Суп із ковбасою. Рецепти супів з копченою ковбасою Який суп можна приготувати з ковбасою

15.12.2021Рубрика: Побудови

Рецепти супів із ковбасою дуже різноманітні. У них додають овочі, курку, макарони, спеції та запашні трави, томатну пасту, сир, вершки та багато іншого. Ковбасний виріб може бути вареним або копченим, зазвичай тонко його нарізають або натирають на великій тертці. Найчастіше для приготування такої їжі зовсім не обов'язково йти в магазин, все необхідне можна знайти у холодильнику.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Таке частування точно сподобається всім членам сім'ї, і домашні обов'язково попросять добавки. Щоб правильно поєднувати інгредієнти і досягти ідеального результату, необхідно дотримуватися всіх зазначених рекомендацій. Від дрібних нюансів залежить те, яким частування вийде зрештою. У деяких рецептах цибулю, моркву та шматочки ковбаси потрібно попередньо обсмажувати, в інших, навпаки, тільки варити, але у певній послідовності. Якщо точно витримати пропорції та час варіння, то результат, безперечно, виправдає очікування.

Серед простих та легких у приготуванні перших страв, насамперед можна відзначити суп із копченою ковбасою. Завдяки своєму аромату ці рецепти міцно завоювали звання коханих у чоловіків, а через свою легкість приготування, і у жінок так само. Для цього першої страви не обов'язково заздалегідь готувати бульйон, суп вийде досить наваристим завдяки копченій ковбасі та засмажці. Якщо у вас небагато часу та більше бажання порадувати близький – цей рецепт ваш вибір!

Рецепт 1: Гороховий суп із копченою ковбасою

Інгредієнти:

склянка гороху;
кілька бульб картоплі;
півкілограма копченої ковбаси;
одна головка цибулі;
невелика морква;
сіль і перець.

Покрокове приготування:

Для початку промиваємо горох та заливаємо його холодною водою. Найзручніше замочувати горох на ніч, або хоча б на шість годин. Після чого знову промиваємо набряклий горох, заливаємо чистою водою, ставимо на вогонь і варимо до готовності. При закипанні гороху утворюється маленька піна у вигляді шапки, вона може втекти з каструлі.

Картоплю миємо, чистимо і нарізаємо дрібними кубиками.

Готуємо овочі для супу. Цибулю нарізаємо кубиками, моркву соломкою, або трьома на тертці. Нарізані овочі обсмажити до м'якості на олії.

Копчена ковбаса підійде абсолютно будь-яка, головне – свіжа, тоді аромат буде сильнішим. Прибираємо плівку, нарізаємо кубиками ковбасу і злегка обсмажуємо на сковороді.

У каструлю з готовим горохом, послідовно додаємо картоплю, цибулю з морквою, проварюємо до готовності картоплі, і додаємо копчену ковбасу. Не забуваємо посолити та поперчити.

Гарячим супом з ковбасою можна пригощати одразу після приготування, прикрасивши зеленню та додавши сухариків.

Рецепт 2: Суп з копченою ковбасою та квасолею

Інгредієнти:

італійська копчена ковбаса – 450 гр.;
часник – 1 подрібнений зубчик;
яловичий бульйон – 400 гр.;
помідори, тушковані (італійською) - 400 гр.;
нарізана морква – склянка;
консервована квасоля – 400 гр.;
кабачок – молодий, 2 шт.;
шпинат – 2 склянки;
сіль на кінчику ложки та стільки ж чорного перцю.

Покрокове приготування:

Підготуємо усі інгредієнти. Копчену ковбасу очистити від обгортки і порізати кружальцями або півколами.

Часник очистити дотику і дрібно нарізати. Можна подрібнити часнику або просто роздавити зубчики.

Морквину очистити та нарізати дрібною соломкою або натерти на великій тертці.

Молоденький кабачок не чистити, тільки зрізати верхівки, зі стиглого плоду краще зняти шкірку і прибрати велике насіння. Нарізати кабачок кубиками.

У шпинату прибрати стебла, ретельно промити і дрібно нарізати.

Розігріваємо на сковороді олію, обсмажуємо хвилину часник, після чого викладаємо до нього копчену ковбасу.

Як тільки ковбаска придбає золотисту скоринку, залити яловичим бульйоном, додати помідори та моркву, посолити та поперчити. Як тільки суп закипить, зменшити вогонь та залишити тушкується. Викласти до суп консервовану квасолю разом із рідиною з банки та кабачки. Накрити кришкою і томити густий суп ще 15 хвилин. У киплячий суп додати шпинат і відразу вимкнути вогонь, накрити кришкою і дати постояти 5 хвилин. Подавати супчик з копченою гарячою ковбасою, з грінками з сиром.

Рецепт 3: Суп із копченою ковбасою "Український"

Інгредієнти:

150 грам копченої ковбаси;
150 грам копченого сала;
консервована квасоля у банку;
цибулина;
2 помідори;
2 картоплини;
сіль, перець, зелень на смак.

Як приготувати суп з копченою ковбасою?

У каструлю, наповнену двома склянками води, кладуть промиту квасолю з банки та нарізану кубиками копчену ковбасу. Проварюють суп близько 15 хвилин.
Підготувати засмажку: сало нарізають соломкою та обсмажують на сковороді протягом п'яти хвилин. Додають дрібно порізані цибулю, помідори, а також картопля, порізану кубиками.
До засмаження доливають 2 склянки води, накривають сковороду кришкою і гасять на середньому вогні хвилин п'ять. Готову засмажку перекладають у суп, солять, перчать і варять протягом десяти хвилин.
Ситним супчиком з квасолею та копченою ковбасою можна пригощати всіх бажаючих, посипаючи тарілки дрібно нарізаною зеленню петрушки чи кропу.

Рецепт 4: Суп з копченою ковбасою та макаронами

Інгредієнти:

400 г копченої ковбаси;
2 бульби картоплі;
100 г дрібних макаронних виробів, краще у формі зірочок;
половинку коренеплоду моркви;
півголовки цибулі;
кілька гілочок зелені петрушки;
два лаврові листи;
4-5 горошин перцю;
трохи рослинної олії для обсмажування продуктів;
сіль.

Спосіб приготування:

У каструлю наливають 1.5 л холодної води і доводять її до кипіння.
Копчену ковбасу очищають від захисної плівки, ріжуть на кубики невеликої величини, і обсмажують на рафінованій олії до появи золотистої скоринки. Приготовлену ковбасу опускають у киплячу воду та варять на невеликому вогні 7 хвилин.
Через цей час в каструлю додають овочі, цибулю та моркву, приготовані таким чином. Очищені та вимиті овочі подрібнюють. Причому цибулю шаткують, а моркву труть на тертці. Потім їх кладуть на сковорідку з олією і обсмажують до появи золотистого відтінку.
Картоплю миють, чистять, ріжуть на брусочки і кладуть у киплячий суп. Разом із картоплею в каструлю додають спеції – перець горошком та лавровий лист. Доводять до кипіння та варять на слабкому вогні 25 хвилин до готовності.
На останньому етапі приготування супу із копченою ковбасою додаються макаронні вироби. Вміст каструлі доводять до кипіння та продовжують варити ще 10 хвилин. Після вимкнення конфорки, каструлю з супом залишають на плиті, і він настоюється протягом 7 хвилин, що сприяє покращенню його смакових якостей.
Лавровий лист видаляють із каструлі, а суп розливають по тарілках і посипають його дрібно порізаною зеленню петрушки. Вказаний рецепт супу з копченою ковбасою розрахований на 5 порцій.

Відео з рецептом приготування квасолевого супу з копченою ковбасою

Перші страви обов'язково повинні бути присутніми у щоденному раціоні. Адже вони приносять неоціненну користь організму, оскільки здатні швидко засвоюватися, стимулювати травлення, підвищувати апетит, зігрівати в холодну пору і навіть, як стверджують деякі дієтологи, нормалізувати артеріальний тиск.

І хоч існує не один вид цих страв, господарям доводиться часто ламати голову над тим, чим нагодувати голодних членів сім'ї, особливо якщо немає жодної зайвої хвилини, щоб приготувати бульйон. У таких ситуаціях врятують супи, в яких м'ясна складова замінена ковбасними виробами.

Перші страви з ковбасою можуть бути легкими та швидкими супчиками (з яйцем або вермішелью) або варіантами більше простого приготуванняулюблених традиційних супів (горохового чи солянки).

Суп з ковбасою та яйцем

Перші страви з ковбасою часто ще називають лінивими, оскільки вони готуються значно швидше та простіше, ніж багато інших, а в результаті завжди виходить дуже смачно та ситно. До таких швидким рецептамвідноситься ковбасний суп із яйцем. Готовий його слід подавати з житнім хлібом чи грінками.

Хід роботи:

Сирний суп із ковбасою

Для приготування сирного супу використовують зазвичай лише плавлений сир, але якщо до нього додати лише пару щіпок натертого на тертці твердого сиру з пікантним смаком, то страва від цього тільки виграє.

Для цього рецепту знадобляться:

2-2,5 літри бульйону (води);
200 г копченої ковбаси;
150 грам картоплі;
1 ріпчаста цибулина;
рослинна олія для обсмажування (близько 2 столових ложок);
1 плавлений сир (100 грам);
50 г твердого сиру;
свіжа зелень та сіль.

Час, який буде потрібно, щоб зварити суп, залежатиме від тугоплавкості сирів, але все одно не доведеться провести біля плити більше 50 хвилин.

Калорійність 100 г супу дорівнює 62,9 кКал.

Приготування:

Солянка з вареною та копченою ковбасою

Смачна альтернатива класичної м'ясної солянки – та ж страва, приготовлена з копченої та вареної ковбас. Можна взяти лише два види ковбас, але якщо використовувати більше сортів, то смак страви стане ще багатшим.

Продукти, що використовуються в рецепті:

2,5 літри м'ясного бульйону;
200 г вареної ковбаси;
150 грам копченої ковбаси;
200 грам картоплі;
1 морквина;
2 цибулини;
2-3 середні мариновані огірки;
2 столові ложки томатної пасти;
100 грам маслин;
спеції та зелень – за смаком.

Час приготування становитиме 1-1,5 години.

Калорійність солянки - 61,6 Ккал/100 г готового супу.

Алгоритм дій:

Приготувати піджарку: на рослинному маслі пасерувати цибулю та моркву, додати до них кубики, нарізані з солоних огірків, і томатну пасту, дати покипіти 4 хвилини;
У каструлі з м'ясним бульйоном відварити до напівготовності картоплю;
Ковбаси нарізати тонкою соломкою, маслини нарізати кільцями;
У каструлю до картоплі викласти ковбасу, маслини та піджарку, і варити до повної готовності;
За кілька хвилин до кінця приготування додати спеції, сіль та зелень. У тарілку з готовою солянкою можна покласти ложку сметани, скибочку лимона та свіжу зелень.

Рецепт супу з ковбасою та вермішеллю

Ковбасу для цього супу можна брати як копчену, так і варену. Вермішель ідеально підійде типу павутинка, але можна використовувати й інші макаронні вироби.

Щоб приготувати першу страву на основі названих інгредієнтів необхідно взяти:

2 літри бульйону чи води;
200 г ковбаси;
50-80 г вермішелі;
150 грам картоплі;
1 головка цибулі;
1 морквина;
2 столові ложки олії;
сіль, зелень та 1 лавровий лист.

Зварити цей суп можна за 40-50 хвилин.

Калорійність страви в середньому становить 52,5 кілокалорії/100 грам.

Послідовність етапів приготування:

Цибуля з морквою пасерувати на рослинній олії;
Каструлю з водою або бульйоном поставити на вогонь, і коли вона закипить, викласти нарізану картоплю;
До наполовину готової картоплі додати подрібнену дрібним кубиком або соломкою ковбасу та пасеровані овочі, дати закипіти;
Оскільки час приготування вермішелі «павутинки» становить буквально 1-2 хвилини, то її слід класти в останню чергу разом із сіллю, подрібненою зеленню та спеціями;
З готового супу вийняти лавровий лист, щоб він не зробив його гірким. Подавати страву можна, заправивши сметаною.

Гороховий суп із мисливськими ковбасками

Гороховий суп любимо багатьма, особливо коли в його складі є копчений м'ясний продукт (наприклад, копчені свинячі реберця). Виявляється така ж смачна, ситна і поживна перша страва цілком реально приготувати і з ковбасою, якщо взяти за основу мисливські ковбаски.

Для приготування горохового супу з ковбасою знадобляться:

2,5 літри води;
1 склянка гороху;
200 грам мисливських ковбасок;
200 грам картоплі;
1 морквина;
1 середня головка цибулі;
2-3 столові ложки рослинної олії;
1 болгарський перець;
зелень, сіль та спеції – за смаком.

Час приготування становитиме: від 2 годин – на замочування гороху та близько 1 години – безпосередньо приготування страви.

Калорійність страви: 69,0 кілокалорій на 100 г супу.

Порядок приготування:

Щоб горох швидко зварився, його потрібно перед варінням замочити в посудині з холодною водою щонайменше на 2 години, але ще краще залишити його у воді на більш тривалий час до 8-12 годин (наприклад, залишити його у воді на ніч)
Воду з гороху злити, добре вимити його під проточним струменем, залити свіжими 2,5 літрами води і поставити на вогонь;
Горох потрібно варити після закипання води від 40 хвилин, постійно знімаючи піну, яка з'являтиметься на поверхні;
На сковороді з олією обсмажити подрібнену кубиками цибулю і пропущену через терку моркву, потім додати нарізану соломкою болгарський перець;
Коли овочі будуть готові, до них на сковороду відправити порізані кільцями мисливські ковбаски і дати прогрітися разом з рештою інгредієнтів буквально 1-2 хвилини;
Картопля почистити, помити і нарізати будь-яким способом, але не надто крупно, викласти в каструлю до готового гороху;
Коли картопля звариться, а горох навіть встигне трохи розваритися, зробивши суп наваристішим, висипати піджарку з мисливськими ковбасками, додати сіль, спеції та зелень. Дати прокипіти кілька хвилин, і перше для обіду буде готове.

Кулінарні підказки

Якщо при приготуванні використовується ковбаса салямі, то її не можна обжарювати. Від цього вона стане жорсткою, таку ковбасу кладуть у киплячий бульйон.

Перші страви з ковбасою солять після приготування основних продуктів, щоб не пересолити, оскільки ковбаса віддасть частину своєї солі бульйону.

Бажано, щоб перед подачею готове блюдо постояло близько 10 хвилин у каструлі накритою кришкою та настоялося. Від цього його смак стане більш багатим та насиченим.

З цією ж метою слід варити суп виключно на помірному вогні, щоб він не кипів занадто сильно. Повільне томління зробить його ароматним і дуже апетитним.

Щоб покращити смак ковбасного супу, можна обсмажити цибулю не на одній рослинній олії, а на суміші вершкового та рослинного.

Кінцевий смак першої страви залежатиме від сорту та якості ковбаси, тому цим факторам потрібно приділити особливу увагу. Використання кількох видів або сортів ковбас послужить запорукою успіху в приготуванні ситної та смачної страви.

Суп з копченою ковбасою – ситна, гаряча та дуже апетитна страва, яка з легкістю зігріє вас зимовими днями. Незважаючи на швидкість свого приготування та скромний склад інгредієнтів, він виходить досить пікантним та з цікавим копченим присмаком. Давайте дізнаємося з вами, як приготувати суп із копченою ковбасою.

Сирний супчик з копченою ковбасою

Інгредієнти:

сир твердих сортів – 50 г;
копчена ковбаса – 150 г;
цибулина – 1 шт.;
картопля – 1 шт.;
плавлений сирок – 1 шт.;
олії рослинна – 2 ст. ложки;
спеції;
свіжа зелень – за бажанням.

Приготування

У каструлю наливаємо воду та кип'ятимо її. Цим часом чистимо картоплю, подрібнюємо її кубиками і кидаємо в каструлю. Далі обробляємо цибулину і дрібно її шаткуємо. Потім наливаємо в сковорідку трохи рослинної олії і пасеруємо в ньому цибулька до золотистості. Ковбаску нарізаємо соломкою, а сирок рубаємо кубиками. Коли картопля буде практично готова, викладаємо в суп ковбасу та цибульну обсмажування.

Після повторного закипання, заправляємо блюдо, постійно помішуючи вміст каструлі. Тепер подрібнюємо на великій терочці твердий сир, посипаємо ним наш суп, прикрашаємо блюдо дрібнорубленої свіжою зеленню і розливаємо по глибоких тарілках.

Рецепт ситного супу з копченою ковбасою

Інгредієнти:

вода холодна – 1,5 л;
картопля – 3 шт.;
морква – 1 шт.;
цибулина – 1 шт.;
копчена ковбаса – 150 г;
лавровий листок – 1 шт.;
спеції.

Приготування

Отже, для початку давайте підготуємо всі овочі: картоплю, моркву і цибульку чистимо, нарізаємо однаковими кубиками, складаємо в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на середній вогонь варитися. Тепер беремо копчену ковбасу різних сортів, подрібнюємо її невеликими шматочками та додаємо в супчик після 20 хвилин варіння овочів. Кидаємо лавровий листочок, спеції на смак, проварюємо всі разом 5 хвилин і вимикаємо вогонь. Лавровий лист обережно виймаємо та викидаємо, щоб суп не гірчив. Даємо страві настоятися 10 хвилин і розливаємо його по тарілках, присипавши за бажанням подрібненим кропчиком.

Квасоляний суп з копченою ковбасою

Інгредієнти:

бульйон курячий – 500 мл;
біла квасоля в власному соку- 800 г;
копчена ковбаса – 300 г;
цибулина – 2 шт.;
стебло селери – 1 шт.;
часник – 1 зубчик;
морква – 1 шт.;
біле сухе вино – 1 ст.;
білокачанна капуста – 0,5 виделки;
олії рослинна – 1 ст. ложка;
перець болгарський – за смаком;
спеції.

Приготування

Морква, цибулька і часник чистимо, промиваємо і дрібненько шаткуємо. Тонкими шматочками шаткуємо селеру, капусту і дрібно кришимо ковбасу. У каструлі розігріваємо олії, викладаємо селера, моркву, цибулю, пасеруємо, заважаючи хвилин 10, а потім додаємо часник і ковбасу. Смажимо всі разом 5 хвилин, вливаємо бульйон і вино, доводимо до кипіння, кладемо консервовану квасолю, кидаємо капусту і варимо супчик ще 25 хвилин на слабкому вогні, приправивши до смаку спеціями.

Суп-солянка з копченою ковбасою

Інгредієнти:

ковбаса копчена – 300 г;
м'ясо копчене – 300 г;
цибулина – 1 шт.;
огірки мариновані – 2 шт.;
картопля – 3 шт.;
паста томатна – 2 ст. ложки;
лимон – 1 шт.;
сало – 50 г;
часник – 1 зубчик;
сметана – для подачі;
спеції.

Приготування

М'ясо нарізаємо шматочками, картопля чистимо і рубаємо кубиками. Огірочки та ковбасу дрібно шаткуємо. Тепер наливаємо у каструлю воду, кладемо м'ясо, картопля і ставимо закипати на середній вогонь. Цим часом ріжемо шматочками сало, викладаємо на гарячу сковороду, розтоплюємо, додаємо цибульку і пасеруємо його до золотистого кольору. У самому кінці кладемо томатну пасту, розбавляємо трохи бульйончиком, додаємо ковбасу, подрібнений часничок та огірки. Приправляємо і тушкуємо на повільному вогні 5 хвилин. Після цього викладаємо готову обсмажування в каструлю з м'ясом і варимо супчик на повільному кипінні ще 5 хвилин. Гарячу солянку розливаємо по тарілках, присипаємо зеленню, кладемо часточку лимона та ложечку сметанки.

Картопля, цибуля та морква очистити, помити. Картопля нарізати в каструлю невеликими кубиками. Залити водою та поставити каструлю на вогонь. Коли вода закипить, зняти піну, посолити та варити картоплю 20 хвилин на слабкому вогні.

Цибулю нарізати невеликими шматочками, моркву - брусочками, викласти в сковороду. Влити олію.

Обсмажити овочі на середньому вогні 4-5 хвилин при періодичному помішуванні. Додати в сковороду нарізану соломкою чи кубиками ковбасу. Обсмажувати досі 3-4 хвилини.

Далі в суп із ковбасою додати вермішель, спеції та лавровий лист, якщо потрібно, долити невелику кількість. гарячої водиі трохи посолити. Також додати подрібнений часник.