Μια εξαιρετική ζύμη για τσάι είναι μια πίτα ζαχαροπλαστικής με κεράσια. Ανοιχτή κερασόπιτα από ζύμη κρούστας, συνταγή με φωτογραφία Λαχταριστή κερασόπιτα από ζύμη κρούστας

15.12.2021Επικεφαλίδα: Λογαριασμός

Φωτεινά, ζουμερά και αρωματικά μούρα θα κάνουν κάθε επιδόρπιο πρωτότυπο και νόστιμο. Οι πίτες με κεράσι, οι συνταγές για τις οποίες παρουσιάζονται εδώ, προετοιμάζονται εύκολα και δεν απαιτούν ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες. Πώς να επεξεργαστείτε σωστά τα κεράσια; Με τι μπορείτε να συνδυάσετε τη γέμιση μούρων στο ψήσιμο; Παρακάτω είναι οι απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις, καθώς και επιλογές για την προετοιμασία του γλυκού με κεράσια από ζαχαροπλαστική.

Πίτα με άμμομε κεράσια

Συστατικά

Αλεύρι 10 κ.σ. Ζάχαρη 2 στοίβες Βούτυρο 350 γραμμάρια Αυγά κοτόπουλου 4 κομμάτι(α) Μπέικιν πάουντερ 30 γραμμάρια Ζάχαρη βανίλιας 2 κουτ Κεράσι 660 γραμμάρια Ανάμεικτοι ξηροί καρποί 100 γραμμάρια

Αριθμός μερίδων: 6
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Κουλουρόπιτα με φρέσκα κεράσια

Τα φρέσκα μούρα είναι πλούσια σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, βοηθά στην καταπολέμηση του κρυολογήματος, και ικανοποιεί τέλεια την πείνα. Η κουλουρόπιτα με κεράσια φρεσκοκομμένα από τον θάμνο διατηρεί όλες τις ευεργετικές ουσίες του μούρου, είναι απίστευτα νόστιμη και αρωματική. Η γλυκύτητα της ζύμης με κρούστα συμπληρώνεται από την ελαφριά ξινίλα και πικρή γεύση των κερασιών.

Συστατικά:

αλεύρι - 500 γρ.;
βούτυρο- 250 γρ. (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επάλειψη ή μαργαρίνη).
ζάχαρη - 1 ποτήρι;
αυγό κοτόπουλου - 4 τεμ.;
σκόνη ψησίματος - 30 g;
ζάχαρη βανίλιας - 2 κουταλιές της σούπας;
ξύσμα λεμονιού?
φρέσκα κεράσια - 600 γρ.

μείγμα αλεσμένων ξηρών καρπών - 100 g.
ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
αλεύρι - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
κατεψυγμένο βούτυρο - 80-100 γρ.

Μαλακώστε λίγο το βούτυρο, αφήνοντας για 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια αλέστε με κανονική ζάχαρη. Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας, στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψουν. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε το βούτυρο και μείγμα αλευριού, ανακατεύουμε καλά.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή και σχηματίζουμε τις πλευρές. Τοποθετούμε από πάνω πλυμένα και καθαρισμένα κεράσια. Τρίβουμε το παγωμένο βούτυρο ή το τρίβουμε στο μπλέντερ, ανακατεύουμε με τους ξηρούς καρπούς, τη ζάχαρη και το αλεύρι και μετά ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τα κεράσια. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 40 λεπτά μέχρι να ψηθεί πλήρως, σε θερμοκρασία 180º.

Αυτή η πίτα με κεράσι από ζύμη με κρούστα θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των γλυκών. Μαζί με τα κεράσια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μούρο ως γέμιση και η σαντιγί ή η βουτυρόκρεμα είναι κατάλληλη για γέμιση. Θυμηθείτε ότι τα φρέσκα κεράσια πρέπει να αφαιρεθούν χωρίς κουκούτσι πριν τα προσθέσετε στην πίτα, διαφορετικά έτοιμο πιάτομπορεί να αποκτήσει μια δυσάρεστη, πικρή γεύση.

Κουλουρόπιτα με κατεψυγμένα κεράσια

Το γλυκό ετοιμάζεται εύκολα και δεν απαιτεί ιδιαίτερα έξοδα. Ο συνδυασμός κανονικής ζαχαροπλαστικής με γλυκά και τάρτα κεράσια δημιουργεί μια γευστική πίτα.

Συστατικά:

αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.;
αλεύρι - 300 γρ.;
βούτυρο - 150 γρ.;
βανιλίνη - 5 γραμμάρια.
ζάχαρη - 200 γρ. (για γέμιση 5 κουταλιές της σούπας)?
δύο κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
κατεψυγμένα κεράσια - 500 γρ.

Αλέστε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη και τα αυγά χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι και στη συνέχεια προσθέστε το μπέικιν πάουντερ, το αλεύρι και τη βανιλίνη στο μείγμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα σιλικόνης και στη συνέχεια τη βάζουμε σε μια λαδόκολλα και τη βάζουμε στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά μέχρι να παγώσει ελαφρά.

Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο, βάζετε πάνω της κεράσια χωρίς κουκούτσι που έχουν ξεπαγώσει και πασπαλίζετε γενναιόδωρα με ζάχαρη. Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε στους 180º για 45-50 λεπτά.

Το έτοιμο πιάτο θα έχει υπέροχο άρωμα κερασιού και μπορεί να γεμισθεί με σαντιγί ή κρέμα τυροπήγματος. Θυμηθείτε ότι μετά την απόψυξη, όλα τα περιττά υγρά από τα μούρα πρέπει να στραγγιστούν, διαφορετικά η πίτα μπορεί να χάσει το σχήμα της.

Το χειμώνα, μετανιώνω που δεν ζω στην Αμερική... Όχι, αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι δεν αγαπώ τη χώρα μου! Μου αρέσουν πολύ οι απλές κερασόπιτες, στις οποίες αφιερώνεται μια ολόκληρη γιορτή στο εξωτερικό με το λιτό όνομα «Cherry Pie Day». Αυτή την ημέρα παρασκευάζονται γλυκά κερασιών σε κάθε σπίτι. Νόστιμα επιδόρπιαΟι νοικοκυρές περιποιούνται την οικογένειά τους, τους συγγενείς τους και όλους τους γείτονες, τους φίλους και τους γνωστούς από αυτό το όμορφο μούρο. Όλοι προσπαθούν να ευχαριστήσουν σύμφωνα με το πλήρες πρόγραμμα των διακοπών. Υπάρχει μόνο ένα πράγμα για το οποίο θέλω να λυπάμαι για τους φτωχούς Αμερικανούς. Είναι χειμερινές διακοπές. Αυτό σημαίνει ότι χρησιμοποιούν μόνο κατεψυγμένα μούρα.

Είναι ενδιαφέρον ότι κάθε χώρα μπορεί να καυχηθεί για το δικό της παραδοσιακό ψήσιμο σε αυτό το θέμα και κάθε δεύτερη νοικοκυρά έχει τη δική της αγαπημένη συνταγή για κερασόπιτα. Πρόσφατα έφτιαξα μια πολύ νόστιμη και απλή κερασόπιτα από παντεσπάνι, δείτε το link για τη συνταγή. Αλλά η αμερικανική κουζίνα ήταν πάντα διάσημη για τις πίτες της. Και η περίφημη αμερικάνικη κερασόπιτα πρέπει να δοκιμάσετε! Ετοιμάζεται κερασόπιτα από ζύμη κρούστας. Ουσιαστικά πρόκειται για μια ανοιχτόπρόσωπη κερασόπιτα με μυρωδάτη γέμιση γλυκόξινη κάτω από την πλεκτή ζύμη. Η σύσταση είναι παρόμοια με τη μαρμελάδα ή το ζελέ κεράσι, αν και η πίτα με κουλουράκια φτιάχνεται από φρέσκα ή κατεψυγμένα κεράσια. Λοιπόν, σε ιντριγκάρει; Ας ξεκινήσουμε!

Συστατικά:

250 g αλεύρι;
150 g βούτυρο;
100 g ξινή κρέμα?
1 κουτ μπέικιν πάουντερ για ζύμη?
500 g κεράσια με κουκούτσια.
3 κ.σ. άμυλο (κατά προτίμηση καλαμπόκι).
1 κ.γ. Σαχάρα;
5-6 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας ή 1 κ.γ. ζάχαρη βανίλιας.

Συνταγή για ανοιχτή πίτα με κεράσια από ζύμη κρούστας

1. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, φροντίζουμε να το κοσκινίσουμε πρώτα για να γίνει πιο πλούσιο σε οξυγόνο. Κοσκινίζουμε από ένα σουρωτήρι και το μπέικιν πάουντερ. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο στο αλεύρι, το οποίο βγάλαμε από το ψυγείο από πριν και το διατηρήσαμε σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Με ένα πιρούνι τρίβουμε το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα.

4. Τώρα, χρησιμοποιώντας το ίδιο πιρούνι, τρίψτε ξανά τα υλικά στο μπολ.

6. Στη συνέχεια, ας ασχοληθούμε με τα μούρα. Ταξινομούμε τα κεράσια, αφαιρώντας τα κοτσάνια και τα χαλασμένα φρούτα. Στη συνέχεια, πλύνετε και αφήστε να στεγνώσει. Αφαιρούμε το κόκαλο χρησιμοποιώντας καρφίτσα ή ειδική συσκευή. Πασπαλίστε τα τελικά μούρα με άμυλο και ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή.

7. Ανακατεύουμε καλά τα κεράσια με τη ζάχαρη και το άμυλο. Αφήστε για κυριολεκτικά λίγα λεπτά, ώστε το άμυλο να απορροφήσει τον χυμό που απελευθερώνεται από τα μούρα.

9. Τοποθετούμε το μέρος που αφήσαμε για το κέικ σε μια επίπεδη επιφάνεια και το τυλίγουμε γρήγορα σε μια στρώση για να μην ξεχωρίσει.

10. Η ζύμη βγαίνει τρυφερή και για να μην σκιστεί την τυλίγουμε σε πλάστη.

11. Μεταφέρετε τη στρώση της ζύμης σε έναν πλάστη σε μια φόρμα με χαμηλές πλευρές. Δεν λαδώνουμε το ταψί, γιατί η ζύμη περιέχει λάδι, που θα επιτρέψει στο κέικ να βγει ελεύθερα.

12. Τώρα βάλτε τα κεράσια στη ζύμη. Η ζάχαρη και το άμυλο έχουν κάνει τη δουλειά τους και το μούρο πρακτικά επιπλέει σε παχύρρευστο σιρόπι, το οποίο θα μετατραπεί σε ζελέ κατά το μαγείρεμα.

14. Τώρα πρέπει να φτιάξετε μια πλεξούδα για την πίτα από τις κομμένες λωρίδες. Τοποθετήστε πέντε λωρίδες κατά μήκος του ταψιού.

15. Ξεκινάμε να κάνουμε πλεξούδα από τη μέση. Η πρώτη, η τρίτη και η πέμπτη λωρίδες πρέπει να τυλιχτούν και στις υπόλοιπες δύο τοποθετούμε μια λωρίδα απέναντι.

18. Χρησιμοποιώντας την ίδια αρχή, απλώνουμε την τρίτη εγκάρσια λωρίδα. Η μισή πλεξούδα έχει γίνει.

19. Στρώνουμε το δεύτερο μισό της πίτας με τον ίδιο τρόπο. Τώρα όλη η πλέξη είναι στη θέση της. Κόβουμε προσεκτικά όλες τις κρεμαστές ουρές των ρίγες. Μπορείτε φυσικά να διακοσμήσετε την πίτα όπως θέλετε. Κόψτε το πλέγμα με μια ειδική συσκευή και απλώστε το, μπορείτε να κόψετε τα φύλλα. Αλλά παραδοσιακά, η αμερικάνικη πίτα κερασιού φτιάχνεται με αυτόν τον τρόπο.

20. Τώρα πρέπει να φτιάξετε ένα περίγραμμα για την πίτα από τις ρίγες. Όταν το τοποθετείτε στη φόρμα, μην το τεντώνετε πολύ. Μπορείτε να συνδυάσετε την άκρη δύο λωρίδων. Δεν πρέπει να γλιστράει στο ταψί κατά το ψήσιμο.

21. Τώρα βάζουμε την πίτα κεράσι σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C. Θα το ψήσουμε για περίπου 30 λεπτά Είναι πολύ σημαντικό να παρακολουθούμε τη θερμοκρασία. Αν είναι πιο χαμηλό, τότε το μείγμα στην πίτα δεν θα βράσει, τότε μπορεί να μην σας αρέσει το τελικό αποτέλεσμα, καθώς θα έχει γεύση σαν άμυλο. Τοποθετούμε τη φόρμα στο φούρνο στο κάτω μέρος. Για να μην καεί το πάνω μέρος της πίτας κατά το ψήσιμο, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα άδειο ταψί πάνω από το ταψί.

22. Ανοίξτε την πίταμε κεράσια από ζαχαροπλαστείο έτοιμα! Τέτοια αρτοσκευάσματα μπορούν να γίνουν καθημερινό επιδόρπιο ή μπορούν επίσης να διακοσμηθούν με επιτυχία. γιορτινό τραπέζι, παρά την απλότητά του. Η πίτα γίνεται πολύ ζουμερή λόγω των κερασιών με πλούσια γεύση και άρωμα.

Κερασόπιτες

Ψάχνοντας για νόστιμη συνταγή γλυκά αρτοσκευάσματα? Αμμοπίτα με κεράσια - θα γλείφεις τα δάχτυλά σου! Παρακολουθούμε την οικογένεια συνταγή βήμα προς βήμαμε φωτογραφίες και βίντεο προετοιμασίας.

45 λεπτά

400 kcal

5/5 (2)

Οι εύθρυπτες και λιωμένες πίτες και οι πίτες με κεράσια έχουν κερδίσει δικαίως την τιμητική τους στα βιβλία μαγειρικής σε όλο τον κόσμο. Ακόμη και οι αρχάριοι μάγειρες προσπαθούν να ξεκινήσουν γρήγορα το ψήσιμο, υποθέτοντας ότι ένα απλό και γρήγορο προϊόν μπορεί να γίνει από οποιονδήποτε και δεν θα σας απογοητεύσει ποτέ. Αυτό είναι αλήθεια, αλλά πρέπει να γνωρίζετε τη σωστή, ισορροπημένη συνταγή και μπορεί να υπάρχει πρόβλημα με αυτό, παρά τη φαινομενική αφθονία στο Διαδίκτυο.

Πάντα φτιάχνω κερασόπιτες από ζαχαροπλαστείο με κρούστα σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς μου, γιατί μόνο έτσι μπορώ να είμαι σίγουρος ότι τα αρτοσκευάσματα όχι μόνο θα βγουν καλά, αλλά και θα ενθουσιάσουν τους αγαπημένους τους με την όμορφη εμφάνιση και το άρωμά τους.
Σήμερα θα σας παρουσιάσω αυτή τη συνταγή για να βοηθήσω μια για πάντα να λύσετε το πρόβλημα της εύρεσης ενός αξιόπιστου οδηγός βήμα προς βήμαψήσιμο νόστιμων πιτών κερασιού από ζαχαροπλαστική.

Το ήξερες;Η κλασική πίτα με κουλουράκια έχει παρασκευαστεί από καιρό με την προσθήκη διαφόρων πρόσθετων συστατικών, όπως τυρί cottage, κρέμα γάλακτος και ακόμη και μαγιονέζα, που κάνουν τα κεράσια ακόμα πιο ζουμερά και τρυφερά - εξαιρετικές πίτες μπορούν να γίνουν ακόμη και με μαρέγκα. Ωστόσο, θα εστιάσουμε στην πιο κοινή και φθηνή επιλογή - πίτα με κρέμα γάλακτος και κεράσια.

Συσκευές κουζίνας

Απαραίτητα σκεύη που πρέπει να επιλέξετε για το ψήσιμο κέικ με κατεψυγμένα ή φρέσκα κεράσια:

μια φόρμα για κέικ ή πίτα (απαραίτητα αποσπώμενη) με διάμετρο 25 cm ή παρόμοιο φύλλο ψησίματος με αντικολλητική επίστρωση.
πολλά βαθιά κύπελλα με όγκο από 200 έως 850 ml.
κουταλάκια του γλυκού και κουταλιές της σούπας?
κύπελλο μέτρησης ή ζυγαριά κουζίνας.

ψιλό κόσκινο?
σουρωτήρι;
ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης και γάζας.
χαρτοπετσέτες?
ξύλινη σπάτουλα?
ατσάλινο σύρμα.

Επιπλέον, ένα μπλέντερ ή ένα μίξερ θα σας φανεί πολύ χρήσιμο, καθώς θα διευκολύνουν πολύ τη διαδικασία ζύμωσης ζαχαροπλαστικής.

θα χρειαστείτε

Ζύμη:

Σπουδαίος!Αντί για κρέμα γάλακτος, μπορείτε να πάρετε τυρί cottage με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, να το τοποθετήσετε σε ένα κομμάτι γάζα και να το αφήσετε περίσσεια υγρούστραγγίζουμε λίγο. Επιπλέον, το βούτυρο θα είναι προτιμότερο από τη μαργαρίνη.

Πλήρωση:

150 g κρυσταλλική ζάχαρη;
650 – 750 g φρέσκα ή κατεψυγμένα κεράσια.

35 g τριμμένη φρυγανιά?
7 γρ ζάχαρη βανίλιας.

Επιπλέον:

1 κρόκος αυγού?

10 γρ μαργαρίνη βουτύρου.

Το ήξερες;Εάν έχετε κατεψυγμένα κεράσια, αφαιρέστε τα από την κατάψυξη περίπου μία ώρα πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία της πίτας, ώστε να ξεπαγώσουν καλά και μετά στραγγίστε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι.

Ακολουθία μαγειρέματος

Παρασκευή

Βγάζουμε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο από το ψυγείο
Κόβουμε σε κομμάτια και αφήνουμε να λιώσει καλά.
Τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος σε ένα κομμάτι γάζα.
Τυλίξτε και πιέστε ελαφρά για να φύγει το περιττό υγρό.
Ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ με το αλεύρι χρησιμοποιώντας ένα σύρμα.
Κοσκινίζουμε το μείγμα τουλάχιστον δύο φορές.
Σπουδαίος!Η διαδικασία κοσκινίσματος διαποτίζει το αλεύρι σας με οξυγόνο, το οποίο δίνει την απαιτούμενη αέρινη πίτα, και επίσης το απαλλάσσει από περιττές, ακόμη και επιβλαβείς ακαθαρσίες: σβώλους, φλοιούς και υπολείμματα πλαστικών σακουλών.

Ζύμη

Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τη μαργαρίνη και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
Χτυπάμε με το μπλέντερ στη μέγιστη ταχύτητα.
Μετά από αυτό, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, προσθέστε τη βανίλια και το αλάτι.
Βάζουμε το μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε μια κουταλιά αλεύρι.
Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε όλο το αλεύρι μία κουταλιά της σούπας.
Μόλις χυθεί το αλεύρι, ρίξτε την κρέμα γάλακτος και το αυγό στη ζύμη.
Χτυπάμε για άλλο ένα λεπτό και μετά σβήνουμε το μπλέντερ.
Τυλίξτε προσεκτικά την τελική ζύμη σε πλαστικό.
Το βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα, κατά προτίμηση δύο.
Το ήξερες;Εάν ο εξοπλισμός σας δεν μπορεί να χειριστεί ένα πλήρες ζύμωμα ζύμης, μπορείτε να το κάνετε χειροκίνητα, αλλά θα χρειαστείτε περισσότερο χρόνο και προσπάθεια και μην ξεχνάτε την υποχρεωτική διόγκωση - χωρίς αυτό, η ζύμη θα γίνει πολύ πυκνή και ακόμη και τραχιά.

Πλήρωση

Συνέλευση

Αλείψτε ένα ταψί πίτας ή ένα ταψί με κρεμώδη μαργαρίνη.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη.
Τοποθετούμε το πρώτο μέρος στη φόρμα και το απλώνουμε με το χέρι κατά μήκος του πάτου, σχηματίζοντας έναν κύκλο χωρίς πλαϊνά.
Χωρίζουμε επίσης το δεύτερο μέρος σε δύο μέρη, το πρώτο τυλίγεται σε μαστίγιο.
Χρησιμοποιώντας το σχοινί που προκύπτει φτιάχνουμε τα πλαϊνά της πίτας μέσα στο καλούπι.
Αμέσως μετά πασπαλίζουμε τη ζύμη με τριμμένη φρυγανιά.
Στη συνέχεια απλώστε τη γέμιση και ισιώστε την προσεκτικά με μια σπάτουλα.
Φτιάξτε κοντά σχοινιά από το υπόλοιπο κομμάτι ζύμης.
Κάνουμε ένα διακοσμητικό πλέγμα πάνω από τη γέμιση, συνδέοντάς το με τα πλαϊνά.
Χτυπάμε λίγο τον κρόκο με ένα σύρμα και καλύπτουμε με αυτόν τις ανοιχτές επιφάνειες της πίτας.
Το ήξερες;Για αυτή τη συνταγή ετοιμάζουμε μια ανοιχτή πίτα με κεράσια από ζύμη κρούστας, αλλά μπορείτε να φτιάξετε και μια κλειστή. Για να το κάνετε αυτό, ανοίξτε το τελευταίο κομμάτι ζύμης σε μια στρώση, τοποθετήστε το στη γέμιση και στερεώστε το με τα πλαϊνά. Μετά από αυτό, ανοίξτε αρκετές τρύπες στην επιφάνεια της πίτας με ένα πιρούνι και γεμίστε με χτυπημένο κρόκο αυγού.

Αρτοποιείο

Έγινε!Το μόνο που μένει είναι να πασπαλίσετε τη λαχταριστή σας πίτα με ζάχαρη άχνη ή σκόνη ζαχαροπλαστικής και μπορείτε να τη σερβίρετε στο γλυκό τραπέζι σας.

Αν αυτό δεν σας αρκεί (όπως μου συμβαίνει), αλείψτε το πάνω μέρος της πίτας με υγρή μαρμελάδα βατόμουρο ή κεράσι, ενώ υπάρχει και η επιλογή να την καλύψετε με συμπυκνωμένο γάλα. Απλώς μην προσπαθήσετε να εφαρμόσετε πολύ, ώστε τα αρτοσκευάσματα να μην φαίνονται πολύ κολλώδη και κολλώδη.

Δείτε το βίντεο συνταγή για κουλουράκι με κεράσια

Δείτε μόνοι σας πώς να ανακατεύετε σωστά τη ζύμη για κεράσι πίτα, καθώς και την πλήρη διαδικασία συναρμολόγησης του προϊόντος. Κάθε βήμα της προετοιμασίας εξηγείται πολύ καλά εδώ.

Αυτό είναι όλο, δεν έχω παρά να προτείνω στο σεβαστό κοινό μερικές ακόμη εξαιρετικές επιλογές για κερασόπιτες, συνταγές για τις οποίες χρησιμοποιώ ενεργά ο ίδιος.

Καλή τύχη με τα πειράματα στην κουζίνα σας!Από την πλευρά μου, ανυπομονώ πραγματικά για τις αναφορές σας σχετικά με το ψήσιμο κέικ κερασιού, καθώς και τις κριτικές για τα συστατικά και τα πρόσθετα στη ζύμη. Καλή όρεξη!

Η Katyusha, τακτική αναγνώστρια του ιστότοπου, μοιράστηκε μαζί μου αυτή τη συνταγή για κερασόπιτα από ζύμη κρούστας - αυτό είναι το είδος πίτας που αγαπά πολύ το νοικοκυριό της! Αποφασίσαμε να το δοκιμάσουμε. Λατρεύουμε το ψήσιμο με κεράσια και έχουμε ήδη δοκιμάσει πολλές συνταγές: από το πιο απλό παντεσπάνι -λευκό και σοκολατένιο, και γρήγορα σφολιάτα με κεράσια- μέχρι δελεαστικά κέικ Cherry with Cream και ρολά παντεσπάνιας σοκολάτας. Αλλά αυτή είναι η πρώτη φορά που δοκιμάζω αυτήν την επιλογή, όπου τα μούρα ψήνονται σε μια λεπτή γέμιση ξινή κρέμα. Όσον αφορά τη σύνθεσή της, η πίτα φαινόταν παρόμοια με τη μηλόπιτα του Tsvetaevsky - υπάρχει επίσης μια γέμιση ξινή κρέμα με φρούτα σε βάση άμμου, μόνο αντί για κεράσια υπάρχουν μήλα.

Σας προσκαλώ να γίνετε μαζί μας και να δοκιμάσετε την πίτα, η οποία στην αρχική πηγή - στην ιστοσελίδα Chef.com.ua - ονομάζεται πολύ ενδιαφέρουσα - κεράσι! Ναι, ναι, όχι κεράσι, αλλά ακριβώς έτσι :)

Συστατικά:

Για σχήμα 24-26 cm
Για ζύμη κουλουριών:

200 g βούτυρο;
1 μέτριο αυγό?
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
Μια πρέζα αλάτι?
Βανιλίνη στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού.
300-350 g αλεύρι σίτου.

Περίπου 2-2 και 1/3 γεμάτα ποτήρια. σε ποτήρι 200 γραμμαρίων, τοποθετούνται 130 γραμμάρια αλεύρι στο ίδιο επίπεδο με τις άκρες και αν με τσουλήθρα, τότε 150-160 γρ. Ακριβής ποσότηταΕξαρτάται από το αλεύρι, το μέγεθος του αυγού.

Για τη γέμιση κεράσι-ξινή κρέμα:

400-500 g κεράσια χωρίς κουκούτσι, φρέσκα ή κατεψυγμένα.
200 ml ξινή κρέμα?
2 αυγά?
100 γραμμάρια ζάχαρη (μισό ποτήρι).
2 κουταλιές της σούπας άμυλο (καλαμπόκι ή πατάτα).
Βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού ή ένα σακουλάκι ζάχαρη βανίλιας.

Πώς να ψήσετε:

Ετοιμάζουμε τα κεράσια. Αν παγώσει, το βάζουμε σε τρυπητό να ξεπαγώσει ώστε να ξεπαγώσει και να στραγγίσει ο χυμός. Αν είναι φρέσκα, τα πλένουμε, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα βάζουμε επίσης σε ένα σουρωτήρι. Τα πολύ ζουμερά μούρα μπορούν να βρέξουν το κουλουράκι και, ακόμη και όταν είναι έτοιμο, μπορεί να φαίνεται άψητο. Αφήστε λοιπόν τον χυμό να στραγγίσει - μην τον αδειάζετε, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο φαγητό από αυτό κομπόστα κεράσικαι σερβίρουμε με την πίτα!

Ας μαγειρέψουμε ζύμη για κουλουράκια. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ - όχι όλα με τη μία, αλλά δύο ποτήρια. Στη συνέχεια, αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βανιλίνη και βούτυρο, ελαφρώς μαλακωμένο και κομμένο σε κύβους.

Τρίψτε τα όλα σε βούτυρο και ψίχουλα αλευριού, χτυπήστε μέσα το αυγό και ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη.

Δεν συνιστάται να ζυμώνετε ζύμη κουλουρακιών για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς το βούτυρο, που ζεσταίνεται από τη ζεστασιά των χεριών σας, λιώνει - ως αποτέλεσμα, η ζύμη γίνεται κολλώδης και απαιτείται περισσότερο αλεύρι. Και αν το παρακάνετε, το έτοιμο κέικ θα είναι σκληρό. Εμείς όμως το θέλουμε εύθρυπτο! Επομένως, δεν το ζυμώνουμε πολύ: το μαζεύουμε γρήγορα σε μια μπάλα και είναι έτοιμο. Αν πάλι δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι - αυτό συμβαίνει αν το αλεύρι είναι πολύ ψιλοτριμμένο ή έχει χαμηλή υγρασία - προσθέστε λίγο για να έχετε μια απαλή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια σας. Το τυλίγουμε σε ένα σακουλάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.

Ας ετοιμάσουμε το καλούπι - θα είναι πιο βολικό να αφαιρέσετε το κέικ από το ταψί με ελατήριο σφίγγοντας τον πάτο με έναν κύκλο περγαμηνής και αλείφοντας ελαφρά το χαρτί και τα τοιχώματα της φόρμας με λάδι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.

Τοποθετούμε την παγωμένη ζύμη στη φόρμα και, πιέζοντας με τα χέρια, την απλώνουμε σε μια ομοιόμορφη στρώση. Σχηματίζουμε ένα κέικ με πλευρές ύψους 2,5-3 cm. Το πάχος του κέικ εξαρτάται από το μέγεθος του καλουπιού - περίπου 0,5-0,7 cm.

Αφού τρυπήσετε την κρούστα με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει, τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο σε μια μεσαία σχάρα και ψήστε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να μισοψηθεί.

Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη γέμιση: συνδυάζοντας αυγά και κρέμα γάλακτος...

Προσθέστε ζάχαρη, βανιλίνη, άμυλο...

Και χτυπήστε τα πάντα με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Και εδώ το κέικ ψήνεται μερικώς. Εάν βάλετε αμέσως τα μούρα και τη γέμιση σε ακατέργαστη κρούστα, μπορεί να μην ψηθεί σωστά, επομένως πρέπει να προψήσετε λίγο τη βάση της άμμου ξεχωριστά. Εάν το κέικ γίνει ανάγλυφο, όπως η επιφάνεια μιας ερήμου με αμμόλοφους, μην ανησυχείτε. Για άλλη μια φορά, τρυπήστε την περιοχή με ένα πιρούνι ή μαχαίρι και πιέστε απαλά τη ζύμη στον πάτο του ταψιού - όχι φυσικά με το χέρι σας για να μην καείτε, αλλά με ένα κουτάλι ή το γάντι φούρνου. Φυσικά, αυτός ο αριθμός λειτουργεί αν η ζύμη δεν έχει ακόμη δέσει πλήρως και είναι ακόμα μαλακή. Αλλά έτσι πρέπει να είναι, γιατί δεν ψήνουμε ακόμα το κέικ μέχρι να είναι έτοιμο - η γέμιση θέλει επίσης χρόνο για να ψηθεί.

Αφού βγάλετε λοιπόν τη φόρμα, σκορπίστε τα κεράσια πάνω από το κέικ, πρώτα στύβοντας το ζουμί τους με το χέρι (σε κατσαρόλα ή πιάτο - για κομπόστα).

Γλυκάνουμε τα κεράσια με ζάχαρη.

Και προσεκτικά (κατά προτίμηση από ένα κουτάλι, έτσι ώστε τα ομοιόμορφα στρωμένα κεράσια να μην επιπλέουν), ρίχνετε τη γέμιση ξινή κρέμα πάνω από τα μούρα.

Επιστρέφετε την πίτα στο φούρνο και ψήνετε για άλλα 20-30 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν ροδίσουν οι άκρες του κέικ και δέσει και σκληρύνει η γέμιση. Η σύστασή του θα αλλάξει από υγρή σε κατσαρόλα. Αν δείτε ότι το κέικ θέλει ήδη να “κάψει” σε καφέ χρώμα, και η μέση κουνιέται σαν ζελέ, χαμηλώστε τη φωτιά στους 160C και συνεχίστε το ψήσιμο. Μπορείτε να τοποθετήσετε ένα τηγάνι με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου - θα αποτρέψει το υπερβολικό ψήσιμο του κέικ (και η υπερβολικά ψημένη ζύμη κουλουρακιών θα σκάσει κατά το κόψιμο) ή θα καεί.

Αφήνουμε την έτοιμη πίτα να κρυώσει ελαφρώς στο ταψί για να μην σπάσει το ζεστό κέικ. Στη συνέχεια, ανοίγοντας προσεκτικά το ταψί, μεταφέρουμε την πίτα σε ένα πιάτο, σύροντας το ταψί κάτω από τον πάτο του κέικ και μετακινώντας το στο πλάι.