Ce se poate găti din carne de struț. Retete pentru preparate din carne de strut. Vasă „rapidă” la cuptor

20.01.2023Titlu: feluri

Dacă mai devreme această pasăre era crescută exclusiv în Namibia și Kenya, acum astfel de ferme au apărut în multe țări. Acest lucru a devenit posibil după ce s-a descoperit în anii 90 ai secolului trecut că struții sunt perfect aclimatizați la orice condiții meteorologice. Produsele unor astfel de ferme sunt cumpărate de magazine și restaurante. După ce ați citit acest articol, veți afla cât de benefică este carnea de struț.

Principalele caracteristici ale produsului

În exterior, carnea de struț nu este practic diferită de carnea de vită. In aceea carne suculenta nuanță bogată de roșu închis, practic nu există un strat de grăsime. Prin urmare, este clasificat ca produse dietetice.

Mulți dintre cei care sunt interesați de cât costă carnea de struț vor fi supărați să afle că este un produs destul de scump. Prețul acestei delicatese variază de la 510 la 800 de ruble pe kilogram. Gustul său amintește puternic de calitatea înaltă Trăsătură caracteristică caracteristică acestui produs este capacitatea sa de a absorbi sosurile și condimentele, care conțin adesea Substanțe dăunătoare, inacceptabil în nutriție alimentară.

struț?

Acest produs are o compoziție cu adevărat unică. Cu doar 98 de calorii la 100 de grame, conține o cantitate imensă de acizi grași saturați, vitali pentru funcționarea completă. corpul uman.

Fileul de struț este considerat una dintre cele mai bune surse de vitamine PP, E și B. Acest produs conține destul de mult fier, magneziu, seleniu, calciu, potasiu și fosfor. De asemenea, este important ca carnea de struț selectată să nu conțină mai mult de 2% grăsime. 100 de grame din acest produs conțin 22% proteine și 32 mg colesterol. În plus, carnea fragedă și moale de struț nu are practic grăsime intramusculară.

Caracteristicile procesării culinare

Înainte de a cumpăra un struț, trebuie să vă familiarizați cu câteva nuanțe importante. Acest produs face aperitive reci, salate, fripturi, tocanite, gulaș și fripturi incredibil de gustoase. Ca să nu se strice fel de mâncare gata Este important să nu exagerați cu condimentele. La urma urmei, carnea de struț este impregnată instantaneu de arome de condimente și condimente. Acest produs se potrivește bine cu orice sos și garnituri. Se poate servi cu cartofi si alte legume.

Carnea de struț este împărțită în trei categorii. Prima dintre acestea include coapsa, ideală pentru fripturi, a doua - mușchii externi ai tobei, din care se fac cotlete excelente, iar a treia - fibrele musculare interne ale tobei, potrivite pentru prepararea cărnii tocate și gulașului. În mod surprinzător, în acest caz, nu sânul este considerat o delicatesă, ci partea superioară a coapsei. Această carne este considerată cea mai moale și cea mai hrănitoare.

Pentru a evita uscarea cărnii de struț, nu trebuie gătită la temperaturi prea ridicate. Acest produs se gătește foarte repede, așa că nu trebuie supus unui tratament termic prelungit. Este indicat să folosiți carne proaspătă care nu a fost congelată anterior. Acest produs conține mult mai multe substanțe utile.

Tocanita de strut: retete cu gutui, rodii si condimente

Pentru a pregăti acest fel de mâncare delicios și foarte neobișnuit veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

carne de struț - 600 de grame;
suc de mere acru - o jumătate de pahar;
ceapă albă - 2-3 bucăți;
gutui coaptă - 2 bucăți.

În plus, semințele de rodie ar trebui adăugate la lista de produse, unt topit, piper negru, rucola, coriandru, chimen și usturoi.

Proces tehnologic

Carnea de struț tăiată în bucăți mici se prăjește la foc mic timp de șapte minute. Până când începe să iasă suc roz din el. O gutui bine spălată și fără sâmburi se taie în patru bucăți.

Puneți ghee, carnea de struț prăjită, rondele mari de ceapă, ierburile tocate, sare, piper, felii de gutui și usturoi pe fundul unei tigaii adânci. Totul se stropește cu chimen deasupra și se toarnă cu suc de mere.

În timpul procesului de tocănire, carnea este înmuiată în condimente, gutui și suc de mere. Rezultatul este incredibil de fraged, suculent și fel de mâncare gustoasă. Inainte de servire se decoreaza cu seminte de rodie si se presara cu ierburi tocate.

Carne de strut cu orez brun

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de 500 de grame de carne de struț, 120 de grame de capace de ciuperci din conserve, ½ cană de migdale zdrobite, ½ cană de bulion de vită, 250 de grame orez brun si 300 de grame de supa crema de ciuperci.

Carnea tăiată cubulețe trebuie fiertă în ulei timp de două minute. După aceasta, se pune în ghivece. De asemenea, acolo sunt trimise orez, bulion, supă cremă și ciuperci pregătite în prealabil. Toate ingredientele se amestecă bine, se presară cu migdale mărunțite și se introduc la cuptorul preîncălzit la 185 de grade. După o jumătate de oră, vasul este gata de mâncat.

Igor Nikolaev

Timp de citire: 3 minute

A A

Struții africani sunt crescuți din ce în ce mai mult în fermele de păsări. Păsările sunt rezistente, au imunitate bună și se adaptează cu ușurință la înghețurile severe. Sunt nepretențioși în mâncare și pot supraviețui mult timp fără apă. Struții au nevoie de aer proaspăt și o cameră curată. Adulții mănâncă până la 4 kg de suculente și furaje pe zi. Dieta trebuie completată cu suplimente minerale și vitamine.

Un adult cântărește 170 kg în condiții de fermă. În natură, greutatea corporală a păsării este mai mică, până la 150 kg. Randamentul de carne 85%. Puieții sunt hrăniți până la un an. În acest moment, de la fiecare pasăre se pot obține până la 80 kg de materii prime. Care sunt caracteristicile produsului? Este carnea de struț la fel de sănătoasă pe cât spune oamenii că este?

Caracteristicile cărnii de struț

Pe plan extern, carnea de struț diferă de carnea altor tipuri de păsări. Este de culoare roșie și fibroasă: mai mult ca carnea de vită. Există straturi subțiri de grăsime în interiorul fibrelor. În general, produsul este slab și dietetic. Conținutul de grăsimi și, prin urmare, colesterolul este minim.

Determinați principalele caracteristici ale produsului:

cantitatea de grăsime 1,2%;
cantitatea de colesterol din 100 g este de 30 mg;
proteine – 22%;
100 g de produs conține mangan - 22 mg;
fosfor – 280 mg;
potasiu - 320 mg;
există un conținut ridicat de seleniu, cobalt, nichel, calciu;
vitamine B;
100 g de produs conțin 98 kcal.

Carnea de struț are mai multe proteine decât curcanul și puiul și mult mai puține grăsimi. Compoziția chimică a produsului se caracterizează printr-un conținut ridicat de potasiu, care este necesar pentru operatie normala a sistemului cardio-vascular. Consumul de carne nu crește nivelul de zahăr din sânge. Este permis să fie inclus în alimentația persoanelor care suferă de diabet.

Utilizarea regulată a cărnii de struț va ajuta la menținerea elasticității pielii. pentru o lungă perioadă de timp, va împinge înapoi granițele îmbătrânirii naturale. Mâncărurile dietetice făcute din acest produs ajută la întărirea sistemului osos. 100 g de produs vor da unei persoane norma zilnică vitamine și microelemente.

Carnea de struț nu se gătește repede, la fel ca vițelul. Se fierbe, se coace, se prăjește. Merge bine cu legume.

Cum să alegi carnea?

Produsul ajunge cel mai adesea la magazin refrigerat sau congelat. Dacă carnea este congelată, va fi în ambalaj. Nu o vei putea privi cu atenție. Calitatea este determinată de descrierea dată pe etichetă. Ar trebui să acordați atenție integrității ambalajului. Răcit și produs proaspăt poate fi privit din toate părțile.

Selectați carne care are o culoare uniformă roșie. Nu ar trebui să existe nuanțe închise sau deschise.
Fibrele musculare sunt clar definite. Arata cam aspri.
În interiorul fibrelor sunt fire subțiri grase.
Prea multă grăsime indică faptul că pasărea a fost foarte îngrășată. A stat mult timp în țar fără să meargă. Carnea poate fi suculentă, dar grasă. Nu este potrivit ca produs dietetic.

Merită să faceți distincția între gradul produsului. Există 3 categorii:

file, mușchi extern și intern al coapsei superioare; piesa este adesea folosită întreagă; se coace la cuptor;
mușchii superiori ai coapsei inferioare; din el se prepară fripturi și cotlete;
mușchii coapsei inferioare, dezosare; Materia prima este potrivita pentru prepararea gulasului si a carnii tocate.

Carnea este folosită pentru a face supe și salate. Se face la gratar, se fierbe simplu, se serveste cu legume si cereale. Produsul poate fi marinat mai întâi. Vinul, oțetul de vin, ceapa și condimentele iute sunt adesea folosite ca marinadă. Ar trebui să fii atent la marinată. Ele deshidratează produsul, carnea de struț își poate pierde sucul și devine dură.

Cât timp să gătești?

În structura sa, carnea de struț este asemănătoare cu cea de vițel. Timpul de gătire pentru aceste produse este similar: depinde de tipul de preparat culinar. În mod ideal, carnea de struț este gătită la o temperatură de 60 de grade, dar adesea nu este posibilă setarea temperaturii pe aragaz, așa că recurg la tipuri tradiționale de tratament termic al produsului.

Carnea de struț este de obicei potrivită pentru toată lumea, dar există cazuri izolate de intoleranță la ea. Dacă apar reacții alergice, acesta este eliminat din dietă. Produsul este neutru. Alergiile pot fi legate de condimentele sau sosurile folosite la prepararea preparatului.

Carne de strut se referă la produse exotice, deși devine din ce în ce mai popular în fiecare zi. Astăzi, în multe părți ale lumii există ferme care cresc aceste păsări. În decurs de un an, struții pot fi trimiși la sacrificare. Această carne este deosebit de populară în Asia și Europa. Cel mai adesea pe rafturile magazinelor este prezentată carnea din pulpele de pasăre, care este de culoare roșie (vezi foto). De aspect Acest produs amintește multor oameni de carne de vițel. Când tăiați picioarele unei păsări, puteți obține până la 30 kg de carne. Acest produs aparține categoriei celei mai înalte.

Caracteristici benefice

Beneficiile cărnii de struț constă în compoziția sa chimică. Acest produs este bogat în proteine, ceea ce este important pentru funcționarea normală a organismului. Această carne eliberează și o cantitate mică de colesterol. Carnea de struț conține potasiu, care nu numai că normalizează tensiunea arterială, dar îmbunătățește și funcționarea sistemului cardiovascular. De asemenea, merită spus că acest produs are un conținut scăzut de calorii, prin urmare, îl poți include în siguranță în dieta ta, fără să-ți faci griji pentru silueta ta. Se recomandă consumul de preparate din carne de struț pentru persoanele care au insuficiență cardiacă, diabet, anemie și probleme de tensiune arterială. Acest produs ajută la recuperarea mai rapidă în perioada postoperatorie, precum și după o boală gravă. Îmbunătățește carnea de struț și performanța sistem digestiv. Acest produs conține și alte vitamine și minerale care au un efect pozitiv asupra funcționării întregului organism.

Utilizați în gătit

Carnea de struț poate fi folosită similar cu alte opțiuni de pasăre. Poate fi supus la diferite tratamente termice: prăjit, fiert, înăbușit, copt etc. Din carne de struț se prepară diverse feluri de început și secunde, precum și gustări și salate. De asemenea, puteți măcina file de struț în carne tocată și îl puteți folosi pentru a face cotlet etc. Un fel de mâncare făcut din astfel de carne (fripturi, medalioane) se potrivește bine cu orice garnitură, de exemplu, terci, paste etc. Cele mai bune adaosuri la struți sunt fructele, legumele, nucile și fructele de mare. Pentru a diversifica gustul unei astfel de cărni, se folosesc condimente, condimente, marinate etc. Pentru a păstra suculenta produsului, se recomandă să-l gătiți la o temperatură care să nu depășească 60 de grade.

Daune cărnii de struț și contraindicații

Carnea de struț poate provoca rău dacă este detectată o intoleranță individuală la produs.

Carnea de struț devine din ce în ce mai populară în rândul oamenilor care nu își pot imagina meniul zilnic fără o bucată de friptură sau cotlet gustoasă și suculentă. După cum arată atât de elocvent datele cercetare științifică, acest produs este extrem de benefic pentru organismul uman datorita compozitiei sale chimice bogate in vitamine si minerale.

În plus, fileurile acestor păsări fără zbor sunt considerate produse dietetice și sunt utilizate pe scară largă în dietetică. Pe lângă carne, ouăle de struț sunt folosite la gătit. Cum ar trebui să gătiți carnea de struț pentru a o face gustoasă?

Un pic despre păsări

Struții domestici câștigă o popularitate tot mai mare și atrag atenția multor crescători de păsări. Creșterea și creșterea struților s-a dovedit a fi o afacere foarte profitabilă.

Acest lucru se datorează faptului că păsările cresc destul de repede, atingând vârsta de sacrificare la 10-14 luni.

Masculii, cu conditia sa fie bine intretinuti si hraniti, pot ajunge la o greutate de 120-140 de kilograme, in timp ce randamentul de carne pura este de 40-45% din greutatea totala in viu. Această cifră este foarte mare deoarece le depășește pe cele ale unor tipuri de vite.

În plus, struții depun ouă de înaltă calitate și produc pene excelente. Mâncărurile preparate din această pasăre sunt deosebit de populare în Namibia, Kenya, Japonia, China, Rusia și Italia.

Caracteristici benefice

Cei care nu au încercat niciodată acest produs sunt interesați în mod natural de daunele și beneficiile consumului de carne de struț. În ceea ce privește răul, nu putem decât să menționăm pericolul supraalimentării, deoarece preparatele din carne necesită digestie pe termen lung, astfel încât consumul lor excesiv poate complica semnificativ funcționarea tractului gastrointestinal.

Beneficiile consumului de preparate din struți se datorează acestuia compoziție chimică, care este cu adevărat unic. Cu conținutul său neobișnuit de scăzut de calorii, acest produs conține o cantitate mare de acizi grași saturați necesari pentru funcționarea normală a corpului uman.

Fileul de struț conține o mulțime de vitamine B, E și PP. De asemenea, conține fosfor, potasiu, calciu, seleniu, magneziu și fier.

Este imposibil să nu remarcăm gustul excelent al acestui produs, deoarece carnea de struț, după părerea multor gurmanzi, este superioară ca gust și nutriție cărnii de vită. Este deosebit de moale și delicat datorită absenței grăsimii intramusculare.

Unii văd acest lucru ca un dezavantaj semnificativ, deoarece carnea poate avea un gust uscat, la care cunoscătorii de mâncăruri de struți răspund că produsul devine așa din cauza nerespectării regulilor de preparare.

Fileurile selectate conțin doar 1,5-2% grăsime. Există doar 32 de miligrame de colesterol în el pentru fiecare 100 de grame, dar există o mulțime de proteine - 22%.

Există o mulțime de microelemente la 100 de grame de produs:

22 mg mangan;
280 mg fosfor;
350 mg potasiu.

Fiind atât un produs sărac în calorii, cât și foarte nutritiv, este excelent pentru o dietă echilibrată, inclusiv în scopul slăbirii.

Știind cum să gătești corect carnea de struț, poți să slăbești și să nu experimentezi foame dureroasă între mese.

Proprietăți gastronomice

Carnea dietetică a acestor păsări mari fără zbor este folosită pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare, poate fi bulion, salată, supă sau un aperitiv rece.

În plus, este fiert, prăjit, făcut cârnați și pur și simplu afumat. Cea mai mare parte a cărnii potrivite pentru gătit provine din șold.

O caracteristică specială a cărnii de struț este capacitatea sa de a absorbi condimentele, care fac gustul preparatelor original. Dacă decideți să gătiți preparate din carne de struț cu propriile mâini, este important să cunoașteți câteva dintre caracteristicile acestui proces.

Potrivit profesioniștilor, chiar și un începător poate găti un struț delicios dacă o faci la o temperatură nu mai mare de 60-80 de grade. Fripturile și fripturile gătite la această temperatură devin suculente și se topesc în gură. Nu trebuie să serviți sosuri complexe și garnituri cu o astfel de carne. Merge cel mai bine cu tocană de legume sau cartofi fierti.

Reteta cu legume

Există multe rețete pentru a găti carne de struț și toate sunt bune și gustoase în felul lor. Cele mai multe dintre ele conțin legume, ierburi și condimente aromate.

Dar, așa cum au observat mulți cărora le place să experimenteze produse în bucătărie, cel mai mult retete simple se dovedesc a fi cele mai „gustoase”, iar răul din utilizarea lor tinde spre zero.

După una dintre aceste rețete, puteți pregăti un file de struț gustos și suculent cu legume în mânecă.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

vinete, dovlecel și praz - câte 1 bucată;
ulei de măsline - 1/4 cană;
file de strut – 500 grame;
ardei roșu măcinat și rozmarin uscat - câte 1 linguriță;
rosii, ardei gras, usturoi – câte 3 bucăți;
sare 0,5 linguriță;
fenicul proaspăt 1 bucată.

Cum se prepară acest fel de mâncare din carne de struț? Mai întâi, trebuie să tăiați fileul în bucăți de dimensiuni medii și să-l puneți într-o marinadă pre-preparată de ulei, rozmarin, usturoi și sare. Fileurile trebuie ținute în el cel puțin o oră.

Creșterea struților este foarte profitabilă și practică, deoarece păsările cresc rapid și tolerează bine climatul rece. Carnea de struț este adesea foarte scumpă, dar acest fapt nu o împiedică să fie la cerere. În prezent, carnea de struț devine foarte populară în aproape toate restaurantele din lume. Mâncărurile din struți sunt folosite în mod activ ca hrană în multe țări. Acestea includ Namibia, Kenya, Japonia, China, Italia și Rusia.

Faptul este că carnea de struț nu este doar foarte fragedă, ci și extrem de sănătoasă, deoarece conține potasiu, fosfor și mangan. Conținutul ridicat de proteine împreună cu un conținut destul de scăzut de colesterol face carne de struț produs util. Carnea este folosită pentru a pregăti feluri de mâncare complet diferite - poate fi supă, salată, aperitiv rece sau bulion. Capacitatea excelentă a cărnii de struț de a absorbi condimentele face ca gustul preparatului să fie și mai original și mai memorabil.

Mâncărurile de struț au un gust delicat și o mulțime de beneficii, așa că dacă te hotărăști să gătești carne de struț, atunci ai luat solutie corecta. Cu toate acestea, este important să știți cum să gătiți carnea de struț pentru a putea aprecia pe deplin gustul ei excelent.