Σύνθεση αλεύρου σόγιας. Το αλεύρι σόγιας βλάπτει και ωφελεί και βλάπτει. Χρήσιμες ιδιότητες αλεύρου σόγιας με χαμηλά λιπαρά

Σήμερα μπορείτε να το βρείτε σε πολλά είδη προϊόντων: γάλα, γιαούρτι, ζυμαρικά, κατεψυγμένα επιδόρπια. Το προϊόν λαμβάνεται από καβουρδισμένους κόκκους σόγιας με άλεσή τους. Η σύνθεση περιέχει φυτική πρωτεΐνη, σίδηρο, βιταμίνες και μικροστοιχεία απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού. Σε μικρές ποσότητες το αλεύρι είναι πολύ χρήσιμο. Ενεργοποιεί το μεταβολισμό του λίπους, επιταχύνει το μεταβολισμό, βελτιώνει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων και σταθεροποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης.

Το αλεύρι σόγιας βρίσκεται πιο συχνά σε συνταγές που περιέχουν αυτά τα πέντε τρόφιμα:

Ωστόσο, δεν πρέπει να το κάνετε κατάχρηση: μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες και να επηρεάσει αρνητικά το ενδοκρινικό σύστημα. Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι οι συνταγές για πιάτα με αλεύρι σόγιας είναι ποικίλες. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε πίτες, μάφινς, ντόνατς και τηγανίτες. Συχνά αυτό το συστατικό αντικαθιστά τα αυγά κοτόπουλου και χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό για σάλτσα ή σάλτσα. Η χρήση αυτού του προϊόντος σάς επιτρέπει να μειώσετε τη θερμοκρασία και να συντομεύσετε το χρόνο μαγειρέματος των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, να κάνετε τα ψημένα προϊόντα μαλακά και ευάερα και επίσης να εμποδίσετε τη ζύμη να απορροφήσει λίπος.

Περιγραφή

Αλεύρι σόγιας– προϊόν που λαμβάνεται από επεξεργασμένους σπόρους σόγιας (σόγια), κέικ και γεύματα. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αλεύρι σόγιας είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στις περιοχές της Ανατολικής Ασίας.

Η παραγωγή αλεύρου σόγιας πραγματοποιείται ως εξής: οι κόκκοι σόγιας ξηραίνονται και θρυμματίζονται χονδρικά, αφαιρώντας τα κελύφη και τα μικρόβια των σπόρων που συμβάλλουν στο γρήγορο τάγγισμα του αλευριού. Μετά την ολοκλήρωση των προπαρασκευαστικών εργασιών, η λεπτότερη άλεση των κόκκων σόγιας πραγματοποιείται σε κυλινδρόμυλους ή γρέζια.

Το αλεύρι σόγιας, το οποίο είναι το λιγότερο εξευγενισμένο προϊόν από όλα τα προϊόντα σόγιας που καταναλώνει ο άνθρωπος, χρησιμεύει ως πηγή φυτικών ινών που καθαρίζει το ανθρώπινο έντερο από τις τοξίνες. Περιέχει έως και 54% πρωτεΐνη, χάρη στην οποία μπορεί να αντικαταστήσει τις πρωτεΐνες του ψαριού, του κρέατος, των πουλερικών και του γάλακτος, οδηγώντας σε μείωση της τιμής του τελικού προϊόντος.

Ανάλογα με την ποικιλία και τον τρόπο παραγωγής, το αλεύρι σόγιας μπορεί να έχει διάφορες αποχρώσεις: Καθαρό λευκό, κρεμ, ανοιχτό κίτρινο έως έντονο πορτοκαλί.

Υπολείμματα μετά τεχνολογική διαδικασίατα κοχύλια (φλοιοί) χρησιμοποιούνται ως πηγή θρεπτικών διαιτητικών ινών στην παραγωγή αρτοποιίας, καθώς και ως ζωοτροφές.

Σύνθεση από αλεύρι σόγιας

Χρήσιμες ιδιότητεςτο προϊόν καθορίζει χημική σύνθεσηαλεύρι σόγιας. Περιλαμβάνει μικροστοιχεία όπως ασβέστιο (212 mg), νάτριο (5 mg), μαγνήσιο (145 mg), φώσφορο (198 mg), κάλιο (1600 mg), καθώς και βιταμίνη PP (2,3 mg), βιταμίνη Α (3 mcg). ), βήτα-καροτίνη (0,02 mg), βιταμίνες Β (θειαμίνη και ριβοφλαβίνη), βιταμίνη Ε (1 mg). Το αλεύρι σόγιας περιέχει επίσης σίδηρο (9,2 mg).

Θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος:είναι 291 kcal/100 γραμμάρια.

Διατροφική αξία του αλεύρου σόγιας:Πρωτεΐνες - 48,9 g; Λίπη - 1 g; Υδατάνθρακες - 21,7 g

Μετά την προσθήκη αλεύρου σόγιας σε ένα προϊόν διατροφής, το τελικό προϊόν διαθέτει αυξημένη περιεκτικότητα σε μέταλλα, πρωτεΐνες, λεκιθίνη και βιταμίνες, επηρεάζοντας θετικά τη συγκέντρωση της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα.

Η βιταμίνη Β4 που περιέχεται στο αλεύρι σόγιας αποτρέπει την εμφάνιση πέτρες στη χολή, αποκαθιστά τον φυσιολογικό μεταβολισμό του λίπους, προάγοντας έτσι τη φυσική απώλεια βάρους.

Εφαρμογές αλεύρου σόγιας

Το αλεύρι σόγιας χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων: μειώνει την ανάγκη για πρόσθετες πρώτες ύλες (και, κατά συνέπεια, το κόστος παραγωγής), την απώλεια βάρους του προϊόντος κατά τη θερμική επεξεργασία, ενώ διατηρεί την ποιότητά του σε κατάλληλο επίπεδο.

Το αλεύρι σόγιας χρησιμοποιείται στην παραγωγή λουκάνικων, δημητριακών πρωινού, μπισκότων, επεξεργασμένων τροφίμων, ψωμιού, ζυμαρικών, δημητριακών, καθώς και ως υποκατάστατο του αποβουτυρωμένου γάλακτος σε σκόνη και ορισμένων ουσιών στο πλήρες γάλα.

Βλάβη από αλεύρι σόγιας

Παρά τις πολλές ευεργετικές ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό, η κατανάλωση αλευριού σόγιας έχει τις αντενδείξεις της. Οι ισοφλαβόνες που περιέχονται στο αλεύρι σόγιας είναι υποκατάστατα των γυναικείων σεξουαλικών ορμονών που έχουν θετική επίδραση στις γυναίκες αναπαραγωγικό σύστημα, επηρεάζουν αρνητικά την ανάπτυξη του εμβρυϊκού εγκεφάλου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, αυξάνοντας τον κίνδυνο αποβολής. Επιπλέον, έρευνα επιστημόνων αποκάλυψε μια σχέση μεταξύ της υπερβολικής κατανάλωσης προϊόντων σόγιας και των ανωμαλιών της εμμήνου ρύσεως σε γυναίκες αναπαραγωγικής ηλικίας.

Η κατάχρηση προϊόντων που περιέχουν αλεύρι σόγιας μπορεί να προκαλέσει εγκεφαλικά αγγειακά ατυχήματα, να προκαλέσει την εμφάνιση της νόσου του Αλτσχάιμερ και να επιταχύνει τη διαδικασία γήρανσης του οργανισμού. Η βλάβη του αλεύρου σόγιας επεκτείνεται και στο ενδοκρινικό σύστημα, προκαλώντας διαταραχές στο ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα, το νευρικό και το αναπαραγωγικό σύστημα.

Η υπερβολική κατανάλωση προϊόντων από αλεύρι σόγιας δεν συνιστάται για παιδιά κάτω των 3 ετών - το προϊόν μπορεί να προκαλέσει ασθένειες του θυρεοειδούς και αλλεργικές αντιδράσεις.

Μαγειρικά στοιχεία για το αλεύρι σόγιας

Το αλεύρι σόγιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί:

για την παρασκευή καραμέλας, πίτες, μάφινς, ντόνατς, κέικ και ψωμάκια, ψωμί και ζυμαρικά, αλεύρι για τηγανίτες και κατεψυγμένα επιδόρπια.
V γρήγορη συνταγήσπιτικό γάλα σόγιας? ως πυκνωτικό για σάλτσα ή σάλτσα.
για ψήσιμο ως υποκατάστατο των αυγών κοτόπουλου (1 αυγό ισοδυναμεί με 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σόγιας αραιωμένο στην ίδια ποσότητα νερού).

Οι ακόλουθες ιδιότητες του αλεύρου σόγιας μπορούν να θεωρηθούν ως ευχάριστες γαστρονομικές προσθήκες στις ευεργετικές του ιδιότητες:

κάνει τα αρτοσκευάσματα πιο τρυφερά και υγρά. αποτρέπει το μπαγιάτικο των αρτοσκευασμάτων. τα προϊόντα που περιέχουν αλεύρι σόγιας καλύπτονται γρήγορα με μια όμορφη καφέ κρούστα, η οποία σας επιτρέπει να μειώσετε το χρόνο ψησίματος και να μειώσετε ελαφρώς τη θερμοκρασία μαγειρέματος.
V τηγανητά φαγητάΣε συνταγές που περιέχουν μεγάλη ποσότητα λαδιού, όπως τα ντόνατς, το αλεύρι σόγιας εμποδίζει τη ζύμη να απορροφήσει το περιττό λίπος.

Αποθήκευση

Συμβουλές αποθήκευσης: Διατηρήστε το αλεύρι σόγιας στο ψυγείο για αρκετούς μήνες ή στην κατάψυξη έως και ένα χρόνο. Και ως ευχαριστώ σε όσους διάβασαν αυτό το άρθρο μέχρι το τέλος, σας προτείνω να διαβάσετε τις οδηγίες για την παρασκευή γάλακτος σόγιας από αλεύρι.

Σπιτική συνταγή γάλακτος σόγιας από αλεύρι σόγιας

Ρίξτε 3 φλιτζάνια νερό στο τηγάνι. Ρυθμίστε τη φωτιά σε υψηλή και περιμένετε μέχρι να πάρει βράση.

Προσθέστε 1 φλιτζάνι αλεύρι σόγιας σε βραστό νερό. Αυτό πρέπει να γίνει αργά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν τελείως το νερό και το αλεύρι.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το γάλα να σιγοβράσει για 20 λεπτά. Ανακατεύετε κατά διαστήματα. Αν πήξει πολύ γρήγορα, προσθέστε λίγο νερό ακόμα.

Στραγγίζουμε το μείγμα μέσα από ένα σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα. Το έτοιμο γάλα σόγιας πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως στο ψυγείο.

Το αλεύρι σόγιας παρασκευάζεται με λεπτή άλεση καβουρδισμένων κόκκων σόγιας. Όπως και άλλα προϊόντα σόγιας, είναι μια πλούσια πηγή φυτικών πρωτεϊνών, σιδήρου, βιταμινών του συμπλέγματος Β και ασβεστίου. Η προσθήκη αλεύρου σόγιας στα αγαπημένα σας πιάτα θα τους δώσει μια ευχάριστη γεύση και λεπτή υφή.

Μπορείτε να βρείτε δύο ποικιλίες στην πώληση: ολόκληρες, που περιέχουν όλα τα φυσικά έλαια σόγιας, και απολιπασμένες, από τις οποίες αφαιρούνται αυτά τα έλαια κατά την επεξεργασία. Το αποβουτυρωμένο αλεύρι σόγιας έχει υψηλότερο ποσοστό πρωτεΐνης και ασβεστίου.

Ένα φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχει: 17 γραμμάρια λιπαρών (μόνο 3 γραμμάρια κορεσμένου λίπους), 29 γραμμάρια πρωτεΐνης και 8 γραμμάρια διαιτητικών ινών. Επίσης υπάρχουν 173 mg ασβεστίου, 360 mg μαγνησίου, 415 mg φωσφόρου, 2,113 mg καλίου, 290 mcg φολικού οξέος, 101 IU βιταμίνης Α, 60 mcg βήτα-καροτίνης και 59 mcg βιταμίνης Κ.

Ένα φλιτζάνι αλεύρι σόγιας χωρίς λιπαρά περιέχει: 49 ​​g πρωτεΐνης, 1 g λίπους, 18 g διαιτητικών ινών, 253 mg ασβεστίου, 304 mg μαγνησίου, 708 mg φωσφόρου και 2.503 mg καλίου. Επίσης υπάρχουν 320 mcg φυλλικού οξέος, 42 IU βιταμίνης Α, 25 mcg βήτα-καροτίνης και 59 mcg βιταμίνης Κ.

Αρκετά βασικά πλεονεκτήματα

Η τακτική κατανάλωση αλεύρου σόγιας θα βοηθήσει στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα, στον έλεγχο του βάρους σας και στην ενίσχυση των μυών και της καρδιάς σας.

Μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων

Το αλεύρι σόγιας μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, συμπεριλαμβανομένης της υπέρτασης και της αθηροσκλήρωσης. Παρεμπιπτόντως, η σύνδεση μεταξύ της κατανάλωσης προϊόντων σόγιας και του μειωμένου κινδύνου ισχαιμίας διαπιστώθηκε και τεκμηριώθηκε από επιστήμονες το 1999.

Όλα αυτά τα καρδιολογικά μπόνους εξηγούνται από την παρουσία της ισοφλαβόνης γενιστεΐνης, η οποία έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, στο αλεύρι σόγιας. Αυτό το φυτικό συστατικό βοηθά στην πρόληψη του σχηματισμού θρόμβων αίματος, προστατεύει από την καρδιακή προσβολή, το εγκεφαλικό και το σχηματισμό πλακών στα τοιχώματα των αρτηριών.

Αντικαρκινικές ιδιότητες

Το αλεύρι σόγιας και άλλα προϊόντα σόγιας, όταν περιλαμβάνονται τακτικά στη διατροφή σας, συμβάλλουν στην άμυνα του οργανισμού έναντι του καρκίνου του προστάτη, του μαστού και της μήτρας.

Οι επιστήμονες αποδίδουν τις αντικαρκινικές ιδιότητες στην ίδια γενιστεΐνη, η οποία βοηθά στην παρεμπόδιση της δραστηριότητας της πρωτεΐνης κινάσης τυροσίνης στα αναπτυσσόμενα καρκινικά κύτταρα.

Οι ισοφλαβόνες σόγιας όχι μόνο εμποδίζουν την ανάπτυξη του καρκίνου, αλλά εμπλέκονται επίσης στη δημιουργία γονιδίων που στοχεύουν στην καταστροφή των καρκινικών κυττάρων.

Καταπολεμά τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης

Κλινικές μελέτες στο Πανεπιστήμιο του Μέριλαντ έδειξαν ότι η λήψη πρωτεΐνης σόγιας από 20 g έως 60 g την ημέρα σε εμμηνοπαυσιακές γυναίκες μειώνει την ένταση των εξάψεων και μειώνει την εφίδρωση κατά τη διάρκεια του ύπνου.

Αυτοί θετικά αποτελέσματαμπορεί να αποδοθεί στη λήψη τουλάχιστον 15 mg γενιστεΐνης την ημέρα (ισοφλαβόνη σόγιας).

Καλό για τα οστά

Ένα ακόμα χαρακτηριστικό γνώρισμααλεύρι σόγιας – υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, καθώς και σε μαγνήσιο και βόριο (δύο σημαντικά μικροστοιχεία που προάγουν την απορρόφηση του ασβεστίου από τον οργανισμό). Αυτό είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για τη διατήρηση γερών και υγιών οστών.

Χωρίς γλουτένη

Τα άτομα με υπερευαισθησία σε τροφές που περιέχουν γλουτένη έχουν σοβαρά περιορισμένες επιλογές τροφίμων. Τα συμπτώματα της νόσου περιλαμβάνουν πληγές στο στόμα, ναυτία, έμετο, στομαχικές διαταραχές, φούσκωμα, διάρροια και χρόνια κόπωση.

Όσον αφορά το αλεύρι, πρέπει να αναζητήσετε μια αξιόλογη εναλλακτική λύση για το σιτάρι. Μια εναλλακτική θα ήταν ένα μείγμα από διάφορα είδηαλεύρια χωρίς γλουτένη, όπως αυτά με βάση τη σόγια, την κινόα και τον κόκκο αμάρανθου.

Κατάλληλο για διαβητική διατροφή

Για τον διαβήτη αυξημένο επίπεδογλυκόζη αίματος είναι βασικός παράγονταςκίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου, εγκεφαλικού επεισοδίου και νεφρικής ανεπάρκειας. Επομένως, είναι εξαιρετικά σημαντικό να κάνετε μια δίαιτα με τρόφιμα που δεν προκαλούν απότομη αύξηση της γλυκόζης.

Οι διαιτητικές ίνες σόγιας συμβάλλουν επίσης, μειώνοντας τον ρυθμό απορρόφησης υδατανθράκων στο αίμα, διατηρώντας έτσι την ομοιόσταση της ινσουλίνης.

Μαγειρικά γεγονότα

Το αλεύρι σόγιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί:

• για την παρασκευή καραμέλας, πίτες, μάφινς, ντόνατς, κέικ και ψωμάκια, ψωμί και ζυμαρικά, αλεύρι για τηγανίτες και κατεψυγμένα επιδόρπια.
• σε μια γρήγορη συνταγή για σπιτικό γάλα σόγιας.
• ως πυκνωτικό για σάλτσα ή σάλτσα.
• για ψήσιμο ως υποκατάστατο των αυγών κοτόπουλου (1 αυγό ισοδυναμεί με 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σόγιας αραιωμένο στην ίδια ποσότητα νερού).

Οι ακόλουθες ιδιότητες του αλεύρου σόγιας μπορούν να θεωρηθούν ως ευχάριστες γαστρονομικές προσθήκες στις ευεργετικές του ιδιότητες:

• κάνει τα αρτοσκευάσματα πιο τρυφερά και υγρά.
• αποτρέπει το μπαγιάτικο των αρτοσκευασμάτων.
• τα προϊόντα που περιέχουν αλεύρι σόγιας καλύπτονται γρήγορα με μια όμορφη καφέ κρούστα, η οποία σας επιτρέπει να μειώσετε το χρόνο ψησίματος και να μειώσετε ελαφρώς τη θερμοκρασία μαγειρέματος.
• Σε τηγανητά φαγητά που χρησιμοποιούν πολύ λάδι, όπως τα ντόνατς, το αλεύρι σόγιας εμποδίζει τη ζύμη να απορροφήσει το περιττό λίπος.

Συμβουλές αποθήκευσης: Διατηρήστε το αλεύρι σόγιας στο ψυγείο για αρκετούς μήνες ή στην κατάψυξη έως και ένα χρόνο.

Και ως ευχαριστώ σε όσους διάβασαν αυτό το άρθρο μέχρι το τέλος, σας προτείνω να διαβάσετε τις οδηγίες παρασκευής γάλακτος σόγιας από αλεύρι.

Σπιτική συνταγή γάλακτος με αλεύρι σόγιας

1. Ρίξτε 3 φλιτζάνια νερό στο τηγάνι. Ρυθμίστε τη φωτιά σε υψηλή και περιμένετε μέχρι να πάρει βράση.
2. Προσθέστε 1 φλιτζάνι αλεύρι σόγιας σε βραστό νερό. Αυτό πρέπει να γίνει αργά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν τελείως το νερό και το αλεύρι.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το γάλα να σιγοβράσει για 20 λεπτά. Ανακατεύετε κατά διαστήματα. Αν πήξει πολύ γρήγορα, προσθέστε λίγο νερό ακόμα.
4. Στραγγίζουμε το μείγμα μέσα από ένα σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα. Το έτοιμο γάλα σόγιας πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως στο ψυγείο.

Το αλεύρι σόγιας είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής που παρασκευάζεται από γεύμα ή σπόρους. Σε σύγκριση με άλλους τύπους προϊόντων αλευριού, έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε μέταλλα και πρωτεΐνες. Η παραγωγή αλεύρου σόγιας έχει κάποιες διαφορές από την παραγωγή προϊόντων από δημητριακά: καλαμπόκι, ρύζι, σίκαλη. Αυτοί οι σπόροι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και απαιτούν προκαταρκτική προετοιμασία για την επεξεργασία τους.

Συνήθως πιστεύεται ότι το αλεύρι σόγιας είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται από ένα μέλος της οικογένειας των οσπρίων, αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Εκτός από τους ίδιους τους σπόρους σόγιας, το γεύμα και το κέικ προστίθενται στο αλεύρι. Οι χώρες στην περιοχή της Ανατολικής Ασίας έχουν την υψηλότερη κατανάλωση σόγιας και πιάτων που παρασκευάζονται από αυτήν.

Ποιο είναι το όφελος;

Προηγουμένως, αυτό το προϊόν θεωρούνταν βέλτιστο για τη σίτιση ατόμων με διαβήτη και την τήρηση σωστή διατροφή, αφού δεν έχει παρενέργειες και μπορεί να ενταχθεί στη διατροφή των ηλικιωμένων και μικρών παιδιών με ειδικές ανάγκες.

Τα χαρακτηριστικά της σύνθεσης επηρεάζουν τη διαφορά στη χρήση. Οι σπόροι σόγιας περιέχουν 40 τοις εκατό πρωτεΐνη, η οποία είναι παρόμοια σε σύνθεση αμινοξέων προϊόντα κρέατος, ενώ συγκρίνεται με την καζεΐνη γάλακτος ως προς την απορρόφηση. Στην παραγωγή, τα τρόφιμα απομονώνονται από τη σόγια φυτικό λάδικαι το υπόλειμμα του κέικ χρησιμοποιείται για την παραγωγή μονωτικού και συμπυκνώματος πρωτεΐνης. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι επίσης ευρέως διαδεδομένα σε πολλές χώρες.

Αλεύρι σόγιας: σύνθεση

Μεταξύ των πλεονεκτημάτων, αξίζει να τονιστεί, πρώτα απ 'όλα, η πλούσια χημική του σύνθεση. Εκτός από τα κύρια μικροστοιχεία, η σόγια περιέχει σίδηρο, νάτριο, φώσφορο, κάλιο και άλλα. Επίσης, πολλοί προσελκύονται από το σύνολο των βιταμινών: θειαμίνη, βήτα-καροτίνη, βιταμίνες E, PP, A.

Κατά την παραγωγή αλεύρου σόγιας, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στη διατήρηση της μέγιστης ποσότητας φυτικών ινών, μετάλλων και βιταμινών. Στην πραγματικότητα, τα φασόλια ξεφλουδίζονται μόνο για να αφαιρεθεί το κέλυφος, καθώς μπορεί να επηρεάσει την αποθήκευση προκαλώντας μια ταγγισμένη γεύση. Οι φυτικές ίνες είναι ένα σημαντικό στοιχείο που βοηθούν στον καθαρισμό του ανθρώπινου σώματος, απαλλάσσοντας τα έντερα από τοξίνες και βλαβερές ουσίες.

Στη διατροφή των χορτοφάγων και των ανθρώπων που ελέγχουν τη διατροφή τους, η σόγια γίνεται απαραίτητος βοηθός λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε πρωτεΐνες. Αυτά τα φασόλια συμμετέχουν στην αποκατάσταση του φυσιολογικού μεταβολισμού του λίπους, γεγονός που οδηγεί σε μείωση του σωματικού βάρους.

Αυτό το θρεπτικό προϊόν περιέχει βιταμίνη Β4, η οποία μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης χολόλιθων.

Τι πρέπει να προσέξεις

Σύμφωνα με τους επιστήμονες, το αλεύρι σόγιας περιέχει ισοφλαβόνες, οι οποίες αυξάνουν τον κίνδυνο αποβολής στις έγκυες γυναίκες και μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την ανάπτυξη του εγκεφάλου του παιδιού.

Οι γυναίκες σε αναπαραγωγική ηλικία θα πρέπει να είναι προσεκτικές όταν καταναλώνουν πιάτα από τέτοιο αλεύρι, καθώς η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχές της περιόδου.

Για κάθε άτομο, το πολύ ενεργό πάθος για τα προϊόντα σόγιας είναι γεμάτο με διαταραχές στην αναπαραγωγή και νευρικό σύστημα, μειωμένη ανοσία, επιταχυνόμενη διαδικασία γήρανσης.

Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να τηρείτε μέτρο σε όλα. Το αλεύρι σόγιας δεν αποτελεί εξαίρεση, οι συνταγές για πιάτα από αυτό είναι πολύ διαφορετικές, αλλά δεν πρέπει να αποτελούν τη βάση της διατροφής.

Βιομηχανοποίηση

Στην παραγωγή αλεύρου σόγιας σήμερα υπάρχουν τρεις κύριες ποικιλίες: η αποβουτυρωμένη, η ημιαποβουτυρωμένη και η μη αποβουτυρωμένη. Το τελευταίο είναι φτιαγμένο από ολόκληρους σπόρους σόγιας. Η μεσαία εκδοχή λαμβάνεται από τα υπολείμματα που παράγονται μετά το πάτημα του λαδιού. Η παπαλίνα σόγιας θα παράγει αλεύρι με χαμηλά λιπαρά, με βάση τις ουσίες που απομένουν μετά την παραγωγή του εξαγόμενου λαδιού. Με βάση την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, αξίζει να διακρίνουμε δύο βαθμούς - την πρώτη και την υψηλότερη.

Το μη απολιπανμένο αλεύρι σόγιας που λαμβάνεται χωρίς πρόσθετη θερμική επεξεργασία ονομάζεται επίσης μη αποσμητικό. Εξαιτίας αυτού αποκτά γεύση σόγιας και συγκεκριμένη μυρωδιά.

Το αποσμημένο αλεύρι παράγεται από σπόρους που έχουν υποστεί προεπεξεργασία με ζεστό ατμό. Δεν έχει οσμή σόγιας, καθώς οι αρωματικές ουσίες καταστρέφονται από τις υψηλές θερμοκρασίες, επιπλέον, δεν υπάρχουν ξένα αρώματα ή γεύση φασολιών. Το ημιαποβουτυρωμένο και με χαμηλά λιπαρά αλεύρι παράγεται μόνο σε αποσμημένη μορφή.

Αναφέρεται στην περίοδο 6-7 χιλιάδων ετών π.Χ. Το εργοστάσιο έχει εδραιωθεί σταθερά στο γαστρονομικό κομμάτι και είναι σαφές ότι δεν πρόκειται να εγκαταλείψει τη θέση του. Μάθαμε πώς να φτιάχνουμε κρέας, βούτυρο, ζυμαρικά, τυρί και αλεύρι από σόγια.

Τι ακριβώς είναι η σόγια, πόσο ασφαλής είναι και υπάρχει θέση για τα προϊόντα σόγιας στη σύγχρονη διατροφή;

Γενικά χαρακτηριστικά

Σόγια – ετήσια ποώδες φυτόαπό το γένος σόγιας, οικογένεια οσπρίων. Ο πολιτισμός αναπτύσσεται σε όλες τις ηπείρους, νησιά του Ειρηνικού/Ινδικού ωκεανού σε γεωγραφικά πλάτη 56-60°.

Το φυτό παράγει καρπούς που ονομάζονται κοινώς φασόλια σε όλο τον κόσμο (από τα αγγλικά - σόγια). Το προϊόν χρησιμοποιήθηκε ήδη από την 3η χιλιετία π.Χ. ως βασικό συστατικό τροφίμων.

Βοτανική περιγραφή

Το φυτό αναπτύσσεται σε διάφορες μεταβλητές μορφές. Το στέλεχος μπορεί να είναι είτε λεπτό είτε παχύ και η βάση του είναι γυμνή ή πεσμένη. Το ύψος του στελέχους εξαρτάται από πολλούς παράγοντες (ποικιλία, εξωτερικό περιβάλλον, επιπλέον τροφοδοσία) και μπορεί να αυξηθεί από 15 εκατοστά έως 2 μέτρα ή περισσότερο.

Τα σχηματισμένα λουλούδια διακρίνονται από το μικροσκοπικό τους μέγεθος και τη φωτεινή παλέτα αποχρώσεων - από μωβ έως απαλό ροζ.

Αργότερα, σχηματίζονται φασόλια από τα άνθη. Προστατεύονται από δύο ειδικά πτερύγια που ανοίγουν καθώς αναπτύσσεται το έμβρυο. Η βαλβίδα ανοίγει κατά μήκος δύο ραμμάτων: κοιλιακή και ραχιαία. Μία βαλβίδα περιέχει 2-3 σπόρους. Τα φασόλια αναπτύσσονται μεγάλα - από 4 έως 6 εκατοστά. Είναι πυκνά και ανθεκτικά στο ράγισμα.

Τα φασόλια σχηματίζονται σε σχήμα οβάλ με μεταβλητές κυρτότητες. Το βάρος συγκομιδής μπορεί να διαφέρει. 100 γραμμάρια φρούτων μπορεί να ζυγίζουν από 60 έως 400 γραμμάρια. Κάθε σπόρος καλύπτεται με ειδικό κέλυφος. Προστατεύει το έμβρυο από την υγρασία, τον αέρα και άλλες βλαβερές επιδράσεις του εξωτερικού περιβάλλοντος. Οι σπόροι έχουν κίτρινο χρώμα, τα καφέ και τα μαύρα φασόλια είναι λιγότερο κοινά.

Είναι κερδοφόρο για την ανθρωπότητα να καλλιεργεί σόγια;

Η απάντηση είναι ξεκάθαρη - κερδοφόρα. Η καλλιέργεια χαρακτηρίζεται από υψηλή παραγωγικότητα, επομένως μια συγκομιδή φασολιών αποφέρει τεράστιο χρηματικό κέρδος. Η σόγια έχει υψηλή θρεπτική αξία. Περιέχουν περίπου 50% πρωτεΐνη, ένα σύνολο ζωτικών βιταμινών, σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο κ.λπ. Προϊόντα με τόσο πλούσια σύνθεση λύνουν εύκολα το πρόβλημα της πείνας και ανεβάζουν το γενικό βιοτικό επίπεδο του πληθυσμού. Επιπλέον, η μοναδική δομή της σόγιας σας επιτρέπει να διεξάγετε πολλά γαστρονομικά πειράματα μαζί της. Από το συστατικό μπορείτε να προετοιμάσετε τα πάντα, από γάλα μέχρι κρέας. Οι διατροφολόγοι λένε ότι τα προϊόντα σόγιας ελαχιστοποιούν τον κίνδυνο εμφάνισης οστεοπόρωσης, καρδιακών και αγγειακών παθήσεων.

Ήταν η σόγια που συνέβαλε στην ανάπτυξη της κουλτούρας του βιγκανισμού και της χορτοφαγίας. Άνθρωποι που για διάφορους λόγους έχουν εγκαταλείψει τα ζωικά προϊόντα έχουν βρει την ιδανική εναλλακτική με βάση τα φυτά. Η τροφή σόγιας απορροφάται εύκολα από το σώμα, επεξεργάζεται αποτελεσματικά σε ενέργεια και προάγει τον μακροχρόνιο κορεσμό και την αίσθηση ελαφρότητας. Η σόγια χρησιμοποιούνται επίσης στην παραγωγή ζωοτροφών για ζώα εκτροφής.

Χημική σύνθεση του συστατικού

Ποια είναι τα οφέλη του αλεύρου σόγιας;

Πρωτεΐνη

Η σόγια είναι ένα από τα λίγα φυτικά συστατικά με υψηλή συγκέντρωση πρωτεΐνης. Η φυτική πρωτεΐνη σόγιας περιέχει πλήρες σετζωτικής σημασίας για τον ανθρώπινο οργανισμό. Επιπλέον, η σόγια δεν περιέχει επιπλέον «άδειες» θερμίδες ή γλουτένη.

Ασβέστιο

Είναι η σόγια, και όχι τα γαλακτοκομικά προϊόντα, που βοηθά στην ενίσχυση του σκελετικού συστήματος. 100 γραμμάρια φασολιών περιέχουν 134 χιλιοστόγραμμα ασβεστίου. Το φυτικό προϊόν έχει γενική ενισχυτική δράση λόγω της παρουσίας φωσφόρου, καλίου, νατρίου, μαγνησίου, βιταμινών Ε και ομάδας Β.

Ψευδάργυρος

Απαραίτητο για την υψηλής ποιότητας λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, τη φυσιολογική ανάπτυξη και ανάπτυξη μυϊκό σύστημα. συμμετέχει στη σύνθεση πρωτεϊνών και στις μεταβολικές κυτταρικές διεργασίες. Το στοιχείο είναι επίσης υπεύθυνο για το σχηματισμό και τη διατήρηση του οστικού σκελετού, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό στη βρεφική και τρίτη ηλικία. Χωρίς ψευδάργυρο, η ταχεία αναγέννηση των ιστών θα καταστεί αδύνατη και η αποτυχία του μεταβολισμού σακχάρου-ινσουλίνης θα προκαλέσει πολλά προβλήματα υγείας. Σε τι άλλο είναι χρήσιμο το στοιχείο:

• ενίσχυση των τριχοθυλακίων, προστατεύοντας το τριχωτό της κεφαλής από τη φαλάκρα και την υπερβολική ξηρότητα.
• μαλακώνει το δέρμα, ελαχιστοποιεί την ακμή και τις φλεγμονώδεις διεργασίες.
• λεύκανση δέρματος.

Η ημερήσια πρόσληψη ψευδαργύρου εξαρτάται από ατομικά χαρακτηριστικάκαι κυμαίνεται από 8 έως 15 χιλιοστόγραμμα.

Φωσφολιπίδια

Η σόγια έχει την υψηλότερη συγκέντρωση σε σύγκριση με άλλα όσπρια - από 1,6 έως 2,2%. Το εξάρτημα είναι υπεύθυνο για:

• αποτοξίνωση ήπατος?
• αποκατάσταση και συμπίεση των κυτταρικών μεμβρανών.
• απομάκρυνση των αποβλήτων και των τοξινών από το σώμα.
• μείωση της ανάγκης για ινσουλίνη σε άτομα με διαβήτη.
• πρόληψη εκφυλιστικών αλλαγών στα νευρικά κύτταρα.
• ενίσχυση τριχοειδών αγγείων?
• κατασκευή και διατήρηση μυϊκού κορσέ.

Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα

Η σόγια περιέχει απαραίτητα λιπαρά οξέα που ανθρώπινο σώμαδεν μπορεί να παράγει ανεξάρτητα. Λιπαρό βιολογικά δραστικές ουσίεςλαμβάνεται αποκλειστικά μέσω της τροφής. Σε τι χρησιμεύουν τα λίπη; Είναι υπεύθυνα για τη ρύθμιση του γυναικείου ορμονικού συστήματος, συνθέτουν προσταγλανδίνες (ουσίες που μοιάζουν με ορμόνες), καθαρίζουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και εμποδίζουν το σχηματισμό αθηρωματικών πλακών.

Ποικιλίες προϊόντων

Η βιομηχανία τροφίμων προσφέρει μόνο 3 παραλλαγές αλεύρου σόγιας: χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, χωρίς λιπαρά, ημιαποβουτυρωμένο.

Το προϊόν με χαμηλά λιπαρά παρασκευάζεται από φαγητά γεύματα.

Το γεύμα είναι υποπροϊόν της παραγωγής λαδιού. Το λίπος εξάγεται από σπόρους/φασόλια χρησιμοποιώντας οργανικούς διαλύτες. Το προϊόν που προκύπτει είναι ένα πολύτιμο θρεπτικό προϊόν διατροφής. Το γεύμα εκτιμάται ιδιαίτερα για την υψηλή του συγκέντρωση πρωτεΐνης. Το συστατικό χρησιμοποιείται τόσο ως πρόσθετο στην ανθρώπινη διατροφή όσο και ως τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες για τα ζώα.

Για τη δημιουργία αλευριού με πλήρη λιπαρά, χρησιμοποιούνται αποφλοιωμένα, ξεφλουδισμένα και αποσμημένα φασόλια. Το ημιαποβουτυρωμένο προϊόν αποτελείται από κέικ σόγιας που έχει προηγουμένως διαχωριστεί και πιεστεί.

Σύμφωνα με τα κριτήρια της ποικιλίας, το αλεύρι σόγιας δεν διαφέρει από κανένα άλλο. Οι πρώτοι και υψηλότεροι βαθμοί υποδεικνύουν πρόσθετη επεξεργασία σπόρων σόγιας. Αυτό το αλεύρι δεν περιέχει καθόλου φυτικές ίνες, βιταμίνες ή ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά. Η επεξεργασία διορθώνει ανεξάρτητα τη σύνθεση και αντί να είναι πολύτιμη προϊόν διατροφήςκαι παίρνουμε κενές θερμίδες. Να επιλέγετε πάντα αλεύρι ολικής αλέσεως για να βεβαιωθείτε ότι το γεύμα σας δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και θρεπτικό.

Χρήση του συστατικού στη μαγειρική

Το αλεύρι σόγιας λατρεύεται από μάγειρες όλων των επιπέδων για το διακριτικό άρωμα ξηρών καρπών και την απαλή ουδέτερη γεύση του. Είναι σημαντικό το προϊόν να στερείται γεύσης φασολιού, το οποίο μπορεί να φράξει δυσάρεστα τους υποδοχείς και να αφαιρέσει την κύρια εστίαση του πιάτου.

Στη βιομηχανία τροφίμων, το συστατικό χρησιμοποιείται ως βιταμίνη και βιομηχανικά απαραίτητο πρόσθετο:

• αυξάνει τη θρεπτική αξία του τελικού προϊόντος.
• κορεστεί τη σύνθεση βιταμινών και θρεπτικών συστατικών.
• κάνει εμφάνισητο προϊόν είναι πιο ελκυστικό (λόγω του φυσικού χρώματος των οσπρίων: η ζύμη με αλεύρι σόγιας αποκτά μια ευχάριστη κρεμώδη απόχρωση, η οποία μπορεί να μετατοπιστεί προς το κίτρινο ή το ανοιχτό καφέ).
• μειώνει το κόστος του τελικού προϊόντος.
• απλοποιεί τη διαδικασία ανοίγματος της ζύμης (την κάνει πιο μαλακή και πιο εύπλαστη).
• αυξάνει τον όγκο των αρτοσκευασμάτων χωρίς πρόσθετα συστατικά τροφίμων.
• αντικαθιστά ζωικά προϊόντα (αυγά, γάλα).
• προστατεύει τα αρτοσκευάσματα από την υπερβολική υγρασία και λίπος.
• είναι υπεύθυνη για τη λεπτή δομή, την χρυσοκαφέ κρούστα και τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Το αλεύρι σόγιας είναι δημοφιλές όχι μόνο στο «γλυκό» βιομηχανικό τμήμα. Το συστατικό προστίθεται σε πιάτα με κρέας και ψάρι, λαχανικά, κονσέρβες, ζυμαρικά, καραμέλα και γλυκά. Το προϊόν χορηγείται σε μικρές μερίδες. Το ποσοστό του συστατικού σόγιας κυμαίνεται από 1 έως 5%.

Το συστατικό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Κίνα, τις ΗΠΑ και την Ιαπωνία. Οι Ιάπωνες συνηθίζουν να αποκαλούν το αλεύρι σόγιας «κινάκο». Η γεύση του είναι σχεδόν ίδια με το φυστικοβούτυρο και η σύστασή του είναι πιο απαλή και ντελικάτη. Τα γλυκά και ορισμένα αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά παρασκευάζονται με αλεύρι.

• φιλτραρισμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου - 3 ποτήρια.
• αλεύρι σόγιας - 1 φλιτζάνι.

Ρίξτε το φιλτραρισμένο υγρό σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε το στη φωτιά και αφήστε το να πάρει μια βράση. Βάλτε ένα ποτήρι αλεύρι σόγιας σε βραστό νερό. Ρίχνουμε το αλεύρι σιγά σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα με ένα σύρμα. Μόλις αδειάσει το ποτήρι και διαλυθεί τελείως το αλεύρι στο νερό, αφήνουμε το μείγμα να ψηθεί για άλλα 20-25 λεπτά. Αν το γάλα αρχίσει να πήζει, απλά προσθέστε λίγο νερό και ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο του τηγανιού. Στραγγίζουμε το μείγμα που προκύπτει από ένα σουρωτήρι, ρίχνουμε το γάλα σε ένα γυάλινο μπουκάλι/βάζο και το βάζουμε στο ψυγείο. Το γάλα σόγιας μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 3-5 ημέρες.

Χρήση του συστατικού στην κοσμετολογία

Οι κοσμετολόγοι έχουν γίνει έμπειροι στη χρήση πρωτεΐνης σόγιας στη βιομηχανία καλλυντικών. Η πρωτεΐνη σόγιας περνά πρωτογενής επεξεργασία, καθαρίζεται από το λίπος και ένα ορισμένο ποσοστό της πρωτεΐνης καταστρέφεται μερικώς. Τα υπόλοιπα συστατικά μπορούν να έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των μαλλιών και του τριχωτού της κεφαλής. Τα προϊόντα με βάση τη σόγια προστατεύουν το χόριο από την υπερβολική ξηρότητα, τις ρωγμές και τις φλεγμονές. Τα μαλλιά αρχίζουν να μεγαλώνουν πιο γρήγορα και πιο υγιή και τα χρονικά διαστήματα μεταξύ του λούσιμου σταδιακά αυξάνονται. Η σόγια δεν μπορεί να αποκαταστήσει πλήρως τα κατεστραμμένα μαλλιά, όπως κάθε άλλο φυτικό συστατικό. Αλλά το προϊόν θα εξασφαλίσει την ανάπτυξη νέων, όσο το δυνατόν πιο υγιών και δυνατών μαλλιών.

Το συστατικό σόγιας χρησιμοποιείται επίσης σε καλλυντικά περιποίησης για τη γήρανση του δέρματος. Το συστατικό λειαίνει τις πρώτες ρυτίδες, γεμίζει κάθε κύτταρο με υγρασία και βοηθά στη βελτίωση της επιδερμίδας. Τα καλλυντικά σόγιας αντιμετωπίζουν καλά το πρήξιμο, το πρήξιμο των βλεφάρων και το ξηρό δέρμα γύρω από τα μάτια. Οι ενυδατικές και θρεπτικές ιδιότητες του προϊόντος διατροφής είναι χρήσιμες ακόμη και σε κρέμες για τραχύ δέρμα χεριών/ποδιών.

Όταν επιλέγετε καλλυντικά σόγιας, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στη σύνθεση. Βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχει επιβλαβή χημικά συστατικά και ότι το εκχύλισμα σόγιας είναι στην πρώτη θέση. Εάν η σόγια βρίσκεται στις ακραίες θέσεις στη σύνθεση, τότε το προϊόν είναι απλώς ένα ακόμη τέχνασμα μάρκετινγκ. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή σε μάρκες βιολογικών και φυσικών καλλυντικών που έχουν ήδη κερδίσει τη φήμη και την αγάπη των καταναλωτών.

Επικίνδυνες ιδιότητες του προϊόντος

Η σόγια και τα παράγωγά της περιέχουν ισοφλαβόνες. Οι ουσίες μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά το ορμονικό σύστημα και στις έγκυες γυναίκες αυξάνουν τον κίνδυνο πρόωρου τοκετού και μη φυσιολογικής ανάπτυξης του εμβρύου. Οι επιστήμονες λένε ότι η υπερβολική κατανάλωση σόγιας είναι επικίνδυνη για την υγεία των γυναικών αναπαραγωγικής ηλικίας. Η πιο αβλαβής παρενέργεια είναι η διακοπή του εμμηνορροϊκού κύκλου.

Μια αυξημένη συγκέντρωση σόγιας στη διατροφή μπορεί να οδηγήσει σε πρόωρη γήρανση, εξασθενημένη προστατευτική λειτουργίαανοσία, δυσλειτουργία του νευρικού και αναπαραγωγικού συστήματος. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να τηρήσουμε το μέτρο, να προσαρμόσουμε το μενού ανάλογα με τις ατομικές ανάγκες και να αναζητήσουμε εναλλακτικούς τρόπους για να λάβουμε υγιεινά θρεπτικά συστατικά.

Επιτρέπεται η εισαγωγή σόγιας στη διατροφή του παιδιού μόνο μετά την ηλικία των 3 ετών. Η πρώιμη έκθεση στο προϊόν μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες και ασθένειες του θυρεοειδούς.

Προσεγγίστε μια υγιεινή διατροφή με επιστημονικό σημείοόραμα και να είσαι υγιής!