Kaip paruošti kalmarus karštam patiekalui. Kaip virti kalmarus, kad mėsa būtų minkšta. Alaus užkandis

Kalmarai yra žinomi dėl savo subtilaus skonio ir naudingų savybių. Tai puikus baltymų, jodo, fosforo ir kitų elementų, kuriuose gausu visos jūros gyvybės, šaltinis. Tačiau skirtingai nei jie, kalmarai neturi specifinio „žuvies“ kvapo.

Šių jūros gėrybių mėsa yra gležna ir labai greitai iškepa, pakanka bent minutę palaikyti ant viryklės, kad kalmarai iš gležno gardumyno virstų guminiu padu. Todėl daugelis dvejoja, ar kalmarus ruošti šviežius ar šaldytus, pirmenybę teikia mažiau sveikiems, konservuotiems ir džiovintiems produktams. Tačiau patiekalai iš šviežių ir šaldytų kalmarų yra subtiliausio skonio, yra labai maistingi ir sveiki.

Šios jūros gėrybės dedamos į salotas, iš jų galite ruošti įvairius užkandžius, sriubas ir kitus dietinius patiekalus, daugiausia Viduržemio jūros ir Azijos virtuvių.

Maisto ruošimas

Kad kalmarai būtų minkšti ir sultingi, turite pasirinkti tinkamą produktą ir paruošti jį tolesniam perdirbimui. Tai turite padaryti taip:

• sušalusias skerdenas atitirpinkite apatinėje šaldytuvo lentynoje arba kambario temperatūroje;
• sudėkite jūros gėrybes į gilų dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu;
• palaukite, kol oda susiries ir atskirkite ją nuo skerdenos;
• pašalinti vidurius ir stuburą (permatomą pertvarą kalmarų viduje);
• nuplauti po vandeniu;
• jei norite, pamarinuokite citrinos sultyse ir prieskoniuose;
• pradėkite toliau virti.

Virimo būdai

Pagrindinis virėjų naudojamas šių jūros gėrybių ruošimo būdas – virimas. Be to, jie kepami, troškinami, kepami ant viryklės, orkaitėje ar lėtoje viryklėje.

Kad nesugadintumėte produkto, turite atsiminti, kad kalmarų mėsa kepama ne ilgiau kaip 3 minutes. Jei per daug paveikėte juos vandeniu ir mėsa tapo kieta, kepkite dar 30 minučių, taip jūros gėrybės taps minkštos, bet praras savo naudingas savybes.

Maisto gaminimas

Yra keletas būdų, kaip teisingai virti kalmarus ir juos išsaugoti naudingų savybių ir subtilus skonis:

1. Paprasčiausias variantas – užvirinti vandenį pridedant prieskonių. Prie kalmarų puikiai dera lauro lapai, juodieji pipirai ir daugelis kitų prieskonių. Jūros gėrybes sudėkite į verdantį vandenį ir virkite 2-3 minutes. Išimkite ir sudėkite į kiaurasamtį arba sietelį, kad nuvarvėtų.
2. Vandenį su prieskoniais užvirinkite, išjunkite ugnį ir išvalytus kalmarus sudėkite į keptuvę, 10 minučių palaikykite po uždarytu dangčiu.
3. Kitas būdas gauti švelnios ir minkštos kalmarų mėsos. Sudėkite skerdenas į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu, kad jis visiškai jas padengtų. Uždarykite dangtį ir palaukite minutę. Tada nupilkite vandenį ir vėl įpilkite verdančio vandens, palaukite dar minutę ir padėkite kalmarus ant tinklo, kad nuvarvėtų.
4. Kalmarus galite virti ir dvigubame katile – kepimo laikas yra 7 minutės ir Mikrobangų krosnelė visu galingumu 1-3 minutes.

Taip paruošti kalmarai naudojami kaip atskiras patiekalas, lengvai pagardinami prieskoniais ir citrinos sultimis, įdaromi ir dedami į salotas.

Gesinimas

Troškintus kalmarus galima virti atskirai arba derinti su įvairiais ingredientais – daržovėmis, kitomis jūros gėrybėmis, mėsa ar žuvimi. Taip greitai paruošite šviesą sveikas patiekalas vakarienei.

Svarbu atsiminti, kad kalmarai dedami pačioje kepimo pabaigoje, kitaip mėsa taps kieta ir beskoniai.

Kepimo

Šios jūros gėrybės kepamos atskirai arba kaip sudėtingesnių patiekalų dalis – pyragų, vyniotinių, kotletų įdarai. Tačiau dažniausiai įdarytus kalmarus su padažu jie kepa orkaitėje.

Virimo laikas yra 20-30 minučių, priklausomai nuo skerdenos dydžio ir naudojamo įdaro. Paruoškite patiekalus ant grotelių, grotelių ir folijoje.

Kepimas

Kalmarai kepami įvairiai: traškiame džiūvėsėlių dangoje, alaus arba kiaušinių plakinyje, su svogūnais ir kiaušiniais, grybais, su grietine, česnaku ar sojų padažas. Kepimui naudokite daržovių arba sviesto, kepimo laikas ne ilgesnis kaip 3 minutės. Iškepus uždenkite keptuvę dangčiu, nukelkite nuo ugnies ir palikite 15 minučių.

Būtinai uždėkite keptus kalmarus popierinė servietėlė kuris sugers visus riebalų perteklių. Patiekalas patiekiamas su įvairiais aštriais padažais ir žolelėmis. Prieš kepant kalmarus galima lengvai pamušti plaktuku ir supjaustyti žiedeliais.

Lėtoje viryklėje

Labai lengva virti jūros gėrybes lėtoje viryklėje, tereikia tinkamai paruošti ir išvalyti skerdenas bei pasirinkti norimą režimą. Naudojant šią viryklę kalmarus galima kepti, troškinti, virti ir kepti. Norėdami tai padaryti, naudokite tokius režimus kaip „Maisto gaminimas“, „Pilafas“, „Kepimas“. Gaminimo laikas svyruoja nuo 2 iki 10 minučių ir priklauso nuo patiekalo bei kalmarų dydžio.

Skanūs kalmarų patiekalai

Virti kalmarai patiekiami kaip atskiras patiekalas, tiesiog apšlakstykite juos augaliniu aliejumi ir citrinos sultimis. Jie taip pat dedami į salotas ir tartalečių, pyragų ir blynų įdarus. Kalmarų žiedai, kepti tešloje ar pan., yra idealus nekaloringas užkandis prie alaus.

Be to, iš kalmarų ruošiami šie pagrindiniai patiekalai:

• troškintos jūros gėrybės su grybais, daržovėmis, alyvuogėmis grietinės, grietinėlės, vyno ar pomidorų padaže;
• kotletai, kurių malta mėsa gaminama pridedant svogūnų, česnakų, kiaušinių ir prieskonių, kepti orkaitėje arba keptuvėje;
• įdaryti kalmarai, kepti padaže su sūriu - kaip įdaras naudojami ryžiai, grybai, kitos jūros gėrybės, žuvies putėsiai, daržovės, sūris, avokadas;
• kepti kalmarų žiedai su svogūnais;
• sriubos – daržovių, žuvies, tyrės sriubos su grietinėle;
• rizotas – galite virti tik su kalmarais arba pagal skonį pridėti bet kokių kitų jūros gėrybių.

Salotos yra atskira ir, ko gero, pati populiariausia patiekalų kategorija su kalmarais. Yra daug receptų salotoms su kalmarais. Ir jūs pats galite lengvai sugalvoti savo firminį receptą, nes kalmarai derinami su daugybe skirtingų produktų - salotomis, šviežiomis daržovėmis, raudonaisiais svogūnais, česnakais, keptais ir marinuotais grybais, avokadu, bet kokiomis jūros gėrybėmis, kiaušiniais, sūriu ir daugybe kitų. kiti. Kaip užpilą naudokite grietinę, natūralų jogurtą, alyvuogių aliejų, majonezą, citrinos sulčių ir sojos padažu.

Kalmarų virimo subtilybės

Kalmarų mėsa reikalauja labai subtilaus apdorojimo. Daugelis žmonių bijo jį virti, jei vieną kartą sugadins šį produktą. Jį lengva perkepti arba palikti žalią, bet kuriuo atveju rezultatas bus neigiamas. Kad taip nenutiktų, tiesiog atsiminkite keletą naudingų gudrybių:

• Jei kalmarus kepsite ilgiau nei tris minutes, jie taps kieti. Tokiu atveju jie toliau kepa dar 30 min., mėsa bus minkšta, bet daugumos vitaminų neteks;
• šias jūros gėrybes kepkite ne ilgiau kaip 2 minutes, tada išjunkite ugnį ir palikite uždengtą dar 5 minutes;
• Prieš kepant kalmarų mėsa trumpai pamarinuojama citrinos sultyse;
• kepti virti arba žali;
• prieš kepant kalmarų nereikia ilgai virti, tiesiog palaukite, kol vanduo vėl užvirs, ir išjunkite ugnį;
• kalmaruose maži dydžiai mėsa yra minkštesnė;
• pyragaičius, užpildytus šiais jūros gyvūnais, geriausia patiekti šaltus, kad jie spėtų gerai išmirkti;
• Kalmarų mėsa lengvai sugeria kaimyninių ingredientų skonį, todėl reikia būti atsargiems su prieskonių kiekiu.

E Jei anksčiau kalmarai mums buvo naujovė ir buvo laikomi delikatesais, tai dabar kartu su konservuotais galima įsigyti ir šaldytų, ir net gyvų, jei labai stengiesi.
Galvakojai yra vieni įdomiausių jūros gyventojų. Jie skirstomi į dvi kategorijas: aštuonkojus ir dešimtkojus. Dešimkojai apima kalmarus ir sepijas. Pas mus dažniau sugaunama ir valgoma paprastųjų kalmarų. Daugelyje šalių dideliais kiekiais sugaunama ir kitų rūšių kalmarų, taip pat sepijų ir aštuonkojų. Jau įtraukta Senovės Graikija o Roma mokėjo ruošti patiekalus iš galvakojų. Tuo metu kalmarai buvo vadinami sparnuota žuvimi. Kalmarai yra tikrai nuostabūs plaukikai. Periodiškai susitraukus pilvo raumenims, mantijos ertmė susitraukia ir vanduo iš jos su didele jėga išmetamas per mantijos sifoną, sudarydamas galingą vandens srovę, nukreiptą atgal. Dėl šios satso gyvūnas (kaip raketa) greitai juda į priekį. Kartais kalmarai iššoka iš vandens ir atlieka ilgus šuolius ore.

Kalmarų mėsoje gausu nepakeičiamų aminorūgščių organizmo audiniuose yra daug ekstrahuojančių medžiagų, skatinančių virškinimo sulčių išsiskyrimą. Pagal baltymų kiekį vitaminai B6, PP, kalmarai pranašesni už žuvį ir naminių gyvulių mėsą. Kalmarų lipiduose (riebaluose) gausu esminių polinesočiųjų riebalų, kurie atlieka svarbų vaidmenį žmogaus mityboje. Be to, kalmaruose gausu vertingų mineralų, tokių kaip fosforas, geležis, varis ir jodas. Savo kiekiu jie pranašesni už karvės pieną, veršieną, žuvis (karpius, karšius, karosus, lydekas). Pagal mineralų kiekį kalmarai yra šiek tiek prastesni už midijas.

Konservuota kalmarų mėsa daugumoje šalių laikoma delikatesu. Kalmarų skonis primena omarų mėsą. Skani kalmarų mėsa yra labai maistinga. Be baltymų ir riebalų, jame yra vitaminų Bi, Br, Bia, PP ir C, mineralų ir mikroelementų – jodo, geležies, fosforo, mangano, kalcio, taip pat ekstrahuojančių medžiagų, skatinančių skrandžio sulčių išsiskyrimą ir suteikiančių kalmarams. mėsa. unikalus skonis Tinkamai ir meistriškai paruošti kalmarų patiekalai yra apetitą keliantys, skanūs ir lengvai virškinami. Ir vis dėlto daugelyje šalių, ypač toli nuo žvejybos rajonų, kalmarai ir kiti galvakojai valgomi nedideliais kiekiais.

Pjaunant kalmarą, pašalinamos vidinės pusės ir nupjaunama galva su čiuptuvais. Pilvo ertmė kruopščiai išvaloma ir pašalinamos chitininės plokštelės. Tada nupjauti kalmarai nuplaunami tekančiu vandeniu. Kai vanduo nutekės, kalmarai yra paruošti valgyti. Laivuose šaldytuve nuvalyti kalmarai suspaudžiami į briketus ir užšaldomi, mūsų šalyje džiovinami kalmarai. Kalmarų mantiją reikia džiovinti saulėje, gerai cirkuliuojant. Džiovinti kalmarai parduodami plonų juostelių, primenančių vermišelius, pavidalu, supakuoti į plastikinius maišelius arba kartonines dėžutes.

Beveik viskas, kas yra kalmaruose, yra valgoma. Tose šalyse, kur [kalmarai] nuolat įtraukiami į racioną (pavyzdžiui, Kinijoje ir Japonijoje), išdžiovinus keptuvėje valgomi net čiulptukai ir akys. Sakoma, kad jų skonis primena riešutus. Kalmarai valgomi žali, džiovinti, kepti ir marinuoti. Kalmarų mėsoje yra daug baltymų, o joje esančios ekstraktinės medžiagos suteikia kulinariniams gaminiams savitą skonį. Šioje dietinėje mėsoje gausu mikroelementų, vitaminų C ir B. Kalmarų mėsoje daug vandens, mažai riebalų. Marinuoti kalmarai tinka salotoms, tačiau pirmiausia juos reikia supjaustyti labai mažais gabalėliais. Kalmarų skonis primena omarų mėsą. Skani kalmarų mėsa yra labai maistinga. Be baltymų ir riebalų, jame yra vitaminų Bi, Br, Bia, PP ir C, mineralų ir mikroelementų – jodo, geležies, fosforo, mangano, kalcio, taip pat ekstrahuojančių medžiagų, skatinančių skrandžio sulčių išsiskyrimą ir suteikiančių kalmarams. mėsa unikalaus skonio. Tinkamai ir meistriškai paruošti patiekalai iš kalmarų yra apetitiški, skanūs ir lengvai virškinami. Pjaunant kalmarą, pašalinamos vidinės pusės ir nupjaunama galva su čiuptuvais. Pilvo ertmė kruopščiai išvaloma ir pašalinamos chitininės plokštelės. Tada supjaustyti [kalmarai] nuplaunami tekančiu vandeniu. Kai vanduo nutekės, kalmarai yra paruošti valgyti. Ruošiant patiekalus iš kalmarų reikia nepamiršti, kad kalmarų mėsa primena vištienos kiaušinį – kuo ilgiau jis verdamas ar kepamas, tuo kietesnis, neskanesnis ir mažiau maistingas jis tampa. Reikia virti arba kepti 3,5-5 minutes. Kalmarus galima virti sveikus arba dideliais filė gabaliukais. Kalmarų mėsą sudėkite į verdantį vandenį, pagardintą druska. Daugelis patiekalų gaminami iš žalia mėsa kalmarai, t.y. iš filė ir galvos kartu su čiuptuvais

Londono Gamtos istorijos muziejuje eksponuojamas labai įdomus egzempliorius. Čia pasirodė 9 metrų milžiniškas kalmaras. Tai vienas didžiausių ir geriausiai išsilaikiusių egzempliorių, kokį kada nors turėjo mokslininkai. Tikslus galvakojų ilgis yra 8 metrai 62 centimetrai. Prieš kelis mėnesius prie Folklando salų krantų jį sugavo traleris. Mokslininkai pastebi, kad pagauti milžinišką kalmarą gyvą pavyksta retai, nes šios rūšies egzemplioriai dažniausiai randami kašalotų skrandžiuose arba pusiau supuvę paplūdimiuose. Norėdami išsaugoti jūros gyvūną originaliu pavidalu, darbuotojai turėjo kalmarus atitirpinti keliais etapais, kitaip plonesni čiuptuvų audiniai galėjo pradėti irti. Norėdami rasti tinkamą ekspozicijos talpyklą, mokslininkai susisiekė su žinomu konceptualiu menininku Damienu Hirstu. Jo darbai vaizduoja žmonių ir gyvūnų kūnus, išpjaustytus ir konservuotus formaldehidu. Menininko padėjėjai patarė muziejui kreiptis į įmonę, gaminančią stiklines talpas Hirsto instaliacijoms.

Kalmarai su ryžiais ir daržovėmis

Ingridientai:

• 2 kalmarų skerdenos
• 1/2 puodelio ryžių
• 1 mažas svogūnas
• 1 skiltelė česnako
• 6 alyvuogės be kauliukų
• 1/2 raudonosios saldžiosios paprikos
• 1/2 a.š. šaukštai džiūvėsėlių
• 5 pievagrybiai
• 2 valg. šaukštai kapotų petražolių
• maltų baltųjų pipirų
• 50 ml sauso baltojo vyno
• daržovių aliejus

Ingridientai:

• kalmarai 0,5 kg
• burokėliai 500 g
• baltagūžiai kopūstai 500 g
• morkos 250 g
• petražolių šaknis 100 g
• svogūnas 250 g
• bulvės 400 g
• pomidorų pasta 125 g
• taukų 75 g
• grietinės 100 g
• kiaulienos taukų 50 g
• actas 3% 25 g
• česnakai 25 g
• petražolės

Ingridientai:

• 200 g kalmarų
• 2 vnt. Lukas
• 50 g pievagrybių
• 40 g ryžių
• petražolės
• padažui:
• 7 g miltų
• 7 g riebalų
• 30 ml pieno
• 70 ml grietinėlės
• 7 g kieto sūrio
• citrinos rūgštis

Ingridientai:

• kalmarai 4 skerdenos
• cukinijos 80 g
• morkos 70 g
• sūris 50 g ir 65 g - padažui
• česnakai 35 g
• grietinėlės 50 g
• grietinės 50 g
• nuluptų krevečių 200 g

Pekino kalmarai

Ingridientai:

• 250 g kalmarų
• 2 valg. l. smulkiai supjaustyta švieži agurkai
• 1 svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 1 valgomasis šaukštas. l. kukurūzų krakmolas
• 1 valgomasis šaukštas. l. konjako
• 1/4 puodelio vištienos sultinio
• 2 valg. l. daržovių aliejus
• druskos, žolelių pagal skonį

Kalmarų kišenės

Ingridientai:

• 4 sveiki kalmarai
• 5 svogūnai
• 250-300 g ryžių
• 6 kiaušiniai
• majonezo
• kietasis sūris (bet koks)
• druska pipirai
• daržovių aliejus

Ingridientai:

• 4 kalmarų skerdenos
• 2 svogūnai
• 1-2 didelės morkos
• 300 g krūtinėlės
• pomidorų tyrė
• sviesto
• sultinio
• druska pipirai

Kalmarų kebabas

Ingridientai:

• 450 g kalmarų čiuptuvai
• 2 valg. l. smulkiai pjaustytų aitriųjų raudonųjų čili pipirų
• 2 valg. l. žalia kalendra arba mėta
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara
• 3 valg. l. vyno acto
• 1 valgomasis šaukštas. l. alyvuogių aliejus
• ryšelis žalių svogūnų
• 1 laimas

Ingridientai:

• maltai mėsai:
• 2 pomidorai
• 150 g cukinijų
• 1/2 svogūno
• 1 skiltelė česnako
• 1 kietai virtas kiaušinis
• druskos, maltų juodųjų pipirų
• padažui:
• 1 didelis pomidoras
• 100 g grietinėlės 30% riebumo
• 50 g grietinės
• 1/2 vištienos sultinio kubelio
• maltų juodųjų pipirų
• 1 skiltelė česnako
• 1/4 ryšulio krapų
• už bazę:
• 200 g kalmarų
• 200 g žuvies sultinio
• augalinis aliejus giliam kepimui
• miltų kepimui

Ingridientai:

• 0,5 kg kalmarų filė
• 150 g kietojo sūrio
• 3 virti kiaušiniai
• 2-3 skiltelės česnako
• 1/2 stiklinės majonezo
• 1 valgomasis šaukštas krapų, petražolių arba žaliųjų svogūnų
• 1/4 citrinos

Viduržemio jūros virtuvė mums jau seniai nebuvo naujiena, o kalmarai yra neatsiejama jos dalis, kaip ir kitos jūros gėrybės. Jie ne tik skanūs, bet ir labai sveiki, ypač rūpinantiems savo figūra. Kiekviena šeimininkė turi keletą patiekalų iš šių jūros gėrybių receptų. Bet ar mes žinome, kaip teisingai virti kalmarus? Štai keletas patarimų, kurie padės lengvai ir be klaidų susidoroti su šia užduotimi.

Kalmarų pasirinkimo ir paruošimo virimui taisyklės

Šiandien kalmarų galite nusipirkti beveik bet kuriame prekybos centre. Dažniausiai jie parduodami sušaldyti, jūsų pasirinkimas – su čiuptuvais arba be jų. Laikymo metu kalmarų skerdenų negalima atitirpinti ir vėl atvėsinti, kitaip produktas bus beviltiškai sugedęs: įgaus kartaus skonio ir nemalonaus žuvies kvapo. Be to, virimo metu kalmarai pasklis ir suputos virimo metu.

Jei kalmarai buvo tinkamai laikomi, jo skerdena bus kieta, mėsa balta, o išorinė odelė rausvai ruda arba pilkšvai violetinė.

Tinkamai laikant, kalmarų skerdena turi tokią spalvą

Atkreipkite dėmesį: rinkdamiesi kalmarus parduotuvėje, pirmenybę teikite neluptoms skerdenoms. Būtent pagal odą galite nustatyti produkto šviežumą ir jo laikymo teisingumą. Pilkšva arba gelsva oda, iš kurios matyti netaisyklingo atspalvio mėsa, yra pasenusio kalmaro požymis.

Jei esate įsitikinę kalmarų šviežumu ir gera kokybe, galite nusipirkti išvalytų skerdenų. Su jais praktiškai nebus vargo: nereikės nulupti odelės, vadinasi, gaminimo procesas neužims daug laiko.

Lengviausias būdas nuvalyti sušalusius kalmarus yra verdantis vanduo. Tiesiog skerdenas užpilkite verdančiu vandeniu arba pamerkite į jį 1-2 sekundes. Karkasą dengianti plėvelė iš karto susiraitys, ją nesunkiai nuimsite, o likučius galima nuplauti tekančiu šaltu vandeniu. Taip pat nulupkite sparnelius. Taip pat reikia pašalinti chitinines plokšteles kalmarų viduje.

Būtina išvalyti kalmarus, jei planuojate jų mėsą naudoti salotoms. Tačiau tai naudinga ir kitiems patiekalams: odelė gali suteikti kartaus skonio ir kietumo, o lėkštės apskritai nereikalingos.

Maisto gaminimo ypatybės

Pagrindinis dalykas, kurį reikia atsiminti gaminant, yra tai, kad kalmarai turi būti virti ne ilgiau kaip 2–3 minutes. Priešingu atveju mėsa gali įgyti "guminę" konsistenciją ir prarasti daug skonio. Kai verdančiame vandenyje kalmarai tampa visiškai balti, jie laikomi paruoštais.

Patogiausia kalmarų skerdenas virti mažomis porcijomis. 1-2 skerdenas sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu, išimkite ir sudėkite kitas. Gamindami, be druskos, galite naudoti bet kokius prieskonius ir prieskonius: pipirus, krapus, petražoles, gvazdikėlius, bazilikus.

Paruošta kalmarų skerdena tampa balta

Yra keli paprastus būdus verdantys kalmarai.

1. Puodą su vandeniu uždėkite ant stiprios ugnies, įberkite druskos ir prieskonių pagal skonį ir užvirinkite. Porą skerdenų įmeskite į verdantį vandenį ir palaikykite ne ilgiau kaip 3 minutes. Išimkite kiaurasamčiu.
2. Užvirinkite 1–1,5 l vandens, įberkite druskos ir prieskonių. Sudėkite atšildytas ir paruoštas skerdenas. Uždenkite keptuvę dangčiu ir nukelkite nuo ugnies. Po 10 minučių mėsa užvirs ir bus paruošta. Vandeniui palaipsniui vėsstant, kalmarų skerdenos netaps kietos.
3. Jei turite daug kalmarų mėsos, naudokite šį metodą. Į keptuvę įpilkite vandens tiek, kad tilptų visa mėsa, įberkite druskos ir prieskonių. Kai vanduo užvirs ant stiprios ugnies, pamerkite į jį paruoštus kalmarus. Palaukite, kol vanduo vėl užvirs, uždenkite keptuvę dangčiu, nukelkite nuo ugnies ir palikite 5 minutes. Po to vanduo gali būti nusausintas.
4. Prieš gaminant kalmarus atitirpinti nereikia. Tokiu atveju skerdenos 1 minutę panardinamos į verdantį vandenį, po to keptuvė nukeliama nuo ugnies ir 3–4 minutes užpilama vandenyje.
5. Jei nenorite kalmarų nuvalyti prieš gamindami, galite mesti į verdantį vandenį tiesiai iš pakuotės, nesupjaustydami. Sušaldytos, neluptos skerdenos verdamos apie 7 minutes, atšildytos – ne ilgiau kaip 3 minutes. Po to juos užpilkite šaltu vandeniu ir galėsite lengvai nulupti mėsą.

Šios taisyklės vienodai taikomos sveikiems kalmarams, žiedams ir filė.

Keletas niuansų

Iš virtų kalmarų galite paruošti daugybę patiekalų. Tai gali būti salotos, pyragų ar picos užpilai, sriubos ir daug daugiau. O kaip atskiras patiekalas kalmarai užims deramą vietą ant jūsų stalo.

Salotoms kalmarų mėsą kepkite 7–10 minučių, kol iškeps ( baltas), ir jums nereikia jų atitirpinti prieš gaminant. Jei norite gaminti įdarytus kalmarus arba juos kepti išvirus, tiesiog 3 minutes palaikykite verdančiame vandenyje ir išimkite. Mėsa galutinai iškeps troškinant ar kepant.

Dažniausiai virti kalmarai naudojami salotoms gaminti.

Kalmarus galite virti ne tik vandens puode, nes dabar yra tiek daug prietaisų, kurie palengvina namų šeimininkės darbą! Kalmarų mėsos gaminimo laikas įvairiuose įrenginiuose:

• lėtoje viryklėje - 2 minutes;
• dvigubame katile - 5 minutės;
• greitpuodyje - 1 minutė;
• mikrobangų krosnelėje - 1 minutė maksimaliu režimu, įpylus aliejaus, citrinos sulčių ir prieskonių.

Paskutiniu būdu gausite kalmarų savo sultys. Jie puikiai tinka salotoms arba kaip atskiras patiekalas, pavyzdžiui, alaus užkandis.

Vaizdo įrašas: kaip teisingai virti kalmarus

Darbas su klaidomis: taisome savo klaidas

Neretai pirmasis blynas išeina gumuliuotas, o jei vis dar esate nepatyręs gaminant kalmarus, klaidų išvengti nepavyks. Dažniausia problema yra ta, kad mėsa ilgą laiką buvo verdančiame vandenyje, vadinasi, ji tapo kieta. Pasirodo, tai nėra sunku ištaisyti. Skerdenas vėl sudėkite į verdantį vandenį ir virkite kuo ilgiau, bent pusvalandį. Mėsa vėl taps minkšta, nors jos tūris sumažės beveik perpus. Jis taip pat gali prarasti skonį.

Visi žino, kad kalmarai tinka... sveika mityba. Maistinėmis savybėmis jie pranašesni už visų rūšių mėsą. Sužinokite, kaip virti kalmarus, kad jie būtų ne tik skanūs, bet ir sveiki, mūsų geriausių receptų atrankoje.

Paruoškite nuostabų užkandį, kuris pradžiugins net gurmanus.

Ingridientai:

• kalmarai – 2 vnt.;
• pomidorų padažas - 110 ml;
• druskos;
• kiaušinis – 1 vnt.;
• vanduo - 80 ml;
• sezamo sėklos - 1 arbatinis šaukštelis;
• saulėgrąžų aliejus;
• miltai;
• pienas - 80 ml.

Paruošimas:

1. Nuvalytus kalmarus sudėkite į verdantį vandenį ir pavirkite minutę. Nupilkite skystį, atvėsinkite produktą, supjaustykite žiedais.
2. Į pieną supilkite kiaušinį, įpilkite vandens, pasūdykite, suberkite sezamo sėklas. Sumaišykite ingredientus šluotele, suberkite miltus, jų kiekis derinamas individualiai. Turėtų gautis tiršta masė.
3. Į gilią keptuvę supilkite aliejų.
4. Į gautą tešlą šakute sudėkite kalmarų žiedus, tada atsargiai įdėkite į aliejų ir kepkite iki gražiai auksinės rudos spalvos. Išdžiovinkite ant popieriaus. Prieš patiekdami apšlakstykite citrinos sultimis.

Mėsos įdaru įdaryti kalmarai

Jūsų svečiai bus patenkinti, kai paragaus šio šventinio patiekalo.

Ingridientai:

• kalmarai – 3 vnt.;
• alyvuogių aliejus;
• kiauliena - 350 g;
• morkos – 1 vnt.;
• pomidoras – 1 vnt.;
• kiaušinis – 1 vnt.;
• Juodasis pipiras;
• druskos;
• salierai - 2 stiebai;
• sojos padažas - 2 v.š. šaukštai;
• citrina - 1 vnt.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• miltai – 2 v.š. šaukštai;
• česnakai - 4 skiltelės.

Paruošimas:

1. Skerdenas nuplaukite, apverskite, pašalinkite vidurius, nuimkite plėveles.
2. Kiaulieną supjaustykite kuo mažesniais gabalėliais.
3. Morkas sutarkuoti.
4. Susmulkinkite salierą, svogūną, česnaką.
5. Pomidorą supjaustykite kubeliais.
6. Skerdenas pabarstykite pipirais, druska, išspauskite citrinos sultis. Palikite pusvalandžiui.
7. Kol kas pereikime prie įdaro. Karštoje keptuvėje pakepinkite svogūną, česnaką, pomidorą ir salierą. Tada sudėkite maltą mėsą ir morkas. Supilkite sojos padažą. Troškinkite aštuonias minutes.
8. Suberkite miltus, patikrinkite, ar nėra druskos ir pipirų. Sumaišykite. Saunus.
9. Į skerdenas sudėkite įdarą, dantų krapštuku pritvirtinkite kraštus.
10. Išplakite kiaušinį, panardinkite skerdenas, tada perkelkite į miltus. Kalmarai turi būti visiškai padengti miltais.
11. Formą patepkite aliejumi ir sudėkite gabaliukus.
12. Dantų krapštuku įdurkite jų paviršių.
13. Įdėkite formą į karštą orkaitę (240 laipsnių) ir palikite ketvirtį valandos.

Jūros kokteilis su krevetėmis

Kalmarų salotos su krevetėmis yra išskirtinis ir neįprastas patiekalas. Tai puikus gražaus dizaino, malonaus aromato, nuostabaus skonio ir, be to, daugelio naudingų savybių derinys.

Ingridientai:

• krevetės – 550 g;
• druskos;
• kalmarai – 850 g;
• majonezo pagal skonį;
• kiaušinis – 5 vnt.;
• žaluma.

Paruošimas:

1. Sudėkite krevetes į verdantį vandenį, išvirkite ir nulupkite.
2. Nuimkite nuo kalmarų plėvelę, dvi minutes virkite pasūdytame vandenyje, įdėkite į verdantį vandenį. Atvėsinkite, plonai supjaustykite žiedais.
3. Kiaušinius išvirkite ir atvėsinkite, sutrinkite ant rupios trintuvės.
4. Sumaišykite produktus, įberkite druskos.
5. Pagardinkite majonezu ir išmaišykite. Dėl įvairovės sluoksniai gali būti išdėstyti pakaitomis. Viršų papuoškite žalumynais.

Korėjos kalmarų salotos

Ar kada susimąstėte, kokiu patiekalu nustebinsite savo svečius? Paruoškite patiekalą, kuris bus skanus ir aromatingas. Korėjos kalmarai paruošiami greitai ir labai paprastai.

Ingridientai:

• kalmarai – 630 g;
• saulėgrąžų aliejus;
• morkos – 4 vnt.;
• cukraus;
• svogūnas – 1 vnt.;
• druskos;
• actas – 1 arbatinis šaukštelis (9%);
• Paprika;
• sojos padažas - 3 v.š. šaukštai;
• Juodasis pipiras;
• česnakai - 3 gvazdikėliai.

Paruošimas:

1. Įdėkite kalmarus į vandenį ir palikite porai valandų.
2. Kalmarai turėtų būti vėsinami tik natūraliai. Mikrobangų krosnelė ir karštas vanduo Nenaudokite. Šis priverstinis atitirpinimas gali sugadinti patiekalą ir paversti mėsą kieta guma.
3. Įdėkite skerdeną į verdantį vandenį ir virkite dvi minutes. Išimkite, atvėsinkite, supjaustykite žiedais. Supilkite sojos padažą. Išmaišykite. Palikite pusvalandžiui.
4. Morkas sutrinkite korėjietiška trintuve, užpilkite actu, pabarstykite cukrumi ir druska. Išmaišykite. Palikite pusvalandžiui.
5. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
6. Susmulkinkite česnako skilteles.
7. Į keptuvę supilkite aliejų ir įkaitinkite. Sudėkite svogūnų pusžiedžius ir pakepinkite.
8. Išspauskite morkas ir padėkite jas ant kalmarų. Sumaišykite.
9. Įpilkite česnako, druskos ir pipirų.
10. Dėti kepsnį, išmaišyti.
11. Įdėkite į šaldytuvą trims valandoms.

Kaip skaniai kepti kalmarus?

Pabandykite pradėti nuo jūros gėrybių pagal šį receptą. Patiekalas pasirodo skanus ir sveikas.

Ingridientai:

• kalmarai – 470 g;
• pipirų;
• lemputė;
• saulėgrąžų aliejus - 100 ml;
• paprika – 2 vnt.;
• medus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• sojų padažas.

Paruošimas:

1. Kalmarus nuplaukite, nulupkite ir greitai išvirkite verdančiame pasūdytame vandenyje.
2. Susmulkinkite svogūną.
3. Papriką supjaustykite mažais kubeliais.
4. Smulkiai supjaustykite žiedus ir sudėkite į keptuvę. Kalmarus pakepinkite 2-4 minutes.
5. Atskirai pakepinkite svogūną ir pipirus. Sumaišykite ingredientus, supilkite sojos padažą ir medų.

Žiedai grietinės ir garstyčių padaže

Subtiliausias, aromatingiausias patiekalas, kuris papuoš jūsų vakarienę.

Ingridientai:

• krapai - 25 g;
• kalmarai – 720 g;
• druskos;
• majonezas - 75 g;
• sviestas - 45 g;
• grietinė - 75 g;
• svogūnas - 25 g;
• garstyčios - 25 g.

Paruošimas:

1. Atitirpinkite skerdenas. Užvirinkite vandenį, pabarstykite druska. Sudėkite pagrindinį komponentą ir virkite tris minutes. Skystį nupilkite, gaminį atvėsinkite, supjaustykite žiedais.
2. Į keptuvę į aliejų sudėkite susmulkintą svogūną ir pakepinkite.
3. Sudėkite kalmarus, troškinkite tris minutes.
4. Grietinę sumaišykite su majonezu, suberkite garstyčias, išmaišykite.
5. Sumaišykite susmulkintus krapus su padažu.
6. Supilkite ant kalmarų.
7. Uždenkite dangčiu ir troškinkite tris minutes.

Konservuotų kalmarų salotos

Sotus patiekalas, tinkantis kasdieniam maistui.

Ingridientai:

• konservuoti kalmarai – 260 g;
• majonezas - 3 šaukštai. šaukštai;
• konservuoti žirneliai – 230 g;
• petražolės - 5 šakelės;
• druskos;
• pipirų;
• žalias svogūnas - 45 g;
• kiaušinis - 3 vnt.

Paruošimas:

1. Kiaušinius išvirkite, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite.
2. Iš kalmarų nupilkite skystį ir supjaustykite juostelėmis.
3. Svogūną supjaustykite mažais žiedeliais.
4. Susmulkinkite petražoles.
5. Sumaišykite paruoštus produktus.
6. Pabarstykite pipirais ir įberkite druskos.
7. Supilkite majonezą. Išmaišykite.

Aštrios daržovių salotos su čiuptuvais

Kalmarų čiuptuvai - geras sprendimas salotoms. Pasirodo ryškus, lengvas variantas.

Ingridientai:

• kalmarų čiuptuvai – 320 g;
• svogūnas – 1 vnt.;
• jūros druska;
• vyšniniai pomidorai – 210 g;
• alyvuogių aliejus - 15 ml;
• česnako skiltelės – 2 vnt.;
• alyvuogės - 25 g;
• šaldyti kukurūzai – 120 g;
• kalkių – 0,5 vnt.;
• čili pipiras - ketvirtis;
• špinatai – 55 g.

Paruošimas:

1. Keptuvėje pakepinkite susmulkintą svogūną.
2. Baigę suberkite kukurūzus ir troškinkite tris minutes.
3. Pamirkykite čiuptuvus porai minučių verdančiame vandenyje, atvėsinkite, nuplaukite ir nuimkite odą.
4. Į alyvuogių aliejų išspauskite laimo sultis ir išmaišykite.
5. Susmulkintą česnaką suberkite į grūstuvą, pasūdykite ir sumalkite.
6. Susmulkinkite aitriąją papriką.
7. Sumaišykite pipirus, česnako košę ir alyvuogių aliejų, išmaišykite.
8. Vyšnią perpjaukite pusiau.
9. Susmulkinkite žalumynus.
10. Sumaišykite visus produktus.
11. Supilkite padažą.
12. Išmaišykite. Papuoškite alyvuogėmis.

Troškinti kalmarai su majonezu ir svogūnais

Kitas geras variantas preparatai.

Ingridientai:

• svogūnas - 210 g;
• kalmarai – 420 g;
• pipirų;
• alyvuogių aliejus;
• morkos - 210 g;
• druskos;
• majonezo.

Paruošimas:

1. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
2. Morkas sutarkuokite ant vidutinės trintuvės.
3. Kalmarai – juostelėmis.
4. Pakepinti svogūnus, morkas.
5. Sudėkite kalmarus su daržovėmis ir troškinkite penkias minutes. Saunus.
6. Pagardinkite majonezu. Išmaišykite.

Įdaryti kalmarai su ryžiais, svogūnais ir kiaušiniu

Sotus ir neįprastas patiekalas.

Ingridientai:

• vanduo – 320 ml;
• kalmarai – 5 vnt.;
• miltai – 1 a.š. šaukštas;
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
• ryžiai - 130 g;
• kiaušiniai – 2 vnt.;
• pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• petražolės - 30 g;
• svogūnas - 3 galvutės;
• pipirų;
• druskos;
• grietinė - 400 ml.

Paruošimas:

1. Ryžius išvirkite iki pusės išvirti ir atvėsinkite.
2. Kiaušinius išvirkite, atvėsinkite, supjaustykite.
3. Pakepinti susmulkintą svogūną. Supilkite pomidorų pastą, išmaišykite.
4. Susmulkinkite žalumynus.
5. Ryžius sumaišykite su kepimu, įmuškite kiaušinius, petražoles, pabarstykite pipirais.
6. Paruoškite kalmarų skerdenas. Norėdami tai padaryti, jas kelioms minutėms reikia panardinti į verdantį pasūdytą vandenį. Po to plėvelę galima lengvai nuimti, o vidus bus išvalytas.
7. Į skerdeną sudėkite įdarą ir kepkite aliejuje po penkias minutes iš kiekvienos pusės.
8. Į atskirą keptuvę supilkite porą šaukštų aliejaus, įkaitinkite, suberkite miltus. Pakepinti porą minučių. Supilkite grietinę, pagal skonį druskos ir pipirų. Gautą padažą išmaišykite.
9. Sudėkite kalmarus į formą ir užpilkite padažu.
10. Kepkite uždengę orkaitėje pusvalandį.
11. Nustatykite režimą į 180 laipsnių.

Blynų maišeliai Stroganoff stiliaus

Nuostabios išvaizdos ir skonio patiekalas pradžiugins visus aplinkinius.

Ingridientai:

• kalmarai – 2 vnt.;
• svogūnai – 2 vnt.;
• grietinė - 210 ml;
• miltai - 25 g;
• žalias svogūnas;
• sūris - 110 g;
• pipirų;
• druskos.

Blynai:

• pienas - 110 ml;
• Alyva;
• kiaušinis – 1 vnt.;
• druskos;
• miltai - 55 g.

Paruošimas:

1. Išvalytus kalmarus supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite.
3. Sūrį sutarkuokite.
4. Kalmarus pakepinkite 5-7 minutes, pabarstykite miltais, druska, pipirais ir svogūnu. Supilkite grietinę, sudėkite sūrį. Sumaišykite.
5. Dabar atėjo laikas blynams. Į pieną supilkite kiaušinius, suberkite miltus ir druską. Išmuškite ir iškepkite blynus.
6. Įdarą dėkite į kiekvieno gaminio centrą. Suformuokite maišelį.
7. Prieš patiekdami gražiai suriškite žaliu svogūnu.

Risotto su kalmarais lėtoje viryklėje

Šį paprastą itališką patiekalą lengva paruošti lėtoje viryklėje.

Ingridientai:

• alyvuogių aliejus - 45 ml;
• kalmarai – 420 g;
• druskos;
• ryžiai - stiklinė;
• itališkos žolelės – 1 arbatinis šaukštelis;
• vanduo - 2 stiklinės;
• lemputė.

Paruošimas:

1. Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite aliejuje. Šiame gaminimo etape nustatykite režimą, programa „Skrudinimas“ arba „Kepimas“. Pasirinkimas turi atitikti įrenginio modelį.
2. Paruoškite jūros gėrybes. Kad būtų lengviau nuimti plėvelę, skerdenas pusei minutės pamirkykite verdančiame vandenyje ir nuvalykite. Dabar virimo metu kalmarai pasirodys minkšti.
3. Ryžius nuplaukite, sudėkite į dubenį ir kepkite tris minutes.
4. Suberkite juostelėmis supjaustytus kalmarus, pakepinkite, apibarstykite itališkomis žolelėmis, pasūdykite.
5. Supilkite vandenį, perjunkite režimą į „Grūdai“ arba „Troškinimas“.

Kalmarų žiedai pomidorų padaže

Su kalmarais puikiai dera įvairių tipų padažas, ypač su pomidorais.

Ingridientai:

• kalmarai – 530 g;
• svogūnas – 1 vnt.;
• pomidorai – 2 vnt.;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• raudonėlis - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• sausas vynas (baltas) - 120 ml;
• pomidorų pasta - 2 šaukštai. šaukštai;
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
• pipirų;
• druskos.

Paruošimas:

1. Išvalytus kalmarus plonai supjaustykite žiedais.
2. Susmulkinkite svogūną, česnako skilteles ir pakepinkite.
3. Paruoškite pomidorus. Kad būtų lengviau juos nulupti, užpilkite verdančiu vandeniu. Susmulkinkite kubeliais.
4. Pomidorus sumaišykite su svogūnais, pakepinkite porą minučių, užpilkite vynu. Tada supilkite pomidorų pastą, pabarstykite raudonėliu, pipirais ir druska. Viską išmaišyti.
5. Sudėkite kalmarus ir troškinkite septynias minutes.

Makaronai su jūros gėrybėmis

Kiekvienas turėtų išmokti virti makaronus. Tai puiki galimybė greitai ir skaniai pavaišinti svečius.

Ingridientai:

• jūros gėrybės – 500 g (rinkitės pakuotę, kurioje būtinai yra kalmarai ir krevetės);
• česnakai - 3-4 skiltelės;
• grietinėlė - 200 ml;
• džiovintas bazilikas - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• pomidorai – 2 vnt.;
• druskos;
• sūris - 55 g.

Paruošimas:

1. Atšildykite jūros gėrybių pakuotę.
2. Pusgaminį sudėkite į puodą. Troškinkite, kol drėgmė visiškai išgaruos.
3. Pomidorams nuimkite odelę, susmulkinkite, sumaišykite su jūros gėrybėmis, druska ir pabarstykite pipirais. Įdėkite pjaustytas česnako skilteles pagal skonį ir baziliką. Troškinkite 4-5 minutes.
4. Supilkite karštą grietinėlę ir išmaišykite. Troškinkite dar porą minučių.
5. Atskirai paruoškite makaronus. Sujunkite produktus kartu.

IN pastaraisiais metais jūros gėrybės nuo mūsų stalo užtikrintai išstumia klasikinius rusiškos virtuvės mėsos skanėstus. Kalmarai neturi cholesterolio, yra mažiau kaloringi ir visai nekenksmingi sveikatai. Indai nepaliks žymių ant juosmens, klubų ar kraujagyslių viduje. Siūlome skanius ir paprasti receptai kalmarų virimas.

Jūros gyventojai kalmarai - galvakojai - turi ne tik puikų skonį ir švelnią mėsą. Jie yra naudingų medžiagų, tokių kaip polinesočiųjų riebalų, kalio, vario, jodo, seleno (pašalina sunkiųjų metalų druskas), baltymų, vitaminų, sandėlis. Kai kuriose medicinos tikslams skirtose knygose kalmarai vadinami „ženšeniu iš jūros“. Norint juos naudoti, reikia žinoti gaminimo taisykles, kad išsaugotumėte naudą ir gautumėte daug skirtingų skonių.

Gaminant maistą nereikia ilgai vargti su jais, kaip ir su kitomis jūros gėrybėmis. Tam tikromis sąlygomis vėžiagyviai, kepti tešloje (paruošiama vos per kelias minutes) arba troškinti su daržovėmis, gali pakeisti greitą maistą, dešreles arba, nors ir turėti naudos savijautai, liekna figūra ir nuotaika didžiulė.

Populiariausi kalmarai yra salotos ir troškiniai, tačiau dėl savo formos moliuskai yra nepaprastai patogūs konservuoti, o subtilus skonis ir švelni mėsa leidžia juos derinti su daugybe produktų – nuo ​​varškės iki alyvuogių ir kt. pušies riešutai. Žemiau siūlome du įdaru receptus – vieną kasdieniniam meniu, o antrą šventiniam, o gaminimo procesas gali būti svečių pramoginės programos dalis.

Pasiruošimas virti

1. Reikia pirkti neluptas skerdenas, nes... nuluptos tikriausiai buvo pakartotinai šaldomos.
2. Šaldytų kalmarų pakuotės pagaminimo data turėtų būti liepa arba rugpjūtis, nes... Būtent šiais mėnesiais vyksta žvejyba ir galima tikėtis, kad jūros gėrybės nebuvo pakartotinai užšaldytos ir išlaikė visas naudingas medžiagas.
3. po plėvele moliuskas gali būti tik baltas, skirtingai nei skerdenos, kurios gali būti skirtingų atspalvių, nuo violetinės iki šviesiai rožinės spalvos.
4. Ant skerdenos gali būti plona ledo pluta (pagal GOST leidžiama 8% svorio).
5. Užšaldyti kalmarai atšildomi tik šaltame vandenyje, negalima naudoti mikrobangų krosnelės arba karšto vandens.
6. Norėdami pašalinti odelę, užpilkite vėžiagyvius dubenyje arba kiaurasamtyje. karštas vanduo(55-65 °C), po to odą reikia nuimti su kojine, geriausia tai daryti po tekančiu vandeniu.
7. Prieš kepant minkštą mėsą plakti nerekomenduojama, tačiau prieš kepant galite įpjauti tinkleliu, kuris pagreitins gaminimą ir suteiks elegantišką išvaizdą gatavam patiekalui.
8. Virkite kalmarus 15-20 sekundžių po to, kai vanduo užvirs, o skerdenas geriau virti po vieną, o ne vienu metu. Taip juos bus lengviau greitai išimti iš keptuvės.
9. Troškinimas, kepimas, kepimas orkaitėje siūlo 2 gavimo variantus minkšta mėsa: 2-3 min arba daugiau nei 40 min.

Įdarytų kalmarų su tailandietišku padažu receptas

Ingridientai:

• 500 g kalmarų;
• 200 g žuvies filė;
• 100 g kietojo sūrio;
• 2 virti kiaušiniai;
• 1 svogūnas;
• 4 valg. l. Grietinė;
• 1 sultinio kubelio;
• 1 stiklinė vandens;
• Daržovių aliejus;
• Druska;

Paruošimas:

1. Išvalytus kalmarus greitai išvirkite pasūdytame vandenyje.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.
3. Žuvį supjaustykite mažais kubeliais, suberkite į svogūną ir pakepinkite kartu su juo.
4. Smulkiai supjaustykite kiaušinius ir sumaišykite su smulkiai supjaustytu sūriu. Į mišinį suberkite žuvį ir svogūnus, viską gerai išmaišykite.
5. Gautu malta mėsa prikimškite vėžiagyvių skerdenas, susiūkite siūlais ir sudėkite į gilią formą.
6. Sultinio kubelį ištirpinkite verdančiame vandenyje, įpilkite grietinės ir viską kartu troškinkite, kol gausis vienalytis padažas.
7. Šiuo padažu užpilkite kalmarus ir sudėkite karšta orkaitė 40 minučių 190-210 °C temperatūroje.

Video receptas

Prancūziški įdaryti kalmarai

Ingridientai:

• 0,8-1 kg kalmarų;
• 1 svogūnas;
• 3 skiltelės česnako;
• 1-2 kekės šviežių petražolių;
• 3 valg. l. kaparėliai;
• 3 pomidorai;
• 2-3 gabalėliai sausos baltos duonos be plutos;
• Pienas;
• Alyvuogių (augalinis) aliejus;
• 2 virtų kiaušinių tryniai;
• 100 ml konjako arba brendžio;
• 1 valgomasis šaukštas. l. miltai;
• 1,5 stiklinės sauso baltojo vyno;
• Jei norite, į faršą galite įdėti ančiuvių filė (4 vnt.).

Paruošimas:

• Nulupkite kalmarus, smulkiai supjaustykite 1-2 gabalėlius (priklausomai nuo dydžio).
• Smulkiai supjaustykite svogūną ir greitai pakepinkite, pridėkite pjaustytų vėžiagyvių.
• Duoną pamirkykite piene ir išspauskite. Pomidorus nuplikykite, nulupkite ir supjaustykite.
• Labai smulkiai supjaustykite 2 skilteles česnako, 1 kekę petražolių ir 2 valg. l. kaparėliai.
• Iškeptus vėžiagyvius ir kitus paruoštus produktus sumaišykite kartu su kiaušinių tryniais blenderiu. Gautu mišiniu pripildykite vėžiagyvių skerdenas ir susiūkite jas siūlais.
• Porą minučių pakepinkite, išjunkite ugnį, užpilkite konjaku ar brendžiu ir padėkite ant ugnies. Kai liepsna užgęsta, skerdenas perkelkite į kepimo indą aukštais kraštais, apibarstykite likusiomis kapotomis petražolėmis, kaparėliais ir česnakais, šiek tiek pasūdykite, švelniai pabarstykite miltais ir supilkite vyną.
• Skardą uždenkite folija, užvirkite ir pašaukite į orkaitę 50-60 minučių 190-210 °C temperatūroje. Prancūziškas įdarytų kalmarų „a la Provancale“ receptas yra paruoštas!

Video receptas

Kalmarų kotletai

Ingridientai:

• 700-800 g kalmarų;
• 1 svogūnas;
• 200-250 g baltos duonos;
• 2 kiaušinių;
• Daržovių aliejus;
• Duonos trupiniai;
• Druska pipirai.

Paruošimas:

1. Susmulkinkite svogūną ir nuluptus kalmarus.
2. Duoną pamirkykite vandenyje, išspauskite.
3. Sumaišykite duoną, vėžiagyvių mėsą, svogūną, faršą, druską ir pipirus.
4. Atskirkite trynius nuo baltymų, išplakite trynius ir baltymus.
5. Pirmiausia į faršą suberkite trynius, išmaišykite, tada baltymus, vėl išmaišykite.
6. Formuokite kotletus, apvoliokite džiūvėsėliuose, apkepkite karštoje keptuvėje.
7. Galima patiekti kaip garnyrą bulvių košė arba daržovių salotos, šparagai, alyvuogės.

Video receptas

Labai dažnai pirmoji gaminimo patirtis būna nesėkminga - rezultatas yra kieta, „gumuota“ mėsa, kurią sunku kramtyti. Tačiau pamažu pasidomėjus, kokios kalmarų rūšys parduodamos parduotuvėse, kokie receptai ir paruošimo subtilybės, gaunami nuostabaus grožio ir skonio patiekalai. Kraštutiniu atveju galite nusipirkti konservuotų vėžiagyvių salotoms;).

Kaip jums patinka virti kalmarus?