten 250 g
• Petersilienwurzel 100 g
• Zwiebel 250 g
• Kartoffeln 400 g
• Tomatenmark 125 g
• Schmalz 75 g
• Sauerrahm 100 g
• Schweineschmalz 50 g
• Essig 3% 25 g
• Knoblauch 25 g
• Petersilie

Zutaten:

• 200 g Tintenfisch
• 2 Stk. Lukas
• 50 g Champignons
• 40 g Reis
• Petersilie
• für die Soße:
• 7 g Mehl
• 7 g Fett
• 30 ml Milch
• 70 ml Sahne
• 7 g Hartkäse
• Zitronensäure

Zutaten:

• Tintenfisch 4 Kadaver
• Zucchini 80 g
• Karotten 70 g
• Käse 50 g und 65 g – für die Soße
• Knoblauch 35 g
• Sahne 50 g
• Sauerrahm 50 g
• geschälte Garnelen 200 g

Peking-Tintenfisch

Zutaten:

• 250 g Tintenfisch
• 2 EL. l. fein gehackt frische Gurken
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL. l. Maisstärke
• 1 EL. l. Cognac
• 1/4 Tasse Hühnerbrühe
• 2 EL. l. Pflanzenöl
• Salz, Kräuter nach Geschmack

Tintenfischtaschen

Zutaten:

• 4 ganze Tintenfische
• 5 Zwiebeln
• 250-300 g Reis
• 6 Eier
• Mayonnaise
• Hartkäse (beliebig)
• Salz Pfeffer
• Pflanzenöl

Zutaten:

• 4 Tintenfischkadaver
• 2 Zwiebeln
• 1-2 große Karotten
• 300 g Bruststück
• Tomatenpüree
• Butter
• Bouillon
• Salz Pfeffer

Tintenfischspieß

Zutaten:

• 450 g Tintenfischtentakel
• 2 EL. l. dünn geschnittene scharfe rote Chilischote
• 2 EL. l. grüner Koriander oder Minze
• 1 EL. l. Sahara
• 3 EL. l. Weinessig
• 1 EL. l. Olivenöl
• Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Limette

Zutaten:

• für Hackfleisch:
• 2 Tomaten
• 150 g Zucchini
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 hartgekochtes Ei
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
• für die Soße:
• 1 große Tomate
• 100 g Sahne 30 % Fett
• 50 g Sauerrahm
• 1/2 Hühnerbrühwürfel
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 1/4 Bund Dill
• für die Basis:
• 200 g Tintenfisch
• 200 g Fischbrühe
• Pflanzenöl zum Frittieren
• Mehl zum Panieren

Zutaten:

• 0,5 kg Tintenfischfilet
• 150 g Hartkäse
• 3 gekochte Eier
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1/2 Tasse Mayonnaise
• 1 Esslöffel Dill, Petersilie oder Frühlingszwiebeln
• 1/4 Zitrone

Die mediterrane Küche ist für uns längst nichts Neues und Tintenfische sind wie andere Meeresfrüchte ein fester Bestandteil davon. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund, besonders für diejenigen, denen ihre Figur am Herzen liegt. Jede Hausfrau hat mehrere Rezepte für Gerichte aus diesen Meeresfrüchten. Aber wissen wir, wie man Tintenfische richtig kocht? Hier finden Sie einige Tipps, die Ihnen helfen, diese Aufgabe einfach und fehlerfrei zu bewältigen.

Regeln für die Auswahl und Zubereitung von Tintenfischen zum Kochen

Heutzutage kann man Tintenfische in fast jedem Supermarkt kaufen. Meistens werden sie gefroren verkauft, je nach Wahl – mit oder ohne Tentakeln. Während der Lagerung dürfen Tintenfischkadaver nicht aufgetaut und wieder abgekühlt werden, da das Produkt sonst hoffnungslos verdorben ist: Es entwickelt einen bitteren Geschmack und einen unangenehmen Fischgeruch. Außerdem breitet sich der Tintenfisch während des Kochens aus und schäumt.

Bei richtiger Lagerung des Tintenfischs ist sein Kadaver fest, das Fleisch weiß und die Außenhaut rosabraun oder grauviolett.

Bei richtiger Lagerung hat der Tintenfischkadaver diese Farbe

Bitte beachten Sie: Bevorzugen Sie bei der Auswahl von Tintenfischen im Laden ungeschälte Kadaver. Anhand der Haut können Sie die Frische des Produkts und die Richtigkeit seiner Lagerung bestimmen. Eine gräuliche oder gelbe Haut, unter der unregelmäßig gefärbtes Fleisch sichtbar ist, ist ein Zeichen für einen abgestandenen Tintenfisch.

Wenn Sie von der Frische und der guten Qualität des Tintenfischs überzeugt sind, können Sie gereinigte Kadaver kaufen. Mit ihnen ist praktisch kein Aufwand verbunden: Das Abziehen der Schale ist nicht nötig und der Garvorgang nimmt daher nicht viel Zeit in Anspruch.

Der einfachste Weg, gefrorenen Tintenfisch zu reinigen, ist kochendes Wasser. Gießen Sie einfach kochendes Wasser über die Kadaver oder tauchen Sie sie buchstäblich 1-2 Sekunden lang darin ein. Die Folie, die die Karkasse bedeckt, rollt sich sofort auf, lässt sich leicht entfernen und die Reste können unter fließendem kaltem Wasser abgewaschen werden. Schälen Sie auch die Flügel. Auch die Chitinplatten im Inneren des Tintenfischs müssen entfernt werden.

Es ist notwendig, den Tintenfisch zu reinigen, wenn Sie sein Fleisch für Salat verwenden möchten. Dies ist jedoch auch für andere Gerichte nützlich: Die Schale kann einen bitteren Geschmack und Zähigkeit verleihen, und die Teller sind in der Regel unnötig.

Kochfunktionen

Beim Garvorgang ist vor allem zu beachten, dass Tintenfische nicht länger als 2–3 Minuten gekocht werden sollten. Andernfalls kann das Fleisch eine „gummiartige“ Konsistenz annehmen und stark an Geschmack verlieren. Wenn der Tintenfisch in kochendem Wasser vollständig weiß wird, gilt er als fertig.

Am bequemsten ist es, Tintenfischkadaver in kleinen Portionen zu kochen. Legen Sie 1-2 Kadaver in einen Topf mit kochendem Wasser, nehmen Sie sie heraus und fügen Sie die nächsten hinzu. Beim Kochen können Sie neben Salz alle Gewürze und Gewürze verwenden: Pfeffer, Dill, Petersilie, Nelken, Basilikum.

Der fertige Tintenfischkadaver wird weiß

Es gibt einige einfache Wege kochender Tintenfisch.

1. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf hohe Hitze, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu und kochen Sie es. Werfen Sie ein paar Kadaver in kochendes Wasser und halten Sie es nicht länger als 3 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
2. 1–1,5 Liter Wasser aufkochen, Salz und Gewürze hinzufügen. Aufgetaute und vorbereitete Kadaver einlegen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und nehmen Sie sie vom Herd. Nach 10 Minuten ist das Fleisch durchgezogen und fertig. Wenn das Wasser allmählich abkühlt, werden die Tintenfischkadaver nicht zäh.
3. Wenn Sie viel Tintenfischfleisch haben, verwenden Sie diese Methode. Gießen Sie so viel Wasser in die Pfanne, dass das gesamte Fleisch hineinpasst, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu. Wenn das Wasser bei starker Hitze kocht, tauchen Sie den vorbereiteten Tintenfisch hinein. Warten Sie, bis das Wasser wieder kocht, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie 5 Minuten lang stehen. Danach kann das Wasser abgelassen werden.
4. Sie müssen den Tintenfisch vor dem Kochen nicht auftauen. In diesem Fall werden die Kadaver 1 Minute lang in kochendes Wasser getaucht, danach wird die Pfanne vom Herd genommen und 3-4 Minuten lang in Wasser hineingegossen.
5. Wenn Sie den Tintenfisch vor dem Kochen nicht reinigen möchten, können Sie ihn direkt aus der Packung in kochendes Wasser werfen, ohne ihn zu zerschneiden. Gefrorene, ungeschälte Kadaver werden etwa 7 Minuten lang gegart, aufgetaut – nicht länger als 3 Minuten. Anschließend mit kaltem Wasser übergießen und schon lässt sich das Fleisch leicht schälen.

Diese Regeln gelten gleichermaßen für ganze Tintenfische, Ringe und Filets.

Ein paar Nuancen

Aus gekochtem Tintenfisch lassen sich viele Gerichte zubereiten. Das können Salate, Torten- oder Pizzabelag, Suppen und vieles mehr sein. Und als separates Gericht wird der Tintenfisch seinen rechtmäßigen Platz auf Ihrem Tisch einnehmen.

Für den Salat das Tintenfischfleisch 7–10 Minuten kochen, bis es gar ist ( Weiß), und Sie müssen sie vor dem Kochen nicht auftauen. Wenn Sie gefüllte Tintenfische zubereiten oder nach dem Kochen braten möchten, legen Sie sie einfach 3 Minuten lang in kochendes Wasser und nehmen Sie sie dann heraus. Die Endgarung des Fleisches erfolgt beim Schmoren oder Braten.

Am häufigsten wird gekochter Tintenfisch zur Zubereitung von Salaten verwendet.

Sie können Tintenfische nicht nur in einem Topf mit Wasser kochen, denn mittlerweile gibt es so viele Geräte, die der Hausfrau die Arbeit erleichtern! Garzeit für Tintenfischfleisch in verschiedenen Geräten:

• in einem Slow Cooker - 2 Minuten;
• in einem Wasserbad - 5 Minuten;
• in einem Schnellkochtopf - 1 Minute;
• in der Mikrowelle – 1 Minute im Maximalmodus, nach Zugabe von Öl, Zitronensaft und Gewürzen.

Mit der letzten Methode erhalten Sie Tintenfische eigener Saft. Sie eignen sich perfekt für einen Salat oder als separates Gericht, beispielsweise als Biersnack.

Video: Wie man Tintenfisch richtig kocht

An Fehlern arbeiten: eigene Fehler korrigieren

Oft kommt der erste Pfannkuchen klumpig heraus und wenn man noch unerfahren im Tintenfischkochen ist, lassen sich Fehler nicht vermeiden. Das häufigste Problem ist, dass das Fleisch längere Zeit in kochendem Wasser lag und dadurch zäh geworden ist. Es stellt sich heraus, dass dies nicht schwer zu beheben ist. Legen Sie die Kadaver erneut in kochendes Wasser und kochen Sie sie so lange wie möglich, mindestens eine halbe Stunde. Das Fleisch wird wieder weich, allerdings halbiert sich sein Volumen fast. Es kann auch seinen Geschmack verlieren.

Jeder weiß, dass Tintenfische geeignet sind für... gesundes Essen. Sie sind allen Fleischsorten in ihren Nährwerteigenschaften überlegen. Erfahren Sie in unserer Auswahl der besten Rezepte, wie Sie Tintenfische nicht nur lecker, sondern auch gesund zubereiten.

Bereiten Sie eine wunderbare Vorspeise zu, die selbst Feinschmecker begeistern wird.

Zutaten:

• Tintenfisch – 2 Stk.;
• Tomatensauce – 110 ml;
• Salz;
• Ei – 1 Stk.;
• Wasser – 80 ml;
• Sesamsamen – 1 Teelöffel;
• Sonnenblumenöl;
• Mehl;
• Milch – 80 ml.

Vorbereitung:

1. Gereinigte Tintenfische in kochendes Wasser geben und eine Minute kochen lassen. Flüssigkeit abgießen, Produkt abkühlen lassen, in Ringe schneiden.
2. Gießen Sie das Ei in die Milch, fügen Sie Wasser hinzu, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Sesam hinzu. Die Zutaten mit einem Schneebesen vermischen, Mehl dazugeben, die Menge wird individuell angepasst. Es sollte eine dicke Masse entstehen.
3. Öl in eine tiefe Pfanne geben.
4. Die Tintenfischringe mit einer Gabel in den entstandenen Teig geben, dann vorsichtig in das Öl geben und schön goldbraun braten. Auf Papier trocknen. Vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln.

Mit Fleischfüllung gefüllter Tintenfisch

Ihre Gäste werden begeistert sein, wenn sie dieses festliche Gericht probieren.

Zutaten:

• Tintenfisch – 3 Stk.;
• Olivenöl;
• Schweinefleisch – 350 g;
• Karotten – 1 Stk.;
• Tomate – 1 Stk.;
• Ei – 1 Stk.;
• schwarzer Pfeffer;
• Salz;
• Sellerie – 2 Stangen;
• Sojasauce – 2 EL. Löffel;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Mehl – ​​2 EL. Löffel;
• Knoblauch – 4 Zehen.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die Kadaver ab, drehen Sie sie um, entfernen Sie die Eingeweide und entfernen Sie die Folien.
2. Das Schweinefleisch in möglichst kleine Stücke schneiden.
3. Die Karotten reiben.
4. Sellerie, Zwiebel, Knoblauch hacken.
5. Die Tomate in Würfel schneiden.
6. Die Kadaver mit Pfeffer und Salz bestreuen und den Saft der Zitrone auspressen. Eine halbe Stunde einwirken lassen.
7. Kommen wir zunächst zur Füllung. In einer heißen Pfanne Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Sellerie anbraten. Dann Hackfleisch und Karotten hinzufügen. Sojasauce einfüllen. Acht Minuten köcheln lassen.
8. Mehl hinzufügen, auf Salz und Pfeffer prüfen. Mischen. Cool.
9. Legen Sie die Füllung in die Kadaver und befestigen Sie die Ränder mit einem Zahnstocher.
10. Das Ei verquirlen, die Kadaver eintauchen und dann in Mehl geben. Der Tintenfisch sollte vollständig mit Mehl bedeckt sein.
11. Reiben Sie die Form mit Öl ein und legen Sie die Stücke hinein.
12. Machen Sie mit einem Zahnstocher Einstiche in ihre Oberfläche.
13. Die Form in einen heißen Ofen (240 Grad) stellen und eine Viertelstunde ruhen lassen.

Meerescocktail mit Garnelen

Tintenfischsalat mit Garnelen ist ein exquisites und ungewöhnliches Gericht. Dies ist die perfekte Kombination aus schönem Design, angenehmem Aroma, erstaunlichem Geschmack und darüber hinaus vielen nützlichen Eigenschaften.

Zutaten:

• Garnelen – 550 g;
• Salz;
• Tintenfisch – 850 g;
• Mayonnaise nach Geschmack;
• Ei – 5 Stk.;
• Grün.

Vorbereitung:

1. Garnelen in kochendes Wasser geben, kochen und schälen.
2. Entfernen Sie die Folie vom Tintenfisch, kochen Sie ihn zwei Minuten lang in Salzwasser und legen Sie ihn in kochendes Wasser. Abkühlen lassen, dünn in Ringe schneiden.
3. Eier kochen und abkühlen lassen, auf einer groben Reibe mahlen.
4. Produkte mischen, Salz hinzufügen.
5. Mit Mayonnaise würzen und vermischen. Zur Abwechslung können die Schichten abwechselnd ausgelegt werden. Mit Grünzeug darüber dekorieren.

Koreanischer Tintenfischsalat

Haben Sie sich jemals gefragt, mit welchem ​​Gericht Sie Ihre Gäste überraschen könnten? Bereiten Sie ein Gericht zu, das lecker und aromatisch ist. Koreanischer Tintenfisch ist schnell und ganz einfach zubereitet.

Zutaten:

• Tintenfisch – 630 g;
• Sonnenblumenöl;
• Karotten – 4 Stk.;
• Zucker;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Salz;
• Essig – 1 Teelöffel (9 %);
• Rote Paprika;
• Sojasauce – 3 EL. Löffel;
• schwarzer Pfeffer;
• Knoblauch – 3 Zehen.

Vorbereitung:

1. Legen Sie den Tintenfisch in Wasser und lassen Sie ihn einige Stunden lang stehen.
2. Tintenfische sollten nur natürlich gekühlt werden. Mikrowelle und heißes Wasser verwende nicht. Dieses erzwungene Auftauen kann das Gericht ruinieren und das Fleisch in hartes Gummi verwandeln.
3. Die Kadaver in kochendes Wasser legen und zwei Minuten kochen lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen, in Ringe schneiden. Sojasauce einfüllen. Aufsehen. Eine halbe Stunde einwirken lassen.
4. Die Karotten auf einer koreanischen Reibe mahlen, Essig hinzufügen, mit Zucker und Salz bestreuen. Aufsehen. Eine halbe Stunde einwirken lassen.
5. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
6. Die Knoblauchzehen hacken.
7. Öl in eine Bratpfanne geben und erhitzen. Zwiebelhalbringe auflegen und anbraten.
8. Drücken Sie die Karotten aus und legen Sie sie auf den Tintenfisch. Mischen.
9. Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen.
10. Braten auflegen, umrühren.
11. Drei Stunden lang in den Kühlschrank stellen.

Wie kann man Tintenfische köstlich braten?

Versuchen Sie mit diesem Rezept den Einstieg in die Meeresfrüchte-Küche. Das Gericht ist lecker und gesund.

Zutaten:

• Tintenfisch – 470 g;
• Pfeffer;
• Birne;
• Sonnenblumenöl – 100 ml;
• Paprika – 2 Stk.;
• Honig - 1 EL. Löffel;
• Sojasauce.

Vorbereitung:

1. Den Tintenfisch waschen, schälen und in kochendem Salzwasser kurz kochen.
2. Schneide die Zwiebel.
3. Die Paprika in kleine Würfel schneiden.
4. Die Ringe in dünne Scheiben schneiden und in die Bratpfanne legen. Den Tintenfisch 2-4 Minuten braten.
5. Zwiebel und Paprika getrennt anbraten. Die Zutaten vermischen und Sojasauce und Honig hinzufügen.

Ringe in Sauerrahm-Senf-Sauce

Ein äußerst delikates, aromatisches Gericht, das Ihr Abendessen schmücken wird.

Zutaten:

• Dill – 25 g;
• Tintenfisch – 720 g;
• Salz;
• Mayonnaise – 75 g;
• Butter – 45 g;
• Sauerrahm – 75 g;
• Zwiebel – 25 g;
• Senf – 25 g.

Vorbereitung:

1. Die Kadaver auftauen. Wasser aufkochen, mit Salz bestreuen. Die Hauptkomponente dazugeben und drei Minuten kochen lassen. Flüssigkeit abgießen, Produkt abkühlen lassen, in Ringe schneiden.
2. Gehackte Zwiebeln in Öl in eine Pfanne geben und anbraten.
3. Tintenfisch hinzufügen und drei Minuten köcheln lassen.
4. Sauerrahm mit Mayonnaise mischen, Senf hinzufügen, mischen.
5. Gehackten Dill mit Soße vermischen.
6. Über den Tintenfisch gießen.
7. Mit einem Deckel abdecken und drei Minuten köcheln lassen.

Tintenfischsalat aus der Dose

Ein herzhaftes Gericht, das sich für die tägliche Mahlzeit eignet.

Zutaten:

• Tintenfisch aus der Dose – 260 g;
• Mayonnaise – 3 EL. Löffel;
• Dosenerbsen – 230 g;
• Petersilie – 5 Zweige;
• Salz;
• Pfeffer;
• Frühlingszwiebel – 45 g;
• Ei – 3 Stk.

Vorbereitung:

1. Eier kochen, abkühlen lassen, schälen und hacken.
2. Die Flüssigkeit vom Tintenfisch abgießen und in Streifen schneiden.
3. Die Zwiebel in kleine Ringe schneiden.
4. Petersilie hacken.
5. Kombinieren Sie die vorbereiteten Produkte.
6. Mit Pfeffer und Salz bestreuen.
7. Mayonnaise einfüllen. Aufsehen.

Würziger Gemüsesalat mit Tentakeln

Tintenfischtentakel - gute Entscheidung Für den Salat. Es stellt sich als helle, helle Option heraus.

Zutaten:

• Tintenfischtentakel – 320 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Meersalz;
• Kirschtomaten – 210 g;
• Olivenöl – 15 ml;
• Knoblauchzehen – 2 Stk.;
• Oliven – 25 g;
• gefrorener Mais – 120 g;
• Limette – 0,5 Stk.;
• Chilischote - Viertel;
• Spinat – 55 g.

Vorbereitung:

1. Die gehackte Zwiebel in einer Pfanne anbraten.
2. Sobald Sie fertig sind, fügen Sie Mais hinzu und lassen Sie es drei Minuten köcheln.
3. Die Tentakel einige Minuten in kochendem Wasser einweichen, abkühlen lassen, abspülen und die Haut entfernen.
4. Limettensaft in Olivenöl auspressen und umrühren.
5. Gehackten Knoblauch in einen Mörser geben, salzen und zermahlen.
6. Peperoni mahlen.
7. Pfeffer, Knoblauchbrei und Olivenöl mischen, umrühren.
8. Die Kirsche halbieren.
9. Das Grün hacken.
10. Alle Produkte mischen.
11. Die Soße hineingießen.
12. Aufsehen. Mit Oliven garnieren.

Geschmorter Tintenfisch mit Mayonnaise und Zwiebeln

Noch eins gute Option Vorbereitungen.

Zutaten:

• Zwiebel – 210 g;
• Tintenfisch – 420 g;
• Pfeffer;
• Olivenöl;
• Karotten – 210 g;
• Salz;
• Mayonnaise.

Vorbereitung:

1. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
2. Mahlen Sie die Karotten auf einer mittleren Reibe.
3. Tintenfisch - in Streifen.
4. Zwiebeln, Karotten anbraten.
5. Den Tintenfisch zum Gemüse geben und fünf Minuten köcheln lassen. Cool.
6. Mit Mayonnaise würzen. Aufsehen.

Gefüllter Tintenfisch mit Reis, Zwiebeln und Ei

Ein herzhaftes und ungewöhnliches Gericht.

Zutaten:

• Wasser – 320 ml;
• Tintenfisch – 5 Stk.;
• Mehl – ​​1 EL. Löffel;
• Sonnenblumenöl – 2 EL. Löffel;
• Reis – 130 g;
• Eier – 2 Stk.;
• Tomatenmark – 1 EL. Löffel;
• Petersilie – 30 g;
• Zwiebel – 3 Köpfe;
• Pfeffer;
• Salz;
• Sauerrahm – 400 ml.

Vorbereitung:

1. Den Reis halb kochen und abkühlen lassen.
2. Eier kochen, abkühlen lassen, hacken.
3. Gehackte Zwiebel anbraten. Tomatenmark einfüllen, umrühren.
4. Das Grün hacken.
5. Reis mit Braten mischen, Eier und Petersilie hinzufügen und mit Pfeffer bestreuen.
6. Bereiten Sie Tintenfischkadaver vor. Dazu müssen sie einige Minuten in kochendes Salzwasser getaucht werden. Danach lässt sich die Folie einfach abziehen und die Innenseite reinigen.
7. Die Füllung in den Kadaver geben und in Öl von jeder Seite fünf Minuten braten.
8. Gießen Sie ein paar Esslöffel Öl in eine separate Pfanne, erhitzen Sie sie und fügen Sie Mehl hinzu. Ein paar Minuten braten. Mit Sauerrahm, Salz und Pfeffer abschmecken. Rühren Sie die resultierende Sauce um.
9. Legen Sie den Tintenfisch in eine Form und gießen Sie die Sauce darüber.
10. Zugedeckt im Ofen eine halbe Stunde garen.
11. Stellen Sie den Modus auf 180 Grad ein.

Pfannkuchentaschen im Stroganoff-Stil

Ein Gericht, das in Aussehen und Geschmack verblüffend ist, wird alle um Sie herum begeistern.

Zutaten:

• Tintenfisch – 2 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Sauerrahm – 210 ml;
• Mehl – ​​25 g;
• grüne Zwiebel;
• Käse – 110 g;
• Pfeffer;
• Salz.

Pfannkuchen:

• Milch – 110 ml;
• Öl;
• Ei – 1 Stk.;
• Salz;
• Mehl – ​​55 g.

Vorbereitung:

1. Den gereinigten Tintenfisch in dünne Streifen schneiden.
2. Die Zwiebel hacken und anbraten.
3. Den Käse reiben.
4. Den Tintenfisch 5-7 Minuten braten, mit Mehl, Salz, Pfeffer und Zwiebeln bestäuben. Sauerrahm einfüllen, Käse hinzufügen. Mischen.
5. Jetzt ist es Zeit für Pfannkuchen. Eier in die Milch gießen, Mehl und Salz hinzufügen. Pfannkuchen schlagen und backen.
6. Legen Sie die Füllung in die Mitte jedes Produkts. Eine Tüte formen.
7. Vor dem Servieren schön mit einer Frühlingszwiebel binden.

Risotto mit Tintenfisch in einem Slow Cooker

Dieses einfache italienische Gericht lässt sich ganz einfach im Slow Cooker zubereiten.

Zutaten:

• Olivenöl – 45 ml;
• Tintenfisch – 420 g;
• Salz;
• Reis - ein Glas;
• Italienische Kräuter – 1 Teelöffel;
• Wasser – 2 Gläser;
• Birne.

Vorbereitung:

1. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in Öl anbraten. Stellen Sie den Modus ein; in dieser Phase des Garens ist das Programm „Braten“ oder „Backen“ praktisch. Die Auswahl muss dem Gerätemodell entsprechen.
2. Bereiten Sie Meeresfrüchte zu. Um das Entfernen der Folie zu erleichtern, legen Sie die Kadaver eine halbe Minute in kochendes Wasser und reinigen Sie sie. Während des Garvorgangs wird der Tintenfisch nun weich.
3. Den Reis abspülen, in eine Schüssel geben und drei Minuten braten.
4. In Streifen geschnittenen Tintenfisch hinzufügen, anbraten, mit italienischen Kräutern bedecken und salzen.
5. Wasser einfüllen, Modus auf „Getreide“ oder „Schmoren“ umstellen.

Tintenfischringe in Tomatensauce

Tintenfisch passt perfekt dazu verschiedene Arten Soße, besonders mit Tomaten.

Zutaten:

• Tintenfisch – 530 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Tomaten – 2 Stk.;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Oregano – 2 Teelöffel;
• trockener Wein (weiß) – 120 ml;
• Tomatenmark – 2 EL. Löffel;
• Olivenöl – 2 EL. Löffel;
• Pfeffer;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Den gereinigten Tintenfisch in dünne Ringe schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauchzehen hacken und anbraten.
3. Bereiten Sie die Tomaten vor. Um das Schälen zu erleichtern, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. In Würfel mahlen.
4. Tomaten mit Zwiebeln mischen, einige Minuten braten, Wein angießen. Anschließend das Tomatenmark einfüllen, mit Oregano, Pfeffer und Salz bestreuen. Alles vermischen.
5. Den Tintenfisch hineinlegen und sieben Minuten köcheln lassen.

Pasta mit Meeresfrüchten

Jeder sollte lernen, Nudeln zu kochen. Dies ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Gäste schnell und lecker zu verköstigen.

Zutaten:

• Meeresfrüchte – 500 g (wählen Sie eine Packung, die unbedingt Tintenfisch und Garnelen enthält);
• Knoblauch – 3-4 Zehen;
• Sahne – 200 ml;
• getrocknetes Basilikum – 2 Teelöffel;
• Tomaten – 2 Stk.;
• Salz;
• Käse – 55 g.

Vorbereitung:

1. Tauen Sie eine Packung Meeresfrüchte auf.
2. Das Halbzeug in einen Topf geben. Köcheln lassen, bis die Feuchtigkeit vollständig verdampft ist.
3. Von den Tomaten die Haut entfernen, hacken, mit Meeresfrüchten mischen, salzen und mit Pfeffer bestreuen. Nach Geschmack gehackte Knoblauchzehen und Basilikum hinzufügen. 4-5 Minuten köcheln lassen.
4. Heiße Sahne aufgießen, umrühren. Noch ein paar Minuten köcheln lassen.
5. Bereiten Sie die Nudeln separat zu. Kombinieren Sie Produkte miteinander.

IN letzten Jahren Meeresfrüchte verdrängen souverän die klassischen Fleischspezialitäten der russischen Küche von unserem Tisch. Tintenfische haben kein Cholesterin, sind kalorienärmer und überhaupt nicht gesundheitsschädlich. Das Geschirr hinterlässt keine Spuren an der Taille, den Hüften oder in den Blutgefäßen. Wir bieten köstliche und einfache Rezepte Tintenfisch kochen.

Meeresbewohner, Tintenfische – Kopffüßer – haben nicht nur einen ausgezeichneten Geschmack und zartes Fleisch. Sie sind ein Lagerhaus für nützliche Substanzen wie mehrfach ungesättigte Fette, Kalium, Kupfer, Jod, Selen (entfernt Schwermetallsalze), Proteine ​​und Vitamine. In einigen Büchern über medizinische Zwecke wird Tintenfisch als „Ginseng aus dem Meer“ bezeichnet. Um sie zu verwenden, müssen Sie die Kochregeln kennen, um die Vorteile zu bewahren und viele verschiedene Geschmacksrichtungen zu erhalten.

Sie müssen beim Kochen nicht viel Zeit damit verbringen, mit ihnen herumzuspielen, wie bei anderen Meeresfrüchten. Unter bestimmten Voraussetzungen können im Teig gebratene Schalentiere (in wenigen Minuten zubereitet) oder mit Gemüse gedünstet Fast Food, Würstchen oder, mit positiven Auswirkungen auf das Wohlbefinden, ersetzen. schlanke Figur und die Stimmung ist riesig.

Die beliebtesten Tintenfische sind Salate und Eintöpfe; aufgrund ihrer Form eignen sich die Mollusken jedoch hervorragend zum Einmachen, und ihr delikater, delikater Geschmack und ihr zartes Fleisch ermöglichen die Kombination mit einer Vielzahl von Produkten, von Hüttenkäse bis hin zu Oliven Pinienkerne. Nachfolgend bieten wir zwei Rezepte zum Füllen an – eines für das Alltagsmenü und das zweite für einen Feiertag, und der Kochvorgang kann Teil des Unterhaltungsprogramms für Gäste sein.

Vorbereitung zum Kochen

1. Sie müssen ungeschälte Kadaver kaufen, weil... die geschälten Exemplare wurden vermutlich mehrfach eingefroren.
2. Das Produktionsdatum auf der Verpackung von gefrorenem Tintenfisch sollte Juli oder August sein, weil... In diesen Monaten wird gefischt und man kann hoffen, dass die Meeresfrüchte nicht wieder eingefroren wurden und alle ihre wohltuenden Inhaltsstoffe behalten haben.
3. Unter der Folie kann die Molluske nur weiß sein, im Gegensatz zu Kadavern, die weiß sein können verschiedene Farbtöne, von Lila bis Hellrosa.
4. Auf der Karkasse kann sich eine dünne Eiskruste befinden (laut GOST sind 8 % des Gewichts zulässig).
5. Gefrorene Tintenfische werden nur in kaltem Wasser aufgetaut; eine Mikrowelle oder heißes Wasser können nicht verwendet werden.
6. Um die Haut zu entfernen, gießen Sie sie in eine Schüssel oder ein Sieb über die Schalentiere. heißes Wasser(55-65 °C), danach sollte die Haut mit einem Strumpf entfernt werden, am besten unter fließendem Wasser.
7. Es wird nicht empfohlen, zartes Fleisch vor dem Garen zu schlagen. Sie können jedoch vor dem Braten Einschnitte mit einem Netz machen, was das Garen beschleunigt und dem fertigen Gericht ein elegantes Aussehen verleiht.
8. Kochen Sie den Tintenfisch 15 bis 20 Sekunden lang, nachdem das Wasser kocht. Es ist besser, die Kadaver einzeln und nicht gleichzeitig zu kochen. Dies erleichtert das schnelle Herausnehmen aus der Pfanne.
9. Das Schmoren, Braten und Backen im Ofen bietet zwei Möglichkeiten zur Zubereitung weiches Fleisch: 2-3 Min. oder mehr als 40 Min.

Rezept für gefüllten Tintenfisch mit Thai-Sauce

Zutaten:

• 500 g Tintenfisch;
• 200 g Fischfilet;
• 100 g Hartkäse;
• 2 gekochte Eier;
• 1 Zwiebel;
• 4 EL. l. Sauerrahm;
• 1 Brühwürfel;
• 1 Glas Wasser;
• Pflanzenfett;
• Salz;

Vorbereitung:

1. Die gereinigten Tintenfische in Salzwasser kurz kochen.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und goldbraun braten.
3. Den Fisch in kleine Würfel schneiden, zur Zwiebel geben und mitbraten.
4. Eier fein hacken und mit fein gehacktem Käse vermischen. Fisch und Zwiebeln dazugeben und alles gründlich vermischen.
5. Füllen Sie die Schalentierkadaver mit dem entstandenen Hackfleisch, vernähen Sie sie mit Faden und legen Sie sie in eine tiefe Form.
6. Den Brühwürfel in kochendem Wasser auflösen, Sauerrahm dazugeben und alles zusammen köcheln lassen, bis eine homogene Soße entsteht.
7. Diese Soße über den Tintenfisch gießen und hineinlegen heisser Ofen 40 Minuten bei einer Temperatur von 190-210 °C.

Videorezept

Französischer gefüllter Tintenfisch

Zutaten:

• 0,8-1 kg Tintenfisch;
• 1 Zwiebel;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1-2 Bund frische Petersilie;
• 3 EL. l. Kapern;
• 3 Tomaten;
• 2-3 Stück trockenes Weißbrot ohne Kruste;
• Milch;
• Olivenöl (Pflanzenöl);
• Eigelb von 2 gekochten Eiern;
• 100 ml Cognac oder Brandy;
• 1 EL. l. Mehl;
• 1,5 Gläser trockener Weißwein;
• Nach Belieben können Sie dem Hackfleisch Sardellenfilets (4 Stück) hinzufügen.

Vorbereitung:

• Den Tintenfisch schälen, 1-2 Stücke fein hacken (je nach Größe).
• Die Zwiebel fein hacken und kurz anbraten, gehackte Schalentiere dazugeben.
• Das Brot in Milch einweichen und ausdrücken. Tomaten überbrühen, schälen und hacken.
• 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie und 2 EL sehr fein hacken. l. Kapern.
• Die gebratenen Schalentiere und andere zubereitete Produkte zusammen mit Eigelb in einem Mixer vermischen. Füllen Sie die Schalentierkadaver mit der resultierenden Mischung und nähen Sie sie mit Faden zu.
• Braten Sie sie einige Minuten lang, stellen Sie die Hitze ab, gießen Sie Cognac oder Brandy darüber und zünden Sie sie an. Wenn die Flamme erlischt, geben Sie die Kadaver in eine Auflaufform mit hohem Rand, bestreuen Sie sie mit der restlichen gehackten Petersilie, den Kapern und dem Knoblauch, geben Sie etwas Salz hinzu, bestäuben Sie sie vorsichtig mit Mehl und gießen Sie Wein hinzu.
• Decken Sie die Pfanne mit Folie ab, bringen Sie sie zum Kochen und stellen Sie sie für 50–60 Minuten in den Ofen bei einer Temperatur von 190–210 °C. Das französische Rezept für gefüllten Tintenfisch „a la Provencale“ ist fertig!

Videorezept

Tintenfischkoteletts

Zutaten:

• 700-800 g Tintenfisch;
• 1 Zwiebel;
• 200-250 g Weißbrot;
• 2 Eier;
• Pflanzenfett;
• Semmelbrösel;
• Salz Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Zwiebel und geschälten Tintenfisch hacken.
2. Brot in Wasser einweichen, ausdrücken.
3. Brot, Schalentierfleisch, Zwiebeln, Hackfleisch, Salz und Pfeffer vermischen.
4. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß, schlagen Sie Eigelb und Eiweiß.
5. Zuerst das Eigelb zum Hackfleisch geben, mischen, dann das Eiweiß, nochmals mischen.
6. Schnitzel formen, in Semmelbröseln wälzen und in einer heißen Pfanne anbraten.
7. Kann als Beilage serviert werden Kartoffelpüree oder Gemüsesalat, Spargel, Oliven.

Videorezept

Sehr oft scheitert das erste Kocherlebnis – das Ergebnis ist zähes, „gummiartiges“ Fleisch, das schwer zu kauen ist. Wenn Sie jedoch nach und nach studieren, welche Tintenfischarten in Geschäften verkauft werden, Rezepte und die Feinheiten ihrer Zubereitung, erhalten Sie Gerichte von erstaunlicher Schönheit und Geschmack. Als letzten Ausweg können Sie Schalentierkonserven für Salate kaufen;).

Wie kochst du am liebsten Tintenfisch?