Чудовий торт жіночі пальчики в домашніх умовах. Торт із профітролів Торт без випічки з покупних профітролів

15.12.2021Рубрика: Розчин

4,158

Торт із профітролями став справжньою зіркою інтернету останні 2 роки. Він дуже ефектний і, звичайно ж, смачний. А ще цей торт цікаво готувати. Цей рецепт та чудове фото кулінарного блогера Катерини Самойлової. Рецепт розрахований на торт діаметром 15-16 см. У рецепті використовується вишня як головний смаковий акцент, але ви можете використовувати будь-які улюблені ягоди або фрукти.

Японський заварний бісквіт (він піде на боки торта та низ)

120 г молока
100 г вершкового масла
120 г борошна
170 г жовтків
Яйця 100 г
Білки 250 г
120 г цукру

Крок 1.Почнемо із збивання білків із цукром. Збиваємо білки до утворення піни, потім у два три прийоми додаємо цукор. Збиваємо білки до збільшення в обсязі в 5-6 разів, до консистенції пташиної дзьоби.

Крок 2Далі ми готуватимемо заварну основу для нашого тіста: в сотейник наливаємо молоко, підігріваємо молоко і додаємо вершкове масло, нам необхідно щоб наша суміш закипіла. Коли суміш закипить всипаємо борошно і інтенсивно помішуючи заварюємо борошно, вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не відставатиме від стінок сотейника і не збереться в грудку.

Крок 3Дамо тесту трохи охолонути, а тим часом змішаємо яйця та жовтки разом. Тісто перекладаємо в миску і починаємо його збивати, це дозволяє тесту трохи охолоне.

Крок 4Продовжуючи збивати тісто порціями, додаємо до нього жовтки та яйця. Тісто збиваємо до отримання однорідної гладкої маси.

Читайте також 3 літніх мусу - м'ятний мус, полуничний мус, лаймовий мус

Крок 5.Коли тісто вже добре розмішане, в 2-3 прийоми додаємо до нього збиті білки і віночком акуратно втручаємо їх у тісто для отримання більш пишної та повітряної текстури.

Крок 6.Ділимо тісто на дві частини і виливаємо на два листи, прокладені пергаментом. Тонким шаром розподіляємо наш бісквіт по всій площі листа і вирівнюємо шар, щоб він був однакової товщини.

Крок 7Випікаємо бісквіт у духовці розігрітої до 160-170 градусів протягом 12-15 хвилин. Перевіряємо готовність бісквіту натисканням, якщо в місці натискання бісквіт пружинить і вирівнюється, то він готовий.

Відразу після випікання бісквіт щільно покриваємо харчовою плівкою і даємо йому таким чином охолонути. Робимо заготовки для торта з нашого холеного бісквіту: вирізаємо дві смуги для бортів торта і одне коло для низу.

Профітролі

125 г води
2,5 г солі
2,5 г цукру
50 г вершкового масла
75 г борошна
2-3 яйця (125-130 г)

Крок 1.Воду змішати з|із| цукром, сіллю|соль| і нарізаним кубиками маслом (масло кубиками, щоб встигло розчинитися до того моменту, коли вода почне закипати.

Крок 2Зняти з вогню і всипати все просіяне борошно. Ретельно розмішати, щоб не залишалося сухих борошняних вкраплень.

Крок 3Повернути на вогонь та підсушити, випарувати зайву воду на малому вогні 1-2 хвилини. Підсушене тісто має скочуватися в кулю, а на дні - утворитися невелика кірка. В цьому випадку тісто вбере більше яєць і буде краще підніматися.

Крок 4Гаряче тісто перекласти в чашу міксера або у велику глибоку миску.

Крок 5.Строго по одному додаємо яйця до гарячого тіста. Якщо тісто робиться у стаціонарному міксері, то за допомогою насадки весло (не гак!), на низьких обертах (1-2). Якщо руками, то за допомогою пластикової чи дерев'яної лопатки.

Читайте також Еклери. Тонкощі приготування. Варіанти начинок

Після додавання кожного яйця тісто добре вимісити, до повної однорідності, тільки після цього додавати наступне яйце. Тісто потрібно дуже ретельно вимісити міксером або лопаткою, щоб воно було абсолютно гладким та блискучим. Готове тісто легко відставатиме від віночка або лопатки.

Інший варіант перевірки: провести борозенку-лінію за тестом. Якщо вона одразу закриється, тісто потрібної консистенції.

Крок 6.Видавити тісто з кондитерського мішка на лист.

Крок 7Викласти тісто в кондитерський мішок з потрібною насадкою. (круглий отвір до 10 мм)

Крок 8.Пекти при 170-180 З 25-30 хвилин.
Готові профітролі будуть рівномірно золотистими, ближче до коричневих. Не бійтеся підняти їх і подивитися, чи не залишилося на дні білих плям.
Готовий виріб буде швидше сухим, ніж м'яким. Хвилюватися не потрібно: при наповненні кремом вони розмокнуть, але не розваляться.

Крок 9Начинити сирно-вершковим кремом та вишневим кулі (рецепт нижче).

Сирно-вершковий крем із пюре з вишні

100 г сирного сиру
100 г вишневого пюре
Цукрова пудра на смак.

Сир, пудру та пюре збити міксером до пишної маси.

Вишневе кулі

Вишневе пюре – 125 г
Цукор за смаком – 50 г
Пектин – 8 г
Желатин – 6 г

Крок 1.Листовий желатин замочити в мисці з холодною водою.
Порада. Якщо використовуєте порошковий, а не листовий желатин: замочіть його в невеликій кількості рідини (пропорції 1:6) і залиште на 45-60 хвилин для набухання. Набряклий желатин нагрівати на слабкому вогні, до розчинення, не допускаючи закипання.

Крок 2Вишню розморозити та пробити блендером у пюре.

Крок 3Пектин змішати із цукром.

Крок 4Частину вишневого пюре викласти в невелику каструльку та нагріти до 40°C.

Крок 1: готуємо тісто для профітролів.

Багато хто вважає, що приготувати заварне тісто складно, не хвилюйтеся, все набагато простіше, ніж здається. Якщо слідувати всім інструкціям, то впорається навіть новачок.
Для початку залийте воду в сотейник, додайте в неї шматочки вершкового масла, по щіпці цукру та солі і поставте на вогонь. Доведіть рідину до кипіння, весь час помішуючи, а потім разом засипте в неї все пшеничне борошно. І відразу починайте заважати, поки не розіб'єте всі грудочки, а саме тісто не підсушиться настільки, що почне легко відставати від стін сотейника. Зверніть увагу, що всі ці дії проходять на увімкненій плиті, завдяки чому тісто заварюється.

І ось у вас вийшла не зовсім однорідна маса, зніміть її з вогню і трохи остудіть. Потім, вже в тісто, що охололо, почніть додавати яйця. Додайте по одному, ретельно розмішуючи масу щоразу. Скористайтеся міксером для спрощення завдання, хоча я часто зустрічаю господарок, які стверджують, що заварне тісто потрібно розмішувати тільки вручну. Так чи інакше, зрештою у вас має вийти однорідна маса, яка сходить з віночка або лопатки стрічкою.

Крок 2: випікаємо профітролі.

Духовку розігрійте до 200 градусів. Деко для запікання застелите пергаментом або фольгою, викладіть профітролі. Дуже здорово, якщо у вас є для цього спеціальний прилад або кондитерський шприц, але звичайні столові ложки теж зійдуть, щоб маса не липла, обмочуйте їх зрідка в холодну воду.
Надішліть профіторлі запікатися. Як тільки вони опиняться в духовці, зменште температуру до 190 градусіві випікайте на ній протягом 10-15 хвилин, потім зменште ще до 180 і продовжуйте готувати 20-40 хвилин, залежно від розміру виробів. Головне не відчиняти дверцята духової шафи, інакше профітролі впадуть. Я зазвичай починаю перевіряти готовність, коли випічка вже добре підрум'янилася.
Готові профітролі вийміть із духовки та остудіть до кімнатної температури, тільки після цього їх можна знімати з дека.

Крок 3: готуємо сметанний крем.

Поки готуються та остигають профітролі, зробіть сметанний крем. Для цього вивалить сметану в глибоку тарілку, висипте в неї цукровий пісок (якщо це буде цукрова пудра, то взагалі чудово) і збийте доти, доки крем не стане однорідним і повітряним. Я зазвичай збиваю протягом 7-10 хвилинпоступово збільшуючи швидкість міксера.

Крок 4: начиняємо профітролі.

Відкрийте банку з вареним згущеним молоком, а в остиглих профітролях проробіть надрізи. Столовою або чайною ложкою складіть внутрішньо повітряної випічки начинку. Будьте обережні і не пошкодіть ваші профітролі, але якщо начинка трохи витікатиме або стирчатиме з розрізу, нічого страшного.

Крок 5: готуємо торт із профітролів.

І ось ми підійшли до завершального етапу. Залишилася зовсім небагато. Беріть кожен наповнений згущеним молоком профітроль і занурюйте його в сметанний крем, один за одним, а потім складайте на плоску страву кілька шарів. Коли торт буде складний, посипте його невеликою кількістю тертого шоколаду, який потрібен більше кольору, ніж для смаку. Тепер десерту потрібно настоятися та просочитися. Для цього відправте його в холодильник мінімум на 2-3 години, А краще на ніч, тоді профітролі просочаться і торт стане особливо смачним.

Крок 6: подаємо торт із профітролей.

Торт із профітролів дістаньте з холодильника за 30 хвилиндо подачі, щоб він трохи зігрівся. Подавайте його як десерт, розрізаючи ножем і розкладаючи по порціях. Як напій відмінно підійде несолодкий чай або кава.
Смачного!

Замість тертого шоколаду за бажанням можна посипати готовий торт рубаними горішками, тонкими скибочками мигдалю або полити сиропом, ягідним джемом, а можна залишити без усього смаку це сильно не зашкодить, але зовнішній буде трохи нудніше.

Якщо вам не подобається вказаний у цій статті рецепт приготування профітролів, можете приготувати їх за цим рецептом або використати будь-який інший.

Влітку, коли навколо повно свіжих ягід, використовуйте їх замість начинки або прикраси для торта з профітролей, повністю, часточками або перетерши їх з цукром.

Торт із профітролів зі сметанним кремом - це смачна, легка та ніжна випічка. Готується він із мінімального набору інгредієнтів, а в результаті ми отримуємо чудовий десерт. У моїй сім'ї такий торт має великий попит і готуємо ми його дуже часто. Усім моїм домочадцям подобається поєднання повітряних профітролів зі сметанним кремом. Як прикраси можна використовувати різноманітні смаколики: шоколад, фрукти, цукерки, ягоди... Загалом, включаємо фантазію та творимо красу. Отже, почнемо.

Підготувати потрібний набір інгредієнтів.

У невелику каструлю налити воду, насипати сіль та цукор. Відправити на вогонь та довести до кипіння.

Додати вершкове масло.

Після того, як воно повністю розтопиться, необхідно всипати все борошно і швидко перемішати. Проварити 1-2 хвилини. Тісто повинне легко відходити від стінок каструлі.

Зняти каструлю з вогню і дати тесту трохи охолонути. Потім по одному додати яйця, вони мають бути кімнатної температури.

Після додавання кожного яйця тісто потрібно ретельно вимішувати до однорідності. Тісто має вийти м'яким та еластичним, але розтікатися воно не повинно.

Заварне тісто перекласти в кондитерський мішок із насадкою "зірочка".

Деко вистелити пергаментом і відсадити на нього невеликі кульки однакового розміру.

Духовку розігріти до 200 градусів і випікати профітролі 10 хвилин, потім температуру знизити до 180 і допекти тістечка до світло-коричневої скоринки, ще близько 20-25 хвилин. Під час випікання профітролів дверцята духовки відчиняти не можна, інакше вони не піднімуться.

Готові профітролі зняти з дека та остудити.

Приготуємо сметанний крем. Сметану для приготування крему потрібно відцідити, щоб забрати зайву сироватку. Для цього викласти сметану в марлю, складену кілька разів, загорнути і помістити в сито. Під сито поставити якусь ємність, куди відходитиме зайва рідина. Поверх марлі покласти невеликий вантаж і відправити в холодильник на кілька годин (краще на ніч).

Потім до сметани додати цукор.

Збити міксером до отримання пишного крему.

Дно рознімної форми застелити фольгою. Остиглі профітролі вмочити в сметанний крем і шарами викласти у форму, щільно один до одного.

Залишки крему вилити зверху та розрівняти.

Щоб майбутній торт набув гарної рівної форми, зверху потрібно покласти фольгу і плоску миску, поверх миски - невеликий вантаж. Відправити торт до холодильника мінімум на дві години, але найкраще на ніч. Коли крем добре застигне, потрібно зняти форму.

Торт із профітролів зі сметанним кремом готовий. Залишилося його прикрасити і подавати на стіл. Як прикраси можна використовувати шоколад, глазур, цукерки, свіжі ягоди чи фрукти.

А ось так тортик виглядає у розрізі. Приємного чаювання!

Сьогодні готуємо легкий, ніжний, повітряний та фантастично смачний торт із заварних профітролей із білосніжним сметанним кремом. Прикрасимо торт розплавленим шоколадом та шоколадними фігурками. Торт виходить дуже гарний, святковий і незвично виглядає у розрізі.

Для тесту:

Вода – 200 мл
Борошно - 1 склянка
Сіль – 1/2 ч.л.
Цукор – 1/2 ч.л.
Яйця курячі – 4 шт.
Вершкове масло - 100 г

Для крему:

Сметана 20% – 400 г
Цукор - 1 склянка

Для прикрас:

Шоколад
Цукерки

Крок 1: Готуємо тісто

У каструлю налийте воду, додайте цукор та сіль. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння.

Крок 2: Додаємо вершкове масло та борошно

Додайте вершкове масло|мастило|. Після того, як воно повністю розтопиться, всипте борошно та швидко перемішайте.

Крок 3: Варимо тісто

Проваріть тісто 1-2 хвилини. Воно має відходити від стінок каструлі.

Крок 4: Додаємо яйця

Зніміть каструлю з|із| тестом з вогню і трохи остудіть тісто. Додайте по одному яйця. Після додавання кожного яйця ретельно вимішуйте тісто до однорідності.

Крок 5: Викладаємо профітролі на лист

Тісто викладіть у кулінарний мішок. Деко застелите пергаментом. Відсадіть на лист невеликі профітролі однакового розміру.

Крок 6: Випікаємо профітролі

Випікайте профітролі при температурі 200 градусів протягом 10 хвилин, потім зменшіть температуру до 180 градусів і випікайте тістечка до світло-коричневої скоринки, приблизно 20-25 хвилин.

Крок 7: Охолоджуємо профітролі

Готові профітролі зніміть з дека та остудіть.

Крок 8: Відціджуємо зайву рідину зі сметани

Викладіть сметану в марлю і покладіть у сито під вантаж, щоб відцідити зайву рідину.

Крок 9: Готуємо сметанний крем

До сметани додайте цукор. Збийте сметану з|із| цукром до отримання пишного, густого крему.

Крок 10: Збираємо торт

Дно рознімної форми застелите фольгою. Остиглі профітролі вмочуйте в сметанний крем і шарами викладіть у форму щільно один до одного. Залишки крему вилийте зверху та розрівняйте.

Крок 11: Надаємо торту потрібну форму

Накрити торт зверху фольгою, покласти плоску тарілку і невеликий вантаж. Заберіть торт у холодильник щонайменше на дві години, краще на ніч.

Крок 12: Прикрашаємо торт

Зніміть форму з торта. Прикрасьте торт розтопленим шоколадом та шоколадними цукерками.

Торт із профітролів зі сметанним кремом готовий. Смачного!

Якщо вам набридли традиційні торти з коржів, приготуйте незвичайний десерт із заварних кульок. Ваші гості точно оцінять ваш новий оригінальний десерт, особливо, коли ви розріжете торт. Десерт із профітролів у розрізі виглядає дуже ефектно. Ідеальне поєднання хрусткого тіста та найніжнішого сметанного крему нікого не залишить байдужим. Гарний та апетитний десерт із заварних тістечок прикрасить будь-який святковий стіл.

Готуємо заварне тісто. Кладемо в каструлю вершкове масло|мастило|, заливаємо 2 ст. води та нагріваємо на повільному вогні, поки масло не розтане. Додаємо борошно і починаємо інтенсивно збивати віночком до повного розчинення грудочок. В окремій мисці збиваємо яйця і додаємо їх до масляно-борошняної суміші. Добре вимішуємо до однорідної маси.

Застилаємо лист пергаментом і викладаємо тісто для профітролей за допомогою ложки або кондитерського шприца. Випікаємо у прогрітій до 200 градусів духовці близько 25 хвилин. Потім дістаємо, протикаємо зубочисткою і повертаємо в духовку підсихати та остигати.

Готуємо заварний крем. Трьом цедру апельсина на дрібній тертці, вичавлюємо сік. Жовтки відокремлюємо від білків і швидко збиваємо міксером із цукром до пишної маси. Додаємо 170 г молока, борошно та ще раз збиваємо. Тим часом підігріваємо в сотейнику молоко, що залишилося. До кипіння не доводимо! Тонким струмком вливаємо в гаряче молоко яєчну суміш, постійно помішуючи. Заварюємо крем, поки він не почне густіти і повністю не "жовкне". Знімаємо з вогню і трохи остудити. Після цього додаємо цедру, сік і порізане кубиками масло кімнатної температури. Добре збиваємо ще раз і даємо остаточно охолонути, після чого відправляємо у холодильник.

Готуємо глазур. Змішуємо всі інгредієнти, потім нагріваємо на повільному вогні до загусання. Можна також додати трохи вершкового масла.

Начиняємо остиглі профітролі холодним кремом. Найзручніше робити це за допомогою кондитерського шприца. Далі беремо глибоку салатну миску та ставимо її на стіл. Поштучно обмочуємо профітролі в глазур і щільно викладаємо салатник. У результаті має вийти купол догори ногами. Декілька профітролей потрібно залишити порожніми для "дна" торта. Натискаємо на готовий перевернутий "купол", накриваємо великою плоскою тарілкою і акуратно перевертаємо. Залишаємо на ніч для просочення. Якщо залишити торт догори дригом, профітролі занадто сильно спресуються, і буде зовсім негарно. Вранці знімаємо салатник, не боячись, що торт розвалиться. Можна різати на шматочки!