Қытай арағы 52 градус. Қытайдағы алкогольден не күтуге болады: қытайлық алкогольге арналған нұсқаулық. Қытайда алкоголь пайда болған кезде

Маотай - ең сапалы қытай арағы. Мао Цзэдун мен Чжоу Эньлай Гуйчжоу провинциясының дәл осы күріш арағын ұнатқан.

Енді бұл сусынның дәмін татып көру үшін Қытайға барудың қажеті жоқ, кез келген өзін құрметтейтін шарап-арақ бутикінде сіз басқа дипломатиялық сусынның бөтелкесін сатып алып, үйде нағыз үкіметтік банкет ұйымдастыра аласыз.

Қазіргі уақытта Маотай Пекинде өтетін ресми үкіметтік банкеттерде, сондай-ақ көптеген әйгілі шетелдік тұсаукесерлерде міндетті түрде ішу керек сусын болып табылады. Өндірушілердің айтуынша, бұл арақ Қытайдың ұлттық және «дипломатиялық» сусыны болып табылады.

Сонымен қатар, Маотай ҚХР-дың шет елдердегі елшіліктерінің сыйлықтарының тізіміне енгізілген. Сусынның бағасы жоғары сұраныс пен ұсыныс нарығының аздығынан жоғары. Сондықтан бұл сусынға құрмет көрсетіп, оны қолданудағы дәстүрлерді сақтау керек.

Маотай арағының 2000 жылдан астам тарихы бар. Тарихшы Сыма Цянь (Хан әулеті) құрастырған Шицзи жылнамасына сәйкес, біздің эрамызға дейінгі 135 жылы Хань Вуди әулетінің императоры Элань княздігіне барып, жергілікті Гуоцзян арағын ішкен.

Ол сусынды қатты жақсы көрді, кейін ол қазіргі Маотай арақтарының прототипіне айналды. «Маотай» атауы 1704 жылы пайда болып, Цин патшалығының соңына қарай Маотай арақ зауыттарының өнімділігі 170 тоннадан астам болды.

1915 жылы Маотай ауылдық муниципалитетінің үш ірі арақ өндірушілері бірігіп Тынық мұхиты халықаралық көрмесі мен жәрмеңкесінде өздерінің бірегей өнімдерін ұсынды. Абайсыздықтан бірнеше бөтелке арақ сынған. Жайылған хош иіс келушілерді баурап алғаны сонша, сусын ең жоғары сыйлыққа ие болды.

1951 жылы үш ірі зауыт біртұтас мемлекеттік Маотай спирт зауытына біріктірілді. Бұл әйгілі арақ өндірісінің жаңа тарихының басы болды.

Цзи Кэянның айтуынша, ҚХР құрылу қарсаңында, елдің ресми атауы анықталған күні жас мемлекеттің премьер-министрі Чжоу Эньлай қонаққа қонаққа маотай арағын ұсынып, ҚХР-ның құрметіне арнап дастархан жайған. саяси консультативтік кеңес мүшелері.

Маотайдың символы - үлкен қызыл бөтелке - Маотай құйылған ыдыстардың аналогы.

Төрт қабатты ғимараттың биіктігіндегі бұл ескерткіш аттракционмен танысқысы келетіндердің барлығына арналған лифтпен және шолу алаңымен жабдықталған. Маотай қаласының өзі биік тауларда орналасқан. Оған әдемі және таза Чишуйхе өзенінің бойымен «серпентин» апарады.

Қалада ауа шарап буымен қаныққан. Қаланың 7000 тұрғынының жартысына жуығы атақты арақ өндірісінде жұмыс істейді. 1915 жылы Маотай Панамадағы жәрмеңкеде алтын медальмен және басқа елдердегі жәрмеңкелерде ондаған халықаралық және ұлттық абыройлы сыйлықтармен марапатталды.

Өткен ғасырдың 90-шы жылдарының соңына дейін Маотай арағы қатарынан 14 халықаралық алтын медаль алды. Бұл сусын дәстүрлі экспорттық өнімге айналып, әлемнің 100 еліне импортталады.

Маотайдың өндіріс процесі өте ерекше. Сусын 8 рет тазартылады және барлық кезеңдері мұқият орындалатын арнайы технология арқылы шығарылады. Маотай құмайдан жасалған және гаолианның бір түрі болып табылады. Гаолян – құмай шарабы, құмай ликері.

Бұл арақты дайындаудың бірінші кезеңі 8-9 айға созылады: ашыту қазандықтарына екі рет шикізат (дән) қосылады, ол бір ай ашытады, содан кейін дистилляция процесі жүреді және бұл 8 рет қайталанады. Арақ жертөледе 3 жылдан астам сақталады, содан кейін өндіріс процесі жалғасады және арақ тағы 1 жыл сақталады.

Жалпы алғанда 5 жылға жуық уақытты алатын бұл бүкіл күрделі өндіріс процесі арақтың сапасына әсер етеді, Маотай үйлесімді, тазартылған, дәмі жұмсақ және ұмытылмас болады. Арақтың түсі сәл сарғыш, консистенциясы қою, дәмі нәзік, нәзік және жағымды. Сусынның күші 35-53% құрайды.

Маотай ежелден бері ақындар мен басқа да шығармашылық мамандық иелерінің сүйікті сусыны болған. Қытайдың көптеген данышпандары өз күштерін Маотайдан алған деген пікір бар.

Маотай кішкентай фарфордан немесе нефриттен жасалған стақандардан немесе тостағандардан мас болып табылады. Сөйлескен тост стақанды оң қолымен көтеру керек, ал сол қолмен - төменгі жағынан ұстау керек. Тосттан кейін «Ганбей» деп айтылады - бұл біздің «түбіне дейін сусын» дегенге жақын леп.

Қызықты байқау - әйелмен ер адамдар түбіне дейін ішуге міндетті. Егер олар таза еркек компаниясында болса, олар асықпауы мүмкін.

Арнайы тағамдар жиынтығы сусынмен бірге беріледі - Қытайдың ащы тағамдары. Мұндай күш пен иіске үйренген қытайлықтар Маотайды стақаннан ақырын жұтып қою арқылы ләззат алуға болады.

Бұл, олардың пікірінше, оны пайдаланудың ең дұрыс және дұрыс жолы. Бәлкім, қатты ішімдікке мұндай төзімділік ащы тағам дәстүріне байланысты болуы мүмкін. Қытайлар маотайды мүлде жемей іше алады.

Алкогольді шамадан тыс тұтыну денсаулыққа зиян!

Егер сіз Қытайда бұрын-соңды болмаған болсаңыз және жалпы бұл елдің мәдениетімен Джеки Чан түсірген ескі фильмдерден ғана таныс болсаңыз, Қытайда олар қандай алкогольді ішеді деген сұраққа жауап беру қиынға соғатыны анық.

Расында, алкогольдік сусындар жөнінен Қытай басқа елдерден мүлде қалыспайды. Сондай-ақ сыраның көптеген түрлері (пи-цзю) және шараптың әртүрлі күшті жақтары (мысалы, шаосин-цзю және путао-цзю) бар. Қытайда да арақ бар. Және бұл туралы осы мақалада айтатын боламыз.

Эрготу және Маотай.

Бұл сусындар біздің арақтың аналогтары. Ерготуқұмайдан немесе жүгеріден жасалған бұл сусынның әртүрлі сорттары сапасы, күші және бағасы бойынша айтарлықтай ерекшеленеді, бірақ олардың барлығы тым қымбат емес. Олардың өте өткір иісі бар. Жақында эрготу (әсіресе құмайдан жасалған сорттар) басқа елдерде де танымал болды - ақшаның бағасы мен тәтті дәмі үшін.

Маотайөте тән иісі бар сарғыш күріш арағы. Сусынның күші 35 - 58 градус. Оны дайындау процесі ұзақ және күрделі: арасында қосымша ашытумен сегіз (!) айдаудан өтеді, содан кейін ол бірнеше жыл қартаяды. Мұның бәрі маотай өндірісінің көлеміне де, бағасына да әсер етеді: біріншілері өте аз, бірақ соңғысы барлығына бірдей қол жетімді емес. Бұл сусынның (айтпақшы, тарихы шамамен екі мың жыл бұрын басталады) елдің жоғарғы басшылығы арасында ең танымал болуы таңқаларлық емес. Мао Цзедунның өзі Маотайды ішкен және ол таңдай алатын. Банкеттерде басқа елдердің өкілдерінің құрметіне шетелдік қонақтарды үнемі осы арақпен тамақтандырады.

Қытай арағын қалай дұрыс ішу керек?

Аспан империясындағы дәстүрлер құрметтеледі және құрметтеледі, бірақ біздің еліміздің жағдайында алкогольді ішу кезінде қытайлық рәсімдерді мұқият сақтаудың ерекше мағынасы жоқ. Бірақ егер сіз шетелден әкелінген сирек бөтелкені ішуді реттегіңіз келсе, онда қарапайым ережелер бар.

• Кішкентай, фарфордан немесе нефриттен жасалған тостағандар - қытайлықтар күшті алкогольді ішуді ұнататын тағамдар.
• Көзілдірік бос болмауы керек. Ішті - бірден құйылды. Бірақ екінші тосттан кейін ғана екінші рет ішуге болады.
• Тостағанды ​​оң қолмен, түбінің астынан сол қолмен ұстап тұру әдетке айналған.
• Әр тосттан кейін олар «Ган Бэй» (төмен қарай) айтады. Оның үстіне арақ ішу әйелдердің қатысуымен болса, ер адамдар әрқашан түбіне дейін ішеді, бірақ егер компания таза еркек болса, бұл ережені сақтау мүмкін емес.

Қытай арағын қалай жеуге болады?

Эрготу мен маотайдың өткір иісін ескере отырып, оларға дәстүрлі, өте ащы қытай тағамдары ұсынылады. Айта кету керек, кейбір қытайлықтар маотайды тұтынудың жалғыз дұрыс жолы - стақандағы сусынды ешқандай тағамдарсыз баяу жұту деп санайды.

Керосин дәмі бар арақ Қытайдағы шетелдік инвестиция рекордын жаңартып жатыр. Күшті шарап өндірушісі Маотай қазірдің өзінде әлемдегі ең қымбат алкогольдік брендке айналды. Өткен жылдың өзінде компанияның табысы 5 миллиард доллардан асты. Оның акциялары қор биржаларында саудаланады, ал алкогольдік өнімдер нарығында сұраныс ұсыныстан асып түседі. Брендтің экономикалық табысының сыры неде және неге Орта Патшалықтағы «ақ» «дипломаттардың арағы» деп аталады?

Оны әлем басшылары ішкен: Мао Цзэдун, Ричард Никсон, Генри Киссинджер, тіпті Владимир Путин де мақтаған. Қытайдың элиталық арағы «Маотай» алкогольдік сусындардың әлемдегі ең қымбат бренді болып танылды. Орта патшалықтан алынған алкогольдің ерекше иісі бар. Оны бидай мен құмайдан жасайды. Сондықтан дүниежүзінің түкпір-түкпірінен келген туристер қытайлық арақты «керосин» деп атаған. Олар әлеуметтік желілердегі тікелей эфирде сусынның дәмін татады.

БЛОГЕР: Қандай да бір иіс шығады. Иә? Қысқасы, бұл бізге көпке жететінін түсіндім. Біз оның иісін сеземіз ... Мен сізге көбірек айтамын: бұл элиталық руф.

Өнімді Maotai компаниясы шығарады. Қытайдың спирт өнеркәсібінің флагманының жылдық капиталы барлық еуропалық бәсекелестердің кірісінен асып түсті. Нарықтағы шетелдік инвестиция көлемі бойынша компания өзінің көшбасшысы – Alibaba корпорациясын басып озды. Бұрын бұл арақтың негізгі сатылымы мемлекеттік банктерге алкогольдік сусындарды жеткізу мен бизнес-шараларға түскен. Сондықтан да Қытай элитасының тар ортасында «Маотай» «дипломаттарға арналған арақ» деп атала бастады», - дейді Жоғары экономика мектебінің шығыстану мектебінің жетекшісі Алексей Маслов.

МАСЛОВ: Дұрыс «мо-тай» деп аталады және шын мәнінде арақ санатына жатады. Қытайдағы азамат соғысы кезінде, 30-жылдары, содан кейін 1949 жылғы революциядан кейін, айтпақшы, ол кезде аса беделді болмаған Маотай арағы нағыз коммунистердің және жалпы Қызыл Армияның негізгі арағына айналды. Бірте-бірте қонақ күтетін араққа айналды. Мао Цзэдун алғаш рет шетелдік дипломаттарды қабылдағанда осы арақты пайдалануды ұсынды.

Қытай өз өнімдерін әлемнің 100-ден астам еліне экспорттайды. Қытайдың «күштілері» Ресейге әлі жеткен жоқ. Олар ішкі нарыққа элиталық маотайды жеткізу 2 жыл бұрын басталады деп уәде берді, бірақ дәмі ерекше болғандықтан, олар «керосиннің иісі бар арақты сынақтан өткізуді тоқтатты», - дейді шығыстанушы Алексей Маслов.

МАСЛОВ: Оның ерекшеліктері бар - жағымсыз иіс, оны ресейліктер әрдайым қабылдамайды. Біз арақтың алкогольден басқа иісі болмауы керек екеніне үйреніп қалдық, сондықтан бұл арақ көпті тойтарады. Бұл керемет сусынның мәні неде екенін түсінбейінше, бізде сәл өзгеше дәстүр бар.

Сусынның ең қымбат нұсқалары 80 жаста және бір бөтелкеге ​​бірнеше жүз долларға сатылады. Ең арзаны 145 еуродан басталады, ал ең жоғары баға рекордтарды жаңартуды жалғастыруда. Өткен жылы белгісіз британдық инвестор аукционда Қытайдан 100 бөтелке «күшті» сатып алған. Сатып алу кәсіпкерге миллион еуроға түсті. Әлі де бола ма, деп сендіреді қытайлық экономистер. Мүмкін олар бөлшектелетін шығар, - деп түсіндіреді Федералдық және аймақтық алкоголь нарығын зерттеу орталығының жетекшісі Вадим Дробиз.

ДРОБИЗ: Негізі бұл қытайлық «арақ көпіршігінен» басқа ештеңе емес. Бұл қытайлардың өздерінен басқа ешкім, ешқашан және еш жерде ішпейтін арақ. Иә, кейбір экспорттық партиялар дүние жүзінде жүреді, бірақ оны тек диаспоралар ғана ішеді. Акциялармен болса да - бұл таза алыпсатарлық - әрине, олар ойнайды.

Бұған қоса, осыдан бір-екі жыл бұрын қытайлық алкоголь нарығындағы контрафакттердің көптігі Маотай компаниясының беделіне нұқсан келтірді. Сыбайлас жемқорлық жанжалдары кезінде бренд туралы жиі айтылу жағдайды қиындата түсті. Қытай коммунистік партиясының жергілікті шенеуніктердің ұстамды өмір салтына қарсы күресі де маңызды рөл атқарды. Элиталық ұлттық алкоголь барлық жерде бір жолмен пайда болды.

Қытайлық брендтің жоғары құны да прозалық түрде түсіндіріледі. Өйткені, «Маотай» - «мемлекеттік маңызы бар» арақ, бұрын ол тек мемлекеттік деңгейдегі дастархандарда пайда болған. Жаппай өндірістің пайда болуымен ол қарапайым халыққа қолжетімді болды. Қарапайым, бірақ бай. Ал Орта Патшалықтың элиталық брендіне сұраныс ұсыныстан асып түсетіндіктен, сусынның бағасы өте жоғары.

Маотай - 40-60 градус күші бар дәстүрлі қытай арақтарының (байцзю) кіші түрі. Бренд Гуйчжоу провинциясындағы аттас қалада шығарылады, сусынның шикізаты - ашытылған қытай құмайы (гаолян) және бидай.

Маотай арақтарының тарихы 2000 жыл бұрын басталған: б.з.б. 2 ғасырдағы қытай жылнамалары. Дистилляцияны ойлап тапқаннан кейін заманауи нұсқаға айналған Гуоцзян сусыны (күріштен жасалған төмен алкогольді езбе) туралы айту. Күнделікті тізеге дейінгі күріш алқабын салқын суда өңдеген еліміздің солтүстігіндегі диқандардың күшті жылытатын спирт ойлап табудан басқа амалы қалмады.

Бірде император жергілікті «от суынан» дәм татқан, ал монарх сусынды қатты ұнатқаны сонша, ол өз провинциясында өндіріс құруды бұйырады. Аспан империясының көпшілігі әлі де жеңіл пюрені ішкен кезде, елдің солтүстігінде және Гуйчжоуда самогон пайда болды. Маотай қаласының тұрғындары гуоцзян рецептін негізге алды, бірақ уақыт өте келе олар оны толықтырды (атап айтқанда, олар өндірістік циклдарды ай күнтізбесіне байланыстырды), сонымен қатар дәмін өзгерткен күріштің орнына құмай пайдаланды.

Өндірістің нақты басталған күнін анықтау қиын, бірақ «Маотай» атауы сусынға 1704 жылы Цин әулетінің императорының жарлығымен берілді. 1915 жылы қытай арағы (дұрысырақ самогон деп аталады) Сан-Францискодағы көрмеде алтын медаль жеңіп алды, ал 1951 жылы «Қытайдың ұлттық алкогольі» атағын алды. Жалпы Маотайдың жергілікті оқиғаларды айтпағанда, ірі халықаралық жарыстарда 20-дан астам жеңісі бар.

Бренд өндірісі жылына 170 тонна өнімнен асатын (бүгінгі таңда бұл көрсеткіш 30 мың тоннаға жетеді) бірінші қытайлық алкоголь болды. Арақ Қытайдағы барлық ресми іс-шаралардың таптырмас атрибуты болып табылады, әлемнің 100 елінде сатылады және Kwiechow Moutai Company өндіруші компания мемлекет меншігінде болғандықтан, ел үшін нақты табыс көзі болып табылады.

Ұзақ уақыт бойы Маотай элитаның спирті болды, қарапайым тұтынушы үшін қол жетімсіз, ең алдымен, жоғары құнына байланысты, өндірістің ұзақтығы мен еңбек сыйымдылығына байланысты. Қазір жағдай өзгерді, бірақ қытай арақтарының құны әлі де жоғары: бір бөтелкенің бағасы 130 доллардан басталады, ал жоғарғы шек жоқ – сусын аукционнан ондаған мың долларға сатылған жағдайлар бар. . Бұрынғыдай және қазір элиталық арақ сұранысы ұсыныстан айтарлықтай асып түседі.

Маотай өндірісінің технологиясы

Жергілікті бидай мен құмайдың тең үлесі негізге алынады. Дәнді дақылдар Цзю Цуй деп аталатын арнайы ашытқы ферментінде ашытылады, оның құрамында зең (крахмал дәнде қантқа айналады) және қарапайым ашытқы бар. Бірнеше дистилляциядан кейін дистиллят керамикалық ыдыстарда кемінде 3 жыл сақталады және сүзіледі.

Жас Маотай ескі үлгілермен араласады (араластырылады). Кейбір спирттердің қартаюы 50 жылға дейін болуы мүмкін. Алынған сусын бөтелкеге ​​құйылады және сатылады. Жоғары беріктігіне қарамастан (қазіргі Маотай екі нұсқада сатылады: 35 және 53 градус), қытай арағы жұмсақ және жеңіл тамақсыз да ішуге болады.

Нағыз Маотайды тек аттас ауылда ғана өндіруге болады - сусынның тән дәмі жергілікті климаттық жағдайлар мен Чишуйхэ өзенінің суының үйлесімімен байланысты. Басқа жерде технологияны дәл ұстану қажетті нәтиже бермейді.

Ашыған құмайдың иісі соншалық, бүкіл Маотай қаласы оның иісін сезінді, әсіресе бұл елді мекен тұрғындарының жартысынан көбі арақ өндірісінде жұмыс істейді.

Маотай мен классикалық арақтың айырмашылығы

Маотайды қалай ішуге болады

Маотайды кішкене фарфор ыдыстарынан ішу дұрыс, ал «стакан» ешқашан бос болмауы керек. Таза ерлер компаниясында сусын дәмі мен хош иісін сезініп, баяу жұтып қояды, бірақ ханымдармен бірге мырзалар әрқашан өз порциясын бір жұтып, түбіне дейін ішеді.

Көбінесе Маотай бөтелкесі екі немесе үш кішкентай стаканмен толтырылады - бұл кездейсоқ емес, дәл осы бөлік дәмнен ләззат алу үшін оңтайлы болып саналады, бірақ салыстырмалы түрде таза бас ұстаңыз.

Сусын дәстүрлі қытай тағамдарымен, әсіресе ащы тағамдармен жақсы үйлеседі, бірақ тәбет қажет емес: нағыз гурмандар сарапшылар 155 нотаны санаған таза гүл шоғын сезінуді қалайды.

Әлеуметтік аспект

Маотай бөтелкесі тамаша пара болып саналады - бұл шенеуніктерге ұсынуға ұялмайтын өте қатты және қымбат сыйлық, ал ресми түрде, жергілікті заңнамаға сәйкес, ол пара анықтамасына жатпайды.

Көбінесе адамдар қытай арағын өз коллекциясындағы жәдігер ретінде ғана сатып алады немесе жоғары жаққа барған жағдайда сақтайды. Қытайда «Маотайды сатып алғандар ішпейді, ішкендер сатып алмайды» деген сөз бар.

Жергілікті сыраның көмегімен күшті алкогольдік мас күйіне келтіру мүмкін емес. Біз тырыстық - ол жұмыс істемеді. Алкоголь ағзадан оны тұтынуға қарағанда тезірек жоғалады. Жеңіл интоксикация - бұл 8 литр қытайлық будвейзерден кейін қол жеткізілген максималды әсер.

Және бұл таңқаларлық! Интернетте олар қытай сырасының этанол құрамы туралы мүлдем басқа сандарды жазады. Сол Википедия сайттарында 4-тен 5 пайызға дейінгі сандар көрсетілген, бірақ іс жүзінде Қытайда мұндай сыра жоқ. 2,5% - біз жеке көрген максималды көрсеткіш.

Қытайдағы ең танымал сыра - Циндао (немесе Циндао немесе Циндао). Оның дәмін татып көру үшін Қытайға барудың қажеті жоқ, өйткені ол Мәскеуде және Ресейдің басқа қалаларында WOK кафелерінде оңай сатылады. Оның жасыл белгісі өте танымал (сол жақтағы суретте).

Әрине, әркімнің өз дәмі бар, бірақ біздің ойымызша, бұл өте дәмді емес. Оны ішкенде, бұл сыраны сумен сұйылтқан сияқты. Қалай болғанда да, қызығушылық үшін тырысқан жөн.

Қытай күріш арағы

Бұл сусындардың бағасы айтарлықтай өзгереді. Әдемі көк қаптамадағы Янхе арағының бағасы 50 доллардан басталады. Басқа сорттардың құны 15 долларға дейін жетуі мүмкін, бәрі өндірушіге байланысты.

Байцзюды ерекшелендіретін бірінші нәрсе - оның күшті иісі. Бөтелкені ашқаннан кейін оны 3 метр қашықтықта сезінуге болады. Еуропалықтар үшін бұл иіс өте ерекше және қорқынышты болып көрінеді. Қытайларға ұнайды. Иістің қарқындылығы сусынның сапасын анықтайды деп есептеледі - иіс неғұрлым күшті болса, соғұрлым жақсы.

Дәмі өте жақсы сусын, жоғары сапалы ресейлік арақтан да жаман емес. Иіс пен су ішпеу үшін мұрныңызды қысыңыз. Байцзю бекінісі брендке байланысты әртүрлі болуы мүмкін - 40-тан 60 градусқа дейін.

Күріш Байцзю өндірісінің ең танымал шикізаты болып табылады, бірақ бұл алкогольдік сусынды одан өндіру міндетті емес. Байцзю қол жетімді астықтың барлық түрінен жасалған.

Қытайдағы өте арзан алкоголь

Біз оны кездейсоқ таптық. Бұл жақын маңдағы шағын дүкенде алғаш рет болды. Алкогольді ішімдіктердің сөресінде баға белгісінде таңқаларлық төмен сандары бар бірнеше бөтелкелер болды. Бір 0,5 литрлік бөтелке 4 (0,6 АҚШ доллары), екіншісі 6 юань (0,9 АҚШ доллары) тұрады. Қытай үкіметі алкоголь өнімдерін өндірушілерге акциз салығын басқа елдердегідей салады. Мұндай бағалар Қытай үшін де өте арзан.