Sarea de masă comestibilă este un produs mineral universal care a fost utilizat pe scară largă în gătit, medicină, cosmetologie și creșterea animalelor încă din cele mai vechi timpuri.

Substanța este un cristal zdrobit transparent, cu gust pronunțat și inodor. În funcție de puritate, în conformitate cu GOST R 51574-2000, se disting patru grade: extra, cel mai înalt, primul și al doilea.

Sarea poate fi măcinată fin și grosier, în substanță pot fi prezenți diverși aditivi (iod și alte minerale). Ele dau cristalelor incolore o nuanță cenușie, galbenă sau chiar roz.

Necesarul zilnic de sare pentru o persoană este 11 grame, adică aproximativ o linguriță. În climatul cald, norma este mai mare - 25-30 de grame.

Valoarea nutritivă sare:

Sarea comestibilă este esențială pentru buna funcționare a oricărui organism, dar este foarte important să respectați doza recomandată. Lipsa sau excesul unei substanțe poate provoca daune semnificative sănătății. Să vedem cum NaCl este util și dăunător, cum este produs și unde este utilizat.

Compoziția chimică a sării comestibile

Formulă sare comestibilă cunoscut de fiecare student - NaCl. Dar nu veți găsi clor de sodiu absolut pur nici în natură, nici la vânzare. Substanța conține de la 0,3 la 1% din diverse impurități minerale.

Compoziția sării de masă este reglementată de GOST R 51574-2000, pe care am menționat-o deja mai sus. Reguli:

Potrivit aceluiași GOST, sarea este un produs cristalin în vrac, fără impurități, cu excepția celor asociate producției sale. Clorura de sodiu are un gust sărat, fără posturi străine. În sarea de cel mai înalt grad, primul și al doilea grad, pot exista particule întunecate, în conținutul de oxid de fier și un reziduu insolubil în apă.

Producția de sare

Metodele de extracție a clorurii de sodiu nu s-au schimbat prea mult din cele mai vechi timpuri, iar producția de substanță este disponibilă în aproape fiecare țară. Să numim principalele metode:

• Evaporare în rezervoare speciale de apă de mare. În acest caz, compoziția include de obicei multe elemente utile, inclusiv iod.
• Extracția din intestinele pământului în cariere și mine - o astfel de substanță nu conține aproape nicio umiditate și impurități.
• Spălarea și evaporarea saramurii, producând astfel sare de calitate „Extra”, este diferit cel mai înalt grad curatenie.
• Colectând de pe fundul lacurilor sărate, așa se obține sarea autoplantată, care, ca și sarea de mare, conține multe elemente minerale necesare organismelor.

Tipuri de sare

Astăzi există multe tipuri de sare. Printre acestea se numără, s-ar putea spune, clasice și exotice. Primele au fost incluse de mult în dieta noastră. Ele au fost folosite de multă vreme până în zilele noastre la gătit și la crearea diverselor medicamente și produse cosmetice:

• Sare gemă - sare obișnuită fără impurități speciale.
• Sare iodata - clorura de sodiu, care este imbogatita artificial cu iod, este foarte populara in regiunile in care oamenii sufera de deficit de iod.
• Sarea fluorurată – îmbogățită cu fluor este bună pentru dinți.
• Sarea alimentară are un conținut redus de sodiu, ceea ce o face să aibă un gust ușor diferit.

Tipurile exotice de sare sunt folosite în diferite bucătării ale lumii, inclusiv sarea vulcanică indiană, rozul de Himalaya, afumatul francez și multe altele. Astfel de produse diferă prin nuanțe și prezența unor arome specifice.

Caracteristici benefice

Sarea nu este produsă de organism pe cont propriu, dar este foarte importantă în procesele metabolice. Clorul este necesar pentru sinteza acidului clorhidric în stomac, precum și a altor substanțe care sunt responsabile de descompunerea grăsimilor. Iar sodiul asigură funcționarea corectă a mușchilor și sistem nervos, afectează starea oaselor și absorbția nutrienților de către intestinul gros.

Sarea este implicată în procesele metabolice la nivel celular, datorită acesteia țesuturile primesc cantitatea necesară de elemente. Compusul sodiu-potasiu este responsabil pentru pătrunderea aminoacizilor și a glucozei prin membrana celulară.

Alb. Sarea de masă de origine naturală are aproape întotdeauna impurități ale altor săruri minerale, care îi pot conferi nuanțe de culori diferite (de obicei gri). Produs in tipuri diferite: purificat și nerafinat (sare gemă), măcinare grosieră și fină, pură și iodată, sare de mare și așa mai departe.

Sarea a avut o influență puternică asupra multor limbi umane. Cea mai mare influență a avut loc în limbile care interacționează cu civilizațiile romanice și grecești, în timp ce sarea a fost la o primă. O parte din salariul soldaților romani (lat. salarium argentum) a fost dat de sare (lat. sal); de aici, în special, au venit englezii. salariu("salariu").

Romanii au preferat și verdețurile sărate, drept urmare cuvântul latin pentru sare a devenit parte a noului cuvânt salată (salata). În latină barbară, salata însemna „sărat”.

Rolul biologic

Sarea este vitală pentru viața umană, precum și pentru toate celelalte ființe vii. Ionul clor din sare este principalul material pentru producerea acidului clorhidric, o componentă importantă a sucului gastric. Necesarul zilnic de sare este de 10-15 g, iar în climatele calde, din cauza transpirației crescute, până la 25-30 g. Întrucât organismul nu are nevoie de sare, ca atare, ci de ioni de sodiu și ioni de clorură, necesarul de sare. este afectat consumul de alte săruri de sodiu și clor. Organismul compensează lipsa de sare prin distrugerea țesuturilor osoase și musculare. Lipsa de sare poate duce la depresie, nervos si boală mintală, indigestie și activitate cardiovasculară, spasme ale mușchilor netezi, osteoporoză, anorexie. Cu o lipsă cronică de ioni de sare, precum și alți macronutrienți, este posibil un rezultat fatal în organism. Cunoscutul biochimist și publicist Zhores Medvedev raportează că o persoană poate rezista la absența completă a sării din dietă timp de cel mult 10-11 zile. Soluțiile sărate sunt folosite la spălarea cavității nazale. Din cele mai vechi timpuri, triburile de vânători și crescători de vite au satisfăcut nevoia de sare folosind produse din carne, uneori crude. Popoarele agricole consumă în principal alimente vegetale, sărace în clorură de sodiu.Semnele lipsei de sare sunt dureri de cap și slăbiciune, amețeli și greață. . Îmbunătățirea stării de bine după adăugarea de sare în alimente, precum și proprietățile excelente de conservare ale sării, au dat naștere unei atitudini deosebite față de aceasta, ca și cel mai valoros produs.

Productie

În antichitate, sarea se obținea prin arderea anumitor plante în foc; cenușa rezultată a fost folosită ca condiment. Pentru a crește producția de sare, acestea au fost udate suplimentar cu apă de mare sărată. Cu cel puțin două mii de ani în urmă, extracția sării de masă a început să fie efectuată prin evaporarea apei de mare. Această metodă a apărut pentru prima dată în țările cu un climat uscat și cald, unde evaporarea apei s-a produs în mod natural; pe măsură ce s-a răspândit, apa a început să fie încălzită artificial. În regiunile nordice, în special pe malul Mării Albe, metoda a fost îmbunătățită: după cum știți, apa dulce îngheață mai devreme decât apa sărată, iar concentrația de sare din soluția rămasă crește în consecință. Astfel, saramura proaspata si concentrata a fost obtinuta simultan din apa de mare, care a fost apoi evaporata cu mai putine costuri energetice.

Sarea este, de asemenea, extrasă prin curățarea industrială a extras din zăcăminte halit(sare gemă), situată pe locul mărilor uscate.

Depozite cunoscute

Economie

mină de sare

La începutul anului 2006, piața de sare din Rusia este estimată la 3,6 milioane de tone pe an, conform altor surse - 4,5 milioane de tone, din care 0,56 milioane de tone sunt costuri alimentare, iar 4 milioane de tone sunt utilizarea sării în scopuri industriale, în cea mai mare parte chimică. Dintre furnizorii străini, principalii sunt ucraineni și belarusi.

Aplicație

produs alimentar

cristale de sare

În gătit, sarea de masă este folosită ca un condiment important. Sarea are un gust caracteristic bine cunoscut oricărei persoane, fără de care mâncarea pare insipidă. Această caracteristică a sării se datorează fiziologiei umane, dar oamenii consumă adesea mai multă sare decât este necesar proceselor fiziologice.

Sarea de masă are proprietăți antiseptice slabe; Conținutul de sare de 10-15% previne dezvoltarea bacteriilor putrefactive, motiv pentru utilizarea pe scară largă ca conservant alimentar și alte materii organice (piele, lemn, lipici).

abuz de sare

dieta fara sare

Dieta fără sare este utilizată numai în scopuri medicinale și se efectuează sub supravegherea unui specialist. Este prescris pentru boli ale rinichilor și ale tractului urinar. În timpul dietei, pierderea în greutate poate apărea din cauza pierderii de apă ca urmare a scăderii concentrației de sare din organism.

Industria chimica

Sarea de masă este utilizată industrial pentru a produce sifon, clor, acid clorhidric, hidroxid de sodiu și sodiu metalic.

Agent de degivrare

sare in apa

Sarea, atunci când este amestecată cu gheață (inclusiv sub formă de zăpadă), face ca aceasta să se topească (se topească). Soluția de apă-sare rezultată are o temperatură de cristalizare (îngheață) sub 0 °C, care depinde de cantitatea de sare din soluție (cu cât concentrația este mai mare, cu atât temperatura de cristalizare a soluției este mai mică). Acest fenomen este folosit pentru a curăța drumurile de gheață și zăpadă.

• Alți excipienți sunt uneori adăugați la sarea de masă, cum ar fi ferocianura de potasiu (E536 în sistemul european de codificare pentru aditivi alimentari; sare complexă neotrăvitoare) ca agent antiaglomerant.

• Divinația prin sare se numește alomație.

• În heraldică, sarea este descrisă în emblemele vocale ale orașelor rusești Bakhmut, Soligalich, Solikamsk, Solvychegodsk, Engels, Usolie-Sibirskoe.

Vezi si

• Tsren - o tigaie pentru fiert sare
• Clorura de sodiu - chimica
• curte de sare

Literatură

• Mark Kurlansky. Istoria generală a sării. M., Hummingbird, 2007 (Lucruri în sine).

Legături

• Vasili Peskov. Fereastra către natură: un vârf de sare

Note

1. Kukușkin Iuri Nikolaevici. Capitolul 3. Sarea de masă // Chimia în jurul nostru. - M .: Liceu, 1992.
2. Zhores Medvedev. Sarea pământului este clorura de sodiu. 2000. Arhivat
3. Mark Kurlansky. O istorie generală a sării. - M .: Colibri, 2007. - S. 13–25. - (Lucrurile în sine).
4. Versions.com Analytics Factory:: Textul integral al știrilor
5. Oleg Trutnev, Elena Zhelobanova. Speculațiile cu sare au interesat FAS, RBC zilnic(26 februarie 2006). Preluat la 12 februarie 2010.
6. Studiul sugerează că sarea ar putea fi „antidepresivul naturii” (rusă)
7. Nu exagerați! Știință și viață, nr. 11 (2010), p. 56-57.
8. Expresii - „Mâncați un pud de sare”
9. Sodiu (engleză). Universitatea din Wisconsin-Madison. Arhivat din original pe 27 mai 2012.
10. Brevetul SUA nr. 5.098.724, 24 martie 1992. Compoziția de sare cu sodiu scăzut și metoda de preparare. Descrierea brevetului pe site-ul web al Oficiului de brevete și mărci comerciale din Statele Unite.
11. Rece V. G. sare de joi. Muzeul etnografic rus. Arhivat din original pe 21 august 2011.

Sarea alimentară bogat în vitamine și minerale precum: calciu - 36,8%, clor - 2595,2%, fier - 16,1%, cobalt - 150%, mangan - 12,5%, cupru - 27,1%, molibden - 157,1%

Beneficiile sării de masă

• Calciu este componenta principală a oaselor noastre, acționează ca un regulator al sistemului nervos, este implicată în contracția musculară. Deficitul de calciu duce la demineralizarea coloanei vertebrale, a oaselor pelvine și a extremităților inferioare, crește riscul de osteoporoză.
• Clor necesare formării și secreției de acid clorhidric în organism.
• Fier face parte din proteine ​​cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul de electroni, oxigen, asigură apariția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, deficit de mioglobină atonia mușchilor scheletici, oboseală crescută, miocardiopatie, gastrită atrofică.
• Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolismului acizilor grași și al acidului folic.
• Mangan participă la formarea oaselor și a țesutului conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, carbohidraților, catecolaminelor; necesare sintezei colesterolului si nucleotidelor. Consumul insuficient este însoțit de întârzierea creșterii, tulburări ale sistemului reproducător, fragilitate crescută a țesutului osos, tulburări ale metabolismului glucidic și lipidic.
• Cupru face parte din enzimele care au activitate redox si sunt implicate in metabolismul fierului, stimuleaza absorbtia proteinelor si carbohidratilor. Participă la procesele de furnizare a țesuturilor corpului uman cu oxigen. Deficiența se manifestă prin încălcări ale formării sistemului cardiovascular și a scheletului, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
• Molibden este un cofactor al multor enzime care asigură metabolismul aminoacizilor care conțin sulf, purinelor și pirimidinelor.

Ghidul complet pentru cele mai multe produse utile puteți vedea în aplicație

Sarea de masă este un compus anorganic care constă din ioni de sodiu și clorură. În formă zdrobită, este vorba de cristale albe de diferite dimensiuni. În cele mai multe cazuri, are impurități care pot schimba culoarea sării de la maro deschis la gri.

Tipuri de sare de masă

Conform genezei și metodei de obținere a sării de masă se împarte în:

• Piatră;
• evaporare;
• Ozernaya;
• Bazin.

Sarea gema, sau halitul, este un mineral format din cristale cubice.Este sursa principala de sare de masa, precum si o materie prima pentru producerea de clor, hidroxid de sodiu si acid clorhidric. Este situat în roci sedimentare, grosimea depozitelor de halit ajunge la 350 de metri. Se deosebește de alte tipuri de sare într-o cantitate relativ mică de impurități.

Sarea evaporata se obtine in procesul de evaporare a saramurilor naturale, care sunt extrase din intestinele pamantului, sau a saramurilor artificiale, care se obtin prin dizolvarea halitei in apa care este injectata in puturi. După purificarea saramurilor, acestea sunt evaporate în aparate cu vid.

Sarea de lac, sau sarea de auto-plantare, este extrasă din fundul lacurilor. Se numește sedimentar deoarece precipită din cauza excesului de sare din apă. Acest tip de sare de masă se distinge prin higroscopicitate ridicată și umiditate.

Sarea de bazin, sau sarea de gradina, este obtinuta din apa oceanica sau de mare, care este transferata in bazine artificiale mari din regiunile sudice. Apa se evaporă și sarea precipită.

După tipul de prelucrare, sarea de masă se împarte în: fin-cristalină, măcinată, nemăcinată și iodată; calitate: extra, premium, clasa I si II.

Depozite și producție

Rezervele naturale de sare de masă de pe Pământ sunt aproape inepuizabile.

Principalele tipuri de zăcăminte de sare obișnuită sunt zăcămintele de sare gemă, apele oceanice, de mare și de lac, saramură și apele subterane, mlaștini sărate. Cele mai mari zăcăminte rusești și ucrainene sunt Verkhnekamskoye, Seryogovskoye, Astrakhanskoye și Artemovskoye.

În vremea noastră, sarea de masă este extrasă prin metoda minei (cea mai comună), cristalizare, congelare și evaporare.

Utilizarea sării de masă

Sarea are o importanță primordială în industria alimentară sub formă de condimente. LA formă pură este folosit în metalurgie pentru prăjirea minereurilor și rafinarea metalelor. Se folosește chiar și în transport - stropirea fundului vagoanelor pentru a proteja minereul de cocs sau mangan în timpul transportului. De asemenea, sarea de masă este folosită pentru tratarea produselor din piele pentru a preveni degradarea acestora.

Original preluat din ajbolit444 Proprietăți uimitoare, vindecătoare ale sării... Sunt șocat... Această poveste a fost găsită într-un ziar vechi. Este vorba despre uimitoarele proprietăți vindecătoare ale sării, care a fost folosită în timpul celui de-al Doilea Război Mondial pentru a trata soldații răniți. Războiul Patriotic Am lucrat ca asistent medical principal de operare în spitale de campanie cu chirurgul I.I. Şceglov. Spre deosebire de alți medici, a folosit cu succes o soluție salină hipertonică în tratamentul răniților.
Pe suprafața vastă a rănii contaminate, a aplicat un șervețel mare vrac, umezit abundent cu soluție salină. După 3-4 zile, rana a devenit curată, roz, temperatura, dacă era mare, a scăzut aproape la niveluri normale, după care s-a aplicat gips. După alte 3-4 zile, răniții au fost trimiși în spate. Soluția hipertonică a funcționat perfect - nu am avut aproape nicio mortalitate.

La aproximativ 10 ani după război, am folosit metoda Shcheglov pentru tratamentul propriilor dinți, precum și a cariilor complicate de granulom. Norocul a venit în două săptămâni. După aceea, am început să studiez efectul soluției saline asupra bolilor precum colecistita, nefrita, apendicita cronică, bolile de inimă reumatismale, procese inflamatoriiîn plămâni, reumatism articular, osteomielita, abcese după injectare și așa mai departe.
În principiu, acestea au fost cazuri izolate, dar de fiecare dată am primit destul de repede rezultate pozitive. Mai târziu, am lucrat într-o policlinică și am putut spune despre o serie de cazuri destul de dificile în care un pansament salin s-a dovedit a fi mai eficient decât toate celelalte medicamente. Am reusit sa vindecam hematoame, bursite, apendicita cronica. Faptul este că soluția salină are proprietăți absorbante și atrage lichid din țesutul cu floră patogenă. Odată, în timpul unei călătorii de afaceri în regiune, m-am oprit la un apartament. Copiii gazdei erau bolnavi de tuse convulsivă. Tușiră neîncetat și dureros. Le pun bandaje cu sare pe spate noaptea. După o oră și jumătate, tusea a încetat și nu a apărut decât dimineața. După patru pansamente, boala a dispărut fără urmă.
La clinica cu pricina, chirurgul mi-a sugerat sa incerc salin in tratamentul tumorilor. Prima astfel de pacientă a fost o femeie cu o aluniță canceroasă pe față. Ea a atras atenția asupra acestei alunițe în urmă cu șase luni. În acest timp, alunița a devenit violet, a crescut în volum, un lichid gri-maro ieșea în evidență. Am început să-i fac autocolante cu sare. După primul autocolant, tumora a devenit palid și a scăzut.
După al doilea, ea a devenit și mai palidă și, parcă, s-a micșorat. Alocările s-au oprit. Și după al patrulea autocolant, alunița și-a căpătat aspectul inițial. Cu al cincilea autocolant, tratamentul s-a încheiat fără intervenție chirurgicală.
Apoi a fost o fată tânără cu adenom mamar. Era programată pentru o operație. Am sfătuit pacienta să facă pansamente saline pe piept cu câteva săptămâni înainte de operație. Presupun că nu ai avut nevoie de operație.
Șase luni mai târziu, ea a dezvoltat și un adenom la al doilea sân. Din nou, s-a vindecat cu pansamente hipertonice fără operație. Am cunoscut-o la nouă ani după tratament. Se simțea bine și nici măcar nu-și amintea de boala ei.
Aș fi putut continua poveștile de cure miraculoase cu pansamente hipertonice. Aș putea să vă povestesc despre un profesor de la unul dintre institutele Kursk care, după nouă tampoane de sare, a scăpat de adenom de prostată.
O femeie care suferă de leucemie, după ce și-a pus bandaje cu sare - o bluză și pantaloni timp de trei săptămâni noaptea, și-a recăpătat sănătatea.

Practica folosirii pansamentelor saline.

Mult succes.Aibolit.

Din comentariile cititorilor:

Si aici este mod popular lupta cu cosmarurile - pune o cana de sare in cap...(o poti intinde si in colturile casei)

Ce știm despre sare?

Nimeni nu va argumenta că sarea este un element esențial. În corpul uman, este de 300 g. În fiecare zi, această rezervă este epuizată și în fiecare zi trebuie completată. Să nu credeți că sarea este necesară doar pentru gustul alimentelor. Acesta servește ca material din care se formează acidul clorhidric în stomac. Datorită acestui acid, alimentele sunt digerate, iar microbii mor. În plus, sarea ne salvează de deshidratare prin reținerea umidității în organism. Acum sarea este disponibilă publicului și nu o apreciem, dar nu a fost întotdeauna așa. Pe vremuri izbucneau adevărate războaie din cauza sării, cu ea se plăteau taxe, iar revoltele țărănești erau stinse prin distribuirea sării. În China, au făcut chiar bani din sare.

Pentru a face acest lucru, saramura a fost fiartă până se îngroașă, până a luat forma unui aluat. Apoi au modelat plăcinte din acest „aluat”, le-au pus ștampila împăratului și le-au uscat. În țările în care nu existau zăcăminte de sare, aceasta a fost extrasă într-un mod complicat. De exemplu, Miklukho-Maclay a scris că papuanii adunau bucăți de lemn care zăceau în apa de mare le-a ars și a mâncat cenușa sărată. În zilele noastre, există două tipuri de sare - sarea rock și sarea fiartă. Diferă și prin tipul de măcinare și puritate (extra, premium, clasa I și II). Sarea gemă este extrasă din subteran în forma în care o întâlnim pe rafturi. Ea este supusă doar la măcinare. Gustul lui este mai moale decât cel al boil-out-ului, iar pentru pregătirile de iarnă, gazdele îl preferă. Sarea evaporată este extrasă prin metoda de dizolvare. Apa distilată este pompată direct sub pământ în stratul de sare, iar apoi saramura este adusă la suprafață prin conducte, evaporată sub vid și se obține sare de înaltă puritate. Deoarece sarea este un aliment pe care îl consumăm în fiecare zi în aproximativ aceleași cantități, este din ce în ce mai folosită ca purtător de micronutrienți.

Sarea este îmbogățită în principal cu iod și fluor. De exemplu, 60% din sarea vândută în Germania și 80% din sarea vândută în Elveția sunt îmbogățite cu fluor. Această sare este folosită pentru prevenirea bolilor dentare. De acord că efectul pastei de dinți este mult mai mic, acțiunea sa este locală și de foarte scurtă durată. În țările în care există deficit de iod, se produce sare îmbogățită cu iod. În corpul nostru, o astfel de sare se descompune rapid și eliberează iod, care este necesar glandei tiroide pentru a sintetiza hormonii tiroidieni. Utilizarea unei astfel de sare în cantitate de 5-6 g pe zi satisface pe deplin nevoia de iod a organismului. Astăzi problema deficitului de iod este foarte acută. În primul rând, din cauza numărului mare de oameni pe care îi afectează și a posibilelor consecințe pentru individ și societate.

În Rusia, de exemplu, 98 de milioane de oameni sunt afectați de deficit de iod, dintre care mai mult de jumătate sunt copii, adolescenți și femei însărcinate. Lipsa iodului în dietă duce la modificări ireversibile ale sistemului nervos. Datorită leziunilor SNC la copiii din zonele cu aport scăzut de iod, se dezvoltă retardul mintal - una dintre cele mai severe manifestări ale deficitului de iod. Sarea este condimentul nostru principal și este necesară pentru oameni, deoarece cantitatea sa naturală în apă și alimente nu este suficientă pentru organismul nostru. Amintiți-vă doar că o pasiune excesivă pentru sare este plină de consecințe negative. Acest lucru duce la hipertensiune arterială, boli de inimă și rinichi, iar o doză de 3000 mg/1 kg greutate corporală este fatală. După cum spune proverbul - „Nu există otravă, există o doză”.

SECȚIUNI TEMATICE: