Cum să înlocuiți carnea într-o dietă vegetariană. Avantajele și dezavantajele vegetarianismului. Cum să înlocuiești carnea în dieta ta? Cum să înlocuiți produsele din carne

Beneficiile și daunele de a nu avea carne în dietă. Caracteristici ale tranziției la o dietă fără proteine. Ce produse pot înlocui carnea.

Conținutul articolului:

Consumul de produse de înlocuire a cărnii este o oportunitate excelentă de a vă îmbunătăți sănătatea, de a reduce riscul de a dezvolta cancer și, de asemenea, de a pierde în greutate. Proteinele din carne sunt înlocuite cu alimente care au mai puține valoare energetică, dar te lasă să te simți plin pentru o lungă perioadă de timp. Și pentru ca o dietă fără proteine ​​să aducă numai beneficii, este necesar să se monitorizeze diversitatea dietei.

Beneficiile de a nu avea carne în alimentație

Înlocuirea proteinelor din carne în dietă cu alte produse se normalizează foarte mult în corpul nostru, datorită acestui lucru apare următoarele:

• Descărcarea organelor digestive. Carnea durează mult pentru digerare, contribuind la formarea de toxine și deșeuri în intestine. Când nu este în dietă, organismul devine mai ușor - pentru că nu există alimente grele.
• Eliminarea edemului și scăderea tensiunii arteriale. Acest lucru se întâmplă din cauza diurezei crescute - lichidul este excretat în mod natural, cu urina. Și o scădere a cantității sale duce la o scădere a tensiunii arteriale.
• Îmbunătățirea excreției de acid lactic. Din excesul său, mușchii dor după efort fizic, apare slăbiciune generală și uneori chiar crește temperatura. Dar, în același timp, corpurile noastre au nevoie de acest produs de descompunere sub-oxidat pentru diferite procese biochimice. Cei care nu mănâncă carne sunt lipsiți de sursa de acid lactic din exterior și încep să o primească din mușchi. Dacă este moderat, un astfel de proces este util pentru oameni.
• Pierderea excesului de greutate. Pentru mulți, acesta este rezultatul cel mai dorit al unei diete fără proteine. Pierderea în greutate se produce în mod natural: mai puține calorii și excesul de lichid în organism înseamnă mai puțină greutate.

Trebuie să știu! Există trei opțiuni pentru o dietă fără proteine: strictă, pește și non-strict. Pentru cei cu niveluri ridicate de colesterol, precum și pentru diabetici, se recomandă prima variantă, adică absența completă a proteinelor animale în alimentație. Pentru cei cu obezitate complicată de probleme cu tiroida, cel mai bine este să treacă la o dietă cu pește. Iar pentru sănătatea generală, este perfectă o dietă vegetariană nestrictă, în care poți consuma produse lactate, ouă și pește.

Rău de a nu avea carne în dieta ta

1. Deficiența de proteine ​​și degradarea propriilor țesuturi și organe. Proteina animală (numită și proteină completă) este implicată în multe procese care au loc în corpul uman: transferă substanțe benefice de la celulă la celulă, reînnoiește și întinerește pielea și este implicată în producerea de hormoni și enzime. Proteina vegetală este mai săracă în compoziție și, prin urmare, nu o poate înlocui complet. De exemplu, unii aminoacizi esențiali se găsesc numai în alimentele de origine animală și nu pot fi produși de corpul nostru singur. Și dacă organismul nu primește suficient din ceea ce are nevoie din exterior, adică din alimente, începe să caute rezerve ascunse în sine - iar persoana se „mâncă” pe sine. Acest proces poate fi util de ceva timp, dar dacă treci definitiv la o dietă fără proteine ​​și mănânci doar produse care înlocuiesc proteinele din carne, va fi dăunător sănătății tale.
2. Anemia prin deficit de fier. Această afecțiune este cauzată de lipsa fierului și duce la întreruperi în procesul de hematopoieză și la formarea enzimelor de care avem nevoie pentru funcționarea normală a celulelor. Da, această substanță se găsește și în alimentele vegetale, dar tocmai în carne se găsește într-o formă ușor digerabilă. Comparați: dacă mâncați o bucată de vițel, veți absorbi 17-21% din fierul din ea, din pește veți obține 9-11%, din fasole lobio - 5-7%, iar din terci de orez doar 1%!
3. Tulburări ale sistemului nervos, stări de imunodeficiență. Toate acestea se întâmplă din cauza unei deficiențe de vitamine B (în primul rând B12 și B6), pe care le obținem prin consumul de produse de origine animală. Ele susțin apărarea organismului, stimulează hematopoieza, îmbunătățesc sinteza proteinelor, fără ele munca normală este imposibilă sistem nervos. Chiar și o ușoară lipsă de astfel de vitamine duce la depresie și oboseală crescută, se dezvoltă dureri de cap și amețeli, iar dezvoltarea mentală și fizică poate fi întârziată la copii.
4. Creștere lentă, căderea părului, deteriorarea stării pielii. Aceste probleme încep din cauza deficienței de zinc, a cărei sursă principală sunt și produsele de origine animală (carne de porc, vită, ouă). Acest microelement este implicat în toate tipurile de procese metabolice, face parte din majoritatea enzimelor și a hormonului insulină, iar ca stimulator de creștere este implicat în formarea proteinelor și a acizilor nucleici.
5. Rahitism, oase fragile, deteriorarea dinților. Vitamina D este practic absentă din alimentele vegetale și pătrunde în organism fie de la animale (hering, ulei de pește, ficat de cod, lapte, unt, ouă), fie se formează în acesta sub influența radiațiilor ultraviolete de la Soarele nostru. Deficienta lui, mai ales toamna, iarna si primavara, poate duce la rahitism la copii si oase casante la adulti, scaderea imunitatii si probleme dentare.
6. Tulburări ale sistemului reproducător (de exemplu, amenoree), probleme de vedere. Și toate acestea se întâmplă din cauza colesterolului insuficient. Nu este bine dacă este în exces, dar este și deficiența lui, ceea ce se observă adesea la vegetarieni. Această substanță asemănătoare grăsimii îndeplinește câteva funcții cheie în corpul nostru: este folosită pentru a construi componente celulare, este implicată în metabolismul calciu-fosfor și în sinteza hormonilor, de exemplu, cortizonul.
7. Aspect neatractiv și dispoziție proastă. Din cauza deficitului de proteine ​​și a diferitelor vitamine și substanțe pe care le obținem din hrana animalelor, pielea devine palidă, uscată și neelastică, părul devine mai subțire și cade, începe apatia, performanța, libidoul și imunitatea scad. Câteva săptămâni de o dietă fără proteine, în mod natural, nu va duce la rezultate atât de dezastruoase, dar o absență prelungită a proteinelor vă va înrăutăți în mod semnificativ starea de bine.

Tine minte! Nu experimentați pe cont propriu și nu renunțați la alimente proteice de origine animală fără sfatul medicului. Se recomandă să începeți cu o opțiune non-strictă pentru a pregăti organismul pentru o nouă dietă. Puteți respecta această dietă timp de cel mult două săptămâni. Dacă trebuie să continuați, luați o pauză de două săptămâni.

Contraindicații pentru trecerea la o dietă fără carne

• Copii, mai ales sub 4 ani. Un deficit de proteine ​​animale duce la o scădere a imunității, la perturbarea funcționării tuturor organelor și sistemelor și, în cele din urmă, la o întârziere a dezvoltării fizice și mentale. Responsabilitatea adulților este de a oferi copilului lor o dietă nutritivă și echilibrată; acest lucru este consacrat legal în Convenția ONU. Și principiile sale sunt aprobate de OMS (Organizația Mondială a Sănătății) pe bază cercetare științifică, conform căreia o dietă vegetariană nu poate fi folosită constant ca sistem mancare de bebeluși, pentru că nu este fiziologic.
• Insarcinata si care alapteaza. Tot ceea ce s-a afirmat mai sus în paragraful anterior se aplică și acestei categorii. Pentru dezvoltarea corectă a fătului, alimentația adecvată a bebelușului, precum și de dragul menținerii sănătății femeii, este necesară o dietă completă, în caz contrar problemele de sănătate sunt garantate.
• Pacienții cu o boală cronică în stadiul acut. Înainte de a începe orice dietă, trebuie neapărat să-ți vizitezi medicul și să afli recomandările acestuia.
• Oameni de constituție normală. O dietă fără proteine ​​este concepută pentru persoanele obeze. Numai în acest caz are sens să-ți privezi organismul de alimente de origine animală pentru o perioadă de timp, și odată cu acestea aminoacizii și vitaminele esențiale. Pentru cei care doresc să slăbească 3-5 kilograme inutile, este mai bine să aleagă o altă metodă care să ofere o dietă echilibrată cu un număr limitat de calorii.
• Senzație de rău. În timpul dietei, ați început să vă simțiți slăbit, apatie și amețeli? Ascultă cum te simți și alege o altă modalitate de a slăbi și de a-ți îmbunătăți sănătatea, chiar dacă o dietă fără carne este recomandată de medicul tău.

Tine minte! Cei care nu mănâncă carne sunt numiți vegetarieni. Există mai multe opțiuni pentru această dietă: vegetarianismul lacto-ovo, când nu mănânci carne, ci mănânci ouă și produse lactate; lacto-vegetarianismul, când poți mânca produse lactate; ovo-vegetarianismul, când ouăle sunt permise; precum și cea mai strictă opțiune - veganismul, o respingere absolută a tuturor produselor de origine animală, inclusiv gelatina, mierea, ouăle, laptele și derivații săi.

Ce produse să folosiți pentru a înlocui carnea

Există un număr destul de mare de produse care pot deveni o sursă alternativă de proteine. Familiarizați-vă cu opțiunile de bază și folosiți-le dacă, dintr-un motiv oarecare, nu puteți mânca proteine ​​pentru o perioadă.

Planteaza mancare

1. Leguminoase. Acestea sunt binecunoscutele linte, fasole și mazăre (se crede că proteinele lor sunt de cea mai bună calitate), porumb aproape exotic, năut și năut, precum și soia - cel mai popular înlocuitor de proteine. Conține mai mult de 30% și este aproape complet (80%) absorbit de organism. Apropo, soia este utilă persoanelor care suferă de alergii și persoanelor cu intoleranță la lactoză; ea acționează, ca și hormonul leptina, prin suprimarea apetitului. De asemenea, crește metabolismul și accelerează arderea grăsimilor, dar acest lucru afectează negativ și bunăstarea generală, provocând o senzație de oboseală și letargie. Și datorită conținutului de fitosteroli din el, poate fi periculos pentru bărbați, deoarece are un efect asemănător estrogenului (există riscul de a obține o siluetă efeminată și o scădere a libidoului). Prin urmare, ar trebui să mănânci soia cu moderație, astfel încât organismul să absoarbă totul cel mai bun mod, împreună cu câteva legume.
2. Seminte de floarea soarelui. Conțin aminoacizi, grăsimi, proteine, caroten, vitamina C, precum și vitamine B. Cu toate acestea, nu trebuie să mâncați mai mult de 100 g din acestea pe zi, un exces pur și simplu nu poate fi absorbit.
3. Nuci. Cea mai mare cantitate de proteine ​​este în caju (26%), migdale și nuci(de la 15 la 18%), puțin mai puțin - în alune și nuci de pin (11%), dar, conform nutriționiștilor, toate nucile sunt utile. Mănâncă 4-5 bucăți în fiecare zi, varianta ideală este să le toci și să le adaugi în salate.
4. Legume, fructe și verdeață. Au cea mai mică cantitate de proteine, dar o conțin în continuare în smochine, sparanghel, dovlecel, cartofi, castraveți, varză de Bruxelles și avocado.
5. Cereale. Aceasta este o sursă bună de proteine ​​vegetale (în medie 7%), dar hrișca este deosebit de bună în acest sens (mai mult de 12%).

Cu grija! 1% dintre oameni suferă de boala celiacă - intoleranță la gluten, o proteină care se găsește în grâu, secară și orz.

Ciuperci

Apropo, din ciuperci uscate, zdrobite în pulbere într-o râșniță de cafea, poți face un excelent câștigător pentru sportivi - un amestec de carbohidrați și proteine ​​care oferă energie și îmbunătățește creșterea musculară, dar fără depozite de grăsime. Se amestecă pudra în apă, se adaugă puțină scorțișoară și cacao și se îmbogățește cu zahăr.

Chanterele și ciupercile conțin mai puține proteine ​​decât ciupercile hribi și porcini, iar concentrația este mai mare în partea inferioară a capacului. Ciupercile au un conținut scăzut de calorii (30 kcal la 100 g), dar sunt destul de greu de digerat, dar fibra lor insolubilă, chitina, elimină colesterolul din organism.

Nu trebuie consumate zilnic, dar o dată pe săptămână este mai bine. Și având în vedere că necesarul zilnic de proteine ​​din ciuperci poate fi obținut doar prin consumul a 1-2 kilograme din ele, devine clar că acestea nu pot fi principala sursă a acestei substanțe. Doar suplimentar, dar indispensabil dacă vrei să-ți faci dieta echilibrată, deoarece ciupercile conțin aminoacizi, antioxidanți, vitamine și microelemente (fosfor, cupru, zinc, iod).

Interesant! Din punct de vedere chimic, compoziția ciupercilor, care sunt sărace în metionină (un aminoacid esențial care nu este sintetizat de organismul uman, ci se obține doar din exterior), poate fi îmbunătățită dacă sunt consumate împreună cu cartofii. . Raportul ideal este de 1,5 kg de cartofi la 3 kg de ciuperci. Aparent, nu este o coincidență atât de mulți retete populare combina aceste doua produse!

Produse animale

• Peste si fructe de mare. Proteina din ele este foarte ușor digerabilă și nu este deloc inferioară cărnii; conțin aceeași cantitate de nutrienți, vitamine și aminoacizi. Fructele de mare se consumă cel mai bine proaspete, dar dacă acest lucru nu este posibil, atunci alegeți cele care au fost congelate uscat. Peștele roșu are mai multe calorii decât peștele alb și conține mai multe proteine ​​(30 g și, respectiv, 20 g de proteine ​​la 100 g de produs). Are un efect pozitiv asupra sistemului imunitar și a sistemului cardiovascular, dar peștele alb este perfect pentru cei care vor să slăbească.
• ouă. Conțin proteine ​​ușor digerabile care sunt rapid și complet digerate. Un produs preferat al sportivilor și culturistilor. Cel mai bine este să mănânci ouăle fierbinte moale, astfel se păstrează mai mulți nutrienți și nu există riscul de a contracta salmoneloză. Pentru nutriție alimentară Cele de pui sunt cele mai preferate, deoarece cele de gâscă și rață conțin multă grăsime, iar cele de prepeliță sunt prea mici. Oul mediu conține aproximativ 7 g de proteine, dintre care 2 g se află în gălbenuș.
• Laptele și derivații săi. Este o sursă bună de proteine, precum și de calciu, dar există anumite dificultăți în absorbția laptelui. Odată cu vârsta, corpul uman o procesează din ce în ce mai greu, așa că cea mai bună opțiune sunt brânzeturile, brânza de vaci și produsele din lapte fermentat. 100 g de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi conțin 17-18 g de proteine. Ar trebui să-l mănânci exact în această cantitate (dacă mai mult, metabolismul tău va încetini), o dată pe zi și noaptea. Brânzeturile conțin mai puține proteine ​​și sunt, de asemenea, bogate în grăsimi, în timp ce chefirul și iaurtul conțin doar 3,5 g de proteine ​​la 100 g de produs.

Vă rugăm să rețineți! Ar trebui să primiți 50-175 g de proteine ​​pe zi. Cu cât conținutul de grăsimi al brânzei de vaci și al brânzei este mai mare, cu atât acestea conțin mai puține proteine ​​și invers. Și după tratamentul termic, proteinele sunt absorbite mai bine.

Reguli pentru trecerea la o dietă fără carne

1. Eliminați carnea treptat. Începeți cu o zi pe săptămână în care nu mâncați carne sau produse din carne. După un timp, fă două dintre acestea zile de post. Și cumpărați întotdeauna carne rece, congelată, nu un semifabricat, sau chiar un vas de încălzit la cuptorul cu microunde, pentru a vă elibera de tentația de a lua o gustare rapidă din mers.
2. Reduceți consumul de sare. Vă rugăm să rețineți că umflarea poate apărea în timpul unei diete fără carne. Pentru a evita agravarea situației cu retenția de lichide în organism, reduceți cantitatea de sare pe care o consumați. Evitați complet marinatele și murăturile, eliminați cârnații și cârnații din alimentație.
3. Uită o vreme de ceai și cafea. Sau măcar să le reducă utilizarea, deoarece nu sunt foarte utile pentru un organism de reconstrucție. Dați preferință apei obișnuite sau apei minerale fără gaz.
4. Reduceți consumul de smântână, unt și brânză. În primul rând, înlocuiți alimentele grase cu altele mai puțin grase și apoi reduceți cantitatea acestora în meniul dvs.
5. Mâncați o dietă echilibrată. Nu înlocuiți doar proteinele din carne cu orice produse vegetale, ci încercați să oferiți organismului dumneavoastră aceeași cantitate de microelemente, vitamine și alte substanțe utile conținute în carne, din alimente vegetale adecvate cu o compoziție similară. Mănâncă nu numai legume și fructe, ci și nuci, leguminoase, produse lactate și fructe de mare pentru a adăuga varietate dietei tale.

Iată un exemplu de meniu pentru o dietă fără proteine: la micul dejun, mănâncă terci de orezși bea decoct de măceș. Înainte de prânz, luați o gustare dintr-un măr copt cu miere; la prânz, borș cu smântână, mâncați broccoli la abur. Luați un ceai de după-amiază cu pâine de hrișcă și gem. Și pentru cină, răsfățați-vă tocană de legumeși jeleu de fructe.

Se crede că o persoană poate trăi aproximativ o lună fără proteine. Acest microelement este necesar pentru funcționarea normală și buna funcționare a organismului. Proteinele se găsesc în cantități mari în produsele din carne. În acest articol vom vorbi despre dacă este posibil să se facă fără carne. Sunt luați în considerare principalii înlocuitori ai produselor din carne.

De ce ai nevoie de proteine?

Un oligoelement este material de construcții pentru celule. Reglează producția de hemoglobină, enzime și hormoni. Crește imunitatea, ajută organismul să digere și să absoarbă vitaminele, grăsimile și alte substanțe. De asemenea, asigură buna funcționare a metabolismului.

Important! Carnea este una dintre principalele surse de proteine. Trebuie să încetați să utilizați produsul treptat. În caz contrar, pot apărea probleme cu sistemul digestiv.

Carnea conține următoarele substanțe:

• vitamine;
• aminoacizi;
• fier.

Pentru a înlocui carnea, va trebui să găsiți surse alternative de proteine.

Cum să înlocuiești carnea în dieta ta?

Astăzi, o dietă vegetariană este răspândită în lume. Acești oameni nu mănâncă carne din motive etice sau de altă natură. Obțin proteine ​​prin consumul altor produse de origine vegetală (animală).

1. Leguminoase

Următoarele cereale conțin cantități mari de proteine:

• fasole;
• linte;
• mazăre.

Leguminoasele contin si proteine ​​vegetale. Sunt necesare pentru absorbția corectă a alimentelor. Când consumați leguminoase, trebuie să respectați moderația. În caz contrar, va apărea balonare. Se recomandă combinarea cerealelor cu preparatele din legume.

2. Produse lactate

Produsele lactate fermentate au multe proteine.

Brânză de vacă

Aceasta este o opțiune excelentă pentru înlocuirea cărnii. Produsul conține o cantitate suficientă de proteine ​​(mai mult de 15%). Cel mai bine este să cumpărați brânză de vaci din lapte integral. Acest produs conține multe substanțe utile:

• fosfor;
• metionină;
• calciu;
• metionină;
• vitamina B

Consumul regulat de brânză de vaci reduce riscul de a dezvolta ateroscleroză.

Lactate

Acestea includ chefir, lapte copt fermentat, iaurt și alte băuturi din lapte fermentat. Ele saturează organismul cu aminoacizi esențiali.

Brânză

Produsul conține o cantitate mare de proteine ​​- mai mult de 25%. În același timp, este foarte dificil să găsești brânză de înaltă calitate fără aditivi și substanțe nocive.

3. Tofu

Este lapte de soia comprimat. Pe lângă proteine, tofu conține și alte microelemente (de exemplu, aminoacizi).

Principalul avantaj al produsului este versatilitatea acestuia. Poate fi folosit ca supliment sau singur. Mulți oameni le place să mănânce tofu în supe sau prăjite.

4 ouă

Albușurile de ou trebuie să fie prezente în dietă. Este ușor de absorbit de organism și conține toate substanțele necesare. Produsul este foarte popular în rândul persoanelor implicate activ în sport. Ouăle vă ajută să vă dezvoltați rapid mușchii.

5. Ciuperci

O opțiune bună pentru înlocuirea produselor din carne. Ciupercile sunt bogate în proteine ​​și sărace în calorii. Pentru a evita problemele digestive, nu trebuie să consumați des acest produs. Ciupercile sunt alimente destul de grele, greu de digerat de organism.

6. Seitan

Produsul este fabricat din proteine ​​de grâu. Procesul de producție presupune îndepărtarea amidonului din grâu. Această procedură vă permite să saturați seitanul cu o cantitate mare de proteine.

Seitanul are gust de pui și are o aromă deosebită. Produsul contine si gluten. Acesta este motivul pentru care persoanele care sunt alergice la gluten nu ar trebui să consume seitan.

7. Nuci

Este recomandat să respectați moderația atunci când consumați nuci. Nu pot înlocui complet carnea. Acest lucru se datorează faptului că produsului îi lipsesc aminoacizii necesari. Nutriționiștii recomandă combinarea produsului cu cereale sau leguminoase.

8. Tempe

Compoziția sa seamănă cu tofu și este făcută din soia. Principala diferență este că boabele de soia sunt folosite pentru producție, nu lapte. Tempeh este produs prin fermentare. Produsul are o textură uscată și poate conține uneori cantități mici de boabe sau fasole.

Spre deosebire de tofu, tempeh conține o cantitate mare de fibre, magneziu și nutrienți pentru intestine. Produsul este de obicei adăugat în salate sau folosit pentru a umple sandvișuri.

9. Semințe

Pe lângă proteine, semințele de floarea soarelui conțin vitamine, grăsimi, aminoacizi, caroten și alte substanțe. Nu este recomandat să consumați cantități mari de semințe. Optimal norma zilnică- nu mai mult de 100 de grame. În caz contrar, vor apărea probleme digestive.

10. Cereale

Pentru a furniza organismului proteine, următoarele cereale ar trebui incluse în dietă:

• grâu;
• orz;
• porumb;
• hrişcă;
  ovăz

Atunci când mănâncă cereale, organismul primește vitaminele și substanțele nutritive necesare. Cu toate acestea, cerealele nu pot înlocui complet carnea. Prin urmare, merită să combinați cerealele cu alte surse de proteine.

11. Proteine ​​texturate

Este un produs vegetal obtinut din ulei de soia. Procesul de fabricație este următorul: proteinele sunt separate de grăsimi folosind temperaturi ridicate.

După aceasta, obțineți un produs care arată ca brânza de vaci obișnuită. Pentru a pregăti proteine ​​texturate, trebuie să o înmuiați. De preferință în apă fierbinte sau fierbinte.

12. Verzi

Produsul conține aminoacizi necesari organismului. Se recomandă să adăugați frunze verzi la salate, supe sau să le consumați ca fel de mâncare independentă.

Plante cu cel mai mare conținut de proteine:

• spanac;
• mărar;
• coriandru;
• pătrunjel;
• țelină;
• varză.

Nutriționiștii sfătuiesc să bei cocktailuri făcute din verdeață și legume. Sunt foarte benefice pentru organism.

Caracteristici la alegere

Nu toți înlocuitorii de carne conțin micronutrienți esențiali. De aceea, dieta trebuie să fie variată și echilibrată.

Important! Înainte de a cumpăra produse, ar trebui să studiați cu atenție compoziția indicată pe ambalaj. Acest lucru este deosebit de important pentru vegetarieni care nu consumă produse de origine animală.

Beneficiile și daunele proteinelor vegetale

Compoziția proteinelor vegetale nu este practic diferită de proteinele animale. Componenta principală este reziduurile de aminoacizi. În același timp, proteinele vegetale sunt absorbite de organism mult mai rău. Principalul dezavantaj este compoziția dezechilibrată. Din proteinele vegetale lipsesc unele elemente benefice.

Concluzie

Acest articol discută în detaliu principalii înlocuitori de carne. Sunt descrise și beneficiile și daunele proteinelor vegetale, caracteristicile selecției produselor.

Proteina este materialul de construcție al corpului uman. Nu trebuie să încetați imediat să mâncați produse din carne. Cel mai bine este să treceți treptat organismul la proteine ​​vegetale. În acest fel, se vor putea evita consecințele neplăcute care pot apărea din alimentația deficitară.

Timp de citire: 9 minute. Vizualizari 871 Publicat 17.09.2019

Vegetarianism- acesta este un meniu și o dietă care include doar alimente vegetale. Cu toate acestea, poate fi strict atunci când carnea și peștele sunt interzise, ​​precum și produsele de origine animală - așa-numita hrană „de sacrificare”, atunci când un animal este ucis. Sau nu strict - aveți voie să mâncați alimente „fără ucidere”: ouă, produse lactate, miere.

Există o mulțime de studii științifice care demonstrează că alimentele din carne au un efect destul de negativ asupra organelor și sistemelor: crește colesterolul, cauzează boli oncologice, creează abateri în funcționarea sistemului cardiovascular.

Există, de asemenea, mulți oponenți ai acestei diete. Ei susțin că, fără carne și pește, o persoană nu primește proteinele și aminoacizii necesari, care sunt responsabili pentru funcțiile organelor și sistemelor corpului. Iar vegetarianismul este supus unor critici dure.

Pe cine să creadă și cine are dreptate în această situație?

În articol vom analiza toate subtilitățile și complexitățile vegetarianismului fără a consuma produse de origine animală. Să stabilim cum să înlocuim carnea într-o dietă vegetariană.

De ce are nevoie organismul de proteine?

Este imposibil de supraestimat rolul proteinelor în organism. Această substanță este inclusă în:

• muschii;
• toate organele interne;
• țesut cartilaj;
• păr;
• unghiile

Odată înăuntru, proteina îndeplinește următoarele funcții:

• constructie– structurile musculare, organele interne și alte componente ale corpului uman constau din proteine;
• schimb valutar– tractului digestiv o persoană nu poate funcționa pe deplin fără aportul de proteine; toate procesele metabolice sunt dependente de aceasta;
• transport– ajută la furnizarea de substanțe chimice benefice și substanțe bioactive în întregul organism;
• de protecţie– celulele imune constau din compuși proteici;
• întinerire– acestea sunt componentele care susțin nivel inalt colagen și elastina în țesuturi, care previne îmbătrânirea pielii.

Notă!

Este foarte important ca un vegetarian să aleagă dieta potrivită, altfel riscă să dezvolte probleme grave de sănătate.

Prin urmare, cei care intenționează să treacă la o dietă vegetariană sunt adesea interesați dacă există produse care înlocuiesc proteinele animale - le vom analiza mai jos.

Caracteristicile proteinelor animale

Luând în considerare întregul set de proteine, acestea pot fi împărțite:

• În funcție de timpul de absorbție de către organism.
• Depinde de la cine le-au luat: animale/plante.
• Prin ușurința de absorbție și asimilare de către organism.
• După completitudinea compoziției.

Cel mai simplu om de pe stradă își imaginează cel mai clar și complet o clasificare care distinge proteinele vegetale și proteinele de origine animală. Fiecare dintre ele are un efect diferit asupra oamenilor.

Deci, de exemplu, dacă vorbim despre proteine ​​de origine din carne, atunci compoziția sa biochimică este cea mai apropiată de cea a oamenilor. De aceea, atunci când consumați alimente bogate în aminoacizi de origine animală, o creștere a masa muscularași formarea țesuturilor organelor interne.

Proteinele de origine din lapte au o compoziție biochimică diferită. Are un efect mai mare asupra dezvoltării sistemului imunitar și asigură creșterea deplină a organismului. Pentru a forma structurile corecte ale mușchilor și cartilajului, produsele lactate nu mai sunt suficiente.

Cu proteinele vegetale este și mai complicat. Acest tip asigură reglarea proceselor metabolice fluide. În plus, participă la descompunerea sărurilor în acei nutrienți care pot fi absorbiți de organism. Drept urmare, proteinele vegetale sunt, de asemenea, capabile să asigure creșterea organismului.

Atenţie!

a compune alimentație adecvată, este important să alegeți cu ce să înlocuiți carnea ca vegetarian.

Când urmează o dietă fără aminoacizi de origine animală și mănâncă doar componente vegetale, alimentația adecvată pentru vegetarieni trebuie să includă în mod necesar un înlocuitor de carne, cum ar fi soia. Dar să nu credeți că veganii ar trebui să se concentreze exclusiv pe acest produs. Leguminoasele conțin o compoziție completă de aminoacizi asemănătoare cărnii. Prin urmare, sunt și înlocuitori excelente de carne.

Fiecare tip de aliment conține propria sa cantitate de proteine. În consecință, organismul poate primi mai mulți sau mai puțini aminoacizi din alimente. Așadar, în ceea ce privește cantitatea de aminoacizi obținute, liderii sunt soia, leguminoasele sau nucile, și o bob care nu este familiară cu dieta noastră - quinoa. Și lista se termină cu alimente care conțin lapte și pe bază de plante, fiecare dintre acestea incluzând un anumit complex, dar nu complet, de aminoacizi. Vegetarienii trebuie să țină cont de acest lucru.

Proteina din carne nu este absorbită de corpul uman în forma sa originală. Experții în biochimie spun că oamenii nu au nevoie de proteina animală în sine, ci de aminoacizii conținuti în aceasta. Dar pentru ca toate proteinele animale care intră în stomac să fie descompuse în ele, organismul are nevoie de o cantitate semnificativă de resurse. Prin urmare, în mod regulat aproximativ 40% din proteina animală consumată nu este digerată. Acesta trece nedigerat direct în intestinul subțire și, intrând în sânge, devine o substanță străină a corpului uman - un antigen. Deoarece este un organism străin, în apărare crește conținutul de leucocite din sânge, ceea ce duce la formarea de produse de descompunere, otrăvuri și toxine. Toate acestea provoacă reacții alergice, boli cronice, creșterea celulelor canceroase etc. Creăm astfel de consecințe pentru corpul nostru mâncând carne.

De unde poate obține un vegetarian proteine?

Pentru a înțelege ce puteți mânca în loc de carne și pește, mai jos este o listă de alimente vegetale care conțin proteine:

• Toate soiurile leguminoase, cum ar fi fasole, mazăre, fasole mung verde, pastă de năut și fasole integrală, sparanghel. Dar rețineți că leguminoasele conțin destul de mulți carbohidrați, care pot provoca flatulență. În plus, multor leguminoase le lipsește aminoacidul metionină, cu excepția lintei și a fasolei.
• Cereale– ovăz, mei, mei, speltă, quinoa este lider în cantitatea de proteine, prăjite și hrișcă verde De asemenea, bogat în aminoacizi, tărâțe de ovăzși multe altele;
• Boabe de soia. Produsele vegetariene din soia pot concura cu peștele și carnea în conținutul de proteine ​​- astfel de produse pot fi găsite sub diferite forme, de exemplu, în supă, ceea ce vă permite să vă diversificați dieta;
• Ciuperci;
• Ulei de arahide;
• Nuci, care împreună cu mierea poate deveni un desert grozav. Apropo, puteți face băuturi cu nuci, de exemplu, lapte de migdale cu adaos de bulion de orez/fuli de ovăz.
• Verdeaţăși rădăcină de țelină, pătrunjel, tipuri diferite ierburi aromatice, de exemplu, usturoi, usturoi sălbatic, hrean, păstârnac, mărar, praz, ceapă și ceapă verde, petiole de rubarbă dulci;
• Astfel de fructe, precum mere, piersici, smochine, pere, curmale;
• Măceșul;
• Fructe de pădure- dud uscat și proaspăt, aronia, cătină, zmeură, căpșuni, mure, pepene galben, agrișe, merișor, cireș, afine, cireș dulce, lingonberry;
• Astfel de legume, ca - napi, ridichi, ridichi, castraveți, dovleac, roșii, varză albă, roșii, morcovi, dovlecei, cartofi (mai ales mult în piure, dacă se condimentează cu lapte), rutabaga;
• ÎN conserve de fructe și legume;
• Mandarin;
• ÎN fructe uscate– stafide, caise uscate și prune uscate. Sunt bogate în proteine ​​și vor ajuta la înlocuirea unor produse din carne;

Prin combinarea corectă a acestor produse, puteți forma o dietă completă și sănătoasă.

Această listă de alimente pe bază de plante într-o dietă vegetariană va înlocui:

• ouă;
• carne de pui;
• organe: hemoglobină, ficat;
• vită;
• unt obținut din smântână de vacă;
• peşte.

Din lista de produse vegetale, devine clar cum puteți înlocui carnea în așa fel încât să ofere organismului vegetarianului vitamine vitale și micro și macroelemente, pe lângă aminoacizi.

Produse care înlocuiesc carnea și peștele în alimentație

Mai jos este un tabel cu produse care conțin cantități mari de proteine ​​vegetale:

Abordări populare pentru înlocuirea cărnii în dietă

Dacă vorbim despre abordări, se folosesc cel mai des următoarele opțiuni:

1. Prima este alegerea produselor alimentare în funcție de grupa de vitamine și minerale. Este important de remarcat aici că vegetarienii lacto-ovo pot consuma lapte și ouă. În timp ce veganii puri se mulțumesc doar cu alimente din plante: fasole, soia, cereale și altele. Și această abordare include combinația potrivită de cereale și leguminoase, creând astfel combinația ideală de proteine, astfel încât deficitul de proteine ​​să nu se dezvolte. Dacă includeți toate produsele din lista de mai sus în meniul pentru vegetarieni, atunci dieta va fi echilibrată cu microelementele de care are nevoie organismul (fier, potasiu, calciu, magneziu, zinc, fosfor, vitaminele B, A, vitamina D).
2. A doua este o abordare mai simplă, mai ales pentru începători. Nutriționiștii au identificat principalul produs care oferă o dietă completă și poate înlocui complet proteina din carne - aceasta este boabele de soia și produsele făcute din aceasta. Pentru produsele din soia se recomandă miso (o pastă groasă din boabe de soia fermentate), sos de soia, lapte, unt, natto (boabe de soia fermentate), tempeh (boabe de soia fermentate), tofu (caș de fasole), yuba (spumă de soia uscată).

Important!

Soia nu este capabilă să înlocuiască pe deplin carnea în dieta celor care au boli tiroidiene. Prelucrarea proteinei din soia provoacă o muncă mai intensă a glandei tiroide, care poate provoca ulterior mărirea organului (hipertrofie).

Carne de soia: beneficii și daune

Majoritatea oamenilor de știință și vegetarienilor sunt convinși că proteinele animale pot fi ușor înlocuite cu carne de soia.

Carnea pe bază de plante are următoarele caracteristici:

• jumătate din el constă din proteine;
• conține lecitină;
• datorită fibrelor alimentare, procesul de digestie este normalizat;
• conține un echilibru optim de acizi grași polinesaturați;
• conţine acid linoleic.

Carnea de soia are influență pozitivă pe:

• diabet zaharat tip 2;
• reactii alergice;
• ateroscleroza vasculară;
• probleme cu vezica biliară, ficat, colecistită;
• probleme cu sistemul cardiovascular;
• reduce greutatea corporală.

Consumul de carne de soia este util pentru îndepărtarea sărurilor de metale grele și a radionuclizilor din organism. În acest fel, puteți preveni deteriorarea celulelor de la radicalii liberi și puteți încetini declinul organismului în ansamblu.

Datorită lecitinei, care face parte din produsele din soia, se îmbunătățesc funcția creierului și toate funcțiile cognitive, cum ar fi memoria, gândirea, viteza de reacție și concentrarea.

Dar, pe lângă aspectele pozitive, există și un impact negativ al acestui tip de produs. Constă în faptul că soia OMG a apărut în urmă cu mai bine de 20 de ani. Și are un efect negativ asupra organelor și sistemelor corpului uman, de exemplu:

• reduce volumul creierului;
• perturbă circulația sângelui în organele corpului;
• contribuie la dezvoltarea bolii Alzheimer;
• accelerează procesul de îmbătrânire.

Notă!

Consumul de carne de soia este strict interzis pentru următoarele categorii de persoane - femeile însărcinate și copii, deoarece izoflavonele de soia pot perturba nivelul hormonal; celor care au boala urolitiază; precum și persoanele care au boli ale sistemului endocrin.

concluzii

Datorită unei analize detaliate a compoziției majorității produselor, devine clar că, cu o abordare corectă a planificării meniului, este posibil să înlocuiți proteinele animale și aminoacizii cu ajutorul ingredientelor vegetale. Este necesar să selectați acest lucru cu atenție și să creați un meniu variat, astfel încât organismul să primească toate substanțele nutritive și să nu întâmpine probleme suplimentare cu funcționarea deplină. Prin urmare, este indicat să treceți la un meniu vegetarian fără probleme, fără stres asupra corpului uman.

Lista de produse oferită vă permite să creați o dietă sănătoasă și oferă un răspuns cuprinzător la întrebarea care îi chinuie pe mulți care doresc să treacă la această dietă - ce poate înlocui carnea cu vegetarianismul? La urma urmei, oamenii care sunt obișnuiți să mănânce cel mai adesea produse din carne nu înțeleg că există o alternativă care le permite să treacă la o dietă pe bază de plante. De exemplu, soia este un înlocuitor pentru aminoacizii care umplu carnea roșie. Prin urmare, veganii nu au nicio îndoială despre cum să înlocuiască carnea și peștele, ei știu foarte bine acest lucru. Pentru ei, principalul lucru este să-și organizeze dieta corect și variat.

De aici principalele concluzii – vegetarianismul știe să înlocuiască proteinele și să facă meniul cât mai complet și sănătos. Numărul de produse vegetale înlocuitoare vă permite să creați o dietă variată.

Alimentația vegetariană este adesea acuzată că este inferioară și dezechilibrată. Nu conține carne și pește - surse de cantități mari de vitamine și microelemente. Pentru veganii stricti, situația este cea mai problematică, deoarece trebuie să renunțe la ouă și produse lactate, iar asta minus mai mulți nutrienți necesari organismului. Cu toate acestea, deficiența lor poate fi evitată dacă vă planificați corect alimentația și înlocuiți alimentele de origine animală cu alimente vegetale, care vor fi similare cu aceasta în setul de nutrienți necesari.

Există două abordări practice pentru rezolvarea problemei. În primul rând, valoarea nutrițională a cărnii și a peștelui este evaluată în ceea ce privește conținutul de nutrienți, iar apoi produsele vegetale sunt selectate pentru a compensa lipsa fiecăruia dintre ele separat. În al doilea rând, nutriționiștii și-au dat seama de multă vreme care sunt fructele, legumele și cerealele valoare nutritionala sunt cât mai asemănătoare cu produsele de origine animală și le pot lua locul.

Abordarea nr. 1 - vitamine și minerale

Carnea este principala sursă de proteine, minerale (în principal potasiu, calciu, zinc, magneziu, cupru, fier), vitamine (grupele B, A, D). Peștele nu este inferior produselor din carne în ceea ce privește cantitatea de proteine, iar unele tipuri chiar îl depășesc. Conține mulți acizi nesaturați, vitamine (A, D, E, PP, B), micro și macroelemente (calciu, sodiu, sulf, fosfor, clor). Toate aceste substanțe benefice în timpul vegetarianismului trebuie completate cu alimente vegetale, în care ar trebui să fie suficiente pentru operatie normala corp.

Proteină

Puteți înlocui carnea cu lapte și ouă. Oponenții unei astfel de nutriții susțin că, spre deosebire de proteinele din carne, proteinelor din lapte îi lipsește complexul necesar de aminoacizi. Cu toate acestea, conform cercetărilor, deficiența lor nu este detectată cu o dietă bine formulată, ceea ce înseamnă că nu este nevoie să vă temeți de consecințele sub formă de distrofie musculară și anemie.

În ceea ce privește veganii, nici ei nu trebuie să-și facă prea multe griji în legătură cu acest lucru. Alimentele vegetale sunt foarte diverse și sunt destul de capabile să ofere organismului o cantitate suficientă de proteine ​​complete.

Carnea din dietă poate fi înlocuită cu următoarele produse:

• soia este un înlocuitor complet, deoarece conține cantitatea maximă nu numai de proteine ​​​​cu aminoacizi, ci și o mulțime de fier;
• leguminoase: linte, fasole albă și neagră, năut, fasole roșie, mazăre - după soia, sunt considerate cele mai bune surse de proteine ​​non-animale;
• seminte de canepa, dovleac, quinoa si chia;
• unt de arahide;
• schinduf ca condiment;
• tempeh (soia fermentată);
• nuci: nuci, migdale, fistic, alune;
• hrişcă;
• tărâțe de ovăz;
• unele legume: spanac, sparanghel, broccoli, cartofi si telina;
• si chiar fructe: caise uscate, prune uscate, cirese, banane, avocado.

Pentru a obține combinația perfectă de proteine, vegetarienilor li se recomandă să amestece leguminoase cu cereale, cum ar fi linte și orez sau fasole și porumb.

Cea mai bună dovadă că, în absența cărnii și a peștelui în dietă, organismul poate primi proteine ​​complete și nu va experimenta lipsa acesteia este ușurarea musculară frumoasă și figurile ideale ale sportivilor vegetarieni, precum și realizările și recordurile acestora.

Fier

Problema este că fierul din plante are o biodisponibilitate minimă pentru oameni. Spre comparație: doar 1% din această substanță poate fi absorbită din orez și spanac, 3% din porumb și fasole, 7% din fasole și soia; în timp ce din carne de vită - până la 22%, din pește - 11%. Ce să fac?

În primul rând, introduceți cât mai multe alimente bogate în fier în dieta dvs.:

• legume: broccoli, varza alba, salata verde, spanac, telina;
• leguminoase: mazăre, năut, fasole, linte, fasole neagră;
• fructe uscate: stafide;
• melasă - deșeuri din producția de zahăr din sfeclă;
• cereale: ;
• nuci: caju;
• seminte de chimen, canepa si floarea soarelui;
• ritm;
• suc de roșii;
• pâine integrală de grâu.

În al doilea rând, puteți crește absorbția fierului din alimentele vegetale dacă îl combinați cu alimente care conțin multă vitamina C: sucuri și fructe de citrice, roșii, ardei gras si varza.

Calciu

În ceea ce privește conținutul de calciu, puteți înlocui carnea în dieta dvs.:

• legume cu frunze verzi: broccoli, varza chinezeasca si varza cret;
• melasă;
• boabe de soia;
• caș de soia;
• ritm;
• smochine;

Lacto-vegetarienii tind să aibă o absorbție mai mare de calciu decât ne-vegetarienii (produsele lactate conțin mult din acest element), dar veganii sunt adesea deficitari. Prin urmare, este atât de important ca acesta din urmă să aplice o oarecare presiune asupra plantelor menționate mai sus.

Zinc

Zincul vegetal este absorbit mai rău decât carnea sau peștele, ceea ce înseamnă că trebuie să includeți mai mult în dieta dvs.:

• nuci: nuci braziliene, nuci, nuci pecan, arahide, migdale, caju, alune de padure, fistic;
• nucă de cocos;
• fructe uscate: caise și prune;
• gulie;
• seminte de floarea soarelui, seminte de susan si seminte de dovleac;
• leguminoase: linte, porumb, mazăre, soia, fasole albă, fasole.

Este mai ușor pentru vegetarienii lacto-ovo să compenseze deficiența de zinc, deoarece gălbenușul de ou conține mult.

Fosfor

Peștele este principala sursă de fosfor pentru oameni. Prin urmare, trebuie să vă gândiți cu ce îl veți înlocui. Acest element se găsește în următoarele produse vegetale:

• leguminoase: mazăre verde, fasole;
• cereale;
• nuci: nuci, nuci braziliene, nuci de pin, migdale, caju, arahide;
• seminte de susan, seminte de dovleac, seminte de dovlecel, seminte de floarea soarelui;
• tărâțe de grâu;
• verdeturi: usturoi, spanac, patrunjel, telina, ceapa;
• legume: porumb, morcovi, varza de Bruxelles, conopida si varza rosie;
• fructe de padure si fructe: banane, curki, struguri, zmeura, portocale, mere.

Vegetarienii lacto-ovo primesc suficient fosfor din produsele lactate. Este un bun înlocuitor pentru pește, deoarece conține calciu, care ajută organismul să absoarbă fosforul în totalitate.

Acid gras

Acizii grași necesari organismului uman sunt împărțiți în omega-6 și omega-3. Și dacă primul dieta vegetariana sunt conținute în cantități suficiente, deoarece alimentele vegetale sunt bogate în ele, acestea din urmă lipsesc cel mai adesea. Pentru a compensa deficiența lor, vegetarienii înlocuiesc carnea:

• ouă (dacă filosofia permite);
• alge;
• cânepă, soia, ;
• nuci;
• sparanghel;
• fasole;
• pătrunjel și mărar;
• seminte de coriandru.

Deci toată lumea are posibilitatea de a preveni o deficiență de acizi negrași omega-3, chiar și în absența cărnii în dietă.

Vitamina A

Vitamina A animală este biologic mai activă decât omologul său vegetal. De aceea vegetarienii suferă atât de des din cauza deficienței sale. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să includeți în mod regulat următoarele alimente în dieta dumneavoastră:

• avocado;
• brocoli;
• pepene;
• cartof;
• cartof dulce;
• Ardei gras;
• piersici;
• dovleac

Vegetarienii lacto-ovo înlocuiesc carnea cu smântână, unt, brânză de vaci și gălbenușuri de ou, care conțin un conținut foarte mare de vitamina A.

Vitamina D

În ceea ce privește vitamina D din alimentație, lacto-ovovegetarienii nu au nicio problemă să înlocuiască carnea cu produse lactate și ouă. Dar în alimentele vegetale se găsește în cantități mici doar în șampile. Prin urmare, veganilor li se recomandă insistent să ia un supliment de colecalciferol de la farmacie.

Vitamina B12

Există și o problemă cu vitamina B12, deoarece se găsește în alimentele vegetale în cantități minime, ceea ce nu este suficient pentru organism. Prin urmare, trebuie să luați cobalamină ca supliment alimentar separat și să încercați să mâncați multe alimente în care este încă prezentă:

• salată verde;
• grâu încolțit;
• spanac;
• cereale;
• nuci.

Desigur, nu vor putea înlocui pe deplin carnea, dar măcar își vor menține nivelul. Pentru a spori absorbția vitaminei B12, se recomandă să beți zilnic 1-2 pahare de suc proaspăt stors.

În mod obișnuit, vegetarienii folosesc o abordare vitamine-minerale pentru a înlocui alimentele de origine animală dacă se detectează o deficiență a unei anumite substanțe în organism. Deficiența se manifestă printr-o serie de simptome și comorbidități și este apoi confirmată de un medic. După ce v-ați dat seama ce nutrient vă lipsește, trebuie pur și simplu să includeți cât mai multe alimente care îl conțin în dieta dumneavoastră zilnică.

Abordarea nr. 2 - băcănie

Această abordare a planificării meniului este mai versatilă și mai ușoară pentru începători. Aici puteți găsi deja produse care înlocuiesc carnea într-o listă gata făcută. Nutriționiștii au calculat ce nutrienți conțin suficienți nutrienți pentru a crea o dietă completă. Aceasta este ceea ce au făcut.

• miso - pasta de soia fermentata;
• natto - sare fermentată;
• făină de soia;
• ulei de soia;
• lapte de soia;
• Carne de soia;
• sos de soia;
• caș de fasole;
• ritm;
• tofu;
• Yuba - spuma de lapte de soia.

Dezavantaj: Soia nu poate înlocui alimentele de origine animală pentru cei care suferă de boli legate de tiroida.

Leguminoase:

• fasole;
• mazăre;
• fasole;
• linte.

Minus: lipsa metioninei, continut mare de carbohidrati, care provoaca balonare si interfereaza cu lupta impotriva excesului de greutate.

Cereale:

• hrişcă;
• ovăz;
• grâu;
• seitan - carne de grau;
• orz.

Contra: lipsa de aminoacizi.

Alte:

• ciuperci;
• lactate;
• alge marine, alge marine;
• nuci;
• uleiuri vegetale;
• seminte;
• fructe uscate;
• ouă.

Toate aceste produse pot înlocui pe deplin carnea și peștele pentru vegetarieni dacă vă planificați corect dieta și le includeți zilnic în ea.

Despre carnea de soia

Potrivit multor experți și vegetarieni înșiși, carnea de vită poate fi înlocuită complet cu carne de soia, așa că merită să vorbim mai detaliat despre acest produs.

Compoziția sa chimică este următoarea:

• 50% din compozitie este proteine ​​vegetale;
• acizii grași polinesaturați sunt conținuti într-un raport ideal;
• acid linoleic;
• fibre alimentare;
• lecitina.

Beneficiu

Ideal pentru cei care nu pot mânca ouă și lapte. Acesta este un produs dietetic, cu conținut scăzut de calorii, care promovează pierderea în greutate.

Îmbunătățește starea următoarelor boli:

• Diabet;
• alergii;
• artrită;
• ateroscleroza;
• hipertensiune;
• ischemie;
• obezitatea;
• colecistita.

Îndepărtează metalele grele și radionuclizii din organism, încetinește procesul de îmbătrânire, menține sistemele și organele în stare bună. Lecitina reface celulele creierului, îmbunătățește concentrarea, atenția, activitatea sexuală și motrică și memoria. Așa că toți vegetarienii trebuie pur și simplu să îl includă în dieta lor în mod regulat.

Dăuna

Produsul natural din soia este, fără îndoială, sănătos și poate înlocui carnea obișnuită. Dar în 1995 au apărut boabele de soia modificate genetic. Când este folosit în mod regulat:

• reduce volumul și greutatea creierului;
• favorizează îmbătrânirea rapidă a organismului;
• interferează cu circulația sângelui;
• provoacă dezvoltarea bolii Alzheimer.

Prin urmare, trebuie să fiți extrem de atenți atunci când cumpărați acest produs, astfel încât să nu fie OMG. Și pentru aceasta va trebui să citiți cu atenție tot ce este scris pe ambalaj.

Contraindicații

Interdicția cărnii de soia se aplică:

• copilărie: izoflavonele au un efect deprimant asupra sistemului endocrin încă în curs de dezvoltare, care este plin de pubertate rapidă la fete și, dimpotrivă, un întârziere în dezvoltarea fizică a băieților;
• boli endocrine;
• urolitiază;
• sarcina: compușii asemănători hormonilor au un efect negativ asupra dezvoltării creierului copilului și contribuie la avortul spontan sau la nașterea prematură.

Vegetarianismul se confruntă cu multe dificultăți atunci când planifică o dietă. Una dintre principalele probleme este cum să înlocuiți carnea și peștele, astfel încât organismul să nu simtă o deficiență de vitamine și microelemente. Din fericire, alimentele vegetale pot oferi adesea un set complet al acestora. Și atunci când consumați produse lactate și ouă, nu ar trebui să existe deloc loc pentru astfel de experiențe.

Vegetarianismul este destul de popular în anul trecut determină mulți oameni să caute modalități de a înlocui carnea la care renunță. Nutriționiștii, desigur, nu recomandă eliminarea completă a alimentelor din carne, dar, de fapt, este foarte posibil să trăiești fără ea dacă nu uiți de regula principală a alimentației sănătoase - echilibrul nutrienților.

Contrar credinței populare, oamenii nu sunt nici ierbivori, nici „frugivori”. Suntem omnivori, corpul nostru este adaptat sa consume orice aliment, atat vegetal cat si animal. De aceea avem nevoie de produse de origine animală.

Carnea conține o cantitate mare de proteine ​​complete din punct de vedere biologic, care conține toți aminoacizii esențiali. Carnea conține de câteva ori mai multe vitamine B, conține grăsimi animale și colesterol, de care mulți se tem, dar de care organismul uman are nevoie. Alimentele din carne sunt bogate în substanțe extractive care pot crește pofta de mâncare și pot stimula funcționarea glandelor digestive. În cele din urmă, carnea este cea care conține cea mai mare cantitate de fier și în forma în care este cel mai bine absorbită. Nu întâmplător, pe vremuri, oamenilor li se dădea carne și ficat în timpul tratamentului.

Cu toate acestea, carnea are și dezavantajele ei. Într-adevăr, poate fi mult colesterol în el și, din această cauză, aportul de hrană de origine animală de către persoanele care suferă de diabet ar trebui limitat. Substanțele extractive nu sunt ceea ce au nevoie pacienții. Oameni grasi mai important, ceea ce este greu de realizat cu carnea. Carnea roșie și organele (ficat, rinichi, inimă, limbă etc.) cresc, de asemenea, nivelul de acid uric din organism. Și aceasta este o vătămare directă a sănătății când.

Nu trebuie să uităm de oncogenitatea cărnii roșii, în special sub formă de cârnați. Un raport recent al Organizației Mondiale a Sănătății acuză direct aceste produse pentru creșterea riscului. Evident, înlocuirea cărnii cu ceva mai sigur este o mișcare inteligentă. Dar ce să mănânci dacă excluzi carnea de vită, porc și pasăre din dieta ta?

Înlocuitori de carne „animale”.

Dacă un vegetarian nu este fundamental în credințele sale și refuză doar carnea, are multe oportunități de a înlocui carnea cu alte produse de origine animală.

Lapte și produse lactate

În ceea ce privește compoziția de aminoacizi, cel mai apropiat lucru de carne este făcută din brânză de vaci întreagă. Conține 15% proteine ​​complete, satisfacându-ți pe deplin nevoile corpul uman, precum și cantități mari de calciu, fosfor și. În plus, brânza de vaci conține o serie de substanțe (colină, metionină etc.) care împiedică dezvoltarea aterosclerozei. Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi (așa-numita brânză de vaci „subțire” cu un conținut de grăsime de 0,5%) este și mai utilă, deoarece combină o cantitate excepțional de mică de acizi grași saturați cu o încărcătură de proteine ​​destul de mare.

Brânzeturile conțin și o concentrație mare de nutrienți. 25% proteine, 25-30% grăsimi - aceasta este o compoziție calitativă aproximativă brânză bună(Din păcate, a fost destul de dificil să găsești unul ca acesta pe rafturile magazinelor în ultima vreme).

Orice băutură de lapte fermentat poate servi, dacă nu ca un înlocuitor complet al cărnii, atunci ca un bun adaos la dieta pe bază de plante a unui vegetarian (mai precis - lacto-vegetarian). O persoană poate obține cu ușurință aminoacizii lipsă dintr-un pahar de lapte, lapte coagulat etc.

Toți nutriționiștii recunosc albușul de ou ca fiind ideal. Conține toți aminoacizii necesari, este absorbit în proporție de 97-98% de organism, dacă îl consumi doar - colesterolul nu intră în sistemul digestiv, deoarece este conținut în gălbenuș. Omlete cu proteine- parte integrantă a mulţimii diete terapeutice. Acesta este motivul pentru care ouăle pot fi un înlocuitor excelent pentru carne.

Peste si fructe de mare

Această categorie include diverși reprezentanți ai lumii animale care trăiesc în apă. Proteina conținută în pește nu este inferioară ca compoziție față de carne. Un avantaj serios al peștelui este că este mai bine digerabil decât carnea datorită conținutului scăzut de țesut conjunctiv slab digerabil.

Valoarea nutritivă a peștelui este, de asemenea, ridicată datorită conținutului ridicat de acizi grași omega-6 din multe dintre soiurile sale. Aceste substanțe sunt extrem de importante pentru procesele care au loc în organism, au un efect antiinflamator și suprimă creșterea lucrurilor „răi”. Nu întâmplător, în țările cu un consum tradițional ridicat de pește, nivelul de ateroscleroză este relativ scăzut.

Peștele este, de asemenea, bogat în microelemente: potasiu și, cel mai important, fosfor, care este indispensabil pentru menținerea rezistenței oaselor. În plus, conține multe vitamine, în special grupa B, iar ficatul multor pești are un conținut ridicat de vitamine A, D, E.

Produsele descrise mai sus sunt potrivite pentru cei care refuză doar carnea. Cu toate acestea, există o categorie de vegetarieni care ignoră complet orice aliment de origine animală, indiferent dacă animalul a fost ucis pentru a-l obține sau nu. Astfel de oameni sunt chemați vegani sau vitarieni. Le este ceva mai dificil să aleagă un înlocuitor complet pentru carne, deoarece nici legumele, nici fructele, nici cerealele nu conțin separat un set complet de proteine. Cu toate acestea, cu o dietă potrivită, veganii pot obține tot ce au nevoie de la plante.

Leguminoase

Această categorie de plante include fasolea, precum și nuca considerată greșit. Conțin o mulțime de proteine ​​vegetale, care sunt bine absorbite de organism. Dezavantajul majorității leguminoaselor este conținutul lor destul de mare de carbohidrați, care provoacă. Arahidele conțin o cantitate mare de grăsime, iar acest lucru trebuie luat în considerare atunci când se luptă cu excesul de greutate. Un alt dezavantaj al leguminoaselor este lipsa lor de metionina.

Separat, ar trebui să vorbim despre soia. Această plantă se remarcă printr-un conținut de proteine ​​incredibil de mare, a cărui compoziție este cât mai apropiată de cea a unui animal. Izolate de soia, tofu, natto, miso, lapte de soia - toate aceste produse pot fi un înlocuitor complet pentru orice produs din carne.

Cereale

Această categorie de plante poate include toate acele produse din care sunt făcute diverse cereale - orez, grâu, hrișcă. Aceasta din urmă este considerată o cereală ideală, deoarece conține cea mai mare cantitate de proteine. Făina de ovăz este, de asemenea, foarte sănătoasă, dar datorită conținutului său relativ ridicat de grăsimi, nu ar trebui să fie principalul cereal în dieta unui vegetarian.

Lipsa aminoacizilor esențiali face din cereale un substitut inferior pentru carne. Soluția aici poate fi să pregătiți feluri de mâncare cu adaos de lapte de soia îmbogățit cu vitamine - acest lucru vă va permite să obțineți un set complet de aminoacizi, precum și să vă asigurați că este satisfăcută nevoia de calciu, care este, de asemenea, lipsită de cereale.

Vegetarienii consideră că nucile sunt un produs excepțional de bogat în proteine. Totuși, chiar și o analiză superficială a site-urilor dedicate renunțării la carne arată că cunoștințele lor se limitează la asta. Dar, în ciuda conținutului lor ridicat de proteine, nucile nu pot furniza organismului toți aminoacizii necesari. Conțin prea puțin triptofan și lizină, iar fără aceste substanțe metabolismul normal este imposibil. Cu toate acestea, combinația de nuci cu leguminoase și cereale rezolvă această problemă.

De fapt, nu există practic niciun dezavantaj în a renunța la carne, cu excepția cazului în care treci la vegetarianism pur. Ouăle, peștele și produsele lactate pot oferi unei persoane absolut toate substanțele necesare, inclusiv proteine, macro și microelemente.

Un alt lucru este veganismul. Problema principala vegani este lipsa vitaminei B12 din alimentele vegetale. Unele site-uri indică faptul că poate fi obținut din alge marine, soia și alte plante. Cu toate acestea, aceasta este o informație complet falsă. Vitamina se găsește numai în alimente de origine animală, care includ produse din carne (ficat, rinichi), pește și crustacee. Se găsește în cantități mult mai mici în brânzeturi, carne, ouă și produse cu acid lactic.

Lipsa vitaminei B12 din alimentele vegetale le face inferior din punct de vedere biologic. Cu toate acestea, în Occident se produc produse vegane speciale îmbogățite artificial cu această substanță. În țara noastră, putem recomanda veganilor să ia complexe de vitamine suplimentare și suplimente alimentare care conțin vitamina B12.