Ingrediente pentru vermut. Cum să alegi vermut. Rețete acasă

Vermut este o băutură destul de populară. Nu este foarte tare, are un gust bogat, dulce și în multe cazuri plăcut și are un preț relativ mic. Poate fi băut fie singur, fie în combinație cu alte băuturi alcoolice - în cocktailuri. În acest articol voi vorbi despre ce tipuri de vermut sunt, care vermut este potrivit pentru ce scopuri și ce mărci de vermut sunt mai bune.

Ce este vermut?

Vermutul este un vin de struguri fortificat si indulcit (rosu sau alb), aromat cu diverse ierburi si aditivi. Acești aditivi includ, de regulă, pelin, șoricelă, mentă, sunătoare, salvie, scorțișoară, cardamom, coriandru, nucșoară, mușețel, cuișoare etc. Fiecare producător folosește propria sa compoziție, care uneori este ținută secretă.

Trebuie spus că în majoritatea cazurilor vinul folosit ca bază pentru vermut este de calitate scăzută. Acest lucru este de înțeles: condimentele întrerup gustul vinului în sine, creând un buchet nou, unic. Prin urmare, folosirea oricărui vin exclusiv ca bază pentru vermut este pur și simplu inutilă.

De regulă, vermutul are o putere de 15-18 grade. Conținutul de zahăr variază de la 2,5 la 16% (în unele cazuri chiar mai mult) în funcție de tipul de vermut. Să ne uităm la cele mai comune.

Soiuri de vermut

Probabil cea mai comună clasificare a soiurilor de vermut este folosită de producătorii italieni (a fost adoptată parțial de unele companii rusești).

Bianco (alb). De obicei, rezistența este de 15-16 grade, conținutul de zahăr în majoritatea cazurilor este de 10-15%. Culoarea este de obicei slabă, ușor gălbuie, de culoarea paiului. Transparența este ridicată. Acesta este cel mai comun (aș spune chiar clasic) varietate de vermut. Fabricat cu vin alb. Compoziția aditivilor aromatici depinde de producător. Gustul, desigur, de asemenea - dar aproape întotdeauna este destul de dulce, cu o ușoară amărăciune.

Rosso (rosu). Vermutul este o culoare bogată, roșu închis sau ușor maro (uneori cu o tentă chihlimbar), rezistență 15-16 grade, zahăr 15-16% sau mai mult. Cea mai dulce varietate. Fabricat cu vin alb. De obicei, aroma este mai ascuțită și mai amară decât vermutul alb.

Rosato (roz). Vermutul este de culoare roșu deschis, cu o nuanță roz. Rezistenta 15-16 grade, continut de zahar 15-16%. Acest soi este produs numai de Bacardi-Martini (Martini Rosato) și este făcut dintr-un amestec de vin alb și roșu. Destul de original, gust delicat.

Trandafir roz)- vermut de tonuri de roz-roșcat, produs de Cinzano și de alți producători italieni. Conținutul de zahăr este de aproximativ 15%, rezistența este de 15 grade. Rețineți că Martini Rose nu este vermut, ci un vin spumant roz demisec.

Extra uscat, uscat. Rezistența este de obicei de 18 grade, conținutul de zahăr este de 2,5-4% (adică foarte mic). Acest vermut este folosit ca ingredient pentru multe cocktail-uri (cel mai bine este să adăugați Martini Extra Dry la cocktailuri; puteți folosi Cinzano Extra Dry). Vermutul uscat poate fi servit și ca aperitiv independent. În plus, vermut uscat este folosit în rețetele pentru unele preparate; Uneori pot înlocui vinul alb cerut în rețetă.

Amar (amar). Vermut puternic, a cărui bază nu este vinul, ci alcoolul. De obicei folosit ca aperitiv. O băutură pentru toată lumea. Se crede că este benefic pentru digestie în doze foarte mici.

Alte soiuri. Mulți producători au propriile lor tipuri de vermut. De exemplu, Martini are Fiero (cu aromă de citrice) și Gold (cu un set unic de condimente și arome), Cinzano are Orancio (cu aromă de portocale) și Limetto (cu aromă de lămâie și lămâie).

În Rusia puteți găsi și vermuturi din vin roșu (și nu alb, așa cum se obișnuiește în Italia și Franța). Forța lor este de obicei de 15 grade, iar conținutul de zahăr este de 15-18%.

Compoziție de vermut

La cumpărare, acordați atenție compoziției vermutului. Nu trebuie să cumpărați vermuturi cu arome „identice cu cele naturale”; Este mai bine ca toate ingredientele și aditivii să fie cu adevărat naturali. Nu ar trebui să existe conservanți sau coloranți artificiali. Trebuie spus că producătorii ruși dezvăluie de obicei pe deplin compoziția; Italienii o ascund adesea. Este de remarcat faptul că toate ingredientele din vermuturile Martini sunt naturale, așa că nu trebuie să vă faceți griji pentru acest lucru. Cinzano pare să aibă arome care sunt identice cu cele naturale.

Vermut pentru utilizare în formă pură

Există un număr mare de opțiuni. Cele mai comune vermuturi sunt Rosso și Bianco. Cel mai clasic este Martini Bianco - este mai bine să-l cumpărați pentru sărbători. Martini merită cumpărat și dacă vrei să impresionezi pe cineva sau dacă pur și simplu ți-e frică să nu pierzi fața. În alte cazuri, vor face vermuturi mai ieftine, precum Gran Torino, Salvatore sau Delasy.

Vermutul se servește într-un pahar de whisky obișnuit (de modă veche - joasă, lată, cu fundul gros). Cocktailul Martini (vermut + gin) este servit într-un pahar special de cocktail, care este un con inversat pe o tulpină.

Înainte de a bea în formă pură, vermutul trebuie răcit (la 8-12 grade), puteți adăuga și gheață. Unii recomandă diluarea vermutului cu o cantitate mică de apă: în acest caz, aroma și gustul vor fi dezvăluite mai pe deplin, iar asprimea va dispărea. Alții beau vermut cu sifon, tonic sau suc; Destul de des se adaugă o felie de lămâie. Merită să experimentezi puțin pentru a găsi opțiunea care se potrivește cel mai mult gustului tău.

Vermut uscat (Extra Dry), care conține 2-5% zahăr, se servește de obicei ca aperitiv, dar se pot folosi și alte soiuri. De fapt, vermutul este de obicei băut ca aperitiv sau adăugat la cocktailuri. Nu este obișnuit să bei vermut în timpul meselor.

Vermut pentru cocktailuri

Cocktailurile folosesc în principal vermut Extra Dry. Versiunea clasică este Martini Extra Dry, care este ingredientul unuia dintre cele mai populare aperitive, Gin-Martini (martini cu gin). Poti folosi si Cinzano Extra Dry si Gran Torino Extra Dry, sunt mai ieftine.

O serie de cocktailuri permit, de asemenea, utilizarea de vermuturi Bianco, Rose și Rosso. În același timp, se crede că Bianco nu se combină deloc cu romul și tequila.

Ce marca de vermut ar trebui sa alegi?

Am scris deja mai sus Martini merită să fie ales pentru ceremonial şi ocazii speciale când trebuie să faci impresie. Cu toate acestea, unora le place Martini de la sine: într-adevăr are un gust destul de subtil și rafinat, nu este prea stânjenitor, nici prea amar. După părerea mea, Martini are un gust mai delicat decât Cinzano.

Vermuturi Cinzano(de asemenea, de altfel, un producator italian, si cu 100 de ani mai vechi decat Martini) sunt mai aspri, au, dupa parerea mea, un gust mai bogat; sunt considerabil mai ieftine decât Martini. Pe scurt, o opțiune bună. Puteți citi mai multe despre vermuturile Cinzano la.

Există și o marcă italiană Gran Torino- de asemenea un raport calitate-pret destul de bun, preturile sunt ceva mai mici decat la Cinzano.

Vermuturi Salvatore(marca este spaniolă, dar produsă în Rusia) au un gust mai rustic, dar nu foarte ascuțit - în principiu, destul de plăcut. Destul de mult zahăr. Pretul este mic. Aceste vermuturi sunt potrivite pentru companiile mari, pentru acele cazuri în care cantitatea băuturii este mai importantă decât subtilitatea și noblețea acesteia.

Vermuturi Întârziere(producția rusă) sunt și ele destul de bune, prețul este puțin mai mare decât cel al lui Salvatore, dar mai mic decât cel al lui Cinzano și Gran Torino. Multora le place, iar unii vorbesc destul de disprețuitor - în orice caz, aceasta, precum Salvatore, este o opțiune de buget, inferioară ca gust vermutului italian. Cu toate acestea, la cocktailuri diferența nu este atât de vizibilă.

Există și vermuturi nepromovate foarte bune - de exemplu, am încercat recent vermut roșu de la un producător din Stavropol, care se numea Verlite, eticheta era alb-negru. Gustul său s-a dovedit a fi foarte bogat, bogat, surprinzător de echilibrat, oarecum „casnic”. Vermut foarte bun și a costat doar 200 de ruble pe litru. Așa că chiar și printre produsele bugetare există câteva perle - încercați, experimentați!

Depozitare pentru vermut

Sticlele de vermut nedeschise pot fi păstrate la temperatura camerei, dar într-un loc uscat și întunecat. Nu este nevoie să le plasați lângă calorifer, aragaz sau încălzitoare.

Sticlele deschise pot fi păstrate în afara frigiderului timp de 1 săptămână sau în frigider timp de aproximativ 5 săptămâni. După aceasta, vermutul începe să se deterioreze.

Cumparaturi fericite!

Vermut– o băutură alcoolică din vin infuzat cu diverse condimente. Tradus din germană, numele băuturii înseamnă „pelin”.

Vermutul este adesea făcut din pelin, motiv pentru care este adesea numit „vin de pelin”.

Istoria acestei băuturi datează din epoca Antichității. În acele vremuri, alcoolul era aromat cu rășini, ceea ce nu făcea întotdeauna posibil să se ofere băuturii un gust plăcut. Situația s-a schimbat abia după ce comercianții au început să aducă mirodenii precum ghimbirul, cuișoarele și cardamomul. Potrivit unor rapoarte, Hipocrate însuși a participat la producerea unor astfel de băuturi. El a compilat o rețetă de vermut în secolele V-IV î.Hr. Nu era atât o băutură alcoolică, cât o băutură medicinală menită să tonifieze corpul. În Evul Mediu, această băutură a fost încercată de regele Bavariei, care i-a dat numele de „vermut”.

Italia este considerată pe bună dreptate locul de naștere al vermutului. A fost produs pentru prima dată la nivel industrial în 1786 la Torino. Cert este că Torino era foarte bogată în vii, ceea ce a dat o recoltă bună. Acolo, acești struguri au fost prelucrați, producând moscați de înaltă calitate. Torino era renumită și pentru ierburile aromatice, care în curând au început să fie adăugate la nucșoară pentru a le conferi o aromă unică. Apoi au început să adauge mirodenii și fructe la băutură.

Astăzi, Italia și Franța sunt renumite în întreaga lume în producția de vermut. Vermuturile sunt împărțite în mod convențional în franțuzești (aceasta include în principal băuturi preparate din vinuri albe seci) și italiene, produse în apropiere de Torino. Producția de vermut este reprezentată de companii precum Bacardi-Martini, Campari, Cinzano. Bacardi-Martini produce vermut, cunoscut sub brandul Martini. Campari a fost fondată în 1860 de Gaspare Campari. Pe lângă producția de vermut, această companie este cunoscută pentru bitter-ul său Campari, care aparține clasei de lichioruri amare.

Compoziție de vermut

Vermutul este o băutură cu mai multe componente. La început a fost produs exclusiv pe bază de vin alb. Această băutură este aromată cu diverse ierburi. Vinul și pelinul sunt folosite ca ingrediente principale. Este pelinul care reprezintă aproximativ 50% din toate ierburile din vermut.În continuare, în funcție de rețetă, se adaugă și alte ierburi și condimente în proporții mai mici. Componentele sunt selectate în funcție de tipul de băutură. Asadar, adaugarea de melisa si pelin de lamaie va da vermutului o nota de citrice. Se mai adauga infuzia de musetel. Se crede că astfel de aditivi pot combina eficient aromele vermutului într-o singură compoziție. Pentru a asigura buchetul, folosește vanilie. Producătorii păstrează secrete proporțiile exacte ale plantelor și vinului.

Înainte de a adăuga diverse ierburi sau condimente la o băutură, acestea trebuie pregătite corespunzător. Mai întâi, sunt uscate, apoi infuzate cu alcool. Datorită acestui proces Uleiuri esentiale dizolva. Apoi, extractul este filtrat din nou, i se adaugă zahăr și alcool. Zahărul reduce amărăciunea, dar alcoolul ajută la dizolvarea substanțelor aromatice și joacă, de asemenea, rolul de conservant. În continuare, vermutul este răcit la -5 grade Celsius și trimis din nou la filtrare. Durata întregului proces este de două luni.

Caracteristici benefice

Proprietățile benefice ale vermutului se datorează substanțelor incluse în compoziția sa. În el s-au găsit uleiuri esențiale și acizi organici. Compoziție chimică vermutul este reprezentat de microelemente atât de importante precum cuprul, manganul, magneziul, fierul, fosforul, calciul. De asemenea, conține vitaminele B, C și P.

Conținutul caloric al produsului este de 144 kilocalorii.

Vermutul este recomandat a fi consumat in cazuri de tensiune nervoasa, dar nu mai mult de 100 g.

Tipuri de vermut

Există mai multe tipuri de această băutură. Conform clasificării internaționale, vermuturile sunt împărțite în 5 grupe.

1. Vermut Secco este un vermut uscat, numit uneori și „vermut francez”. Aceasta este o băutură tartă alb cu o consistenta placuta. Aroma este obținută printr-o combinație pricepută de vinuri albe și ierburi.
2. Vermut Bianco - vermut alb, are un gust amar și o aromă subtilă de condimente.
3. Vermut Rosso (dulce) – vermut roșu, este o băutură dulce cu o consistență grea și o aromă de lungă durată. Este adesea numit „vermut italian”.
4. Vermut Bitter este un vermut amar folosit ca medicament pentru probleme digestive.
5. Vermut Rose - vermut roz, un aperitiv excelent, stimuleaza pofta de mancare. Din el se prepară un număr mare de cocktail-uri. Se recomandă utilizarea cu gheață.

Vermutul dulce poate fi reprezentat de soiuri albe și roșii. Vermutul alb este o băutură cu o amărăciune ușoară. Vermuturile roșii au o aromă și un gust distinct. Vermuturile uscate sunt exclusiv albe, se deosebesc de altele prin nuanța lor mai deschisă și amărăciunea specifică.

Cum să bei corect?

Cultura consumului de vermut presupune respectarea anumitor subtilități. Așadar, vermutul este băut ca băutură independentă sau ca parte a cocktail-urilor. Se dovedește adesea că, cu cât băutura este mai fină, cu atât este mai ușor să bei: gheața și lămâia sunt de obicei suficiente. Așa își dezvăluie aroma și plenitudinea gustului. În forma sa pură se bea din pahare mici. Bea vermut dintr-o înghițitură este considerată proastă maniere. Inainte de servire se raceste la o temperatura de 8-12 grade. Vermutul este adesea servit ca aperitiv. Băutura se potrivește bine cu carnea, carnea de pasăre și diverse fructe. Îl poți gusta cu măsline și nuci prăjite.

Foarte des, vermutul este inclus în cocktailurile cu mai multe ingrediente. Merge bine cu alte băuturi alcoolice, precum și cu sucuri și fructe proaspăt stoarse.

Cu cât vermutul este mai bogat, cu atât se dezvăluie mai bine în cocktailuri.

Atât femeilor, cât și bărbaților le plac aceste băuturi.

Utilizați în gătit

În gătit, vermutul este folosit pe scară largă pentru prepararea anumitor feluri de mâncare, precum și cocktail-uri alcoolice.

Puteți găti o friptură foarte gustoasă marinată cu vermut. Pentru a pregăti acest fel de mâncare vom avea nevoie de fripturi de somon, vermut alb, zahăr brun, condimente, ulei de măsline. Fripturile de somon se pun intr-un vas, se sare si se pipereaza. Pe peste se pune ceapa tocata marunt si se uda ulei vegetal, suc de lamaie, vermut alb. La pește se adaugă și zahăr brun, tarhon uscat și muștar uscat. Apoi, somonul se lasă la marinat câteva ore. Cel mai bun mod de a găti peștele este într-o friteuză cu aer. Pentru a face acest lucru, ungeți tijele cu ulei și întindeți friptura. Dacă nu aveți o friteuză cu aer, puteți coace peștele într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade.

Pe baza de vermut se prepară și cocktailuri, de exemplu, puteți face Cinzano. Vom avea nevoie de 35 ml de gin, 35 ml de vermut, 2 lingurițe. lichior și 1 ml tinctură picant. Pentru acest cocktail este recomandat să folosiți vermut italian Cinzano. Se amestecă bine toate ingredientele și se ornează paharul de cocktail cu o felie de portocală.

Cum să o faci acasă?

Pentru a face vermut acasă, trebuie să pregătiți alb sau roșu vin sec, precum și tinctură de plante. Un ingredient obligatoriu pentru prepararea băuturii este pelinul. Pentru o sticlă de vermut, folosiți 3-5 grame de pelin. Veți avea nevoie și de 200 g de zahăr pudră. Condimentele sunt turnate în recipient; acestea pot fi scorțișoară, mentă, cardamom, rozmarin. Principalul lucru este că condimentele sunt aromate, dar nu întrerup gustul general al băuturii. Condimentele se toarnă cu vodcă și se infuzează. În continuare, zahărul pudră se amestecă cu apă (aproximativ 4 linguri) și acest amestec se încălzește la foc. Când caramelul capătă o culoare maro frumoasă, turnați-l pe folie de aluminiu. După ce caramelul s-a întărit, se rupe în bucăți mici, se adaugă la 200 ml de vin și se încălzește la foc mic până se dizolvă complet. Apoi, amestecați vinul cu caramel și tinctură de plante. Păstrați băutura în sticle.

De asemenea, puteți face vermut roșu din vin de afine și afine, miere și infuzie de plante. Se dovedește foarte parfumat. Din ierburi se iau 4 g de soricel, 3 g de scortisoara, menta, pelin, 1 g de nucsoara si sofran, 2 g de cardamom. Toate acestea sunt infuzate cu 250 g de vodcă. Apoi, amestecați 3 litri de vin de afine cu 7 litri de vin de afine, 1 litru miere de albineși 1 linguriță. infuzie de plante. Păstrați vermut de casă în sticle de sticlă.

După cum am menționat deja, vermutul este o băutură alcoolică binecunoscută infuzată cu diverse ierburi. Condimentele, fructele și ierburile incluse în compoziția sa fac băutura foarte aromată și gustoasă.

Vermutul este perfect pentru băut singur, precum și pentru utilizare în cocktailuri.

Beneficiile vermutului și proprietățile medicinale

Beneficiile acestei băuturi sunt cunoscute de multă vreme medicinii. Vermutul îmbunătățește circulația și tonifierea sângelui. Ca orice altă băutură alcoolică, are o proprietate de încălzire.

Vermutul are un efect benefic asupra sistemului digestiv și crește pofta de mâncare. Este util și pentru anemie.

Pelinul, care face parte din băutură, are un efect benefic asupra producției de enzime și curăță căile biliare.

Daune vermutului și contraindicații

Această băutură poate dăuna organismului din cauza intoleranței individuale, precum și a consumului excesiv. Vermutul este contraindicat femeilor însărcinate, copiilor și persoanelor cu boli cronice.

Vermutul isi are istoria din cele mai vechi timpuri, cand era folosit ca dezinfectant si medicament. Au încercat să trateze răcelile și boli virale, a fost folosit ca anestezic.

Acum vermutul este o băutură alcoolică a cărei tărie nu depășește 20 de rotații. Este clasificat ca vin fortificat. Vermutul se prepară pe bază de ierburi iar condimentele, cel mai des folosite pentru aromă sunt șoricelul, menta, scorțișoara, cardamomul, socul negru și nucșoara. Componenta principală a băuturii este pelinul, care îi conferă vermutului caracteristica distinctivă.

Proprietățile vermutului

Gustul acestei băuturi este acru, ușor amar, care amintește de tinctura de pelin, care este componenta de bază. De aici și numele „Vermut”, care înseamnă pelin în germană. Vermutul a fost dezvoltat ca medicament pe bază de plante, dar pentru a elimina mirosul de tartă înțepător, a fost diluat cu vinuri. Caracteristicile sale gustative au făcut din vermut o băutură alcoolică delicioasă. Drept urmare, vermutul este un alcool, nu o tinctură de tuse.

Inițial, vermutul era preparat doar din soiuri de struguri albi. Tehnologiile de astăzi fac posibilă prepararea acestuia din soiuri roșii și roz. Procesul de gătire durează de la două luni până la un an întreg și constă în mai multe etape: obținerea extractului de plante, amestecarea cu struguri și adăugarea de zahăr și alcool de vin.

Există cinci tipuri de vermut în lume. Ele diferă în putere și compoziție. Vermutul se face peste tot în lume, dar cel mai mult cele mai bune soiuri Vermutul italian, spaniol și francez sunt luate în considerare. Cunoscutul martini se referă și la vermut.

Beneficiile vermutului

Deoarece vermutul conține alcool etilic, vermutul este un bun antiseptic. Dacă nu există niciun medicament la îndemână, puteți trata rana sau suprafața mesei cu el.

În cantități mici, favorizează digestia mai rapidă a alimentelor și îmbunătățește apetitul. În Franța, se beau o jumătate de pahar de vermut înainte de cină. 50 de grame de vermut te ajută să te trezești și să te recuperezi după otrăvire.

Martini se adaugă la unele cocktailuri, dă dulceață și o aromă plăcută. Cocktailurile populare includ vodka martinis, sunrise și negronis. Martini poate fi, de asemenea, diluat cu alte băuturi alcoolice pentru a obține un gust sofisticat.

Folosind vermut

Vermutul este folosit în Medicina traditionala pentru raceli. Un pahar de vin se încălzește la 80-85 de grade și se dizolvă în el 2 linguri de miere. După răcire, beți amestecul rezultat.

Tinctura de violete cu vermut este eficientă pentru durerile de gât. Violeta uscată se toarnă cu vermut și se lasă la infuzat timp de două săptămâni într-un loc răcoros, uscat, ferit de lumina soarelui. Tinctura își păstrează proprietățile benefice timp de trei până la patru luni. Pentru tratament, o lingură este diluată într-un pahar. apa caldași gargara.

Un amestec de vermut și suc de aloe este folosit împotriva ulcerului peptic. Aloe se amestecă cu miere, apoi se adaugă vermut. Utilizarea acestui medicament înmoaie ulcerul peptic și ucide inflamația.

Daunele vermutului

Vermutul conține un număr mare de extracte din plante. Din acest motiv, poate provoca alergii.

Deoarece vermutul este o băutură alcoolică, în cantități mari provoacă alcoolism și poate provoca ciroză hepatică. Persoanele predispuse la dependența de alcool nu ar trebui să abuzeze de el.

Pentru orice boala tract gastrointestinal Consumul de alcool trebuie evitat. Alcoolul ucide celulele corpului și perturbă funcția intestinală. Stomacul nu poate face față cantităților mari de alcool, ceea ce provoacă intoxicația organismului. Nu uitați că alcoolul etilic ucide celulele creierului.

Este strict interzisă utilizarea oricărui tip de vermut de către persoanele sub majoritate, mamele care alăptează și femeile însărcinate. Pentru a evita consecințele dăunătoare, șoferii nu ar trebui să bea.

Băutura gentlemanului - vermut, cunoscut și sub denumirea de vin de pelin - a fost uitată nemeritat cu ceva timp în urmă, dar și-a restabilit încă o dată statutul de una dintre cele mai originale și rafinate băuturi de vin din lume. Acest lucru nu poate să nu te bucuri! Dar pentru a obține o adevărată plăcere, o băutură alcoolică nu este suficientă. De asemenea, este important să știi cum să-l bei corect și, cel mai important, când. Am dezvăluit deja toate secretele vinului de pelin. Vrei să-i cunoști? Alăturaţi-ne! Sunt incluse rețete pentru cele mai populare cocktail-uri cu vermut.

Vermut – ce fel de băutură este și de unde provine?

Acesta este un vin fortificat care are un gust și o aromă caracteristice diferitelor ierburi aromatice și condimente. Componenta de bază a vermutului este pelinul. Ei îi datorează băutura numele „vermut” (Wikipedia - tradus din germană Wermut înseamnă „pelin”). Vinul de pelin este cunoscut omenirii de mai bine de 2 mii de ani! Era deja popular în Grecia anticăȘi Roma antică. În acele vremuri străvechi, vermutul era considerat un medicament medicinal și se lua în doze limitate. Iar Hipocrate a inventat-o ​​adăugând mai multe ierburi medicinale cu o aromă rafinată vinului obișnuit. El a considerat vermutul un panaceu pentru depresie și probleme digestive, precum și un excelent tonic. Dar nu a fost tocmai băutura care ne este familiară astăzi.

Rețeta de vermut modern a fost creată în secolul al XVIII-lea la Torino. Italia a devenit țara în care, pe lângă faptul că era folosită în scopuri medicinale, băutura a primit și alte întrebuințări. Vermutul italian, de exemplu, era folosit ca aperitiv. Dar povestea nu s-a terminat aici! Deja în secolul al XX-lea, vermutul era folosit în mod activ de către barmani atunci când se pregătea cocktailuri alcooliceși a fost un mare succes printre obișnuiții. Poate din aceste motive, vinul tradițional de pelin astăzi este preparat după rețeta italiană.

Compoziție de vermut

Pe lângă componenta obligatorie - pelin - această băutură conține și altele ierburi vindecătoare(mentă, șoricelă). Poate conține și fructe de soc negru. Producătorii nu uită să adauge condimente aromatice care îmbunătățesc gustul băuturii (nucșoară, scorțișoară, cardamom). Toate componentele enumerate sunt tipice pentru vermuturile de înaltă calitate.

Desigur, diferiți producători își rezervă dreptul de a face modificări la rețeta vinului de pelin. Așadar, pe etichetă se pot vedea următoarele denumiri: oregano, sunătoare, mușețel, rozmarin, melisa, ghimbir, elecampane și altele. Dar astfel de componente nu fac decât să îmbunătățească caracteristici benefice băutură de domn.

Cum să bei vermut

Când?

Vermutul este una dintre acele băuturi alcoolice rare care pot fi consumate pe tot parcursul zilei. Starea de aperitiv permite acest lucru. Dar nu este obișnuit să-l bei înainte de micul dejun - acest lucru se datorează puterii băuturii.

Mențiune specială trebuie făcută despre bitter. Datorită gustului său bogat, dulce-amar, este clasificat ca fiind digestiv. Prin urmare, se servește pentru îmbunătățirea digestiei exclusiv după mese sau este folosit ca componentă de bază în unele cocktail-uri.

Sticlă sau sticlă?

Inițial, vermutul a fost turnat în pahare de whisky, dar în secolul al XX-lea au fost create pahare speciale cu formă triunghiulară (așa-numitele pahare de cocktail) pentru martini.

Cum și cu ce să amesteci?

Acest lucru depinde direct de gustul băuturii. Daca este fraged si are un gust usor de erbacee, atunci poti adauga in pahar doar cateva picaturi de apa, cuburi de gheata sau o felie de lamaie. Acest lucru va fi suficient pentru a dezvălui aroma vermutului și a-i simți tot farmecul. Vinul de pelin cu un gust bogat, picant este cel mai bine consumat ca parte a cocktail-urilor cu mai multe straturi sau diluat cu suc de fructe.

De asemenea, trebuie menționat că este de preferat să bei vermut rece. Singura excepție este soiul Rosso. Dacă nu ați avut timp să puneți băutura în frigider în avans, iar oaspeții sunt deja în prag, este în regulă. Cuburile obișnuite de gheață vor salva situația. Ca adaosuri frumoase puteți folosi o măsline, o felie de lămâie, fructe congelate sau proaspete, fructe de pădure cu gust dulce-acru și o aromă strălucitoare.

Tipuri de vermut

Pe lângă Italia, vermutul este produs și în Franța, SUA, Spania, Rusia, Moldova, Argentina, Bulgaria și alte țări ale lumii. În ciuda acestui fapt, mărcile italiene și franceze de vin pelin se bucură de cel mai mare respect în rândul fanilor băuturii. Primele dintre ele sunt cunoscute pentru catifelarea lor, în timp ce al doilea sunt făcute pe bază de vin sec și, prin urmare, au un gust mai uscat și acid, și o aromă ierboasă. Soiurile clasice italiene de vermut sunt: ​​Bacardi-Martini, Barbero, Campari, Cinzano, Ricadonna, Carpano, Gancia. Vermut francez: Bussot, Lillet, Noilly Prat. Există și vermut din Crimeea.

Astăzi, producătorii ne încântă cu o varietate de gusturi și culori disponibile ale vinului tart, dar plăcut de pelin, atât de îndrăgit de milioane de oameni. Să încercăm să înțelegem această abundență de propuneri.

Vermuturi dulci

Ele vin în alb, auriu sau roșu. Intensitatea nuanței vinului vă va spune despre gustul băuturii alese. Nu este nimic complicat aici!

Vermutul alb are un gust delicat, amărăciunea din el este abia perceptibilă. Vermut roșu are o aromă strălucitoare de pelin. Gustul său este mai intens. Destul de ciudat, vermutul dulce este iubit în egală măsură de bărbați și femei. Adevărat, sexul frumos preferă în continuare vinul de pelin mai delicat, de culoare albă sau aurie.

Vermut uscat

Sunt doar nuanta alba. Sunt puțin mai fragede decât cele dulci, dar există o amărăciune distinctă în gust. Această băutură este mai preferată de bărbați.

Câte grade sunt în vermut?

Forța dulce – 16%. În uscat (uscat și extra uscat) – 18%. În amar – până la 25%.

Soiuri de vermut

Vinificatorii profesioniști disting 5 soiuri de vermut:

1. Secco- Acesta este vermut uscat, care conține doar 4% zahăr.
2. Bianco– vin alb de pelin. Zahărul în compoziția sa este de 10-15%.
3. Rosso– vermut roșu, dulce. Conținutul de zahăr din acesta depășește 15%.
4. Trandafir– vermut roz. Cantitatea de zahăr din compoziția sa variază între Bianco și Rosso.
5. Amar– are un gust bogat, amar. Folosit în cocktailuri sau ca digestiv.

Martini

Această băutură merită o atenție deosebită, deoarece se află pe primul loc ca popularitate printre vermuturi din lume. Și-a împrumutat numele de la vinăria din Torino Martini & Rossi.

În prezent, experții disting următoarele tipuri de această băutură:

• Rosso- primul tip de martini creat cu o culoare roșie caracteristică. Cunoscut lumii încă din 1862. Vermut Rosso are un gust dulceag cu o ușoară amărăciune și se deosebește de semenii săi prin aroma pronunțată a ceaiului. Folosit cu lămâie sau suc, precum și cuburi de gheață.
• Bianco– o băutură de culoarea paiului cu gust rafinat. Are o aromă delicată, completată de o notă subtilă de condimente și vanilie. Amărăciunea este aproape de neobservat. Vermutul Bianco se consumă în combinație cu lămâie sau gheață, precum și cu sifon sau limonadă. Este permis să adăugați tonic. Produs din 1910.
• Rosato– diferă prin culoarea roz. La producerea sa se folosesc atât vinul roșu, cât și cel alb. Băutura există din 1980. Acest vermut este imposibil de uitat, deoarece are un gust destul de delicat, sporit de aroma luxoasă de cuișoare și scorțișoară.
• D'Oro– acest martini îmbină cu succes vinul alb cu gust fructat citrice, miere, vanilie si nucsoara. Acest tip de băutură a apărut relativ recent, în 1998. Este iubit în special în țările nordice - de locuitorii din Germania, Danemarca și Elveția.
• Fiero– a fost pusă în vânzare în 1998 (a fost creată în conformitate cu preferințele rezidenților Benelux). Are o aromă de citrice. Caracteristica distinctivă a acestei băuturi este gustul pronunțat al portocalelor dulci cu sânge, care îi conferă un atractiv unic în ochii fanilor de martini.
• Foarte uscat– cunoscut din 1900. În comparație cu Rosso, are o culoare similară, dar are o aromă mai strălucitoare. Notele de zmeură, caramel și lămâie îi conferă un gust îmbietor. Băutura se distinge printr-o combinație neobișnuită de zahăr și alcool pentru vermut - 2,8 și, respectiv, 18%. Se bea în forma sa pură, dar este mai des folosit ca componentă de bază în cocktailuri.
• Aur– compoziția sa include vin alb sec, completat de diverse ierburi, fructe aromate și condimente remarcabile din întreaga lume (zest de citrice siciliene, ghimbir din India, șofran spaniol și multe altele). Design original Ambalajul acestui vermut a fost creat de legendarul duo de designeri de modă Dolce și Gabbana.

Martini este consumat ca o băutură independentă, precum și ca parte a numeroase cocktail-uri pe baza acestuia. Martini Rosso (rosu martini) este de obicei amestecat cu sucuri de fructe (lămâie, cireșe, ananas) într-un raport de 2:1, respectiv. Martini Bianco este adesea combinat cu sifon, tonic sau limonadă într-un raport de 1:1. În mod tradițional, se servește rece.

Dar Martini Extra Dry este de obicei folosit pentru a crea diverse cocktail-uri. Deși uneori se folosesc și alte tipuri de martini, în funcție de rețetă, de gustul unui anumit client sau de barmanul însuși.

Retete de cocktail cu vermut

"Jumi Juma"

Fifty-fifty cocktail-uri pe bază de vermut sunt cocktail-uri clasice. Pentru a-l obține, umpleți un pahar de amestecare cu cuburi de gheață, adăugați 1,5 părți de gin și 1,5 părți de vermut uscat. Se amestecă ingredientele cu o lingură și se toarnă într-un pahar printr-o strecurătoare specială. La final, se ornează cu o măsline.

"Martini murdar"

Turnați 70 ml de vodcă sau gin, 10 ml de vermut Extra Dry (sau Secco) și 10 ml de saramură de măsline într-un pahar de mixare. Apoi completați cu cuburi de gheață. Amesteca totul bine cateva minute folosind o lingura de cocktail. Se toarnă într-un pahar și se ornează cu măsline.

"Vodkatini"

Îți amintești filmul despre? „Vodka martini, vă rog.” Agitați, dar nu amestecați! Da, cocktailul cu vermut „Vodkatini” (numit „Vesper” în film) a devenit cocktail-ul preferat al legendarului agent 007. Dar această băutură este populară nu numai în filme.

Cum să faci un cocktail cu vodcă-vermut? Umpleți paharul până la refuz cu cuburi de gheață, amestecați cu o lingură și scurgeți apa rezultată. Adăugați în recipient 20 ml de martini uscat și 80 ml de vodcă. Se amestecă totul cu o lingură de cocktail. Apoi se toarnă într-un pahar de martini pre-răcit prin strecurătoare. Nu uita să-ți ornești cocktailul cu vermut cu o măsline verde, aruncându-l direct în băutura delicioasă.

„Martiniul perfect”

Umpleți paharul până sus cu bucăți de gheață. Turnați 50 ml de gin, 10 ml de Martini Extra Dry și 10 ml de Martini Rosso. Amestecă ingredientele într-un pahar cu o lingură de cocktail. Se toarnă într-un pahar printr-o strecurătoare. Ca decor poate fi folosită o cireșă cocktail sau o spirală de coajă de portocală.

"American"

Este un cocktail clasic pe bază de vermut. A fost creat special pentru bărbați! Se amestecă 30 ml de vermut dulce și 30 ml Campari și se toarnă într-un pahar highball. Umpleți recipientul până la refuz cu cuburi de gheață. Amesteca totul din nou bine cu o lingura de cocktail. Completați cu apă sodă. Decorați blatul cu o felie de portocală (cerc) și stoarceți câteva picături de coajă de lămâie în cocktail. Acesta din urmă poate fi folosit și ca decor.

"Bianco Sunrise" (cocteil Bianca)

Umpleți un pahar de amestecare până la refuz cu gheață. Adăugați vermut Bianco în cantitate de 50 ml, precum și câte 75 ml suc de portocale (puteți proaspăt) și suc de merișor. Se amestecă cu o lingură. Puteți adăuga felii de portocale ca garnitură la cocktail-urile cu vermut Bianco.

"Iubita lui gangster"

Se aruncă câteva cuburi de gheață într-un pahar adânc, apoi se toarnă 45 ml de vermut uscat, se adaugă aproximativ 10 ml lichior de portocale, se adaugă 25 ml gin și 120 ml suc de portocale. O diferență plăcută a cocktail-ului este gustul său neobișnuit.

„Crucea regală”

20 ml bianco vermut, 20 ml whisky, 10 ml suc de lămâie si amestecati 50 ml suc de piersici intr-un shaker si turnati intr-un pahar. Aceste cocktail-uri cu vermut sunt tari, dar acest lucru este mascat cu succes de combinația plăcută a sucurilor de fructe.

In cele din urma

Multe cocktail-uri celebre sunt create pe baza acestei băuturi premium. Vermutul este ales de bărbați de succes, încrezători în sine, care preferă un mediu luxos în jurul lor. Se știe că vermutul a fost băutura preferată a lui Franklin Roosevelt, Frank Sinatra, Winston Churchill și Humphrey Bogart. Unii dintre ei au băut vin de pelin ca băutură de sine stătătoare, în timp ce alții l-au băut ca parte a cocktail-urilor lor preferate. Ce preferi și cu ce să bei vermut este o chestiune de alegere personală. Dar, în orice caz, vermutul nu numai că va înveseli viața, va oferi impresii plăcute, ci și va îmbunătăți sănătatea și, de asemenea, va sublinia statutul unui om de succes.

Poate aveți și alte rețete pentru prepararea unui mix excelent folosind vin de pelin? Distribuie in comentarii! Poftă bună!

Numele „Vermut” și ce este, ei nici măcar nu știu. Dar aceasta este o băutură destul de comună și gustoasă.

Din cele mai vechi timpuri, strămoșilor noștri le plăcea să experimenteze alcoolul, în special vinul. Au încercat să o facă mai gustoasă și mai bogată adăugând diverse ierburi. Astfel, ei au făcut vin „bun” din vin „rău”.

Vermut: ce este?

Deci, să încercăm să explicăm ce fel de băutură este aceasta, din ce este făcută și de unde a venit.

Vermuturile sunt vinuri de struguri infuzate cu plante aromatice, în special pelin. În germană cuvântul vermut înseamnă „pelin”. Deși acesta este de origine italiană, iar cele mai bune băuturi sunt fără îndoială făcute în Italia. De exemplu, binecunoscutul „Martini” este un vermut italian, al cărui nume a devenit un nume de uz casnic. Astăzi, în Statele Unite, de exemplu, cuvântul „martini” este folosit pentru a descrie orice băutură de acest fel.

Locul de naștere al băuturii

Producția de vermut a început cu cel puțin două mii de ani în urmă, la periferia orașului Torino. Câmpiile Italiei sunt unul dintre cele mai fertile locuri din toate Europa de Vest. Din cele mai vechi timpuri, italienii au cultivat acolo soiuri excelente de struguri. Iar pe versanții alpini există plantații de ierburi aromatice tipuri variate. Se amestecă apoi cu vin.

Compus

Componenta principală a vermutului este, după cum am menționat mai devreme, pelinul. În unele extracte (arome) esența sa este foarte mare: până la 43%! În plus față de pelin, vermut poate conține și șurubelniță, cardamom, mentă, scorțișoară, nucșoară și alte plante aromatice.

feluri

Există două tipuri de această băutură: dulce și uscată. Primul tip de vermut - ce fel de băutură este și cum este? De obicei grea ca textură, dulce, poate puțin acidulată la gust, bine condimentată și bogată în aromă. Conținutul de zahăr din acest vermut este de la 10% la 15%. Există trei tipuri: alb (Bianco), roșu (Rosso) și primul este de obicei galben pai, maro sau auriu. Are mai puțin zahăr decât roșu sau roz. Și gustul său este mai fraged și chiar ușor amar. Cantitatea de zahăr din vermut alb poate să nu ajungă la 10%. Băuturile roșii și roz au un gust mai bogat și mai intens.

Vermut uscat - ce fel de băutură este și din ce fel provine? Spre deosebire de dulce, are o consistență mult mai ușoară și o aromă mai puțin intensă. Conținutul de zahăr din această băutură nu depășește 4%. Vermutul uscat vine într-o singură culoare - alb (Dry, Extra Dry, Secchi, Bitter). Spre deosebire de băuturile dulci, această băutură este mult mai ușoară. Vermutul uscat aparține categoriei de bitter (băuturi alcoolice amare).

Vermuturi: mărci vândute în întreaga lume

1. Desigur, Martini (Italia). Este principalul producător de vermut la nivel mondial.

2. „Gancha” (Italia). Cea mai faimoasă băutură a lor a fost Gancia Dry.

3. „Cinzano” (Italia). Se deosebește de restul prin gusturile sale originale. Compania produce două tipuri exclusive de vermut: „Orancio”, de culoare chihlimbar deschis, cu aromă de portocală, și „Limetto”, pal, cu aromă de lime.

4. „Noili Prat” (Franţa). Aceasta este cea mai uscată băutură dintre toate vermuturile existente. Foarte puternic - 16%.

5. „Salvatore” (Spania). Un aperitiv recunoscut în Rusia. Acest vermut este produs pe piața internă, este accesibil și are un gust bun.