Gallenpilz (falscher Steinpilz). Waldgeschenke sammeln: Wie man essbare von ungenießbaren Pilzen unterscheidet Falsche Pilze

Bevor Sie in den Wald gehen, müssen Sie sich genau vergewissern, welche Pilze essbar sind. Fotos von Pilzen mit Namen, Beschreibungen und Informationen zum Wachstumsort helfen Ihnen, diesen schwierigen Prozess zu verstehen. Wenn Sie mit diesen wirklich köstlichen Geschenken der Natur nicht aufpassen, kann es sehr leicht passieren, dass Sie einen Fehler machen, denn ein im Schatten wachsender Pilz kann sich erheblich von einem durch die Sonnenstrahlen erhitzten Pilz unterscheiden, und ein alter Pilz unterscheidet sich völlig von einem Junger.
Beim Sammeln von Pilzen müssen Sie sorgfältig auf die Farbe der Kappe, der Krume, der Teller und sogar der Ringe am Stiel achten. Aber manchmal kann der Geruch einen im Stich lassen giftige Pilze Sie riechen sehr angenehm und können irreführend sein

Pilze werden unterteilt in:

Essbar;
Ungenießbar;
Bedingt essbar.

Speisepilze, Foto und Name sowie natürlich die Beschreibung helfen Ihnen bei der Entscheidung, ein wertvolles Lebensmittelprodukt zu identifizieren, das reich an Proteinen und Vitaminen, Mineralien und Aromastoffen ist. Die Zahl der Speisepilze erreicht 500 Arten, einem weiten Kreis sind jedoch nicht mehr als 100 Arten bekannt, und den meisten Pilzsammlern sind es nicht mehr als 10-15.
Große Liebhaber und Kenner von Pilzen werden einem Anfänger immer helfen, ihre Erkenntnisse zu verstehen, aber man sollte ihnen nicht völlig vertrauen, Fehler sind menschlich. Wenn Sie sich das Foto genau ansehen und sich genau merken, wie die häufigsten und wertvollsten Pilze aussehen, können Sie daher einfach und unabhängig über die Essbarkeit eines Pilzes entscheiden.

Pilze werden unterteilt in

Beuteltiere oder Schlauchpilze.
Morcheln und Morcheln gehören zu dieser Familie. Die meisten Morcheln sind gute Speisepilze, aber ohne vorheriges Kochen können Morcheln giftig sein.
Auch Trüffel sind wunderbare, köstliche Speisepilze mit knollenförmigem Körper.
Basidiomyceten
Zu dieser Klasse gehören die meisten uns bekannten essbaren und schmackhaften Pilze.

Familie Agaricaceae oder Champignonaceae

Zu dieser Familie gehören wahrscheinlich die beliebtesten und berühmter Pilz Champignon. Aus dem Französischen übersetzt heißt es Pilz. Fleischig, groß, weiß, mit breiten, losen Tellern unter der Kappe. Dieser Pilz wird seit über 200 Jahren von Menschen gezüchtet. Verbreitet in Steppen und Waldsteppen auf gedüngten, nährstoffreichen Böden.
Champignons können waldig, elegant, zweiringig und dünn sein. Die wertvollsten sind:
Wiese oder gewöhnlich. Der Hut eines jungen Pilzes ist 2 bis 6 cm groß, kugelförmig, mit zunehmendem Alter wird er flacher und wächst auf 12 cm. Weiß, trocken, sauber, fein schuppig. Beim Aufbrechen verfärbt sich das weiße Fruchtfleisch leicht rosa und verströmt einen angenehmen Geruch. Die Teller sind leicht rosa, breit. Der Pilzstiel ist an der Basis verbreitert, weiß, beringt;
Augustowski. Der Unterschied zu den anderen besteht darin, dass der Hut mit zunehmendem Alter schuppig wird und in der Mitte eine intensivere Farbe aufweist.

Familie der Steinpilzgewächse
Arten von Speisepilzen, Fotos und Namen dieser Familie sind vielen bekannt.

Ölkanne

(grau, körnig, sumpfig und andere), aber das köstlichste gilt als echtes oder herbstliches Buttergericht. Der Pilzhut ist mit einem rutschigen, braunen, glänzenden Film bedeckt, der vor dem Kochen entfernt werden muss. Der Hut eines jungen Pilzes selbst ist leicht kugelförmig und wird mit zunehmendem Alter breiter. Die röhrenförmige Schicht ist hellgelb bis olivfarben und mit einem weißen Schleier bedeckt. Das Fruchtfleisch ist weiß bis gelb-cremefarben. Sie trägt ertragreiche Früchte, besonders im regnerischen Sommer und Herbst in Kiefernpflanzungen und auf sandigen Böden.

Weiß (Steinpilz)

Je nach Wachstumsort können sich die Formen in der Kappe, der Stängelform und dem Netzmuster unterscheiden. Dieser Pilz kommt sowohl im Sommer als auch im Herbst sowohl in Kiefernwäldern als auch in Eichenwäldern vor, und sein Hut hängt davon ab. Aber es wächst in Gruppen, in denen einer da ist und der andere nicht verwandt ist. Aber es ist „weiß“, weil sich die Farbe seines Fleisches unter keinen Umständen ändert und schneeweiß bleibt.
Der Pilzhut ist kugelförmig und wird mit zunehmendem Alter flach. Aber der untere Teil, die Rohre, verfärben sich mit zunehmendem Alter leicht gelb. Der Stiel des Pilzes ist mit einem Netz bedeckt, das von hellbraun bis burgunderrot reicht

Polieren

Köstlich, schön und sehr aromatisch. Seine Eigenschaften stehen Weiß in nichts nach. Der Pilz ist nicht wählerisch in Bezug auf seine Umgebung; er wächst sowohl im Sommer als auch im Herbst unter Kiefern und Eichen. Die Kappe ähnelt einem konvexen braunen Schleimkissen und trocknet in trockenen Zeiten aus.
Polnisch ist von allen anderen leicht durch die bläuliche Färbung an der Stelle zu unterscheiden, an der der röhrenförmige Bereich verletzt wurde. Die Röhren selbst sind zunächst hellgelb und nehmen dann eine intensivere grüne Farbe an. Beim Schneiden verfärbt sich das Fruchtfleisch ebenfalls blau und wird dann bräunlich.
Der Stiel des Pilzes ist dicht, kräftig, bei jungen Pilzen weiß und bei alten leicht gelblich. Der Geruch dieses Pilzes unterscheidet sich nicht von einem echten Steinpilz.

Steinpilze

Weiß, Rosa, Sumpf, Grau und viele andere ihrer Artgenossen wachsen auf feuchten Böden, sowohl unter Kiefern als auch unter Birken, sowohl einzeln als auch in Gruppen. Je nach Nähe zum Baum kann der Pilzhut dunkelbraun, braun oder hellgelb sein. Wenn es feucht ist, ist der Hut nass; bei trockenem Wetter ist er trocken. Manchmal wächst der Pilz, aber die Kappe scheint zurückzubleiben, dann wird das Fruchtfleisch mit den Röhren freigelegt und fällt leicht nach außen.
Wenn der Pilz geschnitten wird, hat er eine helle Farbe, aber wenn er der Witterung ausgesetzt ist, wird er rosa und wird dann dunkler. Die Röhren sind an den Enden gezackt, graubraun. Das Bein ist schuppig, hell und bis zu 5 cm hoch. Ein junger Pilz hat an der Unterseite einen verdickten Stiel, der mit zunehmendem Alter schlanker wird.

Steinpilze

Der Name hat nichts mit Espen zu tun; der Pilz kann in Mischwäldern unter verschiedenen Bäumen wachsen.
Der Hut dieses Pilzes kann entweder braun oder rot, gelbbraun oder einfach braun sein. Der junge Pilz ist hell, saftig, farbenprächtig, konvex geformt und groß. Mit zunehmendem Alter wird es kleiner, als ob es austrocknen würde, und wird viel blasser. Das Fruchtfleisch ist weiß, verfärbt sich aber beim Schneiden rosa. Das Bein ist lang, dicht, weiß mit graubraunen Schuppen.
Die Pilzröhren sind klein, in jungen Jahren grau und dann graubraun.

Weißer Steinpilz

Deutlich anders als seine Gegenstücke. Sehr groß, mit fleischiger Oberseite, weiß oder mit einer leichten rosa-grauen Tönung. Die Unterseite mit kleinen Poren ist in jungen Jahren weiß, dann leicht gräulich.
Das Bein ist nach unten hin schlank und verbreitert sich, das Fleisch an der Beinbasis ist blau und geht ins Schwarze über.
Steinpilze sind meist herbstlicher als alle anderen.
Außerdem gibt es mindestens 150 Arten ungenießbarer und sogar giftiger Pilze. Einige ungenießbare Pilze sind überhaupt nicht giftig, aber ihr Geruch und Geschmack sind so ekelhaft, dass sie nicht gegessen werden dürfen.

Moos fliegt grün

Es kann entweder braun oder rot, olivgrün oder burgunderrot sein. Mit einer kleinen konvexen, matten und trockenen Kappe. Rohrförmige Unterschicht mit großen Poren gelbe Farbe, verfärbt sich bei mechanischer Belastung blau.
Das Bein ist dunkelgrau mit einer grünen Tönung und hat im oberen Teil kleine Schuppen.
Ein Sommer-Herbst-Pilz, manchmal bis zum Frost. Es wächst sowohl in Misch- als auch in reinen Nadelwäldern.

Moosfliege braun

Es ist dem vorherigen sehr ähnlich, aber sein Fruchtfleisch wird nicht blau, aber die Röhren werden beim Drücken blau.

Kozlyak

Die Kappe ist braun mit dunklen und hellen Farbtönen, schleimig bei Regen und matt, samtig bei trockenem Wetter.
Das Fruchtfleisch ist elastisch, gelb. Röhren mit gelber und grünlicher Tönung. Das Bein ist glatt und gleichmäßig.
Liebt feuchte Orte in Nadelwäldern.
Familie Strophariaceae
Zu dieser Familie zählen vor allem Speisepilze. Eine große Gruppe von Experten stuft sie jedoch als „bedingt essbare Pilze“ ein. Tatsache ist, dass derselbe Honigpilz nur einen essbaren Hut und 2-3 cm lange Beine hat, näher am Hut ist der Rest des Pilzes nicht essbar. Andererseits, wenn Weißer Pilz Sie können es sicher roh essen, bedingt essbare sollten jedoch mindestens 40 Minuten lang in Salzwasser gekocht werden, wobei das Wasser unbedingt abgelassen werden muss, oder noch besser zweimal für 20-25 Minuten, wobei das Wasser gewechselt wird.

Sommerhonigpilz

Wie alle Strophariiden liebt der Hallimasch die Gesellschaft. Diese Pilze wachsen in großen Gruppen Pilzsammler lieben es wirklich, diese „Setzlinge“ zu sammeln. Diese Pilze können vom Hochsommer bis zum Frost geerntet werden. Am liebsten wachsen altes Holz, Baumstümpfe und die Basis vertrockneter Bäume.
Der junge Pilz hat einen halbkugelförmigen Hut, seine Ränder biegen sich und verwandeln sich in einen Schleier, der die Platten bedeckt. Der Pilz kann jeden Braunton mit einem Übergang zu Gelb oder Olivgrün haben. Die Platten des Pilzes sind dünn und häufig. Ein junger Pilz trägt einen Ring vom Schleier; mit zunehmendem Alter fällt er ab und hinterlässt leichte Spuren.
Der Stiel des Pilzes kann 10 cm lang sein und einen Durchmesser von nicht mehr als 1 cm haben. Beim Schneiden ist der Stiel gefüllt und wird erst mit zunehmendem Alter hohl.
Der Körper des Pilzes ist weich und hat einen sehr angenehmen Pilzgeruch, während der Regenzeit wässrig.
Alle Sommer- und Herbstpilze sind einander sehr ähnlich, der dunkle Honigpilz ist jedoch ein kräftigerer Pilz und wächst sowohl in der Familie als auch einzeln.
Russula-Familie

Gruzd

Manchmal wird dieser Pilz „ Echter Pilz, Königspilz.“ Diese Pilze werden als Milchpilze eingestuft, da beim Schneiden ein brennender, milchiger Saft freigesetzt wird. Die Teller sind glatt und weiß. Der Hut kann 20-25 cm erreichen. Der Stiel des Pilzes ist weiß und dicht.
Die Wolfsmilch kann Espen-, Schwarz- und Moorkraut sein, sie alle wachsen in der Nähe von Birken. Um den Milchsaft zu entfernen, weiche ich sie zuerst ein oder koche sie und salze sie dann.

Russula

Gegabelt, verblassend, spröde, gelb-blau, essbar, grün, bräunlich, alle diese Russulas unterscheiden sich je nach Wachstumsregion, Boden, Klima und sogar Wetterbedingungen. Sie haben sehr zerbrechliches Fleisch. Sie bevorzugen sandige Böden, einzeln, an Rändern, entlang von Wegen. Der Name Russula bedeutet keineswegs, dass dieser Pilz roh verzehrt werden kann. Einige Experten stufen es als bedingt essbar ein.

Pfifferling
Der Pilz hat eine gelbe bis gelborange Farbe, bei trockenem und sonnigem Wetter ist er hellgelb bis weiß. Der Hut ist trichterförmig, meist nicht ganz regelmäßig geformt und erreicht einen Durchmesser von bis zu 10 cm. Der fleischige, glatte Hut hat dichtes, gleichfarbiges Fruchtfleisch.
Unter Moosen ist es in Nadelwäldern ein beliebter Wachstumsort.

Welche Pilze sind essbar?

In jeder Pilzfamilie gibt es sowohl essbare als auch ungenießbare Pilze. Ohne bestimmte Kenntnisse und Erfahrungen und nur mit einem Atlas zur Identifizierung ist es sehr schwierig, die Welt der Pilze zu studieren und ihre Essbarkeit zu bestimmen.
Angaben darüber, ob ein Pilz essbar oder bedingt essbar ist, können sehr widersprüchlich sein. Seien Sie beim Pilzesammeln auf jeden Fall wachsam; wenn Sie den Pilz nicht kennen oder Zweifel haben, lassen Sie ihn lieber weg.
Das bedeutet keineswegs, dass Sie auf den Waldbesuch zum Pilzesammeln verzichten müssen. Nachdem Sie den Korb mit Pilzen gefüllt haben, konsultieren Sie unbedingt Experten und Anwohner, schauen Sie sich den Atlas an, Sie können sogar Fotos und Beschreibungen ins Internet senden, und erst wenn Sie sicher sind, können Sie mit den kulinarischen Vorbereitungen beginnen.

Es gibt eine Meinung, dass man verstehen muss, wie man unterscheidet Speisepilz Wenn es ungenießbar ist, müssen Sie es mit Zwiebeln kochen. Wenn die Zwiebel schwarz wird, ist der Pilz ungenießbar. Es ist nicht wahr. Pilzgifte beeinflussen die Farbe von Zwiebeln überhaupt nicht. Darüber hinaus gibt es Gifte, die überhaupt nicht in Flüssigkeit verdaut werden, sondern im Pilzkörper verbleiben.
Manchmal kommt es zu Vergiftungen durch Speisepilze. Dies geschieht nicht aus Unwissenheit über Pilze. Tatsache ist, dass der Pilz von Natur aus dazu neigt, Giftstoffe sowie Schwermetallsalze anzusammeln, und diese Gifte führen zu schweren Vergiftungen. Vermeiden Sie daher Orte, die mit menschlichen Ausscheidungen kontaminiert sind, wenn Sie einem Ort zum Sammeln von Pilzen den Vorzug geben. Mülldeponien und Müllhaufen, die leider zunehmend Wälder füllen, sind für das Sammeln von Pilzen völlig ungeeignet, obwohl die Pilze selbst dort prächtig wachsen.

Nach Ansicht vieler renommierter Mykologen und Paläobotaniker gibt es heute etwa 60.000 Pilzarten, von denen nicht alle zu sehen sind bloßes Auge. Einige Vertreter dieses Königreichs enthalten äußerst gefährliche Gifte, deren mikroskopische Dosen zu schweren Vergiftungen und sogar zum Tod führen können. Wie unterscheidet man Speisepilze von ungenießbaren? Dies wird weiter besprochen.

Was Sie wissen sollten, bevor Sie in den Wald gehen

Wer sich dazu entschließt, sich den Fans der „stillen Jagd“ anzuschließen, sollte zunächst einmal lernen, giftige von essbaren Pilzen zu unterscheiden. Einige gefährliche Exemplare können sich als für die menschliche Ernährung geeignete Pilze tarnen. Darüber hinaus können sie eine Giftdosis enthalten, die einen Erwachsenen innerhalb weniger Stunden tötet. Anfänger, die ihre ersten Schritte im Pilzesammeln machen, sollten sich an die folgenden einfachen Regeln halten:

1. Es ist nicht nötig, zum Spaß selbst die offensichtlich giftigen Pilze zu schneiden. Sie kommen vielen Tieren zugute, indem sie ihnen als Medizin dienen.
2. Informieren Sie sich am besten vorab, welche Speisepilze in der Sammelstelle am häufigsten vorkommen. Zunächst sollten Sie die Merkmale sorgfältig studieren und sich Fotos nur einiger Arten ansehen, die bei der Begegnung nicht schwer zu erkennen sind.
3. Wenn das entdeckte Exemplar eine Kappe mit schwammiger Struktur hat, ist es höchstwahrscheinlich essbar. Von allen giftigen Vertretern weist nur der als Weiß getarnte satanische Pilz eine ähnliche Struktur auf.

Ist der Pilzhut wie ein Regenschirm geöffnet, bedeutet das, dass er überreif ist und somit keine Überreife darstellt Nährwert und wird Ihnen mit seinen hohen Geschmacksqualitäten wahrscheinlich nicht gefallen.

Einer von Charakteristische Eigenschaften Bei ungenießbaren Pilzen handelt es sich um einen Hut mit Lamellenstruktur. Allerdings die meisten giftige Exemplare haben eine starke Ähnlichkeit mit essbaren, was ein Anfänger nicht immer erkennen kann.

Wie man einen falschen von einem echten Honigpilz unterscheidet

Falsche Honigpilze wachsen wie essbare Pilze hauptsächlich in Familien und in denselben Gebieten. Daher ist es überhaupt nicht schwierig, über einen gefährlichen Doppelgänger zu stolpern. Ungenießbare Vertreter haben keinen „Rock“ an der Verbindung von Stiel und Kappe. Echte Pilze haben Lamellenkappe, auf dem sich für das Auge sichtbare „Schuppen“ befinden. Der Geruch falscher Pilze ist normalerweise unangenehm und die Farbe ist heller. Bei den ziegelroten Champignons wiederum gibt es folgenden Unterschied: Wenn man sie schneidet oder bricht, beginnen ihre cremeweißen Teller innerhalb von Sekunden dunkler zu werden und der Farbton wechselt ins Fliederbraun.

Unterschiede zwischen Waldchampignon und Fliegenpilz

Waldchampignons gelten als viel köstlicheres Produkt als unter künstlichen Bedingungen angebaute Sorten. Allerdings kann er leicht mit dem Weißen Haubentaucher verwechselt werden, von dessen großer Gefahr schon ein Kind gehört hat. Ein echter Champignon hat einen glatten, trockenen und leicht schuppigen runden Hut von gräulicher oder weißer Farbe. Wenn Sie die unter der Kappe befindlichen Plättchen mit den Fingern berühren, sollten diese ihre Farbe in eine dunklere Farbe ändern.

Blasse Fliegenpilze unterscheiden sich von ihren essbaren Gegenstücken dadurch, dass an der Basis des Beins kein sackartiger Film vorhanden ist. Essbare Champignons wachsen meist inmitten von Gemüsegärten, in Feuchtgebieten sowie entlang von Wegen und an offenen Waldrändern. Haubentaucher wachsen am liebsten in Laubwäldern.

Essbarer und falscher Steinpilz

Wenn es um essbare und ungenießbare Pilze geht, darf man nicht umhin, Steinpilze zu erwähnen, da sie zu den beliebtesten Objekten der „stillen Jagd“ gehören. Echte Butterpilze haben einen rutschigen Stiel und eine Kappe, die sich bei Berührung klebrig und ölig anfühlt. Daher stammt auch der Name dieses Pilzes. Die oberste Hautschicht lässt sich leicht mit einem normalen Messer entfernen und der Hut eines essbaren Individuums hat immer eine schwammige Struktur. Butternusssorten, die nicht für den menschlichen Verzehr geeignet sind, verfärben sich blau oder rot, wenn der Hut aufgeschnitten oder zerbrochen wird.

Steinpilze und Pfifferlinge

Der Steinpilz gilt als einer der leckersten, hat aber auch ziemlich gefährliche Doppelpilze. Bei einem echten Steinpilz bleibt die Farbe des Fleisches immer weiß und auf der gesamten Beinoberfläche ist ein leichtes Netz zu erkennen.

Wenn dir der Hut kaputt geht satanischer Pilz, dann ändert es seine Farbe in Lila oder Blau. Das dicke Bein hat ein rötliches Netzmuster. Das Fruchtfleisch des giftigen Gallenpilzes, der eine gewisse Ähnlichkeit mit dem Weißen hat, verfärbt sich nach dem Schneiden rosa und schmeckt unglaublich bitter.

Die Unterschiede zwischen essbaren und ungenießbaren Pilzen zu erkennen, ist nicht immer einfach, wie es auch bei Pfifferlingen der Fall ist. Die Farbe der Kappe eines essbaren Exemplars variiert normalerweise von Orange bis Hellrosa und sie selbst hat gewellte Ränder. Nicht essbare Sorten haben Kappen, die eine hellere Farbe haben, z. B. leuchtendes Rot oder tiefes Orange.

Wenn es um essbare und ungenießbare Pilze geht, lohnt es sich auf jeden Fall, häufige Missverständnisse zu erwähnen und ein paar wertvolle Empfehlungen zu geben. Viele Menschen glauben, dass der Pilz sicher gegessen werden kann, wenn die Kappe oder der Stiel von Schnecken und Würmern gefressen wurde. Tatsächlich ist dies überhaupt nicht wahr; die Essbarkeit anhand eines solchen Zeichens zu bestimmen, ist ein sehr riskantes Unterfangen. Der Körper vieler Tiere und Insekten nimmt eine große Menge an Giften, die für den Menschen eine tödliche Gefahr darstellen, nicht wahr.

Es gibt ein weiteres weit verbreitetes Missverständnis, dass junge giftige Pilze nach einer kleinen Wärmebehandlung verzehrt werden können, ohne dass dies der menschlichen Gesundheit schadet. Manche Menschen versuchen, die Eignung bestimmter Pilze festzustellen, indem sie sie mit Knoblauch und Zwiebeln in denselben Behälter geben. Es wird angenommen, dass die Pilze Gift enthalten und sofort weggeworfen werden sollten, wenn die Zwiebel ihre Farbe ins Blaue geändert hat. Tatsächlich erfolgt die Farbveränderung durch den Einfluss eines speziellen Enzyms, der Tyrosinase, und nicht durch toxische Substanzen oder Gifte.

Es bleibt noch hinzuzufügen, dass essbare und giftige Pilze so ähnlich sind äußere Zeichen, dass es selbst für erfahrene Liebhaber der „stillen Jagd“ manchmal schwierig ist, sie zu unterscheiden. Einige Pilzsammler empfehlen, die Zungenspitze an die Bruchstelle eines frisch geschnittenen Pilzes zu halten. Wenn auch nur eine leichte Bitterkeit vorhanden ist, sollten Sie es nicht weit von der Stelle entfernt lassen, an der es geschnitten wurde.

Denken Sie daran, dass Sie keine Pilze entlang oder in der Nähe von Straßen sammeln dürfen Industrieunternehmen. Und vergessen Sie nicht, dass schon ein einziger giftiger Pilz, zusammen mit essbaren Pilzen gekocht, das Gericht zu einem gefährlichen Produkt macht, das niemals gegessen werden sollte.

Von Kindheit an bringen Eltern jedem Kind bei, im Wald Speisepilze von giftigen und gefährlichen zu unterscheiden. Aber es gibt noch eine andere Kategorie – ungenießbare Pilze. Dabei handelt es sich um ungiftige Pilze, die jedoch aufgrund der einen oder anderen ihrer Eigenschaften nicht gegessen werden.

Von Kindheit an bringen Eltern jedem Kind bei, im Wald Speisepilze von giftigen und gefährlichen zu unterscheiden.

Die Gründe können folgende sein:

1. Sehr kleine Größen. Das Sprichwort über Pilze: „Pflück einen nach dem anderen, du bekommst einen ganzen Haufen“ trifft nicht immer zu. Einige ihrer Sorten verfügen über bestimmte Nährstoffe, sind jedoch sehr klein, sodass das Sammeln dieser Sorten einfach unpraktisch ist: Das Projekt wird arbeitsintensiv sein und das „Produktionsvolumen“ wird zu gering sein.
2. Unangenehmer Geschmack oder Geruch. Im Reich der Pilze gibt es Arten, die einen anhaltend unangenehmen oder sogar unerträglichen Geschmack haben – bitter oder brennend. Andere Arten haben einen abstoßenden Geruch. All dies macht sie ungenießbar, insbesondere wenn der Geschmack oder Geruch nach dem Kochen nicht verschwindet. Eine Ausnahme bilden die würzigen Sorten: Ihr Fruchtfleisch wird in Gewürzen, alkoholischen Tinkturen oder in einem anderen kulinarischen Projekt verwendet.
3. Ungeeignete Konsistenz. Auch Arten, die zu hart, faserig oder umgekehrt schleimig-gallertartig sind, werden praktisch nicht gegessen.
4. Toxizität. Eine Reihe von Familien werden aufgrund des Gehalts an giftigen Substanzen in geringen Mengen als ungenießbar eingestuft. Sie gelten nicht als giftig für den Menschen, da sie kaum Auswirkungen auf den Körper haben und ihre versehentliche Anwendung keine schwerwiegenden Folgen hat Verdauungssystem kann mit solchen Pilzen nicht zurechtkommen.

Die Verwendung ungenießbarer Pilze

Oben wurde erwähnt, wie ungenießbare Pilze in der Lebensmittelindustrie verwendet werden können. Ein anderer Bereich - Ethnowissenschaft: Zu ihren Rezepten gehören neben den üblichen essbaren auch ungenießbare Pilze. Auch in der offiziellen Medizin finden sich darauf basierende Produkte: Es wurde bereits mehr als ein pharmazeutisches Projekt umgesetzt, bei dem sie zum Einsatz kamen, und die Forschung in diesem Bereich geht weiter.

Ungenießbare Pilze (Video)

Ungenießbare Pilze aus Zentralrussland

Wer gerne im Wald ist, sollte herausfinden, wie man einen essbaren Pilz von einem ungenießbaren unterscheidet.

Direkt beim Pflücken kann ein Pilzsammler mit einem Nachschlagewerk oder einer gedruckten Tabelle mit Beschreibungen ungenießbarer Pilze aushelfen, besser ist es jedoch, sich vorher zu informieren, wie man die Sorte dieser Früchte bestimmt.

Die Namen und Fotos der häufigsten von ihnen sind unten aufgeführt.

1. Steinpilze sind ungenießbar. Es ist Weiß sehr ähnlich, unterscheidet sich jedoch dadurch, dass es völlig geschmacksneutral ist. Der ungenießbare Steinpilz hat einen runden braunen Hut mit einem gelblichen oder dunkelolivfarbenen unteren Teil. Wenn man auf die röhrenförmige Oberfläche drückt oder schneidet, entstehen blaue Flecken darauf. Das Bein ist gelbrot, mit einer Netzoberfläche.
2. Valuy ist falsch. Enthält Giftstoffe, die Atemprobleme oder Lähmungen verursachen können. Äußerlich ähnelt es dem essbaren Wert, aber der falsche Wert hat ein unebenes Bein und ist mit Schuppen bedeckt. Eine junge falsche Valua hat eine konvexe Kappe, während eine reife eine flachere, gewellte Kappe hat. Wie erkennt man im Zweifelsfall einen ungenießbaren Pilz am einfachsten? Geruch: Es hat einen erkennbar starken Geruch nach Rettich oder Meerrettich.
3. Orangefarbener Redner. Dies ist ein „Doppelgänger“ des bekannten Pfifferlings (obwohl sie zu verschiedenen Familien gehören). Um einen falschen Pfifferling zu erkennen, denken Sie daran, dass seine Farbe heller ist als die eines echten Pfifferlings und dass der äußere Teil der Kappe immer heller ist als der mittlere. Die Ränder der Kappe des falschen Pfifferlings sind glatt und regelmäßig geformt. Darüber hinaus unterscheiden sich Speisepilze von ungenießbaren Pfifferlingen dadurch, dass sie nur in Gruppen wachsen (Sprecher kommen auch einzeln vor).
4. Gallenpilz. Andere Namen sind Senf (aufgrund des sehr bitteren Geschmacks, der nicht verschwindet, egal welche Kochmethoden verwendet werden), falscher Weißer. Es gibt eine konvexe Kappe verschiedene Farbtöne Die Farbe ist braun, sein röhrenförmiger Teil ist rosa, was den Gallenpilz von essbaren weißen Pilzen oder Steinpilzen unterscheidet. Das Bein ist nach unten hin verbreitert, sein Muster passt zur Farbe der Mütze.
5. Sklerodermie oder falscher Puffball. Diese „Knollen“ wachsen in kleinen Kugeln aus dem Boden und erreichen einen Durchmesser von bis zu 6 cm. Am Ende des Wachstums können sie mit kleinen Warzen oder Schuppen bedeckt sein. Im reifen Zustand ist ihre Farbe dunkelgelb, das Fruchtfleisch ist violett oder braun, pudrig. Falscher Puffball ist ungenießbar und in großen Mengen giftig. Köche halten es jedoch für sinnvoll, einzelnen Gerichten eine Prise davon beizugeben: Sklerodermie verleiht dem Essen ein Trüffelaroma.
6. Der Mistkäfer ist weiß. Es kommt nicht nur im Wald vor, sondern auch in Gemüsegärten in der Nähe von Mauern Holzgebäude, und wenn bei der Gestaltung eines Wohngebäudes ein Holzboden vorgesehen ist, kann der Mistkäfer sogar durch die Lücke zwischen den Dielen wachsen (daher der zweite Name – Brauner Mistkäfer). Eine längliche Kappe in Form einer Kuppel oder eines Eies, bedeckt mit großen Schuppen, die sich in alle Richtungen aufblähen und wie alle Mistkäfer mit der Zeit schwarz werden. Früher wurde Mistbohnensporenpulver zur Herstellung von Tinte verwendet. In diesem Zusammenhang wird die Bedeutung des Sprichworts deutlich: „Der Fliegenpilz ist schlecht, ja, das muss man wissen“ – eine Anwendung findet sich auf alles, auch auf ungenießbare Pilze.
7. Pfefferpilz. Ein anderer Name ist Schaf. Das Zeichen dafür, dass es ungenießbar ist, ist sein würzig-pfeffriger Geschmack. Wie Sie auf dem Foto sehen können, ist der Hut braun-orange mit einem gelblichen röhrenförmigen Teil. Dieser Pilz kann mit einer Öldose verwechselt werden, echte Butterpilze sind jedoch meist größer.
8. Die Reihe ist schwefelgelb. Leicht giftig, kommt im September und in der Mitte Oktober in den Wäldern vor. Leuchtend gelb, lamellar, an einem langen, dünnen, unebenen Stiel. Es hat einen äußerst unangenehmen Nachgeschmack.

Gallenpilz ( Tylopilus felleus) - Das falscher weißer Pilz, im Volksmund bekannt als Bitterling, erhielt seinen Spitznamen aufgrund einer Bitterkeit, die sich mit keinen Mitteln beseitigen lässt kulinarische Behandlungen. Dieser ungenießbare Pilz gehört zur Abteilung Basidiomycetes, Klasse Agaricomycetes, Ordnung Boletaceae, Familie Boletaceae, Gattung Tilopil.

Gallpilz (falscher Steinpilz) – Beschreibung und Fotos. Wie sieht Gallenpilz aus?

Der Durchmesser der Kappe des ungenießbaren Gallenpilzes variiert zwischen 4 und 15 Zentimetern; bei jungen Pilzen ist sie halbkugelförmig und bei ausgewachsenen Vertretern wird sie runder und flacher. Die Farbe der Senfkappe weist Schattierungen von Braungelb bis Hellbraun auf, die am häufigsten vorherrschen helle Farbtöne, erinnert an die Farbe von Steinpilzen. Die schwammige Substanz eines jungen Pilzes hat weiße Farbe, aber mit zunehmendem Alter nimmt es eine rosa Färbung an.

Das Fruchtfleisch des Gallenpilzes ist faserig, praktisch geruchlos oder weist charakteristische Pilznoten auf. Die Form des Stiels des Gallenpilzes ist meist zylindrisch und an der Basis geschwollen. Die Höhe des Beins beträgt 3 bis 13 Zentimeter, die Breite 2-3 Zentimeter. Während des Reifeprozesses wird der Stiel des Falschen Steinpilzes mit einem dichten Netzwerk aus kleinen grauen oder braunen Fasern bedeckt. Die Poren des ungenießbaren Pilzes haben eine runde, seltener eckige Form. Das Sporenpulver ist rosa oder rosabraun gefärbt.

Am meisten Hauptmerkmal- Das bedeutet, dass ein frisch gepflückter Gallenpilz an der Bruchstelle sofort dunkler wird und eine braune Farbe annimmt. Es ist auch erwähnenswert, dass Bitterlinge nur sehr selten wurmartig sind.

Wie unterscheidet man den Gallenpilz (falsch weiß) vom essbaren Steinpilz und vom Steinpilz? Haupteigenschaften

• Der Hauptunterschied zwischen dem falschen Steinpilz und dem essbaren Steinpilz sowie dem Steinpilz ist der bittere Geschmack des Bitterpilzes. Versuchen Sie, einen Gallenpilz zu lecken – und Sie werden sofort alles verstehen. Weder der essbare Steinpilz noch der Steinpilz haben auch nur einen Hauch von Bitterkeit.
• Das Fruchtfleisch des Gallenpilzes verdunkelt sich beim Schneiden und nimmt eine rosabraune Farbe an. Das Fruchtfleisch von essbaren Steinpilzen und Steinpilzen verdunkelt sich beim Schneiden nicht, mit Ausnahme des rosafarbenen Steinpilzes, dessen Fruchtfleisch beim Aufbrechen rosa wird.

• Ein weiterer Unterschied zwischen dem falschen Steinpilz: Sein Bein hat ein Muster in Form eines braunen Netzes. Am Stiel eines essbaren Steinpilzes gibt es kein solches Netz. Das Steinpilzbein hat weiße oder dunkle Schuppen, wodurch es wie ein Birkenstamm aussieht.

Auch der Netz- und der Steinpilz haben am Stiel ein Netz, das jedoch nicht so dicht ist und anders aussieht als der ungenießbare Gallenpilz.

• Beim falschen Steinpilz ist die röhrenförmige Schicht weiß (bei einem jungen Pilz) oder häufiger rosa und schmutzig rosa (bei einem erwachsenen Pilz). Die röhrenförmige Schicht eines echten Steinpilzes hat eine weiße, gelbliche oder gräuliche Farbe.

Die röhrenförmige Substanz von Steinpilzen ist weißlich-grau, bei alten Pilzen kann sie braun werden.

Wo wächst Gallenpilz (falscher Steinpilz)?

Der Gallenpilz wächst in Nadel- und Laubwäldern in Russland, Europa und Amerika. Bildet Mykorrhiza mit Birken, Eichen und Nadelbäumen. Es beginnt im Frühsommer zu erscheinen und trägt bis Oktober Früchte. Falsche Steinpilze wachsen hauptsächlich auf faulen Baumstümpfen, in den Wurzeln von Bäumen, in Gruppen von 5-15 Pilzen, manchmal auch einzeln. In der Medizin wird der Gallenpilz (falscher Steinpilz) zur Herstellung von Medikamenten mit choleretischer Wirkung genutzt.

Vergiftung mit Gallenpilz (falscher Steinpilz)

Der Gallenpilz ist ein ungenießbarer Pilz, aber nicht giftig. Das Fruchtfleisch des Bitterlings enthält giftige Substanzen, deren Vorhandensein seinen Namen erklärt. Diese Bitterkeit nimmt während der Wärmebehandlung um ein Vielfaches zu, so dass es äußerst selten vorkommt, dass eine Person eine große Menge dieses Pilzes auf einmal isst. Deshalb kommt es selten zu einer Lebensmittelvergiftung durch Gallenpilz. Dies geschieht am häufigsten, wenn die Pilze versehentlich gesammelt, mit Steinpilzen oder Steinpilzen verwechselt und zur Konservierung verwendet wurden. Dank des in den Rezepten verwendeten Essigs und verschiedener Gewürze wird die Bitterkeit teilweise überdeckt. Giftige Substanzen, die im Fruchtfleisch von Gallenpilzen enthalten sind, beginnen, die Leber zu zerstören, wenn sie in den menschlichen Körper gelangen. Die Symptome einer Gallenpilzvergiftung treten nicht sofort auf, sondern erst einige Wochen oder sogar einen Monat nach dem Verzehr von Bittersüß.

Symptome einer Gallenpilzvergiftung (bitter).

• Am ersten Tag nach dem Verzehr des Pilzes treten Schwäche und Schwindel auf, die schnell verschwinden.
• Nach einigen Wochen wirken sich die giftigen Substanzen des Senfs auf die Leber aus und stören die Gallensekretion. Wenn Sie eine große Menge falscher Steinpilze einnehmen, kann es zu einer Leberzirrhose kommen.

• Aufgrund der Bitterkeit und Giftigkeit des Gallenpilzes fressen weder Tiere noch Würmer noch Insekten diesen Pilz, sodass Bitterlinge selten wurmartig sind.

Kann man einen ungenießbaren Pilz von einem essbaren unterscheiden?
Experten glauben, dass es unmöglich ist, eine universelle Regel abzuleiten. Die einzige Garantie gegen eine Vergiftung ist die Kenntnis der Anzeichen einzelne Arten, Unterschiede zwischen ihnen.
Unter den Wildpilzen gibt es giftige. Einige von ihnen sind auf den ersten Blick essbaren sehr ähnlich; solche Doppelgänger sollten besonders vorsichtig sein. So wachsen in Kiefern- und Fichtenwäldern giftige Pilze: Galle, Pfeffer, Satan. Der Pfefferpilz ist dem Butterpilz und dem Steinpilz sehr ähnlich, der satanische sieht aus wie ein „Double“ des Steinpilzes, und zwar ein sehr geschickter noch dazu, und der Gallenpilz sieht aus der Ferne auch wie ein Steinpilz aus .

Der Unterschied zwischen dem weißen Pilz und den falschen: Gallenpilz und satanischer Pilz

Der Gallenpilz ist ein leicht giftiger Pilz; er wird oft mit dem weißen Pilz verwechselt. Es ist unmöglich, sich dadurch zu vergiften, aber sein bitterer Geschmack kann das gesamte Gericht ruinieren. Die Hauptunterschiede sind: ein dunkles Netzmuster auf dem Stiel (beim Steinpilz ist es weiß), ein schmutzig rosafarbener Boden der Kappe (beim Steinpilz ist die röhrenförmige Schicht immer weiß oder cremefarben, wird mit zunehmendem Alter gelb oder grün) , bitteres Fruchtfleisch (es genügt, den Boden der Kappe abzulecken, um die Bitterkeit zu spüren) – daher wird der Gallenpilz auch Bitterkeit genannt. Beim Bruch verfärbt sich das Fruchtfleisch rosa (bei Steinpilzen ist es immer weiß).
Der Steinpilz ist sehr ähnlich Aussehen in satanisch. Drückt man aber auf die Innenseite („Moos“), wird es rosa. Dies bedeutet, dass es sich nicht um einen weißen, sondern um einen giftigen Pilz handelt.

Unterschiede zwischen Pfifferlingen und falschen Pfifferlingen

Tatsächlich ist es gar nicht so schwierig, einen echten Pfifferling von einer Fälschung zu unterscheiden. Zunächst sollten Sie auf die Farbe achten. Bei falschen Pfifferlingen ist es im Gegensatz zu echten besonders leuchtend orange im Übergang zu Kupferrot. Und die gewöhnlichen sind einfach genau gelb.
Hut. Wenn Sie sehr glatte Kanten bemerken, sollten Sie vorsichtig sein. Ein echter Pfifferling hat an diesem Teil eine wellenförmige Verzierung.
Die Beine eines echten Pfifferlings sind dick und nicht hohl. Die Sporen sind gelblich. Aber ihre falsche Schwester hat das Gegenteil: Das Bein ist dünn und die Sporen weiß.
Schnuppern Sie. Es wurde bereits früher gesagt, dass der Unterschied zwischen einer wahren Herrin des Waldes ihr fruchtiger oder holziger Geruch ist. Aber Sie werden die Redner nach einer solchen Prüfung wahrscheinlich nicht in den Korb legen wollen.
Pilze wachsen nicht gerne alleine. Normalerweise ist dies eine ganze Familie, die durch ein gemeinsames Myzel vereint ist. Aber falsche Pfifferlinge haben genau so eine Eigenschaft. Sie sind oft in einer einzigen Kopie zu finden. Allein aus diesem Grund sollten Sie vorsichtig sein.
Schauen Sie sich die Farbe des Fruchtfleisches an. Das Echte ist gelblich und in der Mitte weiß. Die Fälschung zeichnet sich durch eine durchgehende orange oder gelbe Farbe aus.


Drücken Sie leicht mit dem Finger auf das Fruchtfleisch. Ein gewöhnlicher Fuchs wird bescheiden erröten, aber ein falscher Fuchs bleibt ruhig monochromatisch.
Echte Pfifferlinge tragen selten Würmer, da sie Chitinmannose absondern und die Larven unter ihrem Einfluss sterben. Aber Orangensprecher haben keine Chitinmannose, sodass die Larven sie infizieren können.

Unterschiede zwischen Moospilzen und Butterpilzen vom giftigen Pfefferpilz

Die Poren der Röhren und Beine des Pfefferpilzes haben eine kirschrote Tönung. Das Schwungrad hat eine röhrenförmige Schicht in Oliv- oder Brauntönen. Der giftige Pfefferpilz wird rot (der ähnliche Speisepilz wird blau, aber der Butterpilz ändert seine Farbe nicht). Im Gegensatz zum Steinpilz hat der Pfefferpilz keinen Ring am Stiel. Beim Pfefferpilz nähert sich die untere sporentragende Schicht der Kappe rot an, beim Öler nähert sie sich gelb.

Der Unterschied zwischen echten und falschen Honigpilzen

Von den schwach giftigen Pilzen findet man häufig falsche Honigpilze – sie sind an ihrer olivfarbenen Tönung zu erkennen. Speisepilze sind immer braun. Doppelpilze verursachen nur dann Magenbeschwerden, wenn sie schlecht gekocht oder gebraten werden.
Denken Sie daran: Echte Pilze, insbesondere junge, haben einen „Rock“ an den Beinen, wie der einer Ballerina. Die Falschen tun es nicht.

Der Unterschied zwischen Champignon und Fliegenpilz

Der Champignon weist im Gegensatz zum Fliegenpilz keine knollige Verdickung an der Stängelbasis auf. Darüber hinaus hat der Champignon blassrosa oder dunkle Teller, während der blasse Fliegenpilz weiße und häufige Teller hat.
Weiße Milchpilze eignen sich gut für Gurken. Sie können aber auch mit Milchpilzen verwechselt werden, die im Volksmund „Cracks“ genannt werden. Der Unterschied besteht darin, dass ein echter Milchpilz einen feuchten Film hat, schleimig ist und sich im Gras versteckt, während ein „Quietschpilz“ absolut trocken ist.

Der Blasse Haubentaucher ist sehr gefährlich. Sie sieht aus wie eine Russula. Die Kappe ist grün, manchmal fast weiß. Am Stiel, näher an der Kappe, befindet sich ein auffälliger Ring. Um es nicht zu tun
Wenn Sie etwas durcheinander bringen, lernen Sie eine einfache Auswahlregel: Alle Pilze zum Einlegen haben ein Loch im Stiel. Dies ist ein Zeichen dafür, dass der Pilz essbar ist.

Das Grundprinzip des Pilzesammelns

Jeder sammelt nur die Pilze, die er kennt und unter allen Bedingungen unterscheiden kann, er weiß, wie junge und alte Fruchtkörper aussehen, wie sie bei trockenem Wetter aussehen, wie sie bei Regen aussehen usw.

Manchmal sind Pilze überreif: Der Pilz sieht gut aus, ist nicht wurmig und außerdem sehr groß. Aus einem Pilz können Sie Kartoffeln oder Suppe zubereiten. Solche Pilze kann man nicht sammeln!

Überreife Pilze sind verdorbenes Eiweiß. Im Gegensatz zu Fleisch und Fisch, die verrotten und einen sehr unangenehmen Geruch haben, macht sich der Verderb von Pilzen äußerlich in keiner Weise bemerkbar. Der Verderb des Pilzes wird durch seine Größe, Weichheit und mangelnde Elastizität angezeigt. Solche Pilze können dem Körper schaden. Pilzprotein ist sehr schwer verdaulich. Es ähnelt dem Protein, das die Panzer von Käfern, Krabben und Garnelen bildet – Chitin. Dieses Protein muss sehr lange verarbeitet werden, damit es nicht zu einer starken Belastung des Magen-Darm-Trakts kommt. Wenn Sie Pilze braten möchten, müssen Sie sie zunächst eine Stunde lang kochen.

Pilze, die als essbar gelten, können unter bestimmten Bedingungen giftig werden, wenn:
giftige Mikroorganismen haben sich in alten Pilzen vermehrt;
Pilze wuchsen in einem Wald, der mit Pestiziden und Herbiziden behandelt wurde;
In der Nähe von Straßen wurden Pilze gefunden – sie könnten giftige Schwermetalle ansammeln;
Pilze, die einer entsprechenden Wärmebehandlung bedurften, wurden roh verzehrt.

Erste Hilfe bei einer Pilzvergiftung erfordert:
rufen Sie sofort einen Arzt an;
Magenspülung durchführen;
Geben Sie dem Opfer Aktivkohle, legen Sie es ins Bett und geben Sie ihm Wasser oder starken Tee.
Bewahren Sie alle nicht gefressenen Pilze auf, um die Diagnose zu klären.